Kuvaus
Suolattu maitokaviari on erittäin mehukas ja maukas alkupala, joka koostuu hienonnetuista sienistä ja sipulista. Jopa aloittelija selviytyy helposti tämän yksinkertaisen ruuan valmistamisesta. Tämän epätavallisen kaviaarin salaisuus on, että sen valmistukseen tulisi käyttää suolattuja maitosieniä, koska tässä muodossa ne ovat erittäin mehukkaita ja uskomattoman maukkaita. Mikään ei myöskään estä sinua täydentämästä maitosieniä suolatuilla sienillä. Tämä vain parantaa alkupalaa ja tekee siitä epäilemättä herkullisen!
On erittäin kätevää keittää kaviaaria suolatuista maitosienistä kotona marginaalilla. Se säilyy hyvin jääkaapissa seitsemän päivää. Koska tämän upean välipalan valmistaminen vie kuitenkin alle viisitoista minuuttia, sen voi tehdä joka päivä. Sienikaviaarin säilyttäminen sipulilla talveksi on myös erittäin helppoa, mutta tässä tapauksessa siihen on lisättävä etikkaa tai etikkaesanssia, jotta säilyvyys säilyy pitkällä aikavälillä.
Ennen kuin aloitat kotitekoisen kaviaarin valmistamisen suolatuista maitosienistä, suosittelemme kiinnittämään huomiota alla olevaan vaiheittaiseen reseptiin valokuvalla. Siitä löydät vinkkejä, jotka voivat yksinkertaistaa ja nopeuttaa ruoanlaittoprosessia!
Ainesosat
Kaviaari suolatuista maitosienistä - resepti
Ota ensin purkillinen suolattuja maitosieniä varastoista, avaa ja laita sisältö syvälle lautaselle. Huuhtele sitten sienet perusteellisesti suolavedestä puhdistetulla kylmällä vedellä.
Ota seuraavaksi yksi keskikokoinen sipuli, kuori ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista kasvis kasviöljyssä kullanruskeiksi. Myös tässä vaiheessa voit paistaa porkkanoita ja valkosipulia, mutta tämä on valinnaista..
Laita valmistetut ainekset tehosekoittimen kulhoon ja jauha, kunnes ne murenevat. Jos tehosekoitinta ei ole, kierrä vihannekset ja sienet lihamyllyn läpi.
Laita saatu seos salaattikulhoon ja koristele tuoreella vihreällä sipulilla. Jos haluat säilyttää tämän välipalan talveksi, täytä se etikalla ja jaa se steriloituihin lasipurkkeihin. Kiristä aihiot kansilla ja säilytyksen jälkeen muista tarkistaa kireys. On suositeltavaa säilyttää suolatuista sienistä valmistettua kotitekoista kaviaaria vain viileässä paikassa..
Herkullinen alkupala, joka vetoaa kaikkiin gourmet-ruoan ystäviin - kaviaari maitosienistä. Tämä ruokalaji on voittanut yleismaailmallisen rakkauden, koska sen maku on epäilemättä hienostunut. Resepti edellyttää useita vaihtoehtoja, joten kaviaarin keittäminen talveksi on helppo mutta mielenkiintoinen tehtävä.
Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan ruoanlaittoon, maitosienet ovat pääkomponentti, jota ilman ei ole mahdollista luoda herkkää ja ravitsevaa kaviaaria. Pakolliset tuotteet, joiden on oltava varastossa ennen työn aloittamista:
- sienet - 1 kg;
- sipulit (voit käyttää valkoista tai punaista) - 1-2 kpl;
- kasviöljy - 125-130 ml;
- mausteet: pippuri (punainen, musta), valkosipuli - maun mukaan.
Muita ainesosia, joita voidaan lisätä mustaan sienikaviaariin kypsennyksen aikana:
- tomaattipasta (mehu) - 150 ml;
- porkkanat - 2-3 kpl;
- sitruunamehu - 70-100 ml;
- tuoreita yrttejä.
Halutessasi voit yhdistää kaikki ainekset, resepti sallii tämän, mutta useammin kotiäidit haluavat valmistautua talveen käyttämällä klassista tuoteyhdistelmää. Täällä avautuu täydellinen luovuuden vapaus, joten näiden sienien kaviaarin maku voi vaihdella eri ihmisille.
Kuinka keittää kaviaaria maitosienistä kotona?
