Veľká noc je najdôležitejšia a najradostnejšia kresťanský sviatok, ktorý v roku 2015 oslávime už pozajtra, 12. apríla. Do konca Veľkého pôstu zostáva veľmi málo času, takže by ste už mali myslieť sviatočné menu a zásobte sa chutnými, originálnymi a overenými receptami.

Podľa tradície sú hlavnými symbolmi a maškrtami Pravoslávna Veľká noc- Toto je veľkonočný koláč, veľkonočný tvaroh a maľované vajíčka. Každý rok sa však ponuka tohto sviatku zvyšuje a stáva sa modernejšou. Kuchárka „divokých“ gazdiniek ponúka originálny výber tradičných i moderných jedál na oslavu najjasnejších sviatkov roka – Veľkej noci.

Tradičné veľkonočné jedlá

Kulich

Veľkonočný koláč - zvláštny druh rituálny sviatočný chlieb, z ktorého sa tradične pečie kysnuté cesto V Zelený štvrtok, a v sobotu je v kostole posvätený. Varenie veľkonočného koláča je podobné nejakému druhu sviatosti. Jeho hlavnou črtou nie sú ingrediencie, ale správnu technológiu prípravky. Príprava veľkonočného koláča by sa mala vykonávať výlučne s dobrú náladu, potom bude veľkonočný koláč úspešný a budúci rok bude v dome všetko v poriadku.

Cesto na veľkonočný koláč si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie a miesi sa v niekoľkých fázach, medzi ktorými sa mieša. Cesto je veľmi rozmarné - nemá rád prievan, prudké zmeny teploty, hlasné zvuky a neznáša zhon. Veľkonočné koláče sa môžu piecť iba v dobre vyhriatej rúre a pri tomto procese by sa nemali rušiť. Pripravenosť veľkonočných koláčov môžete skontrolovať dreveným špáradlom, na ktorom by nemalo zostať žiadne cesto. Hotový koláč sa hneď nevyberie z formy, ale nechá sa vychladnúť. To sú snáď všetky základné pravidlá, ktoré treba pri príprave veľkonočných koláčov dodržiavať.

Výroba tradičného veľkonočného koláča

Zmiešajte 1 vrecúško (11-12 g) suchého droždia alebo 50 g bežného droždia s 500 ml teplého mlieka a 500 g múky. Vymiesime cesto a necháme kysnúť. Žĺtky vyšľaháme s 300 g cukru do biela a z bielkov vyšľaháme tuhú penu. Do vhodného cesta pridajte žĺtky a bielky, pridajte 200 g zmäknutého masla a cesto dôkladne vypracujte. Potom pridáme 500 g múky, nakoniec vymiesime cesto, prikryjeme ho a dáme na teplé miesto na 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Počas tejto doby hrozienka opláchneme, osušíme, posypeme múkou a pridáme do vykysnutého cesta. Všetko znova premiešajte a odstavte na 10 minút. Formičky vymastíme maslom, vysypeme múkou a vyložíme cestom, pričom formu naplníme do 1/3 objemu. Naplnené formy necháme 10 minút, aby v nich cesto narástlo, a potom vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na 45-50 minút.

Polevu pripravíme tak, že 2 bielky so 100 g cukru vyšľaháme mixérom do tuhej peny a prikryjeme ňou hotové horúce koláčiky.

Príprava kráľovskej torty

50 g droždia rozpustíme v 200 g smotany pri izbovej teplote. Pridáme 600 g múky, premiešame a necháme kysnúť cesto. Keď cesto vykysne, pridáme 15 žĺtkov rozšľahaných s 200 g cukru a 200 g mäkkého masla. Zalejeme 400 ml smotany a pridáme 600 g múky, 10 rozdrvených zrniek kardamónu, 50 g mandlí a 100 g umytých hrozienok a kandizovaného ovocia. Cesto dobre vymiesime a necháme dve hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom ho znova prehnetieme, vložíme do foriem, ktoré naplníme do 1/3 objemu, po vymastení maslom a posypaní strúhankou. Cesto necháme vykysnúť a potom ich vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na 45 minút.

Varenie tvarohovej Veľkej noci

Tvarohová Veľká noc je spolu s veľkonočnými koláčikmi považovaná za hlavné jedlo sviatočného veľkonočného stola. Na jeho prípravu sa tradične používa špeciálna delená kadička v tvare zrezaného ihlana, pozostávajúca zo 4 dosiek. Tvarohová hmota v ňom vytlačená má podobu zrezanej pyramídy, ktorá symbolizuje miesto ukrižovania a smrti Krista.

Okrem toho, že veľkonočný tvaroh je symbolom Veľkej noci, slúži aj ako veľmi lahodný dezert. Môže byť pripravený tromi spôsobmi: chladený a lisovaný, varený a pečený v rúre.

Varenie veľkonočného tvarohového krému

1 kg tvarohu pretrieme cez sitko, pridáme 200 g mäkkého masla a rovnaké množstvo cukru, 5 vajec, 1 lyžičku vanilínu a premiešame. Do výslednej hmoty nalejte 400 ml smotany a znova premiešajte. Všetko dáme na oheň a po uvarení varíme 3 minúty za stáleho miešania do zhustnutia. Skombinujte tvarohovú hmotu s kandizovaným ovocím, orechmi a hrozienkami - každej prísady by malo byť 100 gramov. Cesto vložíme pod závažím (na odkvapkanie srvátky) do misky vystlanej gázou, ktorú vložíme na 12 hodín do chladničky. Keď srvátka odtiekla, odstráňte gázu a ozdobte Veľkú noc.

Príprava lisovaného tvarohu Veľká noc

200 g tvarohu vyšľaháme mixérom alebo pretrieme cez sitko, pridáme 2 žĺtky, 100 g strúhaného masla, 0,5 lyžičky vanilínu a 100 g cukru. Všetko premiešame, dáme do formy a na jeden deň necháme zaťažiť.

Varenie pečeného tvarohu Veľká noc v rúre

600 g tvarohu vložte pod lis, aby ste odstránili všetku prebytočnú tekutinu, a potom ho pretrite cez sitko. 50 g hrozienok umyjeme, zmiešame so 40 g škrobu a pridáme k tvarohu. Do tvarohu pridáme roztlačené 6 žĺtkov s 5 lyžicami cukru a premiešame. Postupne po lyžiciach pridávame 6 bielkov, vyšľahaných do stabilnej suchej peny s 5 lyžicami cukru. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou, vyložíme tvarohovou hmotou a pečieme pri 190°C 1 hodinu.

Ako farbiť vajíčka na Veľkú noc

Vajíčko je jedným z hlavných symbolov Veľkej noci. Biblická legenda hovorí, že Mária Magdaléna pristúpila k cisárovi Tibériovi a vyhlásila, že Ježiš vstal z mŕtvych! Natiahla mu ruku s obyčajným vajíčkom a povedala: „Teraz sa pred vašimi očami začervená, čo bude svedčiť o zázraku vzkriesenia. O chvíľu sa vajíčko začervenalo. Od tých čias je jedným z hlavných rituálnych atribútov Veľkej noci maľované červené vajíčko, ktoré sa neskôr začalo maľovať v iných odtieňoch ikonografickými a inými obrazmi.

Podľa tradície sa vajíčka obyčajnej farby nazývajú krashenki, na ktorých sú nanesené škvrny - pruhy, škvrny - krapanka, maľované vzormi - pysanka.

Prírodné farbivá na vajíčka

Tradičné cibuľové šupky zafarbia vajíčka hnedá, červená kapusta namočená v octe - in modrá, kurkuma - zlatý odtieň, špenátové listy a brezové puky - zelená, sušené kvety fialky napustené citrónovou šťavou alebo šťavou z tmavého hrozna - levanduľový odtieň. A varené vajcia v prírodnej káve získajú farbu od ružovej po tmavo hnedú.

Slávnostné jedlá na veľkonočný stôl

Okrem rituálnych a tradičných jedál sa na veľkonočný stôl podáva široká škála mäsa, rýb a iných jedál, ktoré sa počas pôstu nemohli konzumovať. Neodmysliteľnou súčasťou sviatočného veľkonočného stola sú preto všetky druhy klobás, varené bravčové, šunky a iné mäsové pochúťky.

Buzhenina

Pečené bravčové mäso môžete pripraviť z bravčového, hovädzieho, kuracieho a akéhokoľvek druhu mäsa, ktoré máte radi. Za týmto účelom opláchnite mäso a osušte papierová utierka, potrieme soľou a korením. Do mäsa urobte zárezy, naplňte ich nasekaným cesnakom a vložte na 12 hodín do chladničky. Potom mäso pevne zabaľte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 190°C 1-1,5 hodiny. Vychladnuté uvarené bravčové mäso nakrájame na tenké plátky a podávame na tanieri.

Pečené bravčové mäso s horčicovou krustou

Bravčový rezeň na rebre je jednou z najcennejších častí bravčového korpusu, preto by ste ho na Veľkú noc nemali zabudnúť pripraviť na stôl. Za týmto účelom natrite bravčové mäso s rebrovou časťou korením z jemne nasekanej petržlenovej vňate, zelená bazalka, horčica, oregano, semienka koriandra, cesnak, olivový olej, soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Urobte vpichy do mäsa, vložte ho do formy a vložte do chladničky na jednu hodinu. Potom zabaľte do fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 50 minút.

Želé vajcia

Želé vajíčka sú jedinečnou veľkonočnou pochúťkou. Na ich prípravu si vopred pripravte vaječné škrupiny. Aby ste to urobili, nerozbíjajte vajcia, ale na tupom konci vytvorte malý otvor, cez ktorý opatrne vyberte obsah. Potom sa škrupina musí dôkladne umyť a vysušiť, pričom otvor umiestnite nadol.

Ďalej je všetko veľmi jednoduché: pripravte želé mäso podľa svojho obľúbeného receptu. Mäso a zeleninu nakrájame nadrobno a nasypeme nie do tradičných tanierov, ale do škrupiny. Potom naplnené vajíčka položte na stojany otvorom nahor a vložte ich do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ošúpeme škrupinu a želé vajíčka ozdobíme bylinkami a zeleninou.

Grilovaná červená ryba

Lahodné červené rybie mäsko dobre spestrí veľkonočné sviatočné menu. Navyše mnohí oslavujú tento sviatok vonku a pečené grilované ryby budú výbornou pochúťkou. Za týmto účelom nakrájajte ryby na porcie a marinujte ich 10 minút v jemne nasekanom kôpri a vylisovanej limetkovej šťave. Potom pridajte soľ, korenie, pokvapkajte olivovým olejom, položte na mriežku a pečte 15 minút.

Toto sú recepty, ktoré môžete pripraviť pomocou: Kristova nedeľa. Rozsiahlejší zoznam tradičných i moderných veľkonočných jedál nájdete na našej stránke.

Blahoželáme všetkým k nadchádzajúcemu jasnému sviatku Kristovho vzkriesenia! Nech kúsok radosti, ktorú všetci kresťania prežívajú na Veľkú noc, s vami zostane po celý rok a bude vám oporou v ťažkých časoch!

Noc zo soboty na nedeľu končí pôst a všetci pravoslávni kresťania začnú prerušovať pôst. Po mesiaci a pol abstinencie Veľkonočné jedlo sa stane možno najočakávanejším a najhojnejším v roku. Za starých čias v Rusi, v bohatých domoch, bolo na veľkonočnom stole 48 jedál - podľa počtu dní pôstu. Samozrejme, mnohým sa takáto hojnosť bude zdať prehnaná aj pri príležitosti sviatku, no sú jedlá, bez ktorých sa na Veľkú noc jednoducho nezaobídete.

Kulich

čo to znamená Keď Ježiš prišiel k učeníkom, podelil sa s nimi o jedlo. Na pamiatku toho nechali apoštoli prostredné miesto pri stole prázdne a položili pred neho kúsok chleba – symbol toho, že učiteľ bol vždy s nimi. Z tohto zvyku vznikla tradícia nechávať maslový chlieb (po grécky artos) v kostole. Kulich je typ domáceho artosu. Posväcuje sa v kostole a rozdáva sa veriacim. Vrch veľkonočného koláča má byť ozdobený krížom, tŕňovou korunou alebo písmenami XB vylisovanými z cesta, ale nikdy nie krucifixom. Koniec koncov, veľkonočný koláč je symbolom Kristovho víťazstva nad smrťou.

Recept.Múka – 1 kg, mlieko – 1,5 šálky, droždie – 50 g, cukor – 100 g, maslo – 100 g, vajcia – 5 ks., soľ, orechy, vanilka, hrozienka.

Do formy na cesto nasypeme polovicu múky, pridáme zohriate mlieko a droždie a vložíme teplé miesto. Keď cesto vykysne, zašľaháme doň žĺtky roztlačené s cukrom, osolíme, premiešame, pridáme teplé maslo, zvyšok múky, trochu orechov, hrozienka a vanilku. Samostatne pridajte vyšľahané bielky do cesta. Nechajte cesto vykysnúť, potom nalejte do formy a naplňte ju do 1/3. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, koláč môžeme vložiť do rúry a upiecť.

