Sitä verrataan usein korallin ja mandariinin sävyihin. Suurin osa porkkanan väristä sopii yhteen klassisen oranssin kanssa. Sen erottuva piirre on punaisen lisääntyminen ja keltaisten sävyjen väheneminen.
Miten se sitten vaikuttaa ihmisiin, mihin sävyihin se yhdistetään? Miten sitä sovelletaan vaatteisiin? Kenelle se sopii? Kuinka käyttää sitä?
Porkkanan väri: yleinen merkitys
Siis tarkemmin. Porkkanan väri on yksi monista luonnossa saatavilla olevista sävyistä. Se eroaa kirkkaudesta ja lämmöstä. Porkkanat eivät ole vain terveellinen tuote, joka on osa monenlaisia ruokia. Tämä vihannes voi tehdä niistä "hauskempia" ja ruokahaluisempia. Siksi jopa ne, jotka eivät todella pidä porkkanoista, tarkastelevat porkkanoiden läsnäoloa astiassa.
Yhdistelmät
Porkkanan väri ympäröivästä maailmasta löytyy tietysti yhdessä muiden sävyjen kanssa. Minkä kanssa se harmonisoituu parhaiten?
Pääasiassa ruusupuun värillä. Tämän yhdistelmän etuna on kirkkauden kontrasti. on syvä lila sävy lähellä punaruskeaa. Näillä kahdella värillä on yhteistä punainen. Ruusupuu pystyy korostamaan suotuisasti porkkanan tärkeimpiä etuja. Samalla se itse menee varjoon. Oranssi sävy ei kuitenkaan kirkkautensa vuoksi ime täysin kaikkea.
Porkkana sopii hyvin myös harmaan hyasintin sävyyn. Kyse on kontrastista, ei vain kirkkaudesta, vaan myös värilämpötilasta. Siniset sävyt suhteessa kuumaan oranssiin ovat kylmimpiä. Siksi jokainen väri sellaisessa naapurustossa näyttää paljon ilmeisemmältä. Kirkkauden kontrasti toimii tässä tapauksessa samalla tavalla kuin yhdessä ruusupuun kanssa. Vaaleankeltainen tai mustaruskea on loistava lisä tähän koteloon.
Monet ihmiset, jotka ovat kyllästyneet epäselviin ja tylsiin väreihin, yrittävät ympäröidä itsensä erilaisilla kirkkailla asioilla. Porkkanan väri antaa sinun muuttaa tätä erittäin tylsyyttä. Yhdistetty sinisen ja ruskean sävyt se näyttää erittäin vaikuttavalta.
Suosio
Erityisesti rakastettu idässä. Se symboloi tulta, mausteita, hedelmiä ja aurinkoa. Porkkananväriset vaatteet liittyvät elintärkeää energiaa, itsehillintä, ilo, seksuaalisuus. Hän yhdistää vastakkaisten sukupuolten edustajat puhuen siten hedelmällisyydestä. Ranskassa morsiamet jopa koristelevat päänsä seppeleillä oranssit kukat... Tämän uskotaan edistävän perheen varhaista valmistumista.
Porkkanan värillä on myös suojaava rooli. Sen avulla voit saavuttaa valaistumisen ja mainetta, kehittää intuitiota. Vaikka joissain tapauksissa se tulkitaan myös ylpeydelle, omahyväisyydelle, lapsellisuudelle, laiskuudelle ja itsekkyydelle alttiiden ihmisten väriksi.
Vaatteissa
Porkkanan värin läsnäolo ihmisen vaatekaapissa kertoo ennen kaikkea hänen aktiivisuudestaan, rakkaudestaan elämään ja out-of-the-box -ajattelusta. Sinun on kuitenkin oltava varovainen hänen kanssaan, koska hän ei sovi kaikille. Rohkeimmat kokeilut ovat naisten valinta "syksyn" värityypillä. Heidän on pysyttävä tämän värin punertavissa sävyissä. Kaikki riippuu kuitenkin oikeista yhdistelmistä.
Tämä kirkkaan oranssin sävy näyttää parhaimmalta kesällä ja se voi olla esimerkiksi kesäinen tai täydentää valkoiset tiukat housut, pusero, hopeiset lenkkarit tai nilkkurit. Keväällä päällysvaatteet voidaan korvata liivillä ja valkoiset housut ruskeilla. Porkkanan väri on täydellisessä harmoniassa kerman, valkoisen ja mustan kanssa. Tunikan voi yhdistää sinisiin farkkuhousuihin, shortseihin tai hameeseen. Iltavaatekaappiin sopii istuva porkkananvärinen mekko. Sitä voidaan täydentää mustilla tai hopeisilla lisävarusteilla, helmilangalla.
Lämpimän kauden hitti
Sisään siis aurinkoaika vuoden mehukas, kirkas ja herkullinen porkkanaväri on erityisen suosittu. Muotilehtien kesänumeroiden valokuvat osoittavat tämän tosiasian ensisijaisesti. Varjo aiheuttaa ihmisessä hyvinvoinnin ja ilon tilan, masennuksen tapauksessa se kohottaa mielialaa ja antaa energiaa. Sanalla sanoen, se auttaa pääsemään aktiiviseen ja tarmokkaaseen tilaan.
Porkkanan väri näyttää hyvältä erilaisissa vaatekaappituotteissa. Tämä sävy ei tietenkään sovi päivittäiseen käyttöön. Hän osaa aiheuttaa suuri määrä tunteita, jotka ovat liian eloisia, ja joissain tilanteissa niitä tulee välttää. On parasta käyttää näitä asioita treeneissä, romanttisissa treffeissä, juhlissa, kerhoissa jne.
