Kokeilin palaa ja rakastuin tähän upeaan sitruunakakkuun! Se on niin pehmeä ja ilmava, kuin hieman sulanut jäätelö. Ja kevyt sitruunasitriini tekee kakusta erittäin miellyttävän, ei tahmeaa, jopa hieman virkistävää. Sanalla sanoen - herkullista! Tämä keksi on herkullinen koriste juhlapöytään tai perheen illalliseen. Ja sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa - tarvitset vain vähän aikaasi. Mutta usko minua: se on sen arvoista!
Ainesosat:
- munat - 5 kpl;
- sokeri - 170 grammaa;
- jauhot - 150 grammaa;
- sitruunamehu - 25 millilitraa;
- voita - 25 grammaa;
- kuori - 0,5 sitruunaa;
- aprikoosi - 2 kpl.
Vaniljakastikkeelle:
- maito - 250 millilitraa;
- munat - 2 kpl;
- sitruunamehu - 50 millilitraa;
- sokeri - 110 grammaa;
- jauhot - 45 grammaa;
- voita - 250 grammaa.
Siirappia varten:
- vesi - 150 millilitraa;
- sokeri - 70 grammaa;
- sitruunamehu - 2,5 rkl.
Upea sitruunakakku. Askel askeleelta resepti
- Raasta puolen sitruunan kuori hienoksi raastimelle ja purista mehu pois. Yleensä koko kakkua varten (kakkukakku, kerma ja liotus) tarvitset noin 1,5-2 sitruunaa mehua varten.
- Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista.
- Valmista sokerikakku: vatkaa valkuaiset kevyesti ja lisää vähitellen kidesokeria. Seurauksena on, että massan tulee olla sellaista, että jos käännät kulhon, jossa on vaahdotettu valkuainen, ne eivät valu mihinkään.
- Lisää keltuaiset yksitellen valkoseokseen ja vatkaa miniminopeudella, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
- Lisää seuraavaksi seulotut jauhot 2-3 lisäyksessä ja sekoita lastalla alhaalta ylöspäin yrittäen olla häiritsemättä pörröisyyttä.
- Sulata voi, jäähdytä ja kaada taikinaan. Yritä kaataa ei yhteen paikkaan, vaan ohuena virtana koko pinnalle. Sekoita kaikki uudelleen.
- Lisää kuori ja 25 millilitraa sitruunamehua.
- Peitä uunivuoan pohja leivinpaperilla (minulla vuoan halkaisija on 22 cm). Kaada taikina ja tasoita se varovasti. Tasoita taikinan pinta kääntämällä vuokaa useita kertoja myötäpäivään.
- Paista keksiä 180 asteessa 30-35 minuuttia. Tarkistamme valmiuden lävistämällä sen puisella vartaalla; jos se on kuiva ja puhdas, niin keksi on valmis.
- Anna kakun ensin jäähtyä vuoassa 20-30 minuuttia, poista se sitten varovasti ja jätä ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Siirrä sitten keksi muovipussiin tai kääri kalvoon ja anna levätä vähintään 8 tuntia (jätän yön yli).
- Kerman valmistusvaihe: yhdistä munat sokeriin ja jauha hyvin. Kaada joukkoon noin 50 millilitraa maitoa, jotta seoksesta tulee nestemäisempi.
- Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita tasaiseksi, jotta ei jää paakkuja.
- Kuumenna jäljellä oleva maito keskilämmöllä ilman, että se kiehuu - pinnan yläpuolelle alkaa ilmestyä höyryä. Kaada se sitten ohuena nauhana munaseokseen vatkaten nopeasti, jotta munat eivät juokse.
- Kuumenna saatua massaa uudelleen keskilämmöllä, kunnes se paksuuntuu jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala ja paksunee tasaisesti.
- Kaada kerma puhtaaseen kulhoon. Sen pitäisi olla homogeeninen ja ilman kokkareita. Jos niitä on edelleen olemassa, massa on jauhettava siivilällä. Peitä kulho kelmulla niin, että se asettuu tiukasti kerman pintaan ja anna jäähtyä. Peitä tällä tavalla, jotta vaniljakastikkeen pintaan ei muodostu kuorta.
- Puolentoista tunnin kuluttua, kun kerma on vielä hieman lämmin, lisää sitruunamehu, sekoita, peitä uudelleen ja anna, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Vatkaa pehmennetty voi kuohkeaksi, vaalensi ja tilavuudeltaan lisääntynyt (noin 6-7 minuuttia).
- Sammuta vatkaamatta, lisää vaniljakastike 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja jatka vatkaamista. Laita valmis kerma jääkaappiin 10 minuutiksi.
- Siirapin valmistus: kaada vesi sokeriin, lisää sitruunamehu, keitä kiehuvaksi (sokerin tulee liueta kokonaan). Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.
- Leikkaa jäähtyneestä sokerikakusta päällimmäinen kuori tasaiseksi ja leikkaa 3 kerrokseen.
- Leikkaa aprikoosit pieniksi kuutioiksi. Jos kuori on liian paksu, se on kuorittava.
- Sitruunakakun vaiheittainen kokoaminen: liota ensimmäinen kakku hyvin siirapilla, levitä ⅓ kermasta, levitä tasaisesti, aseta joukko aprikooseja. Peitä toisella kakkukerroksella ja suorita samat vaiheet. Levitämme kolmannen, liotamme ja peitämme sen kokonaan (päältä ja sivuilta) jäljellä olevalla kermalla.
