หากคุณไม่รู้ว่าจะดื่มชาอะไรให้หยุดที่โรลที่มีกลิ่นหอมและฟู ในขณะที่กำลังเตรียมขนมอบ ลองคิดดูว่าคุณสามารถเคลือบด้วยเคลือบชนิดใดได้บ้าง ส้ม กาแฟ คาราเมล ทางเลือกที่ดีมาก และที่สำคัญที่สุด ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ วิธีทำเคลือบซาลาเปา และต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?
หลักการทั่วไปในการเตรียมท็อปปิ้งซาลาเปา
กฎข้อแรกและพื้นฐานในการเตรียมสารเคลือบหวานคือไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ความสม่ำเสมอของความหนืดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบขนมอบสดใหม่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถควบคุมความสม่ำเสมอของมวลได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสม
กฎข้อที่สอง เนื่องจากท็อปปิ้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม คุณจึงควรตรวจสอบขั้นตอนการเตรียมอย่างระมัดระวัง ปรุงของเหลวที่มีรสหวานด้วยไฟอ่อน โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา
กฎข้อที่สามคือการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับการรดน้ำในอุดมคติทุกประการ การเคลือบแบบหวานไม่เพียงแต่สามารถครอบคลุมขนมอบเท่านั้น แต่ยังสร้างลวดลายได้อีกด้วย ขนมปังเคลือบมักจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและทั้งหมดนี้เกิดจากการ "เจือจาง" ของรสชาติด้วยการเคลือบ
วานิลลาราดหน้าขนมปัง: เคล็ดลับการทำอาหาร
น้ำยาเคลือบรสหวานวานิลลาเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการ "ตกแต่ง" ซาลาเปา ในการเตรียมการเคลือบ คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แต่ไม่ได้หมายความว่ามันจะออกมา "จืดชืด" เมื่อเพิ่มวานิลลาคุณจะได้ท็อปปิ้งที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมซึ่งโดยวิธีการ "คว้า" บนขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในการเตรียมน้ำหวาน คุณจะต้อง:
- 150 น้ำตาลผง
- สารสกัดวานิลลาไม่กี่หยด
- ครีม 4 ช้อนโต๊ะ
เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงผสมกับสารสกัดวานิลลาแล้วค่อยๆเริ่มเติมครีมร้อน ใช้ช้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราก็เริ่มเคลือบ เคลือบสำหรับซาลาเปาพร้อมแล้ว!
สูตรหยดน้ำตาลที่ง่ายและรวดเร็ว
หากเวลาใกล้หมดและคุณจำเป็นต้องเคลือบซาลาเปาที่อบใหม่ๆ อย่างรวดเร็ว ให้จดสูตรน้ำตาลเคลือบสำหรับซาลาเปาไว้ด้วย เงื่อนไขเดียวคือควรใช้กับขนมอบที่เย็นลง ไม่เช่นนั้นการเคลือบจะละลายและไหล
ในการเตรียมการเคลือบควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 2 ชิ้น ไข่;
- น้ำตาลผง 300 กรัม
- น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วเทลงในชามแห้ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลมีความหนืดให้เติมน้ำมะนาว พร้อมสำหรับซาลาเปา!
เคลือบกาแฟกับเหล้า
คุณต้องการที่จะทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจด้วยการเคลือบที่ประณีตเป็นพิเศษหรือไม่? สูตรที่นำเสนอจะไม่ทำให้นักชิมอาหารไม่แยแสอย่างแน่นอน ในการเตรียมขนมหวานเหลว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กาแฟสด 100 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เหล้าหนึ่งช้อนชา
- เนยสองสามช้อนชา
เทกาแฟและเหล้าลงในชาม ใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ต้มมวลจนได้ความหนืดสม่ำเสมอ นำจานออกจากเตาแล้วเติมเนยสองสามช้อนโต๊ะ การเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายจะทำให้ได้ผิวเคลือบมันเงา อร่อย.
น้ำผึ้งและอบเชยเคลือบ
นี่เป็นสิ่งล่อใจที่หอมหวานและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เคลือบน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสโคนลูกเกด น้ำผึ้งจะทำให้รสเปรี้ยวของผลไม้แห้งเจือจางลง ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:
- น้ำผึ้งครึ่งแก้ว
- มะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- อบเชยครึ่งช้อนชา
- เนยสองสามช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เราให้ความร้อนแก่มวล แต่อย่าปล่อยให้เดือด นำออกจากเตาแล้วเริ่มเคลือบ ซินนามอนโรลเคลือบเข้ากันได้ดีกับชาสมุนไพรและชาเขียว
ท็อปปิ้งคาราเมล
- เหมาะในทุกด้าน มันเน้นย้ำรสชาติของขนมปังที่เข้มข้นและผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ
- ครีมหนึ่งแก้ว
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้ววางจานลงบนกองไฟ เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ผลิตภัณฑ์จากนม ต้มคาราเมลราดหน้าจนได้มวลหนืดแล้วนำออกจากเตา
รดน้ำเชอร์รี่
คุณต้องการเจือจางรสชาติปกติของซาลาเปาหรือไม่? จากนั้นฝนเชอร์รี่ก็เป็นทางเลือกของคุณ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความหนาของเคลือบจึงทำให้สามารถเติมครัวซองต์ได้ดี
เพื่อเตรียมท็อปปิ้งขนมเชอร์รี่ เราจะต้อง:
- เชอร์รี่ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำตาล 150 กรัม
- แป้งข้าวโพดสองสามช้อนชา
เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที นำมวลเบอร์รี่ออกจากเตาแล้วส่งผ่านตะแกรง เมื่อมวลแข็งตัวเราก็เริ่มเคลือบ
เคลือบสีส้ม
หลักการเตรียมท็อปปิ้งขนมสีส้มสำหรับการอบนั้นอยู่ที่การใช้น้ำส้มธรรมชาติหนึ่งแก้วและน้ำตาลผงสองสามแก้ว
ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน คนส่วนผสมส้มแรงๆ ด้วยช้อน นำไปตั้งไฟและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง นำส่วนผสมออกจากเตาและเริ่มเคลือบขนมอบ
ท็อปปิ้งขนมปังด้วยแยมแอปเปิ้ล
เพื่อเตรียมท็อปปิ้ง คุณควรซื้อแยมผิวส้มจากธรรมชาติ การเคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมปังยีสต์และเนย และเพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แยมผิวส้ม 300 กรัม
- เนย 10 ช้อนโต๊ะ
- นมครึ่งแก้ว
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
ละลายแยมผิวส้มในไมโครเวฟ เทมวลหนืดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เรายังเติมนม น้ำตาล และเนยที่นี่ด้วย นำไปต้มและนำออกจากเตา อร่อย!
