ขนาดตัวอักษร
คู่มือการออกแบบสถาบันดูแลสุขภาพ (K SNIP 2-08-02-89) - ส่วน V - สถานพยาบาลฉุกเฉินและเหตุฉุกเฉิน ... ที่เกิดขึ้นจริงในปี 2018
ครัวนมและผู้จำหน่ายครัวนม
<*>ในครัวโคนมสำหรับ 20-30,000 ส่วนในห้องตามข้อ 2 หลังจากการกรองแล้วการพาสเจอร์ไรส์ (การอบชุบด้วยความร้อน) ของนมก็ดำเนินการเช่นกันในเรื่องนี้ในครัวโคนมสำหรับ 20,000-30,000 ส่วนใน ห้องตามข้อ 4 ไม่ได้ผลิต
บันทึก:
<1>ตามกฎแล้วผลผลิตของครัวโคนมถูก จำกัด ด้วยความจุ 10-12,000 ชิ้นต่อวัน ในกรณีที่มีความต้องการมากขึ้นการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กจะถูกจัดบนพื้นฐานของโรงงานนมในรูปแบบของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับ การผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก
<2>โครงสร้างและพื้นที่ของสถานที่สำหรับครัวโคนมที่มีความจุต่ำกว่า 5 พันส่วนต่อวันนั้นถูกกำหนดโดยการออกแบบโดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่นและความต้องการประเภทผลิตภัณฑ์นม ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะใช้ระบบการตั้งชื่อและพื้นที่ของห้องครัวโคนมบางส่วนสำหรับ 5-12,000 ส่วน
ตารางที่ 6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| องค์ประกอบและพื้นที่ที่แนะนำสำหรับจุดจ่าย | ||||
| 1. | ล็อบบี้ - คาดหวัง | 16 | 24 | 30 |
| 2. | ห้องรับและเก็บจาน | 12 | 20 | 26 |
| 3. | เอกสารประกอบคำบรรยาย | 14 | 32 | 44 |
| รวมทั้งช่องแช่เย็น | 6 | 8 | 10 | |
| 4. | เครื่องบันทึกเงินสด<*> | 5 | 5 | 5 |
| 5. | ตู้กับข้าว | 8 | 8 | 8 |
| 6. | น้ำยาฆ่าเชื้อในตู้กับข้าว | 4 | 4 | 4 |
| 7. | ตู้กับข้าวสำหรับทำความสะอาดอุปกรณ์พร้อมก๊อกสปริงเกอร์ บันได และเครื่องอบผ้า | 4 | 4 | 4 |
| 8. | พนักงานห้องน้ำ | 3 | 3 | 3 |
| 9. | ห้องพนักงาน | 9 | 9 | 9 |
<*>เมื่อวางจุดจำหน่ายในอาคารครัวนม ควรจัดให้มีสำนักงานเงินสดสำหรับส่วนกลางสำหรับทั้งสองสถาบัน
ตกลง
หัวหน้าผู้อำนวยการด้านการแพทย์และการดูแลป้องกันสำหรับเด็กและมารดาของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต MN Nikitina เมื่อวันที่ 23 พฤศจิกายน 2514;
Gosstroy ของสหภาพโซเวียต 5 พฤศจิกายน 2514
อนุมัติโดยรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของสหภาพโซเวียต D. N. Loransky เมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน 2514 N 942-71
I. ส่วนทั่วไป
I. ส่วนทั่วไป
1. ครัวโคนมสำหรับเด็กสามารถตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกันหรือบนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย รวมทั้งในคอมเพล็กซ์ที่มีคลินิกเด็ก และต้องมีทางเข้าสองทางแยกกันสำหรับครัวนม ในเมืองต่างๆ อนุญาตให้ทำนมสำหรับทารก ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ในร้านค้าแยกของโรงงานผลิตนม ผลิตภัณฑ์ของเวิร์กช็อปเหล่านี้ควรขายผ่านเครือข่ายจุดจำหน่าย
2. ไม่อนุญาตให้วางครัวที่ทำจากนมในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
3. ต้องมีครัวนมสำหรับการผลิตและความต้องการของครัวเรือนด้วยน้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST "น้ำดื่ม"
4. ตามข้อกำหนดของ SNiP ควรมีการจัดหาเครือข่ายระบบบำบัดน้ำเสียสำหรับอุตสาหกรรมและในประเทศที่แยกจากกันในครัวที่ทำจากนม อนุญาตให้เชื่อมต่อของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมกับเครือข่ายท่อน้ำทิ้งในประเทศได้หากจำนวนอุปกรณ์ไม่เกินสองเครื่องสำหรับแต่ละช่องทาง
5. อ่างล้างต้องมีน้ำร้อนและ น้ำเย็น; อ่างล้างที่เชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำต้องมีช่องว่างเจ็ทอย่างน้อย 20 มม.
