Paras lahja on omin käsin tehty lahja. Maalatut uudenvuoden piparkakut eivät ole vain kaunis ja juhlava lahjaidea, vaan saat niistä todellisen nautinnon.
Tai ehkä tästä tulee suosikkiharrastuksesi.
Jos olet jo itse leiponut keksejä, näiden piparkakkujen tekeminen ei ole sinulle ollenkaan vaikeaa.
Tässä artikkelissa on kulinaarisen asiantuntijan Irina Khlebnikovan resepti sokerikekseille ja kuorrute piparkakkujen maalaamiseen.
Mitä tarvitset piparkakkujen tekemiseen
3D-piparkakkuleikkurit (leikkaamiseen ja kuvion painamiseen taikinaan)
Elintarvikeväri (lasitteen valmistukseen)
Leivonnainen pussi suuttimella, jonka halkaisija on 1-2 mm (useita palasia eri väriä varten)
1 munanvalkuainen
Muutama tippa sitruunamehua
Hienosokeri
100 g voita
100 g sokeria
100 g tomusokeria
2 isoa munaa
Muutama tippa vaniljaesanssia (aromi)
500-550 g jauhoja
1/4 tl. suola
1/2 tl. leivinjauhe
Sokeritaikina resepti piparkakkuihin
- 100 g voita
- 100 g sokeria
- 100 g tomusokeria
- 2 isoa munaa
- muutama tippa vaniljaesanssia (aromi)
- 500-550 g jauhoja
- 1/4 tl. suola
- 1/2 tl. leivinjauhe
Vatkaa voita tehosekoittimessa 1-2 minuuttia.
Lisää sokeri ja tomusokeri ja vatkaa vielä 3-4 minuuttia.
Vatkaa seokseen 2 kananmunaa ja vatkaa vielä 5-7 minuuttia.
Lisää muutama tippa vaniljaesanssia (valinnainen).
Lisää lusikalla puolet jauhojen kokonaismäärästä, neljäsosa teelusikallista suolaa ja puoli teelusikallista leivinjauhetta.
Sekoita taikinaa vatkaimella ja lisää loput jauhot vähitellen lusikka kerrallaan, kunnes muodostuu pehmeä ja samalla tarttumaton taikina.
Jaa saatu taikina puoliksi, rullaa se kerroksiksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
Tämän jälkeen otamme taikinan pois ja kaulimme sen uudelleen 0,5-0,7 mm:n paksuiseksi ja laitamme jääkaappiin 6-7 tunniksi, jotta se jäähtyy kokonaan.
Piparkakkujen leikkaaminen valmiista taikinasta
Piparkakkujen leikkaamiseksi tarvitset erityisiä 3-D-leikkauksia, joita myydään erikoistuneissa kulinaarisissa liikkeissä.
Niitä voidaan käyttää piparkakkujen leikkaamiseen sekä kuvion painamiseen, joka on kätevä maalata kuorrutuksella.
Otamme taikinan jääkaapista ja annamme sen lämmetä hieman 10-15 minuuttia, jotta se antaa hyvän, selkeän vaikutelman.
Sivele leikkauskohta kevyesti jauhoilla, jotta se erottuu hyvin taikinasta, ja leikkaa piparkakut sillä. Päällä tulee olla selkeä kuvion jälki.
Paista piparkakkuja esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 10-12 minuuttia, ota sitten pois uunista ja laita lautaselle jäähtymään kokonaan.
Valmistetaan lasite piparkakkujen maalaamiseen
Lasitteen valmistukseen voit ottaa raa'an munan valkuaisen tai kuivan munanvalkuaisen, jota myydään kaupoissa.
Jos käytät raakaa munanvalkuaista, muna tulee pestä ennen rikkomista perusteellisesti vedellä ja soodalla tuhotakseen kaikki kuoressa olevat bakteerit ja kuivata lautasliinalla.
Pienelle annokselle lasitetta tarvitset:
- 1 munanvalkuainen
- muutama tippa sitruunamehua
- hienosokeri
Erottele munanvalkuaiset kulhoon ja lisää sitruunamehu. Hiero seosta lastalla ja lisää vähitellen tomusokeria, kunnes muodostuu homogeeninen, lumivalkoinen ja melko paksu lasite.
Lasitteen suurin ongelma on, että se kuivuu hyvin nopeasti, joten peitä astiat valmiilla lasiteella kostealla pyyhkeellä.
Anna lasitteen seistä 20-30 minuuttia, jonka jälkeen se voidaan maalata.
Laita tätä varten osa lasiteesta erilliseen kulhoon ja värjää se vesiliukoisella elintarvikevärillä lisäämällä muutama tippa.
Jos kuorrutteen koostumus on sakeutunut, lisää muutama tippa vettä. Tee tämä varovasti, jotta lasite ei jää liian juoksevaksi.
Piparkakun kuvio riippuu lasitteen paksuudesta. Voit arvioida lasitteen paksuuden sen valumisajan mukaan.
Jos piirretty viiva katoaa 5-7 sekunnin kuluttua, lasite on nestemäistä. Sitä käytetään piirustuksen yksityiskohtien täyttämiseen.