Poraďte

● Veľkonočný koláč by mal byť vysoký a cesto by malo byť nadýchané. Preto potrebujete zapekaciu misu s vysokými okrajmi a veľa vajec.

● Po naliatí cesta do formy sú prudké pohyby a trasenie kontraindikované – môže sa usadiť.

● Koláč musíte piecť pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov – inak sa vrch pripáli a cesto zostane v strede surové.

● Ak si všimnete, že vrch stále horí, prikryte ho naolejovaným papierom a pokračujte v pečení koláča.

● Veľkonočný koláč je zvykom nekrájať pozdĺžne, ale naprieč, pričom zvyšnú časť prikryjeme vrchom.

Veľká noc

čo to znamená Symbolizuje Golgotu - horu, na ktorej bol ukrižovaný Ježiš. Na prípravu Veľkej noci budete potrebovať pasochku - špeciálnu formu v tvare pyramídy. Za najlepšie sa považujú drevené boxy na fazuľky, ale vystačíte si aj s plastovým.

Recept.Tvaroh - 800 g, maslo– 200 g, cukor – 1 pohár, hustá smotana alebo kyslá smotana – 1 pohár.

Vyžmýkaný tvaroh poriadne roztlačíme, pridáme olej a opäť rozotrieme do hladka. Potom pridáme cukor a smotanu. Na Veľkú noc môžete pridať hrozienka, orechy alebo vanilku. Všetko opatrne premiestnite a vložte na jeden deň do chladničky.

Poraďte

● Aby sa Veľká noc dala ľahko vybrať z formy, veľkonočný box je vystlaný vlhkou gázou.

● Ak ste leniví pretrieť tvaroh cez sitko, dvakrát ho prejdite cez mlynček na mäso.

● Na prípravu Veľkej noci potrebujete dobrý tvaroh, najlepšie domáci. Ak sa rozhodnete vystačiť s nákupom v obchode, skôr ako začnete variť, musíte z neho odstrániť prebytočnú tekutinu tým, že ho podtlačíte.

Vajcia

čo to znamená Podľa jednej verzie sú vajíčka maľované červenou farbou symbolom kvapiek krvi ukrižovaného Krista. Existuje však ďalšia legenda. Podľa legendy sa po Kristovej smrti zišlo sedem Židov na hostinu. Počas sviatku jeden z nich povedal, že Ježiš vstane na tretí deň. Majiteľ domu odpovedal, že tomu uverí, len ak vajíčka na stole sčervenajú. V tom istom momente sa škrupina vajíčka zafarbila na červeno.

Recept.Čerešňová šťava – 1 pohár, pomarančová šťava – 1 pohár, cukor – 1 pohár, želatína – 1 vrecúško.

Vezmite niekoľko vajec so silnou škrupinou, opatrne urobte jamku na tupom konci a vylejte obsah. Škrupiny dôkladne opláchnite. Pripravte farebné želé. Za týmto účelom nalejte polovicu želatíny červenou šťavou, polovicu žltou šťavou a nechajte ju napučať. Potom oddelene zahrievajte žltú a červenú hmotu, kým sa želatína nerozpustí, postupne pridávame cukor. Naplňte vaječné škrupiny želé a vložte do chladničky. Keď hmota stuhne, očistite škrupinu.

Poraďte

● Vajíčka môžete maľovať už hotovými farbami, alebo si „náter“ môžete pripraviť sami. Cibuľová šupka farby vajcia zlatohnedá, repná šťava ružová, žihľavový nálev zelený, nálev z orechových škrupín žltý.

● Vzor môžete na vajíčka naniesť pomocou vosku alebo nalepením figúrok vystrihnutých z pásky na škrupinu pred maľovaním.

● Ak pripojíte niť vaječné škrupiny vetvička kôpru alebo petržlenu urobí krásnu potlač.

Zo sveta vláknom

Veľkú noc oslavujú kresťania na celom svete. Každá krajina má však svoje veľkonočné zvyky.

IN Anglicko Na Veľkú noc je zvykom podávať pečeného baránka a zdobiť stôl koláčikmi v tvare veľkonočných zajačikov. Podľa legendy sa koláčiky vyrábali v tvare baránkov (tradičné obetné zviera), no v rukách nešikovného kuchára sa baranie rohy náhodou zmenili na dlhé ušká a z baránka sa stal roztomilý králik. Zajačik sa všetkým páčil natoľko, že sa stal symbolom veľkonočného stola.

