Irina Kamshilina
Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))
Sisältö
Maustesahrami on ollut kuuluisa hyödyllisistä ominaisuuksistaan muinaisista ajoista lähtien. Se ei vain anna ruoille ainutlaatuista aromia ja makua, vaan myös sävyttää, nuorentaa kehoa, sitä käytetään monissa perinteisen lääketieteen resepteissä, sitä käytetään kosmetologiassa, oftalmologiassa (kasviuutetta lisätään silmätippoihin), tunnustetaan luonnolliseksi afrodisiaakiksi. , masennuslääke. Sen käytön erityispiirteet liittyvät kasvin kemialliseen koostumukseen, ja mausteen korkea hinta johtuu sen tuotantoon tarkoitettujen raaka-aineiden viljely-, keruu- ja manuaalisen käsittelyn työlästä.
Mikä on sahrami
Sahramimauste, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa korkeista kustannuksistaan, valmistetaan latinalaisella nimellä - krookus - tunnetun sahramikasvin kukkien stigoista. Tämä on kukka monivuotisten sipuleiden ruohomaisten Iris-suvusta, matala, kapeat lehdet ja yksittäiset putkimaiset keltaiset tai siniset kukat. Kukkiva alue sisältää Välimeren, Lähi-idän, Keski- ja Etelä-Aasian.
Tämän mausteen rikas historia, laaja valikoima käyttötarkoituksia, tuotannon työvoimavaltaisuus lisäävät osaltaan tämän tuotteen kysyntää ja hintoja. Yhden kilon sahramia saamiseksi on tarpeen kasvattaa ja käsitellä manuaalisesti noin 200 tuhatta kasvia, koska yksi krookuskukka antaa vain kolme stigmaa, joita käytetään mausteen valmistukseen.
Mausteen historiallinen kotimaa on Lähi-itä, sana "sahrami" on arabialaista alkuperää, käännettynä "keltalehtiseksi". Itämaiset papit käyttivät kasvia uskonnollisissa seremonioissa, antiikin Kreikassa sitä pidettiin voimakkaimpana afrodisiaakina, veteen lisättiin kukkien emiä ennen kylpemistä ja niillä peitettiin sängyt. Italialaiset ja sveitsiläiset kauppiaat toivat mausteen Eurooppaan, ja Sveitsin Baselista tuli hetkeksi krookuksen viljelyn keskus. Nykyään noin 90 % maailman sadosta kasvatetaan Iranissa.
Missä käyttää
Sahrami ei ole vain hienostunut mauste, joka antaa ruoalle ja juomille täyteläisen, katkeran maun ja voimakkaan epätavallisen aromin, vaikka ruoanlaitto on sen tunnetuin käyttöalue. Muinaisista ajoista lähtien kansanparantajat ovat käyttäneet krookusruohoa ja kukkia, koska kasvilla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus, joka määrää useita sen hyödyllisiä parantavia ominaisuuksia.
Muinaisista ajoista lähtien on tunnettu menetelmiä oranssin väriaineen saamiseksi krookuskukkien leimakkeista, jota käytettiin ensin kankaan värjäämiseen, ja nykymaailmassa sitä käytetään elintarviketuotannossa ja kalliiden hiusvärien valmistuksessa. Eteerisiä sahramiöljyjä käytetään naamioiden valmistuksessa iholle, koska kasvi sisältää luonnollisia antioksidantteja, joilla on selvät ikääntymistä estävät ominaisuudet.
Ruoanlaittosovellukset
Mausteen tunnetuin käyttöalue on ruoanlaitto. Maustetta käytetään useimmissa maailman kansojen keittiöissä monenlaisten ruokien ja juomien valmistukseen. Idässä ja Aasiassa nämä ovat pilaffeja tai muita riisi- ja herneruokia sekä maitopohjaisia juomia. Euroopassa mausteita lisätään liharuokiin, liemiin, kalaruokiin, mereneläviin ja kasvisvälipaloihin. Maustetta käytetään makeisteollisuudessa antamaan mielenkiintoista makua makeille leivonnaisille ja jälkiruokille, keksien, leivonnaisten, kakkujen valmistuksessa.
Sahrami ruoanlaitossa ei ole vain tapa antaa ruoalle epätavallinen alkuperäinen maku. Mauste on säilöntäaineen vaikutus - sen lisäyksellä valmistettu ruoka säilyttää erinomaiset maut ja ravintoominaisuudet useita päiviä. Maustetta käytetään myös alkoholijuomien valmistuksessa antamaan erilaisille likööreille ja cocktaileille hienovarainen spesifinen aromi ja alkuperäinen värisävy.
