Technológia údenia za studena, jednoduchá a tradične používaná vo všetkých kulinárskych kultúrach sveta, je navrhnutá tak, aby získavala chutné občerstvenie z rýb a rôznych druhov mäsa.
Súkromná udiareň v dome alebo na vidieku diverzifikuje proces prípravy lahôdok, najmä pokiaľ ide o zanietených rybárov a poľovníkov.
Toto jednoduché zariadenie podobné kachliam je možné zostaviť z dostupných nástrojov v rôznych situáciách.
Skladacia udiareň pre domácich majstrov
Priamo na mieste rybolovu môžete postaviť dočasnú udiareň alebo na nádvorí domu vytvoriť stacionárnu stavbu, ktorá poskytne priestor pre kulinársku predstavivosť a umožní vám vychutnať si jedinečnú údenú chuť bez poškodenia zdravia.
Hlavným princípom fajčenia je dlhodobá fumigácia dymom pri určitej teplote predsolených výrobkov.
Preto skôr, ako začnete študovať rôzne recepty na údené ryby alebo klobásu, musíte si zadovážiť udiareň - komoru, v ktorej sa bude v správnom režime a s požadovanými vlastnosťami vytvárať dym.
Hlavným pracovným zariadením udiarne je dymový generátor, ktorý môže byť vyrobený z improvizovaných prostriedkov.
Je možné postaviť potravinovú komoru, ktorá dodá druhý život poškodenej chladničke, plynovému sporáku, kovovým sudom a valcom.
Prenosná a skladacia domáca udiareň je najvhodnejšia na používanie. Dá sa rozobrať a uložiť, ako aj vyniesť na piknik, lov a rybolov.
Prefabrikovaná konštrukcia umožňuje vylepšenia, výmenu dielov a kontajnerov. Na výrobu takého fajčiarskeho automatu budete potrebovať starý plynový valec, dva kovové sudy, oceľové plechy a tyče, 5 polmetrových prierezov rúrok s priemerom 10 cm, z nástrojov - brúsky, vŕtačky a zváracieho stroja.
Plynový valec sa stáva ohniskom, fajčiarske komory sú vyrezané z kovových sudov, v ktorých sú nainštalované kovové siete a tyče na výrobky.
Z rúrok je namontovaný komín, do ktorého je vložený podomácky vyrobený generátor dymu - zariadenie na výrobu a dodávku dymu do komôrok s výrobkami. V tomto prípade je teplota dymu regulovaná dĺžkou odnímateľného potrubia.
Princíp činnosti a montáže generátora dymu
Pred výrobou generátora dymu vlastnými rukami si musíte predstaviť princíp udiarne: v ohnisku kvôli neustálemu zahrievaniu doutná horľavý materiál, dym prechádzajúci potrubím sa ochladí na požadovanú teplotu - od 20 do 40 stupňov Celzia, v závislosti od spracovaného produktu.
Tu dochádza k čisteniu škodlivých nečistôt a usadzovaniu kondenzátu, po ktorom dym vstupuje do fajčiarskej komory, aby splnil svoj účel.
Telo generátora dymu na fajčenie môže byť akékoľvek kovové náradie, napríklad plechovka alebo hlboká panvica, do ktorého veka je potrebné vyvŕtať otvor pre armatúru - časť spojenú s komínom.
Piliny určené na spaľovanie sú umiestnené na dno nádoby, na boku, vo výške asi 3 cm od dna, musí byť vytvorený zapaľovací otvor.
Potom sa v kryte vytvorí pripojenie pre akvarijný kompresor a oproti ohnisku sa nachádza otvor pre komín, ktorý je spojený s komorou s jedlom.
Fotografia ukazuje, ako by mohla vyzerať domáca udiareň s generátorom dymu.
Poznámka!
Rozmanitosť návrhov generátora dymu
Vzhľad a funkčnosť domáceho generátora dymu závisí od situácie. Dočasné stavby je možné postaviť za 5 minút, ale serióznejším prístupom získate továrenskú kvalitu a estetiku.
Kompresor dymového generátora je možné nainštalovať zospodu aj do hornej časti krytu. Namiesto akváriového procesora môžete použiť akékoľvek iné elektrické čerpadlo s výkonom 4-5 wattov.
Hlavným účelom kompresora je dodávať kyslík na spaľovanie, takže remeselníci môžu na tento účel prispôsobiť chladiče a ventilátory z rôznych zariadení.
Existuje veľa možností výberu telesa, môže byť vyrobené z tepelne odolného potrubia, môžete použiť rôzne možnosti pre výstupné potrubia, doplniť dizajn o nádobu na zber kondenzátu, ako vyhadzovač sa používa obyčajné odpalisko .
Bod zapálenia môžete zlepšiť pripevnením kovovej špirály k spodnej časti puzdra.
Poznámka!
Fotka generátora dymu urobená vlastnými rukami
Poznámka!
Údené ryby, mäso alebo divina nie sú len o predĺžení trvanlivosti mäsových výrobkov. Je to jedinečná príležitosť, ako pozitívne zmeniť svoj vkus. A hoci moderná technológia ponúka veľa možností na zmenu chuti, fajčenie je stále obľúbenou operáciou. Výrobcovia dnes samozrejme ponúkajú rôzne prevedenia fajčiarskych inštalácií. Ale výroba udiarne a inštalácia generátora dymu do nej vlastnými rukami je nielen lacné, ale aj celkom jednoduché.
Najdôležitejšie je, že tu nie sú žiadne komplikované zariadenia. Akákoľvek inštalácia môže byť vykonaná zo šrotu, často používaných materiálov a často z tých, ktoré majú byť vyhodené do koša. Koniec koncov, technológia fajčenia je veľmi jednoduchá. Je založená na skutočnosti, že dym z horiaceho dreva vstupuje do komory, kde sú zavesené mäsové výrobky. Keďže sú napustené dymom, sú konzervované a získavajú rovnakú mimoriadnu chuť a vôňu. Dôležitú úlohu budú samozrejme hrať dreviny používané v procese údenia. Odborníci na to odporúčajú vyberať kliny z ovocných stromov.
Údenársky dizajn
Schéma je jednoduchá. Toto zariadenie sa skladá z dvoch častí:
- Palivové drevo je spálené v jednom. V tomto prípade by v zásade nemali horieť. Hlavným procesom je tlejenie. Preto je také dôležité, aby do tejto komory vstupovalo málo kyslíka (čerstvého vzduchu).
- V druhej komore udiarne sú zavesené jatočné telá (ryby, hydina, kúsky mäsa).
Obe komory sú prepojené potrubím, cez ktoré sa bude pohybovať dym z tlejúceho dreva. Zároveň platí, že čím viac dymu vstupuje do druhej komory, tým intenzívnejšie bude fajčenie prebiehať. V tej istej komore musí byť vytvorený malý otvor na odstránenie prebytočného dymu. Ten istý otvor bude slúžiť ako komín na vytvorenie vzácnej atmosféry vo vnútri.
Táto fajčiarska inštalácia má však jeden negatívny bod. Aby sa zastavené výrobky mohli vo vnútri fajčiť niekoľko hodín, je potrebné, aby palivové drevo neustále tlelo a hádzalo do nich ďalšie hrudky. Preto musíte byť neustále v blízkosti udiarne. Môžete sa toho zbaviť, ak vyrobíte generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami.
Čo je udiarenský generátor dymu
Obvod generátora dymu je jednoduchý. Aby ste pochopili, o čo ide, pozrite sa na fotografiu nižšie. Jasne ukazuje, ako toto zariadenie funguje.
Ukazuje sa, že medzi komorou udiarne, kde tlie palivové drevo, a komorou, v ktorej sú zavesené mäsové výrobky, je nainštalované malé valcové zariadenie. Do neho je spájkované odbočné potrubie s odbočkou vo vnútri, cez ktoré je pod nízkym tlakom privádzaný vzduch. Vytvorením prúdu, ktorý sa pohybuje smerom k druhej komore udiarne, vzduch ťahá spolu s ním dym zo spaľovacej komory generátora dymu. V tomto prípade je dym úplne absorbovaný, bez toho, aby zostal na stenách a bez opustenia spaľovacej komory. To znamená, že je to najúčinnejšia forma spotreby dymu, prakticky bez strát.
Tu je teda spaľovacia komora s medziľahlým prvkom, ktorý vytvára smerovaný prúd zmesi vzduchu s dymom, a je generátorom dymu. Je zrejmé, že čím väčšia je spaľovacia komora, tým dlhšie bude fajčenie trvať. Ak hovoríme o inštaláciách pre domácnosť, potom na to môžete použiť rôzne domáce potreby. Napríklad hliníková plechovka na mlieko, použitý hasiaci prístroj, stará pokazená termoska. Optimálnym riešením je však dymový generátor na údenie za studena z oceľovej rúry s priemerom 80-100 mm a dĺžkou pol metra.
Na jednej strane je pevne uzavretý vekom, to sa vykonáva zváraním. Na druhej strane je ponechaný otvorený, na bočnej strane je vytvorený iba polovičný otvor (okrúhly, obdĺžnikový), ktorý bude slúžiť na zapálenie štiepky. Na boku je tiež vytvorený otvor, ku ktorému je pripojené odbočné potrubie. Bude ním prúdiť vzduch. Mimochodom, na vytvorenie smerovaného prúdenia vzduchu pod tlakom budete musieť kúpiť vzduchový kompresor. Napríklad ten, ktorý sa používa v akváriách. Tu je také nekomplikované zariadenie na generovanie dymu.
Teraz ohľadom umiestnenia tohto odbočného potrubia. Malo by byť bližšie k zóne spaľovania paliva alebo naopak. Najlepšou možnosťou je, ak je odbočné potrubie vyššie, to znamená mimo spaľovacej zóny. Ide o to, že pri reverznej inštalácii nastáva niekoľko negatívnych akcií.
- Po prvé, výška spaľovacej komory je obmedzená. A to je priamy dôvod tlmenia palivového dreva.
- Za druhé, intenzívna extrakcia dymu vedie k rýchlemu spaľovaniu paliva, čo znižuje životnosť generátora dymu.
- Po tretie, prievan vnútri fajčiara sa zníži, najmä keď je kompresor vypnutý.
- Po štvrté, nízke uloženie dýzy vytvára podmienky, za ktorých sa dovnútra dostanú nespálené triesky. A to blokuje priechod.
- Po piate, nízke prispôsobenie je umiestnenie dýzy v zóne vysokých teplôt, čo znižuje jej životnosť.
Medziľahlý prvok udiarne, ktorý je tiež súčasťou generátora dymu, môže byť vyrobený z bežných rúr s priemerom 20-25 mm. Môžete ho jednoducho privariť k spaľovacej komore dymového generátora a k udiarenskej komore a do medzery nainštalovať odbočné potrubie z rovnakého potrubia, ku ktorému je privarené potrubie menšieho priemeru. Prostredníctvom neho bude vzduch z kompresora dodávaný do generátora dymu.
Stredná časť môže byť v zásade vyrobená rôznymi spôsobmi. Tu sú len niektoré z variácií:
- Vytvorí sa spojenie medzi dvoma rúrkami so závitom, kde je medzi ne inštalované tvarovka vo forme odpaliska. Do voľného otvoru je vložená stierka, na ktorú je naskrutkovaný adaptér z potrubia do hadice. Prostredníctvom pripojenej hadice bude do generátora dymu privádzaný vzduch.
- Namiesto hadice môžete spájkovať medenú rúrku.
- Nainštalujte T -tvarovku na vrch spaľovacej komory pomocou nainštalovanej stierky. Jedna strana armatúry bude smerovaná do komory, kde sú zavesené výrobky, na druhú bude privádzaný vzduch.
Niektoré úpravy takéhoto spojenia sú uvedené na fotografii nižšie.
Mimochodom, spôsob pripevnenia trysiek k spaľovacej komore dymového generátora pre studenú dymovú udiareň, vyrobený ručne, sa dá vykonať nielen zváraním alebo spájkovaním. Tá istá fotografia jasne ukazuje závitový držiak. To znamená, že existuje veľa možností, ako vytvoriť generátor dymu. Správne vyrobené zariadenie však bude verne slúžiť mnoho rokov.
Kompresor generátora dymu
Ako bolo uvedené vyššie, na dodávanie vzduchu do generátora dymu je možné použiť akvarijný kompresor. Jedná sa o malé zariadenie s nízkym výkonom (4-5 W), ktoré je dostatočné na to, aby fajčiarska domáca jednotka fungovala efektívne.
Ale remeselníci sa nezastavia na tom istom mieste. Ušetrite, takže ušetrite. Tu je návod, ako vytvoriť jeden z typov kompresorov pre generátor dymu vlastnými rukami. Na to potrebujete počítačový ventilátor a päťlitrovú plastovú fľašu.
- Dno fľaše je odrezané.
- Do výsledného otvoru je vložený ventilátor, ktorý je upevnený samoreznými skrutkami.
- Cez vyrezaný otvor je k uzáveru fľaše pripevnená hadica.
- Ventilátor je pripojený k sieti elektrického prúdu.
Jednoduché a efektívne riešenie. Hlavnou vecou je zabezpečiť tesnenie všetkých spojov.
V zásade sa to týka zariadenia, ako je generátor dymu na fajčenie, vyrobený ručne. Zostáva iba jedna otázka, ako údiť mäso a rybie výrobky.
Palivové drevo na fajčenie
Výber palivového dreva pre generátor dymu má iba jedno obmedzenie. Na fajčenie nepoužívajte triesky z mäkkého dreva. Obsahujú živicu, ktorá dodáva mäsu horkú chuť. Všetky ostatné druhy stromov je možné používať bez obmedzenia.
Pokiaľ ide o veľkosť, ani tu neexistujú žiadne zákazy. Jediná vec, na ktorú musíte dávať pozor, je schopnosť presúvať dym položenými a tlejúcimi kusmi dreva. Preto keď sa do generátora dymu vložia malé čipy, odporúča sa do zariadenia nainštalovať ďalší prvok, pozdĺž ktorého sa dym bude voľne pohybovať smerom k výstupu. Môže to byť perforovaná rúrka alebo pružina požadovanej dĺžky a šírky. Dym sa bude medzi veľkými čipmi pohybovať sám.
Domáci generátor dymu je efektívna vec, s ktorou sa pracuje, a nie je nákladný pre rozpočet. Je ľahké ho zostaviť a udržiavať. Zariadenie si získalo popularitu už od svojho vzniku, pretože udiarne často vyžadujú oddelený priestor a dymový generátor na údenie za studena je mobilný a kompaktný, čo uľahčuje umiestnenie na najmenší pozemok.
Jednotka sa ľahko ovláda - princíp je založený na pohybe vzduchu. Napríklad roztavená pec vydáva dym do komína, vietor ho nesie do určitej vzdialenosti - toto zariadenie tiež vykonáva svoju prácu.
Generátor dymu
Vlastná montáž
Dnes v špecializovaných predajniach pre cestovný ruch a rekreáciu môžete ľahko kúpiť dymový generátor na údenie za studena, ale jeho vlastná výroba bude praktickejšia a ekonomickejšia. Hlavnými súčasťami akéhokoľvek zariadenia, ktoré je určené na výrobu dymu a následné fajčenie, je zdroj ohňa potrebný na udržanie určitej teploty, ako aj chladiaci systém a prívod dymu do komory, kde sa výrobok fajčí.
Je dôležité mať na pamäti, že proces montáže generátora dymu vlastnými rukami nie je komplikovaný, ale je potrebný zodpovedný prístup, aby bolo zariadenie účinným a úplným doplnkom udiarne. Na úplnom začiatku práce je potrebné zistiť, aký bude zdroj tepla - drevo, elektrina alebo plyn. Ak hovoríme o možnosti použitia v mestských podmienkach, potom sa základom stane elektrina a pre vidiecke účely môžete na drevo namontovať krb - to maximalizuje chuť hotového jedla.
Dizajnové vlastnosti generátora dymu na údenie za studena
Domáci generátor dymu môžete zostaviť pomocou akéhokoľvek dizajnu - prakticky neexistujú žiadne obmedzenia. Je dôležité dbať na prítomnosť 3 zložiek:
- Spaľovacie komory;
- Kyslíkové pumpy.
Komponenty sú ľahko dostupné a lacné
Spaľovacia komora je kontajner, hlavná časť celej konštrukcie. Jeho tvar a veľkosť môžu byť rôzne, dôležité je len to, aby boli materiály žiaruvzdorné. Podľa praktických pozorovaní je najoptimálnejšou možnosťou výroby spaľovacej komory použitie kovovej rúrky s priemerom 10 cm.
Pri inštalácii vlastnými rukami je potrebné zabezpečiť, aby v spodnej časti nádoby bol otvor s priemerom 7-10 mm.
Je potrebné zapáliť a dodávať kyslík, ako aj neustále udržiavať spaľovanie. Horná časť musí byť uzavretá, aby sa obmedzil tok vzduchu. Na tento účel je kryt z rovnakého potrubia perfektný:
K malému kusu rúrky je privarená zátka a nastrihajú sa malé pásy, ktorých dĺžka sa rovná dĺžke strany rúrky. Pásy po obvode je možné zvárať alebo nitovať tak, aby vyčnievali za okraj budúci obal
Hlavná časť konštrukcie - vyhadzovač, je vyrobená z bežných „odpalísk“ vody, okrem toho sú potrebné stierky a rúrky, ktoré sú navzájom spojené zváraním alebo obyčajným závitom. Jeho umiestnenie nie je dôležité - môže byť inštalované nad aj pod.
Generátor dymu na údenie za studena so spodným vyhadzovačom
Toto riešenie je ideálne pre kompaktnú udiareň. Zariadenie v spojení s ním odvádza vynikajúcu prácu, ale vzhľadom na svoje malé rozmery neumožňuje prúdenie dostatočného objemu vzduchu, v dôsledku čoho rýchlo zhasne. Samostatne zostavená spaľovacia komora musí nevyhnutne obsahovať rúrku chránenú pred vstupom triesok.
Je dôležité vziať do úvahy, že vyhadzovač umiestnený v spodnej časti spaľovacej komory neprispieva k procesu prirodzeného prúdenia vzduchu; takéto udiarne vyžadujú neustálu kontrolu teploty zo strany osoby. Ak je vyhadzovač umiestnený v hornej časti, potom všetky ťažkosti a chyby v konštrukcii udiarne okamžite zmiznú.
Vŕtanie otvorov Upevňovacie kovanie
Vlastnosti vlastnej montáže
Čerpadlo je nevyhnutné pre neustály prísun vzduchu do zariadenia. Na inštaláciu vlastnými rukami môže byť vhodný obyčajný akvarijný kompresor, pretože jeho výkon je na taký dizajn celkom dostačujúci.
Akváriové čerpadlo je ideálne na prívod dymu.
Doma vyrobený dymový generátor na údenie za studena však môže byť skutočným majstrovským dielom ľudského myslenia, pretože starý chladič alebo domáci ventilátor môžu slúžiť ako zdroj čerpania vzduchu. Stačí pripojiť zdroj vzduchu k plastovej fľaši a prvok možno považovať za úspešne zostavený a pripravený na použitie.
Kompresor môže byť vyrobený z chladiča a fľaše
Samostatne zostavené zariadenie na fajčenie sa líši v tom, že ako palivo je vhodné akékoľvek drevo, pokiaľ sa nemusíte vzdať smreka a borovice, pretože sú to zdroje živíc, ktoré sú škodlivé pre udiareň a narúšajú chuť a vôňu hotového jedla. Veľkosť čipov nie je taká dôležitá, ale vyžaduje si pozornosť, pretože pri použití malých pilín bude potrebné urobiť malý doplnok k dizajnu - použite pružinu, ktorá bude slúžiť ako druh komína, ktorý umožní dymu prejsť vrstvou pilín.
Teplota dymu udiarne je dôležitá pre konečný výsledok, pretože od toho závisí nielen vzhľad výrobku a aróma, ale aj stupeň pripravenosti.
Vo väčšine generátorov je možné teplotu ľubovoľne nastaviť - zväčšením alebo zmenšením dĺžky potrubia, ktoré spája fajčiarsku komoru priamo s generátorom dymu.
Ako hlavnú udiareň môžete použiť prázdnu plynovú fľašu alebo kovový sud, dokonca je povolená aj škatuľka alebo škatuľka. Mnohí prispôsobili staré nefunkčné chladničky na údenie za studena, pretože sú tesne uzavreté a dobre izolované, čo im umožňuje udržiavať konštantnú a optimálnu teplotu.
Nie je teda ťažké vytvoriť funkčný generátor dymu na údenie za studena vlastnými rukami. Potrebujete len málo voľného času a kreatívne myslenie, pretože zariadenie môžete vytvoriť takmer z akéhokoľvek materiálu, ktorý máte poruke.
Ak nie sú k dispozícii žiadne vhodné materiály alebo nástroje, skúste vytvoriť generátor dymu za studena, ako na videu.
Fajčenie si vyžaduje nielen správny výber technológie spracovania určitých potravinárskych výrobkov, ale vyžaduje si aj špeciálne vybavenie. V tomto článku zvážime vlastnými rukami, výkresy, príslušenstvo, inštalačné operácie. Po preštudovaní týchto informácií nebude ťažké urobiť návrh presne podľa individuálnych potrieb.
Prečítajte si v článku
Základné informácie
Úprava dymu sa používa už stovky rokov. Zabraňuje rozkladu organických látok, predlžuje trvanlivosť potravín. Huby, mäso, ryby po vhodnom postupe získajú špecifickú príjemnú chuť.
Niektoré z výdobytkov modernej vedy sa bohužiaľ nevyužívajú v prospech spotrebiteľov. Pomocou šikovne vybraných chemických zlúčenín sa napodobňujú vzhľad a chuťové parametre údených produktov. Môžeme len dúfať, že zložky v Liquid Smoke sú skutočne neškodné. Domáci generátor dymu pomôže eliminovať zbytočné riziká. Jeho parametre nie je ťažké vybrať v presnom súlade s existujúcimi požiadavkami na objem spracovaných surovín.
Vlastnosti kulinárskeho spracovania
V praxi sa používajú dve metódy. Fajčenie za tepla používa teplotný rozsah od + 55 ° C do + 110 ° C. Hlavnou výhodou je rýchlosť vytvárania hotových výrobkov. Toto spracovanie však nemožno nazvať nežným. Príliš vysoké teploty môžu zničiť vitamíny a ďalšie prospešné zlúčeniny. Je povolený nerovnomerný vplyv na celý zväzok, preto je manželstvo možné. Čas použiteľnosti hotových výrobkov je kratší ako pri údení za studena.
Na reprodukciu druhej techniky sa používa zariadenie uvedené v tomto článku. S jeho pomocou sa ošetrenie dymom vykonáva v jemnom režime (od + 25 ° C do + 30 ° C). Ak v prvom variante trvá procedúra niekoľko hodín, potom to bude trvať niekoľko dní. Ale hotový výrobok bude obsahovať veľa užitočných prísad. Jeho trvanlivosť sa zvýši.
Dôležité! Generátory dymu na údenie za studena a za tepla sú rôzne zariadenia. V tomto prípade je potrebné znížiť teplotu produktov spaľovania na optimálnu úroveň.
Pre tvoju informáciu! Dym sa vytvára pomocou tlejúceho dreva. Na údenie sa používa iba tvrdé drevo, ktoré neobsahuje živicu. Jablko, čerešňa alebo hruška majú obzvlášť príjemné aromatické vlastnosti. Ale také suroviny je ťažké nájsť. Vhodné sú bežnejšie stromy: vŕba, jelša.
Formulácia požiadaviek
Na výber príslušnej možnosti je potrebné použiť uvedené údaje o technológii údenia za studena. Je tiež potrebné vziať do úvahy obmedzené technické a finančné možnosti priemerného človeka. Pomocou týchto faktorov nie je ťažké formulovať hardvérové požiadavky:
- Zariadenie musí vytvárať dym s vysokou intenzitou.
- Musí sa nepretržite podávať do pracovnej komory s chladením na prijateľnú teplotu.
- Je to vhodné, ak nie je potrebné monitorovať činnosť zariadenia. Zároveň by ste však mali mať na pamäti, že je potrebné dodržiavať základné pravidlá požiarnej bezpečnosti.
- Čipy sú lacné. Užitočné bude ale maximálne možné využitie takéhoto paliva. To umožní, pri primeranej veľkosti generátora, predĺžiť interval medzi sťahovaniami.
- Čím komplexnejšie, tým menej spoľahlivé sú návrhy. Je potrebné vybrať generátor dymu, ktorý je dostatočne jednoduchý na to, aby sa vytvoril doma, dobre prispôsobený na dlhodobú prevádzku.
Dôležité! Ak sa rozhodnete kúpiť generátor dymu na údenie za studena, cena bude iba jedným z dôležitých faktorov. Mali by ste venovať pozornosť požiadavkám uvedeným v tejto časti, aby ste vybrali kvalitné zariadenie bez chýb.
generátor dymu na údenie za studena
Vlastnosti zariadenia generátora dymu na údenie za studena vlastnými rukami
Jednoduchý dizajn pozostáva z nasledujúcich komponentov:
- Kapacita. Na jeho dno je umiestnená vrstva pilín. Na tankovanie slúži odnímateľný uzáver. V spodnej časti je zapaľovací otvor.
- Hadica na prívod vzduchu. Je nainštalovaný v hornej časti puzdra.
- Na tom istom mieste, ale na druhej strane, je namontovaná výstupná odbočná rúrka. Dym z neho vstupuje do pracovnej komory.
- Fúkač vzduchu.
Každý zo spôsobov inštalácie má určité výhody a nevýhody:
- Horný je odstránený z tlejúcej oblasti, takže uzol nie je vystavený zbytočným tepelným účinkom. Tu je dym odstraňovaný zásypovou vrstvou a chladený dlhšou cestou.
- Spodná montáž je vhodná na rýchle doplnenie zásob pilín. V tomto prípade nie sú pre voľný priechod dymu vytvorené žiadne významné prekážky. V prvom prípade pri použití surovín z príliš malých frakcií nie je vylúčené zníženie produktivity.
Ako vyrobiť generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami: kresby a správna príprava
Projekt by sa mal študovať ako celok, aby bol vytvorený výrobok vhodný na použitie a vlastnosti dymu zodpovedali optimálnym parametrom. Preto najskôr musíte správne určiť miesto, v ktorom bude udiareň nainštalovaná. Je potrebné zabezpečiť voľný prístup do všetkých jeho častí. Bude sa vám to hodiť, na ktoré si môžete vyložiť a zabaliť jedlo.
Obrázok ukazuje, že chladenie sa vykonáva v dlhom kanáli. Generátor dymu je umiestnený v spodnej časti, takže ohriaty vzduch stúpa sám. Jasnou výhodou tohto riešenia je jeho autonómia. Používali to naši predkovia, ktorí nepoznali elektrinu. Ale aj dnes, ak máte svoj vlastný, môžete podobný projekt zrealizovať. Zariadenie bude vykonávať svoje funkcie ekonomicky, bez spotreby elektrickej energie.
Takéto rozsiahle stavby sú vytvorené na základe špeciálneho inžinierskeho projektu. Používajú sa na výrobu potravinárskych výrobkov v komerčných množstvách. Bežné úlohy v domácnosti budú úspešne vyriešené s nižšími nákladmi.
Funkcie, ktoré sú pre spotrebiteľov dôležité, sú uvedené nižšie:
- Zariadenie zobrazené na obrázku je mobilné. Dá sa pripojiť k rôznym udiarňam, prepravovať, skladovať bez zbytočných ťažkostí.
- Nepotrebuje ďalší zdroj energie. Zapaľovanie a prístup vzduchu - otvorom s priemerom 10 mm v spodnej časti puzdra.
- Odstránenie dna uľahčí odstránenie popola.
- Špeciálne krídlové matice nie sú len spojovacie prvky. Ich tvar uľahčuje bezpečné upevnenie konštrukcie na zem.
- Účel zostávajúcich prvkov je zrejmý z výkresu. Je potrebné poznamenať, že rozmery fungujú. Ale sú voliteľné. V prípade potreby má budúci užívateľ právo na vlastné úpravy.
generátor dymu na údenie za studena
Dôležité! Keď je vyhadzovač umiestnený v hornej časti, je potrebné zabezpečiť dostatočný voľný priechod dymu zhutnenou vrstvou pilín. Na tento účel použite kovovú špirálu alebo perforovanú rúrku.
Na ochladenie dymu sa zvýši dĺžka potrubia od generátora k udiarni. Nasledujúci obrázok ukazuje príklad pokročilejšieho systému.
Tu sa používa elektrický ohrievač s regulátorom (1). Dym sa zbiera zhora. Pri prechode cievkou (2) sa ochladzuje. Ďalší blok funguje ako filter. V spodnej časti sa hromadí vlhkosť. Na následné odstránenie použite vstavaný ventil (3). Hore - je namontovaný analógový (4).
Dôležité! Inštaláciou cievky do tečúcej vody bude chladenie ešte intenzívnejšie.
Na prívod vzduchu do ejektora sa často používa akvarijný kompresor. Táto špecializovaná technika má dostatočný výkon. Je určený na dlhodobú bezobslužnú prevádzku. Ako pozitívne vlastnosti je potrebné tiež poznamenať minimálny hluk a primerané náklady.
Pri vytváraní takýchto štruktúr vlastnými silami musíte vybrať vhodné súčiastky. Počítačové ventilátory fungujú dobre. Sú schopní vykonávať svoje funkcie dlho bez porúch.
Výroba generátora dymu vlastnými rukami na fajčenie za studena: video a textové pokyny
Na výrobu hlavnej časti konštrukcie môžete použiť výkresy, ktoré boli uvedené vyššie. Nasledujúce tipy vám pomôžu stavať bez chýb:
- Na zabránenie deformácii pri silnom zahrievaní je pre steny oceľového telesa zvolená hrúbka steny viac ako 2,5 mm.
- Pretože teplota v hornej časti nebude vysoká, na pripojenie kompresora je dovolené použiť flexibilnú hadicu. Nástavec môže byť vyrobený z teflónu. Funguje ako izolátor a spojovací prvok. Do nej sú vložené skúmavky príslušných veľkostí.
- Spodok nemusí byť odnímateľný. Ak je to žiaduce, vytvorte široký otvor so zatváracími dverami. Cez ňu sa extrahuje popol. Pohybom tlmiča sa upraví trakcia. Táto možnosť sa používa s veľkou veľkosťou puzdra.
- Horný kryt by sa mal tesne uzavrieť.
- Všetci upratujú. Aby sa zabránilo vzniku hrdze, vonkajšia strana puzdra je pokrytá a. Tieto zlúčeniny musia byť odolné voči vysokým teplotám.
- Po montáži a pripojení kompresora sa nádoba naplní pilinami a skontroluje sa prevádzkyschopnosť zariadenia.
Dym hrá pri fajčení hlavnú úlohu, pretože spracováva produkty vo fajčiarskej komore. Chuť a bohatosť arómy závisí od jej kvality a koncentrácie. Na zavedenie ideálneho procesu údenia za studena potrebujete jednotku na generovanie dymu, ktorú je možné vyrobiť doma, ale na to potrebujete vedieť, ako funguje generátor dymu za studena a z akých základných konštrukčných prvkov pozostáva.
Účel a princíp činnosti jednotiek generujúcich dym
Účelom generátora dymu za studena je produkovať veľké množstvo dymu a dodávať ho do skrinky na výrobu údenín. V dôsledku interakcie s polotovarmi suspendovanými vo fajčiarskej komore dochádza k chemickým reakciám, ktoré z nakladaného mäsa (rýb) robia výrobok vhodný na konzumáciu.
Princíp činnosti je založený na dodávke dymu do dymovej komory cez komín. Do tela sa umiestni suchá drevná štiepka (predáva sa v obchode alebo sa vyrába nezávisle), ktorej priemerná spotreba je 100 g na 1 hodinu údenia za studena.
Rýchlosť doutenia závisí od obsahu vlhkosti, druhu dreva a veľkosti triesok
Po naložení triesok sú k telu pripevnené pracovné prvky, ako je vzduchové potrubie a kompresor, po ktorom sa palivo zapáli.
Konštrukcia generátora dymu je dvoch typov:
- Zhora namontovaný vyhadzovač;
- So spodným umiestnením vyhadzovača.
Ilustračný diagram rozdielov je znázornený na obrázku nižšie.
Ejektor - zariadenie, ktoré poskytuje tok dymu do fajčiarskej komory. Princíp vyhadzovača je nasledujúci: prúdenie jedného média (v tomto prípade vzduchu) v trubici vytvára vákuum, ktoré poskytuje prúdenie a ťah pre druhé médium (dym). Vizuálnu reprezentáciu princípu vyhadzovania nájdete na schematickom obrázku nižšie. 
Považuje sa za najpohodlnejší v prevádzke s horným umiestnením ejektora, keď sa smer prívodu vzduchu z kompresora zhoduje s prirodzeným ťahom. Ak kompresor prestane fungovať, čipy neprestanú tlieť. Horné umiestnenie vyhadzovača navyše zaisťuje autonómnu prevádzku zariadenia.
Hlavné konštrukčné prvky generátora dymu
Zariadenie dymového generátora na fajčenie nie je zložitý systém a pozostáva z nasledujúcich prvkov:
- Rám - kapacita valcového alebo štvorcového profilu. Najlepším materiálom je nehrdzavejúca oceľ, existujú však agregáty vyrobené z iných kovov a zliatin. Účelom tela je skladovanie čipov a samotné miesto tlejenia
Ako teleso je možné použiť: rúrku, termosku, menovite jej vnútornú kapacitu, hasiaci prístroj atď. Optimálne rozmery tela sú: 10 cm na šírku a 40-50 cm na výšku.
Na pomalé doutnanie pilín je žiaduce vyrábať husté stohovanie pilín, ktoré boli predtým pripravené. Mierny prívod vzduchu do ejektora a do tlejúcej zóny drevného odpadu tiež pomôže obmedziť spaľovanie. .
- Komín ... Pripevnený k telu a zaisťuje odstránenie dymovej zmesi z ejektora do fajčiarskej komory. Spoľahlivá fixácia prvku k telu je zaistená zváraným švom alebo závitovým spojením;
- Vyhadzovač ako nástroj na vytváranie dobrej trakcie;
- Kompresor ... Svojpomocný generátor dymu na údenie za studena musí mať prostriedky na zlepšenie trakcie a miešanie vzduchu s generovaným dymom vo vnútri tela, tj. Ejektor. A na druhej strane je konvenčný kompresor pre malé akváriá (až 6 l / min) s možnosťou nastavenia prívodu vzduchu ideálny na napájanie ejektora. Pripája sa k prívodu vzduchu ejektora.
Je dovolené používať domáce kompresory z plastových fliaš a chladič z počítača.
Ako používať generátor dymu na fajčenie
- Jednotka generujúca dym je inštalovaná oproti fajčiarskej skrini na rovnom povrchu, v ktorom je vopred vytvorený otvor na úrovni komína;
- K pripojeniu ejektora je pripojená flexibilná hadica z akváriového čerpadla;
- Telo je pevne pokryté čipmi (do 1 kg);
- Po naložení sa veko tesne uzavrie. V prípade potreby môžete na utesnenie spoja použiť tepelne odolné tesniace tesnenie;
- Zapaľovanie pilín zapaľovačom alebo plynovým horákom;
- Keď palivo dohorí, telo generátora dymu sa znova naplní čipmi
- Prívod dymu je regulovaný nastavením prívodu vzduchu kompresorom a tlmičom na tele.
- Ak je to potrebné na kontrolu teploty, sonda elektronického teplomera sa umiestni do fajčiarskej komory.
Trochu o fajčiarskych komorách
Fajčiarska komora pre domácich majstrov je kontajner alebo fajčiarsky priestor, v ktorom sa prisľúbené výrobky pripravujú pomocou dymu. Pretože hovoríme o generátoroch dymu, komora nie je vybavená prenosnou rúrou z kovu alebo tehál. Predstavuje mobilné zariadenie umiestnené na vodorovnom povrchu nad zariadením generujúcim dym, keď je vyhadzovač umiestnený hore alebo rovnobežne v spodnej časti.
V závislosti od objemu fajčiarskej komory sú budúce pochúťky usporiadané v jednom alebo viacerých radoch.
Bezpečnostné opatrenia pri práci s generátorom dymu
Zariadenie dymového generátora na údenie za studena nie je zaradené do kategórie požiarne nebezpečných jednotiek, je však potrebné dodržiavať bezpečnostné opatrenia, pretože počas prevádzky sa vytvára dym a používa sa elektrický kompresor:
- Ak generátor dymu pracuje v obytnej oblasti, zapnite výfukové zariadenie;
- Nainštalujte zariadenie na vodorovný povrch;
- Keď sa zapáli drevná štiepka, použite rozprašovač s vodou;
- Keď sa z kompresora objaví charakteristický zápach pálenia, zariadenie sa vypne;
- Pri údržbe zariadenia v prevádzkyschopnom stave noste rukavice.
