Kun menet kauppaan hakemaan kananmunia, ostatko valkuaiset vai ruskeat? Vaikuttaako väri mieltymyksiisi? Ehkä ostat valkoisia, koska olet tottunut niihin lapsuudesta asti. Tai huomasit jostain, että ruskeat ovat parempia, ja nyt otat vain ne. Mutta mikä on todellinen ero?
Kana ero
Värien suhteen kananrotu on avainasemassa. Yksinkertaisesti sanottuna kanat, joilla on valkoinen höyhenpeite, munivat valkoisia munia, kun taas kellanruskeahöyhenhöyhenpuiset kanat munivat ruskeita munia. On jopa rotuja, jotka munivat harvinaisempia sinisiä tai pilkkullisia munia.
Onko ruskea muna parempi kuin valkoinen?
Väri ei ole laadun mittari. Jos se tulee Maun ja ravintoarvon osalta valkoisten ja ruskeiden munien välillä ei ole eroa.
Onko ruskeilla munilla paksummat kuoret?
Molempien värien kananmunien kuoret ovat saman paksuisia. Jos olet joskus huomannut, että kuori on paksumpi, tämä johtuu sen munineen kanan iästä. Nuoret kanat munivat paksummalla kuorella, kun taas vanhemmilla kanoilla on ohuempi kuori. Tämä koskee sekä valkoisia että ruskeita munia.
Miksi ruskeat munat ovat yleensä kalliimpia?
Ruskeiden uskotaan olevan kalliimpia kuin valkoiset, koska ne ovat luonnollisempia. Todellisuudessa näin ei ole. Ruskeat munat ovat yleensä kalliimpia, koska ruskeat linnut ovat suurempia ja tarvitsevat siksi enemmän rehua.
Pieni vivahde
Yksi pieni varoitus kuitenkin on. Monet ihmiset sanovat, että ruskeat munat ovat maukkaampia, koska he maistivat niitä kylässä. Mutta täälläkään värillä ei ole mitään merkitystä - tosiasia on, että kylistä löytyy useimmiten ruskea höyhenpuku kanoja, ja rikkaampi maku riippuu siitä, että kotimaisia kanoja ruokitaan paljon paremmin kuin käytettyjä. massatuotanto munat.
Oletko koskaan miettinyt, mikä määrittää kananmunien värin? Loppujen lopuksi on olemassa kuoria eri väriä sekä valkoisia että kaikenlaisia ruskean sävyjä. Mikä se on - erilaisia lajikkeita munat vai laadun merkki? Yritetään selvittää, mikä vaikuttaa kuoren ja keltuaisen pigmentaatioon. Ja samalla selvitämme, miksi sinun ei pitäisi valita tätä tuotetta väristä alkaen.
Kuoren värin määräävät tekijät
Tavallisten ihmisten keskuudessa on mielipide, että ruskeiden munien koostumus on luonnollisempi, niin sanotusti kotitekoinen. Itse asiassa kanatuotteen laatu riippuu monista tekijöistä. Mutta väri ei millään tavalla vaikuta makuun tai laadukkaita ominaisuuksia munat. Sitä vastoin kanan pito- ja ruokintaolosuhteet eivät vaikuta millään tavalla tulevien paistettujen munien väriin. Ja silti, mikä määrittää kananmunien erilaisen värin?
Tekijä 1. Rotu
Joten kotimaisten ja teollisuuskanojen kuljettamien tuotteiden kuoren väri riippuu linnun rodusta. Lisäksi kyky munia tietynvärisiä munia on geneettisesti munittu. Eli sama kana koko elämänsä ajan tuottaa hedelmiä, joiden kuori on tietyn värinen. Ja seuraava kuvio havaitaan usein: kuoren väri riippuu höyhenten sävytyksestä.
Joten valkohöyheniä munivia kanoja kuljetetaan pääasiassa valkoisina, mutta pilkulliset ja kultaiset linnut ovat ruskeita. Selvitäksesi varmasti, minkä väriset kananmunat ovat, katso tarkemmin korvalehteä. Jos se on valkoinen, munat ovat samanvärisiä. Kanoilla, joilla on punainen liuska, kuoren väri on ruskea.
Jokaiselle kanarodulle, tietty värin ominaisuudet... Joten Leghornsilla ja Russian Whitella on höyhenpeite valkoinen, ja niiden kuoret ovat samanvärisiä. Muuten, nämä rodut erottuvat korkeimmasta munantuotannosta. Siksi valkokuorinen proteiinituote on vallitseva myymälöissä ja markkinoilla.
V kotitalous he pitävät lintuistaan, jotka pystyvät munimaan ja lihoavat luottavaisesti. Tällaiset rodut ovat enimmäkseen väriltään ruskeita, ja niiden munat saavat saman värin. Näitä ovat Dominikaaniset kerrokset, Rhode Island, Orpington ja muut liha- ja munakanat.
Jostain syystä ihmiset ovat sitä mieltä, että koska kotitekoisissa munissa on ruskea sävy, tämä on merkki niiden luonnollisuudesta. Tavalla tai toisella tämä stereotypia on upotettu alitajuntaan, eikä sillä ole mitään tekemistä terveen järjen kanssa. Mutta viljelijät kasvattavat uusia rotuja, jotka munivat hyvin ja tuottavat ruskeita munia voittaakseen ostajan suosion.
Muuten, olemme kaikki tottuneet näkemään pöydällämme valko- ja ruskeakuorisia kanatuotteita. Ja sisään Etelä-Amerikka on erityinen kanarotu, joka munii sinivihreitä munia. Kanat itse näyttävät erittäin omaperäisiltä: niillä ei ole häntää, mutta niiden päähän on muodostunut höyhenkoristeita viiksien ja parran takia. Rodulla on nimi "Araucana" - intiaanien heimon nimen kunniaksi, joka kasvatti tällaisia kanoja.
Viime vuosisadan puolivälissä Araucanian kanojen kivekset saavuttivat ennennäkemättömän suosion, mutta miksi? Amerikkalaisten keskuudessa on mielipide, että näiden vieraiden lintujen proteiinituote sisältää useita kertoja enemmän ravintoaineita, ja kolesterolitaso päinvastoin on paljon alhaisempi kuin tavallisissa munissa. Myöhemmät tutkimukset kuitenkin osoittivat sen kemiallinen koostumus sellaiset munat eivät eroa muista, ja jännitys on ohi.
Tekijä 2. Ympäristöolosuhteet
Kuoren värin voimakkuus vaihtelee vaaleista, kermaisista sävyistä syvän punertaviin. Mistä se riippuu? Kuoren väriin vaikuttavat erilaiset ulkoiset tekijät: ilman lämpötila, stressaavia tilanteita, sairaus. Pigmentti nimeltä protoporfyriini antaa ruskehtavan sävyn. Sitä löytyy hemoglobiinista ja erilaisista vitamiineista, ja se on melko yleinen monissa elävän luonnon muodoissa.
Mitä kauemmin sikiö vie munanjohtimen läpi, sitä voimakkaammin se värjäytyy. Tämä johtuu siitä, että porfyriini kestää kauemmin vaikuttaa kalvoon. Myös värin intensiteetti riippuu muninnan ajasta: entiset ovat yleensä tummempia.
Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että värin muodostumiseen vaikuttava väripigmentti sijaitsee munivan kanan kohdun soluissa. Siksi kuoren väri määritetään toiselle alkuvaiheet munien muodostuminen.
Mikä vaikuttaa keltuaisen väriin?
Munankeltuaisen väri huolestuttaa joskus sekä aloittelijoita että kokeneet kotiäidit... Katsotaanpa, miksi yhdessä munassa keltuaiset ovat vaaleankeltaisia, toisessa niillä on kirkas kylläinen sävy, ja kolmannessa voi yleensä olla myrkyllinen appelsiinin keltuainen.
Keltuaisen väri on seurausta karotenoidien ryhmään kuuluvien pigmenttien vaikutuksesta. Karotenoidit ovat luonnollisia pigmenttejä ja antavat väriä kasveille ja hedelmille. Kaikki pigmentit eivät kuitenkaan vaikuta keltuaisen väriin. Esimerkiksi beetakaroteeni, joka tekee porkkanoista oranssin, ei vaikuta keltuaisen sävyyn. Mutta pigmentit luteiini tai ksantofylli pystyvät saavuttamaan munankeltuaisen kirkkaan värin.
Keltuaisen väri riippuu linnun ruokavaliosta. Jos kana syö runsaasti keltaista pigmenttiä sisältäviä ruokia, keltuaisesta tulee rikkaampi keltainen tai oranssi sävy. Tämän vaikutuksen antaa maissi kirkkaasti keltaiset lajikkeet, yrttijauhot. Jos ruokit kanoja vaaleilla maissi- ja sinimailaslajikkeilla, keltuaisen sävy on vaalean keltainen. Värittömällä ruoalla ruokittaessa keltuaisella on tuskin havaittava keltainen sävy.
Tämä indikaattori ei ole merkki munatuotteen tuoreudesta, luonnollisuudesta tai ravintoarvosta. Mutta myytävien munien tuottajat yrittävät ruokkia kanoja kirkkaanvärisellä rehulla, jotta tuote näyttäisi houkuttelevammalta ostajan silmissä. Mielenkiintoinen fakta: jostain syystä keltuainen sisältää enemmän proteiinia kuin itse proteiini, joten keltuaisen hyötyjä ei mitata varjossa.
Yksinkertaiset kemialliset prosessit selittävät, miksi kananmunat ovat eri sävyjä sekä sisällä että ulkona. Ja nämä tekijät eivät välttämättä ole ratkaisevia valittaessa pöytään proteiinipitoista ruokaa.
Video "Myyttejä kananmunista"
Video kumoaa useita kanatuotteeseen liittyviä myyttejä.