Ennen astian valmistamista se on pestävä ja asetettava keskilämmölle 25 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua sienet on heitetty siivilä niin, että vesilasi. Sitten metsän keitetyt lahjat on huuhdeltava hyvin juoksevalla vedellä ja kuivattava ja jäähdytettävä hieman. Sen jälkeen sinun on jauhattava maitosienet tehosekoittimella tai tavallisella lihamyllyllä tuloksena olevan massan tasaiseksi. Jos resepti sisältää vihannesten käyttöä, ne tulee myös kuoria ja hienontaa - leikkaa sipuli kuutioiksi, laita valkosipuli erityisen puristimen läpi ja raasta porkkanat. Sen jälkeen säiliöön lisätään kasviöljyä, mausteita, hienonnettuja sieniä ja vihanneksia kaviaarin myöhempää keittämistä varten. Myös, jos valittu resepti vaatii sitä - vihreät, tomaattipasta ja sitruunamehu. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan keskilämmölle keittämään vielä 20-25 minuuttia.
Voit edetä seuraavasti - kuori ja hienonna sipulit, porkkanat ja valkosipuli, aseta sitten esilämmitettyyn pannuun ja paista, kunnes saadaan tasainen kultainen väri noin 3-5 minuuttia. Lisää tomaattikastike vihanneksiin, sekoita, laita sitten astiaan sienien kanssa ja keitä kypsiksi. Talveksi on tapana rullata kaviaaria lasipurkkeihin, joten ne on valmistettava etukäteen. Sterilointiprosessi ei vie liian kauan, mutta se päästää eroon erilaisista bakteereista ja säilyttää tuotteen ihanteellisen maun.
Maitosienistä valmistettu kuuma valmis sienikaviaari asetetaan pankeille, jos oletetaan, että se on korjattu talveksi, käärittynä. Varastointi suoritetaan viileässä paikassa, on parempi käyttää kellaria tai kellaria, mutta kaupungissa sopii jääkaappi tai parveke.
Sienikaviaarin reseptissä oletetaan, että sen valmistus tehdään tuoreista nuorista sienistä, koska vanhat maitosienet ovat kovia eivätkä niin tuoksuvia. Kypsennysprosessi on parasta tehdä kattiloissa tai kattiloissa, joissa on paksut seinät. Kaviaaria sisältävät purkit voidaan lisäksi steriloida seuraavasti: sulje purkit kannella, laita syvään kattilaan kuumalla vedellä tai kattilassa ja keitä 15-50 minuuttia purkin tilavuudesta riippuen. Maun muuttamiseksi tai vain ajan säästämiseksi kaviaari voidaan valmistaa suolatuista tai marinoiduista sienistä. Suolattujen maitosienten kaviaari vaatii vähemmän suolaa, koska se sisältyy jo alkuperäiseen tuotteeseen. Jotkut kotiäidit lisäävät mieluummin etikkaa talvivalmisteisiin, joten ruokalaji säilyttää paremmin tuoreutensa, mutta se saa tyypillisen pistävän, joten on tärkeää muistaa tämä ominaisuus.
Johtopäätös
Maitosienistä valmistettu kaviaari on miellyttävä lisä pöytään. Näitä purkkeja on parasta säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa talveksi. Ravintoarvon suhteen nämä tietyt sienet ovat porcinin ohella parhaita. On huomionarvoista, että ne eivät kasva missään muualla, paitsi meidän ilmastovyöhykkeellämme. Maitosienet sisältävät suuren määrän proteiinia, joten ne ovat täydellinen lihan korvike. Hyödylliset ominaisuudet - vahvistaa luita, estää munuaisten terveyttä. Pääominaisuus, josta maitosieniä arvostetaan ja rakastetaan, on verensokeritason säätely, ne ovat myös luonnollinen antibiootti. Siten maitosienten kaviaarilla varustetusta alkupalasta tulee paitsi miellyttävä aloitus mille tahansa aterialle, vaan se myös täyttää kehon tarvittavilla ravintoaineilla ja mikroelementeillä. Sitä voidaan lisätä epätavallisena, mutta erittäin maukkaana ainesosana keittoihin, muhennoksiin, kasvissalaatteihin. Ruoalle sopivat sekä valkoiset että mustat maitosienet, joten kaikki kerätyt sienet voidaan käyttää turvallisesti talvivalmisteluihin. Keittoprosessi, kuten kuvauksesta näkyy, ei ole monimutkainen. Aika työn alusta loppuun vie noin 60 - 80 minuuttia.