10-12 sekuntia - keskipaksu. Sitä käytetään piirustuksen ääriviivojen ja yksityiskohtien täyttämiseen. Tämä lasite on ihanteellinen aloittelijoille.
Noin 20 sekuntia - melko paksu. Tätä lasitetta käytetään ääriviivojen piirtämiseen.
Laitamme leivonnaisten pussien päälle värillistä lasitetusta ja aloitamme piparkakkujen maalaamisen.
Kuinka maalata piparkakut kuorrutuksella - selvästi videossa.
- Kuinka tehdä piparkakkuja lasiteella kotona
Kokki Irina Khlebnikovan opetusvideo piparkakkujen ruoanlaitossa ja maalaamisesta.
Piparkakkumaalausvideo - Olaf Frozenista
Keksit ovat jo matkalla ja pullat pyytävät tulemaan uunista, mutta jotain puuttuu vielä. Tarvitsemme viimeisen silauksen. Ja jos et ole vain kokki, vaan myös sydämeltään taiteilija, tarvitset sokerikuorrutuksen.
Ja kun käsien alla piparkakut peitetään monimutkaisilla maalauksilla ja pääsiäiskakkuja koristavat lumivalkoiset kiiltävät lasite "korkit", tunnet vähän taikuutta.
Valkoinen sokerikuorrutus
Kuumenna kerma, lisää voi ja pidä pannua tulella, kunnes se sulaa. Lisää sitten tomusokeri ja vaniljasokeri,
vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
Tämä lumivalkoinen lasite on yksinkertaisesti ihanteellinen pääsiäiskakkuihin.
Tomusokerikuorrute pulloihin
Sekoita tomusokeri tärkkelyksen ja vaniljan kanssa.
Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada jauheeseen. Vaivaa hyvin ja päällystä heti tuoreet pullat - jäähtynyt kuorrute paksunee nopeasti.
Sokeri-proteiinikuorrute liköörillä
Lisää tomusokeri ja lämmin, mutta ei kuuma vesi valkuaisten joukkoon ja vatkaa tehosekoittimella.
Mausta sokeri-valkoinen seos liköörillä. Riippuen siitä, minkä liköörin valitset, voit saada erittäin mielenkiintoisia maku- ja aromiyhdistelmiä.
Lasitetta voidaan käyttää maalaamiseen ja makeistuotteiden päällystämiseen.
Vatkaa kerma sokerin kanssa.
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita varovasti kermavaahtoon.
Vaniljakastike proteiini sokerikuorrutus
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa vesihauteessa (noin 5 minuuttia). Poista sitten vesihauteesta ja vatkaa vielä 5 minuuttia.
Kaada tämä kuorrute jäähtyneiden leivonnaisten päälle. Se kuivuu nopeasti, tulee sileäksi ja kiiltäväksi.
Karamelli sokerikuorrutus
Sulata voi, lisää maito ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes sokeri on täysin liuennut ja 1 minuutti.
Ota pois lämmöltä, lisää puolet tomusokerista ja vatkaa jäähtyneeksi.
Lisää sitten vanilja, loput jauheet ja vatkaa kaikki uudelleen.
Valmis lasite maistuu kovasti karamellilta. Sopii kekseihin ja piparkakkuihin.
Kanelivoikermakuorrute
Sulata voi pannulla, lisää tomusokeri, kaneli, suola ja maito. Lasitteen paksuus riippuu maidon määrästä. Keitä muutama minuutti sekoittaen.
Kuorrute voidaan kaataa pannukakkujen, vanukkaiden tai makean puuron päälle tai lisätä leivonnaisiin tai jälkiruokiin.
Sokerikuorrute piparkakkuihin
|
Liuota sokeri veteen ja kiehauta siirappi. Kun pinnalle alkaa ilmestyä suuria läpinäkyviä kuplia (lämpötila 110 astetta), poista siirappi lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
Peitä suuret piparkakut kuorrutussiveltimillä. Pienet voidaan upottaa kokonaan siirappiin ja asettaa ritilälle.
Sokerikuorrute piparkakkuihin
Kaada maito sulaneen voin joukkoon, lisää suola ja tomusokeri.
Vaivaa kermaiseksi. Jos kuorrute on liian paksua, lisää hieman maitoa tai vettä. Voit lisätä tomusokeria nestemäiseen kuorrutukseen.
Lisää lopuksi vanilja ja sekoita kaikki uudelleen.
Levitä valmis kuorrutus keksien päälle siveltimellä tai ruiskulla.
Sokerikuorrute piparkakkutaloon
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen tomusokeri.
Tällä lasiteella voi liimata sekä piparkakkutalon osia että koristella sitä. Lisää tippa sitruunamehua, jotta lasite ei kovettuisi liian nopeasti.
Värillinen sokerikuorrute kekseihin
Kaada maito tomusokerin joukkoon ja vaivaa tahnaksi.
Lisää siirappi ja manteliuute.
Jaa lasite purkkeihin ja värjää jokainen halutulla elintarvikevärillä.
Tätä lasitetta käyttävät ammattimaiset kondiittorit. Se on hieno koristeeksi lomakeksejä.
On vaikea kuvitella tunnelmallisempaa makeutta kuin piparkakku lasiteella: katso kuvaa, niin tunnet tämän mausteisen tuoksun, kuulet herkullisen rapsun ja pääset lomatunnelmaan. Tietenkin tällaiset evästeet ovat uskomattoman suosittuja talvella, mutta kesällä saat yhtä iloa teestä aromaattisten kotitekoisten piparkakkujen kanssa. Jäljelle jää vain selvittää, kuinka tehdä tästä kulinaarisesta kunnianhimosta totta!
Matkalla kohti täydellisiä piparkakkuja
Mitä tulee leivontaan, sinun tulee tietää joitain asioita ennen kuin lähdet ostamaan ainesosia, jotta voit valmistautua sudenkuoppiin ja tietää leivontatekniikoiden perusteet. Piparkakkukeksistäsi tulee varmasti menestys, jos noudatat näitä kolmea sääntöä:
1. Ainesosien on oltava korkealaatuisia
Tiedämme, että tämä totuus on jo oppikirja, mutta leivonnaisten kohdalla sen näkemisen riski on paljon suurempi kuin keittojen tai pääruokien kohdalla. Jauhojen, munien ja sokerin osalta on vaikea mennä pieleen: jopa halvat tuotemerkit selviävät tehtävästä. Mutta on parempi valita todistettu voi. Uskotaan, että oikean voin rasvapitoisuus ei voi olla alle 82,5 %, joten joudut maksamaan hieman ylimääräistä piparkakkujesi mausta ja koostumuksesta.
Premium-jauhoja ei tarvitse käyttää. Ensimmäinen tai toinen luokka antaa keksille oman tyylikkyytensä ja tekee siitä luonnollisemman
2. Sinun on työskenneltävä taikinan kanssa nopeasti
Kun olet ottanut valmiin taikinan jääkaapista, on parempi olla venyttämättä kumia: jos olet hajamielinen tai yksinkertaisesti kestää liian kauan piparkakkujen kaulimisessa ja leikkaamisessa, voi alkaa sulaa ja taikina voi kellua. . Tältä osin inkiväärikeksojen valmistaminen kesällä on hieman vaikeampaa, koska sinun on toimittava vielä nopeammin.
Vinkki: Kun otat taikinan jääkaapista, kytke uuni heti päälle esikuumenemaan. Leikkaatko ensin keksit ja laitoitko sitten uunin päälle? Ääriviivat kelluvat ja keksistä ei tule kovin kauniita.
3. Sinun on toimittava tilanteen mukaan
Vaikka kuinka yrität noudattaa reseptiä, mahdollisuus saada 100-prosenttinen kopio kirjoittajan keksimästä on mitätön. Pieni mittapoikkeama, jonkin ainesosan vaihdettu merkki tai eri uuni riittää - ja niin huolellisesti kirjoitettu resepti jättää rauhaan pellille leviävien keksien tai taikinan murenemisen kanssa kaulittaessa. Nämä epämiellyttävät hetket voidaan välttää, jos keskityt rakenteeseen etkä pelkää tehdä omia muutoksia reseptiin. Onko taikina juoksevaa ja tahmeaa? Lisää hieman jauhoja. Onko taikina hajoamassa eikä halua koota palloksi? Sekoita siihen vähän öljyä. Ole rohkea ja luota kulinaariseen intuitioosi!
Esimerkinomaiset piparkakut vain puolessatoista tunnissa
Jos uskot, että puolitoista tuntia on pitkä aika, muistutetaan, että taikina viipyy jääkaapissa yleensä noin 2 tuntia, puhumattakaan työvoimavaltaisesta kaulimisesta tai ainesten huolellisesta sekoittamisesta. Kuinka noudattaa määräaikaa, mitä ainesosia ostaa ja miten tehdä kaikki oikein? Kerrotaan järjestyksessä.
Mitä sinä tarvitset?
- 250 g jauhoja (plus säätöä varten)
- 100 g voita,
- 1 muna,
- 50 g hunajaa,
- 100 g sokeria,
- 1 tl leivinjauhetta,
- 2 tl jauhettua inkivääriä,
- 1 tl kanelia,
- ripaus muskottipähkinää.
Ilman kaakaolla värjäystä piparkakkujen väri on suunnilleen seuraava:
Salaisuus: Kaikissa kuvissa piparkakut ovat ruskeita, mutta tätä väriä on erittäin vaikea saavuttaa ilman värjäystä. Yleensä ne lisäävät evästeisiin hieman kaakaota tai käyttävät ruskeaa sokeria valkoisen sijasta - tämä tekee väristä kylläisemmän. Vaikka hunaja + kaneli yhdistelmä antaa kauniin kultaisen sävyn, joka voimistuu jäähtyessään, suosittelemme ensimmäisen erän valmistamista ilman värjäystä.
Mitä tehdä?
- Öljyn tulee olla hyvin pehmeää, mutta ei nestemäistä, joten et voi käyttää mikroaaltouunia tai vesihaudetta. On suositeltavaa antaa sen lämmetä huoneenlämpöön noin tunti etukäteen.
- Jos hunaja ei ole nestemäistä, sinun on sulatettava se vesihauteessa. Voit myös mikroaaltouunissa, varmista vain, että se ei kiehu.
- Jauha nyt voi ja sokeri haarukalla, kaada muna ja hunaja seokseen ja sekoita. Hunaja ei saa olla kuumaa, muuten muna juokseutuu!
- Sekoita erikseen jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Jätämme seulonnan harkintasi mukaan: jos sekoitat ainekset perusteellisesti, erot valmiiden piparkakkujen makuissa ovat havaittavissa vain erityisille ystäville.
- Sekoita kuiva seos vähitellen öljyseokseen, kunnes muodostuu suuria pellettejä. On melko kätevää tehdä tämä haarukalla sekoittimen sijaan, vaikka tässä sinun on päätettävä mieltymyksistäsi.
- Isoista muruista tulee helposti muodostua pallo, jonka koostumus muistuttaa hieman marsipaania. Jos taikina murenee tai leviää, älä pelkää poiketa ohjeesta lisäämällä hieman voita tai jauhoja.
Oikea piparkakkutaikina ei veny, ja sen koostumus muistuttaa marsipaania
- Nyt teemme taikinasta pannukakun, käärimme sen kalvoon ja laitamme jääkaappiin 40 minuutiksi. Tässä muodossa taikina jäähtyy nopeammin ja on helpompi kaulia. Muuten, jos taikinaa on liikaa, se voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia!
- 40 minuutin kuluttua taikina voidaan kaulia. Tämä on parasta tehdä kahden leivinpaperiarkin välissä, mutta vanha hyvä tapa jauhottaa kaulin ja työtaso toimii myös. Piparkakkujemme paksuus on noin puoli senttimetriä.
- Leikkaa keksit muotilla, poista ylimääräinen taikina, siirrä aihiot leivinpaperille veitsen avulla ja toista kääriminen jäljellä olevalla taikinalla. Voi kestää 4 tai 5 tällaista ajoa, kunnes kaikki valmistettu taikina on käytetty. Älä muuten levitä keksejä liian tiukasti, sillä ne kasvavat hieman uunissa.
- Leivinpelti ja keksit laitetaan hyvin kuumennettuun 180-asteiseen uuniin, jossa ne paistuvat 5-12 minuuttia: aika riippuu suuresti piparkakun paksuudesta ja mieltymyksestäsi pehmeyteen tai rapeuteen. Yleensä, kun reunat alkavat ruskistua, keksit ovat valmiita ja ne voidaan poistaa.
Heti uunista otettuna leivonnaiset ovat todellakin hyvin samanlaisia kuin kuohkeat ja pehmeät piparkakut, mutta jäähtyessään keksit asettuvat ja kovettuvat hieman, muuttuen keksimäisiksi. Joten kun haluat pitää keksejä uunissa ylimääräiset 2-3 minuuttia, muista, että teen kanssa et ehkä syö piparkakkuja, vaan melkein keksejä.
Mielenkiintoista: Kaikkien evästeiden, jopa kotitekoisten, säilyvyys on useita kuukausia, mutta tietysti ajan myötä aromi häviää ja taikinasta tulee vanhentunutta. On hyödyllistä tietää, kuinka kauan piparkakut säilyvät, mutta vielä parempi on valmistaa niitä tarpeeksi, jotta se syö noin viikossa.
Se ei ole sama ilman lasitusta!
Piparkakut ovat hyviä puhtaassa muodossaan, mutta näethän, värillisellä kuorrutuksella maalatut piparkakut näyttävät paljon houkuttelevammilta, ja joskus näyttää siltä, että tällainen koristelu tekee niistä vieläkin maukkaampia. Tietysti voit ostaa valmiita lasitteita kaupasta, mutta koska olemme jo mukana kotiruoan parissa, suosittelemme käymään loppuun asti ja valmistamaan lasitteen omin käsin, ja pieni mestarikurssimme auttaa sinua tässä.
Vaihtoehto vesillä
Oletko huolissasi raaoista munista? Käytä sitten lasitetta veden päälle! Se ei ehkä ole yhtä kiehuvaa kuin kananmunassa, mutta se on 100 % turvallista ja yhtä maukasta!
Veden kuorrute muuttuu läpikuultavaksi, mutta tarttuu kekseihin yhtään huonommin kuin proteiini
Mitä sinä tarvitset?
- 150 g tomusokeria.
- 2 tl sitruunamehua valkoista tahnaa varten tai mitä tahansa muuta mehua vaalean sävyn lisäämiseksi.
- Hieman kylmää vettä.
- Ruokaväri valinnainen.
Mitä tehdä?
Perusperiaate tässä on: paljon jauhetta - vähän nestettä. Lisää vain mehu ja vesi varovasti pienissä erissä, kunnes jauhe muodostaa tahmean massan. Vaivaaminen voi viedä paljon vaivaa ja aikaa, koska jauhelasillisen liottaminen muutamalla vesipisaralla ei ole niin helppoa. Voit hengittää helpotuksesta, kun lasitepisara pitää muotonsa leviämättä.
Proteiinivaihtoehto
Valkuaisten lasite muuttuu lumivalkoiseksi, mutta se vaatii sinulta hieman enemmän vaivaa. Mutta jos et ole liian laiska suorittamaan tätä kokeilua, keksit osoittautuvat yksinkertaisesti kiehtoviksi, kuten kulinaaristen lehtien sivuilta!
Tiheän muotoisen lasitteen saamiseksi vatkaa seos sekoittimen maksiminopeudella.
Mitä sinä tarvitset?
- 150 g tomusokeria.
- 1 muna.
- Ruokaväri valinnainen.
Mitä tehdä?
Erottele valkuainen keltuaisesta millä tahansa tuntemallasi menetelmällä. Tärkeintä on, että keltuainen ei pääse seokseen. Kaada nyt jauhe vähitellen valkuaisten joukkoon vatkaten tehosekoittimella suurella nopeudella. Kun lasitepisara pitää muotonsa, voit aloittaa maalaamisen.
Vinkki: Jos haluat täyttää ääriviivojen sijaan, tee lasite vain ohuemmiksi. Muista vain, että täytteen kuivuminen kestää kauemmin kuin ääriviivat, ja on parempi jättää tällaiset keksit kuivumaan yön yli, varsinkin jos aiot kuljettaa niitä.
No, ei jää muuta kuin laittaa kuorrute erityiseen makeispussiin tai tavalliseen muovipussiin, leikata nokka irti ja antaa mielikuvituksellesi vapaat kädet. Onnea kokeiluihin ja herkullisia piparkakkuja!
Makeiden piparkakkujen lasite korostaa niiden miellyttävää makua.
Tällä herkulla on omat ominaisuutensa valmistuksessa. Jos noudatat niitä, leivonnaiset ovat aina herkullisia, maukkaita ja tehokkaita.
Yleiset periaatteet herkän lasitteen valmistuksessa
Minkä konsistenssin piparkakkukuorrutuksen tulisi olla? Sen ei pitäisi olla nestemäistä eikä paksua. Sitten seos kiinnittyy hyvin taikinatuotteeseen eikä valu sen pinnalta. Liian paksu lasite vaatii muutaman tippa lämmintä nestettä.
Jos leivonnaisten koristeluun tarkoitettu aromaattinen seos osoittautuu nestemäiseksi, sinun on lisättävä tomusokeria. Tämä ainesosa voidaan valmistaa kidesokerista jauhamalla se kahvimyllyssä.
Sitruunamehua käytetään aktiivisesti lasitteen valmistukseen. Tämä nestemäinen komponentti korvaa veden. Sillä on positiivinen vaikutus lasitteen makuun. Liian makeat piparkakut tarvitsevat sitruunamehua.
Kananmunat auttavat saamaan lasitteen tiheän ja pehmeän koostumuksen. Seokseen lisätään keltuaisia, jotta se saa kellertävän sävyn. Leivonnaiset on parempi kuivata kuorrutteen kanssa uunissa noin 100 asteen lämpötilassa. Pieni lämmitys suojaa ihmiskehoa salmonellalta.
Jotta valmiin lasitteen väri olisi kirkkaampi, sinun on lisättävä elintarvikeväriä. Sitten taikinatuote saa juhlallisen ilmeen. Lusikallinen vadelmahilloa lisää lasitteen punaista sävyä ja taianomaista vadelman aromia. Kurkuma antaa seokselle oranssin sävyn.
Glaze voidaan levittää koko taikinatuotteen pinnalle tai käyttää kauniin muotoilun luomiseen. On parempi piirtää piparkakkuja tavallisella ruiskulla ilman neulaa.
Raastettua suklaakuorrutetta smetanalla piparkakkuihin
Ainesosat
sokeri - 80 g
raastettua tummaa suklaata ilman lisäaineita – 130 g
smetana - 245 g
Keittomenetelmä
Jauha sokeri smetanan kanssa kattilassa.
Laita miedolle lämmölle. Odota, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Lasitetta on sekoitettava koko ajan.
Kaada raastettu suklaa pannulle. Pidä tulessa, kunnes suklaamassa on tasaista.
Poista säiliö lämmöltä.
Odota, kunnes seos paksunee.
Kasta piparkakut kuorrutteeseen. Aseta lautaselle.
Tarjoile teen kanssa, kun lasite on täysin kuivunut.
Valkoinen lasite piparkakkuihin
Ainesosat
Kananmunan valkuainen - 1 kpl.
Tomusokeri - 225 gr.
Sitruunamehu - 4 ml
Keittomenetelmä
Kaada sitruunamehu astiaan.
Lisää proteiinia.
Vatkaa seos.
Kaada joukkoon siivilöity jauhe.
Sekoita, kunnes proteiiniseos lakkaa valumasta vispilästä.
Kaada kuorrute ilmatiiviiseen astiaan.
Ennen käyttöä lisää 2 tippaa sitruunamehua. Sekoita.
Laita valmis piparkakkukuorrutus muovipussiin, jossa on noin 1 cm:n reikä.
Levitä paksu lasite piparkakun ääriviivat. Odota, kunnes se kuivuu.
Käytä samaa seosta, piirrä tasaiset, saman paksuiset viivat.
Luo piirroksia viivoista hammastikulla.
Valkosuklaakuorrute joulupiparkakkuihin
Ainesosat
tomusokeri - 160 g
valkosuklaa - 195 g
kylmä maito - 40 ml
kookoshiutaleet - 70 g
Keittomenetelmä
Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
Laita kulhoon. Sulata lämpimässä vesihauteessa.
Kaada tomusokeri kulhoon.
Kaada joukkoon 20 g maitoa. Sekoita.
Kaada nestemäinen seos sulaneen suklaan joukkoon.
Sekoita piparkakkukuorrute tasaiseksi.
Kaada joukkoon loppu maito.
Vatkaa kuorrutus vatkaimella.
Koristele piparkakut valkosuklaalla ja tomusokerilla.
Ripottele pinnalle kookoshiutaleita.
Voitainen suklaakuorrute piparkakkuihin
Ainesosat
tomusokeri - 155 g
voita - 2 g
kaakao - 36 g
vesi - 60 ml
Keittomenetelmä
Täytä astia tomusokerilla.
Lisää kaakaojauhe.
Laita öljy kattilaan. Sulaa.
Kaada vesi erilliseen astiaan. Kiehua. Kaada kaakaojauheseokseen.
Sekoita tasaiseksi.
Laita sulatettu voi ruoan päälle.
Käytä valmistettu suklaavoikermakuorrute välittömästi.
Kuorrute piparkakuille
Ainesosat
3 kananmunaa
340 g tomusokeria
15 g mandariinin kuorta
Keittomenetelmä
Jaa keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin.
Vatkaa proteiinimassaa kunnes vaahto nousee.
Lisää tomusokeri.
Lyö maksiminopeudella.
Lisää kuori. Sekoita aromaattinen seos varovasti.
Koristele piparkakkumestariteokset kuorrutuksella.
Kotitekoinen appelsiinikuorrutus piparkakkuihin
Ainesosat
tuorepuristettu appelsiinimehu - 145 ml
tomusokeri - 250 gr.
elintarvikeväri - 2 gr.
tärkkelys - 48 g
Keittomenetelmä
Kaada vastapuristettu appelsiinimehu astiaan. Lämpö.
Lisää tärkkelys ja tomusokeri.
Sekoita tasaiseksi.
Lisää elintarvikeväriä.
Sekoita tasaiseksi.
Laita valmistettu piparkakkukuorrute piparkakkujen päälle.
Butterscotch piparkakkukuorrute
Ainesosat
kova toffee - 220 g
voita - 45 g
maito - 60 ml
tomusokeri - 48 g
Keittomenetelmä
Laita öljy kattilaan.
Kaada siihen maitoa.
Aseta astia ainesosineen tuleen.
Lisää toffee.
Kaada jauhe pois. Sekoita.
Keitä, kunnes karkit ovat täysin liuenneet, sekoittaen ainesosia.
Levitä valmis kuorrutus piparkakkujen päälle useissa kerroksissa.
Kuorettele rommilla piparkakkuihin
Ainesosat
tomusokeri - 255 gr.
kuuma vesi - 240 ml
rommi - 24 ml
Keittomenetelmä
Siivilöi tomusokeri astiaan.
Lisää tarvittava määrä vettä.
Kaada joukkoon rommi. Jauha seos huolellisesti.
Valmis lasite voidaan levittää tuotteille.
Tarjoa piparkakut kuorrutuksen kera juhlaillalliseksi.
Hedelmälasite piparkakkuihin
Ainesosat
sokeri - 180 gr.
kuivatut luumut - 70 gr.
purkitettu kirsikat - 60 gr.
suklaahippuja - 30 gr.
punainen elintarvikeväri - 4 gr.
mantelit - 25 gr.
kaakaojauhe - 48 gr.
voita - 55 gr.
maito - 105 ml
Keittomenetelmä
Ota voi jääkaapista pehmenemään.
Kaada kaakao astiaan.
Lisää sokeri.
Kaada maito erilliseen astiaan. Kuumenna maitotuote. Lisää astiaan sokerin ja kaakaon kanssa.
Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen sisältöä. Kiehua. Keitä 3 minuuttia.
Poista säiliö lämmöltä.
Lisää voita. Sekoita.
Kaada kuuma lasite leivonnaisten päälle.
- Voi tekee piparkakkukuorrutuksesta kiiltävän.
- Leivonnaisten epätasaiset pinnat on leikattava pois taikinan ollessa lämmin, jotta piparkakkukuorrutus levittyy tasaiseksi kerrokseksi.
- Älä vatkaa valkuaista liian kovaksi, sillä kuorrute kyllästyy ilmalla ja kuplii.
- Oikein sulatettu suklaa luo täydellisen kuorrutteen.
- Valkosuklaa ei sisällä kaakaojauhetta, joten sulattaessa on tarpeen laskea lämpötilaolosuhteet.
- Älä sulata 240 g tuotteita samanaikaisesti.
- Piparkakkukuorrutuksen tulee olla kohtalaisen paksua.
- Lasitteen ainekset on parempi kuumentaa vesihauteessa.
- Oikein valmistettu lasite ei leviä. Tämä seos on kätevä kuvioiden piirtämiseen.
- Jotta piparkakkukuorrute olisi lumivalkoinen, sinun on valittava tomusokeri, jolla on erittäin vaalea sävy.
- Punajuuri tekee lasitteen punaiseksi, appelsiinimehu keltaiseksi ja persilja vihreäksi.
- Appelsiinimehu muuttaa seoksen vaaleankeltaiseksi.
- On parempi käyttää itse valmistamaasi jauhetta, jotta lasiteella on herkkä aromi.
- Tomusokeri on suositeltavaa seuloa.
- Jos voitelet leivonnaiset ohuella hillokerroksella, kuorrutus leviää täydellisesti tasaisesti. Täydellisen kuivumisen jälkeen näkyviin tulee kiilto.
- Lasitteen valmistukseen ei pidä valita huokoista suklaata. Jos lisäät seokseen lusikallisen kaakaota, sen väri tulee kylläisemmäksi.
- Munanvalkuaiset tulee vaahdota kuivassa ja puhtaassa astiassa. On parempi käyttää lasi- tai posliiniastiaa.
- Vispilän tulee olla kuiva.
- Nopeuttaaksesi munanvalkuaisten vaahdottamista vaahdoksi, sinun on käytettävä seuraavia temppuja:
- lisää ripaus suolaa;
- laita sitruunamehu suolalla ja tomusokerilla;
- kaada muutama tippa etikkaa;
- jäähdytä proteiinimassa.
- Jos vispilässä on jäännösrasvaa ja nestepisaroita, se häiritsee valkuaisten vaahdottamista.
- Alumiinikulhossa valkuaiset tummuvat ja keltuaiset saavat vihertävän sävyn.
- Jos emalimaljassa on halkeamia, valmistettuun seokseen voi pudota pieniä emalihiukkasia.
- Seosta, johon vatkattu munanvalkuainen lisätään, tulee sekoittaa varovasti, jotta ilma pysyy proteiinimassassa. Muuten se laskeutuu ja muuttuu nestemäiseksi.
- Jotta seoksesta tulee paksu, se on vatkattava erittäin suurilla nopeuksilla.
- Vaahdota smetana paremmin, sinun täytyy vatkaa kananmunan valkuainen. Jäähdytä massa.
- Voin vaahdottaminen on helpompaa, jos leikkaat sen ensin paloiksi ja laitat kulhoon pehmenemään, upotettuna lämpimään veteen.
- Kun valmistat lasitettä lisäämällä jauhoja, sinun on käytettävä pitkää vispilää. Sitten valmiista massasta tulee tasaista.
- Kun sekoitat lasitettä vispilällä, sinun on tehtävä liikkeitä, jotka kuvaavat numeroa 8.
- Voikuorrutetta tulisi levittää piparkakkuihin vasta jäähtymisen jälkeen.
- Piparkakkukuorrute on tasaista, jos tasoittelet sen kuumaan veteen upotetulla veitsellä.
- Jos ripottelet kuorrutteeseen tärkkelystä, seos ei valu taikinaherkun päälle.
- Suklaakuorrutuksen valmistamiseksi sulata suklaa kuumassa vesihauteessa varovasti sekoittaen, kunnes tuote on täysin sulanut. Valmis lasite ei jää palaneen makuiseksi.
- Suklaa voidaan lämmittää 45 asteen lämpötilaan.
- Astian seinämät, joissa suklaapalat sulatetaan, on voideltava voilla. Silloin suklaa ei tartu niihin.
- Piparkakun päälle on tarpeen levittää lasite keskeltä reunoille, niin kerros on tasainen.
- Jos sinulla ei ole suklaata käsillä, voit käyttää kaakaojauhetta kuorrutuksen valmistamiseen.
- Kaakaokastetta valmistettaessa on erittäin tärkeää lisätä ensin jauhe ja sitten vesi ja sekoittaa seosta huolellisesti samalla. Muuten lasitessa oleva jauhe muuttuu kokkareiksi ja sitä on vaikea sekoittaa.
- Valmista piparkakkukuorrute miedolla lämmöllä.
- Jos haluat lopettaa kuorrutuksella piirtämisen ilman tippaa, sinun on tehtävä nopea ylöspäin suuntautuva liike poispäin sinusta.
- Suklaakuorrutuksesta tehtyjä piirustuksia varten sinun on asetettava kuvaan läpinäkyvä kalvo.
- Jos käytät yhden tyyppistä suklaata, lasite ei erotu tai käpristy.
- Jos kuorrutat piparkakut kahteen kerrokseen, sinun on tehtävä tämä lyhyellä tauolla, jotta ne kovettuvat.
- Piparkakkujen koristeluun tarkoitettu makea seos on parempi säilyttää kelmussa, jotta se ei kuivu.
- Jos käytit vain osan valmistetusta lasiteesta, voit pakastaa loput.
- Piparkakkuja voi tarjoilla teen, kaakaon, maidon, jogurtin, kompotin, kahvin ja kefirin kanssa.
Se valmistuu erittäin nopeasti, näyttää hyvältä ja ilman väriaineita. Sen julkaiseminen puolestasi on vain vaikeaa, koska... Teen sen silmästä. Valmistan lasitteen ilman munanvalkuaista vedellä, olen vainoharhainen raakojen kananmunien suhteen, mutta veden sijaan voit lisätä mitä tahansa hedelmä- tai marjamehua. Kuorrute kuivuu nopeasti, mutta jos haluat antaa sen kanssa keksejä jollekin tai kuljettaa niitä esim. pakata se johonkin, anna kuivua pikkuleipillä 8-10 tuntia.
Annan sinulle likimääräisen suhteen lasitetuista tuotteista, joten suosittelen ottamaan ne pienellä varauksella. Noin kolmelle keksilevylle:
- 150 g tomusokeria
- noin 2 tl. sitruunamehu (sitruuna ja appelsiinimehu eivät anna väriä, mutta antavat sitrusmakua. Voit lisätä mitä tahansa muuta tuorepuristettu mehu hedelmistä tai marjoista.)
- 1 rkl. kylmää keitettyä vettä (vettä saatat tarvita enemmän tai vähemmän, joten On parempi lisätä se vähän kerrallaan)
- värejä halutessasi (käytin geelivärejä, joilla olen työskennellyt pitkään)
Kaada tomusokeri syvään kulhoon ja lisää mehu.
Lisää nyt vähän vettä kerrallaan (kuvassa näkyy, että lisään heti ruokalusikallisen, mutta teet sen vähän kerrallaan, koska tomusokeri on aika kallista ja otan sen kaverilta 5kg , joten en laske sitä.) ja sekoita kaikki hyvin. Tärkeintä tässä on olla kärsivällinen ja sekoittaa neste hyvin sokeriin. Lisää tarvittaessa vettä tai tomusokeria.
Sinun pitäisi saada viskoosi massa, ei liian paksu eikä juoksevaa, ilman jauhepaakkuja. Näin tarkistan lasitteen valmiuden: kaavi teelusikalla hieman lasitetusta ja pudota se puhtaalle, kuivalle ja sileälle pinnalle. Jos pisara pysyy eikä leviä kaikkiin suuntiin kerralla, niin sillä on haluttu koostumus.
Kuorrute kuivuu nopeasti, joten sitä kannattaa käyttää pikkuhiljaa keksien koristeluun. Ja hieman kuivuneeseen kuorrutteeseen lisää vain muutama tippa mehua tai vettä ja sekoita.
Ennen uutta vuotta Ilja Nikolajevitš ja minä valmistimme satoja inkiväärikeksejä ja koristelimme ne. Ja minulta kysyttiin usein, mitä käytämme koristeluun kuorrutuksella. Kertakäyttöiset letkupussit maksavat paljon, kuten myös pergamenttipaperi, josta kuorrutuspussit valmistetaan. Käytämme tavallisia paketteja 
elintarvikkeille.
Alla näytämme, kuinka teemme sen.
Otamme tavallisen pussin, mutta niitä on kahta tyyppiä, meillä oli juotetta pitkin pyrstö, jonka leikkasin pois kulmasta, jota halusin käyttää, koskematta itse juotteeseen, jotta ei tullut reikiä.
Laita lasite pussiin, enintään ruokalusikalliseen. On parempi laittaa se kulmaan, jota käytämme.
Keräämme kaikki kuorrutteet nurkkaan käsillämme.
Leikkaamme pienen kärjen pois saksilla, on parempi leikata ensin pienin kärki pois ja tarkistaa, onko lasitelinjan paksuus sinulle riittävä.
Olen oikeakätinen, joten otan kuorrutuspussin oikeaan käteeni, puristan sitä ja aloin puristaa kuorrutetta keksien päälle. Jos lasite on tarpeeksi paksua, sinun ei tarvitse vaivaa puristaa sitä pois. Piirroksen määrittelet itse. Jos käytät väriaineita, levitä lasite useisiin kuppeihin ja värjää jokaisen sisältö halutulla värillä.
Jos sinulla ei ole keksileikkureita leikkaamaan erilaisia muotoja taikinasta, voit käyttää lasia tai haulilasia ja leikata niillä ympyröitä, jotka voit koristella joulupalloiksi tai lumihiutaleiksi.
Kuorrute kuivuu nopeasti, mutta jos haluat antaa sen kanssa keksejä jollekin tai kuljettaa niitä esim. pakata se johonkin, anna kuivua pikkuleipillä 8-10 tuntia.