Koivunmahlassa rusinoilla tehty kvass on suosittu terveellinen juoma, joka sisältää runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja B-vitamiineja. Se on helppo valmistaa kotona, eikä sillä ole ikärajoituksia kulutukseen.
Koivun mahlan ja kvassin edut
Puhtaassa muodossaan koivunmahla sisältää B6- ja B12-vitamiineja, tanniineja, hedelmäsokeria sekä kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Tämä rikas koostumus tekee siitä hyödyllisen maksan, mahan ja munuaisten sairauksissa; se on hyvä tonic ja diureetti sekä auttaa selviytymään keuhkoputkentulehduksesta ja migreenistä.
Koivunmahlasta saatu kvassi ylittää sen hyödyllisten ominaisuuksien määrässä. Niiden joukossa on myrkkyjen ja karsinogeenien poistaminen kehosta (johtuen kvassin orgaanisten happojen sisällöstä). Samalla kvassissa on vähemmän kaloreita, joten sitä voidaan juoda ilman rajoituksia ruokavaliota noudattaen.
Koivunmahlan saaminen
Koivunmahlaa aletaan yleensä kerätä pistokkeista lumen sulamisen jälkeen - ensimmäisten silmujen ilmestyessä puuhun. Keräys jatkuu, kunnes lehdet kukkivat kokonaan. Mahla on parasta kerätä vanhoista puista, joiden rungon halkaisija on 20-30 cm. Tätä varten sinun on tehtävä kuoreen matala reikä veitsellä tai poralla - 30 cm etäisyydelle maasta. Aseta sitten siihen mikä tahansa sopiva ura, jonka alle astiat asetetaan - koivun kuorilaatikko tai pullo.
Ei ole suositeltavaa kerätä puusta enempää kuin litra mehua päivässä, jotta koivu ei kärsi. Paras keräilyaika on puolenpäivän ja 18.00 välisenä aikana, jolloin mehua vapautuu eniten. Keräyksen jälkeen kuoren reikä on suljettava vahalla, puutarhalakalla, sammalla tai puutulpalla, jotta bakteerit eivät pääse runkoon ja puu pysyy terveenä.
Kvassin valmistus koivunmahlaa
Kerätty mehu suodatetaan välittömästi, jolloin saadaan eroon pienet roskat. Tämän jälkeen kaada lasipurkkeihin tai muovipulloihin 1 rkl. l. tummia tai vaaleita rusinoita ja sokeria 3 litraan mehua. Peitä astioita kannella, mehu jätetään käymään huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Sulje sitten se ja aseta se jääkaappiin tai kellariin 3-4 päiväksi.
Tämän jälkeen kvass suodatetaan ja asetetaan jälleen viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten: tuote on täysin käyttövalmis. Se ei sisällä lähes lainkaan alkoholia (vain 1,2 %), joten lapset voivat juoda sitä vuoden iästä alkaen. Halutessasi voit lisätä kvassiin sokeria tai hunajaa maun mukaan.
Voit lisätä mintun oksan, pari neilikkaa, siivu sitruunaa tai lusikallinen karpaloita perinteiseen koivukvassiin rusinoilla - juoman hyödylliset ominaisuudet lisääntyvät. Mikä tahansa ainesosa lisätään samanaikaisesti sokerin ja rusinoiden kanssa. Vahvempien juomien ystävät voivat lisätä 20-30 grammaa hiivaa 3 litraan kvassia - maku on voimakkaampi ja alkoholiprosentti kasvaa hieman.
Saadaksesi kvassista "klassisemman" maun, voit lisätä siihen muutaman paahdetun viipaleen mustaa leipää. Todelliset gourmetit voivat korvata ne kahvilla tai ohrapavuilla (yhtä paljon rusinoilla). Ja luodaksesi "lasten" juoman, voit lisätä yhden makean appelsiinin tai kourallisen kuivattujen hedelmien mehua kolmeen pääainesosaan.
Kvassin säilytys koivunmahlasta
Koivunmahlasta valmistettu kvassi säilyy jopa vuoden ajan viileässä ja pimeässä 4-5 asteen vakiolämpötilassa. Pääehto: juoma on kaadettava tölkkeihin tai pulloihin kaulaan asti, jotta ilma ei pääse tunkeutumaan. Muuten kvass muuttuu etikaksi. Kvassia voidaan kuluttaa paitsi puhtaassa muodossaan myös okroshkaan.
Kypsennysaika: 30 minuuttia.
Tuotteiden määrä on suunniteltu 1,5 litran astiaan, jos käytät suurempia astioita, lisää ainesosien määrää vastaavasti.
Tänään kerron sinulle reseptin kvassille, joka on valmistettu koivunmahlasta rusinoilla. Kuten kaikki tietävät, "koivun kyyneleet" ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle, mutta niitä voidaan saada hyvin lyhyeksi ajaksi, aikaisin keväällä, noin 2-3 viikkoa. Tänä aikana on mahdotonta puhdistaa ja rikastuttaa kehoasi hyödyllisillä mikroelementeillä ja vitamiineilla, joita tämä luonnollinen juoma sisältää. Siksi ehdotan tämän ajan pidentämistä ja koivun kvassin valmistamista rusinoilla ja sokerilla muovipulloissa. Kaikki alkuperäinen on yksinkertaista, ja kun kokeilet tätä juomaa kuumana toukokuun päivänä, luovut varmasti tavallisesta limonadisi tai oluesta, se sammuttaa janoasi täydellisesti ja täyttää sinut energialla.
Kuinka valmistaa koivukvassia rusinoilla muovipulloissa - resepti valokuvilla askel askeleelta
Valmistamiseen tarvitsemme sokeria, rusinoita, koivunmahlaa ja muovipullon.
Astiat, joissa työkappaletta säilytetään, on pestävä perusteellisesti. Kiinnitä erityistä huomiota alkoholia sisältäviin muovipulloihin, kuten olutta. Varmista, ettei siinä ole vierasta hajua. Jos et pääse eroon vieraasta hajusta, kuten esimerkiksi oluesta, on parempi vaihtaa pullo. Ota toinen säiliö, mielestäni tämän ei pitäisi olla ongelma nykyään.
Huuhtele rusinat ja laita ne pulloon.
Lähetämme sinne myös sokeria kastelukannulla.
Kaada koivunmahla. Ensin sinun on siivilöitävä se hienon siivilän läpi sideharsolla, jotta pääset eroon pienistä roskista ja vioista, jotka joutuivat mehuun keräämisen aikana. Sulje kansi. Sinun on jätettävä se viileään paikkaan viikoksi. Seitsemän päivän kuluttua juoma on valmis.
Monilla voi olla kysymys: kuinka tehdä koivukvassia rusinoilla, jos vastustat juomien säilyttämistä muovipulloissa ja varsinkin jos et halua pilata niin arvokasta luonnonlahjaa ja säilyttää sitä muovissa. Siellä on uloskäynti. Kaada se vain tavallisiin lasipurkkeihin tai minkä tahansa kokoisiin pulloihin. Peitä nylonkansilla ja laita varastoon.
Koivukvassi rusinoilla ja sokerilla tulee säilyttää muovipulloissa ja lasipurkkeissa kellarissa, mutta enintään 3 kuukautta.
Muita reseptejä koivu kvassille rusinoilla
Tähän upeaan ja jano sammuttavaan juomaan on monia reseptejä, joista jokainen voi valita ainesosiltaan ja maultaan parhaan. Muista, että kvass ei ole pitkäaikaissäilytystuote, sen voi säilyttää viileässä korkeintaan 2-3 kuukautta.
Kaikki kerätty koivunmahla, riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät, on siivilöitävä juustokankaan läpi päästäksesi eroon puujätteistä ja metsähyönteisistä.
Kuivattujen hedelmien kanssa
- Koivun mahla - 10 litraa;
- Kuivatut hedelmät - 200 grammaa (omenat);
- Rusinat - 200 grammaa.
Yksinkertaisin resepti, jota isoisämme käyttivät. Lisää kuivatut hedelmät ja rusinat mehuun. Ne on ensin pestävä vedellä. Anna vaikuttaa 3-7 päivää. Parin päivän päästä alkaa käyminen. Ajoittain sinun on koputettava kuivattujen hedelmien korkki pois, jotta ne eivät hapan. Kun kvassille tyypillinen pistävä vaikutus ilmenee, se tapahtuu 5-7 päivässä. Se on siivilöitävä juustokankaan läpi. Säilytä viileässä paikassa.
Isoisäni keitti valtavassa kahdenkymmenen litran kattilassa, viikon kuluttua kvass oli valmis, mutta hän ei siivilöinyt, eikä ottanut kuivattuja omenoita ja rusinoita pois, vaan jätti ne mehuun, ajan myötä kvass vahvistui ja maukkaampaa.
Sitruunan kanssa
- Koivun mahla - 3 litraa;
- Sitruuna - 0,5 kpl;
- Rusinat - 6 kpl;
- Hunaja - 1 rkl. Lodge;
Pese purkki, jossa kvassia säilytetään. Kaada "koivun kyyneleitä" siihen. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, lisää hunaja ja rusinat purkkiin. Peitä nailonkannella ja jätä 10-14 päivää viileään paikkaan, kahden viikon kuluttua juoma on valmis juotavaksi. Samalla tavalla tämä juoma voidaan valmistaa appelsiinin kanssa. Tai lisää nämä kaksi upeaa sitrushedelmää yhteen. Älä unohda kaataa sen päälle kiehuvaa vettä ennen syömistä, sillä se poistaa katkeruuden ja poistaa hedelmän käsittelyyn käytetyn vahan, jotta ne eivät pilaannu niin nopeasti.
