อาคารที่พักอาศัยอาจเป็นที่ตั้งของสถานประกอบการการค้า ช่างทำผม ร้านขายยา สถานเสริมความงาม สำนักงาน

สิ่งสำคัญคือการปรากฏตัวขององค์กรในบ้านไม่รบกวนผู้เช่า ตามข้อ 2.10 ส่วนที่ II ของ SanPiN 2.1.2.2645-10 บน ดินแดนที่อยู่ติดกันห้ามมิให้วางแผงขายของ, คูหา, เต็นท์, ตลาดขนาดเล็ก, ร้านกาแฟฤดูร้อน, โรงงานผลิต, บริการรถยนต์, ร้านซ่อม

สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยสามารถตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งเท่านั้น หากองค์กรมี 2 ชั้น พื้นที่ใต้สำนักงานจะต้องไม่ใช่ที่อยู่อาศัยด้วย

การเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมีการลงทุนเริ่มแรกและความปรารถนาที่จะเริ่มสร้างรายได้จากการผลิตขนมปังในที่สุด

เบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัย

เมื่อคุณเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ที่จะกลายเป็นฐานการผลิตของคุณเป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบบางประการ ด้านล่างนี้เป็นรายการข้อกำหนดพื้นฐาน

ดูเหมือนว่าสิ่งที่จะสบายและน่ารื่นรมย์กว่ากลิ่นขนมปังอบใหม่ขนมปังหอมกรุ่นพายแสนอร่อย สมมติว่ามีข้อดีบางอย่างจากร้านเบเกอรี่ในบ้าน: คุ้มไหมที่จะออกจากทางเข้าและขนมอบสดใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม? ดูเหมือนว่าคนที่ยังไม่มีร้านเบเกอรี่ในบ้านจะคิดอย่างนั้น "ผู้โชคดี" ที่ถูกบังคับให้เพลิดเพลินกับขนมอบสดใหม่ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ไม่เข้าใจความสุขของพวกเขาอย่างชัดเจน

สงครามร้านเบเกอรี่เกิดขึ้นจริงใน Ivanovo ความขัดแย้งและแหล่งต้นตอของความตึงเครียดเกิดขึ้นที่นี่และที่นั่น กลุ่มแรกคือบ้านบนถนน Suvorov อายุ 42 ปี ที่นี่อดีตร้านเครื่องเขียนถูกดัดแปลงเป็นร้านเบเกอรี่ ผู้ที่อยู่เหนือการผลิตในอนาคตโดยตรงมักไม่ค่อยพอใจกับขนมอบสดใหม่

ที่อยู่ที่สองคือ 12 Marshal Vasilevskogo Street ผู้อยู่อาศัยพูดว่า: ในขั้นต้นเจ้าของได้รับสถานที่ที่ระบุว่าเป็นร้านขายยา

“เจ้าของใหม่ทำทุกอย่างตามดุลยพินิจของเขาเองโดยไม่ต้องติดต่อ บริษัทจัดการโดยไม่มีข้อตกลงกับเจ้าของรายอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถูกรื้อถอน ผนังภายใน, สิ่งภายนอกถูกสร้างขึ้นใหม่, กลุ่มรายการ, ติดตั้ง อุปกรณ์เทคโนโลยีพลังงานสูง และทั้งหมดนี้โดยไม่มีการอนุญาตหรืออนุญาต” ผู้อยู่อาศัยเขียนถึงสำนักงานอัยการภูมิภาคผู้ตรวจการแผ่นดินเพื่อสิทธิมนุษยชนในภูมิภาค Ivanovo และถึงฝ่ายบริหารของเมือง

ในฐานะผู้อาศัยในบ้าน Lyudmila Davydova บอกเราว่าร้านเบเกอรี่ทำงานแล้ว แต่ยังได้รับชัยชนะเล็กน้อยในเรื่องนี้ “เจ้าของร้านเบเกอรี่ต้องการนำท่อขึ้นไปบนหลังคาตามผนังบ้าน แน่นอนว่านี่จะเป็นความไม่สะดวกครั้งใหญ่ ไม่ได้นำท่อออกมา แทนที่จะติดตั้งระบบระบายอากาศบนหน้าต่างแทน นอกจากนี้วัตถุนี้ไม่ได้เรียกว่าเบเกอรี่อีกต่อไปโดย จำกัด ตัวเองไว้ที่ป้าย "เบเกอรี่ข้างบ้าน" ไม่ว่าสาระสำคัญจะเปลี่ยนไปจากนี้หรือไม่เป็นคำถาม พวกเขานำขนมปัง พาย ชีสเค้กมาด้วย แต่เราเห็นว่าพวกเขายังอบในบ้านอยู่ เราได้ร้องเรียนในหลายกรณี ทุกคนแนะนำให้ไปศาล” Lyudmila Davydova กล่าว

ตัวแทนฝ่ายบริหารได้เยี่ยมชมเว็บไซต์แล้วและแนะนำให้ร้านเบเกอรี่ประสานงานกับเจ้าของเนื่องจากยังไม่ได้ดำเนินการ "หนังสือแจ้งการถือ แบบฟอร์มอนุมัติ ตลอดจนรายงานการประชุมใหญ่เกี่ยวกับการจัดให้มีการจัดร้านเบเกอรี่ใน อาคารอพาร์ทเม้นที่อยู่: เมือง Ivanovo, st. จอมพล Vasilevsky บ้าน 12 ยังไม่ได้รับจากฝ่ายบริหาร” รายงานกล่าว

ตามที่ผู้อยู่อาศัยมีการประชุมสามัญของเจ้าของ ประเด็นเรื่องการเผาไหม้ถูกจัดเป็นวาระ โดยเจ้าของ 60 คนโหวตไม่เห็นด้วยกับการจัดร้านเบเกอรี่ หนึ่งคนงดออกเสียง ตัวแทนจากอพาร์ทเมนท์ 13 ห้องไม่เข้าร่วม

เรื่องที่คล้ายกันเกิดขึ้นในบ้านเลขที่ 9 บนถนนโวโรนิน ที่นี่ตามถิ่น Lyubov Yavkina สถานที่ภายใต้ป้าย "ทำอาหารที่บ้าน" ก็ใช้เป็นเบเกอรี่เช่นกัน สำหรับผู้อยู่อาศัย แน่นอนว่าสิ่งนี้คือความไม่สะดวก: เสียง กลิ่นของการเผาไหม้ ซึ่งจะรุนแรงขึ้นในฤดูร้อนเท่านั้น

คล้ายกัน สถานการณ์ความขัดแย้งเกิดขึ้นทั่วประเทศ ผู้คนไม่พอใจการเปิดร้านเบเกอรี่ในอาคารที่อยู่อาศัยใน Lipetsk นิจนีย์ นอฟโกรอด, วลาดิเมียร์, เยคาเตรินเบิร์ก. ดูเหมือนว่าสถานการณ์ได้มาถึงทางตันในระดับนิติบัญญัติแล้ว

บางทีทางออกคือการเปิดร้านเบเกอรี่ในอาคารที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยเท่านั้น แล้วทุกคนจะสบายดีไหม?

“ช่วงนี้มีการร้องเรียนบ่อยขึ้น ในกรณีที่ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ในอาคารที่ไม่มีสต็อกที่อยู่อาศัย ปัญหาจะไม่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน ผู้คนมีความสุขที่ร้านค้าปลีกใหม่ปรากฏขึ้น” Natalya Kovaleva ผู้ตรวจการแผ่นดินเพื่อสิทธิมนุษยชนในภูมิภาค Ivanovo กล่าว

วัตถุใดบ้างที่สามารถอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยได้

อาคารที่พักอาศัยอาจเป็นที่ตั้งของสถานประกอบการการค้า ช่างทำผม ร้านขายยา สถานเสริมความงาม สำนักงาน สิ่งสำคัญคือการปรากฏตัวขององค์กรในบ้านไม่รบกวนผู้เช่า ตามข้อ 2.10 ส่วนที่สองของ SanPiN 2.1.2.2645-10 ห้ามมิให้วางแผงขายของ, คูหา, เต็นท์, ตลาดขนาดเล็ก, ร้านกาแฟฤดูร้อน, โรงงานผลิต, บริการรถยนต์, ร้านซ่อมในอาณาเขตที่อยู่ติดกัน

สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยสามารถตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งเท่านั้น

สำนักงานยังคงรับเรื่องร้องเรียนเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัย

หากองค์กรมี 2 ชั้น พื้นที่ใต้สำนักงานจะต้องไม่ใช่ที่อยู่อาศัยด้วย

ทรัพย์สินที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยต้องมีทางเข้าแยกต่างหาก โดยแยกออกจากส่วนที่อยู่อาศัยของอาคาร ที่จอดรถสำหรับเจ้าหน้าที่รถของสถาบันควรตั้งอยู่นอกอาณาเขตที่อยู่ติดกัน

เป็นไปไม่ได้ที่จะขนถ่ายสินค้าจากด้านข้างของหน้าต่างและทางเข้าบ้าน

การระบายอากาศควรเป็นแบบอิสระและไม่รบกวนผู้อยู่อาศัย

ร้านขายปลาและผักรวมทั้งร้านค้าที่มีพื้นที่กว่า 1,000 ตร.ม. เมตร - ควรอยู่ในอาคารแยกต่างหาก

สถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยควรมีถังขยะแยกและระบบท่อน้ำทิ้งแยกจากกัน ห้ามปล่อยของเสียอุตสาหกรรมเข้าสู่ระบบท่อระบายน้ำของอาคารที่พักอาศัย

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลในปัจจุบันและยังพูดถึงข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเปิดธุรกิจประเภทนี้

1. สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก มีการกำหนดกฎที่ห้ามวางไว้ในอาคารและอาคารที่พักอาศัยโดยตรง

   เกิดข้อผิดพลาด.

   หากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก - มีความจุสูงถึง 1 ตันต่อวัน อนุญาตให้วางร้านเบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัยและอาคารอื่นๆ ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. นอกจากนี้ ในกรณีข้างต้น จำเป็นต้องจัดวางแหล่งที่มาของผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอาคารหลักให้ห่างไกลที่สุด นอกจากนี้ คุณต้องใช้มาตรการอื่นๆ เพื่อลดหรือขจัดปัจจัยที่เป็นอันตรายของการผลิตของคุณให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
3. หากคุณกำลังสร้างอาคารแยกต่างหากสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรหัสอาคารสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีขององค์กรที่ผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนข้อกำหนดของกฎอนามัย
4. โครงการสำหรับการก่อสร้างหรือการสร้างอาคารสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและการว่าจ้างจะต้องประสานงานกับหน่วยงานของรัฐด้านการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย
5. นอกจากนี้เมื่อออกแบบอาคารใหม่ในสถานที่ที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจำเป็นต้องคำนึงถึง โหลดที่อนุญาตบน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ... คุณต้องแน่ใจว่าผลกระทบขั้นต่ำที่ยอมรับได้ต่อ สิ่งแวดล้อมมิฉะนั้นสถานที่จะไม่ได้รับการอนุมัติ
6. เมื่อสร้างอาคารในเขตเมืองจำเป็นต้องจัดให้มีการระบายน้ำเสียทั้งหมดเข้าสู่เมืองทั่วไป เครือข่ายท่อระบายน้ำ... ห้ามปล่อยน้ำเสียในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำโดยไม่ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ

ข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ - ห้องเสริมและห้องเอนกประสงค์

1. พื้นที่การผลิตทั้งหมดของเบเกอรี่ของคุณต้องตั้งอยู่ในแบบที่คุณได้รับการไหลของกระบวนการเพื่อให้ กระบวนการผลิตการไหลของเคาน์เตอร์และการไหลข้ามของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้รบกวน สถานที่ของร้านเบเกอรี่จะต้องไม่อยู่ในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
2. ห้องเก็บของที่มินิเบเกอรีจะต้องแห้งและสะอาด รวมถึงต้องได้รับความร้อนและระบายอากาศด้วย เกี่ยวกับความชื้น ให้เราเพิ่มว่าระดับที่นี่ไม่ควรเกิน 75%
3. คลังสินค้าต้องการอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์พิเศษในการบรรทุกวัตถุดิบและจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บด้วยรถยกแบบแยกส่วน
5. ในโกดังจำเป็นต้องมีพื้นไม่มีรอยแตกและซีเมนต์ผนังเรียบ
6. ห้ามเก็บวัสดุที่ไม่ใช่อาหารและกลิ่นและของใช้ในครัวเรือนไว้ในโกดัง
7. เพดานในห้องผลิตและห้องเก็บของของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรล้างด้วยกาวหรือทาสีด้วยสีน้ำ ในสถานที่ที่ปูนฉาบขาดจำเป็นต้องฉาบพื้นผิวเพดานโดยเร็วที่สุด
8. พื้น ผนัง และเพดานต้องเสร็จสิ้นด้วยวัสดุตกแต่งที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเท่านั้น
9. ในห้องแต่งตัวของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องจัดเตรียมที่เก็บเสื้อผ้าชั้นนอกและข้าวของของพนักงานแยกต่างหาก
10. สถานที่ประกอบอาหารควรรวมอยู่ในสถานที่ในครัวเรือน
11. หากไม่มีห้องอาหารในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็จำเป็นต้องจัดเตรียมห้องรับประทานอาหาร
12. ก่อนเข้าจุดอาหาร ควรมีราวแขวนผ้าอนามัย อ่างล้างหน้าแบบร้อน และ น้ำเย็น,สบู่,ผ้าขนหนูไฟฟ้า.

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นไม่ซับซ้อนนัก แต่จะต้องปฏิบัติตามในทุกกรณี!

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลในปัจจุบันและยังพูดถึงข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเปิดธุรกิจประเภทนี้

การเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมีการลงทุนเริ่มแรกและความปรารถนาที่จะเริ่มสร้างรายได้จากการผลิตขนมปังในที่สุด เมื่อคุณเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ที่จะกลายเป็นฐานการผลิตของคุณเป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบบางประการ ด้านล่างนี้เป็นรายการข้อกำหนดพื้นฐาน

1. สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก มีการกำหนดกฎที่ห้ามวางไว้ในอาคารและอาคารที่พักอาศัยโดยตรง หากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก - มีความจุสูงถึง 1 ตันต่อวัน อนุญาตให้วางร้านเบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัยและอาคารอื่นๆ ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
2. นอกจากนี้ ในกรณีข้างต้น จำเป็นต้องจัดวางแหล่งที่มาของผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอาคารหลักให้ห่างไกลที่สุด

   Rospotrebnadzor ได้รับอนุญาตให้เปิดร้านเบเกอรี่ที่บ้าน

   นอกจากนี้ คุณต้องใช้มาตรการอื่นๆ เพื่อลดหรือขจัดปัจจัยที่เป็นอันตรายของการผลิตของคุณให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

3. หากคุณกำลังสร้างอาคารแยกต่างหากสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรหัสอาคารสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีขององค์กรที่ผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนข้อกำหนดของกฎอนามัย
4. โครงการสำหรับการก่อสร้างหรือการสร้างอาคารสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและการว่าจ้างจะต้องประสานงานกับหน่วยงานของรัฐด้านการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย
5. นอกจากนี้เมื่อออกแบบอาคารใหม่ในสถานที่ที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจำเป็นต้องคำนึงถึงภาระที่อนุญาตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ คุณต้องแน่ใจว่าผลกระทบขั้นต่ำที่ยอมรับได้ต่อสิ่งแวดล้อม มิฉะนั้น สถานที่จะไม่ได้รับการอนุมัติ
6. เมื่อสร้างอาคารในเขตเมือง จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายน้ำเสียทั้งหมดเข้าสู่เครือข่ายท่อระบายน้ำทิ้งของเมือง ห้ามปล่อยน้ำเสียในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำโดยไม่ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ

ข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ - ห้องเสริมและห้องเอนกประสงค์

1. สถานที่ผลิตทั้งหมดของเบเกอรี่ของคุณต้องตั้งอยู่ในแบบที่คุณได้รับการไหลของกระบวนการ เพื่อไม่ให้กระบวนการผลิตถูกรบกวนโดยกระแสของเคาน์เตอร์และกระแสที่ตัดกันของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่ของร้านเบเกอรี่จะต้องไม่อยู่ในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
2. ห้องเก็บของที่มินิเบเกอรีจะต้องแห้งและสะอาด รวมถึงต้องได้รับความร้อนและระบายอากาศด้วย เกี่ยวกับความชื้น ให้เราเพิ่มว่าระดับที่นี่ไม่ควรเกิน 75%
3. คลังสินค้าต้องการอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์พิเศษในการบรรทุกวัตถุดิบและจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บด้วยรถยกแบบแยกส่วน
5. ในโกดังจำเป็นต้องมีพื้นไม่มีรอยแตกและซีเมนต์ผนังเรียบ
6. ห้ามเก็บวัสดุที่ไม่ใช่อาหารและกลิ่นและของใช้ในครัวเรือนไว้ในโกดัง
7. เพดานในห้องผลิตและห้องเก็บของของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรล้างด้วยกาวหรือทาสีด้วยสีน้ำ ในสถานที่ที่ปูนฉาบขาดจำเป็นต้องฉาบพื้นผิวเพดานโดยเร็วที่สุด
8. พื้น ผนัง และเพดานต้องเสร็จสิ้นด้วยวัสดุตกแต่งที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเท่านั้น
9. ในห้องแต่งตัวของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องจัดเตรียมที่เก็บเสื้อผ้าชั้นนอกและข้าวของของพนักงานแยกต่างหาก
10. สถานที่ประกอบอาหารควรรวมอยู่ในสถานที่ในครัวเรือน
11. หากไม่มีห้องอาหารในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็จำเป็นต้องจัดเตรียมห้องรับประทานอาหาร
12. ก่อนเข้าสู่จุดจำหน่ายอาหาร ควรมีราวแขวนผ้าอนามัย อ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็น สบู่ และผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นไม่ซับซ้อนนัก แต่จะต้องปฏิบัติตามในทุกกรณี!

หัวหน้าสุขาภิบาลหมอ
ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ปณิธาน
ลงวันที่ 27.11.97 ครั้งที่ 6

เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัย
สำหรับมินิเบเกอรี่

ซานปิน 2.3.4.004-97

ฉันตัดสินใจ:

1. ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในสวัสดิการด้านระบาดวิทยาของประชากร":

1.1. เพื่อบังคับใช้ในอาณาเขตของกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสำหรับมินิเบเกอรี่ SanPiN 2.3.4.004-97

1.2. ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์ภูมิภาคของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเพื่อใช้ข้อมูล ระเบียบสุขาภิบาลและบรรทัดฐานสำหรับการวางแผนและดำเนินการควบคุมอย่างถูกสุขลักษณะสำหรับเนื้อหาของสิ่งแปลกปลอมที่ปนเปื้อนวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนในการตรวจสอบโรคอาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่แบคทีเรีย

หัวหน้ารัฐ
แพทย์สุขาภิบาลเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ในและ. คูร์ชานอฟ

ศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แผนการดำเนินงาน
กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยสำหรับมินิเบเกอรี่
SanPiN 2.3.4.004-97

1. การศึกษา ND โดยผู้เชี่ยวชาญของแผนกสุขอนามัยอาหารของศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:

กำหนดเวลา - 01/30/1998

2. จัดประชุมวิชาการและระเบียบวิธีกับหัวหน้า แผนกสุขอนามัยอาหารของศูนย์ภูมิภาคของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ:

เทอม - 05.02.1998

3. ตรวจสอบการดำเนินการตามเอกสารนี้และการใช้งานในการทำงานของแผนกในศูนย์ภูมิภาคของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในระหว่างการตรวจสอบตามกำหนดเวลาของงานของแผนก

หัวหน้าแผนกสุขอนามัยอาหาร

Dmitrieva G.A.

ซานปิน 2.3.4.004-97

กฎและมาตรฐานการสุขาภิบาล
สำหรับมินิเบเกอรี่

1. พัฒนาโดย: ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (Dmitrieva GA);

ภาควิชาโภชนาการมนุษย์ คณะเพิ่มเติม อาชีวศึกษา SPbGMA พวกเขา ครั้งที่สอง Mechnikova (Belova L.V. , Krestova G.A. , Mishkich I.A. )

2. อนุมัติและมีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ลงวันที่ 27 พฤศจิกายน 1997 ฉบับที่ 6

1 พื้นที่ใช้งาน

กฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติบนพื้นฐานของกฎหมายของ RSFSR "ว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" กฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย"ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" กฎหมาย "ว่าด้วยการรับรองผลิตภัณฑ์และบริการ" และ "บทบัญญัติว่าด้วยระเบียบสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ" ที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 625 ลงวันที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2537 และกำหนดข้อกำหนด สำหรับผู้ประกอบการที่ผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

2. ข้อมูลอ้างอิงเกี่ยวกับกฎระเบียบ

ในกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้จะใช้การอ้างอิงถึงเอกสารต่อไปนี้

2.1. กฎหมาย RSFSR "ว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2534

2.2. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการรับรองผลิตภัณฑ์และบริการ" ลงวันที่ 10.06.93

2.3. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" และ กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย" ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "

2.4. กฎหมายของ RSFSR "ในการปกป้องสิ่งแวดล้อม"

2.5. "ระเบียบข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ" ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 มิถุนายน 2537 ฉบับที่ 625

2.6. SN 245-71" มาตรฐานด้านสุขอนามัยการออกแบบสถานประกอบการอุตสาหกรรม "กรัม 8

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "กฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยสำหรับการผลิตขนมปังเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม"

2.8. SNiP 23-05-95 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์"

2.9. SNiP 2.04.05-91 "การทำความร้อนการระบายอากาศและการปรับอากาศ"

2.10. SNiP 2.04.01-85 "น้ำประปาภายในและท่อน้ำทิ้งของอาคาร"

2.11. SanPiN No. 4630-88 "กฎอนามัยและมาตรฐานการป้องกัน น้ำผิวดินจากมลภาวะ"

2.12. VNTP 02-92 ตอนที่ 2 "เบเกอรี่"

3. ข้อกำหนดทั่วไป

3.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย) กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ อุปกรณ์ และการบำรุงรักษาร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่มีผลผลิตสูงสุด 3 ตันต่อวัน โดยไม่คำนึงถึงความเป็นเจ้าของ และสังกัดแผนก ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับรูปแบบการผลิต การเก็บรักษา การขาย คุณภาพของขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

3.2. ตำแหน่งของวิสาหกิจ พลังงานต่ำที่ประสิทธิภาพสูงสุดที่อนุญาตได้เฉพาะในอาคารเดี่ยว สำหรับร้านเบเกอรี่และการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิต: ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ - ไม่เกิน 1 ตันต่อวันได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับเจ้าหน้าที่ของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (หากไม่มีผลร้ายต่อผู้อยู่อาศัย) การจัดวางในสถานที่ที่แนบมา อาคารที่พักอาศัยและอาคารอื่นๆ รวมทั้งสร้างขึ้นในอาคารที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย (การบริหาร อุตสาหกรรม การค้า ฯลฯ)

3.3. เมื่อวางสถานประกอบการที่มีความจุต่ำในอาคารเดี่ยวควรมีการกำหนดขนาดของเขตคุ้มครองสุขาภิบาลโดยสอดคล้องกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐตามการจำแนกประเภทสุขาภิบาลขององค์กรขึ้นอยู่กับอันตรายที่มีอยู่ตลอดจนคำนึงถึง สถานการณ์บนพื้นดิน

3.4. ในกรณีของการวางสถานประกอบการที่ใช้พลังงานต่ำในห้องที่ติดตั้งหรือติดตั้งในตัวกับอาคารที่อยู่อาศัย แหล่งที่มาของผลกระทบที่เป็นอันตราย (การสั่นสะเทือน, เสียง, ฝุ่น, ก๊าซ, กลิ่น ฯลฯ ) ควรอยู่ในห้องที่ห่างจากอาคารหลักมากที่สุด อาคาร. นอกจากนี้ ควรใช้มาตรการเพื่อกำจัดหรือลดปัจจัยที่เป็นอันตรายของการผลิตนี้ให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้

3.5. เมื่อออกแบบ สร้างใหม่ และสร้างสถานประกอบการที่มีอยู่ใหม่ ควรได้รับคำแนะนำจากรหัสอาคารสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีของสถานประกอบการที่ผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

3.6. โครงการก่อสร้าง บูรณะปฏิสังขรณ์ ยกเครื่องเช่นเดียวกับการว่าจ้างองค์กรที่สร้างขึ้นใหม่หรือซ่อมแซมใหม่ ประกอบใหม่และติดตั้งใหม่จะต้องประสานงานกับหน่วยงานและสถาบันของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย

3.7. ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเช่นเดียวกับจุดขายได้รับการอนุมัติจากฝ่ายบริหารขององค์กรและตกลงกับศูนย์การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ขอบเขตขององค์กรที่มีกำลังการผลิตต่ำควรถูกจำกัดให้สอดคล้องกับโอกาสที่มีอยู่ การเปลี่ยนแปลงการแบ่งประเภทจะต้องประสานงานกับศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

3.8. ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มาตรการรักษาสิ่งแวดล้อมจะต้องดำเนินการตามกฎหมายของ RSFSR "ว่าด้วยการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม"

3.9. เมื่อออกแบบองค์กรต้องคำนึงถึงภาระสูงสุดที่อนุญาตในสภาพแวดล้อมและเชื่อถือได้และ มาตรการที่มีประสิทธิภาพการป้องกันและกำจัดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วยของเสียที่เป็นอันตราย การวางตัวเป็นกลางและการใช้ประโยชน์ การแนะนำเทคโนโลยีและอุตสาหกรรมที่ประหยัดทรัพยากร

3.10. การก่อสร้างและการฟื้นฟูสถานประกอบการ โครงสร้าง และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ จะต้องดำเนินการตามโครงการที่ได้รับอนุมัติที่ตกลงกับหน่วยงานและสถาบันของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐอย่างเคร่งครัดตามสภาพแวดล้อมปัจจุบันสุขาภิบาลตลอดจนรหัสอาคารและข้อบังคับ .

3.11. ในระหว่างการก่อสร้างและสร้างใหม่ขององค์กรที่อยู่ภายในขอบเขตของการตั้งถิ่นฐานควรมีการกำหนดขนาดของเขตคุ้มครองสุขาภิบาลโดยสอดคล้องกับหน่วยงานของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

ท่อระบายน้ำอุตสาหกรรม ครัวเรือน และพายุจากสถานประกอบการเบเกอรี่ควรถูกทิ้งลงในท่อระบายน้ำและทำความสะอาดที่เมือง (หมู่บ้าน) หรือโครงสร้างในท้องถิ่น โครงการในพื้นที่ สิ่งอำนวยความสะดวกการรักษาและสถานที่ปล่อยจะต้องตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ห้ามปล่อยน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำโดยไม่มีการบำบัดและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม

4. ข้อกำหนดในดินแดน

4.1. การเลือกที่ดินเพื่อการก่อสร้างการสร้างวิสาหกิจใหม่จะต้องได้รับความเห็นชอบจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

4.2. อาณาเขตของสนามต้องมีรั้วรอบขอบชิด ส่องสว่าง และดูแลรักษาความสะอาดอย่างเหมาะสม ควรทำความสะอาดลานทุกวันที่ ฤดูหนาวเพื่อล้างหิมะน้ำแข็งในช่วงที่มีน้ำแข็ง - โรยด้วยทราย

4.3. ในอาณาเขตขององค์กรไม่ได้รับอนุญาตให้วางที่อยู่อาศัยคะแนนสำหรับสัตว์เลี้ยงขุนและสัตว์ปีกไม่ควรมีหลุมฝังกลบศูนย์ปศุสัตว์และมลพิษอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ในบริเวณใกล้เคียง

สำหรับการระบายน้ำในชั้นบรรยากาศ ต้องจัดให้มีลาดเอียงจากอาคารและโครงสร้างอื่น ๆ ไปยังแอ่งระบายน้ำ

ควรมีการจัดภูมิทัศน์อาณาเขต

4.4. สำหรับการรวบรวมและจัดเก็บขยะชั่วคราว ควรติดตั้งถังขยะแบบกันน้ำ ถังขยะที่มีปริมาตรไม่เกิน 2 วัน มีฝาปิดบนพื้นคอนกรีตและแอสฟัลต์ พื้นที่ควรอยู่ที่ อย่างน้อย 1 ตร.ม. การวางถังขยะจากสถานประกอบการและจากอาคารที่อยู่อาศัยอย่างน้อย 25 ม. ควรทำความสะอาดภาชนะทันทีที่เติม แต่อย่างน้อยทุกๆ 2 วันตามด้วยการฆ่าเชื้อในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนของปีด้วย น้ำยาฟอกขาว 10% หรือน้ำยาฆ่าเชื้ออื่นๆ ที่ได้รับอนุญาต ... วิธี.

การกำจัดขยะออกจากถังขยะควรดำเนินการโดยยานพาหนะพิเศษซึ่งห้ามใช้สำหรับการขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5. ข้อกำหนดสำหรับการจัดหาน้ำและการระบายน้ำทิ้ง

5.1. น้ำประปาขององค์กรควรดำเนินการโดยเชื่อมต่อกับเครือข่ายน้ำประปาส่วนกลางและในกรณีที่ไม่มี - โดยการจัดระบบประปาภายในจากบ่อบาดาล

5.2. คุณภาพของน้ำที่ใช้สำหรับความต้องการทางเทคโนโลยีการดื่มและของใช้ในครัวเรือนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST ""

5.3. บ่อน้ำบาดาลและถังสำรองต้องมีเขตป้องกันสุขาภิบาลอย่างน้อย 25 ม. ต้องมีการควบคุมอย่างเป็นระบบสำหรับเงื่อนไขทางเทคนิคด้านสุขอนามัยและคุณภาพน้ำ

5.4. คุณภาพของน้ำที่จ่ายให้กับถังและการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบตาม GOST "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ" ภายในระยะเวลาที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ (ทำการวิเคราะห์ทางเคมีอย่างน้อย ไตรมาสละครั้ง, แบคทีเรีย - อย่างน้อยเดือนละครั้ง)

5.5. ห้องของถังเก็บน้ำสำหรับน้ำสำรองจะต้องหุ้มฉนวน ปิดผนึก และรักษาความสะอาด

5.6. ในโรงงานอุตสาหกรรมควรจัดให้มี:

จัดหาน้ำเย็นและน้ำร้อนคุณภาพดื่มด้วยการติดตั้งเครื่องผสมจนถึงจุดรับน้ำตามความต้องการของเทคโนโลยี

ฟลัชวาล์วในอัตราหนึ่งวาล์วต่อพื้นที่ 500 ตร.ม. ในโรงงาน แต่ต้องไม่น้อยกว่าหนึ่งฟลัชวาล์วต่อห้อง

อ่างล้างมือในโรงปฏิบัติงานพร้อมจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนพร้อมเครื่องผสมพร้อมสบู่ (น้ำยาฆ่าเชื้อ) ผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งหรือเครื่องเป่ามือไฟฟ้า

อ่างล้างหน้าควรอยู่ในโถงการผลิตแต่ละแห่งที่ทางเข้า รวมถึงในสถานที่ที่สะดวกสำหรับการใช้งาน โดยอยู่ห่างจากที่ทำงานมากกว่า 15 เมตร

สำหรับวัตถุประสงค์ในการดื่ม มีการติดตั้งน้ำพุดื่ม การติดตั้งเครื่องอิ่มตัว หรือถังดื่มที่ระยะห่างไม่เกิน 75 เมตรจากที่ทำงาน

อุณหภูมิน้ำดื่มควรอยู่ภายใน 8-20° กับ.

น้ำในถังควรเปลี่ยนทุกวันและปิดถัง

5.7. สำหรับระบบจ่ายน้ำร้อน ต้องใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการควบคุมคุณภาพ"

ห้ามใช้น้ำร้อนจากระบบทำน้ำร้อนสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ และสถานที่

5.8. ในกรณีที่ไม่มีน้ำร้อนจำเป็นต้องจัดเตรียมหม้อไอน้ำไฟฟ้าเครื่องทำน้ำอุ่นเพื่อให้ผู้ประกอบการมีน้ำร้อนในปริมาณที่เพียงพอ

5.9. อุปกรณ์ของระบบระบายน้ำทิ้งขององค์กรต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP "การระบายน้ำทิ้ง เครือข่ายและโครงสร้างภายนอก" "การประปาภายในและการระบายน้ำทิ้งของอาคาร" รวมถึงข้อกำหนดของ SanPiN เหล่านี้

5.10. ระบบระบายน้ำทิ้งสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในอาคารเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือภาคผนวกควรจัดให้มีแยกต่างหากจากระบบระบายน้ำทิ้งของอาคารเหล่านี้

5.11. เพื่อขจัดอุตสาหกรรมและของใช้ในครัวเรือน น้ำเสียสถานประกอบการจะต้องเชื่อมต่อกับระบบระบายน้ำทิ้งทั่วเมืองหรือมีระบบระบายน้ำทิ้งและสิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดที่เป็นอิสระ

ระบบระบายน้ำทิ้งภายในของน้ำเสียอุตสาหกรรมและน้ำเสียในครัวเรือนควรแยกจากกันโดยมีการระบายออกอย่างอิสระในเครือข่ายลานบ้าน

5.12. ห้ามปล่อยลงสู่แหล่งน้ำเปิดของอุตสาหกรรมและ น้ำในประเทศโดยไม่ต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมรวมถึงอุปกรณ์ดูดซับบ่อน้ำ

6. ข้อกำหนดสำหรับการทำความร้อนและการระบายอากาศ

6.1. สถานที่ผลิตและเสริม ยกเว้นคลังสินค้าเย็น ต้องจัดให้มีระบบทำความร้อนตามข้อกำหนดของ SNiP "การทำความร้อน การระบายอากาศและการปรับอากาศ", "อาคารอุตสาหกรรม", "อาคารบริหารและอาคารในประเทศ" ในขณะที่ควรใช้ ใช้ระบบทำน้ำร้อนให้ถูกสุขลักษณะที่สุด ...

อุปกรณ์ทำความร้อนเพื่อให้ความร้อนควรเข้าถึงได้ง่ายเพื่อทำความสะอาดจากฝุ่น

6.2. อุปกรณ์ ท่อ และแหล่งอื่น ๆ ของการพาความร้อนและการแผ่รังสีที่มีนัยสำคัญ ( เตาอบเบเกอรี่,ท่อไอน้ำ, ท่อน้ำร้อน, หม้อไอน้ำ, บอยเลอร์ เป็นต้น) ต้องมีฉนวนกันความร้อน อุณหภูมิพื้นผิวต้องไม่เกิน 45° กับ.

6.3. ในสถานที่ทำงานใกล้เตาอบ เช่นเดียวกับที่ตู้พิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย เพื่อป้องกันไอร้อนและก๊าซร้อนที่หลบหนี จำเป็นต้องจัดให้มีการพ่นลมที่ระดับเขตหายใจ อุณหภูมิของอากาศอาบน้ำในฤดูหนาวต้องอยู่ภายใน (18 + 1)° กับที่ความเร็วลม 0.5-1.0 ม. / วินาที และใน เวลาฤดูร้อน (22 + 1) ° C ที่ความเร็วลม 1-2 m / s ไม่อนุญาตให้หมุนเวียนอากาศ

7. ข้อกำหนดด้านแสงสว่าง

7.1. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ในสถานที่ผลิตและอุปกรณ์เสริมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ มาตรฐานการออกแบบ" และ "มาตรฐานการออกแบบทางเทคโนโลยี"

ในทุกพื้นที่การผลิตและพื้นที่เสริม ควรมีมาตรการเพื่อใช้แสงธรรมชาติให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่ควรมีสิ่งกีดขวางสกายไลท์ด้วยอุปกรณ์การผลิต ภาชนะบรรจุ ฯลฯ ทั้งในร่มและกลางแจ้ง

7.2. พื้นผิวกระจกของสกายไลท์ของหน้าต่าง โคมไฟ ฯลฯ ต้องทำความสะอาดฝุ่นและเขม่าเป็นประจำ

ต้องเปลี่ยนกระจกที่แตกในหน้าต่างทันทีด้วยกระจกที่ไม่บุบสลาย ห้ามมิให้ติดตั้งกระจกแตกในหน้าต่างและเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัด กระดาษแข็ง ฯลฯ

โคมไฟและอุปกรณ์ควรรักษาความสะอาดและเช็ดทำความสะอาดเมื่อสกปรก

7.3. แหล่งกำเนิดแสงสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตและคลังสินค้าจะต้องอยู่ในอุปกรณ์ป้องกันการระเบิดพิเศษ: เรืองแสง - ขึ้นอยู่กับประเภท หลอดไส้ - ในที่ร่มปิด

ที่องค์กรจำเป็นต้องเก็บบันทึกของหลอดไฟและเฉดสีไว้ในวารสารพิเศษ

7.4. ขอแนะนำให้จัดแสงฟลูออเรสเซนต์ในสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในแผนกต่างๆ เช่น เบเกอรี่ การผสมแป้ง การตัดแป้ง การต้มเบียร์และยีสต์ เบเกอรี่ การเดินทาง การบริหารและสถานที่ในครัวเรือน

7.5. ห้ามวางโคมไฟไว้เหนือภาชนะเทคโนโลยีที่เปิดอยู่ (เปิด) โดยตรง

7.6. เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดของฝุ่นในสถานที่สำหรับจัดเก็บและเตรียมแป้ง จำเป็นต้องจัดเตรียมสำหรับ: เดินสายไฟฟ้าที่ซ่อนอยู่ การถอดสวิตช์ไฟฟ้าและเบรกเกอร์วงจรภายนอกสถานที่เหล่านี้ การใช้โคมไฟที่ปิดสนิทพร้อมตะแกรงป้องกัน

การตรวจสอบสภาพและการใช้งาน ติดตั้งไฟควรเป็นความรับผิดชอบของบุคคลที่ได้รับการฝึกอบรมด้านเทคนิค

8. ข้อกำหนดสำหรับการผลิต เสริม
และพื้นที่ภายในประเทศ

8.1. สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและการประชุมเชิงปฏิบัติการขององค์กรควรตั้งอยู่เพื่อให้แน่ใจว่าการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยีและการไม่มีตัวนับและการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้ามวางตำแหน่งของพวกเขาในชั้นใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดิน

ชุดของสถานที่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานการออกแบบเทคโนโลยี

8.2. คลังสินค้าต้องแห้ง สะอาด อุ่น มีการระบายอากาศที่ดี (อุณหภูมิ - อย่างน้อย 8 ° C, ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ - 70 - 75%) พร้อมกับห้องพิเศษสำหรับการขนถ่ายวัตถุดิบและการโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจัดให้มีกันสาดเพื่อป้องกันการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศซึ่งครอบคลุมยานพาหนะทั้งหมด

สำหรับการขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรมีรอกแยกไว้ต่างหาก

ในคลังสินค้าอนุญาตให้ใช้ก๊าซสำหรับศัตรูพืชในโรงนาตามกฎปัจจุบันสำหรับการบำบัดก๊าซของคลังสินค้า

พื้นคลังสินค้าควรเป็นของแข็ง ไม่มีช่องว่าง ซีเมนต์ ผนังควรเรียบ

คลังสินค้าควรมีห้องเย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบที่เน่าเสียง่ายและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในโกดังอาหาร ห้ามจัดเก็บวัสดุที่ไม่ใช่อาหารและของใช้ในครัวเรือนที่มีกลิ่น (สบู่ ผงซักผ้า ฯลฯ)

8.3. ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตขององค์กรตามข้อกำหนดของ "มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการออกแบบสถานประกอบการอุตสาหกรรม" การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับความร้อน (ร้อน) ควรแยกออกเป็นห้องแยกต่างหาก ห้องซักล้างที่ต้องการระบบสุขอนามัยพิเศษ

ก่อนเข้าสู่พื้นที่การผลิต ควรจัดเตรียมเสื่อที่แช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ

8.5. เพดานและผนังเหนือแผงในห้องผลิตและโรงปฏิบัติงานเสริมควรล้างด้วยกาวหรือทาสีด้วยสีน้ำ

ควรทาสีและล้างฝ้าเพดานและผนังตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยปีละสองครั้ง

สถานที่ที่ฉาบปูนแตกอาจถูกฉาบทันที ตามด้วยการทาสีหรือล้างด้วยปูนขาว

8.6. งานเล็กๆ ขจัดจุดบกพร่องในปูน ปูนขาว งานเปลี่ยน แก้วแตกฯลฯ อนุญาตให้ดำเนินการได้โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการผลิตโดยสมบูรณ์ ขึ้นอยู่กับการฟันดาบในพื้นที่และการป้องกันผลิตภัณฑ์จากสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามา

8.7. พื้นในพื้นที่การผลิตทั้งหมดต้องกันน้ำ ไม่ลื่น ไม่มีรอยแยกและหลุมบ่อ ด้วยพื้นผิวที่ทำความสะอาดง่าย มีความลาดเอียงไปทางบันไดอย่างเหมาะสม

8.8. สำหรับการตกแต่งพื้น ผนัง และเพดาน ต้องใช้วัสดุที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

8.9. ในห้องแต่งตัว จำเป็นต้องจัดเตรียมที่เก็บเสื้อผ้าด้านนอก บ้าน ชุดทำงาน และรองเท้าแยกต่างหาก

ประตูห้องน้ำและห้องสุขาจัดอยู่ในประเภท "เมโทร"

ที่อ่างล้างหน้า ในโถส้วม ควรมีอ่างล้างหน้า กระดาษชำระ สบู่ ผ้าขนหนูไฟฟ้า น้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับรักษามือ ที่แขวนเสื้อคลุม และเสื่อฆ่าเชื้อก่อนเข้าห้องน้ำ

ห้องสุขาต้องมีขายึดสำหรับ กระดาษชำระ... ควรมีคำเตือนที่ประตูห้องโดยสารว่า "ถอดผ้าอนามัยของคุณออก"

ห้องอาบน้ำควรอยู่ติดกับห้องแต่งตัว มีฝักบัวพร้อมไม้แขวนและม้านั่ง

ควรกำหนดจำนวนสถานที่ในห้องอาบน้ำตาม SNiP ตามจำนวนคนงานในกะที่ยาวที่สุด

8.10. คะแนนอาหารควรเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่ในครัวเรือน

ในกรณีที่ไม่มีโรงอาหาร สถานประกอบการควรมีที่สำหรับรับประทานอาหาร

ก่อนเข้าสู่จุดจำหน่ายอาหาร ควรมีราวแขวนผ้าอนามัย อ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็น สบู่ และผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า

9. ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง คอนเทนเนอร์

9.1. อุปกรณ์เครื่องมือต้องอยู่ในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าการไหล กระบวนการทางเทคโนโลยีและเข้าถึงได้ฟรี

9.2. ทุกส่วนของเครื่องมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเพื่อใช้ในเครื่องจักรอาหารและ อุตสาหกรรมอาหาร... อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์นำเข้าและสินค้าคงคลังที่มีใบรับรองด้านสุขอนามัยเท่านั้น (สรุป)

9.3. พื้นผิวของอุปกรณ์และเครื่องใช้ควรเรียบและง่ายต่อการทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อ ต้องใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย

9.4. แม่พิมพ์และแผ่นเหล็กใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งจะต้องเผาในเตาอบก่อนใช้งาน ห้ามใช้แผ่นและรูปทรงที่มีขอบ ครีบ รอยบุบ

แบบฟอร์มสำหรับขนมปังควรกำหนดเป็นระยะ (ตามความจำเป็น) โดยขึ้นอยู่กับการยืดผม (การกำจัดรอยบุบและเลนซ์) และการกำจัดคราบคาร์บอน - โดยการยิงในเตาอบและวิธีการอื่นๆ ที่ได้รับอนุญาตโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

9.5. ทำความสะอาดพื้นผิวด้านในและด้านนอกของโถผสมแป้งและทาน้ำมันพืชหลังจากแต่ละชุด

9.6. แต่ละบรรทัดป้อนแป้งไปยังไซโลต้องติดตั้งเครื่องร่อนแป้งและกับดักแม่เหล็กสำหรับสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะ

ระบบร่อนแป้งจะต้องปิดสนิท: ท่อ, บูราตะ, กล่องสกรู, ไซโลต้องไม่มีรอยแตกร้าว

ระบบร่อนแป้งควรถอดประกอบ ทำความสะอาดอย่างน้อยทุกๆ 10 วัน ในขณะเดียวกันก็ควรตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงและจัดการกับศัตรูพืชที่เป็นแป้ง ออกจากเครื่องร่อนแป้งควรตรวจสอบการกระทบภายนอกอย่างน้อย 1 ครั้งต่อกะ ในอุปกรณ์แม่เหล็ก ควรตรวจสอบความแรงของแม่เหล็ก 2 ครั้งทุกๆ 10 วัน ต้องมีอย่างน้อย 8 กก. ต่อ 1 กก. ของน้ำหนักตัวแม่เหล็กเอง แม่เหล็กทำความสะอาดโดยช่างอย่างน้อย 1 ครั้งต่อกะ

ต้องบันทึกผลการตรวจสอบและทำความสะอาดระบบร่อนแป้งลงในบันทึกพิเศษ

9.7. ไซโลสำหรับเก็บแป้งจำนวนมากควรมีพื้นผิวเรียบ กรวยอย่างน้อย 70 ซม. อุปกรณ์สำหรับทำลายห้องเก็บแป้งและช่องตรวจสอบที่ความสูง 1.5 ม. จากระดับพื้น

9.8. ทำความสะอาดมีดรีดเมื่อสิ้นสุดการทำงาน บอร์ด พื้นผิวโต๊ะ สายพานยางต้องทำความสะอาดและล้างเครื่องจักรอย่างสม่ำเสมอ น้ำร้อนกับโซดาเมื่อมันสกปรก

ควรล้างรถเข็น ชั้นวาง และตาชั่งด้วยน้ำร้อนและตากให้แห้งทุกวัน

9.9. สินค้าคงคลังคอนเทนเนอร์ภายในร้านต้องดำเนินการพิเศษ ช่องซักผ้า... ในกรณีของการซักด้วยมือ ภาชนะและอุปกรณ์จะถูกล้างเมื่อสิ้นสุดกะแต่ละครั้ง หลังจากทำความสะอาดเครื่องจักรอย่างละเอียดในเครื่องซักผ้าหรืออ่างสามส่วน

ในส่วนแรก - แช่และล้างที่อุณหภูมิน้ำ 40 - 45 ° C ความเข้มข้นของสารละลายผงซักฟอกจะถูกกำหนดตามคำแนะนำที่แนบมา

ส่วนที่สองสำหรับการฆ่าเชื้อ ในครั้งที่สาม - ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 60 องศาเซลเซียส

9.10. หลังจากดำเนินการแล้ว สินค้าคงคลังและคอนเทนเนอร์ภายในร้านจะแห้ง จัดเก็บในห้องพิเศษบนชั้นวาง ชั้นวาง ขาตั้งที่มีความสูงจากพื้นอย่างน้อย 0.5 - 0.7 ม.

9.11. การล้างภาชนะที่ส่งคืนควรแยกจากการล้างภาชนะและอุปกรณ์ภายใน

9.12. สำหรับการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ เครื่องมือ สินค้าคงคลัง ห้องน้ำ มือ ฯลฯ ควรมีการเตรียมน้ำยาล้างและฆ่าเชื้อจากส่วนกลาง

อนุญาตให้เก็บผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษหรือในตู้พิเศษเท่านั้น

9.13. เมื่อดำเนินการซ่อมแซมอุปกรณ์ อุปกรณ์สินค้าคงคลัง ควรใช้มาตรการเพื่อแยกความเป็นไปได้ของวัตถุแปลกปลอมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ตาม "คำแนะนำในการป้องกันวัตถุแปลกปลอมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์"

9.14. การว่าจ้างอุปกรณ์และอุปกรณ์หลังการซ่อมแซม (การสร้างใหม่) จะได้รับอนุญาตหลังจากล้าง การฆ่าเชื้อ และการตรวจสอบโดยหัวหน้ากะ (หัวหน้าคนงาน) เท่านั้น

9.15. ช่างทำกุญแจและพนักงานซ่อมอื่นๆ ควรเก็บสินค้าคงคลังไว้ในกล่องเครื่องมือแบบพกพา ห้ามเก็บชิ้นส่วนซ่อม อะไหล่ขนาดเล็ก ตะปู และสิ่งอื่น ๆ ใกล้ที่ทำงานในโรงงานผลิต สำหรับสิ่งนี้มีการจัดสรรตู้กับข้าวหรือสถานที่พิเศษ

10. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ การผลิต การปล่อยผลิตภัณฑ์

10.1. วัตถุดิบที่เข้ามาทั้งหมด วัสดุเสริม วัสดุบรรจุภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน เงื่อนไขทางเทคนิค ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย มีใบรับรองด้านสุขอนามัยและใบรับรองคุณภาพ

10.2. ใบรับรองด้านสุขอนามัยจะออกให้สำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เฉพาะรุ่น เป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิตในการยืนยันการปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจัดหาตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ (เพื่อรับประกันคุณภาพของสินค้าที่เหมาะสม)

10.3. การตรวจสอบประสิทธิภาพความปลอดภัยใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุตสาหกรรมเบเกอรี่ดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐและรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

10.4. วัตถุดิบและวัสดุเสริมได้รับอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะกับบทสรุปของห้องปฏิบัติการหรือผู้เชี่ยวชาญในการควบคุมเทคโนโลยีขององค์กรเท่านั้น

10.5. เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารนำเข้า องค์กรต้องมีใบรับรองและข้อกำหนดจากซัพพลายเออร์ ตลอดจนใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือการอนุญาตจากคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย

10.6. วัตถุดิบที่เข้าสู่การผลิตจะต้องเตรียมสำหรับการผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและ "คำแนะนำในการป้องกันสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์"

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตควรดำเนินการในห้องแยกต่างหาก - แผนกเตรียมการ

ขนถ่ายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัสดุเสริมควรทำหลังจากทำความสะอาดภาชนะเบื้องต้นจากการปนเปื้อนที่พื้นผิว

ก่อนเททิ้ง กระเป๋าที่มีวัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดจากพื้นผิวด้วยแปรงและฉีกตามแนวตะเข็บอย่างระมัดระวัง

กระป๋องและกระป๋องพร้อมวัตถุดิบป้องกันการปนเปื้อนบนพื้นผิวและฆ่าเชื้อ ไส้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรเก็บในภาชนะปิดที่มีฉลากปิดฉลากที่อุณหภูมิไม่เกิน +6° กับ.

10.7. วัตถุดิบในบรรจุภัณฑ์ วัสดุเสริม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในโกดังสินค้าและการสำรวจบนชั้นวางและรายการย่อยที่ระยะห่างอย่างน้อย 15 ซม. จากระดับพื้นและ 70 ซม. จากผนังในกองในขณะที่รักษาทางเดินระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 75 ซม. กว้าง

10.8. ควรเก็บแป้งแยกจากวัตถุดิบทั้งหมด แป้งในภาชนะควรเก็บเป็นกองบนชั้นวางโดยเว้นระยะห่างจากระดับพื้น 15 ซม. และจากผนัง 50 ซม. ระยะห่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.

10.9. เมื่อรับและจัดเก็บแป้งจำนวนมาก ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

การรับอุปกรณ์ในกรณีที่ไม่มีการขนถ่ายรถขนแป้งจะต้องปิดอย่างต่อเนื่องโดยรับท่ออ่อนที่ถอดเข้ามาในห้องและถูกระงับ

ก่อนที่จะเชื่อมต่อรถขนแป้งกับอุปกรณ์รับ ผู้รับผิดชอบจะต้องตรวจสอบเนื้อหาภายในของท่อทางออกของรถบรรทุกแป้งอย่างละเอียดถี่ถ้วน ตลอดจนความปลอดภัยของซีลบนช่องขนถ่ายของรถบรรทุกแป้ง

ตัวกรองอากาศบนไซโลและบังเกอร์ต้องอยู่ในสภาพที่ดีและทำความสะอาดอย่างน้อยวันละครั้ง บ่อพักน้ำและช่องฟักทั้งหมดต้องปิดอย่างแน่นหนา ห้ามมิให้ส่งแป้งไปยังการผลิตโดยเลี่ยงเครื่องดักจับแม่เหล็ก

หลังจากซ่อมแซมและทำความสะอาดท่อแป้ง สวิตช์ เครื่องป้อน ถังขยะ และไซโล จะต้องตรวจสอบอุปกรณ์เพื่อไม่ให้มีเครื่องมือ ชิ้นส่วน แปรง ฯลฯ

10.10. สำหรับการจัดเก็บจำนวนมาก แป้งจะถูกวางในภาชนะตามตัวบ่งชี้คุณภาพ การทำความสะอาดถังขยะ (ไซโล) และกรวยจะต้องดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้ง

การทำความสะอาดส่วนบนของถังขยะ (ไซโล) และกรวยควรทำอย่างเป็นระบบเดือนละครั้ง

10.11. เกลือควรเก็บไว้ในถังหรือหีบที่มีฝาปิดแยกต่างหาก รวมทั้งละลายในภาชนะที่มีตัวกรอง และสามารถจ่ายให้ละลายและกรองเพื่อการผลิตเท่านั้น

10.12. ยีสต์มาถึงองค์กรโดยกด แห้ง หรืออยู่ในรูปของนมยีสต์ ยีสต์อัดและนมยีสต์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 ° C. อนุญาตให้เก็บยีสต์ที่กดได้ทุกวันในโรงปฏิบัติงาน

10.13. นมวัวพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +6 ° จากไม่เกิน 36 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี

10.14. ไขมัน ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4° กับ.

10.15. อนุญาตให้ผสมไข่ในแป้งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็กและเบเกอรี่ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพเคมี และจุลชีววิทยาที่จำเป็น การผสมไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -6 ถึง +5 ° C ห้ามแช่แข็ง Melange อีกครั้งโดยเด็ดขาด ไม่อนุญาตให้เก็บ Melange ที่ละลายน้ำแข็งไว้นานกว่า 4 ชั่วโมง

10.16. วัตถุเจือปนอาหาร รวมทั้งหัวเชื้อ ต้องมีใบรับรองสุขอนามัยและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่มีฉลากที่เหมาะสม

ไม่อนุญาตให้เทวัตถุเจือปนอาหารลงในภาชนะเก็บอื่น

การแก้ปัญหาของสีย้อมและสารปรุงแต่งรสจัดทำโดยพนักงานของห้องปฏิบัติการขององค์กรและออกให้สำหรับการผลิตในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร บนภาชนะที่มีสารละลายของสีย้อมและน้ำหอม ควรมีฉลากที่มีชื่อและความเข้มข้นของสารละลายยา

10.17. ลูกเกดและผลไม้แห้งคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำกิ่งไม้และสิ่งสกปรกออก จากนั้นล้างบนตะแกรงหรือในเครื่องซักผ้าลูกเกดด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิประมาณ 5° C. ลูกเกดได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดความร้อนที่เชื่อถือได้ ผลไม้หวานกำลังจะหมดลง

10.18. ขนมปังที่นำมาจากเตาอบจะต้องใส่ในถาดทันทีและส่งไปสำรวจ ห้ามเก็บขนมปังจำนวนมาก

10.19. ไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังที่เป็นโรคเหนอะหนะ (มันฝรั่ง) เพื่อใช้ประกอบอาหาร ไม่สามารถแปรรูปได้ และต้องนำออกจากร้านเบเกอรี่ทันที

เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค "เหนียว" (มันฝรั่ง) ในองค์กร จำเป็นต้องใช้มาตรการตามข้อกำหนดของ "คำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง"

10.20. สินค้าที่ตกลงบนพื้น (ข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย) ต้องใส่ในภาชนะพิเศษที่มีการกำหนด "ข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย"

11. ข้อกำหนดสำหรับการขนส่งและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

11.1. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มีจำหน่ายตาม "กฎการค้าผลิตภัณฑ์อาหาร" ซึ่งเป็นเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคฉบับปัจจุบัน

11.2. ห้ามอนุมัติเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทใหม่ นำไปใช้ในการผลิต การขาย และการใช้โดยไม่มีการประเมินสุขอนามัยด้านความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ การประสานงานของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้กับหน่วยงานของคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย ได้รับใบรับรองสุขอนามัยตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

11.3. ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แต่ละชุดต้องมีใบรับรองคุณภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรอง

11.4. ผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และลูกกวาดต้องขนส่งในการขนส่งที่กำหนดไว้เป็นพิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในระหว่างการขนถ่าย ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นต้องได้รับการปกป้องจากผลกระทบของหยาดน้ำในชั้นบรรยากาศ

11.5. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่สามารถขายได้ที่สถานประกอบการค้าหลังจากออกจากเตาอบไม่เกิน:

36 ชั่วโมง - ขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์และข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วรวมทั้งส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์คุณภาพสูง

24 ชั่วโมง - ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี - ข้าวไรย์และแป้งสาลีปอกเปลือก, ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 200 กรัมจากข้าวสาลีคุณภาพสูง, แป้งข้าวไรย์เมล็ด;

16 ชั่วโมง - ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กที่มีน้ำหนัก 200 กรัมหรือน้อยกว่า (รวมเบเกิล)

หลังจากข้อกำหนดเหล่านี้ ห้ามขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และอาจมีการถอนตัวออกจากพื้นที่การค้าและส่งคืนให้ซัพพลายเออร์โดยที่ยังค้างอยู่

11.6. การซ้อนผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในถาดควรดำเนินการตามกฎสำหรับการซ้อน การจัดเก็บ และการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ตาม GOST "การซ้อน การจัดเก็บ และการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่" ถาดขนมปังต้องทำความสะอาดและตรวจสอบโดยพนักงานเบเกอรี่เมื่อเติม

11.7. ใบอนุญาตสำหรับการทำงานของยานพาหนะนั้นออกโดยศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเป็นเวลา 6 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้จะต้องแสดงยานพาหนะเพื่อตรวจสอบ ห้ามขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่โดยยานพาหนะที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

การขนส่งที่ใช้ในการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ต้องมีป้ายกำกับว่า "ขนมปัง" อย่างชัดเจน

ไม่อนุญาตให้ขนส่งสินค้าใด ๆ ในยานพาหนะสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ยานพาหนะ ภาชนะบรรจุ และผ้าใบกันน้ำสำหรับขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ต้องสะอาด

ก่อนโหลด การขนส่งและภาชนะบรรจุต้องได้รับการตรวจสอบและทำความสะอาด และเมื่อสิ้นสุดการทำงาน จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้ออย่างน้อย 1 ครั้งทุกๆ 5 วันที่บริษัทขนส่งทางรถยนต์

11.8. หัวหน้ากองเรือขนส่งและฝ่ายบริหารของ บริษัท ขนส่งมีหน้าที่รับผิดชอบด้านสุขอนามัยของการขนส่งที่มีไว้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ตลอดจนความรู้ด้านสุขอนามัยของพนักงานขนส่ง

บุคคลที่มาพร้อมกับขนมปังจะต้องทำการโหลดและขนขนมปังในชุดสุขภัณฑ์และมีหนังสือสุขาภิบาลส่วนตัวพร้อมหมายเหตุเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพ การตรวจ และผ่านการสอบขั้นต่ำด้านสุขาภิบาล

การขนถ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรดำเนินการภายใต้หลังคาเพื่อป้องกันฝนและหิมะ

เจ้าหน้าที่ของร้านเบเกอรี่มีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเมื่อโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการบริหารบริษัทการค้าในระหว่างการขนถ่าย

หากการโหลดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการโดยผู้ประกอบการการค้าในการขนส่งของตนเอง การบริหารของวิสาหกิจการค้ามีหน้าที่ในการรักษาสภาพสุขาภิบาล

11.9. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มีจำหน่ายในร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ที่มีตราสินค้าเฉพาะ แผนกเบเกอรี่ของร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าความร่วมมือผู้บริโภคที่ขายสินค้าในชีวิตประจำวัน ร้านเบเกอรี่และอาหาร ศาลา ร้านขายรถยนต์และจากตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ การขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในสถานประกอบการค้าปลีกขนาดเล็กจะดำเนินการต่อหน้าบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรม

11.10. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่ส่งคืนจากการค้าจะถูกแปรรูปที่โรงงานผลิตในรูปของกลีบ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการปนเปื้อนสามารถเข้าสู่กลีบได้โดยไม่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ กลีบสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อทำขนมปังข้าวไรย์จากวอลล์เปเปอร์และแป้งปอกเปลือก ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งสาลีชั้นสูงสุด หนึ่งและสอง

ห้ามรับขนมปังที่ได้รับผลกระทบจาก "โรคมันฝรั่ง" จากเครือข่ายการค้าเพื่อการแปรรูป ไม่อนุญาตให้จัดเก็บที่สถานที่ผลิตและส่งคืนผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้รังบวบเป็นเวลานานกว่า 4 วัน

11.11. การควบคุมในห้องปฏิบัติการประกอบด้วยการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบ วัสดุเสริม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการปฏิบัติตามเทคโนโลยี สุขอนามัย และสุขอนามัยสำหรับการผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองขององค์กร และในกรณีที่ไม่มี ห้องปฏิบัติการ การควบคุมสามารถดำเนินการได้ภายใต้สัญญากับหน่วยงานและสถาบันของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ หรือห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐและมาตรฐานของรัฐ

12. ระบบการสุขาภิบาลในอุตสาหกรรม

12.1. พนักงานทำความสะอาดควรทำความสะอาดสถานที่ผลิต เสริม คลังสินค้า และในครัวเรือน (ไม่อนุญาตให้ใช้ร่วมกัน) และคนงานควรทำความสะอาดสถานที่ทำงาน ธุรกิจที่ดำเนินการหลายกะต้องได้รับบริการจากพนักงานกะของพนักงานทำความสะอาด

12.2. พนักงานทำความสะอาดควรได้รับอุปกรณ์ทำความสะอาด ผงซักฟอก ยาฆ่าเชื้อและสารทำความสะอาด

12.3. อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับทำความสะอาดอุตสาหกรรม เสริม และ ห้องเอนกประสงค์ควรทำเครื่องหมายด้วยสีและเก็บไว้ในห้องแยกต่างหากพร้อมกับอ่างล้างพิเศษและอุปกรณ์ระบายน้ำที่มีการจ่ายน้ำร้อนและเย็นตลอดจนการลงทะเบียนสำหรับการอบแห้งอุปกรณ์ทำความสะอาด

12.4. หลังจากสิ้นสุดการทำความสะอาดเมื่อสิ้นสุดกะ อุปกรณ์ทำความสะอาดทั้งหมดควรล้างด้วยน้ำด้วยการเติมผงซักฟอกและฆ่าเชื้อ ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในสภาพที่สะอาด

12.5. ประตูและที่จับประตูของโรงงานอุตสาหกรรมและอาคารเสริม ตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยควรเปลี่ยนกะหนึ่งครั้งด้วยน้ำร้อนและสบู่ และฆ่าเชื้อ

12.6. แผ่นผนังของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตตามความจำเป็นเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วชุบสบู่และสารละลายอัลคาไลน์ล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง

12.7. ต้องทำความสะอาดพื้นทุกกะ โดยขั้นแรกให้ทำความสะอาดด้วยวิธีเปียก จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง หากจำเป็นให้ทำความสะอาดพื้นด้วยเครื่องขูด พื้นมันและลื่น (ตามสภาพการผลิต) ล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่หรือสารละลายอัลคาไลน์

12.8. พื้นผิวเคลือบด้านใน กรอบหน้าต่างล้างและเช็ดออกเมื่อสกปรก แต่อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

12.9. อุปกรณ์ทำความร้อนและช่องว่างด้านหลังจะต้องทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองเป็นประจำ

12.10. อุปกรณ์ไฟฟ้า โครงตาข่าย และรั้วป้องกันและระบบส่งกำลังอื่นๆ ห้องพัดลมและแผงต่างๆ ควรได้รับการทำความสะอาดเป็นระยะ เนื่องจากจะสกปรก ในระหว่างที่ไฟฟ้าดับโดยสมบูรณ์

12.11. ควรทำความสะอาดสถานที่ในครัวเรือนทุกวัน (อย่างน้อยสองครั้งต่อกะ) โดยใช้น้ำร้อน ผงซักฟอก และน้ำยาฆ่าเชื้อ โถชักโครก โถฉี่ จะถูกล้างด้วยเกลือของกรดยูริกเป็นระยะด้วยกรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิค

12.12. สำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย ควรจัดสรรอุปกรณ์พิเศษ (ถัง ช้อน ผ้าขี้ริ้ว แปรง ฯลฯ) ที่มีสีและเครื่องหมายที่โดดเด่น อุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับห้องน้ำควรจัดเก็บแยกต่างหากจากอุปกรณ์ทำความสะอาดสำหรับบ้านอื่นๆ

12.13. ไม่อนุญาตให้ใช้หนูและแมลง (แมลงวัน แมลงสาบ ยุ้งฉาง) ในสถานที่ขององค์กร

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของหนูและแมลงจะต้องปฏิบัติตามระบอบสุขอนามัยในอาณาเขตในการผลิตคลังสินค้าและในครัวเรือน

ช่องเปิดทั้งหมดในฤดูร้อนจะต้องป้องกันแมลงด้วยตาข่ายโลหะที่ถอดออกได้

12.14. เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของหนู รูในพื้น เพดาน ผนัง รอยแตกรอบ ๆ ปัจจัยทางเทคนิคจะต้องปิดผนึกด้วยซีเมนต์ อิฐหรือเหล็ก

ช่องระบายอากาศและท่อระบายอากาศควรปิดด้วยตะแกรงโลหะ

กรณีหนูสมัคร วิธีการทางกลการทำลายล้าง (กับดัก, กับดัก)

12.15. หากพบแมลงสาบ ให้ทำความสะอาดสถานที่อย่างทั่วถึงและดูแลเป็นพิเศษ (ฆ่าเชื้อ)

แอปพลิเคชัน เคมีภัณฑ์สำหรับการทำลายสัตว์ฟันแทะ (deratization) และแมลง (การฆ่าเชื้อ) จะได้รับอนุญาตเฉพาะเมื่อกิจกรรมเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญของสถานประกอบการฆ่าเชื้อโรค

12.16. ในการดำเนินการฆ่าเชื้อและกำจัดเชื้อโรค การบริหารงานขององค์กรจะต้องมีสัญญากับสถานีฆ่าเชื้อหรือกับรัฐวิสาหกิจที่รวมกันเป็นโปรไฟล์การฆ่าเชื้อ ซึ่งการต่ออายุจะทำได้ทันท่วงที

12.17. การกำจัดและกำจัดศัตรูพืชควรดำเนินการในวันสุขาภิบาลในเงื่อนไขที่รับประกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับยาจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

13. ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงาน

13.1. สภาพการทำงานของพนักงานเบเกอรี่ควรได้รับการตรวจสอบระหว่างการจัดสรรพื้นที่ ระหว่างการออกแบบ การก่อสร้าง การว่าจ้างและการดำเนินงานขององค์กร ตลอดจนเมื่อมีการแนะนำอุปกรณ์เทคโนโลยีใหม่ วัตถุดิบใหม่ วัตถุเจือปนอาหารในสถานประกอบการตามข้อกำหนดของ มาตรฐานของรัฐบาลกลาง ภูมิภาค และอุตสาหกรรม

13.2. การประเมินสภาพการทำงานเกี่ยวข้องกับการประเมินปัจจัยต่างๆ ดังนี้

อุณหภูมิ ความชื้น การเคลื่อนย้ายของอากาศในสถานที่ทำงานทั้งหมด

การแผ่รังสีความร้อนในสถานที่ทำงานใกล้เตาเผา

เสียงรบกวนในสถานที่ทำงานทั้งหมด

แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ในที่ทำงาน

ยืนท่าทำงานบังคับ - สำหรับพนักงานทุกคน

การเคลื่อนไหวการทำงานแบบโปรเฟสเซอร์เมื่อทำงานกับกล้ามเนื้อแขนและผ้าคาดเอวที่เด่นชัด - ในที่ทำงานในแผนกผสมแป้ง, แผนกอบ, เมื่อวางซ้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เช่นเดียวกับในระหว่างการทำงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานคน;

มวลของสินค้าที่จะยกและเคลื่อนย้ายด้วยตนเอง - เมื่อยกและเคลื่อนย้ายถาดด้วยตนเองพร้อมกับผลิตภัณฑ์ระหว่างการทำงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ();

ความเอียงของร่างกายเมื่อวางซ้อนผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบระหว่างการดำเนินการด้วยตนเองที่ไม่ใช่ยานยนต์

มลพิษทางอากาศจากฝุ่นในระหว่างการขนถ่ายและปริมาณของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (แป้ง น้ำตาลทราย ฯลฯ);

สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนของอุปกรณ์เมื่อให้บริการเตาอบอาหาร

13.3. ปากน้ำของผู้ประกอบการเบเกอรี่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ "มาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับปากน้ำของโรงงานอุตสาหกรรม"

13.4. ระดับเสียงในโรงงานอุตสาหกรรมต้องอยู่ในมาตรฐานสุขาภิบาลในปัจจุบัน ในห้องพักทุกห้องที่มีอุปกรณ์เสียงดัง ต้องใช้มาตรการเพื่อลดเสียงรบกวนตาม SNiP "การป้องกันเสียงรบกวน" และไม่เกิน 80 dB

13.5. เครื่องมือกล เครื่องจักร อุปกรณ์ต้องมีอุปกรณ์กันสะเทือน และระดับการสั่นสะเทือนต้องไม่เกินมาตรฐานด้านสุขอนามัย

13.6. การส่องสว่างของพื้นผิวการทำงานในที่ทำงานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SNiP "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์" ปัจจุบันและมีค่าตั้งแต่ 200 ถึง 400 ลักซ์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของสถานที่

13.7. พื้นของโรงงานอุตสาหกรรมที่ตั้งอยู่เหนือสถานที่ที่ไม่ผ่านการทำความร้อนหรือระบายความร้อนด้วยเทียมจะต้องหุ้มฉนวนในลักษณะที่ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างห้องและพื้นผิวไม่เกิน 2.5 ° C และต้องมีช่องว่างอากาศถ่ายเท

13.8. ความเข้มข้นของสารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงานไม่ควรเกิน MPC สำหรับสารเฉพาะ

13.9. ก่อนเริ่มทำงาน พนักงานและผู้ที่ทำงานในองค์กรต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ฉบับที่ 90 ของ 03/14/96 และฉบับที่ 405 ของวันที่ 12/10/96

13.10. ฝ่ายบริหารไม่ควรจ้างผู้ที่มีข้อห้ามทั่วไปและเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เงื่อนไขที่เป็นอันตรายแรงงาน.

13.11. ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ สถานประกอบการควรพัฒนาและดำเนินมาตรการปรับปรุงสุขภาพโดยมุ่งเป้าไปที่การกำจัด (ลดระดับของการสัมผัส) ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตราย

13.12. องค์กรควรจัดให้มีการควบคุมอย่างเป็นระบบของปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตราย จัดระเบียบงานเกี่ยวกับการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนรวมและอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

13.13. พนักงานใหม่ทุกคนต้องผ่านการฝึกอบรมเรื่องสุขอนามัยขั้นต่ำและผ่านการสอบ จากนั้นเข้ารับการฝึกอบรมทุกๆ 2 ปี

14. สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน

14.1. คนงานที่ได้รับคัดเลือกใหม่จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้หลังจากทำความคุ้นเคยกับกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและคำแนะนำในการป้องกันวัตถุแปลกปลอมไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

14.2. พนักงานแต่ละคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของแบบฟอร์มที่กำหนดพร้อมข้อมูลหนังสือเดินทาง รูปถ่ายซึ่งป้อนผลการตรวจสุขภาพ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อในอดีต เกี่ยวกับการผ่านเกณฑ์ขั้นต่ำด้านสุขอนามัย

14.3. พนักงานร้านมินิเบเกอรี่ต้องสังเกต ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล:

มาทำงานในเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด

ทิ้งแจ๊กเก็ต หมวก ของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องแต่งตัว

ตัดเล็บให้สั้น รักษามือให้สะอาด

ก่อนเริ่มงาน ให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ สวมเสื้อผ้าอนามัยที่สะอาด มัดผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าเช็ดหน้า

เมื่อเข้าห้องน้ำ ให้ถอดเสื้อผ้าอนามัยในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ หลังจากเยี่ยมชมแล้ว ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ใช้ยาฆ่าเชื้อเพื่อรักษามือ

หากมีอาการผิดปกติของความเย็นหรือลำไส้รวมถึงการมีหนอง, บาดแผล, แผลไหม้, แจ้งฝ่ายบริหารและติดต่อสถาบันการแพทย์เพื่อรับการรักษา

14.4. ห้ามสวมเครื่องประดับ คลุมอาหาร สูบบุหรี่ในที่ทำงาน อนุญาตให้รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในพื้นที่ที่กำหนด

14.5. แต่ละองค์กรต้องมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยาสำหรับการปฐมพยาบาล

14.6. ช่างทำกุญแจ, ช่างไฟฟ้าและคนงานอื่น ๆ ที่ทำงานซ่อมแซมในสถานที่ผลิตและคลังสินค้าขององค์กรจะต้องทำงานในร้านค้าในชุดหลวม ๆ ที่สะอาดพกพาเครื่องมือพิเศษ กล่องปิดในการทำงานอย่าให้เกิดการปนเปื้อนของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

14.7. หัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการ (ส่วน) หัวหน้าคนงานกะต้องควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างเข้มงวดโดยคนงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการล้างมือก่อนทำงานหลังเลิกงานและการใช้ห้องน้ำ

15. ภาระผูกพันและความรับผิดชอบของฝ่ายบริหาร
เพื่อปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

15.1. ฝ่ายบริหารมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจ:

พนักงานแต่ละคนมีชุดสุขภัณฑ์ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

การซักและซ่อมแซมผ้าอนามัยเป็นประจำและมอบให้พนักงานสวมใส่ระหว่างทำงานเท่านั้น

มีอุปกรณ์ทำความสะอาด ผงซักฟอก และน้ำยาฆ่าเชื้อเพียงพอสำหรับสุภาพสตรีที่ทำความสะอาด

ดำเนินการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ กำจัดไรฝุ่นตามกำหนดเวลาอย่างเป็นระบบ

ตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

ผ่านชั้นเรียนและสอบผ่านขั้นต่ำด้านสุขอนามัยสำหรับพนักงานทุกคนในโรงงานผลิตและแผนกต่างๆ เมื่อเข้าทำงาน จากนั้นทุกๆ สองปีโดยมีผลการเรียนในหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลและวารสารสุขาภิบาลพิเศษ

ดำเนินการรับรองความรู้ด้านสุขอนามัยของบุคลากรด้านการจัดการและวิศวกรรมทุก ๆ สองปี (หัวหน้าร้านค้าวิศวกรคนงานและหัวหน้าแผนก) ขององค์กร

จำนวนหนังสือทางการแพทย์ที่จำเป็นสำหรับพนักงานที่เข้ารับการตรวจและตรวจร่างกายตามแบบที่กำหนด

แนะนำคลินิกและอื่นๆ สถาบันทางการแพทย์ที่ทำการตรวจร่างกาย รายชื่อผู้ปฏิบัติงานเพื่อทำเครื่องหมายผลและวันที่ทำการตรวจ

15.2. ผู้อำนวยการขององค์กรมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลขององค์กรและเพื่อการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ในองค์กร

15.3. ฝ่ายบริหารมีหน้าที่ตรวจสอบการตรวจสุขภาพของพนักงานในสถานประกอบการอย่างทันท่วงทีและผ่านการตรวจสุขาภิบาลขั้นต่ำ

15.4. ความรับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลของการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต แผนก คลังสินค้า พื้นที่ในครัวเรือน ฯลฯ เป็นความรับผิดชอบของหัวหน้าหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

15.5. พนักงานที่ให้บริการมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพสุขาภิบาลของอุปกรณ์และสถานที่ทำงาน

15.6. พนักงานในสถานประกอบการแต่ละคนจะต้องคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ ระเบียบสุขาภิบาลด้วยการผ่านต่อมาของเครดิตสำหรับสุขาภิบาลขั้นต่ำ

15.7. ความรับผิดชอบในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ที่สถานประกอบการนั้นขึ้นอยู่กับการบริหารงานขององค์กร

15.8. การควบคุมการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลเหล่านี้ดำเนินการโดยศูนย์อาณาเขตของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

ภาคผนวก 1

ประเภทของสภาพการทำงานตามตัวบ่งชี้ความรุนแรง
กระบวนการแรงงาน

№ พี/ป

ตัวชี้วัดความรุนแรง กระบวนการแรงงาน

ชั้นสภาพการทำงาน

เหมาะสมที่สุด

อนุญาตให้ทำได้

อันตราย (ยาก) การทำงาน

1 องศา 3.1.

2 องศา 3.2.

3 องศา 3.3.

มวลของการยกและเคลื่อนย้ายสินค้าด้วยตนเอง kg

1.1.

การยกและเคลื่อนย้ายตุ้มน้ำหนัก (ครั้งเดียว) เมื่อสลับกับงานอื่นๆ ได้ถึง 2 ครั้งต่อชั่วโมง

สำหรับผู้ชาย

มากถึง 15

มากถึง 30

มากกว่า 30

สำหรับผู้หญิง

มากถึง 5

ถึง 10

มากกว่า 10

1.2.

ยกและเคลื่อนย้ายน้ำหนัก (ครั้งเดียว) อย่างต่อเนื่องระหว่างกะงาน

สำหรับผู้ชาย

มากถึง 5

มากถึง 15

มากถึง 30

มากกว่า 30

สำหรับผู้หญิง

จนถึง 3

มากถึง7

มากกว่า7

การเคลื่อนไหวของงานแบบตายตัว (จำนวนต่อกะ)

2.1.

ด้วยภาระในระดับภูมิภาคเมื่อทำงานกับกล้ามเนื้อแขนและผ้าคาดไหล่เป็นหลัก

มากถึง 10,000

สูงถึง 20,000

สูงถึง 30,000

มากกว่า 30,000

ความเอียงของร่างกาย (จำนวนต่อกะ)

มากถึง 50 ครั้งต่อกะ

ถูกบังคับ เอียงมากกว่า 30 องศา 51-100 ครั้งต่อกะ

บังคับ... ลาดชันมากกว่า 30 องศา 101-300 ครั้งต่อกะ

บังคับ... ลาดชันมากกว่า 30 องศา มากกว่า 300 ครั้งต่อกะ

ภาคผนวก 2

มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับพื้นที่อุตสาหกรรมขนาดเล็ก

โรงงานอุตสาหกรรม

อากาศหนาว, องศาเซลเซียส, ความชื้น%

ช่วงเวลาอบอุ่น องศาเซลเซียส ความชื้น%

เหมาะสมที่สุด

ยอมรับได้

เหมาะสมที่สุด

ยอมรับได้

ฝ่ายเตรียมวัตถุดิบ

19-21 องศาเซลเซียส

17-23 องศาเซลเซียส

20-22 องศาเซลเซียส

18-27 องศา กับ

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

โกดังเก็บแป้ง

8-10 องศาเซลเซียส

12-18 องศาเซลเซียส

18-20 องศาเซลเซียส

20-25 องศาเซลเซียส

40-60%

30-70%

60%

50-70%

วัตถุดิบในตู้กับข้าว

10-12 องศาเซลเซียส

18 องศาเซลเซียส

15-20 องศาเซลเซียส

20 องศาเซลเซียส

60%

75%

60%

มากถึง 80%

ห้องโถงเบเกอรี่

17-19 องศาเซลเซียส

15-22 องศาเซลเซียส

19-21 องศาเซลเซียส

16-27 องศาเซลเซียส

40-65%

15-75%

มากถึง 70%

15-75%

ห้องซักล้างรายการสิ่งของ

19-21 องศาเซลเซียส

17-23 องศาเซลเซียส

18-22 องศาเซลเซียส

18-27 องศาเซลเซียส

40-60%

15-75%

มากถึง 65%

15-75%

ห้องซักล้างบรรจุภัณฑ์ที่ส่งคืนได้

19-21 องศาเซลเซียส

17-23 องศาเซลเซียส

18-22 องศาเซลเซียส

18-27 องศาเซลเซียส

15-75%

15-75%

* ที่อุณหภูมิในสถานที่ทำงาน 25 องศาเซลเซียสขึ้นไปค่าความชื้นสัมพัทธ์สูงสุดที่อนุญาตไม่ควรเกิน:

70% - ที่อุณหภูมิอากาศ 25 องศาเซลเซียส

65% - ที่อุณหภูมิอากาศ 26 องศาเซลเซียส

60% - ที่อุณหภูมิอากาศ 27 องศาเซลเซียส

55% - ที่อุณหภูมิอากาศ 28 องศาเซลเซียส

ภาคผนวก 3

ระดับความดันเสียงที่อนุญาต ระดับเสียง
และระดับเสียงที่เท่าเทียมกันในสถานที่ทำงาน
ในพื้นที่การผลิต
และในอาณาเขตขององค์กร

№

ชื่อเอกสาร

ระดับความดันเสียงในหน่วย dB ในแถบอ็อกเทฟที่มีความถี่เฉลี่ยทางเรขาคณิต

ระดับเสียงและระดับเสียงที่เทียบเท่า dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

มาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับระดับเสียงที่อนุญาตในที่ทำงาน

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

ภาคผนวก 4

ชื่อเอกสาร

นัย... หรือเทียบเท่า. ขนาดวัตถุ mm

หมวดหมู่ของผู้ชม งาน

แผนก... กินเวลานาน งาน

วัตถุตัดกันกับพื้นหลัง

แสงประดิษฐ์

แสงสว่างก.ล.ต.

กับน้องสาว รวมกัน แสงสว่าง

กับน้องสาว แสงสว่างทั่วไป

ทั้งหมด

รวม ของทั้งหมด แสงธรรมชาติ CFU แสงรวม% การรวมกันของบรรทัดฐาน แม็กน. ตัวบ่งชี้การตาบอดและค่าสัมประสิทธิ์ ระลอกคลื่น ที่ด้านบนสว่าง ที่ด้านข้างสว่าง ที่ด้านบนสว่าง ที่ด้านข้างสว่าง R Kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 ภาคผนวก 5 กนง. สารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงาน เลขที่ 4617-88 ลงวันที่ 05/26/88 เนื้อหา

1. นอกจากนี้เมื่อออกแบบอาคารใหม่ในสถานที่ที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจำเป็นต้องคำนึงถึงภาระที่อนุญาตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ คุณต้องแน่ใจว่าผลกระทบขั้นต่ำที่ยอมรับได้ต่อสิ่งแวดล้อม มิฉะนั้น สถานที่จะไม่ได้รับการอนุมัติ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลในปัจจุบันและยังพูดถึงข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการเปิดธุรกิจประเภทนี้

การเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมีการลงทุนเริ่มแรกและความปรารถนาที่จะเริ่มสร้างรายได้จากการผลิตขนมปังในที่สุด เมื่อคุณเปิดร้านเบเกอรี่ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ที่จะกลายเป็นฐานการผลิตของคุณเป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบบางประการ ด้านล่างนี้เป็นรายการข้อกำหนดพื้นฐาน

1. สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก มีการกำหนดกฎที่ห้ามวางไว้ในอาคารและอาคารที่พักอาศัยโดยตรง หากร้านเบเกอรี่มีขนาดเล็ก - มีความจุสูงถึง 1 ตันต่อวัน อนุญาตให้วางร้านเบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัยและอาคารอื่นๆ ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
2. นอกจากนี้ ในกรณีข้างต้น จำเป็นต้องจัดวางแหล่งที่มาของผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอาคารหลักให้ห่างไกลที่สุด นอกจากนี้ คุณต้องใช้มาตรการอื่นๆ เพื่อลดหรือขจัดปัจจัยที่เป็นอันตรายของการผลิตของคุณให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
3. หากคุณกำลังสร้างอาคารแยกต่างหากสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรหัสอาคารสำหรับการออกแบบเทคโนโลยีขององค์กรที่ผลิตขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตลอดจนข้อกำหนดของกฎอนามัย
4. โครงการสำหรับการก่อสร้างหรือการสร้างอาคารสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและการว่าจ้างจะต้องประสานงานกับหน่วยงานของรัฐด้านการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซีย
5. นอกจากนี้เมื่อออกแบบอาคารใหม่ในสถานที่ที่จะตั้งร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจำเป็นต้องคำนึงถึงภาระที่อนุญาตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ

   คุณต้องแน่ใจว่าผลกระทบขั้นต่ำที่ยอมรับได้ต่อสิ่งแวดล้อม มิฉะนั้น สถานที่จะไม่ได้รับการอนุมัติ

6. เมื่อสร้างอาคารในเขตเมือง จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายน้ำเสียทั้งหมดเข้าสู่เครือข่ายท่อระบายน้ำทิ้งของเมือง ห้ามปล่อยน้ำเสียในครัวเรือนลงสู่แหล่งน้ำโดยไม่ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ

ข้อกำหนดสำหรับมินิเบเกอรี่ - ห้องเสริมและห้องเอนกประสงค์

1. สถานที่ผลิตทั้งหมดของเบเกอรี่ของคุณต้องตั้งอยู่ในแบบที่คุณได้รับการไหลของกระบวนการ เพื่อไม่ให้กระบวนการผลิตถูกรบกวนโดยกระแสของเคาน์เตอร์และกระแสที่ตัดกันของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่ของร้านเบเกอรี่จะต้องไม่อยู่ในชั้นใต้ดินและกึ่งชั้นใต้ดิน
2. ห้องเก็บของที่มินิเบเกอรีจะต้องแห้งและสะอาด รวมถึงต้องได้รับความร้อนและระบายอากาศด้วย เกี่ยวกับความชื้น ให้เราเพิ่มว่าระดับที่นี่ไม่ควรเกิน 75%
3. คลังสินค้าต้องการอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์พิเศษในการบรรทุกวัตถุดิบและจัดส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. จำเป็นต้องจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บด้วยรถยกแบบแยกส่วน
5. ในโกดังจำเป็นต้องมีพื้นไม่มีรอยแตกและซีเมนต์ผนังเรียบ
6. ห้ามเก็บวัสดุที่ไม่ใช่อาหารและกลิ่นและของใช้ในครัวเรือนไว้ในโกดัง
7. เพดานในห้องผลิตและห้องเก็บของของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กควรล้างด้วยกาวหรือทาสีด้วยสีน้ำ ในสถานที่ที่ปูนฉาบขาดจำเป็นต้องฉาบพื้นผิวเพดานโดยเร็วที่สุด
8. พื้น ผนัง และเพดานต้องเสร็จสิ้นด้วยวัสดุตกแต่งที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งรัฐเท่านั้น
9. ในห้องแต่งตัวของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องจัดเตรียมที่เก็บเสื้อผ้าชั้นนอกและข้าวของของพนักงานแยกต่างหาก
10. สถานที่ประกอบอาหารควรรวมอยู่ในสถานที่ในครัวเรือน
11. หากไม่มีห้องอาหารในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ก็จำเป็นต้องจัดเตรียมห้องรับประทานอาหาร
12. ก่อนเข้าสู่จุดจำหน่ายอาหาร ควรมีราวแขวนผ้าอนามัย อ่างล้างหน้าพร้อมน้ำร้อนและน้ำเย็น สบู่ และผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กนั้นไม่ซับซ้อนนัก แต่จะต้องปฏิบัติตามในทุกกรณี!

ที่ตั้งของสถานที่

ระดับการตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่นั้นขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ประสบความสำเร็จของร้านเบเกอรี่โดยตรง ทางเลือกที่ดีคือ:

- ที่ตั้งร้านเบเกอรี่ในที่พลุกพล่าน - ใกล้สถานีรถไฟฟ้า ในแหล่งช้อปปิ้งและธุรกิจ ใกล้โรงเรียน โรงเรียนอนุบาล, มหาวิทยาลัย.

- เบเกอรี่ที่อยู่ติดกับร้านค้าหรือศูนย์การค้าโดยตรง สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ให้กระแสลูกค้าอย่างต่อเนื่อง แต่ยังรวมถึงพื้นที่ขายใหม่ด้วย ขนมอบสดใหม่จะถูกส่งไปยังเคาน์เตอร์ของร้านค้าและศูนย์การค้าเดียวกันทันที

การวางเบเกอรี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง:

- ห่างจากย่านที่อยู่อาศัยพอสมควร ไม่กี่คนที่อยากเดินทางไกลเพื่อซื้อขนมปังหรือซาลาเปา

- ในสถานที่ที่มี ระดับสูงการแข่งขัน. หากมีร้านเบเกอรี่ที่เจริญรุ่งเรืองอยู่หลายแห่งในบริเวณใกล้เคียงอยู่แล้ว ก็ควรมองหาที่อื่น

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

ร้านเบเกอรี่ใด ๆ จะทำงานสำเร็จเฉพาะในกรณีที่มีโครงสร้างที่มีความสามารถของสถานที่เท่านั้น

เบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัย

ในการทำเช่นนี้ อย่างน้อย จำเป็นต้องจัดระเบียบ:

- โรงงานผลิต.

- ร้านค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- โกดังเก็บวัตถุดิบและสินค้าเสริม

- ห้องเอนกประสงค์จำนวนหนึ่ง - ห้องน้ำ ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน สถานที่สำหรับเก็บขยะ

- สถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในกรณีนี้กำลังไฟฟ้าที่ต้องการของเครือข่ายไฟฟ้าควรอยู่ที่ 15-20 กิโลวัตต์

หากพื้นที่นั้นเอื้ออำนวย คุณสามารถจัดร้านกาแฟหรือโรงอาหารเล็กๆ ไว้ในร้านเบเกอรี่เดียวกันได้ ตัวเลือกทางการตลาดนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน

ห้องที่เลือกต้องได้รับการอนุมัติจากสถานีอนามัยและระบาดวิทยา (SES) ในการขออนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลนี้ เบเกอรี่จำเป็นต้อง:

- อย่างน้อยก็อยู่ที่ชั้นหนึ่ง ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

- มาพร้อมกับคุณภาพสูง ระบบระบายอากาศ, ประปาด้วยความร้อนและ น้ำเย็น,ระบบน้ำเสีย.

ว่าด้วย งานปรับปรุงในที่ร่มควรปูกระเบื้องเซรามิกให้พื้นและผนัง การจัดแสงควรเป็นธรรมชาติและสว่างที่สุด

วิธีหาห้องให้ง่ายขึ้น

ตัวอย่างเช่น - เพื่อซื้อแฟรนไชส์ของเครือข่ายเบเกอรี่ของรัฐบาลกลาง "Makovka" ในกรณีนี้ ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถจะแก้ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเลือกสถานที่ ตัวเลือกที่เสนอจะแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในทำเลที่ดี แต่ยังเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของ SES คุณไม่ต้องไขปริศนาเกี่ยวกับวิธีหาห้องที่เหมาะสมอีกต่อไป และวิธีเอาตัวรอดจากการตรวจสอบ SES ปัญหาเหล่านี้จะได้รับการแก้ไขโดยผู้เชี่ยวชาญของเรา

กลับมา

ในเดือนพฤษภาคม 2559 ผู้ประกอบการรายหนึ่งได้เปิดร้านเบเกอรี่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่อยู่อาศัยที่ 42 ถนนเลนิน สิ่งนี้สร้างความประหลาดใจให้กับผู้อยู่อาศัยในบ้าน: ในการประชุมสามัญ พวกเขาลงคะแนนเสียงคัดค้านย่านดังกล่าว แม้จะมีการตัดสินใจของผู้อยู่อาศัย ร้านเบเกอรี่ก็เริ่มดำเนินการในเดือนมิถุนายนในอพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งที่ชั้นล่าง

กฎหมายอนุญาตให้เปิดร้านเบเกอรี่ในอาคารที่พักอาศัยได้ตราบเท่าที่เจ้าของปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ชาวบ้านมั่นใจว่าร้านเบเกอรี่ในบ้านเลขที่ 42 ถนนเลนินทำงานโดยมีการละเมิด

ประการแรก เบเกอรี่นี้ไม่มีการระบายอากาศ มันถูกแทนที่ด้วยช่องระบายอากาศที่มีพัดลมและเครื่องปรับอากาศที่ปล่อยก๊าซอันตรายภายใต้หน้าต่างของอพาร์ทเมนต์ที่อยู่อาศัย ด้วยเหตุนี้การเคลือบจึงเสื่อมสภาพบน ท่อแก๊สซึ่งไหลไปตามด้านหน้าของบ้าน ประการที่สอง ไม่มีระบบระบายน้ำทิ้งในห้องนี้ สิ่งนี้นำไปสู่การอุดตันอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเรารับผิดชอบค่าใช้จ่ายเอง ประการที่สามการขนถ่ายอาหารออกจากระเบียงที่สร้างขึ้นอย่างผิดกฎหมายในลานบ้าน - Alexei Suvorov กล่าว

ผู้อยู่อาศัยบ่นเรื่องเสียงรบกวนอย่างต่อเนื่อง: ในอพาร์ทเมนท์คุณสามารถได้ยินเสียงจานและอุปกรณ์ในร้านเบเกอรี่ได้อย่างชัดเจน อุปกรณ์ส่งเสียงครวญครางตั้งแต่เช้าจรดเย็น

การขนถ่ายจะดำเนินการจากลานบ้าน มาเรื่อยๆ รถใหญ่ที่นำแป้งและผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ คนงานทำเบเกอรี่ทิ้งขยะไว้ที่ระเบียง จึงมีขยะอยู่เสมอ มีสุนัขวิ่งไปมา

ที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ในอาคารสูงเป็นที่ยอมรับหรือไม่?

และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับกลิ่น ผู้อยู่อาศัยไม่มีอะไรจะหายใจ - เรื่องราวต่อไปของ Alexei Suvorov

ด้วยปัญหาของเขา ประธานสภาบ้านในเลนิน 42 Alexei Suvorov หันไปหาศูนย์คุ้มครองสิทธิพลเมือง "Fair Russia" เขากล่าวว่านักเคลื่อนไหวในบ้านได้ยื่นเรื่องร้องเรียนกับบริษัทจัดการ SPDU, Rospotrebnadzor และสำนักงานอัยการเขตแล้ว การตรวจสอบไม่พบการละเมิดระดับเสียง การสั่นสะเทือน และมลพิษใดๆ ยกเว้นอะโครลีนซึ่งไม่เป็นอันตราย บางทีสารนี้อาจไม่เป็นอันตราย ผู้อยู่อาศัยให้ความเห็นเกี่ยวกับผลการตรวจ แต่ก็ไม่ได้ทำให้หายใจสะดวกขึ้น เพราะกลิ่นแรงเป็นพิษต่อชีวิตของพวกเขาทุกวัน

ศาลไม่ได้ช่วยเหลือผู้คน: ผู้ประกอบการถูกปรับ แต่พวกเขาไม่ได้ระงับการทำงานเนื่องจากไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ รองได้ร่วมแก้ไขปัญหานี้ รัฐดูมารัสเซียจากพรรค "Fair Russia" Alexander Burkov ผู้อยู่อาศัยในบ้านหวังว่าการมีส่วนร่วมของสมาชิกรัฐสภาจะช่วยแก้ปัญหาได้

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การร้องเรียนเพียงอย่างเดียวของชาว Izhevsk เกี่ยวกับงานเบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัย ตามรายงานของ Rospotrebnadzor of Udmurtia เมื่อปีที่แล้ว แผนกนี้ได้รับการร้องเรียน 22 เรื่องเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กรต่างๆ ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ตั้งอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์

คุณคิดว่าคุณเป็นคนรัสเซีย? เกิดในสหภาพโซเวียตและคิดว่าคุณเป็นคนรัสเซีย ยูเครน เบลารุส? ไม่. นี่ไม่เป็นความจริง.

จริงๆ แล้วคุณเป็นคนรัสเซีย ยูเครน หรือเบลารุส แต่คุณคิดว่าคุณเป็นยิว

เกม? คำผิด. คำที่ถูกต้องคือ "ตราประทับ"

ทารกแรกเกิดเชื่อมโยงกับลักษณะใบหน้าที่เขาสังเกตเห็นทันทีหลังคลอด กลไกทางธรรมชาตินี้เป็นลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ที่มีการมองเห็น

ในช่วงสองสามวันแรก ทารกแรกเกิดในสหภาพโซเวียตเห็นแม่ของพวกเขาใช้เวลาให้อาหารน้อยที่สุด และส่วนใหญ่พวกเขาเห็นใบหน้าของเจ้าหน้าที่โรงพยาบาลคลอดบุตร ด้วยความบังเอิญที่แปลกประหลาด พวกเขา (และยังคงเป็น) ส่วนใหญ่เป็นชาวยิว แผนกต้อนรับมีความดุร้ายในสาระสำคัญและประสิทธิผล

ในวัยเด็กของคุณ คุณสงสัยว่าทำไมคุณถึงอยู่ท่ามกลางคนที่ไม่ใช่คนพื้นเมือง ชาวยิวที่หายากระหว่างทางสามารถทำอะไรกับคุณได้ เพราะคุณถูกดึงดูดเข้าหาพวกเขา และคนอื่นๆ ถูกขับไล่ และตอนนี้ก็ยังทำได้

คุณไม่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ - การประทับเป็นครั้งเดียวและตลอดชีวิต เป็นการยากที่จะเข้าใจสิ่งนี้ สัญชาตญาณเริ่มเป็นรูปเป็นร่างเมื่อคุณยังห่างไกลจากความสามารถในการกำหนด นับตั้งแต่นั้นมา ไม่มีคำพูดหรือรายละเอียดใดๆ หลงเหลืออยู่เลย มีเพียงใบหน้าเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในส่วนลึกของความทรงจำของฉัน ลักษณะที่คุณคิดว่าเป็นของคุณเอง

3 ความคิดเห็น

ระบบและผู้สังเกตการณ์

มากำหนดระบบเป็นวัตถุกัน ซึ่งการมีอยู่ของมันนั้นไม่ต้องสงสัยเลย

ผู้สังเกตการณ์ระบบคือวัตถุที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบที่เขาสังเกต กล่าวคือ ตัวกำหนดความมีอยู่ของระบบ ซึ่งรวมถึงปัจจัยต่างๆ ที่ไม่ขึ้นกับระบบ

จากมุมมองของระบบ ผู้สังเกตเป็นที่มาของความสับสนวุ่นวาย - ทั้งการควบคุมและผลที่ตามมาของการวัดเชิงสังเกตที่ไม่มีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุกับระบบ

ผู้สังเกตการณ์ภายในเป็นวัตถุที่เป็นไปได้สำหรับระบบซึ่งสัมพันธ์กับการผกผันของช่องทางการสังเกตและควบคุมที่เป็นไปได้

ผู้สังเกตการณ์ภายนอกยังเป็นวัตถุที่อาจเข้าถึงไม่ได้สำหรับระบบ ซึ่งอยู่นอกเหนือขอบฟ้าเหตุการณ์ของระบบ (เชิงพื้นที่และเวลา)

สมมติฐานที่ 1 ตาที่มองเห็นได้ทั้งหมด

สมมติว่าจักรวาลของเราเป็นระบบและมีผู้สังเกตการณ์ภายนอก จากนั้น การวัดเชิงสังเกตสามารถเกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของ "รังสีความโน้มถ่วง" ที่ทะลุจักรวาลจากทุกทิศทุกทางจากภายนอก ภาพตัดขวางการจับของ "การแผ่รังสีความโน้มถ่วง" เป็นสัดส่วนกับมวลของวัตถุ และการฉายภาพของ "เงา" จากการจับภาพนี้ไปยังอีกวัตถุหนึ่งถือเป็นแรงดึงดูด มันจะเป็นสัดส่วนกับผลคูณของมวลของวัตถุและเป็นสัดส่วนผกผันกับระยะห่างระหว่างวัตถุเหล่านั้น ซึ่งกำหนดความหนาแน่นของ "เงา"

การดักจับ "การแผ่รังสีความโน้มถ่วง" โดยวัตถุจะเพิ่มความโกลาหลของวัตถุ และเรามองว่าเป็นกาลเวลา วัตถุที่ทึบแสงสำหรับ "การแผ่รังสีความโน้มถ่วง" ซึ่งเป็นส่วนตัดขวางของการจับซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าขนาดเรขาคณิต ดูเหมือนหลุมดำภายในจักรวาล

สมมติฐานที่ 2 ผู้สังเกตการณ์ภายใน

เป็นไปได้ว่าจักรวาลของเรากำลังสังเกตตัวเองอยู่ ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของอนุภาคควอนตัมพัวพันคู่หนึ่งซึ่งเว้นระยะห่างกันในอวกาศเป็นมาตรฐาน จากนั้นช่องว่างระหว่างพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความน่าจะเป็นของการมีอยู่ของกระบวนการที่สร้างอนุภาคเหล่านี้ถึงความหนาแน่นสูงสุดที่จุดตัดของวิถีของอนุภาคเหล่านี้ การมีอยู่ของอนุภาคเหล่านี้ยังหมายความว่าไม่มีส่วนตัดขวางขนาดใหญ่เพียงพอบนวิถีของวัตถุที่จะดูดซับอนุภาคเหล่านี้ สมมติฐานที่เหลือยังคงเหมือนกับสมมติฐานแรก ยกเว้น:

เวลาไหล

การสังเกตภายนอกของวัตถุที่เข้าใกล้ขอบฟ้าเหตุการณ์ของหลุมดำ หาก "ผู้สังเกตการณ์ภายนอก" เป็นปัจจัยกำหนดเวลาในจักรวาล จะชะลอตัวลงสองครั้งพอดี - เงาของหลุมดำจะปิดกั้นวิถีโคจรที่เป็นไปได้ของ " รังสีความโน้มถ่วง” หาก "ผู้สังเกตการณ์ภายใน" เป็นปัจจัยกำหนด เงาจะปิดกั้นเส้นทางการปฏิสัมพันธ์ทั้งหมด และการไหลของเวลาสำหรับวัตถุที่ตกลงสู่หลุมดำจะหยุดลงโดยสมบูรณ์เพื่อมองจากด้านข้าง

นอกจากนี้ยังไม่รวมความเป็นไปได้ของการรวมสมมติฐานเหล่านี้ในสัดส่วนเดียวหรืออย่างอื่น

เป็นไปได้ที่จะอบขนมปังในบ้านและขายจากหน้าต่างโดยไม่ผิดกฎหมาย แนวทางแก้ไขปัญหาวิกฤตดังกล่าวได้เสนอขึ้นจริงเมื่อวันพุธโดยหัวหน้าของ Rospotrebnadzor Gennady Onishchenko ซึ่งกำลังพูดในที่ประชุมของคนทำขนมปัง ขอบคุณ "คนทำการบ้าน" ขนมปังสดสามารถปรากฏใน "มุมหมี" ซึ่งผู้คนลืมไปแล้วว่าขนมอบมีกลิ่นอย่างไร แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่เท่าเทียม

เมื่อเริ่มเกิดวิกฤติ คนทำขนมปังก็มีช่วงเวลาที่ยากลำบาก ความต้องการสินค้าลดลงในขณะที่ต้นทุนเพิ่มขึ้น แล้วคุณต้องจ่ายค่าเช่าซึ่งถึงแม้ราคาจะลดลง แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ เมื่อวานนี้ Gennady Onishchenko เสนอทางออกจากสถานการณ์ด้วยความพิศวงในลักษณะเฉพาะของเขา เขาอนุญาตให้ผู้ประกอบการจากภูมิภาคมอสโกเริ่มอบขนมปัง ... ที่บ้าน คนทำขนมปังได้รับ "ความผ่อนคลาย" นี้จากการร้องเรียนว่าเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลในท้องถิ่นห้ามไม่ให้เขาจัดร้านเบเกอรี่ในบ้านส่วนตัว แม้จะมีเงื่อนไขอนุญาต - พื้นที่ของคฤหาสน์คือ 500 ตร. ม.

เรามีกฎอนามัยสำหรับการอบ ไม่มีบรรทัดฐานดังกล่าวสำหรับคนที่จะมีร้านเบเกอรี่ในบ้านของเขา แต่ถ้าคุณมีโอกาสเหล่านี้ในบ้านของคุณ เราจะอนุญาต” Onishchenko ประกาศ ตามที่เจ้าหน้าที่กล่าว "เวลากำลังเคลื่อนไปข้างหน้าและขอบคุณพระเจ้าที่ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้น"

ตอนแรกคนทำขนมปังต่างตกตะลึงกับความเอื้ออาทรดังกล่าว และจากนั้นพวกเขาก็เริ่มถามหาเพิ่มเติม แขกจาก Voronezh เรียกร้องให้พวกเขาได้รับอนุญาตให้เปิดร้านเบเกอรี่บนชั้นหนึ่งของอาคารที่พักอาศัย Onishchenko ลังเล

ขออภัย ไม่มีคำตอบเชิงบวกอย่างเป็นระบบสำหรับคำถามนี้ เทคโนโลยีไม่อนุญาตให้วันนี้กำจัดสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เรากังวลในวันนี้และจะกังวลและจะสร้างให้คุณ ปัญหาเพิ่มเติม,เป็นกลิ่น. แม้ว่าอาคารหลังนี้จะเป็นอาคารแบบลอยตัวของห้องอาหารเก่า แต่ก็เป็นไปได้ - เขาตอบ

และถ้าคุณทำ การระบายอากาศที่เหมาะสม? - คนทำขนมปังไม่ยอมแพ้

ฟังนะ คุณจะไม่ทำการระบายอากาศแบบนั้น ...

แต่มีร้านอาหารอยู่ชั้นล่าง ...

ฉันตอบคำถามฉันพร้อมที่จะพิจารณาทีละส่วน แต่ไม่ใช่อย่างเป็นระบบ” Onishchenko โกรธ - ด้วยอุปกรณ์ของคุณ คุณจะปวดหัว และเราจะได้รับการร้องเรียนทุกวัน

หากผู้ประกอบการจัดขนมปังอบไว้ในห้องของเขา มีเพียงเขาและครอบครัวเท่านั้นที่จะได้กลิ่น อีกสิ่งหนึ่งที่ - ชั้นใต้ดิน... ตั้งค่าการผลิตอาหารที่นั่น - และกลิ่นหอมที่เกี่ยวข้องจะกระจายไปทั่วทุกชั้น ล่อฝูงหนูและฝูงแมลงสาบ

แต่ความคิดนั้นถูกต้อง ขนมปังอบที่บ้านจะไม่สามารถแข่งขันกับปริมาณอุตสาหกรรมที่จัดทำโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่เพื่อให้หมู่บ้านหรือหมู่บ้านมีขนมปังและม้วนสด - ทำไมไม่ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตรายใหญ่ก็ซื้อขายกันในธุรกิจขนาดเล็ก การตั้งถิ่นฐานไม่ได้ผลกำไรเพียง

เรามีหมู่บ้านที่นำขนมปังมาเดือนละ 2-3 ครั้ง พวกเขาถูกขนส่งในถุงและกล่องที่ผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แต่ผู้คนยังคงดีใจที่อย่างน้อยก็มีขนมปังบางชนิด - Tatyana Kudelina หัวหน้า Komi Republican Guild of Bakers คร่ำครวญ

คุณภาพของขนมปัง "โฮมเมด" เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ท้ายที่สุดก็จะอบโดยผู้ประกอบการเอกชนธรรมดาที่ไม่มี อาชีวศึกษา... Izvestia ได้เขียนเกี่ยวกับนักธุรกิจจากภูมิภาค Kursk ซึ่งได้สร้างการค้ากลางแจ้งในขนมปัง "หมู่บ้าน" ราคาถูกในมอสโก (ดูบทความ "ก้อนความปลอดภัยที่เข้มงวด" ลงวันที่ 03/04/09) คดีนี้จบลงด้วยเรื่องอื้อฉาว - ผู้ซื้อพบตัวอ่อนหนอนใยอาหารอยู่ในก้อน ดีที่ไม่ใช่หางหนู แต่กลับกลายเป็นว่าขนมปังอบจากแป้ง "ซ้าย"

การอบขนมปังมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคือการขายมัน แต่ผู้ค้าปลีกแม้จะอยู่ในภาวะวิกฤต ก็ยังคงบิดงอผู้ผลิตต่อไป จะทำอย่างไร? พัฒนาการค้าที่ง่ายขึ้น คนทำขนมปังกล่าว กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้ผู้ประกอบการค้า toars จากคาราวาน ฯลฯ. - ไม่มี เครื่องบันทึกเงินสด, การอนุมัติจากทางราชการ ฯลฯ

เมื่อวันที่ 2 ธันวาคม 2551 Rospotrebnadzor ได้ออกจดหมายซึ่งมีการสะกดกฎสำหรับการค้าแบบง่าย เราส่งออกไปยังทุกภูมิภาคทันที 4 เดือนผ่านไป - แทบไม่มีการตอบสนอง แต่ทางการต้องสร้างเงื่อนไขเท่านั้น และสองสามปีมานี้ เมื่อเกิดวิกฤติ การค้าก็จะดำเนินต่อไปเรื่อยๆ คนทำขนมปังจะแข็งแกร่งขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีเงินสำหรับการซื้ออุปกรณ์ใหม่” ยูริ แคทส์เนลสัน ประธาน Russian Guild of Bakers and Confectioners กล่าวกับ Izvestia

และในฝรั่งเศสครัวซองต์เป็นยางพารา

Anastasia Lyubimova

ยุโรปได้เปลี่ยนแนวคิดของ "เบเกอรี่" ให้เป็นหมวดหมู่ของประวัติศาสตร์มานานแล้ว ซึ่งแตกต่างจากรัสเซีย โดยเปลี่ยนการประชุมเชิงปฏิบัติการในโรงงานเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่แสนสบาย หากต้องการเปิดก็เพียงพอที่จะได้รับใบอนุญาตจากรัฐซึ่งพนักงานต้องได้รับการตรวจสุขภาพให้ แผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคตแน่นอนว่าสถานที่นั้นไม่ควรมีสัตว์ฟันแทะมากมายควรดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ วิธีพิเศษและระบายอากาศได้ดี ในขณะเดียวกัน ยังไม่มีใครเร่งรีบในการต่อคิวเพื่อขอใบอนุญาต โดยเฉพาะฝรั่งเศส เยอรมนี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอิตาลี ถูกคลื่นของนักทำขนมปังใต้ดินกวาดล้าง ชาวฝรั่งเศสได้รับความเดือดร้อนเนื่องจากพ่อครัวที่ประมาทสูญเสียอาหารเช้าหลัก - ครัวซองต์กรอบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลายร้านเบเกอรี่เริ่มใช้แป้งแช่แข็งซึ่งคุณภาพไม่ตรงตามมาตรฐานการทำอาหารเพื่อประหยัดเงินอันเป็นผลมาจากการที่ครัวซองต์เริ่มกลายเป็นยาง