Tšekki ei ole vain kaunis ja ainutlaatuinen maa. Tämä on myös omaperäinen, maukas ja ennen kaikkea ravitseva keittiö. Tšekit rakastavat syödä hyvin. Kahviloissa ja ravintoloissa annokset ovat valtavia, voit tilata turvallisesti yhden lautasen kahdelle. Muista lukea (tai vielä parempi, tulostaa).
Siellä on paljon alkuperäisiä tšekkiläisiä ruokia, ja haluan todella kokeilla kaikkea. Ja tietysti älä unohda maistaa joitain kuuluisia oluita. Tästä Euroopan maasta turistit vievät paitsi matkamuistoja ja positiivisia tunteita, myös paljon gastronomisia vaikutelmia ja muutaman ylimääräisen kilon. Miltä Tšekki sitten maistuu?
Maassa valmistetaan erilaisia keittoja, joista suosituin on valkosipuli. Valmistusmenetelmät vaihtelevat hieman alueittain. Jossain laitetaan siihen juustoa, jossain perunoita ja savustettua lihaa. Tšekit ovat erityisen nälkäisiä valkosipulille kylmän sään alkaessa. Se on hyvä antimikrobinen aine.
Valkosipuli tarjoillaan pyöreässä ruisleivässä, josta hedelmäliha on poistettu. Tämän kattilan kansi on myös syötävä, leipä. Alun perin tällä tavalla tarjoiltiin vain gulassikeittoa. Nyt sipuli, valkosipuli juustolla ja savustettu liha, peruna kaadetaan leiväksi. Pääasia, että keitto ei ole liian juoksevaa eikä vuoda leivästä.
Muuten, keitto limessä ei ole kaikkien laitosten ruokalistalla. Sitä tarjotaan pääasiassa ravintoloissa. Tšekit syövät jokapäiväisessä elämässään keittoja tavallisista kulhoista.
Tšekkiläisessä keittiössä nyytit korvataan usein leivän tilalla. Ne on valmistettu tavallisesta tai perunajauhosta. Se höyrytetään tiukasti, sitten viipaloidaan ja tarjoillaan lisukkeena. Mykyt täydentävät hyvin liharuokia paksulla kastikkeella, ne upotetaan siihen ja syödään sitten.
Mykyreseptejä on monia, usein niihin lisätään täytettä, esimerkiksi maksa, sipuli, liha tai jopa kaali. Hedelmät laitetaan makeisiin, ripottele päälle juustoa ja sokeria.
Tämän monimutkaisen nimen alle piilotetaan tavalliset perunakakut, ne muistuttavat jossain määrin meidän perunapannukakkujamme. Meirami on pakollinen ainesosa täällä. Brambraki syödään erillisenä ruokalajina tai tarjoillaan lihan lisukkeena.
Muuten, äskettäin Tšekin tasavallassa tehtiin kysely kansallisimman ruokalajin otsikosta. Bramboraks voitti.
Tšekit suosivat sianlihaa kuin mitä tahansa lihaa. Tällaisen rakkauden salaisuus on yksinkertainen ja helppo selittää. Tšekin tasavallassa ikimuistoisista ajoista lähtien tätä lihaa pidettiin halvimpana, se maksaa paljon vähemmän kuin sama naudanliha.
Tšekkiläinen merkki. Koivet liotetaan ensin olutmarinadissa, sitten keitetään ja savustetaan tulella juuri ennen tarjoilua. Rystys on erittäin tyydyttävä ruokalaji, ja sen syöminen ei yleensä ole yhden ihmisen voimia. Kahviloissa ja ravintoloissa ne yleensä ilmoittavat kuinka monelle ihmiselle se on suunniteltu. Mikä parasta, porsaan polvi sopii hyvin tšekkiläisen oluen kanssa.
Tšekit itse pitävät rystystä melko lihavana ja syövät sitä harvoin.
Selän tai lapaluiden palat ripottelevat mausteilla, paistetaan pannulla. Sitten veden tai liemen päälle kaataminen lähetetään uuniin.
Haudutettu kaali on toiseksi suosituin lisuke nyyttien jälkeen. Ja kaalin ja nyytien yhdistelmä on tšekkien suosikki gastronomisten mieltymysten listalla.
Ne paistetaan herkullisen, rapean hunajakuoren alla. Tarjoillaan useiden kastikkeiden kanssa. Maukasta ja kuten aina paljon. Siksi ennen tilaamista on parempi selvittää paino ja laskea vahvuutesi.
Tämä ruokalaji on niille, jotka eivät pidä sianlihasta. Se perustuu vasikan tai naudan sisäfileeseen. Se tarjoillaan heti kahden kastikkeen - smetana ja puolukka - alla. Lisäksi lautaselle laitetaan siivu sitruunaa ja tietysti nyytit.
Tällä ruoalla on monia reseptejä. Ja hyvällä tšekkiläisellä kotiäidillä on aina oma salaisuutensa tehdä svichkovia smetanan kanssa.
Se valmistetaan sekä sianlihasta että naudanlihasta. Liha leikataan kuutioiksi, sitten siihen lähetetään kumina, valkosipuli ja pippuri. Kaikki tämä haudutetaan miedolla lämmöllä. Kun liha on melkein valmis, kastikkeeseen lisätään jauhot ja tomaattipyree. Kaikki tämä hiljenee vielä muutaman minuutin. Gulašin muuttumaton ominaisuus on nyytit, ne kastetaan tuoksuvaan kastikkeeseen.
Hukkunutta (ja näin ruuan nimi käännetään) Tšekin tasavallassa kutsutaan makkaraksi pippurilla ja sipulilla. Tämä on suosituin oluen välipala. Lisäksi on käytännössä mahdotonta syödä hukkunutta miestä juomatta vaahtoavaa juomaa. Se on erittäin rasvaista ja sisältää paljon etikkaa. Olut parantaa huomattavasti makua.
Yleensä erilaiset makkarat, viinerit, makkarat ovat erittäin suosittuja Tšekin tasavallassa. Paikalliset syövät niitä mielellään lämpiminä ja varmasti sinapin kanssa.
Juusto on Tšekin tasavallassa erittäin rakastettu, erityisesti paistettu. Paikallinen lajike sopii tähän hyvin, on pehmeää ja rasvaista. Pienet palat pyöritetään korppujauhoissa ja lähetetään pannulle. Juusto tarjoillaan kuumana valitsemasi kastikkeen kera.
Juusto sopii hyvin karpalo- tai puolukkakastikkeiden kanssa. Runsas, kaloririkas ja erittäin maukas!
Pyöreä, rapea ja ohut. Karlovy Vary on kuuluisa paitsi kivennäisvedestään, myös vohveleistaan. Niitä on valmistettu vuodesta 1780 lähtien. Aluksi oli vain kaksi lajiketta: suklaa ja pähkinä, nyt niitä on 15. On sitruuna, omena, tiramisu ja paikallinen likööri "".
Muuten, uskotaan, että näitä vohveleita voi valmistaa vain Karlovy Varyssa, koska resepti sisältää vettä mineraalilähteistä, mutta sitä löytyy myös Prahasta.
Täällä haluat vain kokeilla kaikkea. Turistien on parempi yhdistää ruoka patikointiin ja nähtävyyksiin tutustumiseen. Silloin tästä Euroopan maasta jää vain positiivisia muistoja eikä unssiakaan ylipainoa.
Tšekkiläinen keittiö on aina ollut kuuluisa tiheistä ja ikimuistoisista ruoistaan. Ainoa haittapuoli on kuitenkin se, että se on suurimmaksi osaksi melko raskasta. Tämän vuoksi paitsi maan vieraat, myös tšekit itse ottavat aina mukanaan jotain, joka auttaa ruoansulatusta.
Olemme tottuneet siihen, että lounaan tulisi koostua vähintään kolmesta ruokalajista. Tämä ei kuitenkaan koske Tšekkiä. Täällä kannattaa valita ruoat yksi kerrallaan. Ei ole tosiasia, että voit syödä jopa kolme kertaa lautasen. Annokset ovat riittävän suuria. Toisille ruokalajeille ei ole tapana tarjoilla yhtä lisuketta, vaan kahta tai useampaa kastiketta.
Tšekkiläisessä keittiössä hallitsevat liharuoat, melko rasvaiset ruoat. Sianliha on täällä huippu, jonka kanssa kukaan ei seiso vieressä. Makkarat ja välipalat (paistetut tai marinoidut) ovat myös etusijalla. Vaikka se on rasvaista ja raskasta, se on äärettömän maukasta.