6. น้ำที่จ่ายให้กับครัวโคนมจะต้องได้รับการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรียเป็นระยะภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น แต่อย่างน้อยไตรมาสละครั้งเมื่อใช้น้ำประปาในเมืองและเดือนละครั้งหากมี แหล่งน้ำของตัวเอง
7. ครัวโคนมอยู่ในท่อระบายน้ำ การตั้งถิ่นฐานต้องเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำทั่วไป
ในกรณีที่ไม่มีระบบระบายน้ำทิ้งทั่วไปในครัวโคนม ควรมีการจัดระบบระบายน้ำทิ้งในพื้นที่โดยตกลงกับหน่วยงานบริการระบาดวิทยาด้านสุขาภิบาลในพื้นที่
8. สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตต้องตั้งอยู่ในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าการไหล กระบวนการทางเทคโนโลยี... ชุดสถานที่สำหรับครัวโคนมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
รายการทั่วไปของสถานที่สำหรับครัวโคนมประกอบด้วย:
1) ห้องรับนมพร้อมตู้เย็น
2) ล้างขวด;
3) ห้องกรองและเติมนม
4) ห้องอบความร้อนของนมและการเตรียมส่วนผสมของนม
5) ห้องเย็นผสมนมกับตู้เย็น;
6) ร้าน kefir พร้อมแผนกเตรียมจัดเก็บวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และอุณหภูมิ
7) ร้านเต้าหู้;
8) ห้องสำหรับเตรียม coli-bacterin;
9) การเดินทางด้วยตู้เย็น
10) ห้องสำหรับผลิตผลไม้และผักผสมพร้อมช่องสำหรับล้างผักและผลไม้
11) อุปกรณ์ซักล้างและเครื่องครัว
12) ตู้กับข้าวของผลิตภัณฑ์แห้ง
13) ตู้กับข้าวของผัก;
14) ตู้กับข้าววัสดุ;
15) ตู้กับข้าวของภาชนะแก้ว;
16) ห้องเอนกประสงค์, ห้องอาบน้ำ, ห้องสุขา;
17) ห้องของบุคลากรทางการแพทย์ หัวหน้า อาหารประเภทนม การบัญชี ฯลฯ
9. โรงงานผลิตต้องมีแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์โดยตรงตาม SNiP ปัจจุบัน
หลอดไฟฟ้าใน นิคมอุตสาหกรรมที่ตั้งอยู่เหนือสถานที่จัดเก็บหรือแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งภาชนะบรรจุ ต้องได้รับการปกป้องจากเศษแก้วที่เข้ามาเมื่อหลอดไฟถูกทำลาย
10. ผนังและเพดานต้องเรียบและขาวหรือทาสี เฉดสีสดใสและควรเคลือบแผ่นผนังเพื่อให้สามารถทำความสะอาดแบบเปียกได้
11. สถานที่ผลิตควรมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ (กรอบวงกบ ช่องระบายอากาศ ฯลฯ) และในร้านอาหารและร้านล้าง นอกจากนี้ ควรจัดให้มีการระบายอากาศด้านอุปทานและไอเสีย
12. หน้าต่างที่เปิดได้ทั้งหมด กรอบวงกบช่วงฤดูร้อนต้องปิดด้วยตาข่ายโลหะที่ถอดออกได้
13. พื้นในพื้นที่การผลิตต้องไม่ลื่น กันนม กันน้ำ และมีพื้นผิวเรียบ
14. พื้นที่การผลิตทั้งหมดต้องมีอ่างล้างหน้า สบู่ แปรงมือ น้ำยาฆ่าเชื้อ (น้ำคลอรีน 0.2% หรือสารละลายคลอรามีน 0.02%) ผ้าขนหนูหรือผ้าขนหนูไฟฟ้า
ครั้งที่สอง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขตและสถานที่
15. ควรทำความสะอาดพื้นที่ทุกวัน วี เวลาฤดูร้อนพื้นที่ควรได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ
16. ขยะควรเก็บไว้ในถังขยะพิเศษที่ปิดสนิทซึ่งอยู่ห่างจากห้องครัวอย่างน้อย 25 เมตร
ถังขยะควรทิ้งขยะเป็นประจำ ในฤดูร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันผสมพันธุ์จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถังขยะและพื้นที่ใกล้เคียง
17. ที่ทางเข้าภายนอกของครัวผลิตภัณฑ์นม ควรมีที่ขูดและตะแกรงสำหรับทำความสะอาดรองเท้า และที่ทางเข้าสถานที่ผลิต ควรมีเสื่อสำหรับเช็ดรองเท้าที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
18. พื้นที่การผลิตทั้งหมดต้องสะอาด ควรล้างพื้นและแผ่นผนังทุกวัน น้ำร้อนด้วยโซดา ควรเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ ในตู้ ต้องทำเครื่องหมายอุปกรณ์ทำความสะอาดและการผลิต
19. แอร์ล็อคหน้าส้วมควรติดตั้งไม้แขวนผ้าอนามัย อ่างล้างมือ สบู่ ผ้าขนหนู และผ้าขนหนูไฟฟ้า
20. การฆ่าเชื้อส้วมควรทำทุกวัน ในห้องน้ำที่เย็บแล้วต้องจัดให้มีการเหยียบคันเร่ง ควรจัดสรรอุปกรณ์ทำความสะอาดพิเศษสำหรับส้วม
21. ห้ามจัดเก็บของเสีย สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตในโรงงานผลิต
22. ห้ามมิให้เข้าไปในสถานที่ของครัวโคนมของคนงานที่ไม่มีผ้าอนามัย
23. ไม่อนุญาตให้เก็บเสื้อผ้าส่วนบุคคล ตลอดจนการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารโดยเจ้าหน้าที่บริการในโรงงานผลิต
24. เพื่อป้องกันวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากความเสียหายและการปนเปื้อน จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อต่อสู้กับหนูและแมลง: คัดกรองหน้าต่างและประตู ทำความสะอาดทุกห้องอย่างทั่วถึง ฯลฯ
25. อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการควบคุมสัตว์ฟันแทะและแมลงได้ภายใต้เงื่อนไขว่ามาตรการเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ-ผู้กำจัดเชื้อราและผู้ทำลายล้างหรืออยู่ภายใต้การควบคุมของพวกมัน