IN Kanada Neexistujú žiadne špeciálne veľkonočné jedlá, ale najväčšie vajíčko sa nachádza v tejto krajine. Jeho rozmery sú 5x8 m, hmotnosť – 2270 kg. Obrie vajce je vyrobené z trosiek lietadla a môže sa otáčať vo vetre.

Zapnuté fínsky Na stoloch je tradičné veľkonočné jedlo - mämmi (sladký ražný koláč so sladom). Múmiu pečú v špeciálnych peciach kartónové krabice a jedia sa so smotanou a cukrom.

IN Česká republika Okrem farebných vajíčok je zvykom dávať si barančeka – perníčky v tvare baránka.

Veľká noc s tvarohom (v popredí)

Veľká noc (tvarohová Veľká noc, paska) je špeciálne jedlo z tvarohu, ktoré sa podľa ruskej tradície pripravuje len raz do roka – na Veľkú noc. Vlastné varenie tvarohová Veľká noc je známy v stredných a severných oblastiach Ruska, zatiaľ čo na juhu Ruska a Ukrajiny sa Veľká noc alebo Paska nazývajú sviatočný chlieb (Kulich).

Tradícia a symbolika

Pôvodná podoba Veľkej noci je zrezaná pyramída, symbolizujúca Boží hrob. Tradične na prípravu Veľkej noci špeciálny skladací drevená forma - Veľkonočné dievča. V súčasnosti sa na to často používa iný riad; V Rusku sú na predaj aj priemyselne vyrábané plastové boxy na fazuľky.

Drevený fazuľový box je vyrobený z dosiek, na vnútri v ktorých sú vyrezané písmená „ХВ“, čo znamená pozdrav „Kristus vstal z mŕtvych!“, ako aj obrázky kríža, oštepu, palice, naklíčených zŕn, klíčkov a kvetov – symboly utrpenia a zmŕtvychvstania Ježiša Kristus (niekedy aj holubica, symbol Ducha Svätého). Tieto kresby a nápis sa potom odtlačia na hotovú Veľkú noc. Dve dosky majú uši a ďalšie dve majú otvory pre uši. Pre väčšiu pevnosť sa do otvorov uší vkladajú kliny.

Spôsob varenia

Existujú dva druhy Veľkej noci: surová a varená. Keďže surový tvaroh sa nedá dlho skladovať, surové paškhy sa zvyčajne vyrábajú v malých veľkostiach.

Tvaroh sa pod tlakom odstráni prebytočná srvátka a potom sa dvakrát pretrie cez sito. Na surovú Veľkú noc sa všetky ingrediencie dôkladne rozomelú na homogénnu hmotu. Na uvarenú Veľkú noc sa táto hmota zohrieva aj v kastróle na ohni. Potom sa panvica spustí do nádoby so studenou vodou a za postupného miešania sa hmota úplne ochladí. Potom sa hmota vloží do sedacieho vrecka vystlaného mušelínom, vlhkou gázou alebo len mäkkou obrúskou. Forma sa umiestni pod mierny tlak do chladu, ale nie do chladu - na 12 hodín. Po vybratí sedacieho vrecka z chladu ho položte širokou základňou na misku, rozoberte a odstráňte gázu, aby ste nepoškodili kresby.

Spolu s ostatnými veľkonočnými jedlami (veľkonočné koláče, babas, farebné vajíčka) sa Veľká noc požehnáva v kostole a podáva sa pri sviatočnom stole.

• V Petrohrade je kostol Svätá Trojica 18. storočia, známy ako „Kulich a Veľká noc“, pretože samotný kostol má tvar veľkonočného koláča a zvonica má tvar Veľkej noci. Kostol má podobu rotundy, zvonku obklopený iónskymi stĺpmi a vo vnútri zdobený bielymi korintskými pilastrami; zvonica - typ štvorstennej pyramídy s krstnou kaplnkou na prvom a zvonicou na druhom poschodí. Za túto jedinečnú architektúru vďačí chrám svojmu zákazníkovi, generálnemu prokurátorovi princovi Alexandrovi Vjazemskému.

Publikácie v sekcii Tradície

Tradičné Veľkonočné jedlá

Pripomíname si recepty z predrevolučných kuchárskych kníh.

Foto: Nikolay Okhitin / fotobanka „Lori“

Prípravy na sviatočné jedlo na Veľkú noc sa vždy začínali vopred. Mnoho produktov bolo vopred zásobených: v predrevolučných kuchárskych knihách sa pri zabíjaní hospodárskych zvierat odporúčalo nechať na Veľkú noc „najkrajšiu diviačiu hlavu“. V novinách a knihách boli uverejnené inzeráty s otázkou, kde sa dá kúpiť farba a špeciálny papier na farbenie vajíčok. Na Veľkú noc bol stôl prikrytý bielym obrusom a ozdobený miskou z naklíčenej pšenice, čerstvých alebo papierových kvetov a vŕbových konárov. V centre boli umiestnené tradičné veľkonočné jedlá - veľkonočný tvaroh, veľkonočné koláče, maľované vajíčka. Práve u nich sa po nočnej službe začalo prerušovanie pôstu.

Veľká noc s tvarohom Yasnaya Polyana

Ingrediencie:
* tvaroh – 3 kg 200 g
* krém - 1 fľaša
* kyslá smotana - 1 kg 200 g
* maslo - 400 g
* hrozienka (kishmish) - 400 g
* ríbezle - 400 g
* vanilka - 1 struk
* cukor
* soľ
Recept:
Tvaroh, smotanu, kyslú smotanu a maslo zmiešame. Pridajte hrozienka, ríbezle (druh hrozienok - pozn.), vanilku, cukor a soľ podľa chuti. Výslednú zmes premiešajte, vložte do včelieho boxu a stlačte.

Veľkonočný recept prevzatý z kuchárskej knihy Sofie Tolstojovej z roku 1889

Foto: Syda Productions / fotobanka “Lori”

Veľkonočné vajíčka sú maľované rôznymi spôsobmi:

a) Sú namaľované útržkami hodvábnej látky rôzne farby. Tieto útržky treba vytrhať, premiešať, vajíčka dôkladne umyť, utrieť, potom znova navlhčiť, zabaliť do hodvábu a vystrihnúť kúsky modrého cukrového papiera, ktoré sa na vajíčka ukladajú do vzorov. Všetko to prikryjeme handrou, previažeme niťou, vajce dáme do hrnca so studenou vodou. Od minúty varu varte 10 minút, vyberte, ochlaďte a potom odstráňte handru a hodváb.
b) Vajcia umyte, utrite, zabaľte do handry, zviažte niťami a na vrch miestami nakvapkajte farbičkou drevenou tyčinkou; vložte do vody a keď vrie, varte 10 minút, vyberte, ochlaďte a potom odstráňte handru.
c) Maľované červenou farbou, a to: v črepníku priemerná veľkosť pridajte 100 g santalového dreva, nalejte studenej vody, nechajte do druhého dňa, potom dajte na sporák. Keď zovrie, pridajte kamenec, premiešajte, znížte vajcia, podržte na okraji sporáka, kým sa vajcia nezafarbia, potom dajte na silný oheň, varte 10 minút, potom ochlaďte, odstráňte z farby, utrite vatou namočenou v provensálsky olej ( olivový olej. - Pribl. red.), potom utrite dosucha uterákom, položte na misku, na obrúsok. Vajíčka môžete maľovať dvakrát alebo trikrát rovnakou farbou.
d) Natierajú ho rovnako žltou farbou a vajíčka uvaria v šupkách cibule alebo v listoch mladej brezy.

Recept z knihy Eleny Molokhovetsovej „Darček pre mladé gazdinky alebo prostriedok na zníženie nákladov v domácnosti» 1897

Po prerušení pôstu jedli kašu a občerstvenie zo zeleniny a húb. Na veľkonočný stôl sa podávali aj tradičné omáčky - chren a horčica, bylinky a veľa mäsové jedlá. Mohli medzi nimi byť paštéty, studené teľacie mäso, plnená hydina, aspik, varená prasacia hlava a dokonca aj varené alebo pečené celé prasa. Zároveň nebolo zvykom podávať na veľkonočný stôl teplé jedlá.

Zajačia paštéta

Ak chcete pripraviť paštétu, vezmite zadnú časť zajaca, trochu ju opečte na kravskom masle a potom oddeľte mäso od kostí. Kosti sa nalejú mäsový vývar a dajte variť, pridajte 1 cibuľu, ¼ koreňa zeleru, 1 koreň petržlenu, 2 bobkové listy a ak máte, môžete sem dať teľacie stehno alebo dokonca teľaciu kosť, aby sa vývar trochu prilepil. Mäso spolu s čerstvou bravčovou masťou pretlačte cez mlynček na mäso (na 2 kilá mäsa stačí 1 libra bravčová masť), posypeme soľou, hladkým a anglickým korením, pridáme vývar, v ktorom sa varili kosti, aby zo zmesi vzniklo husté pyré a po dobrom premiešaní vložíme na panvicu vystlanú cestom, prikryjeme rovnakou kôrkou a pečieme v rúre, kým nie je pripravené, aby bolo cesto dobre hnedé. Paštéta sa na druhý deň vyberie z formy, aby úplne vychladla, a preto by sa nemala piecť na medenej panvici.