Mutta ensin asiat ensin. Mitä tahansa tšekkiläistä keittoa kutsutaan myyräksi, ja siihen on liitetty oma nimi. Esimerkiksi Vole "Trencin". ... Keittomenu tarjoillaan yleensä erikseen aterian alussa. Keitot ovat paksuja, melkein kuin kastiketta. Keittojen paksuuntuminen saadaan aikaan lisäämällä mannasuurimoa tai soseutettuja vihanneksia. Joskus käytetään voita ja kananmunan keltuaista. Noin 2/3 tšekkiläisen keittiön ensimmäisistä ruokalajeista on juuri muussattu. Suosion osalta mestaruuden järjestävät:
- Valkosipuli taipunut.
- Sipuli vääntynyt.
- Hapankaali hapankaali taipunut.
- Pollewitsa savustettujen ruokien ja sienien kanssa.
- Soseutetuista vihanneksista taivutettua karhunvatukkaa.
- Keitto - gulassi juustoilla.
Keitot tarjoillaan sekä tavallisissa kulhoissa että leivässä.
Toisista kursseista kiistaton ykkönen on ja tulee olemaan maailmankuulu Boar Knee. Tämä on venäjän kielellä sianliha. Boar Knee paistetaan tummassa oluessa. Se tarjoillaan kolmen tyyppisen kastikkeen kanssa vakiona ja useammalla vieraiden pyynnöstä. Eri ravintoloissa kaikki on erilaista: toisissa Veprevo Koleno tarjoillaan myös hapankaalin kera, toisissa ilman. Varsi painaa pääosin valmiina 800 grammaa. Miinus luu - 700. Jotkut ravintolat tilaavat pienempiä raaka-aineita, jotta yksi ihminen voisi syödä sen kokonaisena. Boar Knee myydään ravintoloissa ja jopa kadulla. Lisäksi et voi ottaa sitä kokonaan, vaan pyytää niin paljon kuin tarvitset.
Toiseksi tulisi antaa hunajaporsaan kylkiluita. Ne paistetaan rapeiksi. Tämä tehdään yleensä yhdistelmähöyrystimessä tai grillissä. Kylkiluut tarjoillaan samalla tavalla kuin vartta, kolmen tai useamman kastikkeen ja marinoitujen vihannesten kanssa. Astia painaa vähintään 700 grammaa puhtaana. Voit ruokkia kolme.
Seuraavaksi suosiossa on Svichkova smetanalla. Tämä on poikkeuksena naudanliharuoka. Svichkova tarjoillaan nyytien kanssa, joka on myös kansallinen tšekkiläinen keksintö - pienet keitetyn perunataikinan tikut. ... Aterian kanssa tarjoillaan myös sitruunaviipaleita, kermavaahtoa ja puolukkakastiketta.
Gulassi Tšekin tasavallassa on yhtä suosittu kuin Unkarissa. Varmasti on eroa. Lisäksi maassa on satoja gulassin reseptejä. Naudanliha, sianliha, kani, maksa, lajitelma - mitä tahansa. Mutta johtaja on edelleen naudan gulassi. Siihen lisätään yleensä kuminaa, valkosipulia, pippuria. Astia tarjoillaan jälleen nyytien kanssa, mikä ei ole yllättävää - nyytit tarjoillaan melkein kaikkien lämpimien ruokien ja keittojen kanssa. Hapankaali tarjoillaan myös gulassin kanssa.
Toinen ruokalaji, jota ei voida sivuuttaa, on paistettu ankka. Yleensä se keitetään kokonaisena mausteilla. Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa ja jälleen - kolmen tai useamman kastikkeen kanssa.
Tšekit eivät myöskään laiminlyö kalaa. Tšekin tasavallan asukkaat pitävät kovasti karppista. Se tarjoillaan joko paistettuna tai kyljysten muodossa tai se on valmistettu siitä. Perinteinen jouluruoka on smetanassa paistettu karppi perunasalaatin kera.
Tšekkiläisen keittiön perinteisiä lisukkeita ovat nyytit ja hapankaali. Nyyttejä voi tilata erillisenä kastikkeena kastikkeiden kanssa. Heidän kanssaan tarjoillaan pekonia. Keitetyt perunat tarjoillaan myös lisukkeena paistetun raakasavupekonin ja kolmen tyyppisen kastikkeen kera. No, ja hapankaalimuhennos, puuro ja perunapullat, jotka uppopaistetaan.
Alkupaloista tsekit pitävät parempana juustolautasta, korppujauhoissa leivitettyä paistettua juustoa. Käytä heidän Hermelin-juustoaan. Tarjoile kastikkeiden ja kaalin kanssa. Toinen suosittu välipala on Utopenets. Nämä ovat marinoituja makkaroita tai pekonia paistettuna sipulilla ja paprikalla.
Hedelmämyytit ovat suosittuja jälkiruokia, joihin lisätään luumuja, aprikooseja ja mansikoita. Tšekit rakastavat myös strudelia. On toinenkin kansallinen ruokalaji Trdlo. Trdlo myytävänä kaikilla kaduilla, joka kulmassa. Se valmistetaan taikinasta, paistetaan grillissä vartaissa sylinterin muodossa, ripotellaan sokerilla. ...
Tšekin kansallinen keittiö ei ole kovin monipuolinen. Mutta listattuja ruokia kannattaa kokeilla.
(3
arviot, keskiarvo: 5,00
pois 5)
Jotta voit arvioida julkaisun, sinun on oltava sivuston rekisteröity käyttäjä.
Julkaisupäivä:
2015-04-22
”Pala paahdettua kinkkua, suolavedessä makaa, perunamyytien kera räpäleitä ja kaalia! Todellinen hillo! Sen jälkeen olut juodaan ilolla! ... Mitä muuta ihminen tarvitsee?"
Jaroslav Hasek "Uljatun sotilaan Schweikin seikkailut".
Miljoonien turistien ympäri maailmaa vuosittainen pyhiinvaellus Tšekkiin ei liity pelkästään rikkaaseen historialliseen perintöön ja ainutlaatuiseen muinaiseen arkkitehtuuriin. Kansallista ruokaa voidaan kutsua tämän maan täysivaltaiseksi vetovoimaksi.
Lyhyt kuvaus tšekkiläisestä keittiöstä
Tšekin maantieteellinen sijainti määräsi etukäteen sen kulinaariset perinteet. Vuosisatojen ajan tšekit ovat saaneet vaikutteita naapureistaan - saksalais-itävaltalainen keittiö lännessä, unkarilainen etelässä ja slaavilainen idässä. Länsinaapurit ovat rikastaneet tšekkiläistä ruokaa kaikenlaisilla makkaroilla ja erityyppisillä kaalilla, eteläisistä - paksuilla rikkailla keitoilla, gulassilla ja perinteellä ruokien runsas maustaminen mausteilla, ja itäisenä panoksena voidaan pitää puuroa, muita eläimenosia ja leivonnaisia.
Ensi silmäyksellä tšekkiläinen keittiö on melko yksinkertaista ja suoraviivaista. Se perustuu liha- ja siipikarjaruokiin, perunoihin ja jauhotuotteisiin, jotka yhdistetään ihanteellisesti tšekkiläisen pääjuoman - oluen - kanssa. Mutta paholainen, kuten sanotaan, on yksityiskohdissa. Tarkemmin tarkasteltuna huomaa, että tšekkiläisen keittiön menestys perustuu valikoitujen lihan ja muiden korkealaatuisten tuotteiden käyttöön, niiden taitavaan ruoanlaittoon sekä runsaaseen valikoimaan erilaisia kastikkeita, mausteita ja mausteita.
Tšekit itse haluavat sanoa, että heidän kansalliskeittiönsä perustuu kolminaisuuteen: "liha-myytit-olut".
Tšekin tasavaltaa on vaikea kutsua vaativien gourmetien paratiisiksi (sillä ei loppujen lopuksi ole niin hienoja ruokia kuin esimerkiksi ranskalaisessa tai italialaisessa keittiössä), mutta runsaan, maukkaan ja mikä tärkeintä, halvan ruoan ystäville mahdollisuudet ovat yksinkertaisesti loputtomat. Tšekin tasavallan annokset ovat valtavia (ja mitä kauempana turistikeskuksista, sitä enemmän), hinnat ovat maltillisia, ja voit nauttia lasillisen vastakeitettyä olutta perinteisen välipalasarjan kera missä tahansa laitoksessa kirjaimellisesti joka vaiheessa - yksinkertaisesta formankista suosittuun ravintolaan.
Tšekkiläinen keittiö ilahduttaa lihansyöjiä - suurin osa sen ruoista perustuu lihan (pääasiassa sianlihan) ja siipikarjan (ankka, kalkkuna) käyttöön. Tšekin tasavallasta löytyy kalaa, mutta harvoin. Tšekit syövät pääasiassa makean veden kaloja. Tšekin pääkala on karppi. Smetana-valkosipulikastikkeessa paistettu se on perinteinen jouluruoka.
Keitot ja tietysti nyytit - keitetyt tai höyrytetyt jauhotuotteet, jotka muistuttavat epämääräisesti märkää leipää - ovat tärkeässä asemassa Tšekin kansallisessa keittiössä. Runsaasti kastikkeella kastellaan ne tarjoillaan erilaisten ruokien kanssa lisukkeena.