Muuten, porkkanan väri näyttää hyvältä myös sisätiloissa. Se sopii melkein kaikkiin tiloihin toimistoja lukuun ottamatta. Älä unohda, että kirkas porkkanan väri kaventaa huoneen tilaa hieman. Yhdessä seiniä työntävän puun kanssa huone näyttää hieman tilavammalta.
Lyhyesti sanottuna porkkanan väri on lämmin ja miellyttävä sävy. Sillä on monia etuja. Ja oikein käytettynä se tuottaa sinulle paljon iloa.
Luento numero 7. Väri. Värin käsitys
Muinaisista ajoista lähtien väriteoreetikot ovat kehittäneet ideoitaan ja ymmärrystään värien vuorovaikutuksesta. Ensimmäiset yritykset systematisoida näkemyksiä tehtiin Aristoteleen (384-322 eKr.) aikana, mutta vakavimmat väriteorian tutkimukset alkoivat Leonardo da Vincin (1452-1519) aikana. Leonardo huomasi, että tietyt värit vahvistavat toisiaan ja löysi kontrastisia (vastakkaisia) ja toisiaan täydentäviä värejä.
Ensimmäisen väripyörän keksi Isaac Newton (1642-1727). Hän jakoi valkoisen valonsäteen punaiseksi, oranssiksi, keltaiseksi, vihreäksi, syaaniksi, siniseksi ja violetiksi säteeksi ja yhdisti sitten spektrin päät väripyöräksi. Hän huomasi, että kahden värin sekoittaminen vastakkaisista kohdista tuottaa neutraalin värin.
Thomas Young (1773-1829) osoitti, että todellisuudessa valkoinen valonsäde hajoaa vain kolmeksi spektriväriksi: punaiseksi, vihreäksi ja siniseksi. Nämä kolme väriä ovat alkuperäisiä. Saksalainen fysiologi Hermann Helmholtz (1821-1894) osoitti työnsä perusteella, että ihmissilmä havaitsee värin punaisten, vihreiden ja sinisten valoaaltojen yhdistelmänä. Tämä teoria osoitti, että aivomme "murtavat" jokaisen esineen värin eri prosenttiosuuksiksi punaista, vihreää ja sinistä, ja tästä syystä havaitsemme eri värejä eri tavoin.
Johann Wolfgang Goethe (1749-1832) jakoi värit kahteen ryhmään. Hän sisällytti lämpimät värit (puna-oranssi-keltainen) positiiviseen ryhmään ja kylmät värit (vihreä-sininen-violetti) negatiiviseen ryhmään. Hän havaitsi, että positiivisen ryhmän värit herättävät yleisössä kohoamisen, kun taas negatiivisen ryhmän värit liittyvät epäjärjestyksen tunteisiin.
Wilhelm Ostwald (1853-1932), venäläis-saksalainen kemisti, kehitti kirjassaan "The ABC of Color" (1916) psykologisesta harmoniasta ja järjestyksestä riippuvan värijärjestelmän.
Sveitsiläinen väriteoreetikko Itten Johans (1888-1967) kehitti värimalleja ja muokkasi väripyörää, joka perustui kolmeen pääväriin - punaiseen, keltaiseen ja siniseen - ja sisälsi kaksitoista sävyä. Kokeissaan hän tutki värin ja visuaalisten tehosteiden välistä suhdetta.
Vuonna 1936 amerikkalainen taiteilija Albert Munsell (1858-1918) loi uuden universaalin värimallin. Sitä kutsutaan "Munsell Tree", jossa sävyt on järjestetty pitkin eri pituisia oksia niiden kylläisyyden järjestyksessä. Munsellin työ otettiin käyttöön amerikkalaisessa teollisuudessa kukkien nimeämisen standardiksi.
Värien harmonia
Onnistunut väriyhdistelmä voidaan kuvata " värien harmonia". Koostuvatpa ne samanlaisista väreistä, jotka antavat silmälle pehmeämmän vaikutelman, tai vastakkaisia, huomiota herättäviä värejä, harmoniset väriyhdistelmät ovat oman maun asia. Taiteen ja suunnittelun käytäntö esittää väriteorian, värin käytön periaatteet, joiden avulla voit tehdä päätöksiä tietyn värin valinnasta.
Väri saa aikaan emotionaalisen ja fyysisen reaktion, mutta reaktion luonnetta voidaan muuttaa sijoittamalla alkuperäinen väri yhdessä yhden tai useamman värin kanssa. Väriyhdistelmiä voidaan vaihdella luodakseen toisiinsa liittyviä tai kontrastisia yhdistelmiä, jotka vaikuttavat näin katselukokemukseen.
Peruskonseptit
Täydentävät värit (valinnainen)
Värit sijaitsevat väriympyrässä toisiaan vastapäätä. Ne tarjoavat kontrastisimman yhdistelmän. Kahden vastakkaisen värin käyttö tuottaa visuaalista eloisuutta ja silmien jännitystä.
Samanlaiset värit + ilmainen (kontrastinen)
Yhtä väriä seuraa kaksi väriä, jotka sijaitsevat pääväriä vastapäätä olevan värin välittömässä läheisyydessä. Kontrastin pehmentäminen johtaa monimutkaisiin väriyhdistelmiin.
Twin ilmaiset värit
Ne ovat kahden täydentävän väriparin yhdistelmä. Koska tällaiseen yhdistelmään sisältyvät värit lisäävät jokaisen niiden voimakkuutta, jotkut parit voivat olla epämiellyttäviä silmälle. Kun käytät 4 väriä, vältä saman alueen väritäpliä.