Herkullisin ja ravitsevin valmiste talveksi on maitosienistä saatu kaviaari. Talvella tämä ruokalaji auttaa paitsi monipuolistamaan perheen jokapäiväistä ruokalistaa, myös koristelemaan juhlapöytää läsnäolollaan. Monet kotiäidit käyttävät kaviaaria pizzan täyttämiseen, se voidaan yksinkertaisesti levittää leivän päälle tai tarjoilla minkä tahansa pääruoan lisukkeena.
Kaviaarin valmistamiseksi maitosienistä talveksi on paljon reseptejä, mutta tämä artikkeli tarjoaa mielenkiintoisimmat. Kaviaaria voidaan valmistaa tuoreista maitosienistä, suolata, marinoitua ja jopa pakastaa. Sienikaviaarin koostumuksen lisäaineet voivat olla erilaisia vihanneksia. Älä kuitenkaan unohda mausteita ja yrttejä, jotka tuovat omat ainutlaatuiset tuoksunsa: sokeri, tilli, persilja, jauhettu pippuri, paprika jne.
Tarjoamme 8 reseptiä kaviaarin valmistamiseksi maitosienistä talveksi erilaisille tyypeille: kuiva, musta ja valkoinen.
Kuivista maitosienistä valmistettu kaviaari talveksi on erinomainen vaihtoehto nopean välipalan järjestämisessä. Lisäksi tätä kaviaaria voidaan käyttää monenlaisten taikinatuotteiden täyttämiseen, mukaan lukien piirakat ja piirakat.
- Liotetut ja keitetyt maitosienet - 3 kg;
- Porkkanat - 500 g;
- Sipulit - 700 g;
- Suola;
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Etikka 9% - 7 rkl l.
Talven kaviaarin resepti kuivista maitosienistä voidaan tehdä vaiheittain yksityiskohtaisen kuvauksen avulla.
Kuori vihannekset, huuhtele, leikkaa paloiksi, jauha lihamyllyssä, paista öljyssä kypsiksi ja laita syvään paistinpannuun.
Kierrä sieniä lihamyllyssä 2 kertaa saadaksesi hienojakoisia.
Lisää kasvisten joukkoon, kaada öljy ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia Peitä ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, jotta massa ei pala. Lisää suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan, hauduta 15 minuuttia.
Kaada joukkoon etikka, anna hautua 3-5 minuuttia ja jaa välittömästi steriloituihin purkkeihin, rullaa ja anna jäähtyä huoneenlämpöön ja vie sitten kellariin.
Kuinka keittää kaviaaria mustista maitosienistä talveksi: resepti sienten säilyttämiseen
Mustasta maitosienestä valmistettu kaviaari talveksi yllättää rakkaasi ja vieraasi hämmästyttävällä maullaan.
Se voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina juhlapöytään.
- Liotetut maitosienet - 2 kg;
- Kasviöljy - 1,5 rkl.;
- Sipulit - 500 g;
- Valkosipuli - 5 neilikkaa;
- Suola;
- Seos jauhettua paprikaa - 1 tl;
- Valkosipuliketsuppi - 4 rkl l.
Talveksi tarkoitettujen mustien maitosienten sienikaviaari valmistetaan yksinkertaisesti, jos käytät sen vaiheittaista kuvausta.
- Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi kokonaan poistamalla samalla vaahtoa pinnalta.
- Laita siivilään ja anna valua kokonaan.
- Jauha sienet lihamyllyssä tasaiseksi tai käytä tehosekoitinta rakeisuuden vähentämiseksi.
- Kaada öljy syvään paistinpannuun ja lisää sienimassa.
- Hauduta koko ajan sekoittaen puulastalla noin 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Paista toisessa paistinpannussa hienonnettu sipuli ja valkosipuli kullanruskeiksi.
- Lisää sieniin, lisää ketsuppi ja sekoita hyvin.
- Hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta massa ei pala.
- Asettele steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviillä nailonkansilla.
- Huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen vie säilytys kellariin.
Kuinka tehdä kaviaaria valkoisista maitosienistä talveksi: askel askeleelta resepti
Valkoisista maitosienistä on paljon helpompaa valmistaa kaviaaria talveksi kuin mustista, koska nämä hedelmäkappaleet eivät liota pitkään. Lisäksi niitä ei tarvitse keittää, koska niissä ei käytännössä ole katkeruutta.
