fondi suurus
KÄSIRAAMAT TERVISHOIUASUTUSTE KUJUNDAMISEKS (K SNIP 2-08-02-89)-V JAGU-HÄDA- JA HÄDAMEDITSIANTIJA ... Tegelik 2018. aastal
PIIMAKÖÖGID JA PIIMKÖÖGIJAGAJAD
<*>Piimaköögis 20–30 tuhande portsjoni jaoks toas vastavalt punktile 2 viiakse pärast filtreerimist läbi ka piima pastöriseerimine (kuumtöötlus), sellega seoses piimaköögis 20–30 tuhande portsjoni kaupa. ruumi vastavalt punktile 4 seda ei toodetud.
Märge:
<1>Piimaköökide tootlikkust piirab reeglina võimsus 10–12 tuhat portsjonit päevas, suurema vajadusega korraldatakse laste piimatoodete tootmine piimakombinaatide alusel töökodade vormis. laste piimatoodete tootmine.
<2>Piimaköökide, mille võimsus on väiksem kui 5 tuhat portsjonit päevas, struktuuri ja ruumide pindala määrab projekteerimisülesanne, võttes arvesse kohalikke tingimusi ja piimatoodete liikide vajadust. Samal ajal on piimaköökide nomenklatuuri ja ruumide alasid võimalik osaliselt kasutada 5-12 tuhande portsjoni eest.
Tabel 6
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Soovitatav koostis ja jaotuspunktide pindala | ||||
| 1. | Fuajee - oodatud | 16 | 24 | 30 |
| 2. | Ruum roogade vastuvõtmiseks ja säilitamiseks | 12 | 20 | 26 |
| 3. | Jaotusmaterjal | 14 | 32 | 44 |
| sealhulgas külmutuskamber | 6 | 8 | 10 | |
| 4. | Rahakast<*> | 5 | 5 | 5 |
| 5. | Materjal sahver | 8 | 8 | 8 |
| 6. | Sahvri desinfitseerivad lahused | 4 | 4 | 4 |
| 7. | Sahver sprinklerkraani, redeli ja kuivatiga seadmete puhastamiseks | 4 | 4 | 4 |
| 8. | Tualettruumi töötajad | 3 | 3 | 3 |
| 9. | Töötajate ruum | 9 | 9 | 9 |
<*>Jaotuspunkti paigutamisel piimaköögi hoonesse tuleks kassa ette näha mõlema asutuse jaoks ühiseks.
35. Piim tuleb piimaköökidesse toimetada piimaköögile määratud eritranspordiga, suletud piimamahutites või -kolbides, näidates tehasest piima väljalaskmise kuupäeva või piimaandumist farmi otsetoimetamise korral.
36. Piimaköökidesse tarnitud piim peab vastama standardile GOST 13264-70 "Lehmapiim. Hanke nõuded" või GOST 13277-67 "Pastöriseeritud piim".
37. Põllumajandusettevõttest otse tarnitud piim peab olema looduslik, mitte standardiseeritud. Seda ei tohiks piimapunktides aktsepteerida ilma veterinaarjärelevalveasutuste tõenditeta piimafarmide veterinaar- ja sanitaarse heaolu kohta.
38. Puu- ja köögiviljasegude tootmiseks kasutatavad toorained peavad olema täiesti terved.
39. Kõik piima, piimatoodete, puuviljade, köögiviljade segude vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia puhtuse ja kaitsega reostuse, riknemise ja võõrkehade sissepääsu eest.
40. Piima vastuvõtmine tuleks läbi viia spetsiaalses ruumis. Piimakööki saabuvad piimakolvid tuleks enne avamist väljastpoolt puhta sooja veega leotatud lapiga üle pühkida.
41. Kui piima on kohe pärast kättesaamist võimatu kasutada, tuleb seda hoida külmkapis.
42. Piima tuleb perioodiliselt kontrollida piimaköögi laboris või SES-is, et see vastaks standardile GOST 13264-70 "Lehmapiim. Hanke nõuded" või GOST 13277-67 "Pastöriseeritud piim".
43. Piima, piimasegude, keefiri jne valmistamisel. peaks juhinduma NSV Liidu tervishoiuministeeriumi kinnitatud "Piima ja muu imiku piimasegu valmistamise juhistest" (lisa NSVL tervishoiuministri 15.12.1565 korraldusele N 732).