- Laita valmis kakku jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi.
Kotitekoinen sitruunakakku osoittautui erittäin mureaksi, hyvin liotetuksi, kevyellä, miellyttävällä sitruunahapokkuudella. Aprikoosin palaset lisäävät erittäin miellyttävää mehuisuutta. Sen sijaan voit laittaa persikoita, vadelmia, mansikoita tai muita marjoja. Älä vain liioittele sitä liikaa. Tule mukaan "Very Tasty" -tapahtumaan, valmista kanssamme kauniita ja maukkaita ruokia kotona ja ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi. Hyvää ruokahalua!
Valokuvat ja videot kuuluvat Olga Shobutinskayalle
Pehmeä, suussa sulava siivu sitruunakakkua on ihana idea teetä varten. Kevyt happamuus ja hienostunut sitruunan maku erottavat tämän leivonnaisen tavallisesta sokerikakusta.
Paistettu, jäähtynyt keksi voidaan leikata suikaleiksi ja tarjota maitojuomien, kahvin, vihreän tai mustan teen kanssa. Tai voit valmistaa kevyen ja herkullisen kakun sitruunakakusta.
Sitruunavesikakku - yleiset valmistusperiaatteet
Klassisen sokerikakun valmistamiseksi sinun on vatkattava munat sokerin kanssa perusteellisesti joustavaksi, joustavaksi massaksi ja sekoitettava sitten jauhot. Se ei voisi olla yksinkertaisempaa. Jos puhumme sitruunakakkukakusta, niin sitruunamehua ja -kuorta lisätään sokerikakkutaikinaan maustamaan ja parantamaan makua.
Jotta päästään eroon haitallisesta kalvosta, joka peittää hedelmän kuljetuksen aikana, on tärkeää käsitellä sitruuna oikein. Kaada päälle kiehuvaa vettä, hankaa harjalla tai sienen kova puoli ja pyyhi kuivaksi. On muodikasta poistaa kuori tavallisella raastimella tai erityisellä laitteella. Leikkaa sitten hedelmät puoliksi ja purista mehu pois.
Paista keksi muotissa, esilämmitä uuni 180-200 asteeseen. Riippuen vuoan taikinan paksuudesta, paistaminen kestää 40-50 minuuttia. Tarkista valmius lävistämällä keksi ohuella puisella tikkulla tai yksinkertaisella tikkulla. Kuiva puu on merkki valmiudesta.
Voit paistaa keksin hidasliedessä tai leipäkoneessa. Mutta leipäkoneessa vaivausohjelmista huolimatta sinun täytyy vatkata munat ja vaivata taikina käsin.
Kyllästetty sitruunakakku
Makea-hapan kuori ja kermainen siirappi tekevät tästä sitruunakakusta herkullisen. Sitruunaliotuksen ansiosta leivonnaiset ovat pehmeitä ja erittäin maukkaita.
Ainesosat:
Neljä suurta munaa;
Sata grammaa jauhoja;
sata grammaa tärkkelystä;
Sataviisikymmentä grammaa sokeria taikinassa;
Kahdeksankymmentä grammaa makeaa kermavoita;
Ruokalusikallinen leivinjauhetta;
Yhden sitruunan mehu (noin viisikymmentä millilitraa);
Viisikymmentä grammaa sokeria kyllästämiseen.
Keittomenetelmä:
Höyrytä sitruunaa viisi minuuttia kiehuvassa vedessä tyypillisen katkeruuden poistamiseksi. Pyyhi ja poista kuori.
Sulata voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Valmistele pannu voitelemalla voipalalla ja ripottelemalla jauhoja.
Laita uuni päälle 180°C.
Vatkaa munat kulhoon, lisää sokeri, sekoita.
Vatkaa vatkaimella, kunnes massasta tulee vaaleaa ja "kasvaa" ja tulee volyymi.
Yhdistä tärkkelys jauhoihin, leivinjauheeseen ja muista siivilöidä.
Lisää jauhoseos vähitellen munavaahdon joukkoon lastalla sekoittaen. Liikkeet tulee suunnata alhaalta ylös.
Lisää kuori keksitaikinaan ja sekoita.
Kaada varovasti joukkoon sulatettu jäähtynyt voi reunasta ja sekoita taikinaan. Sen pitäisi olla viskoosi ja joustava.
Kaada keksitaikina muottiin ja laita uuniin.
35 minuutin kuluttua tarkista sitruunakakun kypsyys. Pääsääntöisesti tähän mennessä kakku on jo valmis: keskiosa on paistettu ja pinta ruskea.
Sammuta uuni, anna leivonnaisten seistä ovea avaamatta viidestä seitsemään minuuttia.
Purista mehu sitruunasta. Sen pitäisi olla noin viisikymmentä millilitraa.
Kaada mehu kattilaan, lisää sama määrä sokeria.
Kuumenna miedolla lämmöllä, sekoita välillä, muuten se palaa.
Siirappi on valmista, kun kaikki sokerijyvät ovat liuenneet.
Poista keksi ja puhkaise sitä usein puisella vartaalla poistamatta sitä muotista. Tämä on välttämätöntä, jotta sitruunasiirappi liottaa kakun paremmin.
Kaada kuuma siirappi lusikalla kakun päälle yrittäen peittää se tasaisesti.
Jätä keksi pannulle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kovettunut siirappitäyte peittää keksin erittäin maukkaalla hapanimeläkuorella.
Klassinen sitruunakakku
Yksinkertainen sokerikakku, jonka voit nopeasti leipoa viikonlopun aamuteeksi. Yksinkertainen resepti, joka sopii täydellisesti keksitaikinan ensimmäiseen tutustumiseen.
Ainesosat:
Neljä munaa;
180 grammaa sokeria;
180 grammaa jauhoja;
suuri sitruuna;
Ripaus suolaa;
teelusikallinen soodaa;
Neljä ruokalusikallista kasviöljyä.
Keittomenetelmä:
Laita uuni päälle 180°C.
Leikkaa pesty, kuivattu sitruuna paloineen kuorineen, poista siemenet.
Jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa massaksi.
Erottele keltuaiset, sekoita puolet sokerista ja vatkaa vatkaimella. Massan tulee muuttua valkoiseksi.
Lisää keltuaisten joukkoon sitruunan hedelmäliha, suola, sooda ja kasviöljy.
Sekoita kaikki lusikalla. Seos alkaa vaahtoamaan, tämä on normaalia.
Siivilöi jauhot.
Kaada jauhot keltuaispohjaan kolmessa erissä ja sekoita käsin.
Vatkaa valkuaiset lopun sokerin kanssa, kunnes seos tulee kovaksi ja pitää muotonsa hyvin.
Kääntele valkuaiset taikinaan ja sekoita varovasti.
Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele pohja voilla.
Kaada taikina, levitä koko muotin tilavuuteen.
Kääri vuoka folioon, paista 35 minuuttia, vähennä sitten lämpöä 150°C:een ja kypsennä keksiä kymmenen minuuttia.
Avaa luukku ja anna kakun jäähtyä kokonaan. Vasta sitten poista folio ja siirrä kakku vuokaan.
Sitruunakakku hitaan liesissä
Keksit on erittäin helppo paistaa hidas liesi. Ne eivät pala, ne muuttuvat pehmeiksi, pörröisiksi ja pitävät muotonsa hyvin.
Ainesosat:
Neljä suurta munaa;
kaksisataa grammaa sokeria;
Kaksisataa grammaa jauhoja;
kaksi ruokalusikallista sitruunamehua;
Ruokalusikallinen sitruunankuorta;
teelusikallinen leivinjauhetta;
Hieman voita vuoan voitelemiseen.
Keittomenetelmä:
Poista kuori valmistetusta, kuivatusta sitruunasta.
Purista mehu pois, poista siemenet.
Sekoita syvässä kulhossa munat sokerin kanssa ja vatkaa vatkaimella noin kymmenen minuuttia. Massan tulee olla paksua eikä pudota ylösalaisin olevasta astiasta.
Lisää sitruunan ainekset munapohjaan ja sekoita.
Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa.
Lisää kolmessa tai neljässä lisäyksessä siivilöityjä jauhoja vatkattuihin muniin vaivaamalla keksitaikina. Varmista, että vatkattujen munien ilmava vaahto ei kutistu.
Voitele multicooker-kulho öljyllä ja kaada siihen keksiseos.
Sulje kansi ja kytke laite paistotilaan. Jos sinulla ei ole sitä, keittotila käy.
Kun olet sammuttanut ohjelman, anna sitruunakakun seistä kantta avaamatta 5–7 minuuttia.
Poista sitten kuori höyrytystelineellä ja jäähdytä ritilällä.
Siirrä vadille, koristele tomusokerilla ja tarjoile.
Sitruunakakku unikonsiemenillä
Unikon ystäville tässä on resepti muhkeaan unikonsiemenillä olevaan sitruunakakkuun. Leivonnaisista tulee herkullisen pörröisiä ja maukkaita. Muista kokeilla sitä.
Ainesosat:
Kolme suurta munaa;
Seitsemänkymmentä grammaa kuivia makeisia unikonsiemeniä;
Kolme sitruunaa;
Pakkaus voita (180 grammaa);
Satakahdeksankymmentä grammaa jauhoja;
Paketti leivinjauhetta (1,5 tl);
Ripaus suolaa.
Keittomenetelmä:
Poista voi ja leikkaa paloiksi, jotta se pehmenee huoneenlämmössä.
Höyrytetään unikonsiemenet kiehuvalla vedellä. Kun vesi on jäähtynyt, siivilöi se harsosuodattimen läpi.
Aloita uunin esilämmitys 170 asteeseen.
Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi.
Poista yhdestä sitruunasta lastut ja purista siitä noin 50 ml tuoremehua.
Vatkaa munat kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa, lisää pehmennetyt unikonsiemenet, pehmeä voi ja suola.
Vaivaa taikina tahmeaksi sekoittimella hitaalla nopeudella. Voit lisätä 2-3 ruokalusikallista maitoa, jos se on liian paksua.
Kaada taikina öljyttyyn vuokaan, paista ja aloita sillä välin liottaminen.
Purista mehu jäljellä olevasta sitruunasta ja kaada pieneen kattilaan tai kattilaan.
Lisää kolme tai neljä ruokalusikallista sokeria.
Liuota sokeri mehuun miedolla lämmöllä. Kun sokerijyvät ovat liuenneet, siirappi on valmis.
Pistele valmis keksi jäähtymättä puisella hammastikulla.
Valuta kuumaa siirappia kuoren päälle lusikalla.
Anna jäähtyä ritilälle.
