Vynález sklenených nádob na konzervovanie je bez preháňania prelomový. Naši predkovia si ani nevedeli predstaviť, aké pochúťky sa dajú pripraviť a jednoducho skladovať celé mesiace bez použitia sudov, vaní a iných priestranných nádob. Jedna z týchto lahôdok pevne zaujala svoje právoplatné miesto na policiach v špajzi - paradajky v pohároch na zimu.
Marinované paradajky sú pikantné, aromatické a chutné predjedlo. Je ľahké pripraviť paradajky v pohároch na zimu. V zásade sú všetky recepty na nakladané paradajky rozdelené do dvoch typov - so sterilizáciou a bez nej. Nie každý, samozrejme, rád dodatočne ohrieva naplnené poháre vo vriacej vode, ale takéto prípravky sa zaručene neznehodnotia v mestskom byte, keď sú poháre uložené nielen v skriniach, ale aj pod posteľou a dokonca aj na medziposchodí!
Predtým, ako vám predstavíme naše recepty konzervované paradajky, pripomeniem pár pravidiel, ktoré vám umožnia pripraviť sa najviac chutné paradajky v pohároch na zimu:
- Ak zbierate paradajky zo svojho pozemku, urobte to v suchom počasí, triedite ich, triedite ich podľa stupňa dozrievania a veľkosti;
- Snažte sa nemiešať rôzne druhy paradajok v tej istej nádobe;
- Pre každú nádobu vyberte paradajky približne rovnakej veľkosti;
- Malé alebo stredne veľké paradajky sú najvhodnejšie na konzervovanie, vyzerajú krajšie, pri varení neprasknú a sú vhodnejšie na jedenie;
- Aby ste zabránili prasknutiu šupky paradajok pri obarení, prepichnite ich stonky dreveným špáradlom;
- Na morenie je lepšie zvoliť odrody paradajok, ktorých plody obsahujú viac dužiny ako šťavy, nemajú príliš veľa semien a majú hrubú šupku. Môžu to byť všetky druhy cherry paradajok, slivkových paradajok atď.;
- Konzervačné látky pre nakladané paradajky sú tradične ocot, octová esencia, kyselina citrónová, aspirín, ako aj kyslé šťavy - jablko, červené alebo biele ríbezle. Niekedy sú paradajky marinované v želatíne, ale to nie je pre každého;
- Na konzerváciu vezmite poháre s objemom 0,7-1,5 litra. Menej - nemá zmysel, je to na jeden klinček, viac - nie vždy sa dá na jedno posedenie skonzumovať 2-3 litrový téglik nakladaných paradajok. Riaďte sa však počtom jedákov a milovníkov slaných pochutín;
- Dôkladne umyte všetky konzervačné prísady;
- Nezabudnite sterilizovať poháre a viečka;
- Pozor na viečka – musia byť nalakované, inak ich vnútro rozleptá kyselina v marináde.
A teraz k receptom! Je ich veľa, je z čoho vyberať.
Nakladané cherry paradajky v pohároch
Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
600-650 g cherry paradajok,
1 sladká červená alebo žltá paprika,
50 g kôpru a petržlenu,
2-3 strúčiky cesnaku,
3 hrášok nového korenia,
2 bobkové listy.
Marináda:
1 liter vody,
25 ml 9% octu,
2 polievkové lyžice. sahara,
2 polievkové lyžice. soľ.
Príprava:
Vložte 2-3 strúčiky cesnaku, korenie a nasekané bylinky do pohárov sterilizovaných akýmkoľvek spôsobom. Potom položte paradajky, najprv prepichnite stonky špáradlom, navrstvite ich bobkovými listami a nakrájanou sladkou paprikou. Samostatne prevarte vodu, pridajte soľ a cukor, nechajte ich rozpustiť a paradajky nalejte do pohárov. Zakryte viečkami a nechajte 15 minút. Potom nalejte marinádu späť do panvice a prevarte. Do každej nádoby nalejte 25 minút octu, zalejte vriacou marinádou a ihneď zrolujte. Poháre otočte, zabaľte a nechajte 1-2 dni. Potom ho uložte.
Sladké nakladané paradajky (recept so sterilizáciou)
Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
500-700 paradajok,
½ cibuľovej hlavy,
20 ml 9% octu,
30 g cukru,
½ lyžičky. soľ,
korenie (čierne korenie, klinčeky, nové korenie, bobkový list) - podľa chuti,
700 ml vody.
Príprava:
Na dno každej sterilizovanej nádoby vložte korenie. Potom položte paradajky napichané špáradlom a navrstvite ich na pol krúžky cibule. Zvlášť uvaríme vodu s cukrom a soľou, necháme ich úplne rozpustiť, zalejeme octom a zalejeme paradajkami v pohároch. Naplnené poháre vložte do širokého hrnca s horúcu vodu a sterilizujte, zakryte viečkami, do 15 minút od okamihu, keď voda vrie. Potom ho zrolujte a otočte.
Pre tých, ktorí sa nechcú trápiť s vyváraním, náš ďalší recept.
Sladké nakladané paradajky (bez sterilizácie)
Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 stredná mrkva
1 sladká paprika,
2-3 listy ríbezlí,
2-3 čerešňové listy,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia,
1-2 vetvičky kôpru,
15 g soli,
15 g cukru,
30 ml 9% octu.
Príprava:
Na spodok sterilizovaných pohárov položte listy a bylinky, potom položte paradajky, na ne nakrájanú papriku a nastrúhanú mrkvu. Navrch položte kôpor. Obsah pohárov naplňte vriacou vodou a nechajte pol hodiny odstáť. Potom vodu zlejeme do hrnca, marinádu pripravíme prevarením vody so soľou, cukrom a octom, nalejeme na paradajky v pohároch a zvinieme. Poháre otočte, zabaľte a nechajte niekoľko dní odstáť.
A náš ďalší recept je pre milovníkov talianskych jedál, pikantných a pikantných.
Marinované paradajky v pohároch s talianskymi bylinkami
Ingrediencie na 2-litrovú nádobu:
1,5 kg paradajok,
3 sladké farebné papriky,
1-2 stonky zeleru,
1 červená cibuľa,
3 strúčiky cesnaku,
30 ml olivového oleja,
30 ml bieleho vínneho octu,
15 g cukru,
10 g soli,
2 vetvičky rozmarínu,
2 vetvičky bazalky,
2 vetvičky tymiánu.
Príprava:
Byliny na tento prípravok sa musia brať čerstvé. Na našich regáloch už nie sú žiadnou vzácnosťou a dajú sa bez problémov pestovať aj na parapete. Čerstvé bylinky teda nasekajte čo najjemnejšie, vložte do mažiara, prelisujte cesnak a pridajte olivový olej. Celú hmotu rozomelte a vložte do sterilizovaných pohárov. Cibuľu a papriku nakrájame na kolieska a kolieska, stonkový zeler nakrájame na kocky. Všetko spolu s paradajkami vložte do pohára. Obsah zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté 30 minút odstáť. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a prevarte. Pridajte ocot, nalejte paradajky do pohára a ihneď zviňte. Poháre otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Paradajky na zimu v pohároch s jablkami a sladkou paprikou sú veľmi zaujímavé.
Marinované paradajky s jablkami a sladkou paprikou
Ingrediencie na 1,5 litrovú nádobu:
1-1,2 kg paradajok,
1 tvrdé jablko
½ sladkej papriky
1 vetvička petržlenu.
Na marinádu:
½ lyžice. soľ,
2,5 lyžice. sahara,
½ lyžičky. 70% octu.
Príprava:
Paradajky zbavíme stopiek, jablká ošúpeme zo strukov a nakrájame na plátky, pozdĺžne nakrájané na pásiky. Poháre sterilizujte. Paradajky a jablká dáme do pohárov, posypeme korením a petržlenovou vňaťou, zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút odstáť. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, ocot a prevarte. Paradajky nalejte do pohárov, ihneď ich zrolujte, otočte a cez noc zabaľte.
Môžete tiež marinovať zelené paradajky. Tento recept je pre vás, keď ste ohromení úrodou paradajok!
Nakladané zelené paradajky
Ingrediencie:
2-2,2 kg zelených paradajok,
1 hlava cesnaku,
½ mrkvy
1 sladká paprika,
10 zrniek čierneho korenia,
1 vetvička petržlenu.
Na marinádu:
1,5 litra vody,
1,5 lyžice. soľ,
½ šálky sahara,
2 polievkové lyžice. 6% octu.
Príprava:
Na morenie vyberte svetlozelené paradajky, nie príliš malé. Odstráňte sepals. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Mrkvu nakrájame na plátky. Sladkú papriku nakrájame na prúžky. Paradajky narežeme priečne, nie však nadoraz a do vnútra vložíme 1-2 plátky cesnaku. Na dno pohárov položte zrnká korenia a mrkvu, pohár naplňte paradajkami a položte na ne prúžky papriky a byliniek. Paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút odstáť. Medzitým si pripravíme marinádu: prevaríme vodu, pridáme soľ a cukor, rozpustíme ich vo vriacej vode, pridáme ocot. Z paradajky scedíme vodu, ihneď nalejeme marinádu a hneď zvinieme. Poháre otočte, zabaľte a nechajte 1-2 dni.
Šťastné prípravy!
