ซอสพริกไทยสำหรับสูตรสเต็กรวมถึงภาพรวมของเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก วิธีทำซอสพริกไทยสำหรับเนื้อสัตว์

สูตรคลาสสิก

น้ำพริกเตรียมได้รวดเร็ว คุณสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย ใส่พริกเพื่อเพิ่มรสชาติหรือสมุนไพร หรืออาจจะเป็นอะไรบางอย่างที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ท้ายที่สุด พวกเขาไม่ใช่เด็กอีกต่อไป! ในการเตรียมซอสสเต็กแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมพริกไทย – 25 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• คอนญัก - 100 มก.;
• ครีม – 60 มล.;

บดพริกไทยแล้วอย่าหายใจ การจามไม่ได้ช่วยอะไร สับหัวหอมอย่างประณีต ยังไงก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้ขณะกรีด ให้หาคนมาช่วยคุณ ตั้งเนยในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนโปร่งแสง

พริกไทยไปที่หัวหอม และตอนนี้ - ส่วนที่น่าสนใจที่สุด เทคอนญัก 150 มล. ลงใน 2 แก้วขนาด 50 และ 100 มล. ใช้ขนาดเล็กภายในเพื่อความกล้าหาญ! เทคอนยัคที่เหลือลงในกระทะแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีดอย่างระมัดระวัง ดูแลเส้นผมของคุณเพราะไฟจะพุ่งสูงขึ้น ดูวิดีโอวิธีทำซอสพริกไทยแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องโทรแจ้งหน่วยดับเพลิง! เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมครีมและคนให้เข้ากัน อย่าลืมใส่เกลือด้วย

นำซอสไปต้มแล้วนำออกจากเตา นี่เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก รสเผ็ดจะทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซอสนี้เป็นสากลเหมาะสำหรับอาหารเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ไฟและน้ำ ซอสพริกไทยกับครีม

แต่ถ้าคุณกลัวไฟก็ใช้สูตรโดยไม่ต้องจุดไฟ การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความนุ่มของครีมและความร้อนของพริกไทยจะทำให้คุณรับรสจนแทบคลั่ง ลองเสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์ - คุณไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อน ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• พริกไทยดำ – 25 กรัม;
• หอมแดง – 1 ชิ้น;
• เนย – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.
• เฮฟวี่ครีม – 200 มล.
• เกลือ.

พริกไทยชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นได้ ในเสื้อหนังแกะพิเศษสับพริกไทย แต่เป็นอนุภาคขนาดใหญ่ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง

สับหอมแดงให้ละเอียดมาก ควรใช้เครื่องปั่นสับให้ละเอียดยิ่งขึ้น บดกระเทียม

ใส่เนยหนึ่งก้อนลงในกระทะทรงสูงและละลาย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส เคี่ยวเล็กน้อย คุณได้กลิ่นมันไหม? และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น

ตอนนี้เติมน้ำหรือน้ำซุป แน่นอนว่าน้ำซุปดีกว่า - นี่จะทำให้ซอสของเรามีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเพื่อให้หัวหอมดูดซับความชื้นได้มากที่สุด หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถลดความร้อนและเติมครีมลงไปได้

กลิ่นกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์และรวบรวมผู้ชมที่อยากรู้อยากเห็นในห้องครัวหรือไม่? นี่คือสิ่งที่คาดหวัง แต่น้ำซอสยังไม่พร้อม จำเป็นต้องระเหยครีม (อย่างไรก็ตาม หากคุณอดใจไม่ไหวที่จะลองทำจริงๆ คุณสามารถทำซอสแบบไม่มีครีมได้)

สร้างสรรค์และเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ หยิบมือเดียวก็เพียงพอแล้ว เมื่อซอสข้นขึ้น อย่าลืมใส่เกลือ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย! เทซอสครีมพริกไทยลงบนสเต็กร้อนๆ แล้วพักไว้ 5 นาที เริ่มมื้ออาหารของคุณและอย่าลืมตบปากด้วย

หากคุณชอบสูตรอาหารอย่าลืมติดตามเพจของฉัน! คุณได้ลองทำอาหารเย็นแบบเผ็ดร้อนให้อีกครึ่งหนึ่งของคุณแล้วหรือยัง? ให้ซอสเพิ่มเครื่องเทศให้กับความรักของคุณ!

