Konserveerimishooaeg on täies hoos, seega ärgem raisakem aega ja tehkem maitsvaid isetehtud ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks! Praegu on kurkide müügi kõrgaeg ja paari nädala pärast saab juba tomatid kinni panna. Seetõttu teen täna ettepaneku valmistada talveks marineeritud kurgid purkides (ilma äädikata) ja veidi hiljem jagan maitsvat retsepti tomatite keeramiseks.
Muide, kurke ei saa mitte ainult kääritada (külm meetod) või steriliseeritud anumasse rulli keerata (kuum meetod), vaid ka valmistada kiiresti marineeritud kurke, sõna otseses mõttes poole päevaga!
Ja talveks marineeritud kurgid osutuvad minu retsepti järgi väga krõbedaks, soolvee ja vürtsidega hästi küllastunud, kuid samal ajal ei ole need üle soolatud, ainult mõõdukalt.
Neid valmistatakse väga-väga lihtsalt. Võib-olla on see minu teada kõige lihtsam versioon tühjadest retseptidest. Samas saab kurkidest just see, mida vaja - mitte ülesoolatud ja mitte liiga hapud. Üldiselt tulevad sellised toorikud talvel kasuks!
Koostis 3L purki jaoks:
- Kurgid - 2 kg
- Õisikutega tillioksad - 3-5 tk.
- Sõstra- ja kirsilehed - 5 tk.
- Küüslauk - 5-6 nelki
- Mädarõika lehed - 3-4 tk.
- Sool - 100 grammi klaas
Kuidas valmistada kurke talveks ilma äädikata
Parem on võtta keskmise suurusega kurgid. Niisiis, täitke need 3 tundi külma veega. Seejärel peske neid hästi.
Samuti pesen rohelised, puhastan küüslaugu.
Puhta kolmeliitrise pudeli põhja pane pool valmistatud rohelistest: kirsilehed, sõstrad, küüslauk, tillioksad, mädarõikalehed.
Selles etapis näeb kõik välja nii:
Pane kurgid tihedalt kuni poole purgini.
Seejärel viska sisse ülejäänud küüslauk ja ürdid.
Ja täitke purgid kuni tipuni kurkidega.
Täida 100-grammine klaas soolaga.
Võtame pooleliitrise purgi, valame sinna külma vett ja segame soola.
Valame selle kurkide jaoks pudelisse.
Ja me täidame selle ülaosas külma veega. Sool on looduslik säilitusaine, seega saab loki teha ilma äädikata.
Katame tavalise plastkaanega. Pöörame pudelit käes mitu korda ümber. Ja saadame ta keldrisse talve ootama. Keldris jõuavad nad ise soovitud seisukorda. Soolvesi muutub häguseks – aga muretsemiseks pole põhjust – see peaks nii olema. Ainus asi on see, et paari nädala pärast peate lisama veidi külma vett - umbes pool klaasi.
See on kõik, maitsvad marineeritud kurgid talveks on valmis!
Kui keldrit pole, siis 3-4 päeva pärast seda, kui oled kurgid vee ja soolaga üle valanud ning selleks ajaks on need juba kergelt soolaseks muutunud, tuleb see vesi kastrulisse kurnata, keema lasta ja eemalda kindlasti keemise käigus tekkinud vaht! Järgmisena lisage 1,5 supilusikatäit 3-liitrisesse pudelisse. viina, et kurgid 100% plahvatama ei hakkaks ja lihtsalt vala see keev soolvesi kurkidele peale ja pitseeri.
Head isu talvel!
Protsessi võib laias laastus jagada kaheks etapiks: juuretis ja konserveerimine. Võite kurke säilitada neljandal päeval, kuid parem on oodata viiendat või kuuendat päeva.
- 5-6 kg noori kurke;
- mädarõika lehed, peotäis;
- tilli vihmavarjud 8-10 tk.;
- kirsi lehed - 4-5 tk;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 3 spl soola.
Kurkidel lõigatakse sabad ära ja leotatakse 2 tundi veekausis. Valmistage rohelised - peske vee all ja kuivatage rätikul.
8-10-liitrises puidust tünnis asetatakse selle põhja pooled korjatud ürdid, küüslauk ja kirsilehed. Kurgid pannakse ridade kaupa peale ja siis jälle z e laiskus.
Lahustage sool jahedas vees (4 liitrit). Valage soolvesi ämbrisse, raputage sisu veidi. Soovitav on, et kurgid oleksid vee all. Ämbri peale asetatakse taldrik koorma või rõhuga ja juurviljad lastakse kaheks päevaks toatemperatuuril hapneda.
