Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุง adjika ร้อนอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว: ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

อาหารหลายจานยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องเทศ ซอส เกรวี่ น้ำสลัดช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอม และทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น มีเครื่องเทศในอาหารประจำชาติ ชาวอุยกูร์ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารได้หากไม่มียาอมในอาหารรัสเซีย "งูเห่า" หรือ "โอโกญอก" เป็นที่ต้องการในคอเคซัส adjika เสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย

อันที่จริงแล้วเครื่องปรุงรสเหล่านี้ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน สถานที่หลักในนั้นคือพริกไทยร้อนแดง และส่วนผสมที่เหลือก็เพิ่มตามประเพณีและรสนิยมของชาติ

Adjika เป็นส่วนผสมของพริกไทยร้อน พริกแดง กระเทียมและเกลือ พร้อมด้วยสมุนไพรที่ได้รับความนิยมในคอเคซัส ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักชี (ผักชี), ฮ็อพ - ซันลี, อุตสโค - ซันเนลิ (เฟนูกรีก)

adjika จริงมีความหนาสม่ำเสมอในรูปแบบของการวาง สีของมันแตกต่างจากสีแดงเป็นสีเขียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยรวมถึงเครื่องเทศที่เติมระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มะเขือเทศจะไม่ถูกเพิ่มลงใน adjika แบบคลาสสิก แต่เมื่อเวลาผ่านไป adjika ก็เปลี่ยนไป และแม่บ้านก็เริ่มปรุงด้วยวิธีที่พวกเขาชอบที่สุด นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ adjika กับมะเขือเทศซึ่งหลายคนประสบความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงใน adjika: แครอท, หัวหอม, แอปเปิ้ล, สมุนไพร แต่สถานที่หลักให้กับพริกและกระเทียมร้อนเนื่องจาก adjika ไม่ควรเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดด้วย ดังนั้นในการเลือกส่วนผสมจึงต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของพริกไทยและผักอื่นๆ ด้วย
• Adjika จัดทำขึ้นในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือน้ำพริก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้ adjika คุณภาพสูงให้ใช้ผักสุกเท่านั้น พวกเขาอาจจะเว้าแหว่งหรือหักเล็กน้อย แต่ไม่ควรแสดงสัญญาณของการเสื่อมสภาพและโรค มิฉะนั้น อาจส่งผลเสียต่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• Adjika สามารถทำได้ทั้งเผ็ดมากและฉุนน้อย ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรให้ใส่ใจกับปริมาณพริกไทยร้อนและหากต้องการให้ลดลง
• Adjika สามารถดิบหรือต้มได้ ใส่เกลือและกระเทียมในปริมาณที่เพียงพอ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับ adjika ดิบจะดีกว่าถ้าใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เครื่องปรุงรสสัมผัสกับอากาศในขวดที่เปิดอยู่ให้น้อยที่สุดซึ่งอาจทำให้เปรี้ยวได้
• adjika ที่ต้มแล้วบรรจุในขวดแก้วร้อนและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทันที กระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1.5 กก.
• พริกไทยขม - 4 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างมะเขือเทศสุก. วางลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือด หลังจาก 2 นาที ให้เย็นในน้ำเย็น เอาผิวหนังออก ผ่าครึ่ง ผ่าก้านออก
• ล้างพริกหยวกและพริกร้อน ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• บิดพริกไทย มะเขือเทศ และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เทมวลผักลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เคี่ยวไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือผ่านการกดทำอาหาร รวมกับ adjika เคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำตัวอย่างออก หากจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่ม
• ขณะร้อน เกลี่ย adjika ในขวดโหล ปิดฝาให้ปลอดเชื้อ พลิกก้นคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้ adjika เย็นสนิท

หมายเหตุ: คุณสามารถปรุง adjika แตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรกให้บิดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อใส่มะเขือเทศลงไป แล้วปรุงตามสูตร แต่ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารสำหรับ adjika จะลดลงเล็กน้อย

Adjika จากมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1.5 กก.
• พริกไทยขม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• กระเทียม - 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า
• เริ่มแปรรูปผัก ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง เอาก้านออก
• ล้างพริกไทยตัดก้านด้วยส่วนของเนื้อ ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล เอาเมล็ดพืชและพาร์ทิชันออก
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนตัดช่องเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ปอกแครอทล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• บิดพริกหยวก มะเขือเทศ แครอทและแอปเปิ้ลด้วยเครื่องบดเนื้อ เทส่วนผสมผักลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไฟปานกลางนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 50-60 นาที ผัดน้ำซุปข้นเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง
• บดพริกไทยร้อนและกระเทียมแยกกันในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไปยังส่วนผสมที่เหลือ ใส่เกลือทันที ใส่น้ำมัน คน. เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ถ้า adjika ไม่หนาเท่าที่คุณต้องการ ให้ขยายเวลาทำอาหารอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 5 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ในขณะที่ร้อนให้กระจาย adjika ในขวดที่แห้งและอุ่น ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลง ห่อให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือยาวต้ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 40 เมตร
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดสำหรับ adjika ล่วงหน้า
• ล้างมะเขือเทศสุกหั่นก้าน
• ตัดก้านมะเขือยาว. ล้างผลไม้ตัดผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง หากมีเมล็ดพืช ให้คลุมมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ใต้แอกประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะโดดเด่น ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นบีบ เมล็ดจะออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ล้างพริกหยวกและพริกร้อน ตัดก้าน ผลไม้แต่ละชิ้นผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
• บดผักในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะกว้าง นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ น้ำตาลและเนย เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 50-60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้จะต้องผสมเป็นระยะ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• บรรจุ adjika ที่เตรียมไว้ในขวดแห้งแล้วปิดฝา
• พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม รอให้เย็นสนิท

Adjika จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเผ็ดโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - 0.4 กก.
• กระเทียม - 0.5 กก.
• ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - ในพวงเล็ก ๆ
• ฮ็อป - ซันลี - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เนื่องจากผักทั้งหมดไม่ได้ผ่านการปรุงสุก จึงต้องเลือกอย่างระมัดระวังมากขึ้น เฉพาะมะเขือเทศสุกที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเท่านั้นจึงจะดี ล้างพวกเขาผ่าครึ่งตัดก้าน
• ล้างพริกร้อนผ่าครึ่งหั่นก้านปอกเปลือกเมล็ด ก่อนหยิบจับพริกไทย ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือยางแบบใช้แล้วทิ้ง ไม่เช่นนั้น น้ำผลไม้ที่ไหม้ไฟจะกินเข้าไปในผิวหนังของคุณและคุณจะรู้สึกถึงความคมชัดเป็นเวลานาน
• แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ล้างในน้ำเย็น
• เรียงโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง เอาก้านที่เหี่ยวและเน่า ล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ วางบนผ้าขนหนูให้แห้งสีเขียวเล็กน้อย
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม suneli hops, เกลือ, น้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้ละเอียด
• ใส่ในขวดขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง ปิดฝาเกลียวให้แน่น ใส่ในตู้เย็นหรือใส่ในห้องใต้ดินเย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• พริก - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 0.2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลเล็กๆ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งโดยพลิกผ้าขนหนู
• ล้างมะเขือเทศเนื้อสุกเอาก้านออก เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วเทน้ำเย็นเอาผิวหนังออก
• ล้างพริกไทย ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แต่ถ้าคุณต้องการได้รับ adjika ที่เผ็ดมากคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
• ปอกกระเทียมล้างในน้ำเย็น
• บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ. ผสมให้เข้ากัน
• วาง Adjika ลงในขวดโหล ปิดด้วยฝาเกลียว ใส่ในตู้เย็น