สาม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องใช้
26. อุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือ สินค้าคงคลัง จานและภาชนะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
27. ไม่ควรใช้ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์นมเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
28. การล้างจาน อุปกรณ์ โต๊ะ จะดำเนินการทันทีหลังเลิกงานตลอดจนเท่าที่จำเป็นและระหว่างทำงาน
29. เครื่องใช้ในครัวและขวดหลังจากปราศจากนมและส่วนผสมแล้ว ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงจากเศษนมล้างออก น้ำอุ่นไม่สูงกว่า 30-35 ° C จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (50-55 ° C) โดยเติมผงซักฟอกที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อน (80-90 ° C) ). ขวดถูกนึ่งต่อหน้าไอน้ำ
ในกรณีของการจ่ายน้ำนมแบบรวมศูนย์ในครัวโคนม ท่อส่งนม และอุปกรณ์ทั้งหมด จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก และฆ่าเชื้อทุกวันหลังเลิกงานตาม "คำแนะนำชั่วคราวสำหรับการซัก" ในปัจจุบัน และอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่ Dairy Enterprises" (อนุมัติในปี 1970) (ดูเอกสารแนบ)
30. หลังจากล้างแล้ว ให้วางขวดและจานที่ล้างแล้วคว่ำบนหิ้งลวดให้แห้ง จานสะอาดถูกเก็บไว้ในตู้
31. จานที่นำมาจากประชากรจะต้องทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้อในครัวนม
32. ควรล้างขวดด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงและสารขจัดคราบไขมัน (มัสตาร์ด โซดา ฯลฯ) จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้น้ำพุที่อยู่ด้านข้างถังซัก
35. นมต้องส่งไปยังโรงครัวโคนมโดยการขนส่งพิเศษที่มอบหมายให้ครัวโคนม ในถังหรือขวดนมที่ปิดสนิท โดยระบุวันที่ปล่อยน้ำนมออกจากโรงงานหรือผลผลิตน้ำนมสำหรับส่งตรงจากฟาร์ม
36. นมที่ส่งไปยังครัวนมต้องเป็นไปตาม GOST 13264-70 "นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ" หรือ GOST 13277-67 "นมพาสเจอร์ไรส์"
37. น้ำนมที่ส่งมาจากฟาร์มโดยการจัดหาโดยตรงต้องมาจากธรรมชาติไม่ได้มาตรฐาน ไม่ควรยอมรับที่จุดขายนมโดยไม่มีใบรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลสัตวแพทย์เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของสัตวแพทย์และสุขอนามัยของฟาร์มโคนม
38. วัตถุดิบในการผลิตผลไม้และผักผสมต้องแข็งแรงแน่นอน
39. กระบวนการทั้งหมดของการยอมรับ การแปรรูป การเก็บรักษานม ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ ผักผสมต้องดำเนินการในสภาวะที่สะอาดและป้องกันมลภาวะ การเน่าเสีย และการเข้าของสารแปลกปลอม
40. ต้องรับนมในห้องพิเศษ ขวดนมที่มีนมเข้ามาในครัวนมควรเช็ดด้านนอกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำอุ่นก่อนเปิดฝา
41. หากไม่สามารถใช้นมได้ทันทีหลังจากได้รับจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
42. นมจะต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะในห้องปฏิบัติการของครัวนมหรือใน SES เพื่อให้สอดคล้องกับ GOST 13264-70 "นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ" หรือ GOST 13277-67 "นมพาสเจอร์ไรส์"
43. ในการผลิตนม ส่วนผสมของนม kefir เป็นต้น ควรได้รับคำแนะนำจาก "คำแนะนำในการเตรียมนมและสูตรสำหรับทารกอื่น ๆ" ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต (ภาคผนวกของคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 732 จาก 12/15/65)
44. ก่อน การรักษาความร้อนนมถูกกรอง
45. นมและส่วนผสมของนมบรรจุขวด ปิดผนึก และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์
46. การทำความเย็นของนมและส่วนผสมของนมจะดำเนินการใน ห้องเย็นและตู้เสื้อผ้า
47. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอนุญาตให้ใช้เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
48. ห้องสำหรับผลิตโคนมสตาร์ทเตอร์ต้องหุ้มฉนวนและติดตั้ง ตู้แช่เย็นหรือกล้อง
49. เชื้อรา Kefir, การเพาะเลี้ยงโคนม, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรได้รับการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรียเป็นประจำ
50. สำหรับการปิดฝาขวดจะใช้วัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต วัสดุปิดทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
51. ผลิตภัณฑ์แต่ละส่วนต้องมีฉลากระบุชื่ออาหาร ชนิด ปริมาณของผลิตภัณฑ์ วันที่ และชั่วโมงที่ปรุง
คล่องแคล่ว ฉบับจาก 25.05.1990
| เอกสารชื่อ | (คู่มือสำหรับการออกแบบสถาบันดูแลสุขภาพ (K SNIP 2.08.02-89) ส่วน V - สถานีของเหตุฉุกเฉินและการดูแลฉุกเฉิน, สถานีถ่ายเลือดด้วย VIVARIUM, DAIRY KUKHNICHESKY, ผู้จัดจำหน่ายของสหภาพโซเวียต ตั้งแต่ 05.25.90) |
| ประเภทของเอกสาร | เบี้ยเลี้ยง |