Larisa Shuftaykina
Z hľadiska nutričných hodnôt zaujímajú paradajky jedno z prvých miest medzi zeleninou. Paradajky (paradajky) obsahujú 93,8 percent vody, 1,6-6,4 - cukry, 0,3-1,7 - kyselina citrónová, bielkoviny, vitamíny C (40 mg na 100 g ovocia), B1, B2, PP, K, karotén, z minerálov - soli železa, fosfor, draslík.
Majú nízky obsah kalórií (19,7 kcal na 100 g ovocia), preto sa odporúčajú ľuďom s nadváhou. Neprítomnosť špeciálnych látok v nich - purínov - umožňuje ich konzumáciu pacientom s dnou. Paradajky sa odporúčajú ako jedlo pre pacientov s rôzne druhy metabolické poruchy. Sú užitočné pri ochoreniach kardiovaskulárneho traktu. Pektínové látky v ovocí znižujú hladinu cholesterolu v krvi a inhibujú rast baktérií.
Záložka pre dlhodobé skladovanie
Paradajky sa používajú na dlhodobé skladovanie neskoré pristátia mliečne alebo zelené štádium zrelosti, vyberte zdravé plody a vložte ich do debničiek s mriežkovaným vrchnákom stopkami nahor. Malé suché (najlepšie brezové) hobliny alebo rašelina sa nasypú medzi plody na dne škatule, každé ovocie môžete zabaliť aj do papiera. Najlepšia teplota na skladovanie paradajok 12°C. Čas použiteľnosti paradajok pri použití tejto metódy je od 1 do 3 mesiacov.
Podľa druhého spôsobu skladovania sa plody zozbierané koncom októbra v štádiu mliečnej zrelosti balia do čiernej farby. tenký papier vložené do vydezinfikovanej nízkej (bulharského typu) škatule vystlanej suchou, čistou slamou a prenesené do tmavého, vetraného skladu. Tu ich treba uchovávať pri teplote 8-10°C. Touto metódou je možné paradajky skladovať až do januára.
Na zber sa paradajky zavárajú, nakladajú, osolia a pripravia džem.
PRÍRODNÉ ČERVENÉ RAJKY
Vyberte ovocie s dobrou rovnomernou farbou, husté a rovnakej veľkosti, vložte ich do pohárov a naplňte ich vriacou soľankou. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte ich tak, že litrové poháre necháte vo vriacej vode 8-10 minút, trojlitrové 15-20 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli alebo 35 g soli a 6 g kyseliny citrónovej.
RAJKY CELÉ BEZ ŠUPKY
Na prípravu konzervovaných potravín používajte červené oválne alebo slivkové ovocie, ako aj malé okrúhle paradajky s priemerom do 3-4 cm.
Paradajky roztrieďte podľa veľkosti, stupňa zrelosti a farby, odstráňte stopky, opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do cedníka alebo na blanšírovacie pletivo, na 1-2 minúty ponorte do vriacej vody a nechajte vychladnúť studená voda. Potom sa šupka ľahko oddelí od dužiny nožom.
Ošúpané paradajky vložte do pripravených pohárov a naplňte horúcou soľankou. Naplnené poháre sterilizujte pri teplote 110°C: s objemom 0,5 litra - 5-8 minút od okamihu varu, s objemom 1 liter - 10-12 minút.
Pre soľanku: na 1 liter vody - 50-60 g soli.
PARADAJKY VO VLASTNEJ ŠŤAVE BEZ ŠUPKY
Paradajky vybrané na konzervovanie bez šupky blanšírujte tak, že ich v cedníku ponoríte na 1-1,5 minúty do vriacej vody, a potom ich ihneď schladíte ponorením do studenej vody alebo preliatím studenou vodou. V tomto prípade šupka paradajok praskne a ľahko sa odstráni.
Ďalej je proces varenia rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre.
KONZERVOVANÉ RAJKY NEŠÚPANÉ
Konzervované paradajky si zachovávajú svoju chuť, vôňu a nutričné hodnoty. Vyberte si čerstvé správna forma, s hladkým povrchom, silné paradajky, nepoškodené chorobami a škodcami, bez škvŕn od slnka. Paradajky musia byť navyše úplne zrelé – intenzívne červenej farby, bez zelenej alebo žltozelenej škvrny v blízkosti stopky. Mäkké a prezreté paradajky, ako aj paradajky s veľké množstvo semená alebo voľná dužina sú na konzervovanie nevhodné. Nemôžete použiť veľmi veľké ovocie s prasklinami. Pripravuje sa z nich paradajková šťava na zaliatie.
Paradajky vybrané na konzervovanie ošúpeme od stopiek a veľmi dobre ich opláchneme studenou tečúcou vodou. Keďže paradajky nie sú blanšírované, pri umývaní sa musia odstrániť mikroorganizmy, ktoré na nich priľnuli. Paradajky na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, vložíme do pohárov a naplníme čerstvo pripravenou paradajkovou šťavou vychladnutou na teplotu 80-85°C s prídavkom kuchynskej soli. Naplnené poháre sterilizujte a uzavrite. Držte ho hore dnom, kým nevychladne.
Paradajkovú šťavu na zaliatie pripravte zo silných, dobre vyzretých paradajok, použiť môžete aj prezreté mäkké ovocie. Odstráňte stonky, zelené, poškodené úpal a choroby časti, opláchnite paradajky tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do vhodný riad a varíme do zmäknutia a uvoľnenia šťavy, potom pretrieme cez jemné sitko, aby sa oddelili semienka a šupka.
Do pretlačenej paradajkovej šťavy pridajte soľ a potom šťavu priveďte do varu. Dátum minimálnej trvanlivosti paradajková šťava po varení - jednu hodinu. Potom začne rýchlo kvasiť a stane sa nevhodným na nalievanie. Vzhľadom na to by sa pri príprave veľkého množstva konzervovaných potravín mala paradajková šťava na plnenie pripravovať v samostatných porciách.
Na nalievanie: na 1 liter paradajkovej šťavy - 20-30 g stolovej soli.
KONZERVOVANÉ RAJKY S PAPRIMOU
Ošúpané paradajky a korenie nalejte do pohárov so soľankou. Vložte nádobu do hrnca s teplej vody, zapálte, priveďte vodu do varu a nechajte nádobu vo vriacej vode 20 minút. Potom ho vyberte z panvice, pridajte octovú esenciu a zrolujte s plechovou pokrievkou. Paradajky by sa mali skladovať na čo najchladnejšom mieste.
Pre jedného trojlitrovú nádobu- paradajky - 2,5 kg, červená feferónka - 1 šnúrka, červená sladká paprika - 1 struk, čierna feferónka - 10 hrách, čierne nové korenie - 5 hrách, čerstvá petržlenová vňať (korene s bylinkami) - 1 ks, čerstvá mrkva - 1 ks.
Na prípravu nálevu - 30 g kuchynskej soli a 60 g kryštálového cukru na 2 litre vody, 4 čajové lyžičky 80% octovej esencie.
MARINOVANÉ paradajky
Existuje mnoho spôsobov a receptov na prípravu nakladaných paradajok. Líšia sa rôznym pomerom soli, cukru a korenia v marináde. Paradajky sa nakladajú hlavne malé: zelené, mliečne, hnedé, ružové. Korenie a bylinky vložte na dno nádoby. Vriacu marinádu nalejeme do pohárov s paradajkami, sterilizujeme a zvinieme cínovými viečkami.
Pre prvú metódu: bobkový list - 3 ks, čierna feferónka - 10 hrách, červená feferónka - pol struku, klinček - 10 ks, škorica - na špičke noža; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g stolovej soli, 50 g kryštálového cukru a 4 čajové lyžičky octovej esencie.
Pre druhú metódu: stonky kôpru - 10 kusov, listy čiernych ríbezlí - 10 kusov, petržlen - 15 g, mäta - 10 g, červená paprika - 1 struk; na marinádu - na 1 liter vody vezmite 50 g kuchynskej soli, 50 g kryštálového cukru a 3 lyžičky octovej esencie.
Pre tretí spôsob: Pre trojlitrovú nádobu vezmite 6 pohárov vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 6 hrášku čierneho a nového korenia, 6 klinčekov, 3 bobkové listy, struk červenej papriky, všetko povarte a potom zalejte pol pohárom 9 percentného octu.
SOLENÉ paradajky
Umiestnite paradajky do valcov alebo vaní, posypte korením a zalejte soľankou. Valce voľne uzavrite viečkami a do vaní umiestnite kruh a naň malé závažie. Treba mať na pamäti, že zrelšie paradajky sa plnia silnejším nálevom. Môžete ich jednoducho posypať soľou bez nalievania roztoku – paradajky pustia šťavu.
Na 10 kg paradajok - 2 kôprové kríky a 1 estragón, 1-2 struky feferónky, trochu čerstvé listyčierne ríbezle, chren, zeler a petržlen, paštrnák;
na 10 litrov soľanky - 600 g soli.
SOLENÉ paradajky S HORČIČOU (STARÝ RECEPT)
Trochu nezrelé pevné paradajky dôkladne opláchnite a vložte do suda, vedra alebo panvice, posypte listami čiernych ríbezlí. Položte tieto listy aj na dno. Po vychladnutí pridáme do pripravenej uvarenej nálevy suchú horčicu, premiešame a necháme postáť.
