Laaja ja tärkeä kuin elintarvikkeiden komponentit ovat disakkaridit: sakkaroosi, laktoosi, maltoosi jne.

Disakkaridien kemiallinen rakenne ovat monosakkaridien glykosideja. Useimmat disakkaridit koostuvat heksoosista, mutta luonnollisista disakkarideista, jotka koostuvat yhdestä heksoosimolekyylistä ja yhdestä penostekumekyylistä.

Disakkaridin muodostumisessa yksi monosakkaridimolekyyli muodostaa aina yhteyden toisen molekyylin kanssa käyttäen puoliksi asetaalihydroksyylinsä. Toinen monosakkaridimolekyyli voidaan liittää joko puoliksi asetaalihydroksyylillä tai yhdellä alkoholihydroksyyrillä. Jälkimmäisessä tapauksessa yksi puoli-asetaalinen hydroksyyli pysyy vapaana disakkaridimolekyylissä.

Maltoosi - Varaus oligosakkaridi - monissa maissa pieninä määrinä, kerääntyy suurina määrinä - yleensä ohra-siemenissä, jotka itävät tietyin olosuhteissa. Siksi maltoosia kutsutaan usein mallasokeriksi. Maltoosi muodostuu kasvi- ja eläinten organismeihin tärkkelyshydrolyysin seurauksena Amilasin vaikutuksen alaisena.

Maltoosi sisältää kaksi D-glukyranosin tähteitä, jotka on yhdistetty (1®4) glykosidisidoksella.

Maltoosilla on kiinteistöjen palauttaminen, jota käytetään määrällisessä määrittämisessään. Se on helposti liukoinen veteen. Ratkaisu havaitsee mutaatti.

Entsyymi A-glukosidaasin (Malalhaz) vaikutuksen alaisena maltan sokeri hydrolysoidaan kahden glukoosimolekyylien muodostamiseksi:

Maltoosi fermentit fermentoidaan. Tätä maltoosi kykyä käytetään käymisteollisuuden tekniikassa oluen, etyylialkoholin jne. Tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista.

Laktoosi - Reserve disakkaridi (maitosokeri) - sisältyy maidon (4-5%) ja saadaan murskatussa teollisuudessa meijereerumin jälkeen mökkijuuston haaran jälkeen. Se fermentoidaan vain Kefirin ja Kumysin erityisellä laktoosihiivalla. Laktoosi on rakennettu B-D-galaktopyranosjäteistä ja A-D-glukopyraosista, toisiinsa liitettynä B- (1 → 4) -hlikosoidisidos. Laktoosi on vähentävä disakkaridi ja vapaa puoliksi asetaalihydroksyyli kuuluu glukoosijäännökseen ja happi-silta sitoo galaktoositähteen ensimmäisen hiiliatomin glukoosijäännöksen neljännen hiiliatomin kanssa.

Laktoosi hydrolysoidaan B-galaktosidaasien entsyymin (Lactaasi) vaikutuksen alaisena:

Laktoosi eroaa muista sokereista ilman hygroskooppisuutta - se ei luota. Maitokuormaa käytetään farmaseuttisena valmisteena ja ravintoaineena imeväisille. Vesipitoiset laktoosiratkaisut Muuttamattomia laktoosia on 4-5 kertaa vähemmän makea maku kuin sakkaroosi.

Sakhares (Reed sokeri, juurikkaan sokeri) on reserve disakkaridi - on erittäin yleistä kasveissa, erityisesti sen sokerijuurikkaat (14-20%) sekä sokeriruo'on varret (14-25%). Sakhares on ajoneuvo sokeri, jonka muodossa hiili ja energia kuljetetaan laitoksella. Se on sakkaroosin muodossa, että hiilihydraatit siirtyvät synteesi-sivustoista (lehdet) paikkaan, jossa ne on talletettu varaukseen (hedelmät, juuret, siemenet).

Sakkaroos koostuu A-D-glukyryraosista ja B-D-FRUCTUFURANSZA, joka on kytketty A-1 → B-2-sidoksella glykosidisten hydroksyylien vuoksi:

Sacroosis ei sisällä vapaata puoliksi asetaalihydroksyyliä, joten se ei kykene oksi-tautomeeria ja on puhdistettu disakkaridi.

Kun kuumennetaan hapoilla tai a-glukosidaasientsyymien ja sakkaroosin b-fruktuofuranosidaasien (instavertaasien) vaikutuksen jälkeen hydrolysoituu muodostaen yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, jota kutsutaan inverttisokeriksi.

Tärkein disakkaridit - Sakhares, maltoosi ja laktoosi. Kaikilla niillä on yleinen kaava C12N22O11, mutta niiden rakenne on erilainen.

Sakhares Koostuu 2x-sykleistä, jotka on yhdistetty glykosidihydroksidin vuoksi:

Maltoosikoostuu 2 glukoosijäämistä:

Laktoosi:

Kaikki disakkaridit ovat värittömiä kiteitä, makea maku, hyvin liukoinen veteen.

Disakkarideiden kemialliset ominaisuudet.

1) Hydrolyysi. Tämän seurauksena 2 syklin välinen liitäntä on repeytynyt ja monosakkaridit muodostetaan:

Dicaridien palauttaminen - maltoosi ja laktoosi. Ne reagoivat ammoniakin hopeaksidiliuoksen kanssa:

Kupari (ii) hydroksidi (II) voidaan palauttaa kuparioksidiin (I):

Pelkistyskapasiteetti selitetään glykosidisen hydroksyylin muodon ja pitoisuuden avulla.

Sakkaroosissa ei ole glykosidista hydroksyyliä, joten syklistä muotoa ei voida paljastaa ja siirtyä aldehydiksi.

Disakkaridien käyttö.

Yleisin disakkaridi on sakkaroosi.

Disakkaridit (maltoosi, laktoosi, sakkaroosi)

Tämä on ihmisen ruoan hiilihydraattien lähde.

Laktoosi on maidossa ja saadaan siitä.

Maltoosi sisältyy leivän viljan itäisille siemenille ja muodostetaan tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä.

Lisäaineet aiheesta: disakkaridit. Disakkaridien ominaisuudet.

Palauttavat disakkaridit

Maltoos tai maltainen sokeri kuuluu regeneroivien disakkaridien määrään. Maltoosi saadaan tärkkelyksen osittaisella hydrolyysillä entsyymien tai vesipitoisen hapon läsnä ollessa. Maltoosi on rakennettu kahdesta glukoosimolekyyleistä (ts. Se on glukosidi). Glukoosi on läsnä maltoosissa syklisen puolikielen muodossa. Lisäksi kahden syklin välinen sidos muodostaa yhden molekyylin glykosidihydroksyylin ja neljännen tetraedronihydroksyylin. Maltoosimolekyylin rakenteen ominaisuus on se, että se on rakennettu glukoosin a-anelomeereistä:

Vapaa glykosidisen hydroksyylin läsnäolo aiheuttaa maltoosin pääominaisuuksia:

Disakkaridit

Kyky tautomeeria ja mutaroihin:

Maltoosi voi hapettaa ja palauttaa:

Disakkaridin palauttamiseksi voit saada fenyylihydrange ja Ozazon:

Regeneroiva disakkaridi voi olla alkyyli metyylialkoholilla vetykloridin läsnä ollessa:

Riippumatta siitä, että palauttaminen tai ei palauttaminen - disakkaridi voidaan alkyloida jodidimetyylillä märän hopeaksidin tai asetyloidun etikkahappoanhydridin läsnä ollessa. Samaan aikaan kaikki hydroksyyliryhmät disakkaridiryhmät saavat reaktioon:

Toinen korkeamman polysakkaridihydrolyysin tuote on disakkaridikellobioosi:

Sellobioosi, sekä maltoosi, joka on rakennettu kahdesta glukoosijäämästä. Tärkein ero on se, että sellobioosijäämien molekyylissä liittyy β-glykosidihydroksyylin.

Sellobioma-molekyylin rakenteen perusteella sen pitäisi vähentää sokeria. Hän on myös luontainen kaikki disakkaridien kemialliset ominaisuudet.

Toinen palautussokeri on laktoosi - maidon sokeri. Tämä disakkaridi sisältyy jokaiseen maidon ja maidon makuun, vaikka se on vähemmän makea kuin sokeri. Rakennettu β-D-galaktoosijäämistä ja a-D-glukoosista. Galaktoosi on glukoosin epimeer ja erotetaan neljäs tetraedronin konfiguraatio:

Laktoosi on luontainen kaikissa sokereiden palauttamisen ominaisuuksissa: tautomeeria, mukeluttaminen, hapettuminen laktobionihappoon, talteenotto, hydratsonien ja otsonien muodostuminen.

Katso lisää:

Kysymys 2. Disaccharides

Glykosidien muodostuminen

Glykosidial suhde on tärkeä, koska juuri tämän liitännän ansiosta komponentti monosakkaridien kovalenttinen sitoutuminen oligojen ja polysakkaridien koostumuksessa suoritetaan. Kun glykosidinen kommunikaatio muodostetaan, yhden monosakkaridin anomeerinen ryhmä on vuorovaikutuksessa toisen monosakkaridin tai alkoholin ryhmän kanssa. Tällöin veden ja koulutuksen pilkkominen on pilkkominen O-glykosidi. Kaikki lineaariset oligomeerit (paitsi disakkaridit) tai polymeerit sisältävät monomeerisiä tähteitä, jotka osallistuvat kahden glykosidisidoksen muodostumiseen lukuun ottamatta päätelaitteita. Jotkut glykosida-jäännökset voivat muodostaa kolme glykosida-linkkiä, jotka ovat tyypillisiä haarautettuihin oligoihin ja polysakkarideihin. Oligo- ja polysakkarideilla voi olla monosakkaridin terminaalinen jäännös, jossa on vapaa anomeerinen on-ryhmä, jota ei käytetä glykosidin muodostumisessa. Tässä tapauksessa, kun sykli on hämärtynyt, vapaan karbonyyliryhmän muodostuminen, joka kykenee hapettumiseen, on mahdollista. Tällaisilla oligo- ja polysakkarideilla on vähentänyt ominaisuuksia ja siksi kutsutaan palauttamalla tai vähentämällä.

Kuva on polysakkaridin rakenne.

A. Koulutus A-1,4 - ja A-1,6-glykosidiset siteet.

B. Lineaarisen polysakkaridin rakentaminen:

1 - A-1,4-glykosidiliitokset askeleen väliin;

2 - Ei palauteta loppuun (ei ole muodostua vapaasta karbonyyliryhmästä anomeerisessä hiilihydraatissa);

Kuvio 3 on regeneroiva pää (mahdollisesti avaamalla sykli vapaan karbonyyliryhmän muodostamiseksi anomeerisessa hiilissä).

Anokallinen monosakkaridiryhmä voi olla vuorovaikutuksessa muiden yhdisteiden NH2-ryhmän kanssa, mikä johtaa N-glykosidin muodostumiseen. Tällainen linkki on läsnä nukleotidissa ja glykoproteiineissa.

Kuva - rakenne n-glykosidi

Kysymys 2. Disaccharides

Oligosakkaridit sisältävät kahdesta kymmenestä monosakkaridien tähteestä, jotka on kytketty glykosidisidoksella. Disakkaridit ovat yleisimpiä oligomeerisiä hiilihydraatteja, jotka löytyvät vapaassa muodossa, ts. Ei liity muihin yhteyksiin. Disakkaridien kemiallisessa luonteessa ovat glykosidit, jotka sisältävät 2 monosakkaridia, jotka on kytketty glykosidisidoksella A- tai B-konfiguraatiossa. Ruoka sisältää pääasiassa tällaisia \u200b\u200bdisakkarideja, kuten sakkaroosia, laktoosia ja maltoosia.

Kuva - disakkarideja ruokaa

Sakkaroos -disakkaridi, joka koostuu A-D-glukoosista ja B-D-fruktoosista, liitetty A, B-1,2-glykosidi. Sakkaroosissa sekä kotimaiset glukoosi- ja fruktoosijäljiköryhmät ovat mukana glykosidin muodostumisessa. Näin ollen Sakhares ei koske sokerien palauttamista. Sakharoza on liukoinen disakkaridi makea maku.

Disakkarideja. Disakkaridien ominaisuudet.

Sakkaroosin lähde on kasvit, erityisesti sokerin oksat, sokeriruoko. Jälkimmäinen selittää sakkaroosin "" ruokosokerin "triviaalisen nimen esiintymisen.

Laktoosi - Maitosokeri. Laktoosi hydrolysoituu glukoosin ja galaktoosin muodostamiseksi. Tärkeimmät disakkaridi maito nisäkkäät. Lehmän maito sisältää jopa 5% laktoosia naisellisessa - jopa 8%. Laktoosissa D-galaktoosijäännöksen ensimmäisen hiiliatomin anomeerinen ryhmä liittyy B-glykosidisidokseen, jossa on neljäs hiili D-glukoositomi (B-1,4-viestintä). Koska glukoosijäännöksen anomeerinen hiiliatomi ei osallistu glykosidin muodostumiseen, joten laktoosi viittaa sokerien palauttamiseen.

Maltoosimukana on osittain hydrolysoitu tärkkelystä, esimerkiksi mallasta, olutta. Maltoosi muodostuu, kun tärkkelys katkaisee suolistossa ja osittain suuontelossa. Maltoosi koostuu kahdesta A-1,4-glykosidilla liitettyyn D-glukoosijäämiin. Viittaa sokerien palauttamiseen.

Kysymys 3. Polysakkaridit:

Luokitus

Monosakkaridien jäämien rakenteesta riippuen polysakkarideja voidaan jakaa homopolisaccharides (Kaikki monomeerit ovat identtisiä) ja heteropolisaccharides (Monomeerit ovat erilaisia). Molemmilla polysakkarideilla voi olla sekä monomeerien lineaarinen sijainti ja haarautunut.

Seuraavat polysakkaridien väliset rakenteelliset erot erotetaan:

• ketjun muodostavien monosakkaridien rakenne;
• glykosidisidokset, jotka yhdistävät monomeerit ketjussa;
• monosakkaridijäämien sekvenssi ketjussa.

Riippuen suoritetuista toiminnoista (biologinen rooli), polysakkaridit voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:

• varmuuskopiointipolyakkaridit, jotka suorittavat energiaa. Nämä polysakkaridit toimivat kehon käyttämän glukoosin lähteenä. Hiilihydraattien varmuuskopiointi varmistetaan niiden polymeerisellä luonteella. Polysakkaridit vaikeampi liukenevaTästä syystä ne eivät vaikuta osmootiseen paineeseen ja siksi ne voivat kerääntyä soluunEsimerkiksi tärkkelys - kasvien soluissa, glykogeeni - eläinsoluissa;
• rakenteelliset polysakkaridit, jotka tarjoavat soluja ja elimiä mekaaninen lujuus;
• polysakkaridit, jotka ovat osa intercellulaarista matriisia, osallistuu kudosten muodostumiseen sekä solujen leviämisen ja erilaistumisen. Intercellulaarisen matriisi vesiliukoisen polysakkaridit ja ne ovat voimakkaasti hydratoituja.

Katso lisää:

Rakenteellinen kaava

Molekyylipaino: 342,297

Maltoosi (englantilaisesta maltista) - Maltan sokeri, 4-O-a-D-glukyranosyyli-D-glukoosi, luonnollinen disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosijäämästä; Se sisältyy suuria määriä itattu jyvät (malt) ohra, ruis ja muut jyvät; Se löydettiin myös tomaateina, siitepöly- ja nektorissa kasveja.
Maltoosin biosynteesi β-D-glukopyranosyylifosfaatilla ja D-glukoosilla tunnetaan vain joissakin bakteereissa. Eläin- ja vihannesorganismeissa maltoosi muodostuu tärkkelyksen ja glykogeenin entsymaattiselle pilkkomiselle (katso amylaasit).
Maltoosi imeytyy helposti ihmiskehon. Maltoosin jakautuminen jopa kahdelle glukoosijäämää tapahtuu entsyymin A-glukosidaasin tai Malalhazin vaikutuksesta, joka sisältyy eläinten ja ihmisten ruoansulatusmehuihin, itämisellä viljassa, muotin sienissä ja hiivassa. Tämän entsyymin geneettisesti määritetty puuttuminen ihmisen suoliston limakalvossa johtaa Maltoosin synnynnäiseen intoleranssiin - vaikea sairaus, joka vaatii poikkeuksia maltoosin, tärkkelyksen ja glykogeenin ruokavaliosta tai elintarvike-entsyymimateriaalin lisäämiseksi.

Kemiallinen nimi

a-maltoosi - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksi-6- (hydroksimetyyli) oksanyyli] Oxy-6- (hydroksimetyyli) oxan-2,3,4-triol
β-maltoosi - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroksi-6- (hydroksimetyyli) oksanyyli] Oxy-6- (hydroksimetyyli) oxan-2,3,4-triol

Fyysiset ominaisuudet

Moltoosi vähentää sokeria, koska sillä on substituoimaton puoliksi asetaalihydroksyyliryhmä.
Kun kiehutetaan maltoosi laimennetulla hapolla ja maltoositsyymillä hydrolysoitu (kaksi glukoosimolekyylit C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(englantilaisesta maltista maltalta), malt sokeri, luonnollinen disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosijäämästä; Se sisältyy suuria määriä itattu jyvät (malt) ohra, ruis ja muut jyvät; Se löydettiin myös tomaateina, siitepöly- ja nektorissa kasveja. M. Helppo liukoinen veteen, on makea maku; Se vähentää sokeria, koska sillä on substituoimaton puoliksi aseteal-hydroksyyliryhmä. Bosynteesi M. B-D-glukopyranosyylifosfaatilla ja D-glukoosilla tunnetaan vain joissakin bakteereissa. M. eläin- ja vihannesorganismeissa M.

se muodostuu tärkkelyksen ja glykogeenin entsymaattisen pilkkomisen aikana (katso amylaasit). M. enintään kaksi glukoosijäämää esiintyy entsyymi A-glukosidaasin tai moaltaasin vaikutuksesta, joka sisältyy eläinten ja ihmisten ruoansulatusmehuihin, itämisellä viljassa, muotin sienissä ja hiivassa. Tämän entsyymin geneettisesti määrätty puuttuminen ihmisen suoliston limakalvossa johtaa M. ≈: n synnynnäiseen intoleranssiin, joka vaatii poissulkemista M., tärkkelystä ja glykogeenista tai lisäämällä elintarvike-entsyymiä.

Lit.: Kemiallinen hiilihydraattien, M., 1967; Harris, biokemiallisen ihmisen genetiikan perusteet, käännös englannista, M., 1973.

Yksi orgaanisten yhdisteiden lajikkeista, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon täydelliselle toiminnalle, ovat hiilihydraatteja.

Ne jaetaan useisiin tyyppeihin niiden rakenteen - monosakkaridien, disakkaridien ja polysakkaridien mukaan. On ymmärrettävä, mitä he tarvitsevat ja mitkä ovat niiden kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet.

Hiilihydraatteja kutsutaan yhdisteiksi, jotka sisältävät hiiltä, \u200b\u200bvetyä ja happea. Useimmiten heillä on luonnollisia alkuperää, vaikka jotkut luodaan teollisesti. Heidän rooli elävien organismien elintärkeisessä toiminnassa on valtava.

Tärkeimmät toiminnot kutsutaan seuraaviksi:

1. Energia. Nämä yhdisteet ovat tärkein energianlähde. Suurin osa elimistä voi toimia täysin glukoosin hapettumisen aikana saadun energian kustannuksella.
2. Rakenteellinen. Hiilihydraatit ovat välttämättömiä melkein kaikkien kehon solujen muodostamiseksi. Kuitulla on tukimateriaalin rooli ja luut ja rustokudos ovat monimutkaisen tyypin hiilihydraatteja. Yksi solukalvojen komponenteista on hyaluronihappo. Myös hiilihydraattiyhdisteitä tarvitaan entsyymien muodostamiseksi.
3. Suojaava. Rungossa toiminnassa on mahdollista työskennellä rauhasten kanssa, jotka jakavat erilliset nesteet, jotka ovat välttämättömiä sisäelimien suojelemiseksi patogeenisista vaikutuksista. Merkittävä osa näistä nesteistä edustaa hiilihydraatteja.
4. Sääntely. Tämä toiminto ilmenee vaikutukseksi glukoosin ihmiskehossa (ylläpitää homeostaasi, ohjaus osmoottinen paine) ja kuitu (vaikuttaa ruoansulatuskanavan peristalticsiin).
5. Erikoistoiminnot. Ne ovat ominaisia \u200b\u200btietyille hiilihydraatteille. Tällaiset erikoistoiminnot ovat: osallistuminen hermopulssien lähettämiseen, eri veriryhmien muodostumiseen jne.

Perustuu siihen, että hiilihydraattien toiminnot ovat melko monipuolisia, voidaan olettaa, että näiden yhdisteiden tulisi erota niiden rakenteesta ja ominaisuuksista.

Tämä pätee, ja niiden tärkein luokitus sisältää tällaiset lajikkeet:

1. . Niitä pidetään yksinkertaisimpana. Jäljellä olevat hiilihydraatit tulevat hydrolyysiprosessiin ja hajoavat pienempiin komponentteihin. Monosakkarideja ei ole tällaista kykyä, ne ovat lopullinen tuote.
2. Disakkaridit. Joissakin luokituksissa ne liittyvät oligosakkarideihin. Koostumuksessaan on kaksi monosakkaridimolekyyliä. Niiden osalta disakkaridi on jaettu hydrolyysiin.
3. Oligosaccharida. Tämän yhdisteen koostumus on 2 - 10 molekyyliä monosakkarideja.
4. Polysakkaridit. Nämä yhdisteet ovat suurin lajike. Niihin kuuluu yli 10 monosakkaridien molekyyliä.

Jokaisella hiilihydraattilla on omat ominaisuutensa. On tarpeen pitää heitä ymmärtämään, miten kukin niistä vaikuttaa ihmiskehoon ja mikä on sen edut.

Nämä yhdisteet ovat yksinkertaisin hiilihydraattien muoto. Koostumuksessaan on yksi molekyyli, joten hydrolyysin aikana ei tee niiden jakautumista pieniin lohkoihin. Yhdistettäessä monosakkarideja, disakkarideja, oligosakkarideja ja polysakkarideja muodostetaan.

Ne erotetaan kiinteällä aggregoitumalla tilassa ja makea maku. Heillä on kyky liuottaa veteen. Ne voidaan myös liuottaa alkoholeihin (reaktio on heikompi kuin vedellä). Monosakkaridit eivät reagoi sekoittamaan eetterillä.

Useimmiten mainita luonnollisia monosakkarideja. Jotkut heistä ovat yhdessä ruoan kanssa. Näihin kuuluvat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi.

• suklaa;
• hedelmät;
• joitakin viiniä;
• siirapit jne.

Tämän tyyppisen hiilihydraattien päätoiminto on energia. Ei voida sanoa, että keho ei voi tehdä ilman niitä, mutta niillä on ominaisuuksia, jotka ovat tärkeitä kehon täysimittaiseen työhön, esimerkiksi osallistumiseen metabolisiin prosesseihin.

Monosakkaridit keho imee nopeammin asia, joka tapahtuu ruoansulatuskanavassa. Monimutkaisten hiilihydraattien assimilaatioprosessi, toisin kuin yksinkertaiset yhdisteet, ei ole niin yksinkertaista. Ensinnäkin monimutkaiset yhdisteet on jaettava monosakkarideihin vasta sen jälkeen, kun ne imeytyvät.

Tämä on yksi tavallisista monosakkarideista. Se on valkoinen kiteinen aine, joka muodostuu luonnollisesti - fotosynteesin aikana tai hydrolyysissä. Yhdistelmäkaava on C6H12O6. Aine on hyvin liukoinen veteen, sillä on makea maku.

Glukoosi tarjoaa lihaksia ja aivokudossoluja. Jos otat yhteyttä kehoon, aine imeytyy, tulee veren ja leviää koko kehossa. Se tapahtuu sen hapettumisen kanssa energian vapauttamiseksi. Tämä on tärkein energiansäästölähde aivoille.

Glukoosin pulaa kehossa hypoglykemia kehittyy, mikä heijastuu ensisijaisesti aivojen rakenteiden toimintaan. Veressä liiallinen sisältö on kuitenkin myös vaarallinen, koska se johtaa diabeteksen kehitykseen. Käytetään myös suurta määrää glukoosia, kehon paino alkaa kasvaa.

Fruktoosi

Se viittaa monosakkaridien lukumäärään ja on hyvin samanlainen kuin glukoosi. Se on hitaampi assimilaatiota. Tämä selitetään se, että assimilaatiolle on välttämätöntä, että fruktoosi ensin muuttui glukoosiksi.

Siksi tätä yhdistettä pidetään diabeetikoille vaaralliseksi, koska sen kulutus ei johda verensokerin määrän voimakkaiseen muutokseen. Tällaisella diagnoosilla on kuitenkin varovaisuutta.

Fruktoosilla on kyky muuttaa nopeasti rasvahappoja, mikä aiheuttaa liikalihavuuden kehittymisen. Tämän yhdisteen ansiosta insuliinin herkkyys vähenee, mikä aiheuttaa tyypin 2 diabeteksen.

Tämä aine voidaan saada marjoista ja hedelmistä ja enemmän hunajasta. Se sijaitsee yleensä siellä yhdessä glukoosin kanssa. Yhteys on myös luontainen valkoinen. Maku on makea, ja tämä ominaisuus on voimakkaampi kuin glukoosin tapauksessa.

Muut yhteydet

On muita monosakkaridiyhdisteitä. Ne voivat olla luonnollisia ja puoliksi.

Luonnollinen kuuluu galaktoosiin. Se sisältyy myös elintarvikkeisiin, mutta se ei tapahdu puhtaassa muodossaan. Galaktoosi on seurausta laktoosihydrolyysistä. Sen tärkein lähde kutsutaan maitoksi.

Muut luonnon monosakkaridit ovat roboseja, deoksiriboosia ja mannoosia.

Tällaisia \u200b\u200bhiilihydraatteja on myös lajikkeita, joille käytetään teollisuusteknologioita.

Nämä aineet ovat myös elintarvikkeissa ja kuuluvat ihmiskehoon:

• ramunoza;
• eritround;
• ribulose;
• D-ksyloosi;
• L-Allaza;
• D-Sorbiz jne.

Jokainen näistä yhdisteistä on ominaista sen ominaisuudet ja toiminnot.

Disakkaridit ja niiden soveltaminen

Seuraava tyyppi hiilihydraattiyhdisteitä - disakkarideja. Niitä pidetään monimutkaisina aineina. Hydrolyysin seurauksena muodostuu kaksi monosakkaridimolekyyliä.

Tämän tyyppinen hiilihydraatti on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• kovuus;
• vesiliukoisuus;
• heikko liukoisuus väkevöityihin alkoholeihin;
• makea maku;
• väri - valkoisesta ruskeaan.

Disakkaridien tärkeimmät kemialliset ominaisuudet ovat hydrolyysireaktioissa (glykosidisuhteet ja monosakkaridien muodostuminen) ja kondensaatio (polysakkaridit muodostetaan).

2 tällaisia \u200b\u200byhdisteitä löytyy:

1. Palauttaa. Niiden ominaisuus on vapaan puoliksi asetaalihydroksyyliryhmän läsnäolo. Sen vuoksi tällaisilla aineilla on kuntoutusominaisuudet. Tämä hiilihydraattien ryhmä sisältää sellobioosit, maltoosi ja laktoosi.
2. Ei-perustamaton. Näillä yhdisteillä ei ole mahdollisuutta palauttaa, koska niillä ei ole puoliksi asetaalihydroksyyliryhmää. Tämän tyyppisin kuuluisimmat aineet ovat sakkaroosia ja Trehalosis.

Nämä yhdisteet ovat luonteeltaan laajalle levinnyt. Ne voivat esiintyä sekä vapaassa muodossa että osana muita yhdisteitä. Disakkaridit ovat energialähde, koska glukoosi muodostuu hydrolyysin aikana.

Laktoosi on erittäin tärkeä lapsille, koska se on tärkein vauvanruokien komponentteista. Toinen tämäntyyppisen hiilihydraattien funktio on rakenteellinen, koska ne ovat osa selluloosaa, jota tarvitaan vihannesolujen muodostamiseksi.

Polysakkaridien ominaisuudet ja ominaisuudet

Toinen hiilihydraatti on polysakkarideja. Tämä on monimutkaisimmat yhdisteet. Ne koostuvat suuresta määrästä monosakkarideja (niiden pääkomponentti - glukoosi). Polysakkaridit eivät imeydy traktorin ruoansulatuskanavaan - niiden jakaminen suoritetaan.

Näiden aineiden ominaisuudet ovat:

• veteen (tai heikko liukoisuus) veteen;
• väri on kellertävä (tai väri puuttuu);
• heillä ei ole hajua;
• lähes kaikki niistä ovat mauton (joillakin on makea maku).

Näiden aineiden kemialliset ominaisuudet kuuluvat hydrolyysiin, joka suoritetaan katalyyttien vaikutuksen alaisena. Reaktion tulos muuttuu rakenteellisten elementtien koneen hajoamiseksi - monosakkaridit.

Toinen omaisuus on johdannaisten muodostuminen. Polysakkarideja voidaan reagoida hapojen kanssa.

Näiden prosessien aikana muodostetut tuotteet ovat hyvin erilaisia. Nämä ovat asetaatteja, sulfaatteja, estereitä, fosfaatteja jne.

Esimerkkejä polysakkarideista:

• tärkkelys;
• selluloosa;
• glykogeeni;
• chitin.

Koulutusvideomateriaali hiilihydraattien toiminnoista ja luokituksesta:

Nämä aineet ovat tärkeitä kehon täydelliselle toiminnalle kokonaan ja soluihin erikseen. Ne toimittavat kehon energiaa, osallistuvat solujen muodostumiseen, suojattuihin sisäelimiin vaurioista ja haittavaikutuksista. Heillä on myös eläinten ja kasvien tarvitseman varaosien roolia monimutkaisen ajanjakson tapauksessa.

Disakkaridit tulevat suurimman osan monosakkaridien ominaisista reaktioista: Muoto yksinkertaiset ja esterit, glykosidit, jotka on johdettu karbonyyliryhmällä. Disakkaridien palauttaminen hapetetaan glykobionihappoihin. Disakkarideissa oleva glykosidisidos on jaettu happojen ja entsyymien vesipitoisten liuosten vaikutukseen. Alkisten laimennetuissa liuoksissa disakkaridit ovat stabiileja. Entsyymit toimivat selektiivisesti, vain halkaisu? - tai vain? -Hlikosida / 6 /.

Reaktioiden sekvenssi - hapettuminen, metylointi, hydrolyysi, voit asettaa disakkaridin rakenteen (kuvio 7).

Kuva. 7.

Hapettuminen mahdollistaa sen tasapainon määrittämisen, jonka monosakkaridi on regenerointipäässä. Metylointi ja hydrolyysi antavat informaatiota glykosidin asennosta ja monosakkaridisyklin koosta. Glykosidin konfiguraatio (tai? Tai? Voidaan määrittää entsymaattisella hydrolyysillä / 1 /.

Disacharidin biologinen rooli

Sakharoza ruoansulatuskanavassa hajoaa glukoosilla ja fruktoosilla. Sakhares - yleisin sokeri. Sakkaroosin lähteet: Sokerijuurikkaat (14-18%) ja sokeriruoko (10-15%). Sakkaroosin sisältö: Sokerin hiekalla - 99,75% Sahara Rafinadessa - 99,9%.

Sakharesilla on kyky muuttaa rasvaa. Tämän hiilihydraatin liiallinen vastaanotto elintarvikevalmisteessa aiheuttaa rasvan ja kolesterolin vaihtoa ihmiskehossa, sillä on kielteinen vaikutus suoliston mikrofloorin tilaan ja funktioon, mikä lisää mätä mikrofloorin osuutta, mikä parantaa pyörivien prosessien voimakkuutta Suoliini johtaa suoliston meteorismin kehittämiseen. Sakkaroosin ylimääräinen määrä lasten ravitsemuksessa johtaa hampaiden karieksen kehittämiseen.

Laktoosi - eläinperäisen hiilihydraatti. Hydrolyysissä glukoosi ja galaktoosi jaetaan. Hydrolyysi tapahtuu hitaasti rajoittamalla fermentaatioprosessia, joka on erittäin tärkeä imettämisen ravitsemuksessa. Laktoosin maahanpääsy kehoon edistää maitohappobakteerien kehittämistä, ylivoimaisesti pyörivien mikro-organismien kehittämistä. Laktoosia pienimmässä määrin käytetään rasvan muodostumiseen ja ylimääräisen aikana ei lisää veren kolesterolipitoisuutta. Laktoosin lähde: Maito ja maitotuotteet, joissa tämän disakkaridin sisältö voi saavuttaa 4-6%.

Sakhares, laktoosi ja maltoosi - arvokkaita ruokaa ja aromiaineita. Sucroosin tuotanto on sokeriteollisuuden käytössä.

Disakkaridikellobiosis on tärkeä kasvien käyttöiän kannalta, koska se on osa selluloosaa / 4 /.

sacraosis glykosidi kemiallinen disakkaridi

Laaja ja tärkeä kuin elintarvikkeiden komponentit ovat disakkaridit: sakkaroosi, laktoosi, maltoosi jne.

Disakkaridien kemiallinen rakenne ovat monosakkaridien glykosideja. Useimmat disakkaridit koostuvat heksoosista, mutta luonnollisista disakkarideista, jotka koostuvat yhdestä heksoosimolekyylistä ja yhdestä penostekumekyylistä.

Disakkaridin muodostumisessa yksi monosakkaridimolekyyli muodostaa aina yhteyden toisen molekyylin kanssa käyttäen puoliksi asetaalihydroksyylinsä. Toinen monosakkaridimolekyyli voidaan liittää joko puoliksi asetaalihydroksyylillä tai yhdellä alkoholihydroksyyrillä. Jälkimmäisessä tapauksessa yksi puoli-asetaalinen hydroksyyli pysyy vapaana disakkaridimolekyylissä.

Maltoosi - Varaus oligosakkaridi - monissa maissa pieninä määrinä, kerääntyy suurina määrinä - yleensä ohra-siemenissä, jotka itävät tietyin olosuhteissa. Siksi maltoosia kutsutaan usein mallasokeriksi. Maltoosi muodostuu kasvi- ja eläinten organismeihin tärkkelyshydrolyysin seurauksena Amilasin vaikutuksen alaisena.

Maltoosi sisältää kaksi D-glukyranosin tähteitä, jotka on yhdistetty (1®4) glykosidisidoksella.

Maltoosilla on kiinteistöjen palauttaminen, jota käytetään määrällisessä määrittämisessään. Se on helposti liukoinen veteen. Ratkaisu havaitsee mutaatti.

Entsyymi A-glukosidaasin (Malalhaz) vaikutuksen alaisena maltan sokeri hydrolysoidaan kahden glukoosimolekyylien muodostamiseksi:

Maltoosi fermentit fermentoidaan. Tätä maltoosi kykyä käytetään käymisteollisuuden tekniikassa oluen, etyylialkoholin jne. Tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista.

Laktoosi - Reserve disakkaridi (maitosokeri) - sisältyy maidon (4-5%) ja saadaan murskatussa teollisuudessa meijereerumin jälkeen mökkijuuston haaran jälkeen. Se fermentoidaan vain Kefirin ja Kumysin erityisellä laktoosihiivalla. Laktoosi on rakennettu B-D-galaktopyranosjäteistä ja A-D-glukopyraosista, toisiinsa liitettynä B- (1 → 4) -hlikosoidisidos. Laktoosi on vähentävä disakkaridi ja vapaa puoliksi asetaalihydroksyyli kuuluu glukoosijäännökseen ja happi-silta sitoo galaktoositähteen ensimmäisen hiiliatomin glukoosijäännöksen neljännen hiiliatomin kanssa.

Laktoosi hydrolysoidaan B-galaktosidaasien entsyymin (Lactaasi) vaikutuksen alaisena:

Laktoosi eroaa muista sokereista ilman hygroskooppisuutta - se ei luota. Maitokuormaa käytetään farmaseuttisena valmisteena ja ravintoaineena imeväisille. Vesipitoiset laktoosiratkaisut Muuttamattomia laktoosia on 4-5 kertaa vähemmän makea maku kuin sakkaroosi.

Sakhares (Reed sokeri, juurikkaan sokeri) on reserve disakkaridi - on erittäin yleistä kasveissa, erityisesti sen sokerijuurikkaat (14-20%) sekä sokeriruo'on varret (14-25%). Sakhares on ajoneuvo sokeri, jonka muodossa hiili ja energia kuljetetaan laitoksella. Se on sakkaroosin muodossa, että hiilihydraatit siirtyvät synteesi-sivustoista (lehdet) paikkaan, jossa ne on talletettu varaukseen (hedelmät, juuret, siemenet).

Sakkaroos koostuu A-D-glukyryraosista ja B-D-FRUCTUFURANSZA, joka on kytketty A-1 → B-2-sidoksella glykosidisten hydroksyylien vuoksi:

Sacroosis ei sisällä vapaata puoliksi asetaalihydroksyyliä, joten se ei kykene oksi-tautomeeria ja on puhdistettu disakkaridi.

Kun kuumennetaan hapoilla tai a-glukosidaasientsyymien ja sakkaroosin b-fruktuofuranosidaasien (instavertaasien) vaikutuksen jälkeen hydrolysoituu muodostaen yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, jota kutsutaan inverttisokeriksi.

Hiilihydraatit, jotka on muodostettu kahden monosakkaridien jäännöksistä. Eläimillä ja vihannesorganismeilla disakkaridit ovat yleisiä: sakkaroosi, laktoosi, maltoosi, trehalosis ... Big Encyclopedinen sanakirja

Disakkaridit, sokerin tyyppi (johon elintarvikesokeri kuuluu sekä kahden monosakkaridien kondensaatioon vedenpoistolla. Reed sokeri (sakkaroosi) on disakkaridi, joka hydrolyysissä hapon läsnä ollessa antaa ... ... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja sanakirja

Disakkaridit - (sokerimainen polyo, biose), hiilihydraatteja, jotka jakavat hydrolyysiä (inversio) muodostamaan 1 molekyyli D. 2 monosmolekyylejä. D. Liukenee veteen, jolloin todelliset ratkaisut; Useimmat ovat hyvin kiteytyneet, on makea maku. Levätä ... ... Big Medical Encyclopedia

Bioosi, oligosakkaridit, molekyylit rukiin rakennetaan kahdesta glykosidisidoksesta, jotka liittyvät glykosidisidokseen. Ei-standardi D. (Sakharoza, Tregaloz) monosakkaridien välisen viestinnän muodostumisessa sekä glykosidishydroksyyliä on käytössä ... ... ... Biologinen tietosanakirja sanakirja

Bioosi - oligosakkaridit, joiden molekyylit on rakennettu kahdesta glykosidisidokseen liittyvistä kahdesta monosakkaridijäämästä. Ei-standardi D. (Sakharoza, Tregaloz) monosakkaridien välisen viestinnän muodostumisessa sekä glykosidishydroksyyliä on käytössä ... ... ... Mikrobiologian sanakirja

Hiilihydraatit, jotka on muodostettu kahden monosakkaridien jäännöksistä. Eläimillä ja vihannesorganismeilla disakkaridit ovat yleisiä: sakkaroosi, laktoosi, maltoosi, trehalosis. * * * Disakkaridien disakkaridit, kahden monosakkaridien jäännökset muodostavat hiilihydraatit. SISÄÄN… … Encyclopedinen sanakirja

- (C. DI (S) kahdesti + Sakchar Sugar + Eidos View) Luokka orgaanisten yhdisteiden, hiilihydraattien, joiden molekyylit koostuvat kahdesta monosakkaridijäännöksistä; Tärkein edustaja disakkarideista Sakhares ja laktoosi. Uusi sanakirja ulkomaisia \u200b\u200bsanoja. Edwart, ... ... Venäläisen kielen ulkomaisten sanojen sanakirja

- (Xin. Bioosi) Sokerin sokerit, jotka koostuvat kahdesta monosakkaridijäämästä; ovat hiilihydraattien tärkeimmät lähteet ihmisen ja eläinten ravitsemuksessa (laktoosi, sakkaroosi jne.) ... Suuri lääketieteellinen sanakirja

Bioosi, hiilihydraatit, joiden molekyylit koostuvat kahdesta monosakkaridijäännöksistä (ks. Monosakkaridit). Kaikki D. on rakennettu glykosidien tyypin mukaan (katso glykosidit). Samanaikaisesti yhden monosakkaridimolekyylin glykosidihydroksyylin vetyatomi korvataan ... ... Suuri Soviet Encyclopedia

Sama kuin sokeri hiilidytraatti, katso hiilihydraatit ... Encyclopedinen sanakirja f.A. Brockhaus ja i.a. Efron

Kirjat

• . Lukijan ehdottama kollektiivinen monografia yhteenveto viimeisen vuosikymmenen tieteellisistä saavutuksista hiilihydraattikemian alalla. Ensimmäistä kertaa suhteissa pidetään rakenteen ominaisuuksina ...
• Hiilihydraattien kemiallisen teknologian tieteelliset perusteet, Zakharov AG. Lukijan ehdottama kollektiivinen monografia tiivistää viimeisen vuosikymmenen tieteelliset saavutukset hiilihydraattikemian alalla. Ensimmäistä kertaa suhteissa pidetään rakenteen ominaisuuksina ...