Dnes na blogu dávam nielen recept na tortu, ale aj veľmi podrobne popisujem s fotografiami a videami všetky kroky, od miesenia cesta a prípravy foriem a rúry až po finálne zdobenie hotového koláča. Nakoniec sa naučíte, ako urobiť tortu nahú alebo ju naopak pokryť rôznymi krémami a urobiť vzory. Poďme sa rozprávať o formách a režimoch rúry. Dozviete sa tajomstvá, ako urobiť koláčiky šťavnaté a koláč dokonale hladký. Názorne vám ukážem, ako sa robí francúzska košeľa a čo robiť, aby ste po každom pečení koláča neumyli formičky. Tiež tam môžete vidieť odkazy na moje predchádzajúce poznámky a recepty, ktoré vám tiež pomôžu naučiť sa robiť torty ako skutoční profesionáli.
Autor: celkovo, toto je veľká majstrovská trieda online školenia. Potom vaši priatelia prestanú veriť, že ste torty vyrobili sami a neobjednali ste si ich z cukrárne. Vaše sebavedomie sa zaslúžene zvýši a začnete častejšie pripravovať koláče a tráviť oveľa menej času. Možno to bude pre niektorých malý začiatok budúceho kariérneho rastu.
Všetci milujeme zákusky a krásne, chutné torty. Na blogu mám množstvo receptov na čokoládové a vanilkové koláčiky, medzi nimi aj slávny Red Velvet. A rozhodol som sa vám povedať o základnom recepte piškóty(aj keď tam hovorím aj o jeho variáciách). Vyzerajú tak dokonale a držia geometriu, že nemusíte ani odrezávať bočné steny a nahý vyzerá ako umelecké dielo. Veľkým bonusom je, že neobsahuje prášok do pečiva ani sódu (to bude pre niektorých dôležité). Používa sa len múka, cukor, maslo a vajcia. Každý koláč trvá asi 20-25 minút. To znamená, že po všetkých krokoch lekcie môžete pripraviť tortu za hodinu a pol, od okamihu počatia až po rozrezanie na kúsky.
Samotný piškótový koláč je taký neutrálny, že bude spokojný s akýmkoľvek sfarbením: citrónovým namáčaním, bobuľovým džemom vo vrstvách, kúskami bobúľ vo vnútri cesta alebo medzi vrstvami. Ak máte radi oriešky, kandizované ovocie alebo škoricu, pridajte podľa ľubovôle. Môžete ho obložiť jedným z viacerých receptov na moje krémy (mimochodom čoskoro budú ďalšie dva krémy na torty), navrch nasypať ganache, čokoládu alebo karamel (linky sú aj v recepte) a ozdobiť ... hmm, pukance!
Zaujímavosť: narodeniny sa vždy oslavovali rôznymi spôsobmi, no jedného dňa priniesli ako darček tortu. Odvtedy okolo roku 1785 vstúpila do našich životov tradícia čaju nad koláčom.
Do misky mixéra rozbijeme osem vajec. Neboj sa toho veľké množstvo. Nebude cítiť chuť ani vôňu, najmä ak použijeme krém a impregnáciu. Ale nie je tam žiadny prášok do pečiva, sóda alebo iné prostriedky. 
Pridajte cukor (220 g). 
Šľahať priemerná rýchlosť až sa omša strojnásobí. Zároveň sa stane takmer bielym.
Múku (190 g) preosejeme cez jemné sito. 
Pridajte orechovú múku (50 g). Ak tam nie je, nahraďte ju bežnou múkou (tiež 50 g). Vymiešame metličkou. Orechová múka robí koláčiky chuťovo zaujímavejšie a trochu vlhšie. 
Do vaječnej zmesi jemne vmiešame múku. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. 
Roztopte maslo (80 g). Aby som to urobil, dal som šálku masla do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Vyberiem, premiešam a nechám ešte 10-15. Roztopené maslo trochu ochlaďte, pretrepte ho vidličkou. Pridajte do cesta. Všetko dobre premiešame. 
Cesto rozdeľte na dve časti, nalejte do foriem. Ja mám priemer 16 cm a vznikli z toho dve slušné tortové vrstvy. Pre koláče 20-24 cm sa oplatí zdvojnásobiť proporcie a vytvoriť 3-4 vrstvy. 
Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch (režim hore-dole, stredná polica). Skontrolujeme špajdľou, vyjde suchá. 
Skladanie krásnej torty
A teraz to najzaujímavejšie a najdôležitejšie. Poviem vám, ako torty vyrábam, zdobím a skladám. Ak si všetko pozorne prečítate a párkrát precvičíte, môžete si doma pripraviť úžasné koláče. Tento koláč mi zabral 3 vrstvy (1,5 porcie základného receptu na cesto) a jednu porciu krému, tu.
Príprava testu
Ak nie je v recepte uvedené inak, používame suroviny vždy rovnakej (izbovej) teploty. To znamená, že pri príprave koláča hodinu vopred vyberte z chladničky vajcia, maslo, mlieko a iné studené ingrediencie. Faktom je, že na jednej strane sa suroviny lepšie premiešajú, keď majú rovnakú teplotu (teraz hovoríme o ceste), na druhej strane bude mať hotové cesto izbovú teplotu a rýchlo sa začne piecť v rúre.
Ďalej prichádza pórovitosť cesta. Aby bola torta vzdušná, potrebujeme vzduchové bublinky. Na to používame, čítajte o nich a nikdy neopakujte chyby mnohých. Niekedy sa zaobídete aj bez nich, ale len vtedy, ak recept ponúka niečo vlastné. Vo vyššie uvedenom recepte sme vzali veľa vajec, ktoré dokonale šľahali do peny s cukrom. Bielkoviny držia štruktúru (tie bublinky) a cesto sa zaobíde bez ďalšej pomoci.
Je jasné, že bubliny vznikajú pri uvoľňovaní plynu pri reakcii zásady a kyseliny (pamätajte na hodiny chémie v škole). Aby bolo jasné, ako to funguje, môžete si vziať lyžicu jedlej sódy a pridať pár kvapiek octu. Zmes začne aktívne peniť. To sú bublinky, ktoré sa nám tvoria v ceste. Ak sa do cesta pridá prášok do pečiva, potom je sebestačný (obsahuje kyselinu aj zásadu) a začne pracovať, keď teplota stúpne, to znamená v rúre. Toto cesto je tolerantné na čakanie, ak napríklad pečiete štyri koláče po sebe. Ďalšou možnosťou je, keď sa do cesta pridá ocot, kyslomliečne výrobky a pod. Potom sa použije sóda, ktorá sa spojí s kyselinou a objavia sa bublinky. Takto sa to robí. Je lepšie piecť tieto koláče čo najskôr a nenechávajte cesto dlho.
Práca s formulármi
Je toľko žien v domácnosti, toľko názorov na to, ktoré formy sú lepšie. Nie nadarmo mám na svojom blogu príspevok o... Pre seba som si vybral - sú to určite pevné hliníkové formy a pre zriedkavé úlohy odnímateľné. Sú pohodlné, pretože dokonale držia tvar (na rozdiel od silikónových, ktoré majú vlastnosti „chodenia“), sú odolné, ľahko sa čistia a správajú sa predvídateľne. Jediným obmedzením je, že nemôžete pracovať s nožom. Ale to sú drobnosti, nikdy nekrájam torty do formičiek. 