Keď sa soľanka stane priehľadnou, mierne žltkastou, môžete ju naliať na paradajky. Na vrch, ako obvykle, položte čistú handričku a pritlačte.
Pre soľanku: na vedro vody - 2 tenké poháre cukru, pohár soli, 15 bobkových listov, lyžička mletého nového korenia a feferónky, balenie (100 g) suchej horčice.
SOLENÉ paradajky s mrkvou
Zrelá firma malé paradajky dôkladne opláchnite. Stopky neodtrhávajte – paradajky tak nevytečú, zostanú pevné a dajú sa krájať na plátky ako čerstvé. Paradajky poukladáme do vaničky, vedra, na panvicu v radoch, posypeme nastrúhanou mrkvou, pridáme červenú papriku, kôpor, cesnak, bobkový list a zalejeme nálevom, pretlačíme.
Skladujte na chladnom mieste. Ak do konca zimy paradajky začnú kysnúť, musíte ich vybrať zo slaného nálevu, umyť, vrátiť a naplniť čerstvou vodou. Potom vydržia ešte 3-4 mesiace.
Pre 8-10 dielov paradajok - 1 diel mrkvy;
pre soľanku - vezmite 500 g soli na vedro vody.
SOLENÉ paradajky VO VRECKU
Ako nádoba na morenie sa používa plastové vrecko. Vybrané stredne zrelé paradajky umyte, potom pripravte listy čerešní, ríbezlí, kôpru a zeleru, opláchnite a nechajte odtiecť vodu. Samostatne nakrájajte cukrovú repu - oneskorujú oxidačné procesy. Do vrecka položte vrstvu zelene, potom vrstvu paradajok, opäť zelenú, nakrájanú cukrovú repu a paradajky. Na všetko sa položí vrstva zelene. Pevne zaviažte vrecko a vložte ho do suda alebo krabice.
Po dvoch dňoch zeleninovú zmes vo vrecku zalejeme soľankou.
Na prípravu nálevu vezmite polovicu objemu vrecúška vody, pridajte soľ, pridajte kôpor, horúce a nové korenie, bobkový list a všetko prevarte.
Po vychladnutí nálev precedíme a nalejeme do vrecka, ktoré následne pevne zaviažeme.
NA nálev - na 1,5 litra vody - 100 g soli, byliniek a korenín podľa chuti.
SOLENÉ paradajky VO VLASTNEJ ŠŤAVE
Čerstvo natrhané listy čiernych ríbezlí nasypte na dno pripraveného suda a do radov poukladajte červené paradajky, pričom každý rad navrstvite listami čiernych ríbezlí, posypte soľou a horčičným práškom. Po položení niekoľkých radov paradajok ich naplňte pyré paradajkovou hmotou. Takže striedajte, kým nie je sud plný. Jednu časť korenia položte na dno suda, druhú do stredu a poslednú na paradajky.
Paradajky prikryte listami čiernych ríbezlí, uzavrite sud a pridajte paradajkovú hmotu cez otvor pre pero a drážku.
Fermentácia pokračuje 6-7 dní, potom sa jazykový otvor upchá a sud sa prenesie na chladné miesto.
Na 10 kg paradajok s paradajkovou hmotou - 500 g soli.
SUCHÉ SOLENÉ RAJKY
Paradajky pretrieďte, vyberte nevhodné, potom umyte a vložte do suda, pričom každý riadok posypte suchou kuchynskou soľou. Zatvorte sud s kruhom, na ktorý umiestnite malý útlak. Skladujte na chladnom mieste.
Na 10 kg paradajok - 1,1-1,2 kg soli.
SOLENÉ paradajky S MLADOU KUKURICOU
Na morenie vyberte pevné červené a zelené paradajky. Solenie sa vykonáva v malom dubové sudy(25-50 l) alebo sklenené fľaše. Listy čiernych ríbezlí, predtým obarené vriacou vodou, položte na dno pripravenej nádoby. Paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice umyte v studenej vode. Na dno suda položte vrstvu kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Mladé kukuričné stonky nakrájajte na kúsky dlhé 1-2 cm, pričom nimi navrstvite každý rad paradajok.
Vrch paradajok prikryjeme kukuričnými listami a zalejeme čistá voda. Soľ nasypte do čistého gázového vrecka, ktoré sa položí na kukuričné listy tak, aby bola vo vode.
Zakryte sud malým kruhom a položte naň malú váhu.
Na 10 kg paradajok - 550 - 600 g soli.
PARADAJKY S HROZNOM
Paradajky určené na konzervovanie by sa mali olúpať, umyť a na niekoľkých miestach prepichnúť. Korenie, paradajky, hrozno, soľ, cukor vložte do sterilizovanej nádoby, zalejte vriacou vodou 20 minút.
Scedenú vodu privedieme opäť do varu, nalejeme na paradajky a zvinieme.
Na trojlitrovú nádobu - 1 sladká paprika, 1 feferónka, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 listov ríbezlí, 4 listy čerešne, 10 zrniek čierneho korenia, 1 list chrenu, 2 vetvičky kôpru, petržlenová vňať, 1 cm, lyžica soli. 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 strapec hrozna.
ZELENÉ PARADAJKY S CIBUĽOU A MRKVOU
Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zelené paradajky nakrájané na plátky, mrkvu nakrájanú na plátky a bylinky. To všetko nalejte rastlinným olejom a varte 30 minút. Keď paradajky zmäknú, pridáme prelisovaný cesnak.
Dáme do pollitrových pohárov a sterilizujeme 15 minút vo vriacej vode, zvinieme.
5-6 veľkých zelených paradajok, dve cibule. 2 mrkvy, 60 g rastlinného oleja, 5 strúčikov cesnaku, petržlen a zeler.
DEZERTNÉ paradajky
Stredne veľké, husté paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a po napichaní na niekoľkých miestach pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Vložte paradajky do trojlitrovej nádoby, pridajte listy citrónovej trávy.
Jablkovú šťavu prevaríme, pridáme cukor a soľ, vriacou zmesou zalejeme paradajky, po 3-5 minútach zmes scedíme, prevaríme, zopakujeme ešte dvakrát. Po treťom naplnení nádobu zrolujte.
Pre trojlitrovú nádobu - 8-10 listov citrónovej trávy; na plnenie - na 1 liter jablkovej šťavy - 30 g soli, 30 g cukru.
LAHODNÉ RAJKY
Paradajky umyte, vyberte rovnakú veľkosť, pol minúty blanšírujte vo vriacej vode, vložte do trojlitrovej nádoby, pridajte bylinky: listy medovky, estragón. Pripravíme plnku, do ktorej pridáme šťavu z červených ríbezlí, med a soľ.
Paradajky zalejeme vriacim roztokom, po 3-5 minútach roztok scedíme a znova prevaríme. Opakujte ešte dvakrát. Po treťom naplnení nádobu zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladne.
Pre trojlitrovú nádobu - po 30 g citrónového balzamu a listov estragónu;
na plnenie: na 1 liter vody - 300 g šťavy z červených ríbezlí, 50 g medu, 50 g soli.
PARADAJKY V ŽELATÍNE
Veľké, pevné paradajky umyjeme a nakrájame na 4-6 kúskov. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vložte paradajky a cibuľu do pohárov, striedajte vrstvy (na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 2-3 veľké cibule). Pripravte soľanku: vodu, soľ, cukor a korenie varte 3-5 minút. Želatínu nalejte teplou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Zmiešajte soľanku s roztokom želatíny a naplňte nádoby zeleninou. Trojlitrové nádoby sterilizujte 20-30 minút. Pred uzavretím nádoby vekom pridajte 1 čajovú lyžičku octu.
Pre soľanku - 4 litre vody, 100 g soli, 500 g cukru, korenie (škorica, klinčeky, nové korenie, bobkový list, kôpor);
pre roztok želatíny - 200 g teplej vody, 11 lyžičiek želatíny.
PARADAJKY S Egrešom
Egreše vytriedime, odrežeme stonky a nasekáme. Paradajky pripravíme tak, že ich pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Posypte egreše pripravenými paradajkami a vložte ich do trojlitrovej nádoby. Plnku uvarte, vriacim roztokom zalejte paradajky, po 3-5 minútach nalejte roztok do panvice a znova priveďte do varu.
Opakujte ešte dvakrát. Po treťom raze nádobu zrolujte.
Na naplnenie 1 litra vody - 50 g soli, 50 g cukru.
PARADAJKY S CESNAKOM
Cesnak ošúpeme, paradajky pol minúty blanšírujeme vo vriacej vode, potom navrch urobíme drevenou vareškou 2-3 vpichy, aby šupka paradajok nepopraskala. Z jablkovej šťavy, soli a cukru pripravíme plnku. Paradajky vložte do trojlitrovej nádoby, posypte cesnakom, zalejte vriacou omáčkou, rýchlo zviňte a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť paradajky s cibuľou, ktorú najskôr nakrájajte na kolieska.
Cesnak a cibuľa sú fytoncídne rastliny, preto postačí jednorazová náplň.
Na plnenie - 1 liter jablkovej šťavy, 50 g soli a cukru (pre paradajky s cesnakom), 30 g soli a cukru (pre paradajky s cibuľou).
