สูตรโฮมเมดพร้อมคอทเทจชีสไม่ จำกัด เฉพาะพายและขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นพาย ชีสเค้ก คาสเซอโรลแสนอร่อย และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณลองคอทเทจชีส Nesterka และพายเมล็ดงาดำที่น่าทึ่งซึ่งทำจากแป้งสับ เซอร์ไพรส์แขกของคุณที่โต๊ะด้วยขนมอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ อร่อย มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ!
ส่วนผสมทั้งหมดในคอทเทจชีสพายนี้หาซื้อได้ง่าย ดังนั้นหากต้องการ คุณสามารถเตรียมและดูแลครอบครัวได้ตลอดเวลาหากต้องการ เกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็น ฉันอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดในสูตรทีละขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากและคำถามเพิ่มเติม สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือคอทเทจชีส จะต้องมีไขมันจากนั้นไส้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก
อีกประการหนึ่ง: หากคุณไม่ชอบเมล็ดฝิ่นจำนวนมากในพายที่ทำเสร็จแล้วคุณสามารถลดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชั้นนี้ลงครึ่งหนึ่งได้ หรือเพิ่มส่วนผสมสำหรับชั้นนมเปรี้ยวตามสัดส่วน - หนึ่งครึ่งหรือสองครั้ง จริงอยู่ที่ในกรณีนี้คุณจะต้องประกอบและอบพายเมล็ดงาดำชีสกระท่อม Nesterka ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า (24-26 เซนติเมตร)
วัตถุดิบ:
แป้งขนมชนิดร่วน:
ไส้นมเปรี้ยว:
ไส้ป๊อปปี้:
ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เพื่อเตรียมพายที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ เราใช้แป้งสาลี (ฉันใช้เกรดสูง แต่เกรด 1 จะทำ), เนย (มีไขมันอย่างน้อย 72%), ไข่ไก่ขนาดกลาง (ชิ้นละ 45-50 กรัม) , คอทเทจชีสไขมัน (มีไขมันอย่างน้อย 12%), น้ำตาลทราย, เมล็ดงาดำ, นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%), แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด - ดีกว่านี้), เกลือ, วานิลลิน (คุณสามารถใช้ น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส) และผิวเลมอนสับ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ยกเว้นเนยและไข่ไก่ในแป้ง) ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งสับ (รวมถึงขนมชนิดร่วน) คุณสามารถทำได้ด้วยมือ แต่ในเครื่องเตรียมอาหาร (มีดโลหะที่แนบมา) มันจะเร็วขึ้น ง่ายขึ้น และง่ายขึ้นมาก ร่อนแป้งสาลี 250 กรัมลงในชามใส่น้ำตาล 80 กรัมรวมทั้งเกลือและวานิลลินเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ (ถ้าคุณทำแป้งด้วยมือ) หรือเป็นเวลา 30 วินาทีในเครื่องเตรียมอาหาร
หลังจากนั้นใส่เนยเย็น 125 กรัมหั่นเป็นก้อนลงในแป้ง ทางที่ดีควรใส่เนยในช่องแช่แข็งล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยแข็งตัวอย่างเหมาะสม
เราชกทุกอย่างให้เป็นชิ้นเนยละเอียด ซึ่งจะใช้เวลา 20-30 วินาทีในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณทำแป้งด้วยมือ ให้ถูทุกอย่างอย่างรวดเร็วระหว่างฝ่ามือหรือสับด้วยมีด ตอนนี้เพิ่มไข่ไก่เย็น 1 ฟองแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณขณะนวดด้วยมือ
ในเครื่องเตรียมอาหาร เราตีทุกอย่างผ่าน (โดยเฉพาะในโหมดเต้นเป็นจังหวะ) เพื่อให้ได้เศษไขมันประเภทนี้ ลองประกอบดูนะครับ หากยังคงแตกสลายให้เติมน้ำแข็งอีกช้อนหนึ่ง - ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งสาลี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ต้องการน้ำ แต่คุณดูที่ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของแป้ง
เราใช้จานอบแบบสปริงฟอร์ม - ฉันแนะนำให้คุณเลือกปริมาตรไม่เกิน 18-20 เซนติเมตร (ในกรณีของฉันเพียง 18 เซนติเมตรเนื่องจากฉันชอบพายทรงสูง) วางแป้งลงในพิมพ์ แล้วทำด้านล่างและด้านสูงให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เพียงใช้นิ้วกดเศษให้แน่น นอกจากนี้ ฉันคลุมด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ เนื่องจากแม่พิมพ์ยังใหม่และฉันยังไม่แน่ใจ 100% สำหรับตอนนี้ให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นและในเวลานี้ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา
เรามาเตรียมไส้เมล็ดงาดำกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเมล็ดฝิ่น 200 กรัมใต้น้ำเย็น (ฉันใช้ตะแกรงละเอียด) แล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก โอนไปยังกระทะหรือกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
เติมเมล็ดงาดำที่สะอาดด้วยนม 150 มิลลิลิตร วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม ปรับไฟเป็นไฟต่ำแล้วปรุงเมล็ดงาดำในนม (ไม่มีฝาปิด) กวนเป็นครั้งคราวจนเมล็ดบวมและของเหลวระเหย ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเนย 50 กรัม ผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องเติม แต่จะให้กลิ่นหอมมาก) และวานิลลินเล็กน้อย (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา) คนทุกอย่างจนเนยละลายจากความร้อนของเมล็ดฝิ่น
สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดเมล็ดงาดำต้มด้วยวิธีที่สะดวก: ผ่านเครื่องบดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ฉันชอบตัวเลือกสุดท้ายที่สุด ผลที่ได้คือเมล็ดงาดำที่บดจะนุ่มขึ้น รสดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และจะไม่ติดฟันของคุณ ปล่อยให้เมล็ดฝิ่นเย็นจนมีสภาวะอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง ไม่สำคัญหรอก
ตอนนี้เรามาดูการเติมนมเปรี้ยวกันดีกว่า สามารถทำได้โดยใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา ที่ตี เครื่องผสม เครื่องปั่นแบบแช่ หรือเครื่องเตรียมอาหาร (มีดโลหะที่แนบมาด้วย) หากคุณไม่ใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า คุณจะต้องถูคอทเทจชีส (!) ผ่านตะแกรง โดยควรถูสองครั้ง ฉันชอบทำไส้ในโถของเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นไส้จะออกมานุ่ม เนียน และเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ใส่คอทเทจชีสไขมันเต็ม 600 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม เนยนุ่ม 100 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลิน 1 หยิบมือลงในชาม
เราเจาะทุกอย่างด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ความสอดคล้องของไส้นมเปรี้ยวดิบไม่ควรหนาเกินไปมีของเหลวปานกลางและไม่คงรูปร่าง - คล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำแม่พิมพ์ที่มีแป้งแช่เย็นออกจากตู้เย็น นอกจากนี้ ฉันแนะนำให้คุณห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการอบ เนยในแป้งจะเริ่มละลาย หยดลงที่ด้านล่างของเตาอบและเกิดควัน
วางไส้เมล็ดฝิ่นชั้นแรกแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนหรือไม้พาย
เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ
รวมแป้งน้ำตาลและผงฟู
ใส่เนยเย็น ไข่ และครีมเปรี้ยว
นวดแป้งให้นุ่มและนุ่ม
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยแต่ละส่วนใส่ถุงไว้ วางส่วนหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็งและส่วนที่สองในตู้เย็น
ในการเตรียมไส้ให้ผสมคอทเทจชีส น้ำตาล และครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน
ผสมไส้และเพิ่มเมล็ดงาดำ
ผสมนมเปรี้ยวและเมล็ดฝิ่นสำหรับพายให้ละเอียด
ทาน้ำมันพืชลงในกระทะสปริงฟอร์มเล็กน้อย (ฉันมีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ใส่แป้งจากตู้เย็นลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง
วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ขูดแป้งจากช่องแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบเหนือไส้นมเปรี้ยวและเมล็ดงาดำ
อบพายกับคอทเทจชีสและเมล็ดงาดำในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 50 นาที ด้านบนของพายควรมีเปลือกสีทองสวยงาม ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะ (ฉันทิ้งพายไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นๆ พายที่เต็มไปด้วยคอทเทจชีสและเมล็ดป๊อปปี้คงรูปทรงได้อย่างลงตัวและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
แฟน ๆ ของอาหารคอทเทจชีสคงรู้จักหม้อปรุงอาหารที่หลากหลายที่สุดทั้งแบบมีและไม่มีสารปรุงแต่งมานานแล้ว ดังนั้นการค้นพบการทำอาหารที่แท้จริงสำหรับพวกเขาคือหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่มีเมล็ดงาดำ - syromak ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ชีสเค้กโปแลนด์"
พาย Syromak เป็นอาหารประจำชาติของโปแลนด์ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกมายาวนาน เมล็ดฝิ่นในส่วนประกอบทำให้ขนมอบมีน้ำหนักและมีแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตามพายกลับกลายเป็นว่านุ่มและมีรสชาติที่โปร่งสบายมาก มันยังเทียบได้กับชีสเค้กชื่อดังอีกด้วย และไม่เพียงเพราะ Syromak มีคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเตรียมตามอำเภอใจพอ ๆ กับของหวานอเมริกันที่มีชื่อเสียง
สำหรับ Syromak ต้องแน่ใจว่าใช้คอทเทจชีสที่อ้วนที่สุดเพื่อไม่ให้ขนมอบแห้งและร่วน หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบคลาสสิก คุณจะต้องปรุงรสด้วยเนยให้ดี
สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสที่มีเมล็ดงาดำนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเมล็ดงาดำในปริมาณที่น่าประทับใจซึ่งเพื่อความสะดวกในการเตรียมจะต้องแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ควรเตรียมฐานแป้งสำหรับหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสพร้อมเมล็ดงาดำในเตาอบหนึ่งวันก่อนอบเพื่อที่จะพักในตู้เย็นข้ามคืน และในทุกขั้นตอนของการทำงานจะต้องทำให้เย็นลง โดยเริ่มจากส่วนผสมที่เย็นและชามที่จะนวดแป้ง ปิดท้ายด้วยการเก็บแป้งไว้ในพิมพ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่มีเมล็ดงาดำ "Syromak" ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในเตาอบต้องอบในอ่างน้ำเท่านั้น!
สินค้าที่จำเป็น
ฐานพาย:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 356 กรัม
- เนย - 187 กรัม
- น้ำตาลผง - 126 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ (คุณสามารถทำเองบดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น) - 45 กรัม
- ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
ชั้นดอกป๊อปปี้:
- เมล็ดงาดำ – มากกว่า ½ ถ้วยเล็กน้อย
- น้ำตาล – ½ถ้วย
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ กับด้านบน
- ไข่ - 1 ชิ้น
ชั้นนมเปรี้ยว:
- คอทเทจชีส - 625 กรัม
- เนย - 210 กรัม
- ครีมหนัก – 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- ไข่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น
- วนิลา
ซอส:
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 1 ถ้วย
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ กับด้านบน
- ไข่ – 1 ชิ้น
การตระเตรียม
- เตรียมแป้ง. ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมแห้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น จากนั้นจึงใส่เนยสับลงไป หลังจากผสมแล้วคุณควรมีเศษละเอียด ตอกไข่ลงไปแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
- นำแป้งออกมาแล้วนวดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว (โรยแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ ก่อนทำงาน) จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วพักให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใส่ในจานอบ ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที ฐานที่เสร็จแล้วควรเป็นสีทอง
- ตอนนี้ทำการเติมเมล็ดงาดำ โยนเมล็ดงาดำที่แช่น้ำไว้ก่อนแล้วลงในตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- บดเมล็ดงาดำในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมให้เข้ากันกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และไข่แดงหนึ่งฟอง
- ในชามแยกต่างหาก (ควรสะอาดและแห้ง) ตีไข่ขาวและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเมล็ดงาดำลงไปอย่างระมัดระวัง
- เตรียมมวลนมเปรี้ยว ตีคอทเทจชีสจนเนียน เติมความสนุก วานิลลา และไข่แดงลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามอีกใบ ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู (ค่อยๆ ใส่ลงไป) จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เติมส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทีละส่วน ในตอนท้ายให้เติมครีมในส่วนต่างๆ ด้วย
- สำหรับซอสให้ตีครีมเปรี้ยวน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด
- ประกอบชีสเค้ก: วางเมล็ดงาดำเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ฐาน ผสมนมเปรี้ยวไว้ด้านบน และซอสครีมเปรี้ยวในตอนท้าย ปรับระดับทุกชั้นอย่างระมัดระวัง
- วางแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ลงในถาดอบ เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ชีสเค้กคลุมแม่พิมพ์ไว้ครึ่งหนึ่ง อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 170°C ไส้ครีมเปรี้ยวควรกลายเป็นสีครีม - จากนั้นจึงนำชีสเค้กออกจากเตาอบพักให้เย็นและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ต้องอนุญาตให้ต้ม Syromak เสร็จแล้ว เมื่อร้อนหรืออุ่นก็ยากที่จะหั่นเป็นชิ้น แต่เมื่อแช่เย็นจะมีความยืดหยุ่นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้นมเปรี้ยวจะชอบสูตรพายนมเปรี้ยวและเมล็ดงาดำทีละขั้นตอน ทุกคนจะชอบรสชาติที่หลากหลายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีสและเมล็ดงาดำมอบให้เนื่องจากการอุดที่หลากหลาย ทำให้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาๆ ให้เป็นการเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง และการเตรียมการก็ไม่ยากเลย
