สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นในแบบเย็น วิธีทำเกลือเห็ด - วิธีการเตรียมและสูตรการเก็บรักษาที่ดีที่สุด

ชอบสูตรอาหารจากกระปุกออมสินรุ่นเก่า! เมื่อเห็ดเกลือคุณย่ามักจะเติมพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดลงในน้ำเกลือ นี่คือวิธีที่แตงกวามักจะเค็มเพื่อให้กระทืบ เห็ดยังกรอบและไม่เสื่อมสภาพหากเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฝาปิดไนลอน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกด้วยการม้วน

วิธีเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นของคุณยายเป็นหนึ่งในวิธีโปรดของฉัน ประกอบด้วยเครื่องเทศหอม ๆ ผักชีฝรั่งเมื่อคุณเปิดขวด - กลิ่นหอมเป็นพิเศษ เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ สามารถเพิ่มโอลิเวียร์และสลัดอื่นๆ ได้

เห็ดเผาะตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

เห็ดสด 1 กก.
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์;
2.5 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา พริกไทย;
มะรุม 2 แผ่นเล็ก
ใบกระวาน 2 ใบ;
ใบลูกเกดดำ 4-5 ใบ;
ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน

วิธีทำหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

1. เตรียมเห็ด: ตัดส่วนล่างที่ขาด้วยมีดเอาที่ที่มีพยาธิและบูด เทเห็ดที่เลือกลงในอ่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้ว "ล้าง" อย่างทั่วถึงเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำสองสามครั้ง

2. ตอนนี้สามารถต้มฝานมหญ้าฝรั่นได้ - ใส่ในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5-0.7 ลิตร (ไม่จำเป็น) ควรสะอาดหากต้องการคุณสามารถฆ่าเชื้อได้ แต่คุณยายรดน้ำด้วยน้ำเดือดเท่านั้น - นั่นก็เพียงพอแล้ว เติมเห็ดไม่ถึง "ไหล่" ครึ่งเซนติเมตร

4. ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งน้ำตาลพริกไทยและ lavrushka ลงไป เมื่อมันเดือดอีกครั้ง ให้โยนพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วและใบลูกเกด หลังจาก 30 วินาที นำออกจากเตาแล้วเทเห็ดลงในขวดทันที

5. ทิ้งขนมไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นปิดฝาด้วยพลาสติกหรือไนลอนแล้ววางบนชั้นล่างในตู้เย็น

สูตรโดย Catherine A.

Ryzhiki เป็นเห็ดยอดนิยมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชอบในรสชาติและความเก่งกาจในการปรุงอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นดองและเค็ม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีสีส้มเข้มสดใสหรือสีส้มแดงบางครั้งมีสีเขียวบนหมวก แผ่นปิดแผ่นในตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และลำต้นสูงถึง 9 ซม. รูปทรงของหมวกเป็นทรงกลม มีขอบงอเล็กน้อยและมีจุดศูนย์กลางกดลง ผิวมีความเหนียวเหนอะหนะน่าสัมผัส

เนื้อมีน้ำนมซึ่งในการตัดให้สีเขียวแกมน้ำเงินกับจานเห็ด เห็ดที่นิยมปลูกในป่าสน เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นของเห็ด
ในสูตรคลาสสิกโดยไม่ใช้เครื่องเทศ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเข็มสนถูกเพิ่มเข้าไปในกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองและอย่าซื้อในร้านค้า ประการแรก ผลิตภัณฑ์อาจเก่าและมีหนอน และประการที่สอง เก็บในบริเวณที่มีการปนเปื้อน

เห็ดมีความสามารถในการดูดซับทุกอย่างในบรรยากาศรวมถึงไอเสียของรถยนต์ จึงต้องเก็บให้ห่างจากเขตอุตสาหกรรมและทางหลวง

เห็ดสนมีสีน้ำตาลอ่อนกว่าในสีของหมวก แต่ต้นสนสามารถเป็นสีเขียวได้

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในการเลือก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าฝาของเห็ดเป็นแบบลามิเนต น้ำผลไม้สีส้มที่ปรากฏบนบาดแผล มีกลิ่นเฉพาะตัวของเรซิน ดีกว่าที่จะรวบรวมตัวอย่างขนาดเล็ก
จากความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดทั้งหมด เห็ดเหล่านี้ถือว่าย่อยง่ายที่สุด แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่อยู่ก็ตาม ประการแรก มันเป็นแหล่งของโปรตีนที่สามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ หากไม่สามารถบริโภคได้ด้วยเหตุผลบางประการ (การถือศีลอด ศีลธรรม และจริยธรรม)

Ryzhiks ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน แม้หลังจากใส่เกลือแล้ว พวกมันก็ยังมีกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนและมีรสฉุนแปลกๆ

เธอรู้รึเปล่า? จากบันทึกที่ยังหลงเหลืออยู่ของชาวไวกิ้ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านักรบผู้กล้าหาญที่สุดของพวกคลั่งไคล้ใช้ยาต้มจากเห็ดประสาทหลอนก่อนการต่อสู้ ในภวังค์พวกเขาได้ยินเสียงของเทพเจ้าโอดินไม่รู้สึกเจ็บปวดจากบาดแผลและไม่รู้สึกกลัว

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีร้อนเป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากอนุญาตให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่และยืนได้ การอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานาน แต่ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเหมือนวิธีการเย็น

เครื่องมือครัว

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กระทะ - 2 ชิ้น.;
• กระชอน;
• จาน;
• กระป๋อง 3 ลิตร.

สำหรับการใส่เกลือ แนะนำให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ดังนั้นจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 15 ชิ้น.;
• - 15 ชิ้น

การเตรียมเห็ด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการเกลือประกอบด้วยการทำความสะอาดจากเศษที่เกาะติดและต้องกำจัดตัวอย่างที่เสียหายจากเวิร์มด้วย ในการทำความสะอาดและหั่นเห็ด คุณต้องใช้มีดที่ลับให้คม ซึ่งจะผ่าเท่าๆ กัน และไม่ผ่าร่างของเห็ดที่บอบบาง

โดยการตัดส่วนที่แข็งที่สุดของขา คุณจะเห็นได้ว่าเห็ดถูกหนอนกัดกินไปหรือไม่ หลังจากการซักแห้ง วัตถุดิบจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งจำเป็นเพื่อล้างเม็ดทรายออกจากแผ่นฝา จากนั้นตัดหมวกและขาขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือจะไม่บุบสลาย จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

เธอรู้รึเปล่า?ผู้ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม ได้แก่ Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์มีความเค็มและพร้อมใช้งาน

วิดีโอ: วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรโบราณที่ไม่ธรรมดา : วิธีดองเห็ดในขวด

ในฝรั่งเศส เห็ดใส่เกลือในขวดมีราคาแพงกว่าแชมเปญ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เกิดจากขนาดของเห็ด: แคปขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. ดูน่าดึงดูดกว่าที่โตเป็นขนาดของหญ้าเจ้าชู้มาก นอกจากนี้เห็ดอ่อนยังสะอาดและชุ่มฉ่ำกว่าตัวอย่างเก่า

ในวรรณคดี มีการเก็บรักษาสูตรอาหารโบราณที่อธิบายถึงเกลือในขวด นี่คือหนึ่งในนั้น:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - มากถึง 300 กรัมต่อภาชนะ
• เกลือ - มากถึง 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราเลือกวัตถุดิบที่มีขนาดที่ต้องการ ทำความสะอาด ล้างจากเม็ดทรายเม็ดเล็กๆ
2. เพื่อความสะดวก ให้เทเกลือลงในจานที่มีก้นแบน จุ่มเห็ดแต่ละตัวลงไปแล้วดันเข้าที่คอขวด
3. เราส่งเกลือที่เหลือไปที่นั่น

เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นจนมีกลิ่นฝาดปรากฏขึ้น

วิธีแช่เห็ดดอง

ก่อนทำกระบวนการเอง วัตถุดิบจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้อย่างทั่วถึง

สำหรับวิธีการแบบแห้งนั้น การขาดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดเห็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ และแปรงสีฟันเก่า หากคุณล้างพวกเขาแล้วเช็ดให้แห้งก่อนเกลือ ลำดับของการกระทำเพิ่มเติม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้ภาชนะใดก็ได้ ยกเว้นโลหะ
2. วัตถุดิบที่ทำความสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ถ้าจำเป็น) และใส่ชั้นด้วยเกลือ ปิดฝาเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมอย่างดี
3. คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศที่นี่โดยใช้เกลือเท่านั้น - 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
4. ถัดไปพื้นผิวของวัตถุดิบที่เค็มถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซภายใต้การกดขี่ในที่เย็น

หลังจากสิบวันคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์ได้แล้ว เมื่อของดองพร้อมก็จะถูกโอนไปยังขวดแก้ว กระแทกให้แน่น แล้วส่งไปยังที่เก็บ

สำคัญ! โปรดทราบว่าเห็ดเติบโตส่วนใหญ่บนดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนปนทราย ดังนั้นอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ในจานของหมวก

ขั้นตอนการทำเกลือแบบเปียก:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างในน้ำหลาย ๆ อันแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นพวกเขาก็ถูกเลื่อนด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ แคปลง
3. คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ แล้ววางในที่เย็น
4. มีการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะๆ เมื่อมีราบนพื้นผิวเพียงเล็กน้อย ผ้าจะเปลี่ยนไป และการกดขี่จะถูกชะล้าง

วิธีแบบเปียกจะใช้ระยะเวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น - คุณสามารถใส่ในขวดโหลได้ภายใน 30-40 วัน

สต็อกขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในโหมด 0 ถึง +6 ° C ห้องใต้ดินก็ทำเช่นกัน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว (การทำเกลือทั้งแบบร้อนและเย็นสามารถคงความสดได้นานถึงสองปี) ผลิตภัณฑ์จะถูกม้วนในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเดียวกัน

แม่บ้านหลายคนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเก็บรักษาใต้ฝาให้เพิ่มอัตราเกลือเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร
ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องมืดที่ไม่มีเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C ในบางครั้ง คุณต้องใส่ใจกับสีของน้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์สดมีสีน้ำตาล หากของเหลวเป็นสีดำ ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นอันตราย ไม่ควรรับประทาน

ทำไมเห็ดถึงมีประโยชน์?

เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับยารักษาโรคต่างๆ

• วิตามิน: เบต้าแคโรทีน, B1, B2, C, PP, ไนอาซิน;
• แร่ธาตุ: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก;
• lactarioviolin (ยาปฏิชีวนะ);

• โปรตีน - 2.9 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 2.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเค็มคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

Ryzhiki ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ และสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับภายนอกมากนัก แต่เกี่ยวข้องกับลักษณะรสชาติ Ryzhiks นั้นยอดเยี่ยมทั้งในเกลือและดองและทอดและต้ม เห็ดซึ่งมีหลากหลายสูตรจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารประจำวันหรืองานรื่นเริงของคุณ พวกมันเหนือกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่ในด้านคุณภาพทางโภชนาการ กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ ในเวลาเดียวกัน ร่างกายยอมรับเห็ดได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดป่าชนิดอื่นซึ่งอาจทำให้ปวดท้องได้ มีแคลอรีต่ำ (เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงสามารถใช้ได้แม้คุณต้องการลดน้ำหนัก

วิธีการเลือกและสะสม

ในการ "ตามล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" คุณควรวางใจในความจริงที่ว่าการรวบรวมผลิตภัณฑ์อาหารเต็มตะกร้าน่าจะใช้งานไม่ได้ เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างหายากและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีค่าถือเป็นตัวอย่างที่อายุน้อยซึ่งไม่มีเวลาที่จะคายเวิร์ม Ryzhiks ชอบพื้นที่ที่มีร่มเงาและมักพบในป่าสนอายุน้อย ป่าสน ในที่โล่งที่มีแสงสลัว และชายป่า หลังจากเก็บเห็ดแล้ว เราจะบอกคุณด้านล่าง) คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย

ขิงสามารถมีได้ทั้งสีส้มและสีเขียวอมฟ้า อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด น้ำนมสีแดงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนบาดแผลของเห็ด ซึ่งช่วยให้ผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถนำทางในความถูกต้องของสิ่งที่พบได้ คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตั้งแต่วันสุดท้ายของเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็พรางตัวได้ดี และคุณควรโค้งงอให้ดีเพื่อที่จะสังเกตเห็นเห็ดที่อร่อย

สูตรง่ายๆ

หากคุณโชคดีพอที่จะคัดเลือกเห็ดที่อายุน้อยและสวยงาม ให้ถือโอกาสเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องเสียเวลาทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องอ่านเกี่ยวกับวิธีการที่เห็ดทำได้ง่ายและรวดเร็ว จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกล้างและวางหมวกลงบนจานแบน เหลือเพียงเกลือเห็ดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่มีรสขมเล็กน้อยพร้อมแล้ว

เห็ดเผาะ

หนึ่งในสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดสามารถใช้ได้แม้กระทั่งกับพ่อครัวมือใหม่ ของขวัญจากป่าที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับนักชิม เห็ดที่ล้างสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำไหลจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด โฟมที่ได้ควรลอกออกตลอดเวลา ปล่อยให้เห็ดไหลในกระชอนแล้วใส่ในภาชนะ (ชาม, อ่าง, ชาม), โรยด้วยออลสไปซ์แต่ละชั้น (10 ชิ้น), ใบกระวาน (2 ชิ้น), กระเทียมสับ (3 กลีบ), ผักชีฝรั่ง (พวง) และเกลือ (ในอัตรา 4 ช้อนชาเกลือต่อกิโลกรัมฝานมหญ้าฝรั่น) กดเห็ดลงไปแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 45 วัน หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในขวดขนาดเล็กแล้วปิดฝาให้แน่นหรือทิ้งไว้ในอ่างในห้องใต้ดิน สูตรที่อธิบายไว้สำหรับการทำเห็ดเกลือกับเห็ดเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุด

วิธีจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

ห้องที่จะตั้งเห็ด (สูตรเกลือถูกนำเสนอด้านบน) ควรมืดเย็นและระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 5-6 องศา ที่ค่าที่ต่ำกว่า เห็ดจะแข็งตัว และในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เห็ดสามารถเปรี้ยวและสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรตรวจสอบให้แน่ใจเป็นระยะ ๆ ว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เมื่อมันระเหยคุณต้องเติมน้ำเย็นที่ต้มแล้วลงในจานด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย หากราปรากฏขึ้น คุณสามารถเอาออกด้วยผ้ากอซจุ่มในน้ำเกลือร้อน เห็ด Camelina (วิธีเตรียมของขวัญจากป่าเหล่านี้เรากำลังพิจารณาในบทความ) มีความหนาแน่นและอร่อย

หมัก

เห็ดดองที่อธิบายไว้ในสูตรนี้) โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด พวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้ เห็ดดองแตกต่างจากเห็ดเค็มในรสชาติที่ละเอียดกว่าและในกรณีที่ไม่มีความขมขื่นซึ่งสามารถนำเสนอด้วยวิธีการทำอาหารอื่น ๆ เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น สลัดและน้ำสลัด ในการเตรียมของว่างดั้งเดิมและแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ด 1 กิโลกรัม

น้ำบริสุทธิ์ 2/3 ถ้วย;

เกลือหนึ่งช้อนชา

กรดซิตริก (ประมาณ 1/5 ช้อนชา);

ถั่วหลายชนิด

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร

เห็ดที่ล้างเศษซากป่าจะต้องเทด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วทิ้งในกระชอนทันที ขั้นตอนนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำน้ำดองนั้นง่ายมาก - ผสมน้ำกับเกลือและกรดซิตริกแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที สารละลายที่ได้จะต้องเทลงบนของขวัญจากป่าโดยไม่ลืมใส่พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำเห็ดดองออกจากกระทะแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่ตึงแล้วม้วนขึ้นและเก็บไว้ในที่เย็น เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่ระเบียง ในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น หรือในตู้เย็น

เห็ดรสเผ็ด

เห็ด, เห็ด, สูตรที่ทุกตัวเลือกเห็ดมี สามารถเผ็ดได้. ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับอุณหภูมิการจัดเก็บของชิ้นงานที่อร่อย หากเห็ดยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ให้ใช้เกลือหยาบ 40 กรัมต่อฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม หากคุณวางแผนที่จะทิ้งขนมไว้ในอพาร์ทเมนต์เกลือจะต้องมีอย่างน้อย 50-60 กรัม รสเผ็ดจัดจ้านจะเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดทุกคน

ส่วนผสมสำหรับอาหารว่างรสเผ็ด:

ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.

ใบมะรุม;

ใบลูกเกดดำ 5-6 ใบ;

ใบกระวาน 3 ใบ;

ออลสไปซ์สองสามถั่ว;

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

ทำขนมครก

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากอย่างละเอียดกระจายในชั้นเดียวบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด ทันทีหลังจากนี้ เห็ดควรจะเย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ ชามหรืออ่าง เกลี่ย lavrushka และพริกไทยให้ทั่ว นำเห็ดกลับด้านแล้วปิดเป็นชั้นด้วยเกลือป่นพริกไทยป่น ใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านบนปิดด้วยวงกลมไม้ (หรือจาน) แล้วปล่อยให้โหลด หลังจากหนึ่งเดือนของการตกตะกอนในที่เย็น (+5 องศา) เห็ดรสเผ็ด, เห็ด (คุณอ่านวิธีการปรุงในสูตรนี้) สามารถวางบนโต๊ะได้

ผลิตภัณฑ์หมัก

เห็ด Camelina (วิธีการปรุงในอีกทางหนึ่งเราจะอธิบายด้านล่าง) แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้นด้วยกรดแลคติค สำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างที่มีหมวกไม่เกิน 5 ซม. จะเหมาะสม เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเทราดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในขวดแก้วโรยด้วยเกลือและเติมไส้ หลังทำจากน้ำต้มและทำให้เย็นลงถึงสี่สิบองศา (ต้องการหนึ่งลิตร) นมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลสิบห้ากรัมและเกลือสามสิบกรัม มีการคำนวณน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ โหลดวางอยู่ด้านบน เห็ดจะถูกส่งไปยังที่มืดและเย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ อร่อย!

เห็ดสีส้มสดใสเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของใครหลายคน คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี - ในรูปแบบใด ๆ จานจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ และวิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า?

Ryzhiki - เห็ดสำหรับใช้ทั่วไป พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากคุณภาพการกินที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม แต่ความงามของป่านี้ไม่เพียง แต่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ร่างกายมนุษย์ยังดูดซึมได้ดีเยี่ยมไม่เหมือนเห็ดอื่น ๆ พวกเขามีองค์ประกอบทางชีวภาพที่กว้างกว่า:

• มีโปรตีนจำนวนมากในเห็ด (มากกว่า 46%) ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เลิกกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์
• สีสดใสบ่งบอกถึงการปรากฏตัวของแคโรทีนอยด์ เมื่อเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์สารนี้มีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระฟื้นฟูการทำงานของเซลล์
• มีอยู่ในหมวกนมสีเหลืองและวิตามินของกลุ่ม B, PP, C;
• รายชื่อแร่ธาตุก็กว้างเช่นกัน แร่ธาตุหลัก ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
• สารที่เป็นวงและไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารขจัดสารพิษออกจากลำไส้

เห็ดคามิลินาเป็นยารักษาตามธรรมชาติเช่นกัน พบเชื้อแลคทาริโอไวโอลีนที่เป็นยาปฏิชีวนะในองค์ประกอบของมัน ส่วนประกอบนี้มีหน้าที่ในการต้านการอักเสบและต้านไวรัส

ปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า อนุญาตให้รวมเห็ดเหล่านี้ไว้ในอาหาร วิธีการดองเห็ดที่บ้านเพื่อให้อร่อยและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้?

เห็ดสามารถเก็บเกี่ยวได้แล้วในเดือนกรกฎาคม ฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงตุลาคมแรกน้ำค้างแข็ง คุณสามารถพบเห็ดสีสดใสได้ในป่าสนหรือป่าสน พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นถ้าคุณเจอคนๆ หนึ่ง แสดงว่าครอบครัวที่เหลือซ่อนอยู่ใกล้ๆ

หากคุณโชคดีและในป่าสนมีเห็ดที่แข็งแรงและเนื้อแน่นพวกเขาจะมีขนาดใด ๆ พวกเขาจะไม่สูญเสียความงามในระหว่างการแปรรูป ในป่าต้นสนมีสายพันธุ์ที่บอบบางกว่าดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมตัวอย่างขนาดเล็ก เห็ดที่โตแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ฝาอาจแตกได้แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

สิ่งที่คนเก็บเห็ดควรรู้:

• สำหรับตัวเลือกเกลือใด ๆ จำเป็นต้องใช้เห็ดสด จะดำเนินการทันทีไม่เลื่อนขั้นตอนจนกว่าจะภายหลัง
• เพื่อไม่ให้เอะอะที่บ้านควรทำความสะอาดเห็ดระหว่างการเก็บตัดพื้นที่สกปรกเอาใบแห้งและเศษซากออก
• เป็นที่นิยมสำหรับเห็ดเกลือที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 5 ซม.: เห็ดดังกล่าวยังคงความสมบูรณ์และดูสวยงามมากบนโต๊ะ
• คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ควรรู้ว่าเห็ดที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลื่น เฉพาะในแง่ของรสชาติเท่านั้นที่ชนะอย่างมีนัยสำคัญ และพวกมันมีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เพื่อไม่ให้สับสนคุณต้องใส่ใจกับบาดแผล เนื้อฝาขวดนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มสดใส เมื่อกดแล้ว น้ำผลไม้รสหวานของโทนสีแดงจะถูกปล่อยออกมา
• ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่บ้านคืออ่างไม้: พวกเขายังคงกลิ่นหอมของเห็ดป่าสด หากไม่มีอ่าง สามารถใช้ขวดแก้วได้
• Ryzhiks สามารถเค็มได้ในแบบเย็น - นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน

ฉันต้องแช่เห็ดก่อนเกลือหรือไม่? ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเห็ดให้ดีพอที่จะขจัดสิ่งสกปรก

ด้วยการเกลือเย็น สีของเห็ดจะเปลี่ยนไป: พวกมันจะเข้มขึ้น หากนำไปต้มหรือใส่เกลืออย่างรวดเร็ว สีแดงที่เข้มข้นจะยังคงอยู่

ทางร้อน

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยเกลือร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน แต่ก็ทำให้คุณสามารถใช้เห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดได้ โดยไม่คำนึงถึงขนาด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

ส่วนประกอบ:

• Ryzhiki - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีการดองเห็ด:

• ก่อนเริ่มขั้นตอนจะต้องแยกเห็ดออกจากเห็ดที่เน่าเสียและมีพยาธิ
• หากมีตัวอย่างที่ถูกหนอนบ่อนทำลายเล็กน้อยก็น่าเสียดายที่จะโยนมันทิ้งไป แช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เห็ดที่คัดเลือกมาจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด
• เห็ดวางในหม้อต้มน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
• เมื่อโฟมปรากฏขึ้น จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted
• เห็ดถูกต้มด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นความเข้มของเปลวไฟจะลดลงและเดือดต่อไปอีก 3 นาที
• เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องรอให้เย็นลง
• เป็นการดีกว่าที่จะเลือกจานสำหรับใส่เกลือที่มีคอกว้าง ตามหลักการแล้วนี่คืออ่างไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี หม้อเคลือบฟันก็ใช้ได้ดี
• ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ: ขั้นแรกให้เทเกลือและเครื่องเทศลงไปที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่เห็ดและอื่น ๆ จนจบ
• เมื่อเห็ดหมดและโรยเกลือแถวสุดท้าย ทุกคนก็คลุมด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้นหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด
• จำเป็นที่จะต้องกดขี่ข่มเหง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานหรือวงกลมไม้ที่เหมาะกับความกว้างของจานแล้ววางขวดสามลิตรที่เติมน้ำไว้ด้านบน

ภาชนะถูกนำออกไปในห้องที่จะรักษาอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 6 ° C เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ห้องใต้ดินจะเหมาะถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างเท่านั้นจะดีกว่า เนื่องจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด) ระยะเวลาของกระบวนการเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวคือ 6 สัปดาห์ ระหว่างนี้ควรตรวจดูสภาพน้ำเกลือเป็นระยะ โดยเปลี่ยนผ้าก๊อซทุก 3 วัน

สีน้ำตาลเข้มบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ถูกต้องและสภาพคุณภาพสูงของน้ำเกลือ ถ้ามันมืดลง ได้สีเทาหรือสีดำ แสดงว่าเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว จะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นทิ้งไป

เห็ดสามารถวางบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน

เกลืออย่างรวดเร็ว

ใช้เกลือแคปนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วเมื่อต้องเตรียมจานอย่างเร่งรีบ ตามกฎแล้วจะเลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กกว่า สำหรับการเตรียมตามสูตรเร่งรัด นอกจากเห็ดแล้ว คุณต้องใช้เกลือเท่านั้น (ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 250 กรัมต่อกิโลกรัม) วิธีการทำ:

• ควรแยกเห็ดและล้าง
• ใส่กระทะโดยยกขาขึ้น: เชื่อกันว่าวิธีนี้เค็มเร็วขึ้น
• เห็ดโรยด้วยเกลืออย่างหนาเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตกผสมกับมือของคุณ
• ปล่อยให้เกลือสองสามชั่วโมงไม่จำเป็นต้องใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

ไม่แนะนำให้เก็บไว้นาน: เนื้อจะดูดซับเกลือและเห็ดจะเค็มและไม่อร่อย จานเกือบจะพร้อมแล้วสำหรับการสัมผัสครั้งสุดท้ายยังคงเพิ่มน้ำมันพืชและหัวหอม ขนมปังขิงที่ใส่เกลือในกรณีฉุกเฉินจะถูกรับประทานทันที โดยจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน

Gingerbreads ในภาษาอังกฤษ

สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมและผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานแปลก สิ่งที่จำเป็น:

สินค้า:

• Ryzhiki - 1 กก.
• ไวน์แห้ง (สีแดง) - 100 ml
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปริมาณ

วิธีการทำ:

• เห็ดบริสุทธิ์ลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือ
• โยนกลับลงในกระชอน
• เมื่อเห็ดเย็นลงก็จะถูกหั่นเป็นเส้น
• จากนั้นจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในกระทะที่เทไวน์ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นวางมวลในขวดแก้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์ใน 2 ชั่วโมง

วิธีเย็นในธนาคาร

การใส่เกลือฝานมสีเหลืองแบบเย็นเป็นทางเลือกทั่วไป ข้อดีของมันคือสารที่มีคุณค่าทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าจากเห็ดชนิดนี้ สูตรนี้ใช้สำหรับเก็บและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเป็นเวลานาน หลายคนสนใจวิธีทำเกลือเห็ดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวเพราะไม่มีห้องใต้ดินเสมอไปดังนั้นต้องเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นและกระทะใช้พื้นที่มาก มีสองวิธี: วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำในระยะเตรียมการ อีกวิธีหนึ่งให้คุณทำโดยไม่ต้องใช้น้ำ

สูตรแรกคือสิ่งที่คุณต้องการ:

สินค้า:

• Ryzhiki - 1 กก.
• ใบลูกเกดดำ 15 ใบ
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -15 ชิ้น
• กระเทียม - 4 ซี่
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น

สิ่งสำคัญคือเกลือส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามต้องการ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งหรือพริกไทยร้อน บางคนคิดว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นทางเลือก แต่ทำให้เสียรสชาติของเห็ดเท่านั้น อันที่จริงทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ

• ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• พวกเขาจำเป็นต้องทำให้แห้งซึ่งมีการวางสำเนาที่สะอาดบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าหรือไม่?
• เลือกอาหารที่เหมาะสม: ถังไม้หรือกระทะเคลือบ, โถสามลิตร;
• มะรุมเครื่องเทศและเกลือวางที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดพวกเขาจะเค็มอีกครั้งจากนั้นในลำดับเดียวกันในชั้น
• ภาชนะต้องปิดด้วยผ้ากอซ
• มีการกดขี่ข่มเหง

อุณหภูมิในการเก็บรักษาในช่วงเกลือไม่ควรเกิน 5 ° C ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนเป็นประจำหลังจากผ่านไป 3 วัน หากราปรากฏขึ้น ผ้าจะถูกลบออก และเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน เวลาเสร็จสมบูรณ์ - 2 สัปดาห์

เป็นการดีที่จะใส่กิ่งเฮเทอร์หรือต้นสนที่ด้านล่างของอ่างหรือตรงกลางจากนั้นกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าจะยังคงอยู่และเข็มจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

หากใส่เกลือในกระทะขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกกระจายไป ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น หากทุกอย่างปรุงอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 ปี

วิธีแบบแห้ง

แนะนำให้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้งในแบบแห้งสำหรับผู้ที่วางแผนจะเก็บเห็ดในขวดโหลในฤดูหนาว เนื่องจากจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและจับตัวเป็นก้อน ซึ่งหมายความว่าจะใส่ในภาชนะแก้วได้มากขึ้น สำหรับการเตรียมตามสูตรแห้งนั้นเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดเฉพาะเศษซากเท่านั้นตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนและเน่าเสีย กระบวนการเป็นอย่างไร:

• เห็ดถูกพับเก็บอย่างเรียบร้อยในจานโดยคว่ำฝาลง
• แต่ละแถวโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (สำหรับเห็ด 5 กก. - เกลือ 250 กรัม) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
• เห็ดวางเกือบถึงยอดคุณต้องเหลือเพียง 10 ซม. ที่ขอบ
• ผ้ากอซถูกนำไปใช้ด้านบนและกดด้วยการกดขี่
• เมื่อมวลตกลง (หลังจาก 5 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา) ชุดถัดไปจะถูกเพิ่มลงในจาน

จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่ เห็ดจะพร้อมในครึ่งเดือนจากนั้นก็สามารถโอนไปยังขวดโหลได้

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น หลายชนิดต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ต้มซ้ำแล้วซ้ำอีก จากนั้นจึงผ่านกรรมวิธีทางอาหารเท่านั้น

ทุกคนเลือกสูตรที่สะดวกสำหรับการเห็ดเกลือ แต่ไม่ว่าตัวเลือกในการทำอาหารจะเป็นเช่นไร คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดที่มีรสชาติยอดเยี่ยม

ทุกฤดูใบไม้ร่วงในป่า คุณสามารถเก็บเห็ดได้หลากหลาย และในหมู่พวกเขามีความโดดเด่นในลักษณะพิเศษ - คามิลินา การเก็บเกี่ยวสามารถมั่งคั่งได้มากจนเพียงพอสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว จากนั้นในช่วงเวลาใดของปีคุณสามารถเปิดขวดของขวัญจากป่าและทำอาหารจานแรกหรือจานที่สองแสนอร่อยหรือโปรดแขกที่โต๊ะเทศกาลด้วยการเตรียมโฮมเมดแบบโฮมเมด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะตัว เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังถูกนำไปหมักเกลือในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่อีกด้วย ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ รสชาติของเห็ดจะถูกเปิดเผยในลักษณะพิเศษ ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมสำหรับทำเกลือ

อย่างที่คุณทราบ ไม่มีสูตรอาหารสำหรับจานหรือของใช้ในบ้านที่คิดไม่ถึงง่ายๆ หากไม่มีการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในเบื้องต้น เมื่อเกลือเห็ดกฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกันเพราะรสชาติสุดท้ายของจานจะขึ้นอยู่กับความรอบคอบในขั้นตอนนี้

หลังจากเก็บเห็ดแล้วต้องสับให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เห็ดชนิดอื่นเข้าไปในกอง และเพื่อกำจัดขยะส่วนเกิน ให้เอาเห็ดที่เน่าเสียซึ่งไม่เหมาะกับการกินออก มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเชื้อราที่มีจุดเน่าเสียโดยมีอาการเป็นเวิร์มและเชื้อราที่มีลักษณะไม่สวยและเสียหาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการถัดไป - ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและดิน คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กหรือมีดขนาดเล็กทำความสะอาดสิ่งสกปรก การเน่าเสียเล็กน้อยบนพื้นผิวของหมวกและลำต้นสามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวัง ดังนั้นอย่ารีบคัดแยกเห็ดเพื่อดอง

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระในครัว

แม่บ้านบางคนที่ดองและเก็บเห็ดไว้เป็นประจำสำหรับฤดูหนาวตามกฎแล้วอย่าใช้ขาเห็ดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารอื่นๆ กับพวกเขาได้ เช่น ทอดมันฝรั่งหรือปรุงซุป หรือเตรียมสลัดเห็ดเค็มอุ่น ๆ (คุณสามารถดองขาแยกกันได้) นอกจากนี้ขาเห็ดยังทนต่อการแช่แข็งได้ดี

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะต้มเห็ดล่วงหน้าในกรณีที่ทำเกลือเย็น หลังจากการดอง เห็ดจะพร้อมในอีกสองสามเดือน

สูตรด่วนสำหรับเห็ดเค็ม

หลังจากเตรียมเกลือเสร็จแล้ว คุณสามารถไปยังกระบวนการเก็บเกี่ยวได้โดยตรง ลองดูสูตรสำหรับหมวกนมสีเหลืองเย็น:

วัตถุดิบ:

• เห็ดไม่มีขา - 4 กก.
• เกลือหยาบ - 165 กรัม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ใบลูกเกด 10-12 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 10-12 ใบ;
• 7-8 ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพื่อความสะดวกในการโรยเกลือด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ได้โดยไม่มีเศษหรือความเสียหาย สิ่งสำคัญคือต้องแห้งและสะอาด
2. เกลือจำนวนเล็กน้อยถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบลูกเกดและใบเชอร์รี่กานพลูกระเทียมกดด้วยมีดร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยวางอยู่ด้านบน
3. ชั้นถัดไปวางด้วยเห็ดโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ทำซ้ำชั้นของเห็ดและเกลือจนกว่าพื้นที่ว่างในภาชนะจะหมด ด้านบนของภาชนะถูกปกคลุมด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่อีกครั้งและเพิ่มใบกระวานที่ด้านข้าง
4. ชั้นของผ้ากอซวางอยู่บนภาชนะและบนนั้นก็มีไม้กระดานหรือไม้อัดซึ่งใกล้เคียงกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของกระทะโดยประมาณและการกดขี่เล็กน้อยเช่นก้อนหินปูถนนที่มีน้ำหนักมากห่อด้วยฟิล์มยึด ตอนนี้ทุกอย่างสามารถปกคลุมด้วยกระดาษแก้ว แต่ไม่แน่นเพื่อให้มีอากาศเข้าและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2-2.5 เดือน นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นก็ได้ และถ้าเห็ดถูกลวกไว้ล่วงหน้า ทูตของพวกมันก็จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นอีก

เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใช้กระเทียมมากขึ้นและเมื่อกานพลูเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในชั้นด้วยเห็ด

หลังจากโรยเกลือแล้ว 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใส่เห็ดในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น วางลูกเกดและเชอร์รี่ไว้บนโถได้ดีที่สุด

ปีที่ดี - การเก็บเกี่ยวที่ดี

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีการแช่เห็ดเกลือเพื่อทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

เกลือร้อน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดต่างๆ รวมทั้งหมวกนมหญ้าฝรั่น สามารถยืดออกได้โดยการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ให้เกลือร้อนซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1, 3 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 700 มล.
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่งสด 2 ร่ม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ใบลูกเกด 4-5 ใบ;
• ร่มดอกคาร์เนชั่น 2 อัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ

การเตรียมการมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดแล้วล้าง เปลี่ยนน้ำ ในขณะที่คุณสามารถปล่อยให้เห็ดยืนและแช่ไว้สองสามชั่วโมง กวนในภาชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อล้างเศษซากทั้งหมด
2. ถอดส่วนต่างๆ ของขาที่สัมผัสกับพื้น ปล่อยให้เห็ดขนาดเล็กไม่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแห้งและเกลือทั้งหมด แล้วนำไปต้ม ไฟไม่ควรมาก ระดับปานกลางก็พอ ทันทีที่เดือดเป็นเวลา 5 นาทีและเครื่องเทศปล่อยกลิ่นหอมลงไปในน้ำ ให้เทเห็ดแปรรูปลงไป
4. ต้มประมาณ 15-18 นาทีด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมออกตามต้องการ โยนเห็ดสำเร็จรูปในกระชอนในขณะที่เก็บน้ำเกลือที่ปรุงไว้
5. เตรียมภาชนะที่สะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก่อนหน้านี้ จัดเห็ดต้มในขวด คว่ำลง แล้วเทน้ำเกลือที่ร้อนจัด
6. ม้วนกระป๋องและเก็บในที่เย็น หากทุกอย่างไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ดบางตัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หลังจากนั้นประมาณ 5-7 วัน ก็สามารถเอาตัวอย่างออกจากเห็ดได้ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด

หมักฝานมหญ้าฝรั่น

จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่สะอาดปลอดเชื้อเท่านั้น ไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกและโลหะได้

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10 ชิ้น;
• กระเทียมสด 2-3 กลีบ;
• ฝานมหญ้าฝรั่น 1.2 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.;
• 55 กรัม เกลือแกงหยาบ
• 5 ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

เราทำสิ่งนี้:

1. เห็ดขนาดเล็กที่เก็บสดใหม่เหมาะสำหรับทำอาหาร ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
2. หลังจากที่เห็ดแห้งแล้ว พวกเขาจะต้องถูกย่อยสลายในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และต้องเทเกลือเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) ลงไปที่ก้นเห็ด
3. ขอแนะนำให้กระจายเห็ดด้วยหมวกและระหว่างพวกเขา - เพิ่มพริกไทย, ใบลูกเกดและใบกระวาน โรยเกลือแต่ละแถวเล็กน้อย แนะนำให้ผ่ากลีบกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. ต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เติมเกลือที่เหลือที่นั่น นำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ใส่เห็ดแล้วปิดฝา
5. ภาชนะแต่ละใบต้องคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะปิดสนิท เย็นและเก็บ เห็ดดองปรุงด้วยวิธีนี้ไม่น่าละอายที่จะวางบนโต๊ะในฤดูหนาว

ในใบกะหล่ำปลี

นอกจากเครื่องเทศแล้วเมื่อเกลือเห็ดในปริมาณมากแม่บ้านบางคนยังเพิ่มผักสมุนไพรสดลงในภาชนะเพื่อให้ขนมในอนาคตมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ Ryzhiks สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานานหากพวกเขาใส่เกลือด้วยการเติมใบกะหล่ำปลีสีขาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 5 กก.
• 8-10 ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ของพันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาว
• 225 กรัม เกลือแกงหยาบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน;
• กระเทียมสด 1 หัว;
• ใบลูกเกด 25 ใบ;
• 25 ใบเชอร์รี่;
• 65 กรัม มะรุมสด (ราก);
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด.

อัลกอริทึมการทำงานมีดังนี้:

1. เพื่อเตรียมกะหล่ำปลี - ล้างใบพร้อมกับเห็ดในน้ำไหลและแห้ง มะรุมและกระเทียมควรปอกเปลือก
2. แบ่งเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด เครื่องปรุงรสออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งของใบกะหล่ำปลีที่มีใบผลไม้ กระเทียม และเครื่องเทศลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง ใส่เกลือ.
3. ตอนนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในชั้นที่เรียบร้อย - พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งปอกเปลือกและถ้าจำเป็นให้ลวกในน้ำเดือด
4. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย ชั้นบนสุดประกอบด้วยใบกะหล่ำปลีและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหลือ
5. วางของที่มีน้ำหนักไม่มากไว้ด้านบนและทิ้งไว้สองสามสัปดาห์สำหรับการเกลือโดยคลุมภาชนะด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อป้องกันการปนเปื้อน หลังจากเวลานี้ปิดฝากระทะและหลังจาก 1.5-2 เดือนคุณสามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์โฮมเมดในจานเห็ดเค็มหลากหลายชนิด

• หากไม่ใช้เหยือกแก้วในการหมักเห็ด จำเป็นต้องใช้การกดอย่างแรงปานกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำเกลือและเตรียมพร้อมอย่างสม่ำเสมอ หากเป็นไปได้แนะนำให้ใช้การกดขี่ในรูปทรงที่สามารถปิดฝาภาชนะได้ - ใช้งานได้จริงมากกว่าฟิล์มยึด
• หากเมื่อเกลือเห็ดน้ำเกลือในภาชนะเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่าอุณหภูมิในห้องสูงสำหรับการจัดเก็บและกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ไม่คุ้มกับความเสี่ยงและควรทิ้งชิ้นงานนี้เพื่อไม่ให้เป็นพิษจากผลิตภัณฑ์
• สำหรับการเค็มขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นขาสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้อย่างง่ายดายเช่นการทอดและการแช่แข็งหรือการทำให้แห้งในภายหลัง
• เมื่อดองเห็ดนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้กรดซิตริกเป็นเม็ดได้ คุณสามารถให้เห็ดมีรสชาติและความเผ็ดเพิ่มเติมโดยการเพิ่มเล็กน้อยลงในน้ำดองและคุณจะได้เห็ดดองกรอบซึ่งเป็นสูตรที่แขกของคุณจะขอฤดูหนาว

ในการทำความสะอาดเห็ดป่าอย่างทั่วถึงจากเวิร์มคุณสามารถแช่ในน้ำเค็มได้ 2-3 ชั่วโมง เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สะอาดโดยไม่ต้องตัดของขวัญจากป่า