Perinteisiä tšekkiläisiä keittoja
Keitot tai tšekin kielellä polévky, on tärkeä paikka tšekkiläisessä keittiössä. Tšekit suosivat paksuja, aromaattisia lihaliemepohjaisia keittoja ja soseutettuja keittoja, joilla on mielenkiintoinen makea-hapan makuvalikoima (keittoihin lisätään yleensä hapankaalia, piimää tai omenoita "happamuuden" vuoksi). Keittiömestarit eivät säästele mausteita, vaan lisäävät suuria määriä kuminansiemeniä, meiramia, timjamia, inkivääriä, laakerinlehteä, pippuria, paprikaa ja tuoreita yrttejä - tilliä, persiljaa. Tiheyden vuoksi niihin lisätään munankeltuaisia, mannasuurimoa, jauhoja, vihannesmuusia, kermaa, voita. Paksun koostumuksensa vuoksi monet tšekkiläiset keitot voidaan helposti sekoittaa kastikkeisiin.
Tšekkiin tulevat turistit ovat aina iloisia keittoja leivässä... Keitto tarjoillaan erityisissä leipä"kattiloissa", joiden sisältä on poistettu muru. Rapean kattilan yläosa on peitetty valmiiksi leikatulla leivän kannella. Tällainen tarjoilu on tyypillistä lihagulassikeitolle, sienisosekeitolle, paksulle perunalle, sipulille ja monille muille keitoille. Pääsääntöisesti jokaisella tšekkiläisellä ravintolalla on oma erityinen reseptinsä leivän keittoon. Ja se on niin herkullista, että et itse huomaa, kuinka syödä sisällön lisäksi myös rapea kattila, joka on kastettu paksuun lihaan ja tuoksuihin!
Valkosipulilla, juustolla ja krutonkeilla maustetut liha- ja kanaliemet löytyvät useimmiten kevyiksi alkuruoiksi.
Perinteisiä tšekkiläisiä keittoja ovat mm.
bramborová polévka tai bramboračka - paksu perunakeitto savulihalla ja/tai sienillä vanhan böömiläisen reseptin mukaan. Mausteeksi jauhojen kanssa sekoitettu smetana. Tarjotaan usein leivän seassa.
gulášová polévka- gulassikeitto. Suosittu paksu keitto, joka perustuu sian-, naudan-, siipikarjan- tai kaninlihaan. Lihan lisäksi siihen voidaan lisätä sisäelimiä, kanaa ja ankkaa. Saostettuna voissa tai ihrassa paistetuilla jauhoilla, mannasuurella tai perunamuusilla. Myös leivässä tarjoilu on hänelle perinteistä.
česneková polévka tai česnečka - valkosipulikeitto perunoiden ja savustetun lihan kera, voidaan keittää melko paksuksi (sitten siihen lisätään vatkatut munat) tai ohuempaa. Usein tarjoillaan krutonkien kanssa.
koprová polévka- tillikeitto hapanmaidolla vanhan reseptin mukaan. Runsaasti maustettu smetalla ja tuoreilla yrteillä. Ja vaikka pää kipee sen jälkeen, kun tšekkiläinen olut on erittäin harvinaista, mutta jos sekoitit sen edellisenä iltana absinttiin, likööriin, luumubrandyyn tai becherovkaan, tämä on paras krapulalääke.
cibulová polévka tai cibulačka - sipulikeitto krutonkeilla ja juustolla. Valmistettu liha- tai luuliemessä. Sipulit paistetaan ihrassa. Sillä on rikas, pistävä maku.
hovězí polévka s játrovými knedlíčky- naudanlihakeitto maksanyytillä. Tämän keiton "kohokohta" on nyytit, jotka on vaivattu leivänpaloista ja maidossa liotetusta maksajauheesta.
kulajda- kulaida eli eteläböömiläinen peruna-sienikeitto - vanha resepti ensimmäiseksi ruokalajiksi Etelä-Böömistä. Sitä pidetään oikeutetusti yhtenä tšekkiläisen keittiön mestariteoksia. Valmistettu maidolla tai kermalla. Se eroaa paksusta koostumuksesta, valkoisesta väristä ja rikkaasta sienen aromista.
zelná polévka- hapankaalikeitto. Voimme sanoa, että tämä on tšekkiläisen keittiön kaalikeitto. Se valmistetaan yksinkertaisesti tai lisäämällä maitoa (kermaa) ja voissa paistettua sakeutettua jauhoa.
dršťková polévka- makkarakeitto. Paksu, runsas sianlihakeitto, perinteinen tšekkiläisten viljelijöiden ruokalaji. Maustettu reilusti paprikalla, valkosipulilla ja muilla mausteilla (meirami, kumina, pippuri).
kehotus: Jos haluat löytää edullisen hotellin Prahasta, suosittelemme tutustumaan tähän erikoistarjousten osioon. Yleensä alennukset ovat 25-35%, mutta joskus ne saavuttavat 40-50%.
Tšekkiläisen keittiön pääruoka (toinen).
Toisena ruokalajina (hlavní chod) tsekit suosivat liharuokia lisukkeilla. Suosion ensimmäisellä sijalla on sianliha, sitä seuraa kana ja kolmannella naudanliha. Ankka-, kalkkuna-, hanhi- ja fasaaniruokia on myös laajalti. Kala on paljon vähemmän suosittu, vaikka suurista ravintoloista löydät aina useita taimen-, karppi- tai turskaruokia. Yleensä se paistetaan, paistetaan uunissa tai grillataan. Perinteinen jouluruoka on uunissa paistettu karppi... Se on paistettu valkosipulikerma- tai valkosipulijuustokastikkeella.
Koska tsekit ovat lihansyöjiä, he valmistavat liharuokia erinomaisesti. Liha on esimarinoitu, usein kaikkien suosikki tšekkiläisessä oluessa. Tärkeimmät toisten ruokien valmistustavat ovat hauduttaminen, paistaminen ja leivonta, mukaan lukien grillaus (hiili). Tšekit mieluummin lihaa, joka leikataan suuriksi paloiksi, kokonaisiksi (kuten paistettua ankkaa tai sianlihaa) tai pienemmiksi paloiksi gulassia varten. Jauheliharuoat eivät ole tyypillisiä tšekkiläiselle keittiölle, lukuun ottamatta makkaroita ja makkaroita (hukkuneet makkarat), joita tšekit itse eivät pidä pääruokista, vaan oluen välipaloista.
Pääruokia valmistellessaan he käyttävät avokätisesti mausteet ja mausteet- sipuli, valkosipuli, sinappi, piparjuuri, meirami, paprika, kumina, inkivääri, timjami, salvia, korianteri, kardemumma, basilika, tilli.
Kastikkeet omáčkylla on erityinen paikka tšekkiläisessä keittiössä. Ne tarjoillaan pääruokien, alkupalojen, lisukkeiden ja nyytien kanssa. Tšekkiläiset kastikkeet ovat enimmäkseen paksuja, täyteläisiä makuja ja aromeja. Niiden kulutuksen perinteet juontavat juurensa keskiajalle. Muinaisten kastikkeiden valmistuksen perustana oli jauhojen paistaminen rasvassa, laimennettuna syöjien tiettyyn luokkaan kuulumisesta riippuen vedellä, liha- tai kasvisliemellä, viinillä, maidolla, kermalla ja jopa oluella. Niihin lisättiin mausteita, juuria ja yrttejä. Siitä lähtien kastikkeiden valmistustekniikka on muuttunut vähän.
Tšekkiläisen keittiön perinteisiä kastikkeita ovat: valkosipuli, tomaatti, kurkku, tilli, sipuli, sieni, kermainen, puolukka, karpalo, karhunvatukka. Makuominaisuuksien parantamiseksi niihin lisätään voita, kermaa, maitoa, smetanaa.
- ryhmäkierros (enintään 10 henkilöä) ensimmäiseen tutustumiseen kaupunkiin ja tärkeimpiin nähtävyyksiin - 3 tuntia, 20 euroa
- kävely pitkin vähän tunnettuja mutta mielenkiintoisia Prahan osia kaukana turistireiteistä tuntemaan kaupungin todellinen henki - 4 tuntia, 30 euroa
- bussiretki niille, jotka haluavat sukeltaa päätä tšekkiläisen keskiajan tunnelmaan - 8 tuntia, 30 euroa
Toiset pääruoat
Paistettu porsaan polvi (Pečené vepřové koleno)
Ruoka, johon useimmat turistit yhdistävät Tšekin. Tšekkiläisen keittiön pääruoka on valmistettu tuoreesta porsaanvarresta - koivesta reiden keskelle. Varren voi paistaa eri tavoin. Useimpien reseptien käsitteellinen ero on kiehumisvaiheen puuttuminen tai läsnäolo. Perinteisen reseptin mukaan varsi keitetään ensin liemessä tai oluessa lisäämällä siihen erilaisia juuria (selleri, porkkana), sipulia, valkosipulia ja mausteita ja sitten grillataan. Tarjoillaan hapankaalin tai haudutetun kaalin, perunoiden, marinoitujen kurkkujen, valkosipulin ja yrttien kanssa.
Paistetut porsaan kylkiluut hunajassa (Pečená vepřová žebírka v medu)
Tämän reseptin "kohokohta" on erityinen hunajapohjainen marinadi. Ennen paistamista kylkiluut marinoituvat pitkään, ja sitten ne paistetaan pitkään miedolla lämmöllä, minkä vuoksi ne käytännössä sulavat suussa;
Vepřo-knedlo-zelo
Toinen vanha tšekkiläinen ruokalaji, joka on valmistettu paistetusta porsaanlihasta, nyytistä (erityinen tšekkiläinen "leivän" lisuke, mutta niistä lisää myöhemmin) ja haudutettua hapankaalia. Loistavan tšekkiläisen perinteen mukaan se on täynnä paksua kastiketta.
Svíčková na smetaně
Nuoren naudan tai vasikan sisäfileen muhennos kastikkeella. Tätä ruokaa varten liha valitaan erityisen huolellisesti ja marinoidaan mausteissa 1-2 päivää ennen ruoanlaittoa. Kastikkeella on keskeinen rooli valmiin ruoan maussa. Se valmistetaan lihaliemessä haudutetuista vihanneksista, jotka sitten vatkataan soseeksi. Lisää maun vuoksi kastikkeeseen maitoa, kermaa tai smetanaa. Marjakastikkeiden tai jopa hillon lisääminen hapanmarjoista - karpalo, puolukka, karhunvatukka, antaa ruoalle erityisen pikanttisuuden. No, muutama viipale kyytiä tarjoiltuna ruuan kanssa auttaa sinua liottamaan kaiken kastikkeen.
Loput toisista kursseista
vepřový řízek - leivitetty paistettu porsaankyljys... Se on tšekkiläinen lajike šnitseliä tai eskalopea. Ruokalaji pääsi tšekkiläiseen kansallisruokaan Saksan ja Itävalta-Unkarin läheisyyden vaikutuksesta.
pečená vepřová játra - paistettua porsaanmaksaa... Se valmistetaan hyvin nopeasti, jotta maksan sisäpuoli jää pehmeän vaaleanpunaiseksi. Tarjoillaan paistetun sipulin ja paksun jauhokastikkeen kanssa.
Gulassi nyytien kanssa
hovězí guláš s knedlíkem - naudan gulassi nyytien kanssa... Perinteinen resepti muhennosta paksussa kastikkeessa. "Siirtynyt" tšekkiläiseen keittiöön unkarilaisilta naapureilta. Ja jotta yksikään tippa aromaattista lihakastiketta ei mene hukkaan, astiaan kiinnitetään useita peruna- tai jauhomyyttejä. On olemassa monia reseptejä "oikean" tšekkiläisen gulashin valmistamiseksi, ja niiden muuttumattomia ainesosia ovat vain mehukkaan lihan palat, sipulit ja tomaatit (tomaattipasta). Kaikki muu (valkosipuli, pippuri, paprika, inkivääri, korianteri ja muut mausteet) on kokin harkinnan varassa.
Ankka nyytit
pečené kachna - ankka tai hanhi... Kuuluu juhlallisen tšekkiläisen keittiön luokkaan. Kokonainen paistettu siipikarja tarjoillaan hapankaalin ja nyytien kanssa. Rapean, aromaattisen kuoren saamiseksi siipikarja voidaan voidella hunajalla tai erityisesti valmistetulla hunajaseoksella, jossa on suolaa ja mausteita.
Lammasta rosmariinilla
jehněčí na rozmarýnu - rosmariinilla paistettua lammasta... Herkullinen lampaanliharuoka, harvinainen tšekkiläisessä pöydässä. Tuoreet rosmariinin oksat lisäävät mausteisuutta ruokaan. Leivontaan voidaan ottaa erilaisia karitsanpalasia - selkäranka (hřbetu), kylkiluut (žebírka), kaula (krk) ja jalka (kýta). Erilaiset reseptin muunnelmat mahdollistavat valkosipulin, oliiviöljyn, sitruunan ja jopa marmeladin käytön. Usein ruuan kanssa tarjoillaan happamia marjoja (puolukka, karpalo) kastiketta. Toinen lampaanruokien valikoima on boheemi liha... Ruoan valmistamiseksi pehmeä lammas leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, paistetaan ja haudutetaan sipulien ja perunoiden kanssa.
tradiční smažený kapr - paistettu karppi... Yksi harvoista kalaruoista tšekkiläisessä keittiössä, jota voidaan kutsua maan pää jouluruoaksi. Perinteisesti tarjoiltuna joulun juhlapöytään. Tätä varten Karpovit lihotetaan erityisiksi - suuriksi ja lihaviksi. Kala paistetaan smetana-olutkastikkeessa, sipulin ja sitruunan kanssa. Vatsa voi alkaa paistetuilla sipulilla, porkkanoilla, sienillä. Ennen ruoanlaittoa kokeneet kotiäidit liottavat karppia oluessa 1-2 päivää (aina tummassa oluessa). Joulukarppivaakoja on tapana kantaa lompakossa ympäri vuoden – niiden uskotaan houkuttelevan rahaa ja vaurautta.
pečený pstruh - paistettu taimen... Toinen harvoista kalaruoista tšekkiläisessä keittiössä. Kala paistetaan sitruunalla ja mausteilla - rosmariinilla, timjamilla, valkosipulilla, pippurilla. Kalaa paistetaan eri tavoin - grillissä, hiilellä, foliossa.
Tšekkiläiset lisukkeet
Tšekin kuvaaminen lisukkeita(přílohy), tarina voidaan jakaa kahteen osaan - nyytteistä ja kaikesta muusta.
Itse asiassa melkein missään maailman maassa ei ole ruokaa, joka muistuttaa edes vähänkään tšekkiläistä nyytit(knedlík). Hän seisoo erityisellä askelmalla leivän ja lisukkeiden välissä ja korvaa samanaikaisesti molemmat tšekit. Jos kuitenkin teet pienen retken historiaan, saatat yllättyä huomatessasi, että nyytit eivät ole tšekkiläisten kokkien keksintöä. He tulivat Tšekkiin Saksasta ja Itävallasta. Ja lautasen nimellä on melko saksalaiset juuret ja se on peräisin saksalaisesta "knödelistä". Etelä-Saksassa ja Tirolissa käytetyt ja tšekkiläisten nyytien sisarukset (tai tarkemmin sanottuna isoisoisoisät) eivät kuitenkaan onnistuneet nousemaan "tuotemerkin" asemaan ja pysyivät huomaamattomana alueellisena ilmiönä. merkitys näiden maiden kulinaarisella kartalla. Tšekkiläiset nyytit saivat virallisen aseman yhdeksi maan tärkeimmistä kansallisista symboleista, ja jokainen itseään kunnioittava tšekkiläinen kotiäiti tietää vähintään kolme reseptiä "oikeimmille" kotitekoisille nyytille: peruna, jauhot (leipä) ja makea.
Joten mikä on klassinen tšekkiläinen nyyti? Tässä syntyy suurin ongelma. Ei ole mitään tapaa luokitella nyytit "oikeisiin" ja "vääriin" - niiden valmistusvaihtoehtoja on monia, jokaisella alueella (ja mikä alue - jokaisessa perheessä!) Nyytien resepti on erilainen ja tietysti aidoin ja herkullinen.
Kaikilla nyytteillä on yksi yhteinen piirre - höyrytys tai kiehuva vesi, jossa on taikinan kaltainen massa, joka on sekoitettu eri ainesosista. "Taikina" voi sisältää perunamuusia raa'ista tai keitetyistä perunoista, jauhoja, tärkkelystä, kananmunaa, vanhentuneen leivän paloja tai maidossa liotettuja sämpylöitä. Tähän pohjaan voidaan lisätä erilaisia tuotteita: raejuustoa, maissia tai mannasuurimoa, maksaa, pekonia, juustoa, vihanneksia, sieniä, yrttejä. Kun taikinaan lisätään sokeria, hedelmiä ja marjoja, saadaan makeita nyytit, joita käytetään tšekkiläisessä keittiössä jälkiruokana. Ne voidaan tarjoilla makeiden kastikkeiden, jäätelön, hedelmien, unikonsiementen, pähkinöiden ja suklaan kanssa.
Reseptistä riippuen taikina voi olla hiivaton tai hiivaton.
Dumplingien kauneus piilee siinä, että sillä on epäselvä maku sinänsä ja niiden koostumuksesta johtuen ne imevät täydellisesti kaikki pääruoan maut. Siksi ne sopivat täydellisesti paksujen keittojen ja erilaisten kastikkeiden kanssa, joista tšekkiläinen keittiö on kuuluisa.
Perinteisiä lisukkeita Tšekin keittiössä voidaan erottaa:
- bramborová kaše- perunamuusi. Täydellinen liharuokien kanssa paksujen kastikkeiden ja kalan kanssa;
- bramborové hranolky- klassiset ranskalaiset perunat. Tšekit pitävät yleensä kovasti perunalisukkeista, joten ruokalistalta löytyy erilaisia perunoita. - keitetty, paistettu, paistettu pekoni, valkosipuli, tilli jne.;
- krokety - kroketit... Friteerattuja perunamuusia. Ne voivat olla pienten tikkujen, ruusujen ja muiden muodossa;
- dušené zelí(haudutettu kaali) ja dušené kysané zelí(haudutettu hapankaali) - valmistettu hapankaalista. Toinen suosittu tšekkiläinen lisuke. Tarjoillaan sekä itsenäisesti pääruokien kanssa että osana monimutkaisia lisukkeita. Sopii erinomaisesti sianlihan, hukkuneen kalan, paistettujen kylkiluiden ja muiden perinteisten tšekkiläisten ruokien kanssa. Se voidaan valmistaa valko- ja punakaalista lisäämällä laakerinlehtiä, kuminoita, karpaloita, puolukoita, porkkanoita, omenoita;
- fazolové lusky- keitetyt tai haudutetut vihreät pavut.
Olut välipaloja
Tarina tšekkiläisestä keittiöstä olisi epätäydellinen mainitsematta perinteisiä olutvälipaloja. Oluen kulutus Tšekin tasavallassa on vuosisatoja vanha kansallinen perinne, jota tukevat miljoonat turistit, jotka tulevat maahan ilolla. Jokaisesta juomalaitoksesta löydät vaikuttavan listan välipaloja, jotka voivat nopeasti nälkäisen nälän maton nälkään ja parhaimmillaan korostaa monenlaisten olutmakujen etuja - tumma, puolipimeä, rubiini, kevyt, katkera, hapan, savustettua, vehnää ja monia, monia muita.
Jokaisella oikealla olutvälipalalla on kaksi tarkoitusta: korostaa vaahtoavan juoman ainutlaatuista makua ja herättää jano, mikä johtaa seuraavan lasin järjestykseen. Toinen huomioon ottaen suurin osa tšekkiläisistä olutvälipaloista erottuu suolan ja kaikenlaisten mausteiden runsaudesta.
- suoritat vuorovaikutteisia tehtäviä ja etsit vastauksia vaihe vaiheelta tutustumalla Prahaan ja sen historiaan paremmin - 3 tuntia, 20 euroa
- matka Saksin pääkaupunkiin - taiteen, hienon arkkitehtuurin, mahtavien museokokoelmien kaupunkiin - 11 tuntia, 35 euroa
Tärkeimmät välipalat
Marinoitu hermeliini (nakládaný hermelín)
Tšekistä käännetty Hermelín tarkoittaa "ermine". Tämä on lehmänmaidosta valmistettujen pehmeiden rasvaisten juustojen nimi, joiden pinnalla on valkoinen home. Hermelin on maultaan samanlainen kuin ranskalainen Camembert. Toimii valkoviinin alkupalana. Tarjoillaan marinoituna olutvälipalana. Tätä varten juustoa liotetaan kaksi viikkoa erityisessä marinaadissa, joka perustuu kasvi- (rypsi) öljyyn ja johon on lisätty mausteita - sipulia, valkosipulia, maustepippuria ja mustapippuria, chiliä, laakerinlehtiä, timjamia ja säilöttyä paprikaa "feferonky" (pálivé feferonky).
Kuumana alkupalana hermeliiniä tarjoillaan friteeratussa leivänmurussa paistettuna ( smažený hermelín) tai grillattua ( grilovaný hermelín). Keitettäessä juuston maun ja aromin kaikki puolet paljastuvat. Ulkopuolelta juustoa peittää herkullinen rapea kuori, ja sisällä on herkkää virtaavaa sisältöä, joka kirjaimellisesti sulaa suussa. Tarjoillaan valkosipulin, kurkku-tilli-, karpalo- tai puolukkakastikkeen kera.
Hukkunut (utopenci)
Hukkuneet miehet - käännettynä tšekin kielestä "hukkuneet miehet". Rasvaiset makkarat (marinoitu hapan marinaadissa noin kaksi viikkoa) alkuperäisellä annoksella - jokainen makkara leikataan pituussuunnassa, viipaleet tomaattia, marinoitua sipulia, paprikaa, marinoitua kurkkua, peitattua peperonia jne. Ripottele päälle runsaasti tuoreita yrttejä.
Naudanlihatartaari paahdetulla leivällä (hovězý tatarák s topinkami)
Tartaari näkkileivän kanssa
Se on muunnelma kuuluisasta tataripalasta, joka on valmistettu raa'asta jauhelihasta munankeltuaisella. Tarjoillaan rapeaa leipää ja mausteita - puna- ja mustapippuria, valkosipulia, marinoitua sipulia, oliiveja ja erilaisia kastikkeita. On parempi kokeilla tartaria todistetuissa paikoissa, joissa lihan laatu on taattu. Muista, että jauheliha on raakaa eikä kypsennettyä.
Olomouc-juustot (olomoucké tvarůžky)
Eräänlainen tšekkiläinen alkupala "amatöörille". Se on eräänlainen kypsyvä rahkajuusto. Niillä on pistävä erityinen haju ja maku. Suositellaan tarjottavaksi voin paahtoleivän kanssa. Ne, jotka uskaltavat kokeilla tätä vanhaa "herkkua" tšekkiläisistä talonpojista Loshticen kylästä Olomoucin läheisyydestä (he alkoivat valmistaa sitä siellä jo 1400 -luvulla), sanovat, että jos sivuutat hajun, niin maku ja juuston herkkä koostumus on jotain Se muistuttaa savustettua pallasta.
Klassisia välipaloja jonka löydät varmasti mistä tahansa tšekkiläisestä pubista tai ravintolasta:
- tlačenka - tlachenka... Tämä nimi kätkee kaikkien tunteman sianvarren ja muiden eläimenosien lihan. Tarjoillaan marinoidun sipulin, piparjuuren, sinapin ja valkokastikkeiden kanssa;
- grilované klobásky - grillimakkarat... Herkullisia grillattuja lihamakkaroita rapealla kuorella. Tarjoillaan erilaisten tulisten kastikkeiden ja sinapin kanssa. Rapeamman kuoren saamiseksi ne voidaan leikata poikittain toiselta tai molemmilta puolilta;
- tatarský biftek z lososa - raaka lohitartari... Tarjoillaan salaattisalaatilla, jossa on paahdettua paahtoleipää, sitruunaa, pippuria ja suolaa;
- pivni sýr obložený - olutjuusto... Leipä alkuperäisellä välipalalla, joka on valmistettu olutjuustosta, suolahailista, sipulista, voita ja pisaralta olutta.
Ottaen huomioon oluen massakulutuksen kulttuuri, jokaisessa juomavedessä sinulle tarjotaan paistettua paahtoleipä(topinky) erilaisilla täytteillä (jauheliha tai kala, juusto, anjovis, pekoni, valkosipuli, sipuli) ja liha(masové prkénko) tai juustoinen(sýrové prkénko) valikoituja.
Salaatit
Huolimatta rakkaudestaan runsaisiin liha- ja perunaruokiin, tšekit eivät unohda kevyempiä välipaloja. Tosin myös ripauksella paikallista kulinaarista makua. Esimerkiksi yksi suosituimmista tšekkiläisistä salaateista on peruna - bramborový salát... Keitettyjen perunoiden lisäksi se sisältää porkkanaa, selleriä ja persiljanjuurta, punasipulia, marinoituja kurkkuja, pekonikeittoja ja muita emännän valitsemia ainesosia. Tämä salaatti tarjoillaan usein joulupöydässä. "Huonompi" vaihtoehto sisältää perunoiden lisäksi sipulia, yrttejä ja sinappikastiketta etikalla tai viinillä (tarjoillaan lämpimänä). Toinen elävä esimerkki tšekkiläisistä gastronomisista riippuvuuksista on Vlash-salaatti ( vlašský salát) perunoista, vihreistä herneistä ja sarjasta liha-ainesosia - makkaraa, kinkkua, vasikanlihaa, kieliä jne. (tšekkiläinen analogi Olivier -salaatista). Eräänlainen kaiku Itävalta-Unkarin yhteisestä historiasta on salaatti, jossa on makeita marinoituja paprikaa, sipulia, sellerijuurta ja savustettua lihaa.
Jälkiruoat, piirakat
Tšekin tasavallasta palaavat matkailijat mainitsevat yleensä harvoin paikallisia jälkiruokia. Ja täysin turhaan! Tämä johtuu tietysti suurelta osin siitä, että suurin osa tšekkiläisen oluen lajikkeiden ja merkkien maistelemiseen imeytyneistä turisteista nojaa olutvälipaloja. Luonnollisesti tässä tilanteessa suurin osa ei ole enää jälkiruokien varassa. Makean ystävät löytävät kuitenkin silmiinpistävän valikoiman tšekkiläisiä jälkiruokia ja leivonnaisia, joilla on selvästi itävaltalainen maku ja selkeät slaavilaiset juuret.
Emme viivyttele suosituissa kansainvälisissä jälkiruoissa, joita löytyy mistä tahansa maailman maasta - tiramisu, juustokakku, napoleon tai brownie. Tšekin tasavallassa he osaavat myös kokata, ja tämän taidon aste riippuu tietystä laitoksesta. Puhumme ainutlaatuisista tšekkiläisistä jälkiruoista, joita et todennäköisesti löydä maan ulkopuolelta.
- tutustuminen tšekkiläisen panimon historiaan ja perinteisiin, vierailu perinteisessä panimossa, jossa on oma panimo - 3 tuntia, 40 euroa
- lumoava luonto, rikas historia ja kuuluisan lomakohteen panimosalaisuudet viehättävässä laaksossa - 11 tuntia, 30 euroa
Trdelnik, trdlo
Yleisimmät katuleivonnaiset Tšekin tasavallassa. Trdelnik-telttoja löytyy joka kulmasta, ja niiden sijainnin voi erehtymättä määrittää koko alueelle leviävän henkeäsalpaavan kanelin, vaniljan ja tuoreen leivonnaisen tuoksun perusteella. Ne ovat onttoja putkia, jotka on tehty voihiivataikinasta, joka on rullattu kaulimella, ripottelemalla sokerin ja kanelin sekoitus, joskus murskattuja pähkinöitä, unikonsiemeniä tai kookoshiutaleita, päällystetty hunajalla, suklaalla tai kuumalla karamellilla. Ne paistetaan avotulella. Ilman trdelnikejä on mahdotonta kuvitella juhlia, messuja tai katujuhlia Tšekin tasavallassa.
On mielenkiintoista, että slovakialainen Skalican kylä (ja unkarilaisen kirjailijan Josef Gwadanin kokki, joka työskenteli siellä 1700 -luvulla) ja vanha Cesky Krumlov väittävät oikeudesta tulla kutsutuiksi suosituimman tšekkiläisen herkun luojaksi. Viimeisimmän version kannattajat väittävät, että trdelnikin keksi kaupungin leipuri, joka päätti myydä tuotteitaan suurella messulla. Noina vuosina perinteen mukaan jokainen kauppias tai käsityöläinen laittoi tiskin taakse kauniita tyttöjä-sukulaisia kiinnittääkseen huomion tuotteeseen. Leipurin tytär ei ollut erityisen kaunis, mutta hän kehräsi täydellisesti. Kiinnittääkseen huomiota tuotteeseensa leipuri päätti laittaa tytön leipomaan taikinaputkia, käärimällä ne puukaralle ja ripottelemalla sokeria ja kanelia suoraan ihailevien asiakkaiden edessä. Uuden herkun kohtaloa silmällä pitäen voidaan sanoa, että leipurin idea oli loistava menestys ja hänen markkinointitoimenpiteensä osoittautui erittäin onnistuneeksi. Muuten, trdlo tšekin kielellä tarkoittaa "blockhead" tai "tyhmä".
Olemme jo kuvanneet nyytit yksityiskohtaisesti osiossa aiheesta. Makeat nyytit erottuvat rikkaammasta taikinasta, raejuustosta, pehmeästä juustosta, vanilliinista, kanelista, sitruunan ja appelsiinin kuoresta, sokeroiduista hedelmistä, pähkinöistä, hedelmistä ja marjoista. Tarjoillaan smetanan, voin tai vaniljakastikkeen kera, ripotellaan voilla, suklaalla, hillolla tai hillolla. Suosittuja erilaisia makeita nyytit ovat silvás gombóc(Unkari) tai knedlíky se švestkami - nyytit luumuilla... Ne ovat pyöreitä peruna- tai juustomassasta valmistettuja palloja, jotka on täytetty luumuilla tai muilla hapanimeläillä hedelmillä. Ne keitetään kiehuvassa vedessä ja pyöritetään sitten korppujauhoissa, tomusokerissa, kookospähkinässä, unikonsiemenissä tai murskatuissa pähkinöissä.
Leipomo perustuu erimuotoiseen hiivataikinaan hedelmien, marjojen, pähkinöiden, rusinoiden, kuivattujen aprikoosien tai tuorejuuston täytteillä. Esimerkkejä: kalach(koláč) - pieni pyöreä pulla ja vanochka(vánočka) - pitkänomainen punos.
Závin - Tšekkiläinen strudel... Se on käytännössä kopio itävaltalaisesta struudelista. Se paistetaan ohuen lehtitaikinan rullana, joka on täytetty omenoilla, marjoilla, raejuustolla, unikonsiemenillä, suklaalla. Tšekkiläiset konditorit tarjoilevat strudelia kermavaahdolla, jäätelöllä, suklaalla tai vaniljakastikkeella, koristeltu marjoilla ja nuorilla mintun tai sitruunamelisin lehdillä.
Věneček- pieni choux-taikina renkaan muodossa. Onko tšekkiläinen vastine eklaireja... Sen suurempi "veli" - vetrnik... Alkaa kermavaahdolla, vaniljakastikkeella, voilla tai proteiinikermalla, joka kaadetaan päälle lasiteella, koristellaan kermavaahdolla, pähkinöillä tai marjoilla. Toinen sen lajikkeista on pitkänomainen eklair, joka näyttää saaneen nimensä mustan huumorin ystävältä. "Rakvička" - arkku.
Palačinky- makea ohut pannukakut... Tšekkiläiset konditoriakokit osoittautuvat erityisen herkäksi ja herkäksi. Tarjoillaan jäätelön, kermavaahdon, marmeladin, siirapin, hillon tai sulatetun suklaan kanssa. Ripottele päälle marjoja, manteleita, tomusokeria.
Oplatky- ohut pyöreä vohveleita täytteellä... Johdettu sanasta "poplatek" - maksu. Tämä nimi johtui todennäköisesti ulkoisesta samankaltaisuudesta kolikoiden kanssa. Ne on paistettu pinnalla kohokuvioinnilla ja niillä on miellyttävä kullankeltainen väri. Aloitettiin suklaasta, nugasta, kermavaahdosta, hedelmäpaloista. Maku muistuttaa kuuluisia wieniläisiä vohveleita. Karlovy Vary, jossa ne esiintyivät paikallisten kotiäitien pöydissä jo 1700-luvun lopulla, on palkkasekkien syntypaikka.
Perník - piparkakku... Ne leivotaan vanhojen reseptien mukaan Tšekin tasavallan eri alueilla. Kuuluisin - Pardubice piparkakut(Pardubický perník) sydämen ja Štramberin korvat(Štramberské uši), leivotaan ohuena piparkakkutaikinana.
Katuruokaa ja tšekkiläistä pikaruokaa
Praha, kuten lähes kaikki Tšekki, on paikka, jossa vierailevat aktiivisesti matkailijat ympäri maailmaa. Siksi hän ei voi tehdä ilman vilkasta katukauppaa. Jo kuvattujen lisäksi trdelnikov, suosittu katuruoka Tšekin tasavallassa on hot dogit (párek), paistetut makkarat patakoristeilla - perunat pastan kanssa ja haudutettu kaali. Eräänlainen tšekkiläinen shawarma on bramborák - kinkkua, pekonia, salamia yrteillä ja vihanneksilla käärittynä perunapannukakuun. Keskusaukioilla kiusoittelee sylkejä, joissa on kuuluisa villisian polvi, ja jopa kokonainen porsaiden ruho kiusoittelee viettelevillä aromillaan. Epätavallinen ulkonäkö houkuttelee nälkäisiä (ja ei edes niin) ostajia, jotka ostavat spiraalia friteerattuja perunoita, jotka on koottu puisiin minivartaisiin - sellaisiin siruihin. No, kiistaton johtaja hullun tuoksussa - savustettu Prosciutto di Praga(kuuluisa vanha Prahan kinkku). Maultaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin italialainen tai balkanilainen prosciutto. Paistetun juuston (rasva) ja langosin (unkarilaisesta lángosista - tulinen) tuoksu - paistettu rapea, juustoa, valkosipulikastiketta tai smetanaa sisältävä leipä yrittää kilpailla hänen kanssaan.
Pikaruoka Tšekin tasavallassa on myös oma kansallinen maku. Perinteisten McDonald'sin, Burger Kingin ja KFC:n lisäksi sitä edustaa tunnettu eurooppalainen tuotemerkki Nordsee (ehkä paras pikaruoka meren antimien kera), McDonald's Fasty'sin kansalliset vastineet, Bageterie Boulevard ja Express Sandwich (tšekkiläinen Subwayn analogi) Kansainvälisten ketjujen ruokalista ottaa huomioon Tšekit ovat kiinnostuneita lihasta, joten sieltä löytyy kansallismakuisia ruokia.Esimerkiksi McDonald'sissa vierailijoille tarjotaan tšekkiläisestä naudanlihasta valmistettua Maestro Bohemia -hampurilaista ja iso annos pekonista. Paikalliset ruokapaikat tarjoavat laajan valikoiman vaihtoehtoja Hlebitškov- Tšekkiläinen versio voileipistä, joista suosituimpia ovat kinkkuleivät, juusto, erilaiset savustetut lihat ja lohi. Maun vuoksi leipään lisätään usein salaatinlehtiä, yrttejä, olutjuustoa, majoneesikastiketta, voita.
Prahan näkeminen jouluna on kuin tuntea henkeä ja sukeltaa itse loman taikuuteen. Temppelit, joissa on yövalaistus, puita ja instituutioita loistavissa seppeleissä. Kaupungin tärkein metsäkauneus leijuu Vanhankaupungin aukiolla. Seimikohtaukset on järjestetty lukuisten kuusien alle - kohtauksia, joissa on raamatullisia tarinoita Jeesus-lapsen syntymästä. Katumuusikot tanssivat joululauluja. Ohikulkijat ja turistit osallistuvat mielellään hauskaan viestiin ja tanssivat sydämellisesti jalkakäytävällä.
Kaupungin aukioilla kasvaa lukuisia messualueita. Niiden upeat kammiot kutsuvat sinut ostamaan matkamuistoja Prahan muistoksi tai maistelemaan herkullisia herkkuja. Runsaan keittojen, muhennosten ja gulassien tuoksu on sellainen, että se on yksinkertaisesti kaikkien voimien ulkopuolella. Ehkä vain tuoreiden leivonnaisten maaginen tuoksu voi voittaa niiden tuoksuvan vetovoiman. Hunajapiparkakkuja, vaniljabageleita, keksejä pähkinöillä hunajassa, kuuluisat struudelit omenoiden kanssa... Ja tietysti tšekkiläinen trdelnik, jonka resepti välitettiin aina perheissä suullisesti. Kuuluisa juhla -jälkiruoka on kierretty putki, joka on valmistettu makeasta leivonnaisesta avotulella.
Voipilli, jolla on erityinen merkitys
Vaikka unkarilaiset ja romanialaisetkin väittävät olevansa trdelnik, niin rapeaa herkullista herkkua ei muuten tule maistamaan missään muualla paitsi Tšekin tasavallassa.
Tdelniks on pakollinen ominaisuus melkein kaikissa Tšekin lomapäivissä. Ja nämä eivät ole vain makeita pullia välipalaksi. Niiden valmistusprosessi on täynnä erityistä merkitystä. Joulupöytä ja jouluaatto eivät ole koskaan täydellisiä ilman niitä. Ne annetaan "onneksi" lapsille kasteessa ja nuorille naisille, jotka ovat kokeneet äitiyden onnen. Ja itse tuotteen kierretty spiraalimuoto symboloi George Voittajan voittoa taistelussa käärmettä vastaan.
Trdlo Onko toinen nimi tälle sokeriputkelle. Juuri näin tšekit kutsuvat itse uunivuokaa ja samalla tuhmia, liikkuvia lapsia kuin karaa.
Trdloa voidaan tarjoilla erilaisilla täytteillä - suklaatahnalla, hedelmähillolla tai kermavaahdolla ja hillolla tai hunajalla. Ja jos täytät trdlon kylmällä jäätelöllä, saat vain herkullisen herkkupalan lämpimään kesäpäivään tai iltaan. He syövät kierrettyjä putkia ja ovat vain tyhjiä. Mutta niistä ei tule vähemmän maukkaita tämän vuoksi, koska kuuluisan trdlon menestyksen salaisuus on itse taikinassa - herkkä, suussa sulava ja erittäin maukas.
Ruoanlaiton perinteet
Trdelnikit leivotaan perinteisesti suurella sylinterillä - puisella jalopyökistä tai useammin metallilla, sylinterin muodossa. Sylkyrulla kääritään nopeasti päällekkäin ohuilla hiivataikinapäillä spiraalimaisesti ja kierretään jatkuvasti hiilen päälle kullanruskeaksi kuoreksi. Ripottele päälle tomusokeria, murskattuja pähkinöitä, kanelia, kuumaa karamellia tai hunajaa. Koko rituaali on suoritettava kauniilla naiskäsillä. Ja tämä on myös perinne. Yleensä valmistelun aikana monet ihmiset kokoontuvat katsomaan pyhää toimintaa. Ja tietysti kauniita tyttöjä - kansallispukuisia leipureita. Näky on kuitenkin sen arvoinen.
Voit ostaa trdelnik Prahassa paitsi messujen ja festivaalien päivinä. Sitä voi nauttia myös tavallisina päivinä - Kaarlensillan lähellä, Venceslauksen aukiolla tai Vanhankaupungin aukiolla - kaikkialla, missä on turistimarkkinoita. Kaupungin vieraat pitävät kovasti tästä rapeasta makeudesta.
Trdelnik ja Trdlofest
Jos haluat yhtäkkiä lomaa keskellä arkipäivää, voit mennä Trdlofestille ja nauttia maailman pisimmästä makeasta piipusta. Tietenkin tätä varten sinun on vierailtava naapurimaassa Slovakiassa - alkuperäisen vuosittaisen festivaalin syntymäpaikassa. Mutta se ei ole kovin kaukana, kaupungissa aivan Tšekin rajalla. Trdlofest on viinin, musiikin, muinaisten perinteiden ja tietysti Skalice Trdelnikin juhla. "Maxitdelnikin" pituus yhtenä lomana oli yli kaksi metriä. Ja tämä ei ole raja - he ilmoittavat luottavaisesti Skalitsassa. Ja he valmistautuvat innokkaasti seuraavaan festivaaliin.
Tšekit itse myös kilpailevat perinteisesti joka vuosi. Mutta jo paistetun jälkiruoan koossa. Ja suurin trdelnik leijuu aina ylpeänä Vanhankaupungin aukiolla turistien ja kaupungin asukkaiden iloksi.
Kuinka koskettaa muinaisia perinteitä
Mutta mitä tehdä, jos Praha-matkaa ei odoteta lähitulevaisuudessa, mutta haluat todella syödä? On uloskäynti. Valmista itsellesi tuoksuva trdelnik, resepti kotona, koska pohjimmiltaan se nyt eroaa vähän katuversiosta. Ja se ei käy huonommaksi.
Ainekset tšekkiläisen trdlon valmistukseen - resepti kotona:
2 munaa;
voita - 4 rkl. lusikat - 80 gr;
epätäydellinen lasillinen lämmitettyä maitoa - 250 ml;
hiiva (mieluiten kuiva) - 1 rkl. lusikka matalalla liukumäellä - 12 gr.;
jauhot - noin 2 lasia - 350 gr.;
sokeri - hieman yli 2 rkl. lusikat - 50 gr.;
suola - noin kolmasosa teelusikallista, hyppysellinen,
kasviöljy voiteluun (noin 4 teelusikallista);
100-200 gr. kaikki pähkinät (valinnainen);
hieman kanelia (ripustus);
täyte (hillo, sulatettu suklaa, kermavaahto tai jotain muuta), meidän tapauksessamme - suklaa Nutella.
Joten, askel askeleelta ruoanlaitto
1. Kahden munan valkuaiset tulee erottaa keltuaisista. Taikinan valmistukseen tarvitaan keltuaisia, ja voiteluun tarvitaan proteiineja.
2. Laita taikina. Tätä varten kaada hiiva kulhoon (rkl. Lusikka), lisää sokeri (rkl. Lusikka - puolet normista), keltuaiset, kaada epätäydellinen lasi hieman lämmitettyä maitoa. Laita lämpimään paikkaan kirjaimellisesti 10 minuutiksi kohoamaan, jotta hiiva aktivoituu. Päällinen voidaan peittää lisäkankaalla tai ohuella kelmulla.
3. Liuota voi vesihauteessa tai miedolla lämmöllä. On välttämätöntä antaa öljyn jäähtyä; sitä ei saa missään tapauksessa käyttää kuumana.
4. Kun taikina nousee ja hiiva nousee pinnalle korkin muodossa, kaada nestemäinen voi varovasti joukkoon. Sekoita kaikki hyvin.