Aja möödudes eemaldatakse kurgid soolveest, kuid mitte pestakse, vaid pannakse edasiseks ladustamiseks kohe puhtasse anumasse. Soolvesi filtreeritakse läbi marli, et eemaldada vaht ja ürdid, valatakse kastrulisse ja keedetakse. Seejärel valatakse see kurgipurkidesse kuni tipuni.
Pane kurgipurgid veega täidetud kastrulisse ja keera kuumus peale. Steriliseeritakse poole tunni jooksul. Seejärel keeratakse purgid plekkkaantega kokku, jahutatakse ja hoitakse pimedas kohas.
Kurkide marineerimiseks võite võtta emaili ämbri või vaagna.
Mädarõika ja küüslauguga
Hapukapsa hapukat maitset saate lahjendada, lisades sellele mädarõika ja küüslaugu näol vürtsika noodi. Need lisavad eelroale vürtsi. Kurgid korjatakse otse purkidest.
Koostis:
- 2,2-2,5 kg kurki;
- mädarõika juur - 2-3 tk;
- mädarõika lehed 5-6 tk.;
- peotäis kooritud küüslauguküünt;
- tilli ja peterselli alustamiseks;
- 3 spl kivisool;
- 4-5 tammelehte.
Kolmeliitrises purgis pannakse pool küüslaugu, ürtide ja lehtede kogumahust põhja. Mädarõika juur tükeldatakse noaga ja ½ osa saadetakse ülejäänud purki. Kurgid asetatakse vertikaalselt anumasse ning nende peale laotakse viimase kihiga rohelised, küüslauk, lehed ja mädarõika jäägid.
Lahustage sool 3 liitris jahedas vees. Valage purgi sisu soolveega ja asetage see sooja ruumi kääritamiseks. Kaanega pole vaja katta, võid katta lahtiselt alustassiga.
Kui käärimine on täies hoos, eemaldage töödeldavalt detaililt vaht. Kuuendal päeval valatakse soolvesi anumasse ja pannakse tulele keema. Keedetud segu valatakse tagasi kurkidele ja steriliseeritakse ahjus 10-15 minutit. Seejärel sulge purk kaanega ja lase jahtuda. Pärast jahutamist eemaldatakse suupiste külmkappi.
Lihtne hapukapsa retsept talveks
5 päeva saate kurke kääritada kõige lihtsamal meetodil. Koristamisel on parem kasutada allikavett - sellel on madal karedus ja kõrge puhtusaste.
Koostis:
- 1,5 kg noori kornišonid;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 spl sool;
- 4-5 hernest piment;
- küüslaugu pea;
- 5-6 tilli vihmavarju.
Pane paar tilli vihmavarju, 3-4 küüslauguküünt ja pipraterad väikesesse sügavasse kastrulisse.
Kurgid pestakse vee all, sabad lõigatakse ära ja saadetakse pannile.
Supilusikatäis soola kastetakse vette ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Kui sool on lahustunud, vala soolvesi kastrulisse.
Kurkide peale asetatakse taldrik, peale liitrine purk vett. Jätke kornišonid 3-4 päevaks hapnema.
Pärast aja möödumist võtavad nad kurgid pannilt välja ja panevad purkidesse. Soolvesi filtreeritakse läbi marli ja keedetakse. Nad maitsevad seda - kui soola on vähe, võite lisada veel ühe teelusikatäie.
Vala kurgid soolveega. Pangad tuleb steriliseerida keevas vees 20 minutit, alles siis keeratakse need kaanega kokku ja pannakse ladustamiseks ära. Võite proovida kurke 2-3 nädala pärast.
Tähelepanu!
Kas käärimisprotsess on lõppenud või mitte, saate aru soolvee pinnale tekkivate mullide järgi. Kui mullid on palju, siis on käärimine täies hoos. Sel juhul jäetakse kurgid veel üheks päevaks või kauemaks käärima.
Vürtsidega
Hapukapsale saate aroomi lisada pimenti, nelgi, koriandri, loorberilehe abil. Kõik need vürtsid ainult täiustavad köögiviljade maitset, muudavad selle rikkalikumaks ja meeldivamaks. Vürtside koostist saab oma äranägemise järgi muuta.
Koostis:
- 1,8-2 kg kornišonid;
- 2 spl sool;
- 2 liitrit vett;
- 5-6 pipratera;
- ½ tl koriander;
- 3-4 tk. loorberileht;
- 2-3 tk. nelgid.
Koriander, nelk ja pipar pannakse 2-2,5-liitrisesse purki. Loorberileht purustatakse mitmeks tükiks ja saadetakse purgi sisusse.
Kurke leotatakse vees vähemalt tund, seejärel lõigatakse viljadelt sabad ja asetatakse seistes anumasse.
Eraldi anumas segage sool veega, seejärel valage saadud segu kurkidele. Jäta purgi sisu 5-6 päevaks sooja ruumi hapnema.
