Na prípravu kysnutého cesta na chlieb odporúčam používať iba psh najvyššej kvality. múky. Recept vyžaduje aj kvások na pečenie chleba, čistú vodu a soľ.
Kváskový chlieb sa bude piecť s rovnakým zložením ako okrúhle bochníky, bochníky, rožky a tyčinky, ploché koláče a ploché chleby.
V prípade, že zloženie uvedené v recepte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. rast. oleja pri prepočte na 1,5 kg múky bude zmes ideálna na pečenie chutných placiek.
Mimochodom, tento recept možno bezpečne použiť na pečenie pizze a plochých koláčov so slanou náplňou. Domáci chlieb chutí vždy lepšie, presvedčte sa o tom z vlastnej skúsenosti.
Chlieb vyrobený zo suchého droždia, podobne ako cesto naň, má pomerne dlhú trvanlivosť. Cesto je možné vložiť do mrazničky a skladovať zmrazené niekoľko dní.
Ak chcete diverzifikovať chuť domáceho pečiva, potom môžete do receptu pridať trochu hrdze, pohánky, ovsených vločiek alebo psh. múky, ale nižšej triedy.
Pokiaľ ide o presné množstvo, musíte vedieť, že ak chcete získať ľahkú chuť, musíte do chleba pridať niekoľko polievkových lyžíc múky na 1 kg hlavnej múky.
Pre výraznejšiu zmenu chuti sa oplatí pridať do psh. múky 25% iného druhu múky, možno aj viac. Navrhujem, aby som sa pozastavil nad tým, ako pripraviť chlebové cesto na pečenie doma.
Základný recept na prípravu cesta na pečenie domáceho chleba
Komponenty na 1500 gr. múka: 900 ml vody; 30 gr. St. droždie a 1 polievková lyžica. suché: 1 polievková lyžica. soľ. Získate 2,4 kg hotového chleba. 2 bochníky sa pečú 45 až 60 minút.
- Komponenty na 1000 g. múka: 600 ml vody; 20 gr. St. droždie a 2 lyžičky. suché: 2 lyžičky. soľ. Získate 1,6 kg hotového výrobku.
- Komponenty na 800 g. múka: 450 ml vody; 15 gr. St. droždie a 0,5 lyžice. suché: 0,5 lyžice. soľ. Získate 1,2 kg hotového výrobku. Chlieb pečieme 45 až 60 minút.
- Komponenty na 300-400 g. múka: 200 ml vody; 6,5 g. St. droždie a 0,5 lyžičky. suché: 0,5 lyžičky. soľ. Získate 0,5 kg hotového výrobku. Chlieb by sa mal piecť 25 až 35 minút.
Algoritmus na prípravu kysnutého cesta:
- Droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte chvíľu pôsobiť a šľahajte, v prípade suchého aktívneho droždia je práca s rýchlopôsobiacim droždím ešte jednoduchšia, nemusíte ho ani rozpúšťať v tekutine, ale hneď dať do múky.
- Do misky nasypem 1,5 kg múky a primiešam tam soľ. Do zmesi pridám teplú vodu. Pred miesením cesta na chlieb nezabudnite, že múka musí byť preosiata. Vymiesim cesto a zmes rozotriem na stôl. Hnetím asi 15 minút.Hmota by mala byť homogénna a vôbec sa nelepiť na dlane.
- Cesto som dala na 2,5 hodiny na teplé miesto.Zmestí sa tam. Vymiesime cesto a necháme bokom. Hmotu možno ďalej variť, ak na ňu zatlačíte prstom, značka nezmizne hneď.
- Cesto dám na stôl, vymiesim, rozdelím na 2 časti. Dám im tvar, prikryjem ich a dám na teplé miesto na pol hodiny, prípadne aj viac. Znovu skontrolujem pripravenosť pomocou vyššie uvedenej metódy. Nezabudnite, že tento recept som písala na 1,5 kg múky.
- Rúru predhrejem vopred, 230 gr. bude postačovať. Na dno dám misku naplnenú vriacou vodou, aby bol priestor v rúre nasýtený vodnou parou. Položím plech na pečenie, ale chlieb pred tým postriekam vodou. Na tieto účely používam rozprašovač.
- Keď prejde asi 20 minút. pečenie, môžete misku odobrať a nechať chlieb ešte 15 minút. Pečenie sledujte, pretože ak sa vám pripália boky upečeného tovaru, mali by ste znížiť teplotu, rovnako aj skrátiť čas pečenia na 10 minút.
Dostávam chlieb. Bochník som nechala vychladnúť. Chlieb nakrájam na kúsky nožom, najlepšie ostrým. Aby som pochopil, že pečivo je hotové, riadim sa týmto pravidlom: klepem kĺbmi na chlieb, ak sa ozve dutý zvuk, pečivo je hotové.
Kváskové cesto si vyžaduje pozornosť, ale podľa môjho algoritmu akcií, ktorý zahŕňa vyššie uvedený recept, sa nestretnete s problémami.
Domáci chlieb na vode
Ak chcete vyrobiť domáci chlieb s vodou, musíte si vziať nasledujúce produkty:
750 gr. múka; 600 ml vody; 1 polievková lyžica každý sah. piesok a soľ; 3 lyžičky suché droždie.