Hunajalla
Valmistettu samalla tavalla kuin edellinen resepti, mutta ilman sitruunaa. Käytetään janon sammuttamiseen kuumana kesäpäivänä, immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Terveellistä ja erittäin maukasta.
Ohran kanssa
- Koivun mahla - 10 litraa;
- Ohra - 1 kg;
- Rusinat - 200 gr.
Lajittele ohra ja poista ylimääräinen roska. Huuhtele huolellisesti ja anna veden valua. Paista kuivalla paistinpannulla, kunnes ohra on ruskeaa ja tuoksuu paahdetulta ohralta. Varmista, ettei se pala.
Rusinat on valutettava kiehuvalla vedellä. Lisää jäähtynyt ohra ja rusinat mehuun ja sekoita. Aseta mehuastia viileään paikkaan, kuten kellariin. Tarvittava terävyys näkyy ajan myötä. Voit käyttää sitä parin päivän kuluttua. Pimeässä ja viileässä paikassa tämä kvass säilyy lähes puoli vuotta.
Leivän kanssa
- "Koivun kyyneleet" - 5 litraa;
- Rusinat - 100 gr;
- Sokeri - 1 rkl;
- Musta leipä - 400 gr.
On erittäin hyvä, jos ennen kypsennystä mehu istuu lämpimässä paikassa useita päiviä ja alkaa hapan.
Kun käymisprosessi alkaa siinä, voit aloittaa itse kvassin valmistamisen.
Kaada se kattilaan, lisää sokeri. Kuumennamme sen, sokerin pitäisi liueta, mutta mehu ei saa kiehua. Kiehumisen aikana se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Sillä välin sinun on leikattava musta, mieluiten ruisleipä pieniksi, noin 3x4 senttimetrin paloiksi. Aseta uunipellille ja laita uuniin 10-15 minuutiksi, leivän tulisi muuttua keksiksi, ei haittaa, jos se palaa, juoman väri on kylläisempi.
Lähetämme korppujauhot kuumennettuun mehuun ja sekoita, ja lisäämme myös pestyt rusinat. Sekoita joukkoon ja se muuttuu heti ruskeaksi. Poista lämmöltä, peitä kannella ja anna hautua pimeässä, viileässä paikassa 3-4 päivää. Tämän ajan kuluttua suodata kvass ja pullota se. Lähetämme sen jääkaappiin.
Kahvin kanssa
- Koivun mahla - 2,5 litraa;
- Borodino-leipä - 2-3 viipaletta;
- Sokeri - 0,5 rkl;
- Rusinat - 1 rkl. Lodge;
- Kahvi - 1 rkl. majat (jyvät).
Paahda kahvi kuivalla paistinpannulla.
Huuhtele rusinat.
Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa.
Laita kaikki kolmen litran purkkiin, puhkaise neulalla reikä kumihansikkaalla ja laita purkkiin, sido tiukasti kuminauhalla kaulan ympärille. Jätä lämpimään paikkaan. Jonkin ajan kuluttua käsine alkaa nousta, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Kun käsine putoaa, prosessi on valmis ja juoma on valmis. Siivilöi se juustokankaan läpi ja säilytä jääkaapissa.
riisin kanssa
- Mehu - 5 litraa;
- Riisi - 1 tl;
- Rusinat - 1 rkl. Lodge;
- Sokeri - 200 gr.
Sekoita kaikki ainekset astiassa, peitä kannella ja jätä pimeään, ei kuumaan paikkaan 5-7 päivää. Viikon kuluttua juoma on valmis.
Ruusunmarjan kanssa
Lisää 2-3 rkl sokeria puolentoista litran pulloon. lusikkaa, 5-6 rusinaa, useita kuivattuja ruusunmarjoja. Sulje tulpalla ja säilytä jääkaapissa; muutaman päivän kuluttua juoma on valmista.
Hapomarjan kanssa
Koivun kvass rusinoilla ja haponmarjoilla valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen ruusunmarjoilla tehty resepti.
Hiivan kanssa
- Luonnollinen koivunmahla - 5 litraa;
- Hunaja - 30 gr;
- Puristettu hiiva - 25 grammaa;
- Rusinat - 4-6 kpl.
Lisää kaikki ainekset siivilöityyn mehuun, sekoita ja anna seistä kolme päivää, kolmen päivän kuluttua kvass on valmis. Se on siivilöitävä ja kaada puhtaisiin pulloihin, säilytettävä jääkaapissa tai kellarissa.