ฟรอสติ้งสำหรับสโคนด้วยครีมชีส
นี่เป็นเพียงสูตรการรดน้ำที่น่าทึ่งในทุก ๆ ด้าน เรารับรองว่าคุณจะไม่สามารถต้านทานกลิ่นหอมของไอซิ่งครีมได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันจะชนะใจคุณ และคุณจะเพิ่มสูตรอาหารลงในตำราอาหารของคุณอย่างแน่นอน
ในการประกอบอาหารควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ครีมชีส 200 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- เหล้าสองสามช้อน;
- สารสกัดวานิลลาช้อนชา
ใส่ส่วนผสมลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีส่วนผสมแรงๆ เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปิดเครื่องปั่นและเริ่มเคลือบ
เคลือบช็อคโกแลต
สำหรับการเคลือบ - คลาสสิกอันเป็นที่รักมายาวนานในการเตรียมการที่เราจะต้อง:
- โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองสามช้อน
- ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
- เนย 20 กรัม
ผสมส่วนผสมแห้ง เพิ่มครีมลงในส่วนผสมแล้ววางจานบนไฟอ่อน นำของเหลวไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา ใส่เนย เคลือบช็อคโกแลตสำหรับขนมปังพร้อมแล้ว!
เพื่อเตรียมของเหลวที่มีรสหวานที่สมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ควรเตรียมซอสในกระทะที่ไม่ติด
- หากของเหลวที่มีรสหวานบางเกินไป คุณสามารถเติมแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมได้
- คุณสามารถเคลือบขนมอบที่เย็นแล้วได้
- หากคุณต้องการตกแต่งซาลาเปา ให้ใช้องค์ประกอบตกแต่งทันทีหลังจากเคลือบ
เบื่อกับรสชาติของซาลาเปาไหม? ถึงเวลาที่จะเจือจางด้วยการเคลือบที่มีกลิ่นหอมและอร่อย!
คุณชอบสูตรหรือไม่?
ใช่เลขที่
อยากรู้ไหมว่าอะไรอร่อยและดีกว่าซาลาเปาสดหอมๆ ? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดเมื่อคุณอ่านบทความนี้ แต่เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าซาลาเปาจะดีขึ้นหลังจากเคลือบแล้ว
เป็นการเคลือบสำหรับซาลาเปาที่เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่เข้มข้น เน้นรสชาติ และปรับปรุงรูปลักษณ์จนจำไม่ได้
ฉันไม่รู้ว่าคุณเลือกตัวเลือกไหนเพราะมีหลายตัวเลือก กาแฟ น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ผลไม้ เราไม่สามารถแสดงรายการได้ทั้งหมด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนขนมอบของคุณ แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว
แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตมักปฏิเสธไอซิ่งที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตแท่งหรือดาร์กช็อกโกแลตเป็นเรื่องยาก เคลือบที่คุณต้องเตรียมจากเชอร์รี่สดหรือน้ำมะนาวจะช่วยเน้นรสชาติหวานของแป้ง
น้ำตาลไอซิ่ง
ก่อนอื่นเรามาดูสูตรง่าย ๆ ในการทำเคลือบน้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะสำหรับขนมปัง ส่วนผสมที่คุณต้องการจะอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ
น้ำตาลผง 2 แก้วใหญ่ น้ำมันชาวนา 4 ช้อนโต๊ะ 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเดือด สารสกัดวานิลลาช้อนเล็ก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางเนยจากตู้เย็นไว้บนโต๊ะ ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วทำให้นิ่มลงเล็กน้อย
- เพิ่มผงและตีส่วนผสมให้ละเอียดจนได้ความนุ่มสม่ำเสมอ
- เพิ่มสารสกัดวานิลลา
- เติมน้ำร้อนทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เหลวเกินไป
- เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้เสร็จสิ้นขั้นตอนการตี ใช้การตกแต่งตามที่ตั้งใจโดยโรยลงบนขนมปังที่เย็นแล้ว
ไอซิ่งด้วยกลิ่นและรสชาติของอบเชย
อีกวิธีในการเปลี่ยนรสชาติของขนมอบให้ดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นคือการเคลือบด้วยเคลือบอบเชย
คุณต้องวัด: น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ; ครีมชีส 120 กรัม สารสกัดวานิลลา 0.5 ช้อนชาและเนยหนึ่งในสี่ของช้อนใหญ่
การตระเตรียม:
- ใส่ครีมชีสและน้ำตาลผงลงในชามเดียวแล้วตีให้เข้ากันจนได้เนื้อฟู
- ขณะที่เครื่องผสมยังคงทำงานอยู่ ให้เติมสารสกัดวานิลลาและเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย
- ในเวลาไม่นาน คุณจะมีการตกแต่งมัฟฟินที่ต้องทาบนขนมอบที่แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
น้ำตาลเคลือบด้วยเจลาติน
การตกแต่งที่จะกล่าวถึงตอนนี้ไม่พังหรือหลุดร่วง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ในการเตรียม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับซาลาเปาจำนวนมาก ดังนั้นสัดส่วนจึงเป็นดังนี้:
น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 90 มล. ช้อนขนมผงโกโก้ เจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
ก่อนอื่นให้เจือจางเจลาตินด้วยน้ำก็ควรจะบวม เทเจลาตินลงในถ้วยด้วยน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ 5-1 นาที ในระหว่างนี้:
- เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- วางจานบนเตาแล้วรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