เพื่อเตรียมพายคุณจะต้อง:
- แป้ง – 200 กรัม;
- เนยใส – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ผงฟู – 1 ช้อนชา;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- มวลนมเปรี้ยว – 500 กรัม;
- เมล็ดงาดำ – 120 กรัม;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
เตรียมไส้
เตรียมแป้ง
ตีส่วนผสมของเนยละลายกับน้ำตาลและไข่ 1 ฟอง เพิ่มแป้งตามส่วนและผสม ปล่อยให้นั่งในความเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
กำลังอบพาย
คอทเทจชีสกับเมล็ดงาดำในหม้อหุงช้า
ไส้คอทเทจชีส
- มวลนมเปรี้ยว – 500 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 10%);
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เคเฟอร์ – 100 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วานิลลิน – 0.5 กรัม
ไส้ป๊อปปี้
- งาดำ – 150 – 170 กรัม;
- นม – 250 มล.;
- น้ำตาล – 70 กรัม;
- เนย – 30 กรัม
สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน
- เนย/มาการีน – 200 กรัม;
- น้ำตาล – 160 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ผงฟู – 10 กรัม;
- แป้ง - 3 ถ้วย;
- วานิลลิน – 0.5 กรัม;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
กำลังทำพาย
เตรียมไส้
เตรียมแป้ง
- บดมาการีนด้วยน้ำตาล เพิ่มไข่ ผงฟู วานิลลิน และผสม
- เพิ่มแป้งตามส่วนและผสม
หากแป้งไม่แน่นพอ สามารถเติมแป้งเพิ่มได้เล็กน้อย
- ขนมชอร์ตคัสต์ที่ปราศจากยีสต์จะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที ในตู้เย็น
กำลังอบพาย
- ขั้นตอนแรกคือวางแป้งลงที่ด้านล่างของหม้อหุงข้าวที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นด้านเล็ก ๆ บนผนัง
- จากนั้นเราก็แจกส่วนผสมของเมล็ดงาดำก่อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมคอทเทจชีส
- วางชามลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เต้าหู้เมล็ดงาดำจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- หลังจากการอบ ให้ปิด multicooker แล้วปล่อยพายทิ้งไว้อีก 20 - 25 นาที ใช้ตะกร้านึ่ง นำผลิตภัณฑ์ออกและเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 300 – 350 กิโลแคลอรี
เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้นคุณต้องตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่น และเพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลาย ให้เติม 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดมะพร้าว. หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานเสร็จแล้วด้วยเชอร์รี่หลายลูก
หากต้องการการนำเสนอที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น คุณสามารถสร้างไส้ลายได้ ในการทำเช่นนี้ ให้วางไส้นมเปรี้ยวและเมล็ดฝิ่นสลับกันตรงกลางแม่พิมพ์บนแป้ง จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันวาดรังสีจากขอบถึงตรงกลาง
อร่อย!
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนเป็นครีมสีอ่อน ใส่ไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งนุ่ม หากจำเป็นให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นหรือนม
วางแป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26–28 ซม. แล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เตรียมไส้เมล็ดงาดำ บดเมล็ดฝิ่นในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว เพิ่มเมล็ดงาดำ, แอปเปิ้ล, เซโมลินา, ผงฟูและเนย คนให้เข้ากันและเพิ่มลูกเกด ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมที่ได้
เตรียมไส้นมเปรี้ยว แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ตีคอทเทจชีสจนเป็นครีม ใส่สารสกัดวานิลลา มวลไข่แดง แป้ง และนมข้น คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป
เปิดเตาอบที่ 180°C นำกระทะที่มีแป้งออกจากตู้เย็นแล้วใช้ส้อมแทงแป้ง เทไส้เมล็ดฝิ่นลงไป จากนั้นเติมไส้ครีมเปรี้ยวลงไปและเกลี่ยให้เรียบ วางพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง ชั้นนมเปรี้ยวควรขึ้นและเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟในเตาอบแล้วเปิดประตูเล็กน้อย ปล่อยเค้กทิ้งไว้อีก 20 นาที จากนั้นนำพายออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