Kui käärimine peatub, vala soolvesi kastrulisse ja lase paar korda keema tõusta. Seejärel valatakse marineeritud kurgid kuuma seguga ja keeratakse purgid kohe rulli. Pärast jahutamist võib töödeldavat detaili hoida kuivas jahedas kohas.
Sinepiga
Kurgijuuretise teine lemmikkomponent on sinep, mis annab viljale iseloomuliku kokkutõmbumise. Sinepi pole vaja lisada, köögiviljade maitse ei halvene sugugi.
Koostis:
- 2 kg kurki;
- pool mõru pipart;
- ½ tl sinep;
- 4-5 tilli vihmavarju;
- 3-4 küüslauguküünt;
- mädarõika lehed, 2-3 tk.
- 2 spl sool;
- vesi - liiter.
Valmista koostisained: lõika pipar kuubikuteks, rebi mädarõikalehed mitmeks väikeseks tükiks. Kui küüslauguküüned on suured, lõigake need pooleks. Valmistatud koostisosad asetatakse kastrulisse.
Kurke leotatakse tund aega vees, pestakse hästi ja lõigatakse otsad ära. Tõsta puuviljad kastrulisse.
Sool ja sinepipulber lahustatakse liitris vees. Sega sisu korralikult läbi ja vala kastrulisse. Kata kurgid taldrikuga, pane sellele koorem peale ja jäta sisu 5-6 päevaks käärima.
Eelmisel aastal järgisin oma ema retsepti ja lisasin äädikat. Nii juhtuski, seletamatutel põhjustel põrkasid pooltel purkidel kaaned ära, pidin soolvee uuesti ette valmistama ja uuesti sulgema, mis aitas neil pikka külma talve vastu pidada. Kuid korduvat soolvett valmistades unustasin ära, et soola ei tohi lisada, sest kurgid võtsid selle esimesest edukalt endasse ja selgus, et nii soolasin nad üle. No aga kuulsat Olivier’t ehk hapukurki valmistades ei pidanud roogasid üldse soolama.
Sel aastal otsustasin ämma retsepti järgi keeta talveks hapukurgid ilma äädikata. Kogu minu leibkonnale meeldisid need väga. Kas saate öelda midagi kogu suurele perele? Muidugi mitte. Seetõttu võtsin ette hapukurgi valmistamise retsepti intensiivselt uurima ja nii see juhtuski.
Toiduvalmistamiseks võtame:
- kurgid - kui palju ostsite,
- vesi,
- kaks supilusikatäit soola ühes purgis,
- musta pipratera,
- tilliõite oksi,
- mädarõika lehed,
- küüslauguküünt,
- estragon,
- viin,
- atsetüülsalitsüülhape - 1 tk. 1 purgi eest.
Retsept koos fotoga samm-sammult:
Mind ei peeta konserveerimisele tablettide lisamise järgijaks, kuna ma ei pea seda kasulikuks. Aga vana retsepti järgi, kuidas hapukurki marineerida, tuleb seda teha.
Kõigepealt tuleb purgid põhjalikult pesta ja steriliseerida, seejärel pesta kurgid ja lõigata mõlemalt poolt sabad. Järgmisena pane konservipõhja mädarõikalehed, tillioksad, musta pipraterad, küüslauk, estragon, kaks supilusikatäit soola. Laotame purgi kurkidega, täidame külma veega, katame kaanega ja jätame purgid kolmeks päevaks seisma, et kogu kibedus välja tuleks, ja kurgid leotatakse soolvees. Purgid tuleks panna kaussidesse, sest vesi voolab kindlasti välja. Samuti võite soola vette visata ja seejärel purkidesse valada, kuigi see on iga perenaise isikliku äranägemise järgi.
Ja nii kallame 3 päeva pärast soolvee ettevaatlikult kastrulisse, milles keedame. Teeme seda ettevaatlikult, et purgi põhja tekkinud sete jääks alles. Seejärel soolvee keemise ajal (me ei lisa sellele midagi) loputage kurgid purgis jooksva vee all. Jah, ja pange kindlasti kaaned keema. Viskame ühe aspiriini tableti purkidesse ja valame 1 spl viina. 
Täida keedetud soolveega ja keera kaantega kinni. Kõik hapud kurgid saadame kuni talveni keldrisse. Kuigi, kui soovite, võite nüüd proovida ühte purki. Kuid üldiselt peavad nad veel mõnda aega seisma, siis osutuvad nad lihtsalt suurepäraseks.
Kurkide marineerimise protsess on järgmine:
- Eelnevalt leotatud kurgid koos vürtsidega asetatakse puhtasse anumasse ja täidetakse soolveega.
- Soolvees ja puuviljades hakkavad aktiivselt arenema piimhape, äädikhape, võihape ja pärmibakterid, mis käivitavad käärimisprotsessi.
- Suhkru käärimisel kurkides eraldub suurtes kogustes looduslik säilitusaine nimega piimhape. See peatab või pärsib putrefaktiivsete bakterite ja hallituse aktiivsust, mis põhjustab köögiviljade riknemist.
Nende tegurite mõjul kurgid säilivad, omandades erilise maitse, spetsiifilise lõhna ja pika säilivusaja.
Kuidas valida köögivilja?
Sajandeid kestnud selektsiooni tulemusena on aretatud umbes 200 sorti kurke ja mitte kõik neist ei sobi kääritamiseks. Nende hulgast sobiva köögivilja valimiseks peate järgima selliseid kriteeriume.
Kurgi optimaalne suurus on 9–12 sentimeetrit. Selles valmimisjärgus olevad puuviljad sisaldavad suures koguses suhkrut ja piimhapet, mis on vajalikud kvaliteetseks kääritamiseks.
Üleküpsete kurkide kasutamine on ebasoovitav, kuna selliste puuviljade sees tekivad sageli õhuga täidetud tühimikud. Liigse õhu tõttu on käärimisprotsess viljades ebaühtlane ja kurk muutub väga pehmeks.
Hapukurgi värvus peaks olema tumeroheline., eelistatavalt heledate otstega või valgete triipudega külgedel. Selliste välisandmetega sordid käärivad kõige kiiremini. Aga kui selliseid kurke pole, teevad teised ka, peaasi, et nende värvus kollane ei oleks.
Peaksite valima õhukese koorega ja mustade vistrikutega kurgid, kuna selline kest aitab kaasa soolvee ühtlasele ja kiirele imendumisele puuviljadesse. Vedeliku halb imendumine toob kaasa asjaolu, et puuvilja sees olev suhkur hakkab käärima, kuid kuna lagunemissaadused ei eraldu väljapoole, omandab kurk mõru maitse ja ebameeldiva aroomi.
Mõnda supermarketi kurki saab pikema säilivusaja ja läikiva läike tagamiseks vahatada parafiiniga. Soolvees lahustunud parafiin võib põhjustada seedehäireid.
Vaadake videot marineerimiseks kurkide valimise kohta:
Säilitusmeetodid ja nende erinevused
Kurkide marineerimise, marineerimise ja marineerimise erinevuste mõistmiseks peaksite kõiki neid protsesse üksikasjalikumalt käsitlema.
Käärita
Marineeritud kurgid säilivad tänu piimhappele, mis tekib puuviljade soolalahuses kääritamise tulemusena. See säilitusviis võimaldab osaliselt säilitada kurgi maitset ja lõhna.
Soolamine
Korteris hoidmiseks mõeldud marineeritud kurgid erinevad marineeritud kurkidest selle poolest, et konserveeritakse peamiselt suure soolakoguse tõttu ning piimhappel on selles protsessis toetav roll. Soolasisaldus soolalahuses on 3–5% ja kääritamiseks 1,5–2,5%. Ka happesuse tasemetes on olulisi erinevusi.
Marineerimine
Sel juhul keedetakse kurgid marinaadis: vee, soola, suhkru ja äädika keedetud lahuses. Vee keetmine äädikhappega hävitab bakterid, mis põhjustavad kurgi mädanemist, ja koos nendega suurem osa viljas sisalduvatest kasulikest vitamiinidest ja mineraalainetest.
Tünnis ja purgis – mis vahet on?
Erinevused kahe starterkultuuri tüübi vahel on järgmised:
- tünnijuuretisega talveks on vaja kurke kääritada ja säilitada tünnis või metallnõus, pimedas ja jahedas kohas;
- konserveeritud säilitamise meetodil kurgid kõigepealt kääritatakse, seejärel rullitakse purkide peale ja suletakse plastkaantega.
Kaanega suletud konservkurgid säilivad veidi kauem kui tünnkurgid.
Tünnid ja purgid kipuvad maitsema ühtemoodi, kui puuviljade valmistamise ja ladustamise tehnoloogiat ei rikutud ning puuviljad ise valiti õigesti koore tüübi ja suuruse järgi.
Kasu ja kahju
Piimhape ja mõned muud fermenteeritud kurkides leiduvad vitamiinid ja mikroelemendid avaldavad kehale positiivset mõju:
- sapikivitõbi;
- hüpertensioon;
- ateroskleroos;
- püelonefriit;
- rasvumine teisest astmest;
- neeruhaigus.
Vaata videot marineeritud (marineeritud) kurgi eeliste ja ohtude kohta:
Kalorid ja vitamiinid
Ühe hapukapsapurgi kurgi keskmine kalorisisaldus on 11,2 kilokalorit... Selle toote vitamiinide ja mineraalide koostis on järgmine:
- kaalium;
- fosfor;
- magneesium;
- kaltsium;
- tsink;
- raud;
- rühma C, B, PP vitamiinid.
TÄHELEPANU: Marineeritud soolvesi sisaldab palju kasulikke ensüüme ja õlisid, mis on saadud kurkidest, ürtidest ja vürtsidest.
Külmsoolamise meetod
Retsept, kuidas valmistada talveks marineeritud kurke, aga ka krõbedaid, nagu tünnikurke ilma steriliseerimiseta, konservikarpides külmas vormis. See soolamistehnoloogia ei nõua soolvee keetmist, samuti purkide põhjalikku desinfitseerimist ja järgnevat rullimist.
Kurke ei ole tungivalt soovitatav leotada ja kääritada kraanivees, kuna see on selles sisalduva suure lubja ja muude kahjulike ainete sisalduse tõttu liiga kõva. See mõjutab negatiivselt kääritatud toote maitset.
Järjestus:
- Enne marineerimist tuleb kurke mitu tundi eelnevalt puhtas vees leotada. See võimaldab neil tõmmata õiges koguses niiskust, nii et nad ei ima purgist vett, vähendades seega kogust.
- Kurgidel on soovitatav enne leotamist otsad ära lõigata, kuna need sisaldavad kõige rohkem nitraate.
- Edasi laotakse kurgid vertikaalselt puhtaks pestud ja soovitavalt keeva veega kõrvetatud purkidesse, kus köögiviljad vahelduvad vürtsidega. Samuti võivad vürtsid enne kurkide virnastamist lihtsalt purgi põhja magama jääda.
- Seejärel valmistatakse soolvesi. Selleks peate valama soola klaasi ja valama sinna sooja vett, segades seda, kuni kristallid täielikult lahustuvad.
- Saadud soolvesi valatakse purki.
- Pärast soolvett valatakse purk puhta veega ülevalt. Nii et kurkide pealmise kihi otsad kataks veekiht, mis kaitseb neid närbumise, mädanemise ja hallituse eest.
NÕUANNE: Valatud juurviljadel tuleks lasta 3-4 päeva toatemperatuuril käärida, misjärel purgid suletakse plastkaanega ja asetatakse alaliseks säilitamiseks külma kohta (kelder, külmkapp). 30-45 päeva pärast on need täielikult hapnevad.
Vaadake videot kurkide külma marineerimise meetodi kohta:
Tükkidena
Kui vajate marineeritud kurkide valmistamise retsepti, mis on kohe valmis lauale serveerimiseks või roogadele lisamiseks, siis see on kurgiviilude retsept. Just sellel on soovitatav marineerida liiga suuri, paksu nahaga ja üleküpsenud kurke, mis tervikuna on halvasti kääritatud.
4 kg kurkide valmistamiseks vajate:
Menetlus:
- Lõigatud kurgid pestakse põhjalikult ja leotatakse seejärel puhtas vees vähemalt 2 tundi. Pärast leotamist lõigatakse köögiviljad tükkideks, nende peale puistatakse pipart ja pressitakse välja küüslauk.
- Mahutis valmistatakse marinaad äädikast, päevalilleõlist, suhkrust ja soolast, mida segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
- Kurgid valatakse marinaadiga ja asetatakse 5-7 tunniks külma kohta.
- Kui kurgid on marineeritud, tuleks purgid steriliseerida. Selleks pange pliidile kastrul veega, laske keema tõusta ja asetage steriliseerimiseks ring peale, tuld mitte kustutamata. Sellele ringile paigaldatakse kael allapoole purk, mis kestab 10 minutit. Sissetulev kuum aur tapab enamiku mikroorganisme. Neid saab ka steriliseerida hoides 10 minutit ahjus 160 kraadi juures või mikrolaineahjus võimsusel 700-800 vatti. Steriliseeritud purgid asetatakse köögis puhtasse kohta.
- Kaaned steriliseeritakse ka, selleks keedetakse neid mitu minutit vees ja seejärel pannakse kuuma vette lamama. Kaane paisumiseks on vajalik kuum vesi, mis hõlbustab selle sissekeeramist ja jahtudes purki sulgeda (kaas kitseneb ja hoiab tihedalt kaela).
- Kallastele laotakse kurgid, mis valatakse marinaadiga, kuid mitte kaelani, vaid sentimeeter enne seda.
- Pliidile asetatakse suur kraanikauss või kastrul, selle põhjale rätik ja rätikule kurgipurgid. Parem on nende vaheline ruum asetada marli või HB-ga rätikuga, nii et pangad ei puudutaks üksteist oma külgedega. Seejärel valatakse anumasse vesi, mis peaks jõudma purkide "õlgadeni". Aetakse keema ja hoitakse selles olekus 10 minutit, kuni purgid ja nende sisu uuesti steriliseeritakse.