44. Enne kuumtöötlus piim filtreeritakse.
45. Piim ja piimasegud villitakse villidesse, suletakse ja kuumtöödeldakse steriliseerijates või pastörisaatorites.
46. Piima ja piimasegude jahutamine toimub aastal külmad ruumid ja kapid.
47. Piimhappe toodete valmistamiseks on lubatud kasutada ainult pastöriseeritud piima.
48. Piimatoodete starterkultuuri tootmise ruum peab olema isoleeritud ja varustatud külmkapp või kaamera.
49. Keefiriseeni, piimakultuuride kultuure ja valmistooteid tuleks regulaarselt keemiliselt ja bakterioloogiliselt analüüsida.
50. Pudelikorkide jaoks kasutatakse NSVL tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud materjali. Kogu sulgemismaterjal tuleb steriliseerida.
51. Toote igal portsjonil peab olema silt, mis näitab köögi nime, tüüpi, toote kogust, valmistamise kuupäeva ja tundi.
30. Pärast loputamist asetatakse pestud kolvid ja nõud tagurpidi traatriiulile kuivama. Puhtad nõud hoitakse kapis.
31. Elanikkonnalt võetud nõud tuleb piimaköögis puhastada, pesta ja steriliseerida.
32. Pudelite pesemine tuleb teha soe vesi volangide ja rasvaärastusvahendite (sinep, sooda jne) abil, seejärel loputage kuum vesi pesemisvanni küljel asuva purskkaevu abil.
Saastunud nõusid tuleb kõigepealt valada kontsentreeritud sooda lahusega mitu tundi.
Suurtes piimaköökides saab pudelite pesemiseks paigaldada pudelipesurid.
Pestud pudelid asetatakse tagurpidi metallvõrk kuivatamiseks või spetsiaalsetes kuivatuskappides, seejärel pudelid steriliseeritakse.
34. Piimaköögi sanitaarseisundi kontrollimiseks tuleks läbi viia seadmete, töövahendite, nõude, töötajate käte pesemise ja desinfitseerimise kvaliteet, pesemiste bakterioloogilised uuringud.
IV. Sanitaarnõuded piima valmistamiseks
ja imiku piimasegu
35. Piim tuleb piimaköökidesse toimetada piimaköögile määratud eritranspordiga, suletud piimamahutites või -kolbides, näidates tehasest piima väljalaskmise kuupäeva või piimaandumist farmi otsetoimetamise korral.
36. Piimaköökidesse tarnitud piim peab vastama standardile GOST 13264-70 "Lehmapiim. Hanke nõuded" või GOST 13277-67 "Pastöriseeritud piim".
37. Põllumajandusettevõttest otse tarnitud piim peab olema looduslik, mitte standardiseeritud. Seda ei tohiks piimapunktides aktsepteerida ilma veterinaarjärelevalveasutuste tõenditeta piimafarmide veterinaar- ja sanitaarse heaolu kohta.
38. Puu- ja köögiviljasegude tootmiseks kasutatavad toorained peavad olema täiesti terved.
39. Kõik piima, piimatoodete, puuviljade, köögiviljade segude vastuvõtmise, töötlemise ja ladustamise protsessid tuleb läbi viia puhtuse ja kaitsega reostuse, riknemise ja võõrkehade sissepääsu eest.
40. Piima vastuvõtmine tuleks läbi viia spetsiaalses ruumis. Piimakööki saabuvad piimakolvid tuleks enne avamist väljastpoolt puhta sooja veega leotatud lapiga üle pühkida.
41. Kui piima on kohe pärast kättesaamist võimatu kasutada, tuleb seda hoida külmkapis.
42. Piima tuleb perioodiliselt kontrollida piimaköögi laboris või SES-is, et see vastaks standardile GOST 13264-70 "Lehmapiim. Hanke nõuded" või GOST 13277-67 "Pastöriseeritud piim".
43. Piima, piimasegude, keefiri jne valmistamisel. peaks juhinduma NSV Liidu tervishoiuministeeriumi kinnitatud "Piima ja muu imiku piimasegu valmistamise juhistest" (lisa NSVL tervishoiuministri 15.12.1565 korraldusele N 732).
