(1738-1833). Tomaatteja pidettiin pitkään syömäkelvottomina ja jopa myrkyllisinä. Eurooppalaiset puutarhurit kasvattivat niitä eksoottisena koristekasvina. Amerikkalaiset kasvitieteen oppikirjat sisältävät tarinan siitä, kuinka lahjottu kokki yritti myrkyttää George Washingtonin tomaattiruoalla. Yhdysvaltain tuleva ensimmäinen presidentti, maistanut valmistettua ruokaa, jatkoi liiketoimintaansa saamatta tietää salakavalasta petoksesta.
Tomaatti on nykyään yksi suosituimmista viljelykasveista sen arvokkaiden ravitsemuksellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa, laajan lajikevalikoimansa ja käytettyjen viljelytekniikoiden herkkyyden vuoksi. Sitä viljellään avoimessa maassa, kalvopeitteiden alla, kasvihuoneissa, kasvihuoneissa, parvekkeilla, loggioilla ja jopa huoneissa ikkunalaudoilla.
Tuoreet tomaatit ja tomaattimehu ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin, vähähappaiseen gastriittiin, yleiseen voimanmenetykseen, muistin heikkenemiseen ja anemiaan. Tomaattia käytetään myös laksatiivina. Turvonneille suonille levitetään punaista tomaattia (sidotaan yöllä joka päivä tai joka toinen päivä kuukauden ajan).
Biologiset ominaisuudet
Tomaatilla on pitkälle kehittynyt hanatyyppinen juurijärjestelmä. Juuret ovat haarautuneet, kasvavat ja muodostuvat nopeasti. Ne menevät maahan suuriin syvyyksiin (siemenettömien viljelysten kanssa enintään 1 m) ja leviävät halkaisijaltaan 1,5-2,5 m. Kosteuden ja ravinnon läsnä ollessa voi muodostua lisäjuuria mihin tahansa varren osaan, joten tomaatit voidaan lisätä paitsi siemeniä, myös pistokkaita ja sivuversoja (lapsepuoli). Veteen laitettuna ne muodostavat juuret muutamassa päivässä.
Kasvava tekniikka
Tomaatin versot. Kuvien välinen tauko 1 päivä
Tomaatin taimet 1,5 kuukautta siementen itämisen jälkeen
Tomaatit kylvetään kasvihuoneisiin talvella sillä odotuksella, että kuukauden kuluttua toisesta istutuksesta ne voidaan istuttaa suoraan maahan ilman pelkoa pakkasesta tai puolikylmiin kasvihuoneisiin. Jos kasvit istutetaan hyvin aikaisin, ne voivat olla valmiita istutettaviksi maahan silloin, kun maaperä ei ole valmis tähän, ja kasvihuoneeseen jäävät kasvit, jotka ovat lähellä toisiaan, alkavat venyä ja kalpeaa muuttuen liian herkiksi. lämpötilan muutoksiin. Tämän vuoksi istutusaika on sovitettava tiukasti paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin. Pakkasen sattuessa kasvit on peitettävä vanhoilla laatikoilla, matoilla tai matoilla.
Taimien ensimmäisen kasvukauden aikana lämpimässä kasvihuoneessa on vain valvottava kasvihuoneen ilmanvaihtoa ja taimien suojaamista rikkaruohoilta ja tuholaisilta. 3-4 viikkoa kylvön jälkeen, kun toinen hampainen lehtipari ilmestyy, he aloittavat ensimmäisen poiminta, istuttamalla sen uudelleen lämpimään kasvihuoneeseen, mutta suurella maakerroksella; Itse poiminta tapahtuu samalla tavalla kuin kaalilla, ja rungon alle istutetaan jopa 300 kasvia, jos on toinen poiminta, tai vain 200 kasvia, jos kasvit istutetaan myöhemmin suoraan maahan ilman toista poiminta. . Toisessa kasvihuoneessa jälkimmäisen ilmanvaihtoa valvotaan paitsi kosteuden ja homeen välttämiseksi, myös kasvien kovettamiseksi.
Kuukauden kuluttua ensimmäisestä poiminnasta, kun kasvit alkavat tiivistää toisiaan liian tiiviisti, he aloittavat toisen poiminta, siirtävät kasveja vapaammin (enintään 200 kasvia kehyksessä), nostavat kasvihuonelaatikkoa ja peittävät kasveja yhä vähemmän. kehyksillä kasvien totuttamiseksi ulkoilmaan. Lopullinen uudelleenistutus maahan tehdään noin kuukauden kuluttua 2. poiminnasta, jolloin pakkasvaaraa ei enää ole. Tapauksissa, joissa he haluavat saada aikaisempia hedelmiä, esimerkiksi kesäkuun alussa tai puolivälissä, kylvö kasvihuoneisiin tehdään mahdollisimman aikaisin ja kolme poiminta tehdään ennen istutusta maahan.
Kasvihuoneista peräisin olevat kasvit istutetaan ruukkuihin ja säilytetään avoimissa kasvihuonelaatikoissa, jotka on peitetty matolla vain yöllä ja lämpötilan laskeessa. Maaperän lopullinen uudelleenistutus ruukuista suoritetaan häiritsemättä maapalkkaa ja hautaamatta sitä ennalta valmistettuihin reikiin. Ruukkujen käyttö antaa puutarhurille mahdollisuuden olla kiirehtimättä uudelleenistutuksiin ja odottaa todennäköisimmin suotuisaa aikaa, koska kasvit kehittyvät edelleen kunnolla ruukuissa. Mitä tulee tomaattien sijaintiin, he rakastavat valaistua, kuivaa, hyvin kasteltua maaperää. Tomaatti ei siedä tuoretta lannoitetta ja on herkkä perunataudille; Tomaatit toimivat hyvin runsaan lannoitteen saaneen kaalin jälkeen. Tomaatit istutetaan riveihin; läheinen istutus on kaikin puolin haitallista. Heti istutuksen jälkeen kasvit kastellaan ja kastelua jatketaan, kunnes kasvit ovat istutettuja.