Na môj vkus vyzerá torta krajšie, keď má rovnakú výšku a priemer, teda hranatá pri pohľade zboku. Vôbec sa mi nepáčia veľké nízke torty, 24 cm a viac Niektorí si myslia, že robia VIAC torty, ale častejšie robíte rovnaké množstvo cesta ako ja, len moje torty vyzerajú zaujímavejšie. A cukrárske trendy hovoria, že ploché torty sa stávajú minulosťou, kým kompaktné torty, naopak, získavajú na obľube. Okrem toho sú koláče hrubšie a z jednej dávky cesta je viac koláčov. V koláči musia byť aspoň tri vrstvy. Esteticky príjemné, krásne a chutné.
francúzska košeľa
Nepoviem, odkiaľ sa toto meno vzalo, ale je najlepší spôsob pripravte formu na budúci koláč. Princíp je veľmi jednoduchý. Steny vymastíme studeným maslom (tým bude vrstva tenšia) a vrch vysypeme múkou. Prebytočnú múku vylejte. Máme v rukách formu, s tenká vrstva múku na stenách. Pokračoval som a použil som pergamenové kruhy, ktoré som umiestnil na dno panvice. Takže s vyberaním koláčikov nie sú vôbec žiadne problémy a nie je potrebné umývať formu. Väčšinou to vyzerá takto: Urobím francúzsku košeľu, nalejem časť cesta a upečiem kôru. Vyberiem z formy, trochu vychladím, opäť spravím košeľu a ďalší koláč upečiem. Nie je potrebné nič umývať. Dokonca používam aj pergamen z prvej tortovej vrstvy - vyberiem ho a dám na dno formy.
Takto vyzerá „zaprášená“ forma. 
Pozrite sa, ako ľahko torta vyjde. Vyberiem z rúry a po minúte sa trochu stiahne, dokonale sa odlepí od stien. Dávajte pozor na tmavý pruh, to je koláč, ktorý sa vzdialil od formy. 
Testovacie dávkovanie
Vrelo odporúčam mať vo svojom arzenáli váhu. Šetria veľa času a úsilia. Umožňujú tiež veľmi presné dávkovanie cesta. Pomocou váhy zistite hmotnosť vášho pohára, v ktorom budete šľahať cesto. Povedzme, že je to 188 gramov. Potom odmeriame hmotnosť misky s hotovým cestom. Získame 1088 gramov. To znamená, že cesto váži 900 gramov a je dobre rozdelené na tri koláče po 300 gramoch cesta. Položte pekáč na váhu, vynulujte ju a nalejte 300 gramov cesta. Pečieme, opakujeme. V tomto prípade budú koláče rovnakej hrúbky, čo pomôže pri montáži.
Rúra
Dohodnime sa, že každý má iné rúry (plynové, elektrické, konvektomaty), iné sú aj senzory. Rôzne rúry zohrievajú rôzne a teplota môže byť nepresná. Musíte pochopiť, aký druh rúry máte. Možno sa v ňom koláče pečú nie 20 minút, ako je uvedené v recepte, ale 35. Takže pamätajte, že čas bude vždy dlhší. Alebo sa vrch koláča rýchlo pripáli, s najväčšou pravdepodobnosťou rúra nemá 180 stupňov, ale všetkých 190. Na akúkoľvek rúru si treba zvyknúť, zapamätať si úpravy a užiť si varenie.
V receptoch vždy používam režim rúry „Horná-Spodná“ a panvicu umiestnim na strednú policu rúry. Ak máte plynová rúra, darovanie zospodu, alebo sa konvekcia nevypne - upravte parametre. A najlepšie je experimentovať na jednom type testu. Urobte len tri koláče rôzne kombinácie(teplota vyššia, nižšia, polica nižšia alebo vyššia). Rúru VŽDY predhrejeme na teplotu uvedenú v recepte, cesto netreba dávať do ešte studenej rúry.
Mám jeden, ktorý vôbec neklame a poctivo vykúri celý objem rúry, takže vždy vidíte, akú teplotu som nastavil, aký režim ohrevu a polohu plechu.
Dáme piecť
Takže vložte panvicu do rúry a počkajte. Mnohé recepty na pečenie zakazujú otvárať rúru, kým nie je dezert úplne uvarený. To platí aj pre ostatných. Keď rúru otvoríte, teplota v prvých sekundách prudko klesne o 5-15 stupňov. Ak sa kôrka koláčov ešte nevytvorila, vzduch vo vnútri sa stlačí a koláče sa usadia. Skúste trpezlivo počkať bez otvárania rúry. S bežným cestom na koláče je situácia jednoduchšia, ale nemá zmysel sa tam pozerať často, koláč sa rýchlejšie neupečie.
Pripravenosť sa VŽDY kontroluje jedným a jediným spôsobom: pomocou drevenej špajle alebo zápalky prepichnite tortu kolmo v strede. Ak vyjde suchý (alebo so suchou strúhankou), tak je koláč hotový. Ak sa ukáže, že je mokrá, pečte ďalej. Už nie spoľahlivým spôsobom kontroly ako tento. Cookies a pudingové koláče varte do zlatista.
Môže nastať situácia, že koláč začne v rúre príliš hnednúť, ale stred zostáva stále vlhký, čo mám robiť? Veľmi jednoduché. Vrch torty prikryte fóliou, zrkadlovou stranou nahor – bude odrážať teplo a tortu zachráni pred pripálením.
A teraz najviac často kladená otázka- tuberkulóza. Nie je sa čoho obávať, ak koláč v rúre začne vyzerať ako sopka, stred sa zdvihne a vytvorí veľký kopec. Jeho vzhľad ovplyvňujú faktory ako samotné cesto, materiál a veľkosť formy, rúra a teplota. Vysvetlím jeho vzhľad. Cesto ste naliali do formy a vložili do rúry. Steny formy sa rýchlo zahriali a začali piecť cesto, čím sa vytvorila kôrka. Vrchná kôrka tiež zhnedne od okrajov panvice do stredu. Preto sa ukazuje, že v určitom okamihu je cesto zapečatené v kôre. Čo zostáva na cesto, ktoré sa vplyvom teploty a bubliniek rozťahuje? To je pravda, vyrastajte. Počul som o spôsoboch, ako proti tomu bojovať, ako je zabalenie stien panvice do vlhkej utierky, aby sa spomalil proces tvorby kôry. Ale zdá sa mi, že toto je skôr trápenie.
Koláče ochlaďte
Keď je naše krehké pečivo hotové, vyberieme ho z rúry a necháme minútku až dve postáť. Mierne sa zmršťuje a vzďaľuje sa od stien formy (fotku ste už videli vyššie). Prevráťte ho na drôtený rošt. A odstráňte pergamen. Môže sa znova použiť na ďalšiu tortu. 
Tortu opäť otočte na druhú stranu a nechajte úplne vychladnúť. 