Sulje värit
Nämä ovat kahden tai useamman värin yhdistelmiä väripyörän välittömässä läheisyydessä. Niillä on samanlainen aallonpituus, mikä tekee niistä helposti havaittavissa.
Triadiset värit
Se on yhdistelmä mitä tahansa kolmea väriä tasaisin välein väriympyrässä. Päävärien kolmikot havaitaan terävämmin, toissijaiset ja tertiaariset kolmikot antavat pehmeämmän kontrastin.
Yksiväriset värit
Nämä ovat värimalleja, jotka koostuvat saman värin sävyistä. Käytä yhtä väriä ja tutki värikylläisyyden ja peittävyyden vaihtelua.
Väriryhmät
Kromaattiset värit- Nämä ovat värejä ja niiden sävyjä, jotka erottelemme spektrissä. Ne eroavat toisistaan kolmella tavalla: sävy, kylläisyys ja kirkkaus.
Kylläisyys Onko värin intensiteetti. Näin ollen punainen on voimakkaampaa kuin punaruskea. Luonnossa esiintyvistä väreistä spektrivärit ovat kylläisimpiä.
Kirkas kutsutaan väreiksi, joille on ominaista erittäin korkea kylläisyys ja riittävä vaaleus. Kirkkaat värit kuuluvat täysiväristen ryhmään.
Kirkas kutsutaan väreiksi, joilla on alhainen kylläisyys ja korkea kirkkaus.
Suurin osa valosta heijastuu valkoisilta pinnoilta, joten valkoinen ja sitä lähellä olevat värit ovat vaaleimpia ja kirkkaimpia.
Akromaattiset värit eroavat toisistaan vain kirkkausasteen suhteen. Harmaan sävyjä on monia kirkkaimpien (valkoisten) ja tumimpien (mustat) välillä.
Akromaattisille väreille on tunnusomaista kirkkaus tai vaaleus, jonka antaa esineiden lähettämän tai säteilevän valoenergian määrä.
Värin laatu
Oma värin laatu, nämä ovat sille objektiivisesti luontaisia ominaisuuksia (väri, sävy, vaaleus, kylläisyys). Kohteen havaintoaste, helpotus, äänenvoimakkuus ja sävellyksen tunnetunnelma riippuvat kylläisyydestä.
Värisävy- värin ominaisuus, jonka määrittää sen hallitseva aallonpituus ja sijainti näkyvässä spektrissä ja joka erottaa sen muista väreistä.
Kylläisyys- sävyn suhteellinen puhtaus tai vahvuus tai sen vapaus valkoisesta, mustasta tai harmaasta. Se on synonyymi intensiteetille ja kylläisyydelle.
Erilainen kylläisyys
Sävy ja kylläisyys ovat värin laadullisia ominaisuuksia, ja sen määrälliselle puolelle on ominaista värin vaaleus (intensiteetti). Pieninkin muutos yhdessä kolmesta arvosta muuttaa värin.
Erilaista kirkkautta
Kromaattisia värejä, jotka antavat akromaattisen värin optisesti sekoitettuna, kutsutaan nimellä täydentäviä.
Ei-omistusoikeus Kukkien ominaisuudet eivät ole objektiivisesti luontaisia, vaan ne syntyvät tunnereaktion seurauksena, kun ne havaitaan. Sanomme, että värit ovat lämpimiä ja kylmiä, kevyitä ja raskaita, tylsiä ja sointuvia, ulkonevia ja väistyviä, pehmeitä ja kovia.
TO lämmin sisältävät punaisen, keltaisen, oranssin ja kaikki muut värit, jotka voidaan saada sekoittamalla näitä värejä.
Kylmä sininen, syaani, violetti ja sinivihreä väri otetaan huomioon. Mitä enemmän keltaisia tai punaisia sävyjä vihreässä tai violetissa värissä, sitä lämpimämpi tämä väri, mutta niihin lisättynä sinisen väristä ne jäähtyvät.
TO raskas liittyvät tummat värit: musta, sininen, violetti ja kaikki mustan sävyt.
TO helppo- valkoinen, punainen, keltainen ja kaikki värit valkaistut valkoisella maalilla.
Luo vaikutelma syvyydestä, koska värit jakautuvat oikein avaruudessa, keuhkot ovat läpinäkyviä, kylmiä (taivas, etäisyys); raskas - tumma, vähän kylläinen, tiheä (ruskea, musta, violetti liittyy maahan).
Kontrasti
Kontrasti on selvä vastakohta. Samanaikainen valokontrasti syntyy, kun kahden värin välillä on sävyero. Kun nämä värit yhdistetään, ne kirkastavat toisiaan.
Samanaikainen valo
Samanaikaisen valokontrastin (akromaattinen) olemus on, että vaalea piste tummaa taustaa vasten näyttää vaaleammalta kuin se todellisuudessa on ja tumma piste vaaleaa vasten on tummempi. Pistettä kutsutaan reagoivaksi kentällä ja taustaa kutsutaan induktiiviseksi. Valon kontrasti riippuu reagoivan kentän alueen koosta: mitä pienempi se on, sitä tummempi se näyttää, mitä suurempi se on, sitä vaaleampi se on. Eli samanaikainen valokontrasti riippuu reagoivan kentän konfiguraatiosta. Lineaaristen mittojen muutosta samanaikaisen valon kontrastin kanssa kutsutaan säteilytykseksi.
Kevyt kontrasti
Samanaikainen väri
Tällainen kontrasti liittyy värin ominaisuuteen, kuten sävyyn. Kontrastiväreillä on taipumus siirtyä poispäin toisistaan väriympyrä(esimerkiksi keltainen oranssilla pohjalla on vaaleampaa, hieman vihertävää ja oranssi keltaisella on hieman punertavaa).