นักชิมที่แท้จริงรู้ดีว่าไม่ใช่แค่ซอสใดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อแบบคลาสสิก เสิร์ฟอาหารจานนี้โดยไม่ใช้น้ำเกรวี่เลย ดีกว่าเติมอะไรที่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ซอสพริกไทยไม่ผิดสำหรับสเต็ก เพราะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสแบบเหลวที่คนทั่วไปถือว่าเหมาะสมสำหรับเนื้อย่าง

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรซอสพริกไทยไม่กี่สูตรที่เหมาะกับสเต็ก แต่จะแตกต่างกันอย่างมาก มีประเด็นทั่วไปบางประการที่คุณควรทราบ มิฉะนั้นคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ

• ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของน้ำพริกคือพริกไทย ไม่ได้เติมทั้งหมด แต่บดในเครื่องบดพิเศษทันทีก่อนที่จะนำไปใช้ในการเตรียมซอส ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมอีกด้วย หากคุณบดล่วงหน้า น้ำมันหอมระเหยบางส่วนจะระเหยไป ซึ่งจะทำให้ซอสพริกไทยมีรสชาติน้อยลง คุณไม่สามารถแทนที่พริกไทยด้วยพริกไทยป่นที่ซื้อในร้านได้ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์
• ส่วนผสมสำคัญที่สองคือหัวหอม รุ่นดั้งเดิมใช้หอมแดง หากไม่มีความเสียหายมากนักก็สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมซึ่งค่อนข้างคมกว่า แต่ก็มีลักษณะคล้ายกัน
• ส่วนประกอบที่สามของซอสพริกไทยในเวอร์ชันคลาสสิกคือคอนญัก แม้ว่าจะไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยวอดก้าก็ตาม การหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อทำซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมอาจเป็นความผิดพลาด ไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์อาจเข้าสู่ร่างกายของคุณพร้อมกับซอส - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะไม่เหลือร่องรอยใด ๆ แต่การใช้จะส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเตรียมซอสพริกไทยแบบดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะจุดไฟคอนญัก เทลงบนหัวหอมและพริกไทย แล้วรอจนกระทั่งไหม้ หากคุณกลัวที่จะดำเนินการจัดการนี้ เพียงแค่ตั้งกระทะบนไฟจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมด ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้ว แต่จะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ส่วนใหญ่ซอสพริกไทยมักทำด้วยครีม แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้ ซอสจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่าแต่จะมีแคลอรีไม่สูงนักและจะถูกกว่า

สูตรซอสพริกไทยสำหรับสเต็กที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นไม่เหมือนกัน แต่ละตัวเลือกช่วยให้คุณได้รับเครื่องปรุงใหม่ซึ่งจะทำให้เมนูมีความหลากหลาย

ซอสครีมพริกไทยสำหรับสเต็ก

• พริกไทยดำ – 10–15 กรัม
• หัวหอม (หัวหอมหรือหอมแดง) – 50 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.;
• ครีม – 100 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับหัวหอมอย่างประณีต
• ละลายเนยแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม
• สับพริกไทยแล้วโรยบนหัวหอมคนให้เข้ากัน ปริมาณพริกไทยจะถูกกำหนดโดยคำนึงถึงความร้อนที่ต้องการปรุงรส
• เทคอนยัคลงบนหัวหอมและพริกไทย จุดไฟแอลกอฮอล์แล้วปล่อยให้มันไหม้หรือระเหยไปพร้อมกับทอดหัวหอมบนเตาต่อไป
• เทครีมลงไปคนให้เข้ากัน เก็บซอสไว้บนไฟอ่อนจนครีมบางส่วนระเหยและข้นพอ ในเวลานี้จะต้องคนซอสเป็นระยะเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้
• ใส่เกลือลงในซอส คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ยกลงจากเตา คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกรวี่เป็นครั้งสุดท้าย ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะใส่เกลือมากเกินไป

ซอสสเต็กมักเสิร์ฟแบบแช่เย็น ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้า หากคุณไม่มีเวลาที่จะปรุงรสให้เย็นลงก็ไม่เป็นไรเมื่อร้อนก็จะอร่อยเช่นกัน

ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กในน้ำซุปพร้อมไวน์

• พริกไทย (ประเภทต่างๆ) – 20–30 กรัม
• ไวน์โต๊ะ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 100 มล.
• หอมแดงหรือหัวหอม – 150 กรัม
• ครีม – 100 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.2 ลิตร
• เนย – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดพริกไทยโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เตรียมน้ำซุปเนื้อ อนุญาตให้ใช้สมาธิที่ซื้อมาเป็นก้อนหรือผงสำหรับสิ่งนี้
• ผสมน้ำซุปกับครีม
• ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่พริกไทยลงไปผัดลดความรุนแรงของเปลวไฟ
• เทไวน์ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
• ตั้งไฟต่อไป คนจนไวน์ระเหยเกือบหมด
• เพิ่มน้ำซุปผสมกับครีมลดซอสลงประมาณหนึ่งในสาม
• ผสมซอสกับเครื่องปั่นจนเนียน
• กลับไปสู่ความร้อนและเคี่ยวจนได้ความหนาที่ต้องการ
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับซอส

ตามสูตรนี้ซอสจะมีกลิ่นหอมพอๆ กับซอสที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม รสชาติของครีมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า แต่มีอยู่ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดสำหรับการปรุงรสสเต็กเนื้อเหลว

ซอสพริกไทยร้อนสำหรับสเต็ก

• พริกขี้หนูขม – 50 กรัม;
• พริกหวาน – 0.4 กก.
• หัวหอมสีม่วง – 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• adjika เผ็ด – 0.2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริกทั้งสองชนิด เอาเมล็ดออก และตัดก้านออก หั่นผักเป็นหลายๆ ชิ้นแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมอย่างประณีตหรือบดให้ละเอียดแบบเดียวกับพริกไทย
• ผสมส่วนผสมพริกไทยกับหัวหอม
• เพิ่ม adjika น้ำตาลน้ำส้มสายชู ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• หากจำเป็นให้เติมเกลือแล้วตีอีกครั้ง

ก่อนเสิร์ฟต้องใส่ซอสที่ทำตามสูตรนี้ วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง มันมีสีสดใสและมีรสชาติที่แสบร้อน ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสรสเผ็ดจะต้องชอบมัน ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซอสพริกไทยนี้ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสต่ำ

คุณสามารถเตรียมซอสพริกไทยสำหรับสเต็กได้หลายสูตร รสชาติของเครื่องปรุงรสและอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับตัวเลือกการทำอาหารที่เลือกเป็นอย่างมาก

พูดคุยเกี่ยวกับสเต็ก - เนื้อวัวชิ้นใหญ่สวยงามและฉ่ำ ฉันลองสเต็กจริงๆ ครั้งแรกในปักกิ่ง (เชฟ Yannick Alléno ได้รับดาวมิชลินสองดวงใน Courchevel) ก่อนหน้านั้นเนื้อทั้งหมดที่ฉันลองเป็นเพียงชิ้นเนื้อและไม่เกี่ยวข้องกับปรัชญาของสเต็กเลย

ไม่ว่าคุณจะกำลังปรุงสเต็กที่บ้านหรือกำลังมุ่งหน้าไปยังสถานที่พิเศษสำหรับงานสำคัญ การรู้ว่าเนื้อในอุดมคติของคุณนั้นทำจากอะไรและอย่างไรก็ช่วยได้มาก

สเต็กเนื้อนั้นเป็นอาหารที่มีราคาแพงเนื่องจากเนื้อสำหรับพวกมันนั้นนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากวัว ประมาณ 7-10 เปอร์เซ็นต์ของซากสัตว์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร

นอกจากสูตรแล้วยังทำมาให้ด้วย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่ได้เจาะลึกหัวข้อสเต็ก จึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับฉันที่จะศึกษาปัญหานี้ ปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ อ่านเนื้อหาจำนวนมากอีกครั้ง และบอกคุณถึงพื้นฐานและพื้นฐานทั้งหมดโดยเริ่มจากจุดเริ่มต้น ดังนั้นควรอ่านก่อนแล้วจึงทำสูตรต่อ

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อฉ่ำและซอสพริกไทยดำซึ่งเป็นสูตรที่เชฟระดับดาวมิชลินมอบให้ฉัน

ดังนั้นกฎข้อแรกและสำคัญที่สุด ให้เวลาสเต็กมีอุณหภูมิห้อง. เฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะสุกได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องวางลงบนโต๊ะแล้วนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ขณะที่สเต็กกำลังอุ่นอยู่ก็จะทำซอส

ใช้พริกไทยที่ดีที่สุด (25-30 กรัม) ที่คุณสามารถหาได้ ถ้าเป็นพริกผสมยิ่งดี กระจายมันลงบนเขียงแล้วบดโดยใช้ก้นกระทะ ทำเช่นนี้: วางด้านล่างของพริกไทยเป็นมุมเล็กน้อยแล้วกดให้ขยับกระทะออกจากตัวคุณ หากคุณกดกระทะจากด้านบนลงไป การบดพริกไทยจะเป็นเรื่องยากมาก

เป็นพริกไทยบดสดๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติของซอสและอาหารทั้งจานน่าจดจำ

เราไม่ต้องการฝุ่น เม็ดขนาด 1 มม. คือสิ่งที่เราต้องการ

สับหัวหอมแดงอย่างประณีตมาก

ละลายเนยหนึ่งก้อนในกระทะก้นใหญ่ใบใหญ่

ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ (2 กลีบ) จนโปร่งแสง

เทน้ำซุปเนื้อ (250 กรัม) แน่นอนคุณสามารถทำน้ำเดือดได้ แต่หากมีน้ำซุปก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ระเหยความชื้นลงครึ่งหนึ่งด้วยความร้อนสูงสุด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เทเฮฟวี่ครีม (ประมาณ 20%, 250 กรัม)

ระเหยของเหลวอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง และเพิ่มพริกไทยป่น เพิ่มหนึ่งในสามในแต่ละครั้งและดูว่าจะเป็นอย่างไร หากดูเหมือนว่าพริกไทยมีมากเกินไป ก็ไม่ต้องเติมพริกลงไปเลย

ความพร้อมของซอสใด ๆ นั้นถูกกำหนดอย่างง่ายมาก ควรคลุมช้อน (ไม้พาย) ไม่ให้หยดออกมา ในขณะเดียวกันก็อย่าให้หนาจนเกินไป จำไว้ว่าเมื่อเย็นตัวลง ซอสก็จะเริ่มข้นขึ้น ดังนั้นในกระทะควรมีความหนาปานกลาง

หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ ให้เจือจางด้วยครีมทีละน้อย คนให้เข้ากัน

เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ หากคุณต้องการทำซอสอย่างมืออาชีพ ให้บดมันในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีมมากขึ้น

ต่อไปเป็นสเต็ก สิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือกชิ้นดีๆ แล้วทุกอย่างก็เรียบง่าย เช็ดเนื้อให้แห้งทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปาก เราไม่ต้องการความชื้นส่วนเกินจากภายนอก ไม่เช่นนั้นเปลือกจะไม่ดีเท่าที่ควร วางกระทะบนไฟแรงที่สุด ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าคุณต้องรอจนกว่ากระทะจะเริ่มมีควันจริงๆ ใส่เนยลงไปอีกครั้ง

โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่นสักครู่ก่อนทอดสเต็ก และใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ เพื่อช่วยให้เครื่องเทศติดดีขึ้น

วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ อย่าขยับ อย่าบดขยี้มัน อย่าทำอะไรเลย

แนวคิดของสเต็กคือเราปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้เราทอดมันจนเกรอะกรังอย่างดี ฉันทำสิ่งนี้วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วดูที่ส่วนท้าย เมื่อเนื้อด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสามแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน และเรารออีกครั้ง โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้าน มีคนแนะนำให้พลิกทุกนาที ฉันคิดว่านี่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น

อย่าคิดแม้แต่จะใช้ส้อม หากเจาะเนื้อ คุณจะสูญเสียน้ำ มีเพียงไม้พายหรือที่คีบเท่านั้น หากสเต็กของคุณค่อนข้างหนา (ตั้งแต่ 3 ซม.) ก็สามารถทอดส่วนปลายได้เช่นกัน ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบ (คุณใช้มันเพื่อจับเนื้อในตอนท้าย)

คุณสามารถอ่านวิธีระบุความพร้อม (ระดับความสุก) ของสเต็กที่ใช้วัสดุชนิดเดียวกันได้ เนื่องจากฉันชอบบางสิ่งบางอย่างในระหว่างนั้น ฉันจึงไม่กังวลมากเกินไป ฉันทอดมันทั้งสองข้างอย่างที่ฉันบอกและมันก็เป็นอันเสร็จ หากชิ้นสเต็กหนาหรือต้องการให้สุกดี ให้ใส่เนื้อในเตาอบอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 3-8 นาที เวลาก็ขึ้นอยู่กับการตัดและความหนาด้วย เรื่องนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างแน่นอน แต่มันก็คุ้มค่ากับความพยายามที่คุณทุ่มเทลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อได้พัก โดยวางลงบนจานแล้วรอประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้น้ำที่มีความเข้มข้นตรงกลางชิ้นจะกระจายกลับ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอ

คุณจะเห็นว่าหลังจากผ่านไป 10 นาที สเต็กก็เหลือน้ำผลไม้อยู่บ้าง ไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีน้ำตาลที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วจะเติมน้ำผลไม้ลงในซอส เครื่องเคียง หรือเทลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

เสิร์ฟสเต็กกับซอสของเราและต้องมีมีดหยัก!

ตอนนี้ฉันสงสัยว่าจะเขียนสูตรสเต็กที่คล้ายกันหรือไม่? มีตัวเลือกเพิ่มเติมสองสามตัวเลือกสำหรับวิธีการเตรียมและซอส

ซอสเปปเปอร์คือตัวช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ทานเนื้อและโดยเฉพาะคนรักสเต็ก แน่นอนว่ารสชาติของซอสพริกไทยนั้นค่อนข้างเผ็ดอย่างที่พวกเขาพูด - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่เนื้อชิ้นหนาทอดไม่เหมาะสำหรับทุกคน และหากคุณยังตัดสินใจเลือกอาหารจานนี้อยู่คู่นี้จะทำให้คุณมีความสุขมาก

ความลับในการทำอาหาร

ซอสพริกไทยในรุ่นคลาสสิกมีส่วนผสมชุดเล็ก:

1. พริกไทย. นี่คือส่วนประกอบหลักของซอสซึ่งใช้ทั้งแบบแห้งและแบบสด เพื่อความสะดวก ควรใช้ถั่วแห้งบดก่อนปรุงอาหารโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ หรือครกและสาก เหมาะสมทุกประเภท: ขาว,แดง,ดำ,หอม (เพื่อความหอม) ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปเนื่องจากไม่มีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจง
2. น้ำมัน. การมีอยู่ของมันเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรสำหรับรุ่นครีม มันเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจานและลดผลการเผาไหม้ของพริกไทย มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยขจัดความแห้งกร้านส่วนเกิน

• หัวหอม. เชฟแต่ละคนเลือกตามดุลยพินิจของตนเอง มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสม:
• หัวหอม Ashkelon (หอมแดง) - เจ้าของขนและหัวสีเขียวที่สวยงามพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• หัวหอมพันธุ์ต่าง ๆ จากสีขาวเป็นสีน้ำเงิน
• สไลม์ซึ่งมีใบแข็งกว่าสไลม์ทั่วไป เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำออกมาคล้ายเจล และมีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอมในเวลาเดียวกัน
• กระเทียมหอมซึ่งใช้ขาอ่อนสีขาว

1. ครีม. นมครีมไขมันสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์ทำให้ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กมีแคลอรี่สูงกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย คุณไม่สามารถเพิ่มครีมผักได้ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรดีออกมา แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะทำให้คุณพึงพอใจกับสีน้ำนม
2. แอลกอฮอล์ มีตัวเลือกอยู่ที่นี่ หลายคนชอบคอนญัก แต่เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและเข้มข้นขึ้น แนะนำให้เติมไวน์ขาวแห้ง

นอกเหนือจากองค์ประกอบตามปกติแล้ว ซอสพริกไทย อาจรวมถึง:

• น้ำซุปผักเห็ดและเนื้อ
• แป้ง;
• มะเขือเทศสดและวางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ด: ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ขิง, ใบกระวาน

ความหนาสามารถปรับได้ตามความต้องการของคุณ โดยเฉพาะสำหรับสเต็ก น้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลางหรือบางจะเหมาะกว่า

นักชิมบางคนชอบซอสเผ็ด ซอส "สปาร์คลี่" ไม่เพียงแต่มีส่วนผสมของพริกเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมของกระเทียมและน้ำส้มสายชูอีกด้วย

ซอสพริกไทยคลาสสิก

ตัวเลือกนี้มีรสเผ็ดปานกลาง ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่จับคู่กับสเต็กเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนและแม้แต่ปลาที่มีไขมันอีกด้วย

เราจะต้อง:

• ครีม 15-20% หนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ส่วนผสมพริกไทย
• 1 หัวหอมใหญ่ (หรือ 2 กลาง)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคงบประมาณครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• น้ำ 0.5 แก้ว
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เกลือ, ผักชีบด – เพื่อลิ้มรส

• ปอกหัวหอมล้างผักชีลาวแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบดพริกไทย
• เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางในจานและเย็น
• จากนั้นละลายเนยในกระทะใบเดียวกัน ขณะที่เนยละลาย ให้สับหัวหอมให้ละเอียด ผัดให้เข้ากันกับผักชีบด หัวหอมจะโปร่งใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ในขณะเดียวกันเทแป้งสีน้ำตาลลงในถ้วยแล้วเติมน้ำ คนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนชาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ครีม น้ำแป้ง คอนยัค และพริกไทยลงในหัวหอมทอด ผัดโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนข้น เติมเกลือเล็กน้อย
• เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟอุ่นๆ

ซอสพริกเผ็ด “A la Mexico”

ซอสพริกไทยมีความสำคัญต่อสเต็กพอๆ กับน้ำมีความสำคัญต่อปลา เราสามารถพูดได้ว่าอาหารทั้งสองนี้ไม่สามารถแยกจากกันได้ ซอสช่วยเสริมและบางครั้งก็ซ่อนข้อบกพร่องในการเตรียมสเต็ก (ในกรณีที่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น)

อย่างไรก็ตาม ซอสนี้มีรสเผ็ดมาก ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้จึงไม่ควรใช้หรือใช้ด้วยความระมัดระวังในปริมาณที่น้อยมาก

• ฝักพริกแดง
• ก้านใบต้นหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ก้อน;
• น้ำ 200 มล.
• กระเทียมฤดูหนาว - 5-6 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว 18% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์และกานพลู อย่างละ 2-3 ชิ้น

• เราล้างก้านพริกไทยใต้น้ำไหล หั่นแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเป็นสี่ส่วน
• เราทำความสะอาดและล้างหัวหอมและกระเทียม กดกระเทียมด้วยการกดและสับกระเทียมด้วยมีด
• ละลายน้ำซุปก้อนในน้ำอุ่น
• ในกระทะที่มีน้ำมัน ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม และพริกไทยประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เราทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุด
• เทน้ำซุปใส่ครีมและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ ผสม.
• ต้มโดยปิดฝาต่ออีก 10 นาที
• นำฝักที่เหลือออกจากซอสที่ทำเสร็จแล้ว เทลงในชามอีกใบ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง อร่อย!

รสชาติของอาหารจานใดก็ได้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเลือกสูตรสเต็ก ผัก สลัดผลไม้ หรือของหวาน เครื่องปรุงรสซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานเนื้อนั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง หากมีผู้ชายในครอบครัวก็ถือเป็นวันหยุดสำหรับพวกเขาเมื่อพวกเขากินซอสพริกกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ฝรั่งเศสกลายเป็นผู้นำเทรนด์ซอส พ่อครัวตั้งชื่อซอสตามส่วนผสมหลัก พริกไทยกลายเป็น “ตัวละครหลัก” ในสูตรอาหารหลายสูตร หนึ่งในนั้นคือซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก

นักชิมรู้ดีว่ามีเนื้อสัตว์หรือปลาหลายประเภท อาหารประเภทเนื้อแต่ละประเภทจะเสิร์ฟพร้อมไวน์ประเภทของตัวเอง และในทำนองเดียวกัน อาหารแต่ละจานก็มีสูตรน้ำเกรวี่เฉพาะ

ซอสพริกไทยคลาสสิก

สิ่งสำคัญคือการจำกฎทองในการเตรียมซอสสำหรับสเต็กจากเนื้อวัว, ไก่, ไหล่แกะ - เครื่องปรุงรสควรเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มันเข้มข้นขึ้นนุ่มขึ้นและเผ็ดขึ้นเพื่อให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอยังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานาน เวลานาน.

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกไทย - ถั่วที่มีสีต่างกัน (ดำ, ขาว, ชมพู, เขียว) - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• คอนยัค - 50 มล.;
• ครีม – 100 มล.

1. เตรียมดังนี้: สับพริกไทย, ทอดหัวหอมสับละเอียดจนใสและเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่พริกไทยสับแล้วผสม หลังจากนั้นให้เทคอนยัคลงในมวลแล้วจุดไฟ
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันเผาไหม้ได้ดีและเปลวไฟก็ค่อนข้างสูง ดังนั้นควรระมัดระวังด้วย
4. หากคุณกลัวเพียงเคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ อีกต่อไป - คอนยัคจะระเหยออกไปโดยเหลือจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์ไว้
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมครีม
6. ส่วนผสมควรต้มและต้มจนข้น
7. ราดซอสร้อนลงบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ แต่น้ำเกรวี่ก็อร่อยดีเมื่อทำให้เย็นลง

น้ำพริกรุ่นดั้งเดิม

ต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่สูตรนี้ใส่ครีมในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งทำให้ซอสนุ่มขึ้นแม้จะมีรสพริกไทยร้อนก็ตาม การเตรียมนั้นง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องรู้ส่วนผสม สัดส่วน และขั้นตอนการทำอาหาร เราทำทุกอย่างเหมือนกับในเวอร์ชันคลาสสิก มีเพียงครีมเท่านั้นที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า คอนญักสามารถแทนที่ด้วยวอดก้า และหอมแดงสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมปกติ ใช่และอีกอย่างหนึ่ง: เป็นการดีกว่าที่จะส่งพริกไทยผ่านเครื่องบดแบบพิเศษเพื่อให้บดสดใหม่

ซอสสเต็กที่ "เป็นชาย" ที่สุดคือพริกไทยร้อน

ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าส่วนผสมเหล่านี้จะรุนแรงแค่ไหน:

• พริกขี้หนู – 1 ฝักใหญ่;
• พริกหวานบัลแกเรีย – ผลไม้ 2 ผล;
• หัวหอมสีน้ำเงิน - 2-3 หลอด;
• adjika รสเผ็ด – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 30 มล.
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือหยาบ (ไม่มีไอโอดีน) – เพื่อลิ้มรส

1. เผ็ด-เผ็ดมาก ส่วนฐานเป็นฝักพริก เพาะเมล็ด แล้วใส่เครื่องปั่น
2. ใช้เครื่องปั่นอีกครั้งบดผลไม้ของพริกหยวก - โดยไม่มีก้านและเมล็ด
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในส่วนผสมที่ได้รับในภาชนะเครื่องปั่น
4. เมื่อรวมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้เราได้น้ำซุปข้นซึ่งเราเพิ่ม adjika น้ำส้มสายชูไวน์น้ำตาลและเกลือ
5. ต้องผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดและปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไม่ใช่ซอส แต่เป็นไฟที่ไม่มีเปลวไฟ!

ซอสครีมพริกไทย - ปรุงรสละเอียดอ่อน

เนื้อครีมของซอสนี้ช่วยลดความร้อนของพริกลง น้ำเกรวี่นี้มีความนุ่ม ละเอียดอ่อน แต่มี “ความเอร็ดอร่อย” ของตัวเองในรูปของพริกไทย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างแตกต่างกันเช่นกัน:

• พริกไทย (สีต่างๆ) – 15 กรัม
• หอมแดง – 50 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• คอนยัค - 100 มล.;
• ครีมไขมันสูง - 80 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซอสเวอร์ชันนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำเกรวี่แบบคลาสสิกและดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์และสเต็กทุกประเภท ดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบเฉพาะเมื่อเผาแอลกอฮอล์เท่านั้น โปรดจำไว้ว่านี่เป็นทางเลือกในการจัดการ - คุณสามารถเคี่ยวส่วนผสมในภาชนะได้นานขึ้น ผัดหอมแดงในเนยจนเป็นสีทองและโปร่งแสง ซอสเสิร์ฟเย็นในกระทะ

ดังนั้นหากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองผู้ชายและแขกของคุณด้วยซอส "พริกไทย" คุณสามารถเลือกสูตรที่ทุกคนจะชอบได้จากสูตรอาหาร ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ที่คุณปรุงจะมีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสด้วย ซึ่งจะกลายเป็นส่วนเสริมที่สดใสให้กับการทำอาหารของคุณและจะถูกจดจำไปอีกนาน

ติดต่อกับ