| โฮสต์ร่างกาย | กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต |
| หมายเลขเอกสาร | SNIP 2.08.02-89 |
| วันที่รับบุตรบุญธรรม | 01.01.1970 |
| วันที่แก้ไข | 25.05.1990 |
| วันที่จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรม | 01.01.1970 |
| สถานะ | การกระทำ |
| สิ่งพิมพ์ |
|
| เครื่องนำทาง | หมายเหตุ (แก้ไข) |
(คู่มือสำหรับการออกแบบสถาบันดูแลสุขภาพ (K SNIP 2.08.02-89) ส่วน V - สถานีของเหตุฉุกเฉินและการดูแลฉุกเฉิน, สถานีถ่ายเลือดด้วย VIVARIUM, DAIRY KUKHNICHESKY, ผู้จัดจำหน่ายของสหภาพโซเวียต ตั้งแต่ 05.25.90)
ครัวนมและผู้จำหน่ายครัวนม
1. ครัวโคนมได้รับการออกแบบสำหรับการจัดเตรียมและจัดหาเด็กแบบรวมศูนย์ อายุยังน้อยอาหารทางการแพทย์คุณภาพสูง (นม, kefir, ชีสกระท่อม, สารผสมทางโภชนาการ, ไบโอแล็กต์)
2. ผลิตภัณฑ์นมจำหน่ายผ่านจุดจำหน่ายพิเศษและจัดผ่านการสำรวจสถานรับเลี้ยงเด็ก โรงพยาบาลคลอดบุตร ฯลฯ
3. อนุญาตให้รวมครัวโคนมและจุดแจกจ่ายครัวนมในอาคารเดียวได้
5. แนะนำให้ใช้พื้นที่สถานที่จุดจำหน่ายของครัวโคนมตามตารางที่ 6
| ยังไม่มีข้อความ / p | อาคารสถานที่ | เนื้อที่ ตร.ว. ม | ||
| จำนวนเสิร์ฟต่อวัน | ||||
| จาก 5 ถึง 12,000 | เซนต์. 12 ถึง 20 พัน. | เซนต์. 20 ถึง 30,000 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| โรงงานผลิตและจัดเก็บ | ||||
| 1. | สถานที่สำหรับขนถ่ายยานพาหนะและล้างถังนมหลังจากล้างน้ำนมออก | 50 | 50 | 50 |
| 2. | สถานที่รับ กรอง เก็บน้ำนมชั่วคราว - วัตถุดิบพร้อมสูบผ่านท่อ - ท่อส่งน้ำนมสู่การผลิต | 54 | 72 | 90 <*> |
| 3. | ห้องสำหรับทำความสะอาดท่อน้ำนม CIP | 36 | 36 | 48 |
| 4. | ห้องสำหรับพาสเจอร์ไรส์ (การให้ความร้อน) การบรรจุขวดและการฆ่าเชื้อนม | 18 | 22 | 24 |
| 5. | สถานที่เตรียมส่วนผสมนม | 18 | 22 | 24 |
| 6. | ห้องเย็นพร้อมห้องโถง - ประตูน้ำและเครื่องทำความร้อนสำหรับส่งลมเย็นไปยังห้องเย็น | 18+2+10 | 20+2+10 | 24+2+10 |
| 7. | สถานที่สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกและส่วนผสมของกรดแลคติก: | |||
| ก) สถานที่สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น: | ||||
| - สตาร์ทเตอร์สำหรับ kefir | 8 | 12 | 16 | |
| - สตาร์ทเตอร์สำหรับผสมนมอื่นๆ | 10 | 15 | 20 | |
| - ประตูทางเข้าวัฒนธรรมเริ่มต้น | 2 | 2 | 2 | |
| - ห้องซักล้างติดกับวัฒนธรรมสตาร์ท (มีทางเข้าอิสระ) | 6 | 8 | 10 | |
| b) ร้าน kefir | 26 | 30 | 32 | |
| ค) เลือกซื้อนมเปรี้ยว | 26 | 30 | 32 | |
| 8. | อุณหภูมิสำหรับ kefir (18-22 องศาเซลเซียส) | 8 | 10 | 12 |
| 9. | เครื่องควบคุมอุณหภูมิสำหรับ acidophilus (36-38 องศาเซลเซียสพร้อมประตูน้ำ) | 8+2 | 10+2 | 12+2 |
| 10. | สถานที่สำหรับเตรียมส่วนผสมที่ดัดแปลง: | |||
| ก) นม | 10 | 16 | 24 | |
| b) จากผลิตภัณฑ์กรดแลคติก | 12 | 18 | 30 | |
| c) เทอร์โมสตัทพร้อมเกตเวย์สำหรับห้อง b) (37-40 องศา C) | 8+2 | 10+2 | 12+2 | |
| 11. | สถานที่สำหรับเตรียมและบรรจุภัณฑ์ของชีสกระท่อม: - การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต | 24 | 26 | 28 |
| - ห้องสำหรับซักถุงคอทเทจชีส | 8 | 8 | 8 | |
| 12. | ห้องทำอาหาร น้ำแข็งสำหรับทำความเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความต้องการด้านเทคนิคอื่นๆ | 22 | 24 | 28 |
| 13. | ห้องสำหรับเตรียมเครื่องดื่มเยลลี่และวิตามิน | 14 | 18 | 22 |
| 14. | ห้องแปรรูปผลไม้และผลไม้ (ติดกับห้องรับวัตถุดิบตามข้อ 17) | 10 | 12 | 14 |
| 15. | ล้างภาชนะและเครื่องใช้ในครัว | 22 | 24 | 30 |
| 16. | ห้องปฏิบัติการ | 16 | 18 | 22 |
| 17. | ห้องรับวัตถุดิบที่มีทางเข้าถนนแยกต่างหากและห้องโถง (ผลไม้, ผลไม้, ซีเรียล, ไข่ ฯลฯ) พร้อมตู้เย็นสำหรับผลไม้ ไข่ ฯลฯ | 9+12 | 12+16 | 15+18 |
| 18. | การล้าง - ฆ่าเชื้อขวด: | |||
| - พื้นที่สกปรก | 54 | 72 | 90 | |
| - พื้นที่สะอาด | 24 | 30 | 36 | |
| 19. | สถานที่รับและจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์ | 42 | 54 | 72 |
| 20. | ล้าง - ฆ่าเชื้อท่อนมและอุปกรณ์ (ถอดประกอบ) | 36 | 40 | 42 |
| 21. | การเดินทาง | 12 | 16 | 20 |
| 22. | ห้องเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | 16 | 24 | 36 |
| 23. | ห้องเครื่องห้องเย็น | 10 | 12 | 15 |
| 24. | ตู้กับข้าว | 4 | 6 | 8 |
| 25. | ห้องเก็บเศษอาหารเย็นพร้อมห้องโถง | 12 | 16 | 18 |
| 26. | ตู้กับข้าวของเครื่องใช้ในครัวเรือน | 10 | 12 | 14 |
| 27. | ตู้กับข้าวผ้าลินินสะอาด | 6 | 6 | 8 |
| 28. | ตู้กับข้าวผ้าลินินสกปรก | 6 | 6 | 8 |
| 29. | ตู้กับข้าว | 8 | 10 | 12 |
| ห้องบริการและสาธารณูปโภค | ||||
| 30. | ผู้จัดการสำนักงาน ครัวนม | 12 | 12 | 12 |
| 31. | สำนักงานโภชนาการ | 10 | 10 | 10 |