Recept z knihy „Spoločník gazdinky“ z roku 1908. Zostavila E. Petrozhitskaya (rodená Von-Brümmer)

Veľkonočné jedlo sa skončilo sladkosťami. Na stôl sa nepodával len veľkonočný koláč a tvaroh, ale aj iné zákusky. Ich sortiment závisel od bohatstva rodiny. Aristokrati mali na stoloch veľa sladkých jedál: predovšetkým baba a mazurky (druhy sladkých koláčov), koláče a perníky, želé a peny, kompóty a huspeniny.

“Baba je veľmi vysoká a ľahká na veľkonočný stôl”

Pri príprave tejto baby musíte byť veľmi opatrní, pretože akákoľvek neopatrnosť a silné zatlačenie ľahko spôsobí jej odpadnutie. Vmiešajte čo najlepšie ½ granátu múky (1 granát - 3,2 kg - pozn.), ¼ granátového mlieka, nalejte ¾ šálky precedeného droždia, premiešajte, prikryte a dajte na teplé miesto; keď kvások začne stúpať, vareškou prešľaháme cesto, pridáme soľ, vlejeme ¼ g žĺtkov, vareškou vyšľaháme do hladka, pridáme 1 ½ šálky rozpusteného masla, ďalšiu ½ gn múky opäť primiešame, nakoniec pridáme 2 šálky cukru, hrozienka s ½ šálkou, nasekané sladké mandle s ½ šálkou horkej - 15 kusov, všetko dobre premiešať a dať na teplé miesto; keď je cesto na polovicu, vyklepeme ho stierkou, nalejeme do maslom vymastenej formy, ktorá musí byť naplnená do ¼ cesta; Keď cesto vykysne do tretiny úrovne, opatrne ho vložte do rúry na 1 ¼ hodiny.

Recept z „Kuchárskej knihy slávneho kuchára D.I. Bobrinského“ 1913

Foto: Marina Slavina / fotobanka “Lori”

Mazurka z knihy „Veľkonočné recepty“

Drobivé cesto pripravte nasledovne: dajte na stôl 1 ½ libry krupičnej múky, ½ libry jemného cukru, 2 celé vajcia, nastrúhajte kôru z jedného citróna, 1 libru chuchonského masla (maslo z fermentovanej smotany. - Ed.) , vypraté v studenej vody, všetko dobre premiesime, čiže prehnetieme rukou, na múke vyvaľkáme nie veľmi tenký štvorcový alebo oválny pás, dáme na plech, vložíme do rúry, kým trochu nezhnedne, potom vyberieme z rúru a nechajte ju vychladnúť; medzitým oparíme ¾ libry sladkých mandlí, ošúpeme, opláchneme v studenej vode, nasekáme nie veľmi nadrobno, vložíme do svetlej rúry trochu oschnúť, ale nesmieme ich rozvariť, vyberieme, mandle necháme vychladnúť úplne, daj ich do kastróla, pridaj 1 funt kryštálového cukru, 6 kusov bielkov, dobre premiešaj, daj na sporák, poriadne zohrial čo najteplejšie, ale nenechaj zovrieť. Potom stiahnite zo sporáka a horúcu hneď položte na upečený mazanec, zarovnajte nožom a vložte do horúcej rúry; Hneď ako zhnedne, vyberte ho a pred vychladnutím vyberte z plechu na plytkú a rovnú misku. Aby sa mazurka nelámala, polieva sa mazurkou rôznym ovocím a džemom, najlepšie však marhuľovou marmeládou, t. j. roztlačenými marhuľami s cukrom; na 1 hrnček pyré, 1 hrnček cukru, povaríme za stáleho miešania na sporáku ½ hodiny a horúce nalejeme na mazurku.

Recept z knihy „Veľkonočný stôl. Veľkonočné koláče, veľkonočné koláče, knihy a mazurky“ 1905. Zostavil A. Rumyantsev, učiteľ petrohradskej kulinárskej školy

Rovnako ako ostatné hlavné sviatky kresťanského kalendára je Veľká noc slávnostným sviatkom spojeným s vlastnými obradmi a rituálmi, z ktorých mnohé majú pôvod v staroveku. Špeciálne miesto Medzi veľkonočné rituály patria tie, ktoré súvisia s jedlom.