Varhain istutuksen jälkeisellä kaudella, kun yöt ovat vielä viileitä, auringonlaskun jälkeistä kastelua tulisi välttää, koska se saattaisi maan jäähtymään entisestään. Koko istutusalueelle tehdään vaot kasvien kasteluun. Tomaatit ovat tyytyväisiä kasteluun, ja itse kasveja on kasteltava kastelukannusta vain erittäin ankaran kuivuuden aikana ja vain kerran tai kahdesti kesässä. Kasvien lisäkasvun myötä kasveja on sitova ja leikattava (ristikkolisäysmenetelmä), mikä edistää kasvien tasaista valaistusta, parempaa ilmanvaihtoa ja näin ollen hedelmien runsaampaa ja aikaisempaa kypsymistä. Kun kasvi on leikattu siten, että jäljelle jää vain 2-3 vahvaa versoa, välivaiheet poistetaan, tomaatit sidotaan joko säleikköihin (ritilä, lanka jne.) tai paaluihin ja on huomioitava, että kukin varsi kehittyy täysin vapaasti. Jatkohoitoon kuuluu rasvaisten versojen poistaminen ja tukien säätäminen.
Hedelmien sadonkorjuu alkaa kesäkuun alussa ja jatkuu alueesta riippuen syyskuun puoliväliin asti. Ennen kylmän sään alkamista kasvit vedetään pois maasta hedelmien mukana ja sijoitetaan kasvihuonelaatikoihin, joissa hedelmät kypsyvät. Itse hedelmät kerätään veitsellä tai saksilla. Kerätyt hedelmät kerrostetaan oljella. Toimitettaessa ne asetetaan laatikoihin enintään kahdessa kerroksessa.
Tuholaiset, taudit ja niiden torjuntakeinot
Tomaattien tuholaisia ovat myyräsirkat, mustaskiaridihyttyset, kasvihuoneperhoset, perunakirvat ja eräät muut hyönteiset: (puuvillamato, Colorado-perunakuoriainen).
Tomaattisairaudet voivat johtua typen, kaliumin, fosforin liiasta tai puutteesta tai sienistä ja viruksista: mosaiikki (Nicotiana virus J. virus), lehtien tummuminen (virus) Lycopersicum virus), juurimätä (patogeeni on sieni Thielaviopsis basicola), rhizoctonia-hedelmämätä (sieni Rhizoctonia solani Kuehn.), hedelmien vaaleanpunainen mätä (fungus Fusarium gibbosum App. et Wr.), harmaamätä (sieni Botrytis cinerea Pers.), tomaattien varren mätä (sieni Didymella lycopersici), fomoz (sieni) ruskea mätä; sieni Phoma destructiva Plowr., fusarium wilt (sieni Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antrakiaasi (sieni Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), valkomätä (sieni Sclerotinia sclerotiorum), ruskea lehtitäpläisyys, kladosporioosi tai lehtihome (sieni Cladosporium fulvum Cooke.), verticillium wilt (sienet Verticillium albo-atrum ja V. dahliae).
Sekä seuraavat erilaiset sairaudet:
- hedelmien halkeilu,
- kihara tomaatin lehtiä,
Käyttö
Tomaattihedelmiä syödään tuoreena, keitettynä, paistettuna, purkitettuna, tomaattipasta, kaikenlaisia kastikkeita, mehuja valmistetaan niistä.
Tomaatti- yksivuotinen tai monivuotinen ruohokasvi, suvun laji Belladonna perheitä Solanaceae. Viljellään vihanneskasvina. Tomaatin (marjan) hedelmää kutsutaan puhekielessä tomaatti. Nimi "tomaatti" tulee italiasta. pomo d'oro - « kultainen omena" atsteekkien nimi" tomatl"Ranskalaiset muuttivat sen fr. tomaatti (tomaatti). Sen kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa tomaattien villi- ja puoliviljeltyjä muotoja esiintyy edelleen.
Herukkatomaatti - yksi luonnonvaraisista tomaattityypeistä
1500-luvun puolivälissä tomaatti saapui Espanjaan, Portugaliin ja sitten Italiaan, Ranskaan ja muihin Euroopan maihin. Tomaatteja pidettiin pitkään syömäkelvottomina ja jopa myrkyllisinä. Eurooppalaiset puutarhurit kasvattivat niitä eksoottisena koristekasvina. Varhaisin tomaattiruoan resepti julkaistiin keittokirjassa Napolissa vuonna 1692, ja kirjoittaja mainitsi reseptin olevan peräisin Espanjasta. 1700-luvulla tomaatti tuli Venäjälle, missä sitä viljeltiin alun perin koristekasvina, koska marjat eivät kypsyneet täysin. Kasvi tunnustettiin kasvisruokasatoksi venäläisen agronomin ansiosta A. T. Bolotov, joka onnistui saavuttamaan tomaattien täyden kypsyyden taimiviljelymenetelmällä.