| 32. | ห้องน้องสาว - ปฏิคม | 10 | 10 | 10 |
| 33. | ทำบัญชีด้วยเครื่องบันทึกเงินสด | 12 | 10+5 | 10+5 |
| 34. | โรงซ่อมอุปกรณ์ | 20 | 20 | 20 |
| 35. | สถานที่สำหรับผู้ส่งสินค้า พนักงานขับรถ รถตัก | 18 | 18 | 18 |
| 36. | ห้องพนักงาน | 8 | 10 | 12 |
| 37. | พนักงานห้องน้ำ | 3 | 3+3 | 3+3 |
| 38. | ล๊อบบี้พร้อมตู้เสื้อผ้าพนักงาน | 1.2 ตร.ว. เมตรต่อคนทำงาน +0.07 ตร.ว. เมตรต่อ 1 ตะขอ | ||
| 39. | ตู้เสื้อผ้าสำหรับบ้านและที่ทำงานของพนักงาน | 0.55 สำหรับตู้เสื้อผ้าคู่ 1 ตัว | ||
| 40. | ห้องอาบน้ำบุคลากร | 3 | 3 | 3+3 |
| 41. | บูธสุขอนามัยส่วนบุคคล | 3 | 3 | 3 |
| 42. | ตู้กับข้าว โซลูชั่น | 4 | 4 | 6 |
| 43. | อุปกรณ์ทำความสะอาดตู้กับข้าว | 4 | 4 | 4 |
<*>ในครัวโคนมสำหรับ 20-30,000 ส่วนในห้องตามข้อ 2 หลังจากการกรองแล้วการพาสเจอร์ไรส์ (การอบชุบด้วยความร้อน) ของนมก็ดำเนินการเช่นกันในเรื่องนี้ในครัวโคนมสำหรับ 20,000-30,000 ส่วนใน ห้องตามข้อ 4 ไม่ได้ผลิต
บันทึก:
<1>ตามกฎแล้วผลผลิตของครัวโคนมถูก จำกัด ด้วยความจุ 10-12,000 ชิ้นต่อวัน ในกรณีที่มีความต้องการมากขึ้นการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กจะถูกจัดบนพื้นฐานของโรงงานนมในรูปแบบของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับ การผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก
<2>โครงสร้างและพื้นที่ของสถานที่สำหรับครัวโคนมที่มีความจุต่ำกว่า 5 พันส่วนต่อวันนั้นถูกกำหนดโดยการออกแบบโดยคำนึงถึงสภาพท้องถิ่นและความต้องการประเภทผลิตภัณฑ์นม ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะใช้ระบบการตั้งชื่อและพื้นที่ของห้องครัวโคนมบางส่วนสำหรับ 5-12,000 ส่วน
ตารางที่ 6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| องค์ประกอบและพื้นที่ที่แนะนำสำหรับจุดจ่าย | ||||
| 1. | ล็อบบี้ - คาดหวัง | 16 | 24 | 30 |
| 2. | ห้องรับและเก็บจาน | 12 | 20 | 26 |
| 3. | เอกสารประกอบคำบรรยาย | 14 | 32 | 44 |
| รวมทั้งช่องแช่เย็น | 6 | 8 | 10 | |
| 4. | เครื่องบันทึกเงินสด<*> | 5 | 5 | 5 |
| 5. | ตู้กับข้าว | 8 | 8 | 8 |
| 6. | น้ำยาฆ่าเชื้อในตู้กับข้าว | 4 | 4 | 4 |
| 7. | ตู้กับข้าวสำหรับทำความสะอาดอุปกรณ์พร้อมก๊อกสปริงเกอร์ บันได และเครื่องอบผ้า | 4 | 4 | 4 |
| 8. | พนักงานห้องน้ำ | 3 | 3 | 3 |
| 9. | ห้องพนักงาน | 9 | 9 | 9 |
<*>เมื่อวางจุดจำหน่ายในอาคารครัวนม ควรจัดให้มีสำนักงานเงินสดสำหรับส่วนกลางสำหรับทั้งสองสถาบัน
กฎการสุขาภิบาลสำหรับเด็ก
ครัวนม
I. ส่วนทั่วไป
1. ครัวโคนมสำหรับเด็กสามารถตั้งอยู่ในอาคารที่แยกจากกันหรือบนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย รวมทั้งในคอมเพล็กซ์ที่มีคลินิกเด็ก และต้องมีทางเข้าสองทางแยกกันสำหรับครัวนม ในเมืองต่างๆ อนุญาตให้ทำนมสำหรับทารก ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ในร้านค้าแยกของโรงงานผลิตนม ผลิตภัณฑ์ของเวิร์กช็อปเหล่านี้ควรขายผ่านเครือข่ายจุดจำหน่าย
2. ไม่อนุญาตให้วางครัวที่ทำจากนมในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
3. ต้องมีครัวโคนมสำหรับการผลิตและความต้องการของครัวเรือนด้วยน้ำที่ตรงตามข้อกำหนด GOST "น้ำดื่ม".
4. ตามข้อกำหนดของ SNiP ควรมีการจัดหาเครือข่ายระบบบำบัดน้ำเสียสำหรับอุตสาหกรรมและในประเทศที่แยกจากกันในครัวที่ทำจากนม อนุญาตให้เชื่อมต่อของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมกับเครือข่ายท่อน้ำทิ้งในประเทศได้หากจำนวนอุปกรณ์ไม่เกินสองเครื่องสำหรับแต่ละช่องทาง
5. น้ำร้อนและน้ำเย็นจะต้องจ่ายให้กับถังซัก อ่างล้างที่เชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำต้องมีช่องว่างเจ็ทอย่างน้อย 20 มม.
6. น้ำที่จ่ายให้กับครัวโคนมจะต้องได้รับการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรียเป็นระยะภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น แต่อย่างน้อยไตรมาสละครั้งเมื่อใช้น้ำประปาในเมืองและเดือนละครั้งหากมี แหล่งน้ำของตัวเอง
7. ครัวโคนมที่ตั้งอยู่ในนิคมท่อน้ำทิ้งต้องเชื่อมต่อกับระบบระบายน้ำทิ้งทั่วไป
ในกรณีที่ไม่มีระบบระบายน้ำทิ้งทั่วไปในครัวนม ควรมีการจัดระบบระบายน้ำทิ้งในพื้นที่โดยตกลงกับหน่วยงานท้องถิ่นของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
8. โรงงานผลิตควรตั้งอยู่ในลักษณะที่รับรองการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยี ชุดสถานที่สำหรับครัวโคนมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
รายการทั่วไปของสถานที่สำหรับครัวโคนมประกอบด้วย:
1) ห้องรับนมพร้อมตู้เย็น
2) ล้างขวด;
3) ห้องกรองและเติมนม
4) ห้องอบความร้อนของนมและการเตรียมส่วนผสมของนม
5) ห้องเย็นผสมนมกับตู้เย็น;
6) ร้าน kefir พร้อมแผนกเตรียมจัดเก็บวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และอุณหภูมิ