Prečo potrebujete chladenie grilu? Ak položíte horúci koláč na tanier alebo dosku, jednoducho sa začne potiť, na jednej strane zmokne, rozpadne sa atď. To je to, čo je potrebný gril, aby sa vytvorila príležitosť na cirkuláciu studeného vzduchu okolo koláča. Prevrátili sme ho na dno, pretože tam jeden okraj koláča zostane plochý. Ak necháme koláč na mriežke s hľuzou dole, bude sa prehýbať a ohýbať aj opačnú stranu.
Hotové a úplne vychladnuté koláčiky zabaľte do fólie a vložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Tajomstvo je v tom, že koláče sú v chladničke šťavnatejšie. Vlhkosť zo stredu (tlak v rúre ju tam ženie) sa rozptýli späť po celom objeme koláča. Vďaka tomu sa, mimochodom, bude menej drobiť.
Koláč, ktorý leží cez noc v chladničke (vo fólii), bude vo všeobecnosti stokrát chutnejší, ako keby ste koláč zostavili z čerstvo vychladnutých vrstiev koláča. Toto je vhodné pre AKÉKOĽVEK vrstvy koláčov a dokonca aj košíčky/muffiny: mrkva, čokoláda, červený zamat – všetko bude chutnejšie.
Krájanie koláčikov
Pamätáte si, keď som povedal, že som do panvice nameral rovnaké množstvo cesta? Preto sa ukázalo, že všetky tri koláče majú rovnakú výšku, dokonca aj tuberkulóza mala podobnú veľkosť. Bočná strana je jasne viditeľná na fotografii. 
Odrežem tuberkulózu pozdĺž hornej hranice. Na to potrebujete pílový kotúč. Jednoduchý tu nepomôže. Na torty môžete použiť povrázky, ale mne sa nepáčia. Položte ruku na tortu, druhou držte nôž vodorovne a krájajte tortu len pár centimetrov hlboko. Pomocou ruky, ktorá drží vrch torty, otočte tortu a pokračujte v reze nožom. Keď ste narezali po celej dĺžke kruhu, zatlačte nôž ešte hlbšie a znova, otáčaním, krájajte. 
Ak jednoducho krájate zľava doprava, hrozí nebezpečenstvo prerezania koláča pod uhlom. A s takýmito malými rezmi urobíme pohyb hladký. Toto sa stane. 
Možno, že vaše koláče nie sú také rovnomerné, alebo chcete urobiť dva rovnaké koláče z jedného koláča. Potom by ste mali použiť maják na nôž. Použite akékoľvek kuchynský predmet, ktorý má rovné hrany a výšku, akú potrebujete. Beriem formičky na sušienky. Položte ho blízko koláča, položte naň nôž a nakrájajte, aj tortu otočte. Opäť budú všetky koláče rovnako vysoké. Teraz môžete namočiť koláče. Ja to nerobím. 
Niekedy sa odrežú aj boky koláčikov. Je to potrebné v dvoch prípadoch: keď sú boky veľmi spálené a tvrdnú, alebo keď robíte bielu piškótu a chcete, aby strany na reze torty boli biele (bez tenkého pásika od kôrky). Môžete tiež odrezať boky, aby boli lepšie nasýtené krémom.
Cukrári to zvládajú s jednoduchým nožom, odrezať tenké prúžky kôry trochu naraz. Alebo môžete použiť špeciálne krúžky (čoskoro sa objavia v obchode). Princíp je jednoduchý – vezmite si krúžok o 1-2 cm menší v priemere ako je forma, v ktorej sa koláč piekol. Povedzme, že váš tvar je 20 cm, potom ho opatrne vystrihnite 18 cm krúžkom. Trochu neekonomické, ale super estetické. Jediná vec je, že tieto koláčiky sú mäkšie (kôrka nedrží svoju geometriu), takže ich musíte zostaviť opatrnejšie, aby sa nepotulovali a nestali sa šikmou vežou v Pise.
Špeciálni estéti dokážu odrezať aj spodok torty, potom z torty získate pevnú „dužinu“.
Krém
Poddávam sa, recepty sa postupne dopĺňajú, tak sa niekedy vráťte. Najpohodlnejšie je pracovať s . Netreba ich prať, kúpite ich veľa naraz a potom ich ľahko vyhodíte. Bude dobré, ak budete mať aj okrúhlu trysku s priemerom cca 8 mm. Ak nie, stačí odrezať výlevku vrecka tak, aby sa zmestila do požadovaného otvoru (až po vložení krému). 
Ak existuje tryska, vložte ju do rohu vrecka. 
Vrecko je vhodné naplniť pretiahnutím cez hrdlo vysokého pohára. ja mam toto. 
Pomocou špachtle opatrne vložte krém do vrecka. 
Teraz orežeme roh tašky. Vrecúško zo zadnej strany zabaľte, aby krém nevytiekol. 
Zostavenie torty
Zbieram koláče za . Ak ho nemáte, nasaďte ho na misu, v ktorej budete koláč podávať. Je tiež možné doska na krájanie(a potom ho posuňte neskôr). Do stredu podnosu/tanieru položte bodku krému. Je to preto, aby sa koláč po substráte nehýbal. 
Keď robíte koláče často, radím vám, aby ste si jeden zaobstarali. Zdobenie torty na ňom je rýchlejšie a jednoduchšie.
Ak nie ste profesionálny cukrár, ani sa nesnažte naniesť medzi tortové vrstvy stierkou rovnomernú vrstvu krému. Je lepšie to urobiť pomocou vrecka s tryskou. Potom bude hrúbka vrstvy všade rovnaká. Naneste ho na celý povrch torty, špirálovito alebo cik-cak. 
V tejto fáze sa pridávajú bobule, kúsky čokolády, orechy atď. Len náhodne ich vložíte do krému. Na vrch položte druhý koláč. 
Táto malá sada nástrojov vám pomôže. Toto sa dá u mňa kúpiť. 
Umiestnite veľkú špachtľu vertikálne a vyrovnajte koláče pozdĺž jej línie. Položili ho na jeden bod a orezali koláče tak, aby stáli rovno. Stierku sme umiestnili na iný bod a opäť vyrovnali. 
Na druhú tortovú vrstvu nanesieme krém. Všetko je rovnaké. 
Položte vrchný koláč hore dnom. Potrebujeme, aby bol vrch dokonale rovný, pretože toto je čistá strana. Znova skontrolujte špachtľou, či sú koláčiky vyrovnané. 
Poťah zo strúhanky
Nezáleží na tom, či urobíte nahú tortu alebo ju úplne pokryjete polevou. Musíte urobiť prvú vrstvu. Preklad: pokrývanie omrviniek krémom. Táto vrstva je tenká, ale omrvinky zlepí a nebudú padať ďalej do krému. Pomocou rovnej špachtle nanesieme pásik krému, ktorý sa rovná výške torty. 
Položte ho na tortu a potrite tortu tenkou vrstvou krému. Pomocou špachtle prejdite po strane torty. Špachtľu držíme striktne vertikálne.
Krémom potrieme aj vrch. Všetko je tu jednoduchšie. Umiestnite krém do stredu a rozotrite ho krúživými pohybmi.
Takto získate NAHÚ TORTU. Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Krém musí stuhnúť, ak plánujeme naniesť viac vrstiev. 