Usko tai älä, esi-isämme valmistivat koivukvassia kauan ennen Venäjän kastetta. Tätä juomaa kutsuttiin berezovitsaksi. Myöhemmin, 10.-11. vuosisadalla, lievästi käynyt koivunmahla korvattiin meille tutulla kvassilla. Mutta sedimentti jäi. Siellä on myös reseptejä koivunmahlasta valmistettuun kvassiin. Joten puhumme heidän kanssaan.
Lapsena vietin paljon aikaa kylässä, en halveksinut kovaa fyysistä työtä ja opin maaseudun kaikista osa-alueista. Kesällä, kun työtä oli enemmän kuin haluaisimme, avuksi tuli usein koivukvassi, jota setäni valmisti vuosittain 100-150 litraa. Se oli hämmästyttävä kuivattujen hedelmien juoma (reseptin löydät alta), joka sammutti janon täydellisesti, virkistti ja antoi voimaa. Jo silloin hämmästyin sen valmistustekniikkaa - koivunmahlan keräämisen jälkeen se kaadettiin isoihin emalipannuihin, siihen kaadettiin useita kiloja kotikuivattua ruokaa ja... se on siinä! Tässä muodossa, sideharsolla, hän seisoi kesään asti, eikä hänelle tapahtunut mitään pahaa. Se on niin yksinkertaista!
Tietenkin, jos haluat saada kunnollisen juoman, sinun tulee noudattaa joitain yksinkertaisia sääntöjä ja suosituksia. Siitä minä varmaan aloitan.
- Laadukasta koivunmahlajuomaa tulisi alkaa valmistaa jo raaka-aineiden hankintavaiheessa. Tässä ei ole mitään mysteeriä, tärkeintä ei ole vahingoittaa puuta, kerätä mehu pois teiltä (tärkein sääntö, muuten kvass tekee enemmän haittaa keholle kuin nuorentaa sitä) ja tee se ajoissa. Jotta et kirjoita paljon kirjeitä tästä aiheesta, ehdotan, että katsot videon koivunmahlan keräämisen monimutkaisuudesta kuuluisalta selviytymisbloggaajalta Dmitry "Tactical". Minulla ei ole epäilystäkään hänen pätevyydestään tässä asiassa:
- Käytä käymiseen sopivia astioita - emalipannu on juuri sopiva, ruostumaton teräs on hyvä, lasi on parempi, alumiinitölkki huonompi. Myöhempään varastointiin ja kypsytykseen on optimaalista käyttää kaikenkokoisia PET-pulloja. Niitä ei saa täyttää kokonaan, vaan jäljelle jäänyt ilma tulee puristaa pois. Käymisprosessin aikana pullo turpoaa voimakkaasti hiilidioksidista (se toimii myös säilöntäaineena), joten sinun on avattava se erittäin huolellisesti. Samasta syystä sinun ei pitäisi käyttää lasipulloja - ne todennäköisesti rikkoutuvat.
- Monissa koivun kvass-resepteissä käytetään elävää tai kuivahiivaa. Tämän vuoksi kvassista tulee panimoinen jälkimaku, joka ei ole hyvä virkistäväksi juomaksi. Viljelyhiivan sijaan voit käyttää villihiivaa, joka elää parhaimmillaan hyvillä rusinoilla. Voit tarkistaa rusinoiden "hyvyyden" tekemällä siitä alkupalan, jonka resepti on kuvattu selvästi artikkelissa. Käymisen aloittamiseen voit käyttää joko valmisteltua hapatusta tai täiden varalta testattuja rusinoita - noin ½ kuppia 10 litraa mehua kohden. Rusinoilla käyminen on vähemmän intensiivistä, joten joudut odottamaan pari päivää pidempään.
Helpoin valmistaa on koivukvassi rusinoilla. Riittää, kun siivilöidä 1,5 litraa koivunmahlaa, lisää siihen 8-10 rusinaa ja 1 rkl sokeria. Kaikki tämä on tietysti parasta säilyttää PET-pullossa, joka on suljettava tiiviisti (katso perussäännöt yllä) ja jätettävä viileään kesään asti. Sinun on avattava kvass erittäin varovasti vapauttamalla hitaasti kertynyt hiilidioksidi. Yksinkertaista, maukasta, helppoa. Mutta on olemassa pari paljon mielenkiintoisempaa reseptiä.
Kotitekoinen koivukvass kuivatuilla hedelmillä
Itse asiassa sama kvass, jota join lapsena, vain tekniikkaa on hieman paranneltu, jotta ketään ei hämmennetä. Poikkeuksellinen juoma!