5. Siivilöi jauhot, rikasta sitä hapella, anna sille keveyttä ja ilmavuutta. Ripottele siihen ripaus suolaa. Tšekin tasavallassa trdelnikkien leivontaan käytetään karkeaa jauhoa. Lähestyäksemme ihannetta olosuhteissamme, se voidaan korvata mannasuurimolla. Mutta jopa tavallisista vehnäjauhoista (korkein laatu) rikas tšekkiläinen putki osoittautuu yhtä maukkaaksi.
6. Lisää jauhot hitaasti hiivataikinaan koko ajan sekoittaen, jotta ne eivät paakkuisi. Vaivaa taikinaa niin, että siitä tulee pehmeää, joustavaa eikä enää tahmeaa.
7. Aseta taikina lämpimään, vedottomaan paikkaan noin 45 minuutiksi. Peitä astia taikinalla puhtaalla puuvillapyyhkeellä. Sen tulisi olla hyvin sijoitettu ja kasvaa tilavuudeltaan puolitoista tai kaksi kertaa.
8. Kun taikina kasvaa ja vahvistuu, älä tuhlaa aikaa. Sinun täytyy valmistaa pähkinät, jauhaa ne tai jauhaa ne tehosekoittimessa. Lisää sitten niihin loput sokerit ja halutessasi kaneli. Yleisesti ottaen lisäaineet voivat olla hyvin erilaisia: vanilja, mantelit, saksanpähkinät, kookos ja muut. Kaikki riippuu vain kondiittorin henkilökohtaisista mieltymyksistä ja mielikuvituksesta.
9. Valmistele muotit - perusta makeiden putkien leivontaan. Tätä varten tarvitset sylintereitä - puisia aihioita tai mikä parasta, makeisten metallikartioita. Jos mitään sopivaa ei löydy, voit mukauttaa paperipyyhkeistä valmistettuja pahviputkia. Mutta pahvi on käärittävä folioon ennen paistamista. Voitele sitten sylinterit voilla (tai kasviöljyllä). Jotta keittämisen jälkeen on helpompi poistaa ne ja lopputuotteella on miellyttävä kermainen jälkimaku.
10. Lopuksi taikina tuli esiin. Se tulee rypistää ja rullata ohuiksi nauhoiksi, noin puolitoista senttimetriä ympärysmitta - flagella. Kääri tuloksena olevat taikinapalat improvisoitujen muotiemme - trdlo - ympärille spiraaliksi, hieman päällekkäin.
11. Vatkaa keltuaisista erotetut valkuaiset kevyesti ja harjaa taikina sylintereillä. Pyöritä aihio makeassa leivityksessä - pähkinämurujen, sokerin ja kanelin seoksessa. Rullaamisen helpottamiseksi voit yksinkertaisesti ripotella sokeriseoksen pöydälle.
12. No, se on puoliksi valmis. Vielä on asennettava taikinapalat esimerkiksi suuren leivinastian reunoille ja lähetettävä ne esilämmitettyyn uuniin.
13. On parempi paistaa trdelniki enintään 180 asteen lämpötilassa. Putket on sijoitettava hieman etäälle toisistaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Niiden pehmeä taikina ei saa kuivua. Ja pinta tulee peittää tasaisella poskipunalla ja saada rapea kuori. Vähintään kerran sinun on käännettävä vuoat toisessa tynnyrissä - noin 10 minuuttia paistamisen alusta. Paista sitten vielä 10 tai 15 minuuttia - sinun on tarkasteltava tuotteen kokoa. Pienten valkuaisten kypsentäminen kestää yleensä enintään viisitoista minuuttia.
14. Poista ruskistuneet pillit varovasti pohjasta. Ripottele pinnalle reilusti tomusokeria. Tšekin tasavallassa ne täytyy syödä kuumana, helteessä. Emme myöskään riko vanhoja perinteitä. Otetaanpa vähän raikkautta itsestämme: voitelemme hieman jäähtyneet trdelnikit sisältä lisäksi pehmennetyllä suklaa Nutellalla.
15. Herkullisen aromaattinen, suklaan rapea tšekkiläinen jälkiruokamme on valmis. Voit tarjoilla sen aina vahvan ja maukkaan kahvin kanssa, kuten Prahassa, tai teen kanssa. Tai voit erityisesti valmistaa kuuman viinijuoman mausteilla ja hunajalla, ja olet kuin olisit oikeassa Prahan messuilla. Hyvää ruokahalua!
… Voit loputtomasti ihailla ilta-Prahaa ja sen valoja. Vaeltele aukioiden ympärillä, keskustele rauhassa ja syö suussa sulavaa trdelnikiä, jonka kuva sekä kuvat upeista hetkistä muistuttavat aina tapaamisestasi Prahan kanssa. Ja sitten mene hetkeksi kahvilaan maistamaan herkullista jäätelöä vadelmasiirapin kera, juomaan glögiä ja lähtemään taas kävelemään kaupungin maagisia katuja pitkin. Se, joka on käynyt Prahassa ainakin kerran, haluaa palata tänne uudelleen.
5. sija
Cremrole - herkullinen olki
Tšekiksi “Kremrole” (Kremrole) tai slovakiksi “Trubička” (Trubichka).
Tämä on voikermalla täytetty lehtitaikinaputki. Tärkeintä ei ole sekoittaa kremrolet ja trdelnik, ne ovat erilaisia jälkiruokia. Cremrole leivotaan lehtitaikinasta ja trdelnik hiivasta. Cremrole on täytetty vain kermalla, ja trdelnikissä voi olla melkein mikä tahansa makea täyte.
Cremrole on hyvin samanlainen kuin suositut kermarullat. Suurin ero on, että putket on tehty kartion muotoisiksi, jotta kerma ei valu ulos vastakkaiselta puolelta, kun taas Tšekin tasavallassa putki on todella putki. Ollakseni rehellinen, kartion muoto on edelleen kätevämpi, ja tšekkiläiset kremolit tulee syödä huolellisesti, jotta täyte ei putoa.
Samanlainen jälkiruoka on suosittu naapurimaiden Saksassa, Itävallassa ja Puolassa. Nyt ei ole enää mahdollista selvittää, kuka, milloin ja miten keksi kremolin. Tšekit pitävät sitä kuitenkin kansallisena. Kuuluisa tšekkiläinen kirjailija ja ruokakriitikko Vladimir Poshtulka väittää, että tšekkiläiset cremroles ovat muunneltu kopio ranskalaisesta ruoasta "cornets d'amour" (rakkauden käpyjä).
Kremrolen hinta kahviloissa ja tarjottimilla on 10-20 CZK per tuote. Niiden tuominen kotiin ei todennäköisesti toimi, koska kerma huononee nopeasti ja taikinasta tulee kovaa. Säilyvyys on vain 24 tuntia.
Tšekkiläisistä kaupoista voi kuitenkin ostaa kulinaarisia täytteitä taikinaan ja käyttää niitä cremrolen keittämiseen kotona. 30 sylinterin hinta on 100-120 CZK.
4. sija
Tuulimylly on Ranskan herkullisin ostos
Tšekin kielellä ”Větrník” (tuulimylly).
Tšekit lainasivat tämän jälkiruoan ranskalaisesta keittiöstä, mutta hieman muunnetussa muodossa. Todennäköisesti tästä syystä Tšekin tasavallassa tuulimyllyä pidetään kansallisena ruokana.
Tuulimylly valmistetaan choux-taikinasta, pullon sisään muodostuu onkalo. Päälle muodostuu aaltoileva pinta, josta jälkiruoan nimi. Sana "tuulimylly" on käännetty tšekin kielestä "tuuliviiri" tai "tuulimylly", sellainen lasten lelu on olemassa. Pullo on yleensä halkaisijaltaan noin 15 senttimetriä.
Paistamisen jälkeen pulla leikataan puoliksi ja täyte asetetaan keskelle. Klassisessa tuulimyllyssä on kaksikerroksinen täyte. Pohja kerros voikermaa vaniljalla ja rommilla. Päälle kermavaahtoa, johon on lisätty kahvia tai karamellia. Päälle pulla peitetään suklaalla tai karamellilla.
Jälkiruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta erittäin kaloreiksi. Muista, että choux-taikina-sämpylä kovettuu nopeasti ja muutaman tunnin kuluttua tuulimyllystä tulee sitkeä ja mauton.
Hinta kahvilassa tai myymälöiden kulinaarisessa osastossa on 10-20 CZK per tuote. Viimeinen käyttöpäivä - 24 tuntia.
Kaupoista voit ostaa tehdastuuliturbiinit, yleensä 3 kpl per pakkaus, hinta on 12-16 CZK per 100 grammaa. Säilyvyys on jo korkeampi - jopa 7 päivää, mutta ne tulee säilyttää jääkaapissa. Jos ostat lomasi viimeisenä päivänä täysin tuoreita, ne selviävät lennosta Venäjälle.