พลัมที่มีชื่อเสียง ซอสเตเคมาลีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ส่วนประกอบของอาหารเมื่อใช้ร่วมกับอาหารจะเผยให้เห็นถึงรสชาติและยังย่อยได้ดีกว่าอีกด้วย แม่บ้านชาวจอร์เจียมักจะเตรียม Tkemali จากพลัมเชอร์รี่หรือ damson (ลูกผสมของพลัมและสโล) ในขณะที่ของเราหากไม่มีพลัมเชอร์รี่ให้ใช้พลัมสีน้ำเงินสีแดงหรือสีเหลืองในการเตรียม ฉันจะพูดอะไรได้ว่าพวกเขาปรุงซอสที่คล้ายกันจากลูกเกด Tkemali (สีแดง) หรือมะยมตามสูตรของ Tkemali คุณลักษณะของ Tkemali แบบคลาสสิกคือการใช้กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ Ombalo (มิ้นต์)
Ombalo หาได้ยากในพื้นที่ของเรา แต่ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมซอส Tkemali ที่บ้านสำหรับทำบาร์บีคิวหรือเพื่อเตรียมฤดูหนาว
ซอส Tkemali จาก damsons
“ปีนี้พ่อแม่ของฉันเก็บเกี่ยวแดมสันได้ดีมากที่เดชาของพวกเขา
เราทำสิ่งต่างๆ มากมายจากมัน เราทำแยมและผลไม้แช่อิ่มหมุน ใส่เหล้าลงไปแล้วแช่แข็ง แน่นอน ฉันคิดว่าทำไมไม่เตรียมซอสจอร์เจียแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารใดก็ได้: ปลา, เนื้อ, พาสต้าและเครื่องเคียงต่างๆ และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังอบสดใหม่ ขนมปังพิต้า หรือแซนด์วิช แทนที่จะใส่ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มซอสพลัมลงในพิซซ่าได้
แน่นอนว่าตอนนี้มีซอสจำนวนมากวางขายบนชั้นวางของในร้านแล้ว และพวกเขาทำ tkemali ที่นั่นด้วยสูตรดั้งเดิม Tkemali หนึ่งขวดซึ่งน้อยกว่าแก้วเล็กน้อยจะมีราคาประมาณ 200 รูเบิล แต่ฉันเป็นผู้สนับสนุนว่าทำไมต้องซื้อซอสที่ไม่ทราบที่มาถ้าคุณทำเองได้! และจากวัตถุดิบที่ปลูกในแปลงของเราเองด้วย”
ดังนั้นในขั้นตอนนี้ผู้อ่านจึงมีสองทางเลือก: ปิดบทความแล้วไปที่ร้านเพื่อซื้อ tkemali หรืออ่านให้จบแล้วเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยที่บ้านเหมือนที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำ แม้ว่าคุณจะไม่พบเครื่องเทศหรือสมุนไพรพิเศษใดๆ ให้นำสิ่งที่คุณมีอยู่มาด้วย กระเทียม ใบโหระพา ออมบาโล ผักชี หญ้าฝรั่น พริกไทยร้อน ผักชี ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเกลือ มักใช้ในการเตรียมซอส Tkemali คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับ Tkemali หนึ่งถุงได้ที่ตลาดในแผนกเครื่องเทศ หรือทำเช่น Svetlana ที่เธอใช้ฮ็อปซูเนลีในสูตรถ่ายภาพทีละขั้นตอนของเธอ
จากปริมาณของส่วนผสมตามรายการด้านล่าง Svetlana ทำซอส Tkemali: 0.7 ลิตร 3 ขวด, 0.5 ลิตร 1 ขวด และเรือน้ำเกรวี่ 150 มล.
วัตถุดิบ:
(ฉันไม่ได้ใส่พริกไทยลงในซอสของฉันเนื่องจากเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli มีความเผ็ดเพียงพอ)
เราเติมน้ำส้มสายชูหากเราเก็บซอสทั้งหมด หากคุณต้องการใช้ในปริมาณที่กำหนดในคราวเดียว ให้เทส่วนหนึ่งของซอสลงในชามแล้วเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหลือ ขึ้นอยู่กับซอสสำเร็จรูป 1 ลิตร – 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ)
กระบวนการทำอาหาร:
ฉันจะบอกคุณทันทีว่ามีอะไรรวมอยู่ใน HOPS เครื่องปรุงรสของฉันบ้าง: เกลือ มัสตาร์ดขาว ผักชี ใบโหระพา พริก มาจอแรม พาร์สนิป ใบกระวาน อาหารคาว แครอท ยี่หร่า
ขั้นแรก เตรียมลูกพลัม (แดมสัน)
ล้างให้สะอาดแล้วสวมถุงมือบนมือแล้วแยกเนื้อออกจากเมล็ด
เราชั่งน้ำหนักเยื่อกระดาษสำเร็จรูป - ฉันได้ 3 กก.
วางแดมสันลงในกระทะทรงลึกและเคี่ยวบนไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ปิดฝากระทะ
ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เพียงพอ
หลังจากต้มลูกพลัมประมาณ 20-25 นาทีแล้วคุณต้องบดมัน หากคุณบดโดยใช้ตะแกรงคุณจะต้องทำให้มวลลูกพลัมเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ แล้วจึงนำกลับไปตั้งไฟอ่อนเพื่อปรุงต่อ ตามปกติแล้ว ฉันไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้ช่วยของฉัน นั่นก็คือเครื่องปั่น คุณต้องบดลูกพลัมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีผิวหนังชิ้นใหญ่เหลืออยู่ (สามารถทำได้โดยตรงบนเตาในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังเดือด - แต่ระวังอย่าให้ไหม้!!!)
เมื่อได้มวลพลัมเรียบเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่ม: เครื่องปรุงรสคเมลี - ซูเนลี, น้ำตาล, เกลือ, บีบกระเทียมผ่านการกด (หรือสับละเอียด) หากคุณเพิ่มพริกขี้หนูแดงลงในฝักคุณจะต้องสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอสด้วย
ผสมน้ำจิ้มบ๊วยแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที
ในขณะที่ซอส Tkemali กำลังเดือด ให้เตรียมผักชีและกระเทียม ล้างผักให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก และสับให้ละเอียดที่สุด ปอกกระเทียมบดด้วยการกดกระเทียมหรือเสียดสี
เมื่อหมดเวลาเคี่ยวแล้ว ให้ใส่ผักชีลงในส่วนผสมลูกพลัม นวดอีกครั้งให้ทั่วแล้วปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 30-40 นาที
บางครั้งคุณต้องคนเพื่อให้ซอสอร่อยของเราไม่ไหม้
ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่าหากคุณต้องการซอสจำนวนหนึ่งเพื่อใช้ทันทีและไม่ใช่สำหรับเตรียมฤดูหนาว ให้กันปริมาณที่ต้องการไว้ในชาม เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เหลือ ผสม.
ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดแก๊ส แล้วใส่ซอส Tkemali จาก damsons ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ซอสดูสวยงามและอร่อยมาก กลิ่นหอมอันแสนวิเศษฟุ้งไปทั่วอพาร์ทเมนต์ขณะกำลังทำอาหาร
ซอสนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับอาหารทุกชนิด (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก) ตลอดทั้งปี
เราหวังว่าทุกคนจะอร่อยกับ Notebook ที่อร่อยที่สุดของเรา!
คุณอาจสนใจสูตรซอสพลัมเชอร์รี่สีเหลือง:
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียม tkemali จาก sloe ที่บ้าน ซอสนี้สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้ ตามสูตรจอร์เจียซอสเผ็ดนี้เตรียมจากลูกพลัมพิเศษซึ่งเราเรียกว่าลูกพลัมเชอร์รี่ คุณยังสามารถทำจากลูกพรุนได้ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่ผิดปกติ สโลว์ในสวนก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
โดยปกติในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวหนามได้ ตัวมันเองมีคุณสมบัติฝาดและรสเปรี้ยวของมันก็ถูกถ่ายโอนไปยังซอส เมื่อเติมพริกไทยร้อนคุณจะได้น้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ชิ้นงานยังมีความโดดเด่นด้วยสีที่สวยงามซึ่งมวลจะได้รับหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
สำหรับเครื่องเทศคุณควรเพิ่มผักชีบดและฮ็อปซูเนลิอย่างแน่นอน แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนชุดของส่วนประกอบเหล่านี้ได้หากต้องการ แต่เป็นเพราะสิ่งเหล่านี้ทำให้คุณได้ซอสที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ควรเตรียมขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กไว้สำหรับจัดเก็บ
ส่วนผสมในการทำทาเคมาลีจากหนาม
- หนาม – 700 ก.
- น้ำ – 1 แก้ว
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
- Khmeli-suneli – 0.25 ช้อนชา
- ผักชีบด – 0.25 ช้อนชา
- พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม – 2 ฟัน
- ผักชีฝรั่ง - ศตวรรษที่ 5
วิธีเตรียม tkemali จากหนามสำหรับฤดูหนาว
โดยปกติหนามจะออกผลทุกปี ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บหรือซื้อผลไม้เหล่านี้ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ก่อนอื่นคุณต้องชั่งน้ำหนักผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการ
ล้างสโลด้วยน้ำสะอาดโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน 
เทผลไม้ลงในกระทะแล้วเทน้ำสะอาด ตั้งไฟบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม 
บดผลไม้ทั้งผลโดยใช้เครื่องมือบด ไม่ต้องใช้ไม้บด เพราะอาจเปื้อนได้ จากนั้นบดส่วนผสมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อเอาเมล็ดออก หากต้องการ สามารถถอดกระดูกออกได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร 
เทเกลือ พริกแดง ผักชี และซูเนลีฮอปลงในกระทะด้วยสโล เพิ่มกระเทียมขูดผัดและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน 
ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด 
เพิ่มสมุนไพรลงในซอสและผสมให้เข้ากัน 
ต้มส่วนผสมประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ 
ใส่ tkemali ลงในขวดโหล ซอสออกมาครึ่งลิตรดังนั้นเพื่อความสะดวกควรกระจายลงในภาชนะขนาด 250 มล. 
ปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น 
Tkemali ที่ทำจากหนามสามารถเก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็น ซอสร้อนที่มีรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อร่อย! 
ซอส Tkemali ที่รู้จักกันดีมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นที่แปลกตา น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลาร้อนๆ ด้วยองค์ประกอบของสูตรเผยให้เห็นรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาและช่วยดูดซึมอาหารที่มีโปรตีนได้ดีขึ้น วิธีเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว? เราจะดูสูตรอาหารหลายสูตรเพื่อเตรียมการ
บ้านเกิดของ Tkemali คือจอร์เจีย มีแม่บ้านท้องถิ่นตามธรรมเนียม เตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่และต้นแดมสัน. ในพื้นที่ของเรา มีการใช้ลูกพลัมสีแดง เหลือง และน้ำเงินเพื่อเตรียมซอส Tkemali
ความฝาดของแดมสัน (ลูกผสมของพลัมและพลัมเชอร์รี่) ทำให้ซอสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็น - หนามกระเทียมและผักชีรวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ พวกเขาเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำจิ้มรสเผ็ดเข้มข้น
เพื่อเตรียมการจัดเก็บในฤดูหนาว ต้องฆ่าเชื้อ Tkemali รสชาติของซอสควรมีรสเผ็ด หวาน และเปรี้ยว และความสม่ำเสมอควรจะสมบูรณ์แบบ รสชาติของมันจะสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งครอบครัวและอาหารจานร้อนของเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีกผสมผสานกับรสชาติที่ถูกใจมากยิ่งขึ้น ในการเตรียมซอส Tkemali คุณต้องมีส่วนผสมหลักคือหนาม พืชผลของเขาเริ่มสุก ปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ
สูตรคลาสสิกสำหรับซอสจอร์เจีย Tkemali
การทำซอสยอดนิยมนี้มีหลายสูตร บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ทุกคนมักจะเติมบางอย่างของตนเองลงไป สูตร Tkemali แบบคลาสสิกมีส่วนประกอบบางอย่างซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย ตามสูตรคุณจะต้อง:
ผลไม้สโลที่เตรียมไว้ต้องล้างและวางในกระทะที่สะอาดเติมน้ำตามสูตร จะดีกว่าถ้าเอาเมล็ดออกจากหนามเมื่อผลเบอร์รี่นิ่มลงเล็กน้อย คุณสมบัตินี้จะทำให้ซอสสโลมีความคงตัวที่จำเป็น
เมื่อส่วนผสมของสโลเริ่มเดือด คุณจะต้องเติมหญ้าแห้งเป็นช่อ ๆ ลงไปเพื่อให้แดมสันมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นก็สามารถนำออกจากภาชนะแล้วโยนทิ้งไป
ภายใน 15 นาที ให้มวลอยู่ในกระทะ ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน. หลังจากนั้นสามารถนำออกจากเตาและทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไปจากภาชนะ ผลเบอร์รี่ควรอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อพวกมันเกือบจะเย็นลงแล้ว คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงได้ มวลที่บดแล้วจะถูกนำกลับมาใช้ไฟอ่อนและเติมน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา ขณะปรุงอาหาร ให้ชิมซอสหนามแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ
ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุก คุณต้องบดส่วนผสมที่เหลือจากสูตร ทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องปั่น ผู้ชื่นชอบซอสที่เผ็ดมากสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกได้ ผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถ นำพวกมันออกจากพ็อด. ควรเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับสโล และหากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
โดยปกติแล้วเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ ก็จะมีความเข้มข้นมากขึ้น หากคุณวางแผนที่จะเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว ก็ควรต้มให้นานขึ้นแล้วม้วนเป็นขวด ซอสนี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูบ้านของคุณ เนื่องจากเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารหลากหลายและขนมปังปกติ
สูตร Tkemali ด่วน
เพื่อเตรียมซอสจอร์เจียอย่างรวดเร็วที่คุณต้องการ เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- หนาม - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - สมุนไพรทั้งหมด 175 กรัม
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- เกลือและน้ำตาล
- โหระพา - 45 กรัม
ในตอนแรกคุณต้องใส่ลูกพลัมพร้อมกับโหระพาในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที ผลไม้ควรจะเคี่ยว หลังจากที่ผลไม้สุกเต็มที่แล้วคุณจะต้องเอาเมล็ดออกจากพวกมันแล้วถูมวลผ่านตะแกรง ในรูปแบบนี้ให้ปรุงมวลอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผักใบเขียวและกระเทียมสับแล้วจึงใส่ส่วนผสม เพิ่มลูกพลัมบดและเติมน้ำตาลและเกลือ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิท ต้องห่อขวดโหลด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
สูตรสำหรับ tkemali สำหรับฤดูหนาว
ควรวางผลไม้สโลที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตามสูตรเคี่ยวเล็กน้อยแล้วเอาเมล็ดออก ต้มประมาณ 10 นาทีและ บดด้วยตะแกรงเมื่อมวลเย็นลง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุด
มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนูที่เตรียมไว้ตามสูตรจะถูกบดขยี้แล้วเติมหนามลงไป ควรเติมน้ำผึ้งที่นั่น เช่นเดียวกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ มวลทั้งหมดควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาดและแห้ง หลังจากนั้นขวดจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ และยืนอยู่ที่นั่นจนกระทั่งเย็นสนิท
คุณเคยได้ยินเรื่องการเลี้ยวบ้างไหม? เป็นไปได้มากว่าคุณรู้ว่ามันมีรูปร่างและรสชาติคล้ายกับลูกพลัม แต่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากกว่า แต่ความจริงที่ว่าคุณสามารถทำซอสอร่อย ๆ ได้อาจทำให้คุณประหลาดใจอย่างมาก ซอสสโลเป็นอาหารเสริมที่อร่อยที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินมากยิ่งขึ้น เผ็ดร้อนหอมกรุ่นรสเปรี้ยว - นี่คือลักษณะของซอสอันงดงามนี้ หากคุณได้ลอง tkemali ของจอร์เจียจริง ๆ แล้วคุณจะพบกับความคล้ายคลึงกันมากมาย มันมีเหตุผลที่จะนำเสนอและซึ่งอร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย
เราขอแนะนำให้เตรียมสิ่งมหัศจรรย์นี้และเสิร์ฟพร้อมเป็ด ไก่ เนื้อทอดและอบ รวมถึงปลา เรารับรองว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์หลักจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเผยให้เห็นในรูปแบบใหม่โดยสิ้นเชิง เราขอเตือนคุณด้วยว่าหนามเป็นแหล่งสะสมวิตามินที่ร่างกายของเราต้องการ ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารและเพลิดเพลินกับต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณอีกด้วย เราขอเสนอสูตรอาหารชั้นยอดที่จะทำให้อาหารของคุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังแปลกตา รื่นเริง และสดใสอีกด้วย เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
ซอสสโลกับทาเคมาลี
วัตถุดิบ:
- เลี้ยว – 1 แก้ว
- tkemali – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีบด – 5 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ต้มหนามพร้อมกับลูกพลัมเป็นเวลา 15 นาที ขณะเดียวกันก็บดกระเทียมด้วยผักชี ปาปริก้า และเกลือ กรองผลไม้ที่ไม่มีเมล็ดต้มผ่านตะแกรงแล้วผสมกับส่วนผสมกระเทียมรสเผ็ด
ซอสสโลกับแอปเปิ้ล
ซอสนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวน่ารับประทานมาก จะถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารที่นุ่มและไม่เผ็ดมาก
ส่วนประกอบ:
- เลี้ยว – 500 กรัม
- ซอสแอปเปิ้ล – 200 กรัม
- hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริก – 5 กรัม
- เกลือและน้ำตาล – 5-7 กรัมต่อชิ้น
- กระเทียม – 4 กลีบ
ปรุงสโลเป็นเวลา 10 นาที กรองผ่านกระชอนและเติมซอสแอปเปิ้ล บดกระเทียมในเครื่องปั่นเพิ่มมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในน้ำซุปข้นผลไม้แล้วตั้งไฟ ในขั้นต่อไป ปรุงรสซอสด้วยพริก น้ำตาล เกลือ และฮอปซูเนลี หลังจากนำส่วนผสมไปต้มแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไปคนให้เข้ากัน
ซอสสโลรสเผ็ด
ส่วนประกอบ:
- เลี้ยว – 300 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว
- ผักชี – 1 พวง
- เพนนีรอยัล - 1 ช้อนชา
- ผักชีบด – 5 กรัม
- พริก – 0.5 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทน้ำเล็กน้อยลงบนผลไม้แล้วตั้งไฟปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีและมิ้นต์ บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น และผักชีแยกกัน หลังจากต้มจนครบ 7 นาทีแล้วให้ถูผ่านตะแกรงแล้วผสมกับมวลกระเทียมรสเผ็ด นำซอสกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ผักชี เทลงในขวด
ซอสมะเขือเทศกับสโล
สินค้าที่ต้องการ:
- เทิร์น – 1 กก
- มะเขือเทศ – 0.5 กก
- พริก – 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
- พริกหวาน – 2 ชิ้น
- เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนชา ช้อน
- กระเทียม – 1 หัว
- น้ำ – 200 มล
วางหนามที่คลุมด้วยน้ำไว้บนไฟ นำไปต้มและปรุงจนเปลือกแตก ถูหนามที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นผลไม้ เราส่งมะเขือเทศ พริกหวานและพริกเผ็ด รวมถึงแอปเปิ้ลและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงมวลนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่สโลบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ และเตรียมซอสที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเป็นเวลา 20 นาที
เรานึ่งขวดโหลแล้วราดซอสสโลลงไป
ซอสสโลกับขิง
เมื่อเตรียมซอสตามสูตรนี้ คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวจากไก่และปลา
ส่วนประกอบ:
- เทิร์น – 1 กก
- มิ้นท์แห้งและผักชี – 15 กรัมต่อชิ้น
- รากขิง – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 1 หัว
- พริก – 1 ชิ้น
- น้ำตาลและเกลือ - 5 กรัมต่อชิ้น
ใส่ผักชีแห้งและมิ้นต์ รวมทั้งหนามที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงอาหาร จากนั้นเราถูมวลผ่านตะแกรงใส่ขิงขูดกระเทียมสับละเอียดและพริกไทยร้อนลงในน้ำซุปข้นหนาม ปรับรสชาติของซอสด้วยน้ำตาลและเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นสามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้หน้าหนาวก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวดที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
ซอสผลไม้เป็นจุดเด่นของอาหารจอร์เจีย เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงเลยที่จะจินตนาการถึงหลักสูตรที่หนึ่งและสองระดับชาติโดยไม่มีพวกเขา น้ำสลัดเนื้อสัตว์ในประเทศนี้เตรียมจากผลไม้เกือบทุกชนิด: มะเขือเทศและทับทิม, บาร์เบอร์รี่, ด๊อกวู้ดและน้ำผลไม้เบอร์รี่ แต่ซอสจอร์เจียที่แท้จริงนั้นทำจากลูกพลัมหลากหลายชนิด: โดยหลักการแล้วควรเป็น tkemali แต่สำหรับการปรุง adjika เปรี้ยวก็อนุญาตให้ใช้สโลได้เช่นกัน
เป็นไปไม่ได้ที่จะหาสูตรคลาสสิกสำหรับซอสหนามจอร์เจีย - ในทุกครอบครัว adjika จัดทำในแบบของตัวเองและองค์ประกอบของส่วนผสมจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น สูตรอาหารต่างๆ เหล่านี้รวมกันเป็นองค์ประกอบเดียว - ผลไม้หนามดำรสเปรี้ยว เป็นพื้นฐานของซอสประจำชาติ
คุณสมบัติของซอสสโล
บางครั้งซอสนี้มักเข้าใจผิดว่าเป็นรูปแบบของ tkemali ที่มีชื่อเสียง ในความเป็นจริงรสนิยมของพวกเขาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการใช้ลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ ในกระบวนการเตรียม
วัตถุดิบ
ในการเตรียมซอสพลัมเปรี้ยวหวานในภาษาจอร์เจียคุณจะต้อง:
แม่บ้านบางคนพยายามที่จะนำรสชาติของ sloe adjika มาใกล้กับซอสในตำนานที่เรียกว่า "tkemali" ให้เพิ่มมินต์เล็กน้อยและวอลนัทบดลงไป สูตรพื้นฐานของน้ำสลัดทาร์ตนี้ช่วยให้คุณสามารถทดลองในห้องครัวของคุณได้โดยการปรุงซอสด้วยส่วนผสมใหม่ๆ หากคุณกลัวว่าจะไม่ชอบ adjika ทาร์ตแปลก ๆ คุณสามารถเพิ่มความหวานของน้ำซุปข้นได้โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรทำเมื่อเตรียมซอสจอร์เจียสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ้านคือการเติมน้ำส้มสายชูลงไปโดยพยายามยืดอายุการเก็บตามที่บางสูตรแนะนำ
กรดผลไม้ที่ใช้งานอยู่และการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นจะป้องกันไม่ให้น้ำสลัดเน่าเสีย แต่การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้สูญเสียวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในน้ำซุปข้นอะโรมาติกและจะทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก
การตระเตรียม
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้ adjika เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงบนถ่าน เติมเต็มรสชาติของน้ำเกรวี่ต่างๆ สำหรับสตูว์เนื้อวัวและไก่ และยังให้รสชาติเผ็ดร้อนของ kinkali และ manti อีกด้วย