Salting matango crispy kwa majira ya baridi ni njia ya baridi. Mapishi rahisi ya matango ya pickled kwa majira ya baridi

Matango ya makopo ni vitafunio vya jadi vya majira ya baridi ya Kirusi. Matunda ya kijani yenye harufu nzuri na ya kitamu hutolewa na viazi za kuchemsha au kukaanga, nafaka na supu, hukatwa kwenye saladi na kuongezwa kwa sandwichi. Kuchusha baridi ya matango ni chaguo la kushinda-kushinda kwa maandalizi ya kila mtu anayependa.

Hata akina mama wa nyumbani wasio na uwezo, ambao hawajawahi kushiriki katika uhifadhi hapo awali, wataweza kuokota matango kwa njia ya baridi. Hii inepuka haja ya kuwasiliana na brine ya kuchemsha na ufunguo wa bati. Kwa nini appetizer hii ni nzuri? Matango ya salting na maji baridi inakuwezesha kuhifadhi rangi nzuri ya mboga mboga, hutoa njia ya haraka na rahisi ya kupikia, huku sio kujitoa kwa ladha ya njia ya classic ya kuhifadhi moto.

Kijadi, matango yalitiwa chumvi kwenye mapipa, wakati appetizer ilipata ladha ya kipekee na harufu, ambayo haikuweza kuchanganyikiwa. Katika vyumba vya kisasa, njia hii ya kuandaa workpieces kwa majira ya baridi haikubaliki kutokana na ukosefu wa nafasi kwa uwezo huo mkubwa. Kuokota baridi ya matango leo hufanywa kwa kutumia makopo ya kawaida. Katika kesi hiyo, ni thamani ya kuchagua mboga sahihi: matango yanapaswa kuwa ya kijani mkali, safi, na ngozi imara na pimples nyeusi. Kwa kuongeza, wakati wa salting, fikiria sheria kadhaa muhimu:

ni vyema kutumia mboga zilizokusanywa hivi karibuni kutoka bustani;
kuweka matango ya ukubwa sawa katika chombo kimoja - kwa njia hii watakuwa na chumvi sawasawa iwezekanavyo;
tumia maji yaliyotakaswa kwa brine, na sio kutoka kwenye bomba;
kabla ya loweka matunda katika maji baridi (angalau masaa 2-3);
ni bora kuchagua aina ya matango "Rodnichok" au "Nezhinsky";
ili kutoa workpiece harufu nzuri, tumia majani ya mimea tofauti: cherry, mwaloni, currant.

Mapishi ya pickling baridi kwa matango

Kila mtu anapenda kula matango crispy pickled na pickled, lakini inachukua muda mrefu kupika yao na brine moto kutokana na ugumu wa mchakato, hivyo mama wengi wa nyumbani hawathubutu kuanza pickling. Ili kufanya mambo iwe rahisi kwako, unaweza kuandaa vitafunio baridi. Wakati huo huo, si lazima kutumia vat ya mbao kwa kupikia - salting inageuka kuwa sio chini ya spicy na piquant ikiwa unaifanya katika makopo ya kawaida ya lita tatu. Sehemu ya kazi kwa msimu wa baridi inapaswa kuhifadhiwa katika hali ya baridi, iliyowekwa vizuri kwenye jokofu.

Jinsi ya kufunga matango kwa msimu wa baridi kwa njia ya baridi

Mapishi ya classic ya matango ya pickled kwa njia ya baridi inahusisha kutafuta mboga katika brine kwa siku 3-4. Wakati huo huo, vitafunio haviwekwa kwenye makopo, lakini huliwa kwa miezi kadhaa, kuhifadhiwa kwenye pishi au jokofu. Kwa jarida la lita tatu utahitaji viungo vifuatavyo:

pilipili ya pilipili au aina ya "Ogonyok" - 1 pc .;
matango safi ya kati - 700-800 g;
chumvi - 100 g;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
mimea, viungo - kwa ladha.

Jinsi ya kupika matango yenye chumvi kidogo kwenye maji baridi:

Loweka matunda kwa masaa kadhaa (maji yanapaswa kuwa baridi).
Ondoa uchafu wowote kutoka kwa mboga, kata ncha.
Weka pilipili moto iliyokatwa, vipande vya vitunguu, majani ya mimea, viungo (miavuli ya bizari, mizizi ya horseradish, cherry, mwaloni au majani ya currant) chini ya vyombo kwa ajili ya maandalizi.
Ifuatayo, matango yamewekwa vizuri kwenye jar, chumvi hutiwa juu na kumwaga na maji baridi.
Vyombo vimefungwa na vifuniko vya nylon na kutikiswa kwa nguvu mara kadhaa ili kufuta chumvi.
Baada ya siku 2-3, kioevu kinapaswa kuwa na mawingu, na mboga zinapaswa kuwa nyeusi - hii inaonyesha hitaji la kuanza kuhifadhi (ikiwa hutaki kuanza kula kachumbari mara moja).
Mimina brine kwenye sufuria, uimimishe na maji (glasi 1 kwa kila chupa 3-lita). Kuleta kioevu kwa chemsha.
Mimina maji ya moto juu ya vitafunio, pindua mitungi na uwaache ili baridi chini.

Mapishi ya pickling baridi kwa matango ya chumvi

Ili kufanya matango ya chumvi kwa kasi na kugeuka kuwa zabuni iwezekanavyo, tumia aina na ngozi nyembamba lakini mnene, shukrani ambayo itakuwa rahisi kwa brine kupata ndani ya matunda. Ili kuhifadhi rangi nzuri ya kijani kibichi, vodka kidogo huongezwa kwa tupu. Ni viungo gani vinahitajika kwa vitafunio vyenye chumvi kidogo:

matango madogo yaliyokatwa - kilo 1;
mwavuli wa bizari;
majani ya currant - pcs 4-5;
vitunguu - 1 pc.

Jinsi pickling baridi ya matango hutokea:

Osha matunda vizuri, kata ncha.
Punguza kidogo majani ya currant na mwavuli wa bizari kwa mikono yako ili mimea itoe juisi.
Chambua na ukate vitunguu kwenye vipande.
Weka viungo vilivyoandaliwa kwenye tabaka kwenye sufuria pana na kumwaga brine kutoka lita 1 ya maji na vijiko 2 vya chumvi.
Weka sahani ya ukubwa unaofaa juu ya sufuria na bonyeza chini na uzito. Workpiece inapaswa kusimama joto kwa siku, baada ya hapo inaweza kuliwa.

Jinsi ya kachumbari matango katika maji baridi na siki

Ili kuandaa vitafunio, unapaswa kununua chumvi kubwa - chumvi ya bahari au chumvi ya iodized haifai katika kesi hii. Ili kutoa matango yenye chumvi kidogo ladha mkali na harufu ya kupendeza, ni bora kuchagua majani ya currant kutoka juu ya kichaka. Appetizer iliyopikwa kwa baridi itapunguza kwa kupendeza na itachukua juisi nyingi. Viungo vifuatavyo vinahitajika:

siki 9% - 1 tsp;
matango ya kijani kibichi na pimples - kilo 2;
sukari (mchanga) - 1 tbsp. l.;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
balbu;
chumvi - 2 tbsp. l.;
mizizi ya horseradish;
bizari (ikiwezekana safi) - rundo 1;
karafuu - inflorescences 4-6;
majani ya currant;
allspice (mbaazi) - pcs 5-6.

Jinsi ya kuokota matango kwa njia ya baridi:

Ondoa vidokezo kutoka kwa matango yaliyowekwa, uwaweke pamoja na viungo vingine kwenye mitungi, huku ukiweka vipande vya vitunguu, vitunguu, mimea na viungo chini.
Mimina maji ya moto juu ya vyombo, na baada ya dakika 10, mimina kioevu kwenye sufuria, na kuongeza sukari na chumvi hapo. Baada ya kuchemsha, zima moto, acha brine iwe baridi.
Mimina kioevu ndani ya mitungi, ongeza siki na usonge vitafunio.

Kuokota baridi ya matango na haradali

Kichocheo hiki hakijulikani sana, hata hivyo, matango ya haradali yaliyotengenezwa na kachumbari ya baridi yana ladha ya kuvutia sana, kidogo, yenye kupendeza. Ni bora kuchagua matunda ya ukubwa sawa, si zaidi ya 10 cm kwa urefu. Waweke kwenye ndoo ya maji baridi ya barafu kabla ya kupika ili mboga zimejaa kioevu, kuwa juicy na imara. Kinachohitajika kwa salting ya nyumbani:

mwavuli wa bizari - pcs 1-2;
majani ya miti na vichaka - kulawa;
vitunguu - ½ kichwa;
bizari, parsley - rundo 1;
chumvi mwamba - 250 g;
haradali kavu - 1 tbsp. l. kwa lita moja ya brine.

Jinsi ya kupika:

Kuandaa brine kutoka kwa chumvi na lita 1.5 za maji ya moto.
Wakati kioevu kinapungua, weka matango, viungo, mimea kwenye mitungi.
Jaza vyombo na brine iliyopozwa, funika vifuniko (vinavyovuja), uviache kwenye meza ili pombe kwa siku 2.
Baada ya muda uliowekwa, futa kioevu kutoka kwenye vyombo, uwajaze na maji safi ya kuchemsha. Ongeza haradali kavu hapa.
Funga mitungi na vifuniko vya nailoni, uhifadhi kwenye jokofu au chumba na halijoto isiyozidi digrii 10.

Jinsi ya kupika matango kwa njia ya baridi chini ya kifuniko cha nylon

Matango yaliyoandaliwa kwa njia hii yanaweza kuhifadhiwa kwenye baridi wakati wote wa baridi au katika chumba na joto la kawaida kwa muda usiozidi mwezi. Kupika ni haraka na rahisi. Kwa mboga baridi ya kuokota (kulingana na jarida la lita tatu), unahitaji viungo vifuatavyo:

matango mapya yaliyokatwa, ukubwa wa kati - kilo 1.5;
chumvi kubwa - 90 g;
majani safi ya horseradish - pcs 2;
karafuu za vitunguu - pcs 3;
mwavuli wa bizari - pcs 4;
mwaloni, currant, majani ya cherry - pcs 6-7.

Maelezo ya hatua kwa hatua ya maandalizi ya kuokota baridi ya matango:

Kwanza, panua wiki kwenye mitungi, kisha tamp matango yaliyotayarishwa (kuosha na kulowekwa) kwa wima.
Funika matunda na majani kadhaa na vitunguu.
Ili kuandaa brine, chemsha maji (750 ml), ongeza chumvi. Punguza kioevu na 750 ml ya maji ya barafu.
Mimina matango na brine inayosababisha, funga vyombo na kofia za nylon. Baada ya mwezi, vitafunio vinaweza kuliwa.

Video: mapishi ya matango ya chumvi katika maji baridi

Ni Agosti - ni wakati wa kugeuza matango safi kwenye matango ya crispy ya pickled na pickled! Ni nini kinachohitajika kwa hilo? Ndoo ya mboga safi, yenye nguvu, rundo la wiki harufu katika majira ya joto, mitungi kadhaa ya kioo na hamu ya kushinda kila mtu papo hapo na ujuzi wao. Inabakia kukumbuka siri chache za usindikaji na unaweza kukunja mikono yako!

Chumvi, kijani, spicy na crispy

Pickles ni mfalme wa meza zote za sherehe. Mhudumu adimu hahifadhi makopo kadhaa ya sahani hii ya kitamaduni kwa kila tarehe ya familia. Na ili hakuna mtu anayekatishwa tamaa na kushindwa kwao kwa pickling, tutafurahi kushiriki siri za jinsi ya kuepuka makosa yote na kupika pickles ladha zaidi duniani.

Sheria za kuchagua matango kwa pickling

Ni muhimu kukabiliana na uchaguzi wa matango kwa pickling "kwa busara": si kila tango nzuri hata inafaa kwa hili. Kuna pointi kadhaa muhimu ambazo zitakusaidia kuchagua greenhouses "haki".

Tofauti: ya matango bora ya "pickling", aina maarufu zaidi ni "Nezhinsky", "Muromsky", "Mshindani" na "Favorite". Aina "Era", "Nezhinka", "Etap" na "Nosovsky" sio chini ya kupendwa. Bora katika salting "Avangard", "Altai" na "Voronezh", "Beregovoy", "Vyaznikovsky 37" na "Kaskad". Aina mpya na mahuluti ambazo hazijulikani sana pia ni nzuri kwa kuweka chumvi: "Salting", "Khabar", "Parisian Gherkin", "Merry Guys", "Herman", "Lilliput", "Courage F1", "Nightingale F1", "Nightingale F1". "Semcross F1" " nyingine.
Ukubwa: inayopendekezwa zaidi ni matango yenye matunda mafupi, yanayoanzia 5 hadi 12-13 cm.
Kiwango cha ukomavu: Matango kwa ujumla huliwa ambayo hayajaiva, na kwa kuweka chumvi ni muhimu zaidi kwamba matunda yavunwe kabla ya kukomaa kabisa.
Peel: matango ya kung'olewa yanajulikana na peel ya donge (sio laini), ambayo inapaswa kuwa nene kabisa (ili msumari uiboe kwa bidii). Miiba kwenye kifua kikuu ni nyeusi na inachoma.
Usafi: matango ngumu safi hutumiwa kwa salting - wale ambao wamelala na wamepoteza elasticity yao itakuwa chini ya kitamu wakati chumvi. Ngozi inapaswa kuwa baridi kwa kugusa (matunda ya joto - stale au overripe).
Rangi: tango mdogo, juicier wiki. Unahitaji kuchagua matunda ambayo ni ya kijani, bila ladha ya njano. Unyevu wa njano unaonyesha kuwa matunda yameiva, na peel yake na mbegu tayari ni ngumu.
Ladha: matango machungu haipoteza uchungu wao hata wakati wa chumvi, kwa hiyo ni vyema usiitumie kabisa kwa ajili ya maandalizi ya majira ya baridi.

Matango yaliyochaguliwa kwa usahihi tayari ni 50% ya mafanikio. Angalau, watakuwa dhaifu na dhaifu.

Nini siri ya pickles ladha

Kuna kadhaa, ikiwa sio mamia, ya mapishi ya kuokota kwa matango, lakini yote yana "msingi" usioweza kutikisika - chumvi, bizari na horseradish. Lakini mchanganyiko mbalimbali wa "viungio vya kijani" - majani ya cherry, currants na mwaloni, amaranth, majani ya bay na vitunguu hutoa aina mbalimbali za ladha tofauti kabisa za uchawi wa chumvi kwenye meza zetu za sherehe.

Matango "Crisps yenye chumvi"

Kwa kupikia utahitaji (hesabu ya chupa moja ya lita 3):

1 jani kubwa la horseradish (urefu wa 25-30 cm);
Vijiko 3 vya amaranth (mijusi) - karibu majani 10-12;
4-5 majani ya currant;
1-2 miavuli kubwa ya bizari;
2 karafuu ya vitunguu;
3 majani ya bay;
mbaazi 3-5 za pilipili nyeusi;
50-60 g ya chumvi mwamba.

Kichocheo:
1. Suuza matango vizuri na loweka katika maji baridi kwa saa 2 hadi 6, kubadilisha maji mara 2-3.
2. Weka viungo kwenye jar. Weka matango kwa ukali iwezekanavyo kwa kila mmoja: safu ya chini - kwa wima, kisha kwa ladha ya mhudumu. Kupunguza au kutopunguza ponytails na pua pia ni suala la ladha.

Matango ya pickled

3. Pima kiasi cha maji kwa brine, ukimimina maji ndani ya chupa ya maji "kwa macho ya macho" na uimimina kwenye sufuria. Mimina chumvi huko kwa kiwango cha 50 g kwa lita 1, kuleta kwa chemsha na kumwaga matango na brine hii.
4. Acha matango kwenye joto la kawaida kwa siku 3-5 kwa fermentation.
5. Kisha, ikiwa kuna basement, funga tu na vifuniko vikali vya plastiki na uiache kwa majira ya baridi. Ikiwa sio hivyo, futa brine, chemsha, jaza matango na brine ya kuchemsha na uingie na vifuniko vya bati.

Kuchemsha au la kuchemsha brine, kubadili au kutobadilisha wiki baada ya fermentation, ikiwa ni kuongeza poda ya haradali au pilipili ya moto - hizi ni siri za familia za kila mama wa nyumbani. Katika video inayofuata, Lyubov Kryuk anashiriki mapishi yake ya kuokota baridi ya matango:

Kwa siri kwa ulimwengu wote

iligunduliwa kuwa matango ya kupendeza zaidi yatageuka ikiwa unayamwaga na brine siku 5-6 kabla ya mwezi mpya, ili kwa mwezi mpya tayari wamevingirwa au kupunguzwa ndani ya pishi;
ikiwa, pamoja na majani ya horseradish, unaweka vipande kadhaa nyembamba vya mizizi ya horseradish kwenye safu ya juu ya matango, matango hayatakua moldy;
ikiwa unapanga kuchuja matango kwenye pipa, kabla ya kuokota ni vizuri kuyeyusha pipa na maji ya kisima na bizari, thyme na mimea mingine yenye kunukia;
Vijiko 1-2 vya poda ya haradali (au Bana ya mbegu ya haradali) itatoa kachumbari ladha ya viungo na kuzuia Fermentation nyingi;
hivyo kwamba jar ya matango haina "kulipuka", inashauriwa kumwaga 2 tbsp kwenye brine. vijiko vya vodka au 1 tbsp. kijiko cha pombe.

Pickled, spicy na kunukia

Faida zisizoweza kuepukika za matango ya kuokota ni unyenyekevu wa mchakato yenyewe, dhamana ya juu ya usalama wa mihuri na matokeo bora - matango ya kupendeza ambayo yanaweza kutumika kama sahani za upande, zilizoongezwa kwa saladi au kuliwa bila nyongeza yoyote. Sheria za kuchagua matango kwa pickling ni sawa na kwa pickling. Na mchakato yenyewe utachukua muda kidogo sana.

Siri nzima iko kwenye marinade

Karibu mapishi yote yanategemea msingi mmoja - kumwaga marinade, au marinade. Ni mchanganyiko tamu na siki iliyoyeyushwa katika maji:

chumvi;
Sahara;
siki (au asidi nyingine ya chakula, kama vile asidi ya citric);
viungo na mimea (peppercorns nyeusi, allspice, bay leaf, buds ya maua ya karafuu, vitunguu na wengine).

Kulingana na mboga ngapi za spicy na mimea huwekwa kwenye jar, matango yatakuwa zaidi au chini ya spicy, spicy, sour na tofauti kunukia.

Mapishi ya kumwaga kachumbari

maji - 1 l;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
sukari - 3 tbsp. vijiko;
siki 9% - 100 ml.

Matango ya pickled yanaweza kufanywa kwa njia mbalimbali.

kujaza moto: kwa njia hii, maji ya moto au marinade hutiwa ndani ya jar na matango yaliyowekwa na viungo kwa dakika 3-5 kwa wingi wa mara 2 hadi 3. Siki huongezwa kwa kumwaga mwisho na jar imevingirwa;
njia ya baridi: kwa njia hii, marinade hutiwa baridi na makopo yamevingirwa bila joto;
na sterilization: kwa njia hii, mitungi iliyo na yaliyomo kabisa hutiwa sterilized.

Njia zote ni nzuri kwa njia yao wenyewe. Wahudumu wetu tayari wameshiriki mapishi yao, ambayo tunakuletea

Matango ya kung'olewa ni sehemu isiyoweza kubadilishwa ya sahani unazopenda kama hodgepodge, kachumbari na zingine. Kwa hivyo, mama yeyote wa nyumbani anapaswa kuandaa mitungi kadhaa ya kachumbari kama hizo.

Matango yanaweza kuvuna kubwa na ndogo, lakini matunda madogo magumu ni ladha zaidi katika salting. Matango ya salting kwa majira ya baridi, pia, ni kazi rahisi na yenye shida zaidi.

Maji ya madini yenye gesi inaruhusu matunda kupata oksijeni nyingi, ambayo ina athari ya manufaa kwenye mchakato wa salting. Matunda ni chumvi kabisa, lakini crispy na zabuni. Ladha ya nafasi kama hizo haitatamkwa na itavutia wapenzi wote wa kachumbari. Kwa workpiece kama hiyo, hutahitaji kusimama kwenye jiko kwa masaa na kupika. Pickling vile ya matango bila siki kwa majira ya baridi, pia, yanafaa kwa tukio lolote.

Viungo vinavyohitajika:

Matango - kilo 0.5;
Maji yenye kung'aa ya madini - mililita 330;
Vitunguu - karafuu 5 ndogo;
Chumvi - kijiko bila slide;
Dill - rundo 1;
Majani ya currant nyeusi au nyekundu - vipande 5-7.

Jinsi ya chumvi matango haraka:

Osha gherkins, kata mikia pande zote mbili;
Tunasafisha vitunguu na kuiweka kwenye mitungi iliyoandaliwa tayari, wanahitaji kukaushwa kwa njia rahisi;
Suuza wiki vizuri na uziweke chini ya jar kwa ajili ya maandalizi ya vitunguu;
Sasa unaweza kuweka matango kwenye mitungi, kumwaga chumvi juu;
Mtungi lazima ujazwe na maji ya kaboni, kufunikwa na chachi na kushoto ili kusisitiza kwa masaa 8-9, ni bora kufanya maandalizi jioni na kuondoka kusisitiza usiku mmoja, na kuendelea kupika asubuhi;
Baada ya hayo, unaweza kufunga mitungi na vifuniko vikali vya plastiki na kuzihifadhi mahali pa baridi au jokofu.

Jinsi ya matango ya chumvi na balozi rahisi

Viungo vya kichocheo hiki vimeundwa kuchuja jar moja ya lita tatu ya matango. Ikiwa unahitaji kuandaa makopo kadhaa, basi viungo vinapaswa kuongezeka ipasavyo. Kichocheo hiki ni cha kawaida na kuthibitishwa na mama wa nyumbani zaidi ya mmoja, matango ni ya kitamu na yenye chumvi kiasi, kama.

Viungo vinavyohitajika:

Matango madogo - 1.5-2 kg.;
Majani ya currant yoyote - vipande 5;
Majani ya Cherry - vipande 5;
Majani ya Horseradish - 2 majani makubwa;
vitunguu safi - 3-5 karafuu;
Dill safi - rundo 1;
Maji - lita 1;
Chumvi ya mwamba - kuhusu 2 tbsp. vijiko vilivyojaa;
Sukari - 1-2 tbsp. vijiko.

Jinsi ya chumvi matango - mapishi:

Osha matango, kata mikia na loweka katika maji baridi ya kuchemsha kwa karibu masaa 3-4;
Vyombo vya nafasi zilizo wazi lazima vikaushwe ili mboga zisiharibike wakati wa kuhifadhi, hii ni rahisi kufanya na mvuke au oveni;
Vifuniko pia husafishwa kwa kuzamishwa kwa maji ya moto na kushikilia hapo kwa dakika 10;
Panga wiki, suuza;
Mabichi yote yanahitaji kuwekwa chini ya jar, lakini majani ya horseradish lazima yaachwe;
Weka matango kwenye chombo na kumwaga brine juu, kwa hiyo unahitaji kuchanganya maji baridi, chumvi na sukari;
Majani ya horseradish yanapaswa kuwekwa juu ya matango na kuvingirwa na vifuniko vya sterilized;
Matunda yatapata ladha na chumvi ndani ya mwezi 1.

Jinsi ya kuweka matango ya chumvi kwa msimu wa baridi

Viungo na mimea mbalimbali vinaweza kuongezwa kwa matango haya, inategemea ladha yako. Lakini viungo vinavyofaa zaidi ni pilipili, laurel, majani ya horseradish, vitunguu, bizari. Ni msimu huu ambao kawaida huongezwa kwa mboga za chumvi. Kichocheo cha msingi na rahisi ni kuokota matango kwenye mitungi.

Viungo vinavyohitajika:

Matango safi madogo - karibu kilo 1;
Chumvi ya mwamba - 3 tbsp vijiko;
Pilipili nyeusi - mbaazi 5;
Laurel - majani 2;
majani ya currant - vipande 3;
karafuu ya vitunguu - vipande 5;
Dill safi - rundo 1;
Tarhun - rundo 1;
Majani makubwa ya horseradish - 1/3 jani.

Jinsi ya chumvi matango - mapishi:

Matango yanahitaji kuchagua aina fulani zilizokusudiwa kuokota, aina zingine hazifai kwa uhifadhi wa muda mrefu, osha matunda, uziweke kwenye maji baridi, acha kupenyeza ndani yake kwa angalau masaa matatu, lakini ni bora kuongeza wakati. kwa masaa 5-8, hivyo matunda hulishwa na maji ya kutosha na usichukue brine nyingi kutoka kwenye jar;
Ni muhimu kuweka mimea na viungo katika mitungi iliyoandaliwa;
Sasa unaweza kuandaa suluhisho la salting, kufuta chumvi katika maji;
Jaza mitungi kabisa na brine na uifunge na vifuniko vikali vya plastiki, kabla ya kufunga jar, ushikilie kifuniko kwa maji ya moto kwa sekunde chache.

Jinsi ya kupendeza matango ya chumvi na viungo

Kwa meza ya sherehe, unaweza kuandaa idadi kubwa ya nafasi zilizoachwa mapema, ambazo zitatumika kama vitafunio. Kwa hiyo, matango ya spicy lazima kupikwa. Wanaweza kutumiwa na aina mbalimbali za sahani za moto na sahani za upande, na pia zinaweza kutumika kama vitafunio. Pungency huwapa ladha isiyo ya kawaida na utajiri. Kwa kuongezea, katika kichocheo hiki, sio matunda madogo tu yanafaa, lakini pia ni makubwa ya kutosha, baadaye yatakatwa vipande vipande.

Viungo vinavyohitajika:

Matango - kilo 1;
majani ya currant nyeusi - vipande 10;
Parsley - matawi 10;
Dill - gramu 30;
Pilipili nyekundu ya moto - 1 pod ndogo;
Mbaazi ya pilipili - vipande 3;
Vitunguu - kichwa 1 kikubwa;
Chumvi ya mwamba - vijiko vitatu;
Maji - 1000 ml.

Jinsi ya kuokota matango kwa msimu wa baridi:

Kwa kichocheo hiki, ni bora kuchukua sufuria kubwa ya enamel na chumvi mboga ndani yake; kuweka sehemu ndogo ya viungo chini ya chombo;
Osha matango, kata mikia na ukate vipande vidogo;
Chambua vitunguu, ukate laini, wavu au pitia vyombo vya habari vya vitunguu;
Changanya matunda yaliyokatwa na mimea iliyobaki na viungo, kuweka kwenye sufuria;
Wakati huo huo, unaweza kuchemsha brine, ni kuchemshwa kutoka kwa maji na kuongeza ya chumvi;
Wakati brine iko tayari, wanahitaji kumwaga matunda kwenye sufuria, kioevu kinapaswa kujificha kabisa massa;
Weka sahani kubwa kwenye massa na kuweka ukandamizaji juu yake;
Massa inapaswa kushoto katika chumba kwa siku 10-15, ni vyema kufunika sufuria na chachi au kitambaa nyembamba;
Baada ya mwisho wa wakati huu, unaweza kuhamisha matunda kwenye mitungi iliyokatwa, kujaza na brine na karibu na vifuniko;
Kazi za kumaliza zimeachwa kidogo kwa joto la kawaida na kisha tu huondolewa kwa uhifadhi wa muda mrefu.

Jinsi ya kuweka matango ya chumvi kwenye mitungi

Sio zamani sana, akina mama wa nyumbani waliweka mboga za chumvi kwenye mapipa, vyombo vingine havikuwa vya kawaida sana. Lakini sasa mama wa nyumbani zaidi na zaidi wanapendelea mitungi ya glasi, na ni pipa ya mbao ambayo husaidia kupata matango ya kupendeza zaidi. Kwa kuongeza, katika chombo hicho, unaweza chumvi kiasi kikubwa cha mboga kwa wakati mmoja. Naam, ikiwa kiasi hicho cha mboga haihitajiki, unaweza kuandaa tu sehemu ndogo yao.

Viungo vinavyohitajika:

Matango - kilo 100;
vitunguu safi - gramu 300;
Mwavuli na mbegu za bizari - kilo 3;
Mizizi safi ya horseradish - kilo 0.5;
majani ya currant nyeusi - kilo 1;
Chumvi kubwa ya mwamba - 800-1000 gramu.

Jinsi ya kuweka matango ya chumvi kwa msimu wa baridi kwenye mitungi:

Suuza matango, ondoa mikia, lakini uache mabua;
Osha, osha, jitayarisha viungo na mimea yote, jitayarishe kwa matumizi, ukate vitunguu kidogo, au uiache kwa vipande nzima;
Kueneza 1/3 ya viungo vyote vilivyoandaliwa chini ya chombo;
Kisha usambaze matunda kwenye viungo, ni muhimu kwamba hakuna umbali mkubwa kati ya matunda, kwa hiyo ni rammed kidogo;
Kisha tena kuweka 1/3 ya jumla ya wingi wa viungo;
Kisha matunda yamewekwa tena;
Funika kila kitu kutoka juu na viungo vingine;
Ni muhimu kuandaa suluhisho la salini kutoka kwa maji na chumvi, kwa hili wanachukua maji baridi na kumwaga ndani ya chombo na massa;
Weka sahani kubwa au mzunguko maalum wa mbao juu ya haya yote, na kuweka ukandamizaji mzito juu;
Baada ya muda, matunda yametiwa chumvi na chumvi.

Matango ya pickled na apples

Matango katika nafasi zilizoachwa wazi yanaweza kuunganishwa na mboga zingine, hata matunda. Kwa mfano, kiasi kidogo cha maapulo kinaweza kuongezwa kwa kachumbari. Katika kesi hiyo, maapulo pia yatatiwa chumvi na yatageuka kuwa vitafunio vya kitamu sana. Kwa matunda kama haya, unaweza kupika sahani anuwai au kufurahiya tu wakati wa baridi.

Viungo vinavyohitajika:

Matango - kilo 1;
maapulo ya kijani kibichi - kilo 0.5;
majani ya lemongrass - vipande 8-10;
Chumvi - gramu 50;
sukari iliyokatwa - gramu 50;
Maji ni takriban lita 1.

Jinsi ya kuokota matango haraka:

Inatosha tu kuosha matango, unaweza kukata mabua, lakini hii sio lazima kabisa kufanya;
Osha maapulo, kata vipande vipande, uondoe msingi, ikiwa uwezo unaruhusu, basi unaweza kuacha apples nzima, pia watakuwa na chumvi;
Majani ya lemongrass yanahitaji kuosha vizuri, huna haja ya kukata majani, yatatumika nzima;
Kwanza unahitaji kuchemsha brine kutoka kwa maji, sukari na chumvi;
Wakati huo huo, ufumbuzi wa salini ni kuchemsha, unaweza kuanza kuweka matunda kwenye mitungi, usisahau, kuongeza majani ya lemongrass kwao;
Wakati kila kitu kimewekwa, ni muhimu kuwajaza na brine, kufunika na vifuniko na kuondoka kwa muda wa dakika 5;
Kisha mimina brine kutoka kwa makopo nyuma kwenye sufuria, weka jiko na chemsha;
Mimina suluhisho ndani ya mitungi tena na uondoke kwa dakika 5;
Ni hapo tu ndipo unaweza kufunga nafasi zilizo wazi na vifuniko na kuzikunja;
Tupu kama hiyo inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi, na ikiwezekana giza, tu katika kesi hii, mhudumu anaweza kuwa na uhakika kwamba twist itahifadhiwa kwa muda mrefu.

Wakati wa kuandaa, unaweza kutumia viungo mbalimbali, na unaweza kuzihifadhi kwenye vyombo tofauti, lakini hii haitaathiri sana matokeo ya mwisho ikiwa kichocheo cha heshima kilichaguliwa hapo awali. Inapaswa kutumia viungo sahihi na uwiano lazima uhesabiwe kwa usahihi.

Mapishi ya hatua kwa hatua na picha na video

Kuna mapishi mengi ya matango ya kupikia kwa majira ya baridi, lakini nataka kuchagua rahisi zaidi, haraka zaidi, hasa ikiwa tuna matango mengi, na yote yanahitaji kusindika, kuhifadhiwa. Kulingana na kichocheo hiki, kuokota matango kwa msimu wa baridi ni rahisi kama pears za kuokota. Hatutahitaji kumwaga maji yanayochemka juu ya matunda na kuyapunguza, kama ilivyo. Kuna sharti moja tu: mitungi yetu lazima ihifadhiwe kwenye pishi au kwenye jokofu.

Nakumbuka kuwa ilikuwa kichocheo hiki cha kupikia matango bila sterilization ambayo nilijua nikiwa mtoto, wakati nilitaka sana kusaidia mama yangu katika uhifadhi. Na sasa mjukuu wangu ananisaidia. Ana umri wa miaka mitatu tu, lakini alikumbuka jinsi majani mengi ya kuweka kwenye jar na anafurahia kutumia muda pamoja nami jikoni. Kwa ujumla, kama nilivyosema, kuokota matango kwa msimu wa baridi ni rahisi kama ganda la pears!

Kabla ya kupika, tutaweka matango katika maji baridi kwa masaa 3-4, hasa ikiwa yalikusanywa mapema. Hii itawapa upya, na wakati wa kumaliza, matunda yatageuka kuwa crispy.

Weka pilipili, allspice, jani la bay na vitunguu kwenye mitungi iliyoosha na iliyokatwa. Ikiwa karafuu za vitunguu ni kubwa, unaweza kuzipunguza.

Tunaweka matango kwenye jar, tukijaribu kutumia nafasi hiyo vizuri. Weka matango makubwa chini, na ndogo juu. Tunaweka currant, cherry, majani ya horseradish kwenye nafasi ya bure. Unaweza kuweka inflorescences ya bizari juu.

Kwa hivyo, tunajaza mabenki yote.

Hebu tuandae brine. Kwa jar lita, tunahitaji kijiko 1 cha chumvi mwamba. Hebu kufuta chumvi katika maji, chemsha na baridi. Ni vizuri kutumia chemchemi au maji ya kisima, hauitaji kuchemsha.

Mimina brine kwenye jar.

Hebu tuhesabu kiasi kinachohitajika cha maji na chumvi kwa mitungi yote. Hebu tujaze.

Ni hayo tu. Tunafunga mitungi na vifuniko na kuziweka mara moja kwenye jokofu. Rahisi peasy! Kuchusha matango kwa msimu wa baridi imekamilika.

Matango yatatiwa chumvi ndani ya mwezi mmoja. Hamu nzuri!

Kuna mengi ya chaguzi. Matango yaliyochapwa kwa majira ya baridi katika mitungi kwa njia ya baridi hauhitaji sterilization, rolling, maandalizi ya marinades tata. Kila kitu kinafanyika haraka na kwa urahisi. Matango rahisi ya chumvi hayana nyara hata bila shukrani ya siki kwa kuongeza majani ya horseradish na unga wa haradali. Na uwepo wa currant nyeusi na majani ya cherry huwapa pickles ladha maalum. Matango yaliyochapwa kwa njia hii ni crispy na yenye ukali.
Bidhaa zinazohitajika (kwa jarida la lita 3):
- miavuli 1-2 ya bizari;
- majani 10 ya cherry;
- majani 10 ya currant;
- matango safi;
- vipande kadhaa vya allspice na pilipili nyeusi;
- 2 majani ya horseradish;
- 1 tbsp. poda ya haradali;
- maji;
- 1 jani la bay;
- 2 tbsp. na slaidi ya chumvi kubwa.

Kichocheo na picha hatua kwa hatua:

1. Kupika matango na balozi rahisi, kwanza unahitaji kuosha.

2. Pia suuza majani yote muhimu: horseradish, cherry, blackcurrant, bizari.

3. Tayarisha mitungi. Chini, weka 4-5 currant nyeusi na majani ya cherry, pilipili, jani la bay.

4. Jaza mitungi na matango kwa ukali iwezekanavyo. Matango haipaswi kuletwa juu sana ya jar, ili kuna mahali pa kuweka majani ya cherry na currant iliyobaki. Ni muhimu kuweka majani ya horseradish juu, hawataruhusu matango kuwa ukungu.

5. Mimina maji baridi ya kawaida kwenye jar (usiongeze 3-4 cm juu ya jar). Mimina chumvi (hakikisha kuchukua chumvi kubwa ili kuyeyuka polepole zaidi) na poda ya haradali.

6. Funga na kifuniko cha plastiki kali. Weka matango kwenye basement ya baridi na balozi rahisi. Kufutwa kwa taratibu kwa chumvi na unga wa haradali katika maji itahakikisha kwamba matango yanatiwa chumvi polepole.
Na pia angalia jinsi ya kufanya

Pia juu ya mada

Pishi la Mchele wa Apple Jinsi ya kutengeneza bakuli la Mchele wa Apple

Chokeberry jam: mapishi

Mapishi ya kushangaza ya zucchini kwenye mchuzi wa nyanya kwa msimu wa baridi utanyonya vidole vyako na bila sterilization.

Zucchini iliyokaanga katika mchuzi wa nyanya jinsi ya kupika

Canape "Herring chini ya kanzu ya manyoya