พ่อครัวอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอุซเบกและอาเซอร์ไบจัน Stalik Khankishiev มีชื่อเสียงจากการตีพิมพ์หนังสือ“ คาซานบาร์บีคิวและความสุขอื่น ๆ” นักชิมทางอินเทอร์เน็ตและผู้ชมโทรทัศน์ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าอาหารจากปรมาจารย์คนนี้รวมอยู่ในกองทุนทองคำของอาหารโลก

โปรแกรมการทำอาหาร "Cauldron, Grill" กับ Stalik Khankishiev กำลังได้รับคะแนนสูง อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ทุกสิ่งที่เชฟทำในครัวล้วนรังสรรค์ขึ้นด้วยความรักและเครื่องเทศตะวันออกแบบเดียวกัน ในบรรดาอาหารจานแรกๆ ซุปคาร์โชอันโด่งดังมีความภาคภูมิใจ

สูตรอาหาร

เราจะพยายามเน้นถึงความแตกต่างของการเตรียม kharcho จาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม, เนื้อหน้าอกจะทำ
• ข้าวขาว 4 ช้อนโต๊ะกอง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เครื่องปรุงรส khmeli-suneli 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอส tkemali 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพรุนขนาดกลาง 4 ลูก
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หัวใจสำคัญของซุปที่อร่อยและเข้มข้นคือเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม ซื้อฮ็อพ Suneli ได้ดีที่สุดในตลาดเฉพาะที่นั่นคุณจะได้พบกับเครื่องเทศคอเคเซียนที่มีกลิ่นหอมในสัดส่วนที่แม่นยำ ซอส Tkemali เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของคาร์โช หากไม่มีมัน รสชาติของอาหารจานเสร็จจะหายไปครึ่งหนึ่ง

เลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่คุณมักจะใช้เป็นอาหารได้ ยกเว้นน้ำมันมะกอก

ปริมาณคำนวณต่อน้ำ 1.7 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
2. หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 25 นาที
3. ในเวลานี้ สับหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันพร้อมกับมะเขือเทศบด กระเทียมบีบ และเครื่องเทศ การทอดสองนาทีก็เพียงพอแล้ว
4. ใส่หัวหอมและข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่ลูกพรุนสับและเคมาลี
5. เทน้ำ 1 ลิตรอย่างระมัดระวัง เติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 12 นาทีโดยใช้ไฟแรง

Stalik Khankishiev แนะนำให้ปรุงซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟโดยไม่ใส่มายองเนส ซอสจากต่างประเทศสามารถขัดจังหวะรสชาติของอาหารตะวันออกที่ปรุงตามกฎทั้งหมดได้

Kharcho เป็นซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัว มีความเห็นว่า kharcho แบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าอาหารคอเคเชียนนี้สามารถปรุงได้จากเนื้อแกะ ไก่ และหมู แต่สูตรเหล่านี้จะมีการปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับซุปคาร์โชแล้ว แม้จะแปลมาจากภาษาจอร์เจีย "kharcho" ก็คือซุปเนื้อ หลักสูตรแรกนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเข้มข้นสามารถเลือกตัวเลือกในการเตรียมซุปคาร์โชที่มีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญในบทความ

ซุป Kharcho ที่บ้าน: การเลือกผลิตภัณฑ์

เราจึงตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ก็ควรจะเป็น เนื้อวัว . ประเด็นต่อไปที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ น้ำสลัด tklapi บนพื้นฐานของที่จะเตรียมน้ำซุป Tklapi เป็นเนื้อแห้งของพลัม tkemali ซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากพลัมชนิดใดก็ได้

เราไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจีย ดังนั้นการได้รับ tklapi จึงไม่ใช่เรื่องง่าย หากเป็นไปไม่ได้ให้รับ ซอสเตเคมาลี หรือเตรียมเองจากลูกพลัมสด (เชอร์รี่พลัม) หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย - ใช้ น้ำทับทิม สำหรับการเติมเชื้อเพลิง

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม:

• วอลนัท,
• เครื่องเทศ,
• กระเทียม,
• Khmeli-suneli

หลังจากใส่จานที่เตรียมไว้แล้ว ให้เสริมด้วยผักชีโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับ kharcho จอร์เจียคลาสสิกระบุไว้ข้างต้น แต่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร การเปลี่ยนแปลงอยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ และมักแทนที่ tkemali ด้วยมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ แม้แต่วอลนัทก็มักจะถูกแยกออกจากรายการอาหารโดยสิ้นเชิง

ซุปคาร์โชสามารถปรุงแบบเผ็ดหรือแบบไม่ติดมันได้ มีหลากหลายรูปแบบ คุณจึงสามารถเตรียมซุปที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งได้

วิธีทำซุปคาร์โช: สูตรภาพทีละขั้นตอน

• ตัด เนื้อวัว เป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำซุป ให้ใส่รากผักชีฝรั่งลงในกระทะขณะปรุงอาหาร หากคุณไม่มี ให้ใช้ก้านพาร์สลีย์สีเขียว หลังจากวางประมาณ 10 นาที ให้นำออกจากน้ำซุป

• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้ซาวข้าวแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น
• บด วอลนัท - สามารถทำได้สองวิธีวิธีแรก: ห่อถั่วด้วยพลาสติกแล้วกลิ้งทับด้วยหมุดกลิ้ง วิธีที่สอง: บดถั่วในครกจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่สังเกตเห็นพวกมันในซุปเลย แต่จะมีส่วนทำให้รสชาติดีขึ้น ทอดถั่วที่สับแล้วเล็กน้อย
• สับละเอียด หัวหอม . มะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไปแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• พริกไทย เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• เตรียมน้ำสลัด: ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่พริกไทยลงในกระทะ สองช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น และเคี่ยวต่ออีกสักครู่ วางมะเขือเทศจะทำให้ซุปอิ่มตัวด้วยความเป็นกรดที่จำเป็นและให้สีที่น่ารับประทาน

• นำเนื้อที่ปรุงสุกในน้ำซุปออก แยกออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำสลัดเพื่อทอดเพิ่มเติม แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกโดยไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุป
• เทน้ำสลัดลงในน้ำซุปแล้วเติม ข้าว . คุณต้องใช้ข้าวในปริมาณที่พอเหมาะในการทำซุป ไม่ใช่โจ๊กหนาๆ ดังนั้นอย่าใช้มากเกินไปเพราะข้าวมีแนวโน้มที่จะเดือดและเพิ่มปริมาณมาก ปรุงคาร์โชต่ออีก 15 นาทีโดยปิดฝา
• สับละเอียด ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง บดผักใบเขียวสับ กระเทียม เกลือและพริกไทยจนเนียน
• ปรุงรสจาน ใบกระวาน และเครื่องเทศ - Khmeli-suneli ใส่ถั่วและสมุนไพรบดกับกระเทียมให้น้ำซุปต้มเล็กน้อย

ดังนั้นซุปคาร์โชรสเผ็ดปานกลางจึงพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงซุปหมูคาร์โช?