Ennen keittoastiaan lisäämistä sahramilankoja paistetaan hieman korkealla lämmöllä 30-60 sekuntia, murskataan jauheeksi, sekoitetaan teelusikalliseen vettä tai maitoa. Tällä valmistuksella mausteen aromi- ja makuominaisuudet vapautuvat voimakkaammin. Maustetta ei pidä yhdistää muihin mausteisiin, vaan se tulee lisätä paistiin, keittoon ja muihin lämpimiin ruokiin pari minuuttia ennen lämpökäsittelyn päättymistä. Sahramijauhe lisätään taikinaan vaivausvaiheessa.
Luonnollisella sahramilla on voimakas pistävä tuoksu, se antaa valmiille ruoalle tai juomalle hieman kitkerän maun. Se tulee lisätä varovasti - reseptissä ilmoitetun annoksen ylittäminen ei voi vain pilaaa pilafia tai äyriäiskeittoa ja tehdä siitä syömäkelvottomaksi. Kertaluonteinen yli 2 g mausteen nauttiminen aiheuttaa vakavan myrkytyksen (jos puhumme oikeasta sahramista).
Sahrami mauste
Sahramia tiedetään viljeltävän Iranissa, Intiassa, Turkissa, Kreikassa, Italiassa, Pakistanissa ja Yhdysvalloissa. Kallein on intialainen sahrami, nimeltään Kashmiri. Kaksi espanjalaista krookusta on lähellä hintaansa, kolmannella sijalla ei niin kallis, mutta ei vähemmän suosittu iranilainen laji. Kasvin kukkien kuivatuista stigmaista saadun mausteen korkean hinnan vuoksi maailman maustemarkkinoilla on monia väärennöksiä. Siksi on tärkeää tietää, miltä todellinen mauste näyttää, ja olla maksamatta liikaa kollegoistaan.
Krokuksenkukan emien kuivatut stigmat ovat ohuita kastanjanruskeita lankoja, väriltään lähempänä ruskeaa. Imeretian sahrami, joka on valmistettu kehäkukkien leimakkeista ja jota usein yritetään myydä Kashmirin sahramin varjolla, on oranssia tai oranssia lähempänä keltaista. Luonnollinen intialainen mauste jauheessa on väriltään tummanpunainen, joten ne yrittävät usein siirtää sen kurkumaksi.
Kulinaarisissa resepteissä ja lääkeliemissä käytetään vain muutamia säikeitä aitoa maustetta. Ne riittävät, jotta astialla tai infuusiolla on tyypillinen maku ja rikas väri. Olet ostanut väärennöksen, jos hyvin pieni määrä maustetta ei riitä saamaan kirpeää erityistä aromia. Luonnollisten intialaisten tai iranilaisten mausteiden runsaus pilaa toivottomasti minkä tahansa kulinaarisen mestariteoksen, joten sitä tulee lisätä varovasti, melko vähän.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Muinaisista ajoista lähtien mausteilla on pidetty nuorentavia, energisoivia, vahvistavia ja elvyttäviä ominaisuuksia. Crocus stigma -jauhetta käytetään kosmetologiassa ja kansanhoidossa. Pienen mausteen säännöllinen lisääminen ruokaan edistää:
- ihosolujen ja koko kehon nuorentaminen;
- aivojen toiminnan tehostaminen;
- ruoansulatuselinten normalisointi;
- vahvistaa verisuonijärjestelmää, puhdistaa verta;
- naisen virtsaelinten toiminnan parantaminen, kuukautiskierron säätely;
- lisääntynyt libido;
- terveen erektion palauttaminen;
- näön palauttaminen;
- hermoston normalisoituminen.
Kasvin muodostavien flavonoidien ansiosta sillä on antioksidanttinen, nuorentava vaikutus. Tinktuuroiden tai keitteiden ottaminen mausteiden lisäämisellä vapauttaa kehon myrkkyistä ja myrkkyistä, vaikuttaa suotuisasti maksaan, lievittää yleistä myrkytystä ruoka- tai alkoholimyrkytyksestä. Krokusstigmien perusteella tehdyt infuusiot puhdistavat munuaiset ja virtsarakon diureettisen, kolerettisen vaikutuksen ansiosta. Sahrami-infuusio auttaa naisten kystiittissä, kuukautiskierron epäsäännöllisyydessä ja vaikeissa kuukautiskipuissa.
Jotkut silmäsairauksien hoitoon käytettävät lääkkeet sisältävät krookuskukkauutetta. Kansanlääketieteessä suositellaan keittämällä sisältäviä voiteita ja tinktuurojen ottamista krookuskukan leimautumiseen noin sadan erilaisen sairauden hoidossa, mukaan lukien virtsakivitaudin, pahanlaatuisten kasvainten ehkäisy ja hoito. Säännöllinen krookusstigmien infuusion saanti auttaa estämään syöpäsolujen kasvua, erityisesti maksasyövän hoidossa.
Mauste on luonnollinen masennuslääke. Tämän mausteen lisäyksellä valmistettujen makeiden ruokien syöminen parantaa mielialaa, edistää energiahuippua ja lisää kaikkien kehon järjestelmien yleistä sävyä. Lääkärit suosittelevat, että kuivatut krookusstigmat keitetään kiehuvalla vedellä (1 tl jauhetta lasilliseen vettä), juo yksi teelusikallinen kolme kertaa päivässä yli sadan sairauden ehkäisemiseksi.
Perinteiset parantajat suosittelevat crocus stigmien infuusion käyttöä sidekalvotulehduksen, ohran ja muiden silmän sidekalvon tulehduksien hoidossa. Viisi murskattua sahramilankaa yhdistetään ruusuveteen, kunnes saadaan homogeeninen liete, ja seoksella puristetaan 10 minuuttia kahdesti päivässä kipeään silmään. Kasvojen, käsien ja kaulan nuorentavan naamion valmistukseen 1 tl. mausteet sekoitetaan yhtä suuressa suhteessa rasvaisen smetanan, hunajan kanssa, levitetään iholle 20 minuutin ajan.
Keinona miehen tehon parantamiseksi, seksuaalisen halun lisäämiseksi sahramia lisätään liha-, kala- ja kasvisruokiin yhdessä inkiväärin ja mustapippurin kanssa. Unettomuus- tai päänsärkykohtauksiin valmistetaan voiteita alkoholipitoisella leimahaihdolla tai kangaspussiin sidotun jauheen tuoksua hengitetään useiden minuuttien ajan. Keitteet, joihin on lisätty maustetta, huuhtelevat hiukset, jos niiden kasvussa tai katoamisessa on ongelmia.
Kemiallinen koostumus
Mausteen hyödylliset ominaisuudet johtuvat krookuskasvin kemiallisesta koostumuksesta. Alkuperäisen värin antaa krosiinien - kroketiinin vesiliukoisten karotenoidien - pitoisuus. Flavonoidiglykosidi pyrokrosiini ja sen hydrolyysituotteet antavat sahramin maun ja tuoksun. Mauste sisältää B-, A-, C-, PP-ryhmien vitamiineja, kivennäisainekompleksia (kalsium, magnesium, rauta, fosfori, sinkki, kalium, mangaani) ja eteerisiä öljyjä - saffronolia, pineeniä, terpiiniä, limoneenia, kineolia, geraniolia, linaloolia . 100 g:n kaloripitoisuus saavuttaa 315 kcal korkean hiilihydraattipitoisuuden (yli 60%) vuoksi.
Vasta-aiheet ja haitat
Sahramia tulee käyttää varoen lääkinnällisiin tarkoituksiin - mausteella voi olla voimakas vaikutus kehoon, suurina määrinä otettuna se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen (kertakäyttö 2 g tai enemmän). On suositeltavaa pidättäytyä käyttämästä tätä maustetta tai siihen perustuvia keitteitä:
- naiset raskauden, imetyksen aikana;
- alle 2-vuotiaat lapset;
- ihmiset, joilla on kroonisia sydän- ja verisuonitauteja;
- verenpaineen rikkomiset (erityisesti verenpainetaudit);
- diabetes mellitusta sairastavat potilaat.
Kuinka korvata sahrami
Mausteen yleisimmät analogit ovat kurkuma ja saflori. Häikäilemättömät myyjät yrittävät levittää jauheensa sahramiksi, mutta heillä ei ole tarpeeksi tuoksua ja niille on ominaista erilainen oranssin sävy. Jauhetulla kurkumalla, verrattuna krookusstigmajauheeseen, ei ole punertavaa sävyä, sen oranssi väri on lähempänä keltaista. Saflorilla on paljon vähemmän voimakas tuoksu. Sahramilankojen aitouden tarkistamiseksi kastetaan kaksi palaa kolmeen litraan vettä. Luonnollinen mauste muuttaa nesteen keltaiseksi.
Kuinka säilyttää
Mauste on herkkä valolle, korkealle kosteudelle ja imee helposti hajuja. On suositeltavaa säilyttää sahramijauhetta tai stigmoja ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä astiassa. Varastointilämpötila ei saa ylittää 20 °C. Kuiva sahrami menettää nopeasti arominsa, joten langat on jauhettava jauheeksi tai valmistettava alkoholipitoinen tinktuura suhteessa 1:10. Säilytysolosuhteissa mauste säilyttää ominaisuutensa kaksi vuotta, jolloin tietty haju häviää. osoittaa mausteen maun ja parantavien ominaisuuksien menetystä.
Kuinka paljon on sahrami
Mausteen arvo ja korkea hinta liittyvät kasvimateriaalien keruun ja valmistuksen erityispiirteisiin. Maailman kallein mauste valmistetaan käsin poimituista kukista, 1 kg mausteen valmistukseen tarvitaan 170-200 kg raaka-aineita (noin 10 kg hehtaaria kohden). Mausteen hinta, riippuen krookusten lajikkeesta, vaihtelee 30 000 dollarista (kallein, Kashmirin sahrami) 500 dollariin iranilaisesta sahramista, joka on yleisempää, kilolta.
Video
Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!Keskustella
Sahrami - mikä tämä mauste on, sen käyttö ruoanlaitossa, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Artikkelissa kerromme, kuinka sahrami on hyödyllinen, puhumme sen lääkinnällisistä ominaisuuksista ja käytön vasta-aiheista. Opit käyttämään sahramia ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja perinteisessä lääketieteessä, onko mausteen käyttö mahdollista raskaana oleville ja imettäville naisille.
Sahrami on appelsiinimauste ja elintarvikeväri... Mausteena käytetään kuivattuja kylvösahramia (krookusta). Tämä on kallein mauste. Sahramin hinta johtuu tuotannon työlästä - 1 krookus antaa vain 3 stigmaa ja 200 tuhatta kukkaa tarvitaan 1 kilogramman mausteen saamiseksi. Tästä syystä sahramia väärennetään usein myymällä kehäkukan terälehtiä krookuksen leimautumisen sijaan.
Sahramin ulkonäkö (kuva).
Kylvösahrami (latinaksi Crocus Sativus) on sipulimainen monivuotinen yrtti, joka kuuluu Iris- tai Iris-suvun sahrami-sukuun. Se ei kasva luonnossa, koska se ei voi lisääntyä ilman ihmisen osallistumista. Nyt tiedät miltä sahrami näyttää ja mitä se on. Kasvi voidaan kasvattaa kotona, lue lisää.
Sahrami on vahvasti erottuva aromi ja katkera mausteinen maku. Vaikka sahramiyrtillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia, kasvin leimautumista käytetään lääketieteessä ja ruoanlaitossa. Maustetta käytetään myös elintarvikkeiden värjäämiseen ja maustamiseen.
Sahramin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Mausteen kemiallinen koostumus:
- eteerinen öljy;
- krosiini;
- betta kroketiini;
- glykosidit;
- B1-vitamiini;
- B2-vitamiini;
- flavonoidit;
- Sahara;
- kalsiumsuolat;
- rasvainen öljy.
100 g sahramia kaloripitoisuus on 310 kcal. 1 tl sisältää noin 2 grammaa sahramia - 6,2 kcal.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Sahramin lääkinnälliset ominaisuudet:
- antispasmodinen;
- kivunlievittäjä;
- stimuloiva;
- erittävä;
- diureetti;
- yskää hillitsevä;
- syövän vastainen.
Sahramin edut piilevät suotuisissa vaikutuksissa maha-suolikanavaan. Mauste parantaa ruoansulatusta, aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä kehosta.
Sahramin ominaisuudet mahdollistavat sen käytön hermostoon. Mauste lievittää päänsärkyä ja stressiä, aktivoi aivotoimintaa, parantaa muistia ja lisää keskittymiskykyä. Mauste auttaa unettomuuteen ja masennukseen.
Sahrami on hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Mausteen säännöllinen käyttö vahvistaa sydänlihasta ja normalisoi sydämen sykettä. Sahrami vahvistaa verisuonten seinämiä, alentaa verenpainetta.
Sahrami on hyödyllinen naisille. Mauste parantaa lisääntymisjärjestelmän toimintaa, lisää libidoa, aktivoi sukuelinten verenkiertoa, normalisoi kuukautiskiertoa ja hormoneja. Idässä maustetta käytetään hedelmättömyyden hoidossa.
Sahramia käytetään myös miesten sairauksien hoidossa. Mauste lisää vetovoimaa ja tehoa, sitä suositellaan eturauhastulehduksen hoidossa.
Sahramin käyttö ruoanlaitossa
Elintarviketeollisuudessa maustesahramia käytetään tuotteiden värjäämiseen ja maustamiseen. Mausteita käytetään juustojen, makkaroiden ja liköörien värjäämiseen.
Kuinka käyttää sahramia? Jotta ruoille ominainen maku ja aromi saadaan, mausteita lisätään pieni määrä keiton aikana. Useimmiten sahramia käytetään riisistä, palkokasveista ja perunoista valmistettujen ruokien maustamiseen. Lisää lihaan ja kalaan. Lue lisää sahramimausteesta.
Sahramin käyttö kosmetologiassa
Sahramia ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan sitä käytetään kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä
Sahramimaustetta käytetään myös kosmetologiassa... Sitä käytetään parantamaan kasvojen ja vartalon ihon tilaa ja sahramia käytetään hiuksiin.
Puhdistava kasvonaamio
Sahrami puhdistaa, ravitsee ja kosteuttaa ihoa. Mauste taistelee ikääntymiseen liittyviä muutoksia vastaan, parantaa ihon kimmoisuutta.
Ainesosat:
- Sahrami - ¼ tl.
- Kosmeettinen savi - 2 ruokalusikallista.
- Laventelin eteerinen öljy - 6 tippaa.
Kuinka kokata: Sekoita ainekset tasaiseksi, laimenna pienellä määrällä lämmintä vettä, kunnes koostumus on paksua smetanaa.
Kuinka käyttää: Levitä naamiota kasvoille 15 minuutiksi, huuhtele lämpimällä vedellä.
Tulos: Puhdistaa ja kosteuttaa ihoa, tasoittaa ihoa.
Kosteuttava hiusnaamio
Kotikosmetologiassa sahramia lisätään hiusnaamioihin. Tyypistä riippumatta hiukset tarvitsevat kosteutta. Sahrami sekoitetaan hunajan ja smetanan kanssa.
Ainesosat:
- Hunaja - 2 ruokalusikallista.
- Smetana - 2 ruokalusikallista.
- Sahrami - 1 tl
Kuinka kokata: Sekoita ainekset.
Kuinka käyttää: Levitä naamio hiusten tyvestä latvoihin, laita suihkumyssy päähän ja kiedo lämmin pyyhe pään ympärille. Pidä naamio 30 minuuttia. Huuhtele pois lämpimällä vedellä shampoolla.
Tulos: Naamio kosteuttaa ja korjaa vaurioituneita hiuksia.
Kosmeettisiin tarkoituksiin ei käytetä vain kuivattuja krookusleikkejä, vaan myös sahramiöljyä - tuote säilyttää täysin ominaisuutensa.
Sahramin käyttö perinteisessä lääketieteessä
Kansanlääketieteessä valmistetaan sahramipohjaisia keitteitä ja infuusioita
Sahramia käytetään lääketieteessä vastustuskyvyn vahvistamiseen, erilaisten sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Alla olemme toimittaneet reseptejä tehokkaille lääkkeille tällä mausteella.
Infuusio immuniteettia varten
Jos haluat vahvistaa immuunijärjestelmääsi ja vähentää vilustumisriskiäsi, ota sahramivesi-infuusio.
Ainesosat:
- Sahrami stigma - 2-3 kpl.
- Kiehuvaa vettä - 200 ml.
Kuinka kokata: Kaada lasillinen kiehuvaa vettä sahramin päälle, anna lääkkeen vaikuttaa 30 minuuttia. Siivilöi juoma ennen käyttöä.
Kuinka käyttää: Juo sahramileikkaa 3-4 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa tai 1 tunti aterian jälkeen.
Tulos: Parantaa vastustuskykyä.
Kompresseja silmille
Sahrami parantaa näöntarkkuutta, parantaa silmien tilaa sidekalvotulehduksen ja ohran kanssa. Näihin tarkoituksiin käytetään sahramipakkauksia.
Ainesosat:
- Sahrami stigma - 5 kpl.
- Ruusuveden infuusio - ½ tl.
Kuinka kokata: Jauha sahramileikkeet jauheeksi ja sekoita ruusuvesihapon kanssa.
Kuinka käyttää: Kyllästä vanulappuja ja levitä 15 minuuttia.
Tulos: Lievittää väsymystä ja ärsytystä, parantaa näköä.
Voiteet päänsärkyyn
Päänsäryn poistamiseksi sahramia käytetään voiteiden muodossa sekoittaen mausteita gheen kanssa. Se auttaa myös unettomuuteen.
Ainesosat:
- Sahrami stigma - 3-4 kpl.
- Ghee - 3 tippaa.
Kuinka kokata: Jauha stigmat jauheeksi ja sekoita gheen kanssa.
Kuinka käyttää: Hiero tuloksena olevaa rahkaa sieraimiin päänsärkyä varten.
Tulos: Lääke lievittää kipua, rauhoittaa hermostoa, normalisoi unta.
Sahrami naisille
Tee tehon lisäämiseksi miehillä
Miehet voivat saada sahramin hyödyt keholle käyttämällä infuusiota tehon lisäämiseksi.
Ainesosat:
- Sahrami stigma - 4-5 kpl.
- Tuore inkivääri - 25 g.
- Mustapippuri - 4 kpl.
- Musta tee - 1 tl.
- Vesi - 1,5 kuppia.
Kuinka kokata: Jauha kaikki mausteet huhmareessa tai kahvimyllyssä jauheeksi. Kaada kattilaan mustan teen kanssa. Peitä vedellä ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna liemi kiehuvaksi, poista lämmöltä ja siivilöi.
Kuinka käyttää: Juo teetä heti valmistuksen jälkeen.
Tulos: Sahramitee lisää tehoa.
Nyt tiedät kuinka ottaa sahramia - mauste säilyttää hyödylliset ominaisuudet teen, keitteiden ja infuusioiden muodossa.
Voivatko sahramia käyttää raskaana olevat ja imettävät naiset
Sahrami voi olla hyödyllistä ja haitallista samalla tavalla - lääkemauste vahingoittaa terveyttä, jos sitä käytetään väärin. Raskaana olevien naisten on oltava erityisen varovaisia. Raskauden aikana sahramia voidaan käyttää vain välittömästi ennen synnytystä - mauste stimuloi kohdun supistuksia ja provosoi supistuksia. Alkuvaiheessa sahramin käyttö voi johtaa keskenmenoon ja myöhemmin ennenaikaiseen synnytykseen.
Sahramin käyttö on kiellettyä imetyksen aikana. Sahrami voi aiheuttaa lapselle liiallista jännitystä ja jopa myrkytyksen.
Vasta-aiheet
Nyt tiedät, mitkä ovat sahramin lääkinnälliset ominaisuudet, mausteen käytön vasta-aiheet:
- verenpainetauti;
- diabetes;
- raskaus;
- imetysaika.
Tietäen sahrami - sen käytön hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, älä myöskään käytä maustetta suuria määriä, suuret mausteen annokset voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Mitä pitää muistaa
- Sahrami, kallein mauste, on kylvösahramin (krokuksen) kuivattu leima.
- Sahramia käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä.
- Mausteen käyttö raskaana oleville ja imettäville naisille on kielletty.
Sahrami ei ehkä ole suosituin ja käytetyin mauste keittiössä, mutta se on ehdottomasti maailman kallein mauste. Sen käyttö tunnetaan Välimeren alueella, pääasiassa Kreikassa ja Espanjassa, Lounais-Aasiassa.
Sahramin kukka
Mauste saadaan sahramikrookuksesta - kukasta, jossa on lila terälehdet. Jos katsot krookusta läheltä, näet kolme oranssia säiettä keskellä. Nämä langat (stigmat), jotka myöhemmin kuivataan auringossa, lisätään ruokaan.
Se on kiinnostavaa! Sahramilangat ovat vain käsin poimittuja, minkä vuoksi hinta on niin korkea. Se vaatii noin 225 000 stigmaa tai 75 000 kukkaa 0,5 kiloa kohden maustetta.
Mihin sitä käytetään, mihin astioihin se sopii
Maustetta käytetään eteläeurooppalaisessa ruoanlaitossa. Esimerkiksi espanjalaisessa paellassa "Valenciana", Marseillen kalakeitossa "Bouillabaisse". Sahrami on kuitenkin suositumpi intialaisessa ja Lähi-idän keittiössä. Myymälöistä löytyy kuivattua, jauhettua ja murskattua sahramia.
Sopii tällaisiin ruokiin:
- muhennos;
- vanukkaat;
- jäätelö;
- paistaminen;
- keitot;
- kala- ja äyriäisruoat;
- kastikkeet;
- basmati;
- paellat;
- risotto.
Mihin lisätä ja kuinka paljon
Mauste on mausteinen, maultaan katkera. Sitä on käytettävä huolellisesti, mikä liittyy myös mausteen arvoon. Vaikka sahramilla on voimakas maku, sitä käytetään pääasiassa värjäykseen - lisäämällä keltaoranssia sävyä. Tästä syystä Valenciana paella ja monet intialaiset riisiruoat saavat tyypillisen eloisan värin. Mauste sopii hyvin omenoiden, mantelien, kardemumman, hunajan, kerman, kanelin, sitrushedelmien aromien kanssa.
Jos käytetään korkealaatuista sahramia, pari stigmaa riittää. Ne antavat kultaisen sävyn ja ominaisen maun.
Menetelmät mausteen valmistamiseksi käyttöä varten:
- Paahda sahraminauhat kevyesti, jotta ne kuivuvat kokonaan, mikä parantaa makua. Se, onko tämä hyvä idea, riippuu siitä, kuinka perusteellisesti sahrami kuivataan. Persialaista sahramia ei suositella paahdettavaksi (se voidaan polttaa), espanja sopii paahtamiseen.
- Panimo. Upota langat veteen vähintään 20 minuutiksi.
- Jauha sahraminauhat jauheeksi (paista ensin).
Tärkeä! Vapautunut maustepigmentti on niin vahvaa, että se tahraa helposti minkä tahansa pinnan. Vältä puisia tai muovisia astioita tai astioita.
Kasvin edut ja haitat
Kukalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- on antioksidantti, auttaa suojaamaan soluja vapailta radikaaleilta;
- parantaa muistia;
- taistelee syöpää, hidastaa kasvainten kasvua;
- on masennuslääke ja yleinen tonic;
- sisältää lieviä rauhoittavia aineita;
- lievittää lihaskouristuksia;
- edistää hikoilua, auttaa korkeissa lämpötiloissa;
- kivunlievittäjä;
- käytetään munuaissairauksiin, pienentää suurentuneen maksan kokoa;
- koliikista lapsilla;
- säätelee naisten kuukautisia;
- hoitaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Tämä yrtti on yleensä turvallinen, mutta sillä on vasta-aiheita: raskaus ja imetys. Suuret annokset (yli 1-2 ruokalusikallista) voivat olla myrkyllisiä, vaikka tämä on harvinaista.
Sahramiöljy on osa voiteita, shampoita. Voiteet voivat parantaa ihonväriä, kosteuttaa, päästä eroon pigmentaatiosta, arpeista. Öljyn ainesosilla on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin solujen sisällä, niillä on tulehdusta ehkäiseviä, parantavia ominaisuuksia.
Kasvien historia
Sahrami on ollut olemassa tuhansia vuosia. Vaikka Vähä-Aasia on kasvin koti, sitä kasvatettiin ensin Kreikassa, missä sillä oli tärkeä asema 800-luvulla eaa. NS. Kasvi arvostettiin sen lääkinnällisistä ominaisuuksista; sitä käytettiin myös kuninkaallisissa kylpylöissä, halleissa, pihoilla ja amfiteattereissa aromiaineena. Käytetään kuninkaallisten vaatteiden, juomien, voiteiden ja voiteiden värjäämiseen.
Kurkuma tuottaa myös keltaista sävyä. Sen toinen nimi on "intialainen sahrami", mutta tämä mauste on vähemmän arvokas. Kullanvärinen, pistävä ja karvas maku, joka on tyypillistä käytettäväksi ruoissa, kuten curryssa. Sopii myös mereneläville, kastikkeille, riisille, salaateille, naudan- ja lampaanlihalle, kanaliemille ja marinateille.
Imeretian sahrami
Se on jauhettuja, kuivattuja kehäkukkakukkia. Mauste tuli Keski-Amerikasta ja sitä käytetään Marokossa, Meksikossa, myös Ukrainassa, Georgiassa. Valmistaaksesi mausteen itse, sinun on kerättävä kehäkukkien kukat kukinnan aikana, kuivattava ne, pilkottava ne. Mausteella on mausteinen, kukkainen maku ja kellertävä sävy.
Sitä lisätään salaatteihin, välipaloihin, liha-, kala- ja siipikarjaruokiin. Georgiassa monet kastikkeet ja keitot ovat välttämättömiä ilman tätä ainesosaa.
turkkilainen sahrami
Todellinen mauste ei ole monen saatavilla. Turkissa sitä myydään monissa myymälöissä edulliseen hintaan. Mistä voimme päätellä, että se on korvattu esimerkiksi saflorin kukan terälehdillä (meksikolainen sahrami).
Sain ihanan matkamuiston ei niin kauan sitten ystävältä, joka palasi matkalta. Käsissäni on turkkilaisia mausteita ja mausteita - niiden käyttö, nimien kääntäminen kiinnosti minua kovasti, kiipesin kirjojen ja Internetin läpi ja selvensin jotain itselleni.
Samalla hän selvensi, mitä eroa mausteilla on. mausteet ja mausteet.
Turkkilaiset yrtit ja mausteet, mikä sopii mihinkin
Tässä on niin kiva setti, joka sisältää myös erityisen maustemyllyn.
"..Se on hämmästyttävää: vaatimattomimpaan astiaan tarvitsee lisätä vain yksi jyvä intialaisia mausteita - pieni ripaus pippuria, kuivaa muskottipähkinää, pieni pala inkivääriä tai kanelia - ja sellainen, miellyttävä ärsytys ilmestyy välittömästi suu. Selkeän happaman ja makean, mausteisen ja mauttoman duurin ja mollin välissä alkavat värähdellä hurmaavia gastronomisia (makullisia) ylisävyjä ja väliääniä."
Stefan Zweig"Magellanin feat"
Nyt tiedoksi:
mauste - kasviperäinen aromilisäaine - lehdet, kukat, juuret, siemenet, juuret, kasvin kuori, joka sisältää eteerisiä öljyjä ja aromaattisia aineita.
Mausteet - Laajempi käsite, ne voivat olla paitsi kasviperäisiä, myös esimerkiksi kivennäisaineita, kuten ruokasuolaa.
Mausteet - makuja, jotka koostuvat yrttien tai mausteiden sekoituksesta.
Turkkilaiset yrtit ja mausteet, nimi ja käyttötarkoitus
Sarjaani sisälsi 17 turkkilaista maustetta ja mausteita - yritin selvittää niiden käyttöä ruoanlaitossa.
Korianteri - yksi yleisimmistä mausteista. Nimi korianteri tulee kreikan sanasta "bug" koriantron erityisestä tuoksusta, jonka siemen se on. Kypsät kuivatut siemenet tuoksuvat hyvältä ja niitä käytetään erittäin laajasti: makkaroiden, juustojen valmistuksessa; ruoanlaitossa sitä lisätään myös liha- ja kalaruokiin, kastikkeisiin, marinadeihin, leivonnaisiin (Borodino-leipä, joululeivonnaiset).
Jauhettua korianteria (korianterin siemenet tai juuret) - käytetään keitoissa, teessä, kastikkeissa. Se säilyy paljon huonommin kuin siemenet, joten sinun on käytettävä se ensin.
- erityinen punainen paprika. Nimi ei tule Chilen maasta, vaan siitä, että "chilli" on käännetty atsteekkien kielestä (sen kotimaa on Meksiko) "punaiseksi". Cayennepippuri on samasta kasveista. Erittäin kuuma, sitä käytetään sekä raakana että kuivattuna monenlaisissa ruoissa .. Se ei menetä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn aikana.
- tunnetaan lääkekasvina (fenkoliteetä käytetään ruoansulatushäiriöihin, sen pohjalta valmistetaan lääkkeitä).
Ruoanlaitossa fenkolin siemeniä käytetään lähes kaikissa ruoissa ja leivonnaisissa (yleensä ensin pannulla paistettuna).
- universaali mauste, jota meillä on jokaisessa kodissa. ja lisätään moniin ruokiin (sinun ei pidä laittaa kanaliemiin).
minulle mauste on vähän tunnettu, joten päätin katsoa millainen kasvi se oli. Löysin sellaisen pensaan, jossa oli eksoottinen marjakimppu. Kuivatut ja ei kovin hienoksi jauhetut marjat ovat sumakin mauste. Kuten monia mausteita, sumakkia käytetään lääketieteessä - se on myös antioksidantti, hemostaattinen ja tulehdusta ehkäisevä aine. Idässä tämä mauste on yksi viidestä yleisimmin käytetystä - sitä lisätään riisi- ja liha- ja kasvisruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin.
se on myös laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa ja varsinkin maassamme - se kasvaa melkein jokaisessa vihannespuutarhassa ja on erittäin suosittu teen lisäkkeenä. Minttulajikkeita on useita (pippuri, pelto, omena jne.) ja jokainen löytää paikkansa ruoanlaitossa.
on Välimereltä kotoisin oleva villi ikivihreä pensas, jolla on erittäin mausteinen aromi. Rosmariinin lehtiä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna. Se sopii hyvin valkosipulin kanssa, mutta on ristiriidassa laakerinlehtien kanssa. Hyvä kalalle, lammasta, vihanneksille, kastikkeille, leivonnaisille, mausteisille keitoille, leivonnaisille .. Rosmariinin kanssa, kuten muiden mausteiden kanssa, tärkeintä ei ole liioitella."
(ja on myös puolimakeita, herkullisia jne.) - tämä on paprika. Mausteen pistävä aste saavutetaan lisäämällä eri määriä siemeniä ja palkon seinämiä - ne sisältävät ainetta, joka antaa polttavan maun. Osoittautuu, että on olemassa jopa amerikkalaisen tiedemiehen Scovillen kehittämä pistävä asteikko. Paprikan käyttökohteet ovat valtavat - ensiruoat, liha, kastikkeet ja marinaadit, jälkiruoat ja leivonnaiset.
Sahrami - erittäin kallis mauste, jota saadaan krookuksenkukan emistä ja leimakkeista ja jota käytetään tässä käsityössä .. Sitä käytetään makeisten valmistukseen ja taikinan ja ruokien (erityisesti riisille) antamiseen kauniin keltaisen sävyn ja epätavallisen herkkä tuoksu. Aitoa sahramia on hintansa vuoksi saatavilla vain harvoille. Turkissa tätä maustetta myydään kaikkialla demokraattiseen hintaan. siksi voidaan olettaa, että tässä tapauksessa se korvataan esimerkiksi saflorin kukan terälehdillä (se on nimeltään meksikolainen sahrami).
intialainen maahan sahrami Turkista - asiantuntijat ehdottavat, että nämä ovat jauhettuja kurkumajuuria (joka yleensä ei mielestäni ole ollenkaan huono).
Tämän koostumus sekoituksia ei ole edustettuna sarjassa ja Internetistä en myöskään löytänyt mitään tietoa.
Maistuu melko mausteiselta - taitaa olla liha (tai kala) sekoitus. Määritän sen empiirisesti.
loppujen lopuksi "CUMIN" on kirjoitettu kullalla keltaiselle, en löytänyt hänestä mitään kirjoista, mutta Internetissä he kirjoittavat, että se on musta kumina, nigella. Maku kuitenkin muistuttaa kuminansiemeniä.
Yritetään käyttää sitä leivontaan.
Timjami ( timjami ) - monivuotinen pensas, Ruoanlaittoon käytetään mausteisen tuoksuisia lehtiä Joskus keittoastiaan laitetaan oksia (hyvin kypsennyksen alussa) ja ne poistetaan valmiista annoksesta. Käytä kebabeihin, liharuokiin ja joihinkin keittoihin (esim. ranskalainen sipulikeitto).