คำแนะนำ
ไปที่เบราว์เซอร์เปิดที่อยู่ http://www.highspec.ru/techcard_download.htm เพื่อดาวน์โหลดโปรแกรมเพื่อสร้างแผนที่เทคโนโลยี ติดตั้งแอปพลิเคชันไปยังคอมพิวเตอร์ให้เรียกใช้
สร้างฐานข้อมูลของวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไปที่แท็บผลิตภัณฑ์จากนั้นคลิกปุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ ในหน้าต่างที่ปรากฏขึ้นให้ป้อนข้อมูลผลิตภัณฑ์ในฟิลด์ที่สอดคล้องกัน: ชื่อ% ของขยะ,% ของการสูญเสียที่มีวิธีการทำอาหารต่าง ๆ (การปรุงอาหาร, ทอด, ดับ, อบ), ราคาต่อหนึ่งกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ กรอกข้อมูลฐานข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้เพื่อสร้างแผนที่เทคโนโลยี
คุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงในฐานข้อมูลโดยเลือกรายการที่ต้องการและคลิก "เปลี่ยน" ในทำนองเดียวกันคุณสามารถลบผลิตภัณฑ์จากฐานข้อมูล เพื่อความสะดวกในการใช้งานกับข้อมูลให้เรียงลำดับรายการสำหรับสิ่งนี้ให้คลิกส่วนหัวของคอลัมน์
คลิกที่แท็บ "จาน" เพื่อสร้างแผนที่เทคโนโลยี กรอกข้อมูลในฟิลด์ "ชื่อจาน", "จำนวนส่วน" ให้ระบุราคาของส่วน ถัดไปคลิกปุ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์แล้วเลือกรายการที่จำเป็นจากรายการ คุณสามารถเลื่อนดูรายการเมาส์หรือป้อนตัวอักษรตัวแรกของชื่อจากแป้นพิมพ์
เลือกวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ กรอกข้อมูลในฟิลด์ "มวลกึ่งผ้า" รวมถึง "มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" คลิกปุ่มเพิ่มหลังจากกรอกตัวเลือกทั้งหมดที่คุณต้องการ หากต้องการเปลี่ยนจานให้กดปุ่ม "แก้ไข" เพื่อลบผลิตภัณฑ์เพื่อเลือกรายการที่ต้องการแล้วคลิกลบผลิตภัณฑ์
คำนึงถึงเมื่อกรอกแท็บ "จาน" ที่มวลที่ป้อนของผลิตภัณฑ์จะถูกคำนวณโดยจำนวนส่วนที่ระบุไว้ในตัวเลือก "ค่าอินพุตทั้งหมดได้รับการออกแบบมาสำหรับ" ฟิลด์วันที่เต็มไปด้วยวันที่ระบบปัจจุบันโดยอัตโนมัติ
หากจำเป็นให้กรอกข้อมูลในสาขาการทำอาหารและ "การออกแบบการส่งการดำเนินงานและการจัดเก็บ" คลิกถัดไป "บันทึกจาน" คลิกที่ปุ่ม "สร้างเอกสาร" เพื่อดูและพิมพ์แผนที่เทคโนโลยีตามจานที่เลือก หากต้องการเปลี่ยนการ์ดให้คลิก "ฟังก์ชั่น" - "แก้ไขแบบฟอร์ม" - "การ์ดเทคโนโลยี"
บัตรเทคโนโลยีไปยังผลิตภัณฑ์บางประเภทเป็นเอกสารต้นฉบับ - พื้นฐานสำหรับการกำหนดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในแผนที่เทคโนโลยีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเป็นพื้นฐานที่กำหนดสูตรที่ได้รับอนุมัติของจานนี้โดยเฉพาะองค์ประกอบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพและคำอธิบายของเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะถูกระบุ
คำแนะนำ
เทคโนโลยีถูกดึงขึ้นบนพื้นฐานของการรวบรวมสูตร พวกเขาให้เนื้อหาและบรรทัดฐานของวัตถุดิบคงที่ระบุบรรทัดฐานของการเปิดตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปเทคโนโลยีการผลิตรวมถึงการคำนึงถึงกฎของเวลา ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาและการออกแบบแผนที่เทคโนโลยีบนผลิตภัณฑ์สาธารณะได้รับการจัดตั้งขึ้นโดย National RF GOST ROST ROST ROST ROST ROST ROST ROST ROST ROST ROUS ROUS ROUS ROST ROST R 50763-2007 "บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะที่ขายโดยประชากร ข้อมูลจำเพาะทั่วไป "
ในการ์ดเทคโนโลยีกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ระบุองค์ประกอบของปริมาณของปริมาณในกรัม สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตจำนวนบางส่วนของการคำนวณบางส่วน นอกจากนี้สูตรนี้จะถูกนำมาพิจารณาในการคำนวณในจานที่ระบุ หากมีคุณภาพเฉพาะกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้พวกเขาควรระบุไว้ในแผนที่เทคโนโลยี
ท่อระบายน้ำกระบวนการผลิตในรูปแบบทีละขั้นตอน ระบุจำนวนเวลาที่จำเป็นในการดำเนินการแต่ละขั้นตอนและจำนวนเวลาทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารนี้
ระบุน้ำหนักของส่วนที่เสร็จสมบูรณ์และข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ หากผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวให้ระบุเวลาเวลาและเงื่อนไขสำหรับที่เก็บข้อมูลในการ์ดเทคโนโลยี ในกรณีนี้จำเป็นต้องระบุตัวบ่งชี้และความปลอดภัยของจานสำเร็จรูป
ในแผนที่เทคโนโลยีให้ระบุมูลค่าอาหารของจานสำเร็จรูป คำนวณตามสูตรและมูลค่าทางโภชนาการทั้งหมดของส่วนผสมทั้งหมด
บันทึก
แผนที่เทคโนโลยีเป็นเอกสารตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยของกระบวนการผลิตโดยการควบคุมหน่วยงานดำเนินการ
เพื่อสร้างกฎการแลกเปลี่ยนข้อมูลทั่วไประหว่างหน่วยงานรัฐบาลต่าง ๆ มีเทคโนโลยี บัตร ปฏิสัมพันธ์ระหว่างแผนก เช่นนี้ บัตร มีโครงการแยกต่างหากที่อธิบายถึงขั้นตอนการแบ่งปันข้อมูลระหว่างหน่วยงานผู้บังคับบัญชาซึ่งกันและกันของสถาบันสำหรับเนื้อหาเวลาและวิธีการส่งข้อมูลการส่งข้อมูล เติมเทคโนโลยี บัตร ออกกำลังกายตามกฎบางอย่าง
คำแนะนำ
ทำความคุ้นเคยกับโครงสร้างของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันระหว่างเทคโนโลยี แผนที่ของขั้นตอนการให้บริการสาธารณะข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเอกสารสำหรับบริการเฉพาะข้อมูลเกี่ยวกับคู่สัญญาแผนสำหรับการรวมตัวกันและแผนการในการดำเนินการปฏิสัมพันธ์ระหว่างแผนก
เตรียมแบบฟอร์มที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเทคโนโลยี บัตรรวมถึงแบบฟอร์มสำหรับการทำข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนการให้รัฐแบบฟอร์มเพื่อสร้างข้อมูลเกี่ยวกับคู่สัญญาและเนื้อหาของการโต้ตอบระหว่างแผนกรูปแบบของแผนการที่จะทำการเปลี่ยนแปลงการกระทำทางกฎหมายและแผนการดำเนินงานสำหรับการมีปฏิสัมพันธ์ดังกล่าว
ทุกกรณีเมื่อกรอกแบบฟอร์มมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ดังนั้นเมื่อเติม บัตร ดำเนินการต่อจากเงื่อนไขเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับคำอธิบายของแผนกของคุณ กระทรวงการพัฒนาเศรษฐกิจของสหพันธรัฐรัสเซียให้คำแนะนำในการกรอกแบบฟอร์มสำหรับแผนที่เทคโนโลยีข้อเสนอแนะที่เกี่ยวข้องและคำอธิบายของขั้นตอนการอนุมัติเทคโนโลยี บัตร.
เมื่อเติมเทคโนโลยี บัตร พิจารณาว่ามันถูกดึงขึ้นสำหรับบริการแต่ละรัฐแยกต่างหาก
หากมีการวางแผนข้อมูลที่จะได้รับจากทรัพยากรพื้นฐานในรูปแบบของสารสกัดตัวอย่างเช่นจากการเข้าชมจากนั้นอธิบายคำขอในลักษณะมาตรฐาน (ตามคำแนะนำ) ตั้งแต่เมื่ออธิบายว่ามันอาจพบว่าข้อมูล ของทรัพยากรพื้นฐานสามารถสำหรับการโต้ตอบระหว่างแผนก
หลังจากการรวบรวมเทคโนโลยี บัตร และแบบฟอร์มที่จำเป็นทั้งหมดยอมรับกับคู่สัญญาทั้งหมดที่เข้าร่วมในการให้บริการสาธารณะ (ผู้บริโภคและผู้ให้บริการข้อมูล)
แหล่งที่มา:
- เกี่ยวกับการ์ดเทคโนโลยีของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างแผนกในปี 2562
การสูญเสียหรือการโจรกรรมบัตรธนาคาร - ไม่มีคนทำประกันต่อสถานการณ์ดังกล่าว มาตรฐานที่พบมากที่สุดของการ์ดในรัสเซียคือวีซ่าและมาสเตอร์การ์ด การกำหนดมาตรฐานสะดวกมากเนื่องจากสามารถคำนวณได้ในลักษณะเดียวกันในสถานที่ต่าง ๆ หากบัตรหายไปแล้วขั้นตอนการกู้คืนจากมุมมองของลูกค้าสำหรับธนาคารทุกแห่งก็เหมือนกัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจและทำหน้าที่อย่างรวดเร็ว
หากคุณทำแผนที่สูญเสียสิ่งแรกที่ต้องทำคือโทรหาบริการสนับสนุนของธนาคารและบล็อก ผู้ประกอบการจะถามข้อมูลที่สำคัญบางอย่างเช่นรหัสคำวันเดือนปีเกิดชื่อเต็ม ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าเจ้าของโทรศัพท์เรียกและไม่ใช่คนต่างชาติ การรับรองความถูกต้องเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วหลังจากที่แผนที่ถูกบล็อกและเงินของคุณหากทันใดนั้นพลาสติกที่หายไปก็ตกอยู่ในมือของผู้โจมตีจะไม่สามารถใช้งานได้สำหรับเขา
หมายเลขบริการสนับสนุนจะระบุอยู่เสมอบนแผนที่เอง ขอแนะนำให้มีวัตถุประสงค์เพื่อความปลอดภัยล่วงหน้าเพื่อเขียนใหม่ในสมุดบันทึกหรือใส่หมายเลขติดต่อและจะดีกว่าที่จะทำทั้งสองอย่าง หากคุณยังไม่ได้บันทึกหมายเลขล่วงหน้าคุณสามารถค้นหาได้ในเว็บไซต์ของธนาคารเช่นเดียวกับการแยกใด ๆ หากกรณีนั้นเร่งด่วนมาก แต่ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเข้าสู่อินเทอร์เน็ตหรือสาขาของธนาคารของคุณในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถเรียกใช้บริการบัตรแบบครบวงจรของ Visa หรือ MasterCard (ขึ้นอยู่กับประเภทของบัตร) ตัวเลขของพวกเขาถูกเขียนบน ATM ใด ๆ ที่คุณจะเห็นโลโก้ของระบบการชำระเงินเหล่านี้ การโทรในรัสเซียจะเป็นอิสระ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทำ ตอนนี้คุณสามารถทำวิธีการที่อยู่ในนั้น การสูญเสียบัตรไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับเงินของคุณอีกต่อไป หากคุณจัดการให้บล็อกตรงเวลาแล้วไม่มีใครสามารถใช้ประโยชน์จากเงินของคุณได้ ตอนนี้คุณควรออกจากการร้องขอบัตรออกบัตร หากคุณอยู่ในประเทศและเมืองของคุณสถานการณ์นั้นค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องมาที่ธนาคารและเขียนคำสั่ง ธนาคารบางแห่งต้องทำตามที่จำเป็นในแผนกเดียวกันที่บัตรหายถูกปล่อยออกมาตัวอย่างเช่นนี่คือ Sberbank คนอื่น ๆ อนุญาตให้แผนที่ในสาขาใด ๆ ของมัน เพื่อค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับ YLAH ที่ธนาคารของคุณถือคุณสามารถโทรโดยการสนับสนุนทางเทคนิคซึ่งผู้ประกอบการจะอธิบายรายละเอียดคุณซึ่งต้องดำเนินการใด ๆ จากคุณและเวลาเท่าไหร่ที่จะออกไปอีกครั้งสำหรับการออกใหม่ มักจะใช้เวลาหลายวันจาก 5 ถึง 14
หากบัตรของคุณ "กิน" ATM จากนั้นไม่จำเป็นว่าคุณจะสูญเสียมันไปตลอดกาล ในกรณีนี้มันตกอยู่ในสถานที่พิเศษในตู้เอทีเอ็มที่รออยู่จนกว่าจะถูกลบออก ตามกฎแล้วพนักงานต้องใช้ค่าจากตู้เอทีเอ็มทุกวัน คุณต้องติดต่อธนาคารของคุณเขียนคำสั่งที่คุณควรระบุที่อยู่ของ ATM และรายละเอียดหนังสือเดินทาง นอกจากนี้ทันทีที่ถือบัตร ATM มันเป็นการดีที่สุดที่จะโทรหาศูนย์บริการ
แม้ว่าคุณจะสูญเสียแผนที่คุณยังสามารถรับเงินที่อยู่บนนั้นได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมาที่ธนาคารของคุณซึ่งคุณจะได้รับเงิน คุณอาจต้องระบุรหัส PIN ของคุณ
หากแผนที่หายไปในต่างประเทศสถานการณ์อาจมีความซับซ้อนมาก ในกรณีใด ๆ รีบบล็อกมัน ธนาคารบางแห่งให้บริการกำจัดเงินสดและนำเสนอแผนที่ใหม่ให้กับลูกค้าที่ไม่ได้อยู่ในประเทศของตนเอง คำถามนี้สามารถชี้แจงได้โดยติดต่อฝ่ายสนับสนุนของธนาคาร
แหล่งที่มา:
- การสูญเสียบัตรธนาคาร
แผนที่เทคโนโลยีใช้ในทุกสาขาของกิจกรรมและได้รับการพัฒนาโดยบริการด้านเทคนิคพิเศษ พวกเขามีคำอธิบายรายละเอียดของแต่ละกระบวนการลำดับการดำเนินงานเวลาที่ใช้ในแต่ละรายการและรายการเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการของพวกเขา ในกรณีที่ไม่มีการ์ดเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับประเภทของงานที่คุณต้องการคุณสามารถคำนวณด้วยตัวเอง
คำแนะนำ
ทำลายการดำเนินงานแยกกระบวนการทางเทคโนโลยีในงานประเภทนี้ คำอธิบายทำขึ้นในรูปแบบของตาราง คำนวณขอบเขตการทำงานสำหรับการดำเนินงานของแต่ละเทคโนโลยี
คำนวณเวลาที่จำเป็นในการดำเนินการแต่ละครั้ง ในการคำนวณแผนที่เทคโนโลยีสำหรับงานก่อสร้างคุณต้องใช้หนังสืออ้างอิงที่เกี่ยวข้อง - Yenir, Snip ระบุอัตราเวลาในชั่วโมงชั่วโมงหรือในเครื่องนาฬิกา (หากเครื่องและกลไกขับเคลื่อนระหว่างกระบวนการ) คำนวณระยะเวลาในการดำเนินการแต่ละครั้งให้ทวีคูณเวลาในขอบเขตการทำงาน
คำนวณจำนวนชั่วโมงทั้งหมด (เครื่องชั่วโมง) ตามประเภทของงานที่อธิบายไว้ในเทคโนโลยี ผลักดันอาชีพของคนงานยืนขึ้นปล่อยของพวกเขา อธิบายว่าเครื่องและกลไกใดที่จำเป็นในการทำงานประเภทนี้ให้ระบุแบรนด์ข้อมูลจำเพาะรวมถึงประสิทธิภาพ
GOST 3.1121-84 ระบบเอกสารแบบครบวงจรของเอกสารเทคโนโลยี ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความสมบูรณ์และการลงทะเบียนชุดเอกสารสำหรับกระบวนการเทคโนโลยีมาตรฐานและกลุ่ม (การดำเนินงาน)ในห้องครัวสองหลักคือนักเทคโนโลยีและพ่อครัว แต่พ่อครัวและคนงานอยู่ในการส่งของพวกเขาแสดงไม่ใช่งานทำอาหารธรรมดาเสมอไปซึ่งหมายความว่าศูนย์รวมของความคิดของพ่อครัวขึ้นอยู่กับทักษะและความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวตามปกติ
การเตรียมอาหาร
สเปกตรัมของความรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารธรรมดานั้นกว้างขวางมากดังนั้นการฝึกอบรมอาชีพจึงยาวนาน ก่อนอื่นคุณต้องรู้และประมวลผลปลาเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและสินค้าทำอาหารอื่น ๆ คุณจะต้องเรียนรู้มุมมองของพวกเขาเช่นเดียวกับลักษณะ
พ่อครัวต้องไม่เพียง แต่รู้ แต่ยังสามารถจัดการกับสูตรอาหารและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์การทำอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับคุณภาพการกระจายส่วนที่ถูกต้องของบางส่วนรวมถึงการออกแบบและการทรุดตัวของการเตรียมการที่เรียบง่ายและซับซ้อน นอกจากนี้หน้าที่ของปรุงอาหารยังมีความเข้าใจเกี่ยวกับรากฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลอาหารและการแพทย์ ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์และอาหารที่สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของปฏิกิริยาการแพ้
พ่อครัวถูกกล่าวถึงเพื่อทราบสิ่งต่าง ๆ เช่นเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับทำอาหารรวมถึงวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร "พิเศษ" รวมถึงการเข้าใจและวิธีลดการสูญเสียมูลค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บรักษาหรือในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสมบัติและความหลากหลายของการออกแบบตารางวิธีการทำเมนูสำหรับตารางรายวันหรืออันศักดิ์สิทธิ์และวิธีการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์
ความปลอดภัย
จำเป็นต้องเรียนรู้และนำเสนอข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์วิธีการสำหรับการตัดสินใจเงื่อนไขและเวลาการจัดเก็บของพวกเขา รวมถึงการปรุงอาหารจะต้องรู้ว่าลักษณะและความหลากหลายของสารและสารกลิ่นหอมและสีย้อมวิธีการใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณจะต้องได้รับกฎของการรวมกันและอนุญาต "พื้นที่ใกล้เคียง"
ความรับผิดชอบของมันรวมถึงการใช้งานและการปฏิบัติตามกฎของการดำเนินงานของอุปกรณ์ต่าง ๆ สินค้าคงคลังและเครื่องมือทำอาหารสามารถใช้อาหารปรุงอาหารจานในการนัดหมายโดยตรงและใช้งานได้อย่างถูกต้องในกระบวนการทำอาหาร
สำหรับความปลอดภัยของงานมันยังรับผิดชอบต่อพ่อครัว เขาต้องรู้และยึดติดกับกฎสุขาภิบาลและกฎของสุขอนามัยรวมถึงมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย การใช้ผลิตภัณฑ์ยังรับผิดชอบต่อพ่อครัว เขาต้องติดตามการจัดเก็บอาหารและผลิตภัณฑ์และกำจัดพวกเขาในเวลาที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องดูวิธีการดูอาการของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์และถอนออก
การเตรียมการของที่ทำงานตามมาตรฐานและความต้องการสุขอนามัยและสุขอนามัยยังรวมอยู่ในรายละเอียดงานรวมถึงการตรวจสุขภาพเป็นประจำและการลงทะเบียนของหนังสือสุขาภิบาลและปฏิบัติตามข้อกำหนดของการตรวจสอบสุขาภิบาล ปรุงอาหารควรมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดทั่วไปตามแผนในห้องครัวปฏิบัติตามความสะอาดของที่ทำงานในกระบวนการทำงานและทำให้ผลิตภัณฑ์ว่างในวันถัดไป
การรายงาน
พ่อครัวจะต้องสามารถวาดแผนที่เทคโนโลยีและหากจำเป็นแม้แต่ในรูปแบบเมนูรวมถึงตามฤดูกาลเด็ก ๆ ฯลฯ สามารถใช้ลำดับและกฎสำหรับการรวบรวมรายงานและคุณสมบัติของการบัญชี มันเป็นอาหารที่จำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสั่งซื้อของผลิตภัณฑ์เพื่อให้การทรุดตัวไม่นำไปสู่การเกินดุล
มันไม่มีความลับที่องค์กรทั้งหมดที่ทำงานไม่ได้อยู่ในคอลเลกชันของสูตรอาหาร (มาตรฐานเทคโนโลยี) จะต้องพัฒนาเอกสาร "การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี" อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่า TTK แตกต่างจากบัตรเทคโนโลยีและควรมองอย่างไร ในบทความนี้เราจะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้
ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับการออกแบบของ TTK และข้อมูลที่มีรายละเอียดใน GOST 31987-2012 เราจะไม่อธิบายเนื้อหาของ GOST ในรายละเอียดให้ จำกัด ตัวเราให้เป็นเพียงคำอธิบายของคุณสมบัติหลักเท่านั้น
ตรงกันข้ามกับแผนที่เทคโนโลยีในด้านเทคนิคและเทคโนโลยีพร้อมกับการคำนวณแคลอรี่แสดงให้เห็นถึงฟิลด์ของการใช้งานข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและข้อกำหนดสำหรับการใช้งานและการส่งมีความจำเป็นต้องคำนวณและระบุตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
- ตัวบ่งชี้ Organoleptic
- Physico - ตัวบ่งชี้เคมี (เศษส่วนมวล)
- ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาสำหรับหลักสูตรที่สอดคล้องกันของอาหาร
ด้านล่างเราให้วิธีการพัฒนา TTK และอธิบายรายละเอียดการคำนวณตัวบ่งชี้ที่จำเป็นทั้งหมด เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับแนวทางและเอกสารทั้งหมดจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรมสำหรับ Chefs and Technologists "Chef Expert"
พิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTK สำหรับจาน "โอเดสซาไส้กรอก"
|
1. การคำนวณอาหารและมูลค่าพลังงาน |
||
|
การคำนวณมูลค่าอาหารและพลังงานของจานบนพื้นฐานของวิธีการที่ได้รับในคำแนะนำวิธีการในการควบคุมห้องปฏิบัติการของคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ, M. , 1997, (จดหมายฉบับที่ 1-40 / 3805 จาก 11.11 91) (ตอนที่ 2) |