Algoritmus varenia:
- Do jednej misky dám všetky suroviny a nalejem vodu, ale stačí si zobrať 4 lyžice múky. Položím misku na sporák a dobre premiešam. Cesto by malo byť teplé, ale neprehrievajte ho, inak je veľká šanca, že sa kysnuté cesto pokazí. Aby ste sa s touto úlohou vyrovnali ľahšie, môžete zohriať vodu, potom pridať prísady a premiešať ich. Cesto nechám bokom 25 minút.
- Keď sa cesto zväčší, musíte pridať preosiatu múku. Urobte to opatrne pomocou lyžice. Približne 30 lyžíc. Robím dávku.
- Na stôl som dala múku a na vrch cesto. hnetím. Hmota by sa vám nemala lepiť na ruky.
- V miske namazanej rastlinným olejom. olej, dať hrudku cesta. Kváskové cesto prepichnem 10 prstami, dotýkajúc sa dna. Tým sa z hmoty uvoľní oxid uhličitý. Nechám to teplé hodinu alebo aj viac.
- Počas tejto doby sa cesto zvýši. Po namazaní rúk rastú. maslo, vyberieme cesto, zamiesime a hneď necháme visieť. Dal som to do formy. Postup opakujem znova s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Nechám hodinu bokom, aby cesto opäť vykyslo.
- Rozohrejem rúru. Teplota by mala byť asi 220 stupňov. Až potom na 35 minút. Cesto posielam vo formách. Upečené vyberiem z rúry a po pár minútach vyberiem z formy.
Hotový chlieb položte na mriežku a počkajte, kým úplne nevychladne. Až potom môžete jesť domáci chlieb.
Miesenie
Recept na miesenie nie je zložitý, ja to robím takto:
- Na 1 kg bochníka domáceho chleba potrebujete 0,5 litra vody. Nalejem do veľkej misy. Kvapalina sa nemôže používať studená, voda musí byť zahriata na izbovú teplotu. Až potom k tomu pridám 1 polievkovú lyžičku. cukor, zmes premiešame. Cukor je možné znížiť, ale mali by ste sa spoliehať výlučne na svoje osobné preferencie. Recept vyzýva na jeho použitie len preto, že je potrebné aktivovať droždie.
- Pokiaľ ide o droždie, môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. suchá zmes, na výrobcovi nezáleží. Droždie by sa malo nechať v tomto stave, kompozíciu by ste nemali ani miešať. Až po 15 minútach začnú napučiavať. Reakcia je normálna, čo znamená, že proces prešiel. Teraz môžete zmes bezpečne premiešať.
- Do zmesi pridajte soľ, asi 1 polievkovú lyžičku. Ak hmota nie je slaná alebo chcete upiecť príliš slaný domáci chlieb, potom môžete dosoliť ešte viac. V poslednej fáze do zmesi pridám múku. Opäť vždy odporúčam múku pred použitím preosiať, aby sa zmes nasýtila kyslíkom. Toto pravidlo tentoraz nie je výnimkou. Na pečenie domáceho chleba používajte iba kvalitnú múku najvyššej kvality. Môžete to zriediť prvou triedou. Pomery sú 1 ku 1. Vo všeobecnosti to bude trvať asi 4 polievkové lyžice. múky, ale možno budete potrebovať trochu viac.
- Postupne pridávajte múku, porcie by mali byť malé. Musíte dôkladne miesiť bez toho, aby ste to prestali robiť. Keď sa vám zmes cesta nelepí na dlane, mali by ste ju preniesť do pohára a položiť na teplé miesto. Najlepšie je prikryť hmotu uterákom.
Tým je recept na miesenie hotový, ale toto je len polovica vykonanej práce.
Hromadný prístup
Na teplom mieste by cesto malo vykysnúť 2-krát alebo aj viac. Je dôležité, aby okolo nebol prievan, inak existuje šanca, že kvások jednoducho stuhne. Po prvom prístupe to bude trvať asi 1 hodinu, cesto je potrebné vyšľahať.
Aby som to urobil, vylejem zmes z pohára na stôl, pričom ju posypem múkou. Keď sa uskutoční druhý prístup, dám to do formy. Vopred si musíte vybrať nádobu na pečenie, nezabudnite ju vymastiť. oleja
Proces pečenia
Keď sa zloženie cesta „zmení“, všimnete si, že sa zväčšilo 2-krát, aj keď len vizuálne. Formu treba vložiť do rúry na 220 stupňov. o 1.30 min.
Ak sa rozhodnete piecť chlieb v pomalom hrnci, mali by ste si uvedomiť, že pečenie vášho pečiva bude trvať dlhšie – hodinu z každej strany. V takom prípade je potrebné nezabudnúť chlieb obrátiť.
Chlieb by sa mal podávať iba vychladnutý na stôl. Môžete to urobiť vo forme celého bochníka alebo ho môžete nakrájať na porcie - všetko bude závisieť len od vašich želaní!
Ako vidíte, každý recept na kvasnicový chlieb nie je zložitý, a preto je celkom možné ho piecť osobne vo vašej kuchyni.
Vaši blízki ocenia vašu snahu, pretože chlieb bude určite chutnejší ako výrobok z obchodu. Pozrite si ďalšie recepty na stránke a zistite, čo by vás mohlo ešte zaujímať. Bavte sa vo svojej domácej kuchyni!
Môj videorecept
Chlieb z obchodu nikdy nebude chutiť lepšie ako domáci chlieb - nie je taký aromatický, mäkký a deň po kúpe úplne zatuchnutý, takže ho môžete pokojne vyhodiť.
Ale väčšina žien nevie, ako piecť bochníky chleba doma, hoci na tom nie je v podstate nič ťažké. Okrem toho môžete do chleba uvareného vo vlastnej rúre vždy pridať korenie, syr alebo klobásu, aby získal osobitnú chuť.
Tento článok predstavuje dostupné, jednoduché recepty na chlieb v rúre doma a niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný bochník prvýkrát. Začínajúca žena v domácnosti môže piecť nielen pšeničné bochníky, ale aj:
- Ražný chlieb;
- Borodinsky;
- S prísadami.
Okrem toho existuje spôsob prípravy bez použitia droždia, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.
Recepty krok za krokom na lahodný domáci chlieb v rúre
Na začiatok treba poznamenať, že na prípravu tohto druhu pečenia je vždy potrebné zakúpiť kvalitnú múku. Navyše, použité droždie by malo byť vždy čo najčerstvejšie. Pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete získať mäkký a chutný chlieb.
Jednoduché míľovými krokmi
Prvý recept je venovaný jednoduchému chlebu, ale veľmi jemnému a vzdušnému. Vôňa z jej pečenia sa príjemne rozšíri po celej kuchyni. Tento recept možno nazvať „šablónou“ na pečenie jednoduchého domáceho chleba.
Konzistencia cesta by mala ideálne pripomínať hustý krém. 1,5 kg by malo poskytnúť presne taký výsledok, ale ak sa ukáže, že to nestačí, potom nie je nič zlého pridať trochu viac.
Múka musí byť preosiata, potom pridajte maslo a soľ. Pre tento postup bude najvhodnejšie vziať veľkú misku.
Kvások sa najskôr vloží do zohriatej vody a keď sa dostatočne skvapalní, treba ho naliať do misky s múkou. Teraz sa všetky zložky dôkladne premiešajú štvrťhodinu.
Po hodine a pol sa miesenie zopakuje, potom je potrebné nechať cesto ešte niekoľko hodín (ideálne 180 minút), aby sa usadilo. Počas miesenia je potrebné hmotu stlačiť a bude z nej vychádzať oxid uhličitý.
Cesto sa rozdelí do foriem na pečenie chleba, ale ak žiadne nie sú, môžete ručne formovať úhľadné bochníky.
Zmes by mala sedieť vo forme ďalšiu hodinu a potom je čas na pečenie - formy s chlebom sa umiestnia na hodinu do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Toto je recept na ten najobyčajnejší, no naozaj chutný chlieb, do ktorého môžete pridať syr, ak chcete. Najjednoduchšie by bolo natrieť ho na ešte nevychladnutý bochník.
Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, aby ste videli všetky fázy prípravy takého jednoduchého chleba doma:
Zdravá raž
Ražný chlieb sa považuje za diétnejší. Na prípravu doma v rúre potrebujete:
- Múka (ražná a pšeničná) - každá po 1 kg;
- Droždie (je lepšie použiť suché droždie) - 1 tabuľka. lyžica;
- Voda – 1,5 l;
- Cukor - polovica stola. lyžice;
- Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 stôl. lyžička.
Pečenie ražného chleba doma v rúre sa prakticky nelíši od prvého receptu.
Voda sa musí zahriať na izbovú teplotu, potom nalejte droždie, predtým zmiešané v jednej nádobe s cukrom.
Potom nechajte štvrť hodiny lúhovať.
Oba druhy múky preosejeme a dáme do misky vhodnej veľkosti.
Pridajte trochu oleja (rastlinného) a pár štipiek soli.
Postupne začnite pridávať vodu s droždím, pričom miešajte.
Zmes premiešajte a nechajte 1 hodinu odležať na teplom a suchom mieste, pričom nádobu prikryte uterákom (môže byť vložený do plastového vrecka).
Formu na budúce bochníky vymastíme olejom, položíme tam cesto a necháme 30-40 minút prikryť špeciálnou fóliou na pečenie.
Počas tejto doby nechajte rúru predhriať.
Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.
Pre pikantnú chuť sa niekedy do ražných výrobkov pridáva jedna hlava cesnaku.
Bez kvasníc na kefíre
Toto je cenovo dostupný recept na výrobu bochníkov s chrumkavou kôrkou a úžasnou chuťou. Na to budete potrebovať:
- 300 gramov múky (pšenice);
- 1 lyžička. lyžica sódy;
- 200 mililitrov kefíru (môžete ho merať v pohári);
- 1 lyžička. lyžica soli.
Konzistencia cesta by mala byť približne rovnaká ako pri príprave palaciniek. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie receptu, teda múku, soľ a sódu. Potom sa pridá kefír.
Čo sa stane, premiešajte lyžičkou a potom desať až pätnásť minút dôkladne mieste rukami. Hmota sa veľmi lepí na ruky, ale počas varenia nemôžete pridať múku, ale môžete ju natrieť maslom.
Rúru zohrejte na 200 stupňov, vložte cesto do nádoby na pečenie, ktorú ste predtým tiež vymastili. Pečenie tohto chleba trvá v priemere 40 až 50 minút. Najlepšie je skontrolovať pripravenosť pomocou tenkej drevenej tyčinky.
Borodinsky
Borodino bochníky sú veľmi zdravé a majú pikantnú chuť. Príprava tohto chleba doma v rúre vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:
- Ražná múka - 3,5 šálky;
- Pšeničná múka - 2 šálky;
- Droždie - 2,5 lyžičky. lyžice (je lepšie vziať suché);
- Cukor - 3 tabuľky. lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 tabuľka. lyžica;
- Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
- Mletý koriander - 1 tabuľka. lyžica;
- Prírodné kakao - 3 tabuľky. lyžice;
- Voda.
Konzistencia cesta by mala byť tekutá, ako kyslá smotana. Aby ste to dosiahli, ražná múka (1,5 šálky) sa musí zmiešať s vodou pri izbovej teplote.
Potom do výslednej hmoty pridajte droždie (pol čajovej lyžičky) a cukor (1,5 lyžice). Keďže chlieb Borodino vyžaduje kysnutie, po dokončení týchto krokov by mala byť miska cesta umiestnená na suchom a teplom mieste na 2-3 dni.
Pšeničná múka sa musí preosiať a zmiešať so zvyšnou ražnou múkou v hlbokej miske. Potom postupne prilievame prevarenú vodu.
Pridajte zvyšný cukor, droždie, kakao, štipku soli, koriander, maslo a lyžicu vopred pripraveného štartéra. Všetky komponenty dôkladne šľahajte 10 minút.
Vložte do panvice, prikryte ju čistou utierkou a počkajte asi dve hodiny, aby sa budúci bochník uvaril. Pri teplote 180 stupňov v rúre sa chlieb Borodino pečie pol hodiny.
Tmavý chlieb sa podáva ku všetkým polievkam, obzvlášť chutný bude s borščom a kapustnicou.
Mimochodom, každá žena v domácnosti pripravuje chlieb Borodino vlastným spôsobom a je veľmi ťažké nájsť rovnaký štandardný recept na jeho prípravu. Môžete si vybrať len ten najvhodnejší pre seba.
Preto vám odporúčame pozrieť si ďalší videorecept. Možno sa vám to bude páčiť viac.
Pečenie chleba v elektrickej rúre doma
Pre elektrickú rúru môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Aby sa chlieb nepripálil na dne, mal by byť umiestnený na plechu na pečenie, predtým posypaný hrubou soľou. Navlhčený papier alebo špeciálna fólia pomôžu chrániť bochník pred spálením vrchnej časti;
- Klasická teplota pečenia výrobkov tohto typu v elektrickej rúre je 180-200 stupňov. Toto pravidlo platí pre priemernú úroveň;
- Ak nalejete na dno rúry vriacu vodu, cesto správne vykysne. Na tento účel môžete použiť aj misku s vriacou vodou umiestnenú pred pečením.
Keď sa naučíte piecť chlieb, môžete bezpečne pripravovať rôzne druhy pečiva: koláče, koláče, koláče a iné. Začnite s koláčmi! Všetci susedia k vám pribehnú, aby zistili, čo tak lahodne vonia!
Občas sa stane, že chcete niečo chutné, no ste leniví ísť do obchodu. Potom začneme improvizovať. Opísaný recept na sladké pečené jablká v rúre vyzeral presne takto.
Máte radi huby? Áno, zriedka sa nájdu ľudia, ktorí ich nemajú radi. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť. Napríklad hubová omáčka. Sú popísané rôzne recepty. Všetci gurmáni sú z nich nadšení!
V dôsledku toho si môžete vziať niekoľko skutočne užitočných tipov, ktoré budú užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti:
- Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť chleba, je drevená palica. Ako alternatívne riešenie môžete použiť bežný zápas. Ak po prepichnutí bochníka na palici nezostane žiadne cesto, potom je pečenie hotové;
- Po otestovaní pôvodného receptu a dosiahnutí správneho výsledku môžete pridať rôzne vlastné ingrediencie. V opačnom prípade to nemusí byť veľmi chutné;
- Počas miesenia treba cesto trochu stlačiť, aby z neho vychádzal oxid uhličitý;
- Kvasinky môžete nahradiť obyčajným kefírom - lacným a chutným;
- Dôležité je používať len kvalitné a čerstvé suroviny, najmä múku. Ak si nedbáte na čerstvosť výrobkov na výrobu chleba, potom samotný chlieb nedopadne najlepšie;
- Aby kvások rýchlejšie vzišiel, cesto treba položiť na teplé miesto. Nádobu s cestom môžete dokonca dodatočne prikryť teplou utierkou alebo inou vhodnou vecou.