- Liotetut maitosienet - 3 kg;
- Kasviöljy - 1,5 rkl.;
- Etikka 6% - 150 ml;
- Suola;
- Jauhettu mustavalkopippuri - 1 tl;
- Paprika - 1 tl;
- Sipulit ja porkkanat - 600 g kukin;
- Valkosipuli - 7-9 neilikkaa;
- Tillivihreät - 1 nippu.
Kuinka valmistaa kaviaaria maitosienistä talveksi, voit oppia vaiheittaisesta reseptistä.
- Liottamisen jälkeen sienet pestään ja puristetaan hieman käsin.
- Levitä siivilään ja anna aikaa täydelliseen valumiseen.
- Laita lihamyllyn läpi, levitä pannulle kuumennetussa öljyssä ja paista 30 minuuttia.
- Kuori vihannekset, leikkaa kuutioiksi ja paista toisessa pannussa kullanruskeiksi.
- Jauha lihamyllyllä, lisää sieniin, lisää hienonnettuja vihreitä, paprikaa, jauhettua paprikaa ja lisää suolaa maun mukaan.
- Sekoita, keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia ja kaada etikkaa kaviaarin joukkoon.
- Jatka keittämistä 15 minuuttia ja jaa steriloituihin purkkeihin.
- Peitä kansilla, laita kuumalla vedellä kattilaan, jonka pohjassa on keittiöpyyhe (jotta purkit eivät halkea). Steriloi kaviaari 20 minuuttia.
- Rullaa, käännä ja peitä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Vie sitten viileään huoneeseen tai jääkaappiin. Säilytä työkappaletta enintään 6 kuukautta. +10°C lämpötilassa.
Kuinka tehdä herkullista kaviaaria raakamaidosta sienistä talveksi
Raakamaidon sienistä talveksi valmistettu kaviaari on erittäin maukas välipala joka tilanteeseen.
Jos sinulla on tällaista kaviaaria roskakorissasi, voit olettaa, että sinulla on mahdollisuus valmistaa nopeasti lounas tai illallinen. Siitä tulee herkullinen keitto, jonka kanssa voit paistaa perunoita tai paistaa lihaa.
- Liotetut maitosienet - 3 kg;
- Kasviöljy - 2 rkl.;
- Valkosipuli - 10 neilikkaa;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri - ½ rkl. l.;
- Etikka 9% - 40 ml;
- Sipulit - 1 kg;
- Mustapippuri - 10 jyvää;
- Laakerinlehti - 4 kpl.
Kuinka herkullista keittää kaviaaria maitosienistä talveksi, reseptin vaiheittainen kuvaus näyttää.
- Liotetut maitosienet pestään kylmällä vedellä ja pilkotaan lihamyllyssä 2 kertaa rakeisuuden vähentämiseksi.
- Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi.
- Jauha paistetut sipulit tehosekoittimella tai lihamyllyllä ja yhdistä sienten kanssa.
- Levitä massa syvään kattilaan, kaada päälle öljyä ja ala kiehua miedolla lämmöllä.
- 30 minuutin haudutuksen jälkeen lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia.
- Kaada joukkoon etikka, lisää hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet ja mustapippurin jyvät, sekoita ja hauduta 10 minuuttia.
- Ne asetetaan 0,5 litran lasipurkkeihin ja asetetaan steriloitumaan 20 minuutiksi.
- Kääri rullalle, anna jäähtyä ja vie viileään huoneeseen.
Kuinka keittää kaviaaria suolatuista maitosienistä sipulilla ja porkkanoilla talveksi
Suolatuista maitosienistä talveksi valmistettu kaviaari auttaa jokaista kulinaarista asiantuntijaa yllättämään perheensä ja ystävänsä herkullisella välipalalla.
- Suolatut maitosienet - 1 kg;
- Oliiviöljy - 100 ml;
- Sipulit ja porkkanat - 2 kpl;
- Persiljavihreät - 1 nippu.
Resepti yksityiskohtaisella kuvauksella auttaa sinua näkemään, kuinka keittää kaviaaria maitosienistä talveksi.
- Liota suolattuja maitosieniä 2 tuntia ja vaihda vettä 3 kertaa, jotta ylimääräinen suola poistuu.
- Jauha lihamyllyssä ja laita pannulle lämmitettyyn oliiviöljyyn.
- Paista 15 minuuttia keskilämmöllä ja laita sivuun.
- Kuori sipulit ja porkkanat, jauha lihamyllyllä ja paista öljyssä kypsiksi.