Sitruunakeksi mustikoilla
Jos haluat kokeilla leivontaa, tee tämä sitruunakakkuresepti. Marjat yhdistettynä sitruunaan antavat leivonnaisille erityisen aromin. Mustikat voidaan korvata millä tahansa muulla marjalla, myös pakastetuilla.
Ainesosat:
Viisi suurta munaa;
satakolmekymmentä grammaa sokeria;
Kaksisataa kymmenen grammaa jauhoja;
Iso sitruuna;
sata grammaa mustikoita;
Hieman voita muottiin.
Keittomenetelmä:
Huuhtele marjat kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla ja levitä ne yhteen kerrokseen.
Anna pakastemarjojen sulaa huoneenlämmössä vedellä huuhtelematta.
Poista sitruunan kuori.
Purista hieman sitruunamehua (2-3 ruokalusikallista).
Vatkaa munat hyvin, kunnes seoksesta tulee ilmavaa ja tilavuus kasvaa.
Lisää sokeria neljästä viiteen lisäystä sammuttamatta laitetta. Vatkaa vielä viisi minuuttia.
Tuloksena on paksu, kaunis massa, joka ei pudota muottia käännettäessä.
Lisää siivilöidyt jauhot annoksittain vaivaten keksitaikinaa.
Lisää valmiiseen taikinaan sitruunanlastut ja mehu.
Paista kypsäksi, jäähdytä ja tarjoile.
Sitruunakakku kefirin kera
Löysä rakenne ja selkeä kermainen nuoti ovat ero kefirin ja voin kanssa sekoitettujen keksitaikinoiden välillä.
Ainesosat:
kolme munaa;
lasillinen kefiiriä;
sata grammaa voita;
Kaksi lasillista jauhoja;
lasillinen sokeria;
teelusikallinen leivinjauhetta;
kaksi ruokalusikallista sitruunamehua;
Kuori yhdestä sitruunasta;
Paketti vaniljasokeria.
Keittomenetelmä:
Pehmennä voi ottamalla se jääkaapista tuntia ennen kypsennystä.
Sekoita voi tavallisen ja vaniljasokerin kanssa ja hiero lastalla valkoiseksi.
Vatkaa munat vispilällä voiseoksen joukkoon.
Lisää seokseen vähitellen leivinjauheen kanssa siivilöityjä jauhoja.
Lisää leikattu kuori ja tuore sitruunamehu ja sekoita hyvin.
Kaada kefir taikinaan, vatkaa vatkaimella.
Tuloksena tulisi olla viskoosi keksitaikina, jonka koostumus muistuttaa smetanaa.
Paista pannulla ja anna jäähtyä ritilällä.
Älä avaa uunin luukkua ensimmäisen puolen tunnin aikana, muuten keksi putoaa.
Älä voitele muotin saappaita öljyllä. Taikinalla ei ole mitään "tarttuvaa" kohottaessaan, eikä keksi kohoa.
Välttääksesi kyhmyn muodostumisen valmiin sokerikakun päälle, rullaa muotoa taikinan kanssa voimakkaasti myötäpäivään 3-4 kertaa.
Jos sokerikakun pinta on jo valmis, mutta keskiosa ei ole vielä paistanut (kakku tärisee ravistettaessa), se on peitettävä foliolla ja lopetettava paistaminen. Alenna lämpötilaa kolmekymmentä astetta. Jotta kakku ei pala pohjalle, aseta uunin pohjalle kulho vettä.
Nyt ilahdutamme kotileivon ystäville ja kerromme kuinka valmistat sienikakkua sitruunankuorella.
Sitruunakakku - resepti
Ainesosat:
- seulottu vehnäjauho - 1,5 kuppia;
- sokeri - 1 lasi;
- munat - 8 kpl;
- sitruuna - 2 kpl;
- voita 73% rasvaa - 200 g;
- tomusokeri - 15 g.
Valmistautuminen
Sekoita pehmennetty (mutta ei sulatettu) voi hienonnetun sitruunankuoren ja sokerin kanssa. Lisää sitten koko ajan sekoittaen kaikki keltuaiset. Kun massa on jauhettu perusteellisesti, lisää seulotut jauhot ja sekoita hyvin. Vatkaa nyt valkuaiset kuohkeaksi valkoiseksi massaksi ja kääntele ne varovasti taikinaan. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 220 asteessa 20 minuuttia. Ripottele valmis sitruunakakku tomusokerilla.
Sitruunakakku hitaan liesissä
Ainesosat:
- munat - 4 kpl;
- jauhot - 200 g;
- sokeri - 200 g;
- vanilliini - maun mukaan;
- 1 sitruunan kuori;
- sitruunamehu - 20 ml;
- - 10 g.
Valmistautuminen
Riko munat ja vatkaa ne vatkaimella, lisää sitten hitaasti sokeri ja vatkaa kaikki keskenään, kunnes tilavuus kasvaa noin 2-kertaiseksi. Lisää nyt seulotut jauhot, vanilliini, sitruunamehu ja raastettu kuori. Sekoita huolellisesti. Voitele monikeittimen astia voilla, levitä taikina ja käytä "Leivonta"-tilaa vanilja-sitruunakakku valmistukseen 50 minuuttia.
Sitruunasifonki sokerikakku
Ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 180 g;
- munat - 4 kpl;
- munanvalkuainen - 2 kpl;
- vesi - 100 ml;
- sokeri - 180 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- kasviöljy - 85 ml;
- vaniljasokeri - 10 g;
- leivinjauhe taikinaa varten - 10 g.
Kermalle:
- - 500 g;
- tomusokeri - 100 g;
- smetana 20% rasvaa - 200 g.
Koristeeksi:
- viikunat - 4 kpl;
- marjat;
- rosmariinin oksia.
Valmistautuminen
Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa siivilän läpi. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Kuori sitruunasta kuori varovasti. Yhdistä keltuaiset kasviöljyyn, lisää sitten vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää hienonnettu sitruunankuori. Vatkaa valkuaiset vatkaimella kuohkeaksi, sitten osissa 
lisää sokeri, vaniljasokeri ja jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia Sekoita proteiinimassa varovasti keltuaisseokseen, lisää siivilöity jauhot pienissä erissä ja sekoita lastalla varoin liikkein alhaalta ylöspäin. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja laita uuniin noin 180 asteeseen 35 minuutiksi. Anna valmiin keksin jäähtyä ja poista se vasta sitten muotista. Vatkaa kermaa varten Philadelphia-juusto smetanan kanssa, lisää tomusokeri ja vatkaa uudelleen. Leikkaa sokerikakku 3-4 kakkukerrokseen ja voitele kukin niistä saadulla kermalla. Päälle levitetään myös kevyt kerros kermaa ja koristellaan marjoilla, viikunoilla ja rosmariinin oksilla. Nauti teestäsi!
Enkelikakku, joka tunnetaan myös nimellä enkeliruoka, on erittäin suosittu Amerikassa. Tämä leivonnainen valmistetaan valkuaisella (ilman keltuaisia ollenkaan), mikä tekee siitä leikattaessa lumivalkoisen. Klassinen lisäys on sitruunakerma, vaikka usein proteiini-sieni kakku leivotaan kuppikakun muodossa, ja tarjottaessa päälle vain kermavaahtoa tai marjahilloa.
Esitetty resepti on erittäin hyödyllinen, jos vaniljakastikkeen tai esimerkiksi kastikkeen valmistamisen jälkeen jää käyttämättömiä valkuaisia ja ne on sijoitettava jonnekin edullisesti (tämä pätee erityisesti niille, jotka eivät pidä tai jostain syystä en halua leipoa marenkia). Enkeli sienikakun valmistaminen ei ole tavallista vaikeampaa, se osoittautuu erittäin pehmeäksi, herkäksi ja maukkaaksi.
Ainesosat: 
Testiä varten:
- 7 kananmunan valkuaiset;
- suola - ripaus;
- jauhot - 70 g;
- leivinjauhe - 1 tl ilman liukulevyä;
- sokeri - 140 g;
- vaniljasokeri - 10 g;
- sitruunankuori - 1 rkl. lusikka.
Kyllästystä varten:
- vesi - 30 ml;
- sokeri - 1 tl.
Kermalle:
- sitruunamehu - 90 ml;
- voita - 150 g;
- munat - 3 kpl;
- sitruunankuori - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 150 g.
Enkelikeksiresepti valokuvilla askel askeleelta
- Laita keltuaisista erotetut valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan isoon kulhoon. Reseptiin ei tarvitse ollenkaan käyttää tuoreimpia proteiineja, päinvastoin, on parempi käyttää "vanhennettuja" eli niitä, jotka ovat olleet jääkaapissa hermeettisesti suljetussa astiassa 3-5 päivää . Voit käyttää myös sulatettuja valkuaisia.
- Lisää suolaa proteiinimassaan ja ala vatkaa, kunnes saadaan kuohkeaa ja pehmeää valkoista vaahtoa.
- Jatka työskentelyä sekoittimella ja lisää asteittain nopeutta lisäämällä yksinkertaisen ja vaniljasokerin seos pieninä annoksina. Vatkaa kunnes massa on vakaa.
- Poista kuori sitruunasta raastamalla se hienolla raastimella (poista vain ohut keltainen kerros koskettamatta katkeraa valkoista osaa). Lisää proteiineihin.
- Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää se proteiiniseokseen 3-4 lisäyksessä. Joka kerta vaivaa tasaisesti ja varovasti alhaalta ylöspäin. Emme salli liian voimakkaita tai karkeita liikkeitä, muuten herkkä ilmamassa voi laskeutua!
- Kun kaikki jauhot on sekoitettu, laita proteiinitaikina kuivaan vuokaan (älä voitele seiniä millään, vuoraa pohja leivinpaperilla) ja tasoita pinta. Muista käyttää pientä astiaa, jonka halkaisija on noin 20 cm. Enkeli-sukukakun paistamista isossa vuoassa ei suositella, koska tällöin sen keskiosa saattaa vajota oman painonsa alla. Jos et löydä sopivan kokoista astiaa, voit ottaa kakkuvuoan, jonka keskellä on harja, niin voit valmistaa sokerikakun suurempana tilavuutena.
- Laita vuoka 180-asteiseen uuniin 35-40 minuutiksi. Kuten tavallista sokerikakkua tehtäessä, yritämme olla avaamatta uunia uudelleen. Jotta keksi ei laskeudu, käännä valmiit leivonnaiset sisältävä vuoka välittömästi ympäri ja aseta se ritilälle tai kahdelle kulholle. Anna jäähtyä.
Sitruunakerma enkeli sienikakun reseptiin
- Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sitruunamehu, kuori, sokeri ja munat.
- Laita miedolle lämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen ja sakeuta hieman. Poista lämmöltä ja anna lemon curdin jäähtyä kokonaan.
- Vatkaa pehmeä voi kuohkeaksi. Jatka työskentelyä sekoittimella, lisää vähitellen jäähdytetty juustoaine.
- Vatkaa, kunnes ainekset sekoittuvat yhdeksi voikermaksi.
- Palataan jäähtyneeseen keksien. Käytämme veistä muotin reunoja pitkin ja poistamme leivonnaiset, leikkaa ne kahteen kerrokseen. Liuota sokeri kuumaan veteen, jäähdytä ja kaada kevyesti murun päälle (enkeli sienikakku ei vaadi paljoa liotusta).
- Levitä kerros sitruskermaa kakun pohjalle.
- Kyllästyksen kaatamisen jälkeen levitä toinen kakkukerros. Päällystä tuotteen pinta ja sivut jäljellä olevalla kermalla.
- Halutessasi voimme järjestää jälkiruoan. Mantelin terälehdet ja mustikat sopivat hyvin sitruunakerman kanssa, mutta voit valita muita lisäaineita tai jättää tuotteen ilman lisäyksiä.
- Pidämme minikakkuamme jääkaapissa 3-4 tuntia ja sitten alamme kokeilla.
Enkeli sienikakku sitruunakermalla on valmis! Nauti teestäsi!
Tämä jälkiruoka on tehty lehtitaikinasta, keksistä tai murotaikinasta. Sen täyte voi olla sitruunajuustoa tai muuta kermaa. Mutta poikkeuksetta sitruunakakku on erittäin maukas ja suosittu leivonnainen, jolla on virkistävä maku ja sitrushedelmien aromi.
Klassisen sitruunakakun perusta on mehukas sokerikakku, jossa on sitrusmainen maku ja aromi. Levitä ohuiksi kakuiksi, liotetaan smetanassa, vaniljakastikkeessa tai missä tahansa muussa kermassa. Tai voit yksinkertaisesti paistaa taikinan kakkuvuokaan ja peittää sen sitruunafondantilla, joka on valmistettu 30 ml:sta sitruunamehua ja 150 g tomusokeria.
Joten klassiseen sitruunakakkuun sinun on otettava:
- 270 g voita;
- 300 g sokeria;
- 10 g vaniljasokeria;
- 7 munaa;
- 3 g suolaa;
- 50-60 ml sitruunamehua;
- kahden sitruunan hienonnettu kuori;
- 5 g leivinjauhetta;
- 70 g tärkkelystä;
- 300 g jauhoja.
Taikinan vaivaaminen ja paistaminen vaihe vaiheelta:
- Vatkaa pehmeä voi kahden tyyppisen sokerin kanssa, lisää myös sitruunan kuori ja mehu. Vatkaa munat voiseoksen joukkoon yksitellen jatkaen kaiken vatkaamista tehosekoittimella. Vaivaamisen viimeinen vaihe on kuivien aineiden (jauhot, tärkkelys, leivinjauhe ja suola) lisääminen.
- Voitele uunivuoka pehmeällä voilla ja ripottele päälle jauhoja. Kaada taikina siihen ja paista 180 asteessa. Varmistaaksesi, että keksi on täysin kypsä, voit jättää sen 45 minuutiksi.
- Kakkua varten kakkukerros tulee jäähtyä kokonaan, leikata ohuempiksi kerroksiksi ja kerrostaa kermalla. Kakun tapauksessa sinun tarvitsee vain peittää se fondantilla, kun se on vielä kuuma.
Kypsennys hidas liesi
Yksinkertaisen sitruunakakun leipomiseen hitaassa keittimessä tarvitset sienikakkua varten:
- 4 munaa;
- 150 g sokeria;
- 130 g jauhoja;
- 20 ml sitruunamehua;
- 10 g sitruunan kuorta.
Luettelo sitruunakerman ainesosista:
- 3 oravaa;
- 150 g sokeria;
- 160 ml maitoa;
- 40 g jauhoja;
- 1 sitruuna;
- 30 g voita.
Leipomo:
- Vatkaa munat ja sokeri vatkaimella 10 minuuttia. Sekoita sitten varovasti joukkoon jauhot, kuori ja sitruunamehu. Siirrä taikina voideltuun monivuokaan ja paista "Paistaminen"-tilassa (kypsennysaika - 60 minuuttia).
- Sillä välin valmistetaan kerma. Kaada maito valkuaisten joukkoon sokerin kanssa ja siivilöi jauhot. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi ja poista liedeltä. Lisää tehosekoittimessa kuoren kanssa murskattu voi ja sitruuna kermaan. Sekoita.
- Jäähdytä jäähtynyt sokerikakku, leikkaa kakku kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi ja sivele kukin sitruunakermalla. Koristele valmis kakku marmeladiviipaleilla tai sokeroiduilla hedelmillä mielikuvituksesi sanelema.
Vaiheittainen resepti Irina Allegrovalta
Venäjän lavan keisarinnalla ei ole vain erinomaisia laulukykyjä, vaan myös kulinaarisia kykyjä.
Niinpä laulajan sukulaiset ihailevat hänen valmistamaansa sitruunakakkua seuraavista tuotteista:
- 200 g voita;
- 360 g sokeria;
- 2 munaa;
- 4 g leivinjauhetta;
- 2 g vanilliinia;
- 50 g smetanaa;
- 20 g appelsiinin tai sitruunan kuorta;
- 400-450 g siivilöityjä jauhoja.
Kakun täyte valmistetaan seuraavista:
- 3 sitruunaa;
- 3 keskikokoista omenaa;
- 200 g sokeria;
- 15 g pikagelatiinia;
- 80 g tärkkelystä.
Irina Allegrovan resepti askel askeleelta:
- Vatkaa voi sokerin kanssa ja lisää munat. Kun massa on homogeeninen, lisää leivinjauhe, kuori, vanilliini ja smetana. Sekoita kaikki vielä perusteellisesti vatkaimella.
- Sekoita lopuksi taikinaan niin paljon jauhoja, että muodostuu muovinen hiekkainen massa. Jaa taikina kahteen osaan. Laita yksi niistä pakastimeen ja toisesta muotoile kakun pohja koriksi ja paista 15-20 minuuttia 180°C:ssa.
- Täytettä varten kierrä sitruunat yhdessä kuoren kanssa (mutta ilman siemeniä) lihamyllyn läpi ja leikkaa omenat kuutioiksi. Sekoita murskatut hedelmät sokerin ja gelatiinin kanssa.
- Ripottele paistettu pohja tärkkelyksellä, täytä omena-sitruunatäytteellä ja peitä pinta karkealla raastimella raastetulla taikinalla. Ennen kuin kakku on valmis, sen tulisi olla vielä 40 - 50 minuuttia uunissa 170 - 180 asteessa.
Herkullinen sitruunamarenkikakku
Herkullisimman sitruunakakun valmistamiseksi marengilla murokeksipohjaksi sinun on otettava:
- puoli tikkua kylmää voita;
- 4 g sokeria;
- 2 g suolaa;
- 40 ml kylmää vettä;
- 200 g jauhoja.
Sitruunatäytteen käyttö:
- 4 keltuaista;
- 300 ml vettä;
- 125 ml sitruunamehua;
- 300 g sokeria;
- 120 g maissitärkkelystä;
- 20 g sitruunan kuorta;
- 75 g voita.
Lumivalkoisen marenkikerroksen koostumus sisältää:
- 4 oravaa;
- 170 g sokeria;
- 3 g vanilliinia.
Keittomenetelmä:
- Sekoita kaikki taikinan ainekset tehosekoittimen kulhossa ja sekoita, kunnes muodostuu elastinen kokkare. Vuoraa uunivuoan reunat ja pohja puolen sentin paksuiseksi kerrokseksi kaulitulla taikinalla. Paina piirakan pohja painolla (herneet, pavut), paista 12-15 minuuttia 170°C:ssa.
- Yhdistä kerman ainekset (paitsi voi) paksuseinäisessä kattilassa ja keitä, kunnes se sakenee. Ota pois lämmöltä, sekoita joukkoon voi ja kaada kuumalle pohjalle.
- Laita kakun päälle kerman päälle sokerilla ja vaniljalla vaahdotettuja munanvalkuaisia. Laita kakku takaisin esilämmitettyyn uuniin, kunnes marenki on vaaleanruskea (noin 10 minuuttia).
Jälkiruoka sitruunajuustolla
Napoleon on monien lapsuudesta lähtien rakastama jälkiruoka. Klassisessa voikermassa on paljon kaloreita, mutta tässä sitruunajuustokakussa ei ole vain vähemmän kaloreita, vaan se on myös virkistävä maku.
Lehtileivonnaisille sinun tulee ottaa:
- 480 g jauhoja;
- 400 g voita;
- 2 munaa;
- 140 ml vettä;
- 45 ml konjakkia;
- 15 ml etikkaa;
- 3 g suolaa.
Lemon curd sisältää seuraavat ainesosat:
- 3 isoa sitruunaa;
- 150 g sokeria;
- 3 munaa;
- 40 g tärkkelystä;
- 100 g voita.
Toimintojen järjestys:
- Sekoita kylmä vesi erillisessä astiassa konjakin ja etikan kanssa. Vatkaa munat suolan kanssa tasaiseksi vaahdoksi ja yhdistä sitten taikinan muihin nestemäisiin ainesosiin.
- Pilko kylmä voi jauhojen kanssa muruiksi. Lisää nestemäinen seos, vaivaa taikina ja jaa se 10 osaan. Paista tunnin ajan kylmässä 10 ohutta kakkua.
- Laita tehosekoittimen kulhoon kolmesta sitruunasta puristettu mehu, yhden sitruunan kuori, sokeri, tärkkelys, munat ja pehmeä voi. Vatkaa nämä ainekset tasaiseksi ja lähetä sitten tuleen. Kun käytät sitruunoita leivonnassa, muista pestä ne harjalla kuumassa vedessä, jotta hedelmien ennen kuljetusta käsittelyyn käytetyt aineet eivät pääse jälkiruokaan.
- Keitä kerma paksuksi ja vatkaa sitten uudelleen tehosekoittimella. Päällystä kakut valmistetulla seoksella, ripottele kakun päälle murusia ja laita jääkaappiin liottamaan.
Ilja Lazersonin herkku
Lazersonin avoimen sitruunakakun (tarte) taikinapohja valmistetaan seuraavista ainesosista:
- 1 muna;
- 100 g sokeria;
- 150 g voita;
- 250 g jauhoja;
- 50 g mantelijauhoa tai mantelirouhetta.
Vaniljakastike-sitruunakermaa varten tarvitset:
- 5 keskikokoista sitruunaa;
- 240 g sokeria;
- 4 munaa;
- 300 g voita.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Sekoita kulhossa jauhot, mantelimuru ja sokeri. Lisää näihin irtoaineisiin kuutioitu kylmä voi ja muussaa kaikki muruiksi. Vatkaa sitten yksi raaka muna ja kerää saatu massa kokkareeksi.
- Muotoile syntyneestä murotaikinasta piirakan pohja, laita päälle leivinpaperia ja ripottele päälle herneitä puristamista varten. Paista kakkua 190 asteessa 20-30 minuuttia.
- Raasta kahden sitruunan kuori hienoksi ja muussaa se käsin sokerin kanssa. Purista mehu jäljellä olevista sitruunoista, sinun pitäisi saada noin 150 ml. Ennen mehun puristamista sitrushedelmiä tulee rullata kevyellä paineella kovaa pintaa vasten, jotta nestettä tulee enemmän ulos.
- Lisää mehu ja raa'at munat makeutettuun kuoreen, laita seos höyryhauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen paksuksi.
- Sekoita kuuma vaniljakastikepohja hienonnetulla voilla. Anna kerman jäähtyä hieman ja kaada se sitten torttupohjaan. Laita jälkiruoka jääkaappiin tasaantumaan 4-6 tunniksi. Tämän jälkeen se voidaan leikata veitsellä, kuten tavallinen kakku.
Sitruunakakku, kirjoittanut Andy Chef
Kokki Andy tarjoaa oman versionsa sitrustunnelmasta kakusta, jossa mehukkaat sokerikakut kerrostetaan sitruunajuustolla.
Sitruunamehuvaahtoon tarvitset:
- 250 ml vastapuristettua sitruunamehua;
- 250 g rakeista sokeria;
- 4 munaa;
- 190 g voita;
- kahden sitruunan kuori.
Sokekakkukerrosten koostumus sisältää:
- 5 munaa;
- 300 g sokeria;
- 135 ml jogurttia;
- 125 ml maitoa;
- 225 g voita;
- 14 g leivinjauhetta;
- 10 g sitruunan kuorta;
- 345 g jauhoja.
Leivontaalgoritmi:
- Laita kaikki lemon curd-ainekset paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja laita keskilämmölle. Keitä kerma paksuksi sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Haluttu koostumus on, kun juustomassan sekoittamiseen käytetyn lastan sormenjälki lakkaa kadomasta.
- Siivilöi valmis kerma hienon siivilän läpi poistaaksesi kuoren, koaguloituneen proteiinin hiukkaset ja mehuun mahdollisesti joutuneet sitruunan palaset. Peitä suodatettu kerma tarttuvalla kelmulla ja anna jäähtyä.
- Vatkaa sokerikakkua varten voi ja sokeri suurella nopeudella kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi. Jatka sitten vatkaamista, lisää munat yksitellen joukkoon, lisää kuori ja jogurtti.
- Lisää taikinaan puolet jauhojen ja leivinjauheen seuloksesta, kaada joukkoon maito ja loput kuivat aineet.
- Paista saadusta taikinasta kaksi halkaisijaltaan 18 cm kakkua 180 asteessa 30 - 40 minuuttia.
- Leikkaa kumpikin kahdesta keksistä kahteen kerrokseen ja kerros ne jäähtyneellä lemon curdilla. Koristele kakun pinta haluamallasi tavalla.
Lisättynä raejuustoa
Herkullisen sitruunajuustokakun valmistamiseksi sinun on valmistettava:
- 6 munaa;
- 400 g sokeria;
- 400 g raejuustoa;
- 60 ml maitoa;
- 20 g gelatiinia;
- 160 g jauhoja;
- 3 sitruunaa;
- Sitruunaviipalemarmeladi koristeeksi.
Edistyminen:
- Ota sokerikakkua varten kolme munaa ja jaa ne keltuaisiin ja valkuaisiin. Vatkaa jälkimmäinen kuohkeaksi, vakaaksi vaahdoksi ja vaahdota keltuaiset vatkaimella 100 g sokerin kanssa vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
- Jauhot tulee sekoittaa keltuaisten joukkoon ja sitten vaahdotut valkuaiset sekoitetaan kokonaismassaan 3-4 lisäyksessä. Paista taikinasta korkea sokerikakku ja leikkaa se kolmeen kerrokseen.
- Liota gelatiini maidossa. Liota se sitten miedolla lämmöllä tai mikroaaltouunissa, kaada raejuustoon, lisää 150 g sokeria ja sekoita kaikki upposekoittimella tasaiseksi kermaiseksi. Laita juustotäyte hetkeksi jääkaappiin jähmettymään hieman.
- Sekoita kolmesta sitruunasta puristettu mehu, niiden kuori, loput sokerit ja munat ja jätä puoleksi tunniksi, jotta sitrushedelmien kuoret luovuttavat täysin arominsa kermalle. Siivilöi seos sitten siivilän läpi ja keitä paksuksi.
- Päällystä kukin kolmesta sokerikakuista hyvin jäähtyneellä lemon curdilla. Aseta seuraavaksi ensimmäinen kakkukerros halkaistuun renkaaseen kokoamista varten tai tee korkeat reunat foliosta, levitä 1/3 juustomassasta, peitä toisella kakkukerroksella ja toista vaiheet.
- Kolmannen kakkukerroksen päälle kerros juustomassaa tulee peittää jäljellä olevalla lemon curdilla ja koristella marmeladi "sitruunaviipaleilla".