Slávna slivka Tkemali omáčka hodí sa k mäsu, hydine a rybám. Komponenty jedál v kombinácii s ním prezrádzajú svoju chuť a sú aj lepšie stráviteľné. Gruzínske gazdinky tradične pripravujú Tkemali z čerešňovej slivky alebo damsonu (kríženec slivky a trnky), zatiaľ čo naše pri nedostatku čerešňovej slivky používajú pri príprave modré, červené alebo žlté slivky. Čo môžem povedať, podobnú omáčku varia z ríbezlí Tkemali (červené) alebo egrešov podľa receptu Tkemali. Charakteristickým znakom klasického Tkemali je použitie cesnaku, bylín a korenia Ombalo (mäta).
Ombalo je v našich končinách ťažké nájsť, ale myslím si, že to nie je dôvod odmietnuť pripraviť si omáčku Tkemali doma len tak na grilovačku alebo ako prípravu na zimu.
Tkemali omáčka od Damsons
„Tento rok majú moji rodičia na chate veľmi dobrú úrodu dachov.
Urobili sme z toho veľa vecí: urobili sme džem a zamotaný kompót, dali sme likér a zamrazili. Samozrejme, pomyslel som si, prečo nepripraviť na zimu lahodnú gruzínsku omáčku, ktorú možno podávať s akýmikoľvek jedlami: rybami, mäsom, cestovinami a akýmikoľvek prílohami. A perfektne sa bude hodiť k čerstvo upečenému chlebu, pita chlebu alebo sendviču. Namiesto kečupu sa dá dokonca na pizzu pridať slivková omáčka.
Samozrejme, veľa omáčok sa teraz predáva na pultoch obchodov, poviete si. A robili tam tkemali s pôvodným receptom. Fľaša Tkemali, o niečo menej ako pohár, vás bude stáť okolo 200 rubľov. Ale som zástancom toho, prečo si kupovať omáčku neznámeho pôvodu, keď si ju môžete vyrobiť sami! A tiež zo surovín vypestovaných na našom vlastnom pozemku.“
Čitateľ má teda v tejto fáze dve možnosti: zavrieť článok a ísť do obchodu pre tkemali, alebo prečítať až do konca a pripraviť si slivkovú omáčku doma, ako to robia gruzínske gazdinky. Aj keď nenájdete žiadne špeciálne korenie alebo bylinky, vezmite si, čo máte po ruke. Cesnak, bazalka, ombalo, koriander, šafran, feferónka, koriander, kôpor, zeler, bazalka, petržlen, bobkový list a soľ sa zvyčajne používajú na prípravu omáčky Tkemali. Vrecúško hotovej zmesi pre Tkemali si môžete kúpiť na trhu v oddelení korenín, alebo ako Svetlana, vo svojom fotorecepte krok za krokom používa slnečnicový chmeľ.
Z nižšie uvedeného objemu ingrediencií Svetlana pripravila omáčku Tkemali: 3 poháre 0,7 l, 1 pohár 0,5 l a omáčku s objemom 150 ml.
Ingrediencie:
(Do omáčky som nepridal korenie, pretože korenie Khmeli-Suneli má dostatočnú pikantnosť)
Ocot pridáme, ak omáčku skladujeme celú. Ak potrebujete použiť určité množstvo naraz, nalejte časť omáčky do misky a do zvyšného objemu pridajte ocot. Na základe 1 litra hotovej omáčky – 1 lyžička. ocot (esencia).
Proces varenia:
Hneď vám prezradím, čo obsahuje môj chmeľ: soľ, biela horčica, koriander, bazalka, čili, majorán, paštrnák, bobkový list, slaná, mrkva, rasca.
Najprv pripravte slivku (damson).
Dôkladne ju umyte a na ruky si nasaďte rukavice a oddeľte dužinu od semienok.
Hotovú dužinu odvážime - mne vyšlo 3 kg.
Damsony vložíme do hlbokého hrnca a na miernom ohni za občasného miešania dusíme, aby sa nepripálili. Panvicu prikryte pokrievkou.
Nie je potrebné pridávať vodu, pretože bobule pustia dostatočné množstvo šťavy.
Po varení slivky po dobu 20-25 minút ju musíte rozdrviť. Ak meliete pomocou sita, musíte slivkovú hmotu trochu ochladiť, aby sa nespálila. A potom ho dajte späť na mierny oheň na ďalšie varenie. Ako obvykle som sa nezaobišiel bez pomoci môjho asistenta – mixéra. Slivky je potrebné opatrne pomlieť, aby nezostali veľké kusy šupky (dá sa to urobiť priamo na sporáku, kým sa bobule varia - ale pozor, aby ste sa nepripálili!!!).
Keď sa získa homogénna hladká slivková hmota, pridajte: korenie khmeli-suneli, cukor, soľ, cesnak pretlačte lisom (alebo jemne nakrájajte). Ak pridávate červenú feferónku v struku, treba ju tiež nasekať nadrobno a pridať do omáčky.
Primiešame slivkovú omáčku a necháme pod pokrievkou dusiť 25-30 minút.
Kým sa omáčka Tkemali dusí, pripravte si koriander a cesnak. Zeleninu dôkladne umyte, nechajte odtiecť vodu a nakrájajte čo najjemnejšie. Cesnak ošúpeme, roztlačíme lisom na cesnak alebo nastrúhame.
Keď uplynie čas dusenia, pridajte do slivkovej zmesi koriandr. Ešte raz dôkladne prehnetieme a prikryté pokrievkou necháme na miernom ohni dusiť ďalších 30-40 minút.
Občas treba zamiešať, aby sa nám lahodná omáčka nepripálila.
Už vyššie som písal, že ak potrebujete určité množstvo omáčky použiť ihneď, a nie ako zimnú prípravu, odložte si potrebné množstvo do misky. Do zvyšnej zmesi pridajte ocot. Zmiešať.
Necháme 5 minút podusiť, vypneme plyn a dáme omáčku Tkemali z damsonov do vopred sterilizovaných pohárov.
Omáčka sa ukázala byť veľmi krásna na pohľad a chutná. Počas varenia sa celým bytom šírila nádherná vôňa.
Omáčka je jednoduchá na prípravu a nevyžaduje veľa úsilia.
Táto omáčka bude skvelým doplnkom každého jedla (najmä mäsa a hydiny) po celý rok.
Prajeme všetkým dobrú chuť s naším najchutnejším zápisníkom!
Mohol by vás zaujať recept na omáčku zo žltých čerešňových sliviek:
Dnes vám poviem, ako pripraviť tkemali z trnky doma, táto omáčka sa dá pripraviť na zimu. Podľa gruzínskeho receptu sa táto pikantná omáčka pripravuje zo špeciálnych sliviek, ktorým hovoríme čerešňová slivka. Vyrobiť si ho môžete aj zo sušených sliviek, no ak chcete vyskúšať niečo nezvyčajné, potom sa na tento účel hodí trnka záhradná.
Zvyčajne v polovici jesene môžete začať zbierať tŕne. Sám má adstringentnú vlastnosť a jeho kyslá chuť sa prenáša do omáčky. Pridaním feferónky získate pikantnú omáčku k mäsu alebo rybe. Obrobok sa vyznačuje aj krásnymi farbami, ktoré hmota získa po tepelnom spracovaní.
Čo sa týka korenia, určite by ste mali pridať mletý koriander a slnečnicový chmeľ. Samozrejme, ak chcete, môžete zmeniť sadu týchto komponentov, ale vďaka nim získate aromatickú a chutnú omáčku. Na skladovanie by sa mali pripraviť malé sterilizované poháre.
Ingrediencie na výrobu tkemali z tŕnia
- Tŕň – 700 g.
- Voda - 1 pohár.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Khmeli-suneli - 0,25 lyžičky.
- Mletý koriander - 0,25 lyžičky.
- Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky.
- Cesnak - 2 zuby.
- Petržlen – 5. storočie.
Ako pripraviť tkemali z tŕnia na zimu
Typické je, že tŕne rodia každý rok, takže tieto plody bez problémov zoženiete alebo kúpite. Najprv je potrebné odvážiť potrebné množstvo ovocia.
Trnky dobre prepláchnite vodou pomocou sitka alebo cedníka. 
Ovocie nasypeme do hrnca a zalejeme čistou vodou. Zahrejte na sporáku a varte 15 minút do zmäknutia. 
Rozdrvte celé ovocie pomocou nástroja na pyré. Nie je potrebné používať drevené drvenie, môže sa zafarbiť. Potom zmes premelte cez veľké sito, aby ste odstránili semená. Ak je to žiaduce, kosti môžu byť odstránené bezprostredne pred varením. 
Do panvice s trnkami nasypeme soľ, červenú papriku, koriander a slnečnicový chmeľ. Pridajte strúhaný cesnak, premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni. 
Petržlenovú vňať opláchneme vodou a nasekáme nožom nadrobno. 
Do omáčky pridajte bylinky a dobre premiešajte. 
Zmes varte 2-3 minúty a vypnite oheň. 
Vložte tkemali do pohárov. Vychádza pol litra omáčky, takže pre pohodlie je lepšie ich rozdeliť do 250 ml nádob. 
Zatvorte viečka pohárov a prikryte uterákom, nechajte vychladnúť. 
Tkemali vyrobené z tŕnia je možné skladovať v pivnici aj v chladničke. Horká omáčka s kyslou chuťou sa hodí k mäsovým jedlám. Dobrú chuť! 
Známa omáčka Tkemali je známa svojou nezvyčajnou chuťou a vôňou. Slivková omáčka sa hodí k teplým jedlám z mäsa a rýb. Vďaka zloženiu receptúry odhalí chuť mäsa a rýb a napomáha lepšiemu vstrebávaniu bielkovinových potravín. Ako pripraviť túto úžasnú omáčku doma na zimu? Pozrieme sa na niekoľko receptov na jeho prípravu.
Tkemaliho vlasť je Gruzínsko. Tam miestne gazdinky tradične pripravené z čerešňových sliviek a damsoniek. V našej oblasti sa na prípravu omáčky Tkemali používajú červené, žlté a modré slivky.
Trpkosť damsonov (kríženec sliviek a čerešňových sliviek) dodáva omáčke jedinečnú chuť. Klasický recept pozostáva z požadovaných komponentov - tŕnia, cesnaku a koriandra a k nim sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Dodávajú vôňu a nezvyčajnú chuť. Výsledkom je pikantná, bohatá omáčka.
Na prípravu na zimné skladovanie sa musí Tkemali sterilizovať. Chuť omáčky by mala byť pikantná, sladkokyslá a konzistencia by mala byť dokonalá. Jeho chuť príjemne prekvapí celú rodinu a teplé jedlá z mäsa, rýb a hydiny v kombinácii s ním budú chutiť ešte príjemnejšie. Na prípravu omáčky Tkemali musíte mať hlavnú zložku - tŕne. Jeho úroda začína dozrievať koncom leta alebo začiatkom jesene, v závislosti od klimatických podmienok.
Klasický recept na gruzínsku omáčku Tkemali
Existuje mnoho receptov na prípravu tejto obľúbenej omáčky. Často počas procesu varenia každý pridá niečo svoje. Klasický recept Tkemali má určité komponenty, vďaka ktorým je milovaný nielen na Kaukaze, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Podľa receptu budete potrebovať:
Pripravené trnkové plody je potrebné umyť a vložiť do čistej panvice naplnenej vodou podľa receptúry. Semená z tŕňov je lepšie odstrániť, keď bobule trochu zmäknú. Táto funkcia dodá trnkovej omáčke potrebnú konzistenciu.
Keď trnková zmes začne vrieť, musíte do nej pridať trsy suchej trávy, aby dala damsonom svoju arómu. Potom ich možno z kontajnera vybrať a vyhodiť.
Do 15 minút je hmota na panvici by mal dusiť na miernom ohni. Potom sa môže odstrániť z ohňa a ponechať pod tesne uzavretým vekom, aby sa aróma z nádoby neodparila. Bobule by mali sedieť v tomto stave 1 hodinu.
Keď sú takmer vychladnuté, môžete ich pretrieť cez sitko. Rozmačkaná hmota sa dá späť na mierny oheň a pridajú sa asi 2 polievkové lyžice cukru a 1 čajová lyžička soli. Počas varenia ochutíme tŕňovou omáčkou a podľa chuti pridáme soľ a cukor.
Kým sa zmes varí, musíte pomlieť zvyšné ingrediencie z receptu. Najlepšie sa to robí pomocou mixéra. Fanúšikovia veľmi ostrej omáčky môžu semienka nechať v chilli papričky. Kto nemá rád ostré jedlá, môže vyberte ich z puzdra. Vzniknutú zmes treba pridať na panvicu s trnkou a ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vody.
Zvyčajne, keď hotový výrobok sedí, stáva sa intenzívnejším. Ak plánujete pripraviť omáčku na zimu, mali by ste ju variť dlhšie a potom ju zrolovať do pohárov. Táto omáčka príjemne spestrí váš domáci jedálniček, pretože sa perfektne hodí k rôznym jedlám a bežnému lavashu.
Rýchly recept Tkemali
Na rýchlu prípravu gruzínskej omáčky potrebujete pripravte nasledujúce produkty:
- tŕň - 2 kg;
- petržlen, kôpor, koriander - celkom 175 gramov bylín;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- soľ a cukor;
- tymián - 45 gr.
Hneď na začiatok treba dať slivky spolu s tymianom do hrnca a na miernom ohni dusiť asi 15 minút, plody by sa mali rozvariť. Po úplnom uvarení ovocia z nich musíte odstrániť semená a pretrieť hmotu cez sito. V tejto forme sa hmota opäť varí 1 hodinu.
Zelení a cesnak sú nasekané a potom je potrebná zmes pridáme k pyré slivkám a pridáme cukor a soľ. Všetko sa dôkladne premieša a horúce sa naleje do čistých pohárov a uzatvorí. Poháre musia byť zabalené do teplého oblečenia a ponechané, kým úplne nevychladnú.
Recept na tkemali na zimu
Umyté trnkové plody vložte do hrnca a naplňte vodou podľa receptu, trochu poduste a odstráňte semená. Varte 10 minút a pomelieme sitom keď hmota vychladne. Potom sa vráti na oheň a dusí sa na najmenšom ohni.
Paradajky, bylinky, cesnak a feferónky pripravené podľa receptúry sa rozdrvia a potom sa pridajú na tŕne. Mal by sa tam pridať aj med, ako aj cukor, ocot a soľ. Celá hmota by mala niekoľko minút vrieť a hotový výrobok sa naleje do čistých a suchých pohárov. Potom sa poháre prikryjú teplou prikrývkou alebo prikrývkou a stoja tam, kým úplne nevychladnú.
Počuli ste už o zákrute? S najväčšou pravdepodobnosťou viete, že sa podobá vzhľadu a chuti slivkám, len kyslejšie. Ale fakt, že sa z neho dá pripraviť lahodná omáčka, vás môže veľmi prekvapiť. Trnková omáčka je lahodným doplnkom k jedlu, ktorý vám umožní vychutnať si ju ešte viac. Pálivá, korenistá, aromatická, príjemne kyslá - takto vyzerá táto veľkolepá omáčka. Ak ste vyskúšali skutočné gruzínske tkemali, nájdete veľa podobností. Je logické ponúknuť a, ktoré nie sú menej chutné a originálne.
Odporúčame pripraviť túto báječnú vec a podávať ju ku kačke, kuraciemu mäsu, vyprážanému a pečenému mäsu, ale aj rybám. Uisťujeme vás, že chuť hlavného produktu sa výrazne zlepší a odhalí sa úplne novým spôsobom. Pripomeňme tiež, že tŕne sú zásobárňou vitamínov, ktorá obsahuje to, čo naše telo potrebuje. Takto si nielen vychutnáte jedlo a potešíte svoje chuťové poháriky, ale tiež nasýtite svoje telo užitočnými látkami a posilníte svoj imunitný systém. Ponúkame vám vynikajúce recepty, vďaka ktorým bude vaše jedlo nielen chutné, ale aj nezvyčajné, slávnostné a svetlé. To isté možno povedať o ňom, tak aromatické a chutné.
Trnková omáčka s tkemali
Ingrediencie:
- obrat – 1 pohár
- tkemali - 1 polievková lyžica.
- mletý koriander - 5 g
- cesnak - 1 hlava
- paprika - 1 lyžička
- soľ - podľa chuti
Tŕne spolu so slivkami povaríme 15 minút, medzitým roztlačíme cesnak s koriandrom, paprikou a soľou. Uvarené plody bez semien prepasírujeme cez sitko a zmiešame s pikantnou cesnakovou zmesou.
Trnková omáčka s jablkami
Táto omáčka je sladkokyslá, veľmi príjemná na chuť. Osloví milovníkov jemnejších, nie veľmi pikantných jedál.
Komponenty:
- obrat – 500 g
- jablková šťava - 200 g
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
- chilli paprička - 5 g
- soľ a cukor - každý 5-7 g
- cesnak – 4 strúčiky
Trnky varíme 10 minút, precedíme cez cedník a pridáme jablkový pretlak. Rozdrvte cesnak v mixéri, pridajte homogénnu hmotu do ovocného pyré a zapálte. V ďalšej fáze omáčku dochutíme čili, cukrom, soľou a slnečnicovým chmeľom. Po privedení zmesi do varu odstavte z ohňa a vmiešajte cesnakovú zmes.
Pikantná trnková omáčka
Komponenty:
- obrat – 300 g
- cesnak - 1 hlava
- koriander - 1 zväzok.
- pennyroyal - 1 lyžička
- mletý koriander - 5 g
- čili - 0,5 ks.
- soľ - podľa chuti
Ovocie zalejeme malým množstvom vody a zapálime, varíme 5 minút. Potom pridajte koriander a mätu, rozdrvte cesnak a čili v mixéri a koriander zvlášť. Po celkovom varení 7 minút obrat pretrieme cez sitko a zmiešame s pikantnou cesnakovou hmotou. Omáčku opäť vráťte na oheň, podľa chuti pridajte soľ, po 3 minútach pridajte koriandr, nalejte do pohárov.
Paradajková omáčka s trnkami
Požadované produkty:
- obrat – 1 kg
- paradajky - 0,5 kg
- chilli paprička - 1 ks.
- jablko - 1 ks.
- sladká paprika - 2 ks.
- soľ a cukor - každá 2 lyžičky. lyžice
- cesnak - 1 hlava
- voda - 200 ml
Tŕne zaliate vodou položte na oheň, priveďte do varu a varte, kým šupky neprasknú. Mierne vychladnuté tŕne pretrieme cez sitko, aby sme získali ovocné pyré. Paradajky, sladkú a štipľavú papriku, ako aj jablká a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso. Túto hmotu varíme 30 minút, potom pridáme trnkové pyré, dochutíme cukrom a soľou a na 20 minút pripravíme neskutočne chutnú omáčku.
Zaváracie poháre sparíme a natrieme trnkovou omáčkou.
Trnková omáčka so zázvorom
Prípravou omáčky podľa tohto receptu získate skvelý doplnok ku kuraciemu mäsu a rybám.
Komponenty:
- obrat – 1 kg
- suchá mäta a koriandr – po 15 g
- koreň zázvoru - 1 ks.
- cesnak - 1 hlava
- čili - 1 ks.
- cukor a soľ - každý po 5 g
Do hrnca vložte suchý koriandr a mätu, ako aj umyté tŕne, pridajte pohár vody a povarte. Potom hmotu pretrieme cez sitko, do tŕňového pyré pridáme nastrúhaný zázvor, nadrobno nakrájaný cesnak a feferónku. Chuť omáčky upravíme cukrom a soľou a varíme 20 minút. Potom sa môže ihneď konzumovať alebo skladovať na zimu. Za týmto účelom vložte do pohárov pripravených na konzerváciu a zrolujte sterilnými viečkami.
Ovocné omáčky sú charakteristickým znakom gruzínskej kuchyne. Je jednoducho nemysliteľné si bez nich predstaviť národný prvý a druhý kurz. Dresingy na mäso v tejto krajine sa pripravujú z takmer akéhokoľvek ovocia: paradajok a granátových jabĺk, čučoriedok, drieňov a bobuľových štiav. Ale skutočné gruzínske omáčky sa vyrábajú z rôznych odrôd sliviek: v ideálnom prípade by to malo byť tkemali, ale na varenie kyslej adjiky je tiež prípustné použiť trnku.
Nie je možné nájsť klasický recept na gruzínsku tŕňovú omáčku - v každej rodine sa adjika pripravuje vlastným spôsobom a zloženie zložiek sa prenáša z generácie na generáciu. Tieto rozmanité recepty spája jedna zložka – kyslé plody trnky. Tvoria základ národnej omáčky.
Vlastnosti trnkovej omáčky
Táto omáčka je niekedy mylne považovaná za variáciu slávneho tkemali. V skutočnosti sa ich chute výrazne líšia v dôsledku použitia rôznych odrôd sliviek v procese prípravy.
Ingrediencie
Na prípravu sladkokyslej slivkovej omáčky v gruzínčine budete potrebovať:
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sa snažia priblížiť chuť trnkovej adjiky legendárnej omáčke zvanej „tkemali“, do nej pridávajú trochu mäty a drvených vlašských orechov. Základný recept na tento koláčový dresing vám umožňuje experimentovať vo vašej kuchyni vylepšením omáčky novými prísadami. Ak sa bojíte, že sa vám nebude páčiť zvláštna tortová adžika, môžete sladkosť pyré zvýrazniť pridaním trochy cukru.
Jediná vec, ktorú by ste nemali robiť pri príprave gruzínskych omáčok na mäso doma, je pridávať do nich ocot a snažiť sa predĺžiť trvanlivosť, ako odporúčajú niektoré recepty.
Aktívne ovocné kyseliny a skladovanie hotového výrobku v chladničke zabráni pokazeniu dresingu. Pridanie octu však povedie k strate prospešných vitamínov a prvkov v aromatickom pyré a výrazne pokazí jeho chuť.
Príprava
Čas varenia - 1 hodina.
Výsledná adžika je ideálna k mäsu a rybám, najmä vareným na drevenom uhlí, dopĺňa chuť rôznych štiav do gulášov a kuracích jedál a tiež dodáva khinkali a manti pikantnosť a pikantnosť.