Vo vrecúšku je menej krému, aby ste ho využili čo najviac, posúvajte ho zakaždým špachtľou smerom k tryske. 
A koniec zavinúť tak, aby krém išiel len dopredu. 
Práca so smotanou
Pamätajte, že krém z chladničky je dosť hustý, no po postavení na stôl zmäkne. Každá podmienka má svoje pre a proti. Jemná je jemnejšia a vyžaduje sebavedomé pohyby špachtľou, ale studený krém sa niekedy zdá, že sa rozpadá. Sledujte teplotu krému a v prípade potreby ho vložte do chladničky.
Najpohodlnejšie a rýchly spôsob Ak chcete pokryť tortu krémom, musíte urobiť prúžky krému zdola nahor pomocou vrecovej trysky (alebo odrezanej hubice). 
Takéto cestičky urobte po celom obvode. Hrúbka vrstvy bude všade rovnaká, keďže sme ich sadili z rovnakej jamy. 
Rovnako ako sme urobili prvú vrstvu, urobíme druhú. Špachtľu držte kolmo a krém rozotierajte do kruhu. Ak chcete urobiť gradient (ombre), rozdeľte krém na dve alebo tri časti, každú natrite a naneste cestičky nie po celej výške torty, ale do polovice alebo tretiny. Napríklad spodná časť je červená a horná časť je biela, na polovicu. 
Ak to na prvý krát dobre dopadne, super. Niekedy sa vrstva krému ukáže byť trochu tenká a koláče presvitajú (na fotografii vyššie pravý okraj). Potom vložte späť do chladničky na pol hodiny. A potom tretia vrstva. Čím viac vrstiev, tým hladší bude koláč. To si určite vyžaduje určitú prax. Prebytočný krém vždy odstráňte špachtľou.
To znamená, prejsť špajdľou po bočnom okraji torty, odstrániť krém zo špachtle (ja ho odstraňujem pomocou misky so smotanou) a posúvať špachtľu ďalej. Ak ste náhle mali lokálnu nehodu, dotkli ste sa krému špachtľou alebo silno stlačili. Nebojte sa, dá sa to opraviť. Na fotografii je poškodená oblasť. 
Na stierku naneste trochu krému a naneste ho na túto oblasť zdola nahor. 
Teraz čistou špachtľou posúvajte po kréme zľava doprava (ako vo videu). 
Bočnú stranu môžete urobiť reliéfnou. V tomto prípade naneste hustejší krém. A použite klinčeky. 
Ak nemáte špachtľu, žiadny problém. Vezmite čajovú lyžičku alebo tenkú zaoblenú špachtľu. Naneste viac krému. Vyrovnajte to.
Vytvorte vertikálne drážky. Pomocou špičky lyžice sa pohybujte zdola nahor sebavedomými pohybmi, jedna drážka - jeden pohyb. 
Ak chcete, urobte ich vertikálne. Problémom je, že koláč je potrebné otáčať. V mojom prípade by som otočil celú dosku. Vidíte nejaké bubliny (malé jamky v drážkach)? Tento krém je už veľmi jemný. Chladnejší krém by takéto stopy nevyvolal. Preto sa oplatí zamraziť ho v chladničke. 
Na výrobu „pierka“ môžete použiť zaoblenú špachtľu. Vždy vyzerajú zaujímavo a maskujú neskúsenosť. Ako hovoria cukrári, je to lenivý spôsob, ako ozdobiť tortu. Tu jednoducho presuňte špičku špachtle zdola nahor diagonálne. Najprv spodný riadok, potom horný. 
Vrch torty
Kým sme tortu polievali, na vrchu sa objavil malý prebytok krému. 
Umiestnite špachtľu pod uhlom nahor a odstráňte tento „plot“ vo vnútri koláča. Do v malých oblastiach, otáčanie torty. Tak dostaneme veľmi plochý uhol. A samotný vrchol sa postupne vyrovná.
Hlavnou radou je experimentovať a cvičiť. Málokedy sa stane, že torta bude skvelá hneď na prvýkrát. Ale s dvomi-tromi sa na to dá vykašľať a urobiť naozaj kvalitné torty. V každom prípade budú na pohľad také krásne, že hostia neuveria, keď zistia, kto ich vyrobil.
Do komentárov mi prosím napíšte, aké témy pre vás zostávajú nevyriešené, čo by ste si ešte chceli prečítať v rámci učenia sa práce s dezertmi.
Ak ste niekedy skúšali upiecť klasickú piškótu, asi viete, že je to strašne ošemetné pečivo. Treba oddeliť bielka od žĺtkov, potom všetko zvlášť vyšľahať, spojiť, premiešať... Najmenšia chyba a skončíte s “gumovou” tortou, spadne alebo vôbec nestúpne. Je to veľké sklamanie, keď sa toľko úsilia a produktov zbytočne míňa.
Preč s klasickou piškótou! Dnes urobím piškótu, veľmi chutný a jednoduchý recept, bez oddeľovania bielkov od žĺtkov. Nebojte sa, uspejete na prvýkrát! Ide o najjednoduchšiu piškótu, ktorá sa vždy vydarí.
Všetko je veľmi jednoduché a jasné. Vajcia rozšľaháme, pridáme cukor, opäť prešľaháme, pridáme múku a prášok do pečiva. To je všetko! Môžete piecť! A aby nevznikli žiadne ťažkosti, zhromaždil som všetky hlavné pravidlá, jemnosti a malé triky - aby ste vy a ja vždy dostali chutné sušienky!
Výrobky na piškótové torty
Vajcia
Kuracie vajcia používané na výrobu lenivých piškót by mali byť čerstvé a izbovej teploty. Toto je veľmi dôležité. Ich vyšľahanie bude trvať o niečo dlhšie ako studené vajcia. Cesto však okamžite vyjde pri izbovej teplote, čo znamená, že keď ho vložíme do rúry, rýchlejšie sa zahreje a začne sa ihneď piecť a koláč sa upečie rovnomerne.
Bielky od žĺtkov neoddeľujem. Najprv vyšľaháme vajíčka do peny, potom postupne pridávame cukor a šľaháme ďalších 5-6 minút. Výsledkom je jemná vajíčková zmes, vzdušná a nadýchaná - ideálna na pečenie rýchleho piškótového cesta!
Múka
Múka musí byť najvyššej kvality a musí sa preosiať, aby sa obohatila kyslíkom - cesto tak bude vzdušné a koláč bude lepšie kysnúť. Múku zmiešam s kypriacim práškom a preosejem priamo do misky s vaječnou zmesou. Zavádzam ho veľmi opatrne a jemne. Pohybujem sa v kruhu zhora nadol a miešam vareškou (bez mixéra!), aby sa nezrazila pena. Hneď ako hrudky zmiznú, prestaňte miešať a cesto je hotové.
Prášok do pečiva
Podľa tohto receptu pripravujem piškótu s práškom do pečiva. Sóda nie je vhodná, pretože v ceste nie je žiadna kyselina. Účelom prášku do pečiva je zachovať pórovitosť a cesto v rúre ešte trochu nadvihnúť.
Akú formu na pečenie mám použiť?
Najlepšie funguje pružinová panvica. Koláč z neho ide veľmi ľahko. Ak nemáte špeciálnu formu, vezmite si žiaruvzdorný riad s tenkými stenami a stranou s výškou aspoň 5 centimetrov. Cesto zväčší objem, preto by nemalo zapĺňať viac ako 2/3 objemu. Silikón a sklo nebudú fungovať.
Používam formu s priemerom 26 cm - vznikne piškóta vysoká 5 cm, z ktorej sa dá ľahko zostaviť veľká torta! Ak chcete, môžete si vziať formu s priemerom 25 alebo 24 cm bez toho, aby ste zmenili množstvo ingrediencií - potom sa však bude musieť predĺžiť čas pečenia asi o 10 minút (v závislosti od vašej rúry).
Ale nepoužívajte príliš malú formu, lebo cesta bude veľa a nezostane miesto na kysnutie. Ingrediencie nemôžete jednoducho rozdeliť na polovicu pre formy s menším priemerom musíte úplne prepočítať všetky proporcie.
Perfektný recept na piškótový koláč: čo ešte musíte zvážiť
Neredukujte ingrediencie
Komu rýchla sušienka ukázal sa vysoký a nespadol, musíte správne odmerať múku a kryštálový cukor. Pre dobrý výsledok môžete poraziť 6 vajec a pridať všetky produkty presne podľa zoznamu. Ak nemáte váhu, môžete odmerať pohárom, objem 200 ml: cukor 170 g = 1 pohárik, múka 190 g = 1 pohár + 2 polievkové lyžice.
Ihneď pečieme vo vyhriatej rúre.
Rúra musí byť vopred zahriata, aby sa sušienka začala ihneď variť. V studenej rúre cesto rýchlejšie spadne, ako sa zohreje. Z rovnakého dôvodu nemôžete váhať: akonáhle je cesto hotové, musí sa ihneď piecť. Panvica by mala byť na strednej úrovni rúry, bez režimu ventilátora. NEBÚCHAJTE dvierkami ani neudierajte príliš silno na panvicu.
„Zabudnite“ na sušienku, kým sa pečie
Počas pečenia koláča v žiadnom prípade neotvárajte rúru na prvých 30 minút, inak spolu s teplom zmizne aj všetok opuch. Pečieme pri teplote 175-180 stupňov. Potom opatrne (!) Skontrolujte pripravenosť koláča bez toho, aby ste ho vybrali z rúry - štandardný test špáradlom. Ak je suchý, je pripravený. Ak je špáradlo lepkavé a mokré, potichu zatvorte dvierka a pokračujte v pečení, kým nie je hotové.
Kôru necháme odpočívať
Po upečení som koláč nechala 15 minút odpočívať na panvici. Potom ju vyberiem a trpezlivo čakám, kým sušienka úplne nevychladne. Čerstvé pečivo sa nekrája dobre, preto je najlepšie tortu zostaviť na druhý deň. Do tejto doby torty konečne „spevnia“, budú sa oveľa ľahšie krájať, nebudú sa krčiť a lepšie držať tvar a nebudú sa prehýbať ani pod hustou smotanou.
Ingrediencie
- kuracie vajcia 6 ks.
- cukor 170 g
- pšeničná múka 190 g
- prášok do pečiva 1,5 lyžičky.
Ingrediencie na impregnáciu a vrstvenie
- 21% kyslá smotana 400 ml
- želatína 1,5 lyžičky.
- mlieko 50 ml
- práškový cukor 4 lyžice. l.
- konzervované broskyne 150 g
- sirup 100 ml
Ingrediencie na maslový krém
- 33% smotana 200 ml
- práškový cukor 2 lyžice. l.
- ovocie, cukríky, pusinky, marshmallow na ozdobu
Výťažok: 26 cm formy
Ako urobiť veľmi chutnú a jednoduchú piškótu
Predtým, ako začnem miesiť cesto, vždy zapnem rúru na predhriatie na 180 stupňov. Keďže recept na piškóty je rýchly, potrebujete, aby boli teplé, keď je cesto hotové. Okamžite pripravím panvicu springform, aby som s ňou neskôr nestrácal čas. Spodok vyložím pergamenom a potom dno a boky namažem olejom (len trochu, keďže piškóta nemá rada prebytočný tuk). A pre ľahké vyberanie poprášim múkou, aby sa koláč neprilepil.
Beriem najväčšiu a najhlbšiu misku, v ktorej bude vhodné poraziť cesto mixérom. Zašľahám do nej vajíčka - veľké, celé, izbovej teploty. Pripomínam, že nie je potrebné oddeľovať žĺtky, máme najjednoduchší recept na piškóty, bez samostatného šľahania bielkov a iných ťažkostí.
Vajcia som rozšľahala mixérom. Najprv pri nízkej rýchlosti po dobu 1-2 minút. Potom zvýšim rýchlosť a šľahám ešte 5 minút. Výsledkom je veľmi nadýchaná hmota, stáva sa vzdušnejšou a zväčšuje sa 3-krát.
Potom musíte postupne zavádzať cukor. Bez toho, aby som prestal šľahať, prilievam ho tenkým prúdom. Mixér pustím na vysoké otáčky asi na 5-6 minút. Konzistencia hmoty je ako oblak, veľmi ľahká a beztiažová, s miliónom malých vzduchových bublín. Mixér vypnem, až keď začnú ostať stopy po metličke.
Teraz je čas pridať suché prísady. Ihneď zmiešam prášok do pečiva s múkou a po troškách, po lyžičkách ich preosejem cez sitko priamo do misy.
Veľmi opatrne, aby sa vaječná zmes neusadila, miešam vareškou. Nikdy nepoužívajte mixér!
To je všetko, cesto je pripravené. Sušienkovú zmes nalejem do formy a jemne otočím v smere hodinových ručičiek, aby sa mi pri pečení nevytvorila kupola. Nemôžete zaklopať na formu!
Okamžite vložte panvicu do rúry - na strednú úroveň. Pečiem na 175-180 stupňov 30 minút, bez fúkania. Počas tejto doby rúru neotvárajte! Na konci skontrolujem pripravenosť bez vyberania koláča z rúry pomocou drevenej špajle. Ak sa lepí, musíte piecť ďalších 5-7 minút pri rovnakej teplote.
Moja torta bola upečená presne za 35 minút, mala výšku 5 cm, vrch bola dokonale hladká, s krásnou zlatohnedou kôrkou. Ak máte na povrchu nejaké hrbolčeky, je to v poriadku, stačí tortu obrátiť hore dnom.
Po uvarení nechám sušienku vždy 15 minút vo forme. Potom vyberiem z panvice, otočím hore dnom a nechám na mriežke úplne vychladnúť. Nemali by ste to hneď krájať – sušienka potrebuje čas na „zosilnenie“. Tortu zvyknem nechať cez noc odležať a ráno tortu zostavím.
Dobre vychladnutý koláč som prekrojila na 2-3 časti. ja nemám špeciálne zariadenie povrázkom na vykrajovanie piškót, preto používam iný spôsob: zdola pod formu, v ktorej sa koláč piekol, poukladám kopec plátov v požadovanej výške a potom krájam nožom na chlieb. Takto môžete sušienku rovnomerne nakrájať aj na tie najtenšie plátky akejkoľvek výšky.
Koláčiky treba namočiť, aby boli šťavnatejšie. Postačí akýkoľvek sirup, s koňakom alebo bez alkoholu. Mám sirup z konzervovaných broskýň. Nanášam ho jemným štetcom, len trošku, asi 1,5-2 polievkové lyžice.
Teraz musíte koláče natrieť krémom. Každý, kto sa vám páči, to urobí. Mám kyslú smotanu s broskyňami. Na jeho prípravu som najskôr 5 minút mixérom šľahala kyslú smotanu, do ktorej som pridala práškový cukor. Na zahustenie krému rozriedim želatínu v mlieku (nechám napučať, privediem k varu a ochladím na izbovú teplotu), prilejem tenkým pramienkom a opäť všetko vyšľahám. Do hotového krému pridávam zavárané broskyne nakrájané na veľké kúsky.
Polovicu krému natriem na spodok torty, rozotriem v rovnomernej vrstve.
Prikryjem druhou tortovou vrstvou a natriem zvyšným krémom. Vrch torty nechám čistý - ozdobím šľahačkou.- Smotana na šľahanie je veľmi jednoduchá. Pomocou mixéra privediem dobre vychladenú 33% smotanu na maximum a potom za stáleho šľahania postupne pridávam práškový cukor. Nanášam na koláč pomocou cukrárskeho vrecka. Zdobenie čerstvé ovocie, čokoládové hľuzovky, marshmallows a pusinky.
Takto dopadne piškóta, veľmi chutná - jednoduchý recept, ktorý ľahko zopakujete, aj keď ste piškóty ešte nikdy nepiekli!
Budete potrebovať:
Pšeničná múka - 1 šálka
Granulovaný cukor - 1 šálka
Kuracie vajcia - 3 kusy
Treba povedať, že z vyššie uvedených ingrediencií je malý koláčik, takže ak vítate hostí, zdvojnásobte určené množstvo produktov aspoň dvakrát. Na rodinný čajový večierok stačí skromný dezert.
Recept na prípravu najjednoduchšieho koláča
1. Vajcia rozšľaháme mixérom.
2. Pridáme kryštálový cukor.
3. Potom nalejte múku do hustej, stabilnej vaječnej peny po malých častiach, bez prerušenia šľahania.
4. Ste leniví šľahať sušienkové cesto krok za krokom? Všetko môžete zmiešať naraz, no v tomto prípade nezabudnite na lyžičku prášku do pečiva.
5. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme 20 minút.
6. Hotovú sušienku necháme vychladnúť. Potom vyberte z formy.
7. Piškótu nakrájame na niekoľko vrstiev a natrieme ľubovoľným krémom. Napríklad: môžete použiť hustý džem, vyšľahajte všetkým obľúbené halušky s tyčinkou masla alebo vytvorte rýchla oprava.
8. Svoj výtvor ozdobte nalámanou oblátkou alebo pusinkou.
Najjednoduchšia piškóta s kyslou smotanou
Vyžaduje sa:
Na sušienku
Pšeničná múka - 1 šálka
Granulovaný cukor - 1 šálka
Kyslá smotana - pol pohára
Kuracie vajcia - 2 kusy
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Na smotanu
Kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 30% - 1 šálka
Granulovaný cukor - pol pohára
Ak chcete pripraviť, zdvojnásobte množstvo ingrediencií štandardná veľkosť koláč.
Recept na výrobu najjednoduchšej kyslej smotany
1. Múku, cukor, kyslú smotanu, vajcia a prášok do pečiva vyšľaháme do jednej hmoty.
2. Vylejeme do vymasteného pekáča a vložíme do vyhriatej rúry na 20 minút pri teplote 220 stupňov.
3. Kým sa piškóta pečie, začneme šľahať kyslú smotanu a cukor. Je dôležité použiť kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku, potom to bude šľahať. Množstvo cukru sa môže zvýšiť podľa vašej chuti a v závislosti od kyslosti v kyslej smotane.
4. Po vybratí sušienky z rúry ju ochlaďte, vyberte z formy, nakrájajte požadované množstvo tortové vrstvy a natrieme kyslou smotanou.
5. Ozdobte kúskami mandlí nakrájaných na plátky.
Recept na piškótový koláč – Slávnostný
Potrebné:
Pre koláče
Kuracie vajce - 4 kusy
Múka - 4 šálky
Granulovaný cukor - 4 šálky
Kyslá smotana - 2 šálky
Prášok do pečiva - 20 g
Lúpané drvené orechy - pol pohára
Vykôstkované hrozienka (alebo zavárané vykôstkované čerešne) – pol šálky
Mak - vrecúško
Kakao - 3 lyžičky
Na smotanu
Kondenzované mlieko – téglik
Maslo - 200 g
Tučná kyslá smotana - 200 g
Výroba sviatočných piškót
1. Zmiešajte jedno vajce, pohár cukru a múky, pol pohára kyslej smotany a 5 gramov prášku do pečiva v 4 samostatných nádobách. Alebo môžete všetko zmiešať v jednej nádobe a potom rozdeliť do štyroch misiek, podľa toho, čo vám najlepšie vyhovuje.
2. Do jednej časti zmesi pridáme orechy, do druhej hrozienka (ktoré treba najskôr na pol hodinu namočiť vo vode), do tretej mak a do štvrtej kakao.
3. Takto získame štyri rôzne vrstvy koláča. Každý pečieme pri teplote 200 stupňov 25 minút. Pripravenosť kontrolujeme baterkou.
4. Piškóty vymastíme krémom. Za týmto účelom dôkladne porazte kyslou smotanou, maslom izbovej teploty a kondenzovaným mliekom.
5. Ozdobte podľa chuti: strúhanou čokoládou, zaváranými čerešňami alebo orieškami. Ukazuje sa to neuveriteľné lahodný dezert, ktorá nenechá žiadneho hosťa ľahostajným! Spravidla sa vždy niekto pýta na recept. piškótový koláč.
Jednoduchý a chutný koláčik – čokoláda
Pripravme si:
Na skúšku
Kuracie vajce - 4 kusy
Granulovaný cukor - 1 šálka
Pšeničná múka - 2 šálky
Kefír - 1 pohár
prášok do pečiva - 10-12 g
Kakao - pol pohára
Na impregnáciu
Čokoládová nátierka (napríklad Nutella alebo Carousel) – 350 g
Maslo - 100 g
Bobuľový sirup (môžete použiť džem) - asi pohár
Veľmi jednoduchý recept na lahodnú čokoládovú tortu
1. Zmiešame vajíčko, cukor, múku, kefír, prášok do pečiva a kakao.
2. Vložíme do olejom vymastenej formy a pečieme pri teplote 190 stupňov asi 30-35 minút. Pripravenosť určíme pomocou triesky.
3. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Každý koláč najskôr navlhčite sirupom. A potom namažte krémom z vyšľahanej čokoládovej pasty a masla izbovej teploty.
4. Ozdobte čokoládovými figúrkami alebo bežnými dlaždicovými hoblinami.
Takže nemáme ani jednu, ale hneď niekoľko možností. Každý spôsob varenia si vyžaduje minimum času a úsilia a potešenie a potešenie je nekonečné!
Ingrediencie:
1) Kuracie vajcia - 5-6 veľkých;
2) Granulovaný cukor - 250 gramov;
3) Prášok do pečiva - 1 balenie (asi 2-3 gramy);
4) Prémiová múka - 250 gramov
Ako urobiť nadýchanú a jemnú piškótu
Aby bola sušienka skutočne jemná a jemná, musíte správne pripraviť všetky ingrediencie. Na začiatok vezmite vajcia, musia byť dostatočne studené, pretože v tomto prípade budú lepšie šľahať. Veľa ľudí píše, že najprv treba vyšľahať vajíčka, až potom pridať trochu cukru, ale lepšie je šľahať vajíčka a cukor spolu. Takže rozbite päť alebo šesť vajec do misky, pridajte do nej pohár cukru a šľahajte metličkou, kým sa hmota nezväčší šesťkrát.
Potom do vajíčok s cukrom nasypte balíček prášku do pečiva a celé množstvo múky, cesto vymiesime lyžicou zdola nahor, pomôže to predísť usadzovaniu hmoty. Len z nadýchaného základu si môžete pripraviť (recept s fotkami krok za krokom) aj doma. Forma je namazaná olejom a výsledné cesto sa naleje do nej, je lepšie piecť koláčový základ pri teplote sto päťdesiat stupňov po dobu pol hodiny. Prvých pätnásť minút sa odporúča rúru počas pečenia neotvárať. Keď je základ hotový, vyberte formu a nechajte piškótu desať minút, kým nevychladne, pomôže to vybrať piškótu z formy bez jej poškodenia.
Piškóta s orechmi a čokoládovým krémom
Takáto pochúťka bude ideálna možnosť Pre deň detí narodenia, navyše čokoláda sa hodí k orechom, takže sa oplatí urobiť toto lahodný koláč aspoň raz.
Suroviny na sušienky:
1) Kuracie vajcia- 4 kusy;
2) Drvené orechy (vlašské orechy alebo arašidy) - 200 gramov;
3) Múka - 200-250 gramov;
4) škrob - 2 veľké lyžice;
5) Prášok do pečiva - päť gramov;
6) Granulovaný cukor - jeden pohár.
Produkty na krém:
1) Kondenzované mlieko - 1 veľká plechovka;
2) práškový cukor - 50 gramov;
3) horká čokoláda - 2 tyčinky;
4) Maslo - jedno balenie (180-200 gramov).
Príprava koláča s orechmi a čokoládovým krémom
Najprv by ste mali začať pripravovať piškótu, aby ste to urobili, rozbite štyri vajcia do misky a nasypte do nej asi dvesto gramov kryštálového cukru. To všetko šľahajte, kým sa hmota päťkrát nezväčší, potom sa škrob, múka a kakao nalejú do vajec s cukrom, všetko sa opatrne premieša špachtľou. Ďalej sa môžete postarať o orechy, ktoré sú olúpané a nasekané nožom, alebo ich môžete rozdrviť v mlynčeku na kávu. Všetkých dvesto gramov orechov sa pridá do cesta a potom sa hmota naleje do formy a pošle sa do rúry na tridsať minút, teplota by nemala prekročiť sto päťdesiat stupňov.
Kým sa pripravuje piškóta, oplatí sa začať pripravovať krém. Na začiatok vezmite dve tabuľky čokolády a rozdeľte ich na samostatné kúsky; všetky plátky sa umiestnia do nádoby, ktorá sa umiestni do vodného kúpeľa. Týmto spôsobom musíte čokoládu úplne rozpustiť do tekutého stavu. Keď je čokoláda pripravená, môžete maslo, ktoré bolo dobre rozmrazené do mäkka, dať do inej misky. Maslo dobre premiešajte, pridajte všetko kondenzované mlieko a do hmoty nalejte rozpustenú čokoládu. Aby sa krém lepšie šľahal, pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru a potom hmotu dobre šľahajte mixérom 10-15 minút.
Zostavenie torty
Keď je sušienka pripravená, nakrájajte ju na 2 alebo 3 časti, aby ste vytvorili niekoľko vrstiev koláča. Budete potrebovať aj sirup na impregnáciu, pripravuje sa z cukru a vody, stačí nechať cukor a vodu pár minút postáť a dostanete sirup. Sušienky sú namočené a potom sa každá vrstva koláča natrie krémom. Hotový koláč sa na pár hodín vloží do chladničky, aby sa namočil do krému, potom môžete piškótový koláč nakrájať, recept s podrobnými fotografiami doma bol poskytnutý ženám v domácnosti vyššie.
Piškótový koláč s ovocím a kyslou smotanou "Slnko"
Tento koláč je veľmi šťavnatý a letný, stojí za to ho pripraviť na spestrenie pitia čaju doma. Ako pripraviť sušienku na to je už napísané na samom začiatku článku, takže nie je potrebné popisovať recept, ale stojí za to hovoriť o príprave krému na tortu a jeho plnení podrobnejšie.
Ako pripraviť krém na tortu „Slnko“.
Na začiatok by ste si mali vziať kyslú smotanu s dvadsaťpercentným obsahom tuku, pridať k nej kryštálový cukor, hmotu dobre vyšľahať a vymastiť ňou vrstvy koláča, na každú vrstvu piškóty položiť rôzne ovocie, lepšie je použiť banány , čerešne alebo ananás. Pre hornú vrstvu je dôležité vybrať kyslejšie a svetlé ovocie, môžu to byť kivi, ananás, konzervované marhule, hrozno, jahody, maliny a oveľa viac.
Piškótový koláč "Praha"
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-color: #dddddd; font-family: "Helvetica Neue", bezpätkové; zobrazenie: inline -blok: 1; viditeľnosť: viditeľné;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff ; border-style: border-width: 15px; padding-right: 8,75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width : auto-váha písma: tučné;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené
Zvyčajne vyvrcholenie akejkoľvek hostiny prichádza na samom konci, keď sa podáva narodeninová torta. A ak to nechutí, môžeme povedať, že vaše úsilie pripraviť dovolenku bolo márne. Koniec koncov, hostia si pravdepodobne nepamätajú lahodné jednohubky, podávaný hneď na začiatku, alebo váš signature šalát, ktorého zdobením ste strávili dve hodiny. Určite si spomenú na nevkusný koláčik z obchodu s príchuťou sódy, lacného margarínu či esencie. Preto navrhujem zabudnúť na cestu do cukrárskych oddelení obchodov a piecť koláče sami. A začnem možno najjednoduchšou, ale obojstranne výhodnou možnosťou - pripravte si piškótový koláč, recept s fotografiami krok za krokom doma ukáže celý proces pečenia a budete presvedčení, že nie je nič zložité v ňom.
Ingrediencie:
Na sušienku:
- biela pšeničná múka - 130 - 140 g;
- granulovaný cukor (jemný) - 180 g;
- kuracie vajcia (vyberte kategóriu) – 4 ks;
- vanilkový cukor - 10 g.
Na krém:
maslo (nesolené) - 250 g;
- vanilkový cukor - 10 g;
- filtrovaná voda - 50 ml;
- kondenzované mlieko - 380 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- kakaový prášok (nesladený) - 4-5 polievkových lyžíc. l.
Na impregnáciu:
- filtrovaná voda - 400 ml;
- cukor - 100 g;
- instantná káva - 3 lyžičky;
- koňak alebo amaretto (voliteľné) - 30-50 ml.
Na čokoládovú polevu:
- kyslá smotana (obsah tuku od 20% - 100 g;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
maslo - 50 - 70 g.
Ako variť s fotografiami krok za krokom
1. Vajcia oddeľte na žĺtky a bielky a vložte ich do hlbokých misiek vhodných na šľahanie. Bielky som vyšľahala v kuchynskom robote. 
2. A žĺtky sa robia ručne. Ale to všetko sa dá urobiť pomocou mixéra. Nezabudnite, že po každom šľahaní je potrebné šľahače dôkladne umyť a utrieť dosucha. Všetok cukor určený na piškóty rozdelíme na 2 nerovnaké časti - asi 2/3 pridáme na bielka a 1/3 si necháme na žĺtky. Bežný cukor sa môže okamžite zmiešať s vanilkou. 
3. Začnite šľahať bielky, keď sa vytvorí nadýchaná pena, približne ako na fotke, začnite pridávať cukor v tenkom „prúde“. 
4. V žiadnom prípade nepridávajte celé množstvo naraz, pretože bielka sa nevyšľahajú tak, ako je potrebné na nadýchanú piškótu. Pridajte cukor polievkovou lyžicou a nechajte mixér v chode. 
5. Aby bol koláč vzdušný a vysoký, musíte bielky vyšľahať na jemné alebo stredné vrcholy. To znamená, že keď sa koruna zdvihne, hmota sa za nimi „natiahne“ a vytvorí stopy vo forme vtáčieho zobáka. Nemali by „stáť“; špičky by mali byť dole. Do tejto doby bude bielkovinová hmota lesklá a vzdušná, niekoľkokrát sa zväčší objem a cukor sa úplne rozpustí. 
6. Postarajte sa o žĺtky. Pridajte k nim zvyšný cukor. 
7. A šľaháme ručne alebo mixérom, kým sa cukor nerozpustí. Hmota sa odľahčí a zväčší objem, bude hustejšia. 
8. Z bielkov odoberieme asi tretinu alebo polovicu a pridáme k žĺtkom. 
9. Jemne premiešajte metódou skladania. To znamená, že nie je potrebné robiť kruhové pohyby špachtľou, ale akoby naberať hmotu zdola a zdvihnúť ju. 
10. Teraz pridajte polovicu celkový počet múky. Nezabudnite ho preosiať. Znova premiešajte metódou skladania. 
11. Pridajte zvyšné bielky. Miešajte. 
12. Pridajte druhú polovicu múky. Miešajte. 
13. Takto má vyjsť piškótové cesto na tortu – vzdušné, homogénne, tekuté. 
14. Vezmeme vhodnú zapekaciu misu, vnútro vymastíme zeleninou alebo maslom, vysypeme rozdrobenou strúhankou alebo múkou a nalejeme do nej cesto. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov, vložte do nej formu s cestom na 25-30 minút. Pri výbere tvaru myslite na to, že piškóta zväčší objem o polovicu, prípadne aj viac. Nikdy neotvárajte dvierka rúry, kým sa sušienkové cesto pečie, inak sa okamžite zrúti. Sušienku som piekol v multivarke v režime „rúra“ 35 minút pri teplote 130 stupňov. A potom som to nechal na automatickom ohreve ďalších 10 minút. Takto dopadol môj keksík - 10-12 centimetrov na výšku, nie menej. Piškótový základ vychladíme na mriežke. A potom prikryť vaflový uterák a necháme 5-6 hodín odležať. 
15. Použitie veľkého ostrý nôž piškótu nakrájame na 3-4 vrstvy. 
16. Pripravíme si krém. Zmiešajte vodu, kondenzované mlieko a žĺtky. 
17. Do krému som pridala aj kakao. Ale toto je voliteľné. Zmes umiestnite na mierny oheň a varte do zhustnutia. Je lepšie použiť vodný kúpeľ, inak sa zmes môže rýchlo spáliť a krém sa pokazí. 
18. Zahustený krém odstavíme z ohňa.
Mimochodom, tiež sa ukáže veľmi chutné.
19. Zároveň je potrebné vybrať maslo z chladničky, aby malo čas zmäknúť. Nakrájajte ho na kocky. 
20. Pridáme k nej vanilkový cukor a šľaháme pri strednej rýchlosti. Ochladenú zmes kondenzovaného mlieka a žĺtkov pridajte do masla v malých častiach, bez toho, aby ste prestali pracovať s mixérom. 
21. Takto dopadol môj krém. Vzhľadom na povahu môjho kakaového prášku sa mi v ňom vytvorili tmavé zrniečka, čo však neubralo na chuti. Polevu necháme 30-60 minút stuhnúť v chladničke, aby sa neroztiekla pri tvarovaní piškóty. 
22. Medzitým si môžete pripraviť impregnáciu. Nemusíte si z toho robiť kávu ako v mojom recepte. Môžete jednoducho uvariť cukrový sirup. Nebudem vám ukazovať ako na to krok za krokom, len nepridávajte kávu. Bude to tiež chutné s bobuľovým sirupom, najmä ak je krém bez kakaa, ale jednoducho s kondenzovaným mliekom. Všetky ingrediencie na namáčanie zmiešame a dusíme na miernom ohni. Keď sa tekutina zredukuje asi o 20 %, svetlý kávový sirup na namáčanie koláča možno považovať za hotový. Odstráňte ho z ohňa a mierne ochlaďte. Nebojte sa alkoholu, v hotovom koláči si nevšimnete jeho chuť, pretože všetok alkohol má čas sa odpariť. Zostane len jemná aróma. 
23. Prvú tortovú vrstvu položte na tanier a bohato polejte namáčacou zmesou. 
24. Potom ho natrieme krémom. 
25. Prikryjeme ďalšou vrstvou koláča. Opakujte postup so všetkými „poschodiami“ domáci koláč. Tortu môžete tiež natrieť krémom zo všetkých strán a vrchu a potom ju ľubovoľne ozdobiť. Ale rozhodla som sa, že to natriem čokoládovou polevou. 
26. Kakao zmiešame s cukrom. 
27. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte. 
28. Zmes umiestnite na mierny oheň. Miešaním priveďte do stavu tekutej čokolády, potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Pridajte kúsok maslo a vmiešajte naposledy. Hotovú polevu je vhodné ochladiť, inak sa veľmi roztečie. 
29. Na tortu naneste polevu. Túto piškótu môžete hneď vyskúšať, pretože sme ju zjemnili pomocou impregnácie. 
Ale na druhý deň bude koláč ešte chutnejší. Takto jednoducho si doma pripravíte piškótu, recept s fotografiami vám ukázal celý proces krok za krokom, takže sa môžete pokojne pustiť do pečenia!
Navrhujem tiež, aby ste sa pozreli na jednoduchý, ktorý sa pripravuje v pomalom sporáku.
Užite si svoj čaj!