Tutkijat ovat osoittaneet, että sakkaroos on olennainen osa kaikkia kasveja. Suurten määrien aine on sokeriruoko ja sokerijuurikkaat. Tämän tuotteen rooli on riittävän suuri kunkin henkilön ruokavaliossa.

Sakharaosis viittaa disakkarideihin (siirtyy oligosakkaridien luokkaan). Sen entsyymin tai sakkaroshapon vaikutuksen alaisena se putoaa fruktoosiin (hedelmäsokeri) ja glukoosi, joka koostuu useimmista polysakkarideista.

Toisin sanoen sakkaroosimolekyylit koostuvat D-glukoosijäämistä ja D-fruktoosia.

Tärkein edullinen tuote, joka palvelee suuren sakkaroosin lähdettä, on tavallinen sokeri, joka myydään missä tahansa ruokakaupassa. Tiede kemia viittaa sakkaroosimolekyyliin, joka on isomeeri, joka on seuraava - 12 H 22O 11.

Veden sakkaroosin (hydrolyysi) vuorovaikutus

12N 22 O 11 + H20 → C6H 12O 6 + C 6H 12O 6

Sakharesia pidetään disakkaridien tärkeimpinä. Yhtälöstä voidaan nähdä, että sakkaroosin hydrolyysi viettää fruktoosin ja glukoosin muodostumista.

Näiden elementtien molekyyliset kaavat ovat samat, mutta rakenteelliset ehdottomasti erilaiset ovat.

Fruktoosi - CH 2 - CH - CH - CH - CH 2.

Glukoosi - CH 2 (OH) - (Sony) 4 -Son.

Sakkaroosi ja sen fysikaaliset ominaisuudet

Sakharoza on makeat värittömät kiteet, hyvin liukoinen veteen. Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun pakastettu sula sakkaroosi, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosin ominaisuudet:

1. Tämä on tärkein disakkaridi.
2. Ei koske aldehydit.
3. Kun lämmitetään AG 2 O: n (ammoniakkiliuos), ei anna "hopean peilin" vaikutusta.
4. Kun lämmitetään Cu (OH) 2 (kupari hydroksidi), kuparioksidi ei näy.
5. Jos kiehukit sakkaroosin liuosta useilla pisaroilla vety tai rikkihappo, se neutraloituu mihin tahansa alkaliin, sitten lämmittää tuloksena oleva liuos CU: lla (OH) 2, voit tarkkailla punaista sakkaa.

Rakenne

Sakkaroosin koostumus, kuten tiedätte, tulee fruktoosia ja glukoosia, tarkemmin niiden jäännöksiä. Molemmat näistä elementeistä ovat läheisessä yhteydessä toisiinsa. Isomeerien joukosta, joilla on molekyylikaava 12N 22O 11, on välttämätöntä jakaa sellainen:

• maito sokeri ();
• maltainen sokeri (maltoos).

Ruoka, joka sisältää sakkaroosia

• Irga.
• Musmula.
• Kranaatit.
• Viinirypäleet.
• Kuviot kuivataan.
• Raisin (kishmish).
• Kaki.
• Karsia.
• Paastollinen omena.
• Makea olki.
• Päivämäärä.
• Piparkakku
• Marmalade.
• Hunajamehiläinen.

Miten sakkaroosi vaikuttaa ihmiskehon

Tärkeä! Aine tarjoaa ihmiskehon täysimittaisella energiavarauksella, joka on välttämätön kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnalle.

Sakharoza stimuloi suojalaitteita, parantaa aivotoimintaa, suojaa henkilöä myrkyllisten aineiden vaikutuksista.

Se tukee hermosolujen toimintaa ja ristikkäisiä lihaksia.

Tästä syystä elementtiä pidetään tärkeimpänä niistä, jotka sisältyvät lähes kaikkiin elintarvikkeisiin.

Jos ihmiskeho kokee sakkaroosin pulaa, voidaan havaita seuraavia oireita:

• uupumus;
• energian puute;
• apatia;
• ärtyneisyys;
• masennus.

Lisäksi hyvinvointi voi heikentää vähitellen, joten sinun on normalisoida sakkaroosin määrä kehossa ajoissa.

Sakkaroosin korkea taso on myös erittäin vaarallinen:

1. kutin sukupuolielinten elimet;
2. candidiaasi;
3. tulehdusprosessit suullisessa ontelossa;
4. periodontaloosi;
5. ylipainoinen;
6. karies.

