Aký stôl by bol kompletný bez tohto nádherného a lahodná zelenina. Spolu so slanými sú takmer hlavným predjedlom každého stola.

Poznámka! Hoci sa táto solená zelenina považuje za nenahraditeľnú vlastnosť ruského sviatku, Byzantínci ju predstavili ruskému ľudu. Verí sa, že dokonca Ruské meno uhorka, podľa Vasmerovho slovníka, pochádza z gréckeho slova „ogyros“ - „nezrelé“.

Uhorka je jedno z mála ovocia, ktoré sa konzumuje nezrelé. V Rusi sa solili v dubových kadiach, čo v konečnom dôsledku dodalo hotovému výrobku jedinečnú chuť a neporovnateľnú vôňu. V súčasnosti aj cvičia tento typ prípravky, ale je to zriedkavé. Najmä v podmienky bytu je to prakticky nemožné.

Recept na studené nakladané uhorky

Spôsobov nakladania uhoriek je veľa, väčšinou sa používajú štandardné, pri ktorých sa uhorky nalievajú horúcu vodu. Chcem ale začať receptom, v ktorom sú solené studenou vodou.

Koniec koncov, s touto marinádou sú uhorky lahodne chrumkavé a tvrdé. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

• uhorky - 1,3 kg.
• cesnak - 3 strúčiky
• chren - 5-6 listov
• kôpor - 1 zväzok s dáždnikmi
• ríbezle - 2-3 listy
• čerešňové listy - voliteľné
• soľ - 100 g
• studená voda - 1,5 litra.

Príprava:

1. Namočte uhorky zozbierané zo záhrady alebo zakúpené na trhu na 3 hodiny do vody, potom ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

2. Pripravte si zeleň. Dobre umyte chrenové listy, kôprové dáždniky, ríbezle a čerešňové listy. Musíte si vybrať iba celé a mladé listy. Ďalej ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku.

3. Nádobu na uhorky dobre umyte. Na dno pohára vložíme listy chrenu, potom dáždniky z kôpru a potom listy ríbezlí.

4. Pred vložením zelených do pohára im musíte odrezať chvosty. Potom ich pošleme do kontajnera v stojacej polohe (v stoji). Na vrch položte 3 strúčiky cesnaku.

5. Na troch litrová nádoba budete potrebovať 100 g hrubej soli. Nalejte do pohára a zalejte studenou vodou.

Voda by mala byť veľmi studená. Odporúča sa uchovávať jednu noc v chladničke. A samozrejme by to nemala byť tečúca voda, ale čistená a filtrovaná.

6. Zatvorte nádobu pevným vekom. Pretrepte, kým sa soľ nerozdelí po celej nádobe. Pohár s nakladanými uhorkami je možné okamžite uložiť do pivnice.

V zime táto maškrta poteší vás a vašich blízkych svojou jedinečnou chuťou a chrumkavosťou, ktorá je príjemná pre ucho.

Ako pripraviť kyslé uhorky na zimu bez octu?

Každá správna gazdinka má svoj osvedčený recept na prípravu kyslých uhoriek. Tradične používajú sústo. dávam do pozornosti ďalší spôsob morenie, používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Odporúčam urobiť tento recept aspoň raz. Myslím, že to oceníš.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• uhorky - 500 gramov,
• chrenový list - 1 kus,
• čerešňový list - 1 kus,
• list ríbezlí - 2-3 kusy,
• cesnak - 2 strúčiky,
• hrášok z nového korenia - 2 kusy,
• čierne korenie - 3-4 kusy,
• kôprový dáždnik - 1 kus,
• feferónka - podľa chuti
• voda - 500 mililitrov,
• kyselina citrónová - 1/3 lyžičky,
• cukor - 1 polievková lyžica,
• soľ - 0,5 lyžice.

Príprava:

1. Vložte hrášok z nového korenia, zrnká čierneho korenia a 2 strúčiky cesnaku do pripravených sterilných pohárov.
Ak je cesnak veľmi veľký, je lepšie ho rozrezať pozdĺžne.

2. Pridajte jeden list čerešne a 2 listy ríbezlí, dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Ďalej pridajte kôprové dáždniky a dobre umyté chrenové listy. Z listov chrenu musíte vystrihnúť stonku, ktorá sa vám bude hodiť neskôr.

3. Odrežte chvosty uhoriek. Dáme ich do pohárov do zvislej polohy. Do jednej litrovej nádoby sa zmestí približne 500 g zeleniny.

4. Medzi uhorky vložte stonky chrenu. Potom vodorovne položte druhú vrstvu uhoriek. Ak sú plody veľké, môžu sa rozrezať na polovicu.

5. Pridajte ďalšie kôprové dáždniky. Podľa chuti pridajte feferónku. Navrch položíme list ríbezlí. Poháre naplňte vriacou vodou, zakryte sterilným viečkom a nechajte 10 minút odstáť.

7. Varte vodu v hrnci a nalejte ju späť do pohárov na uhorky, nechajte 10 minút.

8. Teraz musíte pripraviť marinádu. Na liter vody budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli a 2 polievkové lyžice cukru. 1 liter vody vystačí na cca 2 litrové zaváracie poháre.

Je potrebné uvariť marinádu, počkať, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia vo vode.

9. Vypustite vodu z plechoviek.

Vložte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do pohára. Uhorky ihneď polejeme horúcou marinádou. Zaváracie poháre zrolujeme a otočíme.

Poháre nechajte hore dnom pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Hotové je najlepšie skladovať na tmavom chladnom mieste alebo v pivnici, kde dlhšie vydržia. V zime potešia vás a vašu rodinu najmä pri sviatočnom stole.

Horúce nakladané uhorky v pohároch

Ak neviete, ako nakladať chutné uhorky v dóze na zimu bez sterilizácie, potom mám pre vás veľmi jednoduchý recept na varenie horúcou metódou.

Moja stará mama takto nakladala uhorky. Po 2-3 dňoch sa ukážu ako mierne solené a po mesiaci alebo v zime sa stanú solené.

Ingrediencie:

• čerstvé uhorky - 3 kg.
• voda - 3 litre
• kamenná soľ – 250 g (~9 polievkových lyžíc)
• kôpor – 4 vetvy
• chren - 2 listy
• cesnak - 8 strúčikov
• čierne ríbezle - 30 kusov.

Príprava:

Množstvo prísad je vypočítané na 2 3-litrové poháre.

1. Najprv musíte uhorky dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Plody vyberáme nie príliš veľké, aby sa voľne zmestili do téglika a nemali vo vnútri veľké semená.

2. Všetky zelené je tiež potrebné dôkladne umyť.

3. Do panvice nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, za občasného miešania priveďte do varu.

4. Medzitým vypláchnite poháre teplej vody, nie je potrebné ich sterilizovať. Na dno pohárov dáme konár s dáždnikom nakrájaným na niekoľko kusov a listy čiernych ríbezlí, dáme tiež listy chrenu prekrojené na polovicu a cesnak prekrojený na polovicu.

6. Pridajte poslednú vrstvu niekoľkých vetvičiek byliniek a cesnaku. Hneď ako soľanka zovrie, nalejte ju do pohárov a zatvorte poháre plastové viečka.

7. Najprv vložte viečka na 15 sekúnd do vriacej vody.

Výsledná pochúťka by sa mala skladovať na chladnom mieste. Tieto uhorky budú dobrým predjedlom na každom sviatku, vaši hostia ich určite ocenia.

Uhorky na zimu v pohároch so železnými viečkami

Predstavujem vám ďalší spôsob nakladania uhoriek. Všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché a tradičné. myslite, dobré gazdinky prevezme do prevádzky.

Zloženie soľanky na 1 liter vody:

• Soľ - 1 polievková lyžica
• Cukor - 4 polievkové lyžice
• Kôpor (dáždniky)
• Listy čiernych ríbezlí - podľa chuti
• Čierne korenie - podľa chuti
• Nové korenie čierne korenie - podľa chuti
• 3 litrová nádoba - 1 polievková lyžica octu (70%)
• 2 litrová dóza - 1 dezertná dóza. lyžica octu (70%)
• na 1 litrovú nádobu - 1 čajová lyžička octu (70%)

Príprava:

1. Uhorky najskôr dobre umyte a orezajte okraje, zeleň tiež umyte a osušte.

2. Uhorky stočíme do troch objemovo rôznych pohárov: trojlitrový, dvojlitrový a litrový. Poháre sa musia najskôr sterilizovať a viečka vyvariť.

Na dno pohárov položte kôpor a niekoľko listov čiernych ríbezlí a potom pridajte uhorky. Najlepšie je v stoji ich umiestniť do litrovej nádoby. Pridajte trochu viac kôpru a listov čiernych ríbezlí a potom pokračujte v pridávaní uhoriek. Pridajte ešte niekoľko listov čiernych ríbezlí.

4. Akonáhle sú všetky uhorky vložené do pohára, zalejte ich vriacou vodou. Zakrývanie pohárov železné poklopy a počkajte, kým poháre nevychladnú.

5. Po vychladnutí vody vylejeme všetku vodu do panvice, v ktorej budeme robiť soľanku. Do scedenej vody pridáme soľ, cukor, všetko dôkladne premiešame.

6. Položte soľanku na sporák a počkajte, kým zovrie. Hneď ako soľanka uvarí, vypnite plyn a horúcu soľanku nalejte do pohárov.

7. Do každej nádoby pridajte ocot. Potom poháre prikryte viečkami a zrolujte ich pomocou kľúča.

8. Poháre otočte hore dnom, prikryte utierkou a počkajte, kým nevychladnú.

Vzorky z nich odoberieme za chladných zimných večerov. Tieto uhorky sa veľmi dobre hodia k vareným zemiakom a sleďom. Myslím, že táto kombinácia nenechá nikoho ľahostajným.

Pripravte studené nakladané uhorky s vodkou:

Ak milujete skutočné sudové uhorky Odporúčam skúsiť ich uvariť podľa tohto receptu. Tajomstvo prípravy je veľmi jednoduché: okrem tradičnej zelene dáme do pohára aj žaluďové listy a nechtík a do nálevu pridáme vodku. Uhorky podľa tohto receptu sú jednoducho neporovnateľné.

Amarant (shiritsa) - jedinečná rastlina, ktorých výhody sú badateľné v ľudová medicína, a vo varení a dokonca aj v kozmeteológii.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• Uhorky - 1,5-2 kg
• Cesnak - 4-5 strúčikov
• Soľ - 100 g
• vodka - 50 g
• Listy ríbezlí, chren, kôprové dáždniky, amarant, nechtík, každý po niekoľkých kusoch

Príprava:

1. Uhorky dobre umyte a namočte na 2 hodiny do vody.

2. Banky sú tiež dobre umyté a sterilizované. Na dno nádoby položte niekoľko vetvičiek byliniek a 5 strúčikov cesnaku.

Naplňte nádobu zeleninou. Pridajte vodu do soli a dobre premiešajte. Naplňte uhorky slanou vodou.

3. Nechajte ich v tégliku s osolenou vodou pri izbovej teplote 4 dni. Po 4 dňoch nalejte soľanku do panvice.

4. Položte panvicu na oheň a varte soľanku. Nádobu s uhorkami naplňte studenou vodou, pretrepte a vypustite vodu. Medzitým povarte soľanku 5 minút.

5. Nalejte vodku do pohára so zeleninou. Potom ich naplňte horúcou soľankou.

Nádobu hermeticky uzavrite sterilizovaným vekom pomocou spojovacieho kľúča. Otočte nádobu hore dnom.

Podľa tohto receptu sú uhorky ako solené uhorky, ale zároveň chrumkavé. Treba ich skladovať na chladnom mieste, takže vydržia dobre až do jari. Aj keď je nepravdepodobné, že takú chutnú pochúťku budete môcť skladovať tak dlho.

Video recept na uhorky v pohároch s horčicou

A na záver ešte jeden nezvyčajný recept solenie, vo formáte videa. Jeho rozdiel je v tom, že do marinády sa pridáva horčica. Uhorkám dodá jemne pikantnú chuť, ktorá nenechá vašu rodinu a priateľov ľahostajnými. Príjemné sledovanie!

No, to je všetko. Ak sa vám recepty páčili, zdieľajte ich na svojej stránke. Dajte o nich vedieť aj svojim priateľom. Tiež sa teším na vaše komentáre a spätnú väzbu.

Súhlasíte, je to výhodné, ak máte taký potrebný produkt vždy po ruke. Nie je potrebné kupovať uhorky v sudoch od babičiek a už vôbec nie je potrebné ich sami nakladať do sudov. Uhorky, ktoré dostanete, nebudú o nič horšie. Najmä tie varené za studena. Tam začneme.

Ako správne nakladať uhorky v pohároch na zimu: studená metóda

Priznám sa úprimne: len nedávno som sa naučil nakladať uhorky do pohárov na zimu jednoduchým studeným spôsobom. A bol som prekvapený, aký jednoduchý bol recept. Zvládne to každý, s nakladaním uhoriek vám ochotne pomôžu aj deti. Čo sa mi obzvlášť páči: táto konzerva sa pripravuje bez sterilizácie. Nehrozí popálenie vriacou vodou alebo zranenie. Poháre stačí len dobre umyť a vysušiť.

Pozrime sa na jednoduchý recept, ako jednoducho a správne nakladať uhorky na zimu do 3 litrových pohárov.

Ingrediencie na 1 pohár:

• 2 kg uhoriek;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 5-6 ks. listy čiernych ríbezlí;
• 5-6 ks. dubové listy;
• 5-6 ks. čerešňové listy;
• 4 kôprové dáždniky;
• 4 stredné listy chrenu;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 3 polievkové lyžice. lyžice hrubej stolovej soli.

Výber uhoriek

Najprv si musíte vybrať „správne“ uhorky: nie hladké šalátové uhorky, ale pupienky, mierne pichľavé, s hrubou šupkou. Je žiaduce, aby všetka koreňová zelenina mala približne rovnakú veľkosť - nie viac ako 15 cm Mladé uhorky sú zvyčajne sladké a husté, neobsahujú dutiny, čo znamená, že budú chrumkavé. Pripravte si ich v deň odberu (alebo nákupu).

Dôležité! Dôležitú úlohu zohráva slaná voda. Ideálne je pramenitá voda, ale môžete použiť balenú alebo filtrovanú vodu. Nakladaná zelenina čistá voda, nielenže sú odolné, ale aj úžasne chutia! Filtrovanú vodu môžete tiež vylúhovať meďou alebo striebrom.

Namočte do vody

Pred nakladaním nezabudnite namočiť uhorky na dve až tri hodiny. studenej vody. A ak máte čas, tak pol dňa. Potom budú silnejšie a hustejšie. Navyše týmto spôsobom zbavíte zeleninu prebytočných dusičnanov. Samozrejme, vodu po nasiaknutí bude potrebné nemilosrdne vyliať.

Dávajte pozor na soľ - najlepšie je použiť veľkú kamennú soľ. Jemná soľ môže dať uhorkám mäkkosť, ktorú nepotrebujeme. Jódovaný tiež nie je vhodný.

Poradte! Čo sa týka korenia a ďalšie prísady(listy ovocné stromy, dubová kôra atď.), potom tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Nadmerné množstvo prísad môže viesť k fermentácii konzerv. Ale nemali by sme ich úplne ignorovať, ak chceme získať chutné a chrumkavé uhorky.

A teraz, keď sa už dobre orientujete v teórii, prejdime k praxi.

Postupnosť studených morení uhoriek v 3-litrových pohároch

• Dúfam, že ste už uhorky pretriedili, vybrali tie najsilnejšie a najkrajšie, umyli a na niekoľko hodín namočili do studenej vody. Medzitým sa zamestnajte s pohármi a viečkami. Dôkladne ich umyte sódou a osušte. Bežné plastové viečka budú stačiť. Pre istotu ich môžete obariť vriacou vodou.
• Na dno každej nádoby položte listy dubu, čerešne a ríbezlí, dva listy chrenu, bobkový list, korenie, kôprové dáždniky. Ošúpané a umyté strúčiky cesnaku prekrojte na polovice a vložte ich tiež do pohára.
• Teraz vezmite čisté uhorky, konce nechajte neorezané. Prvý rad položíme kolmo z uhoriek rovnakej veľkosti. Ak má vaša zelenina rôznu veľkosť, vyberte do prvého radu väčšie ovocie. Uhorky položte veľmi tesne. Druhý rad - ako to dopadne: šikmo aj vodorovne, aby sa do pohára zmestilo čo najviac uhoriek.

Prečo potrebujete pevne zabaliť koreňovú zeleninu? Počas procesu solenia sa znížia, nádoba sa stane neúplnou a mikróby môžu preniknúť do výsledných prázdnych priestorov. Preto čím pevnejšie uhorky zhutníme, tým lepšie pre ich chuť aj trvanlivosť.