7) ร้านเต้าหู้;
8) ห้องสำหรับเตรียม coli-bacterin;
9) การเดินทางด้วยตู้เย็น
10) ห้องสำหรับผลิตผลไม้และผักผสมพร้อมช่องสำหรับล้างผักและผลไม้
11) อุปกรณ์ซักล้างและเครื่องครัว
12) ตู้กับข้าวของผลิตภัณฑ์แห้ง
13) ตู้กับข้าวของผัก;
14) ตู้กับข้าววัสดุ;
15) ตู้กับข้าวของภาชนะแก้ว;
16) ห้องเอนกประสงค์, ห้องอาบน้ำ, ห้องสุขา;
17) ห้องพยาบาล ครัวโคนม การบัญชี ฯลฯ
9. โรงงานผลิตต้องมีแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์โดยตรงด้วย SNiP ปัจจุบัน
หลอดไฟฟ้าในโรงงานอุตสาหกรรมที่อยู่เหนือสถานที่จัดเก็บหรือแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะบรรจุต้องได้รับการปกป้องจากเศษแก้วเมื่อหลอดไฟถูกทำลาย
10. ผนังและเพดานควรเรียบและล้างด้วยสีขาวหรือทาสีด้วยสีอ่อน และแผ่นผนังควรทำความสะอาดได้แบบเปียก
11. สถานที่ผลิตควรมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ (กรอบวงกบ ช่องระบายอากาศ ฯลฯ) และในร้านอาหารและร้านล้าง นอกจากนี้ ควรจัดให้มีการระบายอากาศด้านอุปทานและไอเสีย
12. หน้าต่างที่เปิดได้ทั้งหมด กรอบวงกบช่วงฤดูร้อนต้องปิดด้วยตาข่ายโลหะที่ถอดออกได้
13. พื้นในพื้นที่การผลิตต้องไม่ลื่น กันนม กันน้ำ และมีพื้นผิวเรียบ
14. พื้นที่การผลิตทั้งหมดต้องมีอ่างล้างหน้า สบู่ แปรงมือ น้ำยาฆ่าเชื้อ (น้ำคลอรีน 0.2% หรือสารละลายคลอรามีน 0.02%) ผ้าขนหนูหรือผ้าขนหนูไฟฟ้า
ครั้งที่สอง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอาณาเขตและสถานที่
15. ควรทำความสะอาดพื้นที่ทุกวัน ควรรดน้ำพื้นที่เป็นประจำในฤดูร้อน
16. ควรเก็บขยะในถังขยะพิเศษปิดสนิทและปิดสนิท อยู่ห่างจากห้องครัวอย่างน้อย 25 เมตร
ถังขยะควรทิ้งขยะเป็นประจำ ในฤดูร้อนเพื่อป้องกันแมลงวันจำเป็นต้องฆ่าเชื้อถังขยะและพื้นที่ใกล้เคียง
17. ที่ทางเข้าภายนอกของครัวผลิตภัณฑ์นม ควรมีที่ขูดและตะแกรงสำหรับทำความสะอาดรองเท้า และที่ทางเข้าสถานที่ผลิต ควรมีเสื่อสำหรับเช็ดรองเท้าที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ
18. พื้นที่การผลิตทั้งหมดต้องสะอาด ควรล้างพื้นและแผ่นผนังทุกวันด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา ควรเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ ในตู้ ต้องทำเครื่องหมายอุปกรณ์ทำความสะอาดและการผลิต
19. แอร์ล็อคหน้าส้วมควรติดตั้งไม้แขวนผ้าอนามัย อ่างล้างมือ สบู่ ผ้าขนหนู และผ้าขนหนูไฟฟ้า
20. การฆ่าเชื้อส้วมควรทำทุกวัน ในห้องน้ำที่เย็บแล้วต้องจัดให้มีการเหยียบคันเร่ง ควรจัดสรรอุปกรณ์ทำความสะอาดพิเศษสำหรับส้วม
21. ห้ามจัดเก็บของเสีย สินค้าคงคลัง และอุปกรณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตในโรงงานผลิต
22. ห้ามมิให้เข้าไปในสถานที่ของครัวโคนมของคนงานที่ไม่มีผ้าอนามัย
23. ไม่อนุญาตให้เก็บเสื้อผ้าส่วนบุคคล ตลอดจนการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารโดยเจ้าหน้าที่บริการในโรงงานผลิต
24. เพื่อป้องกันวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากความเสียหายและการปนเปื้อน จำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อต่อสู้กับหนูและแมลง: คัดกรองหน้าต่างและประตู ทำความสะอาดทุกห้องอย่างทั่วถึง ฯลฯ
25. อนุญาตให้ใช้สารเคมีในการควบคุมสัตว์ฟันแทะและแมลงได้ภายใต้เงื่อนไขว่ามาตรการเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ-ผู้กำจัดเชื้อราและผู้ทำลายล้างหรืออยู่ภายใต้การควบคุมของพวกมัน
สาม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องใช้
26. อุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือ สินค้าคงคลัง จานและภาชนะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
27. ไม่ควรใช้ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์นมเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
28. การล้างจาน อุปกรณ์ โต๊ะ จะดำเนินการทันทีหลังเลิกงานตลอดจนเท่าที่จำเป็นและระหว่างทำงาน
29. เครื่องใช้ในครัวและขวดหลังจากปราศจากนมและส่วนผสมแล้ว ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงปัดเศษนม ล้างด้วยน้ำอุ่นไม่เกิน 30-35 ° C แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน (50-55 ° C) ด้วยการเพิ่มผงซักฟอกที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้แล้วล้างด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง (80-90 ° กับ). ขวดถูกนึ่งต่อหน้าไอน้ำ
ในกรณีของการจ่ายน้ำนมแบบรวมศูนย์ในครัวโคนม ท่อส่งนม และอุปกรณ์ทั้งหมด จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก และฆ่าเชื้อทุกวันหลังเลิกงานตาม "คำแนะนำชั่วคราวสำหรับการซัก" ในปัจจุบัน และอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่ Dairy Enterprises" (อนุมัติในปี 1970. ) (ซม. ).
