Používanie drevených nádob sa začalo mnoho rokov pred príchodom r sklenené nádoby. Napriek tomu veľa ľudí stále nakladá na zimu sudové paradajky, pretože výsledné paradajky majú neopísateľnú chuť. Medzi výhody používania drevených sudov patrí ich spoľahlivosť a ekologická čistota produktov.
Okrem toho sa takéto nádoby vyznačujú antibakteriálnymi vlastnosťami, ktoré zabraňujú tvorbe plesní a výrazne predlžujú životnosť. Aby sa jedlo ukázalo chutné a po solení sa nepokazilo, je potrebné sud starostlivo pripraviť. Prvým krokom je naplniť nádobu vodou a nechať ju trochu času (2-3 hodiny) na namočenie. Ak drevený výrobok trochu vyschne, po nasiaknutí materiál napučí a zablokuje trhliny. To značne uľahčí čistenie nádoby.
Najlepšie je vyčistiť sud pomocou rozpustenej soli horúcu vodu. Po ukončení práce nádobu oparíme vriacou vodou a ak je to možné, položíme na dno veľký horúci kameň, na vrch nalejeme trochu vriacej vody a sud uzavrieme na niekoľko hodín vekom.
To umožní, aby sa nádoba „naparila“, čím sa odstránia všetky cudzie pachy a zabijú baktérie. Potom, čo sud pripravíte, umyjete a vyčistíte, môžete začať soliť. Budeme zdieľať najzaujímavejšie a najjednoduchšie recepty.
Recepty na varenie paradajok v sude
Príprava sudových paradajok na zimu si vyžaduje použitie nasledujúcich zložiek:
- 25 g kôpru a petržlenu
- 15 g listov chrenu
- pár lístkov mäty
- niekoľko kusov papriky
- 15 g cesnaku
- listy hrozna, ríbezlí, čerešní - 4 ks.
Paradajky by mali byť pevné a bez poškodenia. Paradajky sa musia dôkladne umyť a z každej odstrániť stopku. Potom na dno suda vložte 30% všetkých uvedených korenín, potom do polovice nádoby pridajte paradajky. Zároveň je vhodné umiestniť ich tesne, pretože chuťové vlastnosti pokrmy závisia od hustoty sudov. Ak teda plody nie sú pevne zabalené, po nasolení budú presolené. Do stredu opäť položíme 30% odobratých korenín a položíme ovocie a na vrch položíme zvyšné korenie.
Paralelne s tým pripravujeme špeciálny fyziologický roztok. Výpočet je nasledovný - pre zelené paradajky musíte vziať asi 800 g soli na vedro vody, pre červené paradajky - asi 1 kg soli. Po príprave sa musí roztok prefiltrovať, potom sa naleje do suda a nádoba s paradajkami sa umiestni do pivnice.
Niekoľko tipov na morenie:
- Ak sa na povrchu ovocia objaví pleseň, musí sa pravidelne odstraňovať. Aby ste znížili možnosť výskytu plesní na minimum, po naliatí soľného roztoku pridajte do suda 2-3 polievkové lyžice rastlinný olej.
- najlepšie v malých nádobách do 50 kg. Čím väčší sud, tým vyššia je pravdepodobnosť, že ovocie počas procesu solenia praskne. Odporúča sa tiež nakladať paradajky rôzneho stupňa zrelosti v rôznych nádobách.
Recepty na nakladané paradajky vo vlastnej šťave a zelené paradajky
Recepty na sudové paradajky na zimu vlastná šťava Existujú rôzne, ale podelíme sa s vami o tie najchutnejšie a najšťavnatejšie. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 10 kg ovocia;
- 20 g suchej horčice;
- listy ríbezlí;
- 350 g soli.
Na morenie je najlepšie brať ružové a silné paradajky. Sú umyté, ale nemali by ste utierať paradajky - nechajte vodu odtiecť. V tomto okamihu položte na dno nádoby listy ríbezlí, potom položte vrstvu paradajok a posypte ju zmesou suchej horčice a soli. Na vrch poukladáme niekoľko lístkov ríbezlí. Rovnakým spôsobom umiestnite všetky ostatné paradajky do suda vo vrstvách. Súčasne vezmite niekoľko paradajok a dôkladne ich rozdrvte na mlynčeku na mäso. Keď do suda naukladáte poslednú vrstvu ovocia, vrch paradajok prikryte zvyšnými listami ríbezlí a na ovocie nalejte nakrájané paradajky. Nádoba by mala byť umiestnená v pivnici alebo na inom chladnom mieste - hlavná vec je, že teplota nepresahuje +5 ° C.
Recept nie je o nič menej jednoduchý. Musíte tiež vytriediť ovocie, vložiť ich do suda vo vrstvách a medzi vrstvy umiestniť zelené a ríbezľové listy. Súčasne počas inštalácie musí byť nádoba pretrepaná tak, aby rady paradajok ležali čo najtesnejšie. Súčasne pripravte roztok: v 10 litroch vody rozpustite nie viac ako 800 g soli. Keď sa roztok ochladí, nalejte ho do suda a nádobu uzavrite vekom, pričom na vrch umiestnite závažie. Paradajky sa môžu podávať na stôl za 1,5 mesiaca.
Čo robiť, ak nie je sud na morenie?
Povedali sme vám o najznámejších receptoch na sudové paradajky na zimu, ale čo robiť, ak chcete lahodné solené paradajky, ale nemáte vhodnú nádobu? V tomto prípade môžete použiť bežnú panvicu. Na prípravu takéhoto ovocia budete potrebovať nasledujúce prísady a vybavenie:
- smaltovaný hrniec s pokrievkou;
- paradajky malá veľkosť;
- koreň chrenu;
- kôpor;
- niekoľko strukov papriky;
- soľ;
- cesnak;
- listy ríbezlí.