- Yhdistä sienten kanssa, paista miedolla lämmöllä 20 minuuttia ja lisää hienonnettu persilja.
- Sekoita huolellisesti ja levitä steriloituihin purkkeihin.
- Jäähdytyksen jälkeen suolattujen sienien kaviaari voidaan syödä heti, tai voit laittaa sen jääkaappiin säilytystä varten.
Yksinkertainen resepti sienikaviaarille liotetuista maitosienistä
Yksinkertainen resepti kaviaarin valmistamiseksi maitosienistä talveksi auttaa aloittelevia kotiäitejä rikastuttamaan kulinaarista kokemustaan.
Tällainen alkupala voidaan yksinkertaisesti valmistaa perheen illalliselle tai voit valmistautua talveen.
- Liotetut maitosienet - 2 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Kasviöljy - 1,5 rkl.;
- Suolaa maun mukaan;
- Jauhettu musta ja punainen pippuri - ½ tl kutakin.
- Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, huuhtele ja valuta.
- Kun ne valuvat, kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja paista keskilämmöllä pehmeäksi, jotta se ei pala.
- Yhdistä sienet ja sipulit, jauha lihamyllyssä ja laita kuumalle paistinpannulle.
- Paista miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja kaada kasviöljyyn.
- Jatka paistamista 20 minuuttia, lisää suolaa, jauhettua mustapippuria ja punapippuria.
- Sekoita, paista 20 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti massaa.
- Asettele steriloituihin purkkeihin, rullaa ja peitä vanhalla huovalla, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Jäähdytä ja säilytä enintään 3 kuukautta, vaikka tällainen herkullinen kaviaari syödään paljon aikaisemmin.
Sienikaviaari maitosienistä vihannesten kanssa
Resepti sienistä peräisin olevalle kaviaarille talveksi vihannesten lisäämisellä tekee ruoasta rikkaamman ja ravitsevamman. Jopa lapset voivat syödä tätä välipalaa terveellisten vihannesten suuren määrän ansiosta.
- Liotetut maitosienet - 2 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Munakoiso - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 10 neilikkaa;
- Etikka 9% - 100 ml;
- Kasviöljy - 200 ml;
- Suolaa maun mukaan.
Maitosienten sienikaviaari voi olla erinomainen vaihtoehto talveksi ruokkia nälkäisiä lapsia nopeasti tai laittaa välipalaa pöytään odottamattomille vieraille.
- Sieniä keitetään 20 minuuttia, annetaan valua kokonaan ja hienonnetaan lihamyllyllä.
- Kaikki vihannekset (paitsi valkosipuli) kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja paistetaan erikseen, kunnes ne kypsentyvät pienessä öljyssä.
- Jauha lihamyllyssä ja sekoita sienien kanssa.
- Kaada öljyyn, paista miedolla lämmöllä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta massa ei pala.
- Lisää suola, kaada etikkaa, sekoita ja hauduta 20 minuuttia jatkaen massan jatkuvaa sekoittamista.
- Kuutioitu valkosipuli laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaviaari kaadetaan.
- Peitä kannella ja laita kuumaan veteen sterilointia varten.
- Steriloidaan 20 minuuttia, kääritään rullalle ja annettiin jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Sitten he vievät sen viileään kellariin tai laittavat sen jääkaappiin.
Maitosienikaviaari tomaattipyreellä
Talven sienikaviaarin resepti maitosienistä, johon on lisätty tomaattipastaa, on epätavallinen ja maukas alkupala. Yritä valmistaa se ja varmista: se on mitä tarvitset!
- Liotetut maitosienet - 3 kg;
- Tomaattipasta - 200 ml;
- Kasviöljy - 1 rkl.;
- Valkosipuli - 10 keskikokoista kynttä;
- Suolaa maun mukaan;
- Etikka 9% - 5 rkl l.;
- Jauhettu mustapippuri - 1,5 tl ilman yläosaa.
Kuinka tehdä itsenäisesti kaviaaria maitosienistä talveksi hämmästyttääksesi perheesi kulinaarisilla kyvyilläsi?
- Keitä liotettuja maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia ja laita ritilälle.
Alkuperäinen talvivälipala kaikkiin tilanteisiin, kuten maitosienten kaviaari, sopii sinulle milloin tahansa. Yleisin kaviaariruoka on voileivät, täytetyt munat, alkupalat ja itsenäinen välipala tuoreilla yrteillä ja oliiveilla.
Ainesosat:
- Maitosienet - 2,5 kilogrammaa.
- Sipulit - 320 grammaa.
- Valkosipuli - 40 grammaa.
- Kasviöljy - 200 millilitraa.
- Jodioitu suola - 3 ruokalusikallista.
- Herukan lehdet - 3 kpl.
- Kirsikka - 3 lehteä.
- Vihreät tillin silmut - 2 kpl.
- Tuore selleri - 1 nippu.
- Suodatettu vesi (keitetty) - 300 millilitraa.
- Etikka - 1 tl
Kaviaariresepti:
1. Ensin esikäsittelemme kerätyt tai ostetut maitosienet. Koska maitosienet kasvavat maankuoren ja lehtien alla, kaikki tarttuu sienien hattuihin.
Siksi ennen huuhtelua sinun on puhdistettava maasta yksinkertaisella tavalla, tätä varten tarvitsemme minkä tahansa vanhentuneen hammasharjan, joka puhdistaa täydellisesti maan ja kiinnittyneet lehdet.
Sitten laitamme sienet tilavaan astiaan ja täytämme vedellä, jätämme tähän muotoon jonkin aikaa, jotta ne on tulevaisuudessa helpompi huuhdella. Kun sieniä on pidetty vedessä, valutamme nesteen säiliöstä ja huuhtelemme jokaisen palan hanan alla sienellä valkoiseksi, katso kuvaa.
Jos olet kerännyt riittävän määrän maitosieniä, lajittele ne, jätä tiheät, kauniit tasareunaiset peittaukseen ja suolaukseen, loput sopivat kaviaarille.
2. Laita sitten suuret sienet leikkuupinnalle ja pilko satunnaisesti. Jauhamme ne niin, että on kätevää vierittää lihamyllyssä.
3. Ota syvä ja tilava emalipannu ja laita sienet siihen. Ripottele päälle jodittua suolaa, kaada 2 litraa kylmää vettä ja sulje kansi.
Käynnistämme polttimen suurella teholla, kiehauta sisältö, sekoita, vähennä tehoa yhdellä ja keitä 30 minuuttia.
4. Sillä välin, kun maitosienet kiehuvat, valmista reseptiin kuuluvat vihannekset. Kuorimme sipulin ja valkosipulin kuoresta ja huuhtelemme kylmässä vedessä silmäkalvon kouristumisen välttämiseksi.
5. Laita sipulit laudalle ja leikkaa pieniksi samankokoisiksi kuutioiksi, katso kuva.
6. Hienonna valkosipuli veitsellä tai hiero se hienolle raastimelle, katso kuinka se sopii sinulle.
7. Aseta paksupohjainen paistinpannu polttimen pinnalle, kaada kasviöljyä ja laita siihen hienonnetut sipulit.
8. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vihanneksia keskilämmöllä. Paista välillä sekoittaen 5 minuuttia kullanruskeiksi.
9. Pese kahden litran purkit ja itsekiertyvät kannet saippuavedessä ja huuhtele sitten huolellisesti. Steriloimme purkit uunissa tai vesihauteessa. Steriloimme kannet keittämällä.
10. Kaada keitetyt maitosienet siivilään ja huuhtele ne keitetyllä vedellä primaarisesta nesteestä. Laitoimme viileään paikkaan jäähtymään.
11. Sitten asennamme lihamyllyn pöydän reunaan, jauhamme jäähtyneet maitosienet ja laitamme ne sitten puhtaaseen kattilaan.
12. Anna kaviaarille hienostuneempi maku lisäämällä mausteita tuoreiden herukanlehtien, kirsikoiden, sellerin ja tillin muodossa. Esipesemme ja kuivaamme ne rievulla. Lisää sitten jauhetun kaviaarin joukkoon. Älä myöskään unohda paistettuja vihanneksia.
13. Sekoita valmistetut ainekset ja laita ne päälle kytketylle polttimelle. Kuumenna kaviaari kiehuvaksi, vähennä tehoa, sulje kansi ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti.
Maistamme siitä suolaa, lisäämme makuun tarvittaessa. Yritä sekoittaa kaviaaria 5 minuutin välein, jotta se ei tartu kattilan pohjaan. Ja haudutuksen lopussa kaada lusikallinen etikkaa.
14. Laitamme valmistetun kaviaarin steriloituihin purkkeihin ja kiristä kansi tiukasti pitämällä sitä pyyhkeellä. Tällä tavalla valmistettu kaviaari seisoo pitkään.
