Vaniljavaahtokarkkejen jälkeen kokeiluni ei ollut ohi ja valmistin laatikolla tuoreita vadelmia pehmeän vaaleanpunaisia makeita pilviä, joissa oli hieman hapan marjainen sävy! Ja kuinka tyytyväinen olenkaan tulokseen! Nämä keväiset vaahtokarkit ovat pakollisia viileään syyssään. Voit sulattaa niitä hieman uunissa tai kaada kupilliseen kuumaa kaakaota tai paksua suklaata, tai voit jättää ne muottiin ja leikata kuutioiksi ja ottaa ison lusikan ja syödä ne suoraan sieltä! Näin me teimme, upottamalla jokaisen palan vadelmakastikkeeseen :)
Marjavaahtokarkkeja
Ainesosat:
300 g sokeria
70 g marjasosetta, käytin vadelmaa
28 g gelatiinia
70 g marjasosetta
Valmistautuminen:
Sivele noin 20 x 35 cm uunipelti tomusokerilla.
Liota gelatiini kylmään veteen (57 g).
Yhdistä sokeri, 70 g marjasosetta ja inverttisokeri kattilassa ja laita keskilämmölle. Kuumenna 106 asteeseen.
Sekoita tällä hetkellä sekoittimen kulhossa toinen osa marjasosetta ja inverttisokeria. Aloita vatkaaminen.
Sulata gelatiini vesihauteessa ja lisää kuumaan siirappiin. Sekoita tasaiseksi.
Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana marja-sokeriseokseen (joka on kulhossa) vatkaamatta. Vatkaa, kunnes massa kasvaa ja jäähtyy noin 45 asteeseen.
Laita vaahtokarkkeja uunipellille ja tasoita. Jätä huoneenlämpöön vuorokausi.
Nosta vaahtokarkkeja uunipelliltä ja kumoa ne leivinpaperille tai tomusokerilla ripotellulle pöydälle. Poista pergamentti pinnalta ja leikkaa neliöiksi veitsellä ja ripottele päälle tomusokeria.
Upota kuutiot tomusokeriin ja laita astiaan tai pussiin.
Voit rullata tärkkelyksessä tai sekoittaa tärkkelyksen tomusokerin kanssa, äläkä ripottele uunipellille tomusokeria, vaan voitele se hyvin kasviöljyllä, esimerkiksi rypäle- tai kookosöljyllä.
Marjavaahtokarkkeja
Ainesosat:
300 g kidesokeria
70 g vadelmapurrea
28 g gelatiinia
57 ml vettä
70 g vadelmasosetta
105 g vaaleaa maissi- (tai sokeri-)siirappia
Menetelmä:
Ripottele gelatiini veden päälle ja anna seistä, kunnes gelatiini pehmenee, noin 15 minuuttia.
Laita sokeri, siirappi ja sose paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä, kunnes lämpötila on 106 C.
Sulata gelatiini vesihauteessa ja lisää kuumaan marjasiirappiin.
Vatkaa sillä välin siirapin toinen osa ja soseuta sähkövatkaimella. Jatka vatkaamista kaatamalla hitaasti kuuma siirappi pannulta. Seoksesta tulee kiiltävää ja se alkaa paksuuntua. Jatka vatkaamista 5-10 minuuttia, kunnes seos on tarpeeksi jäykkää ja paksua pitääkseen muotonsa vispilässä.
Pöly 20x35cm uunipelti. siivilöidyllä tomusokerilla ja lusikoi sitten vaahtokarkkiseos päälle ja tasoita se märällä palettiveitsellä.
Anna seoksen jähmettyä peitettynä vähintään 12 tuntia.
Sivele työtasolle lisää tomusokeria ja maissijauhoa. Löysää vaahtokarkkeja tarjottimen reunojen ympäriltä palettiveitsellä ja käännä se pölytetylle pinnalle. Leikkaa neliöiksi ja pyöritä sokerissa.
Liota ensin lehtigelatiini (17 g) lasilliseen jäävettä. Jos käytät jauhettua gelatiinia, liota se 100 grammassa vettä. 
Sekoita kattilassa sokeri (200 g), inverttisiirappi (100 g, voit ottaa maissisiirappia, glukoosia tai melassia) ja vesi (80 g). Laita keskilämmölle. 
Tarkista lämpötila lämpömittarilla. Ilman sitä on erittäin vaikea tehdä täällä, koska tarvitsemme siirappia tietyssä lämpötilassa. 
Kaada valkuaiset (110 g) tehosekoittimen kulhoon. 
Aloita lyöminen alhaisella nopeudella. Lisää vähitellen ripaus suolaa ja vaniljauutetta (2 rkl, valinnainen). 
Kun siirapin lämpötila on lähellä 100 astetta, nosta sekoittimen nopeutta suureksi. 
Sulata tässä vaiheessa puristettu liivate (tai koko jauheen gelatiinimassa) mikroaaltouunissa. Pulssi 10 sekuntia. Vain kunnes gelatiinista tulee nestemäistä massaa. 
Kaada siirappia valkuaisten joukkoon, kunnes se on 118 astetta. 
Sitten gelatiinimassa. 
Jatka vatkaamista, kunnes kulho on huoneenlämpöinen. Tähän mennessä massa on paksua, ilmavaa ja tiheää. 
Siirrä seos muottiin. Minulla on neliömäinen kehys 20x20 cm, vuorattu pergamentilla ja ripottuna runsaasti tomusokeria. Voit laittaa sen pyöreisiin muotoihin. Tärkeintä on, että kerrospaksuus on vähintään 2 cm. 
Tasoita pinta varovasti märällä lastalla tai lusikalla. 
Sekoita kulhossa ruskea sokeri (165 g, valkoista voi käyttää) ja pehmeä voi (175 g). 
Vatkaa suurella nopeudella 3-5 minuuttia. Siivilöi tällä hetkellä sooda (1/2 tl), leivinjauhe (1 tl), vehnä (220 g) ja täysjyväjauho (220 g). 
Lisää munat (2 kpl) öljyseokseen. Vatkaa siivilällä tasaiseksi. 
Lisää jauhoseos. 
Vispilä. 
Jossain vaiheessa taikina alkaa muodostua isoiksi paloiksi. 
Jaa se 2 osaan. Muotoile jokainen suorakaiteen muotoiseksi palaksi. 
Kääri kukin pergamenttiin ja kauli 3-4 mm:n paksuiseksi levyksi. 
Laita pakastimeen 25 minuutiksi. Ota sitten keksit pois ja leikkaa ne mihin tahansa muotoon. 
Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (ylhäältä ja alhaalta) 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kevyesti ruskistuneet. 
Anna tuotteiden jäähtyä. Valmistele tässä vaiheessa hieman pienemmät leikkaukset kuin keksien leikkaamiseen käytetyt leikkaukset. Pyöritä ne tomusokerissa. 
Ota vaahtokarkkeja pois ja leikkaa niistä aihiot. Pyöritä jauheeksi leikattua muottia jatkuvasti. 
Yhdistä palat pudottamalla jotain tahmeaa (karamelli, hunaja, sulatettu suklaa, hillo) keksien päälle. 
Yhdistä palat ja tarjoile. Niitä voidaan säilyttää säiliössä viikon ajan. 
Keksistä tulee erittäin maukkaita, ja vaahtokarkit ovat uskomattoman joustavia. 
- Suklaakeksit - 150 g
- Voita 82,5% - 35 g
- Vaahtokarkki - 200 g
- Kerma 33% - 395 g
- tumma suklaa - 180 g
Pidätkö linnunmaidosta? Entä kaikenlaiset ilmavat soufflet? Ehkä vaahtokarkkeja tai moussejälkiruokia? Mitä yhteistä niillä on? Herkkä ilmava rakenne, jokaisella on omansa, mutta kaikki rakastavat sitä. On aika löytää jotain uutta. Oletko huomannut, että on olemassa kaksi leipomokoulua - ranskalainen ja amerikkalainen. Ja jos edelliset ovat enemmän kauneutta, estetiikkaa, makujen hienovaraisuutta ja charmia, niin amerikkalaiset jälkiruoat ovat klassikoita joka päivälle, ne ovat erittäin selkeitä, yksinkertaisia ja yksinkertaisia. Lisäksi amerikkalaiset rakastavat monipuolisuutta. Otetaan esimerkiksi vaahtokarkkeja - herkkä, ilmava jälkiruoka, jolla on kymmeniä käyttötarkoituksia. Voit seurata partioelokuvien neuvoja ja paistaa niitä avotulella - erittäin romanttinen ja leikkisä. Kaiken söpön ystävät lisäävät sen kuumaan kaakaoon, aina leveässä mukissa, jossa on paksut seinät ja söpö kirjoitus kyljessä. Tietysti voit käyttää sitä myös kaikenlaisten jälkiruokien koristeena monimutkaisista kakuista kekseihin. Tässä ei kuitenkaan vielä kaikki, vaahtokarkkeja voi myös käyttää ainesosana.
Tämä tarkoittaa, että voit valmistaa sekä suuren kakun että pieniä annoskakkuja. Voit saada vaikka karkkia, jos kaada massa metallirunkoon ja leikkaa se sitten kuutioiksi. Rehevä, ilmava, erittäin herkkä – sen rakenne on erilainen kuin mikään, mitä olet aiemmin kokeillut. Suklaan määrää käyttämällä voit muuttaa sen rakennetta hieman, ja kerron myös kuinka sen makua voi muuttaa.
Hyviä uutisia. Myymäläni on taas auki. Nyt tämä on erillinen sivusto, jotta sen käyttö olisi sinulle helpompaa - dvemorkovki.ru. Suunnittelen, että siitä tulee kätevin kauppa niille, jotka rakastavat ruoanlaittoa. Ajantasainen showcase, monia toimitustapoja (maailmanlaajuisesti) ja maksutapoja, itse valitsemiani tuotteita ja itse käyttämiäni ainesosia. Käy peremmälle!
Pohjan valmistamista varten otamme keksit (150 g) ja hienonnamme ne kulhoon. Luonnollisesti herkullisin keksi on Oreo. Lisäksi jauhamme sen yhdessä täytteen kanssa, jolloin maku on kirkkaampi ja mielenkiintoisempi. Mutta voit käyttää mitä tahansa keksejä, sinun on vain vaihdettava voin määrää silmän mukaan.
Kaada keksien joukkoon sulatettua voita (35 g). Täällä on parempi kaataa annoksina. Heti kun näet murujen kastuvan, lopeta voin lisääminen.
Jos mikserisi ei pysty murskaamaan keksit muruiksi, käytä tehosekoitinta tai pilko ne käsin.
Ota jousivuoka tai 16 tai 18 cm rengas ja laita se sisään asetaattikalvo, sen ansiosta sinun on helppo irrottaa jälkiruoka sormuksesta ja sen sivut pysyvät kauniina ja kirkkaina. Aseta rengas kelmulla peitetylle laudalle.
Kaada joukkoon märät Oreo-murut ja levitä varovasti pohjalle. Laita jääkaappiin, kunnes seos alkaa tasaantua. Tässä vaiheessa aloitamme täyttämisen.
Valmista vaahtokarkkeja (200 g) minkä värisiä ja makuisia tahansa. Käytin pieniä, mutta on helpompi työskennellä suurten kanssa (kuten nämä).
Siirrä vaahtokarkkeja kulhoon, jätä tilaa muiden ainesten lisäämiselle.
Kypsennä vaahtokarkkeja mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa (noin 15-20 sekuntia). Ensimmäinen vaihe on odottaa vain pientä vihjettä siitä, että vaahtokarkki on alkanut hukkua.
Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia (miten se on???!!), käytä vesihaudetta.
Kaada joukkoon raskas kerma (95 g). Ja lämmitä massaa taas vähän. Sekoita huolellisesti joka kerta.
Aloita seoksen sekoittaminen. Vaahtokarkkejen ja kerman lämmön tulee olla tarpeeksi sulamaan koko suklaan. Jos huomaat, että suklaata on vielä jäljellä kiinteitä hiukkasia, lämmitä seos mikroaaltouunissa. Tärkeintä ei ole ylikuumentaa massaa.
Jossain vaiheessa massa muuttuu lähes homogeeniseksi, mutta silti ilmavaksi. Anna seoksen jäähtyä hieman, jopa 40 asteeseen.
Vatkaa jäljellä oleva kerma (300 g) pehmeäksi vaahdoksi.
Lisää suklaaseos varovasti kermaan useassa vaiheessa. Sekoita lastalla varoen, ettei kerma pudota.
Kun saat marmoroituneen värin, lisää loput suklaasta.
Saat tasaisen, kirkkaan ja ilmavan massan.
Ota kattila jääkaapista ja kaada joukkoon moussi.
Tasoita pinta hieman heiluttamalla pannua puolelta toiselle. Älä kolhi muotoa, sillä menetät ilmavuuden. Laita seos jääkaappiin, kunnes seos kovettuu; tämä kestää noin kaksi tuntia.
Valmista tumma suklaaganache ennen tarjoilua kuumentamalla rasvaista kermaa (110 g, 33 %).
Ja kaada ne tumman suklaan (60 g, 54,5 %) päälle. Vatkaa seos hyvin blenderillä. Anna jäähtyä hieman, kunnes se paksuuntuu ketsuppiksi. Kaada 2/3 ganachesta jälkiruoan pinnalle ja levitä lastalla. Vaahtokarkkisisustus kiinnittyy hyvin yläosaan. Kaada loput kolmannes päälle.
- Vaahtokarkkeja. Tämä on yksi tämän jälkiruoan tärkeimmistä ainesosista. Se toimii sekä stabilointiaineena että tuotteen loiston takuuna. Vaahtokarkkeja ei ole niin vaikea löytää nykyään, mutta varmuuden vuoksi olemme lisänneet myymälään tämä tuote. Toistan, on helpompaa työskennellä suurten vaahtokarkkien kanssa, ja jälkiruoka tulee hieman herkemmäksi.
Sen sytyttämiseksi on parasta käyttää taskulamppua. Mutta jos sitä ei ole, laita uuni päälle 200. Aseta vaahtokarkkeja uunipellille ja aseta se ylimmälle hyllylle. 3 minuutin kuluttua ne alkavat ruskistua.
Suklaa.
Se myös stabiloi kokonaismassaa koostumuksen kaakaovoin ansiosta. Siksi ganache-sääntö toimii tässä: mitä tummempi suklaa, sitä kovempi tulos. Toisaalta tumman suklaan voi korvata maitosuklaalla (käytä kaksinkertainen määrä) tai valkosuklaata (käytä kolme kertaa enemmän). Vain jälkiruoka tulee yhä raskaammaksi - enemmän suklaata ja vähemmän ilmavuutta.
Ilmeisesti tarvitsemme kermaa, joka voidaan vaahdottaa. Siksi alle 33 % rasvapitoisuus ei ole sopiva. Mutta kerman sijasta voit lisätä vaahtokarkkeihin tavallista maitoa. Tulos pysyy käytännössä ennallaan.
Keksipohja.
Pääsääntöisesti teimme jonkinlaisen kylmän juustokakun, joten kaikki pohjavaihtoehdot sopivat jälkiruokaamme. Tyypillisesti tämä on keksimuruja (suklaa, kaurapuuro, piparkakut) ja sideaine (sulatettu voi, maito jne.). Siksi täällä voit haaveilla.
Entä jos käytät marjavaahtokarkkeja valkoisten sijaan? Lisää kerman sijaan marjamehu sulatettuihin vaahtokarkkeihin. Tuloksena on marjanmakuinen suklaajälkiruoka. Tämä on vain yksi idea siitä, kuinka tuloksia voidaan monipuolistaa.
Liota ensin lehtigelatiini (17 g) lasilliseen jäävettä. Jos käytät jauhettua gelatiinia, liota se 100 grammassa vettä. 
Sekoita kattilassa sokeri (200 g), inverttisiirappi (100 g, voit ottaa maissisiirappia, glukoosia tai melassia) ja vesi (80 g). Laita keskilämmölle. 
Tarkista lämpötila lämpömittarilla. Ilman sitä on erittäin vaikea tehdä täällä, koska tarvitsemme siirappia tietyssä lämpötilassa. 
Kaada valkuaiset (110 g) tehosekoittimen kulhoon. 
Aloita lyöminen alhaisella nopeudella. Lisää vähitellen ripaus suolaa ja vaniljauutetta (2 rkl, valinnainen). 
Kun siirapin lämpötila on lähellä 100 astetta, nosta sekoittimen nopeutta suureksi. 
Sulata tässä vaiheessa puristettu liivate (tai koko jauheen gelatiinimassa) mikroaaltouunissa. Pulssi 10 sekuntia. Vain kunnes gelatiinista tulee nestemäistä massaa. 
Kaada siirappia valkuaisten joukkoon, kunnes se on 118 astetta. 
Sitten gelatiinimassa. 
Jatka vatkaamista, kunnes kulho on huoneenlämpöinen. Tähän mennessä massa on paksua, ilmavaa ja tiheää. 
Siirrä seos muottiin. Minulla on neliömäinen kehys 20x20 cm, vuorattu pergamentilla ja ripottuna runsaasti tomusokeria. Voit laittaa sen pyöreisiin muotoihin. Tärkeintä on, että kerrospaksuus on vähintään 2 cm. 
Tasoita pinta varovasti märällä lastalla tai lusikalla. 
Sekoita kulhossa ruskea sokeri (165 g, valkoista voi käyttää) ja pehmeä voi (175 g). 
Vatkaa suurella nopeudella 3-5 minuuttia. Siivilöi tällä hetkellä sooda (1/2 tl), leivinjauhe (1 tl), vehnä (220 g) ja täysjyväjauho (220 g). 
Lisää munat (2 kpl) öljyseokseen. Vatkaa siivilällä tasaiseksi. 
Lisää jauhoseos. 
Vispilä. 
Jossain vaiheessa taikina alkaa muodostua isoiksi paloiksi. 
Jaa se 2 osaan. Muotoile jokainen suorakaiteen muotoiseksi palaksi. 
Kääri kukin pergamenttiin ja kauli 3-4 mm:n paksuiseksi levyksi. 
Laita pakastimeen 25 minuutiksi. Ota sitten keksit pois ja leikkaa ne mihin tahansa muotoon. 
Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (ylhäältä ja alhaalta) 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kevyesti ruskistuneet. 
Anna tuotteiden jäähtyä. Valmistele tässä vaiheessa hieman pienemmät leikkaukset kuin keksien leikkaamiseen käytetyt leikkaukset. Pyöritä ne tomusokerissa. 
Ota vaahtokarkkeja pois ja leikkaa niistä aihiot. Pyöritä jauheeksi leikattua muottia jatkuvasti. 
Yhdistä palat pudottamalla jotain tahmeaa (karamelli, hunaja, sulatettu suklaa, hillo) keksien päälle. 
Yhdistä palat ja tarjoile. Niitä voidaan säilyttää säiliössä viikon ajan. 
Keksistä tulee erittäin maukkaita, ja vaahtokarkit ovat uskomattoman joustavia. 