Olivový olej: má zmysel kupovať drahé odrody. Odbornosť "AiF

Všetkým obľúbený olivový olej si právom vyslúžil svoje postavenie. Má jedinečnú chuť a množstvo užitočných vlastností.

Pri výbere olivového oleja je ľahké sa zmiasť, pretože existuje veľa odrôd a výrobcov. Môže to byť lacné s pochybnými vlastnosťami a drahé, takmer elitné. Preto sa výber olivového oleja často porovnáva s výberom dobrého vína.

Prvá vec, ktorú musíte rozhodnúť pred výberom olivového oleja, je, na aké účely sa bude používať. Koniec koncov, toto nie je špecifický produkt, ale má veľa druhov pre rôzne aplikácie.

Najčastejšie sa olej kupuje ako dresing na šalát kvôli jeho jedinečnej chuti.

Dá sa použiť aj na vyprážanie, pečenie či cukrovinky, no na vyprážanie je lepší obyčajný rastlinný (slnečnicový) olej.

Olivový olej má tri hlavné kategórie, ktoré určujú jeho kvalitu, zacielenie a cenu.

1. Extra panenský olivový olej je olej najvyššej kvality, z najkvalitnejších ručne zbieraných olív, najskôr lisovaných za studena, bez použitia chemických prísad. Kyslosť nepresahuje 0,8%.
2. Prvým lisovaným produktom je aj panenský olivový olej, ale s kyslosťou do 2% a používajú sa olivy rôznej zrelosti. Dobrá, priemerná kvalita, ale s určitou toleranciou nečistôt a rôznych odrôd olív.
3. Olivový olej z výliskov je sekundárna extrakcia z výliskov. Nemá výrazné vlastnosti, ktoré by olivový olej mal mať. Pri výrobe sa môžu použiť vysoké teploty a chemické rozpúšťadlá. Môže sa použiť na vyprážanie, pečenie atď.

Čo by malo byť na etikete

Prvá vec, ktorú vidíme pri výbere oleja, je označenie produktu. To je miesto, kde musíte zamerať svoju pozornosť.

Je skvelé, ak sa zmieňuje, že ide o olivový olej lisovaný za studena, potom sú v ňom zachované všetky jeho užitočné a chuťové vlastnosti.

Dovozca a vývozca musia byť uvedení s telefónnymi číslami a adresami.

Venujte pozornosť dátumu zberu olív. Musí to byť rovnaký rok ako rok výroby oleja. Ak tento dátum neexistuje, potom je lepšie nebrať takýto produkt.

Dátum spotreby by mal byť aspoň dva roky pri nákupe s maržou. Olivový olej pri dlhodobom skladovaní sa nestane škodlivým, ale stratí svoju chuť.

Čím je olej mladší, tým je lepší, nesmie byť starší ako 18 mesiacov od dátumu plnenia.

Tara

Svetlo a vzduch majú na olivový olej škodlivý vplyv, preto by sa mal baliť výlučne do nádob z tmavého skla. Ak, samozrejme, nehovoríme o najvyššej kategórii.

Olivový olej z výliskov je dostupný aj v plastovom obale.

Mýty o rope

Existuje mýtus, že zelený olej je chutnejší a zdravší ako žltý, ale nie je to pravda, kvalitu podľa farby neposúdite. Najmä keď výrobca zámerne pridáva prírodné prísady, aby získal zelený odtieň.

Okamžite stojí za zmienku, že dobrý olivový olej nebude lacný. Tento produkt je drahý na výrobu a kvalita stojí peniaze.

Nekupujte, ak:

• olej rozliaty v krajine, kde nerastú olivy;
• etiketa uvádza len miesto výroby alebo miesto úniku;
• pre budúcnosť.

Pravidlá skladovania olivového oleja

Olej je potrebné skladovať len na tmavom, suchom mieste, pri teplote 10-15 o C, nie však v chladničke.

O výhodách olivového oleja a jeho užitočnosti vie každý: tí, ktorí sledujú svoje zdravie pravidelným nákupom a konzumáciou „tekutého zlata“, ako aj tí, ktorí tento produkt predávajú. Ako si vybrať správny olivový olej, aby ste sa nepomýlili a nekúpili falošný?

Olivový olej je cenným zdrojom antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém, pomáhajú udržiavať organizmus v dobrej kondícii, zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho systému a priaznivo pôsobia na mozgovú činnosť.

Lekári a odborníci na výživu jednohlasne hovoria o zázračných vlastnostiach olivového oleja. Takže nedávno talianski odborníci na výživu zistili, že pravidelné používanie olivového oleja môže znížiť riziko príznakov Alzheimerovej choroby a francúzski lekári dokázali, že olivový olej zlepšuje kognitívne funkcie mozgu – pamäť, pozornosť, reč, koordináciu.

Pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja môže znížiť a udržať krvný tlak v normálnom rozmedzí. Odborníci tvrdia, že ak si dáte každé ráno po dobu troch mesiacov jednu čajovú lyžičku olivového oleja nalačno, zápal žalúdka sa dá vyliečiť. Tento olej spomaľuje starnutie a znižuje hladinu cholesterolu.

Ako sa falšuje olivový olej

Štatistiky ukazujú, že takmer 90 percent všetkých olív na zemi sa používa na výrobu oleja. Na uvoľnenie jednej litrovej fľaše oleja do distribučnej siete je potrebných asi 1380 olív. Ak zoberieme do úvahy, že priemerná hmotnosť jednej olivy je 4 gramy, potom sa dá ľahko vypočítať, že na 1 liter oleja pripadá 5,5 kg olív.

Náklady na olivový olej sú oveľa vyššie ako náklady na iné jedlé oleje. V roku 2007 talianske orgány uviedli, že iba 4 percentá fliaš olivového oleja vyvezených z Talianska boli skutočným produktom. Odborníci sa domnievajú, že 70 % olivového oleja predávaného na celom svete sa riedi inými olejmi a zvýrazňovačmi chuti.

Ako rozpoznať falošný

Falošný olivový olej na pultoch obchodov len ťažko spoznáte, no po kúpe doma môžete experimentovať.

skúste. Skutočný olivový olej by mal mať pomerne silnú špecifickú vôňu a mal by chutiť s príjemnou horkosťou. Ak je olej zatuchnutý alebo úplne bez chuti, potom s najväčšou pravdepodobnosťou čelíte produktu nízkej kvality.

schladiť. Ak chcete otestovať pravosť extra panenského olivového oleja, vložte fľašu do chladničky. Prírodný olej by sa mal po niekoľkých hodinách strávených v chlade zakaliť, zhustnúť alebo aj úplne stvrdnúť. Ak nedôjde k žiadnym zmenám alebo sú takmer neviditeľné, kúpili ste si falošný.

zapáliť. Ďalším spôsobom je skúška ohňom. Zapáľte knôt namočený v olivovom oleji. Ak je to prirodzené, plameň bude čistý, ale ak knôt dymí alebo sa vôbec nerozsvieti, potom máte v rukách falošný.

Ako kúpiť kvalitný olivový olej?

Starí Rimania, ktorí sa ako prví naučili extrahovať olej z olív, boli veľmi citliví na jeho kvalitu: na každej fľaši uvádzali hmotnosť, názov farmy, kde sa extrakcia vykonávala, ako aj názov odborníka, ktorý potvrdil kvalitu výrobku. Súčasní výrobcovia sú menej dôslední v označovaní kvôli obrovskému rozsahu výroby, no svedomití majitelia robia všetko pre to, aby ich kvalitný produkt bol rozpoznateľný a dostal sa k spotrebiteľovi.

Zapamätajte si teda 10 hlavných pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si kvalitný olivový olej v obchode.

1. Zoznámte sa podľa oblečenia

S výberom olivového oleja je vhodné začať od „nevesty“ – teda podľa jej vzhľadu. Farbu olivového oleja ovplyvňujú rôzne faktory: čas zberu, zrelosť olív, prítomnosť nečistôt. V ideálnom prípade by mal mať olivový olej peknú zlatú farbu, ktorá hrá rôznymi odtieňmi. V žiadnom prípade by nemal vyžarovať sivú a príliš žltú farbu - to naznačuje nekvalitný produkt. Táto rada je však užitočná iba vtedy, ak sa olivový olej predáva v priehľadnej sklenenej fľaši. Zvyčajne sú na poličke tmavé fľaše a plechovky, potom táto položka nedobrovoľne zmizne a prinúti vás ísť priamo na tip číslo 2.

2. Všetko je to o cene

Akýkoľvek olivový olej je cenný produkt, ktorý sa často vyrába mechanicky, takže nemôže byť lacný. Olivový olej je v regióne, kde žijete, spravidla 3-5 krát drahší ako bežný slnečnicový olej. Ak ponúkajú lacný olej, odporúča sa im zúčastniť sa predaja za nízku cenu - je to záruka falošného alebo predaja produktu, ktorého trvanlivosť už dávno uplynula.

3. Nápisy na obale

Na pultoch obchodov je olivový olej zvyčajne prezentovaný v troch hlavných kategóriách: prírodný (Virgin), rafinovaný alebo rafinovaný (Refined) a výlisky, z už vylisovaných olív (Pomace). Ak si chcete kúpiť prírodný produkt s úžitkovými vlastnosťami, hľadajte na etikete nápis Extra Virgin – práve on je garantom dokonalej kvality. Tento olej je vyrobený z olív najvyšších tried za studena, výlučne mechanickým lisovaním, bez použitia chemikálií. Preto je ideálny ako na varenie, tak aj na kozmetické procedúry. Rafinovaný olej je skvelý na vyprážanie. Olejové výlisky rafinované z olivových výliskov (pri tomto type extrakcie je prípustné použitie chemických rozpúšťadiel a vysokých teplôt) sa najčastejšie používajú v reštauráciách na pečenie.