Sisätiloissa yöviiri - koristekasvi
Tomaattihedelmille on ominaista korkeat ravitsemukselliset, maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Kypsien hedelmien kaloripitoisuus (energia-arvo) - 19 kcal. Ne sisältävät 4-8% kuiva-ainetta, jossa pääosan ovat sokerit (1,5-6% hedelmien kokonaismassasta), joita edustavat pääasiassa glukoosi ja fruktoosi, proteiinit (0,6-1,1%), orgaaniset hapot (0,5). %), kuitu (0,84 %), pektiini (jopa 0,3 %), tärkkelys (0,07-0,3 %), kivennäisaineet (0,6 %). Tomaattihedelmät sisältävät runsaasti karotenoideja, vitamiineja (B1, B2, B3, B5), fooli- ja askorbiinihappoa (15-45 mg/100 g märkäpainoa), luomua (sitruuna-, omena-, oksaali-, viini-, meripihka-, glykolihappo) , korkeamolekyylipainoiset rasvahapot (palmitiini-, steariini-, linolihappo) ja fenolikarboksyylihapot (p-kumariini-, kofeiini-, ferulihappo). Hedelmistä löytyi antosyaaneja, steariineja, triterpeenisaponiineja ja abskisiinihappoa. Tomaatissa oleva koliini alentaa veren kolesterolia, estää maksan rasvan rappeutumista, lisää kehon immuuniominaisuuksia ja edistää hemoglobiinin muodostumista.
Tomaatit ja niiden mehu ovat korkean rautapitoisuutensa vuoksi hyödyllisiä sydän- ja verisuonitauteihin ja anemiaan
Tomaatilla on pitkälle kehittynyt hanatyyppinen juurijärjestelmä. Juuret ovat haarautuneet, kasvavat ja muodostuvat nopeasti. Ne menevät maahan suuriin syvyyksiin (siemenettömien viljelysten kanssa enintään 1 m) ja leviävät halkaisijaltaan 1,5-2,5 m. Kosteuden ja ravinnon läsnä ollessa voi muodostua lisäjuuria mihin tahansa varren osaan, joten tomaatit voidaan lisätä paitsi siemeniä, myös pistokkaita ja sivuversoja (lapsepuoli). Veteen laitettuna ne muodostavat juuret muutamassa päivässä. Tomaatin varsi on pystyssä tai makaava, haarautunut, korkeus 30 cm - 2 m tai enemmän. Lehdet ovat epäparipinnat, leikattu suuriksi lohkoiksi, joskus perunatyyppisiä. Kukat ovat pieniä, huomaamattomia, eri sävyisten keltaisia, kerätty harjaan. Tomaatti on fakultatiivinen itsepölyttäjä: yksi kukka sisältää uros- ja naaraselimiä.
Tomaattien kukkia ja lehtiä
Hedelmät ovat mehukkaita, erimuotoisia marjoja (litteistä pyöreistä lieriömäisiin; ne voivat olla pieniä (paino enintään 50 g), keskikokoisia (51-100 g) ja suuria (yli 100 g, joskus jopa 800 g). Hedelmien väri vaihtelee vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen ja karmiininpunaiseen, valkoisesta, vaaleanvihreästä, vaaleankeltaisesta kullankeltaiseen. Suurimmat hedelmät saadaan ensimmäisistä munasarjoista. Niiden paino voi olla 500-800 g lajikkeesta riippuen. .
Tieteellisten ja arkipäiväisten (kulinaaristen) käsitysten ero hedelmistä, marjoista, hedelmistä ja vihanneksista tomaattien (sekä joidenkin muiden kasvien, esimerkiksi kurkkujen) tapauksessa johtaa hämmennykseen. Tomaatit ovat tomaatin hedelmiä - kasvitieteellisestä näkökulmasta ne ovat monikerroksisia syncarpous marjoja. Englannissa termien hedelmä ja hedelmä välillä ei ole eroa. Vuonna 1893 Yhdysvaltain korkein oikeus päätti yksimielisesti, että tomaatteja olisi pidettävä vihanneksina tullimaksujen kannalta (vaikka tuomioistuin totesi, että kasvitieteellisesti tomaatit ovat hedelmiä). Vuonna 2001 Euroopan unioni päätti, että tomaatit eivät ole vihanneksia, vaan hedelmiä.
Tomaattilajikkeita luonnehditaan useiden kriteerien mukaan:
Pensaan kasvutyypin mukaan - deterministinen Ja epämääräinen
kypsymisajan mukaan - kauden alussa, puolivälissä, myöhään
Käyttötavan mukaan - ruokalat, säilykettä, mehun tuotantoa jne.
.
Pensaskasvun tyypin mukaan tomaattilajikkeet jaetaan deterministinen (alikokoinen) Ja epämääräinen (pitkä). Determinoiduissa lajikkeissa päävarsi ja sivuversot lakkaavat kasvamasta, kun varteen muodostuu 2-6, joskus enemmänkin rypäleitä. Varsi ja kaikki versot päättyvät kukkasemiin. Lapsilapsia muodostuu vain varren alaosaan. Pensas on pieni tai keskikokoinen (60-180 cm). Epämääräisissä tomaattilajikkeissa kasvien kasvu on rajatonta. Päävarsi päättyy kukkasemiin (ensimmäinen rotu muodostuu 9-12 lehden yläpuolelle), ja poikapuoli, joka kasvaa lähimpänä apikaalista rotua olevan lehden kainalosta, jatkaa päävarren kasvua. Pensas on korkea (2 m tai enemmän), mutta kukinta- ja hedelmänmuodostusnopeus on alhaisempi kuin määrättyjen tomaattilajikkeiden, ja se on pitkä.
Suuret tomaatit luokitellaan usein määrittelemättömiksi lajikkeiksi. Niiden joukossa esimerkiksi lajikkeet - karhun tassu, de Barao, jättiläisten kuningas, härän sydän.
Bear's Paw on korkeatuottoinen lajike. Tomaatit voivat painaa jopa 800 g, hedelmäliha on erittäin mehukas ja sokerinen tauolla
De Barao on keskikauden lajike, jota voidaan kasvattaa yhtä menestyksekkäästi puutarhassa tai kasvihuoneessa. Ohuen kuoren alla on mehukas hedelmäliha, ja kunkin tomaatin massa on noin 300 g
Härän sydän. Paino voi vaihdella 150 g - 500 g. Erottuva piirre ja tärkein etu on mehukas ja makeahko maku, joka säilyy lämpökäsittelyn jälkeenkin
Venäjällä ei-asiantuntijoiden keskuudessa ilmoitettujen lisäksi myös "naisten sormet" ja "kirsikka" tomaatit ovat yleisiä.
Tomatoes Fingers of Naples - Lady Fingers Napolista
Makeat kirsikkatomaatit
Tomaatti on lämpöä vaativa sato, optimaalinen lämpötila kasvien kasvulle ja kehitykselle on 22-25 °C: alle 10 °C:n lämpötilassa kukkien siitepöly ei kypsy ja hedelmöittämätön munasarja katoaa. Tomaatti ei siedä korkeaa ilmankosteutta, mutta vaatii paljon vettä hedelmän kasvuun. Tomaattikasvit vaativat valoa. Sen puutteen vuoksi kasvien kehitys viivästyy, lehdet muuttuvat vaaleiksi, tuloksena olevat silmut putoavat ja varret ovat hyvin pitkänomaisia. Taimikauden lisävalaistus parantaa taimien laatua ja lisää kasvien tuottavuutta. Kun levitetään orgaanisia ja mineraalilannoitteita ja pidetään maaperää löysässä tilassa, tomaatti voi kasvaa missä tahansa (paitsi erittäin happamassa) maaperässä. Tomaattien, kuten muidenkin kasvien, kivennäisravinnon pääelementit ovat typpi, fosfori ja kalium.
Lisävalaistus taimien tuotantovaiheessa parantaa sen laatua ja lisää tuottavuutta
Tomaatin siemenet tulevat fysiologisesti kypsiksi jo vihreissä, muodostuneissa hedelmissä. Itävyys säilyy 6-8 vuotta. Suotuisissa lämpötilaolosuhteissa ja kosteuden läsnä ollessa siemenet itävät 3-4 päivässä. Ensimmäinen todellinen lehti ilmestyy yleensä 6-10 päivää itämisen jälkeen, seuraavat 3-4 lehteä - vielä 5-6 päivän kuluttua, sitten jokainen uusi lehti muodostuu 3-5 päivän kuluttua. Nuoresta iästä lähtien sivuversot (lapsilapset) kasvavat lehtien kainaloissa. Kasvin itämisestä kukkimiseen kuluva ajanjakso on 50-70 päivää, kukinnasta hedelmän kypsymiseen 45-60 päivää.
Tomaatti on nykyään yksi suosituimmista viljelykasveista sen arvokkaiden ravitsemuksellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa, laajan lajikevalikoimansa ja käytettyjen viljelytekniikoiden herkkyyden vuoksi. Sitä viljellään avoimessa maassa, kalvopeitteiden alla, kasvihuoneissa, kasvihuoneissa, parvekkeilla, loggioilla ja jopa huoneissa ikkunalaudoilla.
Kamenka-Dneprovskaya Zaporozhye alueella (Ukraina) pystytettiin muistomerkki "Kunnia tomaatille"
Tomaattihedelmiä syödään tuoreena, keitettynä, paistettuna, purkitettuna, tomaattipyrettä, tomaattipyreetä, tomaattimehua, ketsuppia ja muita kastikkeita ja niistä valmistetaan lechoa. Kylmät tomaattikeitot ovat suosittuja Espanjassa - gazpacho, salmorejo. Entisessä Neuvostoliitossa on tapana suolata tomaatteja talveksi.
Paprikalecho tomaatilla
Kylmä tomaattikeitto Gazpacho, jossa on paprikaa, selleriä ja aromaattisia yrttejä
Espanjalainen paksu keitto salmorejo. Tämä on kylmä tomaatti-leipäkeitto. Samanlainen kuin gazpacho, mutta paksumpi leivän lisäyksen vuoksi. Sitä voidaan käyttää herkullisena dippikastikkeena
Kuivatut tomaatit, joita lisätään keittoihin (kuten luumuihin), sisältävät runsaasti lykopeenia ja muita ravintoaineita. 4-10 päivän auringossa kuivattaessa kirsikkatomaatit menettävät painostaan 88 % ja suurihedelmäiset tomaatit jopa 93 %. Jotta saat kilogramman kuivattuja tomaatteja, tarvitset 8-14 kg tuoreita hedelmiä.
Aurinkokuivatut tomaatit ovat tyypillinen Etelä-Italian tuote. Kerätyt kypsät tomaatit leikataan puoliksi ja kuivataan auringon alla ulkoilmassa. Niitä kuivataan yleensä 3 päivää ja säilytetään sitten oliiviöljyssä, maustettuna aromaattisilla yrteillä. Sopii täydellisesti salaattien, kalan, lihan ja pastan kanssa
Kuinka tomaatit (tomaatit) ilmestyivät? Mistä nimi tomaatti (tomaatti) tulee? Mikä on tomaattien toinen nimi?
Tomaattien historiasta
Viljeltyjen tomaattilajien alkuperästä ei ole luotettavia arkeologisia tietoja. Tämän kasvitieteellisen suvun luonnonvaraisia ja puolivillilajeja ja -lajikkeita kasvaa edelleen Ecuadorissa, Galapagossaarilla, Perussa ja Chilen pohjoisosassa. Useat tutkijat pitävät Perua viljellyn tomaatin syntymäpaikkana, saksalainen luonnontieteilijä Alexander Humboldt kutsui Meksikoa, ja neuvostoliittolainen kasvinviljelijä Nikolai Ivanovitš Vavilov osoitti Etelä-Amerikan alueen alkukantaisen geenikeskuksena.
tomaattien muotoja. Kuuluisa kasvitieteilijä Decandolle, jo mainittu Alexander Humboldt ja muut uskovat, että tomaattien alkuperäinen muoto on kirsikkalajike. On todisteita siitä, että tomaattiviljelyn alku juontaa juurensa 5. vuosisadalle eKr. e., kun muinaiset perulaiset kasvattivat ne.
Tomaatit Amerikassa
Intiaanit, jotka kasvattivat ja söivät tomaatteja, kutsuivat tätä kasvia "tumatliksi". Mutta samaan aikaan, 1800-luvun puoliväliin asti Amerikassa, tätä kasvia pidettiin myrkyllisenä, koska kasvitieteilijät luokittelivat sen yöviiriperheen jäseneksi -
myrkyllisistä ominaisuuksistaan tunnetuista kasveista. Kuten kävi ilmi, kaikki tomaatin osat ovat myrkyllisiä ja tuottavat pistävää hajua hedelmiä ja siemeniä lukuun ottamatta. Lisäksi myytti tomaattien myrkyllisyydestä oli niin vakuuttava, että vuonna 1776, Amerikan itsenäisyystaistelun aikana, George Washingtonin kokki yritti myrkyttää hänet tomaateilla keitetyllä lihalla. Washington oli tyytyväinen ruokaan, mutta kokki katkaisi kurkkunsa koston pelossa.
Tomaattien ilmestyminen Euroopassa
Kolumbuksen uskottiin tuoneen tomaatteja Eurooppaan vuonna 1493 Länsi-Intian kautta. Ensimmäinen tomaattien viljely Euroopassa alkoi 1500-luvun 50-60-luvuilla. 1500-luvun lopussa Ranskassa, Englannissa, Belgiassa, Saksassa, Italiassa, Espanjassa ja Portugalissa tomaatteja kutsuttiin "rakkauden omeniksi". Tšekkoslovakiassa, Unkarissa ja Jugoslaviassa tomaatteja kutsutaan paratiisin omeniksi tai taivaallisiksi omeniksi. Termi "tomaatti", jota käytetään tällä hetkellä monissa maissa, tulee syntyperäisestä Etelä-Amerikan "Tumatle" - tomatilista.
Ensimmäiset eurooppalaiset kasvitieteilijät mainitsevat tomaatteja vuosilta 1553-1554, jolloin hollantilainen kasvitieteilijä Dodoneus kirjassaan "Kolmen ensimmäisen periaatteen historia kommenteissa ja piirustuksissa" antoi täydellisen kuvan tomaattipensaasta, ja italialainen kasvitieteilijä Pietro. Andrea Magtioli nimeltä "pomi d'oro" - "kultainen omena" kuvaili tomaattien hedelmiä ja teki luonnoksia tästä kasvista.
Versio tomaattien äärimmäisestä myrkyllisyydestä kesti Euroopassa noin sata vuotta. Eurooppalaiset kasvattivat tomaatteja koristekasveina kukkaruukuissa ikkunalaudoilla, puutarhalehtien ympärillä ja kasvihuoneissa. Kauniiden hedelmiensä vuoksi nämä kasvit ovat herättäneet lisääntynyttä kiinnostusta ensisijaisesti
amatöörikukkakasvattajat. Ranskassa tomaattia pidettiin afrodisiaakina, ja se sai lempinimen "pom d'amour" - "rakkauden omena". Lisäksi tomaatin hedelmiä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Kasvitieteisen sanakirjan vuoden 1811 painoksessa voit lukea: ”... vaikka tomaattia pidetään myrkyllisenä kasvina, Italiassa sitä syödään pippurin, valkosipulin ja voin kera, ja Portugalissa ja Böömissä siitä tehdään jo kastikkeita, jotka ovat erittäin miellyttävä, hapan maku."
Vasta 1700-luvun lopulla - 1800-luvun alussa tomaatit luokiteltiin vihanneskasveiksi, ja vuodesta 1793 lähtien tomaatteja alettiin myydä Pariisin markkinoilla.
Myöhemmin tomaatit päätyvät yhdessä eurooppalaisten uudisasukkaiden kanssa New Orleansiin (Amerikka) ja tomaatti palaa kotimaahansa Amerikkaan,
jo vihanneskasvina.
Tomaattien esiintymisen historia Venäjällä
Verrattuna moniin vihanneskasveihin tomaatti on suhteellisen uusi sato Venäjälle. Tomaattien viljely aloitettiin maan eteläisillä alueilla 1700-luvulla. Tuolloin Euroopassa tomaatteja pidettiin syömäkelvottomina, mutta meillä niitä kasvatettiin koriste- ja ruokakasvina.
Kesällä 1780 Venäjän Italian-suurlähettiläs lähetti keisarinna Katariina II:lle Pietariin hedelmälähetyksen, joka sisälsi myös suuren määrän tomaatteja. Palatsi piti todella kummallisten hedelmien ulkonäöstä ja mausta, ja Catherine tilasi tomaatteja Italiasta säännöllisesti toimitettavaksi pöytäänsä. Keisarinna ei tiennyt, että "rakkausomeniksi" kutsuttuja tomaatteja oli kasvatettu menestyksekkäästi vuosikymmeniä hänen oman imperiuminsa laitamilla: Krimillä, Astrakhanissa, Tauridassa ja Georgiassa.
Yksi ensimmäisistä julkaisuista tomaattikulttuurista Venäjällä kuuluu venäläisen agronomian perustajalle, tiedemiehelle ja tutkijalle Andrei Timofeevich Bolotoville. Vuonna 1784 hän kirjoitti, että keskivyöhykkeellä "tomaatteja kasvatetaan monissa paikoissa, pääasiassa sisätiloissa (ruukuissa) ja joskus puutarhoissa." Niinpä tomaatti oli 1700-luvulla ensisijaisesti koristekasvi. Puutarhanhoidon jatkokehitys teki tomaatista ruokakasvin.
Tomaatti ilmestyi Venäjän alueelle suhteellisen hiljattain, ja se oli aluksi koristekasvi. Muinaiset atsteekit käyttivät sitä lääketieteellisiin tarkoituksiin, ja heidän tietueidensa ansiosta Etelä-Amerikkaa pidetään tomaatin kotimaana. Sen hedelmiä pidettiin pitkään myrkyllisinä eikä niitä syöty. Nykyään tomaatteja käytetään monien ruokien valmistukseen, ja kaikki rakastavat niitä.
Tomaattisuvun alkuperä
Tomaatti aloitti matkansa Galapagossaarilta, missä muinaiset atsteekit kasvattivat sitä apteekkipentisissä ja kutsuttiin nimellä "tomatl". Kasvin hedelmiä käytettiin tiettyjen sairauksien hoitoon ja lehtiä hyönteisten karkottamiseen. Tämä tieto näkyy 1500-luvun kirjallisuudessa.
Nykyään tomaattien kotimaa on Meksiko, jossa sen luonnollisessa elinympäristössä voit edelleen löytää tämän kasvin mielenkiintoisia muotoja pienillä hedelmillä.
Jotkut tieteelliset tutkijat puolustavat mielipidettä, jonka mukaan tomaatti tulee Perusta. On olemassa tietoa, jonka mukaan tämä kasvi oli olemassa jo 500-luvulla eKr., ja perulaiset sen kasvattivat.
Espanjalaiset toivat tomaatin siemenet Eurooppaan 1500-luvulla, ja he astuivat ensimmäisinä Amerikkaan. 100 vuotta Amerikan löytämisen jälkeen kasvi levisi Espanjaan, sitten Portugaliin ja edelleen koko Euroopan alueelle.
On huomionarvoista, että vaikka atsteekit kasvattivat ja söivät tomaatteja ennen eurooppalaisten saapumista Amerikkaan, Amerikassa tätä kasvia pidettiin myrkyllisenä 1800-luvun puoliväliin asti. He jopa yrittivät myrkyttää heidän kanssaan tulevan presidentin George Washingtonin. Tietenkin yritys epäonnistui, koska tomaatit ovat melko syötäviä ja jopa erittäin maukkaita.
Myös eurooppalaiset pitivät tätä kasvia monien vuosien ajan myrkyllisenä. Ja vasta 1600-luvulla tai tarkemmin sanottuna vuonna 1692 he yrittivät käyttää tämän kasvin eksoottisia hedelmiä ruoanlaitossa. Uskalsimme tehdä tämän Espanjassa. Pidin hedelmien mausta ja siitä tuli yksi suosikeistani.
Mutta tunnustettiin, että hedelmiä voitiin syödä Euroopassa vasta 1700-luvun lopulla - 1800-luvun alussa. Ja pian sen jälkeen uudisasukkaat Euroopasta Amerikkaan toivat tomaatteja historialliseen kotimaahansa, mutta vihanneskasvina.
Kasvien nimet
Eri osavaltioiden alueilla, joiden kautta tomaatti kulki, asukkaat antoivat sille eri nimet. Sensuellit italialaiset ja intohimoiset ranskalaiset kutsuivat tomaattia "kultaomenaksi". Kultaisten pallojen muodossa olevia pieniä tomaatteja käytettiin yksinomaan koristekoristeina. Hedelmiä pidettiin myrkyllisinä, joten niitä ei syöty.
Italialainen "pomo d'oro" ja ranskalainen "pomm d'or" voidaan joskus kääntää "rakkauden omena". Venäläinen nimi "tomaatti" tuli kuullun vieraasta nimestä "pomo d'oro". Tšekissä, Slovakiassa, Jugoslaviassa ja Unkarissa hedelmiä kutsutaan edelleen "paratiisiksi". Se tarkoittaa taivaallisia omenoita.
Ulkonäkö Venäjällä
Tomaatteja maisteltiin ensimmäisen kerran Venäjällä 1700-luvulla.
Mutta niitä ei syöty ruoaksi, vaan niitä käytettiin koristekasvina. Tämä tapahtui ilmasto-olosuhteiden vuoksi, joiden vuoksi kasvin hedelmät eivät yksinkertaisesti kypsyneet. Oli aika, jolloin Venäjää kutsuttiin vitsillä "ikivihreiden tomaattien maaksi". Kaikki muuttui, kun venäläinen agronomi Andrei Bolotov yritti soveltaa taimimenetelmää tämän kasvin kasvattamiseen. Nykyään tomaatti on maukas ja arvokas tuote useimmille ihmisille.
Ristiriidat määritelmässä
Tomaatti on hyvin laajalle levinnyt kasvi, jonka hedelmän nimen suhteen on ollut hämmennystä. Jotkut asiantuntijat sanovat, että tomaatti on vihannes. Toiset väittävät, että tämän kasvin hedelmä on hedelmä. Ja jotkut ovat varmoja, että tomaatti on todellinen marja.
Kannattajat, joiden mielestä tomaatin hedelmä on marja, perustelevat sen tieteellisestä näkökulmasta. Kasvitieteessä marja määritellään hedelmäksi, joka on peitetty ohuella kuorella ja jossa on mehukas keskus, jossa on useita tiheitä siemeniä. Marjat kypsyvät ruohomaisilla tai pensaisilla kasveilla. Tomaattihedelmä täyttää kaikki nämä vaatimukset, joten sitä voidaan kutsua täydellä varmuudella marjaksi ja aidoksi.
Tosiasia on, että kasvitieteessä on käsite väärästä marjasta. Niiden siemenet sijaitsevat ulkopuolella, eivätkä siemenen sisällä, kuten marjojen määritelmä edellyttää. Tomaatin hedelmässä siemenet sijaitsevat juuri siellä, missä marjojen siementen pitäisi olla.
Tieteessä on selvä määritelmä hedelmälle. Niitä kutsutaan syötäviksi hedelmiksi kasveiksi, joiden hedelmäliha on mehukas tai kova ja joiden sisällä on siemeniä, jotka muodostuvat kukkien munasarjasta pölytyksen seurauksena. Tomaattihedelmä sopii täysin tähän kuvaukseen.
Siksi voimme turvallisesti sanoa, että tomaatti on hedelmä.
Vihannekset ovat kaikki muut syötävät kasvin osat. Kasvitieteessä hedelmille ja vihanneksille ei ole määritelmää. Nämä termit ovat kulinaarinen, maatalous ja kotitalous.
Mutta Yhdysvalloissa, Euroopan unionin maissa ja muissa englanninkielisissä kansoissa tomaatin hedelmiä pidetään hedelminä, koska englanniksi sanat hedelmä ja hedelmä käännetään samalla tavalla, eikä niiden välillä ole eroa.
Kasvitieteilijöiden näkökulmasta vihanneksia ei ole ollenkaan. Mutta jokapäiväisessä elämässä on tapana kutsua tomaattihedelmiä vihanneksiksi. Tälle on useita edellytyksiä:
- Termi "kasvis" esiintyi ruoanlaitossa useita satoja vuosia sitten. Määritelmän mukaan vihannekset ovat kasvin ei-makeita osia, jotka syödään raakana tai lämpökäsittelyn jälkeen pääruokana.
- Tomaatteja viljellään yksivuotisena viljelykasvina viljelemällä maata ja löysäämällä, mikä vie vain vähän aikaa. Tomaattien kasvatusmenetelmä on samanlainen kuin muiden vihannesten.
- Tomaatteja ei tarjoilla jälkiruoaksi, eikä niitä lisätä leivonnaisiin, kuten marjoihin.
Tästä syystä tomaatin hedelmää kutsutaan vihannekseksi, ei hedelmäksi tai marjaksi.
Tomaatin hedelmien nimeä koskeva oikeudellinen kysymys ei noussut esiin niiden lajien, vaan oikeudellisten kitkojen vuoksi. Heidän päätöksensä vuonna 1893 käsitteli korkein oikeus.
Edellytyksenä oli vihannesveron käyttöönotto Amerikassa vuonna 1887, kun taas hedelmistä ei ollut tullia. Tuomioistuimen päätöksen mukaan tomaatti tunnustettiin vihannekseksi ja pääasiallinen peruste tälle päätökselle oli se, että tomaatin hedelmiä tarjotaan lounaaksi, eikä niitä käytetä jälkiruokana, koska ne eivät ole makeita.
Mutta Euroopan unionin vuonna 2001 tekemän päätöksen mukaan Tomaatti on virallisesti tunnustettu hedelmäksi huolimatta eroista maatalousrakenteista, joissa tomaatti on perinteisesti luokiteltu vihannekseksi.
Sovellus eri aloilla
Kasvattajien ponnistelujen ansiosta tomaatit hämmästyttävät mielikuvituksen monilla lajikkeilla. Ne on jaettu ryhmiin tiettyjen erojen vuoksi:
Riippumatta siitä, kutsutaanko näitä hedelmiä marjoiksi, vihanneksiksi tai hedelmiksi, tomaatit ovat erittäin terveellisiä ruokia, mikä johtuu proteiinien, entsyymien, aminohappojen, sokereiden ja polysakkaridien sisällöstä, suuresta määrästä vitamiineja ja orgaanisia happoja.
Käytä ruoanlaitossa
Tomaatit ovat välttämättömät ainesosat kun valmistat monenlaisia ruokia. Lisäksi erilaiset ruoat voivat vaatia tiettyjä tomaattilajikkeita.
Esimerkiksi paprikan muotoisissa punaisissa tomaateissa ei ole siemeniä, joten ne sopivat ihanteellisesti kastikkeiden valmistukseen, paistamiseen ja lihan haudutukseen. Suuria, meheviä punaisen, vaaleanpunaisen ja vadelman värisiä lajikkeita käytetään salaattien ja kylmien alkupalojen valmistukseen. Luumun muotoiset hedelmät ovat hyviä purkitettuina ja lämpimissä ruuissa. Ja miniatyyri kirsikkatomaatit harmonisoituvat täydellisesti merenelävien kanssa.
Kun tomaatteja keitetään, niiden hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
Lääketiede ja kosmetologia
Muinaisista ajoista lähtien tomaattien myönteinen vaikutus ihmiskehoon on havaittu. Nykyään, kun on tutkittu näiden hedelmien biokemiallista koostumusta, tomaatteja käytetään monien sairauksien hoidossa, kuten:
- avitaminoosi;
- maksasairaudet;
- maha- ja pohjukaissuolihaavat;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöt;
- liikalihavuus;
- anemia;
- diabetes.
Hedelmiä ja mehuja niistä käytetään osana erityistä ennaltaehkäisevää ja terapeuttista ruokavaliota. Tomaatit aktivoivat myös munuaisten ja sukurauhasten toimintaa. Niiden sisältämä antioksidantti lykopeeni taistelee DNA-mutaatioita vastaan ja estää syöpäsolujen jakautumista. Luteiini, joka on osa tomaattien kemiallista koostumusta, vahvistaa näköä.
Kosmetologiassa hyödyt johtuvat beetakaroteenin ja biologisesti aktiivisten aineiden läsnäolosta tomaateissa, mikä johtuu:
- kasvojen ihon väri paranee;
- ryppyjä tasoitetaan;
- ihon sävy kohoaa.
Tomaatteja käyttävät naamiot ovat tehokkaita suonikohjuja vastaan ja myös taistelevat aktiivisesti ihon ikääntymisen merkkejä vastaan.
Kuten kaikilla lääkkeillä, tomaateilla on joitain vasta-aiheita:
- Tomaatteja tulee käyttää varoen, jos sinulla on olemassa olevia sappirakon, virtsarakon ja maksan sairauksia, koska hedelmän sisältämät orgaaniset hapot voivat aiheuttaa taudin pahenemista;
- Tomaattien liiallista käyttöä ei suositella raskaana oleville naisille omena- ja sitruunahapon esiintymisen vuoksi;
- Tomaattien käyttöä ei suositella reuma- ja niveltulehduspotilaille, koska oksaalihapolla, joka on osa niiden koostumusta, on negatiivinen vaikutus vesi-suola-aineenvaihduntaan;
- Munuaisten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa suolattujen ja marinoitujen tomaattien käyttö on vasta-aiheista.
On outoa, että tomaatit ovat kymmenen terveellisimmän ruoan joukossa, koska ne sisältävät kaikki ihmiskehon normaalille toiminnalle välttämättömät aineet.
Onko tomaatti vihannes vai marja?
Tomaatti (lat. Solánum lycopérsicum) on Solanaceae-heimon Nightshade-suvun kasvi, yksivuotinen tai monivuotinen yrtti. Viljellään vihanneskasvina. Tomaattihedelmät tunnetaan tomaateina. Hedelmätyyppi - marja.
Nimi tomaatti tulee italiasta. pomo d'oro - kultainen omena Atsteekeilla oli oikea nimi - matl, ranskalaiset muuttivat sen ranskalaiseksi tomaattiksi (tomaatti).
Sen kotimaa on Etelä-Amerikka, jossa tomaattien villi- ja puoliviljeltyjä muotoja esiintyy edelleen. 1500-luvun puolivälissä tomaatti saapui Espanjaan, Portugaliin ja sitten Italiaan, Ranskaan ja muihin Euroopan maihin.Varhaisin tomaattiruoan resepti julkaistiin keittokirjassa Napolissa vuonna 1692, kun taas kirjoittaja viittaa se, että tämä resepti tulee Espanjasta. 1700-luvulla tomaatti tuli Venäjälle, missä sitä viljeltiin ensimmäisen kerran koristekasvina. Kasvi tunnustettiin vihannesravinnoksi venäläisen agronomin A. T. Bolotovin (1738-1833) ansiosta. Tomaatteja pidettiin pitkään syömäkelvottomina ja jopa myrkyllisinä. Eurooppalaiset puutarhurit kasvattivat niitä eksoottisena koristekasvina. Amerikkalaiset kasvitieteen oppikirjat sisältävät tarinan siitä, kuinka lahjottu kokki yritti myrkyttää George Washingtonin tomaattiruoalla. Yhdysvaltain tuleva ensimmäinen presidentti, maistanut valmistettua ruokaa, jatkoi liiketoimintaansa, eikä koskaan saanut tietää salakavalasta petoksesta.
Tomaatti on nykyään yksi suosituimmista viljelykasveista sen arvokkaiden ravitsemuksellisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa, laajan lajikevalikoimansa ja käytettyjen viljelytekniikoiden herkkyyden vuoksi. Sitä viljellään avoimessa maassa, kalvopeitteiden alla, kasvihuoneissa, kasvihuoneissa, parvekkeilla, loggioilla ja jopa huoneissa ikkunalaudoilla.
Venäjällä tomaatteja (samoin kuin perunoita) kohdeltiin varoen, ja niitä kutsuttiin "hulluiksi marjoiksi" tai "koiriksi". Oli jopa uskomus, jonka mukaan uskottiin, että jokainen, joka maistaa näitä hedelmiä, menettäisi varmasti mielensä.
Tomaatit - vihannekset, hedelmät vai marjat?
Tomaattien hedelmien biologinen identiteetti on hämmentävä asia. Kasvitieteellisestä näkökulmasta tomaatti on marja. Yhdysvaltain korkein oikeus päätti vuonna 1893, että tomaatit on katsottava vihanneksiksi, mutta tällä on kuitenkin myös taloudellinen peruste: toisin kuin hedelmien, vihannesten tuonti oli tullin alaista. Päätöksen tehnyt tuomari totesi: ”Kasvitieteestä näkökulmasta tomaatti, kuten kurkut ja pavut, on hedelmä tai marja, koska se kasvaa viiniköynnöksessä ja poikii siemenestä. Mutta kuluttajien tavanomaisen ymmärryksen mukaan yllä mainitut hedelmät ovat vihanneksia, koska ne kasvavat kansalaisten puutarhoissa ja kulutetaan raakana, kuten perunat ja kaali. Ja myös siitä syystä, että niitä syödään yleensä lounaaksi keiton jälkeen lihan ja kalan kanssa, eikä niitä tarjota jälkiruokana, mikä erottaa ne hedelmistä. Vuonna 2001 Euroopan unioni palautti historiallisen oikeudenmukaisuuden, ainakin vanhassa maailmassa, määräämällä, että tomaattia pidetään hedelmänä. Kuitenkin jokapäiväisessä elämässä tomaattia pidetään useimmiten vihanneksena. Artikkeli lisätty
10.07.2011 01:12