Täydentäviä värejä verrattaessa uusia sävyjä ei esiinny havainnoissa, vaan tapahtuu vain keskinäinen kylläisyyden ja vaaleuden lisääntyminen, mutta poistettaessa ne haalistuvat ja muuttuvat harmaaksi täpläksi.
Täydentävien värien kontrastien vertailu
a) kylmiä värejä verrattaessa kontrasti on vahvempi kuin lämpimiä;
b) heikko valo lisää kontrastia, voimakas - tuhoaa;
c) verrattaessa vähemmän kylläisiä värejä (vaaleita tai tummia), kontrasti on suurempi kuin verrattaessa kylläisempiä värejä.
Eri kylläisyyden värien kontrasti
Värikontrasti kylläisyydessä on erityisen havaittavissa, kun verrataan akromaattisia värejä kromaattisiin. Mustalla taustalla mikä tahansa väri vähentää kylläisyyttään, ja valkoinen tai vaaleanharmaa se kasvaa. Tätä tehostetta käytetään, kun haluat parantaa tietyn värin puhtautta.
Kylläisyyden muuttaminen akromaattisten värien taustalla
Reunuksen väri
Vierekkäisten (viereisten) värisävyjen rajalla, mikäli säätökentän alue on riittävän suuri suhteessa induktiiviseen, syntyy rajakontrasti (keltainen reunassa punaisen kanssa näyttää vihertävältä ja etäisyyden päässä tämä vaikutus heikkenee).
Jos värien välissä on valkoinen tai musta nauha, reunakontrasti katoaa.
Rajavärin kontrasti
Kromaattisten värien rajakontrasti (rajavalon kontrasti) liittyy sävysuhteisiin. Se valon osa, joka on lähempänä pimeyttä, on vaaleampi kuin kauimpana oleva osa. Tämä efekti luo vaikutelman epätasaisuudesta, tilavärähtelystä ja kolmiulotteisesta vaikutuksesta. Jos tämä vaikutelma on ei-toivottu ja reunakontrastin vaikutus on sammutettava, vaaleutta leikataan, ts. kahden värin risteyksessä - tummaa vaalentaa tai tummentaa valo.
Akromaattisten värien rajakontrasti
Tasainen väri
Tällainen kontrasti syntyy, kun katsomme värisävystä toiseen.
Samanaikaisesti jälkimmäisessä havaitaan sävy, joka ei ole sille omituinen, se on väri, joka täydentää sitä, mitä näimme aiemmin (jos katsot kirkkaan punaisesta esineestä harmaalle pinnalle, ilmestyy vihertävä sävy) . Vähäkylläiset värit eivät aiheuta tällaista kontrastia.
Tasainen värikontrasti
Punajuuren ja porkkanan sävyt - kaikki ymmärtävät, mitä punaisen ja oranssin sävyjä näiden nimien takana on piilotettu.
Mutta sisään oikea elämä juurikasvien väripaletti on paljon rikkaampi.
Olemme niin tottuneet näiden vihannesten ulkonäköön, että nykyään tuskin voi kuvitella, että esimerkiksi porkkanoilla ei alun perin ollut iloisen oranssia väriään.
Sen juuret olivat valkoisia, keltaisia, punaisia, violetteja, jopa mustia, mutta eivät oransseja. Värivallankumous tapahtui juurikasveille Alankomaissa 1500-luvulla. lisäksi sen syy jäi tuntemattomaksi: joko mutaatio tai tahaton pölytys tai kasvatustyötä Hollantilaiset vihannesviljelijät, jotka risteyttivät punaisen porkkanan keltaisen kanssa.
Ja koska tapahtuma osui samaan aikaan hollantilaisten voiton kanssa heidän itsenäisyystaistelussaan Oranssin prinssi Williamin johdolla (meidän mielestämme oranssi) ja tästä väristä tuli valtion väri, juuri ajoissa ilmestynyt oranssi porkkana alkoi nauttia erityisestä menestyksestä.
Sen nopeaa leviämistä ja muiden värillisten lajikkeiden syrjäytymistä ei kuitenkaan selitä pikemminkin hollantilaisten isänmaalliset tunteet, vaan se, että oranssi porkkana osoittautui paljon makeammaksi ja mehukkaammaksi kuin sen esivanhemmat. Jatkovalinta oli jo muodon suunnassa (karan muotoinen, sylinterimäinen, lyhennetty, melkein pallomainen), eikä värin, joten noin värikkäitä porkkanoita Euroopassa unohdettu useiksi vuosisadoiksi, mutta Aasiassa ja Afrikassa keltaisia, violetteja, punaisia ja valkoisia porkkanoita kasvatettiin edelleen.
Kulinaarisia luonnoksia karmiininpunaisin sävyin - ehkä näin voidaan luonnehtia ruokia, joissa punajuuret ovat "sekaantuneet". Juuri syvä viininpunainen väri tekee tästä juurikasvista ehdottoman korvaamattoman ainesosan sellaisissa klassisia ruokia kuten borssi, vinegrette ja silli turkin alla.
Mutta hän rajoittaa myös tämän äärimmäisen hyödyllisen (saa sanoa, lääketieteellisen) juureksen käyttöä ruoanlaitossa. Silti tämä väri on liian dramaattinen ja intensiivinen ollakseen jatkuvasti läsnä pöydällämme. Lisäksi, kuten tiedät, punajuuret värjäävät myös kaikki muut sen kanssa samassa lautasessa olevat tuotteet.
Mutta kuka sanoi, että punajuurien on oltava yksinomaan juurikkaan värisiä? On lajikkeita, joissa on muita punaisen sävyjä, joiden juuret ovat keltaiset tai oranssit, valkoiset ja jopa raidalliset - kirkkaan punaiset renkaat ja valkoiset. Totta, toistaiseksi kaikkia näitä lajikkeita ja lajikkeita ei käytännössä löydy kasvistiskiltämme, mutta voit halutessasi kasvattaa niitä itse, ja tämä on paljon mielenkiintoisempaa.
Mikä määrää porkkanoiden, punajuurien ja muiden vihannesten värin
Nykyään jopa koululaiset tietävät, että kasvipigmentit ovat vastuussa vihannesten ja hedelmien väristä. Esimerkiksi, oranssi väri juurikasvit osoittavat karoteenin tai A-provitamiinin läsnäolon.
Oransseissa porkkanoissa sen pitoisuus on erityisen korkea, minkä vuoksi se on niin kaunista, maukasta ja terveellistä. Keltainen kasveille annetaan pigmentti luteiini, violetti, sininen, punainen, musta - antosyaani, kirkkaan punainen - lykopeeni, viininpunainen - betaiini.
Mestarit ovat kuulleet nämä biokemialliset termit pitkään terveellinen ruokavalio... Todellakin, hedelmien värjäämisen lisäksi kasvipigmentit suorittavat myös monia muita tehtäviä.
Niillä on esimerkiksi monipuolinen ja hyödyllinen vaikutus kehoomme: ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja verisuonia, parantavat näköä, toimivat antioksidantteina ja suojaavat ultraviolettisäteilyn ja ympäristön haitallisilta vaikutuksilta.
Ja hedelmän kirkas, houkutteleva väri ikään kuin merkitsee: kiinnitä huomiota minuun, syö minut. Ja siksi mitä monipuolisempi ja kirkkaampi väripaletti vihannekset ja hedelmät, joita kasvatamme puutarhoissamme ja vihannespuutarhoissamme, sitä rikkaampi, maukkaampi ja terveellisempi pöytämme, puhumattakaan ruokien kauneudesta.
Jalostajien toiminta kohdistui pitkään pääasiassa teolliseen viljelyyn tarkoitettujen vihannes- ja hedelmälajikkeiden jalostukseen, joiden pääominaisuuksia ovat esillepano, säilyvyys ja hyvä kuljetettavuus. Mutta sisään viime aikoina- ideoiden kehittämisen kanssa luomuviljely ja terveellinen ravitsemus - monet ovat kääntyneet vanhojen unohdettujen lajikkeiden ja lajien puoleen ja kehittäneet niiden pohjalta uusia hybridejä.
Tämän ansiosta alkoi ilmestyä erittäin mielenkiintoisia ja monipuolisia vihanneslajikkeita, joissa alkuperäisen värin lisäksi on myös runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja muita hyödyllisiä aineita.
Joten vuosisadan vaihteessa Isossa-Britanniassa kehitettiin erilaisia purppuraisia porkkanoita, joissa on korkean beetakaroteenipitoisuuden lisäksi runsaasti antosyaania, antioksidanttina tunnettua ainetta, jolla on kyky tukahduttaa. viruksia. Totta, violetilla porkkanalla on yksi merkittävä haittapuoli, joka ilmeisesti pakotti kerran eurooppalaiset kotiäidit luopumaan viljelystään: puhdistetussa muodossa se tahraa kaiken, minkä kanssa se joutuu kosketuksiin, ja keitettynä se irtoaa.
Mutta kun tiedät sen edut, voit jotenkin tyytyä tähän tai käyttää tätä laatua salaattien ja muiden kylmien ruokien värjäämiseen (esim. hapankaali violettien porkkanoiden kanssa saa miellyttävän vaaleanpunainen väri). Mutta punaisten, keltaisten ja valkoisten porkkanoiden lajikkeissa väri on ehdottoman vakaa, ja tällaiset juurekset pystyvät muuttamaan tavallisimman annoksen (esimerkiksi kasviskeiton tai lisukkeen) erittäin kauniiksi ja ruokahaluiseksi.
Punajuuri on kasvi, jossa on erittäin rikas ja monipuolinen pigmenttivalikoima. Niiden määrä ja koostumus antavat mahdollisuuden vaihdella suuresti sekä juurikasvin että sen lehtien värejä ja sävyjä. Siksi tänään sivustoilla tunnetuista valmistajista siemeniä, voimme nähdä melko laajan lämpimän värivalikoiman erilaisia lajikkeita punajuuret - perinteisestä viininpunaisesta kultaiseen ja valkoiseen, samoin kuin värikkäitä ja muuttavat väriään kypsyessään - valkoisesta punaiseen.
Myös ulkoinen koristeellisuus on tärkeää, joten sänky erilaisia lajikkeita punajuuri näyttää tyylikkäältä moniväristen lehtien ja lehtien ansiosta, joita voidaan syödä sekä tuoreena että keitettynä. Toinen 2000-luvun kasvattajien suuntaus on tämän kulttuurin kesälajikkeiden kehittäminen.
Niiden etuja ovat varhainen kypsyys, pieni määrä juurisatoa, jota ei tarvitse keittää pitkään (pitkä lämpökäsittely tuhoaa monia punajuurten hyödyllisiä aineita), joiden massa on melko herkkä, jota voidaan kuluttaa jopa raakana.
Lisäksi kaikki muut punajuurten värit ja sävyt (paitsi punajuuret) eivät värjää tuotteita, joten tätä ihanaa ja erittäin hyödyllistä juureksia voidaan käyttää keittiössä paljon laajemmin ja monipuolisemmin, ja siksi useammin. Tärkeää: kaikkia näitä monivärisiä juurikasvilajikkeita kasvatetaan samalla tavalla kuin perinteisiä.