Huolimatta monista kanarotuista, joiden joukossa on edustajia kaikenlaisista väreistä sinertävän mustasta voimakkaan keltaiseen, munivat pääasiassa munivat kahdessa värissä: valkoisena tai kaikenlaisissa ruskean sävyissä. Mikä määrittää kuoren värin kananmunat? Mikä tekee keltuaisesta keltaisen? Pitäisikö minun ostaa tämä tuote pelkästään perusteella värit? Selitykset näihin kysymyksiin ovat oologian alalla - tieteen, joka tutkii munia.
Ennen kuin siirryt koloristisiin kysymyksiin, sinun tulee ymmärtää munan rakenne. Kuori, valkuainen ja keltuainen ovat -3 kypsän munan komponenttia, jotka ovat suhteessa 12:56:32. Välittämättä ulkokuori, proteiinin osuus on 64 % ja keltuaisen 36 %. Tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että 90 % kuoresta on täytetty kalsiumkarbonaatilla ja loput 10 % ovat magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kaliumia, piitä, molybdeeniä, natriumia, mangaania, kuparia, alumiinia, rautaa, fluoria, rikkiä ja muut jaksollisen taulukon elementit....
KANSSA ulkopuolella muna on peitetty kuoren päällä olevaan kalvoon, joka on kuivattua limaa. Tämä suojaava kerros estää kosteuden karkaamisen ja altistumisen haitallisille mikrobeille. Sisällä on toinen "tarkistuspiste": kuorikalvo, joka säilyttää proteiinin ja toimii erinomaisena suodattimena mikrobeille. Se on kuitenkin avoin ilmalle ja elämää antavalle kosteudelle, jotka ovat välttämättömiä munien muodostumiselle. Luonnollisen "tarkistuskohdan" täydentää pehmeä proteiinikalvo.
Kuori on 0,3 - 0,4 mm paksu: munan terävässä päässä se on tiheämpi kuin tylppä pää. Munankuoren kovuus riippuu myös munanpoistoajankohdasta: prosessin alussa se on paksumpi ja lopussa vähitellen ohenee.
Munien väriasteikko sekä höyhenen väri määräytyvät geneettisellä tasolla. Kanoilla, kuten muillakin kotieläiminä pidetyillä linnuilla, kuoren sävy johtuu kuulumisesta tiettyyn rotuun.
Ruskea väri ilmestyy kuoreen protoporfyriinin vaikutuksesta. Useimmiten tämä väriaine löytyy hemoglobiinista ja vitamiineista. Se osallistuu kohdun limakalvon solujen synteesiin kuoren muodostumisen aikana, joten varjo asetetaan tämän prosessin alkuvaiheessa. Miten lisää tunteja muna kulkee munanjohtimen läpi, sitä voimakkaammaksi sen väri tulee.
Kuoren väriin vaikuttavat tekijät
Lintujen ruokavaliolla on merkitystä osittain munien värin kannalta yhdessä tai toisessa sävyssä: joidenkin aminohappotyyppien puute voi johtaa värikylläisyyden vähenemiseen. Sen pitoisuuteen vaikuttaa myös munanmuodostusvaihe, koska ensimmäisten munien sävy on yleensä kylläisempi. Kuitenkin eniten päätekijä, joka vaikuttaa kuoren väriin, on kanojen kuuluminen tiettyyn rotuun.
Riittää, kun jäljitetään höyhenten värin ja kuoren värin välinen rinnakkaisuus: valkohöyhenpeitteiset naaraat tuottavat valkoisia tuotteita, ja muiden sävyjen kana-väritteet kantavat ruskeita kiveksiä.
Kaikilla kanoilla on erityisiä väriominaisuuksia. Esimerkiksi kuuluisa Leghorns tai Russian White höyhenpeite on maalattu lumivalkoiseksi, ja niiden munat ovat saman sävyisiä. Koska nämä rodut osoittavat erinomaista munantuotantoa, lumenväriset munat vallitsevat kauppojen hyllyillä.
Kanat Leghorn
Leghorn-kanat kasvatettiin munan risteytyksenä korkea suorituskyky tuottavuutta. Lisäksi niillä on erinomaiset sopeutumiskyvyt, kohtuullinen ruokahalu ja ne eivät vaadi paljon tilaa kanakopissa. Selvitämme, kuinka Leghorneja pidetään kunnossa ja ruokitaan oikein. Ja artikkelissa "" tarkastelemme lähemmin kääpiökanoja.
Yksityistiloilla taloudellisen kannattavuuden lisäämiseksi suositaan liha- ja munarotuja, joiden väri on pääosin kellanruskea tai ruskea, kuten esimerkiksi Rhode Islandin kerroksissa. Siksi tavallisen kadun miehen mielessä on juurtunut looginen ketju: ruskeat munat = koti, mikä tarkoittaa luonnontuote... Käytännössä tämä kaava ei kuitenkaan toimi.
On olemassa tapa tarkistaa, että tulos on 100 %: valkoinen korvalehti on tae valkoisista jälkeläisistä. Punaisten korvien omistajat tarjoavat ruskean sävyisiä tuotteita.
Etelä-Amerikan maanosa on ylpeä omistaja eksoottinen rotu kanat, jotka munivat sinisiä munia, joissa on vihertävä sävy. Kuoren alkuperäisen värin lisäksi itse kerrokset näyttävät myös melko epätavallisilta: niissä ei ole häntää. Vartalon takaosassa olevien lisäkkeiden puuttumisen kompensoivat ilmeisesti viikset ja parta. Araucana-rodun nimi tulee samannimisestä intiaaniheimosta, joka kasvattaa laajalti tätä lintulajia. Useita vuosikymmeniä sitten tämä outo tuote saavutti ennennäkemättömän suosion virheellisen stereotypian vuoksi. Uskottiin, että tämä tuote sisältää paljon enemmän ravintoaineita kuin tavallisten sävyjen munat, ja kolesterolitaso päinvastoin on paljon alhaisempi. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kuitenkin kumonneet tämän kuluttajakliseen.
Kanarodut Araucan ja Ameraucan
Araucan-kanat tunnetaan kaikkialla maailmassa epätavallinen väri heidän munansa. Monet kasvattajat uskovat kuitenkin, että vihreät munat eivät ole ainoa asia, josta tätä ristiä voidaan rakastaa. Haluatko tietää, mitä muuta näissä kanoissa on epätavallista? Lue artikkelimme aiheesta. Muuten, "Araucanilla" on siihen liittyvä risti - , joka ilmestyi ylittämällä Araucanin paikallisten amerikkalaisten kanojen kanssa.
Rodun lisäksi värikylläisyyteen vaikuttavat ympäristöön, kerrosten taipumus erilaisia sairauksia ja jopa stressaavissa tilanteissa. Nämä olosuhteet voivat vaikuttaa merkittävästi värin intensiteettiin, jolloin kuoreen tulee joko vaalean kermanvärinen tai kirkas tiilisävy.
Mikä määrää keltuaisen värin?
Lisäksi värin ominaisuudet munankuoren kotiäidit ovat kiinnostuneita keltuaisen väristä, joka vaihtelee vaaleankeltaisesta kultaiseen ja kirkkaan oranssiin. Jos protoporfyriini on toiminut hyvin ruskean kuoren päällä, niin keltainen sävy on karotenoidien luotettavissa käsissä. Kaikilla tämän pigmenttiryhmän edustajilla ei kuitenkaan ole oikeutta värjätä keltuaista kirkkaat värit... Esimerkiksi beetakaroteeni, joka tekee porkkanoista niin oransseja, ei vaikuta keltaiseen paksuun aineeseen. Mutta pigmentit, joilla on epätavalliset nimet luteiini ja ksantofylli, ovat suoraan mukana keltuaisen värissä.
Väri johtuu ravitsemusjärjestelmästä: kun kanat syövät kasveja, jotka sisältävät suuria määriä keltaista pigmenttiä, keltuainen saa rikkaamman sävyn. Voit saavuttaa samanlaisen vaikutuksen täyteläisellä keltaisella maissi- tai ruohojauholla. Jos ruokavaliota hallitsevat vaaleat maissi- tai sinimailaslajikkeet, värin kalpeus siirtyy keltuaiseen. Jos ruokavalio perustuu värittömään rehuun, keltuainen osoittautuu melkein läpinäkyväksi, vaaleankeltaiseksi.
Keltuaisen värillä, kuten munankuoren värillä, ei ole minkäänlaista vaikutusta tuotteen laatuun. Kanankasvatusta harjoittavat kasvattajat yrittävät kuitenkin antaa keltuaiselle voimakkaan värin, joten he ruokkivat kanoja keltaista pigmenttiä sisältävällä rehulla. Lisäksi tutkijat päättelivät, että keltuainen sisältää enemmän proteiinia kuin itse proteiini, joten sen hyödyt eivät millään tavalla riipu sävystä.
Suosittuja kysymyksiä kananmunista
Yksinkertaisimpien kemiallisten prosessien avulla on mahdollista selittää monia kysymyksiä ja arvoituksia, jotka liittyvät kuoreen käärittyjen eläinten alkiomuotoon - munaan, jos puhumme tutulla kielellä. Seuraavat ovat yleisimmät keskusteluaiheet kotiäidille, jotka käyttävät tätä tuotetta aktiivisesti kulinaarisiin tarkoituksiin.
Ovatko valkoisten munien kuoret hauraammat kuin ruskeiden kananmunien?
Kuoren lujuuteen vaikuttaa kaksi tekijää:
- munivan kanan ikä;
- kalsiumin määrä ruoassa.
On havaittu, että iän myötä kana alkaa munimaan hauraampia munia. Kausivaihtelu vaikuttaa myös kuoren laatuun: keväällä, jolloin kehon kunto huononee sen jälkeen talvikausi, todennäköisyys rikkoa muna vahingossa kasvaa huomattavasti.
Munien merkitsemistä koskevat säännöt
Kaikki tehdasvalmisteiset munat on merkitty. Tehtaan "brändi" alkaa iso kirjain, joka ilmaisee säilyvyyden pituuden. Sitä seuraava numero ilmaisee koosta vastaavan luokan. Esimerkiksi "D" tarkoittaa ruokamunaa, joka on toivottavaa myydä 1 viikon sisällä, ja "C" - syötäväksi tarkoitettua munaa, jota voidaan käyttää enintään 25 päivää. Luokista riippuen kananmunan paino vaihtelee 35 grammasta 75 grammaan tai enemmän.
Minkä väriset munat ovat terveellisempiä?
Varsinkin kotiäitien keskuudessa on laaja käsitys, että ruskeat munat ovat luonnollisempia. Tuotteen laatuun ei kuitenkaan vaikuta väri, vaan rehun sisällön ja koostumuksen ominaisuudet. On havaittu, että ruskeiden munien joukossa veripisteitä sisältävät yksilöt ovat yleisempiä.
Ovatko vihreät keltuaiset munat vaarallisia?
Kypsennyksen aikana keltuaiseen muodostuva vihertävä sävy ei vaikuta sen makuun. Älä kuitenkaan keitä niitä liian kauan, sillä proteiinin laatu voi heiketä: optimaalinen kypsennysaika on enintään 10 minuuttia. Suosittelemme käyttämään vain tuoreita munia. Keltuaisten välitön jäähdytys keittämisen jälkeen auttaa myös estämään keltuaisten vihertymistä.
Missä maassa kulutetaan eniten munia?
Munantuotannosta kiinnostunein maa on Meksiko: jokainen tämän auringonpaisteisen maan asukas syö noin 22 kiloa munia vuodessa. Useita vuosikymmeniä sitten "muna"-luokituksia johti Japani: jokainen saaren asukas söi vähintään 320 munaa vuodessa.
Miten keltuainen ei tartu kuoreen?
Proteiini muodostuu kolmesta kerroksesta: suhteellisen vahvasta keskikerroksesta ja sitä ympäröivästä vesikerroksesta, ulkoisesta ja sisäisestä. Keltuaisen viereisellä alueella proteiini on väkevämpää kuin suoraan kalvon alla olevalla alueella. Keltuaisen kanssa kosketuksissa olevaan kerrokseen muodostetaan joustavia nauhoja kahdesta reunasta. Juuri he kiinnittävät keltuaisen keskiasentoon, eivätkä joustavuuden vuoksi estä sen pyörimistä akselinsa ympäri.
Miten läpinäkymätön proteiini muodostuu?
Proteiinin himmeä valkoinen sävy on osoitus siitä, että munassa on paljon hiilidioksidia. Syntyy himmeä väri, koska muna on vielä tuore, eikä CO 2 ole ehtinyt haihtua. Munissa, joita säilytettiin pitkään munanpoiston jälkeen, hiilidioksidi poistui turvallisesti kuoresta huokosten kautta.
Onko kannattavaa säilyttää munia pakkaamattomina?
Ottaen huomioon, että munankuoressa on miljoonia huokosia, jotka helpottavat erilaisten hajujen ja kaikenlaisten bakteerien tunkeutumista, on suositeltavaa sijoittaa munat erityisiin tarjottimiin. On myös suositeltavaa välttää sellaisten elintarvikkeiden läheisyyttä, joissa on voimakas haju.
Onko parempi laittaa munat terävä tai tylppä puoli alaspäin?
Munat kannattaa asettaa terävä pää alaspäin. Tämä tehdään keltuaisten pitämiseksi keskiasennossa. Tämä asento edistää myös hyvää ilmanvaihtoa: munat hengittävät paremmin tässä asennossa, koska siellä on Suuri määrä huokoset teräviin verrattuna.
Kuinka kauan kananmunat säilyvät jääkaapissa?
Kananmunatuotteita voidaan säilyttää jääkaapissa noin 5 viikkoa niiden valmistuspäivästä. 6 viikon kylmäsäilytyksen jälkeen tätä tuotetta ei suositella syötäväksi. Munivien kanojen lahjat eivät huonone riittävän pitkään, koska kuoren pintaan muodostuu suojakalvo.
Ja mikä määrittää kananmunan koon?
Munien painoon ja kokoon vaikuttavat monet tekijät. Ensinnäkin kanan painoon vaikuttaa kanan ikä: mitä nuorempi naaras, sitä pienempiä munia se munii. Kun ne kasvavat, niiden koko kasvaa. Jos päällä alkuvaiheessa paino vaihtelee 50 g:n sisällä, sitten kun muniva kana saavuttaa yhden vuoden, se kasvaa noin 65 grammaan.
Miksi on munia, joissa on kaksi keltuaista?
Kananmunat, joissa on kaksi keltuaista, muodostuvat, kun 2 kananmunaa kypsyy samanaikaisesti. Yleensä samanlainen ilmiö esiintyy hyvin nuorilla naarailla tai yhden vuoden ikäisillä kerroksilla. Suurin prosenttiosuus "kaksosmunista" esiintyy kytkimen ensimmäisellä viikolla.
Aiemmin tällaisia tuotteita pidettiin kuitenkin kulutukseen kelpaamattomina iso koko munat, joiden paino on 80 g, kotieläinteknikot ovat erityisesti sitoutuneet kehittämään sellaisia munia munivia kanarotuja.
Kananmunien väri riippuu pääasiassa munivien kanojen rodusta, ja kuoren värin voimakkuuteen vaikuttaa rehun karotenoidipigmenttien pitoisuus. Väri ei kuitenkaan vaikuta makuun eikä ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin millään tavalla.
Video - Myyttejä kananmunista
Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan värillä ei tässä tapauksessa ole väliä ja hyvin erilaiset tekijät vaikuttavat ravintoarvoon.
Joten mistä myytti ruskeiden ja beigen kananmunien paremmuudesta on peräisin? Ja mihin sinun on todella kiinnitettävä huomiota tätä tuotetta valittaessa?
Yritetään selvittää se yhdessä.
Yleisimmät myytit kananmunista ja niiden syistä
Olemme jo tottuneet siihen, että todella laadukkaat ruokatuotteet eivät maksa penniäkään. Siksi tosiasia, että nykyään tummalla kuorella olevilla yksilöillä on enemmän korkea hinta kuin kevyet, eivät jääneet ilman huomiotamme.
Parempi maksaa enemmän, mutta saada siitä kaikki irti – ajattelemme ja kurkoilemme kalliimman tarjottimen puoleen kaupasta. Ja sitten kannamme sitä ylpeänä kotiin ja vakuutamme rakkaillemme, että ruskeat munat ovat ehdottomasti terveellisempiä kuin halvat valkoiset. Valitettavasti stereotypia: "kallimpi tarkoittaa parempaa" ei toimi tässä. Ravintoarvo vaaleat ja tummat munat ovat täsmälleen samat eikä kustannuksilla ole sen kanssa mitään tekemistä. Mistä me maksamme liikaa?
Myytti numero 1. Mitä korkeampi hinta, sitä enemmän hyötyä
Vakuutetaan heti, että valmistajat eivät yritä pettää meitä tarjoamalla identtisiä tuotteita eri hinnoilla.
Tosiasia on, että tummia munia munivat kanarodut ovat yleensä suurempia ja kuluttavat enemmän rehua... Ja koska tällaisen linnun pitäminen on kalliimpaa, joudumme korvaamaan erotuksen osittain omasta pussistamme. 
Myytti numero 2. Ruskea näyttää luonnollisemmalta, mikä tarkoittaa, että ne ovat ympäristöystävällisiä
Tämä harha on peräisin lapsuudestamme. Kylissä tarjoiltiin pöytään kananmunia kaikenvärisiä terrakottaa, ja valkoiset olivat pikemminkin poikkeus. Miksi?
Tosiasia on, että munankuoren väri liittyy suoraan munivan kanan höyhenpukuun... Emme saa linnulta, jolla on tumma tai kirjava väri valkoinen muna, ja vaaleanruskeasta. Kylissä vallitsi aiemmin kullanruskea, harmaa, musta tai pilkullinen höyhenpeite, mikä liittyy erityisyyteen. paikalliset rodut... Muistetaan lapsuuttamme. Kuinka monta valkoista kanaa olemme nähneet kylän kaduilla?
Tummat kerrokset kannattavat yksinkertaisesta syystä: ne kuuluvat liha- ja munarotuihin, kun taas vaalea lintu kuuluu munaa kantavaan, eli siitä ei voi tehdä täyteläistä lientä, ja paisti tulee. niin ja niin - ilman kirkasta makua. Luonnollisesti, kotituotannossa on parempi olla "universaalit" kuin "erikoistuneet" kanoja.
Joten meillä on muistikuva, että aikaisemmat munat olivat ruskeita, erittäin maukkaita ja terveellisiä (isoäidimme käyttivät niitä usein lääketieteellisiin tarkoituksiin). 
Nykyään kauppoja hallitsevat suurten siipikarjatilojen tuotteet. Teollisissa tarjottimissa olevat valkoiset munat näyttävät alitajuisesti huonolaatuisilta. Tämä on totta, mutta kyse ei ole väristä, vaan munivien kanojen elämäntavoista. Kyläläiset kävelivät eteenpäin raikas ilma, söi luonnollista ruokaa, liikkui paljon. Ja mitä näkevät nykyajan linnut, jotka harvoin poistuvat ahtaiden häkkien rajoista? Munivatpa he valkoisia tai ruskeita munia, heidän tuotteet eivät ole terveellisempiä.
Sama koskee keltuaisen vaaleutta. Se eroaa kylläisemmästä väristä siipikarja, toisin kuin siipikarjatilojen asukkaat, joiden elinolosuhteet ovat kaukana luonnollisesta.
Myytti numero 3. Ruskeissa munissa on paksummat ja vahvemmat kuoret.
Todellisuudessa tämä luku riippuu kanan iästä. Mitä nuorempi se on, sitä vahvempi kuori on ja päinvastoin.
Linnun elämäntapa, terveydentila ja ruokavalio ovat yhtä tärkeitä. Ei ihme viljelijät ottavat käyttöön erilaisia kalsiumlisäravinteita täydentävinä elintarvikkeina: jauhettu kuorikivi, liitu, katkarapujen kuoret, luujauho. Nämä toimenpiteet mahdollistavat kuoren tiheyden lisäämisen, mikä tekee siitä kestävämmän mekaanista rasitusta vastaan.
Mutta värillä ei ole sen kanssa mitään tekemistä.
Tehdään yhteenveto
Kun kysytään, mitkä munat ovat terveellisempiä, valkoisia vai ruskeita, vastaamme epäröimättä - kotiin... Pääasia - . 
Koska he:
- Ympäristöystävällinen... Pientilojen kanat ovat vapaata, syövät luonnollista ruokaa, eivät saa kemiallisia piristeitä ja antibiootteja.
- Niillä on rikas maku ja miellyttävä tuoksu. Jopa yksinkertaisin ruokalaji tällaisesta tuotteesta tulee koristeeksi perheen pöydälle.
- Hyvä terveydelle. Kukot elävät siipikarjataloissa, joten melkein kaikki munat hedelmöitetään ja niillä on "oikea" hormonaalinen tausta, millä on positiivinen vaikutus kehoomme.
Jotta et joutuisi epärehellisten myyjien syötiin, jotka tarjoavat kotitekoisia myymälätuotteita, joissa on poistetut leimat, ota yhteyttä vain luotettuihin kotiäideihin.
Tehdasmunat on helppo havaita. Ne ovat samanvärisiä ja -kokoisia, peitetty sileällä, kiillotetulla kuorella. Kotimaisilla munilla on hieman karkea pinta, sävy ja muoto vaihtelevat (kaikki kerrokset ovat erilaisia), ja keltuaisessa on havaittavissa vaalea täplä - tuleva alkio.
Miksi jotkut munat ovat valkoisia ja toiset ruskeita?
Olemme jo sanoneet sen kuoren väriin vaikuttaa munivien kanojen rotu... Liha- ja munalajikkeilla höyhenpeite on aina tumma, munaa kantavilla - vaalealla.
Näin ollen entiset munivat munia ruskeilla kuorilla kaikissa sävyissä: melkein beigestä tiiliin ja jälkimmäiset vain valkoisilla.
Ei ole vaikeaa selvittää tarkalleen, mitä munia tietty kana munii. Katso vain hänen korvalehtiä. Jos ne ovat vaaleita melkein valkoisia, kuori on juuri sellainen. Jos ne ovat syvän punaisia, munat muuttuvat ruskeiksi. 
Vähän biologiaa
Pysyviä terrakottasävyjä antaa kuorelle protoporfyriinipigmentti. Sitä tuotetaan munivan kanan kohdun kudoksissa. Mitä pidempään muna muodostuu, sitä voimakkaampi sen väri on, koska pigmentti imeytyy kuoreen pidempään.
Protoporfyriinin prosenttiosuus soluissa määräytyy geneettisellä tasolla. Niin koko elämänsä ajan kanat munivat samanvärisiä munia, ja sen sävyt vaihtelevat linnun elinolosuhteiden mukaan.
Huomaa, että ruskea ja valkoinen eivät ole ainoita vaihtoehtoja munankuoren värille.
- Araucana-rodun kanat, jotka ovat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa ja Euroopan maissa, munivat sinisiä ja turkoosi sävy... Tästä syystä he saivat jopa lempinimen "pääsiäinen". Rotu on saanut nimensä intiaaniheimosta, joka pitkällä valinnalla kasvatti ainutlaatuisia kerroksia, joiden kohtu sisältää biliverdiinipigmenttiä, joka antaa sinistä ja vihreää väriä.
- Marana-kanat ovat kuuluisia "tuotteistaan", joissa on syvä suklaan maku. Ne kasvatettiin viime vuosisadalla Ranskassa.
- Brittiläinen Legbar-rotu voi täyttää korimme kolmen värin kananmunilla kerralla: turkoosi, oliivi ja kerma.
- Muinaisten aasialaisten lajien Uheyilui mustat kanat ovat todellinen eksoottinen. He munivat munia, joilla ei ole vain ainutlaatuinen vaalea mintun väri, vaan myös parantavia ominaisuuksia... Näistä siipikarjatuotteista saatu uute voi parantaa anoreksiaa, hormonaalisia häiriöitä, sydän- ja verisuonisairauksia ja immuunijärjestelmän ongelmia.
Väristä riippumatta kaikkien kanarotujen munilla on suunnilleen sama ravintoarvo ja maku. Ostaessasi sinun ei pidä kiinnittää huomiota kuoren sävyyn, vaan sen puhtauteen (kanan ulosteiden tai kiinnittyneiden höyhenten jäämiä ei saa olla) ja kiillon puuttumista. Lisäksi, munan koko, paino ja luokka ovat tärkeitä.
Hyödyllisimpiä pidetään kooltaan pieninä, mutta huomattavasti painavina. Niitä kantavat nuoret kanat. Tuote, jossa on merkintä "1", tunnustetaan koostumukseltaan tasapainoisimmaksi.
Nyt valitsemme ehdottomasti vain parhaat!
Varmasti jokainen meistä näki kananmunien kanssa eri väreissä... Monet ihmiset puhuvat tuotteiden laadusta. Mutta onko se? Tässä artikkelissa yritämme selvittää, mikä määrittää kananmunan kuoren värin ja kuinka tämä vaikuttaa niiden laatuun.
Jotkut ihmiset ajattelevat, että ruskeat munat ovat luonnollisempia. Kuitenkin tämän tuotteen väriin vaikuttaa suuri määrä tekijät. Samanaikaisesti väri ei vaikuta siihen maku... Katsotaanpa tarkemmin, mikä määrittää kuoren värin.
Kanarotu
Munien väriominaisuudet kunkin yksittäisen kanarodun osalta ovat erilaisia. Joten esimerkiksi on olemassa valkohöyhenpukuisia rotuja, jotka ovat erittäin tuottavia ja niiden kytkimen kuoren väri on valkoinen. Niitä kasvatetaan useimmiten teollisessa mittakaavassa. Siksi myymälän tai torin hyllyillä on ylivoimaisesti valkoiset tuotteet.
Viljelijät kasvattavat mieluummin monipuolisen rodun kanoja, joilla on korkea munatuotanto. Yleensä niiden väri on ruskea, joten kananmunilla on vastaava väri. Siksi niitä pidetään luonnollisempina.
Ympäristö
Lämpötilaolosuhteet, stressi, erilaisia sairauksia voi vaikuttaa kananmunien kuoren väriin. Ruskean sävyn voi antaa protoporfyriinipigmentti. Tätä ainetta on paljon erilaisissa vitamiineissa, hemoglobiinissa. Mitä kauemmin sikiö liikkuu munasarjassa, sitä rikkaammaksi kuori tulee. Tämä johtuu pigmentin pitkäaikaisesta vaikutuksesta kuoreen.
Lisäksi väri riippuu myös muninnasta. Esimerkiksi ensimmäiset munat ovat hieman tummempia kuin seuraavat. Lukuisten tutkimusten aikana havaittiin myös, että niiden värin muodostuminen johtuu väripigmentin läsnäolosta munivan kanan munaa muodostavan elimen soluissa. Tässä suhteessa väri on tasainen alkuvaiheessa munan hedelmien kehitys.
Valkoinen ja ruskea: onko eroa?
Ero tässä tuotteessa on kuitenkin vain värissä: joissakin on valkoinen, toisissa ruskea. Keltuaisen läsnäolo, ravinteita ja muut ominaisuudet ovat täysin identtisiä, eikä se riipu eri väreistä. Tässä tapauksessa kuoren paksuus on melkein sama.
Joskus se voi olla erilainen, mutta tämä ei johdu värin vaikutuksesta, vaan kanan iästä. Nuorilla aikuisilla yksilöillä hedelmillä on paksu ja vahva kuori, mitä ei voida sanoa vanhemmista kerroksista. Myös linnun rehusta saama kalsiumin määrä voi vaikuttaa vahvuuteen. Yleensä niiden hedelmät saavat hauraan rakenteen keväällä, kun kanan ruumis on ehtynyt talven jälkeen.
Kanavan lähettämä video Miksi? Esityksen avulla voit selvittää, mitkä tekijät vaikuttavat suoraan kanan tuotteiden sävyyn.
Kun otetaan huomioon kaikki nämä väitteet, herää kysymys: mikä määrittää eriväristen munien kustannukset, jos ne ovat ominaisuuksiltaan identtisiä. Miksi ruskeakuorinen tuote on kalliimpi kuin valkoinen? Tämä on helppo selittää: useimmiten se on markkinointitemppu eikä mitään muuta. On kuitenkin syytä huomata, että ruskeita munia tuottavat kanat tarvitsevat enemmän rehua, ja vastaavasti niiden ylläpito on kalliimpaa. Tämä tekijä vaikuttaa ruskeiden munien hintaan.
Eri sävyisiä kermanvärisiä kytkimiä löytyy pääsääntöisesti tummista kanoista, mutta muilta osin tuotteilla ei ole mitään eroa.
Joskus eriväristen ruokien maku eroaa. Miksi tämä tapahtuu? Ensinnäkin haluaisin huomauttaa, että tämä ei riipu maalatun sävyn mukaan munankuori... Ero on kanojen ravinnossa, koska se vaikuttaa keltuaisen väriin ja makuun. Jos kerrokset, joissa on erivärisiä hedelmiä, syövät samaa, niiden maku ja keltuaissävy ovat identtiset.
Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että keltuaisen väri on osoitus tuotteen luonnollisuudesta ja tuoreudesta. Mutta näin ei ole. Pigmentit, kuten karotenoidit, vaikuttavat keltuaisen rakenteeseen. Niitä löytyy kasvisruoista. Joten esimerkiksi jos maissi- tai ruohojauhoa lisätään kerrosten rehuun, keltuaisen väri on erittäin kirkas. Alfalfassa on vähemmän tätä pigmenttiä, joten sävy on vaalea.