44. Piim filtreeritakse enne kuumtöötlemist.
45. Piim ja piimasegud villitakse villidesse, suletakse ja kuumtöödeldakse steriliseerijates või pastörisaatorites.
46. Piima ja piimasegude jahutamine toimub külmutuskambrites ja -kappides.
47. Piimhappe toodete valmistamiseks on lubatud kasutada ainult pastöriseeritud piima.
48. Piimatoodete starterkultuuri tootmise ruum peab olema isoleeritud ja varustatud külmkapi või kambriga.
49. Keefiriseeni, piimakultuuride kultuure ja valmistooteid tuleks regulaarselt keemiliselt ja bakterioloogiliselt analüüsida.
50. Pudelikorkide jaoks kasutatakse NSVL tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud materjali. Kogu sulgemismaterjal tuleb steriliseerida.
51. Toote igal portsjonil peab olema silt, mis näitab köögi nime, tüüpi, toote kogust, valmistamise kuupäeva ja tundi.
52. Piimaköökide tooted tuleb tarnida jaotuspunktidesse spetsiaalselt varustatud, külmutatud sõidukitega, mis on määratud piimaköögile.
53. Väljastuskohas peab olema piisav arv külmutusseadmed... Imikutoidu täitmine ja pakkimine väljastamiskohas on täiesti vastuvõetamatu. Valmistoodete vabastamine elanikkonna nõudesse on rangelt keelatud.
54. Kiirestiriknevaid tooteid (õli jne) tuleks hoida temperatuuril 0 kuni +4 kraadi.
55. Tühistatud. - Standardid on heaks kiidetud NSV Liidu riiklik sanitaararst 31.08.1987.
V. Arstlik läbivaatus, ennetavad uuringud
ja isikliku hügieeni reeglid
56. Kõik taotlejad peavad läbima tervisekontrolli vastavalt kehtivatele juhistele: tervisekontroll, fluoroskoopia, sooleinfektsioonide kandmise uuringud, ussid.
Igal töötajal peab olema isiklik haiguslugu, kuhu registreeritakse regulaarselt kõigi uuringute tulemused.
57. Kõik piimaköökide töötajad peavad järgima järgides reegleid isiklik hügieen:
A) tule tööle puhaste, korralike riiete ja jalanõudega;
B) tööle tulles puhasta jalanõud põhjalikult tolmust, mustusest ja lumest;
C) hoiule spetsiaalselt selleks ettenähtud ruumidesse mantlid, mütsid, kalossid, toiduained ja muud isiklikud esemed;
D) käige enne töö alustamist duši all ja duši puudumisel peske käed, pange selga hügieeniriided, pange need nööpidesse, võtke juuksed korralikult riietatud korgi või rätiku alla;
E) hoidke käed, nägu, kogu keha ja riided puhtana, lõigake küüned lühikeseks;
F) ärge kinnitage hügieeniriideid nõelte ja nõeltega, samuti ärge võtke tootmispiirkonda kaasa tihvte, peegleid ja muid isikliku tualeti esemeid, ärge hoidke tihvte, peegleid ja muid isikliku tualettruumi taskuid jope ja hommikumantel;
G) tualettruumi külastades võtke sanitaarriided seljast ja peske käed hoolikalt desinfitseerimisvahenditega.
Pärast iga tootmispiirkonnast väljumist on töökohale naastes samuti hädavajalik käsi pesta ja desinfitseerida;
H) mitte süüa ega suitsetada tootmisaladel, vaid ainult selleks ettenähtud kohtades;
I) teavitama viivitamata piimaköögi administratsiooni saadud käelõigetest, naha pustuloossete haiguste, tonsilliidi, samuti (töötaja enda ja tema pereliikmete) ägedate nakkushaiguste esinemisest.