Epätavalliset punajuurilajikkeet
Albina vereduna - Valkoinen juurikasvi, jossa on kauniit kaarevat ja aaltoilevat lehdet ja korkea vitamiinipitoisuus.
Boldor-keltaisella massalla ja oranssilla kuorittu. Keltaiset varret eroavat kirkkaan vihreiden lehtien kanssa. Juuret ovat maukkaita, makeita, nuoria lehtiä voidaan syödä raakana, höyrytettynä tai paistettuna.
Kultainen maapallo- varhain kypsyvä lajike, jonka juuret ovat täydellisesti kohdakkain, halkaisijaltaan 5–6 cm. Keltainen hedelmäliha on makeaa ja mureaa. Säilyy hyvin häviöttömästi maku... Lehtiä käytetään salaattiin.
Kultainen detroit- erilaisia Detroit-lajikkeita kultainen kypsennyksen aikana säilynyt massa ja erinomainen maku. Aikuiset juuret eivät muutu kuituisiksi tai mahlaksi vaurioituessaan. Lehdet voidaan korjata koko kauden ja käyttää kuten pinaatti. C ort kestää ampumista ja säilyy hyvin.
Burpees kultainen - Oranssi juurikas, erittäin mehukas ja maukas. Niitä kylvetään usein, koska sillä ei ole kovin suurta itämiskykyä.
Kestrel F1- Hybridi, jolla on hyvä ampumisenkestävyys. Punaisen kuoren alla tummarunkoinen värit kanssa kohonnut taso sokeria ja makeampaa makua. Lajike on maukasta sekä keitettynä että raakana.
Chioggia- kirkkaan pyöreän juureksen kanssa oranssi-vaaleanpunainen nahkainen, kiiltävät tummanvihreät lehdet ja rubiininpunaiset varret. Juures on viehättävä punaisten ja valkoisten renkaiden "omena", joka muuttuu kypsennettynä pehmeän vaaleanpunaiseksi. Makea, mehevä ja mehukas.
Bulls Blood Scarletta- kirkas lajike, jossa on kastanjanruskean violetit lehdet, varret ja kuori. Sisällä juureksessa on kirsikka- ja vaaleanpunainen samankeskiset renkaat.
Epätavalliset porkkanalajikkeet
Atomipunainen- ainutlaatuinen koralliväri saadaan korkean lykopeenipitoisuuden ansiosta. Pysyy kauniina kypsennettynä.
Purppura haze f1 – violetti ulkopuolella ja oranssi sisällä. On parempi käyttää sitä tuoreena, koska se menettää värinsä lämpökäsittelyn aikana.
Kosminen violetti- yksi suosituimmista lajikkeista värillisten porkkanoiden valikoimassa, kirkkaan violetti ulkopuolelta ja oranssi sisällä. Hyvin varhain kypsyvä.
Violetti aurinko f1- kirkas violetti väri ytimeen asti. Erinomainen maku. Korkeatasoinen antioksidantit tekevät näistä juureksista ihanteellisia mehuksi. Taudinkestävä.
Valkoinen satiini f1- lumivalkoiset juuret, joissa on hieno sileä rakenne ja rapea, makea, mehukas hedelmäliha. Yksi parhaista valkoisista lajikkeista.
Kuun valkoinen- melkein hedelmiä valkoinen, jopa 30 cm pitkä, erittäin pehmeä ja maukas.
Auringon keltainen- kirkas keltainen erilaisia porkkanoita. Juurekset 16-19 cm pitkiä, erittäin mehukkaita ja rapeita.
Yellowstone- on epätavallinen kanarialainen Väri. Herkullista sekä raakana että keitettynä-paistettuna
Sateenkaari f1- hybridin nimi Sateenkaari puhuu puolestaan. Sävyjä on laaja valikoima: keltaisesta ja kermanvärisestä oranssiin.
Punajuuri ei luultavasti ole suosituin vihannes puutarhapenkeissä. Todellakin, miksi vaivautua sen viljelyyn ja varastointiin, jos se on kaupassa aina siellä, se on halpa ja kuinka paljon tarvitaan: vaikka olisimme suurella rakkaudella borssia, vinaigrettea ja silliä turkin alla, emme valmista näitä astiat joka päivä.
MONIVÄRIVIRIVIRI Sillä välin syötäväjuurikkaan lajikkeiden valikoima kasvaa ja ulkomaisten lajikkeiden siemeniä on yhä enemmän saatavilla. Ja ne eivät ole vain tavallista punajuuren väriä. Tosiasia on, että tässä vihanneksessa on rikas ja monipuolinen kasvipigmenttien koostumus, jonka avulla voit vaihdella juurikasvien värejä ja sävyjä - perinteisestä viininpunaisesta ja tummasta kirsikasta keltaiseen ja täysin valkoiseen, sekä valkoisten renkaiden sisällä ja jopa muuttaa niiden väriä kypsyessään - valkoisesta punaiseksi. Punajuuret ovat monipuolisia ja kauniita, ei vain juuret, vaan myös latvat - pistokkaat ja lehdet - siksi puutarha, jossa on monivärisiä lajikkeita
näyttää erittäin fiksulta. Totta, kotimaiset kasvattajat parantavat pääasiassa tavanomaisten viinijuurikkaan makua ja satoa, mutta ulkomaisten lajikkeiden joukossa moniväriset ovat yhä yleisempiä. Vaikka niitä tuskin voi kutsua uutuuksiksi, joidenkin lajikkeiden syntyhistoria on kadonnut vuosisatojen aikana, mutta ne ovat vasta alkaneet ilmestyä siemenmarkkinoillemme ja ovat edelleen melko harvinaisia, ja joskus on sekaannusta nimien kanssa.
Myynnistä löytyy useimmiten keltajuuristen lajikkeiden siemeniä nimillä "Golden Ball" tai "Golden Globe". Mutta niitä ei ole rekisteröity valtion rekisteriin, niiden alkuperä on epäselvä, joten voidaan olettaa, että nämä ovat vain nimettyjä maahantuoduiksi.
Yksi vanhimmista ja suosituimmista amerikkalaisista keltajuurista on Burpee's Golden. Sitä kutsuttiin syystä "kultaiseksi", juureksen kirkas massa kirjaimellisesti hehkuu ja maku on erittäin miellyttävä. Heikko puoli lajikkeet - siementen alhainen itävyys, joten on suositeltavaa kylvää ne useammin. Komea ja " Bokior’- keltaisella lihalla ja oranssinvärisellä iholla. Kirkkaanvihreät lehdet, joissa on keltaiset suonet ja keltaiset varret, näyttävät myös melko söpöiltä.
Tämän lajikkeen siementen itävyys on korkeampi, juuret ovat kooltaan tasaisempia. Massa on myös maukasta, makeaa. Näiden punajuurilajikkeiden lehtiä ja varret voidaan syödä raakana salaateissa, tai pinaatin tapaan ne voidaan höyryttää, keittää tai paistaa. Tämä pätee muuten myös 'Golden Surprise' (myydämme sitä nimellä 'Golden Surprise') ja 'Golden Detroit'.
Yksi suosituimmista ulkomaisista valkojuurikaslajikkeista, 'Albina Vereduna' (myydään joskus nimillä 'Albino' 'Albino White' tai 'Snowhite'. Makean juureksen lisäksi siinä on kauniit aaltoilevat lehdet, jotka sisältävät paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, joten niitä käytetään myös ravinnoksi.
Tietenkään kaikki nämä lajikkeet eivät sovi borssille ja punajuurille (värillähän näissä ruoissa on merkitystä), mutta ne rikastavat mitä tahansa keittoa, perunamuusia, kasvispataa miellyttävällä pehmeällä maullaan ja sopivat myös lisukkeeksi. ruokalaji siipikarjalle ja kalalle. Ja ne monipuolistavat ruokavaliota erityisesti kasvissyöjille ja raakaruokailijoille, sillä nuoria pieniä juureksia voi syödä tuoreena salaateissa.
Yksi valko- ja keltajuurikkaan suurista eduista, jota jokainen kotiäiti arvostaa, on se, että nämä juuret eivät tahraa käsiään keitettäessä eivätkä jätä tahroja.
ITALIASTA
Ehkä epätavallisin punajuurilajike on " Chioggia’.
Sen kirkkaassa pyöreässä juureksessa on oranssinpunainen kuori ja kiiltävät tummanvihreät lehdet rubiininpunaisilla pistokkeilla.
Ja ihon alle - käytännössä valkoinen massa ohuilla punaisilla renkailla. Mutta kun ne kasvavat, punaiset renkaat laajenevat ja valkoiset kapenevat. Keitettäessä koko juureksesta tulee vaaleanpunainen. Ulkonäkö maku myös sopii - herkkä, mehukas, makea. Keitetyt ja raa'at, ympyröiden poikki tai sydäntä pitkin viipaloidut punajuuret koristavat mitä tahansa ruokaa.
Tämä juurikaslajike on saanut nimensä italialaisesta Chioggian kaupungista, joka sijaitsee Venetsian laguunin saarilla (kuten muuten, ja upea samanniminen kurpitsa). Mutta tämä lajike ei ollut onnekas nimen kääntämisessä venäjäksi. Myymme sen siemeniä paitsi alkuperäisellä nimellä "Chioggia", vaan myös "käännettynä" eri tavoin: "Chioggia", "Chioggia", "Chioggia".
Toisinaan löydät markkinoilta sarjan siemeniä nimeltä "Rainbow Beet", joka sisältää yleensä yhden perinteisen punaisen lajikkeen, yhden keltaisen, valkoisen ja raidallisen 'Chioggia'. Todennäköisesti tämä on kätevä niille, jotka haluavat, viemättä paljon tilaa sängyissä, tutustua kaikkiin värillisiin punajuuriin kerralla. Näitä lajikkeita kasvatetaan samalla tavalla kuin tavallisia lajikkeita.
Niiden etuja ovat varhainen kypsyys ja pieni määrä juureksia, jotka voidaan keittää nopeasti (pitkä lämpökäsittely tuhoaa monia punajuurten hyödyllisiä aineita), ja melko herkän massan kanssa - sitä voidaan syödä jopa raakana.
Alla on muita merkintöjä aiheesta "Kesämökki ja puutarha - omin käsin": Kuinka kasvattaa porkkanoita, jos kesällä ...
SUUNNITELMA
Sairaudet ja vammat
Luento 10
Aihe: Juurekset. Ravintoarvo. Asiantuntemus.
1 Porkkanoiden laatuvaatimukset
2 Punajuurien laatuvaatimukset
Juurekset ovat vihanneksia, joissa paksuuntunutta, umpeutunutta juuria käytetään ravinnoksi. Näitä ovat kasviskasvit eri kasvitieteellisistä perheistä: sateenvarjokasvit - porkkanat, persilja, selleri ja palsternakka; sameus - punajuuret; ristikukkaiset - rutabagas, retiisit, retiisit ja nauriit.