30. หลังจากล้างแล้ว ให้วางขวดและจานที่ล้างแล้วคว่ำบนหิ้งลวดให้แห้ง จานสะอาดถูกเก็บไว้ในตู้
31. จานที่นำมาจากประชากรจะต้องทำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้อในครัวนม
32. ควรล้างขวดด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงและสารขจัดคราบไขมัน (มัสตาร์ด โซดา ฯลฯ) จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้น้ำพุที่อยู่ด้านข้างถังซัก
ก่อนอื่นต้องเทอาหารที่ปนเปื้อนด้วยสารละลายโซดาเข้มข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในครัวนมขนาดใหญ่ สามารถติดตั้งเครื่องล้างขวดเพื่อล้างขวดได้
ขวดที่ล้างแล้ววางคว่ำลงใน ตาข่ายโลหะสำหรับการอบแห้งหรือในตู้อบแห้งแบบพิเศษจากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้อ
34. เพื่อควบคุมสภาพสุขาภิบาลของครัวโคนม คุณภาพของการซักและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องมือ จาน มือของคนงาน การศึกษาแบคทีเรียของการซักควรดำเนินการ
IV. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตนมและสูตรสำหรับทารก
35. จะต้องส่งนมไปยังโรงครัวนมด้วยการขนส่งพิเศษ ซึ่งมอบหมายให้ครัวโคนมในถังหรือขวดนมปิดสนิท โดยระบุวันที่ปล่อยน้ำนมออกจากโรงงานหรือผลผลิตนมในกรณีที่ส่งตรงจากฟาร์ม
36. นมที่ส่งไปยังครัวนมต้องเป็นไปตาม GOST 13264-70 "นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ" หรือ GOST 13277-67 "นมพาสเจอร์ไรส์"
37. น้ำนมที่ส่งมาจากฟาร์มโดยการจัดหาโดยตรงต้องมาจากธรรมชาติไม่ได้มาตรฐาน ไม่ควรยอมรับที่จุดขายนมโดยไม่มีใบรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลสัตวแพทย์เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีของสัตวแพทย์และสุขอนามัยของฟาร์มโคนม
38. วัตถุดิบในการผลิตผลไม้และผักผสมต้องแข็งแรงแน่นอน
39. กระบวนการทั้งหมดของการยอมรับ การแปรรูป การเก็บรักษานม ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้ ผักผสมต้องดำเนินการในสภาวะที่สะอาดและป้องกันมลภาวะ การเน่าเสีย และการเข้าของสารแปลกปลอม
40. ต้องรับนมในห้องพิเศษ ขวดนมที่มีนมเข้ามาในครัวนมควรเช็ดด้านนอกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำอุ่นก่อนเปิดฝา
41. หากไม่สามารถใช้นมได้ทันทีหลังจากได้รับจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
42. นมจะต้องได้รับการทดสอบเป็นระยะในห้องปฏิบัติการครัวผลิตภัณฑ์นมหรือ SES เพื่อให้เป็นไปตาม GOST 13264-70“ นมวัว ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ "หรือ GOST 13277-67" นมพาสเจอร์ไรส์ "
43. ในการผลิตนม ส่วนผสมของนม kefir เป็นต้น ควรได้รับคำแนะนำจาก "คำแนะนำในการเตรียมนมและสูตรสำหรับทารกอื่น ๆ" ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต (ภาคผนวกตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหมายเลข 732 ลงวันที่ 15.12.65)
44. กรองนมก่อนอบร้อน
45. นมและส่วนผสมของนมบรรจุขวด ปิดผนึก และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์
46. การทำความเย็นของนมและส่วนผสมของนมจะดำเนินการในห้องเย็นและตู้
47. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอนุญาตให้ใช้เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
48. ห้องสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับสตาร์ทเตอร์ต้องหุ้มฉนวนและติดตั้งตู้เย็นหรือห้องเพาะเลี้ยง
49. เชื้อรา Kefir, การเพาะเลี้ยงโคนม, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรได้รับการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรียเป็นประจำ
50. สำหรับการปิดฝาขวดจะใช้วัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต วัสดุปิดทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
51. ผลิตภัณฑ์แต่ละส่วนต้องมีฉลากระบุชื่ออาหาร ชนิด ปริมาณของผลิตภัณฑ์ วันที่ และชั่วโมงที่ปรุง
52. ผลิตภัณฑ์จากครัวโคนมจะต้องส่งไปยังจุดจำหน่ายด้วยยานพาหนะในตู้เย็นที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมอบหมายให้ครัวโคนม
53. จุดจำหน่ายต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็นเพียงพอ การบรรจุและบรรจุอาหารทารกที่จุดจ่ายเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ห้ามปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานของประชากรโดยเด็ดขาด
54. อาหารที่เน่าเสียง่าย (น้ำมัน ฯลฯ) ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 ° .
55. ในระหว่างการประเมินสุขาภิบาลและแบคทีเรียของนมและส่วนผสมของนม ควรปฏิบัติตามตัวชี้วัดทางแบคทีเรียต่อไปนี้:
1) ในนมพาสเจอร์ไรส์และของผสม
จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดไม่ควรเกิน 500 ต่อ 1 มล. ของผลิตภัณฑ์
Escherichia coli titer - ไม่เกิน 11.1;
2) ในผลิตภัณฑ์นมหมัก:
ในระหว่างการตรวจทางแบคทีเรีย ควรตรวจพบลักษณะจุลชีพของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด
Titer ของ Escherichia coli มากกว่า 11.1
V. การตรวจสุขภาพ การตรวจป้องกัน และกฎอนามัยส่วนบุคคล
56. ผู้สมัครทุกคนต้องได้รับการตรวจสุขภาพตามคำแนะนำปัจจุบัน: ตรวจสุขภาพ, fluoroscopy, การศึกษาเกี่ยวกับการขนส่งของลำไส้ติดเชื้อ, หนอน.