58. Töötajate rõivaid tuleks hoida selleks ettenähtud kohas. Hügieeniriietust tuleks hoida eraldi.
59. Piimaköögi administratsioon on kohustatud:
A) omada igale töötajale vähemalt kolm sanitaarriiete komplekti, anda need töötajale selga ainult töö ajal ning tagada nende korrapärane pesemine ja parandamine. Sanitaarriiete üleandmine teisele isikule ei ole lubatud; hügieeniriiete pesemine peaks toimuma väljaspool piimakööki;
B) tagama, et kõik piimaköökide töötajad läbivad klassid ja läbivad sanitaarse miinimumi eksami. Isikuid, kes ei ole enne tööle kandideerimist läbinud sanitaar -miinimumeksameid, ei tohi lubada tööle;
C) pidama päevikut juhiste ja ettepanekute registreerimiseks;
D) pidama pustuloossete haiguste avastamise päevikut.
60. Vastutus nende sanitaareeskirjade rakendamise eest lasub piimaköögi juhil.
61. Eeskirjade rakendamise üle tuleks teostada kontrolli kohalikud võimud sanitaar- ja epidemioloogiateenistused, samuti linna- ja linnaosa lastearstid.
62. Nende sanitaareeskirjade avaldamisega tühistatakse piimaköökide sanitaareeskirjad, mille kinnitasid NSV Liidu tervishoiuministri asetäitja, NSV Liidu riiklik sanitaarinspektor 22. mail 1950.
Rakendus
EKSTRAKT
AJALT "PESEMISE JA DESINFITSEERIMISE AJUTISED JUHISED
SEADMED PIIMATEHASTES "
(UTV. 01.12.70)
"lk 2.3. Torustiku puhastamine.
Jaotis 2.3.1. Töökoja (sektsiooni) kolmetöövahetuse ajal peske ja desinfitseerige torujuhtmeid toor- ja pastöriseeritud piima jaoks vähemalt üks kord päevas või vahetult pärast töötsükli lõppu.
Torujuhtmete pesemine püstikutest või juhtimisliinidest täitmismasinatesse peaks toimuma samaaegselt täitemasinate pesemisega.
Töökoja (platsi) kahe vahetusega töö puhul pestakse töö lõpus kõik torujuhtmed.
Torujuhtmeid saab puhastada lahtivõetuna (välja arvatud keevitatud ja klaasist torud) ja ringlusse võtmata. Kokkupandava torujuhtmesüsteemi tsirkulatsioonimeetodi kasutamisel on vähemalt üks kord iga 5 päeva tagant vaja valamu kvaliteedi kontrollimiseks üks torujuhtme osadest lahti võtta. Ebarahuldava jõudluse korral on vaja torujuhtmeid käsitsi loputada.
2.3.2. Piimamõõturite ja pumpade pesemine toimub samaaegselt torujuhtmete pesemisega, pärast mida need demonteeritakse ja täiendavalt pestakse.
1.6. Piimaköögi töötajad ja piima väljastamise punktid
1.6.1. Positsioonid meditsiinipersonal piimaköögid on paigaldatud vastavalt järgmistele standarditele:
1.6.1.1. Piimaköögid üle 1,1–3,7 miljoni portsjoni aastas (portsjoniks loetakse kõik eraldi pakendis müüdavad piimatooted: kodujuustu pakend, 1 pudel piima, segu, tarretis jne):
| Ametikohtade arv piimaköökides koos läbilaskevõime aastas (miljon portsjonit) |
||||||
| St. 1.1 kuni 1,5 |
St. 1.5 kuni 1,8 |
St. 1.8 kuni 2.2 |
St. 2.2 kuni 2.6 |
St. 2.6 kuni 3 |
St. 3 kuni 3.7 |
|
| Meierei juhataja köök - meditsiiniline õde |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Toitumisspetsialist | - | - | - | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Vanem arst õde |
1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Meditsiiniline dieet Skye õde |
5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
| Labori assistent või väliassistent sher laborant |
0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 1 | 1 |
| Õde-perenaine | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| Õde | 5-6 | 6-7 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-12 |
1.6.1.2. Piimaköögid, mille tootlikkus on üle 3,7 miljoni portsjoni aastas - vastavalt punktis 1.6.1.1 sätestatud standarditele. piimaköökidele, mille läbilaskevõime on üle 3–3,7 miljoni portsjoni aastas. Lisaks kehtestavad nad järgmised ametikohad:
Toitumisspetsialist - 0,5 ametikohta;
Toitumisõde - 1 ametikoht iga 370 tuhande portsjoni kohta aastas (üle 3,7 miljoni);
Õde - 1 positsioon iga 370 tuhande portsjoni kohta aastas (üle 3,7 miljoni).