• Nalejte 3 polievkové lyžice do samostatnej misky. l. soľ, nalejte pohár studenej vody, premiešajte lyžičkou. Nalejte do pohára. Ak na dne nádoby zostala soľ, pridajte vodu. Premiešajte a znova nalejte do pohára. Potom všetko pridajte studenou vodou. čistá voda tak, aby pokrývala uhorky. Vezmite nádobu oboma rukami a trochu potraste, aby sa voda rovnomerne rozložila.
• Na uhorky položte dva listy chrenu, aby sa netvorila pleseň. Môžete ich zložiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa zmestili. Pridajte ešte trochu vody. Zľahka otočte nádobu na stole a jemne ju držte zhora. Celkovo to trvá asi 1,5 litra vody na jednu nádobu.
• Nádobu umiestnite do veľkého taniera, zakryte vrchnákom (nezatvárajte ho pevne!). Postupne prebehne v banke proces fermentácie a časť tekutiny vytečie do taniera. Nechajte to takto asi tri dni, kým sa nezastaví proces fermentácie. Po 3 dňoch do dózy dolejeme osolenú vodu z taniera a uzavrieme viečkom. Nakladané uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Uhorky sú aromatické a skladujú sa až do novej úrody (asi rok). Ak potrebujete pripraviť Olivier alebo iné šaláty, uhorky je potrebné namočiť na niekoľko hodín. Tieto uhorky sú ideálne na prípravu nálevovej omáčky. Samozrejme, potom už polievku netreba dosoliť.

Toto video vám pomôže dozvedieť sa viac o procese, ako nakladať uhorky na zimu, aby boli chrumkavé. Všetko je veľmi prístupné a prehľadné.

Ak chcete vyrábať rolky na budúce použitie, potom je to pre vás vhodnejšie horúcim spôsobom solenie Tu ho už budete potrebovať kovové viečka a kľúč na švy.

Ako horúce nakladať uhorky na zimu pomocou jednoduchého receptu

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• 1,7-2 kg uhoriek;
• 2 ks. bobkový list;
• 2 kôprové dáždniky;
• 2-3 ks. čerešňové listy;
• 2-3 ks. listy čiernych ríbezlí;
• 2-3 ks. dubové listy;
• 1 hroznový list (voliteľné);
• 10 zrniek čierneho korenia;
• koreň chrenu – 6 cm;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 0,5 ks. horúca paprika (voliteľné);
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 3-4 lyžice. lyžice cukru;
• 0,5 lyžičky. kyselina citrónová.

Ak sa bojíte toľkých ingrediencií, môžem vás upokojiť: na prvýkrát úplne stačí pridať kôpor, bobkový list, cesnak a korenie. Zvyšné koreniny a listy na zozname sú žiaduce, ale nevyžadujú sa. Uhorky budú stále chrumkavé a voňavé.

Ale ak sa pokúsite a dáte všetko uvedené, chuť prekročí vaše najdivokejšie očakávania! Každý, koho poznáte, to zje a pochváli a potom si vypýta recept.

Príprava:

1. Príprava uhoriek sa nelíši od metódy morenia za studena. Vyberieme, umyjeme, namočíme.
2. Poháre a viečka spracujeme: dobre ich umyte, obarte vriacou vodou. Viečka je možné sterilizovať vriacou vodou asi päť minút.
3. Na dno nádoby položte zrnká korenia, dáždniky kôpru, listy (čokoľvek máte), nasekané strúčiky cesnaku.
4. Potom položte uhorky veľmi tesne. Je lepšie umiestniť spodnú vrstvu vertikálne, potom uhorky kompaktovať horizontálne a šikmo. Pomocou metódy horúceho morenia sa môže zelenina ešte viac zmenšiť, takže hustota je veľmi dôležitá.
5. Uhorky naplňte vodou privedenou do varu (1,5 litra na 3-litrovú nádobu), prikryte ošetrenými viečkami.
6. Zabaľte, aby ste zostali v teple (s uterákom alebo prikrývkou). Počkajte tri minúty.
7. Potom vodu vypustite.
8. Operáciu opakujeme, ale teraz necháme uhorky vo vriacej vode asi päť minút. Za týmto účelom zohrejte novú časť vody a prvú časť vylejte.
9. Nalejte vodu z nádoby do hrnca a pripravte soľanku. Na jeden a pol litra vody vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice stolovej soli a 3-4 lyžice. lyžice cukru. Zachováva farbu a pružnosť uhoriek, ale v slanom náleve nebude vôbec cítiť.
10. Nalejte do pohára kyselina citrónová(0,5 lyžičky), nalejte do vriacej soľanky. V tomto recepte, rovnako ako v predchádzajúcom, sú uhorky pripravené bez octu. A kyselina citrónová podporuje vynikajúce skladovanie vašich konzerv.
11. Poháre s viečkami zrolujeme, otočíme a zabalíme do teplej prikrývky. Teraz nechajte pomaly vychladnúť (asi deň alebo dva). Potom sa uhorky ukážu ešte chutnejšie.

Takto pripravené poháre na uhorky môžete uložiť aj do domácej špajze.

Uhorky osoľte zmiešaným spôsobom v 2-litrových pohároch

Áno, áno, uhorky môžete nakladať za studena aj za tepla súčasne. Čo je pekné: tieto druhy uhoriek sa skladujú dlho a uhorky chutia veľmi podobne ako uhorky starej mamy. Tentokrát uvádzam pomery na 2 litre. Pre našu malú rodinu je to optimálny formát. Určite sa bude páčiť aj vám.

Ingrediencie:

• 1,1-1,3 kg uhoriek;
• 10-12 ks. čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ s vrchom (na 1 liter vody);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 ks. kôprový dáždnik;
• 1 vetva estragónu;
• 1 list chrenu.

Príprava:

1. Umyte čerstvé a silné uhorky a namočte ich na niekoľko hodín.
2. Poháre umyte sódou (môžete použiť mydlo na pranie), zalejeme vriacou vodou.
3. Po 5 minútach pridajte vodu. Môžete ich aj sterilizovať v rúre asi desať minút. Potom ich položte hore dnom na uterák a nechajte ich chvíľu odležať.
4. Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Kovové varte asi 15 minút. Plastové dobre umyte mydlom a potom obarte vriacou vodou.
5. Pripravte soľanku. Dvojlitrová nádoba bude trvať asi liter vody, ale je lepšie pripraviť soľanku navyše (nie 1 liter, ale jeden a pol). Počas procesu fermentácie môže časť tekutiny vytiecť a na doplnenie pohárov budete potrebovať ďalšiu soľanku.
6. Na 1 liter vody pridajte dve polievkové lyžice (navŕšené) hrubej kuchynskej soli. Varte tri minúty, ochlaďte na izbovú teplotu.
7. Uhorky opäť umyte, odrežte konce a osušte.
8. Na dno každej nádoby položíme dáždnik z kôpru, nasekaného cesnaku a estragónu.
9. Potom uhorky veľmi pevne zhutnite. Na vrch položte druhý dáždnik z kôpru, zakryte listom chrenu, zloženým v dvoch alebo troch vrstvách. Samozrejme, všetky koreniny musia byť čisté – umyté a vysušené.
10. Zeleninu v pohári zalejeme studeným nálevom. Zakryte vekom a vložte nádobu do veľkého taniera.
11. Nechajte dva dni kvasiť.
12. Pridajte rezervné uhorky, nejaké korenie do ďalšej soľanky (pamätajte, že sme to robili s rezervou) a nechajte to v inej miske. Nechajte ich tiež pomaly pripraviť.
13. Potom nalejte soľanku z nádoby do panvice, pridajte ďalšiu soľanku. Zahrejte a varte asi päť minút.
14. Opláchnite uhorky priamo v pohároch studenou prevarenou vodou, aby ste odstránili povlak.
15. Ak v pohári zostane voľné miesto, naplňte ho pevne rezervnými uhorkami. Pridajte zrnká korenia.
16. Naplňte nádobu až po vešiaky horúcou soľankou.
17. Potom prikryte sterilizovanými viečkami a zrolujte.
18. Otočte, zabaľte, nechajte na deň. Skladujte na chladnom mieste – pivnici alebo špajzi.

Ako vidíte, ingrediencií je tu menej, ale na chuti to nemá vplyv. Uhorky sú úžasne chutné, chrumkavé a môžu sa skladovať po dlhú dobu.

Po otvorení dózy ich vložte do chladničky, kde sa dajú skladovať aj približne týždeň. Možno dlhšie, ale pre nás rýchlo odleteli. Myslím, že ani ten váš nebude stagnovať.

To sú všetky kulinárske jemnosti a tajomstvá. Teraz viete zaujímavé a jednoduché recepty Ako správne nakladať uhorky v pohároch. Skúste to rôznymi spôsobmi a rozhodnite sa, ktorý sa vám najviac páči. Osobne uhorky často solím studenou metódou, pretože sa nerád trápim s vriacou vodou. Ale to je vec vkusu. Pre veľkú rodinu má zmysel zásobiť sa uhorkami na budúce použitie a tu je horúca metóda nevyhnutná. Jedným slovom, vyberte si, experimentujte. Prajem vám veľa šťastia a nových kulinárskych úspechov!

Uhorky sú ľudstvu známe už 6 tisíc rokov.
Vlasťou uhoriek sú tropické a subtropické oblasti Indie, z ktorých migrovali do záhrad susedných krajín.

Uhorky sa pestovali v staroveký Egypt, Perzia, v stredomorských krajinách, Staroveká Čína. Dobyli Áziu a Európu, presťahovali sa do severnej a Južná Amerika a teraz rastú vo viac ako 100 krajinách po celom svete. Do Európy sa uhorky dostali v 8. storočí nášho letopočtu. z Grécka. Najprv sa objavili vo Francúzsku, neskôr v Španielsku a Nemecku.

Súčasne s prenikaním do západnej Európy boli uhorky privezené na územie Kyjeva a Novgorodské kniežatstvá. Vzhľad uhoriek v ruských krajinách je celkom prirodzený - obchodné väzby s Byzanciou boli veľmi silné a ruskí obchodníci a bojovníci boli častými hosťami v Konštantínopole.

Slovo „uhorka“ pochádza z gréckeho auguros (nezrelé), čo nepriamo dokazuje výskyt uhorky v Rusku z Grécka a názov „nezrelá“ označuje preferovaný spôsob konzumácie tejto rastliny.

Prvá písomná zmienka o pestovaní a kulinárskom spracovaní (nakladaní) uhoriek na Rusi pochádza zo 16. storočia. V roku 1507 vojnou unavená armáda Vasilij III zostal v novgorodských lesoch, kde vojaci začali žiť a pestovať uhorky. Bojovníci, ktorí roztavili svoje meče na radlice, pripravovali uhorky s prihliadnutím na ich bohaté miestne skúsenosti. Novgorod bol vždy známy svojimi spojeniami so vzdialenými krajinami. Obchodníci sa plavili po Dnepri do Konštantínopolu, po Volge ku Kaspickému moru, obchodovali s východnými obchodníkmi, ktorí dostávali uhorky a optimálne spôsoby ich použitie sa stalo známym oveľa skôr. Semená uhoriek a originálne receptúry prišli z Ázie predovšetkým do Novgorod pozemky. Vzácni európski cestovatelia vo svojich cestovateľských zápiskoch spomínali na hojné pestovanie uhoriek na severe Ruska a zaznamenali ich vysoký výnos v porovnaní s európskymi krajinami.

Do 18. storočia nadobudlo pestovanie uhoriek v Rusku vážny rozsah, takmer na každom dvore boli skleníky, osevná plocha sa zväčšila a v uhorkových záhonoch sa v tom čase používali najmodernejšie technológie. poľnohospodárske technológie: svetluvzdorné krycie materiály, ohrievanie pôdy hnojom. V 19. storočí sa uhorky dokonca pestovali vo vyhrievaných sklenených skleníkoch. V 20. storočí veľký priemyselné komplexy na hromadné pestovanie uhoriek v chránenej pôde (skleníky a skleníky) a teraz je to najobľúbenejšie zeleninová plodina v Rusku.

PRE ZDRAVIE

Nenápadne vyzerajúce uhorky majú pomerne zaujímavú sadu užitočné vlastnosti . Hoci uhorky sú z 97 % z vody, zvyšné 3 % sú bohaté na prospešné prvky, z ktorých niektoré sú aktívnymi pomocníkmi pri metabolizme a vstrebávaní iných potravín. Čerstvé uhorky zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy, čo urýchľuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Upozorňujeme, že tieto prospešné vlastnosti na trávenie sú kontraindikované u pacientov s vredmi a gastritídou.

Čerstvá uhorka obsahuje veľa solí, ktoré zlepšujú činnosť srdca a obličiek, neutralizujú mnohé kyslé zlúčeniny, ktoré narúšajú metabolické procesy.

Uhorky, podobne ako reďkovky, sa nazývajú poriadkumilovné ľudské telo. Komplex solí nachádzajúci sa v uhorkách pomáha spomaľovať proces starnutia a zabraňuje usadzovaniu kameňov v obličkách a pečeni. Vláknina, na ktorú sú uhorky bohaté, reguluje činnosť tráviaceho traktu a odstraňuje prebytočný cholesterol. Uhorky obsahujú kyselinu tartronovú, ktorá zabraňuje tvorbe tuku zo sacharidov. Táto vlastnosť z nich robí ideálny produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

V uhorkách je viac vitamínu B1 ako v repe, viac vitamínu B2 ako v reďkovke a viac jódu ako v ktorejkoľvek inej zelenine. Mladé uhorky obsahujú viac kyselina askorbová než tie zrelé.

Okrem vitamínov obsahujú uhorky mnoho mikroelementov: draslík, fosfor, horčík, vápnik, nikel, sodík, železo, meď, kremík, mangán, zinok, titán, zirkónium, striebro a kobalt.

UŽITOČNÉ VEDIEŤ

Pri všetkej rozmanitosti odrôd uhoriek existujú tri typy: šalát, morenie A uhorky.

Šalátové uhorky Skladované v chladničke len niekoľko týždňov po zbere sa rýchlo kazia a pri solení strácajú farbu. Je lepšie jesť takéto uhorky čerstvé: pripravte šaláty, použite ich ako súčasť iných jedál.

Na morenie Vhodné sú odrody s pupienkami, dlhé 12-15 cm a hrubou pokožkou. Takéto uhorky nemenia svoju tmavozelenú farbu, zostávajú dosť silné a majú špecifickú „chrumkavosť“.

IN v poslednej dobe Objavili sa univerzálne odrody, rovnako vhodné na morenie a šaláty.

uhorky Zberajú sa, keď dosiahnu dĺžku 3-8 cm Tento druh uhoriek je ideálny na nakladanie. V skutočnosti sú uhorky nezrelé plody úzkoplodých odrôd uhoriek, ktoré sa zbierajú hneď po odkvitnutí.

Rovnaké pravidlá platia pre všetky uhorky. pravidlá spracovania:

Po prvé, pred rezaním do šalátu alebo iných akcií je zvykom odrezať konce uhoriek. Nie je to náhoda - práve v špičkách sa hromadia dusičnanové soli, ktoré vo vysokých koncentráciách môžu viesť k otrave. Konce by ste mali odrezať bezprostredne pred varením uhoriek, inak rýchlo zvädnú a stratia svoj vzhľad.

Po druhé Na konzervovanie a pred morením sa uhorky namočia do studenej vody. Tieto pravidlá sa nevzťahujú na malé uhorky. Uhorky sa veľmi dobre hodia s akoukoľvek zeleninou, bylinkami, cesnakom, cibuľou, hydinou, rybami, mäsom, morskými plodmi, rastlinným olejom a ryžou.

Na šaláty sa zvyčajne používajú uhorky s tenkou, nie horkastou šupkou. Dochutiť ho môžete ľubovoľným korením, bylinkami, pikantnou zeleninou príp rastlinné oleje. Chutné a originálne občerstvenie Vyrába sa z uhorky rozrezanej pozdĺžne a potiahnutej veľmi tenkou vrstvou adjika. Osviežujúca uhorková chuť je podporená hustou arómou a slanou chuťou adžiky. Táto kombinácia dokonale osvieži v horúčavách a môže poslúžiť ako alternatívna maškrta.

Starý ruský recept na uhorky s medom bude to zaujímavé aj dnes

Ingrediencie: 4-5 uhoriek, 2-3 lyžice. l.med
Príprava: Umyte uhorky. Ak je šupka horká, odrežte ju. Uhorky nakrájajte na vhodné kúsky (ale nie malé) a dochuťte medom.

Skutoční záhradníci chcú vždy zásobiť kus leta a jesť zeleninu v zime a skorá jar, keď pred prvým čerstvé uhorky ešte dlho. Samozrejme, môžete si kúpiť skleníkové dovážané uhorky v obchode, ale, bohužiaľ, ich vodnatá chuť je veľmi odlišná od klasickej a nie je v nich veľa výhod. Čerstvosť uhoriek samozrejme nebude možné zachovať, ale nakladať alebo ešte lepšie nakladať uhorky môže každý. mimochodom, morenie uhoriek sa priaznivo porovnáva s morením skutočnosť, že v zelenine zostáva dosť vysoké percento živín, zatiaľ čo nakladanie ich znižuje na nulu.

Nakladanie a solenie sú na prvý pohľad to isté, ale princípy spracovania, súbor korenín a niektoré komponenty sú úplne odlišné.

Marináda nevyhnutne obsahuje ocot (alebo kyselinu citrónovú), soľ, cukor a korenie (korenie). Uhorky sa spravidla umiestnia do pohárov (2 až 3 litre), nalejú sa horúcou marinádou, pasterizujú sa a zvinú sa s viečkami. Mínus nakladaných uhoriek Problém je, že ocot ničí väčšinu vitamínov a neutralizuje mikroelementy. V nakladaných uhorkách ostane len chuť a aj tak má od originálu poriadne ďaleko.