Ak dodržíte všetky tieto pravidlá, môžete si doma v rúre pripraviť naozaj chutný a nadýchaný chlieb.
Chcete vedieť upiecť cesnakový chlieb s kôprom? Ak áno, nasledujúce video je pre vás:
Je nemožné spočítať, koľko prísloví a výrokov o chlebe ľudia vymysleli. Od staroveku sa chlieb uctieval a zaobchádzalo s ním s veľkou úctou. Chlieb je hlavou všetkého! Dodnes je to základná potravina. Bez chleba sa nenasýtite.
Pečenie je pracná a časovo náročná úloha, ale to všetko je kompenzované potešením, ktoré získate z lahodného aromatického bochníka pečeného vlastnými rukami.
Chlieb sa môže piecť v rúre, v rúre, v pekárni, z kysnutého cesta a cesta bez droždia.
Predstavíme vám niekoľko receptov na chlieb, ktorý má chutnú, jedinečnú chuť.
V prvom rade mi dovoľte pripomenúť.
- Za starých čias sa hovorilo, že chuť chleba závisí od láskavých rúk a láskavého srdca.
- Pre chutný, kvalitný chlieb je rovnako dôležitá múka a čistá voda, ich správny pomer v ceste
- Zvlášť by som chcel poznamenať, že pri miesení cesta by mala byť miestnosť teplá a múka by nemala byť studená
- Pri príprave kvásku sa musí dôkladne premiešať s vodou a pridať malé množstvo múky
- Vymiesené cesto by sa malo umiestniť na teplé miesto na kvasenie na 4–6 hodín.
- Dobre vykysnuté cesto je pórovité, má vôňu alkoholu a navrchu má vypuklý tvar
- Počas kysnutia by malo byť cesto prikryté utierkou.
Môžete sa dozvedieť viac o tom, ako pripraviť kysnuté cesto na cesto bez droždia
Recepty na lahodný chlieb z kysnutého cesta v rúre
Domáci chlieb od A po Z
Ako upiecť biely pšeničný chlieb doma
Na prípravu tohto chleba si budete musieť pripraviť 1 kg pšeničnej múky
- 2 poháre vody,
- 30-40 g droždia,
- 1 polievková lyžica. lyžica soli,
- 2 polievkové lyžice. l. sahara,
- 1 – 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. l. maslo
Začneme miesiť cesto. Vezmite polovicu múky, zmiešajte ju s 1,5 šálky vody a droždím. Toto všetko veľmi dobre premiešame. Droždie je lepšie najskôr rozriediť a pridať do múky. Cesto je najlepšie miesiť rukami a v prípade potreby pridať trochu múky, kým sa neprestane lepiť na steny panvice.
Majte na pamäti, že panvica by mala mať takú veľkosť, aby sa cesto mohlo voľne zväčšiť na 3-násobok
Zakryte uterákom a položte panvicu na teplé miesto na 3 až 4 hodiny, pričom ju pravidelne mieste (približne každú hodinu).
Potom, čo sa cesto zvýši 1,5 - 2 krát, cesto znova premiešajte, pridajte zvyšnú múku, vodu, soľ, cukor a rastlinný olej. Ak chcete, aby bolo cesto bohatšie, pridajte doň jedno vajce. Všetko dobre premiešame, panvicu prikryjeme a dáme na teplé miesto na 1,5 hodiny.
Pripravte si formy, môže to byť hlboký plech na pečenie, kastról, špeciálne misky na pečenie, namažte ich olejom a vložte do nich cesto, nezabudnite, že formy by ste nemali naplniť úplne, pretože cesto sa v priebehu času zväčší. pečenie.
Formy umiestnite na 20–40 minút na teplé miesto, najlepšie blízko teplého radiátora. Cesto ešte trochu narastie.
Teraz najdôležitejší moment - pečenie chleba. Ak je v rúre vysoká teplota a nízka vlhkosť, môžeme získať nízky, nedopečený, tvrdý chlieb, takže teplotu a vlhkosť je potrebné vytvoriť na určitej úrovni.
Na začiatok rozohrejte rúru na 160 - 180 stupňov a na dno rúry položte misku s vodou. Formy položte na strednú policu a držte 6 - 10 minút, potom zvýšte teplotu na 220 - 280 stupňov, pečte, kým nie sú hotové, na konci pečenia teplotu opäť znížte na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od hmotnosti bochníka, na 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.
Po vybratí z rúry chlieb potrieme vajcom zriedeným v pomere 1:1 s vodou alebo olejom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete vybrať z formy.
Začnite piecť - sme si istí, že budete úspešní.
Starý recept na domáci chlieb s kváskom
Na pečenie tohto chleba budete potrebovať:
- 10 g droždia
- 0,5 šálky teplej vody
- 1 pohár teplého mlieka
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 lyžička. soľ
- pšeničná múka podľa potreby
Droždie musíte naliať do teplej vody s pridaním 1 lyžice múky, všetko dôkladne premiešať. Pridáme soľ, mlieko a maslo.
Za stáleho miešania po troškách pridávame múku, kým cesto nie je tuhé, ale mäkké, jemné a nelepí sa na ruky.
Celé cesto rozdeľte na niekoľko malých kolobokov. Mierne sploštíme a položíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 10 minút.
Pripravenosť skontrolujte zápalkou prepichnutím chleba, ak sa cesto nelepí na zápalku, chlieb je hotový. Vyberte ho a položte na drevenú dosku a prikryte uterákom na 20 minút.
V starých ruských receptoch sa odporúčalo vymastiť formu konopným olejom a pred pečením chleba nechať múku dva dni na teplom mieste.
Ako upiecť domáci ražný chlieb v rúre
Podľa profesionálnych pekárov sa pravý ražný chlieb môže piecť len v ruskej peci. Iba v ňom získate vôňu pravého ražného chleba a bochníky musia byť veľké - asi päť kilogramov.
No, je len málo žien v domácnosti, ktoré majú možnosť použiť ruskú rúru, a napriek tomu riskneme, že tento recept na pečenie použijeme doma v našich moderných apartmánoch.
Na dokončenie nášho receptu budete potrebovať 2 šálky preosiatej ražnej múky, 1 šálku vody, 25 g droždia, soľ na špičke čajovej lyžičky.
Vezmite misku, nalejte do nej múku. Droždie rozpustíme vo vode, nalejeme do misy, pridáme soľ a vymiesime cesto, kým nie je mäkké, hladké a homogénne.
Urobte z neho žemľu, nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto bude kysnúť a kysnúť, bude z neho vychádzať vôňa kysnutého ražného cesta.
Potom ho opäť dobre prehnetieme, položíme na pripravený plech, predtým vymastený olejom, a vytvarujeme.
Počkáme asi hodinu, kým cesto vykysne, po pokropení vodou ho vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov na 30 minút.
Hotový chlieb vyberte z formy a vrch zľahka navlhčite vodou, prikryte uterákom, aby vychladol.
Odlomte kúsok voňavého chutného chleba a skúste ho so studeným mliekom. Chuť je nezabudnuteľná.
Jednoduchý recept na pečenie mliečneho bieleho chleba
Pre tento recept pripravte na základe 850 g pšeničnej múky -
- 1 pohár mlieka
- 100 g cukru
- 150 g masla
- 20 g droždia
- 3 vajcia a soľ na špičke noža
Na začiatok rozrieďte droždie teplým mliekom, pridajte polovicu cukru a 100 gramov múky, vytvorte zápražku, ktorú nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
V tomto čase si pripravíme plnku, na to si rozomelieme maslo, aby zbelelo, spojíme so žĺtkami, soľou a cukrom. Všetko toto veľmi dobre rozdrvte, kým nezískate tekutú homogénnu hmotu.
Zvyšné bielky vyšľaháme.
Cesto dáme do veľkého hrnca, pridáme múku, plnku a sneh z bielkov. Cesto dobre vymiesime, rozdelíme na 2 rovnaké časti, vytvarujeme bochníky a uložíme ich do vopred vymastených foriem.
Vrch buchty môžeme podľa želania posypať drvenými orechmi a potrieť vajíčkom. Pečieme pri teplote približne 180 stupňov 45 minút.
Recepty na domáci chlieb z cesta bez droždia
Pečenie žemle podľa receptu so škoricou a hrozienkami
Z 5 vajec odoberieme žĺtky a vymiešame so 100 g práškového cukru do hladka.
0,5 lyžičky. mletú škoricu, 3 zrnká klinčekov, pol pohára hrozienok bez semien, nastrúhanú kôru z jedného citróna, pridajte do výslednej hmoty a všetko premiešajte.
Vyšľaháme bielky, pridáme k zmesi a pridáme 50 g pšeničnej múky, aby sa cesto dobre vymiesilo.
Pečieme na vymastenej panvici na miernom ohni 30 minút.
Recept na zemiakový chlieb s vanilkou
Žĺtky pomelieme s práškovým cukrom do biela, pridáme šľahačku, zemiakovú múku, vanilku a všetko dobre premiešame.
Vezmeme si formu, najlepšie okrúhlu, vymastíme olejom a vysypeme múkou, vložíme do nej cesto.
Pečieme v rúre, kým nebude hotová.
Zloženie tohto chleba –
- 120 g zemiakovej múky
- 10 žĺtkov
- 5 bielkovín
- 150 g práškového cukru
- 0,5 lyžičky vanilínu
Kukuričný chlieb v rúre bez droždia
Vypracujte homogénnu hmotu pozostávajúcu z 3 žĺtkov, 150 g práškového cukru, pridajte 1 šálku preosiatej kukuričnej múky, nastrúhanú kôru a šťavu z jedného citróna. Všetko to dobre premiešajte.
Vyšľaháme bielky z 12 vajec a vlejeme do cesta, zľahka premiešame.
Pečieme na miernom ohni vo vymastenej a múkou vysypanej forme.
