วิธีทำ kvass จากต้นเบิร์ชและลูกเกดที่บ้าน วิธีทำ kvass จากต้นเบิร์ชที่บ้าน birch kvass อยู่ได้นานแค่ไหน?

Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกดเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพยอดนิยมที่อุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมและวิตามินบี ช่วยขจัดความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังฤดูหนาว ง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและไม่มีข้อจำกัดด้านอายุในการบริโภค

ประโยชน์ของเบิร์ช SAP และ kvass

เบิร์ช SAP ในรูปแบบบริสุทธิ์ประกอบด้วยวิตามิน B6 และ B12 แทนนิน น้ำตาลผลไม้ รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยนี้ทำให้มีประโยชน์เมื่อมีโรคของตับ กระเพาะอาหาร และไต เป็นยาชูกำลังและขับปัสสาวะที่ดีและยังช่วยรับมือกับโรคหลอดลมอักเสบและไมเกรน

Kvass ที่ได้รับจากต้นเบิร์ชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าจำนวน ในหมู่พวกเขาคือการกำจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย (เนื่องจากเนื้อหาของกรดอินทรีย์ใน kvass) ในเวลาเดียวกัน kvass มีแคลอรี่น้อยกว่า จึงสามารถดื่มได้โดยไม่มีข้อจำกัดขณะรับประทานอาหาร

การได้รับต้นเบิร์ช

โดยปกติแล้วต้นเบิร์ชจะเริ่มเก็บจากการตัดหลังจากหิมะละลาย - โดยมีลักษณะเป็นตาดอกแรกบนต้นไม้ คอลเลกชันจะดำเนินต่อไปจนกว่าใบไม้จะบานเต็มที่ วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บน้ำนมจากต้นไม้เก่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 20-30 ซม. ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำรูตื้น ๆ บนเปลือกไม้ด้วยมีดหรือสว่าน - ที่ระยะ 30 ซม. จากพื้นดิน จากนั้นสอดร่องที่สะดวกลงไปเพื่อวางจาน - กล่องเปลือกไม้เบิร์ชหรือขวด

ไม่แนะนำให้เก็บน้ำนมมากกว่าหนึ่งลิตรต่อวันจากต้นไม้เพื่อไม่ให้ต้นเบิร์ชทนทุกข์ทรมาน เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บคือระหว่างเที่ยงถึง 18.00 น. ซึ่งเป็นช่วงที่คั้นออกมามากที่สุด หลังจากรวบรวมแล้วจะต้องปิดรูในเปลือกไม้ด้วยขี้ผึ้ง น้ำยาเคลือบเงาสวน มอสหรือปลั๊กไม้ เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในลำต้นและต้นไม้ยังคงมีสุขภาพดี

การทำ kvass จากต้นเบิร์ช

น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกกรองทันทีเพื่อกำจัดเศษเล็กเศษน้อย หลังจากนั้นเทใส่ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดสีเข้มหรือสีอ่อนและน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้ 3 ลิตร น้ำผลไม้จะถูกทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ปิดฝาภาชนะ จากนั้นปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินประมาณ 3-4 วัน

หลังจากนั้น kvass จะถูกกรองและวางอีกครั้งในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว: ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ แทบไม่มีแอลกอฮอล์เลย (เพียง 1.2%) เด็กจึงสามารถดื่มได้ตั้งแต่อายุ 1 ขวบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงใน kvas เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่สองสามกลีบมะนาวฝานหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มลงในเบิร์ช kvass แบบดั้งเดิมพร้อมลูกเกด - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น เติมส่วนผสมใด ๆ พร้อมน้ำตาลและลูกเกด แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าสามารถเพิ่มยีสต์ 20-30 กรัมลงใน kvass 3 ลิตร - รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

หากต้องการได้รับ kvass รสชาติ "คลาสสิก" มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มขนมปังดำปิ้งสองสามชิ้นลงไปได้ นักชิมที่แท้จริงสามารถแทนที่ด้วยกาแฟหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ในปริมาณที่เท่ากันกับลูกเกด) และหากต้องการสร้างเครื่องดื่มสำหรับ "เด็กๆ" คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มหวาน 1 ผลหรือผลไม้แห้ง 1 กำมือลงในส่วนผสมหลัก 3 ชนิดได้