Jos ihmisen aivot ylikuormitetaan aktiivisella henkisesti tai kehon on vaikuttanut myrkyllisillä aineilla, sakkaroosin tarve kasvaa voimakkaasti. Ja päinvastoin tätä tarvetta pienenee, jos henkilö on ylipainoinen tai kärsii diabetesta.

Kuinka glukoosi ja fruktoosi vaikuttavat ihmiskehon

Sakkaroosin hydrolyysin seurauksena muodostuu glukoosi ja fruktoosi. Mitä perusominaisuuksia on molemmat näistä aineista ja miten ne vaikuttavat ihmisen toimintaan?

Fruktoosi on eräänlainen sokerimolekyyli ja suuria määriä sisältyy tuoreisiin hedelmiin, jotka antavat heille makeutta. Tältä osin voidaan olettaa, että fruktoosi on erittäin hyödyllinen, koska tämä on luonnollinen komponentti. Fruktoosi, jolla on matala glykeeminen indeksi, ei lisää verensokeripitoisuutta.

Tuote itse on erittäin makea, mutta hän on osa kuuluisaa hedelmää vain pieninä määrinä. Siksi vain sokerin vähimmäismäärä putoaa kehoon, ja se käsitellään välittömästi.

Kuitenkin suuri määrä fruktoosia ei voi tuoda ruokavalioon. Sen kohtuuton käyttö voi provovoida:

• lihavuus maksa;
• maksan arpeutuminen - kirroosi;
• lihavuus;
• sydänsairaudet;
• diabetes;
• kihti;
• ennenaikainen ihon ikääntyminen.

Tutkijat päättelivät, että toisin kuin glukoosi, fruktoosi herättää merkittävästi ikääntymistä. Puhua hänen korvikkeistaan \u200b\u200btältä osin, ei ole järkevää lainkaan.

Edellä esitetyn perusteella voidaan päätellä, että hedelmien käyttö kohtuullisissa määrissä ihmiskeholle on erittäin hyödyllinen, koska niiden koostumus sisältää minimaalisen määrän fruktoosia.

Kuten fruktoosi, glukoosi on sokerin tyyppi ja yleisin hiilihydraattien muoto. Tuote saadaan tärkkelyksestä. Glukoosi tarjoaa ihmiskehon, erityisesti sen aivot, energiavaraus melko pitkään, mutta merkittävästi kasvattaa verensokeripitoisuutta.

Merkintä! Säännöllisesti elintarvikkeiden käyttäminen, jotka kohdistuvat monimutkainen jalostus tai yksinkertainen tärkkelys (valkoinen jauhot, valkoinen riisi), veren sokeri kasvaa suuresti.

Ongelmat:

• diabetes;
• ei-taivas haavat ja haavaumat;
• veren lipidien korkea taso;
• hermoston vaurioituminen;
• munuaisten vajaatoiminta;
• ylipainoinen;
• iskeeminen sydänsairaus, aivohalvaus, sydänkohtaus.

Sakharoza on orgaaninen aine tai pikemminkin hiilihydraatti tai disakkaridi, joka koostuu glukoosin ja fruktoosin jäännösosista. Se muodostuu prosessiin vesipitoisten molekyylien katkaisemiseksi täysimittaisilla sokereilla.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Kuten me kaikki tiedämme, se on liukeneva veteen (tämän vuoksi voimme juoda makeaa teetä ja kahvia) sekä kahdessa alkoholissa - metanoli ja etanoli. Samanaikaisesti aine säilyy täysin rakenteensa, kun dietyylieetteri altistuu. Jos sakkaroosia kuumennetaan yli 160 astetta, se muuttuu tavalliseksi karameiksi. Kuitenkin voimakkaalla jäähdytyksellä tai valon korkeat vaikutukset, aine voi alkaa hehku.

Reaktiossa, jossa on kuparihydroksidin liuos, sakkaroosi antaa kirkkaan sinisen värin. Tätä reaktiota käytetään laajalti eri tehtaissa korostamaan ja puhdistamaan "makea" aine.

Jos sakkaroosia sisältävä vesiliuos koostumuksessa kuumennetaan ja vaikuttaa siihen tiettyihin entsyymeihin tai voimakkaisiin happoihin, tämä johtaa aineen hydrolyysiin. Tämän reaktion seurauksena seos, joka koostuu fruktoosista ja glukoosista, jota kutsutaan "inerttisokeriksi". Tätä seosta käytetään erilaisten tuotteiden makeuttamiseen keinotekoisen hunajan saamiseksi karamellin ja polytomisien alkoholien tuottamiseksi.

Sakkaroosin vaihto kehossa

Saharoza ei pysty täysin imeytymään kehossamme. Hänen ruoansulatuksensa alkaa suullisessa ontelossa amylaasi-entsyymin avulla, joka vastaa monosakkaridien hajoamisesta.

Aluksi ilmenee aineen hydrolyysi. Sitten se tulee vatsaan, sitten herkullisessa suolessa, jossa itse asiassa ruoansulatuksen päävaihe alkaa. Sakharaza entsyymi katalysoi disakkaridin hajoamisen glukoosilla ja fruktoosilla. Lisäksi haiman hormoni on insuliini, joka on vastuussa normaalin verensokeritason ylläpitämisestä, aktivoi erityisiä kantajien proteiineja.

Nämä proteiinit kuljettavat monosakkaridit, jotka on saatu hydrolyysin aikana enterosyytteissä (solut, joista ohutsuolen seinämä) johtuu valon diffuusiosta. Toinen kuljetustyyppi on myös erotettu - aktiivinen, jonka kuluessa glukoosi tunkeutuu myös suoliston limakalvoon, koska natriumionipitoisuus oli ero. On erittäin mielenkiintoista, että kuljetustyyppi riippuu glukoosin määrästä. Jos se on paljon, valon diffuusion mekanismi vallitsee, ellei tarpeeksi aktiivista liikennettä.

Imu veren jälkeen tärkein "makea" aine on jaettu kahteen osaan. Yksi niistä tulee portaaliin laskimoon edelleen - maksassa, jossa se kimmoilee glykogeenin muodossa ja toinen aiheuttaa muiden elinten kudoksia. Glukoosisoluissaan prosessi, jota kutsutaan "anaerobiseksi glykoliziksi", minkä seurauksena maitohappoa ja adenosineryhmätTrifosforihappoa (ATP) erotetaan. ATP on tärkein energianlähde kaikille kehon vaihto- ja energiaprosesseille ja maitohappo liiallisen määrän aikana voi kerääntyä lihaksissa, mikä aiheuttaa kipua.

Se havaitaan useimmiten fyysisten harjoittelun jälkeen lisääntyneen glukoosin kulutuksen vuoksi.

SUCROSE-kulutuksen toiminnot ja normit

Sakhares on yhdiste ilman, että ihmiskehon olemassaolo on mahdotonta.

Yhteys on mukana sekä energian ja kemiallisen vaihdon tarjoamisen reaktioissa.

Sakharoza tarjoaa normaaleja asetusprosesseja.

Esimerkiksi:

• Tukee normaalia veren muotoisia veren elementtejä;
• Tarjoaa hermosolujen ja lihaskuidujen toimeentulon ja toiminnan;
• Osallistuu glykogeenin varastoon - eräänlainen glukoosivarasto;
• Stimuloi aivotoimintaa;
• Parantaa muistia;
• Tarjoaa normaalin ihon ja hiusten kunnon.

Kaikkien edellä mainitut ominaisuudet, sinun on käytettävä sokeria oikein pieninä määrinä. Luonnollisesti myös makeat juomat, svestit, erilaiset leivontat, hedelmät ja marjat otetaan huomioon, koska ne sisältävät myös glukoosia. On olemassa tiettyjä normeja sokerin käytöstä päivässä.

Yhdestä kolmeen vuoteen ikääntyville lapsille suositellaan enemmän kuin 15 grammaa glukoosia, lisää aikuisten lapsia jopa 6-vuotiaille - enintään 25 grammaa ja koko keholle, päivittäinen annos ei saa ylittää 40 grammaa. 1 teelusikalla sokeri sisältää 5 grammaa sakkaroosia, ja tämä vastaa 20 kilokaloria.

Glukoosin puute kehossa (hypoglykemia), seuraavat ilmentymät:

1. usein ja pitkän aikavälin syvennykset;
2. apaatteettiset valtiot;
3. lisääntynyt ärtyneisyys;
4. valmiiksi todelliset valtiot ja huimaus;
5. päänsärky migreenin tyypistä;
6. mies nopeasti väsyttää;
7. ajattelutoiminta estyy;
8. on hiustenlähtö;
9. hermosolujen ehtyminen.

