ในการเตรียมสตูว์ คุณต้องทอดเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีก่อน จากนั้นจึงเคี่ยวกับผักในซอสประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีการสตูว์เนื้อลูกวัว
สินค้า
เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูกหรือเนื้อดีมาก - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 5 ชิ้นขนาดกลาง
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัวใหญ่
รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
เนย - ก้อนน้ำหนัก 50 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะกอง
นม - 0.5 ลิตร
น้ำหรือน้ำซุป - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก
วิธีการปรุงสตูว์เนื้อลูกวัว
1. ล้างเนื้อลูกวัวให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยแล้ววางบนเขียง
2. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านละ 3 เซนติเมตร
3. ปอกหัวหอมและแครอท สับแครอทเป็นวงกลมหนา 1 เซนติเมตร และหัวหอมเป็นวง
4. ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าด้านละ 1 เซนติเมตร
5. ตั้งกระทะที่มีก้นลึกและหนาบนไฟปานกลางเป็นเวลา 1.5 นาที
6. ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
7. วางเนื้อลูกวัวแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
8. เทน้ำหรือน้ำซุป (1.5 ลิตร) ลงบนเนื้อลูกวัวแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนจนเป็นของเหลว
10. ค่อยๆ คน ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไป
11. ทอดแป้งจนเป็นสีเบจแล้วเทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนเดือด
12. ใส่พริกไทยดำป่นลงในเบชาเมล
13. เทซอสเบชาเมลลงบนสตูว์ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
14. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งและสับละเอียด
15. เสิร์ฟเนื้อลูกวัว โรยด้วยพาร์สลีย์
Fkusnofacts
คำว่า "ragout" มาจากภาษาฝรั่งเศส "ragouter" ซึ่งแปลว่า "กระตุ้นความอยากอาหาร" "ลิ้มรส"
สำหรับสตูว์จะใช้เนื้อไม่มีกระดูกอ่อน - ไก่หรือเนื้อลูกวัว
ชุดผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด (พื้นฐาน) สำหรับการเตรียมสตูว์:
1) มันฝรั่ง, เนื้อ, หัวหอม, แครอท (ตามสูตรของเรา)
2) แทนที่จะใส่มันฝรั่งที่ต้องการครึ่งหนึ่งให้ใส่กะหล่ำปลีฝอย
3) ใส่ฟักทองขูดแทนมันฝรั่งที่ต้องการครึ่งหนึ่ง
4) แทนที่จะใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งที่ต้องการให้ใส่บวบ 1 ลูกและมะเขือเทศ 1 ลูก
5) ใส่แชมเปญ 200 กรัม, มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ในชุดมาตรฐาน
จานเนื้อที่อร่อยที่สุด Zvonareva Agafya Tikhonovna
สตูว์เนื้อลูกวัว
สตูว์เนื้อลูกวัว
เทน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เติมเกลือตามชอบ ใส่ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และแครอท หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วเคี่ยวในน้ำมัน มันฝรั่ง และบวบ หั่นเป็นรูปทรงแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มพริกไทยแดงและดำและใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อและผักนิ่ม เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
สารประกอบ: เนื้อสัตว์ - 800 กรัม, เนย - 150 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, ถั่วลันเตา - 200 กรัม, ถั่วเขียว - 300 กรัม, แครอท - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, บวบ - 300 กรัม, สีแดงป่น พริกไทย - 2 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - 1 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
จากหนังสือ The Kremlin Diet อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผู้เขียน วิชเนฟสกายา แอนนา วลาดีมีรอฟนาเนื้อลูกวัวเสิร์ฟ 4: 8 เนื้อลูกวัวชนิทเซลเนื้อบาง, ใบโหระพา 0.5 พวง, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เกาดาชีสขูด 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน, น้ำซุปเนื้อลูกบาศก์ 150 กรัม, แช่แข็ง 1 ห่อ