V skutočnosti sú pre veľkú väčšinu ruských rodín vo všeobecnosti veľkonočné tradície a rituály spojené výlučne s jedlom - ostatné sa v posledných desaťročiach jednoducho nededili z generácie na generáciu a často sa na ne zabúda a potom sa znovu nezavádzajú v novom rodiny. Aby ste si však dovolenku skutočne užili, musíte pochopiť, čo sa deje, prečo a v akom poradí. A výnimkou nie je ani tradičné sviatočné jedlo.

Veľkonočné koláčiky

Tradične pečené v Zelený štvrtok, v deň, keď sa podľa biblických tradícií Kristus rozišiel (teda rozdelil) so svojimi učeníkmi naposledy chlieb a povedal, že „toto je moje telo, zlomené za vás“, načo ho Judáš čoskoro zradil.

Chlieb ako symbol tela bol však tak dávno pred Kristom a niektorí bádatelia tvrdia, že Kristus použil starú, rešpektovanú tradíciu, aby zdôraznil dôležitosť aktuálneho okamihu a v symbolickej forme ukázal učeníkom, čo by sa Mu stane v blízkej budúcnosti.

Veľkonočné koláče sú obrazom Kristovho tela a zároveň symbolom Matky Zeme, ktorá nám všetkým dáva fyzický život. Veľkonočný koláč je teda ako zjednotenie duchovnej a fyzickej zložky nášho života a každoročná pripomienka toho.

Aby veľkonočný koláč nebol obyčajným, ale významným tradičným veľkonočným jedlom, je potrebné pamätať na pravidlá jeho výroby - miesenie cesta, miesenie cesta, pečenie a pravidlá jeho jedenia. Cesto sa tak bez problémov miesilo s modlitbou a v zvláštnom stave pokoja, ticha a bez rozruchu. Dôležité je aj následné kysnutie cesta – veď to je už v istom zmysle symbol zdravia a dlhovekosti. Okrem toho počas celej prípravy veľkonočných koláčov v dome zvláštna atmosféra sviatosti a posvätné obrady: neotvárať okná, ak je to možné, neotvárať predné dvere, ticho a dobrá nálada je zachovaná.

Existujú aj tradície, ako jesť veľkonočný koláč. Upečené veľkonočné koláče sa budú jesť aspoň týždeň po Veľkej noci (do Radonice vrátane), preto by sa mali skladovať obzvlášť opatrne. A prvé jedlo po pôste sa začne veľkonočným koláčom. Veľkonočný koláč sa tiež krája špeciálnym spôsobom: ak je to možné, hlava rodiny po návrate z kostola posvätí veľkonočný koláč a vajíčka. Veľkonočný koláč sa často krája na krúžky a vrch veľkonočného koláča sa konzumuje ako posledný, pretože ak sa veľkonočný koláč nezjedol na jedno posedenie, funguje ako pokrievka, ktorá pomáha udržať veľkonočný koláč čerstvý a nie suchý.

Toto jedlo má veľa variácií: krashenka, kapanka, pysanka a len vajcia uvarené v cibuľových šupkách. Symbol vajíčka je na jednej strane jednoduchý a nekomplikovaný a na druhej strane silný a nepoznateľný. Vajíčko je symbolom života. Nový život.

„A keďže Veľká noc je oslavou vzkriesenia Krista z mŕtvych, teda obnovenia života po smrti, vajíčko, od pradávna známe ako symbol života, použila Mária Magdaléna ako dar, ktorý symbolizoval vzkriesenie Krista.

Čerstvé sa používajú na farbenie. kuracie vajcia. Najlepšie malé, pretože skôr, pred existenciou inkubátorov a hormonálnych krmív pre vtáky, začali sliepky opäť znášať vajcia tesne pred Veľkou nocou a prvé vajcia po zimnej „hibernácii“ boli malé. Teraz malé vajcia znášajú tie sliepky, ktoré znášajú vajcia po prvýkrát a ešte si nedali za svoj životný cieľ znášať vajcia bez prerušenia.

Vajíčka sa často maľujú súčasne s pečením veľkonočných koláčov – na Zelený štvrtok. Pokiaľ ide o prípravu plnohodnotného rituálneho veľkonočného koláča, vajcia sa vyrábajú iba v špeciálnom, takmer modlitebnom stave. Je na gazdinke, aby sa rozhodla, kedy uvarí vajíčka: hlavná vec je, že sa to deje bez stresu a nie pod tlakom povinností.