Každý dobrá gazdinka má svoje recepty lahodné nakladanie kapusta na zimu. Je to nielen skvelá pomoc a spôsob, ako diverzifikovať jedálny lístok, ale aj príležitosť nakŕmiť členov rodiny chutnými a obohatenými jedlami. Každý predsa vie, že kapusta obsahuje zásobáreň vitamínov. Ak ho osolíte alebo kysnete, nestratí svoje užitočné vlastnosti, a bude to ešte užitočnejšie.
Príprava produktu
Obrobok je zvyčajne vyrobený z neskoré odrody rastliny, keď sa zo záhonov zbierajú posledné zeleninové plodiny. Na solenie na zimu nemusíte vyberať najlepšie hlávky kapusty, hlavná vec je, že list nemá nepretržité poškodenie a je tesný, zostávajúce chyby sú vyrezané a vyhodené.
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty na nakladanie na zimu. Niektorí ich dedia po rodinnej línii, iní prišli na spôsob nakladania sami, ale to hlavné zostáva: kapusta je veľmi užitočná zelenina vo svojich vlastnostiach. Pri príprave na zimu môžete pevne počítať s fortizovaným šalátom, z ktorého môžete pripraviť jednotlivé jedlá (kapustnicu, kapustnicu a iné) alebo podávať k hlavným.
Pôvodné spôsoby solenia
Nakladanie s jablkami a brusnicami
Ingrediencie:
- 150 g brusníc;
- 200 g jabĺk;
- 50 g soli;
- 200 g mrkvy;
- 2 kg kapusty.
Nakrájaná kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú s nakrájanými jablkami (koža sa odstráni, jadro a semená sa vyhodia). Jablká sa dajú krájať, strúhať, nie je veľký rozdiel, ale treba myslieť na druhy ovocia.
Niekto má rád šťavnaté sladké jablká, iný, naopak, zelené - tie, ktoré sa považujú za neskoré a šťavu pustia až pri skladovaní. Bobule sa jednoducho umyjú a sušia, potom sa všetky zložky zmiešajú (vrátane soli) a umiestnia sa drevená vaňa, pokrývajúci vrchol útlakom. Potom, čo repa a jablká pustia šťavu a fermentujú, jedlo sa považuje za pripravené na konzumáciu.
Rýchle nakladanie kapusty trojlitrový pohár- táto metóda je veľmi dobrá, pretože nevyžaduje veľa času na solenie a kapusta nezaberá veľa miesta a je vždy pripravená na servírovanie.
Užitočné vlastnosti kapusty sú pravdepodobne známe aj deťom, ale málokto vie, že počas procesu fermentácie sa vitamínová hodnota tejto zeleniny zvyšuje takmer 20-krát. Produkuje veľké množstvo pre človeka prospešných mikroorganizmov (probiotík).
Ale často nie je možné pripraviť taký hodnotný produkt, akým je kyslá kapusta na budúce použitie, či už pre nedostatok úložného priestoru alebo nedostatok času. Preto vám ponúkame dve nádherné, veľmi jednoduché recepty rýchle solenie kapusty v malom objeme v trojlitrovej nádobe. Metóda morenia je veľmi jednoduchá a nezaberie veľa vášho drahocenného času a úsilia.
Lahodná instantná kapusta
Ingrediencie:
- Biela kapusta - jeden kilogram;
- Stredne veľká mrkva - jeden kus;
- Cesnak - 3-4 strúčiky.
Na prípravu marinády:
- Čistá voda - 1 liter;
- Cukor - 0,5 šálky;
- Soľ - dve polievkové lyžice;
- Stolový ocot - 1 pohár;
- Rastlinný olej - pol pohára.
Príprava:
Bielu kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov a nakrájame na pomerne veľké kúsky.
Mrkvu očistíme a umyjeme. Vezmite veľké strúhadlo a nastrúhajte na ňom mrkvu. Môžete tiež nakrájať mrkvu na malé kocky - to je podľa vášho uváženia.
S cesnakom robíme to isté ako mnohí. kulinárske recepty: ošúpeme a nasekáme nožom čo najjemnejšie.
Umiestnite kapustu do nádoby na morenie a striedajte ju s mrkvou a cesnakom.
Zelenina je rozložená a je čas začať marinovať. Zmiešajte 1 liter vo vhodnom hrnci čistá voda s 2 polievkovými lyžicami soli a pol pohára cukru. Všetko dobre premiešame, rozpustíme cukor a soľ. Pridajte rastlinný olej a položte panvicu na oheň. Marinádu priveďte do varu, odstráňte z tepla a ihneď nalejte 1 pohár stolového octu a premiešajte. Zeleninu v pohári zalejeme horúcou marinádou.
Kapustu necháme jeden deň pri izbovej teplote, potom si môžete vychutnať jej chuť. Takto pripravenú kapustu skladujte v chladničke. 
Rýchle nakladanie kapusty bez octu
Ingrediencie:
- Biela kapusta - 1 vidlička;
- Stredná mrkva - 1 kus;
- Paprika - 10-15 hrách;
- Bobkový list - 4-5 kusov.
Na soľanku budete potrebovať:
- Jeden liter čistej pitnej vody;
- Jedna polievková lyžica soli;
- Pol lyžice cukru.
Príprava:
Kapustu pripravíme, odstránime poškodené listy, umyjeme a nasekáme. Môžete použiť rôzne druhy drvičov alebo jednoducho krájať nožom.
Pripravíme si aj mrkvu. Očistíme, dôkladne umyjeme a potom nastrúhame na hrubom strúhadle. Množstvo mrkvy je možné upraviť podľa chuti, ak chcete, pridajte viac. O viac Táto vitamínmi nabitá zelenina dodá šalátu krásny jasne oranžový odtieň, ale takýto šalát nebude dlho skladovaný. Kvôli veľké množstvo mrkva, bude rýchlo peroxidovať, takže ju bude treba zjesť rýchlejšie.
IN vhodný riad zmiešame nastrúhanú kapustu s mrkvou. Potom náš vitamínový šalát pevne zabalíme do pohára, nezabudneme pridať bobkový list a korenie.
Nádoba je naplnená, prejdeme k soľanke. Rozpustite jednu polievkovú lyžicu soli a pol polievkovej lyžice cukru v 1 litri čistej vody a naša soľanka je hotová.
Kapustu zalejeme pripravenou soľankou a necháme kysnúť dva dni pri izbovej teplote. Počas kvasenia sa množstvo šťavy zvýši a preleje cez okraje nádoby, preto je potrebné nádobu vložiť do hlbokej misy, aby ste v kuchyni nespôsobili „potopu“.
Po dvoch dňoch bude kapusta pripravená, zakryte ju pokrievkou a vložte ju do chladničky.
Pred podávaním ochutíme kapustu rastlinným olejom a pridáme jemne nasekané bylinky - podľa vlastného uváženia: cibuľa, petržlen, kôpor.
Dobrú chuť!
3. novembra 2017 admin
Povedzte o recepte svojim priateľom!):
- jedlo je na prvý pohľad jednoduché. Vo všeobecnosti na tom nie je nič zložité, stačí nakrájať zeleninu, rozdrviť ju soľou, pridať trochu mrkvy, posypať kôprom. Vložte do vhodnej nádoby a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Výsledok však nie vždy zodpovedá úsiliu a očakávaniam, niekedy sa vaše obľúbené občerstvenie ukáže ako neatraktívne a mäkké. Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá, šťavnatá a stredne kyslá? Nákup „správnych“ vidlíc je polovica úspechu.
Lahodná kapusta: výber hláv na nakladanie
Na fermentáciu sú vhodné stredne a neskoré odrody („Slava“, „Podarok“, „Kolobok“, „Gribovsky Zimniy“). Ich vidlice sú husté, nadrozmerné, ťažké, s vyčnievajúcimi stranami, akoby sploštené. Ak z hláv kapusty nie sú odstránené vrchné zelené listy, znamená to, že boli správne skladované a nezmrzli. Venujte pozornosť stopkám, biely rez je znakom čerstvosti v zatuchnutej, zvädnutej kapuste je béžová alebo dokonca hnedá. Mimochodom, dĺžka „pňov“ by mala byť aspoň 2 centimetre.
Nezabudnite starostlivo skontrolovať hlávky kapusty, zo všetkých strán, popraskané, s tmavými škvrnami, známkami hniloby, nepríjemný zápach Radšej nepribrať, je to chutné, s chutným chrumkaním, z takých surovín to aj tak nevyjde. Odporúča sa uprednostňovať veľké vidly hmotnosť 3 až 5 kg zaručuje zrelosť. Táto zelenina bola cez leto naplnená šťavou a obsahuje požadované množstvo Sahara. A bez nej je nemožný bežný proces kvasenia, na ktorom je vlastne nakladanie kapusty založené.
Tipy: ako chutne nakladať kapustu
- Za starých čias kapusta na zimu dubové sudy kvasené, teraz väčšinou in sklenené nádoby a smaltované panvice, vedrá. Hlavná vec je, že na vnútornom povrchu nie sú žiadne triesky, kontakt s kovom kazí kapustu. Preto sa v železných a hliníkových nádobách nesolí. Okrem riadu z dreva, skla a keramiky sa používajú aj nádoby z potravinárskeho plastu.
Príprava kapusty na morenie sa vykonáva na dobre vetranom mieste. Pracovnú dosku a dosku na krájanie, na ktorej sa má drviť, odporúčame ošetriť roztokom kuchynskej soli (lyžica na liter horúcej prevarenej vody). Nádoby na skladovanie kapusty sa tiež vypláchnu osolenou vriacou vodou. Dajú sa aj zvnútra utrieť vodkou, alkoholom alebo jablčným octom. A, samozrejme, príprava kapusty (krájanie, mletie so soľou) sa vykonáva iba s čisto umytými rukami. To je jedna z hlavných podmienok, ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá. Keď sa totiž na kvasení podieľajú len baktérie mliečneho kvasenia, kapusta na zimu sa vydarí. Samotné vidličky sa však neumývajú, odstraňujú sa iba vonkajšie listy.
Zelenina sa nedá konzervovať jódovanou soľou; Odporúča sa brať obyčajnú kamennú soľ stredného alebo hrubého mletia v množstve 2,5-3% hmotnosti pôvodného produktu. To znamená 25-30 g (asi vrchovatá polievková lyžica) na kilogram nakrájanej kapusty. Šalát chutil trochu príliš slane. Samozrejme, vystačíte si aj s menším množstvom soli, čo je nepochybne zdravšie, no taká kapustnica určite nebude chrumkavá. A musíte ju rýchlo zjesť, kým sa nestane kyslou.
Na otázku, ako chutne nakladať kapustu a zachovať v nej všetky vitamíny, bez váhania odpoviem: nekrájajte ju ani nadrobno, ani nahrubo. Zastavte sa na zlatej strednej ceste. Pásy strednej šírky (0,5-0,6 mm), určite identické, budú solené a dozrievané súčasne.
Mimochodom, nemali by ste ich miesiť so zvláštnou horlivosťou, ako je cesto, stačí pár tlakov. Ale musíte dôkladne premiešať ingrediencie. A pevne ju umiestnite do nádoby, zhutnite ju v nádobe dreveným tĺčikom, aby bola kapusta v slanom náleve. Počas solenia sa niekoľkokrát denne prepichne ihlou na pletenie, dlhou fakľou, aby sa dostala na dno. Oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie sa teda odstraňuje z obrobku. Ak to neurobíte, kapusta v slanom náleve bude nielen ochabnutá a slizká, ale aj horká.
Hneď ako kapusta príde, zvyčajne do 3-4 dní, odložíme ju na chladné miesto, do pivnice alebo chladničky. Dokonale sa skladuje pri teplotách od -2 do +2 stupňov. Je vhodné neuchovávať ho v chlade, lebo mizne chrumkavosť aj niektoré živiny (enzýmy, vitamíny).
Tu je niekoľko ďalších tipov „verte alebo nie“, ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá. Hovorí sa, že je lepšie robiť konzerváciu na rastúcom mesiaci 5-6 dní po novom mesiaci. Okrem toho sa musí rezať a drviť dobrú náladu. Predtým sa kapusta na dedinách solila veselá spoločnosť, robiť žarty, spievať energické vecičky.
kapusta rýchlo a chutne: klasický recept
Solenie kapusty vo veľkých množstvách nie je teraz na jar, keď imunitný systém potrebuje zvýšenú podporu, prospešné látky vo vitamínovom produkte sú čiastočne zničené a chuť sa samozrejme nezmení; lepšia strana. Navyše skladovanie veľkých zásob v byte je problematické. Preto je solenie v malých porciách prospešné, našťastie sa táto zelenina predáva v obchodoch po celý rok.
A tak, kapusta v pohári, napríklad v trojlitrovom pohári? Zmestí sa doň štvorkilogramová vidlička a 2-3 mrkvy, ich hmotnosť by nemala presiahnuť 10 % hmotnosti kapusty. Mrkva a farba obrobku sa „oživia“ a fermentácia sa urýchli vďaka cukru. Ražný chlieb má rovnakú funkciu; na dne nádoby je umiestnená čierna kôra, med a nečudujte sa, vodka (20-30 ml - na 3 litre). Tu máš hotové riešenie ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Najprv však.
Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné špinavé listy, stopka sa odstráni a vyhodí, hromadia sa v nej dusičnany. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Vidličky sú rozdelené na 4 časti, každá štvrtina je striedavo nakrájaná na stredne veľké pásy. Posypte lyžicou stolovej (alebo morskej) soli. Pridáme nastrúhanú mrkvu, premiešame a mierne roztlačíme. Potom s doska na krájanie nalejte do čistej a suchej sklenenej nádoby. Ak chcete, dochuťte suchým kôprom (kmínom) a kompaktom. Po položení poslednej várky dôkladne zhutnite, šťava by mala vyniknúť. Mimochodom, počas procesu fermentácie sa jeho hladina zvýši, takže nenapĺňajte nádobu po hrdlo, nechajte 5-6 cm voľného miesta a položte ju na tanier. V opačnom prípade sa soľanka vyleje na stôl.
Nádoba je pokrytá gázovou obrúskou zloženou na polovicu. Každý deň, ráno a večer, prepichnite nálev špajľou (ihlou na pletenie), čím sa uvoľní oxid uhličitý, a lyžicou zberajte penu. Ak je v kuchyni horúco, viac ako 22 stupňov Celzia, kapusta už na tretí deň poriadne vykysne. Dá sa do chladničky, kde sa postupne utíši kvasenie. Po dni alebo dvoch môžete jesť výdatné občerstvenie. Ide o starý známy recept, ako kapustu nakladať tak, aby bola chrumkavá, kyslá a veľmi chutná. Existujú však aj iné možnosti pre vaše obľúbené občerstvenie.
Rýchla kapustnica s chrenom a cesnakom
Milovníci pikantných jedál to ocenia originálne jedlo. Jeho príprava začína marinádou. Do hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte pohár cukru, jednu polievkovú lyžicu soli a 3-4 zrnká čierneho korenia. Suroviny sú na 3 litrovú nádobu. Varte 5 minút pod pokrievkou, potom ochlaďte na izbovú teplotu a dochuťte jablčným octom a rafinovaným slnečnicovým olejom (200 ml každý). Kapusta (veľká vidlica) je nakrájaná, mrkva (4-5 kusov) je nakrájaná na malé prúžky alebo strúhaná. Rozdrvte dva olúpané korene chrenu s cesnakom (1 hlava). Aby neplakali od výbušného zápachu, nasadili ho na výstupné ústie mlynčeka na mäso. plastové vrecko. Môžete použiť hotový strúhaný chren z obchodu a pridať k nemu cesnak.
Prejdime k hlavnej fáze, ako nakladať kapustu v nádobe s horúcimi koreninami. Nakrájanú zeleninu zmiešajte so zmesou chrenu a cesnaku, vložte do sklenenej nádoby a utesnite lyžičkou. Prelejeme pripravenou marinádou a prikryjeme plastový kryt a umiestnite na chladné miesto. Za 2 dni rýchla kapustnica bude hotový, a ak bude dlhšie sedieť, bude ešte silnejší a chutnejší.
Ako osoliť kapustu na „bavorský spôsob“
Nemci pripravujú kapustu s jablkami a rascou. Jeho semená (3 polievkové lyžice) sa zohrejú na suchej panvici a rozomelú sa paličkou. V Nemecku biela kapusta Zvykom je nasekať ju nadrobno, no v tomto prípade určite nebude chrumkať. Preto ho (3,5 kg) odporúčame nakrájať na malé obdĺžniky, tri jablká (bez jadrovníkov) na tenké plátky. Nastrúhajte pár mrkiev. V smaltovanej panvici rozdrvte kapustu spolu so soľou (2-3 polievkové lyžice), rascou a borievkami (10-15 kusov). Pridáme mrkvu a jablká, zarovnáme a prelisujeme. Ako záťaž môžete použiť napríklad téglik s vodou.
Inak sa algoritmus na solenie kapusty v nemčine nelíši od tradičnej ruskej metódy. Nálev nezabudnite prepichnúť, odstrániť penu a neprevariť v teple. V opačnom prípade sa občerstvenie ukáže ako veľmi chutné. Uchovávajte v chladničke, podávajte ako, alebo ako prílohu k vyprážaným klobáskam. Obed!
Určite máte svoje „podpisové“ recepty, ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá a chutná. Vymieňajme si skúsenosti a zdieľajme tajomstvá.
Kapusta, nakladaná na zimu, bez ohľadu na to, ako sa robí, je vynikajúcim zdrojom živín a vitamínov studená zima. Hoci, ako ste pochopili, jedia to inokedy, nielen v zime. Má niekto pripravený kyslá kapusta(jeho druhé meno), podrží, aby neodišiel málo na najbližšie dni. Recepty na tento lahodný a zdravé jedlo veľa, ale dnes nás zaujíma rýchla, horúca metóda.
Recept č.1: najjednoduchší a najrýchlejší
Recept na rýchle nakladanie popísaný nižšie sa páči mnohým ženám v domácnosti. Nevyžaduje si to žiadnu špeciálnu prácu ani veľa času. A výsledkom je to isté vynikajúce jedlo. Preto je rýchle horúce morenie kapusty tak populárnou metódou. Tak začnime. Nasekajte malou vidličkou, nakrájajte cesnak, nastrúhajte mrkvu. Pridajte stolový ocot, tri alebo štyri polievkové lyžice a všetko premiešajte čo najlepšie. Ak chcete, môžete pridať kôpor (semená).
Všetky proporcie sú zvolené podľa vlastného vkusu, preto tu nie sú uvedené. Ostatné recepty ich budú mať. Pripravte soľanku: 130 ml vody priveďte do varu, rovnaké množstvo slnečnicový olej, lyžicu kryštálového cukru a soľ, pridáme aj kapustu, zalejeme nálevom, dôkladne premiešame. Určite to vyskúšajte a v prípade potreby pridajte viac soli. Nechajte hodinu odležať a potom vložte do chladničky. Ešte dve hodiny a rýchle horúce nakladanie kapusty je hotové. Môžete jesť.
Recept č.2: Provensálska kapusta
Kapusta vyrobená podľa tohto receptu bude tiež pripravená na konzumáciu za niekoľko hodín. Povieme vám ďalší horúci spôsob nakladania kapusty. Vezmite dva kilogramy kapusty, nakrájajte ju, nastrúhajte dve alebo tri mrkvy, nakrájajte tri jablká na veľké plátky, pridajte 150 gramov brusníc a pripravte nálev. Na to budeme potrebovať: vodu - jeden liter, pohár oleja, olivy alebo slnečnice, soľ - dve polievkové lyžice, ¾ pohára stolového octu, 250 gramov cukru, jednu hlavu cesnaku.
Umiestnite kapustu, mrkvu vo vrstvách do smaltovanej panvice, potom brusnice a jablká, znova kapustu a tak ďalej, pričom vrstvy opakujte. Vrchná je kapusta. Po prevarení vody s pripravenými ingredienciami pripravte soľanku a nalejte ju do panvice a navrch dajte nejaký tlak. Po niekoľkých hodinách, maximálne dni, je „Provensálsko“ pripravené.
Recept č.3: tradičný
Ingrediencie pre tradičný recept na nakladanie: jeden kilogram bielej kapusty, stredne veľká mrkva, ocot (9%) - 250 ml, rastlinný olej - rovnaké množstvo, kryštálový cukor - deväť polievkových lyžíc, hrubá soľ - štyri polievkové lyžice, čierne korenie - desať hrášok, bobkový list - desať kusov, voda - 500 ml. Horúca cesta Nakladanie kapusty týmto spôsobom je veľmi jednoduché. Pripravujeme veľkú panvu.
Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle, umytú kapustu nakrájame na veľké kúsky. Zeleninu zmiešame v miske, posypeme bobkovým listom a korením. Pripravte štandardnú soľanku s cukrom a soľou, nalejte ju do misy. Premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo veľkým tanierom a necháme jeden deň marinovať. Môžete to nechať na izbe. Po dni vložte do umytých pohárov, zatvorte a vložte do chladničky. Ak chcete získať bohatšiu chuť, nechajte ho dva alebo tri dni odležať v umývadle.
Recept č.4: kapusta s cviklou
Pripravte si ingrediencie na desať porcií: jednu hlávku pevnej kapusty, jednu alebo dve uvarené cvikly, jednu hlávku cesnaku, štyri kúsky bobkového listu, nové korenie, lyžičku mletého čierneho korenia, dva kúsky klinčekov, dve polievkové lyžice soli (polievkové lyžice ), 250 gramov cukru, rovnaké množstvo 9% octu. Rýchle horúce nakladanie kapusty s repou, bez sekania, sa robí takto. Nakrájajte polovicu vidličky kapusty na niekoľko častí, rozoberte ju na kúsky a vložte ju do pohára v tejto forme. Varte repu asi pol hodiny. Počkáme, kým vychladne a nakrájame na štvorce, dáme vo vrstvách s kapustou do pohára a medzi ne - cesnak a bobkový list, zhutníme a urobíme soľankou.
V hrnci prevaríme dva litre čistej vody, osolíme, pridáme klinčeky, cukor a zrnká čierneho korenia. Varte päť minút, pridajte ocot. Solanku trochu povarte, ale bez varu naplňte poháre. Počkáme kým vychladne a dáme do chladničky. Po 24 hodinách môže byť jedlo konzumované.
Recept č.5: Kapusta s cesnakom
Výrobky pre šesť porcií: jeden kilogram kapusty, dve alebo tri mrkvy, päť strúčikov cesnaku. Na náplň: cukor - 120 gramov, hrubá soľ, pol litra vody, nové korenie a čierne korenie - po štyri kusy, 130 ml rastlinný olej a desať polievkových lyžíc 9% octu. Nakoniec vám povieme, ako rýchlo nakladať kapustu horúcou metódou s cesnakom. Kapustu nakrájame na dlhé a vždy tenké pásiky.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Očistený cesnak pretlačíme lisom a všetku zeleninu zmiešame v miske. Sirup štandardne uvaríme a nalejeme do kapusty. Nádobu prikryte veľkým tanierom a položte naň nádobu s vodou alebo inú váhu. Nechajte stáť štyri až päť hodín pri izbovej teplote. Hotovú kyslú kapustu preložíme do pohárov, uzavrieme nylonovými viečkami a dáme do chladničky. Dobrú chuť!