Siivilöi kerätty koivunmahla juustokankaan läpi ja kaada sopivan tilavuuteen astiaan, lisää kuivatut hedelmät ja rusinat. Peitä säiliön kaula sideharsolla ja jätä kaikki viikoksi pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Parin päivän kuluttua käymisen pitäisi alkaa - kuivattujen hedelmien ja rusinoiden korkki on lyötävä säännöllisesti alas, jotta se ei hapan. Kun juoma on kvassille tyypillistä pistävää, suodata se useiden sidekerrosten läpi (voit tehdä sen useita kertoja) ja kaada se pieniin astioihin säilytystä varten viileässä paikassa. Tätä kvassia voi juoda koko kesän, se ei pilaannu.
Kvass koivunmahlasta hunajalla ja sitruunalla
Siivilöi mehu ja kaada sopivan tilavuuteen astiaan. Purista sinne mehu 3-4 sitruunasta (voit leikata kaikki sitruunat pieniksi kuutioiksi, älä unohda kaataa niiden päälle ensin kiehuvaa vettä ja hiero kovalla pyyhkeellä), lisää hunaja ja sekoita hyvin. Kaada hiiva, peitä astia sideharsolla ja jätä 3-4 päivää viileään, pimeään paikkaan. Siivilöi, kaada pulloihin tai purkkeihin, lisää 2-3 rusinaa 1 litraa kvassia kohti, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa. Jos käytät rusinoita hiivan sijaan, muista pidentää käymisaikaa 4-6 päivään.
Kotitekoinen kvass koivunmahlasta appelsiinin kanssa
Kaada appelsiinien päälle kiehuvaa vettä ja hiero vohvelipyyhkeellä ja leikkaa sitten kuoren kanssa mahdollisimman hienoksi kuutioiksi. Siivilöi koivunmahla sopivan tilavuuteen asti, lisää pilkotut appelsiinit ja sokeri, sekoita hyvin. Lisää hiiva, joka voidaan ensin fermentoida (tai käyttää sen sijaan rusinoita). Lisää harkintasi mukaan minttua, sitruunamelissaa, oreganoa ja muita aromaattisia yrttejä (on parempi sijoittaa kangaspussiin). Peitä astia sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 12 tunniksi käymään. Siivilöi hieman fermentoitu kvass juustokankaan läpi, kaada pulloihin ja lisää pari rusinaa jokaiseen. Säilytä juoma jääkaapissa.
Siitä samasta koivusta. Skythian aikoina fermentoitu koivunmahla oli, miten sen sanoisin, eräänlainen vähäalkoholinen juoma, eräänlainen olut ilman ruoanlaittoa tai jopa viiniä. En tiedä kuinka paljon sitä piti juoda humalassa, mutta minusta näyttää siltä, että nykyinen sukupolvi ei juo niin paljon. Tiedetään, että 1800-luvulle asti tuohon valmistusperinne säilyi vain Valko-Venäjällä ja katosi sitten myös sinne epätarkoituksenmukaisuuden vuoksi - se oli liian kallista.
He valmistavat myös koivukvassia leivän ja jopa maltaiden kanssa. Kun olet katsonut kaikkia Internetin reseptejä, ymmärrät, että tämä on tavallinen, jossa vesi korvataan koivunmahlalla. Koska ajattelemme tällä tavalla, olisi loogista valmistaa sellainen juoma ruishapanta ja mallasta, kuten Don Pomazan kirjoitti täällä
Koivunmahlasta valmistettu kvass on maukas, tonisoiva, täydellisesti jano sammuttava alkoholiton juoma (alkoholipitoisuus alle 0,5 %), joka on helppo valmistaa kotona. Samaan aikaan resepti on ajankohtainen ympäri vuoden, koska valmistukseen soveltuu paitsi tuore (ei välttämättä hapan), myös keväällä valmistettu tai kaupasta ostettu purkitettu koivunmahla.
Ainekset:
- koivunmahla - 5 litraa;
- sokeri (hunaja) - 200-250 grammaa;
- rusinat (mieluiten suuret tummat) - 50 grammaa;
- sitruunat - 2 kpl;
- hiiva - 5 grammaa kuivaa (25 grammaa puristettua) tai viinihiivaa 5 litrassa vierrettä (valinnainen).
Sokeri voidaan korvata nestemäisellä hunajalla samoissa suhteissa, ja kvassin väri valkoisesta tai vaaleankeltaisesta (rusinoista riippuen) muuttuu syvänkeltaiseksi tai meripihkanväriseksi. Klassisessa versiossa rusinat eivät ole vastuussa vain mausta ja väristä, vaan niitä käytetään myös villihiivan lähteenä (löytyy marjojen pinnasta). Sitruunat lisäävät kevyen sitrusaromin, edistävät käymistä, luovat vierteeseen sopivan happamuuden ja antavat juomaan miellyttävän kevyen happamuuden.
Suosittelen valmistamaan koivukvassia ilman hiivaa (kuiva tai puristettu leivinhiiva), koska niiden käyttö pahentaa merkittävästi aromia. Itse asiassa kvassin sijaan saat mash. Viljelty viinihiiva (saatavana kaupoista) tai villirusinahiiva sopivat tähän reseptiin. Jälkimmäisen oikea aktivointi kuvataan valmistelun ensimmäisessä vaiheessa.
Joidenkin koivunmahlasta valmistetun kvassin reseptien kirjoittajat ehdottavat juoman makua täydentämään mustalla leivällä, fermentoidulla maltaalla, kahvipavuilla, kuivatuilla hedelmillä ja jopa paahdetulla ohralla. Mutta luetellut ainesosat neutraloivat täysin koivumahlan jo heikon maun, joten ne sopivat vain kotitekoiseen kvassiin, joka perustuu veteen tai hedelmämehuihin, joissa on korkea kuiva-ainepitoisuus: omena, luumu, kirsikka jne.
Koivu kvass resepti
1. Aktivoi villihiiva 4-5 päivää ennen mehun kanssa työskentelemistä (olennaista, jos sinulla ei ole viinihiivaa etkä halua käyttää tavallista hiivaa leivontaan).
Ongelmana on, että useimmat nykyaikaiset rusinat käsitellään kemikaaleilla ja säilöntäaineilla pitkäaikaista varastointia varten, joten kaikki marjat eivät käy. Suosittelen ostamaan heti 3-4 rusinoita (mieluiten eri liikkeistä) ja kokeilemaan jokaista erää alkupalana.
Tekniikka: Muista kaada pesemättömät rusinat steriloituun purkkiin, lisää 300 ml vettä (koivunmahla) lämpötilassa 20-28°C ja 1 rkl sokeria. Sido purkin kaula sideharsolla ja siirrä tuleva käynnistin pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan. Anna vaikuttaa vähintään 3-4 päivää, jotta villihiiva aktivoituu.
Vaahto ei ehkä ole niin voimakasta, mutta sen läsnäolo vaaditaan Kun pinnalle ilmaantuu vaahtoa, suhinaa ja lievää käymisen hajua, alkupala on valmis. Jos näin ei tapahdu, ilmaantuu epämiellyttävää hajua tai hometta, mikä tarkoittaa, että säilöntäainekäsittelyn ansiosta valittuihin rusinoihin ei jää villihiivaa ja joudut käyttämään toista toistaen koko toimenpiteen alusta.
2. Suodata koivunmahla useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi poistaaksesi pienet roskat. Kaada mehu käymisastiaan.
3. Kuumenna sitruunat kiehuvalla vedellä, huuhtele juoksevalla vedellä ja pyyhi kuivaksi. Poista kuori varovasti veitsellä tai kasvisten kuorintakoneella - ylempi keltainen osa ilman valkoista hedelmälihaa, joka antaa katkeruuden.
4. Lisää koivunmahlaan ensimmäisessä vaiheessa valmistettu alkupala (rusinoiden kanssa) tai hiiva, sokeri tai hunaja, sitruunan kuori ja mehu (purista hedelmästä), hyvin pestyt rusinat (jos käytetään viljelyhiivaa). Sekoita vierrettä, kunnes sokeri (hunaja) on täysin liuennut veteen.
Alkupalan valmistukseen käytetty vesi, sokeri ja rusinat tulee laskea ainesosien kokonaismäärään.
5. Peitä käymisastian kaula sideharsolla suojaamaan sitä hyönteisiltä. Siirrä vierre pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-27 °C, ja jätä kotitekoinen koivukvassi 12-14 tunniksi (leipurihiivan kanssa 6-8 tuntia) käymiseen.
On parempi olla antamatta juoman käydä liian kauan, muuten se tulee alkoholipitoiseksi. Teoreettinen maksimivoimakkuus on 3 astetta (jos hiiva muuttaa kaiken sokerin alkoholiksi, mutta tämä vaatii vähintään muutaman päivän). Jos määriteltyä valmistustekniikkaa noudatetaan, alkoholipitoisuus on alle 0,5 %.
6. Suodata valmis kvass koivunmahlasta useiden sidekerrosten läpi, kaada säilytyspulloihin (mieluiten hyvin pestyihin muovipulloihin), jättäen 3-5 cm vapaata tilaa kaulaan. Sulje tiiviisti.
Suodatettuja rusinoita voidaan käyttää alkupalana uusille kvass-annoksille (säilytetään hermeettisesti suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 5 päivää) ilman, että ne sisällytetään ainesosiin, vaan lisätään yksinkertaisesti 2. vaiheessa viinihiivan sijaan.
7. Säilytä pulloja 30-60 minuuttia huoneenlämmössä (hiilidioksidilla kyllästymiseksi) ja siirrä sitten jääkaappiin tai kellariin. 1-2 tunnin kuluttua kvass on käyttövalmis.
Huomio! Tarkista määräajoin pullojen paine (muovipullot muuttuvat erittäin koviksi ja "turvoavat") ja vapauta kaasu tarvittaessa repeämisen estämiseksi.
Tummilla rusinoilla sokerilla Säilyvyys 0 - +8°C lämpötiloissa on 6 kuukautta. On parempi juoda avoin koivukvass edellisenä päivänä.
Koivunmahlaa rusinoilla valmistettu kvass on luonnollista alkuperää oleva terveellinen juoma, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja jolla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Auttaa parantamaan ja ehkäisemään erilaisia ruoansulatuskanavan sairauksia, sammuttamaan janon.
Kvassin valmistamiseksi koivunmahlasta sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa ja vaivaa. Myös komponenttisarja on pieni.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 10 litraa tuoretta koivunmahlaa;
- 0,5 kg kidesokeria;
- 50-60 kuivattua rusinoita.
Klassinen resepti:
- Puhdista koivusta kerätty vierre roskista suodattamalla useilla kerroksilla sideharsoa tai hienolla seulalla.
- Pese ja kuivaa rusinat.
- Sekoita sokeri rusinoihin ja lisää nesteeseen. Sekoita, kunnes hiekka on täysin liuennut.
- Peitä säiliö puhtaalla liinalla.
- Anna infusoida 3 päivää lämpimässä huoneessa fermentaatioprosessin varmistamiseksi.
- Siivilöi valmis tuote perusteellisesti.
- Kaada juoma lasiastiaan.
Juoma säilyy kylmässä huoneessa 4-5 kuukautta.
Ruoanlaitto leivän kanssa
Myös koivunmahlaan perustuva kvass on helppo valmistaa leivän kanssa.
Tätä varten sinun on ostettava seuraavat tuotteet:
- 3000 ml mehua;
- 0,3 kg leipätuotteita;
- 0,5 rkl. Sahara;
- kourallinen rusinoita.
Askel askeleelta resepti:
- Suodata neste siivilällä tai useilla sideharsokerroksilla. On suositeltavaa jättää juuri kerätty mehu kylmään 1-2 päivää ennen kvassin valmistamista.
- Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa pellillä tai paista pannulla ilman öljyä.
- Aseta kidesokeri ja keksejä lasiastian pohjalle.
- Kaada joukkoon hieman kuumennettu mehu ja sekoita.
- Peitä astia kannella tai sido päälle liina.
- Anna käydä lämpimässä huoneessa 4-5 päivää.
- Siivilöi juoma ja kaada sopiviin pulloihin.
Tuote säilyy jääkaapissa jopa 6 kuukautta.
Kuivatut rusinat voidaan makumieltymysten perusteella korvata saman verran mintunlehdillä, mustaherukoilla, ohranjyvillä tai kahvilla.
Hunajajuoman resepti kotona
Koivukvassin luomiseksi hunajalla hiivalla tarvitset:
- 10 litraa koivunmahlaa;
- rusinat (jokaista litraa nestettä kohti 3 hedelmää);
- 3 sitruunaa;
- 45 g hiivaa;
- 0,2 kg hunajaa.
Vaiheittainen valmistelu:
- Keitä siivilöityä koivunmahlaa 1 minuutti, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.
- Purista mehu sitruunoista.
- Yhdistä rusinoihin ja hunajaan.
- Lisää aiemmin lämpimään veteen liuotettu hiiva.
- Jätä lämpimään paikkaan käymisprosessia varten 2-3 päivää.
Hapanmakuinen juoma nautitaan yleensä jäähdytettynä janon poistamiseksi ja hyödyllisen alkuainekompleksin saamiseksi keholle.
Juoman valmistamiseksi hunajalla ilman hiivaa sinun on käytettävä:
- 2 tl hunaja;
- 4 tl hapatettu leipä;
- 3000 ml koivunestettä;
- rusinoita astioiden lukumäärän mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Yhdistä mehu hunajaan ja alkupalaan ja odota, kunnes se on täysin liuennut nesteeseen.
- Anna vaikuttaa 3-4 päivää.
- Lisää pullotettaessa 3 rusinaa jokaiseen pulloon.
- Anna vaikuttaa 14-20 päivää.
Kuinka tehdä kvassia koivunmahlaa ja ohrasta
Ohran lisäämisen ansiosta juomaan paljastuu perinteisen hiivan makua muistuttavat makuominaisuudet.
Kvassin valmistamiseksi tarvitset:
- 3 litraa tuoremehua;
- 1 rkl. ohran jyviä.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Suodata koivun neste poistaaksesi epäpuhtaudet, kuorijäämät ja puulastut.
- Anna hautua kylmässä huoneessa 1-2 päivää.
- Paista ohra ilman öljyä kullanruskeaksi. Tämä antaa kvassille pehmeämmän maun. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, tummaan sävyyn paahdettaessa juoma saa kitkerän maun.
- Yhdistä neste ohran kanssa. Voit sitoa jyvät sideharsopussiin ja upottaa ne kvass-astiaan.
- On suositeltavaa infusoida juomaa 3-4 päivää pimeässä, viileässä paikassa välillä sekoittaen.
- Siivilöi valmistettu neste 4-5 päivän kuluttua ja kaada lasiastiaan.
- Säilyy kellarissa tai muussa viileässä paikassa enintään 6 kuukautta.
Tällä luonnollisella koivu-ohra-kvassilla voit maustaa kotitekoista perinteistä okroshkaa. Se lisää raikkaan koivun ja happamuuden vivahteita ohran katkeruudella.
Ruusunmarjan kanssa
Ohran lisäämisen ansiosta juoman valmistuksen aikana kotitekoinen koivukvass antaa pohjasävyt, joita esiintyy käytettäessä koostumuksessa hiivaa.
Tarvittavat komponentit:
- 3 litraa mehua;
- 1 rkl. ohran jyvät;
- kourallinen ruusunmarjoja.
Vaiheittainen valmistelu:
- Suodata vastapuristettu mehu.
- Kaada isoon astiaan.
- Paista ohra kevyesti pannulla kauniin kullanruskeaksi.
- Kaada paistettu komponentti nesteeseen.
- Lisää marjoja.
- Jätä 4-5 päivää lämpimään paikkaan sekoittaen koostumusta.
- Suodata juoma hienon siivilän läpi ja kaada lasiastiaan.
Sitruunan kanssa
Ainekset reseptin täydentämiseksi:
- 300 g ohran jyviä;
- 30 g hunajaa;
- 4 sitruunaa;
- 10 litraa koivunmahlaa;
- rusina.
Toimenpiteet askel askeleelta:
- Siivilöi koivun "nektari" varovasti.
- Valmista vastapuristettu sitruunamehu.
- Paista ohranjyvät kevyesti.
- Liitä kaikki komponentit.
- Kaada juoma lasiastioihin, laita kuhunkin 3-4 rusinaa.
- Peitä tiiviisti kannella.
- Anna vaikuttaa 3 päivää.
- Suodata juustokankaan tai siivilän läpi.
Tätä tuotetta voidaan säilyttää vain viileässä paikassa.
Kuivattujen hedelmien kanssa
Juoman luomiseksi sinun on käytettävä:
- 60 g ohran jyviä;
- 20 g kuivattujen hedelmien seosta;
- koivunmahla - 3 l.
Askel askeleelta resepti:
- Huuhtele kuivatut hedelmät hyvin.
- Kuivaa pyyhkeellä.
- Kaada astiaan (mutta ei muoviseen).
- Lisää kuivalla paistinpannulla paistetut ohranjyvät.
- Peitä työkappaleet nesteellä.
- Anna seistä lämpimässä paikassa kannella peitettynä 2-3 päivää.
- Siivilöi siivilällä.
Keittotekniikka rusinoilla ja hiivalla
Tonic-kvassin luomiseksi sinun on käytettävä korkealaatuista tuoremehua. Sitä purettaessa on otettava huomioon seuraavat vivahteet:
- valittu puu ei ole nuori;
- keräys tapahtuu aikaisin aamulla;
- Rungon halkaisijan tulee olla vähintään 250 mm.
Herkullisen ja terveellisen juoman valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia ainesosia:
- koivunmahla - 3000 ml;
- tummat suuret rusinat - 25 kpl;
- 10 g kuivahiivaa.
Juoman valmistus vaihe vaiheelta:
- Pese rusinat kylmän veden alla ja kuivaa.
- Suodata mehu puhdistamiseen siivilällä tai sideharsolla.
- Liuota hiiva puhdistettuun nesteeseen.
- Lisää kuivatut viinirypäleet. Sulje kannella.
- Hauduta 3 kuukautta kylmässä huoneessa.
Hiivaa käytettäessä ilmenee yleensä lievää käymisen hajua samanaikaisesti vaahdon ja kuohumisen kanssa. Kun tällaisia merkkejä ilmaantuu, käynnistintä voidaan pitää valmiina. Jos hometta ja epämiellyttäviä hajuja ilmaantuu, se tarkoittaa, että rusinoissa ei ole villihiivaa säilöntäainekäsittelyn vuoksi. Tämän vuoksi tuotetta ei voi käyttää. Juoman luomismenettely tulisi toistaa uudelleen uusien komponenttien perusteella. Valmis kvass tulee myös suodattaa useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla.