Oslávte Veľkú noc v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi, ale vždy zábavné a zaujímavé. Veľká noc je sviatok, ktorý uctievajú najmä kresťania. Z gréčtiny sa πάσχα doslovne prekladá ako „prechádzanie“ a symbolizuje zmŕtvychvstanie Ježiša Krista. Takže podľa biblických písiem bol Ježiš Kristus obvinený z porušenia židovského zákona a odsúdený na smrť ukrižovaním. Ukázalo sa však, že Boží Syn je nad pozemskou smrťou a tri dni po pohrebe bol vzkriesený. Táto významná udalosť prerástla do celosvetovej kresťanský sviatok, lebo "Kristus vstal z mŕtvych!"

Upozorňujeme, že v roku 2013 pripadne katolícka Veľká noc na 31. marca a pravoslávna na 5. mája.

Tradičné jedlo na Veľkú noc

Tradične veľkonočné koláče, babas, tvarohové veľkonočné koláče a veľkonočné vajíčka. Tieto výrobky sa v kostole osvetľujú, dávajú si navzájom a používajú sa na prerušenie pôstu.

veľkonočné vajíčka sú znamením zmŕtvychvstania Pána. Na Veľkú noc sa vajíčka spravidla varia natvrdo a maľujú na červeno, pretože... toto je farba božského víťazstva života nad smrťou. Takže podľa sväté písmo, Svätá Mária Magdaléna, oddaná nasledovníčka Ježiša Krista, dala cisárovi Tibériovi nečakaný dar - slepačie vajce na znak zmŕtvychvstania Božieho Syna. Cisár myronosičovi neveril a povedal, že tak ako sa toto vajce nemôže začervenať, tak ani mŕtvi nemôžu vstať. Po jeho slovách sa darované vajíčko začervenalo a stalo sa nespochybniteľným potvrdením Kristovho zmŕtvychvstania. Postupom času sa veľkonočné vajíčka začali maľovať inými farbami (zvyčajne jasnými), ako aj kresťanskými symbolmi, vzormi a vzormi.

Veľká noc s tvarohom - Toto je jedlo s tvarohom pripravené vo forme kužeľa (na tento účel sa používa špeciálna miska na pečenie - pasochnitsa). Miska v tvare kužeľa predstavuje Boží hrob. Tvarohová Veľká noc je často zdobená písmenami „ХВ“, čo znamená „KristusVzkriesený“, ako aj obrazy krížov, oštepov, naklíčených zŕn a kvetov, ktoré zdôrazňujú utrpenie a zmŕtvychvstanie Božieho Syna.Tvarohová Veľká noc sa pripravuje zo suchého homogénneho tvarohu, masla, smotany (kyslej smotany) a hrozienok. Na dodanie špeciálnej chuti pokrmu môžete použiť aj mandle, kandizované ovocie, orechy atď.

Kulich je cylindrický chlieb vyrobený z kysnuté cesto(vajcia, cukor, maslo, hrozienka). Na slávnostnú tortu sa často používa práškový cukor alebo glazúra. Môžete pridať aj vanilku, kardamón a muškátový oriešok. Kulich je považovaný za „svetskú“ podobnosť s kostolným chlebom artos. Artos (prosphora) je chlieb vyrobený z kvasu a kvasníc, ktorý symbolizuje jednotu všetkých ľudí na zemi a používa sa počas prijímania. Artos spravidla zobrazuje tŕňovú korunu - znamenie zmŕtvychvstania Krista. Artos môže byť skladovaný doma po dobu jedného roka. Verí sa, že tento cirkevný chlieb môže pomôcť veriacemu v prípade choroby.

Žena - toto je koláč z krehké cesto, ktorú katolíci pripravujú na Veľkú noc. Tvar baba pripomína črepník obrátený hore dnom s otvorom v strede. Predpokladá sa, že tento tvar zdedila žena z hrnca, v ktorom za starých čias piekla. V strede bol urobený otvor, aby sa cesto lepšie pieklo. Hlavnými zložkami baba sú vajcia, droždie a hrozienka. Vrch baba je pokrytý vrstvou vanilky, práškového cukru resp čokoládová glazúra. Na rozdiel od Veľkej noci má tento koláč veľmi ľahkú konzistenciu. Aby ste dosiahli túto konzistenciu, musíte vajcia veľmi dobre rozšľahať.

Veľkonočné jedlo

Rôzne krajiny majú svoje vlastné kulinárske tradície Veľkonočné tradície oslavy.

Veľká noc v Rusku

V Rusku sa Veľká noc oslavuje vajíčkami, veľkonočnými koláčmi a veľkonočnými koláčmi. So slovami „Kristus je vzkriesený – je vzkriesený v pravde“ si navzájom vymieňajú tradičné veľkonočné jedlá.

Kulich je symbolom Veľkej noci, preto sa pripravuje v súlade so špeciálnym rituálom. Takže v noci zo štvrtka na piatok sa miesi cesto na veľkonočný koláč. V piatok sa koláč pečie a skladuje sa do soboty. V noci zo soboty na nedeľu sa v kostole osvetľuje veľkonočný koláč. A od vzkriesenia až po Radunitsu môžete jesť tento sladký chlieb a pohostiť ním svojich priateľov a známych. S veľkonočným koláčom sa spája aj špeciálne znamenie. Ak sa ukáže, že veľkonočný koláč hostiteľky je krásny a nadýchaný, znamená to, že rodina bude žiť v hojnosti po celý rok.V Rusku tiež špeciálne pristupujú k postupu krájania veľkonočného koláča. Kulich sa nekrája pozdĺžne, ako bežný chlieb, ale priečne. Deje sa tak tak, aby „kupola“ veľkonočného koláča mohla zakryť zvyšnú strúhanku.

Aj ortodoxní kresťania pripravujú veľkonočné vajíčka vopred. Tradične sa vajíčka farbia na červeno. Na farbenie vajec sa zvyčajne používajú šupky cibule. Vajcia sú uvarené cibuľové šupky na miernom ohni asi 20 minút, vďaka čomu získajú bohatý bronzový odtieň. Za starých čias sa veľkonočné vajíčka umiestňovali na krásnu misku zdobenú zeleňou, pšeničnými klíčkami a kvetmi.Kraslice boli prvým jedlom, ktoré veriaci jedli v nedeľu ráno. Okrem toho nasledoval špeciálny rituál. Pred konzumáciou vajíčok boli rozbité o seba, akoby zdôrazňovali začiatok nového života a vzkriesenia.

Okrem hlavných veľkonočných jedál ruské rodiny niekedy na Veľkú noc pripravujú „jahňacinu“ zo sladkého cesta s maslom. Zdá sa, že pieskový „baránok“ nám pripomína obeť, ktorú Ježiš Kristus priniesol za ľudské hriechy.Hlavnými zložkami „jahňacieho“ sú múka, cukor, vajcia, margarín, vanilka. Na vytvorenie špeciálnej chuti sa niekedy pridávajú sušené slivky, biela čokoláda a kokos.

Veľká noc v Taliansku

Symbolom talianskej Veľkej noci je slepačie vajce. Na sviatok si veriaci so slovami „Urbi et Orbi“ dávajú vajíčka, a nie nevyhnutne skutočné. Bol by to skvelý darček na Veľkú noc čokoládové vajíčko s prekvapením vo vnútri.

Tradičným jedlom na veľkonočný stôl v Taliansku je jedlo z jahňacieho mäsa („pascalina“) s vyprážanými artičokmi . Niekedy sa podáva so šalátom z hlávkového šalátu, sladkej papriky, olív a artičokov. A pre tých, ktorí majú radi niečo pikantné, ponúkajú šalát z paradajok, cesnaku a petržlenu.

Existuje v Taliansku a veľké množstvo Veľkonočné pečenie.

Colomba Pasquale - taliansky veľkonočný koláč pečený v tvare holubice alebo kríža. Na prípravu colomby potrebujete múku, cukor, maslo, vajcia a droždie. Okrem toho možno použiť pomarančovú kôru, sušené marhule, hrozienka a kandizované ovocie. Colomba je obľúbená talianska pochúťka, ktorú by mal ochutnať každý.

Torta Pasculina P asqualina) - Toto je veľkonočný špenátový koláč. Medzi hlavné zložky patrí múka, vajcia, mlieko, maslo, špenát, strúčik cesnaku, ricotta, parmezán, olivový olej. Torta Pasculina má zvláštnu pikantnú chuť, ktorú si zamilujú milovníci výdatného pečiva.

Casatiello ( Casatiello) alebo Tortano - Toto je neapolský syrový koláč. Výrazná vlastnosť Tento koláč spočíva v tom, že okrem tradičných produktov sa na jeho prípravu používa údené mäso (zvyčajne saláma alebo Pecorino Romano) a syr. Vrch koláča je ozdobený krížom z cesta.

Pastiera Napoletano ( P astiera N apoletana) - to je ďalší sladký neapolský veľkonočný zázrak, no na rozdiel od predchádzajúcej verzie patrí do kategórie sladkých jedál. Náplň tohto koláča je zaujímavá. Taliani odporúčajú ako náplň použiť pšeničné zrná, nízkotučné mlieko, syr ricotta, vajcia, citrónovú kôru, cukor, pomarančový likér, kandizované ovocie, hrozienka a škoricu. Súdiac podľa ingrediencií, koláč je nezabudnuteľný.

Casata Sicilianna ( C assata Sicília) - je to sicílsky piškótový koláč má nezvyčajnú konzistenciu. Obsahuje ricottu, kandizované ovocie, čokoládovú alebo vanilkovú náplň. To všetko je namočené v ovocnej šťave alebo likéri a ozdobené marcipánmi, cukríkmi, kandizovaným ovocím a inými „malými radosťami“.

Veľká noc v Nemecku

Veľkú noc radi oslavujú aj v Nemecku. Symbolmi Veľkej noci u Nemcov sú kraslice a veľkonočný zajačik.

Pre katolíkov je vajíčko symbolom znovuzrodenia života. Preto sa verí, že kto zje veľkonočné vajíčko, naberie silu a nabije sa zdravou energiou. S veľkonočnými vajíčkami sa spája celá legenda. Podľa legendy veľkonočný zajačik na sviatok ukrýva veľkonočné vajíčka na odľahlých miestach. Nájdenie pokladu zajaca je dobré znamenie. Malé deti sa preto radi zabávajú hľadaním skrytých rôznofarebných vajíčok.

Medzi veľkonočným pečivom v Nemecku je obzvlášť známy kugelhopf alebo v ruštine „baba“. Na rozdiel od bežnej krehkej baby sa do tohto koláča pridáva rum. To dáva kugelhopfu úžasnú a jedinečnú chuť.

Obľúbené sú aj praclíky - malé, ale neuveriteľne chutné praclíky. Zloženie jedla je pomerne jednoduché, čo vám umožňuje pripraviť si ho doma. Toto je múka, voda, droždie, bielkovina, rasca, rastlinný olej, soľ, sóda.

Dobrú chuť a veselú Veľkú noc vám!

Publikácie v sekcii Tradície

Tradičné veľkonočné jedlá

Pripomíname si recepty z predrevolučných kuchárskych kníh.

Foto: Nikolay Okhitin / fotobanka „Lori“

Prípravy na sviatočné jedlo na Veľkú noc sa vždy začínali vopred. Mnoho produktov bolo vopred zásobených: v predrevolučných kuchárskych knihách sa pri zabíjaní hospodárskych zvierat odporúčalo nechať na Veľkú noc „najkrajšiu diviačiu hlavu“. V novinách a knihách boli uverejnené inzeráty s otázkou, kde sa dá kúpiť farba a špeciálny papier na farbenie vajíčok. Na Veľkú noc bol stôl prikrytý bielym obrusom a ozdobený miskou z naklíčenej pšenice, čerstvých alebo papierových kvetov a vŕbových konárov. V centre boli umiestnené tradičné veľkonočné jedlá - veľkonočný tvaroh, veľkonočné koláče, maľované vajíčka. Práve u nich sa po nočnej službe začalo prerušovanie pôstu.

Veľká noc s tvarohom Yasnaya Polyana

Ingrediencie:
* tvaroh – 3 kg 200 g
* krém - 1 fľaša
* kyslá smotana - 1 kg 200 g
* maslo - 400 g
* hrozienka (kishmish) - 400 g
* ríbezle - 400 g
* vanilka - 1 struk
* cukor
* soľ
Recept:
Tvaroh, smotanu, kyslú smotanu a maslo zmiešame. Pridajte hrozienka, ríbezle (druh hrozienok - pozn.), vanilku, cukor a soľ podľa chuti. Výslednú zmes premiešajte, vložte do včelieho boxu a stlačte.

Veľkonočný recept prevzatý z kuchárskej knihy Sofie Tolstojovej z roku 1889

Foto: Syda Productions / fotobanka “Lori”

Veľkonočné vajíčka sú maľované rôznymi spôsobmi:

a) Sú namaľované útržkami hodvábnej látky rôzne farby. Tieto útržky treba natrhať, premiešať, vajíčka poriadne umyť, utrieť, potom opäť navlhčiť, zabaliť do hodvábu a na vajíčka vzorovo poukladať vystrihnuté kúsky modrého cukrového papiera. Všetko to prikryjeme handrou, previažeme niťou, vajce dáme do hrnca so studenou vodou. Od minúty varu varte 10 minút, vyberte, ochlaďte a potom odstráňte handru a hodváb.
b) Vajcia umyte, utrite, zabaľte do handry, zviažte niťami a na vrch miestami nakvapkajte farbičkou drevenou tyčinkou; vložte do vody a keď vrie, varte 10 minút, vyberte, ochlaďte a potom odstráňte handru.
c) Maľované červenou farbou, a to: v črepníku priemerná veľkosť pridajte 100 g santalového dreva, nalejte studená voda, nechajte do druhého dňa, potom dajte na sporák. Keď zovrie, pridajte kamenec, premiešajte, znížte vajcia, podržte na okraji sporáka, kým sa vajcia nezafarbia, potom dajte na silný oheň, varte 10 minút, potom ochlaďte, odstráňte z farby, utrite vatou namočenou v Provensálsky olej (olivový olej. - Ed.), potom utrite dosucha uterákom, položte na misku, na obrúsok. Vajíčka môžete maľovať dvakrát alebo trikrát rovnakou farbou.
d) Natierajú ho rovnako žltou farbou a vajíčka uvaria v šupkách cibule alebo v listoch mladej brezy.

Recept z knihy Eleny Molokhovetsovej „Darček pre mladé gazdinky alebo prostriedok na zníženie nákladov v domácnosti» 1897

Po prerušení pôstu jedli kašu a občerstvenie zo zeleniny a húb. Na veľkonočný stôl sa podávali aj tradičné omáčky – chren a horčica, bylinky a veľa mäsové jedlá. Mohli medzi nimi byť paštéty, studené teľacie mäso, plnená hydina, aspik, varená prasacia hlava a dokonca aj varené alebo pečené celé prasa. Zároveň nebolo zvykom podávať na veľkonočný stôl teplé jedlá.

Zajačia paštéta

Ak chcete pripraviť paštétu, vezmite zadnú časť zajaca, trochu ju opečte na kravskom masle a potom oddeľte mäso od kostí. Kosti sa nalejú mäsový vývar a dajte variť, pridajte 1 cibuľu, ¼ koreňa zeleru, 1 koreň petržlenu, 2 bobkové listy a ak máte, môžete sem dať teľacie stehno alebo dokonca teľaciu kosť, aby sa vývar trochu prilepil. Mäso spolu s čerstvou bravčovou masťou pretlačte cez mlynček na mäso (na 2 kilá mäsa stačí 1 libra bravčová masť), posypeme soľou, hladkým a anglickým korením, pridáme vývar, v ktorom sa varili kosti, aby zo zmesi vzniklo husté pyré a po dobrom premiešaní vložíme na panvicu vystlanú cestom, prikryjeme rovnakou kôrkou a pečieme v rúre, kým nie je pripravené, aby bolo cesto dobre hnedé. Paštéta sa na druhý deň vyberie z formy, aby úplne vychladla, a preto by sa nemala piecť na medenej panvici.

Recept z knihy „Spoločník gazdinky“ z roku 1908. Zostavila E. Petrozhitskaya (rodená Von-Brümmer)

Končilo sa Veľkonočné jedlo sladkosti. Na stôl sa nepodával len veľkonočný koláč a tvaroh, ale aj iné zákusky. Ich sortiment závisel od bohatstva rodiny. Aristokrati mali na stoloch veľa sladkých jedál: predovšetkým baba a mazurky (druhy sladkých koláčov), koláče a perníky, želé a peny, kompóty a huspeniny.

“Baba je veľmi vysoká a ľahká na veľkonočný stôl”

Pri príprave tejto baby musíte byť veľmi opatrní, pretože akákoľvek neopatrnosť a silné zatlačenie ľahko spôsobí jej odpadnutie. Vmiešajte čo najlepšie ½ granátu múky (1 granát - 3,2 kg - pozn.), ¼ granátu mlieka, nalejte ¾ šálky precedeného droždia, premiešajte, prikryte a vložte teplé miesto; keď kvások začne stúpať, vareškou prešľaháme cesto, pridáme soľ, vlejeme ¼ g žĺtkov, vareškou vyšľaháme do hladka, pridáme 1 ½ šálky rozpusteného masla, ďalšiu ½ gn múky opäť primiešame, nakoniec pridáme 2 šálky cukru, hrozienka s ½ šálkou, nasekané sladké mandle s ½ šálkou horkej - 15 kusov, všetko dobre premiešať a dať na teplé miesto; keď je cesto na polovicu, vyklepeme ho stierkou, nalejeme do maslom vymastenej formy, ktorá musí byť naplnená do ¼ cesta; Keď cesto vykysne do tretiny úrovne, opatrne ho vložte do rúry na 1 ¼ hodiny.

Recept z „Kuchárskej knihy slávneho kuchára D.I. Bobrinského“ 1913

Foto: Marina Slavina / fotobanka “Lori”

Mazurka z knihy „Veľkonočné recepty“

Drobivé cesto pripravte nasledovne: dajte na stôl 1 ½ libry krupičnej múky, ½ libry jemného cukru, 2 celé vajcia, nastrúhajte kôru z jedného citróna, 1 libru chuchonského masla (maslo z fermentovanej smotany. - Ed.) , vypraté v studená voda, všetko dobre premiesime, čiže prehnetieme rukou, na múke vyvaľkáme nie veľmi tenký štvorcový alebo oválny pás, dáme na plech, vložíme do rúry, kým trochu nezhnedne, potom vyberieme z rúru a nechajte ju vychladnúť; medzitým oparíme ¾ kila sladkých mandlí, ošúpeme, opláchneme v studenej vode, nasekáme nie veľmi nadrobno, vložíme do mierne vyhriatej rúry, aby sa trochu vysušili, ale nenechajme ich privariť, vyberieme, mandle necháme úplne vychladnút, dať ich do hrnca, pridať 1 funt kryštálového cukru, 6 kusov bielkov, dobre premiešať, dať na sporák, dôkladne zohriať čo najteplejšie, ale nenechať zovrieť. Potom stiahnite zo sporáka a horúcu hneď položte na upečený mazanec, zarovnajte nožom a vložte do horúcej rúry; Hneď ako zhnedne, vyberte ho a pred vychladnutím vyberte z plechu na plytkú a rovnú misku. Aby sa mazurka nelámala, naplňte ju rozličným ovocím a džemom, najlepšie je však naplniť ju marhuľovou marmeládou, t. j. marhuľovými pyré s cukrom; na 1 hrnček pyré, 1 hrnček cukru, povaríme za stáleho miešania na sporáku ½ hodiny a horúce nalejeme na mazurku.

Recept z knihy „Veľkonočný stôl. Veľkonočné koláče, veľkonočné koláče, knihy a mazurky“ 1905. Zostavil A. Rumyantsev, učiteľ petrohradskej kulinárskej školy

Rovnako ako ostatné hlavné sviatky kresťanského kalendára je Veľká noc slávnostným sviatkom spojeným s vlastnými obradmi a rituálmi, z ktorých mnohé majú pôvod v staroveku. Špeciálne miesto Medzi veľkonočné rituály patria tie, ktoré súvisia s jedlom.

V skutočnosti sú pre veľkú väčšinu ruských rodín vo všeobecnosti veľkonočné tradície a rituály spojené výlučne s jedlom - ostatné sa v posledných desaťročiach jednoducho nededili z generácie na generáciu a často sa na ne zabúda a potom sa znovu nezavádzajú v novom rodiny. Aby ste si však dovolenku skutočne užili, musíte pochopiť, čo sa deje, prečo a v akom poradí. A výnimkou nie je ani tradičné sviatočné jedlo.

Veľkonočné koláčiky

Tradične sa pečie na Zelený štvrtok, v deň, keď sa podľa biblických tradícií Kristus rozišiel (teda rozdelil) so svojimi učeníkmi. naposledy chlieb a povedal, že „toto je moje telo, zlomené za vás“, načo ho Judáš čoskoro zradil.

Chlieb ako symbol tela bol však tak dávno pred Kristom a niektorí bádatelia tvrdia, že Kristus použil starú, rešpektovanú tradíciu, aby zdôraznil dôležitosť aktuálneho okamihu a v symbolickej forme ukázal učeníkom, čo by sa Mu stane v blízkej budúcnosti.

Veľkonočné koláče sú obrazom Kristovho tela a zároveň symbolom Matky Zeme, ktorá nám všetkým dáva fyzický život. Veľkonočný koláč je teda ako zjednotenie duchovnej a fyzickej zložky nášho života a každoročná pripomienka toho.

Aby veľkonočný koláč nebol obyčajným, ale významným tradičným veľkonočným jedlom, je potrebné pamätať na pravidlá jeho výroby - miesenie cesta, miesenie cesta, pečenie a pravidlá jeho jedenia. Cesto sa teda bez problémov miesilo s modlitbou a v osobitnom stave pokoja, ticha a bez rozruchu. Dôležité je aj následné kysnutie cesta – veď to je už v istom zmysle symbol zdravia a dlhovekosti. Okrem toho počas celej prípravy veľkonočných koláčov v dome zvláštna atmosféra sviatosti a posvätné obrady: neotvárať okná, ak je to možné, neotvárať predné dvere, ticho a dobrá nálada je zachovaná.

Existujú aj tradície, ako jesť veľkonočný koláč. Upečené veľkonočné koláče sa budú jesť aspoň týždeň po Veľkej noci (do Radonice vrátane), preto ich treba skladovať obzvlášť opatrne. A prvé jedlo po pôste sa začne veľkonočným koláčom. Veľkonočný koláč sa tiež krája špeciálnym spôsobom: ak je to možné, hlava rodiny po návrate z kostola posvätí veľkonočný koláč a vajíčka. Veľkonočný koláč sa často krája na krúžky a vrch veľkonočného koláča sa konzumuje ako posledný, pretože ak sa veľkonočný koláč nezjedol na jedno posedenie, funguje ako pokrievka, ktorá pomáha udržať veľkonočný koláč čerstvý a nie suchý.

Toto jedlo má veľa variácií: krashenka, kapanka, pysanka a len vajcia uvarené v cibuľových šupkách. Symbol vajíčka je na jednej strane jednoduchý a nekomplikovaný a na druhej strane silný a nepoznateľný. Vajíčko je symbolom života. Nový život.

„A keďže Veľká noc je oslavou vzkriesenia Krista z mŕtvych, teda obnovenia života po smrti, vajíčko, od pradávna známe ako symbol života, použila Mária Magdaléna ako dar, ktorý symbolizoval vzkriesenie Krista.

Čerstvé sa používajú na farbenie. kuracie vajcia. Najlepšie malé, pretože skôr, pred existenciou inkubátorov a hormonálnych krmív pre vtáky, začali kurčatá opäť znášať vajcia tesne pred Veľkou nocou a prvé vajcia po zimnej „hibernácii“ boli malé. V súčasnosti znášajú malé vajcia tie sliepky, ktoré znášajú vajcia prvýkrát a ešte si nedali za svoj životný cieľ nerušene znášať vajcia.

Vajíčka sa často maľujú súčasne s pečením veľkonočných koláčov – na Zelený štvrtok. Pokiaľ ide o prípravu plnohodnotného rituálneho veľkonočného koláča, vajcia sa vyrábajú iba v špeciálnom, takmer modlitebnom stave. Je na hostiteľke, aby sa rozhodla, kedy uvariť vajcia: hlavná vec je, že sa to deje bez napätia a nie pod tlakom povinností.

Veľká noc je ústrednou udalosťou v duchovnom živote každého kresťana. Preto by sa tento sviatok mal sláviť s osobitnou úctou, identitou a radosťou.

Na Veľkonočný deň slávnostný stôl tradične pripravovali veľa jedla, piekli jahňacinu, vyprážané teľacie mäso, varili šunku. V súlade s tradíciou sa na veľkonočnom stole nepodávali teplé jedlá. V tento sviatok nebolo zvykom podávať na veľkonočný stôl ryby.

Veľkonočný stôl sa vyznačoval sviatočnou nádherou a bol obzvlášť krásny, chutný a bohatý. Veľkonočné koláče a veľkonočné koláče boli vždy zdobené kvetmi. Tieto kvety boli vyrobené z farebného papiera a používali sa na zdobenie jedálne a stien domu, ikon a slávnostných stolov.

Maľované vajíčka sa kládli na čerstvú zeleň naklíčenej pšenice, ovsa alebo na mladé a mäkké zelené listy žeruchy. Zelenina bola špeciálne naklíčená na Veľkú noc.

Veľká noc bola vždy rodinným sviatkom.

K tým starým dobré časy Povinným symbolom veľkonočného stola bol baránok, ako symbol obetnej smrti Krista. Jahňacie mäso sa pripravovalo z cukru alebo masla. Predtým existovali špeciálne formy na pečenie jahňaciny alebo na výrobu maslovej jahňaciny. V obchodoch sa predávali hotové jahňatá z masla a cukru.

V našich nepokojných časoch sa hlavnou veľkonočnou ozdobou stali farebné vajíčka, veľkonočný tvaroh a najdôležitejším jedlom veľkonočný koláč.

Veľká noc nie je len tvaroh s hrozienkami, ale dôležité kresťanské jedlo. Tradične Veľká noc pozostávala z tvarohu s kyslou smotanou a smotanou vtlačenou do zrezaného ihlana s obrázkom kríža a písmenami „ХВ“.
Viete, čo symbolizuje Veľká noc? Toto je symbol Božieho hrobu. A písmená „ХВ“ ľuďom pripomínajú, že Kristus sa stal Uhlom, zabitým za ľudské hriechy.

Kulich

Podľa legendy Ježiš Kristus po zmŕtvychvstaní prišiel k apoštolom, keď apoštoli jedli. Stredné miesto nebolo obsadené a v strede stola ležal chlieb určený pre Neho. Postupom času vznikla tradícia nechávať chlieb v chráme na slávnostné zmŕtvychvstanie. A nechali to na špeciálnom stole. Presne tak, ako to robili apoštoli.

Keďže rodina bola dlho považovaná za „malý kostol“, časom vznikol zvyk mať vlastný chlieb. Veľkonočný koláč sa stal týmto „vlastným chlebom“ (z gréckeho kollikion - „okrúhly chlieb“). Na pamiatku Kristovho plátna, ktoré malo podobný tvar, sa piekol veľkonočný chlieb. Čo sa týka cesta na veľkonočné koláče, podľa legendy Kristus pred svojou smrťou jedol so svojimi učeníkmi nekvasený chlieb a po zázračnom zmŕtvychvstaní začali jesť kvasnicový chlieb.

Veľkonočný koláč sa tradične pripravuje v Zelený štvrtok, t.j. v deň, ktorý symbolizuje Posledná večera. V kuchyni, kde sa pečie koláč, musí byť absolútne ticho, dvere a okná sa nesmú otvárať. A nemôžete hovoriť nahlas. Predkovia verili, že dvere a okná sú spojením s vonkajším svetom, v ktorom žijú zlé sily.

Vo všeobecnosti je cesto na veľkonočné koláče neuveriteľne rozmarné. Jednoducho neznáša prievan, zmeny teplôt a rozruch (alebo zhon) pri varení. Preto nebude možné rýchlo uvariť veľkonočný koláč.

Veľkonočné fotky

Vzkriesenie Krista
Princezná E. Gorčaková

Na Veľkú noc sa veselo hrá,
Lark letel vysoko,
A na modrej oblohe mizne,
Spieval pieseň o vzkriesení.

A tú pieseň nahlas zopakovali
A step, a kopec, a temný les.
"Prebuď sa, Zem," povedali,
Zobuď sa: Tvoj kráľ, tvoj Boh vstal z mŕtvych!

Zobuď sa, hory, údolia, rieky,
Chváľte Pána z neba.
Navždy porazil smrť -
Zobuď sa aj ty, zelený les.

Snežienka, strieborná konvalinka,
Fialová - opäť kvitnúť
A pošlite von voňavú hymnu
Tomu, ktorého prikázaním je láska."

Veľkonočné recepty

Veľkonočný tender

Na prípravu Veľkej noci na tento recept budete potrebovať:

• Tvaroh 18% tuku - 500 g
• Smotana 30% tuku - 300 ml
• práškový cukor - 150 g
• žĺtky - 4 ks.
• Citrón - 1 ks.
• Ľahké hrozienka - 100 g
• Kandizované ovocie - 120 g
• čokoláda - 50 g
• Vanilkový cukor - 10 g.

Príprava na Veľkú noc:

1. Namočte kandizované ovocie a hrozienka teplej vody na 2 hodiny. Suché.
2. Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla.
3. Citrónovú dužinu rozdrvte na pyré.
4. Tvaroh vyšľaháme mixérom na hladkú, krémovú hmotu. Postupne pridávame citrónovú kôru a vanilkový cukor zmiešaný s práškovým cukrom, žĺtky a citrónové pyré. Miešajte do hladka.
5. Do tvarohovej hmoty pridajte hrozienka a kandizované ovocie, jemne premiešajte.
6. Veľkonočnú panvicu vysteľte gázou. Tvarohovú hmotu položíme na gázu a hmotu utlačíme závažím. Formu vložte do veľkého pohára a nechajte cez noc v chladničke.
7. Pred podávaním Veľkú noc vyberieme z formy, nastrúhame čokoládu a ozdobíme Veľkú noc.

Veľkonočné biele svetlo

Biela čokoláda dodá Veľkej noci znamenitú chuť.
Na prípravu veľkonočného receptu budete potrebovať:

• Tvaroh (najlepšie farmársky tvaroh) plastový – 1 kg
• Biela čokoláda - 200 g
• Maslo (sladká smotana) 82,5% - 200 g
• žĺtky - 6 ks.
• Práškový cukor s prírodnou vanilkou – 150 g
• Žlté (zlaté) hrozienka - 200 g
• rum - 100 g
• Morská soľ - štipka.

Príprava na Veľkú noc:

1. Hrozienka zalejeme vriacou vodou, osušíme a zalejeme rumom. Nádobu s hrozienkami a rumom uzavrieme a necháme 18 hodín (najlepšie 36 hodín).
2. Vložte tvaroh do kuchyne vaflový uterák alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Utierku s tvarohom vložte do cedníka, cedník do veľkej misy. Na vrch tvarohu položte ťažkú ​​váhu. Nechajte pôsobiť aspoň 4 hodiny.
3. Tvaroh pretrieme cez sitko.
4. Čokoládu a maslo nasekáme na malé kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke). Mierne vychladnúť.
5. Žĺtky vyšľaháme so soľou a práškovým cukrom – pridáme k čokoládovej zmesi a premiešame.
6. Spojíme s tvarohom a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty (asi 10 minút).
7. Pridajte hrozienka a rum a miešajte, kým sa hrozienka rovnomerne nerozložia.
8. Veľkonočnú panvicu vystelieme gázou, vyložíme tvarohovou hmotou a hmotu prikryjeme koncami gázy.
9. Vložte Veľkú noc do chladničky na 12 hodín (najlepšie 36).
10. Pred podávaním ozdobíme podľa ľubovôle.

Veľkonočný koláč s polevou

Veľmi krásna a chutná tortička.

Na cesto:

• Droždie: 13 g sušené alebo 25 g čerstvé
• Pšeničná múka - 130 g
• Mlieko - 200 ml
• Granulovaný cukor - 15 g

Na test:

• Pšeničná múka - 320 g
• Granulovaný cukor - 150 g
  Maslo - 150 g
• Rastlinný olej - 30 ml
• Žĺtky - 120 g
• Kandizované ovocie - 100 g
• Hrozienka - 100 g
• rum - 60 ml
• Vanilka - 1 struk
• Mletý muškátový oriešok, kardamón, zázvor a soľ - podľa chuti.

Na polevu:

• Bielkoviny - 1
• práškový cukor - 130 - 150 g;
• Citrónová šťava - ½ lyžičky.

Príprava veľkonočného koláča:

1. Kandizované ovocie nakrájame na kúsky, zmiešame s hrozienkami a rumom. Nechajte, kým nie je pripravený na použitie.
2. Mlieko zohrejeme na 36-38 stupňov, zmiešame s rozdrobeným droždím, cukrom a múkou, premiešame a necháme na teplom mieste 20-30 minút.
3. Scedíme a odložíme zvyšný rum, kandizované ovocie a hrozienka osušíme na papierovej utierke.
4. Vo veľkej mise vymiešame cesto s cukrom, zmäknutým maslom a rastlinným olejom, žĺtkom, rumom, vanilkovými semienkami a korením podľa chuti a soľou. Miešajte do hladka.
5. Pridáme preosiatu múku, hrozienka a kandizované ovocie. Vymiesime na homogénne mäkké cesto. Cesto rozdeľte na polovicu.
6. Cesto rozdelíme do foriem, pričom formičky naplníme maximálne do 2/3 objemu. Formy s cestom uchovávajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.
7. Pečieme v rúre 40-45 minút pri teplote 165 -170 stupňov.
8. Koláč ochlaďte.
9. Na prípravu krupicového cukru zmiešame práškový cukor s bielkom a citrónovou šťavou. Touto polevou pokvapkáme koláčiky.
10. Ozdobte tortu podľa svojich predstáv.

Veľkonočný koláč so žĺtkami

Na prípravu veľkonočného koláča podľa tohto receptu budete potrebovať:
Na cesto:

• Mlieko - 200 ml
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
• Čerstvé droždie - 30 g
• Pšeničná múka - 1 šálka (nie plná).

Na test:

• Maslo - 70 g
• Maslo na vymastenie panvice
• vaječné žĺtky - 5 ks.
• Jeden žĺtok na potretie torty
• Granulovaný cukor - ½ šálky
• Soľ - štipka
• Pšeničná múka - 2,5-3 šálky
• Strúhanka.

Príprava veľkonočného koláča:

1. Na prípravu cesta zmiešame teplé mlieko s cukrom, pridáme kvások a preosiatu múku. Premiešame a dáme na teplé miesto na 20 minút.
2. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme soľ a zmäknuté maslo. Zmes pridáme do vykysnutého cesta a dobre premiešame.
3. Nalejte väčšina z nich vopred preosiatu múku a vymiesime mäkké elastické cesto. Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým bude koláč chutnejší. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, cesto znova vymiesime. V prípade potreby pridáme múku. Cesto opäť prikryte obrúskom a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste.
5. Tortové formy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto rozdeľte na časti a vložte do foriem (1/3 objemu). Cesto necháme vykysnúť. Vrch torty potrieme rozšľahaným žĺtkom.
6. Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

Najstarším symbolom Božieho hrobu, v ktorom sa odohral veľký zázrak Vzkriesenie Spasiteľa ľudstva, víťazstvo svetla nad tmou, je veľkonočný tvaroh. História vzniku a pôvodu pokrmu siaha tisíce rokov do minulosti. Symbolický význam tvarohová Veľká noc obrovský pre všetkých veriacich.

V predvečer jasného sviatku Veľkej noci pravoslávni veriaci pripravujú povinné veľkonočné jedlá: maľujú vajíčka, pečú veľkonočné koláče a vyrábajú veľkonočný tvaroh. Každé jedlo má svoju históriu a hlboký význam.

Tí, ktorí veria, že na Veľkú noc sa stačí zásobiť farebnými vajíčkami a sladkým veľkonočným koláčom, sa mýlia. Hlavným veľkonočným jedlom, ktoré má rovnaký názov ako sviatok sviatkov, je veľkonočný tvaroh.

Tvarohová Veľká noc - čo to je?

Tvarohová Veľká noc sa pripravuje pomocou tvarohu. Pridať rôzne prísady: med (cukor), kyslá smotana (smotana), maslo, kuracie vajcia, vanilín, džem, tinktúry, likéry, kandizované ovocie, sušené ovocie, citrusová kôra, orechy.

Výroba tvarohovej Veľkej noci je individuálny proces, ktorý je obzvlášť dôležitý pre blaho celej rodiny, v ktorej sa jedlo pripravuje. Výrobky pre toto posvätné jedlo si musí každá žena v domácnosti vybrať sama. Toto tradičné veľkonočné jedlo musí byť pripravené tým najlepším možným spôsobom z tých najčerstvejších surovín.

Pasochnitsa - drevená štiepaná forma so špeciálnou niťou na výrobu tvarohovej Veľkej noci

Tvarohová Veľká noc bola vložená do špeciálneho fazuľového boxu, kde zamrzla a po vybratí z drevenej vyrezávanej formy nadobudla vzhľad zrezaného ihlana. Na drevených stranách boli vyobrazené obrazy Kristovho mučenia:

• kríž, kopija, palica

a vzkriesenie Spasiteľa:

• kvety, klíčky, bylinky.

Pasochnitsa sa odovzdávala dedením, kupovala sa v kostoloch alebo na pravoslávnych veľtrhoch.

Veľkonočné zdobenie tvarohom

Na vrchole zrezanej pyramídy z tvarohu sú umiestnené písmená XB, ktoré majú uvítací význam:

– Kristus vstal z mŕtvych!

Boky veľkonočného tvarohu sú zdobené symbolickými znakmi, ktoré veriacim pripomínajú umučenie Spasiteľa na Veľký piatok, keď bol ukrižovaný (kríž, kopija). Po bokoch sú umiestnené aj kvety a klíčky – znaky zázračného Ježišovho zmŕtvychvstania.

Symbolický význam tvarohovej Veľkej noci

Zrezaná pyramída je tvar, ktorý opakuje vzhľad Nebeského Sionu (neotrasiteľný základ Nového Jeruzalema, mesta Božieho). Tvarohová Veľká noc symbolizuje radosť zo zmŕtvychvstania Krista, krásu a čistotu života v raji, jednotu s Pánom, duchovnú spásu, ktorá je dostupná každému, kto miluje Pána, ľutuje zlé myšlienky a skutky a začína žiť podľa zákonov lásky a milosrdenstva.

Tvar zrezaného ihlana, ktorý dostáva veľkonočný tvaroh, je symbolom Golgoty. Zapnuté vysoká hora Ježiš Nazaretský bol nútený niesť veľmi ťažký drevený kríž, na ktorom bol po nanebovstúpení Božieho Syna ukrižovaný. Golgota dnes znamená „znášať utrpenie“.

Symbolický význam tvarohovej Veľkej noci: Veľká noc v tvare zrezanej pyramídy z tvarohu je večnou pripomienkou ľudskej krutosti a Božieho milosrdenstva, trpezlivosti a pokory.

V mnohých kultúrach (Egypťania, Mayovia, Aztékovia) boli objavené stavby v podobe zrezaných pyramíd. V staroveku sa zjavne verilo, že táto konkrétna forma je koncentráciou energie vesmíru alebo Božej milosti, príležitosťou na dosiahnutie dokonalosti.

Tvarohová Veľká noc: história vzniku a výskytu

Od dávnych čias mali jedlá z tvarohu posvätný význam a symbolizovali plodnosť. V dávnych dobách sa veľa rituálov vykonávalo pomocou tvarohu a iných mliečnych výrobkov. Spomeňme si napríklad na rozprávku o hrbatom koníkovi, kde sa kráľ, aby omladol, musel ponoriť do vriaceho mlieka.

Podľa biblickej verzie prorok Mojžiš napĺňa Božia vôľa, oslobodil Židov z egyptského otroctva. Mojžiš viedol svoj ľud do „dobrej a priestrannej krajiny, oplývajúcej mliekom a medom“. Tieto požehnané produkty (med a mlieko) symbolizovali veľkú radosť a nekonečné šťastie oslobodených Židov a všetkých, ktorým sa po Kristovom zmŕtvychvstaní otvorilo Kráľovstvo nebeské.

História vzniku a vzniku tvarohovej Veľkej noci je mnohostranná a tajomná.

Najcennejšie, naplnené živín súčasťou mliečnych výrobkov je tvaroh. Sústreďuje sa v ňom všetka chuť a benefity. Tvaroh v kombinácii s maslom a cukrom je skutočným darom z nebies.

Za starých čias si chudobný človek mohol dovoliť taký luxus len počas veľkých sviatkov. Tvarohová Veľká noc bola požehnaná v chráme a potom sa toto jedlo stalo požehnaným.

Do osemnásteho storočia sa tvarohová Veľká noc (cirkevná slovančina - zahustené mlieko) pripravovala z kyslého mlieka. Potom začali vyrábať jedno z hlavných posvätných jedál veľkonočného obdobia z tvarohu. A ešte neskôr začali pridávať maslo, vajcia, cukor, kyslú smotanu. Dovážané sladkosti privezené zo vzdialených morí boli pred niekoľkými storočiami dosť drahé. Len veľmi bohatí ľudia si ich mohli dovoliť použiť na výrobu veľkonočného tvarohu. A potom sa kandizované ovocie, sušené ovocie a orechy dostali do zmesi na tvarohovú pastu.

Aké druhy tvarohovej Veľkej noci existujú?

Existujú syrové, pudingové (ohrievané) a v rúre pečené veľkonočné tvarohy.

Príprava syrového tvarohu Veľká noc:

• nízkotučný tvaroh sa niekoľkokrát pretrie cez sito
• pyré tvaroh zmiešaný s vašimi obľúbenými ingredienciami
• pomocou cukrárskeho stroja vytvarujte z pyré tvarohovej hmoty zmiešanej s rôznymi výrobkami podľa receptúry zrezanú pyramídu

Nuance

Aby sa tvarohová Veľká noc dala ľahko vybrať z drevenej fazuľovej škatule, bolo potrebné hmotu najskôr vložiť do vlhkej gázy a potom stlačiť bokmi a zhutniť.

• ozdobiť podľa vlastného uváženia.

Varenie pudingu (ohrievaného) Veľkej noci

1. zmiešajte ingrediencie uvedené v recepte s tvarohom
2. tvarohovú hmotu varíme (dusíme) na miernom ohni 60 minút
3. prenesie sa do kadičky a stlačí sa, kým sa nedosiahne tvar zrezaného ihlana.

Príprava tvarohovej Veľkej noci pečené v rúre

• zmiešajte produkty s tvarohom
• vložíme do pekáča
• pečené v rúre
• po vybratí z rúry ozdobíme podľa chuti.

1. použite malý nízkotučný tvaroh
2. tvarohové pyré bez pridania prísad
3. už na kašu vymiešame tvaroh s práškovým cukrom
4. Kuracie vajcia šľaháme s cukrom, kým zmes nezbelie
5. roztlačený tvaroh zmiešame s kyslou smotanou a maslom
6. tvarohovo-maslovú zmes zmiešame s vybielenou vaječnou hmotou
7. podľa potreby pridajte prášok korenia
8. Nakoniec pridajte sušené, dusené sušené ovocie, vyprážané orechy a kandizované kandizované ovocie. Všetko rozmixujte do hladka.

Výhody tvarohovej Veľkej noci

Fosfor a vápnik obsiahnutý v tvarohu, draslík v hrozienkach, aminokyseliny a ďalšie prospešné látky v tomto jedle dodajú mocnú dávku energie veriacim, ktorí prešli štyridsaťdňovým pôstom. Vyčerpané telo potrebuje výživu. Vápnik posilní kosti, draslík - srdce, aminokyseliny - nervy.

Liečivé sily tvarohovej Veľkej noci

Slovania si boli istí, že veľkonočný tvaroh má magické vlastnosti:

• chránené pred chorobami
• chránený pred zlými duchmi
• prilákal do domu šťastie a prosperitu.

Malý kúsok rituálneho jedla bol zabalený do plátenného vrecúška a uchovávaný až do ďalších veľkonočných sviatkov ako domáci talizman. Niektorí ho nosili so sebou ako amulet. Vodka infúzovaná veľkonočným tvarohom made in Zelený štvrtok, ktorý sa používa na vyháňanie démonov a liečbu alkoholizmu.

Na záver rozhovor o tvarohovej Veľkej noci: história vzniku a výskytu. Chceli by sme zaželať našim čitateľom, aby s radosťou a potešením varili o symbolickom význame tvarohovej Veľkej noci.

Prajeme vám, aby ste sviatok sviatkov prežili v pokoji a harmónii. Majte lásku a milosrdenstvo vo svojom srdci. Buďte ohľaduplní k svojim blížnym a láskaví k sebe. Svetlo, nádej a harmónia pre vás. Slávnostná nálada a teplo v duši.

(Navštívené 3 544 krát, dnes 4 návštev)