- Pärast steriliseerimist keeratakse purk tihedalt kaane peale ja keeratakse mitu korda tagurpidi, et soolvesi kurkide pealt ära niisutaks.
TÄHTIS: Käharad konservid saab kohe pimedasse sahvrisse saata, ei vaja igapäevast hooldust "kasuka" all.
Aspiriiniga
Toiduvalmistamiseks läheb vaja:
Menetlus:
- Kurgid pestakse ja leotatakse mitu tundi.
- Nende purgid ja kaaned steriliseeritakse ühel ülalkirjeldatud viisil.
- Kurgid ja vürtsid pannakse steriliseeritud purki, kaetakse soolaga ja täidetakse külma veega, seejärel suletakse ja jäetakse üheks päevaks seiklema.
- Päeva pärast kurnatakse sel viisil saadud soolvesi purgist pannile, kus sellele lisatakse suhkur. Kuumuta segu keemiseni ja hauta 2-3 minutit.
- Nad panevad 2 aspiriini tabletti kurkide purki, misjärel nad täidavad selle peaaegu tipuni keeva soolveega, jättes natuke ruumi lusikatäie äädika jaoks, mis lisatakse kõige lõpus. Seejärel keeratakse purk peale soojast veest võetud steriliseeritud kaanega.
- Poolteist päeva kuumad purgid kaetakse tihedalt kinni ja kaetakse soojade asjadega, et kuumus neis püsiks võimalikult kaua ja tapaks kõik sees olevad mikroorganismid. Kui need on täiesti jahtunud, saab neid pikaajaliselt ladustada.
TÄHELEPANU: Aspiriinis leiduv atsetüülsalitsüülhape (üks äädikhappe derivaate) on hea säilitusaine ja muudab ka kurgid krõbedaks.
Vaadake videot kurkide marineerimise (marineerimise) kohta aspiriiniga:
Lisandid
Kurkidega saab konserveerida erinevat tüüpi köögivilju.:
- tomatid;
- suvikõrvits;
- paprika;
- porgand;
- lillkapsas;
- sibul.
Varude ja koostisosade loend, samuti köögiviljade sortimendi loomise toimingute jada on identne kurgiviilude retseptis kirjeldatuga.
Kuidas ma saan krõmpsu?
Et marineeritud kurgid oleksid krõbedad, tuleb enne marineerimist valida õige sort. Need peaksid olema piisava suurusega, õhukese, kuid kindla naha ja tumedate vistrikutega. Mida kauem vilju enne kääritamist leotada, seda parem on tulemus. Samuti aitab krõmpsumisele kaasa marineerimine äädikaga ning soolveele viina, mädarõika ja tammelehtede lisamine.
Kuidas pikendada säilivusaega?
Marineeritud kurkide pikemaks säilimiseks tuleks neid hoida pimedas ja külmas.... Hallituse vältimiseks ei soovitata kurkidele lisada sõstralehti. Kurkide saamiseks avatud tünnist või korgita purgist peate kasutama keeva veega töödeldud steriliseeritud kahvlit ja sulgema purki pidevalt nailoniga, et soolvesi ei kääriks. Samuti on vaja perioodiliselt eemaldada hallituskile ja võidelda selle esinemise vastu sinepipulbriga või soolvee piserdamisega mädarõika laastudega.
Kui kääritamise ajal ei lisata piisavalt soola, võivad kurgid kaduda või ebameeldiva maitsega. Sama juhtub ka siis, kui säilitustingimused on ebasobivad. Samuti võib marineeritud kurkide säilitamisel soolvee pinnale ilmuda hallitus, mis annab tootele ebameeldiva maitse ja lõhna.
Kuidas ja kus hoida?
Kääritatud köögivilju on vaja hoida pimedas ja külmas kohas, et päikesekiired ja kõrged temperatuurid ei õhutaks käärimisprotsessi soolvees. Sellised kohad on: kelder, kelder, külmkapp, rõdu, panipaik, aga ka harva avatud kapid, mis asuvad kütteseadmetest kaugel.
Nõud
Neid võib lisada vinegrettile, legendaarsele uusaastasalatile "Olivier", täiendada köögiviljasalatitega või teha neist hapukurki. Kokku on umbes 300 retsepti, kus kasutatakse hapukurki.
Kuidas muidu saab talveks ettevalmistusi teha?
- asetage need õhukindlasse anumasse, pumbake õhk välja ja hoidke külmkapis või sahvris;
- määri munavalgega ja pane külmkappi.
Neid saab ka kruusideks, kuubikuteks või ribadeks lõigata ja sügavkülmas külmutada.