Porkkana(Daucus carota L.) - yksi tärkeimmistä vihanneskasvit Venäjällä. Porkkanoilla on korkea ravintoarvo ja ravintoarvo. Juuret ovat erityisen runsaasti sokereita, joiden pitoisuus on parhaat lajikkeet saavuttaa 12 prosenttia. Porkkanat ovat karotenoidien, erityisesti / 3-karoteenin, monien vitamiinien, kivennäisaineiden lähde. Päivittäinen porkkanoiden kulutus vahvistaa kehoa, lisää sen vastustuskykyä tartuntataudeille.
Porkkanoiden maku johtuu aromaattisten ja fenoliyhdisteiden läsnäolosta. Tuoreissa porkkanoissa on vähän fenoliyhdisteitä, varastoinnin aikana ja erityisesti porkkanoiden kuihtuessa niiden määrä lisääntyy, mikä johtaa katkeruuden ilmaantuvuuteen. Porkkanoiden energia-arvo on 33 kcal / 100 g syötävää osaa. Tuoreiden porkkanoiden suositeltu kulutusmäärä on 11 kg vuodessa.
Porkkanat koostuvat kuoresta, ulkokerroksesta, kuoresta tai massasta ja sisäkerroksesta, ytimestä. Kuorella on enemmän ravintoarvoa kuin ytimessä, joten porkkanoita, joissa on pieni ydin, suositellaan.
Taloudellisen ja kasvitieteellisen porkkanalajikkeen tunnistamisessa käytettyjä tärkeimpiä ominaisuuksia ovat: juurikasvien pituus ja muoto, väri, pinnan kunto, ytimen koko, karoteenipitoisuus, säilyvyys, maku. Juurikasvit voivat olla pyöreitä, sylinterimäisiä, kartiomaisia; pituuden mukaan on lyhyitä juuria (karotelleja) - jopa 8 cm, puolipitkiä - jopa 20 cm ja pitkiä - yli 20 cm. Karotelleissa on pieni ydin, kirkkaan oranssi massa, mutta ne ovat huonosti säilyneet. Lajikkeet, joiden juuret ovat pitkänomaiset, ovat säilyneet hyvin, mutta suurimmaksi osaksi niissä on suuri ydin ja karkea liha, minkä vuoksi ne ovat maultaan muita lajikkeita huonompia.
Tuoreiden porkkanoiden laatu arvioidaan standardien GOST 1721-85 "Tuoreet pöytäporkkanat korjattu ja toimitettu" ja GOST 26767-85 "Vähittäiskauppaverkostossa myytävät tuoreet ruokaporkkanat" mukaisesti.
GOST 26767-85:n mukaan vähittäiskaupan ja julkisen ruokailun porkkanat jaetaan laadusta riippuen kahteen kaupalliseen lajikkeeseen: tavallisiin ja valikoituihin. Valitut porkkanat on pestävä tai kuivattava maasta ja pakattava.
GOST 1721-85:n mukaisesti korjattujen ja toimitettujen tuoreiden porkkanoiden laatuvaatimukset täyttävät periaatteessa yleinen lajike porkkanat.
Sen on oltava tuoretta, haalistumatonta, sairauksia, kokonainen, halkeilematon, kuiva, saastumaton, ei tuholaisten aiheuttamia vaurioita, väriltään tasainen tälle kasvitieteelliselle lajikkeelle tyypillinen, ei muodoltaan ruma, ja lehtien pituus on enintään 2 cm ja kooltaan suurin. poikittaishalkaisija 2 , 5-6,0 cm. Tavallisissa porkkanoissa ne ovat sallittuja painoprosentteina, ei enempää: juurikasvit, joiden poikkeama vakiintuneet koot 0,5 cm - 10; halkeilevat, rikki, ruman muotoiset (mutta haaroittamattomat) juurikasvit, joissa on väärin leikatut latvat (pään leikkaukset) - yhteensä 5,0. Säilyketehtaissa halkeilevat ja murtuneet juurikasvit eivät ole sallittuja. Juurikasveihin tarttuvan maan läsnäolo ei saa olla enempää kuin 1 % massasta.
Erikseen vahvistetaan vain rikkoutuneiden juurikasvien pitoisuudet säilyketeollisuuden yrityksille - enintään 2%. Murtuneet juurekset eivät ole sallittuja.
Epästandardit sisältävät juurikasvit (yli sallitut normit): suurimman poikittaishalkaisijan koko on alle 2,5 cm (1,5 cm mukaan lukien) ja yli 6 cm;
säröillä; rikki vähintään 7 cm pitkä; muodoltaan ruma; haarautunut; pään leikkauksilla; maatalouden tuholaisten vahingoittama; kuihtunut.
Jätettä ovat kutistuneet, rappeutuneet, mädäntyneet, jäätyneet, jyrsijöiden vaurioittamat, murskatut, juurekset alle 7 cm, höyrytetyt, poikkihalkaisijaltaan alle 1,5 cm.
Useimmiten porkkanoihin vaikuttavat seuraavat sairaudet: bakteerimätä (valkoinen, harmaa, musta, punainen, märkä), fomoosi, harmaa home ja valkoinen rupi.
Fomoosin aiheuttaa porkkanoissa sieni Phoma rostrupii Sac, punajuurissa Phoma betae Frank. Porkkanoita korjattaessa fomoosia esiintyy juurikasvin huipulla kuivamädän muodossa ajanjakson aikana talvisäilytys ilmestyy harmaita pisteitä, joiden ympärillä liha mätänee, saa tummanruskean tai ruskean värin. Punajuurilla tauti alkaa päästä ja vaikuttaa sisäisiin kudoksiin muodostaen tummanruskeita tai mustia pisteitä. Juurikasveissa tämä tauti voidaan havaita vain leikkauksessa.