||
|
1.1 กำหนดปริมาณโปรตีนในส่วนผสมแรกของสูตร - "กริดไขมัน (แมงมุม)" ปริมาณโปรตีน 100 กรัมของส่วนผสมที่เราพบในตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำสำหรับการประยุกต์ใช้บริการของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลในภาคการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ (Rospotrebnadzor) ปริมาณโปรตีนใน 100 กรัมของส่วนผสม "ไขมันกริด (แมงมุม)" \u003d 1.4 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม "กริดไขมัน (Spider)" ในสูตร \u003d 42 กรัมดังนั้นปริมาณของโปรตีนในส่วนผสม \u003d 42/100 * 1,4 \u003d 0.59 กรัม (ข้อ 7 ใน T.1) ส่วนผสมนี้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนดังนั้นการสูญเสียโปรตีนที่มีการรักษาความร้อนจะถูกกำหนดตามข้อมูลอ้างอิง \u003d 10% (ข้อ 10 ใน T.1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนขั้นสุดท้ายในส่วนผสม \u003d 0.59 * (100-10) / 100 \u003d 0.53 กรัม (ข้อ 14 ใน T.1) |
||
|
1.2 ส่วนผสม "กริดไขมัน (เดิมพัน)" ไม่มีการสูญเสียเทคโนโลยีหลังจากการรักษาความร้อน (มาตรา 13 ใน T.1) ดังนั้นปริมาณโปรตีนขั้นสุดท้ายในส่วนผสม \u003d 0.53 * (100-0) / 100 \u003d 0.53) / 100 \u003d 0.53) / 100 \u003d 0.53) / 100 \u003d 0.53) / 100 \u003d 0.53) / 100 \u003d 0.53) |
||
|
1.3 ส่วนผสม "ไขมันกริด (Spider)" ถูกนำมาพิจารณาในร้านของจาน (มาตรา 17 ใน T.1) ดังนั้นเนื้อหาโปรตีนจึงถูกนำมาพิจารณาในเนื้อหาโปรตีนโดยรวมในจาน |
||
|
1.4 ในทำนองเดียวกันเรากำหนดเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตและไขมันในส่วนผสม |
||
|
1.5 ในทำนองเดียวกันเรากำหนดเนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในจานและเราป้อนข้อมูลที่ได้รับในตารางที่ 1 |
||
|
2. การคำนวณจำนวนเศษส่วนของสารแห้ง * |
||
|
2.1 เรากำหนดเนื้อหาของแห้งในส่วนผสมแรกของสูตร - "กริดไขมัน (เดิมพัน)" เนื้อหาของแห้ง B-in 100 กรัมของส่วนผสมเราพบในตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำสำหรับการใช้งานของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลในขอบเขตของการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการ (Rospotrebnadzor) เนื้อหาของ Dry In-B ใน 100 กรัมของส่วนผสม "กริดไขมัน (Scidder)" \u003d 94.3 กรัม น้ำหนักสุทธิของส่วนผสม "กริดไขมัน (Spider)" ในสูตร \u003d 42 กรัมดังนั้นปริมาณของ B-in แห้งในส่วนผสม \u003d 42/100 * 94.3 \u003d 39.61 กรัม |
||
|
2.2 ส่วนผสม "กริดไขมัน (แมลงวัน) ไม่มีการสูญเสียเทคโนโลยีหลังจากการรักษาความร้อน (มาตรา 13 ใน T.1) ดังนั้นปริมาณขั้นสุดท้ายของ B-in ในส่วนผสม \u003d 39.61 * (100-0) / 100 \u003d 39.61 กรัม . |
||
|
2.3 ส่วนผสม "Fat Grid (Sidder)" ถูกนำมาพิจารณาในร้านของจาน (มาตรา 17 ใน T.1) ดังนั้นเนื้อหาของ B-B แห้งจึงถูกนำมาพิจารณาในเนื้อหาทั้งหมดของอาหารแห้งในจานแห้ง |
||
|
2.4 ในทำนองเดียวกันเรากำหนดเนื้อหาของสารแห้งในส่วนผสมทั้งหมดในจานและสรุปค่าที่ได้รับ |
||
|
2.5 หากต้องการถ่ายโอนไปยังอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของสารแห้งในจานเราคูณจำนวนเงินที่ได้จาก 100 และแบ่งส่วน (100 กรัม) |
||
|
2.6 เราสรุปเปอร์เซ็นต์นี้ด้วยปริมาณเกลือที่อนุญาตสูงสุดในจาน \u003d 1.33% ดังนั้นเราจึงได้รับเนื้อหาสูงสุด (ทฤษฎี) ของสารแห้งในจาน \u003d 62.39% |
||
|
2.7 เนื้อหาของแห้งขั้นต่ำที่อนุญาตให้คำนวณโดยสูตร: สำหรับอาหารจานแรกและซอส: 0.85 * เนื้อหาสูงสุดของ B-B แห้งสำหรับส่วนที่เหลือของจาน: 0.9 * เนื้อหาสูงสุดของ B-C แห้ง 0.85 และ 0.9 - ค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียสารแห้งในกระบวนการเตรียมการและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตเมื่อสัดส่วนอาหาร ดังนั้นขั้นต่ำ เนื้อหาที่อนุญาตของสารแห้งในจาน \u003d 62.39 * 0.9 \u003d 56.15% |
||
|
* ตามข้อกำหนดที่ใช้ในการควบคุมห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง M. , 1997 (ฉบับที่ 1-40 / 3805 จาก 11.11.91) ในหมวดหมู่นี้เป็นตัวกำหนดจำนวนเศษส่วนของสารแห้งในระหว่างการวิเคราะห์ห้องปฏิบัติการ . |
||
|
3. การคำนวณเศษส่วนของไขมัน ** |
||
|
3.1 กำหนดจำนวนไขมันบริสุทธิ์ในส่วนผสม "กริดไขมัน (แมงมุม)" (ส่วนใหญ่ของไขมันจะถูกนำมาพิจารณาเฉพาะในส่วนผสมที่มีไขมันหลัก (น้ำมัน, ครีม, นม, ฯลฯ )) โดยการคูณมวล ของส่วนผสมสุทธิ (เป็นกรัม) บนปริมาณไขมัน (ในแกมมาต่อ 100 กรัมของส่วนผสมหรือใน%) และการหาร 100. ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของไขมันตามธรรมชาติในตะกรุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ฯลฯ ละเลย. MJ \u003d 42/100 * 0 \u003d 0 กรัม |
||
|
** ตามข้อบ่งชี้ที่มีระเบียบของภาคผนวก 2 สำหรับการควบคุมห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง, M. , 1997, (ฉบับที่ 19-40/3805 จาก 11.11.91) ในหมวดหมู่นี้ไม่ได้ระบุจำนวนเศษส่วนของไขมันที่ การวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ |
||
|
4. การคำนวณเศษส่วนของน้ำตาล *** |
||
|
4.1 กำหนดปริมาณน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ในส่วนผสม "กริดไขมัน (แมงมุม)" (เศษส่วนของน้ำตาลน้ำตาลจะถูกนำมาพิจารณาในน้ำตาลเท่านั้น - ทรายน้ำตาล - Raffinade, ผงน้ำตาล ฯลฯ ) โดยการคูณมวลของ ส่วนผสมสุทธิ (เป็นกรัม) สำหรับการบำรุงรักษาน้ำตาล (เป็นกรัมต่อ 100 กรัมของส่วนผสมหรือใน%) และดิวิชั่นต่อ 100 MDS \u003d 42/100 * 0 \u003d 0 กรัม |
||
|
*** ตามคำแนะนำวิธีการที่ 2 ของการควบคุมห้องปฏิบัติการของคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง, M. , 1997 (ฉบับที่ 1-40 / 3805 จาก 11.11.91) ในอาหารประเภทนี้ไม่ได้ระบุ เศษส่วนของน้ำตาลในระหว่างการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ |
||
|
5. การคำนวณจำนวนเศษส่วนของเกลือ **** |
||
|
**** เป็นไปตามภาคผนวก 2 ของสิ่งบ่งชี้วิธีการสำหรับการนำห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง, M. , 1997, (ฉบับที่ 1-40 / 3805 จาก 11.11.91) ในอาหารประเภทนี้เป็นตัวกำหนดส่วนของมวลของเกลือ การวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ |
|
|
6. ตัวชี้วัดทางจุลินทรีย์ |
|
|
6.1 ในการกำหนดตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพทางจุลชีววิทยาเราได้รับคำแนะนำจากข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 021-2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" |
|
ที่เกิดขึ้นอย่างถูกต้องบัตรเทคโนโลยีทางเทคนิคมีลักษณะดังนี้:
โดยทั่วไปกระบวนการพัฒนา TTK ไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังพัฒนาเอกสารโดยใช้โปรแกรมพิเศษ คำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดบนเครื่องคิดเลข - มันยาวและไม่มีประสิทธิภาพ อ่านเพิ่มเติมคุ้นเคยกับโปรแกรมสำหรับการพัฒนาเอกสารเทคโนโลยี "Chef Expert" ที่คุณสามารถทำได้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
การเตรียมการการประมวลผลลำดับและการจัดตำแหน่งของแต่ละผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรอธิบายไว้ ที่นี่ได้รับการพิจารณา: การแลกเปลี่ยนที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์โหมดชั่วคราวและอุณหภูมิการกระทำเมื่อใช้อาหารการออกแบบและการผสมผสานที่ถูกกล่าวหากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เนื้อสัตว์ที่มีจานด้านข้าง)
- เกี่ยวกับข้อมูลสูตรถูกสร้างขึ้นอย่างเคร่งครัดตามคอลเลกชันโดยคำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปที่มีการหักหมวดหมู่ที่มีคุณภาพสูงและการสูญเสียธรรมชาติ ฉันจะเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้ บัตรเทคโนโลยีสำหรับอาหารทำให้การทำงานของหมวดหมู่ใด ๆ ง่ายขึ้น ไม่มีความลับที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารจำนวนมากจะถูกนำไปฝึกทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นหมายถึงเมนูเฉพาะและพ่อครัวที่มีประสบการณ์
วิธีการทำการ์ดเทคโนโลยีสำหรับจาน
ความสนใจ
ในทำนองเดียวกันเรากำหนดเนื้อหาของสารแห้งในส่วนผสมทั้งหมดในจานและสรุปค่าที่ได้รับ 2.5 หากต้องการถ่ายโอนไปยังอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของสารแห้งในจานเราคูณจำนวนเงินที่ได้จาก 100 และแบ่งส่วน (100 กรัม)
2.6 เราสรุปเปอร์เซ็นต์นี้ด้วยปริมาณเกลือที่อนุญาตสูงสุดในจาน \u003d 1.33% ดังนั้นเราจึงได้รับเนื้อหาสูงสุด (ทฤษฎี) ของสารแห้งในจาน \u003d 62.39%
2.7 เนื้อหาของแห้งขั้นต่ำที่อนุญาตให้คำนวณโดยสูตร: สำหรับอาหารจานแรกและซอส: 0.85 * เนื้อหาสูงสุดของ B-B แห้งสำหรับส่วนที่เหลือของจาน: 0.9 * เนื้อหาสูงสุดของ B-C แห้ง 0.85 และ 0.9 - ค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงการสูญเสียสารแห้งในกระบวนการเตรียมการและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตเมื่อสัดส่วนอาหาร ดังนั้นขั้นต่ำ เนื้อหาที่อนุญาตของสารแห้งในจาน \u003d 62.39 * 0.9 \u003d 56.15%
วิธีการทำตัวอย่างจานการ์ดเทคโนโลยี
- ข้อมูลเกี่ยวกับตัวชี้วัดของพลังงานและมูลค่าอาหารของอาหารสำเร็จรูปและตัวบ่งชี้อื่น ๆ ขององค์ประกอบทางเคมี
- ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและอุปทานของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ (ตัวอย่างเช่นจานที่ใช้เมื่อส่งหรืออุณหภูมิของฟีดจาน);
- ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและการใช้งานของจานที่ผลิตโดยมีข้อบ่งชี้ข้อบังคับของกำหนดเวลาสุดท้ายสำหรับการดำเนินการ
- ตัวบ่งชี้ Organolettic (สีกลิ่นลักษณะความสอดคล้องรสชาติ);
- ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาที่กำหนดไว้ตามมาตรฐานและกฎอนามัยที่จัดตั้งขึ้น (SANPIN);
- ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมีที่กำหนดโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง (ตัวอย่างเช่นส่วนของเกลือไขมันและสารแห้ง);
- เงื่อนไขที่เป็นไปได้สำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่สมบูรณ์ที่ลงนามโดยนักพัฒนาซอฟต์แวร์และวิศวกรเทคโนโลยี
วิธีการเสนอในวันที่ 17 ธันวาคมการคำนวณอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระบวนการกำหนดราคาในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าการคำนวณการคำนวณของจานอย่างรวดเร็วและง่ายดายเพียงใดโดยใช้โปรแกรม 1C: การจัดเลี้ยงสำหรับยูเครน
การคำนวณอาหารในการจัดเลี้ยงสาธารณะดำเนินการในวิธีพิเศษที่แตกต่างจากกิจกรรมอื่น ๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า บริษัท จัดเลี้ยงมีส่วนร่วมไม่เพียงโดยการผลิตอาหาร แต่ยังดำเนินการตามด้วย
โปรแกรม 1C: การจัดหาสำหรับยูเครนโดยอัตโนมัติกระบวนการคำนวณจาน สิ่งที่ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของนักบัญชีเครื่องคิดเลขและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคำนวณอาหาร องค์ประกอบของจานและเทคโนโลยีการเตรียมการในโปรแกรมจะถูกเก็บไว้ในสูตรเอกสาร
สูตรทำหน้าที่ในการเก็บอาหารและการคำนวณชิ้นงาน
วิธีการสร้างการ์ดเทคโนโลยี?
เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสามารถในระดับความสามารถที่เพียงพอที่เกี่ยวข้องกับพนักงานตัวอย่างนั้นมาพร้อมกับตัวอย่างของแผนที่เทคโนโลยีขององค์กร ดังนั้นฟังก์ชั่นแรกของพวกเขาคือการฝึกอบรม
ความท้าทายที่สองคือการควบคุมขั้นตอนบางอย่างที่สามารถใช้ตัวเลือกงานต่าง ๆ ได้ บ่อยครั้งที่วิธีการที่มีเหตุผลมากที่สุดได้รับการคัดเลือกจากผู้เชี่ยวชาญนักพัฒนา
สำคัญ
ความท้าทายที่สามคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีส่วนร่วมอย่างรวดเร็วที่สุดในกระบวนการใหม่และปรับปรุงทักษะของมืออาชีพในการทำงานอยู่แล้ว และการเรียนการสอนที่รวบรวมได้อย่างมีการวางแผนจะช่วยให้พวกเขาได้
มันจะตามมาว่าบัตรทางเทคโนโลยีจะต้องถูกดึงขึ้นในลักษณะที่พนักงานที่มีคุณสมบัติต่ำที่สุดขององค์กรสามารถเข้าใจได้อย่างสังหรณ์ใจและผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถสามารถหาเคล็ดลับที่จำเป็นในการทำงาน
จานบัตรเทคโนโลยี วิธีการคำนวณ?
สัดส่วนของ BZHP คำนวณจากสัดส่วน: โปรตีนทั้งหมด - โปรตีน 100% (ต้นกำเนิดจากสัตว์) - X ส่วนแบ่งของสถาบันการศึกษาของรัสเซียของวิทยาศาสตร์คำนวณจากสัดส่วน: ไขมันทั้งหมด - ไขมัน 100% (ต้นกำเนิดของพืช) - x เมื่อคำนวณ น้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงของโปรตีนจากสัตว์เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนที่มีอยู่ของต้นกำเนิดของสัตว์เท่านั้น ที่ดีที่สุดคือเนื้อหาในจาน 50% ของโปรตีนจากสัตว์
ข้อมูล
ในความเป็นจริงมีโปรตีนจากสัตว์ 54.24% ในจานนี้ซึ่งใกล้เคียงที่สุดกับคุณค่าที่ดีที่สุด เมื่อคำนวณแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของไขมันที่มีต้นกำเนิดของพืชมีเพียงไขมันจากผักเท่านั้นที่ควรคำนึงถึง
ที่ดีที่สุดคือเนื้อหาของไขมันผัก 30% ซึ่งช่วยให้เข้าสู่ร่างกายของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนวิตามินที่ละลายในไขมัน
วิธีการทำจานการ์ดเทคโนโลยี
นำทางโดยสูตรให้ระบุรายการของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการนี้วัตถุดิบของวัตถุดิบและปริมาณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปในกรัม สิ่งนี้จะกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมจำนวนส่วนโดยประมาณ
3 องค์ประกอบรวมและเชิงปริมาณของจานคำนึงถึงเมื่อคำนวณการคำนวณบนนั้น ในกรณีที่เงื่อนไขหรือข้อกำหนดเฉพาะใด ๆ สำหรับคุณภาพของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจากนั้นพวกเขาก็ยังสะท้อนให้เห็นในแผนที่เทคโนโลยี สี่
ในรายละเอียดทีละขั้นตอนอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหาร ในเวลาเดียวกันระบุบรรทัดฐานเวลาที่ใช้ในการดำเนินการแต่ละขั้นตอนและเวลาทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารนี้
วิธีการสร้างแผนที่เทคโนโลยีในลักษณะทั่วไป
รายการนี้ใช้ในการขาดผลิตภัณฑ์ต้นทางและยังคำนึงถึงเมื่อหักบัญชีผลิตภัณฑ์และการคำนวณอาหาร (การรวบรวมบัตรคำนวณ) ผลิตภัณฑ์ต้นทางและอะนาล็อกของมันสามารถใช้แทนกันได้ ในการบัญชีค่าใช้จ่ายอาหารการใช้งานในแง่ของส่วนหนึ่งมีขนาดเล็กมาก (ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศเกลือน้ำตาล) ในโปรแกรม 1C: การลงทะเบียนบัญชีพิเศษได้รับการพัฒนาสำหรับยูเครน
เพื่อหลีกเลี่ยงการปัดเศษข้อผิดพลาดเมื่อทำอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสะสมในการลงทะเบียนพิเศษและถูกตัดออกเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการรายงาน ดังนั้นในโปรแกรม 1C: การบัญชีเร่งด่วนของเครื่องเทศได้รับการดำเนินการสำหรับยูเครนซึ่งช่วยให้เราสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดการปัดเศษทั่วไปสำหรับกรณีดังกล่าว
หากมีการ์ดเทคโนโลยีจำนวนมากใน บริษัท ของคุณอาจแนะนำให้นำไปใช้ในเอกสารแยกต่างหาก เอกสารนี้ยังสามารถตอบสนองความหมายของ "การ์ด Lutton-Technology" ตัวอย่างของมันจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากข้างต้นเนื่องจากเป็นหนึ่งในคำที่อธิบายถึงหลักสูตรที่สอดคล้องกันของกระบวนการเทคโนโลยีทั้งหมด หลักการของการรวบรวมที่คล้ายกันสามารถใช้ได้ในกรณีที่ตัวอย่างของบัตรเทคโนโลยีของจานงานก่อสร้าง Ops การเกษตรและโครงการอื่น ๆ คุณไม่เคยเตรียมอาหารที่เหมาะสมหากคุณไม่ปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจน (สัดส่วนลำดับผลิตภัณฑ์) ตัวอย่างของบัตรเทคโนโลยีมีอยู่จริงในการผลิตใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานเบเกอรี่หรือโรงอาหารในท้องถิ่น
วิธีการทำตัวอย่างจานการ์ดเทคโนโลยี
เทคนิคดังกล่าวขึ้นอยู่กับคำแนะนำวิธีการและเอกสารทั้งหมดจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติในโปรแกรมสำหรับ Chefs และ Technologists "Chef Expert" พิจารณาตัวอย่างเช่นการคำนวณตัวบ่งชี้ทั้งหมดสำหรับ TTK สำหรับจาน "Sausages Odessa" 1. การคำนวณมูลค่าอาหารและพลังงานของจานการคำนวณอาหารและมูลค่าพลังงานของจานตามวิธีการที่ได้รับใน คำแนะนำวิธีการในการควบคุมคุณภาพในห้องปฏิบัติการของการจัดเลี้ยง, M. , 1997, (จดหมาย≤1-40 / 3805 จาก 11.11.91) (ตอนที่ 2) 1.1 กำหนดปริมาณโปรตีนในส่วนผสมแรกของสูตร - 'กริดไขมัน (แมลงวัน)' ปริมาณโปรตีน 100 กรัมของส่วนผสมที่เราพบในตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมีที่แนะนำสำหรับการประยุกต์ใช้บริการของรัฐบาลกลางสำหรับการกำกับดูแลในภาคการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ (Rospotrebnadzor)
ตัวอย่างของบัตรเทคโนโลยีมีอยู่ในการผลิตใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานการบินหรือจุดจัดเลี้ยง เอกสารที่เป็นมาตรฐานนี้เป็นข้อบังคับที่องค์กรอย่างไรก็ตามแบบฟอร์มและสปีชีส์แตกต่างจากอุตสาหกรรมไปยังอุตสาหกรรม
ตัวอย่างของการ์ดเทคโนโลยีเหล่านี้รวมถึงข้อมูลที่จำเป็นสำหรับพนักงานที่ทำงานบางอย่าง สามารถนำรูปแบบของขั้นตอนหรือคำแนะนำได้นำเสนอในรูปแบบของข้อความตารางกราฟสูตรแผนปฏิบัติการและอื่น ๆ
สิ่งที่ควรจะเป็นในรูปแบบของตัวอย่างของบัตรเทคโนโลยีจะต้องรับผิดชอบคำถามต่อไปนี้: 1. สิ่งที่ต้องทำ (การดำเนินการหรือขั้นตอนอะไร) 2. วิธีการทำงาน (ขั้นตอนเฉพาะอธิบายไว้ในลำดับและลำดับที่แน่นอน) 3. ความถี่ที่พวกเขาจะต้องผลิต (กฎระเบียบที่มีการควบคุมความถี่) สี่.
ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับการจัดเก็บระยะยาวสะท้อนให้เห็นถึงเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาในแผนที่เทคโนโลยี 6 การเขียนแผนที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย Gost Rost Rost R 50763-2007 "บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะที่ขายโดยประชากร ข้อมูลจำเพาะทั่วไป " ควบคุมเนื้อหาและการออกแบบการ์ดเทคโนโลยีในผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง 7 ลงชื่อบัตรเทคโนโลยีให้กับพ่อครัวหรือหัวหน้าของการผลิต Appult โดยหัวหน้า บริษัท จัดเลี้ยง ให้ความสนใจกับเว็บไซต์ที่มีคอลเลกชันของสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเทคโนโลยีเทคโนโลยีจาน: สูตรการอบการ์ดเทคโนโลยีปลาอาหารจานแคตตาล็อกของสูตรสลัด ฯลฯ องค์กรแนะนำที่เป็นประโยชน์ของการจัดเลี้ยงสาธารณะ / เมนูสำเร็จรูป (ดาวน์โหลด)
ในร้านอาหารคำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนประกอบของจานที่ไม่คุ้นเคยนั้นงุนงงหรือคำตอบว่ามันเป็นปริศนาที่ยิ่งใหญ่ ลูกค้าต้องการทราบว่าสิ่งที่เขากินเป็นสิ่งที่ค่อนข้างปกติ เพื่อตอบคุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยี
อะไรที่ทำให้การ์ดเทคโนโลยีสำหรับ?
ในการทำงานขององค์กรจัดเลี้ยงมุ่งเน้นไปที่ระดับที่แตกต่างกันของการให้บริการดังกล่าวความต้องการบังคับคือการปรากฏตัวของเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร โดยไม่มีมัน บริษัท ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน ทำไมการ์ดถึงมีอยู่? นี่เป็นเรื่องของคนสุ่มในธุรกิจร้านอาหารเพราะแผนที่เทคโนโลยีของอาหารปรุงอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และสิ้นสุดซึ่งทำให้ลูกค้ามีตารางที่ให้บริการอย่างถูกต้อง การรวบรวมเอกสารนี้ช่วยให้พ่อครัวสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใด ๆ ในครัวโดยไม่มีคำแนะนำของพ่อครัว สำหรับเจ้าของร้านอาหารจานทำหน้าที่ของการควบคุมอัตราการไหลค่าใช้จ่ายของแต่ละจานค่าใช้จ่ายของวัตถุดิบที่ได้รับรายได้รายวันและการคำนวณผลกำไรขององค์กรและฟังก์ชั่นอื่น ๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ให้คุณเรียนรู้ผลกำไรจากการทำกำไร
อาหารจานทำอาหาร - มันคืออะไร?
เทคโนโลยีของจานทำอาหารรวมถึงแนวคิดทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่คุณภาพของพวกเขาสิ้นสุดด้วยองค์ประกอบทางเคมีและมูลค่าผู้บริโภคเกี่ยวกับวิธีจัดการวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเกี่ยวกับวิธีการที่เหมาะสมของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่องว่างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป . นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์สินค้าคงคลังในห้องครัวพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนของพ่อครัวทุกคน โดยทั่วไปแล้วการทำงานกับผู้ประกอบการอาหารเป็นแผนที่เทคโนโลยีบนจาน ต้องขอบคุณตารางและคำอธิบายที่ไม่แตกสลายเหล่านี้มันเป็นไปได้อย่างถูกต้องสวยงามอร่อยมีประโยชน์และทันเวลาในการเลี้ยงลูกค้าที่สั่งซื้อโดยอาหารในระดับเสียงที่ประกาศในเมนู จากนั้นรับค่าใช้จ่ายบางอย่างสำหรับบริการดังกล่าวซึ่งจะทำให้กำไรของร้านอาหารหรือร้านกาแฟและการผสมผสานที่พึงพอใจของคุณภาพอาหารและราคาเป็นบุคคลที่สุ่มกลายเป็นลูกค้าประจำ
มีข้อมูลใดบ้างในเอกสารนี้
ข้อมูลที่แผนที่เทคโนโลยีของอาหารปรุงอาหารจะรวมถึงวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ดิบสะอาดล้างตัดสัมผัสการรักษาความร้อนใด ๆ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ขั้นต้นประเภทและคุณภาพกฎการเก็บวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป ข้อมูลนี้จะต้องสอดคล้องกับคอลเลกชันสูตรพิเศษที่ทำลิงก์ในแผนที่ บัตรเทคโนโลยีแต่ละจานของจานอธิบายถึงวิธีการเตรียมวัตถุดิบเวลาใดและสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ถูกประมวลผลซึ่งการลดน้ำหนักคือในระหว่างการรักษาความร้อนที่เหมาะสมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการและสิ้นสุดด้วยเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้ปรุงอาหารใช้จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารของอาหารส่วนหนึ่ง นอกเหนือจากการ์ดทีละขั้นตอนสำหรับอาหารยังมีข้อมูลในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ซึ่งยังมีการควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและอนุญาตให้คุณทำการปรับเปลี่ยนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ จนถึงการออกแบบและการยื่น - ทุกอย่างถูกกำหนดในเอกสารนี้
วิธีการสร้างแผนที่อย่างถูกต้อง?
ในการสั่งซื้อบัตรเทคโนโลยีของจานที่มีภาระงานอย่างถูกต้องและดำเนินการฟังก์ชั่นข้อมูลต่อไปนี้จำเป็นต้องมีการแนะนำให้รู้จักกับมัน
ฉันจะเรียนรู้อะไรจากเอกสารนี้
บัตรเทคโนโลยีสำหรับอาหารทำให้การทำงานของหมวดหมู่ใด ๆ ง่ายขึ้น ไม่มีความลับที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารจำนวนมากจะถูกนำไปฝึกทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นหมายถึงเมนูเฉพาะและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือการที่ครัวมืออาชีพสามารถบอกได้ทุกสิ่งที่คุณต้องการและเขาต้องการทำสิ่งนี้หรือไม่? สำหรับการทำอาหารมือใหม่มันมีประโยชน์มากขึ้นในการอ่านข้อมูลที่พิสูจน์แล้วที่เก็บรวบรวมเป็นเอกสารเดียว คนงานที่มีประสบการณ์ยังมีประโยชน์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าวเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทำอาหารในเมนูที่สั่งซื้อปีละครั้งและบางรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีอาจถูกลืม อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการเข้าซื้อกิจการของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างเคร่งครัดและการบริโภคที่ถูกต้องของพวกเขา และ - อาหารอร่อยที่สุด แต่พนักงานเสิร์ฟที่ถูกลืมหรือปรุงผิดอาจกีดกันชื่อเสียงของห้องครัวใด ๆ ตลอดไป
กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของขนาดที่ต้องการ, รูปแบบ, คุณสมบัติ, ลักษณะ ฯลฯ กระบวนการทางเทคโนโลยีมีการรวมกันของข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ประเภทสุดท้าย มันมีการดำเนินการและการเปลี่ยนผ่านลำดับของการดำเนินการของพวกเขาโหมดที่จำเป็นและพารามิเตอร์การประมวลผล ฯลฯ
ประเภทของขบวนเทคนิค
ขึ้นอยู่กับระดับของกระบวนการทั่วไปเดี่ยวและเทคโนโลยีมีความโดดเด่น
หน้าชื่อเรื่อง (TL) - แผ่นแรกของชุดเอกสารเทคโนโลยี มันถูกดึงขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST 3.1105-84
แผนที่สเก็ตช์ (CE) - รูปภาพกราฟิกและตารางเพื่อระบุการดำเนินการที่ดำเนินการ วาดขึ้นตามข้อกำหนด gost 3.1105-84.
การเรียนการสอนทางเทคโนโลยี (TI) - ชุดของวิธีการกฎและคำอธิบายของการดำเนินการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ จำกัด ที่ออกแบบมาเพื่อลดปริมาณของเอกสารเทคโนโลยี (TD)
แผนที่เส้นทาง (MK) - คำอธิบายของการเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายในการประชุมเชิงปฏิบัติการ
บัตรปฏิบัติการ (OP) - รายละเอียดของการเปลี่ยนเครื่องมือที่ใช้แล้วและสแน็ป
การนำอุปกรณ์ (c), คำชี้แจงของวัสดุ (VM), คำชี้แจงของอุปกรณ์ (Vob), บัตรปรับ (KN) ฯลฯ
สำหรับการแนะนำการผลิตกระบวนการเทคโนโลยีได้รับการอนุมัติจากผู้มีอำนาจอนุมัติอุปกรณ์อุปกรณ์เทคโนโลยีเครื่องมือแปรรูป ฯลฯ
ตัวอย่างของการลงทะเบียน
กฎสำหรับการกรอกข้อมูลบล็อกของชุด TD ถูกควบคุม gost 3.1103-82.
gost 3.1705-81 ควบคุมข้อกำหนดและชื่อของการดำเนินงานทางเทคโนโลยีที่ใช้ในการสร้าง เกี่ยวกับเทคโนโลยี กระบวนการ.
ตัวอย่างของบัตรเส้นทาง
การออกแบบระบบอัตโนมัติ
สำหรับ ระบบอัตโนมัติและการเร่งความเร็ว มีซอฟต์แวร์เฉพาะจำนวนมาก - ระบบการออกแบบอัตโนมัติของกระบวนการเทคโนโลยี (CAD TP) มีผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์ที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการลดความซับซ้อนของกระบวนการออกแบบ TP เช่น เกี่ยวกับแนวตั้ง, Spruit TP, techcard และอื่น ๆ อีกมากมาย. แต่ละระบบสามารถระบุข้อดีและข้อเสียของแต่ละบุคคล
สาระสำคัญทางเทคโนโลยีของระบบการออกแบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือความเป็นไปได้ในการแก้ปัญหาที่หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่โปรแกรมดังกล่าวเป็นชุดเครื่องมือที่อำนวยความสะดวกในการออกแบบกระบวนการ CAPR TP บางตัวใช้ความสามารถในการเชื่อมต่อรุ่นสามมิติของชิ้นส่วน การใช้อินเตอร์เฟสกราฟิกคุณสามารถระบุพื้นผิวได้ โมเดล 3 มิติควรดำเนินการโปรแกรมจะวิเคราะห์การวิเคราะห์ของพวกเขาและเสนอกระบวนการประมวลผล ตัวเลือกของเครื่องมือและสแน็ปที่จำเป็นสามารถดำเนินการได้จากฐานข้อมูลเครื่องมือหากมีและเกี่ยวข้องกับองค์กรใดองค์กรหนึ่ง การจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถดำเนินการได้เฉพาะในกรณีที่มีข้อมูลเกี่ยวกับพารามิเตอร์ลักษณะกระบวนการเทคโนโลยีนี้
กระบวนการทางเทคนิคขั้นพื้นฐานและเสริม
การรวมกันของกระบวนการผลิตสามารถแบ่งออกเป็น ซ่อมบำรุง - กระบวนการผลิตการแปรรูปเชิงกลรวมถึงการชุมนุมของพวกเขาและ ผู้ช่วย - การเตรียมการผลิตวัตถุดิบการควบคุมการควบคุม ฯลฯ
ชิ้นส่วนคอมโพสิตของกระบวนการเทคโนโลยี
การประมวลผลเครื่องจักรกลของผลิตภัณฑ์ - กระบวนการของการมอบชิ้นงานของขนาดและแบบฟอร์มที่ต้องการโดยการลบเลเยอร์ของวัสดุด้วยเครื่องมือตัดพิเศษ กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วย การดำเนินงานหารด้วย การเปลี่ยน, ทางเดิน, ผู้รับ และ การติดตั้ง. ระดับของการแยกกระบวนการทางเทคโนโลยีในการดำเนินงานขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญและความหมายของการผลิต
เกี่ยวกับเทคโนโลยี การดำเนินงาน - ส่วนใดส่วนหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ดำเนินการอย่างต่อเนื่องโดยคนงานหนึ่งคนขึ้นไปและในที่ทำงานเดียว
การเปลี่ยนแปลง - กระบวนการประมวลผลพื้นผิวหนึ่งโดยเฉพาะด้วยเครื่องมือเดียวกันกับพารามิเตอร์การตัดเดียวกัน (ไม่เปลี่ยนแปลงความเร็วฟีด ฯลฯ )
การติดตั้ง - การดำเนินการสำหรับการตรึงชิ้นงานส่วนหนึ่งของชิ้นงานของการดำเนินการ สำหรับการประมวลผลชิ้นส่วนส่วนใหญ่ต้องมีการตั้งค่าหลายอย่าง ในกรณีที่ชิ้นงานสามารถประมวลผลในการติดตั้งเดียวส่วนนี้สามารถเรียกได้ การดำเนินงาน. การติดตั้งชิ้นงานหลายครั้งของชิ้นงานสามารถนำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความถูกต้องของมิติดังนั้นการติดตั้งใหม่ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ควรถูกปฏิเสธโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
การรับ - มุ่งเป้าไปที่การบรรลุวัตถุประสงค์บางอย่างของคนงาน I.e. การเริ่มต้นอุปกรณ์เทคโนโลยีการติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยี