Kuuluisa luumu Tkemali-kastike sopii hyvin lihan, siipikarjan ja kalan kanssa. Ruokien komponentit yhdessä sen kanssa paljastavat makunsa ja ovat myös paremmin sulavia. Georgian kotiäidit valmistavat perinteisesti Tkemalin kirsikkaluumusta tai damsonista (luumun ja sloen hybridi), kun taas meidän, kirsikkaluumun puuttuessa, valmistuksessa käytetään sinisiä, punaisia tai keltaisia luumuja. Mitä voin sanoa, he keittävät samanlaisen kastikkeen Tkemali-herukoista (punaisista) tai karviaisista Tkemalin reseptin mukaan. Klassisen Tkemalin ominaisuus on valkosipulin, yrttien ja Ombalo (minttu) mausteen käyttö.
Ombaloa on alueeltamme vaikea löytää, mutta mielestäni tämä ei ole mikään syy kieltäytyä valmistamasta Tkemali-kastiketta kotona vain grillaamista varten tai talvivalmisteluksi.
Tkemali-kastiketta damsoneista
”Tänä vuonna vanhempani ovat saaneet mökissään erittäin hyvän damsonisadon.
Teimme siitä paljon: teimme hilloa ja pyörteilimme hilloketta, laitoimme likööriä ja pakasimme. Tietysti ajattelin, miksi ei valmista talveksi herkullista Georgian kastiketta, jota voidaan tarjoilla minkä tahansa ruoan kanssa: kalan, lihan, pastan ja minkä tahansa lisukkeen kanssa. Ja se sopii täydellisesti vastaleivotun leivän, pitaleivän tai voileivän kanssa. Ketsupin sijaan luumukastiketta voidaan lisätä jopa pizzaan.
Tietenkin paljon kastikkeita myydään nyt kauppojen hyllyillä, sanot. Ja he tekivät siellä tkemalia alkuperäisellä reseptillä. Pullo Tkemalia, hieman vähemmän kuin lasi, maksaa sinulle noin 200 ruplaa. Mutta kannatan sitä, että miksi ostaa tuntematonta alkuperää olevaa kastiketta, jos sen voi tehdä itse! Ja myös omalla tontillamme kasvatetuista aineksista.”
Joten tässä vaiheessa lukijalla on kaksi vaihtoehtoa: sulkea artikkeli ja mennä kauppaan hakemaan tkemalia tai lukea loppuun ja valmistaa luumukastike kotona, kuten Georgian kotiäidit tekevät. Vaikka et löytäisi mitään erityisiä mausteita tai yrttejä, ota mitä sinulla on käsilläsi. Tkemali-kastikkeen valmistuksessa käytetään yleensä valkosipulia, basilikaa, ombaloa, korianteria, sahramia, kuumapippuria, korianteria, tilliä, selleriä, basilikaa, persiljaa, laakerinlehteä ja suolaa. Voit ostaa Tkemalille pussin valmisseosta torilta mausteosastolta tai tehdä kuten Svetlana, hänen askel askeleelta kuvareseptissaan hän käyttää suneli-humalaa.
Alla listatuista ainesosista Svetlana valmisti Tkemali-kastikkeen: 3 0,7 l purkkia, 1 0,5 l purkki ja 150 ml:n kastikevene.
Ainekset:
(Pippuria en lisännyt kastikkeeseeni, koska Khmeli-Suneli-maustessa on riittävästi mausteisuutta)
Lisäämme etikkaa, jos säilytämme koko kastikkeen. Jos haluat käyttää tietyn määrän kerralla, kaada osa kastikkeesta kulhoon ja lisää etikkaa jäljellä olevaan tilavuuteen. Perustuu 1 litraan valmista kastiketta – 1 tl. etikka (esanssi).
Keittoprosessi:
Kerron heti, mitä maustehumalaani sisältää: suolaa, valkosinappia, korianteria, basilikaa, chiliä, meiramia, palsternakkaa, laakerinlehteä, suolaista, porkkanaa, kuminaa.
Valmista ensin luumu (damson).
Pese se huolellisesti ja laita käsineet käsiisi ja erota hedelmäliha siemenistä.
Punnitsimme valmiin massan - sain 3 kg.
Laita damsonit syvään kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, jotta ne eivät pala. Peitä pannu kannella.
Vettä ei tarvitse lisätä, sillä marjoista vapautuu riittävä määrä mehua.
Kun luumu on keitetty 20-25 minuuttia, sinun on jauhattava se. Jos jauhat siivilällä, sinun on jäähdytettävä luumumassaa hieman, jotta se ei pala. Laita se sitten takaisin miedolle lämmölle jatkokeittämistä varten. Kuten tavallista, en voinut tulla ilman avustajani - tehosekoittimen - apua. Luumut pitää hienontaa varovasti, jotta ei jää isoja nahanpalasia (tämän voi tehdä suoraan liedellä marjojen kiehuessa - mutta varo, ettet pala!!!).
Kun saadaan homogeeninen sileä luumumassa, lisää: khmeli-suneli mauste, sokeri, suola, purista valkosipuli puristimen läpi (tai hienonna hienoksi). Jos lisäät punaista kuumaa paprikaa paloon, se on myös hienonnettava ja lisättävä kastikkeeseen.
Sekoita luumukastike ja anna hautua kannen alla 25-30 minuuttia.
Kun Tkemali-kastike kiehuu, valmista korianteri ja valkosipuli. Pese vihannekset huolellisesti, anna veden valua ja leikkaa mahdollisimman hienoksi. Kuori valkosipuli, murskaa se valkosipulipuristimella tai raasta.
Kun haudutusaika on umpeutunut, lisää korianteria luumuseokseen. Vaivaa vielä kerran perusteellisesti ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla vielä 30-40 minuuttia.
Joskus sinun on sekoitettava, jotta herkullinen kastike ei pala.
Kirjoitin jo ylempänä, että jos tarvitset tietyn määrän kastiketta käytettäväksi heti, etkä talvivalmisteena, laita kulhoon kulhoon tarvittava määrä. Lisää jäljellä olevaan seokseen etikka. Sekoita.
Anna kiehua 5 minuuttia, sammuta kaasu ja laita damsonien Tkemali-kastike esisteriloituihin purkkeihin.
Kastikkeesta tuli erittäin kaunis katsella ja maukas. Upea tuoksu leijui koko huoneistossa ruoanlaitossa.
Kastike on helppo valmistaa eikä vaadi paljon vaivaa.
Tämä kastike on loistava lisä kaikkiin ruokiin (etenkin lihaan ja siipikarjaan) ympäri vuoden.
Toivotamme kaikille hyvää ruokahalua herkullisimman muistikirjamme kanssa!
Saatat olla kiinnostunut keltakirsikka-luumukastikkeen reseptistä:
Tänään kerron sinulle kuinka valmistaa tkemali sloesta kotona; tämä kastike voidaan valmistaa talveksi. Georgian reseptin mukaan tämä mausteinen kastike valmistetaan erityisistä luumuista, joita kutsumme kirsikkaluumuiksi. Voit tehdä sen myös luumuista, mutta jos haluat kokeilla jotain epätavallista, niin puutarharätti sopii tähän tarkoitukseen.
Yleensä puolivälissä syksyllä voit aloittaa orjantappurien korjauksen. Sillä itsessään on supistava ominaisuus, ja sen kirpeä maku siirtyy kastikkeeseen. Lisäämällä kuumaa pippuria saat mausteisen kastikkeen lihalle tai kalalle. Työkappale erottuu myös kauniista väreistään, jotka massa saadaan lämpökäsittelyn jälkeen.
Mausteista kannattaa ehdottomasti lisätä jauhettua korianteria ja suneli-humalaa. Voit tietysti vaihtaa näiden komponenttien sarjaa, jos haluat, mutta juuri niiden ansiosta saat aromaattisen ja maukkaan kastikkeen. Pienet steriloidut purkit on valmisteltava säilytystä varten.
Ainesosat tkemalin valmistukseen piikistä
- Piikki - 700 g.
- Vesi - 1 lasi.
- Suola - 0,5 tl.
- Khmeli-suneli - 0,25 tl.
- Jauhettu korianteri - 0,25 tl.
- Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl.
- Valkosipuli - 2 hammasta.
- Persilja - 500-luku.
Kuinka valmistaa tkemali piikkeistä talveksi
Tyypillisesti piikkejä kantaa hedelmää joka vuosi, joten voit poimia tai ostaa näitä hedelmiä ilman ongelmia. Ensin sinun on punnittava tarvittava määrä hedelmiä.
Huuhtele siivilä hyvin vedellä siivilällä tai siivilällä. 
Kaada hedelmät kattilaan ja kaada puhdasta vettä. Kuumenna liedellä ja keitä 15 minuuttia, kunnes se pehmenee. 
Murskaa kokonaiset hedelmät sosetyökalulla. Puumurskaimen käyttöä ei tarvita, se voi tahraantua. Jauha sitten seos suuren siivilän läpi siemenet poistamiseksi. Haluttaessa luut voidaan poistaa välittömästi ennen kypsennystä. 
Kaada suola, paprika, korianteri ja suneli-humala sloe-pannulle. Lisää raastettu valkosipuli, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. 
Huuhtele persilja vedellä ja hienonna veitsellä. 
Lisää yrtit kastikkeeseen ja sekoita hyvin. 
Keitä seosta 2-3 minuuttia ja sammuta tuli. 
Laita tkemali purkkeihin. Puoli litraa kastiketta tulee ulos, joten mukavuuden vuoksi on parempi jakaa ne 250 ml:n astioihin. 
Sulje purkkien kannet ja peitä pyyhkeellä, jäähdytä. 
Piikistä valmistettua Tkemalia voidaan säilyttää sekä kellarissa että jääkaapissa. Hapokkaan maun kuuma kastike sopii hyvin liharuokien kanssa. Hyvää ruokahalua! 
Tunnettu Tkemali-kastike on kuuluisa epätavallisesta maustaan ja aromistaan. Luumukastike sopii hyvin lämpimien liha- ja kalaruokien kanssa. Reseptin koostumuksen ansiosta se paljastaa lihan ja kalan maun ja auttaa paremmin imeytymään proteiinipitoisiin ruokiin. Kuinka valmistaa tämä ihana kastike kotona talveksi? Katsomme useita reseptejä sen valmistamiseksi.
Tkemalin kotimaa on Georgia. Siellä paikalliset kotiäidit perinteisesti valmistettu kirsikkaluumuista ja damsoneista. Alueellamme punaisia, keltaisia ja sinisiä luumuja käytetään Tkemali-kastikkeen valmistukseen.
Damsonien (luumujen ja kirsikkaluumujen hybridi) kutistuvuus antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun. Klassinen resepti koostuu tarvittavista komponenteista - piikkeistä, valkosipulista ja koriantista, ja niihin lisätään erilaisia mausteita ja yrttejä. Ne lisäävät aromia ja epätavallista makua. Tuloksena on mausteinen, täyteläinen kastike.
Talvisäilytystä varten Tkemali on steriloitava. Kastikkeen maun tulee olla mausteinen, makea ja hapan ja koostumuksen tulee olla täydellinen. Sen maku yllättää iloisesti koko perheen ja kuumat liha-, kala- ja siipikarjaruoat yhdessä sen kanssa maistuvat vieläkin miellyttävämmältä. Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi sinulla on oltava pääainesosa - piikkejä. Hänen satonsa alkavat kypsyä loppukesästä tai alkusyksystä, ilmasto-olosuhteista riippuen.
Klassinen resepti Georgian Tkemali-kastikkeelle
Tämän suositun kastikkeen valmistamiseksi on monia reseptejä. Usein ruoanlaiton aikana jokainen lisää jotain omaa. Klassisessa Tkemali-reseptissä on tiettyjä komponentteja, joiden ansiosta sitä rakastetaan paitsi Kaukasiassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella. Reseptin mukaan tarvitset:
Valmistetut sloe-hedelmät on pestävä ja asetettava puhtaaseen pannuun, täytetty vedellä reseptin mukaan. Siemenet kannattaa poistaa piikistä, kun marjat ovat hieman pehmenneet. Tämä ominaisuus antaa sloe-kastikkeelle tarvittavan koostumuksen.
Kun sloe-seos alkaa kiehua, sinun on lisättävä siihen kuivaa ruohoa, jotta se antaa arominsa damsoneille. Tämän jälkeen ne voidaan poistaa säiliöstä ja heittää pois.
15 minuutin kuluessa massa pannulla pitäisi kiehua miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen se voidaan ottaa pois lämmöltä ja jättää tiiviisti suljetun kannen alle, jotta aromi ei haihtu säiliöstä. Marjojen tulisi istua tässä tilassa 1 tunti.
Kun ne ovat melkein jäähtyneet, voit hieroa ne siivilän läpi. Soseutettu massa laitetaan takaisin miedolle lämmölle ja lisätään noin 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Maista kypsennyksen aikana piikkikastiketta ja lisää suolaa ja sokeria maun mukaan.
Kun seos kypsyy, sinun on jauhattava jäljellä olevat ainekset reseptistä. Tämä on parasta tehdä blenderillä. Erittäin kuuman kastikkeen ystävät voivat jättää siemenet chilipaprikkaan. Ne, jotka eivät pidä mausteisista ruuista, voivat poista ne kotelosta. Saatu seos tulee lisätä kattilaan ja jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä.
Tyypillisesti, kun valmis tuote istuu, siitä tulee voimakkaampaa. Jos aiot valmistaa kastikkeen talveksi, keitä sitä pidempään ja kääri se sitten purkkeihin. Tämä kastike monipuolistaa kotimenuasi miellyttävästi, sillä se sopii täydellisesti eri ruokien ja tavallisen lavashin kanssa.
Nopea Tkemali-resepti
Georgian kastikkeen nopeaan valmistukseen tarvitset valmistaa seuraavat tuotteet:
- piikki - 2 kg;
- persilja, tilli, korianteri - yhteensä 175 grammaa yrttejä;
- 1 iso pää valkosipulia;
- suola ja sokeri;
- timjami - 45 gr.
Heti alussa sinun on laitettava luumut yhdessä timjamin kanssa kattilaan ja haudutettava miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, hedelmien tulisi kiehua. Kun hedelmät ovat täysin kypsiä, sinun on poistettava niistä siemenet ja hierottava massa siivilän läpi. Tässä muodossa massaa keitetään uudelleen 1 tunti.
Vihreät ja valkosipuli hienonnetaan ja sitten seos tarvitaan lisää soseutettujen luumujen joukkoon ja lisää sokeri ja suola. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan kuumana puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan. Purkit on käärittävä lämpimiin vaatteisiin ja jätettävä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Resepti tkemalille talveksi
Pestyt sloe-hedelmät tulee laittaa kattilaan ja täyttää vedellä reseptin mukaan, kiehua hieman ja poistaa siemenet. Keitä 10 minuuttia ja jauha siivilällä kun massa jäähtyy. Sitten se laitetaan takaisin tuleen ja kiehutaan miedolla lämmöllä.
Reseptin mukaan valmistetut tomaatit, yrtit, valkosipuli ja kuumat paprikat murskataan ja lisätään sitten piikkeihin. Myös hunajaa tulisi lisätä sinne, samoin kuin sokeria, etikkaa ja suolaa. Koko massan tulisi kiehua useita minuutteja ja valmis tuote kaadetaan puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin. Tämän jälkeen purkit peitetään lämpimällä huovalla tai huovalla ja ne seisovat siinä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Oletko koskaan kuullut käännöksestä? Todennäköisesti tiedät, että se on ulkonäöltään ja maultaan samanlainen kuin luumut, vain kirpeämpi ja hapan. Mutta se, että voit tehdä siitä herkullisen kastikkeen, voi yllättää sinut suuresti. Sloe-kastike on herkullinen lisä ruokaan, joka antaa sinulle mahdollisuuden nauttia siitä entistä enemmän. Tulinen, mausteinen, aromaattinen, miellyttävän hapokas - tältä tästä upeasta kastikkeesta tulee. Jos olet kokeillut todellista Georgian tkemalia, löydät monia yhtäläisyyksiä. On loogista tarjota ja jotka ovat yhtä maukkaita ja alkuperäisiä.
Suosittelemme valmistamaan tämän ihanan asian ja tarjoamaan sen ankan, kanan, paistetun ja paistetun lihan sekä kalan kanssa. Vakuutamme, että päätuotteen maku paranee huomattavasti ja paljastaa itsensä täysin uudella tavalla. Muistutettakoon myös, että piikit ovat vitamiinivarasto, joka sisältää kehomme tarvitsemaa. Näin et vain nauti ruoasta ja ilahduta makuhermojasi, vaan myös kyllästät kehosi hyödyllisillä aineilla ja vahvistat immuunijärjestelmääsi. Tarjoamme sinulle erinomaisia reseptejä, jotka tekevät ruoastasi paitsi maukasta, myös epätavallista, juhlavaa ja kirkasta. Samaa voidaan sanoa siitä, niin aromaattinen ja maukas.
Sloe-kastike tkemalin kanssa
Ainekset:
- käännä - 1 lasi
- tkemali - 1 rkl.
- jauhettu korianteri - 5 g
- valkosipuli - 1 pää
- paprika - 1 tl
- suolaa maun mukaan
Keitä piikkejä yhdessä luumujen kanssa 15 minuuttia, murskaa sillä välin valkosipuli korianterin, paprikan ja suolan kanssa. Laita keitetyt siemenettömät hedelmät siivilän läpi ja sekoita mausteiseen valkosipuliseokseen.
Sloe kastike omenoiden kanssa
Tämä kastike on makea ja hapan, erittäin miellyttävä makuun. Se vetoaa pehmeämmän, ei kovin mausteisen ruoan ystäviin.
Komponentit:
- käännä - 500 g
- omenasose - 200 g
- humala-suneli - 1 rkl. lusikka
- chili - 5 g
- suola ja sokeri - 5-7 g kumpikin
- valkosipuli - 4 neilikkaa
Kypsennä ripakkaa 10 minuuttia, siivilöi siivilän läpi ja lisää omenasose. Jauha valkosipuli tehosekoittimessa, lisää homogeeninen massa hedelmäsoseeseen ja laita tuleen. Mausta seuraavassa vaiheessa kastike chilillä, sokerilla, suolalla ja suneli-humalalla. Kun seos on kiehuva, poista se lämmöltä ja sekoita joukkoon valkosipuli.
Mausteinen sloe-kastike
Komponentit:
- käännä - 300 g
- valkosipuli - 1 pää
- korianteri - 1 nippu.
- pennyroyal - 1 tl
- jauhettu korianteri - 5 g
- chili - 0,5 kpl.
- suolaa maun mukaan
Kaada pieni määrä vettä hedelmien päälle ja laita tuleen, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten korianteri ja minttu, hienonna valkosipuli ja chili tehosekoittimessa sekä korianteri erikseen. Kun kierrosta on keitetty yhteensä 7 minuuttia, hiero se siivilän läpi ja sekoita mausteiseen valkosipulimassaan. Palauta kastike lämmölle, lisää suolaa maun mukaan, lisää 3 minuutin kuluttua korianteri, kaada purkkeihin.
Tomaattikastike sloe kanssa
Vaaditut tuotteet:
- käännös - 1 kg
- tomaatit - 0,5 kg
- chili - 1 kpl.
- omena - 1 kpl.
- paprika - 2 kpl.
- suola ja sokeri - 2 tl kutakin. lusikat
- valkosipuli - 1 pää
- vesi - 200 ml
Aseta vedellä peitetyt piikkejä tuleen, kiehauta ja keitä, kunnes kuoret halkeavat. Hiero hieman jäähtyneet piikit siivilän läpi saadaksesi hedelmäsoseen. Laitamme tomaatit, makeat ja kuumat paprikat sekä omenat ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Keitä tätä massaa 30 minuuttia, lisää sitten sloe-sose, mausta sokerilla ja suolalla ja valmista uskomattoman maukas kastike 20 minuuttia.
Höyrytetään purkit ja levitetään niihin sloe-kastiketta.
Sloe-kastike inkiväärillä
Valmistamalla kastikkeen tämän reseptin mukaan saat loistavan lisäyksen kanaan ja kalaan.
Komponentit:
- käännös - 1 kg
- kuiva minttu ja korianteri - 15 g kukin
- inkivääri - 1 kpl.
- valkosipuli - 1 pää
- chili - 1 kpl.
- sokeri ja suola - 5 g kukin
Laita kuiva korianteri ja minttu sekä pestyt piikkejä kattilaan, lisää lasillinen vettä ja kypsennä. Hiero sitten massa siivilän läpi, lisää raastettua inkivääriä, hienoksi pilkottua valkosipulia ja kuumaa pippuria piikkisoseeseen. Säädä kastikkeen maku sokerilla ja suolalla ja keitä 20 minuuttia. Tämän jälkeen se voidaan syödä heti tai varastoida talveksi. Tätä varten laita se säilytystä varten valmistettuihin purkkeihin ja rullaa se steriileillä kansilla.
Hedelmäkastikkeet ovat Georgian keittiön tunnusmerkki. On yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella kansallisia ensimmäistä ja toista kurssia ilman niitä. Lihan kastikkeet valmistetaan tässä maassa melkein kaikista hedelmistä: tomaateista ja granaattiomenasta, haponmarjoista, koiranpuusta ja marjamehuista. Mutta todellisia Georgian kastikkeita valmistetaan erilaisista luumulajikkeista: mieluiten sen pitäisi olla tkemali, mutta hapan adjikan keittämiseen on myös sallittua käyttää sloea.
Georgian piikkikastikkeen klassista reseptiä on mahdotonta löytää - jokaisessa perheessä adžika valmistetaan omalla tavallaan, ja ainesosien koostumus siirtyy sukupolvelta toiselle. Näitä erilaisia reseptejä yhdistää yksi komponentti - happamat tarrahedelmät. Ne muodostavat kansallisen kastikkeen perustan.
Sloe-kastikkeen ominaisuudet
Tätä kastiketta pidetään joskus virheellisesti kuuluisan tkemalin muunnelmana. Itse asiassa niiden maut vaihtelevat merkittävästi, koska valmistusprosessissa käytetään erilaisia luumulajikkeita.
Ainesosat
Makea-hapan luumukastikkeen valmistamiseksi Georgian kielellä tarvitset:
Jotkut kotiäidit yrittäessään tuoda sloe adjikan makua lähemmäksi legendaarista "tkemali" -kastiketta lisäävät siihen hieman minttua ja murskattuja saksanpähkinöitä. Tämän kirpeän kastikkeen perusreseptin avulla voit kokeilla keittiössäsi tehostamalla kastiketta uusilla ainesosilla. Jos pelkäät, että et pidä erikoisesta hapokkaasta adjikasta, voit lisätä soseen makeutta lisäämällä siihen hieman sokeria.
Ainoa asia, jota sinun ei pitäisi tehdä valmistettaessa Georgian kastikkeita lihalle kotona, on lisätä niihin etikkaa, yrittää pidentää säilyvyyttä, kuten jotkut reseptit suosittelevat.
Aktiiviset hedelmähapot ja valmiin tuotteen säilyttäminen jääkaapissa estävät kastikkeen pilaantumisen. Mutta etikan lisääminen johtaa hyödyllisten vitamiinien ja elementtien menetykseen aromaattisessa soseessa ja pilaa sen makua merkittävästi.
Valmistautuminen
Kypsennysaika - 1 tunti.
Tuloksena oleva adjika sopii erinomaisesti lihalle ja kalalle, erityisesti hiilellä kypsennetylle, täydentää gulassi- ja kanaruokien eri kastikkeiden makua ja antaa myös khinkalille ja mantille pikantiteettia ja kirpeyttä.