Adjika จากมะเขือเทศกับพริกหยวกบดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกขี้หนูป่น - 3 ช้อนชา;
• พริกแดงขม - 3 ฝัก;
• กระเทียม - 0.2 กก.
• ผักชี - 1 พวง;
• hops-suneli, ผักชี, ขมิ้น, ยี่หร่า - 1 ช้อนชาต่อคน;
• น้ำมันพืช - 50 มล. (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง ผ่าก้าน
• ล้างพริกไทย ตัดก้าน เอาเมล็ดออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ
• เทเครื่องเทศเผ็ดกับน้ำต้มเพื่อให้ข้าวต้มและปล่อยให้บวม
• แยกผักชี เอากิ่งที่เหลืองหรือเน่าออก ล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก วางบนผ้าขนหนูและซับให้แห้ง
• บดผักและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือ น้ำมัน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• ใส่ในขวดเล็กๆที่สะอาดและแห้ง และปิดฝาให้แน่นด้วยฝาเกลียว ใส่ในตู้เย็น

หมายเหตุถึงปฏิคม

มีสูตรมากมายสำหรับทำ adjika คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือ adjika ประกอบด้วยพริกขี้หนูกระเทียมและเกลือ สามารถเพิ่มทั้งสมุนไพรสดและเครื่องเทศบดลงใน adjika

Adjika ถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน Adjika ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝากระป๋องสามารถเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องได้เช่นในตู้เสื้อผ้า

Adjika เป็นซอสร้อนที่มาจากจอร์เจียและอับคาเซีย อย่างไรก็ตาม adjika ของรัสเซียมีความคล้ายคลึงกับแบบดั้งเดิมเล็กน้อยเนื่องจากไม่มีมะเขือเทศ ใน adjika รัสเซียทั่วไป ตรงกันข้าม มะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก และมีหลายรูปแบบในการปรุงอาหาร และแม่บ้านทุกคนเตรียม adjika ในแบบของตัวเอง: พวกเขาเพิ่มหัวหอม, แครอท, วอลนัท, มะรุม, แอปเปิ้ลเขียว ฯลฯ ลงไป ฉันปรุง adjika ตามสูตรของคุณยาย และที่ฉันได้ลองแล้ว สูตรนี้เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุด adjika นี้ทำจากมะเขือเทศเนื้อสดและพริกหวานเนื่องจาก adjika ดิบนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดขนาดเล็ก adjika ที่ต้มก็เป็นเรื่องธรรมดามากในประเทศของเราซึ่งสามารถรีดเป็นขวดได้ไม่เหมือนกับของดิบ

และนี่เป็นความลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทำ adjika ดิบที่อร่อยที่สุด: มะเขือเทศควรนำมาบด, เนื้อ, สีแดงเข้ม, มีกลิ่นหอมเด่นชัด มะเขือเทศดังกล่าวมักจะสุกในเดือนกันยายนถึงตุลาคมซึ่งเป็นเวลาที่พริกหยวกที่มีกลิ่นหอมที่สุดในตลาด ปรับความรุนแรงของ adjika เพื่อลิ้มรส ใส่พริกและกระเทียมลงไป

ส่วนผสมสำหรับ adjika ดิบ:

• เนื้อ 2 กก.
• หวาน 1 กก.
• 300 กรัม;
• พริก 2 เม็ด
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 160 มล. 9%;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น

สูตรการทำ adjika ดิบเผ็ด

1. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกานพลู เทน้ำเดือดทับพวกเขาและสะเด็ดน้ำหลังจาก 3 วินาที วิธีนี้จะช่วยให้เราปอกกระเทียมได้ง่ายและรวดเร็ว

2. เราทำความสะอาดกระเทียม

3. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5-7 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยลอกเปลือกมะเขือเทศที่แข็งอย่างไม่ลำบาก

4. ในระหว่างนี้ นำเมล็ดและก้านพริกหยวกออก ผ่าครึ่งแต่ละอัน

5. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก

6. ปอกเปลือกมะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียม และพริกออกจากก้าน ผ่านเครื่องบดเนื้อ

7. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 160 มล. น้ำส้มสายชู 9% และ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชกลั่น เราผสมทุกอย่าง

8. ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำเดือดบนฝาขวดที่สะอาดหลาย ๆ ครั้ง เท adjika ดิบลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา คุณต้องเก็บ adjika ดิบไว้ในตู้เย็นและสามารถยืนได้ถึงสปริง

9. adjika โฮมเมดที่ทำจากมะเขือเทศสด กระเทียม และพริกหยวกพร้อมแล้ว! อร่อย!

Adjika เป็นอาหารจอร์เจียและ Abkhazian และไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่เป็นที่ชื่นชอบ อาหารประจำชาติแต่ละจานปรากฏขึ้นในประเทศของตัวเองเท่านั้นต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของดินแดนที่เลี้ยงไว้

นั่นคือเหตุผลที่พริกร้อนและร้อนเป็นพื้นฐานของอาหารของประเทศทางใต้และมะเขือเทศ adjika รัสเซียของเราคือ

สูตร Adjika

ในศตวรรษที่ผ่านมา สูตร adzhika เหมือนกัน โดยประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: พริกไทย เกลือ และ Fenugreek และในตอนแรกเป็นเพียงเกลือและพริกไทย ปัจจุบันมีสูตรอาหารจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งแต่ละสูตรมีสิทธิ์ในชีวิตของพ่อครัว

ความสนใจ! หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง adjika ตัวจริงและไม่พบพืชเช่น Fenugreek คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli หรือชุด Suneli และมะเขือเทศสำหรับ adjika ควรได้รับการคัดเลือกอย่างหนักไม่ฉ่ำ

Adjika Abkhazian

adjichka รสเผ็ดคลาสสิก (สูตรสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศ) เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตตลอดทั้งปีและสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลอย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบของจาน:

• ฝักพริกไทยร้อน (11 ชิ้น);
• กระเทียม / หัว (1 ชิ้น);
• Fenugreek blue (สองช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศ (2.1 กก.);
• เกลือแกง / 110 ก.

การตระเตรียม:

ฝักพริกไทยเพื่อกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด บดให้เล็กที่สุด

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก บิดร่วมกับกระเทียมสดปอกเปลือกหั่นแว่น ผสมกับพริกไทยเกลือ วางบนเตาร้อนเป็นเวลาสามนาที ในเวลาเดียวกันอย่าพยายามทิ้งกระทะเพื่อให้คุณสามารถกวนมวลได้โดยไม่หยุดชะงัก

Adjika เผ็ด สูตรง่าย ๆ สำหรับเลียนิ้วของคุณ

adjika ดังกล่าวไม่ได้ยากและรวดเร็วในการเตรียมตัว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิค

ส่วนประกอบของจาน:

• พริกขี้หนูขม (0.8 กก.);
• กระเทียม (3-4 กลีบ);
• ส่วนผสมของ "ฮ็อพ" (55 กรัม);
• ถั่ววอลนัท (5 ชิ้น);
• มะเขือเทศ (2 กก.);
• เกลือแกง / 110 ก.

การตระเตรียม:

ลวกเอาผิวหนังให้นิ่มด้วยส้อมแล้วสะเด็ดน้ำ

นำพริกที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดบดให้ละเอียดใส่ในภาชนะที่มะเขือเทศอยู่แล้ว ทำเช่นเดียวกันกับกลีบกระเทียม เกลือและปรุงรสจาน คนทุกอย่าง บดถั่วผัดสะเด็ดน้ำ จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ความสนใจ - มันจะน่าสนใจ! ในสมัยก่อน แม่บ้านทำสิ่งนี้ด้วยหินสองก้อน อันหนึ่งใช้เป็นกระดาน อีกอันใช้เป็นสาก/สาก

Adjika กับมะรุมและกระเทียมจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

Adjika กับมะรุมถูกคิดค้นในคอเคซัส มันคล้ายกับ "พืชชนิดหนึ่ง" ไซบีเรีย แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้นเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและพริกไทย นี่เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะมะรุมมีมานานแล้วและใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านด้วย

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศ (4.2 กก.);
• พริกไทย / gogoshary (2.3 กก.);
• พริกไทย / ร้อน (7-10 ชิ้น)
• กระเทียม / หัว (5 ชิ้น);
• มะรุม (12 ชิ้น);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• เกลือ (130 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง (พวง).
• Fenugreek blue (45 กรัม)

การตระเตรียม:

เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ขจัดส่วนเกิน, บิด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเอง โดยใช้เครื่องบดเนื้อ หรือใช้เครื่องผสม

นำเมล็ดออกจากพริกทั้งสองชนิด ล้างและบิดเช่นกัน เพิ่มมะเขือเทศผสมสะเด็ดน้ำที่ปรากฏ

ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียม บดให้ละเอียดที่สุดเพื่อเพิ่ม adjika ในอนาคต

ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ ผัดให้หวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มันต้มแล้วสะเด็ดน้ำ

ใส่ในเหยือกซึ่งควรพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าแล้วพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งในแบบที่คุณสะดวก

ในฤดูหนาวผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงใน adjika ด้วยมะรุมและกระเทียม แต่เมื่อให้บริการแล้ว อย่าม้วนกับผักชีฝรั่ง adjika สามารถเปลี่ยนเปรี้ยวได้

adjika มะเขือเทศและพริกไทยแสนอร่อย

ในแง่ของรสชาติจานดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าของจอร์เจียตามธรรมชาติและพริกไทยบัลแกเรียจะทำให้มันหนาและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อ แต่ไม่สุกจนเกินไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้จำนวนมากจะปรากฏขึ้น

ส่วนประกอบของจาน:

• พริกไทยร้อน (6 ชิ้น);
• มะเขือเทศ (2 กก.);
• พริกไทย, gogoshary (0.8 กก.);
• กระเทียม (2 หัว);
• hops-suneli (2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร);
• น้ำส้มสายชู, ผลไม้ (25 มล.);
• น้ำตาล (245 กรัม);
• เกลือ (100g)

การตระเตรียม:

ปอกพริกร้อน บดละเอียด พร้อมกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินหั่นแล้วเลื่อนจนเนียน

Gogoshary ล้างเอาเมล็ดออก บิดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกทั้งหมดลงในภาชนะเดียว คนให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ หลังจากฤดูกาลนั้น ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ครึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งกวนอย่างต่อเนื่องดังแสดงในวิดีโอ นำเครื่องปรุงที่ปรุงแล้วออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟ คุณยังสามารถเตรียม adjichka ดังกล่าวสำหรับช่วงฤดูหนาวเพื่อสร้างความสุขให้บ้านของคุณด้วยอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมตลอดทั้งปี

วิดีโอแสดงรายละเอียดแต่ละขั้นตอนในการทำ adjika แสนอร่อยจากมะเขือเทศและพริก วิดีโอในสูตรใช้งานได้สะดวกมาก คุณสามารถหยุดเฟรมชั่วคราวหรือเลื่อนหลายครั้งได้ทุกเมื่อ

สูตรคลาสสิกสำหรับ adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม

ชื่อ "Russian adjika" จะเหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากมันถูกคิดค้นขึ้นในประเทศของเรา

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศแข็ง (2.3 กก.);
• พริกไทยร้อนขม (12 ชิ้น);
• กระเทียม (4 หัว);
• เกลือ (110 กรัม);
• ชุดเครื่องเทศ suneli (70 กรัม);
• น้ำส้มสายชู (50 มล.)

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องบดเนื้อ (ใหญ่) และมิกเซอร์ โดยไม่ลืมที่จะระบายน้ำที่ปรากฏขึ้น

เตรียมฝักฉุน: เอาเมล็ด, ก้าน. ตะแกรงใส่ผลิตภัณฑ์ขูดอื่น ๆ

หัวกระเทียมควรทำเช่นเดียวกัน: บดใส่ adjika ในอนาคต

เทน้ำส้มสายชูลงไปเบาๆ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้

adjika ดังกล่าวสามารถนำมาต้มได้ที่โต๊ะ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปรุงส่วนผสมทั้งหมด ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปก่อนต้ม และอย่าลืมเรื่องน้ำมันด้วย

ความสนใจ! ควรสวมถุงมือเมื่อทำงานกับพริกร้อน มันจะระคายเคืองผิวหนังและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมากหากเข้าตา

Adjika จากมะเขือเทศและพริกไทยกับกระเทียมต้มสำหรับฤดูหนาว

adjika อร่อยฉ่ำและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาวไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับตารางของคุณด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังช่วยเตือนคุณถึงฤดูร้อน

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศ (2.7 กก.);
• แครอท (5 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• พริกโกโกชาระ (1.2 กก.);
• ฝักพริกไทยร้อน (10 ชิ้น);
• น้ำมันไม่กลั่น / น้ำมันพืช (265 มล.);
• น้ำส้มสายชูธรรมดา (30 มล.);
• น้ำตาล (235 กรัม);
• เกลือ (125 กรัม);
• ฮ็อปส์ปรุงรส-suneli (45 กรัม)

การตระเตรียม:

ลวกมะเขือเทศเอาผิวออก หั่นเป็นเกลียว บิดสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

ลอก gogoshary จากเนื้อหาด้านในและก้านแล้วตัด ลวก ลอกออก และบิดได้เช่นกัน

ปอกแครอทล้างแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

ใส่กลีบกระเทียมขูด น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ความร้อนต่ำนำไปต้มพยายามอยู่ที่นั่นและคนให้เข้ากัน ใส่ไฟช้า รอจนกว่า adjika จะหยุดเดือด หลังจากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา

ปอกพริกไทยร้อนบดและเพิ่ม adjika ทิ้งไว้บนเตาโดยไม่ใช้ความร้อนสักสองสามชั่วโมง ใส่ adjika ที่เย็นลงในขวดพาสเจอร์ไรส์

ความสนใจ! สำหรับการปรุงอาหาร adjika ควรใช้เคลือบฟัน เครื่องปั้นดินเผา หรือจานเหล็กหล่อ

adjika ต้มกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลใน adjika ให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยว หลังจากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะแขกจะลืมอาหารจานอื่น นอกจากนี้ ด้วยค่าใช้จ่ายของแอปเปิ้ล เธอจะได้รับวิตามินคอมเพล็กซ์เพิ่มเติมซึ่งขาดตลอดทั้งปี

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศ (3.2 กก.);
• พริกไทย gogoshara (1.3 กก.);
• แครอท (5 ชิ้น);
• พริกไทยขม (11 ชิ้น);
• แอปเปิ้ลพันธุ์เขียว (1.3 กก.);
• กระเทียม (2 หัว);
• คันธนู (8 หัว);
• น้ำมันไม่กลั่น (400 มล.);
• น้ำส้มสายชู (50 มล.);
• น้ำตาลทราย (255);
• เกลือ (155 กรัม);
• Fenugreek blue (45 กรัม)

การตระเตรียม:

แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลาห้าวินาที เอาผิวหนังออก ตัดก้าน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรียบร้อย ระบายน้ำ

ปอกแครอทบดใส่มะเขือเทศ

นำพริกหวานและขมออกจากก้านและเมล็ด บิดในโหมดกลาง ใส่ผักที่เหลือ ผัดระบายน้ำ

สับหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวหอมและผัด

สะเด็ดน้ำจากผักใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มกระเทียมขูด, เกลือ, เครื่องปรุงรส, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล ผัดทุกอย่าง ใส่ความร้อนต่ำ

ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนใส่ adjika นำไปต้มคนอย่างต่อเนื่องและปิดไฟ เย็นโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากนั้นให้นำออกไปในที่มืดและห่อไว้ค้างคืนอย่างระมัดระวัง

จอร์เจียแท้ adjika

ถ้าคุณชอบอาหารรสจัดแล้วล่ะก็ สูตรสำหรับจอร์เจีย adjika แท้ ๆ นั้นเหมาะสำหรับคุณ สูตรนี้ไม่เพียง แต่เตรียมง่ายและมีรสชาติที่ลืมไม่ลง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย วิตามินซีจำนวนมากจะช่วยให้ร่างกายสามารถรับมือกับไวรัสได้ตลอดทั้งปี

ส่วนประกอบของจาน:

• พริกไทยร้อน / เบอร์กันดี (2.5 กก.);
• พลัมสีเขียวเล็กน้อย (8 ชิ้น);
• กระเทียม (5 หัว);
• ฮ็อพ-suneli (65 gr.);
• ผักชีสีเขียว (210 กรัม);
• วอลนัทปอกเปลือก (130 กรัม);
• เกลือ (140 กรัม)

การตระเตรียม:

นำพริกร้อนออกจากก้านและเมล็ด บดให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

แช่ลูกพลัมในน้ำเดือดเอาชั้นบนสุดเอาหินออกแล้วเลื่อนและเพิ่มพริกไทย

บดกระเทียมให้ละเอียดใส่ adjika

บดวอลนัทในครกเพิ่ม adjika

ปรุงรส ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลและผักชี ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้

สูตรจะช่วยให้คุณเข้าใจทีละขั้นตอนของการปรุงอาหารจอร์เจีย adjika ในวิดีโอคุณจะเห็นว่าจอร์เจีย adjika ตัวจริงมีสีอะไรมากมาย

adjika โฮมเมดกับมะเขือเทศและกระเทียม ไม่ใส่พริกหยวก

adjika โฮมเมดที่ไม่มีพริกหยวกทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ แต่สามารถเผ็ดได้มาก แต่ประโยชน์ที่ได้รับจากฤดูหนาวจะมีมากกว่าบรรจุภัณฑ์ของยาต้านไวรัส

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศเนื้อ (3.3 กก.);
• พริกขี้หนู (10 ชิ้น);
• กระเทียม (5 หัว);
• ผักชี (50 กรัม);
• พริกขี้หนู (70 กรัม);
• ฮ็อพ-suneli (70 gr.);
• น้ำส้มสายชู (70 มล.);
• เกลือ (110 กรัม)

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศเอาก้านที่มีอยู่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สะเด็ดน้ำ

นำเมล็ดออกจากพริกไทยบิดใส่มะเขือเทศ

ปอกเปลือกและบดกระเทียมเพิ่ม adjika ในอนาคต

ปรุงรสมวลที่ได้, เกลือ, เพิ่มน้ำส้มสายชู ใส่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่กวนชิ้นงานอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่นำไปต้ม เย็นโอนไปยังขวดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ดิบ adjika สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง

แน่นอนว่า Adjika โดยไม่ต้องปรุงเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องการรับวิตามินตลอดทั้งปี แต่เพื่อไม่ให้ค่าบวกนี้กลายเป็นค่าลบ ควรเตรียมผักและจานอย่างระมัดระวัง: ล้างออก ลวกด้วยน้ำเดือดทั้งภายนอกและภายใน

ส่วนประกอบของจาน:

• มะเขือเทศ (3.1 กก.);
• พริกหยวก / gogoshary (1.1 กก.);
• พริกไทยร้อน (10 ฝัก);
• ผักชี / โหระพา / ผักชีฝรั่ง (ทั้งหมด 70 กรัมต่อชิ้น);
• กระเทียม (3 หัว);
• น้ำส้มสายชู / องุ่น (200 มล.);
• เกลือ / บดหยาบ (130 กรัม)

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านที่มีอยู่ออก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียด

พริกไทยทั้งร้อนและหวาน เปลือกเมล็ด กำจัดก้าน

บดละเอียดในเครื่องบดเนื้อใส่มะเขือเทศ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศข้างต้นบีบกระเทียมคนทุกอย่างด้วยมือที่สะอาดเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดด้วยช้อนเกลือผสมอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

ม้วนในภาชนะพาสเจอร์ไรส์หรือล้มลงบนโต๊ะ

ความสนใจ! เกลือถูกเติมเป็นครั้งสุดท้ายเพราะช่วยเพิ่มน้ำผลไม้ให้กับผักโดยไม่จำเป็น

สรุป

Adjika เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่จะให้วิตามินแก่ร่างกายตลอดทั้งปี แต่ถึงอย่างนี้อย่าลืมว่าจานนี้เผ็ดมาก ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคให้เหลือเพียงมื้อเดียว และสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารมักห้ามใช้อาหารรสเผ็ด

ในบรรดาการเตรียมการทั้งหมด เรามี adjika แบบโฮมเมดเพื่อเป็นเกียรติเป็นพิเศษ ฉันได้เก็บสูตรสำหรับ adjika โฮมเมดที่อร่อยที่สุดไว้อย่างระมัดระวังมาหลายปีแล้ว เมื่อฉันเขียนมันลงบนกระดาษ บังเอิญคุยกับผู้หญิงคนหนึ่งขายพริกและมะเขือเทศที่ตลาด ทุกครั้งที่ฉันเตรียมมะเขือเทศ adjika สำหรับฤดูหนาว ฉันจะจดจำมันด้วยความกตัญญู สูตรนี้ขายให้เพื่อนและคนรู้จักของเรามานานแล้วเพราะมันอร่อยมากไม่มีซอสร้านเดียวยืนอยู่ข้าง adjika แบบโฮมเมด เหมาะสำหรับรสนิยมของเรา - เผ็ดปานกลาง, หอม, หนา, เหมาะสำหรับหลายจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ - 2.5 กก.
• พริกหวานแดง - 500 กรัม;
• กระเทียมปอกเปลือก - 100 กรัม
• พริกขี้หนูร้อน - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 250 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 250 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.

วิธีการปรุง adjika มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ adjika ผักจะถูกสับด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้เครื่องปรุงสำเร็จรูปไม่มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แต่เป็นเม็ดเล็กด้วยเนื้อผักต้มชิ้นเล็ก ๆ ตัดจุดในมะเขือเทศที่ติดกิ่งออก ฉันไม่ถอดผิวหนัง มันเสียเวลา ยังไงมันก็ไม่รู้สึกใน adjika ที่เสร็จแล้ว เขย่าเมล็ดพริกหวานแล้วเอาก้านออก ตัดตรงกลางด้วยเมล็ดแอปเปิ้ล เราทำความสะอาดแครอทหั่นเป็นเส้น - ด้วยวิธีนี้จะสะดวกกว่าที่จะเติมลงในเครื่องบดเนื้อ เราทำความสะอาดกระเทียมทิ้งพริกไทยร้อนไว้กับเมล็ด ชั่งน้ำหนักผักหลังปอกเปลือก รายการส่วนผสมแสดงน้ำหนักสุทธิ!

เราเลื่อนส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลกลายเป็นไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีผักชิ้นเล็ก ๆ

เทลงในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ เราทำไฟที่แรงที่สุดเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เมื่อ “ขนมปัง” ปรากฏบนพื้นผิว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝา แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราตรวจสอบวิธีการต้มผักเป็นระยะ ถอดฝาทิ้งไว้ให้ไฟอ่อนในที่เดียวกัน เราปรุง adjika สำหรับฤดูหนาวต่อไปอีก 35-45 นาทีโดยไม่ปิดบังอีกต่อไป บางครั้งกวนข้าวต้มข้นให้ระเหยของเหลว

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลผักที่ข้นแล้ว แต่กลั่นเสมอ ผัดขับน้ำมันออกจากผนังหม้อน้ำผสมลงในเครื่องปรุงรส มันจะกลายเป็นน้ำมันและกระเซ็นเมื่อปรุงอาหารต่อไป เพื่อไม่ให้เผาตัวเองไม่ให้เปื้อนเตาและทุกสิ่งรอบตัวเราปิดฝาหม้อ แต่ไม่แน่น แต่ปล่อยให้ช่องว่างแคบ ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือลงใน adjika บีบกระเทียมผ่านการกด คน. เรารวบรวมจานรองเล็กน้อยแล้วลอง - คุณควรชอบ adjika แบบโฮมเมดเพื่อลิ้มรส หากเกลือหรือความเผ็ดไม่เพียงพอให้เติมตามต้องการ

ธนาคารของฉันล่วงหน้า ล้างฝาด้วยน้ำร้อนและโซดาเทน้ำเดือดและวางบนไฟอ่อน และเราทำการฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเติมเพื่อให้ร้อน ฉันใส่กระบวยเล็ก ๆ พลิกกระป๋องคว่ำฆ่าเชื้อภาชนะขนาดเล็กเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่กระป๋องหนึ่งเต็ม กระป๋องที่สองก็นึ่งแล้ว เราเติมให้สุดสุดแล้วขันให้แน่น คุณสามารถห่อด้วยผ้าห่มฉันวางมันไว้บนโต๊ะเพื่อให้เย็นลงโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม

แม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างลำบาก แต่แท้จริงแล้ว การทำอาหารเชิงรุกเป็นเพียงการเตรียมผักเท่านั้น และในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องระมัดระวังไม่ให้สิ่งใดไหม้และไม่สุกเกินไป ปรุงในลักษณะเดียวกันดูสูตรอาจจะมีประโยชน์กับคุณเช่นกัน

หลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมง คุณจะเตรียมเครื่องปรุงรสสากลที่ยอดเยี่ยม และในขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่า adjika แบบโฮมเมดนั้นอร่อย และตอนนี้คุณมีสูตรสำหรับ adjika แบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุดแล้ว การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จและความกระหายที่ดี!

ทุกคนคุ้นเคยกับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคอเคเซียนรสเผ็ดนี้ ซึ่งทำมาจากพริกขี้หนูสีแดงที่เติมเกลือ กระเทียมและเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น เรายินดีที่จะซื้อโถอีกใบในร้าน ตามกฎแล้วนี่คือ Abkhazian หรือผลิตภัณฑ์จอร์เจีย

แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ แต่ปรุงเอง แน่นอน เช่น การปรุงตามประเพณีเก่าแก่ของชาวคอเคซัส เราอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่เราสามารถทำให้เผ็ดและอร่อยได้โดยไม่ต้องสงสัย

และตอนนี้อาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนกำลังเตรียมจากส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงปรุงด้วยการเติมพริกหยวก มะเขือเทศ ลูกพลัม และแม้แต่บวบ แต่แน่นอนว่ามีการเพิ่มพริกแดงร้อนทุกที่ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีชื่ออื่นว่า "amtsa" ซึ่งแปลว่า "ไฟ"

และแม้ว่าชุดค่าผสมเหล่านี้จะไม่ใช่แบบคอเคเซียนตามประเพณี แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเจ็บปวด ดังนั้นเมื่อพริก มะเขือเทศเนื้อ บวบฉ่ำ และกระเทียมรสเผ็ดสุกในสวน หมายความว่าถึงเวลาปรุง "อาหารอันโอชะ" รสเผ็ด

และฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดในหมวดหมู่นี้ในความคิดของคุณ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน และทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ต้องการได้

สูตรนี้มีส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ พริกแดงร้อน กระเทียม เกลือและเครื่องเทศ ในรุ่นดั้งเดิมในคอเคซัสใช้หินแบนขนาดใหญ่เพื่อบดมันมีบทบาทเป็นครก และด้วยหินก้อนเล็ก ๆ เช่นสากพริกไทยบดก่อนแล้วจึงเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ

ในกรณีนี้ เมล็ดจะไม่ถูกกำจัดออกจากฝัก แต่จะบดพร้อมกับเนื้อ สิ่งนี้ให้รสชาติที่พิเศษแก่อาหารเรียกน้ำย่อยของ Abkhazian

อีกประการหนึ่งคือสัดส่วน 70% ของพริกที่เผ็ดมากควรเป็นเกลือ 30% กระเทียมและส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ส่วนผสมของเครื่องเทศคลาสสิกคือ ผักชี โหระพา ออริกาโน โหระพา และผักชีฝรั่ง และยังมีการเพิ่มนักล่าเข้าไปในส่วนผสมหากสามารถซื้อได้

พวกเราต้องการ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• เกลือ - 10 ช้อนชา
• กระเทียม - 100 gr
• ผักชีป่น - 4 ช้อนชา
• โหระพา - 2 ช้อนชา
• ออริกาโน่ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดโหระพาและผักชีฝรั่ง - อย่างละหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. น่าเสียดายที่เราไม่มีหิน ดังนั้นเราจะต้องบดส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสม และพริกไทยจะไปก่อน ยิ่งคมยิ่งดี จำเป็นต้องใช้ถุงมือและคุณควรเปิดหน้าต่างหรืออย่างน้อยหน้าต่าง

เพื่อให้พริกไทยไม่ให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการแปรรูปควรเก็บไว้ 4 วันบนโต๊ะในครัวบนผ้าเช็ดปากหรือในสภาวะที่ถูกระงับเพื่อให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย

หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถปรุงสดใหม่ได้ และถ้ามีน้ำผลไม้มากก็คั้นออกมาหลังจากการบด

จากนั้นจะต้องตัดก้านออกจากฝักแล้วหั่นเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวกในการบดในผู้ช่วยในครัว หากฝักมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่ลงในจานโดยรวมได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช ในเวอร์ชันคลาสสิกจะต้องมีอยู่ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

2. หากคุณกำลังจะใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับการบด ให้ใส่พริกที่สับแล้วลงในชามแล้วบดทุกอย่างให้เล็กที่สุด

หากคุณบิดเครื่องบดเนื้อ คุณต้องมีไฟล์แนบที่เล็กที่สุดและเลื่อนทั้งสามครั้ง

3. ใส่กระเทียมครึ่งซีกแล้วบดอีกครั้ง จากนั้นพริกไทยอีกครั้งและกระเทียมอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

4. บดออริกาโน โหระพา และโหระพาลงในครก หรือบดในเครื่องบดกาแฟ หากคุณมีผักชีในเมล็ดพืชด้วย ก็ให้บดให้บริษัท ถ้าบดแล้วคุณสามารถเพิ่มได้แม้ว่าพื้นดินที่สดใหม่จะดีกว่า

โดยทั่วไป เครื่องปรุงรสทั้งหมดควรอยู่ในรูปของผงละเอียด

5. เทลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับเกลือแล้วบดทุกอย่างอีกครั้ง หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมก็จะผสมให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมจากชามของเครื่องเตรียมอาหารลงในชามที่มันจะไม่ออกซิไดซ์

6. ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้นสิ้นสุดลง ตอนนี้ต้องอนุญาตให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ตามกฎแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันและถ้าข้างนอกเย็นแล้ว 4. เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นอันล้ำค่ากัดกร่อนและเพื่อไม่ให้ระคายเคืองตาก็ควรปิดด้วย ฝาหรือฟอยล์

อย่างไรก็ตาม ควรทิ้งรอยแตกเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมหายใจได้

7. จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง และคุณยังสามารถเพิ่มได้เมื่อเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นแบบร้อน

สูตร Abkhazian ดั้งเดิมพร้อมวอลนัท

ด้วยวิธีนี้ adjika ไม่ได้เตรียมเฉพาะใน Abkhazia แต่ยังอยู่ในจอร์เจียด้วย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะตกหลุมรักผู้ที่ทำกับข้าวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สามารถปรุงเพื่อรับประทานได้ทันที รวมทั้งสำหรับเตรียมรับหน้าหนาวด้วย เก็บไว้ในตู้เย็น

พวกเราต้องการ:

• พริกแดงร้อน - 1 กก.
• วอลนัท - 200 gr
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชี - 50 gr
• เกลือหยาบ - 3/4 ถ้วย (174 กรัมหรือ 5.5 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกแดงขมในน้ำเย็นและทำให้แห้ง ทางที่ดีควรเลือกฝักสีแดงสุกซึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นอาหารที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

เมล็ดมีความขมขื่นมากที่สุดกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรนำเมล็ดออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องสวมถุงมือยางและใช้มีดคม ไม่แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้ด้วยมือเปล่าน้ำของพริกไทยยังคงอยู่บนผิวหนังเป็นเวลานานไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้

และถ้าคุณเผลอไปสัมผัสดวงตาหรือเยื่อเมือกอื่นๆ โดยไม่ตั้งใจ จะทำให้เกิดการไหม้ได้อย่างแน่นอน

ตัดก้านออกจากฝัก ผ่าเป็นสองซีกเท่าๆ กัน แล้วใช้ปลายมีดดึงเมล็ดออกพร้อมกับพาร์ติชั่น

2. ตอนนี้เราต้องบดฝัก สามารถทำได้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร เลือกวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับตัวคุณเอง

พริกมีความแตกต่างกันในด้านความฉ่ำของมัน และถ้าคุณมีความหลากหลายที่ฉ่ำเป็นพิเศษ ก็สามารถบีบมันเล็กน้อยได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเป็นของเหลว

3. ในการแยกแยะวอลนัทจำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะอาจพบพาร์ติชันและชิ้นส่วนของเปลือกหนา จากนั้นบดโดยใช้ผู้ช่วยในครัวคนใดคนหนึ่ง

4. สับผักที่ล้างและแห้งด้วยมีดคม และควรใช้เครื่องบดสำหรับสิ่งนี้ด้วย ในรูปแบบนี้มวลจะปรากฏเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่ผักชีและเกลือป่นลงไป เกลือเป็นดินหยาบที่ดีที่สุด และถ้าสามารถบดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟได้ ก็เป็นไปได้ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

6. ผัดส่วนผสมจนเนียน ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรยืนเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ควรกวนวันละ 2-3 ครั้ง

7. หลังจากเวลานี้ นำขนมไปใส่ในขวดโหลที่สะอาด แห้ง ปิดฝา ทั้งฝาไนลอนและฝาเกลียวมีความเหมาะสม

8. ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น อายุการเก็บรักษาประมาณ 1 ปี แม้ว่าถ้าเปิดขวดแล้วแนะนำให้กินภายในหนึ่งเดือน

นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเตรียม คุณสามารถปรุงของว่างรสเผ็ดได้ภายในครึ่งชั่วโมง แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของมันตลอดฤดูหนาว

เราชอบที่จะป้ายมันบนขนมปังหรือ lavash และกินมันกับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สอง เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และบางครั้งก็เพิ่มลงในจานทำอาหาร แนะนำเลยค่ะ อร่อยมาก

สูตรสำหรับ adjika พลัมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว

คุณยังสามารถปรุง adjika จากลูกพลัม ถึงแม้จะมีใครบอกว่าซอสนี้ไม่ได้เรียกว่าซอสนั้น และบางทีพวกเขาจะถูกต้อง ซอสที่ทำจากลูกพลัมเรียกว่า tkemali

เรามาดูกันว่าความแตกต่างคืออะไร อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกมีรสค่อนข้างเผ็ด ส่วนจานที่สองจะนุ่มกว่า และบางครั้งก็ไม่เผ็ดเลย

แต่ถ้าคุณใส่พริกและกระเทียมลงในซอสที่สองที่นุ่มกว่า คุณอาจจะเรียกมันว่า adjika ไม่ว่าจะเป็นจานอะไรก็ตามที่มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และชื่อปรากฏอยู่และกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเราจะไม่ละเลยเขา

พวกเราต้องการ:

• ลูกพลัมเปรี้ยว - 1 กก.
• พริกหยวก - 5 ชิ้น
• พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 2 หัว
• hops-suneli - 15 gr
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ควรสังเกตว่าพลัมสีเข้มจะทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้มกว่า และสีอ่อนจะเป็นสีอ่อนตามธรรมชาติหรือเป็นสีเขียว และคุณสามารถปรุงอาหารจากที่ใดก็ได้

การตระเตรียม:

1. เราจะใช้ลูกพลัมที่มีสีเข้มค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อแน่น

ควรล้างและเอากระดูกออก จากนั้นต้มน้ำและจุ่มผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงเป็นเวลา 5 - 6 นาทีด้วยไฟอ่อน

2. ระหว่างนี้ ให้ปอกพริกออกจากก้านและเมล็ดพืชทั้งแบบอย่างใดอย่างหนึ่งและอีกแบบหนึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบด

สวมถุงมือเมื่อจัดการกับพริกร้อน

3. นำพลัมออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted หรือคุณสามารถทิ้งในกระชอน จากนั้นใส่ชามของเครื่องผสมอาหารและน้ำซุปข้น

4. ใส่พริกหวานและขม กระเทียมปอกเปลือก และเครื่องปรุงรส ส่งกระเทียมผ่านการกดก่อนหรือเพียงแค่สับให้ละเอียด และส่วนผสมสามารถใส่เกลือและเติมน้ำตาลได้ทันที

บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปใส่กระทะวางบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

5. ในระหว่างนี้หรือล่วงหน้าเล็กน้อยให้เตรียมขวดและฝาปิดครึ่งลิตรสองขวด ควรล้างและฆ่าเชื้อ จากนั้นปล่อยให้แห้ง

6. เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยสุก ให้เทลงในขวดทันทีขณะร้อน

ปกปิดและกระชับ

ของขบเคี้ยวที่หอมอร่อยสามารถรับประทานได้ทันทีและเมื่อรีดแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นได้เป็นปี

และหลังจากเปิดขวดโหลแล้ว จะไม่สามารถเก็บได้นานนักและอยู่ในตู้เย็นเสมอ อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วจะกินเร็วมากและไม่ซบเซาในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับหน้าหนาวกับมะเขือเทศและกระเทียม

เป็นไปได้มากว่าชาวคอเคซัสเมื่อเห็นสูตรนี้จะบอกว่านี่ไม่ใช่ adjika เลยและอาจเห็นด้วยกับพวกเขา อย่างไรก็ตาม นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่แม่บ้านหลายคน และในลักษณะนี้พวกเขามักจะเตรียมของว่างเช่นนี้และไม่ใช่อย่างอื่น

ดังนั้นเนื่องจากความนิยมอย่างมากและความรักของผู้คนในซอสนี้หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ฉันจึงตัดสินใจรวมไว้ในบทความของวันนี้ อีกอย่างเมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานเราเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยว่า "Ogonyok" ส่วนผสมสำหรับแม่บ้านทุกคนเกือบจะเหมือนกัน แต่ด้วยปริมาณของส่วนผสม แต่ละคนเป็นผู้กำหนดด้วยตัวเอง

ใครบางคนชอบมันคมกว่าบางคนที่หวานกว่า บางคนเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู บางคนไม่ได้ ... ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับพวกเขาด้วยตัวเองปีแล้วปีเล่าเพื่อสร้างสัดส่วนที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

พวกเราต้องการ:

• พริกหยวกแดง - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 100 gr
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ฉันยังได้พบกับสูตรอาหารที่นำมะเขือเทศ 2 กก. และพริกไทย 1 กก. แต่ในความคิดของฉัน ในอัตราส่วนนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเหลว ดังนั้นสัดส่วนที่ระบุในสูตรจึงดูเหมือนว่าโดยส่วนตัวแล้วจะถูกต้องกว่า

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วบิดทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เทแต่ละชุดลงในกระทะ ซึ่งเราจะปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น คุณสามารถเลือกวิธีการได้ตามดุลยพินิจของคุณ

พริกร้อนสามารถทำความสะอาดล่วงหน้าจากเมล็ด หรือจะบิดพริกโดยตรงก็ได้ ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นเผ็ดมากขึ้นและจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เรายังไม่ได้แตะกระเทียม เราต้องการมันในภายหลัง

2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยต้มให้เดือดประมาณ 40-50 นาที มวลควรเดือดเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ไม่ควรลืมเนื้อหาและควรกวนเป็นระยะ

3. ในขณะที่ทำอาหารอยู่ คุณสามารถล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดได้ สำหรับส่วนผสมในปริมาณที่กำหนด เราต้องใช้ขวดโหลครึ่งลิตรประมาณ 5 ใบ หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ให้หมุนเหยือกให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

4. ดังนั้นมวลของเราจึงลดลงเล็กน้อย และเวลาที่กำหนดสำหรับเวลานั้นเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่น

5. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงอาหารหลังจากนั้นโดยคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

6. ในช่วงเวลานี้ให้ส่งกระเทียมผ่านการกด และเพิ่มลงในหม้อ ผัดแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที

7. ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อหาลงในขวด เราเติมลงไปที่ด้านบนสุดแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิด เราพลิกกระป๋องคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในสภาพนี้จนเย็นสนิท

ยิ่งคุณห่อขวดโหลด้วยความร้อนเท่าใด กระบวนการฆ่าเชื้อก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บคุณภาพสูง

8. คุณสามารถเก็บขนมไว้ในที่มืดและเย็นได้ และหลังจากเปิดฝาก็อยู่ในตู้เย็นแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลักทั้งหมด เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาและซอส นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง โดยเติมเล็กน้อยแทนการวางมะเขือเทศ

สูตรมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องต้ม

ตามสูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งไม่ได้เรียกโดยคน ฉันรู้จักชื่อดังกล่าว - adjika, light, cobra, gorloder และเช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารที่คุณชื่นชอบ มีหลายตัวเลือก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น และฉันจะสัมผัสคนอื่นที่คล้ายคลึงกันด้วย

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

พวกเราต้องการ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก
• พริกแดงร้อน - 3 - 5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดและรสชาติ)
• กระเทียม - 400 gr
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แอสไพริน - 5 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมด สะเด็ดน้ำให้แห้ง หรือเช็ดด้วยกระดาษชำระ ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผักเลย

2. จากนั้นลอกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการบิดในเครื่องบดเนื้อ ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยร้อนหรือไม่ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดมากขึ้น สำหรับตัวเลือกของฉัน ฉันชอบที่จะลบออกพร้อมกับพาร์ติชั่น

เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อและไม่ให้น้ำมาก หากมีมากแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นของเหลว เราจะไม่ปรุงมันและเราไม่สามารถต้มมวลได้

นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำผลไม้นั้นในกระทะ ซึ่งจะยังคงอยู่อย่างแน่นอนเมื่อเราส่งชิ้นส่วนทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน

3. นำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เตรียมกระทะขนาดใหญ่แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเพิ่มองค์ประกอบอีกหนึ่งอย่าง - นี่คือพืชชนิดหนึ่ง ใช้สำหรับทั้งรสชาติและความเที่ยงตรงเพื่อให้ขนมไม่เปรี้ยว ไม่มีจำนวนที่ชัดเจนทุกคนเพิ่มตามความชอบ บางคนเป็นราก บางคนเป็นสอง

แต่สำหรับเรา พริกไทยร้อนและแอสไพรินจะทำหน้าที่เป็น "เบาะนิรภัย" ดังนั้นเราจะปฏิเสธจากพืชชนิดหนึ่งในตัวแปรนี้

4. เกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้เทช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องผสมแล้วลองถ้ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ฉันไม่สามารถระบุปริมาณเกลือได้ เนื่องจากความฉ่ำของมะเขือเทศและปริมาณของส่วนผสมที่ได้จากสิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปตามแม่บ้านแต่ละคน

ดังนั้นรสนิยมของคุณเองจึงเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุด

5. หลังจากที่คุณจัดการกับเกลือแล้ว ให้เพิ่มยาเม็ดแอสไพรินที่บดแล้ว คุณสามารถเพิ่มจำนวนหนึ่งในแต่ละขวดได้ แต่ขวดโหลทั้งหมดจะต้องมีปริมาตรเท่ากัน ซึ่งอาจไม่สามารถทำได้เสมอไป

ดังนั้นกรดทั้งหมดจะกระจายตัวเท่าๆ กันทั่วทั้งส่วนผสม และทุกอย่างจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% แทนแอสไพรินได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเติมน้ำตาล เช่นเดียวกับสมุนไพรสดหรือแห้ง แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และบางทีสักวันหนึ่งเราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้ด้วย และวันนี้ทุกคนให้ความสนใจกับวิธีการที่ยอดเยี่ยมของเรา

6. ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดล่วงหน้า จัดเรียงของว่างที่เสร็จแล้วในนั้น จากส่วนผสมจำนวนนี้ คุณจะได้ขนมประมาณ 5.5 - 6 ลิตร ดังนั้นเตรียมกระป๋องตามรางนี้

ปิดด้วยฝาเกลียวและเก็บในที่เย็น หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเอง สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน และถ้าอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ก็ต้องตู้เย็น หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอคุณสามารถให้บริการได้ครึ่งหนึ่ง

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อน ทานกับเมนูไหนก็อร่อยและทาแค่บนขนมปังก็อร่อย

adjika แสนอร่อยจากบวบสูตร "เลียนิ้ว"

ตามกฎแล้วถ้าคุณมีกระท่อมฤดูร้อนและคุณปลูกบวบไว้พวกเขาก็ให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยม และมักจะมีจำนวนมากจนคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขา

ดังนั้นพวกเขาจึงทำอาหารกับพวกเขาและของว่าง และยังเผ็ด adjika และฉันต้องการเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยให้คุณ

เราจะปรุงในปริมาณเล็กน้อยเพียงเพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยของว่างแสนอร่อย แต่โดยทั่วไปแล้วขนมขบเคี้ยวดังกล่าวสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมกระป๋องและฝาปิดไว้ล่วงหน้าเท่านั้น

พวกเราต้องการ:

• บวบ - 500 gr
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แครอท - 80 - 100 gr
• พริกหวาน - 80 - 100 gr
• พริกแดงร้อน - 1 ฝักใหญ่
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 - 20 มล.
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

น้ำหนักของผักทั้งหมดอยู่ในสถานะปอกเปลือกแล้ว

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมดให้แห้ง แล้วปอกเปลือก เอาก้านออก ถ้าบวบยังเด็ก ก็สามารถนำเอาเปลือกและเมล็ดพืชมารับประทานได้ และหากสุกพอควรก็ให้ลอกผิวหนังออก แล้วเอาเมล็ดและส่วนที่อ่อนนุ่มออก

ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ด พริกร้อนสามารถทิ้งหรือเอาออกจากเมล็ดได้ แต่คุณควรรู้ว่าด้วยเมล็ด adjika มันจะแหลมขึ้นประมาณสองเท่า

และควรหั่นผักขนาดใหญ่ทั้งหมดเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับการสับในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้หัวฉีดขนาดกลางสำหรับสิ่งนี้

2. บิด courgettes, แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศตามลำดับ

3. โอนผักสับไปยังกระทะที่เราจะทำขนม ใส่ไฟปานกลางต้มให้เดือดขณะคน จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีอย่าลืมคนให้มวลไม่ติดก้น

4. หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำตาล วางมะเขือเทศและพริกไทยร้อนสับด้วยมีดลงในกระทะ และยังเทน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลิ่น

5. รออีกครั้งจนส่วนผสมเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีก 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับด้วยมีดหรือเครื่องกดรวมทั้งเครื่องเทศที่บดในครก

จะทำให้จานมีกลิ่นหอม

ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที

6. และเรายังมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้หนึ่งอย่าง - น้ำส้มสายชู เทลงในมวลปรุงอาหาร คนและปิดทันที สูตรให้ 2 ความหมาย ใครชอบเปรี้ยวแล้วเพิ่มอีก ใครไม่ชอบ-น้อย

7. โอน adjika ลงในชามหรือขวด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและกินด้วยความยินดี ปรากฎว่าอร่อยมากแค่ทาบนขนมปัง

อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากพวกเขาบอกว่าเมื่อคุณกินมันคุณยังเลียนิ้วของคุณ!

วิธีการปรุงอาหารแบบแห้งในจอร์เจีย

เพื่อเตรียมของว่างร้อนๆ ด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้พริกแห้ง

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถรวบรวมมันจากสวนในขณะที่ยังเป็นสีเขียว วางสายแล้วรอประมาณ 1.5 เดือน ในช่วงเวลานี้ความชื้นทั้งหมดจะออกมาและจะกลายเป็นสีแดง

แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะจำกัดตัวเองให้รอหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

พวกเราต้องการ:

• พริกแห้ง - 600 gr
• กระเทียม - 1 - 2 หัว
• ออลสไปซ์ - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ตา
• ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดโหระพา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที จะรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน หรือจะทอดแยกกันก็ได้

2. พริกแดงแห้งและแห้งเล็กน้อยหากต้องการสามารถปอกเปลือกออกจากเมล็ดได้ และถ้าคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่คมชัดกว่านี้ คุณทำได้แค่เอาก้านออกเท่านั้น

ทางที่ดีควรสวมถุงมือยางสำหรับขั้นตอนนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

3. ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วใส่ลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร

บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. บดเครื่องเทศทั้งหมดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมแล้วบดให้เข้ากัน

5. โอนเนื้อหาลงในชามแล้วใส่กระเทียมลงในชาม มันจะต้องสับให้ละเอียดด้วย

จากนั้นจัดวางในมวลรวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในก้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณล้างกระเทียมในนั้น มันควรจะแห้งหรือจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

6. ตอนนี้ยังคงเพิ่มเกลือและผสมมวล หากใช้ช้อนทำได้ยาก ก็ให้ใช้มือคนให้เข้ากัน แต่อย่าลืมสวมถุงมือป้องกัน มิฉะนั้น คุณอาจถูกไฟไหม้ได้

จัดเรียงในขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกหากต้องการ

ส่วนผสมมีกลิ่นหอมมากในตอนแรกค่อนข้างแห้ง แต่แล้วกระเทียมจะให้น้ำ สามารถเสิร์ฟพร้อมซุป อาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อ

ปรากฏว่าค่อนข้างเผ็ดและการบริโภคอาหารก็น้อยมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

ถ้ามันเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มในซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้

สำหรับโถขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะเพิ่มเพียง 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไปได้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถลองและปรับปริมาณส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปได้ตามต้องการ

ในกรณีนี้จะไม่มีมวลแห้งเหมือนในเวอร์ชันเริ่มต้นอีกต่อไป

Adjika amtsa

"Amtsa" แปลจาก Abkhaz หมายถึง "ไฟ" ซึ่งโดยหลักการแล้วค่อนข้างเหมาะสำหรับชื่อของขนม Abkhazian รสเผ็ดนี้ และตอนนี้คำนี้ได้กลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ บริษัท Abkhazproduct ซึ่งขนมที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

และที่จริงแล้ว สูตรแรกที่เราเคยทำนั้นเข้ากับชื่อ "ไฟ" เลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม ในบทนี้ ฉันจะบอกคุณอีกความแตกต่างของการทำอาหาร

ใน Abkhazia หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วพริกขมจะถูกมัดเป็นมัดใหญ่ ๆ ที่ไหนสักแห่งบนเพดานในที่อากาศถ่ายเทแห้งเล็กน้อยจากนั้นเตรียมขนมจากมัน

และบางครั้งก็แห้งแล้วก็เปียกโชก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำร้อนและค้างไว้สักครู่

จากนั้นนำเมล็ดออก หลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารกับเขาได้แล้ว สำหรับพริกไทยร้อนหนึ่งกิโลกรัมจะใช้กระเทียม 300 กรัมและผักชีสด ทั้งหมดนี้บดด้วยเกลือ และเราก็เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อ

ผลที่ได้คือขนมที่มีรสเผ็ดและเผ็ด

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียม adjika ตามสูตรเก่าใน Abkhazia

และโดยสรุปแล้ว ฉันขอเชิญคุณชมภาพยนตร์ที่ถ่ายทำด้วยความรักอันยิ่งใหญ่ต่ออับคาเซียและอาหารจานดังของภาพยนตร์เรื่องนี้

มันแสดงให้เห็นวิธีการเตรียม adjika ในหมู่บ้านในวันนี้ วิธีเก็บเกี่ยวพริกไทย วิธีทำให้แห้ง และราวกับว่าอยู่บนหินด้วยมือเปล่า โดยไม่ต้องกลัวความร้อนของฝัก พวกเขาจะบดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยหินอีกก้อนหนึ่ง

ภาพยนตร์เรื่องนี้เต็มไปด้วยความเมตตา ความรัก และศักดิ์ศรี ดูคุณจะไม่เสียใจ ฉันดูมันหลายครั้งและทุกคนก็มีความสุข!

เพื่อนๆที่รัก ฉันได้ลองทำการเลือกสูตรของวันนี้แล้วอร่อยมาก พวกเขาทั้งหมดแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงด้วยรสนิยมและลักษณะเฉพาะของตนเอง

พวกเขาบอกว่าใน Abkhazia แม่บ้านแต่ละคนเตรียม adjika ในแบบของเธอและแต่ละคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน ยิ่งกว่านั้นแต่ละคนก็ใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แล้วความลับคืออะไร? ไม่มีใครรู้.

ทุกวันนี้เราใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย แต่ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยความปรารถนาในอารมณ์ดีทุกอย่างที่ปรุงสุกจะอร่อยมาก

บางทีนี่อาจเป็นความลับ!

อร่อย!