จากหนังสือ 365 มื้ออาหารที่ดีที่สุดสำหรับมื้อแยก ผู้เขียน มิคาอิโลวา ลุดมิลาส่วนผสมสตูว์เนื้อลูกวัว: เนื้อสัตว์ – 800 กรัม, เนย – 150 กรัม, หัวหอม – 100 กรัม, ถั่วลันเตา – 200 กรัม, ถั่วเขียว – 300 กรัม, แครอท – 200 กรัม, บวบ – 300 กรัม, พริกแดงป่น – 2 กรัม, ใบกระวาน , พริกไทยดำป่น - 1 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง เทลงบนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ร้อน
จากหนังสืออาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุด ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาสตูว์เนื้อลูกวัว เทน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และแครอท หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วเคี่ยวในน้ำมัน มันฝรั่ง และบวบ หั่นเป็นรูปทรงแล้วทอดในน้ำมัน ใส่สีแดงและสีดำ
จากหนังสือ Meat and Poultry Dishes โดยผู้เขียนอาหารเนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวใช้ในการเตรียมอาหารและของว่างที่หลากหลาย อาหารทอดแสนอร่อยปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อลูกวัวก็อร่อยเช่นกันเมื่อต้มคุณสมบัติเฉพาะของการแปรรูปเนื้อลูกวัวในการทำอาหารคือต้องเป็นเช่นนั้น
จากหนังสือ Okroshka และซุปรัสเซียอื่น ๆ ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -สตูว์เนื้อลูกวัวกับซอสขาว สับเนื้อให้ละเอียด ใส่น้ำเย็น เกลือ แล้วตั้งไฟ นำไปต้ม เอาโฟมออก เพิ่มรากและหัวหอม แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดหลวมๆ ผัดแป้งกับเนย (ไม่ควรเปลี่ยนสี)
จากหนังสือ 1,000 อาหารอร่อย [สำหรับโปรแกรมผู้อ่านพร้อมการสนับสนุนตาราง] ผู้เขียน ดราซูเทเน อี.น้ำซุปเนื้อลูกวัว เนื้อวัว 400 กรัม, รากหลัก 300 กรัม, กระดูก 800 กรัม (จากเนื้อลูกวัวย่าง), ถั่วออลสไปซ์ 2 - 3 เม็ด, ใบกระวาน 1/2 ใบ, กานพลู 1 อัน, กระวาน 4 กรัม สำหรับการวาด: เนื้อลูกวัวดิบ 400 กรัม, กระรอก 3 ตัว ,ผักชีฝรั่งต้มสามครั้ง
จากหนังสือ Multicooker Dishes for the Holidays ผู้เขียน นิโคลาเยฟ แอล.267. VEAL RAGU พร้อมผัก เนื้อลูกวัว 1 กก. (อก, ไหล่), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูสุก 1 ช้อน แครอท 3 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ถั่ว 1 ถ้วย มันฝรั่ง 8 ชิ้น พริกไทย 12 เม็ด เกลือ ผักชีฝรั่ง แป้ง น้ำซุป สับเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็กๆ (2-3 ชิ้นต่อคน)
จากหนังสือไมโครเวฟ หลักสูตรที่สอง ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช268. VEAL RAGU กับ CROUTONS เนื้อลูกวัว 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนน้ำผลไม้จาก? มะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย, ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน, ใบกระวาน 1 อัน, ? หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนขนมปังดำเก่าเกลือน้ำซุป สำหรับ croutons: ขนมปังเก่า 200 กรัม 1
จากหนังสือทำอาหารลดน้ำหนัก ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.269. VEAL RAGU WITH APPLES เนื้อลูกวัวทอด (ไม่มีกระดูก) 600 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, น้ำซุป 2 ถ้วย, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย สตูว์กับแอปเปิ้ลเตรียมจากเนื้อที่เหลือจากการย่าง สับกระดูกที่เหลือจากเนื้อลูกวัวย่างอย่างประณีต
จากหนังสือ Festive Table ในภาษารัสเซีย ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหารซุปเนื้อลูกวัวกับเห็ด เนื้อลูกวัว – 400 กรัม, แชมปิญอง – 200 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น, น้ำซุปสีเหลือง – 1.5 ลิตร, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ – เพื่อลิ้มรส ใบกระวาน สับหัวหอม สับเห็ดอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นเส้น ติดตั้ง
จากหนังสือ The Best Dishes of World Cuisine ผู้เขียน อีฟเลฟ คอนสแตนตินสตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัว – 750 กรัม, หัวหอม – 1 ชิ้น, วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม – 1 กานพลู, ใบกระวาน – 1 ชิ้น, พริกแดง – เพื่อลิ้มรส, น้ำ – ถ้วยตวงจากหม้อหุงข้าว 2 ถ้วย, มาการีนสำหรับทอด, เกลือ – เพื่อลิ้มรส เปิดโปรแกรม “การทอดผัก”