Recepty na chlieb z kysnutého cesta v pekárni
Upečte si texasko-mexický chlieb so sladkou paprikou v pekárničke
Keďže dnes má veľa ľudí vo svojej domácej kuchyni elektrické pekárničky, rozhodli sme sa dať dva, podľa nás, originálne recepty na lahodný chlieb. Existuje veľa druhov pekární na chlieb a my to urobíme v celkom bežnej, modeli Tefal, ktorý sa používa najjednoduchšie.
- 225 ml vody
- 30 g paradajkovej pasty
- 6 g soli (1 ČL)
- 290 g preosiatej pšeničnej múky
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 5 (pečenie francúzskeho chleba), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po signáli pridáme 100 g červenej, žltej a zelenej sladkej papriky nakrájanej na malé kocky.
Ako vyrobiť havajský chlieb v pekárni
Na bochník s hmotnosťou 750 g vložte suroviny do nádoby v nasledujúcom poradí:
- 135 ml mlieka
- 1 vajce
- 7 g soli (1 ČL)
- 75 g cukru
- 375 g preosiatej pšeničnej múky
- 5 g sušeného droždia (1 ČL – 3 g sušeného droždia)
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 6 (najvyššie upečený chlieb), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. 5 minút po začiatku miesenia otvorte veko a pridajte 70 g mäkkého masla.
Po signáli pridajte 30 g kakaového prášku a 80 g ananásu nakrájaného na kocky. Na začiatku pečenia potrieme kôru rozšľahaným vajíčkom, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g kolieskami ananásu.
Pozrite si video o pečení v pekárni a recept
Videorecept od šéfkuchára Domáci rustikálny chlieb
Môžete zistiť, ako doma skladovať chlieb, aby dlhšie nezvädol.
Žiadny chlieb z obchodu nikdy nenahradí domáci chlieb upečený vlastnými rukami. Do domáceho chleba vkladáme energiu a všetku lásku k našej domácnosti. Veľmi rád pečiem chlieb a aj keď som si zaobstaral pekárničku, stále pripravujem chlieb, miesim ho rukami a pečiem v rúre. Keďže som zaneprázdnený človek, snažím sa nájsť recepty na chlieb, ktoré sa dajú pripraviť v relatívne krátkom čase. Tentokrát vám ponúkam recept rýchly domáci chlieb, ktorú som skúšala celkom nedávno, ale piekla som ju už trikrát. Chlieb je veľmi jemný a vzdušný - vrelo odporúčam!
Ingrediencie
Na rýchly domáci chlieb budeme potrebovať:
teplá voda - 210 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
pšeničná múka - 320 g;
slnečnicový olej - 30 ml;
cukor - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky.
Kroky varenia
Zmiešame suché ingrediencie: múku preosejeme, pridáme soľ, cukor a droždie.
Vymiesime na jemné a príjemné cesto. Keďže múka má rôznu hustotu, jej množstvo môže byť o niečo väčšie. Vyšlo mi to o 20 gramov viac ako v recepte. Misku vymastíme olejom a cesto do nej vložíme na 30 minút, prikryjeme pokrievkou alebo fóliou.
Domáci chlieb sa upečie dostatočne rýchlo a je veľmi mäkký s ideálnou štruktúrou striedky.
Dobrú chuť!
V novom Rusku sa objavil záujem o domáce pečenie spolu so zahraničnými pekárňami. Bochníky v nich boli naozaj chutné a na otázku „oplatí sa to kúpiť“ šťastní majitelia odpovedali: „Stojí to za to!“ Nakoniec si tieto pece nekúpilo veľa ľudí - boli drahé, ale stereotyp, že pečenie chleba bez zázračného stroja je príliš problematické, zostal.
Všetko dômyselné je jednoduché!
V skutočnosti nie je nič ťažké na príprave domáceho chleba (je oveľa náročnejšie urobiť koláče alebo knedle). Klasický recept má len štyri jednoduché ingrediencie – pšeničnú múku, vodu, droždie a soľ. A toto je jeho sila! Naháňať sa za diétnou múkou a dedinským zákvasom nemá absolútne zmysel.
„Odporúčal by som brať bežnú prémiovú pšeničnú múku, s touto múkou sa pracuje najjednoduchšie,“ hovorí Michail Bakunin, výkonný riaditeľ spoločnosti Bread History, koordinátor projektu ibake.ru. „Môžete piecť aj s inými druhmi múky. , ale toto je dosť špecifický proces a môžete odradiť akúkoľvek túžbu pracovať na chlebe.“
Faktom je, že aj keď sa chlieb nazýva ražný alebo kukuričný, pripravuje sa na báze pšeničnej múky a iné druhy sa pridávajú v malých množstvách pre chuť. A všetky pokusy upiecť ražný chlieb doma iba s použitím ražnej múky sú odsúdené na neúspech - cesto jednoducho nestúpne.
Katastrofálne sa môžu skončiť aj experimenty s kysnutými cestami, starodávnymi náhradami kvasníc. Vyrábajú sa z múky a vody jednoduchým miešaním a všetko by bolo v poriadku, ale proces fermentácie trvá 3-4 dni a vyžaduje si starostlivú kontrolu.
"Kvások treba doslova kŕmiť, ako malé dieťa, pridávať múku, vodu, miesiť ho. Dá sa urobiť s medom, s použitím hrozna, hrozienok, chmeľu. Je to neskutočne zaujímavé, ale pre tých, ktorí sa zaujímajú o pečenie.“ , varuje Bakunin.
Preto je lepšie začať s obyčajným kváskom, pokaziť ho je oveľa ťažšie. Hlavná vec je dodržiavať pokyny a používať na riedenie teplú vodu, nie vriacu - to je najčastejšia chyba!
Závan vzduchu pre cesto
Hlavný strach spojený s pečením vo všeobecnosti a chlebom zvlášť je spôsobený potrebou miesiť cesto dlho. Kto sa chce zohnúť cez stôl a dve hodiny intenzívne pracovať rukami? Ale, našťastie, chlieb nevyžaduje takéto obete - ingrediencie je potrebné miešať iba 5-10 minút.
"Možnosťou pre lenivých je kuchynský robot, ktorý má špeciálny hák, ktorý miesi cesto. Ale tým, ktorí používajú mixér, radím, aby cesto ešte miesili rukami jednu alebo dve minúty, pretože ešte nevymysleli miesič cesta, ktorý by úplne nahradil ručného pekára,“ hovorí Michail.
Chlieb je ťažké „zničiť“ vo fáze miesenia, ale je to možné neustálym pridávaním múky do cesta, aby sa nelepilo na stôl. A nelepí sa kvôli nedostatku múky, ale kvôli nedostatku vzduchu. Na nasýtenie kyslíkom je potrebný proces miesenia.
Po vymiesení sa cesto nechá vykysnúť. V niektorých receptoch sa na hodinu alebo dve umiestni na teplé miesto bez vetra, v iných sa môže dať cez noc do chladničky. Pre tých, ktorí pečú prvýkrát, je lepšie ísť podľa prvého cesta.
Bez zbytočných pohybov
Po hodinovom odpočinku je ďalšou fázou miesenie a tvarovanie. Celkovo to bude trvať asi 20 minút.Samozrejme za predpokladu, že chcete upiecť bochník „ako v obchode“ – krásny podlhovastý tvar so zárezmi. Ak sa hodí „skromnejší“ bochník, môžete to urobiť aj na desať.
Účelom miesenia je uvoľniť prebytočné bublinky oxidu uhličitého z cesta, ktoré vznikli počas procesu kysnutia. Tu je dôležité obmedziť sa len na niekoľko „skladacích“ pohybov (pozri video).
„Ak cesto miesite dlho, je hustejšie, odstraňuje nadýchanosť, t. j. čím menej sa ho dotýkate, tým lepšie,“ hovorí Michail Bakunin.
Vymiesené cesto, ak máte silu a túžbu, rozdelíte na porcie a vytvarujete. Alebo ho jednoducho vložia do zapekacej misy – takto sa pri pokuse o krásny bochník určite neroztečie a neroztrhne.
Teraz chlieb opäť potrebuje teplo (aby sa obnovila nádhera tvaru a vzdušnosť striedky, stratená pri formovaní) a nechá sa kysnúť 40-60 minút. Len tentoraz, na rozdiel od fázy kysnutia, musíte cesto sledovať (ale bez fanatizmu).
"Nemusíte ho otvárať každých päť minút a vidieť, ako tam je. Môžete zaručiť, že sa ho nedotknete 20-30 minút. Potom musíte obrobok jemne stlačiť prstom a prstom Značka by mala úplne zmiznúť. To ukazuje, že chlieb je hotový – vykysol a zároveň si zachoval svoju elasticitu,“ hovorí Bakunin.
Chlieb to má rád horúce
Pred vložením chleba do pece sa musíte postarať o jeho vzhľad (vonkajší, ako hovoria pekári) - urobte na povrchu zárezy. Na to poslúži bežná žiletka alebo ostrý nôž. Na bochníkoch je zvyčajné robiť 4-5 rezov diagonálne, na bochníkoch - jeden dlhý pozdĺž „chlebového hrebeňa“.
"Zárezmi na chlebe určíte, kde sa chlieb otvorí, kadiaľ bude z chleba unikať plyn, ktorý vzniká pri kysnutí v peci. Dodatočne tak kontrolujete jeho tvar, aby nepraskal alebo nepraskal." “ vysvetľuje Michail.
Chlieb miluje horúcu rúru, preto je lepšie ju zapnúť vopred počas miesenia a zohriať na teplotu 250-260ºC. Pred naložením môžete komoru pokropiť vodou – vďaka tomu bude kôrka chleba jemnejšia.
"Ako skontrolovať, či je chlieb hotový? Jedným zo spôsobov je poklepať na spodok chleba, malo by to vydávať dutý dutý zvuk," - radí Michail Bakunin, koordinátor projektu ibake.ru.
Odolať vôni čerstvo upečeného chleba je takmer nemožné. Ale pekári stále odporúčajú vynaložiť úsilie. Chlieb, rovnako ako víno, potrebuje dozrieť, preto ho pred odberom nechajte aspoň vychladnúť. A „vzácne“, ručne vyrobené bochníky a bochníky chleba je lepšie skladovať v plátených vrecúškach – pomalšie v nich zatuchnú.