หลักการเตรียมซุปคาร์โชหมูนั้นง่าย:

• ปรุงเนื้อหมูจนนุ่ม โดยตักฟองออกถ้าจำเป็น
• สับหัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนอย่างประณีต

ไม่มีมันฝรั่งในสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปคาร์โช แต่การเพิ่มลงในจานจะไม่ทำให้เสียเลย แต่จะเพิ่มสารอาหารเพิ่มเติมเท่านั้น

• ล้างข้าว หัวหอม และมันฝรั่งให้สะอาด แล้วปรุงกับเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที น้ำสลัดก็พร้อม

• เมื่อมันฝรั่งสุก ให้เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะ จากนั้นสับสมุนไพรและกระเทียม ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การปรุงซุปเนื้อคาร์โช

• วางชิ้นเนื้อที่มีกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกไว้ก่อนหน้านี้ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป แล้วเติมเกลือลงในน้ำ
• ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือนานกว่านั้น เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เอามันและผักออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปเอง

• เตรียมน้ำสลัด: สับกระเทียมทอดในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ สับหัวหอมแล้วใส่ลงไปทอดในกระทะ ขูดแครอทแล้วใส่ลงไปผัดทันทีที่หัวหอมนิ่ม หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เทน้ำซุปส่วนเล็กๆ ลงในเนื้อย่างแล้วเติมเกลือ

• ใส่น้ำซุปกลับไฟ ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงไป
• แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

• หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นๆ ล้างข้าวด้วยกระชอน จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับเนื้อเพื่อปรุงในน้ำซุป ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ปิดเมื่อมันฝรั่งและข้าวสุก

วิธีทำซุปไก่คาร์โช: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

• นำหนังและหนังทั้งหมดออกจากไก่ปรุงน้ำซุปหลังจากต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
• หั่นหัวหอมและกระเทียม ผัดให้เข้ากันในน้ำมันพืช จากนั้นผัดด้วยการเติมแป้ง จากนั้นปรุงรสการทอดด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น

จุดสำคัญ: เครื่องปรุงรสต้องผัดไว้ล่วงหน้าในขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดสำหรับซุปคาร์โช หากคุณหย่อนมันลงในหม้อที่มีน้ำซุปเดือดโดยตรง พวกมันจะเสียรสชาติไปมากและจะไม่พัฒนาอย่างเหมาะสม

• ทอดถั่วสับเบา ๆ ในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันกระทะควรแห้งแล้วใส่หัวหอมและเครื่องเทศ
• ผัดแป้งกับเครื่องเทศจนเนียน ถึงเวลาที่ไก่จะสุก
• เทเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มซอส tkemali ลงในซุปและเคี่ยวด้วยเวลาเท่ากันโดยปิดฝาไว้ หลังจากนั้นปิดไฟแล้วเทสมุนไพรสับลงไป ปล่อยให้ซุปคาร์โชต้มสักพัก

เป็นเรื่องน่าสนใจที่รู้ว่าการเตรียมซุปคาร์โชกับไก่โดยใช้น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศจะไม่เหมาะสมเลย วิธีนี้จะทำให้ไก่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น

สูตรซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด

• นำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หั่นเนื้อแล้วทอด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

• หั่นแครอทเป็นเส้น ๆ สับรากให้ละเอียด ใส่น้ำกับเนื้อทอดบนกองไฟแล้วปรุงน้ำซุป นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

• สับพริกหยวกเป็นก้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัด บดพริกไทยดำด้วยไม้นวดแป้งหรือในครก

• ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้สับสมุนไพรและพริกไทยร้อน เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับส่วนผสมทั้งสองนี้

ซุป Kharcho ในหม้อหุงช้า

เมื่อเร็ว ๆ นี้ multicooker ได้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของแม่บ้านหลายคน ข้อได้เปรียบหลักคือคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตั้งค่าโหมดที่ต้องการ และไม่ติดตามความคืบหน้าในการทำอาหาร - มันจะสิ้นสุดโดยอัตโนมัติหลังจากเวลาที่กำหนด

• ดังนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อนแล้วบดถั่วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

• ขั้นแรกทอดหมูในโหมด "ทอด" จากนั้นใส่หัวหอม ทอดต่อทั้งหมดโดยเติมซอส tkemali และวอลนัท
• ในตอนท้ายของโปรแกรมก่อนหน้านี้ ให้เติมน้ำลงในเนื้อแล้วปรุงโดยเติมเกลือในโหมด "สตูว์/ซุป" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรปรุงเนื้อให้สุกทั่วถึง จากนั้นเปิดฝาหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยการตั้งค่าเดียวกัน ก่อนสิ้นสุดเวลาปรุงอาหารไม่กี่นาที เพิ่มรสชาติของซุปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

นี่เป็นวิธีง่ายๆ อย่างไม่น่าเชื่อในการปรุงซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า

วิธีปรุงซุปคาร์โชแท้ๆ: สูตรวิดีโอจาก Stalik Khankishiev

สตาลิก คานคิชีฟ- ผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารตะวันออกเป็นหลัก ผู้ชายคนนี้ (ซึ่งเป็นช่างภาพด้วย) ไม่ใช่แม่ครัวหรือเชฟมืออาชีพ แต่สูตรอาหารของเขาได้รับความนิยมอยู่เสมอ ซึ่งหลายสูตรเคยฉายทางโทรทัศน์แล้ว ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นสูตรซุปที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยคุณเตรียมซุปคาร์โชและดื่มด่ำกับบรรยากาศอันมหัศจรรย์ของอาหารตะวันออก

ความลับของซุปคาร์โชแสนอร่อย

• เมื่อเลือกเนื้อไก่สำหรับซุปคาร์โชคุณสามารถเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของนกตัวนี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาเฉพาะเนื้ออกหรือเนื้อสันนอกเท่านั้น
• ใช้เครื่องเทศที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องปรุงรสแต่ละประเภทแยกกัน เนื่องจากส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปอาจไม่เข้ากันเลยและการใช้พวกมันจะทำให้จานเสียหายเท่านั้น
• ซุปไก่คาร์โชมีรสเผ็ดดังนั้นคุณสามารถใช้พริกไทยป่นทั้งดำและแดงได้อย่างปลอดภัย
• ซอส tkemali ที่ซื้อในร้านเหมาะสำหรับการปรุงรสซุป kharcho อย่าละเลยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีสารปรุงแต่งและสารให้ความหวานที่ไม่จำเป็น สำหรับซอส tkemali หลักสูตรแรกนี้ คุณจะต้องใช้เพียงเล็กน้อย ดังนั้น ขวดที่ซื้อมาจะเพียงพอสำหรับการเตรียมการอีกหลายอย่าง
• ตามหลักการแล้ว หัวหอมสำหรับซุปควรมีสีขาว แต่คุณสามารถใช้หัวหอมได้เช่นกัน แต่หัวหอมแดงจะไม่ได้ผลเลย
• เมื่อทอดหัวหอมคุณสามารถใช้แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ - วิธีนี้ความคงตัวของซุปจะไม่ดูเหมือนซุปสด
• จะต้องผัดเครื่องเทศล่วงหน้าก่อนที่จะเติมลงในซุป - วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติสูงสุด
• อาหารคอเคเซียน - ซุปคาร์โชเสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดลาวาชหรือขนมปังขาว

ซุปคาร์โชเป็นอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง หากคุณต้องการทำอาหารที่แปลกและเรียบง่ายจากอาหารคอเคเซียน สูตรอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ!