On muistettava, että glukoosin tarve ei aina ole sama. Se kasvaa intensiivisen henkisen työn kanssa, koska enemmän energiaa tarvitaan hermosolujen toiminnan varmistamiseksi ja eri geenien päihdyttämiseksi, koska sakkaroosi on este, joka suojaa maksasoluja rikkis- ja glukuronihapoilla.

Negatiivinen sakkaroosivaikutus

Sakharaosis, glukoosin ja fruktoosin hajoaminen, muodostaa myös vapaita radikaaleja, mikä estää sen toimintojen toteuttamisen suoja-vasta-aineilla.

Ylimääräiset vapaat radikaalit vähentävät immuunijärjestelmän suojaominaisuuksia.

Molekyyli-ionit painamalla immuunijärjestelmää, mikä lisää herkkyyttä mille tahansa infektioille.

Tässä on esimerkillinen luettelo sakkaroosin kielteisistä vaikutuksista ja niiden ominaisuuksista:

• Mineraalivaihdon rikkominen.
• Entsyymien toiminta vähenee.
• Keho pienentää mikroelementtien ja vitamiinien lukumäärää, mikä voi kehittää sydänlihaksia, skleroosia, verisuonitaudit, tromboosia.
• Lisää alttiutta infektioille.
• Kehon kiehuu ja sen seurauksena Acidoosi kehittyy.
• Kalsiumia ja magnesiumia ei imeytyä riittävästi määriä.
• Mahalaukun happamuus kasvaa, mikä voi johtaa gastriitin ja peptiseen haavaan.
• Jo olemassa olevan ruoansulatuskanavan ja keuhkojen jo olemassa olevien sairauksien vuoksi niiden paheneminen voi ilmetä.
• Liikalihavuuden, paju-invesioiden, peräpukamien, emfyseeman lisääntyminen (emfyseema on väheneminen keuhkojen elastisessa kyvyssä).
• Lapset lisäävät adrenaliinin määrää.
• Suuri riski kehittää iskeemisen sydänsairauden ja osteoporoosin.
• Hyvin usein karieksen ja parodontaalisen sairauden tapaukset.
• Lapset tulevat hitaiksi ja sonliesiksi.
• Systolinen verenpaine kasvaa.
• Urihapon suolojen laskeutumisen ansiosta kihtipyörät voivat häiritä.
• Edistää elintarvikkeiden allergioiden kehittämistä.
• Työn tyhjentäminen (Langerhans Isletit), jonka seurauksena insuliini häiriintyy ja tällaiset olosuhteet voivat ilmetä glukoosin toleranssin ja diabetes mellituksen rikkomisena.
• Raskaana oleville naisille.
• Kollageenin rakenteen muutoksen vuoksi varhaiset harmaat hiukset tekevät tiensä.
• Iho, hiukset ja kynnet menettävät loistansa, voimaa ja joustavuutta.

SUCROOSIN VÄHIMMÄISEN VÄHIMMÄISEN VÄHIMMÄISEN VÄHENTÄMISEKSI voi käyttää sokerin korvikkeiden, kuten sorbitolin, stevian, sakkariinin, syklamatin, aspartaamin, mannitolin, käyttöä.

On parasta käyttää luonnollista sokeria korvaavia korvikkeita, mutta maltillisesti, koska niiden ylimääräinen voi johtaa rasvan ripulin kehittämiseen.

Missä se sisälsi ja miten sokeri saa?

Sakharoza sisältyy tuotteisiin, kuten hunaja, viinirypäleet, karsimet, päivämäärät, irga, marmalade, rusin, granat, piparkakku, omena Paxtil, Inzhar, Musmula, Mango, maissi.

Sakkaroosin tuottamista koskeva menettely suoritetaan tietyn järjestelmän mukaisesti. Se saadaan sokerijuurikkaasta. Aluksi punajuuret puhdistetaan ja leikataan erittäin hienoksi erikoislaitteissa. Tuloksena oleva massa säädetään diffuusoriksi, joiden läpi kiehuvaa vettä lähetetään. Tällä menettelyllä suurin osa sakkaroosista lähtee juurikkaasta. Liuoksessa, joka osoittautui, lisää kalkkimaitoa (tai kalsiumhydroksidia). Se edistää sedimentin erilaisten epäpuhtauksia tai pikemminkin kalsiumsokeri.

Täydellinen ja perusteellinen kerrostuminen on läpäissyt hiilidioksidia. Loppujen lopuksi jäljellä oleva liuos suodatetaan ja haihdutetaan. Tämän seurauksena hieman kellertävä sokeri erotetaan, koska siinä on väriaineita. Voit päästä eroon niistä, sinun täytyy liuottaa sokeria veteen ja ohittaa sen aktivoidulla hiilellä. Saatu jälleen haihdutettiin ja saadaan todellinen valkoinen sokeri, mikä on edelleen kiteyttämistä.

Missä sakkaroosi on?

Sakharozo käyttää:

1. Elintarviketeollisuus - Sakkaroosia käytetään erillisenä tuotteena lähes jokaisen ihmisen ruokavalioksi, sitä lisätään moniin ruokiin, jota käytetään säilöntäaineena keinotekoisen hunajan poistamiseksi;
2. Biokemiallinen aktiivisuus - ensisijaisesti adenosiryhmän ja maitohappojen saamisen lähteenä anaerobisen glykolyysin prosessissa fermentaatioon (olutalalla);
3. Farmakologinen tuotanto - Yksi monien jauheiden komponenteista riittämättömissä määrissä, lasten siirappeissa, erilaisia \u200b\u200blääkkeitä, pillereitä, dragees, vitamiineja.
4. Kosmetiikka - sokerinpunoille (Shugaring);
5. Kotitalouden kemiallinen tuotanto;
6. Lääketieteellinen käytäntö - yksi plasman muuttuvista ratkaisuista, aineet, jotka poistavat myrkytyksen ja tarjoavat parenteraalisen ravitsemuksen (koettimen kautta) erittäin vakavalla potilailla. Sakkaroosia käytetään laajalti, jos potilas kehittyy

Esimerkki yleisimmistä disakkarideista (oligosakkaridi) on sakhares (Sokeri- tai sokeri).

Oligosaccharida - Nämä ovat kahden tai useamman monosakkaridien molekyylien kondensaatiotuotteita.

Disakkaridit - Nämä ovat hiilihydraatteja, jotka kuumennetaan vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksen alaisena, altistetaan hydrolyysille, jakamalla kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Fysikaaliset ominaisuudet ja luonteen löytäminen

1. Se on väritön makea makukiteet, hyvin liukoinen veteen.

2. Sakkaroosin sulamispiste 160 ° C.

3. Kun jäädytetty sula sakkaroosi, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältää monissa kasveissa: koivu, vaahtera, porkkanat, melonit sekä sokerijuurikkaat ja sokeriruoko.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet

1. Sakkaroosin molekyyli kaava - 12 N 22O 11

2. Sakharaosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosi. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosista ja fruktoosi tähteistä, jotka on liitetty toisiinsa, koska puoliksi asetaalihydroksyylin vuorovaikutukset johtuvat (1 → 2) -glyosidalidos:

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkarosimolekyylillä vahvistetaan helposti reaktiolla metallien hydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuos kaadetaan kuparin (II) hydroksidiin, muodostuu kuparipuskan (korkealaatuinen polyhydristen alkoholien korkealaatuinen reaktio) kirkas sininen liuos.

Videokokemus "Todistus hydroksyyliryhmien läsnäolosta sakkaroosissa"

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun lämmitetään hopeaksidin ammoniakkiliuoksella (I), se ei anna "hopeaa peiliä", kun kupari hydroksidilla (II) ei muodosta punaista kuparioksidia (I).

5. Sakharoza, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Sakharoza, ratkaisu, ei tule "hopean peilin" reaktioon, koska se ei kykene kääntämään avoimeen muotoon, joka sisältää aldehydiryhmän. Samanlaisia \u200b\u200bdisakkarideja ei voida hapettaa (ts. Vähentää) ja niitä kutsutaan ei-perustamaton Sahara.

Videokokemus "Sakkaroosin remontin puute"

6. Sakhares on tärkein disakkarideista.

7. Se saadaan sokerijuurikkaasta (se sisältää jopa 28% sakkaroosista kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosin reaktio vedellä.

Sucroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky käsitellä hydrolyysiä (kun se kuumennetaan vety-ionien läsnä ollessa). Tässä tapauksessa glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli muodostetaan sakkaroosin molekyylistä:

12 N 22 O 11 + H 2O T. , H. 2 NIIN. 4 → C6H 12O 6 + C 6H 12O 6

Videokokemus sakkaroosin hapon hydrolyysi "

Sakkaroosin isomeereistä, joilla on molekyylikaava 12 H 22O 11, maltoosi ja laktoosi voidaan jakaa.

Hydrolyysissä erilaiset disakkaridit jaetaan niiden monosakkaridien komponentteihin niiden välisten suhteiden epäjatkuvuuden vuoksi ( glykosida siteet):

Näin ollen disakkaridien hydrolyysin reaktio on niiden muodostumisen käänteinen menetelmä monosakkarideista.

Sakkaroosin käyttö

· Elintarviketeollisuus;

· Makeisala teollisuudessa;

· Keinotekoisen hunajan saaminen

Fyysiset ominaisuudet

Puhdas sakkaroosi on väritön makea makukiteinen, hyvin liukoinen veteen.

Kemialliset ominaisuudet

Disakkaridien pääomaisuus, erottaa ne monosakkarideista, on kyky hydrolysoida happamassa ympäristössä (tai entsyymien vaikutuksesta kehossa):

12 N 22 O 11 + H20\u003e C 6H 12O 6 + C 6H 12O 6

Fruktoosi glykoosi sakkaroosi

Menetelmässä muodostettu glukoosin menetelmä voidaan havaita "hopeapeilin" reaktiolla tai kun se toimii vuorovaikutuksessa kuparihydroksidin (II) kanssa.

Saamaan sakkaroosia

Sugarozo C12H21 (sokeri) saadaan pääasiassa sokerijuurikkaat ja sokeriruoko. Sakkaroosin valmistuksessa kemiallisia muutoksia ei tapahdu, koska se on jo saatavilla luonnollisissa tuotteissa. Se erotetaan vain näistä tuotteista, jos mahdollista puhtaamisessa.

Sokerijuuran sakkaroosin erittyminen:

Puhdistetut sokerijuurikkaat mekaanisissa sokkeloissa muunnetaan ohuiksi siruiksi ja sijoitetaan se erityisiin aluksiin - diffuusorit, joiden läpi lämmin vesi kulkee. Tämän seurauksena lähes kaikki sakkaroosi pestiin sokioista, mutta yhdessä sen kanssa erilaiset hapot, proteiinit ja väriaineet, jotka on erotettava sakkaroosista, siirretään liuokseen.

Hajotimissa muodostettu liuos käsitellään kalkkimaidolla.

Alkaen 12 H 22O 11 + CA (OH) 2\u003e C12H22O 11 2CAO H 2O

Kalsiumhydroksidi reagoi liuoksen sisältämiin happoihin. Koska useimpien orgaanisten happojen kalsiumsuolat ovat pieniä liukoisia, ne putoavat sedimenttiin. Sakharoza kalsiumhydroksidilla liukoiset sokerityyppiset alkoholat - 12 N 22O 11 2CAO H 2O

3. Laajentaa tuloksena olevaa kalsiumsokeria ja neutraloida ylimääräinen kalsiumhydroksidi, hiilioksidi (IV) siirretään niiden liuoksen läpi. Tämän seurauksena kalsium talletetaan karbonaatin muodossa:

Alkaen 12 N 22 O 11 2CAO H20 + 2CO 2\u003e C12H22O 11 + 2CASO 3 V 2N 2

4. Kalsiumkarbonaatin kerrostumisen jälkeen saatu liuos suodatetaan ja haihdutetaan sitten tyhjölaitteissa ja sokerikiteet erotetaan sentrifugoimalla.

Jaa kuitenkin kaikki sokeri ratkaisu epäonnistuu. Ruskea liuos pysyy (melassit), joka sisältää jopa jopa 50% sakkaroosia. Melassiaa käytetään sitruunahapon ja muiden tuotteiden saamiseen.

5. Dedicated Sugar hiekka on yleensä kellertävä väri, koska se sisältää väriaineita. Niiden erottamiseksi sakkaroosi liukenee jälleen veteen ja saatu liuos siirretään aktivoidun hiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan ja kiteytetään uudelleen. (Katso lisäys 2)

Sakkaroosin käyttö

Sacroosia käytetään pääasiassa elintarviketuotteena ja makeistuoteollisuudessa. Hydrolyysillä keinotekoinen hunaja saadaan siitä.

Luonnon ja ihmiskehon löytäminen

Sakharoza on osa sokerijuurikkaan (16 - 20%) ja sokeriruoko (14 - 26%). Pieninä määrinä se sisältyy yhdessä glukoosin kanssa monien vihreiden kasvien hedelmillä ja lehdillä.

Sakhares C 12H 22O 11, tai meettisokeri, ruokosokeriJokapäiväisessä elämässä sokeri on disacharide of oligosakkaridien ryhmästä, joka koostuu kahdesta monosakkaridista - a-glukoosista ja p-fruktoosista.

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet

Sucroosin tärkeä kemiallinen ominaisuus on kyky käsitellä hydrolyysiä (kun se kuumennetaan vety-ionien läsnä ollessa).

Koska sakkaroosin monosakkaridijäämien välinen yhteys muodostuu molemmilla glykosidishydroksyylit, se ei ole korjaavia ominaisuuksia Ja ei anna "hopean peilin" reaktiota. Sakharoza säilyttää polyhydristen alkoholien ominaisuudet: se muodostaa vesiliukoisia saharatteja metallihydroksidilla, erityisesti kalsiumhydroksidilla. Tätä reaktiota käytetään korostamaan ja puhdistamaan sakkaroosia sokeritehtaisiin, kun puhumme hieman myöhemmin.

Kun lämmitetään sakkaroosin vesiliuosta voimakkaiden happojen läsnä ollessa tai entsyymin vaikutuksen alaisena invertaasi tapahtuu hydrolyysi Tämä disakkaridi muodostaen yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia. Tämä reaktio käännetään sakkaroosin muodostumisprosessiin monosakkarideista:

Saatua seosta kutsutaan käänteinen sokeri Ja sitä käytetään karameen, elintarvikkeiden makeutumisen estämiseksi sakkaroosin kiteyttämiseksi, joka tuottaa keinotekoista hunajaa, polyhydristen alkoholien tuotantoa.

Asenne hydrolyysiin

Sakkaroosin hydrolyysi on helppo jäljittää polarimetrin avulla, koska sakkaroosiliuoksella on oikea kierto ja tuloksena oleva seos D-glukoosi I. D-fruktoosi on jättänyt pyörimisen D-Fruktoosin vasemman pyörimisen vallitsevan arvon vuoksi. Siksi sakkaroosihydrolyysinä oikean kiertokulman suuruus vähenee vähitellen, kulkee nolla-arvon läpi ja hydrolyysin päässä liuosta, joka sisältää yhtä suuria määriä glukoosia ja fruktoosia, hankkii stabiilin vasemman pyörimisen. Tältä osin hydrolysoitua sakkaroosia (glukoosin ja fruktoosin seos) kutsutaan inverttisokeriksi ja hydrolyysiprosessi - inversio itse (lattiasta. Inverssia - kääntyminen, permutaatio).

Maltoosin ja tweetien rakenne. Asenne hydrolyysiin

Moltoosi ja tärkkelys. Koostumus, rakenne ja ominaisuudet. Asenne hydrolyysiin

Fyysiset ominaisuudet

Maltoosi on helposti liukoinen veteen, sillä on makea maku. Maltoosin molekyylipaino - 342.32. Maltoosin sulamispiste - 108 (vedetön).

Kemialliset ominaisuudet

Moltoosi vähentää sokeria, koska sillä on substituoimaton puoliksi asetaalihydroksyyliryhmä.

Kun kiehuminen maltoosi laimennetulla hapolla ja kun entsyymitoiminta maltoosi Hydrolysoitu (kaksi glukoosimolekyyliä C 6H 12O 6 on muodostettu).

Tärkkelys (C. 6 H. 10 O. 5) n amyloosipolysakkaridit ja amylopektiini, joiden monomeeri on alfa-glukoosi. Tärkkelys, joka syntetisoi eri kasvit klooriplassissa, tarttuvuuden valon vaikutuksen alaisena vaihtelee jonkin verran viljan rakenteesta, molekyylien polymeroinnin aste, polymeeriketjujen ja fysikaalis-ketjujen rakenne.