ZELENÉ PARADAJKY S CESNAKOM
Umyte zelené paradajky rovnakého tvaru a veľkosti, ostrý nôž robiť rezy. Do každej paradajky položte plátok cesnaku, vetvičku kôpru alebo petržlenu. Opatrne vložte do pripravených litrových pohárov, zalejte horúcou marinádou a sterilizujte 20 minút.
Potom poháre rýchlo zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Na marinádu: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2 lyžice. lyžice cukru, 60 g octu.
KAVIÁR ZO ZELENÝCH RAJČINIEK
Na prípravu kaviáru zo zelených paradajok si vezmite zelené, neporušené plody bez stopiek akejkoľvek veľkosti a tvaru. Na zlepšenie chuti pridajte do kompozície kaviáru mrkvu, petržlen a cibuľu. Paradajky, koreňovú zeleninu a cibuľu upečte v rúre alebo v ruskej rúre.
Potom prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor, korenie, paradajkovú omáčku, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a naplňte výslednou zmesou sklenené nádoby, ktoré sa prikryjú čistými suchými viečkami a sterilizujú 1 hodinu, potom sa uzatvoria a otočia hore dnom.
Na 1 kg kaviáru - 600 g zelených paradajok, 200 g mrkvy, 100 g paradajková omáčka, 50 g cibule vyprážanej v rastlinnom oleji, 25 g petržlenu, 15 g stolovej soli, 10 g kryštálového cukru.
KAVIÁR Z RAJČIEK
Paradajky opečieme, nasekáme, pridáme soľ, korenie a cibuľu opečenú na rastlinnom oleji. Všetko dobre premiešame. Poháre naplníme do 3/4 a zalejeme horúcou paradajkovou omáčkou až po hrdlo.
Omáčka sa pripravuje z pretlakovej paradajkovej hmoty, do ktorej je potrebné pridať bobkový list, korenie, kôpor a petržlenovú vňať, cukor a soľ (podľa chuti).
ŠŤAVA, pyré, paradajková pasta
Zrelé paradajky umyte studenou tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca bez vody a zapálte. Keď sa paradajky zahrejú, pustia šťavu a usadia sa.
Pridajte ďalšie paradajky, potom viac, kým panvica nebude plná až po vrch. Na miernom ohni zahrievajte asi 20 minút, kým zmes nezovrie, potom šťavu sceďte, horúcu nalejte do fliaš a fľaše zohrievajte 25-35 minút.
Z paradajkovej hmoty, ktorá zostala na panvici, pripravte pretlak a pastu. Na pyré je potrebné variť 2-2,5 krát, na cestoviny - 5-7 krát. Vložte do sklenených nádob a sterilizujte 30-40 minút.
Na 1 kg hotového pyré alebo pasty - 3 polievkové lyžice. lyžice soli.
PARADAJKOVÁ ŠŤAVA S DRUŽINOU
Zrelé, alebo prezreté, dobre vyfarbené paradajky môžeme umyť, olúpať a uvariť, potom pretrieť cez sitko. Šťavu odparujte asi 30 minút, potom nalejte do pohárov alebo čistých fliaš. Sterilizujeme 30 minút pri 90 °C.
Šťava sa v zime riedi citrónovou šťavou a podáva sa ako nápoj. Môžete z neho pripraviť polievky a omáčky.
PIKANTNÁ PARADAJKOVÁ OMÁČKA
Pretlačené paradajky varte v hrnci, kým nezostane polovica pôvodného objemu. Asi desať minút pred koncom varenia pridajte kryštálový cukor, ocot, soľ, cesnak, korenie, škoricu a klinčeky. To všetko je možné naliať priamo do paradajkovej hmoty alebo vložiť do vrecka a uvariť v ňom a po uvarení vyhodiť.
Horúcu omáčku nalejte do pohárov alebo fliaš, sterilizujte vo vriacej vode a uzavrite.
Na 2,5 kg čerstvo nastrúhaných paradajok - 150 g kryštálového cukru, 20 - 25 g soli, 0,5 g ošúpaného cesnaku, 0,5 g čierneho korenia, 1 g nového korenia, 1,5 - 2 g klinčekov, 1,5 - 2 g škorice, ocot podľa chuti.
PARADAJKOVÁ JABLKOVÁ OMÁČKA
Paradajky ošúpeme, nakrájame na 4 časti, jablká zbavíme jadierok a nadrobno, cibuľu nakrájame, sladkú zelenú papriku zbavíme semienok. Všetky produkty vložte do hrnca, pridajte hrozienka, cukor, soľ, vínny alebo stolový ocot, suchú horčicu a môžete pridať mletý zázvor. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny. Ochlaďte, vložte do pohárov a uzavrite. Skladujte na tmavom mieste.
6 paradajok, 2 šálky nakrájaných jabĺk, 3 papriky, 2 šálky hrozienok, 1 šálka nakrájanej cibule, 3,5 šálky cukru, 1/4 šálky soli, 3 šálky vína alebo stolového octu, 60 g suchej horčice, 2 polievkové lyžice. lyžice mletého zázvoru.
KORENIE RAJČIN
Zrelé červené paradajky umyte, zalejte vriacou vodou a spolu s ošúpaným cesnakom prejdite cez mlynček na mäso. Chren umyjeme a nastrúhame, zmiešame s nakrájanými paradajkami, pridáme cukor, soľ, rastlinný olej a miešajte.
Pripravené korenie vložte do malých pohárov a zatvorte ich vekom.
Skladujte na chladnom mieste.
1 kg zrelých paradajok, 300 g cesnaku, 200 g chrenu, 100 g rastlinného oleja, 100 g cukru, 15 g soli.
ADJIKA DOMA
Paradajky, mrkvu, sladkú papriku, jablká, červenú papriku dobre opláchnite a prejdite cez mlynček na mäso. Potom preložíme do hrnca a varíme 1 hodinu od okamihu varu.
Keď vychladne, pridáme prelisovaný cesnak, ocot, cukor, slnečnicový olej, soľ, všetko dobre premiešame, dáme do horúcich pohárov alebo fliaš od mlieka a uzavrieme (fľaše sa dajú uzavrieť cumlíkom), odložíme na chladné miesto.
Na 2,5 kg paradajok - 1 kg mrkvy, 1 kg sladkej papriky, 1 kg jabĺk, 100 g červenej kapie, 200 g prelisovaného cesnaku, 1 hrnček octu, 1 hrnček cukru, 1 hrnček slnečnicového oleja, 1/4 šálky soli.
PRÍPRAVA NA DRUHÉ KURZY S RAJKAČKAMI
Roztrieďte paradajky podľa veľkosti a kvality. Najlepšie umyjeme a nakrájame na 2-4 časti, zvyšok použijeme na prípravu plnky. Zo sladkej papriky odstráňte stonky a semená, umyte ich a nakrájajte na kúsky. Nakrájajte aj baklažány na kúsky a vložte ich na pol hodiny. slaná voda(3 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) na odstránenie horkosti. Odstráňte konce zelenej fazuľky, potom nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm a umyte. Papriku a fazuľu vložte na 3-5 minút do vriacej vody a potom do studenej vody.
Pripravte si náplň: paradajky nakrájajte na kúsky, povarte ich 10 minút a pretrite cez cedník alebo sitko. Do výslednej hmoty pridajte soľ a za stáleho miešania priveďte do varu. Pripravenú papriku, baklažány, zelenú fazuľku vložíme do hrnca s horúcou plnkou a na miernom ohni dusíme ďalších 20-30 minút.
Do každej nádoby vložte nakrájaný zeler a petržlen, potom vrstvu paradajok a vrstvu zeleniny.
Poháre prikryte viečkami a pollitrové poháre sterilizujte 30 minút, litrové 40 minút.
Na pollitrovú nádobu - 125 g paradajok, 125 g papriky, 75 g baklažánu, 25 g zelenej fazuľky, 2-10 g byliniek, 5 g soli, 150 g paradajkovej omáčky.
PARADAJKY V slnečnicovom OLEJI
Na dno litrovej nádoby vložte bobkový list, čierne korenie a cibuľu nakrájanú na kolieska. Potom pevne položte červené paradajky s hrubou dužinou nakrájané na polovicu. Umiestnite reznou stranou nadol. Na vrch položte niekoľko cibuľových krúžkov.
Paradajky zalejeme marinádou, vložíme do hrnca s vodou a prikryté pokrievkou sterilizujeme 15 minút. Pred uzavretím nalejte do nádoby trochu slnečnicového oleja tak, aby pokryl marinádu vrstvou.
1 cibuľa, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia; na marinádu: na 1 liter vody - 7-10 bobkových listov, 15 zrniek čierneho korenia, 15 klinčekov, 3 lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice cukru, po varení pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice octu.
ŠALÁT ZE ZELENÝCH RAJAKOV S CIBUĽOU A PAPRIMOU
Paradajky nalejte vriacou vodou, ochlaďte, nakrájajte na plátky a spojte krúžkami cibule a prúžky sladkej papriky, premiešajte. Do šalátu pridajte kôpor, soľ, cukor, korenie, pevne vložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou a pollitrové poháre sterilizujte 10 minút, litrové poháre 20 minút, na záver pridajte rastlinný olej. Zrolujte plechovky.
Do tohto šalátu môžete pridať aj strúhanú kapustu.
Na 1 kg zelených paradajok -0,5 kg cibule, 3-4 sladkej papriky; na marinádu - na 1 liter vody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.
PRÍPRAVA ZO ZELENÝCH RAJČINIEK SO ZELENINOU
Zelené paradajky a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte soľ a nechajte 10-12 hodín. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte rastlinný olej, 9 percent octu do hrnca, pridajte cukor, čierne korenie a bobkový list, zapálte a priveďte do varu. Horúcu marinádu nalejte do šalátovej zmesi, všetko dôkladne premiešajte a dajte späť na oheň. Po uvarení za stáleho miešania varíme pol hodiny. Horúci šalát vložte do sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.
3 kg zelených paradajok, 1,5 kg mrkvy, 1,5 kg cibule, 100 g soli; na marinádu - 300 g rastlinného oleja, 200-250 g octu, 300 g cukru, 5-6 zrniek čierneho korenia, 5-6 bobkových listov.
PARADAJKOVÝ DŽEM
Vyberte celé, malé, pevné, nezrelé paradajky a dobre opláchnite. Opatrne použite čistý skrutkovač hlboká diera z prednej strany (proti stopke) a opatrne, aby ste sa nedotkli dužiny, odstráňte semená. Do výslednej dutiny vložte plátok orech. Naplnené paradajky zalejeme polotovarom sirupu a necháme 5-6 hodín.
Potom varte do mäkka približne jednu hodinu. Ak nemáte vlašské orechy, môžete si pripraviť džem len z paradajok.
Stáva sa, že úroda presahuje očakávania letných obyvateľov a je potrebné mať čas na jej spracovanie a zároveň venovať pozornosť lokalite. Zároveň vyvstáva otázka o nových receptoch na prípravu paradajok: čo iné môžete vymyslieť, keď všetky osvedčené spôsoby konzervovania sú už vystavené na policiach v špajzi alebo suteréne?
Rýchle paradajkové recepty na zimu - základné technologické princípy
Paradajková šťava alebo pretlak, sušené alebo mrazené paradajky, marinované alebo solené, snacky, kečupy, omáčky, rôzne jedlá – nezabudli ste na nič? Paradajky sú univerzálnou zeleninou a ich prítomnosť na stole v každom ročnom období a v akejkoľvek forme sa stala známou a povinnou.
Okrem paradajok so stopami hniloby alebo plesne sú všetky plody vhodné na spracovanie v akomkoľvek štádiu zrelosti. Preto, akonáhle začne sezóna dozrievania ovocia, musíte sa už postarať o prípravu nádob na konzervovanie, zásobiť sa bylinkami a korienkami, aromatickými koreninami, aby ste mohli zavárať paradajky priamo zo záhrady, bez straty času. prípravná fáza, ktorý zaberá väčšina z nichčas. Samotné paradajky pri konzervovaní nevyžadujú veľa úsilia, pretože obsahujú všetky potrebné kyseliny, ktoré im poskytujú spoľahlivé skladovanie. Dôležité je len poskytnúť dodatočne požadovaná úroveň sterilita.
Všetky zozbierané musíte okamžite triediť a triediť podľa stupňa zrelosti: prezreté paradajky sú užitočné pre paradajkovú šťavu, pretlak, kečup alebo pastu;
Husté ovocie sa môže konzervovať celé, samostatne alebo ako súčasť rôznych druhov zeleniny, v paradajkovom dresingu, slanom náleve alebo marináde. Vhodné sú tu aj exotické možnosti zimné prípravy- paradajky v jablkovej šťave, s červenými ríbezľami, egrešom, hroznom alebo čerešňovými slivkami - podľa toho, aká úroda dozrela na dači v čase zavárania.
S nástupom prvých ľahkých mrazov sa z pozemku zbiera posledná úroda nezrelých paradajok. Dajú sa vložiť do debničiek, posypať borovicovými pilinami a ešte dlho, keď dozrievajú, pri izbovej teplote, vychutnávať sviežu chuť. Ale ak je príliš veľa nezrelého ovocia, potom má zmysel pripraviť z nich chutné občerstvenie v pohári - šalát alebo kaviár.
Aby sa čo najviac zachovala celá úroda paradajok a ušetril čas, jediným východiskom je integrovaný prístup k ich obstarávaniu. Každá gazdinka sa, samozrejme, rozhodne, koľko treba pripraviť ten či onen druh paradajkového vývaru, na základe potrieb a možností skladovania. Ale vzhľadom na skutočnosť, že paradajky niekedy dozrievajú nerovnomerne, v dôsledku poveternostných podmienok, v závislosti od rozmanitosti odrôd, pri začatí zberu musíte vziať do úvahy, že budete musieť pripraviť niekoľko receptov súčasne.
Príliš zrelé ovocie vyberte, umyte, nakrájajte a nechajte zovrieť, aby ste šťavu mohli rýchlo stočiť do pohárov spolu s nakladanými paradajkami alebo šalátom. Toto je najrýchlejší recept na paradajky na zimu.
Keď sú všetky nástroje a vybavenie, nádoby a koreniny pripravené vopred, môžete veľa urobiť za hodinu.
Ako pripraviť všetko potrebné? Poháre vopred vysterilizujte, nezabudnite ich prikryť viečkami a čistou obrúskou a pred pridaním zeleniny ich na pár minút zohrejte v rúre a potom v prípade potreby ochlaďte (pri pridávaní čerstvého ovocia).
Cibuľa a paprika, mrkva a cesnak, zeler a kôpor, chren a korenie sú prísady, ktoré je možné vopred umyť, olúpať a nakrájať a umiestniť do samostatných nádob s viečkami. Hotové korenie stačí vložiť do zaváracích pohárov podľa receptu. Celý proces konzervovania sa teda rozdelí na dve časti. Pikantné korene a nádobu pripravte večer a na druhý deň nebudete musieť stáť pri sporáku až do vyčerpania, až do poslednej paradajky. Tento spôsob prípravy je najjednoduchší a najjednoduchší, keď potrebujete urobiť veľa.
1. Rýchly recept na paradajky na zimu: sladká marinovaná „smotana“
Ingrediencie:
Cukor 50 g
Stolový ocot 75 ml
Miešaná paprika (hrášok)
Horčičné semienka
Listy: vavrín, čerešňa, čierne ríbezle
Koreň zeleru
Paradajky technickej zrelosti, s hustou dužinou (čerešňa, „smotana“) 1,8 kg na 1 fľašu
Technológia varenia:
Pridajte korenie a koreniny podľa chuti. Soľ, cukor a ocot na určené množstvo vody sú základom obrobku, marinády a ich hmotnosť sa môže meniť iba vtedy, ak existuje chladný priestor na uloženie obrobku alebo paradajky budú musieť prejsť dlhšou pasterizáciou, ktorá je nežiaduce.
Umiestnite pripravené listy a korene na dno fľaše. Celé malé a stredné paradajky umyjeme, prepichneme ihlou, aby marináda lepšie nasýtila ovocie a šupka pri tepelnej úprave nepopraskala. Vložte ovocie pevne do fľaše. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Paradajky v pohári zalejte vriacou vodou. Nádobu prikryte vekom a zabaľte ju teplou handričkou. Počkajte, kým vychladne.
Vodu sceďte do hrnca, pridajte zmes papriky a horčičných semienok. Marinádu priveďte do varu. Pripravený ocot nalejte do fľaše s paradajkami, znova zalejte vriacou vodou a ihneď zrolujte. Otočte fľašu a zabaľte ju. Po vychladnutí skontrolujte kvalitu tesnenia a preložte do špajze.
2. Rýchly recept na šalát z paradajok, papriky a kapusty na zimu
Ingrediencie:
Šalát a feferónky
Paradajky
Soľ, cukor a stolový ocot - podľa chuti
Petržlen a kôpor
Technológia varenia:
Všetka zelenina na šalát sa odoberá v ľubovoľných pomeroch. Papriku, kapustu a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, paradajky nakrájame na plátky. Šalát premiešame, dochutíme soľou, cukrom, pridáme ocot, feferónku, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Pevne vložte do sterilných pohárov, prikryte viečkami a pasterizujte: 1,0 l - 15 minút; 0,7 - 0,5 l - 10 minút. Potom poháre zrolujte, otočte, nechajte vychladnúť až do úplného vychladnutia, skontrolujte viečka a preložte ich do špajze na uskladnenie.
Tento prípravok má tajomstvo: môžete ho podávať v zime na stôl ako šalát alebo pridať do boršču po zemiakoch – boršč bude mať letnú chuť, akoby bol vyrobený zo zeleniny práve nazbieranej zo záhrady.
3. Rýchly recept na zimu – sušené paradajky
Ingrediencie:
Semená kôpru a koriandra (mleté)
Chilli paprička, nové korenie, čierna (mletá)
Cukor, soľ
Malé paradajky, husté odrody
Technológia varenia:
Sušené paradajky sú úplne inou príchuťou mnohých jedál. Určite ich skúste uvariť.
Na množstve surovín nezáleží, riaďte sa svojou chuťou. Doplniť alebo nahradiť možno aj korenisté prísady. Hlavná je technológia sušenia, ktorú je vhodné nenarúšať.
Rúru predhrejeme na 120°C. Plech prikryte pergamenovým papierom a namažte rastlinným olejom. Umyté paradajky prekrojíme na polovicu a poukladáme na plech v jednej vrstve reznou stranou nahor. Polovice posypeme zmesou korenia.
Pamätajte, že soľ vytiahne šťavu a roztopený cukor skaramelizuje ovocie, čo poskytuje potrebné vlastnosti na dlhodobé skladovanie. Skúste každú polovicu posypať tak, aby sa do nej dostal cukor aj soľ.
Vložte panvicu do rúry a zatvorte ju. Rúru nechajte zatvorenú, kým sa cukor nerozpustí. Potom ho mierne pootvorte, aby sa teplota znížila, paradajky tam ponechajte ďalších päť minút, rúru vypnite a plech na pečenie nechajte vo vnútri, kým úplne nevychladne. Opakujte túto operáciu 2-3 krát, kým sa objem rajčiakov nezmenší približne na polovicu.
Potom nalejte kuchynskú soľ do suchej nádoby, prikryte ju pergamenom a navrch položte paradajky. Nádobu skladujte v chladničke. Soľný „vankúš“ je potrebné pravidelne meniť. Sušené paradajky Môžete ich tiež skladovať v pohári, ošetriť sterilizovaným olejom, a tiež v chladničke.
4. Mrazené paradajky na zimu – rýchly recept na paradajkový dresing
Zeleninový kaviár v tégliku je, samozrejme, chutné, ale príprava kaviáru z čerstvá zelenina zima je uplne ina vec. Mrazená zelenina si dokonca zachováva svoju letnú chuť. Preto je napríklad dusenie mrazených baklažánov a paradajok v zime zvláštnym potešením.
Jednou nevýhodou tohto spôsobu prípravy zeleniny je, že vyžaduje priestranné mrazničky. Ale pár vrecúšok mrazenej zeleniny, na špeciálne príležitosti, si teraz môže dovoliť každá gazdinka, ktorá má štandard dvojkomorová chladnička.
Ingrediencie:
Paradajky v štádiu technickej zrelosti
Priľnavá fólia
Príprava:
Týmto spôsobom môžete zmraziť akúkoľvek zeleninu: cuketu, baklažán, papriku, varenú kukuricu, ale myslite na to, že jedlo je potrebné vopred nakrájať, aby ste ho museli dať iba do hrnca alebo panvice. Druhý bod: po rozmrazení z paradajok vytečie šťava a prirodzene sa zmenia na beztvarú hmotu. Vyberajte preto tie najhustejšie zrelé plody s minimálnym obsahom šťavy a zŕn. Je lepšie ich predblanšírovať a oddeliť šupku, nakrájať na kocky alebo plátky, podľa toho, aké jedlo sa z nich bude v zime pripravovať.
Roztiahnite fóliu, položte na ňu paradajky a zabaľte ju. Veľkosť balenia zvoľte podľa objemu mrazničky, kde bude zelenina uskladnená. Pre maximálnu úsporu ich možno zmraziť do tvaru obdĺžnikovej brikety alebo valca. úžitková plocha.
Mrazené paradajky dodajú príjemnú chuť mnohým jedlám, ktoré paradajky obsahujú.
5. Pikantný šalát zo zelených paradajok na zimu - rýchly recept
Ingrediencie:
Zelené paradajky
Korenie na kórejskú mrkvu
Šalátová paprika, polopálivá
Kôpor, petržlen
Spôsob varenia:
Pre tento šalát, ako pre všetky zeleninové predjedlá, zvoľte množstvo prísad a korenín podľa vlastného uváženia. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, blanšírujte vo vriacej vode asi päť minút a potom sceďte cez cedník. Husté zelené paradajky nakrájajte na plátky, spojte s mrkvou, pridajte cukor, ocot, korenie a soľ podľa chuti. Pridáme korenie nakrájané na pásiky, nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať. Zmiešajte a vložte do sterilných pohárov. Poháre s objemom 0,5 – 0,8 litra sterilizujte desať minút a ihneď uzavrite.
6. Rýchly recept na zimné paradajky s hroznom v jablkovom želé
Ingrediencie na jednu fľašu (3 l):
Jablkový džús 1,7 l
Pektín 45 g
Hrozno (odroda muškát) 500 g
Cherry paradajky 1,8 - 2,0 kg
Karafiát
Cukor 100 g
Spôsob varenia:
Pre krásu vyberte žlté a červené malé paradajky. Umyte ich, urobte rezy v koži a vložte ich na pár minút do vriacej vody a potom ich preložte ľadová voda. Odstráňte kožu. Roztrieďte hrozno a oddeľte bobule od zhlukov. Umyte ho tiež. Vložte paradajky a hrozno do pohára. Varte jablkový džús, rozpustí sa v ňom cukor a soľ. Do šťavy pridajte pikantné korenie, varte 5-7 minút, preceďte. Pektín rozpustite v malom množstve šťavy, nalejte do celkovej hmoty a znova preceďte.
Paradajky a hrozno zalejeme horúcou šťavou (95°C). Pasterizujte fľašu na 15 minút a ponorte ju horúcu vodu. Doba pasterizácie je od začiatku varu. Naskrutkujte uzáver a otočte fľašu hore dnom.
Recept je úžasný. Paradajky chutia sviežo a vďaka škoricovej chuti chutia ako dezert. Môžete použiť akékoľvek korenie.
Rýchle paradajkové recepty na zimu - užitočné tipy
Pri zimných prípravách sa gazdinky trápia, myslia si, že základom spoľahlivosti pri zaváraní je presne skopírovaná receptúra. V skutočnosti je dôležité pamätať len na tri hlavné podmienky, ktoré zaistia bezpečnosť obrobku, aj keď bol recept vynájdený za chodu.
- sterilita;
- Súlad teplotný režim počas pasterizácie;
- Starostlivo utesnené, aby sa zabezpečilo tesné utesnenie.
Verte, že ani množstvo kyseliny, cukru a soli, ani presné, „lekárske“ meranie hmotnosti ingrediencií neovplyvňuje bezpečnosť zimných prípravkov. Preto si zachovajte čokoľvek, riaďte sa výlučne vlastným vkusom a dodržiavajte tieto jednoduché, ale povinné pravidlá.
Nakladané paradajky na zimu sú klasikou medzi všetkými konzervami. Sú jednoduché na prípravu, rýchlo sa zjedia a skvele doplnia bežnú večeru aj slávnostnú hostinu. Ochutnajte studená zima voňavé šťavnaté paradajky sú jedným z najžiadanejších pôžitkov. Marinované paradajky na zimu sú dobré nielen ako samostatné občerstvenie, ale môžu pôsobiť aj ako doplnok k iným jedlám - môžu sa napríklad pridať pri príprave vyprážanej polievky, pizze, lagmana, soljanky alebo nálevu.
Na konzervovanie vyberajte celé, pevné paradajky bez priehlbín alebo akýchkoľvek známok poškodenia. Najlepšie je, ak ide o mäsité paradajky s hrubou šupkou - v tomto prípade zelenina nebude poškodená tepelné spracovanie a zachovať svoj tvar, keď dlhodobé skladovanie. Stupeň zrelosti paradajok môže byť ľubovoľný, ale je lepšie zvoliť takú veľkosť, aby sa paradajky zmestili do pohára. Ak používate veľké paradajky, bude potrebné ich nakrájať na kúsky. Vybrané plody treba dobre opláchnuť pod studenou vodou, odstrániť stopky a na tomto mieste urobiť prepichnutie špáradlom alebo ihlou - vďaka tomuto triku šupka paradajok pri zalievaní vriacou vodou nepopraská v.
Pri konzervovaní paradajok hrajú dôležitú úlohu bylinky a koreniny. Sú to tí, ktorí vám umožňujú získať práve tú chuť, vďaka ktorej sú nakladané paradajky tak chutné a žiaduce. Klasickými koreninami na nakladanie paradajok sú bobkový list, čierne korenie, nové korenie, klinčeky a koriander. Z aromatických bylín a rastlín sú pre paradajky najlepšími spoločníkmi cesnak, kôpor, petržlen, chren, zeler, bazalka, estragón a listy ríbezlí. Na zlepšenie chuti paradajok môžete pridať aj cibuľu, paprika, jablká, čili papričky, kôprové semienka, rasca, badián a kardamón. Variácií je neúrekom – všetko závisí od vašich osobných preferencií a vkusu vašej rodiny.
Nezabúdajte na čistotu pohárov – treba ich umyť sódou a po dôkladnom opláchnutí sterilizovať. Veľké poháre je potrebné napariť tak, že ich položíte na vriacu nezakrytú kanvicu alebo panvicu s vriacou vodou, zatiaľ čo kvartové poháre môžete piecť v rúre alebo variť s vodou v mikrovlnnej rúre. Tiež opláchnite viečka a varte 3-5 minút. Ak vás zaujíma, koľko paradajok sa zmestí do pohárov? rôzne veľkosti, potom - v závislosti od tvaru a veľkosti paradajok - trojlitrový téglik obsahuje asi 2 kg paradajok, dvojlitrový asi 1,2 kg a litrový 500-600 g.