การจัดเก็บ kvass จากต้นเบิร์ช

Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิคงที่ 4-5 องศา เงื่อนไขหลัก: ต้องเทเครื่องดื่มลงในกระป๋องหรือขวดจนถึงคอเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป มิฉะนั้น kvass จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู Kvass สามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ okroshka อีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 1.5 ลิตร หากคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามนั้น

วันนี้ฉันจะเล่าสูตร kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกด อย่างที่ทุกคนทราบดีว่า "น้ำตาเบิร์ช" มีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ แต่สามารถได้รับได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในต้นฤดูใบไม้ผลิประมาณ 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำความสะอาดและเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในเครื่องดื่มธรรมชาตินี้ ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ขยายเวลานี้และเตรียมเบิร์ช kvass พร้อมลูกเกดและน้ำตาลในขวดพลาสติก ทุกอย่างที่เป็นต้นฉบับนั้นเรียบง่ายและเมื่อคุณลองเครื่องดื่มนี้ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวคุณจะเลิกน้ำมะนาวหรือเบียร์ตามปกติอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยดับกระหายและเติมพลังให้กับคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีเตรียมเบิร์ช kvass พร้อมลูกเกดในขวดพลาสติก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมการ เราต้องการน้ำตาล ลูกเกด น้ำเบิร์ช และขวดพลาสติก

จานที่จะเก็บชิ้นงานจะต้องล้างให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขวดพลาสติกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณไม่สามารถกำจัดกลิ่นแปลกปลอม เช่น เบียร์ ได้ ก็ควรเปลี่ยนขวดแทน เอาภาชนะอื่นมา ฉันคิดว่าไม่น่าจะเป็นปัญหาในปัจจุบัน

ล้างลูกเกดแล้วใส่ลงในขวด

เรายังส่งน้ำตาลไปที่นั่นโดยใช้บัวรดน้ำ

เทต้นเบิร์ช ก่อนอื่นคุณต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดด้วยผ้ากอซเพื่อกำจัดเศษเล็ก ๆ และแมลงที่เข้าไปในน้ำผลไม้ระหว่างการรวบรวม ปิดฝา. คุณต้องทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ภายในเจ็ดวันเครื่องดื่มจะพร้อม

หลายคนอาจมีคำถาม: จะทำเบิร์ช kvass ด้วยลูกเกดได้อย่างไรหากคุณไม่เก็บเครื่องดื่มในขวดพลาสติกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการทำลายของขวัญอันมีค่าจากธรรมชาติและเก็บไว้ในพลาสติก มีทางออก. เพียงเทลงในขวดแก้วหรือขวดขนาดใดก็ได้ ปิดฝาด้วยไนลอนแล้วเก็บเข้าที่

ควรเก็บเบิร์ช kvass พร้อมลูกเกดและน้ำตาลไว้ในขวดพลาสติกและขวดแก้วในห้องใต้ดิน แต่ไม่เกิน 3 เดือน

สูตรอื่นสำหรับเบิร์ช kvass กับลูกเกด

มีสูตรมากมายสำหรับเครื่องดื่มดับกระหายนี้ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่พวกเขาชอบที่สุดในแง่ของส่วนผสมและรสชาติ โปรดจำไว้ว่า kvass ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาว ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถเก็บไว้ในที่เย็นคือ 2 หรือ 3 เดือน

น้ำเบิร์ชที่เก็บรวบรวมทั้งหมดไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตาม จะต้องกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อกำจัดเศษไม้และแมลงในป่า

ด้วยผลไม้แห้ง

• เบิร์ชทรัพย์ - 10 ลิตร;
• ผลไม้แห้ง - 200 กรัม (แอปเปิ้ล)
• ลูกเกด - 200 กรัม

สูตรที่ง่ายที่สุดที่ปู่ของเราใช้ เพิ่มผลไม้แห้งและลูกเกดลงในน้ำผลไม้ ต้องล้างด้วยน้ำก่อน ทิ้งไว้3-7วัน อีกสองสามวันการหมักจะเริ่มขึ้น คุณต้องปิดฝาผลไม้แห้งเป็นระยะเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เมื่อความฉุนทั่วไปของ kvass ปรากฏขึ้นมันจะเกิดขึ้นภายใน 5-7 วัน ต้องกรองด้วยผ้ากอซ เก็บในที่เย็น

ปู่ของฉันปรุงในกระทะขนาดใหญ่ยี่สิบลิตรหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ kvass ก็พร้อม แต่เขาไม่เครียดและไม่ได้เอาแอปเปิ้ลแห้งและลูกเกดออกมา แต่ทิ้งไว้ในน้ำผลไม้เมื่อเวลาผ่านไป kvass ก็แข็งแกร่งขึ้นและ อร่อยกว่า

ด้วยมะนาว

• เบิร์ชทรัพย์ - 3 ลิตร;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ลูกเกด - 6 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;

ล้างขวดที่จะเก็บ kvass เท "น้ำตาเบิร์ช" ลงไป หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำผึ้งและลูกเกดลงในขวด ปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ 10-14 วันในที่เย็นหลังจากนั้นสองสัปดาห์เครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม ในทำนองเดียวกันเครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมด้วยส้มได้ หรือนำผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดนี้มารวมกัน อย่าลืมเทน้ำเดือดราดก่อนรับประทาน เพราะจะช่วยขจัดความขมและกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้รักษาผลไม้เพื่อไม่ให้เน่าเร็วนัก

ด้วยน้ำผึ้ง

จัดทำแบบเดียวกับสูตรที่แล้วแต่ไม่ต้องเติมมะนาว ใช้ดับกระหายในวันฤดูร้อน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ด้วยข้าวบาร์เลย์

• เบิร์ชทรัพย์ - 10 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• ลูกเกด - 200 กรัม

จัดเรียงข้าวบาร์เลย์และกำจัดเศษส่วนเกิน ล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้น้ำไหลออก ทอดในกระทะที่แห้งจนข้าวบาร์เลย์เป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นคล้ายข้าวบาร์เลย์คั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้

ลูกเกดต้องราดด้วยน้ำเดือด เพิ่มข้าวบาร์เลย์และลูกเกดที่เย็นลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ความคมชัดที่ต้องการจะปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถใช้มันได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ในที่มืดและเย็น kvass นี้สามารถเก็บไว้ได้เกือบครึ่งปี

ด้วยขนมปัง

• “ น้ำตาเบิร์ช” - 5 ลิตร;
• ลูกเกด - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังดำ - 400 กรัม

จะดีมากถ้าก่อนปรุงน้ำผลไม้จะอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันและเริ่มมีรสเปรี้ยว

เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียม kvass ได้เอง

เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เราให้ความร้อนน้ำตาลควรละลาย แต่น้ำไม่ควรเดือด ในระหว่างการต้มมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

ในระหว่างนี้คุณต้องหั่นขนมปังข้าวไรย์สีดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3x4 เซนติเมตร วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีขนมปังควรเปลี่ยนเป็นแครกเกอร์ไม่เป็นไรถ้ามันไหม้สีของเครื่องดื่มจะอิ่มตัวมากขึ้น

เราส่งเศษขนมปังลงในน้ำผลไม้อุ่นแล้วผสมและเรายังเติมลูกเกดที่ล้างแล้วด้วย ผสมให้เข้ากันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทันที นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลานี้ ให้กรอง kvass และบรรจุขวด เราส่งไปที่ตู้เย็น

พร้อมกาแฟ

• เบิร์ชทรัพย์ - 2.5 ลิตร;
• ขนมปัง Borodino - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• กาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก (ธัญพืช)

คั่วกาแฟในกระทะที่แห้ง

ล้างลูกเกด

ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบให้แห้งในเตาอบ

ใส่ทุกอย่างลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใช้ถุงมือยางเจาะรูด้วยเข็ม แล้ววางลงบนขวด มัดให้แน่นด้วยหนังยางรอบคอ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากนั้นครู่หนึ่งถุงมือจะเริ่มขึ้นซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว เมื่อถุงมือหลุดออก กระบวนการก็จะเสร็จสมบูรณ์และเครื่องดื่มก็พร้อม กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเก็บในตู้เย็น

กับข้าว

• น้ำผลไม้ - 5 ลิตร
• ข้าว - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• น้ำตาล - 200 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่ไม่ร้อนเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มก็พร้อม

ด้วยโรสฮิป

เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ช้อน ลูกเกด 5-6 ลูก สะโพกกุหลาบแห้งหลายลูก ปิดด้วยจุกแล้วเก็บในตู้เย็นภายในไม่กี่วันเครื่องดื่มก็จะพร้อม

ด้วยบาร์เบอร์รี่

Birch kvass พร้อมลูกเกดและ barberries จัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้าที่มีสะโพกกุหลาบ

ด้วยยีสต์

• น้ำนมเบิร์ชธรรมชาติ - 5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม;
• ยีสต์กด - 25 กรัม;
• ลูกเกด - 4-6 ชิ้น

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำผลไม้ที่กรองแล้ว ผสมและทิ้งไว้สามวัน หลังจากสามวัน kvass ก็พร้อม จะต้องกรองและเทลงในขวดที่สะอาด และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เชื่อหรือไม่ว่าบรรพบุรุษของเราเตรียมต้นเบิร์ช kvass ไว้นานก่อนที่จะรับบัพติศมาของมาตุภูมิ เครื่องดื่มนี้เรียกว่า berezovitsa ต่อมาในศตวรรษที่ 10-11 ต้นเบิร์ชหมักเล็กน้อยถูกแทนที่ด้วย kvass ซึ่งเราคุ้นเคย แต่ตะกอนยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับ kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ช งั้นเราจะคุยกับพวกเขา

Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่อร่อย โทนิค ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5%) ซึ่งทำได้ง่ายที่บ้าน ในเวลาเดียวกันสูตรมีความเกี่ยวข้องตลอดทั้งปีเนื่องจากไม่เพียง แต่สด (ไม่จำเป็นต้องเปรี้ยว) แต่ยังเหมาะสำหรับการเตรียมต้นเบิร์ชที่เตรียมในฤดูใบไม้ผลิหรือซื้อในร้านค้าด้วย

วัตถุดิบ:

• เบิร์ช SAP - 5 ลิตร;
• น้ำตาล (น้ำผึ้ง) – 200-250 กรัม
• ลูกเกด (ควรเป็นสีเข้มขนาดใหญ่) – 50 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• ยีสต์ - แห้ง 5 กรัม (กด 25 กรัม) หรือยีสต์ไวน์ต่อสาโท 5 ลิตร (ไม่จำเป็น)

น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวในสัดส่วนเดียวกันและสีของ kvass จากสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน (ขึ้นอยู่กับลูกเกด) จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีเหลืองอำพัน ในเวอร์ชันคลาสสิก ลูกเกดไม่เพียงรับผิดชอบในเรื่องรสชาติและสีเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นแหล่งของยีสต์ป่าด้วย (พบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่) มะนาวเพิ่มกลิ่นซิตรัสอ่อน ๆ ส่งเสริมการหมัก สร้างความเป็นกรดที่เหมาะสมของสาโท และทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ

ฉันแนะนำให้คุณทำเบิร์ช kvass โดยไม่มียีสต์ (ยีสต์ขนมปังแบบแห้งหรือแบบกด) เนื่องจากการใช้จะทำให้กลิ่นแย่ลงอย่างมาก ที่จริงแล้วแทนที่จะเป็น kvass คุณจะได้รับส่วนผสม ยีสต์ไวน์ที่ปลูก (มีจำหน่ายตามร้านค้า) หรือยีสต์ลูกเกดป่าเหมาะสำหรับสูตรนี้ การเปิดใช้งานที่ถูกต้องของส่วนหลังได้อธิบายไว้ในขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

ผู้เขียนสูตรอาหารบางอย่างสำหรับ kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชแนะนำให้เสริมรสชาติของเครื่องดื่มด้วยขนมปังดำมอลต์หมักเมล็ดกาแฟผลไม้แห้งและแม้แต่ข้าวบาร์เลย์คั่ว แต่ส่วนผสมที่ระบุไว้จะทำให้รสชาติของต้นเบิร์ชเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับ kvass แบบโฮมเมดที่ใช้น้ำหรือน้ำผลไม้ที่มีของแข็งสูงเท่านั้น: แอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่ ฯลฯ

สูตรเบิร์ช kvass

1. 4-5 วันก่อนใช้น้ำผลไม้ ให้เปิดใช้งานยีสต์ป่า (เกี่ยวข้องหากคุณไม่มียีสต์ไวน์และไม่ต้องการใช้ยีสต์ปกติในการอบ)

ปัญหาคือลูกเกดสมัยใหม่ส่วนใหญ่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นผลเบอร์รี่บางชนิดอาจไม่หมักได้ ฉันแนะนำให้คุณซื้อลูกเกด 3-4 ประเภททันที (ควรซื้อในร้านค้าต่างๆ) และลองใช้แต่ละชุดเป็นผู้เริ่มต้น

เทคโนโลยี: อย่าลืมเทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำ 300 มล. (ต้นเบิร์ช) ที่อุณหภูมิ 20-28°C และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 วันเพื่อกระตุ้นยีสต์ป่า

เมื่อโฟมเสียงฟู่และกลิ่นการหมักเล็กน้อยปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นกลิ่นหรือเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่าเนื่องจากการรักษาด้วยสารกันบูดทำให้ไม่มียีสต์ป่าเหลืออยู่ในลูกเกดที่เลือกและคุณจะต้องใช้อีกอันหนึ่งโดยทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดตั้งแต่ต้น

2. กรองน้ำนมเบิร์ชผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นเพื่อกำจัดเศษอนุภาคขนาดเล็ก เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก

3. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือด ล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดหรือที่ปอกผักค่อยๆ ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้ - ส่วนที่เป็นสีเหลืองด้านบนโดยไม่มีเนื้อสีขาวซึ่งให้ความขม

4. เพิ่มสารเริ่มต้นที่ทำในระยะแรก (ร่วมกับลูกเกด) หรือยีสต์, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ (คั้นจากผลไม้), ลูกเกดที่ล้างอย่างดี (หากใช้ยีสต์ที่ปลูก) ลงในต้นเบิร์ช คนสาโทจนน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ละลายในน้ำจนหมด

น้ำ น้ำตาล และลูกเกดที่ใช้ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ควรนับรวมเป็นจำนวนส่วนผสมทั้งหมด

5. ปิดคอภาชนะหมักด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง ย้ายสาโทไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C และทิ้งเบิร์ช kvass แบบโฮมเมดไว้เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (พร้อมยีสต์ขนมปัง - 6-8 ชั่วโมง) เพื่อการหมัก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้ตามทฤษฎีคือ 3 องศา (หากยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามวัน) หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการที่ระบุ ปริมาณแอลกอฮอล์จะต่ำกว่า 0.5%

6. กรอง kvass ที่เสร็จแล้วจากต้นเบิร์ชผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในขวดจัดเก็บ (ควรเป็นพลาสติกที่ล้างอย่างดี) โดยเหลือพื้นที่ว่างจากคอ 3-5 ซม. ปิดให้แน่น.

ลูกเกดกรองสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ kvass ส่วนใหม่ (เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน) โดยไม่รวมอยู่ในส่วนผสม แต่เพียงเพิ่มในขั้นตอนที่ 2 แทนยีสต์ไวน์

7. เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที (เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว) จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง kvass ก็พร้อมใช้งาน

ความสนใจ! ตรวจสอบแรงดันในขวดเป็นระยะ (พลาสติกจะแข็งมากและ "บวม") และปล่อยแก๊สหากจำเป็นเพื่อป้องกันการแตก

อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8°C คือ 6 เดือน ควรดื่มเบิร์ช kvass แบบเปิดหนึ่งวันก่อน

Kvass ที่ทำจากต้นเบิร์ชพร้อมลูกเกดเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากแหล่งธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเป็นยาและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆของระบบย่อยอาหาร ดับกระหาย

ในการทำ kvass จากต้นเบิร์ช คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ชุดส่วนประกอบก็มีขนาดเล็กเช่นกัน

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เบิร์ชสด 10 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.
• ลูกเกดแห้ง 50-60 ลูก

สูตรคลาสสิก:

1. ทำความสะอาดสาโทที่เก็บจากต้นเบิร์ชจากเศษซากโดยการกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด
2. ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง
3. ผสมน้ำตาลกับลูกเกดแล้วเติมลงในของเหลว คนจนทรายละลายหมด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาด
5. ปล่อยให้แช่ไว้ 3 วันในห้องอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมัก
6. กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ละเอียด
7. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้ว

เครื่องดื่มสามารถเก็บในห้องเย็นได้ 4-5 เดือน

ทำอาหารด้วยขนมปัง

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ kvass จากต้นเบิร์ชพร้อมขนมปัง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้ 3,000 มล.
• ผลิตภัณฑ์ขนมปัง 0.3 กก.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้นกรองของเหลว ขอแนะนำให้ทิ้งน้ำผลไม้ที่เก็บสดไว้ในเย็นประมาณ 1-2 วันก่อนสร้าง kvass
2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบบนถาดอบหรือทอดในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
3. วางน้ำตาลทรายและแครกเกอร์ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
4. เทน้ำผลไม้ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปิดฝาจานหรือมัดผ้าไว้ด้านบน
6. หมักในห้องอุ่นประมาณ 4-5 วัน
7. กรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวดที่สะดวก

สินค้าสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ คุณสามารถแทนที่ลูกเกดแห้งด้วยใบสะระแหน่ ลูกเกดดำ เมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือกาแฟในปริมาณเดียวกัน

สูตรเครื่องดื่มกับน้ำผึ้งที่บ้าน

ในการสร้างเบิร์ช kvass ด้วยน้ำผึ้งโดยใช้ยีสต์คุณต้องมี:

• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• ลูกเกด (สำหรับของเหลว 3 ผลไม้ทุก ๆ ลิตร)
• 3 มะนาว;
• ยีสต์ 45 กรัม
• น้ำผึ้ง 0.2 กก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเบิร์ชที่กรองแล้วเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป
2. บีบน้ำจากมะนาว
3. รวมกับลูกเกดและน้ำผึ้ง
4. เพิ่มยีสต์ที่ละลายก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่น
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าสู่กระบวนการหมักเป็นเวลา 2-3 วัน

มักจะดื่มเครื่องดื่มรสเปรี้ยวแช่เย็นเพื่อขจัดความกระหายและได้รับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยน้ำผึ้งที่ไม่มียีสต์คุณต้องใช้:

• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 4 ช้อนชา ขนมปัง Sourdough;
• ของเหลวเบิร์ช 3,000 มล.
• ลูกเกดตามจำนวนภาชนะ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมน้ำผลไม้กับน้ำผึ้งและสตาร์ทเตอร์แล้วรอจนกว่าจะละลายในของเหลวจนหมด
2. ทิ้งไว้3-4วัน
3. เมื่อบรรจุขวด ให้เติมลูกเกด 3 ลูกลงในแต่ละขวด
4. ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 14-20 วัน

วิธีทำ kvass จากต้นเบิร์ชและข้าวบาร์เลย์

ด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์ลงในเครื่องดื่มจึงเผยให้เห็นถึงรสชาติที่คล้ายกับยีสต์ทั่วไป

ในการเตรียม kvass คุณต้องมี:

• น้ำผลไม้สด 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดข้าวบาร์เลย์

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. กรองของเหลวเบิร์ชเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน เศษเปลือกไม้ และเศษไม้
2. ปล่อยให้แช่ในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
3. ทอดข้าวบาร์เลย์โดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง นี่จะทำให้ kvass มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อคั่วในที่มืดเครื่องดื่มจะมีรสขม
4. รวมของเหลวกับข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถมัดเมล็ดพืชในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในภาชนะ kvass
5. แนะนำให้ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 3-4 วันในที่มืดและเย็นโดยคนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้กรองของเหลวที่เตรียมไว้แล้วเทลงในภาชนะแก้ว
7. เก็บได้นานถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

kvass เบิร์ช-บาร์เลย์ธรรมชาตินี้สามารถใช้ในการปรุงรส okroshka แบบดั้งเดิมแบบโฮมเมดได้ เพิ่มโน๊ตของไม้เบิร์ชสดและความเปรี้ยวพร้อมกับรสขมของข้าวบาร์เลย์

ด้วยโรสฮิป

ด้วยการเติมข้าวบาร์เลย์ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม เบิร์ช kvass แบบโฮมเมดจึงให้แฝงอยู่เมื่อใช้ยีสต์ในองค์ประกอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำผลไม้ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดข้าวบาร์เลย์
• สะโพกกุหลาบหนึ่งกำมือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กรองน้ำผลไม้คั้นสด
2. เทลงในภาชนะขนาดใหญ่
3. ทอดข้าวบาร์เลย์เบา ๆ ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
4. เทส่วนประกอบทอดลงในของเหลว
5. เพิ่มผลเบอร์รี่
6. ทิ้งไว้ 4-5 วันในที่อบอุ่นเพื่อกวนองค์ประกอบ
7. กรองเครื่องดื่มผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในภาชนะแก้ว

ด้วยมะนาว

ส่วนผสมในการทำสูตรให้สมบูรณ์:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• 4 มะนาว;
• ต้นเบิร์ช 10 ลิตร
• ลูกเกด.

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. กรองเบิร์ช "น้ำหวาน" อย่างระมัดระวัง
2. ทำน้ำมะนาวคั้นสด.
3. ผัดเมล็ดข้าวบาร์เลย์เบา ๆ
4. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
5. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละอัน
6. ปิดฝาให้แน่น
7. ทิ้งไว้ 3 วันเพื่อใส่
8. กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ด้วยผลไม้แห้ง

ในการสร้างเครื่องดื่มคุณต้องใช้:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 60 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้แห้ง 20 กรัม
• เบิร์ช SAP – 3 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างผลไม้แห้งให้ดี
2. เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
3. เทลงในภาชนะ (แต่ไม่ใช่พลาสติก)
4. เพิ่มเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทอดในกระทะที่แห้ง
5. ปิดชิ้นงานด้วยของเหลว
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันโดยมีฝาปิด
7. กรองโดยใช้ตะแกรง

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยลูกเกดและยีสต์

ในการสร้างโทนิค kvass คุณต้องใช้น้ำผลไม้สดคุณภาพสูง เมื่อแยกออกมาควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ต้นไม้ที่เลือกนั้นไม่เล็ก
• การรวบรวมเกิดขึ้นในตอนเช้า
• เส้นผ่านศูนย์กลางลำตัวต้องมีอย่างน้อย 250 มม.

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เบิร์ชทรัพย์ – 3,000 มล.;
• ลูกเกดขนาดใหญ่สีเข้ม – 25 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

การผลิตเครื่องดื่มทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกเกดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. กรองน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซเพื่อทำความสะอาด
3. ละลายยีสต์ในของเหลวบริสุทธิ์
4. เพิ่มองุ่นแห้ง ปิดผนึกด้วยฝาปิด
5. หมักไว้ 3 เดือนในห้องเย็น

กลิ่นหมักเล็กน้อยเมื่อใช้ยีสต์มักจะปรากฏพร้อมกับฟองและความฟู่ เมื่อสัญญาณดังกล่าวปรากฏขึ้นถือว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว หากเชื้อราและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นแสดงว่าไม่มียีสต์ป่าบนลูกเกดเนื่องจากการบำบัดด้วยสารกันบูด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่สามารถใช้งานได้ ควรทำซ้ำขั้นตอนการสร้างเครื่องดื่มอีกครั้งโดยใช้ส่วนประกอบใหม่ ควรกรอง kvass ที่พร้อมโดยใช้ผ้ากอซพับหลายชั้น