- เมื่อมวลอยู่บนโต๊ะแล้ว ให้เติมเจลาตินที่บวมลงไป คนจนเนียน
- ใช้เครื่องผสมตีฟรอสติ้งจนเป็นสีขาว จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
ใส่ผงโกโก้ลงไป (สามารถเปลี่ยนสีย้อมนี้เพื่อทำให้ไอซิ่งเป็นสีแดง เขียว หรือส้ม) สำหรับสิ่งนี้มีการใช้สีย้อมอื่น ๆ - น้ำบีทรูท, ผักโขม, แครอทหรือขมิ้น
เมื่อซาลาเปาเย็นลงแล้ว ให้ใช้แปรงทาส่วนผสมสีขาวก่อน จากนั้นจึงแต้มสีลงไป ใช้ไม้จิ้มฟันทำเส้นหรือดาว มันดูสวยงามและเป็นต้นฉบับมาก
หากการตกแต่งซาลาเปาสุกอย่างถูกต้อง มันจะแข็งตัวภายใน 5 นาที ถ้ามันแข็งตัวในกระทะและคุณไม่มีเวลานำไปใช้กับขนมอบ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้
เพียงเติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันแล้วทำงานต่อ
มีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์อีกอย่างหนึ่ง: การเคลือบที่ใช้กับขนมปังหรือเค้กไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน
ไม่มีปัญหา ใส่ขนมอบไว้ในที่แห้งและเย็น และภายในไม่กี่ชั่วโมง คุณก็จะสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบที่สวยงามได้
เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่การตกแต่งดังกล่าวไม่ล้าหลังพื้นผิวแม้ว่าขนมอบจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ ก็ตาม
คุณสามารถวางเค้กและขนมปังอีสเตอร์ในถุงและขนส่งในรูปแบบนี้ในระยะทางไกล มั่นใจได้ว่าพื้นผิวกระจกจะคงสภาพเดิม
น้ำตาลทรายขาวสำหรับอบด้วยเมล็ดงาดำ
ใช้: น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ เนยวัว 4 ช้อนใหญ่ ครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ละลายเนยและค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปขณะกวน
- เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแล้วใส่ครีม
- นำส่วนผสมออกจากเตาขณะยังคงคนต่อไป
นำซาลาเปาออกจากเตาอบ เย็นแล้วเทเคลือบลงไป
ไอซิ่งนมกับอบเชย
ในการเตรียมการตกแต่งด้วยโทนสีน้ำตาลคุณจะต้อง:
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติหนึ่งช้อน น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว นม 15 มล. ผงอบเชยครึ่งช้อนชา ผลึกเกลือเล็กน้อย
ผสมน้ำตาลผง อบเชย เกลือ และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้ บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทนมลงไปเท่านั้น
หากนมเคลือบมีความหนาและไม่ยึดติดกับผิวของขนมปัง ให้เติมนมลงไป แต่ใช้เวลาของคุณจะดีกว่าถ้าเติมของเหลวในปริมาณเล็กน้อยแล้วนำมวลมาให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
วางขนมปังลงบนจานกว้างหรือจานแล้วใช้แปรงทาขนมหรือไม้พายทาส่วนผสมที่ได้ให้เป็นชั้นบางๆ
ขนมอบดูรื่นเริงและสวยงาม อย่าละเลยโอกาสในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ
สูตรวิดีโอของฉัน
เราแต่ละคนได้ลองขนมอบอะโรมาติกที่ปกคลุมไปด้วยขนมหวานมากกว่าหนึ่งครั้ง ในกรณีหนึ่งเติมฟัดจ์แสนอร่อยในอีกด้านหนึ่งเน้นรสชาติของของหวานอย่างมีความสามารถ ร้านขายลูกกวาดแนะนำให้แม่บ้านทุกคนเรียนรู้วิธีทำขนมปังเคลือบ นักทำขนมมืออาชีพจะบอกเราถึงวิธีเตรียมเครื่องเคลือบสำหรับซาลาเปาที่บ้าน เราจะเรียนรู้เคล็ดลับของการอบโดยเฉพาะขนมปังที่มีเคลือบน้ำตาลที่น่าทึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของขนมหวานตั้งแต่วัยเด็ก บางทีวันนี้คุณอาจจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานแสนอร่อย
เปลือกน้ำฅาลสำหรับขนมปัง - หลักการทั่วไป
ไม่สามารถระบุหลักการทั่วไปสำหรับฟองดองทุกประเภทได้อย่างชัดเจน น้ำตาลเคลือบสำหรับขนมปังแต่ละชนิดมีคุณสมบัติของตัวเอง มันสามารถมีความสม่ำเสมอรสชาติสีของตัวเองได้ คุณสามารถสร้างน้ำตาลไอซิ่งสำหรับสโคนเหมือนที่แม่ของคุณเคยทำ แต่ก็จะมีรสชาติที่พิเศษด้วย ท้ายที่สุดแล้ว คุณอาจใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งมีคุณภาพแตกต่างไปจากส่วนผสมที่แม่ของคุณใช้เมื่อ 20 ปีที่แล้ว
อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบขนมปังเคลือบช็อกโกแลต ลองดูหลักการสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้:
- ผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะทำฟัดจ์จะต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่เพื่อที่คุณจะได้มวลที่อร่อยและเป็นเนื้อเดียวกันโดยการผสม
- เมื่อนำฟัดจ์ไปพร้อมบนกองไฟ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องไปไหนเลย แต่ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา
- อย่าทำให้ขนมปังเคลือบสีขาวหวานเกินไปหรือจืดเกินไป ฟัดจ์ควรมีรสชาติที่เข้ากันกับขนมอบ
- เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสภาวะอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมด
หากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้อาหารจะน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ พ่อครัวสังเกตว่าแม่บ้านสาวมักละเลยคำแนะนำง่ายๆ และส่งผลให้ไม่สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้ ไม่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนไปจากสูตรที่พิสูจน์แล้ว ท้ายที่สุดสิ่งนี้อาจส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
หากคุณต้องการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการทำอาหารควรทำเช่นนี้ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณสร้างจาน แต่เป็นครั้งต่อ ๆ ไป เมื่อเตรียมของหวานตามสูตรมืออาชีพแล้ว คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องการปรับปรุงอะไร ส่วนผสมใดที่จะเพิ่ม และสิ่งใดที่จะเปลี่ยน
วัตถุดิบ
มีสูตรต่างๆ สำหรับทำไวท์ไอซิ่งสำหรับสโคน คุณสามารถเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารดั้งเดิม จากนั้นค่อย ๆ ไปสู่ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ลองขนมอบแบบเดียวกันกับซอสหวานต่างๆ บางทีคุณอาจค้นพบรสชาติใหม่ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายละเอียด 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 160 มล.
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
เพื่อให้แน่ใจว่ามัฟฟินไอซิ่งที่ใช้น้ำตาลมีความคงตัวที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำตามปริมาณที่แนะนำ หากมีน้ำมากขึ้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของเหลว มันจะหยดออกจากถาดอบ หากไม่มีน้ำเพียงพอ ความหวานที่เติมเข้าไปในคุกกี้ก็จะแห้ง บ่อยครั้งที่นักทำขนมใช้ฟัดจ์โดยเติมอบเชย ในกรณีนี้ ให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมเพื่อให้ได้ขนมปังไร้น้ำตาลเคลือบรสชาติอร่อย อาหารจานหวานที่มีอบเชยเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนที่ชื่นชอบของหวาน แต่ต้องระวังส่วนผสมนี้ด้วย ควรเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เพิ่มความขมโดยไม่จำเป็นให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำตาลผง 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- นม 100 มล.
- ช้อนชาอบเชยป่น
โปรดทราบว่าการเคลือบสำหรับซาลาเปานั้นเตรียมโดยใช้น้ำตาลผง การใช้ส่วนประกอบนี้ช่วยให้คุณได้มวลที่สม่ำเสมอซึ่งเข้ากันได้ดีกับขนมอบ
อย่าเปลี่ยนผงเป็นน้ำตาลธรรมดาซึ่งจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง เมื่อเลือกผงควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่บดละเอียด วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนประกอบที่มีรสหวานละลายในนม น้ำ หรือไข่ขาวได้หมดจด ขึ้นอยู่กับสูตร
ขั้นตอนการทำอาหาร
ในการเตรียมการเคลือบที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังที่มีน้ำตาล ก่อนอื่นให้ปรุงน้ำเชื่อมหวาน เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน มันสำคัญมากที่จะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้ควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ถ้าไม่มีมะนาวจะทำฟัดจ์หวานได้อย่างไร? ในสถานการณ์เช่นนี้ กรดซิตริกจำนวนเล็กน้อยจะช่วยได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจมีรสขมเล็กน้อย
ควรเทเคลือบลงบนขนมปังในขณะที่ยังร้อน แป้งที่เหนียวและหวานจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้งที่อบจนชุ่มเป็นชั้นๆ ขนมอบควรอุ่น แต่ไม่ควรปล่อยให้เคลือบซาลาเปาเย็นลง หากคุณเลื่อนการใช้ออกไป 30-40 นาที สารเคลือบจะแข็งตัวและคุณจะไม่สามารถทาลงบนขนมปังที่เสร็จแล้วได้ เมื่อราดซอสหวานร้อนๆ ลงบนเค้ก คุณจะได้ของหวานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
ในการเตรียมไอซิ่งสำหรับอบเชยโรลซึ่งจะตกแต่งด้านบนของขนมอบ ให้ดำเนินการดังนี้:
- ใส่น้ำผึ้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลผง และเทนมลงไปบนส่วนผสม วางบนไฟแล้วรอให้เดือด โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา
- เพิ่มอบเชยและผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายขนม
- ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ทาขนมปังแป้งยีสต์ด้วยส่วนผสมที่เย็นลง สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์แป้งไม่ร้อนเนื่องจากส่วนผสมของน้ำผึ้งจะระบายออก
หากคุณเตรียมซาลาเปาไว้ คุณสามารถโรยหน้าด้วยครีมซาลาเปาไอซิ่งได้ ครีมฟัดจ์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแป้งเนื้อละเอียดอ่อนที่ใช้อบขนมหวาน มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหวานต่างๆ ลองผสมซอสเพสตรี้กับแอปเปิ้ลอบ พาย และคุกกี้ คุณจะหลงรักการผสมผสานที่ไม่คาดคิดแต่อร่อยมาก
วิดีโอการทำเคลือบสำหรับซาลาเปา
เคลือบวานิลลาสำหรับขนมปัง
สำหรับคนรักวานิลลา สูตรต่อไปนี้เหมาะ นี่เป็นซอสหวานแบบเรียบง่ายและราคาไม่แพงที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับขนมอบ สูตรวานิลลาเคลือบสำหรับขนมปังต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไข่สองฟอง;
- น้ำตาลผง 350 กรัม
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- วานิลลาเล็กน้อย
ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ไข่แดงไว้ในที่เย็น ในการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงโปรตีนเท่านั้น รวมเข้ากับน้ำตาลผงแล้วตีจนเกิดฟองหนา มันสำคัญมากที่จะต้องเอาชนะมวลโปรตีนในชามที่แห้ง หากมีน้ำอยู่ในชาม จะไม่สามารถเกิดฟองได้ เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์วานิลลาของเราพร้อมแล้ว ในตอนนี้สามารถใช้ตกแต่งคุกกี้ ชอร์ตเค้ก และชีสเค้กได้
ซาลาเปาเคลือบเกือบพร้อมแล้ว หากต้องการทำของหวานให้สมบูรณ์ ให้จุ่มซาลาเปาลงในเคลือบ คุณสามารถจุ่มขนมอบลงในฟองดองให้หมดหรือทาเบา ๆ เฉพาะส่วนบนสุดของผลิตภัณฑ์ก็ได้ ส่วนผสมขนมที่เติมวานิลลินเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติม เคลือบกลิ่นหอมดูดีบนซาลาเปารสหวาน ช่วยให้ขนมอบของคุณดูมีสีสัน
ครีมชีสสกู๊ปฟรอสติ้ง
คุณเคยลองซินนามอนโรลกับบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งแล้วหรือยัง? นี่เป็นของหวานที่น่าทึ่งที่คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองอย่างแน่นอน ส่วนฐานของขนมเป็นรสอบเชย แต่ไฮไลท์อยู่ที่ฟัดจ์ที่คลุมขนมอบไว้ ในการทำฟรอสติ้งซินนามอนโรล ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนย 150 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
- ครีมชีส 150 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย
ผสมครีมชีสและน้ำตาลผงตีให้เข้ากันจนได้สีขาวนวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมส่วนผสม เช่น เนยและวานิลลินโดยใช้ส้อมธรรมดา ย้ายมวลทั้งสองลงในภาชนะเดียวแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มอบเชยหอมแล้วตีต่อ ทาฟรอสติ้งซินนามอนโรลพร้อมส่วนผสมชีสกับขนมอบที่เสร็จแล้วโดยใช้ไม้พายสำหรับทำขนม
ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากนักทำขนมมืออาชีพ: อย่าซื้ออบเชยบดสำเร็จรูป แต่ซื้อแท่งอบเชย พวกเขาจะให้บริการคุณไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติสำหรับแป้งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มชูกำลังอีกด้วย ลองทำขนมอบหอมๆ ราดด้วยซอสครีมชีสและเครื่องดื่มโทนิคสำหรับฤดูร้อน เมนูนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
เคลือบสีส้มแสนอร่อยสำหรับซาลาเปานั้นเตรียมได้ง่ายมาก สำหรับการผลิต ให้เตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ส้มขนาดกลางสามลูก
- น้ำตาลผง 400-500 กรัม
ร่อนน้ำตาลผงเพื่อเอาก้อนเล็กๆ และสิ่งเจือปนอื่นๆ ออก ปอกเปลือกและหลุมผลไม้แล้วบีบน้ำออก เติมน้ำส้มลงในผงในส่วนเล็กๆ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เมื่อผงละลายหมดแล้ว คุณจะได้ความสม่ำเสมอของการเคลือบตามที่ต้องการ เมื่อนำโดนัทร้อนๆ ออกจากเตาอบ ให้รอสักครู่เพื่อให้พัฟเพสตรี้หรือขนมอบอื่นๆ เย็นลงเล็กน้อย เมื่อก้าวไปสู่การแพร่กระจายอย่าลืมว่าคุณสามารถสร้างการตกแต่งดั้งเดิมบนพื้นผิวของขนมอบได้
เคลือบช็อคโกแลตสำหรับขนมปัง
ลองทำช็อกโกแลตเคลือบสำหรับขนมปัง นี่เป็นส่วนเสริมที่อร่อยมากที่จะทำให้ของหวานของคุณน่าทึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมขนมปังเคลือบช็อคโกแลต
สำหรับอาหารจานหวานเราเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 มล.
- โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยหวาน 20 กรัม
- น้ำตาล 70-90 กรัม
ร่อนโกโก้ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากันใส่ครีมเปรี้ยว ผสมอีกครั้งจนเนียน วางบนเตาแล้วต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำมัน ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที ส่วนผสมขนมพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป คุณควรจะได้แป้งที่มีสีช็อคโกแลตอ่อนหวาน
แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าเมื่อใดควรคลุมขนมปังด้วยเคลือบช็อคโกแลต? เมื่อเตรียมนมเคลือบสำหรับขนมปังหรือเติมโกโก้อย่ารีบเทลงบนขนมอบ ขั้นแรกปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แป้งเย็นสนิทแล้วจึงปิดขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยฟัดจ์อะโรมาติก เมื่ออยู่บนพื้นผิวที่เย็นแล้ว ส่วนผสมของขนมจะแทรกซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้ดี
จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับแม่บ้านตัดสินใจเป็นรายบุคคล หากคุณไม่อยากเคลือบของหวานด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลต ลองดูวิธีทำไวท์สโคนไอซิ่ง บางทีคุณอาจชอบตัวเลือกที่สองมากกว่าสูตรที่เติมโกโก้ หากต้องการเพิ่มความสดชื่นให้กับของหวาน ให้เตรียมส่วนผสมหวานสีส้ม หากคุณหลงใหลในรสชาติของครีมมากเกินไป เราแนะนำให้ใช้สูตรที่ใช้ครีมชีส
ขนมปังอบสดใหม่หอมกรุ่น โปร่งสบาย อะไรจะอร่อยไปกว่ากัน? เฉพาะขนมปังที่เคลือบด้วยเคลือบ จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด มันเป็นแฟชั่นในการเตรียมเคลือบจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้านในเวลาไม่กี่นาที หวานหรือเปรี้ยว นมหรือผลไม้ ช็อคโกแลตหรือวานิลลา อยากลองแล้วหรือยัง? อย่ารอช้า: 10 สุดยอดสูตรอาหารซาลาเปาที่ดีที่สุด!
เปลือกน้ำฅาลสำหรับสโคน - หลักการทั่วไป
การระบุหลักการทั่วไปในการเตรียมขนมปังซาลาเปานั้นค่อนข้างยาก การเคลือบอาจแตกต่างกันอย่างมากจากการเคลือบในแง่ของส่วนผสม ความสม่ำเสมอ วิธีการเตรียม เวลาที่กำหนดสำหรับการผลิต และพารามิเตอร์อื่นๆ
สิ่งสำคัญที่ควรทราบ:
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องสด
เมื่อกวนหรือตีส่วนผสม คุณต้องแน่ใจว่ามวลที่ได้นั้นเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อนำเคลือบไปพร้อมบนเตาสิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและไม่มีสิ่งใดไหม้
คุณไม่ควรทำเคลือบที่หวานเกินไปสำหรับขนมปังไส้ เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรทำเคลือบจืดๆ สำหรับขนมปังยีสต์หรือเนย
1. เคลือบวานิลลาสำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 350 กรัม
น้ำมะนาว 20 มล.
วานิลลิน – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เราใส่ไข่แดงลงในตู้เย็นโดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปแล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเกิดฟองฟูด้วยความเร็วผสมปานกลาง ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้ง เพราะอาจตีได้ไม่ดีในชามเปียก
2. เติมน้ำมะนาวลงในผ้าขาว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียนและนุ่ม
3. เพิ่มวานิลลินและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ทาขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์
2. น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลทรายแดง – 7 ช้อนโต๊ะ;
น้ำบริสุทธิ์ – 160 มล.;
เนย 40 กรัม
น้ำมะนาว 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ปรุงน้ำเชื่อม: เทน้ำตาลลงในภาชนะโลหะทรงลึก เทน้ำ วางบนเตาแล้วต้ม คนอย่างต่อเนื่องจนข้นข้นโดยใช้ไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรไหลจากช้อนเหมือนเส้นไหมบาง ๆ
2.นำออกจากเตา
3. เทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันจนมีความคงตัวเป็นสีขาวเหมือนหิมะ หากไม่มีน้ำมะนาวคุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ แต่ไม่มากไม่เช่นนั้นการเคลือบจะมีรสขมเล็กน้อย
4. เทเคลือบร้อนลงบนขนมปังแป้งยีสต์โดยตรง
3. เคลือบกาแฟสำหรับขนมปังเหล้า
วัตถุดิบ:
กาแฟธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูง – 250 มล.
น้ำตาล – 300 กรัม;
เนย 60 กรัม
เหล้าใด ๆ – 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ: เทน้ำตาลลงในภาชนะโลหะทรงลึก เทกาแฟที่ชงสดใหม่จากธรรมชาติลงไป วางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง และปรุงจนข้น
2. ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมกาแฟ-น้ำตาล เติมเหล้า ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียนและนุ่ม
3. ทำให้กาแฟเคลือบเย็นลงและทาขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติม
4. เปลือกน้ำฅาลน้ำผึ้งอบเชย
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำผึ้ง 80 กรัม
นม 80 มล.
อบเชยป่น – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะ เติมน้ำตาลผง เทนมลงไป แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนบ่อยๆ ทันทีที่เดือดให้ปิดไฟ
2. เทอบเชยลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. ปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ทาซาลาเปาทันทีด้วยน้ำผึ้งเคลือบเย็นที่เสร็จแล้ว เพราะมันข้นเร็วมากและทาเฉพาะซาลาเปาที่เย็นเท่านั้น เนื่องจากเคลือบจะระบายออกจากที่ร้อน
5. เคลือบคาราเมลสำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% – 300 กรัม
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
เนย – 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. วางครีมเปรี้ยว, เนยลงในกระทะเคลือบฟัน, ใส่น้ำตาลทรายและปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้นและจนเกิดฟองเล็ก ๆ ทั่วทั้งพื้นผิว ผัดอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เคลือบไหม้
2. นำออกจากเตา พักให้เย็น และทาน้ำมันที่ขนมปัง การเคลือบตามสูตรนี้เหมาะมากสำหรับขนมปังที่มีไส้ผลไม้หลากหลายเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์พลัมและอื่น ๆ อีกมากมายหรือสำหรับทาถั่วด้วยนมข้น
6. เคลือบเชอร์รี่สำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 5 แก้ว;
น้ำตาล - 7 ช้อนขนาดใหญ่
แป้งข้าวโพด – 30 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อมเชอร์รี่:
เชอร์รี่สด 6 กำมือ
น้ำตาลทราย 120 กรัม
น้ำ 350 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำเชื่อมเชอร์รี่: ล้างเชอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวบีบน้ำในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำเชอร์รี่ลงในแก้วโลหะใบเล็ก เติมน้ำและน้ำตาล แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้น นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
2. เทน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับเคลือบ แป้งข้าวโพด และต้มเป็นเวลา 60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากคุณไม่มีเชอร์รี่สด คุณสามารถใช้เชอร์รี่กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองเพื่อเคลือบได้
3. หลังจากที่เคลือบหยดจากช้อนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นสนิท
4. ใช้สำหรับทาขนมปัง หากต้องการให้เคลือบมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายให้น้อยกว่าปริมาณที่กำหนดได้
7. เคลือบสีส้มสำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
3 ส้ม
น้ำตาลผง 2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนน้ำตาลผงลงในถ้วยแห้ง
2. ปอกส้มเอาเมล็ดออกแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. ค่อยๆ เทน้ำส้มเล็กน้อยลงในน้ำตาลผง หลังจากเทน้ำผลไม้แต่ละส่วนแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผงละลายหมด
4. เมื่อน้ำตาลผงละลายและเคลือบมีความหนาสม่ำเสมอสม่ำเสมอก็พร้อม
5. ทาขนมปังแป้งยีสต์ด้วยแยมหรือแยมด้วยเคลือบนี้
8. เปลือกน้ำฅาลแอปเปิ้ลแยมมาร์มาเลด
วัตถุดิบ:
แยมผลไม้ – 350 กรัม;
น้ำตาล - 7 ช้อนขนาดใหญ่
นม 130 มล.
เนย – 90 กรัม;
สำหรับแยมแอปเปิ้ล:
แอปเปิ้ล – 8 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - มากกว่าสองแก้วเล็กน้อย
น้ำ – 125 มล.;
อบเชยป่น – 1 กำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแยมผลไม้: ล้างแอปเปิ้ล, ปอกเปลือก, ตัดแกนออก, หั่นเป็นชิ้น เราไม่ทิ้งแกนและลอกออก แต่ใส่ในภาชนะลึกที่มีน้ำแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเย็นแล้วถูผ่านตะแกรงใส่ในถ้วยที่มีแอปเปิ้ล เทน้ำตาล 50 กรัมลงในแอปเปิ้ลแล้วต้มประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ทำให้แอปเปิ้ลเย็นลงแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและอบเชยที่เหลือลงในซอสแอปเปิ้ล แล้วตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย โดยคนบ่อยๆ นำออกจากเตา เย็นแล้ววางบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment ปิดด้วยกระดาษแผ่นที่สอง และแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. หั่นแยมผิวส้มที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก
3. เทน้ำตาลเทนมใส่เนยแล้ววางลงในภาชนะบรรจุน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยแล้วอุ่นในอ่างน้ำ
4. หลังจากละลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกระทะแล้ว ปรุง กวนเป็นเวลา 30 นาที
5. ปล่อยให้เคลือบเย็นแล้วเทลงบนขนมปังที่มีไส้ต่าง ๆ คุณยังสามารถเทเคลือบนี้ลงบนโรลหรือเค้กขนาดเล็กต่างๆ
9. ครีมชีสสกู๊ปฟรอสติ้ง
วัตถุดิบ:
เนย – 140 กรัม;
วานิลลิน - 2 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 20 กรัม;
ครีมชีส – 140 กรัม;
อบเชย – 1 กำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ครีมชีสลงในถ้วยลึก ใส่น้ำตาลผง แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
2. ใส่เนยในถ้วยแยกใส่วานิลลินแล้วบดด้วยส้อม
3. ผสมเนยกับส่วนผสมของครีมชีสและน้ำตาลผง ตีทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเวลาสามนาที
4. เพิ่มอบเชยและตีอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที
5. ทาเคลือบนี้บนขนมปังโดยใช้ถุงขนม ปรับระดับให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายไม้หรือพลาสติก
10. เคลือบช็อคโกแลตสำหรับขนมปัง
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวหนา 100 มล.
ผงโกโก้ธรรมชาติสามช้อนใหญ่
เนยหวานหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลที่นี่แล้วผสม
2. ใส่ครีมลงไปผัดจนเนียน
3. ตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและเติมน้ำมันทันที
4. ต้มกวนอย่างต่อเนื่องสักสองสามนาที
5. เทเคลือบลงบนขนมปังที่เย็นแล้ว
ถ้าเคลือบมีไข่ขาววิปปิ้งอยู่ ระวังอย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเคลือบเสร็จแล้วจะเกิดฟอง
ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลดังนั้นเคลือบจะนุ่มกว่า ควรทำแป้งเองจะดีกว่า
คุณสามารถโรยถั่วสับ มะพร้าว หรือช็อกโกแลตชิปลงบนพื้นผิวของเคลือบที่ยังไม่เซ็ตตัว
วันนี้ฉันกำลังเตรียมขนมปังซินนาบอนอันโด่งดัง ชื่อนี้มาจากชื่อของเครือร้านกาแฟ-เบเกอรี่ชื่อดังระดับโลกอย่าง "ซินนาบอน" สูตรอาหารของฉันอิงตามสูตรในหนังสือ แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของฉันเอง ซาลาเปาอร่อยมากจริงๆ นุ่ม เบา เป็นขุย มีกลิ่นอบเชยแสนอร่อยและเคลือบครีมชีสนุ่มอร่อยมาก มันอร่อยจริงๆ มาทำอาหารกันเถอะ!
สำหรับสูตรที่เราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600-650 กรัม
นม 250 มล
ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 40 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
ยีสต์แห้งทันที 7 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
สำหรับการโรย:
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอบเชยบด
น้ำตาลดำ 200 กรัม
เนย 75 กรัม
สำหรับเคลือบ:
เนย 50 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
ครีมชีส 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
การตระเตรียม:
เทน้ำตาลและเกลือลงในนมอุ่น ใส่เนย และตั้งไฟจนเกลือและน้ำตาลละลายหมดและเนยละลายหมด ปล่อยให้เย็นจนอบอุ่น ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน เท่านี้ขนมอบของเราก็พร้อม ร่อนแป้ง ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในชาม ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร
เจาะรูตรงกลางกองแป้ง แล้วเทลงในถาดอบ ณ จุดนี้ ขนมควรจะอุ่นแต่ไม่ควรร้อนมาก อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 37°C เพราะหากร้อนจัด ยีสต์จะตายบางส่วนและแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี
จากนั้นเราจะค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง เมื่อแป้งหนาจนใช้ช้อนจับได้ยาก ให้ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงาน เทแป้งที่เหลือทั้งหมดออกวางแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งยีสต์ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เทคโนโลยีปกติ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง นวดแล้วนวดอีกครั้ง ในสูตรฉันระบุ 600–650 กรัมเนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกันทุกที่และขนาดของไข่อาจแตกต่างกันดังนั้นคุณอาจต้องใช้แป้งมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย คราวนี้ฉันต้องการ 630 กรัม มันสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งให้ดีอย่างที่พวกเขาพูดจนกว่ามือของคุณจะสะอาดเพื่อให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิวการทำงานของมือได้ง่ายและปล่อยให้พวกเขาสะอาด
ปัดแป้ง ทาน้ำมันพืชลงในชามเบา ๆ วางแป้ง ปิดฝา ปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตร 1.5–2 เท่า
ผสมอบเชยและน้ำตาล คุณสามารถนำอบเชยไปลิ้มรส: คุณสามารถรับมากขึ้นหรือน้อยลงคุณสามารถปรุงขนมปังเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องอบเชยเลย - ใช้เฉพาะน้ำตาลสำหรับชั้นเท่านั้น
วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วไว้บนโต๊ะแล้วนวด หลังจากนวดแล้ว ให้คลุมแป้งไว้และพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างที่เหลือ แป้งกลูเตนในแป้งจะคลายตัว มันจะนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และจะไม่ต้านทานเมื่อรีดออกมา มันจะง่ายกว่าและง่ายกว่าในการเปิดตัว รีดแป้งที่พักไว้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 40 x 50 ซม. เวลารีดให้ใช้แป้งหากจำเป็น ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนย เมื่อถึงจุดนี้เนยควรจะนุ่ม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นก่อนและปล่อยให้มันอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องละลายเนย
ปล่อยขอบด้านไกลของแป้งทิ้งไว้ เราปล่อยให้แถบกว้างประมาณ 1.5–2 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เราสามารถยึดม้วนได้ง่ายและจะไม่คลี่ออก โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย
โดยจะทิ้งส่วนผสมไว้เล็กน้อยประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ และม้วนมันขึ้น
ฉันมักจะม้วนมันหลวม ๆ คุณไม่จำเป็นต้องม้วนมันแน่นเกินไปเพราะในกรณีนี้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรซาลาเปาจะลอยขึ้นเป็นกรวยและถ้าคุณม้วนม้วนอย่างหลวม ๆ ซาลาเปาจะออกมาเท่ากัน ทำงานได้ดีและปิดขอบแป้ง หากจำเป็นสามารถตัดม้วนเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอไม่มากก็น้อย จากนั้นตัดม้วนออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน
ความกว้างของแต่ละส่วนอยู่ที่ประมาณ 4–4.5 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าได้ตัดแป้งสม่ำเสมอเพื่อให้ชั้นไม่ติดกันหรือเกิดรอยย่น ฉันมักจะตัดแป้งโดยใช้เลื่อยสั้น ๆ หรือคุณสามารถตัดม้วนโดยใช้ไหมขัดฟันได้
วางแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในจานใบหนึ่ง เทน้ำตาลและอบเชยที่เหลือลงไป จากนั้นจุ่มแต่ละม้วนลงในส่วนผสมน้ำตาลที่ขอบด้านหนึ่งก่อนจะวางลงบนถาดอบ
และอีกด้านเป็นแป้ง
ฉันม้วนมันลงในแป้งเพื่อไม่ให้โรลรั่วระหว่างการอบ เนื่องจากเรามีน้ำตาลและเนยอยู่ข้างใน และไส้บางส่วนจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ และแป้งจะหยุดกระบวนการนี้ อาจจะไม่สมบูรณ์ แต่โดยส่วนใหญ่ วางม้วนหลวมๆ บนถาดอบ ซึ่งเราวางกระดาษรองอบไว้เป็นอันดับแรก ฉันมีถาดอบขนมขนาดมาตรฐาน ขนาดประมาณ 30 x 40 ซม. ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์
ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร แป้งควรขึ้นเป็นครั้งที่สอง ม้วนควรเพิ่มปริมาตร 1.5–2 เท่า โดยปกติการพิสูจน์จะใช้เวลา 40-50 นาที แม้ว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในครัว ดังนั้นคุณอาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย มุ่งเน้นไปที่สถานการณ์
วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ซาลาเปาจะอบประมาณ 25-30 นาที
ในขณะที่ขนมปังกำลังอบ ให้เตรียมเคลือบชีสไว้ เทน้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา, เกลือลงในชาม, เทเนยละลายแล้วใส่ครีมชีส คนให้เข้ากันและเคลือบชีสของเราก็พร้อม
นำขนมปังออกจากเตาอบ ย้ายไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อไม่ให้ซาลาเปาร้อนลวก และทาด้วยชีสเคลือบ
และขนมปังซินนาบอนของเราก็พร้อมแล้ว ขนมปังออกมาอร่อยมากนุ่มเบาโปร่งสบายพร้อมกลิ่นอบเชยแสนอร่อยและเคลือบชีสนุ่มอร่อย
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!