Vedci dokázali, že sacharóza je neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlín. Látka sa vo veľkom nachádza v cukrovej trstine a cukrovej repe. Úloha tohto produktu je v strave každého človeka pomerne veľká.

Sacharóza patrí do skupiny disacharidov (zaradených do triedy oligosacharidov). Pôsobením svojho enzýmu alebo kyseliny sa sacharóza rozkladá na fruktózu (ovocný cukor) a glukózu, ktorá tvorí väčšinu polysacharidov.

Inými slovami, molekuly sacharózy sú zložené zo zvyškov D-glukózy a D-fruktózy.

Hlavným dostupným výrobkom, ktorý slúži ako hlavný zdroj sacharózy, je cukor, ktorý sa predáva v každom obchode s potravinami. Chemická veda označuje molekulu sacharózy, ktorá je izomér, nasledovne - C 12 H 22 O 11.

Interakcia sacharózy s vodou (hydrolýza)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sacharóza je považovaná za najdôležitejší z disacharidov. Z rovnice je zrejmé, že hydrolýza sacharózy vedie k tvorbe fruktózy a glukózy.

Molekulové vzorce týchto prvkov sú rovnaké, ale štruktúrne vzorce sú úplne odlišné.

Fruktóza - CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2.

Glukóza - CH2 (OH) - (CHOH) 4 -COH.

Sacharóza a jej fyzikálne vlastnosti

Sacharóza je sladké, bezfarebné kryštály, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

Vlastnosti sacharózy:

1. Toto je najdôležitejší disacharid.
2. Nevzťahuje sa na aldehydy.
3. Pri zahrievaní s Ag20 (roztok amoniaku) nedáva efekt „strieborného zrkadla“.
4. Pri zahrievaní s Cu (OH) 2 (hydroxid meďnatý) sa neobjaví žiadny červený oxid meďnatý.
5. Ak varíte roztok sacharózy s niekoľkými kvapkami kyseliny chlorovodíkovej alebo kyseliny sírovej, potom ju neutralizujete akýmkoľvek zásadom a potom výsledný roztok zahrejete na Cu (OH) 2, môžete pozorovať vyzrážanie červenej zrazeniny.

Zloženie

Zloženie sacharózy, ako viete, obsahuje fruktózu a glukózu, presnejšie ich zvyšky. Oba tieto prvky sú navzájom úzko prepojené. Z izomérov s molekulárnym vzorcom C 12 H 22 O 11 je potrebné rozlíšiť nasledujúce:

• mliečny cukor ();
• sladový cukor (maltóza).

Potraviny obsahujúce sacharózu

• Irga.
• Medlar.
• Granátové jablká.
• Hrozno.
• Sušené figy.
• Hrozienka (hrozienka).
• Tomel.
• Sušené slivky.
• Jablková pastila.
• Slamky sú sladké.
• Termíny.
• Perník.
• Marmeláda
• Včelí med.

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo

Dôležité! Látka poskytuje ľudskému telu plnohodnotný prísun energie, ktorý je potrebný pre fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Sacharóza stimuluje ochranné funkcie pečene, zlepšuje mozgovú aktivitu a chráni človeka pred účinkami toxických látok.

Podporuje činnosť nervových buniek a priečne pruhovaných svalov.

Z tohto dôvodu je prvok považovaný za najdôležitejší medzi tými, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách.

Ak má ľudský organizmus nedostatok sacharózy, môžu sa vyskytnúť nasledujúce príznaky:

• poklonenie;
• nedostatok energie;
• apatia;
• Podráždenosť;
• depresia.

Zdravotný stav sa navyše môže postupne zhoršovať, preto je potrebné normalizovať množstvo sacharózy v tele včas.

Vysoká hladina sacharózy je tiež veľmi nebezpečná:

1. svrbenie genitálií;
2. kandidóza;
3. zápalové procesy v ústnej dutine;
4. parodontálne ochorenie;
5. nadváha;
6. kazu.

Ak je ľudský mozog preťažený aktívnou duševnou aktivitou alebo bolo telo vystavené toxickým látkam, potreba sacharózy sa dramaticky zvyšuje. Naopak, táto potreba klesá, ak má človek nadváhu alebo cukrovku.

Ako glukóza a fruktóza ovplyvňujú ľudské telo

V dôsledku hydrolýzy sacharózy vzniká glukóza a fruktóza. Aké sú hlavné charakteristiky oboch týchto látok a ako ovplyvňujú ľudský život?

Fruktóza je typ molekuly cukru a vo veľkom množstve sa nachádza v čerstvom ovocí, ktoré mu dodáva sladkosť. V tomto ohľade je možné predpokladať, že fruktóza je veľmi prospešná, pretože je prírodnou zložkou. Fruktóza, ktorá má nízky glykemický index, nezvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Samotný výrobok je veľmi sladký, ale je zahrnutý v zložení ovocia, ktoré je človeku známe len v malých množstvách. Preto sa do tela dostane len minimálne množstvo cukru, ktorý sa okamžite spracuje.

Do stravy by ste však nemali zavádzať veľké množstvo fruktózy. Jeho nerozumné používanie môže vyvolať:

• stukovatenie pečene;
• zjazvenie pečene - cirhóza;
• obezita;
• choroby srdca;
• cukrovka;
• dna;
• predčasné starnutie pokožky.

Vedci dospeli k záveru, že na rozdiel od glukózy vyvoláva fruktóza príznaky starnutia oveľa rýchlejšie. V tomto ohľade nemá zmysel hovoriť o svojich náhradách.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že používanie ovocia v primeranom množstve pre ľudské telo je veľmi prospešné, pretože obsahuje minimálne množstvo fruktózy.

Rovnako ako fruktóza je glukóza druhom cukru a najrozšírenejšou formou uhľohydrátov. Výrobok sa získava zo škrobov. Glukóza poskytuje ľudskému telu, najmä jeho mozgu, zásobu energie na pomerne dlhý čas, ale výrazne zvyšuje koncentráciu cukru v krvi.

Poznámka! Pri pravidelnej konzumácii ťažko spracovateľných potravín alebo jednoduchých škrobov (biela múka, biela ryža) hladina cukru v krvi dramaticky stúpne.

Problémy:

• cukrovka;
• nehojace sa rany a vredy;
• vysoké krvné lipidy;
• poškodenie nervového systému;
• zlyhanie obličiek;
• nadváha;
• ischemická choroba srdca, mŕtvica, infarkt.

Sacharóza je organická látka, presnejšie sacharid alebo disacharid, ktorý pozostáva zo zvyškových častí glukózy a fruktózy. Vzniká v procese odštiepenia molekúl vody z vysoko kvalitných cukrov.

Chemické vlastnosti sacharózy sú veľmi rozmanité. Ako všetci vieme, je rozpustný vo vode (vďaka tomu môžeme piť sladký čaj a kávu), ako aj v dvoch druhoch alkoholov - metanole a etanole. Pri pôsobení dietyléteru si však látka úplne zachováva svoju štruktúru. Ak sa sacharóza zahreje na viac ako 160 stupňov, zmení sa na obyčajný karamel. Pri náhlom ochladení alebo silnom vystavení svetlu však látka môže začať žiariť.

V reakcii s roztokom hydroxidu meďnatého poskytuje sacharóza jasne modrú farbu. Táto reakcia sa široko používa v rôznych továrňach na izoláciu a čistenie „sladkej“ látky.

Ak sa vodný roztok obsahujúci v jeho zložení sacharózu zahreje a vystaví pôsobeniu určitých enzýmov alebo silných kyselín, povedie to k hydrolýze látky. Táto reakcia produkuje zmes fruktózy a glukózy nazývanú „inertný cukor“. Táto zmes sa používa na sladenie rôznych výrobkov na získanie umelého medu, na výrobu karamelizovanej melasy a viacsýtnych alkoholov.

Metabolizmus sacharózy v tele

Sacharóza v nezmenenej forme nemôže byť v našom tele úplne asimilovaná. Jeho trávenie začína v ústach pomocou amylázy, enzýmu, ktorý je zodpovedný za štiepenie monosacharidov.

Najprv sa látka hydrolyzuje. Potom sa dostane do žalúdka, potom do tenkého čreva, kde v skutočnosti začína hlavná fáza trávenia. Enzým sacharáza katalyzuje rozklad nášho disacharidu na glukózu a fruktózu. Ďalej pankreatický hormón inzulín, ktorý je zodpovedný za udržiavanie normálnej hladiny cukru v krvi, aktivuje špeciálne nosné proteíny.

Tieto proteíny transportujú monosacharidy získané počas hydrolýzy do enterocytov (bunky tvoriace stenu tenkého čreva) v dôsledku uľahčenej difúzie. Rozlišuje sa aj iný druh transportu - aktívny, vďaka ktorému glukóza v dôsledku rozdielu s koncentráciou iónov sodíka preniká aj do črevnej sliznice. Je zaujímavé, že spôsob dopravy závisí od množstva glukózy. Ak je toho veľa, potom prevláda mechanizmus uľahčenej difúzie, ak je málo, potom aktívny transport.

Po absorpcii do krvného obehu je naša hlavná „sladká“ látka rozdelená na dve časti. Jeden z nich vstupuje do portálnej žily a potom do pečene, kde je uložený vo forme glykogénu, a druhý je absorbovaný tkanivami iných orgánov. V ich bunkách prebieha s glukózou proces nazývaný „anaeróbna glykolýza“, v dôsledku ktorého sa uvoľňujú molekuly kyseliny mliečnej a kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP). ATP je hlavným zdrojom energie pre všetky metabolické a energeticky náročné procesy v tele a prebytok kyseliny mliečnej sa môže hromadiť vo svaloch, čo spôsobuje bolesť.

Najčastejšie sa to prejavuje po zvýšenom fyzickom tréningu kvôli zvýšenej spotrebe glukózy.

Funkcie a normy spotreby sacharózy

Sacharóza je zlúčenina, bez ktorej je existencia ľudského tela nemožná.

Zlúčenina sa zúčastňuje oboch reakcií poskytujúcich energetický a chemický metabolizmus.

Sacharóza zaisťuje normálny priebeh mnohých procesov.

Napríklad:

• Udržiava normálne krvinky;
• Poskytuje životne dôležitú činnosť a prácu nervových buniek a svalových vlákien;
• Podieľa sa na ukladaní glykogénu - akéhosi skladu glukózy;
• Stimuluje mozgovú aktivitu;
• Zlepšuje pamäť;
• Udržiava normálny stav pokožky a vlasov.

So všetkými vyššie uvedenými prospešnými vlastnosťami musíte cukor konzumovať správne a v malých množstvách. Prirodzene sa berú do úvahy aj sladké nápoje, sóda, rôzne pečivo, ovocie a bobule, pretože obsahujú aj glukózu. Na používanie cukru denne existujú určité normy.

Pre deti vo veku od jedného do troch rokov sa neodporúča viac ako 15 gramov glukózy, pre staršie deti do 6 rokov nie viac ako 25 gramov a pre plnohodnotný organizmus by denná dávka nemala presiahnuť 40 gramov. 1 čajová lyžička cukru obsahuje 5 gramov sacharózy, čo zodpovedá 20 kilokalóriám.

Pri nedostatku glukózy v tele (hypoglykémia) dochádza k nasledujúcim prejavom:

1. častá a dlhotrvajúca depresia;
2. apatické stavy;
3. zvýšená podráždenosť;
4. závraty a závraty;
5. bolesti hlavy migrénového typu;
6. človek sa rýchlo unaví;
7. mentálna aktivita sa stáva inhibovanou;
8. pozoruje sa vypadávanie vlasov;
9. vyčerpanie nervových buniek.

Malo by sa pamätať na to, že potreba glukózy nie je vždy rovnaká. Zvyšuje sa s intenzívnou intelektuálnou prácou, pretože na zaistenie fungovania nervových buniek je potrebných viac energie a pri intoxikácii rôzneho pôvodu, pretože sacharóza je bariéra, ktorá chráni pečeňové bunky kyselinou sírovou a glukurónovou.

Negatívny účinok sacharózy

Sacharóza, rozkladajúca sa na glukózu a fruktózu, tiež tvorí voľné radikály, ktorých pôsobenie narúša výkon ich funkcií ochrannými protilátkami.

Nadbytok voľných radikálov znižuje ochranné vlastnosti imunitného systému.

Molekulárne ióny potláčajú imunitný systém, čo zvyšuje náchylnosť na akúkoľvek infekciu.

Tu je približný zoznam negatívnych účinkov sacharózy a ich charakteristík:

• Porušenie minerálneho metabolizmu.
• Aktivita enzýmu klesá.
• V tele klesá množstvo potrebných mikroelementov a vitamínov, čo môže viesť k rozvoju infarktu myokardu, sklerózy, cievnych chorôb, tvorby trombov.
• Zvýšená citlivosť na infekcie.
• Dochádza k prekysleniu tela a v dôsledku toho sa vyvíja acidóza.
• Vápnik a horčík nie sú absorbované v dostatočnom množstve.
• Kyslosť žalúdočnej šťavy sa zvyšuje, čo môže viesť k zápalu žalúdka a vredovej chorobe.
• Pri už existujúcich ochoreniach gastrointestinálneho traktu a pľúc môže dôjsť k ich exacerbácii.
• Zvyšuje sa riziko vzniku obezity, helmintických invázií, hemoroidov, emfyzému (emfyzém je zníženie pružnej kapacity pľúc).
• U detí sa množstvo adrenalínu zvyšuje.
• Existuje vysoké riziko vzniku koronárnej choroby srdca a osteoporózy.
• Prípady kazu a periodontálneho ochorenia sú veľmi časté.
• Deti začnú byť malátne a ospalé.
• Systolický krvný tlak stúpa.
• V dôsledku ukladania solí kyseliny močovej môžu byť dnové záchvaty rušivé.
• Podporuje rozvoj potravinových alergií.
• Vyčerpanie práce (Langerhansove ostrovčeky), v dôsledku ktorého je narušená tvorba inzulínu a môžu nastať stavy, ako je zhoršená tolerancia glukózy a diabetes mellitus.
• Toxikóza tehotných žien.
• Zmenou štruktúry kolagénu prerastajú skoré sivé vlasy.
• Koža, vlasy a nechty strácajú lesk, silu a pružnosť.

Aby ste minimalizovali negatívny vplyv sacharózy na vaše telo, môžete prejsť na používanie náhrad cukru, ako je sorbitol, stévia, sacharín, cyklamát, aspartám, manitol.

Najlepšie je konzumovať prírodné sladidlá, ale s mierou, pretože ich nadbytok môže viesť k rozvoju silnej hnačky.

Kde je cukor obsiahnutý a ako sa získava?

Sacharóza sa nachádza v potravinách, ako je med, hrozno, sušené slivky, datle, irga, marmeláda, hrozienka, granátové jablko, perník, jablkové cukríky, figy, mišpule, mango, kukurica.

Postup získavania sacharózy sa vykonáva podľa určitej schémy. Získava sa z cukrovej repy. Najprv sa repa vyčistí a veľmi jemne naseká v špeciálnych zariadeniach. Výsledná hmota je rozložená v difuzéroch, cez ktoré sa následne vedie vriaca voda. Týmto postupom sa z repy odstráni väčšina sacharózy. Do výsledného roztoku sa pridá vápenné mlieko (alebo hydroxid vápenatý). Podporuje vyzrážanie rôznych nečistôt do sedimentu, alebo skôr, sacharátu vápenatého.

Na úplné a dôkladné vyzrážanie prechádza oxid uhličitý. Koniec koncov, zostávajúci roztok sa filtruje a odparí. Výsledkom je uvoľnenie mierne žltkastého cukru, pretože obsahuje farbivá. Aby ste sa ich zbavili, musíte rozpustiť cukor vo vode a prejsť ho aktívnym uhlím. Výsledný produkt sa znova odparí a získa sa skutočný biely cukor, ktorý sa podrobí ďalšej kryštalizácii.

Kde sa používa sacharóza?

Používa sacharózu:

1. Potravinársky priemysel - sacharóza sa používa ako samostatný produkt v strave takmer každej osoby, pridáva sa do mnohých jedál, používa sa ako konzervačný prostriedok na odstraňovanie umelého medu;
2. Biochemická aktivita - predovšetkým ako zdroj získavania adenozíntrifosforečných, pyrohroznových a mliečnych kyselín v procese anaeróbnej glykolýzy na kvasenie (v pivnom priemysle);
3. Farmakologická výroba - ako jedna zo zložiek sa pridáva do mnohých práškov, keď sú nedostatočné, do detských sirupov, rôznych druhov liekov, tabliet, dražé, vitamínov.
4. Kozmetológia - na depiláciu cukru (shugaring);
5. Výroba chemikálií pre domácnosť;
6. Lekárska prax - ako jeden z plazmatických náhradných roztokov látky, ktoré zmierňujú intoxikáciu a poskytujú parenterálnu výživu (hadičkou) vo veľmi vážnom stave pacientov. Sacharóza sa široko používa, ak sa u pacienta vyvinie

Príkladom najbežnejších prirodzene sa vyskytujúcich disacharidov (oligosacharidov) je sacharóza(repný alebo trstinový cukor).

Oligosacharidy Sú to kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy - sú to uhľohydráty, ktoré sa po zahriatí vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozdelia sa na dve molekuly monosacharidov.

Fyzikálne vlastnosti a pobyt v prírode

1. Sú to bezfarebné kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode.

2. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C.

3. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná transparentná hmota - karamel.

4. Obsiahnuté v mnohých rastlinách: v šťave z brezy, javora, mrkvy, melónov, ako aj v cukrovej repe a cukrovej trstine.

Štruktúra a chemické vlastnosti

1. Molekulový vzorec sacharózy - C 12 H 22 O 11

2. Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom prepojené interakciou hemiacetálnych hydroxylov (1 → 2) -glykozidová väzba:

3. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy je ľahko potvrdená reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vytvorí sa jasne modrý roztok sacharátu medi (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov).

Skúsenosti s videom „Dôkaz o prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze“

4. V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina: pri zahrievaní s roztokom amoniaku v oxide striebornom neposkytuje „strieborné zrkadlo“; pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým netvorí červenú meď (I) ) oxid.

5. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, nie je aldehyd. Sacharóza, keď je v roztoku, nevstupuje do reakcie „strieborného zrkadla“, pretože nie je schopná premeny na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Také disacharidy nie sú schopné oxidácie (t. J. Sú to redukčné činidlá) a nazývajú sa neobnovujúce cukry.

Skúsenosti s videom „Nedostatok redukčnej kapacity sacharózy“

6. Sacharóza je najdôležitejšia z disacharidov.

7. Získava sa z cukrovej repy (obsahuje až 28% sacharózy v sušine) alebo z cukrovej trstiny.

Reakcia sacharózy s vodou.

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podrobiť sa hydrolýze (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov). V tomto prípade je molekula glukózy a molekula fruktózy vytvorená z jednej molekuly sacharózy:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 SO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Skúsenosti s videom „Kyslá hydrolýza sacharózy“

Spomedzi izomérov sacharózy s molekulovým vzorcom C12H22O11 je možné izolovať maltózu a laktózu.

Pri hydrolýze sa rôzne disacharidy štiepia na svoje monosacharidy, ktoré sú v dôsledku prerušenia väzieb medzi nimi ( glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda opakom procesu ich tvorby z monosacharidov.

Použitie sacharózy

· Potravinársky výrobok;

· V cukrovinkárskom priemysle;

Získanie umelého medu

Fyzikálne vlastnosti

Čistá sacharóza je bezfarebná kryštalická látka sladkej chuti, ľahko rozpustná vo vode.

Chemické vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou disacharidov, ktoré ich odlišujú od monosacharidov, je schopnosť hydrolyzovať v kyslom prostredí (alebo pôsobením enzýmov v tele):

C 12 H 22 O 11 + H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sacharóza, glukóza, fruktóza

Glukózu vytvorenú v procese hydrolýzy je možné detegovať reakciou „strieborného zrkadla“ alebo jej interakciou s hydroxidom meďnatým.

Príjem sacharózy

Sacharóza C 12 H 22 O 11 (cukor) sa získava predovšetkým z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Pri výrobe sacharózy neprebiehajú žiadne chemické premeny, pretože je už prítomná v prírodných produktoch. Z týchto produktov je izolovaný iba čo najčistejšie.

Proces oddeľovania sacharózy od cukrovej repy:

Ošúpaná cukrová repa v mechanických rezačkách sa zmení na tenké hobliny a vloží sa do špeciálnych nádob - difuzérov, cez ktoré prechádza horúca voda. Výsledkom je, že z repy sa vymyje takmer všetka sacharóza, ale spolu s ňou do roztoku prechádzajú rôzne kyseliny, bielkoviny a farbivá, ktoré je potrebné zo sacharózy oddeliť.

Roztok vytvorený v difuzéroch sa spracuje vápenným mliekom.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Hydroxid vápenatý reaguje s kyselinami v roztoku. Pretože sú vápenaté soli väčšiny organických kyselín zle rozpustné, vyzrážajú sa. Sacharóza s hydroxidom vápenatým tvorí rozpustnú sacharózu alkoholátového typu - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Na rozklad vzniknutého sacharátu vápenatého a neutralizáciu prebytočného hydroxidu vápenatého prechádza ich roztokom oxid uhoľnatý (IV). V dôsledku toho sa vápnik zráža ako uhličitan:

С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O + 2СО 2> С 12 Н 22 О 11 + 2CaСO 3 v 2Н 2 О

4. Roztok získaný po vyzrážaní uhličitanu vápenatého sa filtruje, potom sa odparí vo vákuovom zariadení a kryštály cukru sa oddelia odstredením.

Nie je však možné izolovať všetok cukor z roztoku. Zostáva hnedý roztok (melasa), ktorý obsahuje až 50% sacharózy. Melasa sa používa na získavanie kyseliny citrónovej a niektorých ďalších produktov.

5. Separovaný granulovaný cukor má zvyčajne žltkastú farbu, pretože obsahuje farbivá. Na ich oddelenie sa sacharóza znova rozpustí vo vode a výsledný roztok sa nechá prejsť aktívnym uhlím. Potom sa roztok znova odparí a kryštalizuje. (pozri prílohu 2)

Použitie sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako potravinársky výrobok a v cukrovinkárskom priemysle. Umelý med sa z neho získava hydrolýzou.

Byť v prírode a ľudskom tele

Sacharóza je súčasťou šťavy z cukrovej repy (16 - 20%) a cukrovej trstiny (14 - 26%). V malých množstvách sa nachádza spolu s glukózou v plodoch a listoch mnohých zelených rastlín.

Sacharóza C 12 H 22 O 11, príp repný cukor, trstinový cukor, v každodennom živote len cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α -glukózy a β -fruktózy.

Chemické vlastnosti sacharózy

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podrobiť sa hydrolýze (pri zahrievaní v prítomnosti vodíkových iónov).

Pretože väzba medzi zvyškami monosacharidov v sacharóze je tvorená oboma glykozidickými hydroxylami, nemá redukčné vlastnosti a nedáva reakciu „strieborného zrkadla“. Sacharóza si zachováva vlastnosti viacsýtnych alkoholov: tvorí vo vode rozpustné sacharidy s hydroxidmi kovov, najmä s hydroxidom vápenatým. Táto reakcia sa používa na izoláciu a čistenie sacharózy v cukrovaroch, o ktorých si niečo povieme neskôr.

Pri zahrievaní vodného roztoku sacharózy v prítomnosti silných kyselín alebo pôsobením enzýmu invertázy stane sa hydrolýza tento disacharid za vzniku zmesi rovnakých množstiev glukózy a fruktózy. Táto reakcia je opakom procesu tvorby sacharózy z monosacharidov:

Výsledná zmes sa nazýva invertný cukor a používa sa na výrobu karamelu, sladenia potravín, na zabránenie kryštalizácie sacharózy, na získavanie umelého medu, na výrobu viacsýtnych alkoholov.

Postoj k hydrolýze

Hydrolýzu sacharózy je možné ľahko sledovať pomocou polarimetra, pretože roztok sacharózy má pravú rotáciu a výsledná zmes D- glukóza a D- fruktóza má rotáciu ľavou rukou v dôsledku prevládajúcej rotácie D-fruktózy ľavou rukou. V dôsledku toho pri hydrolýze sacharózy hodnota pravého uhla otáčania postupne klesá, prechádza nulou a na konci hydrolýzy získava roztok obsahujúci rovnaké množstvo glukózy a fruktózy stabilnú ľavotočivú rotáciu. V tomto ohľade sa hydrolyzovaná sacharóza (zmes glukózy a fruktózy) nazýva invertný cukor a samotný proces hydrolýzy sa nazýva inverzia (z latinskej inverzie - prevrátenie, permutácia).

Štruktúra maltózy a celobiózy. Postoj k hydrolýze

Maltóza a škrob. Zloženie, štruktúra a vlastnosti. Postoj k hydrolýze

Fyzikálne vlastnosti

Maltóza je ľahko rozpustná vo vode a má sladkú chuť. Molekulová hmotnosť maltózy je 342,32. Teplota topenia maltózy je 108 (bezvodá).

Chemické vlastnosti

Maltóza je redukujúci cukor, pretože má nesubstituovanú hemiacetálovú hydroxylovú skupinu.

Pri varení maltózy so zriedenou kyselinou a za pôsobenia enzýmu maltóza hydrolyzované (vzniknú dve molekuly glukózy C 6 H 12 O 6).

Škrob (C. 6 H 10 O 5) n polysacharidov amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza. Škrob syntetizovaný rôznymi rastlinami v chloroplastoch pôsobením svetla počas fotosyntézy sa trochu líši v štruktúre zŕn, stupni molekulárnej polymerizácie, štruktúre polymérnych reťazcov a fyzikálno -chemických vlastnostiach.