พนักงานแต่ละคนต้องมีเวชระเบียนส่วนตัว โดยจะมีการบันทึกผลการศึกษาทั้งหมดเป็นประจำ
57. คนงานในครัวโคนมทุกคนต้องปฏิบัติตาม ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล:
ก) มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาดเป็นระเบียบเรียบร้อย
b) มาทำงานทำความสะอาดรองเท้าของคุณให้สะอาดจากฝุ่นสิ่งสกปรกและหิมะ
ค) ฝากเสื้อคลุม หมวก กาลอชไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ อาหารและของใช้ส่วนตัวอื่นๆ
ง) อาบน้ำก่อนเริ่มงานและในกรณีที่ไม่ได้อาบน้ำให้ล้างมือสวมเสื้อผ้าอนามัยติดกระดุมหยิบผมของคุณไว้ใต้หมวกหรือผ้าเช็ดหน้าที่สวมใส่อย่างเรียบร้อย
จ) รักษามือ ใบหน้า ร่างกายและเสื้อผ้าให้สะอาด ตัดเล็บให้สั้น
ฉ) ห้ามตรึงผ้าอนามัยด้วยหมุดและเข็ม และห้ามนำหมุด กระจก และของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ ติดตัวไปยังพื้นที่ผลิต ห้ามเก็บหมุด กระจก และสิ่งของอื่น ๆ ของห้องน้ำส่วนตัวไว้ในกระเป๋าของ แจ็คเก็ตและเสื้อคลุม;
ช) เมื่อเข้าห้องน้ำ ให้ถอดผ้าอนามัยและล้างมือให้สะอาดโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ หลังจากออกจากพื้นที่การผลิตแต่ละครั้ง เมื่อกลับถึงที่ทำงาน จำเป็นต้องล้างมือและฆ่าเชื้อด้วย h) ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในพื้นที่ผลิต แต่เฉพาะในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษเท่านั้น i) แจ้งฝ่ายบริหารของครัวโคนมทันทีเกี่ยวกับบาดแผลที่ได้รับเกี่ยวกับการปรากฏตัวของโรคผิวหนังตุ่มหนองต่อมทอนซิลอักเสบรวมถึงโรคติดเชื้อเฉียบพลัน (ของคนงานและสมาชิกในครอบครัวของเขา) 58. เสื้อผ้าของคนงานควรเก็บไว้ในที่ที่กำหนด ควรเก็บเสื้อผ้าอนามัยแยกต่างหาก 59. การบริหารครัวโคนมมีหน้าที่: ก) มีชุดสุขาภิบาลอย่างน้อยสามชุดสำหรับพนักงานแต่ละคน มอบให้พนักงานสวมใส่ระหว่างทำงานเท่านั้น และต้องทำความสะอาดและซ่อมแซมอย่างสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้โอนผ้าอนามัยให้บุคคลอื่น ควรซักเสื้อผ้าสุขาภิบาลนอกครัวนม b) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนงานทั้งหมดในครัวที่ทำจากนมผ่านชั้นเรียนและผ่านการสอบขั้นต่ำด้านสุขอนามัย บุคคลที่ไม่ผ่านการสอบขั้นต่ำสุขาภิบาลก่อนสมัครงานจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน c) จัดทำวารสารเพื่อบันทึกคำแนะนำและข้อเสนอแนะของบริการระบาดวิทยาด้านสุขาภิบาล d) เก็บบันทึกการตรวจหาโรคตุ่มหนอง 60. ความรับผิดชอบในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้อยู่ที่หัวหน้าครัวโคนม 61. ควรมีการควบคุมการปฏิบัติตามกฎ หน่วยงานท้องถิ่นบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตลอดจนกุมารแพทย์ในเมืองและอำเภอ 62. ด้วยการตีพิมพ์กฎสุขาภิบาลเหล่านี้กฎสุขาภิบาลสำหรับครัวนมซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหัวหน้าผู้ตรวจการสุขาภิบาลแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2493 จะถูกยกเลิกภาคผนวก
สารสกัดจากคำสั่งซักชั่วคราวและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในสถานประกอบการนม " (อนุมัติเมื่อ 1.12. 70) “หน้า 2.3. การทำความสะอาดท่อ. น. 2.3.1. ในระหว่างการทำงานสามกะของเวิร์กช็อป (ส่วน) ให้ล้างและฆ่าเชื้อท่อสำหรับน้ำนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อยวันละครั้งหรือทันทีหลังจากสิ้นสุดรอบการทำงาน การล้างท่อจากสายยกหรือสายการปฏิบัติงานไปยังเครื่องบรรจุควรดำเนินการพร้อมกันกับการล้างเครื่องบรรจุ ในกรณีที่ทำงานสองกะของเวิร์กช็อป (ไซต์) การล้างท่อทั้งหมดจะดำเนินการเมื่อสิ้นสุดการทำงาน ท่อสามารถถอดประกอบทำความสะอาดได้ (ยกเว้นท่อเชื่อมและท่อแก้ว) และไม่ต้องแยกชิ้นส่วนในลักษณะหมุนเวียน เมื่อใช้วิธีการหมุนเวียนสำหรับระบบไปป์ไลน์แบบยุบได้ อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนไปป์ไลน์ส่วนใดส่วนหนึ่งออกเพื่อตรวจสอบคุณภาพของอ่างล้างจานทางแบคทีเรีย ในกรณีที่ประสิทธิภาพไม่เป็นที่น่าพอใจ จำเป็นต้องล้างท่อด้วยมือ 2.3.2. การล้างมิเตอร์นมและปั๊มจะดำเนินการพร้อมกันกับการล้างท่อหลังจากนั้นจะถอดประกอบและล้างเพิ่มเติม 2.3.3. การล้างท่อด้วยมือด้วยการถอดประกอบ: ถอดแยกชิ้นส่วนท่อโดยใช้ประแจพิเศษ วางบนรถเข็นแล้วส่งไปที่แผนกซักล้าง ล้าง น้ำประปาจนกว่าน้ำนมที่เหลือจะถูกลบออก ล้างด้วยน้ำยาซักผ้าที่อุณหภูมิ 50-55° ด้วยแปรงพื้นผิวด้านในด้วยแปรง - พื้นผิวด้านนอกของท่อ () ตารางที่ 4 น้ำยาทำความสะอาดที่แนะนำและวิธีการฆ่าเชื้อในท่อ
| ผงซักฟอก | ซักผ้า | ความเข้มข้น | วิธีการฆ่าเชื้อ |
| คู่มือการใช้งาน | |||
| ผสมหมายเลข 1 | 0,5 | นึ่งด้วยไอน้ำสด 2-3 นาที (แรงดันไอน้ำสูงถึง 0.7 atm. ในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ; แช่ในสารละลายฟอกขาวที่มีปริมาณคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 100-150 มก. / ล. ที่อุณหภูมิ 50° C นาน 3-5 นาที | |
| โซดาแอช | 0,5 | ||
| ท่ออลูมิเนียม | ผสมหมายเลข2 | 0,5 | อีกด้วย |
| โซดาแอช | 0,5 | ||
| วิธีหมุนเวียน | |||
| ท่อจาก ของสแตนเลสและกระป๋อง | ผสมหมายเลข 1 | 1-2 | นึ่งด้วยไอน้ำสด 2-3 นาที (แรงดันไอน้ำสูงถึง 1.5 atm.); การไหลเวียน น้ำร้อน (85-90 ° ค) ภายใน 15 นาที; การไหลเวียนของสารละลายฟอกขาวที่มีปริมาณคลอรีน 150-200 มก. / ล. ที่อุณหภูมิ50° C นาน 10-15 นาที |
| โซดาแอช | 1,0-1,5 | ||
| ท่ออลูมิเนียม | ผสมหมายเลข2 | 1,0-1,5 | อีกด้วย |
| ท่อแก้ว | ผสมหมายเลข 1 | 1-3 | การไหลเวียนของสารละลายฟอกขาวที่มีปริมาณคลอรีน 150-200 มก. / ล. ที่อุณหภูมิ50° C นาน 10-15 นาที |
| โซดาแอช | 1,0-1,5 | ||