Olivový olej je rozdelený do nasledujúcich tried:

• Extra panenský olivový olej - 100% prírodný (získaný bez chemického čistenia) olej s kyslosťou 0,8% a vynikajúcou chuťou;
• Panenský olivový olej - 100% prírodný olej s 2% kyslosťou a dobrou chuťou;
• Čistý olivový olej - zmes purifikovaných (rafinovaných) a prírodných olejov;
• Olivový olej - zmes rafinovaných a prírodných olejov s kyslosťou 1,5%, takmer bez zápachu;
• Olivový olej z výliskov - výlisky (získaný lisovaním), niekedy zmiešaný s prírodným. Najčastejšie sa používa pri varení na pečenie;
• Lampový olej - používa sa výhradne pre priemyselné potreby.

4. Vyprážanie je samostatná záležitosť

Ak sa chystáte vyprážať na olivovom oleji, vedzte, že nie všetky odrody sú na to vhodné. Napríklad kategória Extra Virgin na vyprážanie nie je vôbec vhodná. Cenné látky, ktoré pri obliekaní šalátov alebo príprave omáčok liečia telo, sa pri zahrievaní stávajú nielen užitočnými, ale aj škodlivými.

Rafinácia odstraňuje z olivového oleja užitočné látky, no zároveň ho robí bezpečným pre ďalšie tepelné spracovanie. Preto je rafinovaný olej lepší na vyprážanie, dusenie, varenie a inú tepelnú úpravu.

5. Mix ušetrí peniaze

Kvalitný olivový olej je nepochybne dosť drahý produkt. Ak teda chcete ušetriť nejaké peniaze, rozhodnite sa pre zmes rafinovaného oleja a oleja lisovaného za studena – je to zdravá alternatíva k Extra Virgin. Nie je tak užitočný na liečenie a omladenie tela, ale dá sa bezpečne použiť na prípravu šalátov aj na vyprážanie jedál.

6. Písmená na štítku

Nezanedbávajte ani ďalšie poznávacie znaky, ktoré vám pomôžu pri výbere kvalitného olivového oleja. Napríklad skratka DOP (Denominacion de Origen Protegida) označuje, že olivový olej sa vyrába z olív tých najlepších odrôd a plní sa do fliaš v rovnakom regióne, kde bol vyrobený. A to znamená, že výrobok je značkový, vyrábaný podľa najvyšších štandardov a jeho kvalita je neustále a veľmi starostlivo kontrolovaná.

7. Informácie o mieste výroby

Nájdite informácie o krajine, z ktorej pochádza náš olivový olej. Spomeňte si na šesť popredných krajín vo výrobe olivového oleja: Španielsko, Taliansko, Izrael, Grécko, Sýria, Turecko. Skúste nakupovať ropu dovážanú z týchto krajín. Skontrolujte čiarový kód výrobcu. Ak bol olej vyrobený v krajine v rámci Európskej únie, na etikete musí byť označenie EÚ.

8. Správne balenie

Venujte pozornosť nielen vonkajším vlastnostiam samotného oleja, ale aj jeho obalu - musí byť tiež správny. Najlepšou nádobou na olivový olej je fľaša z tmavého skla. To ochráni produkt pred priamym slnečným žiarením. Starostlivo skontrolujte neporušenosť obalu – nádoba musí byť hermeticky uzavretá a nepoškodená.

9. Kyslosť v číslach

Kyslosť olivového oleja je ďalším dôležitým ukazovateľom, ktorý by ste si pri kúpe kvalitného produktu mali všímať. Určuje sa podľa obsahu kyseliny olejovej v oleji – čím je toto číslo nižšie, tým je olivový olej kvalitnejší. Pre extra panenský olej by kyslosť nemala presiahnuť 1%, len panenský - 2% a pre rafinovaný (rafinovaný) - 1,5%.

10. Dátum spotreby

Pri pohľade na drahocenné písmená a značky na etikete často zabúdame na taký moment, akým je dátum spotreby produktu. Aj keď pri kúpe olivového oleja je to veľmi dôležité! V priemere sa môže skladovať približne 18 mesiacov od dátumu výroby. Vyberte si preto ten najčerstvejší z navrhovaných olejov – bude najviac voňavý, chutný a prospešný pre vaše zdravie.

Olivový olej je zásobárňou živín. Ideálne do šalátov a na vyprážanie.

Olivový olej sa v Rusku čoraz viac používa na prípravu rôznych jedál. Toto je veľmi užitočný šalátový dresing. A tiež dáva nádhernú vôňu v marináde na ryby alebo mäso atď.
Zostáva však množstvo otázok. Ako si vybrať olivový olej spomedzi rôznych odrôd a značiek dostupných v obchodoch? Aké výhody to telu prináša? Môžete vyprážať na olivovom oleji? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku.

Aké vitamíny sú v olivovom oleji

Tento produkt je najbohatším zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Navyše je rastlinného pôvodu a obsahuje zdravé „nenasýtené“ tuky.
Čo presne sú vitamíny v olivovom oleji? Ide o celý komplex, ktorý zahŕňa vitamíny A, D, E, B, B6, C, K.
Obsahuje nasledujúce minerály:

• fosfor
• vápnik
• draslík
• horčík
• sodík

Z mastných kyselín sa rozlišuje kyselina olejová (asi 70%), kyselina linolová, užitočné mastné kyseliny, omega 3, omega 9.

Prínos a poškodenie: aký vplyv má na telo

Každý vie, že je to zásobáreň vitamínov a živín. Mnohí sa však pýtajú: "Olivový olej je pre telo dobrý a zlý." Samozrejme, je to pre človeka mimoriadne užitočné.
Má komplexný účinok.

• Výhody pre kardiovaskulárny systém. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, rozpúšťa plak v cievach, normalizuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení
• Pozitívny vplyv na orgány tráviaceho systému. Priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá. Pôsobí protizápalovo. Je veľmi užitočné ho užívať pri zápale žalúdka, keďže potláča hlavného patogéna – baktérie Helicobacter Pylori.
• Priaznivý účinok na pokožku. Zvyšuje sa schopnosť tela hojiť rany, zlepšuje sa celkový stav pokožky.

Olivový olej okrem spomenutého posilňuje kosti, urýchľuje metabolizmus, zlepšuje činnosť nervového a imunitného systému a spomaľuje všetky procesy starnutia.
A, samozrejme, má aj svoje kontraindikácie.

• Nemal by sa používať v prípade individuálnej neznášanlivosti. Tiež by sa malo opustiť, ak budete dodržiavať prísnu diétu predpísanú lekárom.
• Ide o veľmi kalorický produkt, preto treba dodržať opatrenie. Normou sú dve až tri polievkové lyžice denne. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, nie viac ako jednu polievkovú lyžicu denne

Rady od odborníkov na výživu! Olivový olej vám pomôže zbaviť sa nadváhy. Vezmite jednu polievkovú lyžicu ráno na prázdny žalúdok. Potom nemôžete pol hodiny nič jesť. Dodržiavaním tohto systému môžete rýchlo zhodiť nadbytočné kilogramy.

Je olivový olej dobrý na vyprážanie

Na túto otázku možno bezpečne odpovedať: „áno“. V tomto smere ho možno považovať za ideálny. Olivový olej má vysoký bod horenia, ktorý sa každodenným varením nedosahuje. Preto sa neuvoľňujú žiadne karcinogény.
Poďme sa zoznámiť s množstvom funkcií a zvážiť klasifikáciu.

• Označené Extra Virgin. Tento výrobok je vhodný na krátkodobé vyprážanie. Môže sa použiť napríklad na vyprážanie jemne nakrájanej zeleniny alebo rýchleho občerstvenia.
• Na štítku nemá žiadne dodatočné označenia. Je univerzálny. Dá sa použiť na dlhé varenie aj rýchle vyprážanie
• Rímsky olivový olej (rafinovaný). Cenovo najefektívnejší produkt. Získané ako výsledok druhého točenia. Dá sa použiť len na vyprážanie. Prakticky žiadny prínos

Dôležité. V 100 gramoch olivového oleja je 900 kalórií. V súlade s tým sa jedlo pri vyprážaní stáva viac kalorickým.

Hodnotenie najlepších olivových olejov do šalátov

Za vlasť sa považujú krajiny Stredozemného mora. Vyrába sa hlavne tam. Ak sa chystáte na dovolenku k Stredozemnému moru, určite si kúpte originálny olivový olej.
Taliansko. Stojí za to venovať pozornosť firmám Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
Španielsko. Odporúčame vám zakúpiť si tieto značky: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Grécko. Za slávnych sa považujú títo výrobcovia: GreekElita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Zväz poľnohospodárskych družstiev Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Turecko. Odporúčame vám uprednostniť výrobcu Antakya.
Na regáloch ruských obchodov sú prezentované tieto značky olivového oleja, overené výskumom: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Tento produkt je v súlade so štítkom Extra Virgin (lisovaný za studena) uvedeným na štítku.
Práve tento olivový olej je považovaný za najlepší do šalátov. Tankovanie z neho bude najužitočnejšie. Tiež oleje označené Extra Virgin a Virgin sa považujú za vhodné do šalátov.

Olivový olej zmrazený v chladničke - čo to znamená

Mnoho ľudí často skladuje rastlinný olej v chladničke. Po nejakom čase sa ukázalo, že zamrzlo, zamračilo sa. K tejto reakcii dochádza v dôsledku toho, že tuky v oleji zamrznú. V tejto situácii môžete fľašu jednoducho vybrať z chladničky a zohriať ju na izbovú teplotu. Vráti sa do pôvodnej podoby, pričom si zachová všetky užitočné látky.
Pozor!
Nezohrievajte pod horúcou vodou. V opačnom prípade stratí niektoré zo svojich užitočných vlastností.
Olivový olej skladujeme najlepšie na tmavom mieste, najlepšie pri teplote 14-16°C. Na to je vhodná špajza alebo skriňa.

Olivový olej vo forme spreja - aká to kuriozita

Najčastejšie sa olivový olej plní do bežných fliaš so skrutkovacím uzáverom. Všetko, čo je potrebné na použitie, je jednoducho odskrutkovať uzáver a naliať správne množstvo. Málokto však vie, že v obchodoch nájdete okrem bežných nádob aj sprej na olivový olej. Líši sa len balením. Namiesto bežného veka sa používa postrekovač. Pomáha hospodárnejšie používanie oleja a starostlivejšia kontrola množstva použitého na šaláty alebo vyprážanie.

Ako si vybrať olivový olej v obchode: video

K výberu by sa malo pristupovať opatrne. Pretože rôzne odrody sa používajú na rôzne účely. Odpovede na otázky, ako si vybrať olivový olej v obchode, na čo si dať pozor, nájdete v nasledujúcom videu.

Pokiaľ ide o nákup olivového oleja, zvyčajne ideme do obchodu a vyberieme si akúkoľvek fľašu, ktorá sa nám páči, pričom sme si istí, že ak je tam nápis „extra panenský“, potom je olej určite kvalitný a chutný. Ale je to naozaj tak? Poďme si to celé rozobrať.

Nápad napísať tento článok prišiel vtedy, keď som najprv vyskúšal olej jednej známej a propagovanej spoločnosti, potom druhý a tretí a bol som sklamaný po ich ochutnaní, rozhodol som sa v tejto veci stráviť trochu času a ísť na mizinu.

Prečo je dôležité zahrnúť olivový olej do vašej každodennej stravy?

Olivový olej je u nás stále mnohými vnímaný ako niečo exotické, zámorské, no patrí medzi tie produkty, ktoré by sa mali stať bežnými rovnako ako napríklad banány.

Výhody olivového oleja spočívajú v jeho špeciálnom zložení. Je takmer 100% (alebo skôr 74%) zložený z mononenasýtených mastných kyselín, to znamená, že je to tuk, ale veľmi užitočný a dokonca potrebný tuk:

• Omega-3 znižuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení;

• Je hlavnou zložkou stredomorskej stravy, ktorá sa považuje za jednu z najzdravších a najmenej prísnych, aké existujú;

• Olivový olej reguluje krvný tlak pri konštantnej konzumácii;

• Bojuje so zápalovými procesmi a zabraňuje tvorbe trombózy;

• Omega-3 tuky sú nevyhnutné pre normálnu funkciu mozgu. Nedávne štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia oleja môže výrazne znížiť riziko mŕtvice u starších ľudí;

• 100 ml olivového oleja obsahuje 93 % dennej potreby ľudského tela vitamínu E a 59 % vitamínu K.

Aké sú druhy olivového oleja a ako ich rozlíšiť?

V zásade sa odrody olivového oleja líšia v závislosti od technológie výroby.

Extra panenský- okrem týchto slov hľadajte na obale informácie o spôsobe získania "za studena lisovaný" alebo "získaný len mechanickými prostriedkami." Toto všetko je veľmi dôležité, keďže ide o olej získaný lisovaním za studena, a to úplne prvý, o čom svedčí aj slovo „extra“. Faktom je, že po prvom odstreďovaní môže nastať druhé a tretie, počas ktorých sa získava olej nižšej kvality. Niektorí výrobcovia píšu len „prvé stlačenie“ (prvé stlačenie).

panenský olivový olej- takýto nápis na etikete nezaručuje, že olej je výsledkom prvého lisovania olív. Zvyčajne je to lacnejšie a chuť je menej jasná a bohatá.

Olio pomace alebo Olio di sansa (v taliančine)– Tento olej sa získava zo zvyškov po prvom lisovaní. Ukazuje sa, že je veľmi svetlý a takmer bez zápachu a farby, takže sa k nemu pridáva trochu extra panenského oleja, aby získal farbu a vôňu. Tento olej je lacnejší, nemá rovnakú chuť.

Obchodné druhy olivového oleja: Ľahký, Čistý, Jemný, Fino, rafinovaný olej. Všetky tieto odrody sú kvalitou oveľa horšie ako extra panenské. Zvyčajne sa získavajú rafináciou chemikáliami. Týmto typom olejov by ste sa mali vyhnúť, pretože neposkytnú veľa úžitku.

Ako si vybrať správny olivový olej – dôležité aspekty

• Kyslosť

Veľmi dôležitý aspekt pri výbere oleja. Kvalitná oliva by mala mať kyslosť nie vyššiu ako 0,8%, ale je samozrejme lepšie, keď je tento ukazovateľ nižší ako 0,5%. Problémom však je, že máloktorý výrobca uvádza na etikete kyslosť. V tomto prípade budete musieť určiť podľa chuti - dobrý olej by vám nemal páliť hrdlo.

• Farba

Mnoho ľudí verí, že čím je olivový olej žiarivejší a zelenší, tým je lepší. Ukazovateľom kvality však nie je farba, ale len stupeň zrelosti olív v čase lisovania. Zelený olivový olej je žiarivejší a bohatší, má jemnú bylinkovú chuť a je horkejší. Vo všeobecnosti, pokiaľ ide o farbu, všetko závisí od osobného vkusu a preferencií každého z nich.

• Pôvod

Dobrý olivový olej sa musí pestovať, zbierať a lisovať v jednej krajine. To znamená, že ak sa olivy zbierajú v Taliansku, musí sa tam vyrábať aj olej. Všetko je vysvetlené veľmi jednoducho: čím rýchlejšie sú olivy po zbere spracované, tým lepšia je kvalita a chuť oleja. Na etikete preto vždy hľadajte nielen krajinu výroby, ale aj krajinu pôvodu surovín.

Špeciálnu pozornosť venujte talianskym značkám, v tejto krajine produkujú oveľa viac oleja, ako dovoľujú ich vlastné olivové plantáže. Mnohí talianski výrobcovia (najmä tí najväčší) dovážajú suroviny z iných krajín. Samotný dovoz nie je trestný čin, preprava však ovplyvňuje kvalitu olív a teda aj oleja z nich získaného.

Z tohto pohľadu je to s gréckym olivovým olejom lepšie. Okrem toho, že 80 % gréckeho oleja je extra panenského, má Grécko aj najpriaznivejšie podnebie na pestovanie olív.

• Balíček

Olivový olej je citlivý na svetlo a teplo a rýchlo oxiduje, preto by mal byť obal tmavý a mimo priameho slnečného žiarenia.

Ako správne skladovať olivový olej

Po výbere olivového oleja je načase zamyslieť sa nad tým, ako ho najlepšie uskladniť, aby ste si jeho lahodnú chuť a blahodarné vlastnosti užívali čo najdlhšie.

• Po prvé, je dôležité, aby ste po otvorení fľaše oleja nezabudli na jeho použitie. Časom olej zoxiduje a zhorkne a nakysne. Už stratí svoje vlastnosti.

• Po druhé, olej by sa nikdy nemal držať na stole, musí byť chránený pred svetlom a teplom. Najlepšie je uchovávať ho v skrini, ďaleko od sporáka alebo rúry.

• Je dôležité vedieť, že olivový olej si najlepšie zachováva svoje prospešné vlastnosti pri použití v šalátoch, predjedlách, marinádach. Pri vyprážaní stráca antioxidačný účinok.

Ak teda zhrnieme článok, kvalitný olivový olej by mal byť:

1. Získava sa lisovaním za studena,
2. nerafinovaný
3. Nie sú pridané žiadne iné oleje
4. Žiadne usadeniny ani vločky
5. Vyrába sa v krajine, kde sa olivy pestovali
6. Kyslosť oleja nie je väčšia ako 0,8%

Ako sa ukázalo, výber olivového oleja nie je ľahká úloha. V tomto procese budete pravdepodobne musieť vyskúšať olej od rôznych výrobcov, kým nenájdete svoj obľúbený, ale stojí to za to. Práve vyhľadávanie vás naučí ich jasne rozlišovať.

• 

Aký olivový olej si vybrať? Už ste si všimli, že tento produkt nie je lacný. Čo je však úžasnejšie je, že jeden druh olivového oleja sa môže občas líšiť cenou od iného! Aky je dôvod? Poďme na to spolu.

Dnes sa viac ako 95 % všetkej produkcie olivového oleja nachádza v Stredozemnom mori. Grécko, Taliansko, Španielsko sa snažia obhájiť svoje prvenstvo v jeho výrobe. A obyvateľ každej z týchto krajín si je istý, že miestna ropa je najlepšia! Rusko nie je Stredozemné more, nepestujeme olivy, nevyrábame olej z olív. Preto nám nič nemôže brániť pristupovať k procesu výberu olivového oleja objektívne.

Identifikovali sme niekoľko kritérií, podľa ktorých presne určíte typ oleja, ktorý potrebujete.

1. Aplikácia

Do šalátov, marinád, studených predjedál Najlepší je nerafinovaný extra panenský olivový olej. V závislosti od krajiny pôvodu môže byť označený ako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španielsky), Extra Vergine (taliansky), Extra Vierge (francúzsky), EVOO. Ruský zvuk - Extra Virgin.

Ide o najkvalitnejší olivový olej, olej prvej extrakcie za studena (pri teplote nepresahujúcej 27 stupňov). Vyrába sa metódou, pri ktorej sa olivy ľahko lisujú, aby sa z nich extrahoval olivový olej najvyššej kvality. Extrakcia sa navyše vykonáva výlučne mechanicky, bez chémie!

Extra panenský olivový olej obsahuje 80% užitočných látok, zvyčajne má tmavozelenú zakalenú farbu a výraznú vôňu olív. Neobsahuje rafinované oleje a minimum nasýtených tukov a je 100% prírodný. Niet divu, že stredomorská strava je považovaná za najprospešnejšiu pre zdravie.

Na vyprážanie a varenie teplých jedál, pokojne si vyberte rafinovaný druhotne lisovaný olej, ktorý je zvyčajne označený ako Olivový olej z pomace (anglicky), Orujo (španielsky).

Slovo „Pomace“ („pomas“ v ruskom prepise) znamená „koláč“. Olivový olej Pomas sa vyrába z výliskov, ktoré zostali pri výrobe extra panenského olivového oleja a zmiešava sa s malým množstvom panenského oleja na obnovenie farby a chuti. Nepopierateľnou výhodou oleja z výliskov je jeho nízka cena, ako aj neutrálna chuť a dlhá trvanlivosť.

Na prevenciu rôznych chorôb a starostlivosť o pokožku a vlasy používajte prémiový nerafinovaný olej s označením extra panenský. Len to obsahuje maximum užitočných látok!

2. Cena - kvalita

Hlavným ukazovateľom kvality olivového oleja je jeho kyslosť. Úroveň kyslosti olivového oleja sa vzťahuje na obsah kyseliny olejovej v 100 g produktu. Čím nižšia je prirodzená kyslosť nerafinovaného olivového oleja, tým vyššia je jeho kvalita.

Vysoko kvalitný olej (označenie Extra Virgin) - nie viac ako 0,8%.

Olej s kyslosťou nižšou ako 0,5% sa v Stredomorí považuje za liečivý.

Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleja ovplyvňuje aj jeho rozmanitosť:

Vintage olivový olej s označením Chránené označenie pôvodu (P.D.O) alebo D.O.P. - denominacion de origen protegida (značka chráneného pôvodu). Elitný olivový olej, ktorý sa vyrába z olív vypestovaných v určitej oblasti, celý proces výroby tohto oleja prebieha v mieste zberu surovín;

Jednostupňový olivový olej vyrobené z olív rovnakej odrody. Napríklad nápis na fľaši „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy na výrobu tohto oleja boli zozbierané iba v regióne Kalamata;

Miešaný olivový olej Vyrába sa z olív rôznych odrôd, aby sa získali určité chuťové a aromatické vlastnosti.

Nápis " organické (bio, eko)“ produkt tiež prispieva k cene a kvalite olivového oleja. Toto označenie znamená, že olivy na výrobu tohto oleja boli zozbierané z registrovaných plantáží " Bio/organické". Všetky prepojenia vo výrobe „organických produktov“ sú v súlade s prísnymi systémovými požiadavkami, ktoré zahŕňajú odmietnutie používania chemických hnojív a pesticídov, regulátorov rastu a metód genetického inžinierstva.

3. Krajina pôvodu

Svetovými lídrami vo výrobe olivového oleja sú Španielsko, Taliansko, Grécko a Tunisko. Prvé dve predávajú ropu v obrovských objemoch. Ale aby zásobovali celú Európu, Ameriku a ďalšie krajiny, sú nútení nakupovať suroviny – ropu vo veľkom – od iných, menších dodávateľov. Ak má ich vlastný olej viac ako 25 %, legislatíva im umožňuje uviesť na etiketu názov svojho štátu.

Je známe, že hlavným zdrojom takýchto hotových surovín je Grécko. Faktom je, že v tejto krajine sú pôda a podnebie takmer všeobecne ideálne na pestovanie olív. Najznámejšie regióny sú Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponéz) a o. Kréta. Tu je ekonomika tisícov gréckych rodín založená na pestovaní olív.

Priaznivé klimatické podmienky a tisícročné skúsenosti s pestovaním olív v spojení s tradičnými výrobnými metódami zabezpečujú kvalitatívnu prevahu gréckeho olivového oleja nad ostatnými. Len Grécko produkuje také veľké percento extra panenského oleja – 80 %! Zvyšok je rafinovaný olej (Refined or Pour) a olej z výliskov (Pomace).

Hlavné značky gréckeho olivového oleja na ruskom trhu:

Minerva. Minerva je prvá značka olivového oleja, ktorá sa objavila v Grécku a dodnes si drží prvenstvo (42 % gréckeho trhu s olivovým olejom). Minerva vyrába extra panenský olivový olej, ktorý sa získava z olív pestovaných na Peloponéze a zbieraných výlučne mechanickými metódami. Tento vybraný olej prináša bohatú, horkú chuť čerstvo natrhaných olív, ktorý je vhodný do šalátov a marinád a neobsahuje soľ ani cholesterol.

Terra Creta. Terra Creta bola založená v roku 2001 v regióne Hania na Kréte. Cieľom spoločnosti je vyrábať a distribuovať extra panenský olivový olej výhradne z oblasti Kolymvari. Olivy Koroneiki, pestované v kopcovitej oblasti regiónu Kolymvari, sú známe svojimi vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami. V olivovom oleji Terra Creta odborníci nachádzajú celý rad vôní: od stredomorských bylín až po pomarančové a citrónové odtiene s jemným korenistým nádychom a korením.

Agia Triada. Toto je ochranná známka spoločnosti "Vinolio Creta Ltd.", pod ktorou sa vyrábajú bio produkty: olivový olej, víno, balzamikový ocot, med. Suroviny na ich výrobu sa získavajú z území patriacich mužskému ortodoxnému kláštoru „Agia Triada“ („Svätá Trojica“), ktorý sa nachádza na ostrove Kréta. Po vyskúšaní olivového oleja pod značkou „Agia Triada“ sa presvedčíte, že sú pripravované „s dušou“, s láskou k svetu a človeku.

Olivi. Tento olej absorboval nielen horúce slnko a cenné látky z najúrodnejších pôd údolia Messénia s hlavným mestom Kalamata, ale aj teplo rúk pracovitých gréckych farmárov. Celý proces výroby oleja, od zberu olív Koroneiki až po plnenie do fliaš, vykonávajú ručne roľníci z farmy Nikolopoulos. Nie je možné zostať ľahostajným k ovocnej vôni tohto olivového oleja s ľahkou korenistou dochuťou.

GREKELITA. Prírodný olivový olej "GREKELITA" s označením D.O.P. - výsledok prvého mechanického lisovania za studena olív Koroneiki pestovaných v Mylopotamos na ostrove Kréta v Grécku. Produkt je ideálny na prípravu studených aj teplých jedál bez straty užitočných vlastností a arómy.

Gaea. Spoločnosť Gaea bola založená v roku 1995 s cieľom propagovať vysokokvalitné grécke potravinárske výrobky, ktoré na medzinárodnom trhu chýbajú. Produkty spoločnosti sú kvalitné olivové oleje P.D.O., olivové oleje s bylinkami, omáčky a rôzne grécke pochúťky.

španielčina olivový olej má zvyčajne bohatú olejovú vôňu, ktorá pripomína zelené olivy alebo zrelé olivy. Španielski výrobcovia zvyčajne vyrábajú olivový olej zmiešaním 2, 3 alebo viacerých odrôd, aby dosiahli požadovanú vyváženú chuť a vôňu, ale nájdu sa aj jednotlivé druhy.

španielčina ropa je spravidla drahšia ako talianska, pretože. V Španielsku je nezákonné miešať olivový olej s inými rastlinnými olejmi. Zmesi (mixy, MIXT) - lacnejšie ako 100% olej.

Hlavné značky španielskeho olivového oleja na ruskom trhu:

Borges- 60 % všetkých dodávok v kvantitatívnom vyjadrení, 20 % v hodnotovom vyjadrení;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) je špeciálna značka vyvinutá pre ruský trh a trh SNŠ skupinou Borges. Podiel značky na hodnote ruského dovozu a na trhu je o niečo viac ako 5 %,

MaestrodeOliva - viac ako 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejov.

Od taliansky značky na ruskom trhu, najrozšírenejšia značka Monini .

Aj na ruskom trhu má významný podiel tuniský značka olivového oleja Terra Delyssa .

Ďalšou z najväčších krajín produkujúcich olivový olej je Turecko. Najznámejšia a najobľúbenejšia značka tureckého olivového oleja je milasolio .

Čo sa týka ostatných výrobcov, ich podiel na výrobe takého elitného produktu, akým je olivový olej, sa prakticky rovná jeho domácej spotrebe v rámci týchto krajín; vyváža sa len malé množstvo – menej ako 1 % z každej krajiny.

4. Balenie

Dnes sa olivový olej plní do:

Sklenené fľaše . Toto je tradičné balenie. Plusy: prirodzené, príjemné pre oči, vyvoláva dojem nákupu drahej, kvalitnej veci (podobne ako drahé víno), je vhodné ju používať bez nalievania do špeciálnej karafy. Nevýhody: aj tmavé sklo prepúšťa svetlo, môže sa rozbiť, má významnú váhu.

Plechovky. Vynájdený o niečo neskôr, charakterizovaný svojou vyrobiteľnosťou. Kov je spracovaný špeciálnym spôsobom, takže neexistuje žiadna možnosť oxidácie oleja. Plusy: ľahký, neprepúšťa svetlo, lacnejší. Nevýhody: žiadne.

“ taškavbox” - balíky so žeriavom. Najnovšie balenie. Originálne laminované aseptické vrecia (zvyčajne 3 litre / 5 litrov) s kohútikom na plnenie, ktorý zabraňuje prenikaniu cudzích pachov a vzduchu do otvoreného obalu, čo zabraňuje rozkladu enzýmov a oxidácii mastných kyselín a umožňuje ušetriť všetky prospešné vlastnosti oleja zvyšujúce jeho životnosť. Z mínusov - veľký objem, ktorý je však kompenzovaný nižšou cenou.

Poďme si to teda zhrnúť. Ako si vybrať ten správny olivový olej?

Ideálny olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, najprv lisované za studena, nerafinované.
2. Má P.D.O. alebo D.O.P.
3. Kyslosť – do 0,8 %.
4. Farba od svetlozlatej po tmavozelenú, bez sedimentu a bielych vločiek.
5. Uvádza sa krajina výroby, je tam presná adresa výrobcu, dovozcu a vývozcu.
6. Doba realizácie nepresiahla druhú polovicu.

Vyberte si olivový olej, varte a starajte sa o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych!