Jednou z najbežnejších húb na nakladanie u nás je voluška (hoci v mnohých krajinách sa táto huba vôbec nekonzumuje). Dá sa to vysvetliť tým, že naši ľudia radi zbierajú a varia rôzne huby: biele huby, mliečne huby, lišajníky...
A medzi množstvom druhov húb si svoje čestné miesto poctivo vyslúžila aj trúbka!
Ak sa vám v lese podarilo nazbierať slušné množstvo týchto húb, nebuďte leniví ich nakladať. Tento proces je dlhý, ale bohato sa vám to vyplatí. IN zimný čas roku budete mať vždy skvelý doplnok k jednoduchým zemiakom v podobe chrumkavých húb alebo vynikajúceho predjedla na hostinu.
Funkcie prípravy trúb na varenie
Táto huba má svoje vlastné vonkajšie charakteristiky môže dobre pripomínať muchotrávku, je ružovkastý resp biela, má na uzávere froté vzhľad a pri rozrezaní uvoľňuje mliečnu tekutinu.
Chuť je tiež horká. Ale ak je vlna pripravená správne, zmení sa na veľmi lahodný produkt. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jedlá na základe tohto produktu. Tieto huby sú obzvlášť chutné, keď sú solené!
Je dôležité vedieť, ako dosiahnuť maximálne výsledky. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní.
V prvom rade je potrebné huby dôkladne očistiť od lesných zvyškov a priľnutej zeminy. Z klobúkov je odstránený aj okraj. To sa robí jednoducho: vypáčte okraj nožom a potiahnite ho smerom k stredu.
Pred prípravou podľa receptu nezabudnite skontrolovať hubu, či neobsahuje červy, hmyz sa veľmi často nachádza v dutej stonke, ktorá sa musí odrezať od uzáveru.
Poradenstvo: aby sa zbavili horkosti Volzhanka alebo Volnyanka, ako sa im tiež hovorí, sú dlho namočené. V priemere tento proces trvá dva až tri až 5 dní.
Huby sa naplnia dostatočným množstvom vody, aby ňou boli všetky huby pokryté. Optimálne je použiť smaltované nádoby.
Keďže huby sú ľahšie ako voda, vystúpia na povrch a v dôsledku toho bude namáčanie nerovnomerné. Aby ste tomu zabránili, zakryte hornú časť vĺn nádobou vhodnej veľkosti.
Voda sa musí vymieňať aspoň raz denne, aby sa zabránilo okysleniu média. Možno to budete musieť robiť častejšie, ak máte pocit zlý zápach a kvapalina sa zakalila.
Pripravenosť húb môžete skontrolovať odstránením húb z vody. Ak sa stane elastickým a nerozbije sa, huby môžu byť vypustené.
Existuje niekoľko metód na solenie volushki doma. Podľa vlastného uváženia si môžete vybrať buď studenú alebo horúcu metódu.
Studená metóda solenia Volnyanka v pohároch
Keď sa huby minuli prípravná fáza Môžete ísť priamo za veľvyslancom. V prípade solenia za studena získava volnukha príjemnú chrumkavosť, takže veľa ľudí sa uchyľuje k tejto konkrétnej metóde prípravy.
Môžete sa obmedziť len na soľ, ale produkt bude oveľa chutnejší, ak k nemu pridáte ďalšie aromatické prísady.
Ingrediencie
Porcie: – +
- vlny 1,5 kg
- kamenná soľ 50 g
- kyselina citrónová3 g
- chrenový list 1 kus
- listy čiernych ríbezlí10 ks.
- kôpor (dáždnik) 2 ks.
- cesnak 2-3 klinčeky
- paprika (hrášok) 6 ks.
Na porciu
Kalórie: 25 kcal
Proteíny: 2,5 g
Tuky: 0,75 g
Sacharidy: 1,7 g
30 min.
Video recept Tlač
Ohodnoťte tento článok
Páčil sa vám recept?
Nádherné!
Musíme to opraviť Huby solené touto metódou môžete dať na stôl najskôr 40 dní.
Dôležité:
Huby sa skladujú výlučne na chladnom mieste až 12 mesiacov. Už nie. Možná otrava.
Ako nasoliť volushki na zimu horúcou metódou Táto metóda je jednoduchšia na implementáciu, pretože nevyžaduje namáčanie húb tak dlho, stačí pár dní. Jedinou nevýhodou je, že lievance nebudú také chrumkavé ako v predošlom.
Čas varenia: 8
60 minút
- Počet porcií:
- Energetická hodnota produktu
- kalórií - 35,7;
- bielkoviny - 5,3 g;
tuky - 1,3 g;
- uhľohydráty - 0,8 g.
- Ingrediencie
- huby - 1 kg (toto množstvo je uvedené po tepelnom spracovaní);
- soľ;
- listy ríbezlí a čerešní;
- vavrín;
- semená kôpru - 5 g;
- karafiát;
zrnká korenia;
- rastlinný olej.
- Spôsob varenia Najprv sa uvaria huby. Tento proces môže trvať 15 až 25 minút. Produkt bude pripravený na následné použitie, keď sa usadí na dne nádoby. Nasledujúce kroky sú rovnaké ako v prípade
- morenie za studena . Korenie a soľ sú umiestnené v pohároch, môžete pridať cesnak alebo rascu, ktoré sa striedajú s hubami. Obsah plechoviek sa naplní zvyškom
hubový vývar
, a tiež nalejte malú vrstvu oleja, ktorá zabráni vzniku plesní. Ako sa vysporiadať s prebytočnou soľou bez pridania soli počas varenia. Alebo môžete hríby umyť v prevarenej vychladnutej vode a okoreniť olivový olej, posypať cibule s kôprom a kľudne podávajte.
Jesennou prípravou húb môžete svojej rodine poskytnúť také chutné a zároveň jednoduché jedlá pre celú rodinu. zimné obdobie a ušetríte aj svoje finančné prostriedky.
Páčil sa vám recept?
Nakladanie húb- jeden z najbežnejších spôsobov rozšírenia chuťové vlastnosti mikroorganizmov. Pomocou jednoduchých krokov sú huby chutné, chrumkavé a vhodné na každý stôl. A o tom, ako správne nakladať, čo je potrebné dodržiavať a akými spôsobmi môžete dosiahnuť úspech, si povieme nižšie v článku.
Hlavná vec v článku
Ako nasoliť volushki doma: základné metódy a princípy
Volnushki- podmienený jedlé huby, ktoré je potrebné pred použitím uvariť. V surovej forme výtrus obsahuje toxické látky. V Európe sa o tom uvažuje jedovatá huba, ktorý by sa nemal jesť. Ale v Rusku je tento typ mikroorganizmov veľmi populárny medzi zberačmi húb. Konzumuje sa hlavne v nakladanej a solenej forme.
Existujú 4 hlavné spôsoby solenia tremorov:
- Studené;
- Horúce;
- Kombinované;
- V bankách.
Základné princípy varenia:
- Čiapky je potrebné položiť nadol a vo vrstvách, najprv huby a potom korenie.
- Teplota musí byť striktne od 0 do + 10°C. V opačnom prípade buď zmrznú, alebo vykysnú.
- Optimálna doba solenia je 2 mesiace.
- Pred podávaním vyprážaných vajec uvarených za studena je potrebné ich namočiť čistá voda v priebehu niekoľkých hodín.
- Zasolenie klasická verzia musí byť vykonané v drevený sud, huby si tak zachovajú svoju pôvodnú chuť.
- Pred horúcim solením by sa malo namočiť dva dni v studenej čistej vode.
- Pri horúcom solení je potrebné použiť sterilizované nádoby.
- Huby uvarené za tepla môžeme skladovať pri teplote +18-16°C, ako aj v chladničke.
- Metóda horúceho varenia vám umožní vychutnať si chuť volushki po 3 týždňoch.
- Soľ sa používa len nahrubo mletá a nesmie obsahovať jód.
- Nádoby na morenie musia byť dokonale čisté a dezinfikované.
- Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť.
Ako pripraviť volushki na solenie?
- Pred prácou musíte pripraviť produkty. Totiž, je dobré očistiť organizmy od nečistôt a trávy, ktorá uviazla počas procesu klíčenia. Stojí za zmienku, že sa to musí robiť opatrne, pretože aj pri miernom tlaku sa huba začína rozpadať na malé kúsky. Môže pomôcť vyčistiť huby zubná kefka mäkká tvrdosť.
- Pred podávaním húb na umývanie je potrebné ich triediť podľa farby a tvaru. To uľahčí ďalšiu prácu a zachová ideálnu chuť pokrmu.
- Pred prípravou volushki ich musíte namočiť do vody na 2 dni. To je potrebné, aby neboli horké. Pravidelne je potrebné meniť vodu v nádobe, najmenej každé 2 hodiny. Inak vykysnú a pokazia sa.
- Voda musí úplne zakryť mikroorganizmy, aby sa horkosť dostala všade. Navyše, ak vykuknú, s najväčšou pravdepodobnosťou sa pokryjú plesňou a to je veľmi, veľmi ťažké odstrániť. Aj keď ho umyjete, chuť a vôňa môžu zostať.
- Ak sa budú volushki soliť, potom je lepšie ich namočiť do kyslej slanej vody na 3 dni. Tým sa odstráni horkosť a pridá sa pikantná chuť. Raz za 2 hodiny musíte vypustiť vodu a naplniť nádobu hubami novou. Za týmto účelom pridajte 50 g do 1 litra vody. soľ a 2 g kyselina citrónová.
Ako správne osoliť surové volushki?
Vyžaduje sa:
Postup:
- Mikroorganizmy pripravte tak, že ich najprv na 3 dni namočíte do kyslej slanej vody.
- Pripravte si iba klobúky, umyte listy a ošúpte cesnak.
- Klobúky vhoďte do nádoby, zakryte vrstvami soli, listov a cesnaku.
- Nádobu prikryte vekom a položte závažie, aby ste vytvorili šťavu.
- Po 7 dňoch sa obsah prenesie do nádob a nasolí sa ďalšie 2 mesiace v pivnici.
Ak sa uvoľní málo šťavy, potom môžete zvýšiť hmotnosť nákladu.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom: recept s fotografiou
Je potrebné: 
Priebeh procesu:
Ako soľ volnushki pomocou horúcej metódy
Budete potrebovať:
- Volnushki - 5 kg;
- Listy chrenu - 10 ks;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Kamenná soľ - 30 g;
- Voda - 1 l.
Proces:
- Pripravte si ingrediencie a huby vopred namočte.
- Vložte vodu a soľ do nádoby a preneste na oheň.
- Triediť mikroorganizmy podľa veľkosti.
- Keď voda začne vrieť, vložte do nej chrenové listy a potom huby na 15 minút.
- Rybu chyťte, soľanku nechajte nedotknutú a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Nalejte soľanku do nádoby pripravenej na morenie, pridajte cesnak a huby.
- Prikryte menšou pokrievkou a závažím, aby obsah neplával.
- Umiestnite morenie do chladničky na 3 dni.
- Potom vložte do dezinfikovaných nádob a zaistite nylonovými viečkami.
- Po dni môžete podávať.
Takto pripravené huby by sa nemali skladovať dlhšie ako 2 mesiace. Najlepšie je konzumovať ich až po úplnom uvarení.
Ako nasoliť volushki na zimu v pohároch
Pripravte si: 
Akcie:
- Pripravte si ingrediencie vopred a namočte mikroorganizmy pred solením na 2-3 dni, pravidelne vymieňajte vodu 4-6 krát denne.
- Sterilizujte a vysušte nádoby.
- Huby navrstvíme so soľou.
- Položte olej na oheň a priveďte ho do horúceho stavu.
- Do nádob nalejte horúci rastlinný olej.
- Nádoby zaistite viečkami a vložte do chladničky.
- Po 2 mesiacoch sa môžu podávať.
Ako chutne nakladať biele huby?
Než sa pustíte do práce, musíte vedieť, že pri solení síh:
- Nohy sa nepoužívajú;
- Vhodné sú iba zrelé druhy a nepoužívajú sa staré a nezrelé;
- Namáčanie trvá od 2 do 4 hodín pri varení za tepla a od 3 do 4 hodín pri varení za studena.
Budete potrebovať: 
Postup pre studenú metódu:
- Pripravte si všetky ingrediencie na solenie.
- Na dno nádoby umiestnite zmes soli, korenia a rastlín.
- Položte huby vo vrstvách, navrch posypte soľou.
- Obsah nádoby zakryte gázou a vekom s menším priemerom, potom položte ťažkú váhu.
- Po 1,5 mesiaci budú huby pripravené a môžu sa konzumovať.
Kroky pre horúcu metódu:
- Zmiešajte vodu so soľou, 50 g na 1 liter.
- Nalejte na bielky a preneste na vysoký oheň.
- Keď sa objavia príznaky varu, znížte oheň na stredný horák a pokračujte vo varení 10 minút.
- Keď sa objaví pena, musí sa odstrániť a huby sa musia neustále miešať.
- Odstráňte mikroorganizmy a vysušte.
- Korenie a bylinky vložte do samostatnej nádoby, pridajte slanú vodu v pomere 200 gramov na 1 liter.
- Položte soľanku na oheň a priveďte do varu.
- Huby nalejte soľankou a úplne ich ponorte pod tekutinu.
- Zaistite pokrievkou menšieho priemeru a navrch položte závažie, o mesiac budú bielka hotové.
Je možné spolu soliť mliečne huby a trúby: recept
Pripravte si: 
Akcie:
- Suroviny, najmä huby, si vopred pripravte. Roztrieďte, namočte a vypustite prebytočnú tekutinu.
- Skombinujte vodu so soľou a umiestnite do nej rad mikroorganizmov.
- Nádobu položte na oheň a držte ich tam 30 minút.
- Potom vložte huby do cedníka.
- Vykonajte proces pasterizácie rôznych nádob.
- Vložte ingrediencie do nádoby v tomto poradí: huby, soľanka, korenie a bylinky.
- Malo by sa skladovať na chladnom mieste niekoľko týždňov.
Pre studenú metódu budete potrebovať: 
Akcie:
- Huby sú vopred namočené, triedené a rezané.
- Voda sa spája so zložkami zo zoznamu.
- Huby sú umiestnené vo vnútri kvapaliny.
- Nádoba je upevnená vekom menšieho priemeru a je na ňu vyvíjaný tlak.
- Varenie húb je dokončené po 2 mesiacoch.
Ako nakladať volushki a russula spolu?
Budete potrebovať: 
Proces:
- Mikroorganizmy namočte 3 dni vopred a pripravte ich a ostatné komponenty na morenie.
- Vložte korenie a bylinky do nádoby, naplňte vodou a vložte rôzne huby.
- Nádobu prikryte vekom a vložte záťaž.
- Po 12 hodinách môžete jedlo podávať na stôl.
Pre horúcu metódu budete potrebovať: 
Proces:
- Vopred pripravte hlavné komponenty.
- Umiestnite rôzne mikroorganizmy do nádoby a naplňte vodou.
- Preložíme na oheň, kým nezovrie.
- Potom znížte oheň na minimum, pridajte korenie a bylinky.
- Po 30 minútach vypnite oheň.
- Sortiment roztrieďte do nádob, naplňte soľankou a zaistite viečkami.
- Skladujte v chladnom suteréne alebo v chladničke.
Ako správne nakladať volushki?
Neexistuje žiadny zvláštny rozdiel v metódach solenia a marinovania volushki. Táto metóda je podobná morenie za horúca, ale stále má niekoľko rozdielov. Pozrime sa na hlavné zásady prípravy nakladaných trúb:
- Čistenie a triedenie mikroorganizmov sa musí vykonávať bez problémov.
- Veľké sa nakrájajú na štvrtiny alebo šesť kusov, stredné na polovicu a malé zostávajú v pôvodnej veľkosti.
- Nohy sú oddelené od klobúkov a nakrájané na niekoľko častí, v závislosti od veľkosti.
- Po triedení a čistení môžu byť huby namočené niekoľko dní.
- Počas namáčania sa voda vymieňa každé 2-3 hodiny.
- Potom sa huby podrobia tepelnému spracovaniu varením až do úplného uvarenia.
- Tie huby, ktoré počas procesu varenia klesli na dno, sa považujú za pripravené.
Klasický recept na nakladané trúby s fotografiami
Je potrebné: 
Postup:
Recept na trúbky marinované so zeleninou
Potrebné: 
Priebeh procesu:
- Hlavnú zložku na marinovanie pripravte vopred.
- Pripravte a nakrájajte zeleninu na krúžky.
- Nádobu s vodou a korením umiestnite na oheň, potom do nej vložte zeleninu a držte ju tam 25 minút.
- Do tekutiny nalejte huby a pridajte ocot, nechajte ďalších 25 minút.
- Najprv roztriedte mikroorganizmy do nádob a potom nalejte marinádu.
- Zaistite pokrievkou a nechajte vychladnúť na chladnom mieste.
Volnushki marinované s cesnakom, octom a horčicou
Pripravte si:
Akcie: 
- Pred marinovaním vykonajte potrebné kroky pre huby.
- Pripravte si ostatné ingrediencie.
- Na oheň položte nádobu s vodou, cukrom a soľou, pridajte cesnak, horčicu a kôpor.
- Po 5 minútach pridajte ocot a vypnite horák.
- Vložte huby do nádob, zalejte ich marinádou a prikryte viečkami.
- Nádoby vložte do veľkej nádoby a preneste ju do ohňa na 20 minút.
- Pomocou špeciálnych nástrojov odstráňte nádoby a zrolujte ich.
- Otočte, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť v teplej miestnosti.
- Potom môžu byť umiestnené v komore.
Ako soľ volnushki doma: video
Nakladané uhorky a marinovanie milovali mnohí gurmáni už od staroveku. Huby sú prospešné pre ľudské telo, obsahujú vitamíny a bielkoviny. Preto by pre vyváženú stravu mali byť na zozname konzumovaných potravín aj spóry. A naše recepty vám ich pomôžu pripraviť chutne a uchovať na dlhú dobu.
Tieto krásne huby s rozmazanými bielymi alebo ružovými klobúkmi sú na Západe považované za jedovaté kvôli ich štipľavej mliečnej šťave. V Rusku je už dlho známe, ako nakladať volnushki, aby sa pripravil chutný, chrumkavý, nízkokalorický prípravok bez najmenšieho náznaku horkosti. Pozrime sa podrobnejšie na hlavné metódy solenia týchto mliečnych rastlín doma na zimu.
Nie všetky trúby sú vhodné na kyslé uhorky vysoká kvalita. Najlepšie polotovary sa získavajú z húb, ktorých klobúk s okrajmi otočenými nadol má priemer 4 cm alebo menej. Veľké exempláre budú musieť byť nakrájané na kusy, aby boli úplne osolené. Zároveň sa chuť nakladania mení k horšiemu.
Ovocné telá bez priehlbín alebo poškodení by mali byť elastické a husté. Len tieto huby treba vložiť do košíka, aby ste si z nich doma pripravili tie najchutnejšie solené huby.
Príprava húb na morenie
Znalí hubári odporúčajú soliť biele huby oddelene od ružových. Preto sa pri triedení prinesených húb triedia podľa farby, zbavujú sa lesného odpadu a obzvlášť opatrne - z hrudiek pôdy. Noha sa odreže a zostane „pahýľ“ nie väčší ako pol centimetra.
Po takomto prvotnom očistení sa plodnice vylejú čistá voda a namočte niekoľko hodín, aby ste uľahčili uvoľnenie vlnitého povrchu čiapky od drobných nečistôt. Potom nakoniec vyčistite kefou alebo domácou špongiou a opláchnite.
Vyčistené, umyté volnushki sa namočia na 2-3 dni, aby sa zbavili žieravej mliečnej šťavy a krehká dužina bola hustejšia. V tomto prípade sa každých 4-5 hodín voda nahradí čerstvou vodou a mala by úplne zakryť všetky huby, na vrch môžete položiť tanier.
Na konci namáčania sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou. Nasleduje solenie otrasov na zimu studenou alebo horúcou metódou.
Metóda solenia za studena
Na nakladanie húb na spoľahlivé skladovanie bez tepelného spracovania je potrebné vytvoriť dostatočnú koncentráciu soli v obrobku a chrániť plodnice pred priamym kontaktom so vzduchom. Korenie, ochucovadlá, listy čerešní, ríbezlí, dubákov, chrenu zvýrazňujú chuť a vôňu nakladania húb, dodávajú dužine príjemnú chrumkavosť a navyše chránia prípravok pred plesňou.
Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sa lievance solejú. Najlepšou nádobou pre nich je dubová vaňa. Vhodné sú vedrá a panvice so smaltovaným povrchom a sklenené nádoby. Polyetylénový, hlinený a pozinkovaný riad nie je vhodný.
Volnushki sa môžu klásť klobúčikmi dole alebo hore vo vrstvách s hrúbkou 5 cm, pričom každá sa môže presypať soľou v množstve 50 g (2 polievkové lyžice) na kilogram plodníc. Pikantné korenie a bylinky sa pridávajú dvoma hlavnými spôsobmi.
Pri prvej možnosti je dno nakladacej nádoby jemne posypané nahrubo mletou soľou, pripravené trúby sa husto rozložia na vrch vrstvy do výšky 5 cm, potom sa osolia a ochutia korením, to znamená klinčekmi, čiernymi a nové korenie, bobkový list, cesnak, poprekladané listami ríbezlí, čerešní, dubu, kôpru, čerstvé alebo sušené. Potom položia novú vrstvu húb, korenín a listov soľou. Proces sa opakuje, kým nie sú hotové vlny. Všetko prikryte dvojitou vrstvou gázy a na vrch položte drevený kruh alebo tanier vhodná veľkosť a korunovať obrobok útlakom. Môže to byť nádoba naplnená vodou alebo žulový dlažobný kameň. Vápenec a tehly nemožno použiť, pretože sa rozpúšťajú pod vplyvom soľanky.
Pozor! Ak máte málo húb, tak každú vrstvu húb osoľte a okorente.
Opísaný spôsob kladenia je obzvlášť vhodný, ak je nádoba doplnená novými časťami volushki - po odstránení útlaku a gázy sa jednoducho položia do rovnakých vrstiev, preložia sa listami, posypú soľou a korením. Niekedy sa na vrch soľanky v konečne naplnenej nádobe naleje vrstva kalcinovanej kvapaliny. rastlinný olej na zníženie kontaktu solenia so vzduchom.
Druhá možnosť pre záložku začína tým, že dno nádoby je vyložené listami tak, aby bolo úplne zakryté, a pridáva sa nejaké korenie a soľ. Potom nasleduje vrstva volnushki vysoká 5 cm, soľ, opäť volnushki - a tak ďalej na vrch a nasolená vrchná vrstva je posypaná korením a pokrytá listom chrenu a inými bylinkami, takže sa vytvorí akési „viečko“. vytvorené, ktoré budú slúžiť ako ochranná bariéra medzi hubami a vzduchom a chrániť ich pred plesňou. Potom je ako obvykle tanier alebo drevený kruh s prítlakom.
Pozor! Ak morenie umiestnite do pivnice, nezabudnite ho prikryť dvoma vrstvami čistej gázy, aby ste ho chránili pred prachom. V tomto prípade musíte zakaždým zabezpečiť, aby boli plodnice pod tlakom úplne pokryté soľankou. Ak to nestačí, musíte v litri vychladnutej prevarenej vody rozpustiť lyžicu soli a pridať požadované množstvo tohto roztoku do obrobku.
Solenie húb studeným spôsobom si vyžaduje obzvlášť starostlivé namáčanie a umývanie hubových surovín - len tak sa úplne zbavíte najmenšej stopy štipľavej pachuti. Doba pripravenosti na takéto morenie pre akýkoľvek typ záložky je jeden a pol mesiaca.
Metóda horúceho solenia
Horúcou metódou je solenie volushki s predbežným varom. V dôsledku toho huby úplne strácajú horkosť a ich dužina sa stáva ešte hustejšou. Táto možnosť je dobrá na skladovanie v pohároch na zimu.
Približný recept na solenie volushki:
- 1 kg namočených a umytých trúbok;
- 40-50 g (jeden a pol až dve polievkové lyžice) nejodovanej nahrubo mletej soli;
- bobkový list- 3 kusy;
- listy chrenu;
- ríbezľové lístie;
- cesnak - 3 strúčiky;
- koreň chrenu - 5-10 g;
- suchý alebo čerstvý kôpor - 2-3 dáždniky;
- čierne a nové korenie - každý po 3 hrách.
Príprava:
- Nalejte vodu do panvice, pridajte huby, pridajte bobkový list, priveďte do varu a varte 10-15 minút na miernom ohni, kým huby nezačnú klesať na dno panvice.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte a pomocou štrbinovej lyžice vložte lievance do cedníka;
- Uvarte hubový vývar, blanšírujte v ňom zeleninu, cesnak a chren a niekoľko sekúnd po vložení do tekutiny ich vyberte dierovanou lyžicou.
- Na dno sterilizovanej smaltovanej nádoby na nakladanie položte listy ríbezlí, niekoľko plátkov cesnaku, kúsok listu a koreňa chrenu, čierne korenie, dáždnik z kôpru a všetko posypte soľou.
- Huby poukladáme klobúčikmi dole alebo hore do vrstvy vysokej 2-3 cm, posypeme soľou, pridáme bylinky a takto striedavo huby so soľou, korením a koreninami pokračujeme až po vrchnú vrstvu húb.
- Položený obrobok osoľte zvyšnou soľou, pridajte listy ríbezlí, povrch úplne zakryte listami chrenu, navrch položte tanier s tlakom a celú štruktúru vložte do chladničky. Na druhý deň dbajte na to, aby vyčnievajúci nálev úplne zakryl plodnice. Ak nie je dostatok tekutiny, obrobok je potrebné doplniť zvyšným hubovým vývarom - na tento účel je potrebné ho skladovať aj v chladničke.
Horké morenie húb sa vyznačuje skorým dozrievaním: takéto huby je možné ochutnať do 2 dní.
Pre dlhodobé skladovanie Vložia sa do pohárov čo najtesnejšie, naplnia sa soľankou, navrch sa položí list chrenu a nakladanie sa prikryje plastovými viečkami.
Pravidlá skladovania solených húb
Pri akomkoľvek spôsobe prípravy musia byť solené volushki skladované správne - v tmavé miesto s dobrým vetraním a teplotou nie vyššou ako 6 ºC, to znamená v pivnici, v spodnej časti chladničky. V teplejšom prostredí sa kyslé uhorky rýchlo kazia a pri teplotách pod nulou vymrznú natoľko, že sa huby začnú drobiť.
Volnushki, napriek žieravej mliečnej šťave, patria do húb druhej kategórie potravín. Keď sú dôkladne namočené a riadne osolené, sú nielen neškodné, ale aj chutné, nie nadarmo sa v ZSSR pripravovali centrálne, podľa GOST.
Volnushki sú huby, ktoré patria do druhej kategórie jedlých. Prichádzajú v 5 typoch: biela, šedá, žltá, ružová a močiarna. Druhy sa od seba líšia vzhľadom, no chuť je takmer identická. Všetky odrody patria do rodiny Russula a nevyžadujú dlho tepelné spracovanie. Keďže sú však huby podmienečne jedlé, je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že nakladanie húb na zimu a ich skladovanie sa musí vykonávať podľa určitých pravidiel.
Volnushki sú huby, ktoré patria do druhej kategórie jedlých
Rovnako ako iné druhy húb, aj Volzhanka sa môže nakladať za tepla alebo za studena. Dodržiavajte všetky pravidlá solenia a prísne dodržiavajte recept,Otrave jedlom sa ľahko vyhnete a nemusíte sa jej ani obávať.
Preto je veľmi dôležité dodržiavať technológiu prípravy húb doma:
- Príprava. Než začnete variť, je potrebné pripraviť huby. Na začiatok sú dôkladne očistené od nečistôt, listov a chrobákov. To je veľmi pohodlné robiť so zubnou kefkou. Volushki nemajú film, čo výrazne znižuje čas prípravy, ale je tu malý problém - sú veľmi krehké.
- Triedenie. Nezáleží na tom, koľko druhov trúbok ste nazbierali, odporúča sa ich osoliť samostatne. Počas procesu čistenia a oplachovania ich ihneď roztrieďte. Pri triedení zvážte nielen farbu huby, ale aj jej veľkosť. Veľké sú nakrájané na niekoľko kusov a odložené samostatne.
- Namáčanie. Volnushki majú horkú pachuť pred marinovaním, musia byť namočené v slanej vode. studená voda. Doba namáčania je 2 dni a voda sa musí vymieňať aspoň 6-krát denne, inak huby začnú kysnúť. Dbajte na to, aby voda počas namáčania pokrývala vrch suroviny.
- Ak plánujete volushki soliť studeným spôsobom, nie je ľahké ich namočiť do slanej vody, ale aj okysliť. Vezmite 50 gramov na liter vody. soľ a 2 gr. kyselina citrónová.
Ostatné kroky s hubami závisia od toho, ktorý recept si vyberiete na solenie.
Slané vlny (video)
Horúce solenie volušiek na zimu
Huby pripravené podľa tohto receptu sú napriek horúcemu spracovaniu chrumkavé. Okrem toho sa lepšie skladujú v hermeticky uzavretej sterilizovanej nádobe a nezmiznú pri teplote +16.
Produkty:
- 2,8 kg Volzhanka;
- 8 listov ríbezlí;
- 12 vavrín;
- 10 kvetov karafiátu;
- 1 hlava cesnaku;
- 11 hrášku z nového korenia a horkého korenia;
- 60 gr. kamenná soľ;
- 2 litre vody.
Huby pripravené podľa tohto receptu sú napriek horúcemu spracovaniu chrumkavé.
Proces solenia:
- Suroviny očistíme, umyjeme a namočíme.
- 2 dni po namáčaní naplňte huby 2 litrami vody. Varte 15 minút. po uvarení občas premiešame. Vložte do cedníka.
- Na dno panvice dáme uvarené huby, na vrch obložíme ríbezľovými listami a bobkovým listom, posypeme soľou, pridáme klinčeky a papriku.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, posypeme korením.
- Hubový vývar necháme opäť zovrieť a zalejeme ním huby s korením.
- Prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie.
- Keď obrobok úplne vychladne, vložte ho na jeden deň do chladničky.
- Čisté poháre a viečka sterilizujeme, vložíme do nich huby, naplníme soľankou a uzatvoríme.
V čase pridávania húb by mali byť poháre suché a horúce.
Ako pripraviť volushki na zimu studeným spôsobom
Predjedlo pripravené podľa tohto receptu je jemné, ale mierne slané. Preto pred podávaním treba volushki opláchnuť v čistej studenej vode.
Produkty:
- 4 kg volushki;
- 4 listy chrenu;
- 4 bobkové listy;
- 80 gr. nejodizovaná soľ;
- 400 ml rastlinného oleja.
Predjedlo pripravené podľa tohto receptu je jemné, ale mierne slané.
Proces solenia:
- Ošúpané a umyté huby namočte na 3 dni do kyslej osolenej vody, pričom vodu vymieňajte až 5-krát denne.
- Poháre a viečka umyte a sterilizujte.
- Namočené suroviny dáme do zaváracích pohárov, každú vrstvu posypeme soľou a na vrch dáme vavrín a chren.
- Naplňte horúcim slnečnicovým olejom.
Pevne uzavrieme, zamrazíme a uložíme na chladné miesto.
Zelienky v dóze na zimu doma
Cibuľa a mrkva dodávajú hubám príjemnú vôňu a korenie im dodáva pikantnú chuť. Toto predjedlo sa hodí k jedlám zo zemiakov a mäsa.
Produkty:
- 2 kg húb;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 4 vavríny;
- 9 kvetov karafiátu;
- 1,5 lyžičky. zrnká korenia;
- 30 ml 9% kyseliny octovej;
- 30 gr. Sahara;
- 60 gr. soľ;
- 750 ml vody.
Toto predjedlo sa hodí k jedlám zo zemiakov a mäsa.
Proces solenia:
- Očistíme, umyjeme, šampiňóny a namočíme. Oddeľte stonky od uzáverov.
- Klobúčiky povaríme štvrť hodiny po uvarení v osolenej vode, scedíme v cedníku.
- Uvarte soľanku. Do panvice nalejte vodu, počkajte, kým zovrie, pridajte olúpanú a nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ a cukor. Varte, kým nebude zelenina pripravená.
- Pridajte do soľanky kyselina octová a klobúčiky húb, varíme ďalšiu štvrťhodinu.
- Vložte huby a zeleninu do vopred pripravených nádob, naplňte soľankou a prikryte viečkami.
Po vychladnutí odložíme na chladné miesto.
Recept na solenú Volzhanku
Najjednoduchší dvojzložkový recept na solenie Volzhanka. Dá sa zaradiť medzi klasické, keďže presne takto solili huby naše staré mamy, len namiesto panvice použili dubový sud.
Produkty:
- 2,5 kg húb;
- 125 gr. soľ.
Najjednoduchší dvojzložkový recept na solenie Volzhanka
Proces solenia:
- Tradične huby očistíme a namočíme, potom ich opäť opláchneme a dáme do cedníka odkvapkať.
- Do veľkého hrnca tesne na dno položte klobúčiky húb bez stopiek a každú vrstvu posypte soľou.
- Na vrch rozložíme gázu, položíme plochý tanier a položíme závažie. Náklad nemusí byť veľký, hlavné je, aby boli uzávery dobre zhutnené a pustili šťavu.
- Doba solenia je 5-6 dní. Počas tejto doby by sa malo vytvoriť dostatočné množstvo soľanky, aby pokryla vrch húb. Ak sa na gáze objaví pleseň, určite ju umyte alebo vymeňte za novú.
- Osolené huby preložíme do pohárov, naplníme soľankou a pevne zatvoríme vekom.
Skladujte pri teplote nie vyššej ako 1,5-2 stupňov.
Marinované trúbkové huby v čerešňovej šťave na zimu
Nezvyčajný spôsob nakladania húb pomocou šťavy z bobúľ. Volnushki pripravené podľa tohto receptu sú jemne kyslé a majú príjemnú čerešňovú dochuť.
Produkty:
- 2 kg volushki;
- 2 vetvičky kôpru a mäty;
- 4 vavríny;
- ½ hlavy cesnaku;
- 5 ks. korenie a klinčeky;
Na marinádu:
- 500 ml čerstvej čerešňovej šťavy;
- 100 gr. soľ;
- 40 gr. Sahara.
Proces solenia:
- Poháre umyte, zalejte vriacou vodou, vysušte na stočenie.
- Na dno položte korenie.
- Huby očistíme, namočíme a uvaríme.
- Uvarené huby položte do pohárov na koreniny.
- Pripravíme si marinádu. Soľ a cukor rozpustite v čerešňovej šťave. Dáme na sporák, počkáme, kým zovrie a hneď nalejeme do pohárov s hubami.
- Pevne uzavrieme a sterilizujeme 35-40 minút.
Po sterilizácii otočte nádobu a zabaľte ju. Po úplnom vychladnutí ho odložte na uskladnenie.
Nakladané trúby (video)
Marinované trúby so suchým bielym vínom
Vynikajúci spôsob, ako pripraviť huby na slávnostný stôl. Hostí príjemne prekvapí pikantná chuť s nádychom korenia.
Produkty:
- 2 kg húb;
- 200 gr. Luke;
- 2 citróny;
- 6 bobkových listov;
- 14 zrniek čierneho korenia;
- 1 liter suchého bieleho vína;
- 500 ml vody;
- 300 ml slnečnicového oleja.
Proces solenia:
- Vlny čistíme, umývame a namáčame.
- Namočené huby varíme 20 minút. Po uvarení opláchnite.
- Z 2 citrónov vytlačíme šťavu a zalejeme ňou uvarené huby.
- Víno osolíme, zmiešame s olejom a vodou, pridáme vavrín a korenie. Položte na sporák a nechajte 5 minút podusiť.
- Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Umiestnite pripravené huby spolu s cibuľou do nádob na rolovanie vo vrstvách.
- Naplňte soľankou a zatvorte viečkami.
- Sterilizujte 40 minút.
- Poháre otočte hore dnom, zabaľte ich a nechajte úplne vychladnúť. Odložíme na chladné miesto.
Ako nakladať volushki na zimu (video)
Existujú takzvané podmienečne jedlé huby, medzi ktorými sú v Rusku najznámejšie biele a ružové huby. Nazývajú sa podmienene jedlé, pretože pred varením vyžadujú špeciálne spracovanie. Volushki sa spravidla pripravuje na zimu horúcou metódou, hoci sa používa aj studená verzia. Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na solenie, z ktorých každý obsahuje svoje tajomstvá, no garantujeme vám: každé z pripravovaných jedál má vynikajúcu chuť a vôňu.
Ružová volnushka je tiež známa ako odvar, rubeola a Volzhanka. Má iný klobúk ružová farba. Je pokrytá mierne slizkou šupkou. Biela volnushka je extrémne zriedkavá. Jeho zvláštnosťou je biela farba čiapky, pre ktorú tento poddruh dostal svoje meno.
Huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé, pretože pri lámaní alebo krájaní sa z nich hojne uvoľňuje biela šťava, ktorá má veľmi horkú chuť. Ak sa dostane do ľudského tela, môže spôsobiť črevné poruchy, podráždenie slizníc. To je dôvod, prečo volushki obsahujú dva spoločné body - namáčanie v mierne osolenej vode s pravidelnými výmenami tekutiny, ako aj varenie.
Huby môžete správne a chutne uvariť solením a marinovaním. Práve kvôli horkosti by sa huby nemali konzumovať surové ani sušené. Ďalšou dôležitou poznámkou je, že ambasádor by mal vydržať aspoň 45-50 dní.
Marinovanie húb
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť trúbky na použitie v zime. Uvažujme recept krok za krokom nakladanie húb. Táto možnosť varenia je mimoriadne jednoduchá a samotné volushki sú nasýtené marinádou a získavajú mimoriadnu chuť. Podávajú sa chladené s povinným pridaním dostupnej zeleniny.
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg húb;
- 2 lyžičky. granulovaný cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 2 lyžičky. 70% octová esencia;
- bobkový list, korenie, klinčeky;
- 1 liter vody.
Príprava bude trvať asi jednu hodinu, nepočítajúc čas predbežnej prípravy.
Huby sa najskôr vytriedia (uprednostňujú sa malé), očistia sa od zvyškov a naplnia sa vodou. Namáčajte aspoň 12 hodín, pričom tekutinu pravidelne vymieňajte. Potom vložte do mierne osolenej vody, varte 20 minút a zlikvidujte v cedníku.
Ako sa pripravuje marináda? Voda sa privedie do varu, potom sa pridá soľ, bobkový list, korenie, cukor, klinčeky a samotné vločky. Všetko sa udržiava na nízkej teplote najmenej 20 minút. Ešte horúce sa huby umiestnia do sterilizovaných pohárov, naplnených horúcou marinádou a malým množstvom esencie. Nádoby sa zrolujú s viečkami, obrátia hore dnom a zabalia teplá deka. Hneď ako vychladnú, vynesú sa na chladné miesto na dobu najmenej 40 dní.
Ak chcete marináde pridať osobitnú chuť, môžete pridať kvetenstvo kôpru, listy malín, čerešní a ríbezlí. okrem toho skúsené gazdinky Pri použití ružových vĺn sa odporúča predĺžiť čas namáčania.
Nakladanie húb
Solené volushki sú veľmi obľúbené ako občerstvenie a prísada do šalátu. Rovnako ako morenie, aj tento spôsob zaručuje nielen vynikajúcu chuť, ale aj dlhé skladovanie.
Horúce solenie volnushki vyžaduje povinné predbežné namáčanie v studenej vode. Táto metóda výrazne skracuje čas varenia - až na niekoľko týždňov (niektoré ženy v domácnosti riskujú, že to vyskúšajú na piaty alebo šiesty deň), a umožňuje vám do jednej nádoby zmestiť podstatne viac húb. Jediným negatívom je, že vlny vďaka svojej nadobudnutej mäkkosti skrehnú.
Pred nakladaním húb by sa mali triediť podľa niekoľkých parametrov:
To vám umožní získať skutočne chutný produkt. Ako už bolo uvedené, je lepšie variť ružové a biele volushki oddelene kvôli rôznym koncentráciám horkej tekutiny. Okrem toho triedenie podľa veľkosti zabezpečí, že všetky huby budú uvarené rovnako. Odporúča sa tiež oddeliť čiapky od stoniek. Recepty na solenie volushki pomocou horúcej metódy niekedy nájdete po častiach. Spravidla sa to robí výlučne z estetických dôvodov.
Jedna z možností varenia
Ošúpané a triedené huby sa umyjú a potom sa 15 minút varia vo vriacej vode. Môžete pridať korenie, listy ríbezlí, klinčeky. Po uplynutí stanoveného časového obdobia sa huby vyhodia do cedníka, aby sa ich zbavili nadmerná vlhkosť.
Priame solenie volushki horúcim spôsobom na zimu sa uskutočňuje v inej panvici. Vyložené huby sa zalejú nálevom, v ktorom sa varili. Pridajte cesnak, korenie, bobkový list a soľ (1,5 lyžice soli na 1 liter vody). Aby plaváky nevyplávali nahor, prikryjú sa doskou a stlačia sa lisom. Keď soľanka vychladne, vložte nádobu do chladničky a počkajte, kým úplne nevychladne. Potom sa rozložia do pohárov (nevyhnutne horúcich), naplnia sa tekutinou a zvinú sa s viečkami.
Pri hľadaní receptov na horúce morenie sa ženy v domácnosti stretávajú s podobnou metódou, iba bez konzervovania. Postup prípravy je identický, len nádoba nie je pomocou špeciálneho stroja uzavretá vrchnákom, ale jednoducho prikrytá a uložená na chladnom mieste. Zrenie bude 40-45 dní (ako pri studenej metóde). Táto metóda je tiež spoľahlivá. Jeho korene s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú zo staroveku - naše staré mamy ho nemali kovové viečka a šijacie stroje na prípravu šitia.
Biela volnushka: ako nakladať
Kvôli rôznej miere horkosť rôzne typy trúbky sa pripravujú samostatne a v niektorých prípadoch dokonca rôznymi spôsobmi. Tu je príklad, ako osoliť bielu volnushku, aby ste rýchlo získali chutný východiskový produkt.
Huby (ošúpané a umyté) sa namočia na 10 hodín do dvoch vôd, potom sa varia 15-20 minút (tiež dvakrát vymeníme tekutinu). Po uvarení sa výrobok vyhodí do cedníka. Volushki, zbavené nadmernej vlhkosti, sú umiestnené v malých častiach v akejkoľvek nádobe so širokým hrdlom. Navrch posypeme soľou (pomer 400 – 500 g soli na 10 kg pôvodného výrobku) a prikryjeme hubami. Vrstvy sa opakujú. Na konci pridajte cesnak, korenie, klinčeky.
Krk je pokrytý čistou handričkou (potom bude potrebné pravidelne umývať v slanej vode), potom je stlačený drevený kruh alebo tanier. Všetko je umiestnené na chladnom mieste po dobu 30-40 dní.
Nakladacia ružová trúbka
Ako osoliť ružové trúby? V zásade bude stačiť ktorákoľvek z vyššie uvedených metód. Je dôležité nezabudnúť na vlastnosti tohto typu, a preto namočiť použitie viac vodu (vymieňajte častejšie) a oveľa dlhšie.
Tu je recept, ako urobiť ružovú volušku. Malé huby, najlepšie rovnakej veľkosti, sa umyjú a naplnia vodou kyselina citrónová(asi 1 lyžička na každý liter vody). Nezabudnite prikryť nádobu tanierom a nastaviť tlak. Voda sa pravidelne vymieňa počas troch dní, pričom sa nezabúda na pridanie novej dávky kyseliny.
Namočené huby povaríme 15 minút v čistej vode, vyhodíme do cedníka a prepláchneme studená voda. Do tekutiny, ktorá sa použila na varenie húb, pridajte bobkový list, cesnak, kôpor, soľ (2 polievkové lyžice na 1 kg húb), priveďte do varu a nalejte huby rozložené do sterilizovaných pohárov. Nádoby by sa mali okamžite zrolovať a umiestniť pod prikrývku, aby sa ochladili. Potom presuňte na chladné miesto na 40 dní na úplné dozrievanie.