Pokiaľ ide o marinádu, jej množstvo je približne polovičné ako objem použitej nádoby. Nezabudnite pridať malé množstvo vody (asi jeden pohár) do rezervy. Ak chcete presnejšie vypočítať množstvo vody potrebnej na marinádu, nalejte studenú vodu do pohárov s paradajkami a potom poháre jeden po druhom uzavrite. nylonové kryty, vypustite vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a korenie. Marináda, ktorou sa paradajky nalejú, by mala siahať až po okraj pohárov, aby množstvo vzduchu zostávajúceho vo vnútri bolo minimálne. Octová esencia by sa mala pridať bezprostredne pred zabalením nádoby. Nepreháňajte to s octom, pretože môže pokaziť chuť paradajok. Paradajky môžeme zavárať so sterilizáciou alebo bez nej dvojitým alebo trojitým plnením marinádou. V druhom prípade je potrebné dôkladnejšie dodržiavať pravidlá sanitácie.
To sú všetky základné pravidlá a tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť lahodné nakladané paradajky na zimu s minimálnym úsilím a stratou. Neváhajme, kým zrelých paradajok je na našich stoloch stále dostatok a osobné zápletky, a poďme rýchlo do kuchyne!
Ingrediencie:
Na 1 litrovú nádobu:
500-600 g paradajok.
Na 1 liter marinády:
50 g soli,
25 g cukru,
5-6 hrášok nového korenia,
5-6 zrniek čierneho korenia,
3 polievkové lyžice 9% octu,
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 bobkové listy.
Príprava:
Umyté paradajky zbavíme stopiek a plody napicháme špáradlom. Do sterilizovaných pohárov vložte olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a korenie. Pripravené paradajky pevne zabaľte do pohárov. Nalejte vriacu vodu a prikryte sterilizovanými viečkami. Po 10-15 minútach vypustite vodu z plechoviek do hrnca a po pridaní soli a cukru priveďte do varu. Pridáme ocot a paradajky zalejeme marinádou. Zrolujte poháre s viečkami, otočte ich hore dnom a nechajte, kým úplne nevychladnú, pričom poháre zabaľte do prikrývky.
Paradajky marinované s cibuľou a bylinkami
Ingrediencie:
Pre päťlitrové plechovky:
2-3 kg paradajok,
1 veľká cibuľa,
1 pohár 9% octu,
1 zväzok kôpru,
1 zväzok petržlenu,
1 hlava cesnaku,
15 polievkových lyžíc rastlinného oleja,
5 hrášok nového korenia,
5 zrniek čierneho korenia,
7 lyžíc cukru,
3 lyžice soli,
3 litre vody.
Príprava:
Do každej nádoby vložte nasekané bylinky a olúpané strúčiky cesnaku. Do každej nádoby nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte pripravené paradajky a nakrájanú cibuľu, opakujte vrstvy, kým sa nádoby úplne nenaplnia. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Keď voda vrie, nalejte ocot a vyberte panvicu zo sporáka. Marinádu zohrejeme na teplotu 70-80 stupňov a zalejeme ňou paradajky. Poháre sterilizujte 15 minút, zakryte ich viečkami, potom poháre zrolujte a otočte hore dnom, aby vychladli.
Marinované paradajky s cesnakom
Ingrediencie:
Na jednu 3-litrovú plechovku:
1,5-2 kg paradajok,
15 strúčikov cesnaku,
3 lyžice cukru,
1 lyžica soli,
1 čajová lyžička 9% octu,
1,5 litra vody.
Príprava:
Paradajky umyjeme, zbavíme stopky a napicháme špáradlom. Do pohárov pridajte olúpané strúčiky cesnaku a paradajky zabaľte tesne po vrch. Vodu v panvici priveďte do varu a nalejte do pohárov. Zakryte pokrievkami, po 5 minútach vypustite vodu späť do panvice, pridajte cukor a soľ, priveďte do varu. Pridáme ocot a paradajky zalejeme marinádou. Zrolujte poháre s viečkami, otočte ich hore dnom a ochlaďte a zabaľte ich do prikrývky.
Marinované paradajky "Aromatické"
Ingrediencie:
Na litrovú nádobu:
500-600 g paradajok,
1 malá cibuľa
2 strúčiky cesnaku,
3-4 polievkové lyžice 5% octu,
3 zrnká čierneho korenia,
3 hrášok nového korenia,
3 púčiky klinčekov,
2-3 vetvičky kôpru,
bazalka a estragón podľa chuti,
štipka kôprových semien.
Na marinádu (na 1 liter vody):
2 lyžice soli,
1 lyžica cukru.
Príprava:
Do každej nádoby pridajte ocot a korenie. Umiestnite paradajky, medzi ovocie rozložte nasekané bylinky a cibuľu nakrájanú na kolieska. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor, premiešajte a priveďte do varu. Paradajky zalejeme marinádou a prikryjeme pokrievkami. Sterilizujeme vo vriacej vode asi 10 minút. Voda by sa mala dostať k vešiakom pohárov. Po sterilizácii priskrutkujte viečka na poháre, otočte ich, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Sladké marinované paradajky s paprikou
Ingrediencie:
Na jednu 3-litrovú nádobu:
2 kg paradajok,
1 paprika.
Na marinádu:
1,5-1,6 litra vody,
150 g cukru,
60 g soli,
2 polievkové lyžice 9% octu.
Príprava:
Naplňte sterilizované poháre paradajkami, medzi ne rozdeľte papriku zbavenú semien a nakrájanú na kúsky. Varte vodu a nalejte ju na paradajky v pohároch, prikryte viečkami a nechajte štvrť hodiny odstáť. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Pridajte ocot a nalejte marinádu do pohárov. Poháre uzavrite viečkami, otočte hore dnom a prikryté prikrývkou nechajte vychladnúť.
Paradajky marinované s medom a chrenom
Ingrediencie:
Pre tri 3-litrové poháre:
2 kg paradajok,
180 g tekutého medu,
2 hlavy cesnaku,
60 ml 9% octu,
60 g soli,
3 stredne veľké listy chrenu
2 listy čiernych ríbezlí,
3 vetvičky kôpru,
5-6 hrášok nového korenia,
2-3 púčiky klinčekov,
3 litre vody.
Príprava:
Na dno pohárov poukladáme umyté chrenové listy, ríbezľové listy a kôpor. Paradajkám odrežeme vršky (pri stopke) a olúpané strúčiky cesnaku pretlačíme do dužiny. Rozdeľte paradajky do pohárov. Nalejte vodu do panvice, pridajte med, soľ a korenie. Varte, miešajte, pridajte ocot a horúcu marinádu nalejte do pohárov. Poháre prikryte viečkami a nechajte 20 minút odstáť. Potom nalejte marinádu do hrnca pomocou špeciálneho veka s otvormi a znova priveďte tekutinu do varu. Paradajky znova nalejte marinádou a po 20 minútach zrolujte viečka na pohároch. Poháre otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Nakladané paradajky na zimu - jednoduché, ale vždy milované a vždy rôznymi spôsobmi chutné občerstvenie, ktoré chcete jesť znova a znova. Skúste zavrieť aspoň pár téglikov s paradajkami a presvedčte sa sami. Veľa šťastia s prípravami!
Paradajky v akejkoľvek podobe sú vždy sviatkom na stole. Príroda ich obdarila príjemným tvarom, žiarivým, veselá farba, vynikajúca textúra, čerstvosť a samozrejme vynikajúca chuť. Paradajky sú dobré ako samotné, tak aj ako súčasť komplexných jedál, ako sú šaláty a dusené mäso. A počas zimného jedla vám paradajky vždy pripomenú leto. Všetci ich milujú - rodina aj hostia. A preto je zriedkavé, že si gazdiná odoprie potešenie v sezóne, keď je veľa zeleniny, uvariť niečo z paradajok na budúce použitie.
Doma nie je ťažké vyrobiť si solené alebo nakladané paradajky, pripraviť si z nich výbornú pastu alebo šťavu. A skúsené gazdinky Pravdepodobne ich poznajú veľa. Ponúkame neobvyklé recepty krok za krokom originálnymi spôsobmi konzervovanie paradajok. Je to skvelá príležitosť rozšíriť svoj kulinársky zážitok a potešiť rodinu a priateľov počas zimnej hostiny.
Vždy je veľmi zaujímavé diverzifikovať tradičné receptúry o nové prístupy a riešenia. Na nakladanie medu, ktoré chutí originálne, potrebujeme zrelé paradajky, petržlenovú vňať, čerstvý cesnak a marinádu. Pre neho za 1 liter. voda pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 1,5-2 lyžice. lyžice medu.
Paradajky sa umyjú a ich stonky sa vyrežú. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a touto zmesou začnime v paradajkách jamku, ktorá sa vytvorila po odstránení stopiek. Všetky časti potrebné na marinádu sa spoja a privedú do varu. Hotové paradajky sa vložia do sterilizovaných pohárov a zalejú sa uvarenou marinádou. Potom by ste mali počkať 10 minút, opatrne vypustiť marinádu, znova ju prevariť a znova naplniť poháre. Potom môžu byť paradajkové prípravky pokryté viečkami.
Fanúšikovia pikantného občerstvenia sa budú páčiť chuti paradajok plnených cesnakom a bylinkami. A vďaka jemnej chuti a vôni medu bude táto príprava obľúbená doma na večeru.
Solené paradajky s jablkami
Paradajky sú veľmi vhodné na konzervovanie s inou zeleninou, ovocím a bobuľami. Hodia sa k uhorkám, mrkve, cvikle, egrešu, slivkám a hroznu. No a, samozrejme, paradajky a jablká sa dokonale dopĺňajú. Len na takéto nakladanie je lepšie vyberať jablká tvrdšie a chuťovo kyslejšie. Budete tiež potrebovať niekoľko strúčikov cesnaku, čerstvé alebo suché vetvičky kôpru, bobkový list, nové korenie, klinčeky a marinádu. Pre neho vezmite 1 polievkovú lyžičku. kopcovitú lyžicu soli a cukru na každých 1,25 litra vody. Jablká na konzervovanie môžu byť nakrájané na kúsky a zbavené jadier alebo ponechané celé - podľa uváženia ženy v domácnosti.
Najprv sa všetky koreniny umiestnia na dno pohárov a potom sa paradajky a jablká položia vo vrstvách až po vrch. Obsah zalejte prevarenou vodou po dobu 5-10 minút. Potom sa scedí a zaváracie poháre sa naplnia po hrdlo tak, aby obsah pretiekol vriacou marinádou. A hneď ich uzavrite viečkami. Potom sa poháre otočia, zabalia sa do prikrývky alebo uteráka a nechajú sa vychladnúť.
Zelený paradajkový šalát so zeleninou
Často sa stáva, že v lete skončí gazdiná v rukách veľa rôznych druhov zeleniny súčasne. Z nich a zelených paradajok si môžete pripraviť krásny a chutný rozmanitý šalát na zimu. Na to by ste mali použiť sladkú papriku, cibuľu a mrkvu. Môžete pridať aj kyslé jablká. Okrem toho budete potrebovať cesnak, koriander, bobkový list, nové korenie a korenie.
Zelenina na šalát je nakrájaná nahrubo. Mrkva - v kruhoch, cibuľa - v polovičných krúžkoch, paprika - v prúžkoch. Potom sa paradajky a nakrájané jablká (aby nestmavli) zmiešali, pridali trochu soli a nechali stáť 40 minút. V tomto čase sa cesnak, korenie a bylinky umiestnia na dno pohárov. Po tom, aby zelené paradajky a k jablkám pridáme zvyšok nakrájanej zeleniny, všetko premiešame a zeleninovou zmesou naplníme do pohárov. Zároveň ich treba mierne pretrepať, aby sa zelenina v pohároch trochu stlačila. Zeleninovú zmes by ste nemali špeciálne stláčať lyžicou alebo rukami, inak zelenina stratí tvar a nezostane miesto na marinádu.
Do vriacej vody pridajte soľ a cukor (v pomere 1,5 vrchovatej polievkovej lyžice na 1 liter) a 100 g jablčného alebo obyčajného octu. Horúcu marinádu nalejte do pohárov s paradajkovým šalátom až po vrch a zatvorte ich viečkami.
Želé paradajky
Pri príprave na zimu môžete získať konzervovanú zeleninu a lahodné želé súčasne. Na tento účel použite okrem zrelých paradajok želatínu (1,5 lyžice), ako aj 100 g octu, soli a cukru (po 1,5 lyžice) a 1 liter vody.
Želatína sa zriedi v malých množstvách studená voda a necháme napučať. Paradajky sú nakrájané na polovice. Na dno pohárov položte petržlenovú vňať, bobkové listy, olúpané strúčiky cesnaku, koriander, nové korenie a zrnká korenia. Ak chcete, môžete sem dať aj ríbezle, čerešne, chrenové listy a vetvičky kôpru s dáždnikmi. Všetko závisí od chuti, ktorú chcete dať konzervovaným potravinám. Položte paradajky do pohára na zeleninu tak, že ich položíte rezom nadol.
Napučanú želatínu pridáme do horúcej vody a necháme zovrieť. Pridajte soľ, cukor a ocot, premiešajte a znova priveďte do varu. Výsledná marináda so želatínou sa naleje do pohárov paradajok až po vrch a utesní sa viečkami. V zime, pred podávaním, musí byť pohár želírovaných paradajok vložený na pár hodín do chladničky.
O inej možnosti domáce O paradajkách v želé vám povie Inna vo svojom videu.
Paradajky vo víne
Paradajky po zaliatí vínom získajú úplne nezvyčajnú chuť a farbu. Nie príliš veľké paradajky odrôd „Slivka“ a „Black Prince“ sú vhodné na tento typ konzervovania.
Na prípravu voňavého prípravku najskôr na dno dózy položte bylinky a koreniny.
Vínna náplň do paradajok sa pripravuje zo zmesi bežnej konzervovej marinády a suchého červeného vína v pomere jedna ku jednej. Zloženie marinády je tradičné: na 1 liter vody 1,5 vrchovatej polievkovej lyžice soli, 1,5 (alebo 2) polievkovej lyžice cukru a 100 g octu. Víno sa naleje do varenej marinády a nevarí sa.
Nalejte zmes vína a marinády do pohára s paradajkami, bylinkami a korením, poháre s viečkami ponechajte 10-15 minút v panvici s vodou s teplotou +90 °C (nie vriacou) a potom uzavrite viečka. V zime, keď sa paradajky zjedia, možno zvyšnú vínnu omáčku použiť na dusenie mäsa alebo prípravu voňavej, pikantnej omáčky.
Paradajková omáčka
Tento recept určite osloví každého, kto má rád chuť paradajok po tepelnej úprave. Na prípravu omáčky budete potrebovať 3 kg zrelých paradajok, 1 kg cibule, 0,2 litra rafinovaného rastlinného oleja, 100 g cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice soli a 1/2 lyžičky mletej červenej papriky.
Cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky a paradajky na plátky. Do panvice nalejte rastlinný olej a cibuľu na ňom dusíme asi pol hodiny. Potom sa k cibuli pridajú paradajky, cukor, soľ a červená paprika. Všetko dôkladne premiešame a privedieme do varu. Ak chcete, môžete ho poraziť mixérom. Omáčku varte na miernom ohni ďalších 15 minút, pričom nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa uvarila rovnomerne a neprihorela.
Na konzervovanie sa poháre a viečka vopred umyjú a sterilizujú. Horúca omáčka sa naleje do pohárov až po vrch. Zrolujte viečka, otočte poháre, prikryte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Paradajková omáčka je univerzálna. Táto kyslá prísada doplní chuť mäsa a hydiny. Okrem toho sa skvele hodí do jedál z rýb, obilnín, cestovín a zemiakov.
Tajomstvo konzervovania paradajok
- Na domáce prípravy na zimu je najlepšie použiť nezrelé paradajky s hustou dužinou. Šupka takéhoto ovocia pri konzervovaní nepraskne.
- Pred naliatím marinády je potrebné celé ovocie prepichnúť zo strany stonky špáradlom alebo špicatou drevenou tyčinkou. Predídete tak aj prasknutiu kože.
- Ak sa rozhodneme zavárať niekoľko pohárov, vždy musíme vedieť, koľko marinády bude potrebné pripraviť. Ako určiť, koľko marinády je potrebné na pohár? Za týmto účelom nalejte vodu na vrch do nádoby s korením a paradajkami, ktoré sú už v nej, potom ju vypustite a zmerajte výsledný objem. Vynásobíme to počtom plechoviek a získame požadovaný objem marinády. Litrová nádoba naplnená ovocím vyžaduje 0,25-0,3 litra tekutiny.
- Paradajky sú jemná zelenina. Aby ste zachovali svoj tvar, elastickú textúru a podľa možnosti aj prospešné vitamíny, nemusíte poháre dlho sterilizovať vo vode. Pri paradajkách z konzervy je lepšie zaváracie poháre vopred umyť a sterilizovať pod parou alebo nasucho – vo vyhriatej rúre. Potom bude potrebné obsah naliať vriacou vodou na 5-10 minút a potom, po vypustení, prevarenú marinádu. Alebo zeleninu v dóze dvakrát prelejte uvarenou marinádou. To bude stačiť na sterilizáciu pred uzavretím pohárov viečkami.
- K paradajkám je dobré pridať veľa zeleniny - petržlen, kôpor, mätu, zeler, listy chrenu, čerešne alebo jablká. Každé korenie dáva domácim prípravkom špecifickú arómu. Dubové listy napríklad stmavia farbu konzervovaného produktu a dodajú paradajkám pikantnú chuť. Existuje názor, že veľa zelene v konzervách je zlé, pretože to môže spôsobiť, že poháre „vybuchnú“. V skutočnosti sa konzervované potraviny kazia nie z množstva zeleniny, ale zo skutočnosti, že neboli dostatočne sterilizované a vo vnútri zostali baktérie. A tieto baktérie možno nájsť na zelenine, na paradajkách, na paprike resp bobkový list, ktoré boli pridané vo vnútri.
- Ak dáte celé strúčiky cesnaku do téglika s paradajkami, soľanka vo vnútri zostane číra. Ak pridáte nasekaný cesnak, soľanka sa zakalí a je veľká šanca, že sa konzervy pokazia a „vybuchnú“.
- Kamenná soľ je skvelá na prípravu marinád. Ale keď soľanka vrie, je lepšie ju precediť cez gázu. A potom bude kvalita marinády vynikajúca.
Netrvá dlho a sezóna paradajok sa skončí a s ňou aj leto. Ale domáce prípravky vyrobené na budúce použitie v mrazivom zimnom dni sa stanú nádhernou pripomienkou dacha, dovolenky a letného tepla. Treba sa len trochu snažiť!