Järeldus
Kääritamise abil saab kiirelt ja vaevata suure hulga kurke talveks ette valmistada.... Kui järgite täpselt retsepti ja jälgite säilitustingimusi, rõõmustavad sügisel marineeritud köögiviljad oma maitsega kuni järgmise suve alguseni.
Samm-sammult retseptid talveks krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks
2018-07-05 Natalia DanchishakHinne
retsept
Aeg
(min)
Portsjonid
(inimesed)
100 grammis valmistoidus
0,9 gr.
0 gr.
Süsivesikud
3 gr.17 kcal
Variant 1. Klassikaline marineeritud kurkide retsept talveks
Kurk tehakse kääritatud, kui marinaadiks ei ole äädikas, vaid piimhape, mis tekib käärimise käigus. Tänu temale osutub soolvesi häguseks ja köögivilja maitse on küllastunud.
Koostisained
- pool tšillikauna;
- 50 g kivisoola;
- kaks kilogrammi värsket kurki;
- viis küüslaugu viilu;
- sõstra ja kirsi lehed - igaüks 20 g;
- kümme hernest piment;
- 100 g tilli;
- seitse loorberilehte.
Talveks marineeritud kurkide samm-sammult retsept
Peseme kurgid, asetame sügavasse anumasse, täidame puhta veega ja leotame kuus tundi. Asetage ürdid ja vürtsid kurn ning loputage voolava vee all. Me kuivatame selle.
Peseme purgid korralikult puhtaks ja steriliseerime auru kohal või paneme mõneks minutiks ahju. Põhja panime pooled vürtsidest ja ürtidest. Täidame purgid kurkidega, täites need kahe kolmandiku mahust. Aseta peale ülejäänud ürdid ja vürtsid.
Valmista soolvesi, lahustades soola kolmes liitris allikavees. Valage kurgid soolveega purkidesse ja laske kolm päeva tõmmata. Seejärel vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
Täida purkide sisu keeva soolveega, kata tinakaantega ja steriliseeri veevannis. Pangad mahuga kolm liitrit - 20 minutit, liiter - 15 minutit. Võtme abil suleme selle tihedalt, keerame ümber ja jahutame, mähkides sooja teki sisse.
Soolvee valmistamiseks kasutage kõrge karedusega allikavett või filtreeritud vett. Enne hapnemist leotage kurke kindlasti mitu tundi.
Variant 2. Kiire retsept marineeritud kurkide jaoks talveks avatud viisil
Traditsiooniline hapukurgi valmistamise viis ei hõlma nende purkidesse rullimist. Kui neid hoitakse klaasanumates, suletakse need nailonkaantega. Kurke saab kääritada purkides, vaatides või emailämbris. See meetod võimaldab köögivilju kiiresti ja lihtsalt kääritada.
Koostisained
- 800 g tilli;
- 850 g kivisoola;
- kümme kilogrammi keskmise suurusega värskeid kurke;
- 200 g küüslauku;
- 100 g mädarõika lehti;
- kümme liitrit allikavett;
- 100 g kirsi lehti;
- tšilli;
- 30 g mädarõika juur.
Kuidas kiiresti marineeritud kurki talveks valmistada
Leota pestud kurke vähemalt kuus tundi külmas vees. Koori mädarõikajuur ja lõika väikesteks tükkideks. Koori tšillipipar seemnetest ja eemalda vars. Lõika rõngasteks. Loputage mädarõika ja kirsi lehed. Loputage tillirohelised ja lõigake 15 cm oksteks.
Loputage tünni kontsentreeritud kreeka pähkli lehtede puljongiga. Purustage läbi pressi kaks küüslauguküünt ja hõõruge anumat sellega seestpoolt.
Jaga ürdid ja vürtsid pooleks. Asetage üks osa tünni põhjale. Täitke anum kurkidega, surudes need tihedalt kokku. Laota peale ülejäänud ürdid ja ürdid.
Keeda kümme liitrit allikavett, lisades sellele soola. Jahuta soolvesi ja vala köögiviljadele. Katke pealt paksu puuvillase riidega ja katke puidust kaanega. Paigaldage rõhumine peal. Jätke tünn mõneks päevaks tuppa, seejärel viige see keldrisse.
On vaja tagada, et kurgid oleksid soolveega kaetud, kui selle tase on langenud, valmistage soolvesi veest, sidrunhappest ja soolast. Lisa see tünnile. Nii saab kurke kastrulis või ämbris küpsetada.
Variant 3. Talveks krõbedad marineeritud kurgid
Marineeritud kurk on paljude inimeste lemmiksuupiste. Olenevalt retseptist võivad need osutuda pehmeks või, vastupidi, krõbedaks ja mahlakaks. Suur kogus ürte ja vürtse muudab köögiviljade maitse vürtsikaks ja pikantseks.
Koostisained
- värsked kurgid - poolteist kg;
- kivisool - 25 g liitri kohta;
- kaks loorberilehte;
- väike küüslaugu pea;
- musta sõstra leht;
- rõngas kuuma pipart;
- till seemnetega - oks;
- väike mädarõika leht;
- must pipar - viis hernest;
- seller - väike oks;
- piment - kolm hernest;
- oksake estragoni.
Kuidas süüa teha
Asetage ligikaudu ühesuurused kurgid sügavasse basseini ja täitke puhta veega. Lahkume kaheksaks tunniks.
Peske purgid põhjalikult. Me kuivatame selle. Loputage vürtsikad ürdid. Küüslaugu võtame viiludeks lahti ja koorime. Pange iga purgi põhja mõned ettevalmistatud vürtsid ja kaks küüslauguküünt.
Panime kurgid purkidesse, kihiti vürtside ja küüslauguga. Valage jääkülm allikavesi kastrulisse ja lahustage selles sool. Valage kurgid soolveega ja jätke kolm päeva, kattes kaanedega.
Valage hägune soolvesi kastrulisse. Panime tulele ja laseme keema. Vala uuesti kurgid ja lase veerand tundi kaane all seista. Seejärel kordame protseduuri. Steriliseerime kaaned ja kordame protseduuri. Rullime purgid kokku, keerame kaantega allapoole ja katame tekiga. Jätame päevaks jahtuma.
Käärimisprotsess on lõppenud, kui soolvesi on vahutamise lõpetanud. Kui kaaned on paistes, avage purgid ja keetke kolm korda soolvett, valades kurgid peale. Enne serveerimist loputage marineeritud köögivilju valgete jääkide eemaldamiseks.
Variant 4. Marineeritud kurgid talveks sinepiga
Sinepiga marineeritud kurgid on krõbedad, väga maitsvad ja mahlased. Need maitsevad nagu tünnid.
Koostisained
- kümme kg värsket kurki;
- kooritud mädarõika juur;
- pool klaasi kuiva sinepit;
- 100 g kirsi lehti;
- 400 g tilli vihmavarjudega;
- kaks küüslaugu pead.
Soolvesi
- viis liitrit allikavett;
- 400 g peeneks jahvatatud kivisoola.
Samm-sammult retsept
Sorteeri kurgid, pese ja leota kuus tundi külmas vees. Pese emailpann korralikult puhtaks, vala üle keeva veega.
Loputa ja kuivata kirsilehed ja tillioksad. Asetage poti põhja kiht rohelust. Lao kurgid tihedalt üksteise peale. Siis jälle kiht lehti. Nii et täitke pott, vaheldumisi kihte.
Vala sisse sinep. Lahustage sool viies liitris allikavees ja valage saadud soolveega kurkidele nii, et see kataks köögiviljad täielikult. Kata plaadiga ja aseta peale keeva veega piserdamine peale. Jätke paar päeva, kuni käärimisprotsess peatub. Hoidke kurke oma keldris või keldris.
Sinepi võid valada otse kastrulisse või asetada riidest kotti, kasta soolveesse ja eemaldada, kui käärimisprotsess on lõppenud. Veel maitsvamad on kurgid, kui võtad taldriku aeg-ajalt välja ja loputad keeva veega.
Variant 5. Nailonkaante all talveks marineeritud kurgid
Marineeritud kurki on lihtne valmistada ja neil on rikkalik maitse. Valmistamisviis sõltub kaantest, mida kasutatakse käärimisprotsessi ajal purkide sulgemiseks. Marineeritud kurki serveeritakse isegi pidulikul laual.
Koostisained
- värsked kurgid - kolm kilogrammi;
- kivisool - 50 g;
- küüslauk - neli nelki;
- kirsi lehed - kuus tk;
- värske till - hunnik;
- mädarõika leht.
Kuidas süüa teha
Pese kurgid, lõika otsad ära ja pane nõusse. Vala köögiviljadele külm vesi ja jäta vähemalt kuueks tunniks seisma, et need käärimise ajal kokku ei tõmbuks.
Kolmeliitrised purgid peske soodaga põhjalikult. Loputage ja kuivatage. Pane anumate põhja till, kooritud küüslauguküüned, kirsi- ja mädarõikalehed. Nüüd lao kurgid tihedalt peale.
Kata köögiviljad ürtide, murulaugu, mädarõika lehtede ja kirssidega. Lahustage kivisool klaasis allikavees. Valage soolvesi kurkide purki ja valage allikaveega. Sulgege anumad nailonkaantega ja jätke mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Kui käärimisprotsess on lõppenud, saatke purgid keldrisse ladustamiseks.
Pidage meeles, et kääritamise ajal soolvesi vahutab ja valab purkidest välja, nii et asetage need rätikule või riidele.