จากหนังสือ Delicious Bean Dishes ราคาถูกน่าพอใจมีสุขภาพดี ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาส่วนผสมเคบับเนื้อลูกวัว: เนื้อลูกวัว 700 กรัม, น้ำมันหมู 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, ถั่วลันเตา 100 กรัม (กระป๋อง), น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง, พริกแดงป่น, พริกไทยดำป่น เกลือ วิธีการ จากหนังสือของผู้แต่ง
เนื้อลูกวัวสันนอก เนื้อลูกวัวสันใน 600 กรัม หัวหอม 140 กรัม เนย 100 กรัม ใบกระวาน 2 ชิ้น ออลสไปซ์ แครกเกอร์ไรย์ 10 ชิ้น (ขูด) 40 กรัม มันฝรั่ง 400 กรัม แครอท 180 กรัม หัวผักกาด 180 กรัม น้ำซุปเนื้อ 400 มล. ครีมเปรี้ยว 220 กรัม กระเทียม 2 เกลือ 0 กรัม เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที แคลอรี่
จากหนังสือของผู้เขียนสตูว์เนื้อลูกวัวส่วนผสม: เนื้อ - 800 กรัม, เนย - 150 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, แป้ง - 30 กรัม, ถั่วเขียว - 200 กรัม, ถั่วเขียว - 300 กรัม, แครอท - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, บวบ - 300 กรัม , พริกไทยแดงป่น - 2 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - 1 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง เตรียมไว้
สตูว์ผักพร้อมเนื้อและครีมเปรี้ยวนี้เป็นรสชาติในวัยเด็กของฉัน แม่ของฉันเตรียมสตูว์ผักนี้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง สตูว์ที่ปรุงง่ายและอร่อยมากนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานแรกๆ ที่ฉันเริ่มทำอาหารด้วยตัวเองตอนเป็นนักเรียน ขณะที่ฉันอาศัยอยู่กับพ่อแม่ ฉันไม่มีความปรารถนาที่จะทำอาหารเลย แต่ฉันชอบกินอาหารที่ดีและอร่อยอยู่เสมอ เนื้อจำนวนเล็กน้อย ผักตามฤดูกาล และครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด มันเป็นภาษายูเครนเหมือนบ้าน และตอนที่ฉันกำลังเตรียมอาหารจานนี้ในหอพักชาวเยอรมันสำหรับนักเรียนต่างชาติ ขณะกำลังเรียนภาษาเยอรมันอยู่ มีผู้หญิงชาวจีนคนหนึ่งเข้ามาหาฉันและลองสตูว์ผักแล้วฉันก็ทำด้วยครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้านบอกว่า สตูว์ทำให้เธอนึกถึงอาหารทางตอนเหนือของจีน เธอบอกว่าในภูมิภาคที่หนาวเย็นของจีน พวกเขาทำสตูว์ที่คล้ายกัน ความประหลาดใจของฉันไม่มีขอบเขต :-)
สตูว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แม้แต่เนื้อหมูหรือไก่ และผักอาจแตกต่างกัน แต่จำเป็นต้องมีมะเขือยาว มันฝรั่ง และมะเขือเทศ พวกเขามีอิทธิพลมากที่สุดต่อรสชาติโดยรวม รสชาติที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นพร้อมกับมันฝรั่งได้หากต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงสตูว์ คุณสามารถเพิ่มดอกกะหล่ำดอกเล็กๆ ได้
สตูว์ผักกับเนื้อลูกวัวเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียง สลัดเบาๆ จะเป็นส่วนเสริมที่เพียงพอสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกมะเขือเทศ:
6-8 เสิร์ฟ:
วัตถุดิบ
- 30 มล น้ำมันพืช
- 500กรัม ไหล่เนื้อลูกวัวหั่นเป็นก้อน
- 1 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหยาบ
- 3 มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- 1 มะเขือยาวขนาดกลางปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่
- 1 บวบขนาดกลางหั่นเป็นก้อนใหญ่
- 2 มะเขือเทศขนาดกลางปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใหญ่
- 200 มล ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือปริมาณไขมัน 20% ของครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน (ก่อนครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านสำหรับจานนี้ให้เติมแป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน)
- 5 กลีบกระเทียมบีบ
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1/2 พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด
1) ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกาต้มน้ำก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลงไป เคี่ยว คนจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้าน
2) ใส่มันฝรั่งและหัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง
3) ใส่บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดอีกครั้ง เคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนมะเขือยาวนิ่ม