Uhorky sa pripravujú bez octu, ktorý konzervuje väčšina z nich vitamíny a všetky ostatné užitočné látky. Nakladané uhorky zvyčajne vo veľkých nádobách, ako sú dubové sudy. Pri nakladaní sa používa veľké množstvo byliniek, listy ríbezlí, ostrá zelenina (cesnak, chren), korenie, rasca, koriander. Uhorky sa umyjú, položia na lôžko z listov ríbezlí a vrstvy uhoriek sa pravidelne vrstvia zmesou bylín, chrenu, cesnaku a korenia. Potom sa do suda naleje soľný roztok (asi 20% soli).

Tradičný zber uhoriek v Rusku poskytuje špeciálne na solenie, pri ktorom sa nepoužíva kyselina octová. Takmer vo všetkých ohľadoch vyhrávajú uhorky - vitamíny sa nezničia, chuť zostáva rozpoznateľná, ak použijete špeciálne nakladacie uhorky, tak farba kyslé uhorky bude bližšie k tmavozelenej, bez žltosti.

Nakladané uhorky zostávajú chrumkavé, aromatické a pri dodržaní všetkých pravidiel spracovania slúžia ako zdroj vitamínov a nie ako chuťový balast. Nakladané uhorky pomáhajú urýchliť enzymatické procesy trávenia. Z toho je zrejmé, že soľanka, ktorá zostala pri nakladaní, je užitočná: nasýtená uhorkovou šťavou, enzýmami a olejmi z korenia a bylín, bohatá na draslík, prináša uhorková soľanka úľavu nielen tým, ktorí deň predtým veľa pili, ale aj hypertonikov trpiacich nestabilným krvným tlakom alebo teplom. Marináda, niekedy mylne nazývaná soľankou, nie je vôbec užitočná a dokonca škodlivá na pitie.

Ideálne podmienky na prípravu nakladaných uhoriek sú: dubový sud, studená pivnica, dostupnosť všetkých odporúčaných korenín a byliniek, pramenitá voda a dobré uhorky.

Na morenie vezmite veľkú nádobu (veľkú v byte možno považovať za panvicu s objemom 10 - 15 litrov) alebo niekoľko malých (napríklad trojlitrové poháre). Všetku zeleninu dôkladne opláchnite (najlepšie mäkkou kefou), uvarte soľný roztok (jeden diel soli na 5 dielov vody), nechajte roztok odležať, aby sa precedili kamienky, ktoré sa niekedy nachádzajú v soli. Bylinky roztrieďte a prepláchnite v studenej vode. Pripravte si pikantnú zeleninu – ošúpte cesnak, odstráňte vrchnú vrstvu chrenu. Dno nádoby položte vrstvou byliniek, pridajte chren a cesnak a uhorky položte vertikálne. Nasleduje rovnaká vrstva byliniek a korenín a opäť uhorky. Všetko dokončite vrstvou byliniek, naplňte slaným roztokom a nádobu zakryte dreveným kruhom s otvormi a na vrch položte malé (do 1 kg) závažie. Uhorky treba najskôr skladovať na chladnom, nie však chladnom mieste (15-20°C), potom je vhodné ich uskladniť na chladnejšie miesto (7-10°C). Na 20 kg uhoriek zvyčajne beriete 600 g kôpru, 200 g koreňa chrenu, 100 g cesnaku, 200 g estragónu. V klasických ruských receptoch na morenie je pridanie listov ríbezlí a čerešňových listov povinné. Niekedy sa pridávajú horčičné semienka, rasca, klinčeky a koriander.

Najjednoduchšie na prípravu jemne solené uhorky. Používa sa rovnaký princíp solenia, ale s nútenou metódou. Konce uhoriek sa odrežú, soľanka sa naleje za horúca, nádoba s jemne nasolenými uhorkami sa umiestni na teplé miesto na niekoľko (5-6) hodín, potom sa ochladí a uloží sa do chladničky. Je toho menej rýchla metóda– soľanku nalejte studenú a nádobu s uhorkami udržujte pri izbovej teplote 2 dni. Hotové uhorky sa uchovávajú v chladničke. Pre soľanku Zvyčajne užívajte 2 polievkové lyžice soli (nie jodizovanej) na liter vody. Zelenina, bylinky a korenie sú rovnaké ako pri bežnom nakladaní cesnak a chren sa dajú nakrájať na malé kúsky.

Pre uhorky sú obzvlášť plodné roky, keď nie je možné celú úrodu zjesť alebo dokonca uložiť na budúce použitie. Jeden prípad použitia je urobiť uhorková šťava. Šťava má všetky výhody čerstvá uhorka, ku ktorému sa pridáva nepochybné pohodlie. Oveľa viac uhoriek môžete „zjesť“ vo forme šťavy. Čerstvá zeleninová chuť a bohatá sada vitamínov vám umožňujú používať uhorkovú šťavu bez obmedzení. Uhorky jednoducho nasekajte a pomocou odšťavovača vytlačte šťavu. Veľmi chutná je kombinácia uhorkovej šťavy s mrkvou a tekvicovou šťavou. Na zlepšenie zdravia Je užitočné vypiť ráno nalačno pohár uhorkovej (alebo zmiešanej s mrkvovou) šťavou.

POZNÁMKA pri konzervovaní:

* Korenie nemôže pokaziť kyslé uhorky, najmä kôpor, cesnak, chren, estragón, bazalka, saturejka a zeler. Tieto pikantné zelené zvýrazňujú chuť a nutričnú hodnotu uhoriek a zvyšuje ich trvanlivosť. Dubové, čerešňové a ríbezľové listy slúžia rovnakému účelu. Do kyslých uhoriek sa odporúča pridať červenú a čiernu feferónku.

* Chren „žerie“ cesnak a preto je potrebné zvýšiť jeho množstvo.

* Uhorky nakladané v otvorenej nádobe nesplesnivejú, ak navrch položíme nasekaný chren alebo suché listy chrenu.

* Soľanka bude vždy číra a chutná, ak do nej pridáte rozdrvené listy chrenu.

* Plesnivé uhorky treba umyť slanou vodou, preložiť do inej nádoby a zaliať čerstvo pripravenou soľankou vyššej koncentrácie.

* Skvelá hodnota na solenie a kvasenie zeleniny je čistota soli. Odporúča sa používať kuchynskú soľ (okrem Extra), ktorá nie je jodizovaná. Jód sa však počas skladovania vyparuje, takže po šiestich mesiacoch skladovania sa môže jodizovaná soľ použiť na morenie. Soľanka musí byť filtrovaná.

* Aby si nakladané uhorky zachovali žiarivo zelenú farbu, musia sa pred nakladaním opariť.

*Najlepšie je nakladať uhorky s „pupienkami“ (a tie s čiernymi, pretože tie s bielymi sú zvyčajne šalátové odrody).

* Je veľmi dôležité, aby ovocie bolo čerstvé. Aby bola uhorka chrumkavá, musíte si vybrať iba šťavnatú čerstvú zeleninu. Ak nemáte vlastnú záhradu, budete si musieť uhorky kúpiť na trhu. Berte túto záležitosť zodpovedne. Prejdite sa, opýtajte sa na cenu, pozrite sa bližšie a nehanbite sa, dotknite sa ovocia, ktoré máte radi. Šťavnatá uhorka na dotyk bude tvrdý a silný. Mäkký, ligotavý plod naznačuje, že nebol v predaji prvýkrát a taká uhorka po nakladaní nebude chrumkať.

* Existujú tri veľkosti uhoriek: uhorky - 3-5 cm, uhorky - 5-9 cm a zelené - 9-14 cm Plody od 7 do 12 centimetrov sú vhodné na konzervovanie v marináde. Ak máte väčšie exempláre, nakrájajte uhorky na krúžky alebo kúsky požadovanej veľkosti.

Existuje tri hlavné spôsoby prípravky jemne solené uhorky: v slanom náleve (horúcom alebo studenom), vo vlastnej šťave a „suchou“ metódou. Napriek vážnym rozdielom v príprave majú všetky recepty spoločné malé triky:

Najviac najlepšie uhorky na rýchle solenie - malé (ale nie uhorky), silné a tenké, jasne zelené a s „pupienkami“. „Pimples“, mimochodom, naznačujú, že máte po ruke rôzne druhy uhoriek, a nie šalátové (hladké) odrody.

Je lepšie brať uhorky rovnakej veľkosti, aby nakoniec bolo dosť soli pre všetkých rovnako.

Aby boli uhorky obzvlášť chrumkavé a husté, musia sa uchovávať v studenej vode 2-3 hodiny.

Je nevyhnutné odrezať konce uhoriek: po prvé, v nich sa môžu hromadiť dusičnany, a po druhé, takto sa uvaria rýchlejšie a lepšie.

Pri odosielaní uhoriek do nádoby na morenie je lepšie ich umiestniť vertikálne - budú solené rovnomernejšie.

Uhorky by sa nemali pevne stláčať do pohára alebo inej nádoby: v dôsledku príliš tesnej blízkosti stratia svoje chrumkavé vlastnosti.

Nádoba alebo panvica s jemne nasolenými uhorkami nemusí byť tesne uzavretá, môžete ju jednoducho prikryť obrúskom, pretože na fermentáciu soľanky je potrebný vzduch.

Okrem tradičnej kytice zelene z kôpru, petržlenu, chrenu, čerešňových listov a čiernych ríbezlí môžete použiť dubové, zelené anízové ​​dáždniky a estragón.

Medzi „klasické“ korenie patrí bobkový list, klinček, feferónka.

Je lepšie brať hrubú soľ, morská soľ je v poriadku, ale nie jodizovaná.

Aby sa hotové mierne solené uhorky nezmenili na „vysoko solené“ uhorky, je lepšie ich skladovať v chladničke.

Metóda jedna. Ľahko nasolené uhorky v slanom náleve

Ak uhorky zalejete studeným nálevom, budú hotové za 2-3 dni. Horúca (ale nie vriaca!) soľanka dáva viac rýchly účinok- jemne nasolené uhorky môžeme ochutnať po 8-10 hodinách. Nie je potrebné pripravovať soľanku vopred, môžete to urobiť jednoduchšie - na vrch dajte soľ (v pomere 2-3 polievkové lyžice na 3-litrovú nádobu) a cukor do pripravených pohárov naplnených uhorkami a potom opatrne nalejte uvarené voda nad nimi. Potom dózu zatvorte vekom a niekoľkokrát ňou zatraste, aby sa soľ rovnomerne rozpustila.

Okrem bylinky a koreniny, k uhorkám môžete pridať jablká. Toto ovocie, tradičné pre uhorky, dodá uhorkám špecifickú kyslosť.

Recept. Ľahko solené uhorky s jablkami

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 2 zelené jablká, 10 zrniek čierneho korenia, malé zväzky petržlenu a kôpru, 2-3 listy čerešne, 8-10 listov čiernych ríbezlí, 1 malá hlavička cesnaku, soľ.

Príprava:
Umyte uhorky, jablká a zeleninu. Odrežte konce uhoriek. Jablká nakrájajte na 4 časti bez odstránenia jadra. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme. Uhorky a jablká vložte do pohára alebo panvice a preložte ich bylinkami a strúčikmi cesnaku. Pridajte čierne korenie. Prevarte vodu, pridajte soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter vody) a dôkladne premiešajte. Uhorky zalejeme horúcou soľankou. Po 8-12 hodinách môžete vyskúšať.

Metóda dva. Ľahko nasolené uhorky vo vrecku

Táto metóda je obzvlášť užitočná na chate alebo na pikniku - nie je potrebné prevárať vodu na soľanku! Umyté a uterákom osušené uhorky stačí vložiť do nádoby (postačí akákoľvek nádoba, dokonca aj čistá). plastové vrecko) a posypte soľou a korením. Hlavnou vecou je najprv prepichnúť uhorky vidličkou alebo špízou, alebo dokonca mierne narezať nožom.

Recept. Jemne osolené uhorky s limetkovou šťavou

Ingrediencie:
1,5 kg uhoriek, zväzok kôpru s dáždnikmi, 6-7 zrniek čierneho korenia, 4-5 hrášku z nového korenia, 4-5 vetvičiek mäty, 4 limetky, 1 lyžička cukru, 3,5 lyžice soli.

Príprava:
Zrnká korenia zľahka rozdrvíme v mažiari s cukrom a dávkou soli – 2,5 lyžice. Kôru z umytých a osušených limetiek nastrúhame najemno a do zmesi pridáme soľ a korenie. Vytlačte šťavu z olúpaných citrusových plodov. Stonky kôpru a mätu (listy a stonky) nasekáme nadrobno. Odrežte konce uhoriek na oboch stranách, potom nakrájajte každú uhorku na 2-4 kusy, v závislosti od veľkosti. Vložte ich do hlbokého taniera. Zmesou z mažiara natrieme uhorky, zalejeme limetkovou šťavou a premiešame. Potom posypeme zvyšnou soľou a nasekanými bylinkami a premiešame. Po 30 minútach sú uhorky pripravené. Pred podávaním otraste soľ a väčšinu zeleniny z uhoriek.

Uhorky môžete nakladať „suchou“ metódou bez toho, aby ste ich nakrájali. V tomto prípade sa budú variť o niečo dlhšie a určite v chladničke.

Recept. Ľahko solené uhorky s mladou cuketou

Ingrediencie:
1 kg uhoriek, 1 kg mladej cukety, 3 lyžice soli, 1 lyžička cukru, 3 listy čerešne, 5-7 listov čiernych ríbezlí, 2 listy chrenu, zväzok kôpru s dáždnikmi, 3-5 strúčikov cesnaku.

Príprava:
Uhorky umyte, osušte, odrežte konce. Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky. Pomelieme kôpor a cesnak, listy čerešní, ríbezlí a chrenu. Všetky ingrediencie vložte do nádoby vhodnej veľkosti, uzatvorte a dobre pretrepte. Nechajte 1 hodinu na teplom mieste a potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

Metóda tri. Jemne solené uhorky vo vlastnej šťave

Podstatou tejto metódy je, že namiesto soľanky sa uhorky nalejú vlastná šťava, ktoré sa dajú pripraviť aj z uhoriek, ktoré nie sú predurčené na mierne solenie - veľké a nevzhľadné. Na získanie uhorkovej šťavy je možné olúpané uhorky pretrieť cez sito, rozdrviť v mixéri alebo dokonca prejsť odšťavovačom.

Recept. Nakladanie uhoriek s feferónkami

Ingrediencie:
10 malých uhoriek na nakladanie, niekoľko veľkých uhoriek na „šťavu“, 3 strúčiky cesnaku, 1 čili paprička, tri listy chrenu, tri dáždniky kôpru, 3 lyžice soli.

Príprava:
Odlúpnite veľké uhorky a prejdite cez mlynček na mäso. Trojlitrová nádoba bude vyžadovať približne 1,5 litra uhorkového pyré. Dno nádoby vysteľte plátom chrenu, položte dáždnik z kôpru a strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Na zeleninu položte jednu polievkovú lyžicu soli. Naplňte 1/3 nádoby zmesou uhoriek, znížte niektoré uhorky na morenie a rozdeľte ich vertikálne. Navrch dáme chrenový list, kôpor, cesnak a feferónku. A opäť - lyžica soli. Pridajte viac uhorkovej hmoty a vyskladajte rad uhoriek. Pridajte lyžicu soli. Nádobu uzavrite vekom. Po 2 dňoch môžete vyskúšať jemne solené uhorky.

Poradenstvo.„Rozloženie“ si môžete zjednodušiť, ak do uhorkového pyré hneď pridáte soľ a dôkladne premiešate. S uhorkami môžete nakladať aj pár stoniek zeleru - veľmi chutný je aj jemne osolený zeler.

Ľahko nasolené uhorky vo vrecku

Ingrediencie:
1 kg uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
1 lyžička cukru,
2-3 veľké strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôpru.

Príprava:
Vyberte si malé uhorky na nakladanie vo vrecúšku s dĺžkou do 10 cm (čím menšie uhorky, tým rýchlejšie sa nakladajú), Ľahko solené uhorky Dôkladne ich umyte a konce z oboch strán zastrihnite. Kôprovú zeleň umyte, vytraste prebytočnej vody, kôpor môže byť nasekaný nadrobno, alebo ho môžete dať celý. Vezmite si pevné, odolné plastové vrecko. Umiestnite do nej uhorky, pridajte soľ a cukor, pridajte cesnak nakrájaný na plátky a kôpor. Vrecko zaviažte a niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ a cukor rovnomerne rozložili. Všetky! Vložte vrecko do chladničky aspoň na 6 hodín. Je veľmi vhodné robiť tieto jemne solené uhorky večer, budú dôkladne solené.

Ak pochybujete o tom, ako budú uhorky solené, ak budú suché a neumyje ich žiadna soľanka, nebojte sa, budú dýchať vlhkosť a steny vrecka ju udržia vo vnútri. Všetko bude nielen dobré, ale aj veľmi chutné.

Chuť uhoriek môžete urobiť ešte pikantnejšou pridaním iných korenín a byliniek. Napríklad je veľmi dobré pridať celý hrášok koriandra a nového korenia, koriander, zeler alebo estragón, čerešne, chren, listy ríbezlí a nadrobno nakrájanú feferónku. Samozrejme nie všetko naraz, ale 1-2 nové ingrediencie do pôvodného receptu, potom budú mať vaše uhorky zakaždým novú chuť.

Pripravené jemne nasolené uhorky skladujte v chladničke (pokiaľ ich nezjete hneď, čo je málo pravdepodobné...).

Existuje však ešte jeden recept suché morenie uhoriek . Jeho trikom je, že ingrediencie obsahujú 9% stolového octu. Tieto uhorky budú pripravené za 2-3 hodiny a chuť bude jednoducho úžasná.

Ľahko solené uhorky "Expresso"

Ingrediencie:
1 kg čerstvých malých uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica 9% stolového octu,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
0,5 lyžičky cukru,
2-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok kôprových dáždnikov
listy čerešne, ríbezle, chrenu v pomere 3:3:1 (alebo podľa chuti).

Príprava:
Uhorky umyte, odstráňte stonky a nakrájajte na dva alebo štyri plátky pozdĺž uhorky. Rozdrviť cesnak. Zmiešajte všetky ingrediencie. Potom nakrájané uhorky vložte do priehľadného plastového vrecka, pridajte zmes ingrediencií, vrecko zaviažte a všetko dôkladne premiešajte. Umiestnite vrecko s uhorkami bez otvárania do chladničky. Po dvoch až troch hodinách sú ľahko nasolené uhorky hotové.

Pri príprave jemne nasolených uhoriek vo vrecúšku existuje niekoľko trikov. Ak chcete, aby boli nakladané uhorky vo vrecku hotové za 20-30 minút, trochu zmeňte scenár. V tomto prípade nakrájajte uhorky na plátky, vložte ich do vrecka, pridajte korenie a chvíľku dôkladne pretrepte, aby šťava rovnomerne nasýtila všetky plátky, a potom nechajte pri izbovej teplote. Nemá zmysel variť jemne solené uhorky vo vrecku vo veľkých porciách. Tento produkt aktívne uvoľňuje šťavu, takže sa nebude dlho skladovať (nie viac ako 2-3 dni), takže musíte všetko správne vypočítať, inak budete musieť pokazenú zeleninu jednoducho vyhodiť.

Tu je ďalší skvelý recept. Všetko sa zdalo byť ako obvykle: uhorky, cesnak, bylinky, ale nie, ďalší malý zvrat: pridajte suchú horčicu, a teraz naše uhorky získavajú novú, rafinovanú chuť.

Ľahko solené uhorky s horčicou(suché solenie)

Ingrediencie:
1 kg uhoriek,
1 polievková lyžica. lyžica soli (pre tých, ktorí ju nemajú radi príliš slanú, môžete ju znížiť),
2-3 strúčiky cesnaku,
kôpor a petržlen,
mleté ​​čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti,
suchá horčica a mletý koriander - 2-3 lyžičky (to nie je pre každého).

Príprava:
Začnite varenie umytím uhoriek a odrezaním koncov. Ak sú uhorky veľké, nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou 1,5-2 cm, ak sú malé, nakrájajte ich pozdĺžne na 4 kusy; Vo vrecúšku zmiešame soľ, nadrobno nasekaný cesnak a bylinky a všetky ostatné koreniny. Potom uhorky vložíme do vrecka, zaviažeme a poriadne potrasieme, aby sa soľovo-cesnakovo-korenistá zmes premiešala s uhorkami. Za 40-60 minút budú uhorky pripravené.

A NIEKOĽKO CHUTNÝCH RECEPTOV:

Uhorky v hroznových listoch

Ingrediencie:
Plnenie (výpočet je uvedený pre 3-litrovú nádobu): 1 liter vody, 1,5 šálky. jablková alebo hroznová šťava, ¼ šálky. cukor, ¼ šálky. soľ.

Príprava:
Uhorky zalejeme vriacou vodou a potom studenou vodou. Každú uhorku zabaľte do hroznového listu a pevne nimi naplňte trojlitrovú nádobu. Uhorky trikrát prelejeme vriacou omáčkou a zvinieme. Hroznové listy zachovajú zelenú farbu uhoriek a dodajú im osobitnú chuť.

Uhorky "Jadro"

nakladacie uhorky, 1 list chrenu, 3 kôprové dáždniky, 1 hlavička cesnaku spolu s bylinkami, nakrájané na malé kúsky, 5 listov čierne ríbezle, 2 čerešňové listy, 1 dubový list, 200 g soli.

Príprava:
Všetko vložte do pohára, naplňte studenou vodou a prikryte gázou. Nechajte stáť 4 dni, pravidelne otočte nádobu, aby sa soľ dobre rozpustila. Po uplynutí stanoveného obdobia vypustite soľanku. Nádobu s uhorkami naplňte studenou vodou a vodu opäť vypustite. Uhorky opäť naplňte čerstvou studenou vodou a prikryte plastovými viečkami. Skladujte v suchej a chladnej špajzi. Uhorky pripravené podľa túto metódu, sú dobre zachovalé. Na to je však potrebné splniť hlavnú podmienku: používajte iba odrody uhoriek na morenie a v žiadnom prípade šalátové odrody.

Uhorky "Hrum-Hrum"

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
stredne veľké nakladacie uhorky, 1 list chrenu, 1 veľký dáždnik kôpru, 2 bobkové listy, 2-3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky, ½ ks. zelené (voňavejšie ako červené) vnútorné korenie „Ogonyok“ so semenami, 6-8 zrniek čierneho korenia, 100 g soli, 1,5 lyžice. cukor, 1 lyžička. (bez vrchnej časti) kyselina citrónová.

Príprava:
Vložte chrenový list, kôpor, bobkový list, cesnak, vnútorné korenie a čierne korenie do trojlitrovej oparenej nádoby. Potom vložte dobre umyté stredne veľké uhorky do pohára a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom túto vodu nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor. Hneď ako zovrie, zlejeme na uhorky a pridáme kyselinu citrónovú. Ihneď zrolujte, otočte nádobu hore dnom a zabaľte, kým nevychladne.

Uhorky v paradajkách

Ingrediencie pre 3-litrovú nádobu:
1 kôprový dáždnik, 1 list ríbezlí, 2-3 strúčiky cesnaku, 4-5 zrniek čierneho korenia. Náplň: 1 liter paradajkovej hmoty (čerstvé paradajky nasekané v mixéri), ​​1 polievková lyžica. soľ, 1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Pripravené uhorky a korenie vložte do sterilizovanej trojlitrovej nádoby a zalejte vriacou vodou. Po 15 minútach vodu scedíme, privedieme do varu a na 15 minút nalejeme späť do pohára. Zrelé paradajky rozdrvte pomocou mixéra alebo prejdite cez mlynček na mäso, výslednú hmotu nalejte do hrnca a zapálte. Do paradajkovej zmesi pridajte soľ a cukor a priveďte ju do varu. Z pohára s uhorkami sceďte vodu, zalejte vriacou paradajkovou zmesou a zrolujte. Otočte to, zabaľte to.

Uhorky marinované s cibuľou, mrkvou a listami mäty

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 1 hlava cesnaku, 1 mrkva, 1 cibuľa, 1,2 litra vody, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 2 lyžice. cukor, 3 lyžice. soľ, 2-3 vetvičky mäty, listy čerešní, ríbezlí, chrenu - 3-4 kusy, 1 vetvička kôpru s dáždnikom.

Príprava:
Uhorky umyte, konce odrežte o 1-2 mm. Namočte na 5-6 hodín. Na dno sterilizovanej nádoby položte listy čerešní, ríbezlí a chrenu, vetvičky mäty, cesnak, mrkvu (v kruhoch), uhorky a snažte sa nádobu naplniť čo najtesnejšie. Navrch položíme cibuľu nakrájanú na plátky a na ňu kôpor. Soľ a cukor rozpustíme vo vode a povaríme. Uhorky dvakrát zalejeme vriacim roztokom. Po tretíkrát nalejte ocot do nálevu, prevarte a pridajte trochu vody. Uhorky zalejeme vriacou soľankou. Zrolujte viečka. Otočte a zabaľte na 5-6 hodín. Uhorky pripravené podľa tohto receptu sa dobre a dlho skladujú. Namiesto octu si môžete vziať ½ šálky červených ríbezlí.

Uhorky konzervované klinčekmi a škoricou

Ingrediencie:
1,5-2 kg uhoriek, 3 lyžice. (bez vrchnej) soľ, 3-4 listy čerešní a čiernych ríbezlí, malý kúsok chrenu, 3 polievkové lyžice. ovocný ocot, 3 lyžice. cukor, 1 vetvička kôpru s dáždnikom, 1,2 litra vody, 1 hlavička cesnaku, 1 bobkový list, 1 zrnko korenia, 1 škorica, 2-3 púčiky klinčeka.

Príprava:
Uhorky umyte, odrežte konce, namočte na 5-6 hodín. Umiestnite všetky koreniny (okrem kôpru) na dno sterilizovanej nádoby a potom položte uhorky. Navrch položte kôpor. Pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite soľ a cukor vo vode a uvarte soľanku. Naplňte ňou nádobu až po vrch. Zakryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút odstáť, potom soľanku sceďte. Opakujte to dvakrát. Pri treťom naliatí nalejte ocot do nálevu a prikryte pokrievkou. Otočte, zabaľte a nechajte stáť 3-4 hodiny. Skladujte na chladnom mieste (špajza).

Nakladané uhorky so špargľou

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 100 g špargle, 1 mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 1 list chrenu, 2 dáždniky kôpru, 3 listy čiernych ríbezlí, 6 zrniek korenia, 3 polievkové lyžice. ocot (9%), 1 polievková lyžica. cukor, 3 lyžice. soľ.

Príprava:
Uhorky vložte na 2 hodiny do studenej vody. Na dno sterilnej nádoby umiestnite list chrenu, olúpanú a na štvrtiny nakrájanú mrkvu, cesnak, kôpor, listy ríbezlí a korenie. Uhorkám odrežeme konce, odrežeme tuhé spodná časť na výhonkoch špargle. Uhorky a špargľu pevne uložíme do pohára, pridáme soľ, cukor a ocot. Zalejeme vriacou vodou a zvinieme. Mrkva môže byť nakrájaná na kvety - neovplyvní to chuť, ale aké krásne!

Uhorky so sladkou paprikou, cesnakom a ríbezľami

Ingrediencie:
2 kg uhoriek, 300 g sladkej papriky, 300 g cesnakových šípok, 400 g bobúľ červených ríbezlí, listov čiernych ríbezlí a čerešní, 4 polievkové lyžice. 9% ocot, 3 lyžice. cukor, 2 lyžice. soľ.

Príprava:
Uhorky vložte na 2-3 hodiny do studenej vody. Papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. Uhorky naukladáme do pohárov a poukladáme na ne listy ríbezlí, čerešne, prúžky papriky, cesnakové šípky a bobule červených ríbezlí. Nádoby naplňte vriacou vodou a nechajte lúhovať 10 minút. Vypustite vodu, povarte a znovu naplňte nádoby na 10 minút. Znova vypustite vodu. Pripravte si marinádu. Vodu scedenú z pohárov prevaríme s cukrom a soľou, na záver pridáme ocot a vriacou marinádou zalejeme uhorky. Poháre zrolujte, otočte a zabaľte.
Veľmi stará kniha v domácej ekonomike som sa stretol úplne originálny recept nakladaním uhoriek v tekvici sa zistilo, že uhorky sa ukázali ako obzvlášť príjemné na chuť. Uvádzajú sa dva spôsoby solenia. V jednej z nich slúži škrupina veľkej tekvice ako nádoba na nakladanie uhoriek, pri inej metóde sa malé vydlabané tekvice naplnené uhorkami vložia do vane zmiešanej s uhorkami („voľne“), pridajú sa tam koreniny; , všetko je naplnené fyziologickým roztokom a pokryté vrchom. drevený kruh, na ktorý sa položí útlak a vaňa sa vyberie do chladu. Nižšie uvedený recept je vhodný pre oba spôsoby solenia.

Uhorky v egrešovej šťave

Ingrediencie:
– uhorky – 2 kg
– egreše – 400 g
- cukor - 100 g
- soľ - 50 g
- estragón.

Príprava:

Uhorky sa umyjú, zalejú vriacou vodou a potom studenou vodou a umiestnia sa do pohárov spolu s vetvičkami estragónu. Egreše umyjeme, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor, soľ a privedieme do varu.

Roztok precedíme a egreše pretrieme cez sitko. Uhorky naplňte trikrát vriacou zmesou precedeného roztoku a pasírovaných egrešov a zrolujte zaváracie poháre.

A ako dezert veľmi zaujímavý recept:

Ingrediencie:
10 kg uhoriek, 100 g estragónu (zelené), 100 g kôpru (zelené), 100 g listov čiernych ríbezlí, 5 l vody, 400 g soli.

Príprava:
Tekvice malá veľkosť umyte, odrežte vrcholovú časť (zo strany stopky) a odstráňte z nich semienka. Umyte uhorky a zeleninu. Do vydlabaných tekvíc natesno naukladáme uhorky zmiešané s korenistými bylinkami, zalejeme nálevom, tekvice prikryjeme odrezanými vrchnými časťami a zaistíme drevenými špendlíkmi alebo zviažeme pevnou niťou.

Naplnené a uzavreté tekvice vložte do vane vrchnou stranou nahor, priestory medzi nimi vyplňte uhorkami a korením. Vo vode rozpustite soľ a týmto roztokom nalejte tekvice a uhorky umiestnené vo vani.

Vrch zakryte čistou handričkou, položte drevený kruh a ohyb. Soľanky by malo byť dosť na pokrytie dreveného kruhu. Hmotnosť útlaku sa zvyčajne rovná 1/10 hmotnosti uhoriek. Vaničku umiestnite na chladné miesto, kde ju treba skladovať aj po vykvasení uhoriek.

Ak nie je možné nakladať uhorky vo vani, nakladajte ich do veľkej tekvice, čím sa zníži množstvo soli a bylín.

Keď sme počas mojich študentských rokov bývali na ubytovni, mal som to šťastie, že som vyskúšal veľa rôznych slaných a konzervované uhorky: všetky dievčatá priniesli matkine prípravky a potom sa navzájom liečili.

Všetko sa teda učí porovnávaním a ja mám najradšej studené uhorky. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek je, že je potrebné ich skladovať v chladnom suteréne alebo chladničke, takže nie sú príliš vhodné do mestských bytov.

Nakladané uhorky tvoria ten najchutnejší vinaigrette, dajú sa jesť jednoducho ako predjedlo.

Aj keď bývame v byte, robím z týchto uhoriek 2-3 poháre a skladujem ich v chladničke. Toto leto sme boli s dcérou na návšteve u babky a všetci sme spolu zbierali uhorky. Recept na nakladané uhorky na zimu je veľmi jednoduchý, uvidíte sami prečítaním článku až do konca.

Ponúkam vám recept na nakladané uhorky, podľa ktorého ich robí moja stará mama už desaťročia. Recept je osvedčený, uhorky sú chrumkavé a nie príliš slané a môžu sa skladovať v pivnici až 2 roky.

Na nakladanie uhoriek budete potrebovať akékoľvek poháre a nylonové (plastové) viečka. Neodporúčam používať kovové skrutkovacie uzávery, pretože hrdzavejú (zvnútra aj zvonka...)

Takže na nakladanie uhoriek potrebujeme nasledovné:

• uhorky
• Vyčistite a vysušte 1-litrové, 2-litrové alebo 3-litrové poháre
• Nylonové kryty
• Listy chrenu
• Kôprové dáždniky
• Zrnká čierneho korenia
• Ošúpaný cesnak
• Chilli paprička
• Suchá horčica
• Dubový list (pre chrumkavosť uhoriek)

Pre soľanku:

• 1 liter studenej tečúcej vody
• 2 vrchovaté polievkové lyžice (60 g).

Príprava:

Ak do nej môžete dať menej soli, potom nedostatok soli v nakladaných uhorkách môže prispieť k rozvoju baktérií. V dôsledku toho môžu uhorky zmäknúť a nebudú chutné.

Namočte uhorky do studenej vody na 3-5 hodín (alebo lepšie na 5-8, najmä ak ide o uhorky z obchodu). Treba to urobiť tak, aby uhorky dostali chýbajúcu vodu, inak ju dostanú z nálevu a v tégliku už nemusí ostať žiadna. Opláchnite uhorky pod tečúcou vodou. Konce uhoriek netreba zastrihávať.

Umyte poháre a viečka. (V tomto recepte ich nesterilizujem ani nesuším. Ak však zaváracie poháre a viečka zalejete vriacou vodou, bude to len plus).

Poukladajte uhorky, rovnomerne navrstvite bylinky.

Nezabudnite na cesnak, čili papričku a suchú horčicu. Na 3-litrovú nádobu potrebujete asi 5-6 strúčikov cesnaku, 1 čili papričku a 1 lyžičku suchej horčice.

V samostatnej nádobe rozpustite 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli v 1 litri vody (na 3-litrovú nádobu je potrebných asi 1,5 litra a 3 polievkové lyžice soli).

Dobre premiešame a necháme odležať. Hrubá soľ zvyčajne vytvára sediment. Nenalievam do pohára. Naplňte poháre až po vrch. Zakryte bežnými plastovými viečkami a umiestnite na chladné miesto.

Pravidelne kontrolujte (každých 3-5 dní) a uistite sa, že uhorky sú pokryté soľankou, inak, ak sa tak nestane, uhorky bez soľanky môžu zmäknúť a vytvorí sa pleseň.

Niekedy musíte pridať soľanku (kým sa pena úplne nevytlačí z nádoby a okraja hrdla, t.j. až po samotný okraj nádoby, soľanka - na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice soli).

Uhorky budú kvasiť. To je v poriadku. Môžu sa zakaliť a speniť, ale potom soľanka časom zosvetlí a pena zmizne.