ฉันเริ่มถ่ายภาพภาพประกอบสำหรับสูตรอาหารเก่าๆ ของฉันใหม่เรื่อยๆ สำหรับสูตรอาหารเหล่านั้นตอนที่ฉันยังถ่ายทำแบบฟาร์มร่วมกัน โดยถือจานสบู่ในมือข้างหนึ่ง ถือมีดหรือช้อนมีรูในมืออีกข้างหนึ่ง ทำไมฉันถึงเริ่มถ่ายใหม่นี้ ฉันเองก็ไม่ทราบ แต่โดยทั่วไปแล้วกิจกรรมนี้น่าสนใจเพราะฉันต้องปรุงจานใหม่และมองสิ่งที่ลืมไปครึ่งหนึ่ง บางครั้งก็ตลก ของที่มีตาต่างกันเล็กน้อย (ตา ไม่ใช่ เลนส์กล้อง).

หนึ่งใน "สิ่ง" เหล่านี้รวมถึงสูตรสำหรับ kharcho ซึ่งเมื่อนานมาแล้วฉันจึงแก้ไขชื่อเพื่อไม่ให้ทะเลาะวิวาทกัน ใช่แล้วคาร์โช แต่ไม่มีเนื้อวัวและ tkemali (ที่อื่นมีเวอร์ชัน "และไม่มี tklapi") เพื่อให้การแก้ไขเสร็จสมบูรณ์ อาจกล่าวเสริมว่าคาร์โชนี้ไม่มีถั่วเช่นกัน แต่มีมะเขือเทศ แครอท และมันฝรั่ง และโดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่ kharcho หากพูดให้ชัดเจน แต่เป็นซุป - kharcho เนื่องจาก kharcho ที่หลากหลายในฐานะซุปเป็นที่รู้จักกันดีนอกบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์มากกว่าในจอร์เจียเอง
อย่างไรก็ตาม ฉันทั้งคู่ถ่มน้ำลายใส่สูตรนี้บางส่วนและมีเหตุผลบางส่วน เนื่องจากเมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นแล้ว ผู้อ่านส่วนใหญ่จึงนำสูตรนี้ไปใช้ในคลังแสงของพวกเขา ขอบคุณพระเจ้าอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อสุขภาพที่ดี! ยิ่งไปกว่านั้น คนที่ถ่มน้ำลายใส่คาร์โชนี้ส่วนใหญ่ก็แหย่จมูกของฉันเพราะว่า "คาร์โชของจริงปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้น" พูดตามตรง ฉันไม่ได้โต้เถียงในหัวข้อนี้อีกต่อไปแล้ว เพราะครั้งหนึ่ง V.V. Pokhlebkin เคยประดิษฐ์ "เนื้อวัวเท่านั้น" (มีแนวโน้มว่าจะเกิดความผิดพลาด) พร้อมกับ "Dzrohis khortsi kharshot ที่ไม่อาจต้านทานได้แปลว่าซุปเนื้ออกเนื้อวัว" ใครก็ตามที่สนใจคำถามนี้จะพบคำตอบใน LiveJournal เดียวกันจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียและจากเจ้าของภาษาจอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกัน (ฉันพูดแบบนี้โดยไม่ต้องประชด) จะบอกผู้ที่สนใจว่าซุปคาร์โชเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสัตว์ปีกและบางครั้งก็ไม่มีเนื้อสัตว์เลยและซุปนี้มีความแปรผันในชุดผลิตภัณฑ์หลักดังนี้ ตัวแปรอาจดีสำหรับ Borscht ที่คุ้นเคยของเรา นั่นคือ kharcho อาจใช้มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบดที่ดี) แทน tkemali หรือ tklapi ในบางภูมิภาคของจอร์เจียซุปนี้ปรุงด้วยวอลนัทบดโดยเฉพาะและในบางภูมิภาค - โดยไม่มีพวกมันเลย สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญอาจเห็นพ้องต้องกันคือไม่ได้ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในคาร์โชเหมือนกับที่ฉันเคยทำ และเครื่องเทศสำหรับซุปนี้ก็ค่อนข้างกว้างกว่า นอกจากนี้เทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมการยังแตกต่าง "เล็กน้อย"

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลทั้งหมดเหล่านี้ มีอุปสรรคอยู่สองสามประการ ซึ่งอย่างน้อยที่สุดฉันก็พยายามอธิบายให้ตัวเองฟังจากอายุปัจจุบันของฉันและประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย ประการแรก: เวอร์ชันของ "kharcho ที่ไม่เคยเป็น kharcho" ของฉันแทบไม่ต่างจากรสชาติและเฉดสีจาก kharcho ที่จัดทำในลักษณะ "พื้นฐาน" มันดีกว่าแบบพื้นฐาน (ตามความรู้สึกของฉันแน่นอน) ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมตัว และประการที่สอง สำคัญ: ฉันนำเวอร์ชันนี้มาโดยมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย... จากจอร์เจีย ไม่ใช่จากร้านอาหาร ไม่ใช่จากผู้เชี่ยวชาญ Kharcho แต่มาจากคนเลี้ยงแกะธรรมดาที่เตรียม Kharcho "สำหรับมื้อกลางวัน" ใกล้ Mtskheta จริงอยู่เมื่อพวกเขาเตรียมคาร์โชนี้และมอบให้เด็กนักเรียนที่เดินทางไปตามเส้นทางทบิลิซี-มซเคตา-โกริ-เชียทูรี-โปติ ฉันซึ่งเป็นหนึ่งในเด็กนักเรียนเหล่านี้มีอายุเพียง 14 ปี

แต่วันนี้ฉันกำลังคิดถึงหัวผักกาดโดยสงสัยว่าฉันควรทำอย่างไรกับเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมคาร์โชด้วยการเติมแครอทและมันฝรั่งเนื่องจากฉันขอเตือนคุณทุกอย่างรวมถึงเครื่องเทศด้วยว่าเป็นตัวแปร อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีทั่วไปยังห่างไกลจากปัญหาร้ายแรงเช่นกัน การทอดเนื้อสัตว์ (และผัก) เบื้องต้นในการเตรียมสตูว์และซุปนั้นถูกแช่อยู่ในประวัติศาสตร์ที่ห่างไกลและมีความเกี่ยวข้องกับเหตุผลหลายประการที่ถึงเวลาที่จะต้องเขียนบทความเกี่ยวกับการทำอาหารไม่มากเท่ากับบทความทางชาติพันธุ์วิทยา หากเราใช้แก่นแท้แล้วในสองวิธีที่แตกต่างกันในการเตรียมซุปเบื้องต้นจะมีความเร็วในอีกด้านหนึ่ง - ความเชื่องช้าในอีกด้านหนึ่ง - การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์อย่างหนึ่งในอีกด้านหนึ่ง - อีกประการหนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้เป็นเพียงการแสดงเฉดสีของรสชาติ การผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างโทนสีและฮาล์ฟโทนซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ปรุงซุป และศิลปะในการจัดการขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารจานนี้ เมื่อเขาเพิ่มสัมผัสสุดท้ายให้กับอาหารจานนี้ มันปานกลางหรือไม่มีอะไรเลยด้วยซ้ำ

ในกรณีนี้ เหตุใดจึงสำคัญที่แครอทคืนความหวานที่แทบจะมองไม่เห็นของ tklapi ให้กับ kharcho แม้ว่าจะใช้มะเขือเทศแทน tklapi ก็ตาม และอะไรที่สำคัญมากเกี่ยวกับมันฝรั่งสับละเอียดซึ่งต้มเป็นควันในคาร์โชและให้ความหนาเหมือนวอลนัทขูด?

แต่นี่ก็เป็นเช่นนั้น เหมือนคิดออกมาดังๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อถ่ายสูตรเก่าซ้ำ :)

ปาร์ชา-บอซบาช
เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม - จากหน้าอก, ไหล่, คอ
ถั่วชิกพีแห้ง 75 กรัม
3 หัวหอมใหญ่
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
สีเหลือง
พลัมเชอร์รี่แห้ง 60 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำ, ซูแมค, มิ้นต์แห้งป่น

จุ่มเนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็น: ต้องใช้น้ำ 3-3.5 ลิตรสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม วางบนไฟ ลอกโฟมออก แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋าและถั่วชิกพี ปรุงจนถั่วเกือบเสร็จแล้ว เพิ่มมันฝรั่ง บดหญ้าฝรั่นสองสามเส้นด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นผงชงด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วเติมลงในซุป ก่อนความพร้อมประมาณสิบนาที ให้เพิ่มเชอร์รี่พลัมแห้งหรืออัล-บูคารา

คิวตะ-บอซบาช
กระดูกแกะ 500 กรัม, เครื่องเคียง, หลอดเลือดดำสำหรับน้ำซุป
เนื้อแกะ 500 กรัม
ถั่วชิกพีแห้ง 75 กรัม
ข้าวเมล็ดสั้น 100 กรัม
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
พลัมเชอร์รี่แห้ง 50 กรัม
3 หัวหอมใหญ่
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
สีเหลือง
เกลือ,
พริกไทยดำ,
ซูแมค,
สะระแหน่แห้งป่น

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ปรุงถั่วในชามแยกต่างหาก ปรุงน้ำซุปจากกระดูก, ของตกแต่งและเส้นเลือด ลอกโฟมออก ใส่หัวหอมทั้งหัว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
สับหรือบดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำมันหมูสับละเอียด และข้าวลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ลูกชิ้นไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปพร้อมแล้ว และเอากระดูก ส่วนที่ตัดแต่ง และหัวหอมออกจากน้ำซุป ความเครียดหากจำเป็น
ทำให้มือเปียกในน้ำร้อนแล้วม้วนเนื้อสับเป็นลูกบอลขนาด 150-180 กรัม ใช้นิ้วกดหลุมลึกที่ด้านข้างของแต่ละลูกบอลแล้วใส่เชอร์รี่พลัมแห้ง 2 ผลลงไปที่นั่น หมุนลูกบอลในมือของคุณอีกครั้งแล้วหย่อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เพิ่มถั่วชิกพีและหัวหอมสับละเอียด 20 นาทีก่อนจานพร้อม ใส่มันฝรั่ง ตามด้วยหญ้าฝรั่นต้มในน้ำหนึ่งช้อน และ 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ก็ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่เหลือ
เสิร์ฟในชามขนาดใหญ่พร้อมซูแมคและมิ้นต์บดละเอียดแห้ง
คูร์มา-บอซบาช
เนื้อแกะ 1 กก
ถั่วชิกพีแห้ง 75 กรัม
ไขมันหางไขมัน 70 กรัม
หรือน้ำมันพืช 50 มล
พริก 2 เม็ด
มะเขือเทศ 0.5 กก
3 หัวหอมใหญ่
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
เขียวขจี
เกลือพริกไทยดำ

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในไขมันหางละลายหรือน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียด เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำ นำไปต้มและลอกฟองออกหากจำเป็น ปรุงจนเนื้อนุ่มและเริ่มหลุดออกจากกระดูก
ใส่พริกสด มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
เพิ่มถั่วต้มแล้วตามด้วยมันฝรั่ง ปรุงจนนุ่ม
เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ฮอม-BOZBASH
เนื้อแกะ 1.5 กก. - ซี่โครง, เนื้อซี่โครง, ต้นขา
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
พริกหยวก 2 เม็ด
มะเขือเทศ 3 ลูก
หรือวางมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 อัน
ถั่วชิกพีแห้ง 75 กรัม
มะตูมขนาดใหญ่ 1 อัน
สีเหลือง
เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
วางเนื้อในกระทะกว้างหรือกระทะลึกพอในชั้นเดียว เติมน้ำจนแทบไม่ท่วมเนื้อ ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดจัด
ตากเนื้อตุ๋นที่เสร็จแล้วแล้วทอดในน้ำมันที่เตรียมไว้ในกระทะ จากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่ในกระทะที่มีน้ำ กรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากการรุกล้ำที่นี่
ใส่หัวหอม แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศ (มะเขือเทศบด) ลงในกระทะโดยให้ไขมันที่เหลืออยู่หลังจากทอดเนื้อ ทอดกวนอย่างต่อเนื่อง หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศไหม้ เมื่อผักนิ่มและเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ย้ายสิ่งที่อยู่ในกระทะไปที่กระทะ เพิ่มถั่วต้มสุก ควินซ์หั่นเป็นสี่ชิ้น เกลือ ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหาร โดยเอาโฟมออกหากจำเป็น เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะ ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก
เสิร์ฟเนื้อ ควินซ์ และมันฝรั่งแยกจากซุป

ชูร์ปา
เนื้อแกะ 1-1.5 กก
หรือไก่ตัวหนึ่ง
หรือซุปไก่
ไขมันแกะ 150 กรัม (ต่อมหมวกไตหรือโอเมนตัม)
หัวหอมธรรมดา 600 กรัม
หัวหอมหวานสีขาวหรือสีม่วง 150 กรัม
หรือกระเทียมหอม
แครอท 300 กรัม
พริกแดงร้อน 1 เม็ด
เกลือ,
ผงยี่หร่า,
เมล็ดผักชี
มะเขือเทศ 2 ลูก
หัวผักกาด 300 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม
พริกหยวก 1-2 เม็ด
ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, จัมบูล อย่างละ 20-30 กรัม

วางเนื้อแกะหรือสัตว์ปีกลงในหม้อที่มีน้ำเย็น นำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟอ่อน รวบรวมโฟมและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในหม้อแล้วลดไฟลงจนแทบไม่เคี่ยวเลย รักษาความร้อนนี้ไว้จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไป 40 นาที ใส่แครอทลงไป หั่นเป็นเส้นทแยงมุมหนา 1 ซม. เมื่อเนื้อหาเดือดอีกครั้ง ให้ใส่หัวผักกาดสับหยาบและพริกไทยร้อนแดง เมื่อเดือดอีกครั้ง ให้ใส่พริกหยวก ยี่หร่า และผักชี ปล่อยให้เดือดแล้วใส่น้ำมันหมูสับละเอียด มะเขือเทศปอกเปลือก ใบโหระพา และแยมบุล ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งลงไป เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ แล้วปิดไฟ เสิร์ฟหลังจากผ่านไปห้านาที เมื่อเสิร์ฟ ให้เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชี เสิร์ฟเนื้อ มันฝรั่ง และหัวผักกาดแยกจากน้ำซุป

คูร์มา-เชอร์ปา
เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม - จากขาหลังหรือสะบัก
ไขมันหางไขมัน 150 กรัม
หัวหอม 2 กก
มะเขือเทศ 300 กรัม
พริกหยวก 200 กรัมที่มีสีต่างกัน
แครอท 0.5 กก
ซีร่า เมล็ดผักชี
น้ำ 5 ลิตร
ถั่วชิกพี 100 กรัม
แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 3 ลูก (ตามฤดูกาล)
ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา จัมบูล
มันฝรั่ง 0.5 กก

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ตัดไขมันหางเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปตั้งไฟในหม้อที่อุ่นแล้วเอาไขมันออก
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3x5 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับหยาบประมาณครึ่งหนึ่งลงในเนื้อ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ตัดแครอทเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุมแล้วใส่ลงในหม้อต้ม เมื่อมีกลิ่นแครอท ให้ใส่มะเขือเทศหั่นสี่ส่วน สับพริกหยวกสีเขียวหรือสีแดง 3-4 ชิ้นเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อย่าง ปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี ทอดเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทน้ำ 5 ลิตรลงในหม้อทอด
เพิ่มถั่ว นำซุปไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เพิ่มแอปเปิ้ลและผักใบเขียวลงในกิ่งก้านทั้งหมดมัดเป็นพวง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาผักใบเขียวออกจากซุป
ใส่มันฝรั่งและหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่เหลือลงในซุปใส่เกลือแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
เสิร์ฟในชาม โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
PITI ทั่วไปในหม้อ
สำหรับการเสิร์ฟสิบสอง:
เนื้อแกะตัดแต่งจากขาหลัง 600 กรัม
ไขมันหางไขมัน 150 กรัม
ถั่วชิกพี 75 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
พลัมเชอร์รี่แห้ง 50 กรัมหรืออัลบูคารา
เกาลัด 150 กรัม
เกลือ,
พริกไทย,
สีเหลือง,
ซูแมค
คุณจะต้องมี 12 หม้อ ใบละ 400 มล.
แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ทำความสะอาดเนื้อแกะจากฟิล์มและเส้นเลือด หั่นหัวหอมเป็นก้อน เล็มเกาลัดสดให้ตรงปลายแหลม ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อน
ใส่ถั่ว เนื้อสองสามก้อน หัวหอมเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ เติมน้ำและเกลือ ปิดด้านบนด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนา 0.5 ซม. โรยด้วยหญ้าฝรั่นแล้วปรุงบนเตาเหล็กหล่อ หากไม่มีเตาเหล็กหล่อ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้านต่ำ วางบนเตา แล้วปรับความร้อนให้กระทะร้อนพอแต่ไม่ร้อน วางหม้อลงไป รอจนเดือด ปรับการต้มเพื่อให้ฟองขึ้นเป็นครั้งคราว และปรุงเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา
30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่เกาลัด 1-2 ลูก และเชอร์รี่พลัมหรืออัลบุคาร์ร์ 1-2 ลูกลงในหม้อแต่ละใบ
เตรียมชูเร็ก มะเขือเทศสด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหนา ผักดอง ซูแมค เสิร์ฟพิติในหม้อ โดยแยกชามสำหรับน้ำซุป

ปิติรมควันในหม้อ
เนื้อแกะรมควัน 500 กรัมพร้อมกระดูก
ไขมันหางไขมันรมควัน 150 กรัม
ถั่วชิกพี 100 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 6 ลูก
เกาลัด 150 กรัม
พริกร้อนเพื่อลิ้มรส
เกลือ พริกไทย ซูแมค

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ในแต่ละหม้อ ให้ใส่ถั่วแช่น้ำ จากนั้นเนื้อแกะรมควันสับพร้อมกระดูกสับ หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศ ไขมันหางรมควันและเกลือแผ่นหนา 0.5 ซม.
เตรียมเหมือนกับสูตรก่อนหน้าทุกประการ
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่เกาลัดที่ปอกแล้วและพริกร้อนลงในหม้อแต่ละใบ
เสิร์ฟพิติในหม้อ โดยแยกชามสำหรับน้ำซุป

ซุปควินซ์ในหม้อ
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง:
เนื้อ 800 กรัม ใส่กระดูกก็ได้
หัวหอม 400 กรัม
เนยใส 100 กรัม
เกาลัด 250 กรัม
2 มะตูมขนาดกลาง
ถั่วชิกพี 150 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 6-8 ลูก
โหระพา
เกลือ ขมิ้น หญ้าฝรั่นแช่ไว้

แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
แบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดเบา ๆ ในกระทะในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อหนึ่งชิ้นในแต่ละหม้อ
ลดความร้อนใต้กระทะและในน้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อให้ทอดหัวหอมสับหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง ระหว่างทอดให้ใส่ขมิ้นลงไป จากนั้นแบ่งเนื้อหาของกระทะลงในหม้อ
ล้างถั่วที่แช่น้ำแล้วกระจายให้ทั่วหม้อเท่า ๆ กัน
เติมน้ำเดือดลงในหม้อแต่อย่าให้ถึงด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเนื้อหาในหม้อเดือด ให้ลดไฟลงและทิ้งหม้อไว้ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมงใส่ควินซ์และมะเขือเทศลงในหม้อ 20 นาที - เกาลัดปอกเปลือก ปรุงรสด้วยเกลือและหญ้าฝรั่น เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม
เสิร์ฟโดยตรงในหม้อพร้อมขนมปังพิต้า

ดอฟกา
ซูมา 1.5 กก
ถั่วชิกพี 150 กรัม
ผักชี 4 ช่อ
kavar (jusai) 4 พวงหรือผักใบเขียวอื่น ๆ
ผักชีฝรั่ง 2 พวง
เรฮัน 1 พวง
ไข่ 4 ฟอง
ข้าว 100 กรัม

ปัด syuzma ด้วยน้ำแล้วเตรียม ayran 4-5 ลิตร
ปรุงถั่วชิกพีล่วงหน้า ซาวข้าว.
จัดเรียง ล้าง ตากให้แห้ง และสับผักชี คาวาร์ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักใบเขียวจำนวนมากตามชอบ
วาง ayran ลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ตอกไข่ดิบลงไป (หนึ่งลิตรต่อ ayran) คนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน อย่าให้ไอรันจับตัวเป็นก้อน นำผลิตภัณฑ์ไปต้มจนเดือด
ใส่ข้าวลงใน ayran แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เพิ่มถั่ว เพิ่มผักใบเขียวในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อสีเขียวเปลี่ยนสีเล็กน้อย ให้เติมเกลือและยกลงจากเตา
ในฤดูร้อน dovga จะเสิร์ฟแบบเย็น ในฤดูหนาว dovga จะเสิร์ฟลูกชิ้นในฤดูหนาวหากต้องการ

บะหมี่ไก่
ไก่ 1 ตัว มีหัวและตีน
น้ำมันหมูไก่
1 หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก
1 หัวหอม
1 กระเทียม
แครอท 1 อัน
พริกหยวก 1 อัน
พริกร้อนสีเขียว 1 อัน
ผักใบเขียว 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)
เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
เนย
ไข่แดงหนึ่งฟอง
กานพลู, พริกไทยดำ, พริกแดง, กระเทียม
เกลือ
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม (คุณสามารถผสมแป้งที่ดีที่สุดกับแป้งสาลีดูรัมได้)
ไข่ 6-8 ฟอง
น้ำ

วางไก่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟอ่อน เติมเกลือเล็กน้อย และลดความร้อน ลดโฟมออก ใช้มุมของผ้าเช็ดปากสะอาดเพื่อรวบรวมโฟมที่เหลืออยู่ที่ด้านข้างของกระทะตามขอบของน้ำเดือด
จุ่มหัวหอมสีเหลืองลงในน้ำซุปที่เดือดอยู่แล้วโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก คุณสามารถใส่กานพลู 3-4 ตูมลงไปได้ ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจากนั้นอีกเล็กน้อยช่อผักชีลาวผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายผูกติดกับใบกระเทียม (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ 15 เม็ดลงในน้ำซุป
ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อน
สำหรับเส้นบะหมี่ ให้นวดแป้งและไข่ที่แข็งพอประมาณ โดยเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรไข่) คลุมแป้งไว้ประมาณ 0.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงคลึงทีละขั้นตอน วางวงกลมที่รีดไว้บนโต๊ะให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นม้วนเป็นหลอดแล้วตัดเป็นริบบิ้นแคบๆ ด้วยมีดที่บางที่สุด ทิ้งเส้นที่ได้ไว้ให้แห้ง
ปรุงไก่จนเนื้อเริ่มหลุดออกจากขาและมีน้ำใสไหลออกมาจากอกที่เจาะ จากนั้นเอาไก่ออกเหลือขาและหัวไว้ปรุง
ติดปีก; แยกเนื้อออกจากอกแบ่งครึ่งออกเป็น 2 ส่วน แบ่งขาออกเป็นต้นขาและหน้าแข้ง เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดเย็นและแห้งแล้ว ให้ปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังโดยใช้ไข่แดงและแป้งที่ตีแล้ว ใส่เกลือ พริกแดง และกระเทียมบดลงในเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นไก่หลาย ๆ ครั้งจนเป็นสีเหลืองทองในเนย วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่น
นำช่อสมุนไพร ขาและหัวไก่ หัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป หากต้องการให้หั่นแครอทที่เสร็จแล้วเป็นดาวหรือหมากฮอสแล้วปล่อยให้ตกแต่งบะหมี่ เติมเกลือลงในน้ำซุปที่เหลือ
ทอดหัวหอม, หั่นเป็นวง, แครอทหั่นลูกเต๋า, มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นก้อนใหญ่, พริกหยวกเป็นครึ่งวง และพริกขี้หนูสีเขียวทั้งตัวในน้ำมันหมู ในขณะที่ทอดแครอท คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งลงไปได้ บางครั้งการเติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มมะเขือเทศและพริกหยวกก็มีประโยชน์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุปแล้วปรับรสชาติอีกครั้งโดยเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
สลัดแป้งส่วนเกินออกจากบะหมี่ที่แห้งดีแล้วปรุง ในการปรุงเส้นบะหมี่ ให้ต้มน้ำ 5 ลิตร โดยเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน ต้มเส้นบะหมี่ตามจำนวนที่ต้องการ สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนจาน วางชิ้นเนื้อจากตัวไก่ ใส่แครอทลงไป แล้วเติมน้ำซุป โรยเบา ๆ ด้วยสมุนไพรสับสด เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นไก่อบในเตาอบ
คุณไม่ต้องกังวลกับการทอดไก่หรือทอด แต่ปรุงบะหมี่ตามปกติ แต่เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำซุป
ซุปคำราชิ
อกแกะหรือขาแกะ 800 กรัม
เนื้อแกะ 500 กรัม
2 หัวหอม
ถั่วเมล็ดเล็ก ถั่ว ถั่วเขียว หรือข้าว ½ ถ้วย (ไม่จำเป็น)
ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ทับทิม 1 อัน (หรือน้ำส้มสายชูองุ่น)
พริกไทย, สะระแหน่แห้ง, หญ้าฝรั่น
เกลือ
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำ 1/2 แก้ว

ทำน้ำซุปเข้มข้นจากอกแกะหรือขาแกะชิ้นหนึ่ง ปรุงรสน้ำซุปด้วยหญ้าฝรั่น
นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และน้ำ เกลือและนวดให้เข้ากัน ปกปิดและปล่อยให้โกหก รีดแป้งออกแล้วตัดแผ่นรีดเป็นเส้นกว้างเท่าฝ่ามือ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย วางเส้นไว้บนอีกเส้น ตัดบะหมี่เส้นสั้นแล้วปล่อยให้แห้งต่อไป
แช่และต้มถั่ว (ถั่ว ถั่วเขียว) หรือข้าว
สับเนื้อสับหรือบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ปั้นลูกชิ้น ใส่หัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ
ต้มลูกชิ้นในน้ำซุปด้วยไฟอ่อน เพิ่มบะหมี่ถั่วต้มลงในซุปโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย
เสิร์ฟผักชีฝรั่งสับและผักชีสด บีบน้ำทับทิมแล้วเทลงไปตามขอบจาน ถูกิ่งสะระแหน่แห้งบนชามซุปด้วยนิ้วของคุณ แล้วเติมพริกไทยดำสดๆ ลงในชาม
อุซเบก ลากมาน
สำหรับน้ำซุป:
กระดูกแกะ เนื้อหน้าอก คอ และขาแกะ 1.5 กก
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
พริกไทยดำ
เกลือ
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 1 กก
ไข่ 3 ฟอง
น้ำ 1.5 แก้ว
เกลือ
สำหรับซอส:
ผักต่างๆ 1.5 กก. ตามชอบ (หัวผักกาด ก้านขึ้นฉ่าย พริกหวาน หัวหอม แครอท กระเทียม ฯลฯ)
เนื้อแกะ 500 กรัม (โดยเฉพาะจากขาหลัง)
มะเขือเทศ 3-4 ลูก (หรือมะเขือเทศวาง 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ผักชีฝรั่ง, ผักชี,
ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า,
พริกไทยดำและเสฉวน
เกลือ

ผสมไข่กับน้ำแล้วเติมเกลือ เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งให้แน่น ห่อด้วยฟิล์ม ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงตัดแป้งเป็นชิ้นๆ ดึงชิ้นส่วนตามยาว จากนั้นดึงขอบของชิ้นส่วนไปทางตรงกลางแล้วม้วนให้เป็นเชือกหนาด้วยมือ ทำซ้ำหลายครั้ง หล่อลื่นสายรัดด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดต่อโดยใช้มือเดียวจับไว้ พักสายตาโดยการใช้สายรัดอีกเส้นหนึ่ง จากนั้นนำสายรัดอันแรกมาหมุนโดยใช้ฝ่ามือบนโต๊ะเพื่อให้มันโค้งงอ ทาน้ำมันลงในถาดแล้ววางมัดทั้งหมดลงไป หล่อลื่นมัดด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม
เตรียมน้ำเกรวี่ให้คนลาก ขั้นแรกทอดซี่โครง จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นผักทั้งหมดเป็นเส้นหนาครึ่งเซนติเมตร ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในเนื้อ จากนั้นจึงใส่แครอทและหัวผักกาด ใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศบดลงในหม้อทอด จากนั้นจึงใส่พริกหยวกเท่านั้น เติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร สุดท้ายใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า
นำเชือกแป้งออกจากจานอีกครั้งแล้วยืดอีกครั้ง นำ lagman 2-3 เส้นพร้อมกันแล้วพันไว้รอบมือของคุณ ยกมือขึ้น โยน lagman แล้วตีมันลงบนโต๊ะ ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง โดยยืดแป้งให้มากขึ้นเรื่อยๆ
ต้ม lagman ในน้ำเค็มที่มีเดือดสูง (เกลือ 10 ช้อนชาต่อน้ำ 5 ลิตร) เมื่อถอด lagman ออกจากมือข้างหนึ่งแล้วจับอีกข้างหนึ่งแล้วหย่อนลงในน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้น จากนั้นใช้ไม้พายยกส่วนที่สุกแล้วขึ้น และลดส่วนที่อยู่บนมือลงเพื่อปรุง ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที จากนั้นวาง lagman ลงในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำซุปร้อนลงบน lagman เพื่อให้อุ่น (เทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะ) วางน้ำเกรวี่พร้อมเนื้อสัตว์และผักบน lagman โรยด้วยสมุนไพร
มาชคูร์ดา
เนื้อ 1 กก. พร้อมกระดูกสำหรับน้ำซุป
เนื้อแกะ 700 กรัม
ไขมันหางไขมัน 100-150 กรัม
5 หัวหอม
แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
ทางเลือก: หัวผักกาดขนาดกลาง 1 อัน
ถั่วเขียว 200 กรัม
ข้าวสุกดี 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือไขมันแกะ
1/2 มะนาว
ทางเลือก: Katyk ไขมัน (หรือครีมเปรี้ยว) สำหรับปรุงรสซุป
1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดแห้งหนึ่งช้อน
ปาปริก้า
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
2 ชิ้น พริกแดงแห้ง
2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
jambul (หรือโหระพากับผักชี)
สมุนไพรแห้ง 1/2 ช้อนชา (แชมบาล่า, มิ้นต์ และไรชง)
น้ำตาลเกลือ
ไม่จำเป็น: 1/3 ช้อนชา ขิงขูดแห้ง
อบเชยป่น 1/3 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก ½ ช้อนชา

ต้มน้ำซุป 3-4 ลิตร - ปกติหรือแดง (ทอดเนื้อกระดูกและผักในหม้อต้มแล้วเติมน้ำแล้วปรุง)
ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. เช่นตั๊กแตนตำข้าว หั่นหัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว และหัวผักกาดเป็นก้อนเดียวกัน แช่ถั่วเขียวบนจานแบนล่วงหน้า
ทอดเนื้อด้วยไขมันหรือน้ำมันร้อนเล็กน้อย ใส่น้ำมันหมู และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่หัวหอม ทอดจนหัวหอมโปร่งใส ใส่ขิง อบเชย มะเขือเทศบดแห้ง ปาปริก้า พริกไทยดำ และโป๊ยกั๊ก
เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศแห้งไหม้ ให้เติมน้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่น ให้ใส่แครอทและสมุนไพรแห้งลงไป เติมน้ำตาลเพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน เพิ่มน้ำซุปอีกเล็กน้อย ลดความร้อน และปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที
เทน้ำซุปลงในหม้อ ลดหัวผักกาด ถั่วเขียว พริกแดง และโป๊ยกั้กลงไป นำไปต้ม เติมเกลือลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น ปิดฝา ด้วยไฟอ่อน
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่มะนาว ข้าว และผักใบเขียวเล็กน้อยลงในซุป แล้วเคี่ยวต่อจนข้าวสุก เติมเกลือไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

SOLYANKA ในอุซเบก
สำหรับน้ำซุป:
ไก่ 1 ตัว - ไม่มีขาและอก
หรือกระดูกแกะ 500 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน

เยื่อกระดาษ 500-600 กรัม - จากไหล่แกะ
เนยใส 100 กรัม
หรือไขมันแกะ
3 หัวหอมขนาดกลาง
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี 300-400 กรัม
แตงกวาเค็มเล็กน้อย 2 ลูก นำไปแช่น้ำเกลือเพื่อลิ้มรส
พลัมเชอร์รี่แห้ง 50 กรัม
บาร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเขียว 2 เม็ด
มะเขือเทศ 2 ลูก
ถั่วแดง 150-200 กรัม
ใบโหระพา ผักชี จัมบูล
ไขมันแกะรมควัน 50-100 กรัม
เคซีต้ม 100 กรัม

ปรุงน้ำซุปจากเนื้อไก่หรือกระดูกแกะ ใส่หัวหอมและแครอท เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอากระดูกและผักออกจากนั้นแล้วกรอง
ทอดเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้เคี่ยวในน้ำซุปเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่มะเขือเทศบดกะหล่ำปลีสับละเอียดเติมน้ำซุปจากกระทะหากจำเป็น เพิ่มแตงกวาและน้ำเกลือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดคาซี่ด้วย วางเนื้อและเคซีลงในกระทะที่ทุกอย่างเคี่ยวอยู่ และเติมน้ำซุปเพิ่ม ใส่ใบโหระพา ผักชี จัมบุล พลัมเชอร์รี่ บาร์เบอร์รี่ พริกเขียว มะเขือเทศชิ้นใหญ่ และถั่วแดงต้มสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำมันหมูรมควันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำซุปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนแล้วเสิร์ฟ

แฮชโดยเหล็ก
ขาเนื้อ 2 ขา
หรือลูกแกะ 8-12 ขา
หางวัว 1 อัน
น้ำ 8 ลิตร
2 หัวหอม
กระเทียม 1 หัวใหญ่
เกลือ 60 กรัม
พริกแดงร้อน
น้ำส้มสายชูองุ่นเมื่อเสิร์ฟ

ตัดขาเนื้อวัวเป็นข้อต่อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำเย็น ปรุงโดยใช้หางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง เทลงในน้ำ นำไปต้มแล้วลดความร้อนลง เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตักโฟมออก
ใส่หัวหอมแดง 2 หัว เปลือกและเปลือกลงไปให้แน่นในกระทะ โดยตัดเฉพาะรากเท่านั้น ปิดฝาแล้วทิ้งกระทะข้ามคืนโดยใช้ไฟอ่อน
ในตอนเช้า เอาหัวหอมออก ถอดและแยกชิ้นส่วนเนื้อเอ็นและกระดูกที่ปรุงสุกแล้ว นำกระดูกออก นำส่วนที่เหลือใส่กระทะ ใส่ใบกระวานและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
วางเนื้อสัตว์และเส้นเลือดที่เสร็จแล้วทีละชิ้นลงในจานลึก ใส่กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำซุปลงไป
เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าแห้งหรือเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟผักใบเขียวที่โต๊ะ

แฮชกรีน
ขาเนื้อ 2 ขา
หรือลูกแกะ 8-12 ขา
น้ำ 8 ลิตร
ผ้าขี้ริ้ว 1 กก
เนื้อแกะ 1 กก. - เนื้ออก, คอ
หรือหางวัว 1 อัน
หรือขาลูกวัว 1 อัน
หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
3 แครอท
รากผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
รากผักชีฝรั่ง
รากและก้านผักชี
กระเทียม 2 หัว
พวงของจูไซ
1 กระเทียมหอมใหญ่
มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก
สีน้ำตาล 2 พวง
ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 1 พวง - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ไข่ 3 ฟอง
เกลือ,
พริกไทยดำ

แยกขาเนื้อวัวตามข้อต่อด้วยมีดแรงๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำเย็น ปรุงร่วมกับผ้าขี้ริ้วเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดอีกครั้ง เติมน้ำนำไปต้มและลดความร้อน เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตักโฟมออก
ใส่หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่, พริกไทยดำ, เกลือ วางเนื้ออกแกะ (คอ หางเนื้อลูกวัว แบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนตามกระดูกอ่อนหรือขาลูกวัว) ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยกระเทียมหนุ่ม เพิ่มส่วนสีเขียวของต้นหอม ลวกไขมันที่เอาออกจากคัชและจูไซลงไปเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มะเขือเทศปอกเปลือก สีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว และโหระพา ตอกไข่สองสามฟองแล้วคนให้เข้ากันในซุปในนาทีสุดท้าย เสิร์ฟพร้อมครีม
ซุปรสเผ็ดและเปรี้ยวพร้อมกลิ่นอายแบบเอเชีย
กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนู 1 เม็ด
ขิง 1 ชิ้น
2 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
หรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้า, พริกป่น
6 มะเขือยาวเอเชียขนาดเล็ก
หรือมะเขือยาวขนาดกลางปกติ 2 ลูก
แอสปิคละลาย 1 ชาม
หรือน้ำซุปเนื้อหรือไก่เข้มข้น 1.5 ลิตร
เกลือ น้ำตาลปี๊บ
กะทิ 400 กรัม
หรือครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 100 กรัม
ใบโหระพาแห้ง ใบมะกรูด
หรือผักชีฝรั่งและใบกระวาน
พริกหยวก 2 เม็ด

สับกระเทียม พริกสด ขิง หัวหอมเล็กน้อยอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็ว ใส่เต้าเจี้ยว (หรือซีอิ๊วและมะเขือเทศบด) ทอด เติมน้ำเล็กน้อย รอจนกระทั่งส่วนผสมกระจายทั่วถาด เพิ่มพริกปาปริก้าและผงพริก
สตูว์มะเขือยาวและพริกหยวก
ละลายเนื้อเยลลี่ ปล่อยให้เดือด (หรือต้มน้ำซุป) ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ นม (หรือครีมเปรี้ยว) ใบโหระพาแห้ง และใบมะกรูดเล็กน้อย (หรือผักชีฝรั่งและใบกระวาน)
เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่นึ่งหรือข้าวเมล็ดสั้นปรุงสดใหม่ ใส่กระเทียม กระเทียมต้น หรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในจาน

สวัสดีตอนบ่ายนักชิมที่รัก! บนเว็บไซต์ทุกคนจะพบข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อซุปแกะคาร์โชจาก Stalik Khankishiev ทางออนไลน์ แต่ทันใดนั้นหากข้อมูลเกี่ยวกับซุปแกะคาร์โชจาก Stalik Khankishiev ไม่ต่ำกว่าในรายการ ให้ใช้การค้นหาในตัวบนเว็บไซต์

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• แครอท - 2 สื่อ
• หัวหอม - 2 สื่อ
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เครื่องปรุงรส - พริกไทยดำ, ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นซี่โครงแกะตามเนื้อ โดยแยกออกจากกัน เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงในกระทะขนาด 3 ลิตร ใส่ซี่โครงของเราลงไป ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ยกโฟมออก ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดเบาๆ
• ขั้นตอนที่ 2 ปอกหัวหอม 1 หัวแล้ววางแครอท 1 หัวลงบนซี่โครงที่กำลังเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุปแทน
• ขั้นตอนที่ 4 สับหัวหอมและแครอทที่เหลืออย่างประณีต ทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที เราเพิ่มองค์ประกอบนี้ให้กับซี่โครงของเรา เราล้างข้าวและเพิ่มลงในซี่โครงด้วย ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
• ขั้นตอนที่ 5 ปล่อยให้ซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการปรุงซุป "Kharcho"

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม
• วอลนัท – 100 กรัม
• ซอส Tkemali – 150 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• พริกแดง – 2 ช้อนชา
• พริกไทย – 6-7 ชิ้น
• เกลือ,
• เขียวขจี.

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1 หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่ 2 วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยเอาตะกรันออก
• ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดถั่วในเครื่องปั่น
• ขั้นตอนที่ 4 ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช
• ขั้นตอนที่ 5 ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 6 ใส่หัวหอม ถั่ว และซอสลงในน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเติมซูเนลีฮอป พริกไทย เกลือตามชอบ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• ขั้นตอนที่ 8 ใส่กระเทียมที่บีบแล้ว นำออกจากเตา แล้วปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 20 นาทีใต้ฝา
• ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยซุปด้วยสมุนไพรได้

เราเชื่ออย่างลึกซึ้งว่าซุปคาร์โชเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev เป็นสูตรที่คุณสนใจจริงๆ ใครๆ ก็สามารถเรียนทำอาหารเก่งได้