1.6.1.3. Piimaköögid võimsusega kuni 1,1 miljonit portsjonit aastas:
Piimaköögi juhataja - õde - 1 ametikoht puhkusega üle 700 tuhande portsjoni aastas;
Toitumisõde - 1 positsioon iga 185 tuhande portsjoni kohta aastas;
Õde - 1 ametikoht iga 185 tuhande portsjoni kohta aastas, kuid mitte vähem kui 1 ametikoht, kui vabastatakse üle 75 tuhande portsjoni aastas.
1.6.2. Meditsiinitöötajate ametikohad piima väljastamise punktides on kehtestatud vastavalt järgmistele standarditele:
Õde - 1 ametikoht iga 550 tuhande portsjoni kohta aastas;
Õde - 1 ametikoht puhkusega üle 370 tuhande portsjoni aastas.
--------------------
<*>- Vt personalistandardid, mis on kinnitatud NSV Liidu tervishoiuministri 30. aprilli 68 korraldusega N 340.
93. Piimajaotuspunktide meditsiinitöötajate ametikohad on kehtestatud vastavalt järgmistele standarditele:
a) toitumisõed - 1 ametikoht 1500 piima ja imiku piimasegu portsjoni kohta päevas;
b) õed:
Kuni 1000 portsjoni piima ja piimasegude väljastamisel päevas - 0,5 asendit;
Kui jätate päevas rohkem kui 1000 määratud portsjonit - 1 positsioon.
5. jagu. Piimaköögid ja piimaköögisautomaadid:
1. Piimaköögid on mõeldud laste tsentraliseeritud ettevalmistamiseks ja varustamiseks varajane iga kvaliteetne tervislik toit
2. Piimatooteid turustatakse spetsiaalsete turustuspunktide kaudu
3. Ühes hoones on lubatud ühendada piimaköök ja piimaköögi jaotuspunkt.
Laste piimaköökide sanitaareeskirjad, NSVL tervishoiuministeerium 942-71
Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti resolutsioon 22.05.2003 N 98 sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade ja standardite kehtestamise kohta SANPIN 2.3.2.1324-03
Lisa 1 Säilitustingimused, säilivusaeg eriti kiiresti riknevate ja kiiresti riknev toit temperatuuril (4 +/- 2) kraadi. laste piimaköökide toodete osas
Baškortostani Vabariigi tervishoiuministeeriumi 13.12.2006 korraldus N 1188 -D "Spetsiaalsete toiduainete tarnimise kohta rasedatele ja imetavatele emadele Baškortostani Vabariigis" -
Spetsiaalsete toiduainete tasuta turustamist teostavad riigi ja omavalitsuste meditsiiniasutused, sealhulgas piimaköögid ja piimajaotuspunktid, rase naise (imetava ema) ambulatoorse jälgimise kohas, võttes arvesse soovitatud spetsialiseeritud toiduainete loetelu. rasedate ja imetavate emade tasuta pakkumine ja nende igakuise vajaduse arvutamine, mis on heaks kiidetud Baškortostani Vabariigi valitsuse 25. septembri 2006. aasta määrusega N 276, selleks otstarbeks kohalikes eelarvetes kinnitatud vahendite piires.
LEPITUD
NSVL tervishoiuministeeriumi laste ja emade meditsiinilise ja ennetava ravi peadirektoraadi juhataja MN Nikitina 23. novembril 1971;
NSV Liidu Gosstroy 5. november 1971
KINNITATUD ENSV sanitaarpeadirektori asetäitja D. N. Loranski poolt 25. novembril 1971 N 942-71
I. Üldosa
I. Üldosa
1. Laste piimaköögid võivad asuda eraldi hoonetes või elamute esimestel korrustel, samuti lastekliinikuga kompleksis ning neil peab olema kaks eraldi sissepääsu piimakööki. Linnades on lubatud piimavabrikute eraldi kauplustes valmistada piima, puuvilju ja muid segusid. Nende töökodade tooteid tuleks müüa jaotuspunktide võrgustiku kaudu.
2. Keldri- ja poolkeldrikorrustele ei ole lubatud paigutada piimakööke.
3. Tootmis- ja majapidamisvajaduste jaoks tuleb piimaköögid varustada veega, mis vastab GOST "Joogivesi" nõuetele.
4. Vastavalt SNiP nõuetele peaksid piimaköögid ette nägema eraldi tööstus- ja kodumajapidamiste kanalisatsioonivõrgud. Kodumajapidamiste kanalisatsioonivõrku on lubatud ühendada tööstuslikud heitveed, kui seadmete arv ei ole suurem kui kaks iga väljalaskeava kohta.
5. Pesemisvannid peavad olema varustatud sooja ja külm vesi; kanalisatsiooniga ühendatud pesemisvannide jugavahe peab olema vähemalt 20 mm.
6. Piimakööki tarnitav vesi tuleb perioodiliselt läbi viia keemiliste ja bakterioloogiliste analüüsidega kohalike sanitaar- ja epidemioloogiaasutuste kehtestatud ajavahemiku jooksul, kuid vähemalt kord kvartalis linna veevarustuse kasutamisel ja kord kuus, kui see on olemas omaette veevarustus.
7. Piimaköögid, mis asuvad kanalisatsioonis asulad peab olema ühendatud ühise kanalisatsiooniga.
Ühise kanalisatsioonisüsteemi puudumisel piimaköögis tuleks korraldada kohalik kanalisatsioon kokkuleppel kohaliku sanitaar- ja epidemioloogiateenistusega.
8. Tootmisrajatised peavad asuma nii, et oleks tagatud vool tehnoloogilised protsessid... Piimaköögi ruumide komplekt sõltub toodetud toodete tüüpidest.
Piimaköögi ruumide üldnimekiri sisaldab järgmist:
1) ruum piima vastuvõtmiseks koos külmikuga;
2) pesukolvid;
3) ruum filtreerimiseks ja piima täitmiseks;
4) ruum piima kuumtöötlemiseks ja piimasegude valmistamiseks;
5) ruum piimasegude jahutamiseks külmkambriga;
6) keefiripood koos eelosakultuuri ettevalmistamise, säilitamise ja termostaadi säilitamise osakonnaga;
7) kohupiimapood;
8) ruum koli-bakteriini valmistamiseks;
9) ekspeditsioon külmikuga;
10) ruum puu- ja köögiviljasegude tootmiseks koos sektsiooniga köögi- ja puuviljade pesemiseks;
11) pesumasinad ja köögitarbed;
12) sahver kuivtoodetest;
13) sahver köögiviljadega;
14) materiaalne sahver;
15) klaasnõude sahver;
16) abiruumid, dušid, tualetid;
17) meditsiinitöötajate ruumid, juhataja. piimaköök, raamatupidamine jne.
9. Tootmisrajatistes peab olema otsene loomulik ja kunstlik valgustus vastavalt kehtivale SNiP -le.
Hõõglambid tootmispiirkondades, mis asuvad ladustamis- või töötlemisalade kohal toiduained, samuti konteinereid, tuleb lampide hävitamisel kaitsta klaasikildude sissepääsu eest.
10. Seinad ja laed peavad olema siledad ja lubjatud või värvitud heledad toonid ja seinapaneelid tuleks katta, et võimaldada märgpuhastust.
11. Tootmisruumid peaksid olema varustatud loomuliku ventilatsiooniga (transoms, ventilatsiooniavad jne) ning toiduvalmistamis- ja pesupoodides tuleks lisaks korraldada toite- ja väljatõmbeventilatsioon.
12. Kõik soojal aastaajal avanevad aknad, ristikud tuleb sulgeda eemaldatavate metallvõrkudega.
13. Tootmispiirkondade põrandad peaksid olema libisemiskindlad, piimakindlad, veekindlad ja tasase pinnaga.
14. Kõikidel tootmispiirkondadel peavad olema kraanikausid, seep, käsiharjad, desinfitseerimisvahendid (0,2% kloorivesi või 0,02% klooramiinilahus), rätikud või elektrilised käterätikud.
II. Territooriumi ja ruumide sanitaarnõuded
15. Piirkonda tuleks puhastada iga päev. V suveaeg ala tuleb regulaarselt joota.
16. Prügi tuleks hoida spetsiaalselt tihedalt suletud veekindlates prügikastides, mis asuvad köögist vähemalt 25 meetri kaugusel.
Prügikastid tuleks regulaarselt prügist tühjendada. Suvel on kärbeste paljunemise vältimiseks vaja prügikaste ja territooriumi külgnevaid alasid desinfitseerida.
17. Piimaköögi välississekäikude juures peaksid olema kaabitsad ja restid jalatsite puhastamiseks ning sissekäigu juures tööstusruumid matid desinfitseerimislahuses leotatud kingade pühkimiseks.
18. Kõik tootmispinnad tuleb hoida puhtana. Põrandaid ja seinapaneele tuleb pesta iga päev kuuma vee ja söögisoodaga. Puhastusseadmeid ja desinfektsioonivahendeid tuleks hoida spetsiaalselt selleks ettenähtud ruumides, kappides. Puhastus- ja tootmisseadmed peavad olema märgistatud.
19. Tualettruumide ees olevad õhulukud peaksid olema varustatud riidepuudega sanitaarriiete jaoks, valamutega käte pesemiseks, seebi, rätikute ja elektriliste käterätikutega.
20. Tualettruumide desinfitseerimist tuleks teha iga päev. Õmmeldud tualettruumides on vaja korraldada pedaalide laskumine. Tualettruumide jaoks tuleks eraldada spetsiaalsed puhastusseadmed.
21. Tootmisega otseselt mitteseotud jäätmete, inventari ja seadmete ladustamine tootmisrajatistes on keelatud.
22. Sanitaarriieteta töötajate piimaköögi ruumidesse on sissepääs keelatud.
23. Isikurõivaste hoidmine, samuti teeninduspersonali toiduvalmistamine ja söömine ei ole tootmisrajatistes lubatud.
24. Selleks, et kaitsta toorainet ja valmistooteid riknemise ja reostuse eest, on vaja võtta meetmeid näriliste ja putukate vastu võitlemiseks: akende ja uste troppimine, kõikide ruumide põhjalik puhastamine jne.
25. Keemiliste ainete kasutamine näriliste ja putukate tõrjeks on lubatud ainult tingimusel, et neid meetmeid viivad läbi eksperdid-deratizerid ja hävitajad või nende kontrolli all.
III. Seadmete, aparaatide ja riistade sanitaarnõuded
26. Tehnoloogilised seadmed, aparaadid, inventar, nõud ja anumad peavad olema valmistatud materjalidest, mis on selleks otstarbeks lubatud NSVL tervishoiuministeeriumi poolt.
27. Piimatootele mõeldud riistu ei tohiks kasutada muuks otstarbeks.
28. Nõude, seadmete, laudade pesemine toimub vahetult pärast töö lõppu, samuti vastavalt vajadusele ja töö ajal.
29. Köögiriistad ja -kolvid puhastatakse pärast piimast ja segudest vabastamist harjaga piimajääkidest, loputatakse sooja veega, mille temperatuur ei ületa 30–35 ° C, seejärel pestakse sooja veega (50–55 ° C) põhjalikult NSVL tervishoiuministeeriumi poolt selleks otstarbeks heakskiidetud ja uuesti kuuma veega (80–90 ° C) loputatud pesuvahendite lisamine. Kolvid aurutatakse auru juuresolekul.
Piimaköögis tsentraliseeritud piimaga varustamise korral tuleb piimatorustikke ja kõiki seadmeid iga päev pärast töö lõppu põhjalikult puhastada, loputada pesuainelahustega ja desinfitseerida vastavalt kehtivatele "Ajutised pesemisjuhised". ja desinfitseerimisseadmed piimatootmisettevõtetes "(kinnitatud 1970.) (vt lisa).
30. Pärast loputamist asetatakse pestud kolvid ja nõud tagurpidi traatriiulile kuivama. Puhtad nõud hoitakse kapis.
31. Elanikkonnalt võetud nõud tuleb piimaköögis puhastada, pesta ja steriliseerida.
32. Pudeleid tuleb pesta sooja veega, kasutades harju ja rasvaärastusvahendeid (sinep, sooda jne), seejärel loputada kuuma veega, kasutades pesemisvanni küljel asuvat purskkaevu.