Najprv musíte pripraviť nádobu. Panvicu teda dôkladne opláchnite a zalejte vriacou vodou, ktorá zabije všetky choroboplodné zárodky a zbaví vás všetkých zvyškov. čistiaci prostriedok. Paradajky sa tiež dobre umyjú a stonky sa odstránia. Zároveň ošúpte cesnak – množstvo cesnaku závisí od veľkosti panvice a vašich osobných preferencií. Takže ak chcete pikantné a pikantné paradajky, môžete použiť viac cesnaku. Na dno nádoby položte polovicu všetkých uvedených korenín a navrch položte paradajky.
Ak máte ovocie rôzne veľkosti, potom je lepšie umiestniť veľké paradajky úplne dole, menšie paradajky hore, aby sa paradajky vlastnou váhou nepremenili na omáčku. Keď máte všetko ovocie na mieste, zatraste panvicou, aby sa ovocie usadilo. Po každej vrstve paradajok pridáme bylinky – kôpor, listy ríbezlí a korenie. Niektorí ľudia pridávajú bazalku a mätu - všetko závisí od vašich chuťových preferencií.
Na konci panvicu prikryjeme tanierom a začneme pripravovať nálev. Je to jednoduché na prípravu. Varte vodu v samostatnom hrnci a úplne rozpustite soľ - na každých 5 litrov vody musíte vziať 350 g soli. Po príprave soľanky ju nalejte do nádoby s paradajkami, nádobu uzavrite vekom a nechajte vychladnúť. Len za mesiac budú uhorky pripravené - paradajky nie sú horšie ako sudové paradajky. Môžu sa skladovať v chladničke šesť mesiacov a pre pohodlie môžu byť plody umiestnené v pohároch.
Je nepravdepodobné, že by solené paradajky niekedy stratili svoju popularitu medzi našimi krajanmi. Naopak, recepty na morenie sa každým rokom zdokonaľujú. A robia to nielen naše babičky, ale aj všetci milovníci varenia, ktorí chcú seba a svoju rodinu rozmaznávať niečím lahodným.
Prečo vo vedre?
Konzervované paradajky nie sú také chutné, ako budú vo vedre alebo sude. Ide o to, že konzervovanie zahŕňa iba jednu chuť tejto zeleniny, ale nakladanie zahŕňa veľa. Vďaka fermentačnému procesu je možné paradajky konzumovať vo všetkých fázach ich nakladania. Najprv budú jemne osolené, potom ich chuť začne naberať na obrátkach a teraz máte neuveriteľne pikantné a chutné, takmer energické paradajky!
IN v poslednej dobe dosť populárny studená metóda prípravky. Gazdinky nemajú vždy čas pohrávať sa s horúcou soľankou, najmä v veľké množstvá, a také paradajky nie sú menej šťavnaté a chutné. Mimochodom, pri solení si zachovávajú oveľa viac užitočných látok ako konzervované a tepelne spracované.
Navyše je oveľa pohodlnejšie nakladať veľké množstvo paradajok pre celú rodinu do vedra. Aj 10 trojlitrových pohárov zaberie veľa miesta, no vaši príbuzní budú chcieť v zime veľa lahodných kyslých uhoriek.
Ako si vybrať paradajky na morenie
Soliť môžete akúkoľvek odrodu a farbu - červenú, hnedú, zelenú. Dokonca aj cherry paradajky sa hodia, aj keď budete musieť vziať menšiu nádobu. Zistite, ktoré z nich máte vy a vaša rodina najradšej.
Mnohí však odporúčajú používať odrodu „“. Jednak je odroda jednou z najobľúbenejších a jednak obsahuje veľa sušiny, takže je ideálna na akýkoľvek druh spracovania – morenie, morenie či konzervovanie.
Uistite sa, že vnútri zeleniny nie je biele jadro. V opačnom prípade nebude morenie také chutné a kvalitné, ako očakávate.
Berte do úvahy aj tvrdosť paradajok. Napríklad nakladaním červených získate mäkké paradajky, z ktorých vám šťava okamžite pretečie rukami. Ak máte radi tvrdé, tak zelené osoľte. Dokonca ani v posledných fázach solenia nestratia svoju tvrdosť, ale chuť nebude horšia ako chuť červených alebo hnedých.
Hlavnou vecou nie je miešať všetky druhy paradajok v jednej nádobe. Ak pri konzervovaní bude vyzerať krásne a zaujímavo a rozdiel v chuti bude minimálny, potom pri morení je to naopak: červené, hnedé a zelené paradajky majú rôzne časy prípravky. Preto bude výsledné solenie dosť zvláštne a skok v chuti príliš veľký.
Recepty na morenie a morenie
Je veľmi ťažké pochopiť hranicu, ktorá oddeľuje solenie a kvasenie. Solenie je skladovanie potravín v slanom roztoku a morenie je niečo medzi morením a konzerváciou pomocou biologických, t.j. mliečne kyseliny.
Mnoho receptov má dnes známky fermentácie aj nakladania, takže rozdiel v príprave paradajok týmito metódami nie je vôbec zásadný.
Ako už bolo spomenuté vyššie, morenie budeme používať studenou metódou, pretože to bude trvať menej času, chuť bude dobrá a užitočné vlastnosti paradajky nestratia.
Ingrediencie:
Na začiatok treba povedať, že samotný riad musí byť dôkladne umytý, aj keď bol úplne čistý a nikto sa ho nedotkol. Kontroverzné vyhlásenie, pretože mikróbom je to jedno.
Paradajky a papriky opláchnite pod tečúcou vodou. Ihneď vyberte všetku pokrčenú alebo prezretú zeleninu a odložte ju. Nie sú vhodné na nakladanie, ale sú ideálne na kečup alebo adjiku.
Čerstvé bylinky je tiež potrebné dôkladne umyť.
Čo by vôbec malo byť v zeleni? Tu je ťažké dať konkrétnu odpoveď, pretože každá gazdinka používa rokmi overenú súpravu, ktorá sa k nej „dostala“ podľa receptov od babičiek a mamičiek. Ak varíte prvýkrát, môžete si vziať nasledujúcu súpravu: kôpor (vetvičky by mali byť s dáždnikmi), zeler, petržlen, bobkový list, listy čerešní, ríbezlí a chrenu.
Teraz na tenké plátky nakrájajte celú zelenú súpravu okrem listov tak, aby zodpovedala dĺžke a približne rovnakej hrúbke. Zmiešajte, aby vznikla homogénna zelená hmota. Umiestnite ho na dno vedra tak, aby bolo úplne zakryté. Pridajte pár bobkových listov, rovnaký počet púčikov klinčekov, 2-3 hrášky nového korenia a 8-10 zrniek čierneho korenia. Chilli papričku môžeme nakrájať na kúsky, ale nie je to nutné.
Začneme pripravovať soľanku. Predpokladajme, že nádoba s objemom napríklad 10 litrov bude potrebovať asi 5 litrov soľanky. Dbajte však na to, aby ste vedro naplnili až po okraj. Rozpustiť požadované množstvo soľ (na rovnakých 5 litrov vody 10 polievkových lyžíc) vo vode a naplňte vedro soľankou.
Na vrch položte drevený kruh, niečím ho pritlačte a prikryte obrúskom. Nechajte paradajky niekoľko dní odležať pri izbovej teplote, aby sa mohol začať proces fermentácie, a potom ich uložte na chladné miesto.
Asi po 2 týždňoch začnite ochutnávať uhorky.
Malé tajomstvá
Paradajky sú dlhodobo osvedčenou plodinou takmer na všetkých kontinentoch. Z tejto zdravej zeleniny sa pripravuje veľa jedál, pridáva sa do boršču, pizze, pilafu, šalátov a dresingov. Paradajky sú často plnené a pečené, ale ústredným miestom paradajok je stále solenie. V tejto forme môžu paradajky konzumovať aj tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.
Jeden z najviac diétne recepty paradajky sú morenie za studena. 100 g obsahuje iba 13,7 kalórií. Zároveň si takéto paradajky zachovávajú maximálne množstvo mikroelementov. Jód, rubídium, kobalt a ďalšie celý zoznam užitočné látky, medzi ktorými sú vláknina potrebná pre telo.
v pohároch s nylonovým viečkom
Extra metóda, ktorú si zamilujú tie najnenáročnejšie gazdinky. S ním si nemusíte pripravovať spojovacie viečka, kľúče ani si páliť ruky cez šmykľavý uterák. Studené paradajky stačí prikryť pokrievkou a odložiť na chladné miesto, aby ste nepokazili lahodný recept.
Budeme potrebovať:
Príprava:
- Pred studeným solením nazbierajte vhodné množstvo nádob a dôkladne ich umyte. Len čisté nádoby dokážu uhorky uchovať na dlhú dobu. Podľa vyššie uvedeného receptu budeme potrebovať 4-5 jeden a pol litrových pohárov. Umyte ich Pemoluxom a držte ich nad parou 3-4 minúty;
- Teraz pripravte zeleninu, bylinky a korenie. Všetko dôkladne umyte a vykonajte vizuálny výber. Na paradajkách, listoch chrenu a iných prídavných látkach by nemali byť žiadne škvrny, priehlbiny, praskliny alebo iné poškodenia. V opačnom prípade obrobok oxiduje a zmizne;
- Pred výsadbou do pohára je potrebné paradajky prepichnúť. To sa deje tak, že paradajka je solená v slanom náleve. Okrajom noža odrežte každú paradajku blízko stopky. Prvou vrstvou v banke budú listy chrenu. Okamžite ich rozdeľte medzi všetky banky. Paradajky položte na zeleň v jednom rade. Pevne ich stlačte, ale tak, aby sa navzájom nerozdrvili. Medzi vrstvy položte ovocné listy a kôpor. Vrstvy striedajte, posledný rad prikryte listami chrenu a posypte cesnakom;
- Pred naplnením pohára nechajte 4-5 cm voľných po hrdlo. Osolíme, okoreníme, všetko zalejeme studenou tečúcou vodou a zaváracie poháre uzavrieme nylonovými viečkami.
s horčicou
Horčica slúži ako druh konzervačnej látky v paradajkovom náleve. Navyše v niektorých receptoch dáva rafinovanú korenistú chuť, ktorá sa časom stáva jasnejšou a sýtejšou.
Budeme potrebovať:
Príprava:
V už pripravených nádobách sa na dno umiestni rovnaké množstvo korenia: bobkový list, klinček, korenie. Ďalej sa umiestnia čisté pripravené paradajky (s prepichnutím). Je lepšie ich vyložiť nosom nadol. Striedajte s korením až po okraj pohára. V hornej časti nechajte 3-4 cm voľného miesta a naplňte soľankou.
Naskladané paradajky sa nalejú do pripravenej soľanky: v studenej, teplej alebo dokonca prevarenej vode zmiešajte soľ, cukor a podľa potreby môžete pridať korenie. Nalejte do pohárov s paradajkami tak, aby zakrývali paradajky, ale nechajte priestor navyše (asi 3 cm).
Je to vzdialenosť 3-4 cm, ktorú potrebujeme pridať horčicu. Nakrájajte gázu na malé kúsky. Vložte ho do hrdla nádoby. Jedna časť by mala zostať v banke, druhá časť by mala visieť dole ako chvost. Do vloženej časti gázy nasypte horčičné semienka alebo horčičný prášok. Navrchu prikryte druhú časť gázy. Okraje gázy sú zhutnené do nádoby a uzavreté na vrchu vekom. Takto musíte dokončiť každú nádobu paradajok.
Druh horčičnej zátky ochráni paradajky pred predčasnou plesňou a pridá trochu kôry do soľanky 3 týždne po infúzii. Poháre sa musia skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke.
zelené paradajky v pohároch
Zelené paradajky nie sú vôbec rovnaké ako červené. Považujú sa za nezrelé, no napriek tomu sú vďaka umeniu morenia jedlé a veľmi chutné. Môžete ich marinovať rôznymi spôsobmi;
Budeme potrebovať:
Príprava:
Zelené paradajky musia byť vynikajúcej kvality: približne rovnakej veľkosti, bez trhlín alebo hniloby. Namočte ich do vody, odstráňte listy a na zadnej strane každej paradajky urobte dieru. Ďalej sa listy chrenu rozložia do sterilizovaných pohárov, môžete sem pridať aj listy ovocné stromy alebo vetvičky.
Na listy položte paradajky, posypte ich korením: cukor, nasekané strúčiky cesnaku, kôpor. Podľa chuti môžete pridať bobkový list. Nechajte 4 cm po okraj, možno trochu menej. Naplňte paradajky soľankou. Soľ rozrieďte v 2 litroch soľanky, môžete pridať pár bobkových listov. Soľ na nakladanie zelených paradajok by mala byť nahrubo mletá. Extra - nebude fungovať, je lepšie, ak áno morská soľ. Zmes premiešame a nalejeme na paradajky, zvyšnú soľ nepridávame!
Horčicu posypte horčicou priamo na soľanku v rovnakých častiach, každá asi 1 polievková lyžica. Teraz už len ostáva nádobu uzavrieť sterilným kovovým viečkom a odložiť na chladné miesto. Môžete ho otvoriť najskôr po 1,5 mesiaci.
nakladanie červených paradajok v pohároch
Na morenie paradajok z červených odrôd paradajok je lepšie zvoliť miniatúrne druhy, napríklad smotanu. Ľahko sa zmestia do téglikov a majú elastickú dužinu. Namiesto smotany môžete do pohárov pridať odrody čerešne, čerešne, hrušky alebo dubu.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Na uvedené množstvo jedla je potrebné pripraviť 1,5 litra soľanky. Všetko závisí od odrodovej veľkosti paradajok. V 1,5 l teplej vody Rozpustite soľ, horčičný prášok a cukor. Nechajte zmes rozptýliť a začnite pripravovať poháre a paradajky. Poháre musia byť sterilne čisté. Paradajky je potrebné vybrať a umyť.
Nasekajte plameň a cesnak. Rozdeľte kôpor. Bobkový list nalámeme na strúhanku. Na dno nádoby položte zmes bobkových omrviniek, korenia, cesnaku a kôpru. Na vrch položte paradajky a vrstvy striedajte až po vrch nádoby. Po vrch hrdla nádoby by mali ostať asi 3 cm vetvičky čistej petržlenovej vňate, zalejte nálevom a zatvorte vekom.
Nakladanie paradajok za studena v sude
Tento recept sa považuje za najrýchlejší, s ktorým môžete prísť na morenie v sude. Paradajky sú po 7 dňoch mierne solené.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Pred solením treba sud dôkladne skontrolovať. Umyte všetok prach a existujúce nečistoty. Ďalej sú paradajky a ďalšie korenie rozdelené do troch častí. Sud je naplnený tromi vrstvami paradajok so striedavým korením. Prvá vrstva kôpru, ríbezľových listov a čerešní. Ďalej pridáme nasekané strúčiky cesnaku a ríbezle. Potom sa paradajky nalejú.
Keď je sud naplnený paradajkami, naleje sa do neho soľanka. 900 g soli sa rozpustí vo vriacej vode. Soľná kaša sa prefiltruje cez sterilnú gázu a potom sa studený roztok naleje do suda s paradajkami. Vrch je pokrytý gázou a je umiestnený útlak. Pre útlak je lepšie vziať sklo, smalt, drevený riad. Ale v žiadnom prípade nie kov. Oxidačné reakcie budú prebiehať z kovu v soľanke.
Ihneď po nasolení sa sud umiestni na chladné a tmavé miesto. Do 7 dní sa kontroluje pivnica s paradajkami. Ak sa na gáze vytvorí pleseň, látka sa vyperie a vloží späť do suda. O týždeň bude fermentovaný pokrm pripravený.
Nakladanie zelených paradajok za studena vo vedre
Náš recept neobsahuje konzervant ako je ocot, no napriek tomu toto solenie bez problémov vydrží až do zimy. Zelené paradajky pod Nový rok bude skutočným exotickým jedlom, ale zatiaľ čo stále čakajú na zber, odporúčame vám zvážiť recept nižšie.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Tajomstvo tohto receptu je v tom natrhané paradajky musí byť nezrelé a zelené. V dôsledku fermentácie dosiahnu svoj vrchol pripravenosti a budú jedlé. Ich farba však zostane stále zelená. Takže najprv sa plastové vedro dobre umyje sódou a horčičným práškom. Všetky prísady na solenie sa tiež umyjú.
Prvá vrstva je položená na spodnej časti plastu: polovica korenia a prvá časť zelených paradajok. Do stredu sa naleje druhá vrstva korenia a zvyšok paradajok s korením, cesnakom a listovým korením dokončí stohovanie. Vrch suda je naplnený soľankou pozostávajúcou zo 6 kg soli, korenia a vody.
Soľanka sa pripraví nasledovne: soľ sa mieša vo vriacej vode, naleje sa do nej korenie. Výsledná infúzia sa ochladí, filtruje a ide do vedra na nalievanie. Naplnené vedro je pokryté útlakom a infúzia na tmavom, teplom mieste po dobu 7 dní, po týždni môžu byť paradajky ochutené; Tento recept na morenie môže trvať dlho do zimy. Za týmto účelom musia byť vedrá skladované v chladnej miestnosti pri teplote nie vyššej ako +4 Cº.
Rýchle nakladanie paradajok za studena
Čerstvé paradajky v lete niekedy nie sú také relevantné ako mierne solené. V lete chcete solené paradajky a v zime naopak čerstvé. Plne solené paradajky môžete získať do pol hodiny po varení. Stačí si urobiť zásoby plastové vrecká, poriadna kopa zelene a samozrejme vyberane paradajky. Dobrá vec na recepte je, že nevyžaduje veľké množstvo prísad a táto časť je dostatočná na každodennú stravu, nemusíte vyhadzovať prebytočné paradajky.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Skontrolujte neporušenosť vrecúšok, nafúknite ich a skontrolujte, či v nich nie sú nejaké diery. Pre úspešné solenie je lepšie urobiť dvojité vrecko - vložte jedno do druhého a vložte tam ingrediencie podľa receptu. Paradajky umyte a urobte zárezy na nose. Teraz ponorte 1 kg paradajok do vriacej vody. Stačí 1-2 minúty a môžete vytiahnuť. Vyčistite pokožku, keď priamy kontakt S dužinou soľanka rýchlejšie osolí paradajky.
Nasekajte cesnak a bylinky, zmes nalejte do vrecka a vložte do nej lúpané paradajky. Do vriacej vody (1 liter) pridajte určené množstvo soli. Kvapalinu miešajte do hladka, nezabudnite ju ochladiť a nalejte ju cez vrecko paradajok. Horúca soľanka roztopí vrecká. Vložte celofán s paradajkami na panvicu naplnenú studená voda, panvicu vložte do chladničky alebo studenej pivnice. Po pol hodine môžete začať s prvým testom, ideálne je však nechať paradajky kvasiť 24 hodín. Táto porcia paradajok vystačí 4-5 člennej rodine na obed a večeru. Vychutnajte si pikantnú chuť mladých paradajok!
Nakladanie paradajok za studena bez octu
Tento recept na paradajky sa pripravuje bez octu a prvý týždeň sa uchováva s otvoreným vekom. Recept je na varenie paradajok trojlitrovú nádobu, preto postupujte podľa tohto receptu pri každej príprave zvlášť.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Sterilizujte nádobu a pripravte paradajky. Na každej paradajke urobte zárez a dovnútra vložte malý strúčik cesnaku pre efektívne solenie. Na dno nádoby vložte korenie, celé bobkové listy, zvyšný nasekaný cesnak a horčičné semienka. V tomto receptúre môžu byť horčičné semienka nahradené mletým práškom. Potom musíte zobrať štvrtinu čajovej lyžičky hotového prášku, pretože tento druh korenia sa považuje za silnejšie.
Na koreniny poukladáme cesnakové paradajky a zalejeme klasickým nálevom (1 liter teplej vody + 1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica soli). Nádoba nesmie byť zakrytá vekom, soľanka vplyvom vzduchu do 1 týždňa oxiduje. Pre bohatšiu chuť možno paradajky nechať na vzduchu ešte 1 týždeň, potom prikryť pokrievkou a odložiť na chladné miesto. Ako tlmič paradajok je povolené používať kaliko alebo bavlnené kúsky látky alebo gázy.
Nakladanie paradajok za studena s octom
Je ťažké si predstaviť zimný stôl s domácimi čerstvými paradajkami, je to takmer nemožné. Túto nevýhodu však riešia uhorky. Ponúkame recept na paradajky s octom. Najlepšia odroda Tento recept použije cherry paradajky. Sú malé a pôsobivé a budú aj ozdobou stola.
Budeme potrebovať:
Príprava:
Vo vriacej vode pripravíme soľanku (5 minút povaríme, potom vypneme) z uvedených surovín a necháme zmes vychladnúť. Medzitým začnite pripravovať nádoby a zeleninu. Papriku a paradajky zbavte stopiek, umyte ich a poháre sterilizujte.
Polovicu porcie položte na dno nádoby: nadrobno nakrájaný cesnak, bylinky, zrnká korenia a nasekanú papriku, bobkový list. Na vrch nádoby položte paradajky. Vrchy paradajok opäť posypte druhou časťou korenia. Naplňte zeleninu octom a už studenou soľankou na vrchu, zatvorte skrutkami kovové viečka a odošlite na chladné miesto. Po 2 týždňoch budú nakladané paradajky pripravené na konzumáciu.
Existujú rôznymi spôsobmi príprava paradajok na zimu. Nakladajú sa, zmrazujú, sušia a samozrejme solené. Nakladanie je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť zeleniny a predĺžiť jej trvanlivosť. Môže byť studený alebo horúci a vykonáva sa v rôznych nádobách.
Aby prípravky vydržali čo najdlhšie, sú hermeticky uzavreté. Jednou z najobľúbenejších konzerv sú nakladané paradajky.
V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti nakladania zeleniny vo vedrách a pohároch, spôsoby varenia, chemické zloženie A prospešné vlastnosti tento produkt.
O vlastnostiach a chuti
Solená zelenina sa líši od nakladanej zeleniny zložením soľanky. Do toho posledného treba pridať ocot. Paradajky ošetrené iba soľankou a následne fermentované majú jemnú sladkokyslú chuť a rovnakú vôňu. Ich koža zostáva hustá a pri uhryznutí sa láme.
Pod vplyvom soľanky sa buničina stáva jemnou a šťavnatou, zmenšuje sa objem, takže paradajky sa deformujú a zmäknú. Ak sa dodržia proporcie, iba soľanka zostane slaná a paradajky sú len mierne nasýtené soľou.
Dôležité! Skôr ako poháre dáte dozrieť, otočte ich hore dnom a chvíľu ich podržte. Ak kvapalina začne kvapkať cez viečka, znamená to, že nebola dodržaná tesnosť skrutky. Otvorte tieto poháre, opláchnite paradajky a znova ich osoľte.
Čo budete potrebovať: kuchynské spotrebiče a riad
Tieto polotovary nevyžadujú žiadne špeciálne vybavenie. Budete potrebovať misky a misky na paradajkovú hmotu a soľanku, sterilizované poháre na prípravky a viečka na ich pevné utesnenie.
Potrebné ingrediencie receptúry
Na konzervovanie paradajok na zimu metódou morenia budete potrebovať:
- - 4 ks;
- - 6 pobočiek;
- - 4 ks;
- - 40 g;
- čerešňové vetvy - 2 ks;
- - 2 klinčeky;
- - 3 kg;
- soľ - 50 g;
- voda - 1,5 l.
Vlastnosti výberu produktov
Všetky zelené by mali byť čisto zelené bez známok plesne alebo hniloby. Ak sa niekoľko listov na vetvách zelene pokazilo, nezabudnite ich odrezať. Odrezané konce koreňa chrenu pred uložením do pohárov osviežte.
Vyberte si paradajky približne rovnakej veľkosti a hlavne rovnakého stupňa zrelosti. Zrelé plody sa nakladajú rýchlejšie ako zelené a začínajú sa skôr kaziť. 
Vedeli ste? Paradajky dostali svoj pôvodný názov „tomatl“ od Aztékov. Neskôr ich Francúzi premenovali na „paradajky“ a romantickí obyvatelia Stredomoria ich nazvali zlatými jablkami- „pommo d'orro“, ktorá sa neskôr premenila na známu „paradajku“.zasiahnuťdo Európy v 16. storočí, ktoré predtým poznali výlučne obyvatelia Ameriky.
Recept s fotografiami krok za krokom
Čo ešte môžete použiť na nakladanie paradajok?
Ak boli predtým paradajky solené iba v drevené sudy, teraz sa pripravujú v akýchkoľvek kuchynských nádobách, ktoré sa dajú uzavrieť.
Dôležité!Paradajkové prípravky skladujte mimo slnečného žiarenia. Priame slnečné svetlo zhoršuje kvalitu nálevu, spúšťa fermentáciu a môže zničiť vaše konzervy. Ak spozorujete, že obsah téglika začal kvasiť, zakaliť sa alebo plesnivieť, vyhoďte ho a neriskujte vlastné zdravie.
Vo vedre
Táto technika je vhodná na morenie veľkých objemov paradajok.
Požadované ingrediencie
Tu štandardná sada produkty:
- nezrelé paradajky - 6 kg;
- - 40 g;
- vetvičky kôpru - 150 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- estragón - 50 g;
- - 20 g;
- listy červených ríbezlí a čerešní - 70 g;
- voda - 5 l;
- stolová soľ - 350 g.
Recept krok za krokom
Vedeli ste? Na dlhú dobu Plody a listy paradajok boli považované za jedovaté. História pozná veľa kurióznych pokusov otráviť nimi vysoko postavené osoby riadom. Kuchár podplatený prívržencami anglického kráľa Juraja sa tak pokúsil nakŕmiť prvého amerického prezidenta Georga Washingtona pečienkou s pridaním paradajkových listov.
V hrnci
Najlepšia možnosť na prípravu solených paradajok na dovolenku. Na malé množstvo zeleniny použite strednú smaltovanú nádobu.
Požadované ingrediencie
Pre rýchle solenie treba kúpiť:
- červené alebo hnedé paradajky - 2 kg;
- listy chrenu - 5 g;
- horčičný prášok - 20 g;
- bobkový list - 4 ks;
- čierne korenie - 5 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor - 4 dáždniky;
- voda - 1 l;
- soľ - 15 g;
- cukor - 10 g.
Recept krok za krokom
Dôležité! Ak solené paradajky kvôli vzduchotesnému skladovaniu neuzatvoríte, pridajte do vody okrem soli aj prášok z horčičných semiačok a trochu vodky. Táto zmes zabráni rozvoju patogénnej mikroflóry pri konzervácii.
Funkcie úložiska
Teplota skladovania takýchto prípravkov by nemala presiahnuť +7°C. Optimálny teplotný rozsah je od +1 do +6°C (pivnica, zimný balkón). Malo by sa skladovať oddelene od domáce chemikálie a potravinárske výrobky so silným zápachom, pretože konzervované potraviny tento zápach absorbujú. Cudzie vibrácie, otrasy a slnečné svetlo majú tiež zlý vplyv na obrobky.
Ak nemôžete poskytnúť uhorky vhodné podmienky skladovanie, uchovávajte paradajky tri až štyri dni pri izbovej teplote na dozrievanie. Hneď ako sa soľanka začne zakalovať a bublať, nalejte ju do smaltovanej panvice. Opláchnite všetko, čo bolo vložené do nádoby. Priveďte soľanku do varu a znova naplňte paradajky do nádoby. Pevne zatvorte veko a nechajte paradajky koreniť v anaeróbnych podmienkach. Tento zákrut odolá teplotným zmenám až do +18°C. 
Vedeli ste? Aby vyvrátil fámy, že paradajky sú jedovaté, v roku 1822 zjedol plukovník americkej armády Johnson celé vedro týchto plodov pred užasnutou verejnosťou. Stalo sa tak v štáte New Jersey, na schodoch centrálnej budovy mestského súdu. Keďže sa plukovníkovi nič zlé nestalo, paradajky začali rýchlo získavať na popularite v kulinárskych kruhoch.
Aké je použitie polotovaru
Najväčšie zdravotné benefity majú samozrejme čerstvé paradajky. Ale solené zákruty sa môžu pochváliť aj množstvom užitočných vlastností.
Zloženie a obsah kalórií
Základom tejto solenej zeleniny je voda. Predstavuje 90 g na 100 g hmotnosti, potom sú to uhľohydráty, organické kyseliny a bielkoviny - 1,6 g, 1,2 g a 3,1 g Kalorický obsah tohto produktu je 13 kcal, takže ho možno zahrnúť diétna výživa.
Vitamínové zloženie zberaných paradajok je bohaté. Väčšina z nich obsahuje vitamín C, známy aj ako kyselina askorbová- až 10 mg. Solené paradajky obsahujú aj vitamíny PP, B1 a B2, ako aj vitamín A v malom množstve. Čo sa týka minerálne zloženie, potom obsahuje veľké množstvo draslíka, čo je prospešné pre srdcový sval. Paradajky obsahujú horčík a železo, ako aj vápnik a fosfor v rovnakých množstvách. 
Dôležité! Ak chcete sterilizovať nádoby na konzervovanie, vložte ich do rúry vyhriatej na 120 stupňov, obarte vriacou vodou alebo dôkladne umyte sódou.
Užitočné vlastnosti
- Znižuje riziko ochorení prostaty a pankreasu.
- Majú imunostimulačný účinok.
- Posilňuje steny krvných ciev a srdcový sval.
- Tónuje steny maternice.
- Zlepšuje trávenie.
- Pôsobia protizápalovo vďaka prírodné antibiotikum kvercetín.
- Urýchliť metabolizmus.
- Zvyšuje priepustnosť čriev.
Existuje nejaká škoda?
Hlavnou škodou tohto produktu je vysoká koncentrácia soli. Takéto prípravky by nemali jesť ľudia s chronickými ochoreniami žalúdka, pečene, močových ciest. Sú kontraindikované pre tých, ktorí trpia hypertenziou. Solené paradajky by sa nemali konzumovať v horúčave a pred významnými fyzická aktivita: volajú silný pocit smäd a zadržiavanie vody v tele, čo spôsobuje opuch mäkkých tkanív. 
Špeciálne prípady: môžete jesť solené paradajky?
Mnohí si radi pochutnajú na konzervovaných potravinách, no nie každý to dokáže.
Tehotné a dojčiace
U tehotných žien je močový systém dvojnásobne zaťažený, keďže slúži telu matky aj plodu. Príliš slané jedlá majú zlý vplyv na činnosť obličiek a vyvolávajú zápaly.
Tehotné ženy sú tiež náchylné na opuchy a konzumácia konzervovaných paradajok tento stav len zhorší. Tento produkt je alergénny, preto je nežiaduce používať ho aj pre dojčiace matky. Kým dieťa nedosiahne šesť mesiacov veku, konzervované paradajky
Vedeli ste? by sa nemalo jesť. Celkovo je na svete viac ako desaťtisíc odrôd tejto kultúry. Botanicky to bolo uznané ako ovocie, ale colná služba Spojených štátov je stále koniec XIX
storočia sa rozhodla vyhlásiť paradajky za zeleninu a odvtedy si stojí za svojím.
Pre deti Do troch rokov by sa deťom nemali podávať žiadne príliš slané jedlá. Krehké močové a kardiovaskulárneho systému
môže trpieť takýmto stresom. Nastúpia chronické ochorenia obličiek či srdcového svalu. U detí tento produkt vyvoláva alergické reakcie a cholelitiázu. Ak sa ho chystáte zaviesť do jedálnička svojho dieťaťa, začnite s veľmi malými porciami, pridajte ho do polievok, boršču a podávajte maximálne dvakrát týždenne.
Na rôzne choroby
Teraz je na regáloch toľko rôznych lahôdok – je to jednoducho ohromujúce! Ale musíte uznať, že niekedy si duša pýta niečo jednoduché, ľudové. Napríklad nakladané paradajky. Milujem ich na márne kúsky! Miluje ich aj moja rodina a hostia. A dnes vám chcem povedať, ako robím nakladané paradajky na zimu v hrnci, vedre a v pohároch.
Nakladané paradajky na zimu v téglikoch ako zo suda
Najprv sa podelím o recept, ako fermentovať paradajky v pohároch, ako sú sudy. Je lepšie brať malú, silnú zeleninu, ideálne odrodu „smotany“. Ide o morenie za studena v trojlitrovej nádobe s nylonovým viečkom.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1,5-1,8 kg paradajok;
- 2 listy chrenu;
- 6 ks. listy čiernych ríbezlí;
- 6 ks. čerešňové listy;
- 2 kôprové dáždniky;
- 6 ks. čierne korenie;
- 2 ks. bobkový list;
- 5-6 strúčikov cesnaku.
Soľanka pre nakladané paradajky na 1 liter vody:
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli (65-70 g);
- 1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru (voliteľné).
Rada: je lepšie pripraviť viac soľanky, potom budete musieť pridať viac.
Ako sa pripraviť:
- Poháre umyte sódou. Plastové viečka obaríme vriacou vodou.
- Na dno pohárov položte polovicu umytého korenia: listy chrenu, čerešne, ríbezle, listy kôpru. Pridajte korenie, bobkový list, nasekaný cesnak.
- Umyté paradajky tesne uložíme. Na vrch posypte zvyšné korenie a položte druhý dáždnik z kôpru.
- Soľ rozpustite v prevarenej studenej vode (optimálne pramenitej). Kto má rád, môže pridať cukor. Paradajky zalejeme nálevom a prikryjeme pokrievkou.
- Nádobu umiestnite na svetlé miesto a umiestnite ju do hlbokého taniera. Začnú blúdiť. Podľa potreby pridajte soľanku.
- Po dni pevne zatvorte veko a presuňte ho na chladné miesto - pivnicu, balkón alebo chladničku.
Paradajky sa fermentujú za studena bez octu asi dva mesiace. Z času na čas si jeden vyskúšajte: červené sa budú nakladať rýchlejšie, hnedé a zelené o niečo neskôr.
Poznámka: soľanka z paradajok nie je len dobrý liek na kocovinu, ale aj super prídavná prísada pri varení boršču, kyslej uhorky, kapustovej polievky, soljanky.
Červené paradajky nakladané na zimu na panvici
Teraz vám poviem, ako urobiť nakladané červené paradajky v hrnci. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi dlho čakajú.
Ingrediencie:
- 2,5 kg červených paradajok;
- 10 ks. čerešňové listy;
- 10 ks. čierne korenie;
- 80 g kôprových dáždnikov;
- 6 ks. bobkový list;
- 40 g vetvičiek bazalky (voliteľné);
- 3 litre vody;
- 60 g soli.
Ako sa pripraviť:
- Panvicu dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou.
- Vyberieme silné, zrelé červené paradajky. Umyjeme ich a odstránime chvosty.
- Na dno panvice položte umytý kôpor, bazalku, vavrínové a čerešňové listy a zrnká korenia. Potom pridajte paradajky.
- Nalejte soľ do samostatného hrnca, naplňte ju studenou vodou a dobre premiešajte lyžičkou.
- Nalejte roztok do nádoby s paradajkami, zatlačte nahor pomocou taniera. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.
Po šiestich dňoch sú nakladané paradajky v panvici pripravené. Uložíme ich do chladničky.
Nakladané paradajky v plastovom vedre na zimu
Ako už viete, na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: na panvici, vedre, v pohároch. Ak si chcete urobiť zásoby veľké množstvo, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť bude ako sudová.
Ingrediencie:
- 8 kg paradajok;
- 10 ks. kôprové dáždniky;
- 10 ks. listy chrenu;
- 20 ks. čierne korenie;
- 10 ks. hrášok z nového korenia;
- 8-10 ks. bobkový list;
- 1-2 ks. feferónka;
- 2 ks. hlavy cesnaku;
- Listy ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
- 5 litrov vody;
- 1 pohár soli;
- 0,5 šálky cukru.
Ako sa pripraviť:
- Vezmite veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyte a obarte vriacou vodou.
- Pripravíme si všetky suroviny: umyjeme paradajky, listy, ošúpeme a nakrájame cesnak, feferónku.
- Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom pridajte paradajky. Nasleduje ďalšia vrstva korenia a paradajok. A tak sa striedame až na samotný vrchol.
- V samostatnej miske zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.
- Prikryjeme zloženou gázou a na vrch položíme tanier so závažím. Držte sa podmienky miestnosti asi mesiac, potom dať do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.
Paradajky nakladané vo vedre na zimu podávame vychladené.
Nakladané paradajky s horčicou
Keď chcem nakladať paradajky na budúce použitie pod železným vekom, zrolujem ich na zimu do pohárov s horčicou. Táto konzervácia je vhodná na uskladnenie v byte.
Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:
- 1,8-2 kg paradajok;
- 50 g koreňa chrenu;
- 1-2 ks. kôprové dáždniky so stonkami;
- 1 kus cibuľa;
- 2-3 ks. strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica horčičného prášku;
- 1 kus kyslé jablko;
- 1 liter vody;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 1,5 lyžice. lyžice cukru;
- Listy čerešní a ríbezlí - podľa chuti.
Ako sa pripraviť:
- Poháre umyte sódou a sterilizujte nad parou. Železné čiapky varte 5 minút.
- Všetku zeleninu, listy, kôpor umyjeme. Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame pozdĺžne na plátky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovice. Nakrájajte jablko na plátky. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Z kôprových dáždnikov odrežte stonky.
- Na dno nádoby umiestnite kôprové dáždniky, koreň chrenu, kôprové dáždniky a cesnak. Ďalej naplňte paradajkami. Vyplňte prázdne miesta jablkami a cibuľou.
- Varte vodu, pridajte soľ, cukor, listy ríbezlí, čerešne, stonky kôpru. Varte päť minút a preceďte.
- Nalejte soľanku do pohára, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút odstáť.
- Nalejte soľanku späť do panvice, znova prevarte a nalejte paradajky. Pridajte horčicu a zrolujte.
- Postavíme nádobu na stôl, potom ju otočíme a zabalíme. Nakladané paradajky sú pripravené na zimu v pohároch na uskladnenie v byte.
Tip: paradajky s horčicou môžete fermentovať v predchádzajúcich receptoch – stačí pridať do nálevu.
Zelené paradajky nakladané s bylinkami a cesnakom
Tip: Paradajky môžete kvasiť nielen na plátky, ale aj prekrojené na polovicu.
Ingrediencie:
- 2 kg zelených paradajok;
- 1-2 hlavy cesnaku;
- 1 zväzok zelerovej zeleniny;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 kus čili paprička;
- 2 listy chrenu;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli;
- 1 lyžička suchej horčice.
Ako sa pripraviť:
- Paradajky umyjeme, odrežeme vrch, nakrájame na štvrtiny alebo kolieska.
- Petržlenovú vňať a zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Umyte chrenové listy a kôprové dáždniky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky. Chilli papričku očistíme od chvosta a semienok, nakrájame na kolieska.
- Na dno nádoby alebo panvice položte chrenový list a kôprové dáždniky. Potom položte paradajky do vrstiev, posypte ich bylinkami, cesnakom a krúžkami papriky.
- Pripravte soľanku: soľ, cukor a horčicu rozpustite v litri studenej vody. Vymiešame dohladka a paradajky zalejeme nálevom. Vrch prikryjeme plátom chrenu na ochranu pred plesňou.
- Zatvorte veko a položte ho na balkón. Z času na čas skontrolujte, či nie je potrebné pridať soľanku. K tomu si pripravíme zakaždým čerstvú porciu.
- Najmenej 7-10 dní budú paradajky pripravené. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie kvasia.
Nakladané paradajky s kapustou
Chcem vám povedať ešte jednu vec zaujímavá možnosť– ako nakladať paradajky plnené kapustou. Toto je starý ukrajinský recept, moja stará mama ho má veľmi rada.
Ingrediencie:
- 3 kg paradajok;
- 1,5 kg bielej kapusty;
- 1 kus veľká mrkva;
- 1 hlava cesnaku;
- 10-12 ks. zrnká korenia.
Ako sa pripraviť:
- Z umytých paradajok odrežte uzáver (ideálne „smotanová“ odroda) a vnútro vydlabte lyžičkou do samostatnej misky.
- Nakrájajte kapustu ako na boršč. Tri mrkvy na strúhadle. Premiešame, pridáme nasekaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a zľahka rozdrvíme rukami.
- Paradajky pevne naplníme kapustovou a mrkvovou plnkou.
- Na dno čistej panvice nasypte zrnká korenia a naplňte paradajky do niekoľkých vrstiev. Umiestnite „vnútornosti“ paradajok do voľných priestorov medzi nimi.
- Pripravte soľanku: premiešajte studená voda s cukrom a soľou. Nalejte paradajky, prikryte tanierom a položte závažie. Nechajte ich jeden deň postáť v miestnosti a potom ich presuňte na balkón alebo dajte do chladničky.
- Po 4-5 dňoch sú chutné aromatické paradajky hotové.
Navrhujem, aby ste si pozreli ďalší veľmi zaujímavý videorecept o tom, ako fermentovať paradajky doma.
Tu sú - paradajky na zimu, nakladané v panvici, vedre a v pohároch. Nie je hanba podávať, odlietajú s ranou. Skvelé predjedlo ku každému jedlu. Vyberte si, nebudete ľutovať. Dobrú chuť!