Kuuluisa itämaisen keittiön kokki, uzbekistanin ja azerbaidžanilaisten ruokien tuntija Stalik Khankishiev tuli tunnetuksi kirjan "Kazan, grilli ja muut nautinnot" julkaisemisesta. Internetin gourmet ja television katsojat huomasivat nopeasti, että tämän mestarin ruokalajit kuuluvat maailman keittiön kultaiseen rahastoon.

Gastronominen ohjelma "Pata, grilli" Stalik Khankishievin kanssa saa korkeat arvosanat. Siinä kuvataan yksityiskohtaisesti erilaisten ruokien valmistusprosessi. Kaikki, mitä kokki tekee keittiössä, on luotu rakkaudella ja samalla itämaisella mausteella. Ensimmäisten ruokien joukossa tunnettu kharcho-keitto on ylpeä.

Resepti

Yritämme korostaa Stalik Khankishievin kharcho-valmistuksen vivahteita.

Ainesosat:

• 300 g naudan sisäfilettä, rintafilee;
• 4 kastettua ruokalusikallista valkoista riisiä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl auringonkukkaöljyä;
• 2 sipulia;
• 1 rkl tuoretta tomaattipastaa;
• 1 kuuma paprika;
• 1 ruokalusikallinen khmeli-suneli maustetta;
• 1 rkl tkemali-kastiketta;
• 4 keskikokoista luumua;
• nippu persiljaa;
• suolaa oman harkintasi mukaan.

Avain maukkaaseen ja täyteläiseen keittoon ovat oikeat mausteet. Suneli-humala ostetaan parhaiten torilta, vain sieltä löydät aromaattisen valkoihoisen mausteen täsmällisissä suhteissa. Tkemali-kastike on kharchon tärkein ainesosa. Ilman sitä puolet valmiin ruuan mausta menetetään.

Valitse tuore liha, jota ei ole pakastettu. Voit ottaa mitä tahansa kasviöljyä, jota tavallisesti käytät ruokaan, paitsi oliiviöljyä.

Määrä on laskettu 1,7 litralle vettä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi ja laita pannulle.
2. Kun liemi kiehuu, keitä vielä 25 minuuttia.
3. Hienonna tässä vaiheessa sipuli ja kuullota se öljyssä tomaattipyreen, puristetun valkosipulin ja mausteiden kanssa. Kaksi minuuttia paistamista riittää.
4. Laita sipuli ja pesty riisi pannulle lihan kanssa. Sekoita hyvin, lisää pilkotut luumut ja tkemali.
5. Kaada varovasti 1 litra vettä, lisää suola ja keitä vielä 12 minuuttia korkealla lämmöllä.

Stalik Khankishiev neuvoo koristelemaan valmiin kharcho-keiton persiljalla ja tarjoilemaan ilman majoneesia. Ulkomaiset kastikkeet voivat keskeyttää todellisen itämaisen ruoan maun, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan.

Kharcho on perinteinen georgialainen naudanlihasta valmistettu keitto. On olemassa mielipide, että klassinen kharcho on valmistettu lampaasta, mutta näin ei ole. Tietysti tämä valkoihoinen ruokalaji voidaan valmistaa lampaasta, kanasta ja sianlihasta, mutta nämä ovat jo muokattuja reseptejä kharcho-keittoon. Jopa georgiasta käännettynä "kharcho" on naudanlihakeittoa. Tämä ensimmäinen ruokalaji sopii mausteisen itämaisen keittiön ystäville, ja ne, jotka eivät pidä vahvoista makuelämyksistä, voivat valita vaihtoehdon valmistaa kharcho-keittoa herkemmällä maulla.

Pääasia artikkelissa

Kharcho-keitto kotona: valikoima tuotteita

Joten päätimme lihan suhteen, sen pitäisi olla naudanlihaa . Seuraava, yhtä tärkeä kohta on tklapi pukeutuminen , jonka pohjalta keitto valmistetaan. Tklapi on tkemali-luumun kuivattu massa, joka on ulkonäöltään soseinen, ja sitä voidaan valmistaa myös mistä tahansa luumusta.

Emme asu Georgiassa, joten tklapin hankkiminen ei ole helppo tehtävä. Jos tämä ei ole mahdollista, ota tkemali-kastiketta tai valmista se itse tuoreista luumuista (kirsikkaluumu). No, tai viimeisenä keinona - käytä granaattiomenamehu tankkausta varten.

Lisäkomponentit perinteiseen kharcho-keittoon:

• saksanpähkinät,
• mausteet,
• valkosipuli,
• khmeli-suneli.

Kun valmis ruokalaji on haudutettu, rikasta sitä korianterilla suoraan tarjoilun yhteydessä.

Klassisen Georgian kharchon ainekset on annettu yllä, mutta jokainen kotiäiti päättää itse, kuinka tämä ruokalaji valmistetaan. Muutokset ovat lihan valinnassa, ja tkemali korvataan usein tomaateilla tai tomaattimehulla. Jopa saksanpähkinät jäävät usein kokonaan pois ruokalistalta.

Kharcho-keitto voidaan keittää mausteiseksi tai laihaksi. Siitä on monia muunnelmia, joten voit valmistaa joka kerta erilaisen keiton.

Kuinka keittää kharcho-keittoa: vaiheittainen valokuvaresepti

• leikata Naudanliha keskikokoisiksi paloiksi, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja aseta korkealle lämmölle. Kun se kiehuu, kuori pois liemen pinnalta mahdollisesti oleva vaahto.

Lisää liemeen ainutlaatuinen maku lisäämällä pannulle sellerijuurta kypsennyksen aikana. Jos sinulla ei ole sellaista käsillä, käytä vihreitä persiljan varsia. Poista ne liemestä 10 minuuttia munimisen jälkeen.

• Kun vesi kiehuu, keitä liemi miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Huuhtele sillä välin riisi ja jätä se kylmään veteen.
• Jauhaa Pähkinä - tämä voidaan tehdä kahdella tavalla, ensimmäinen: kääri mutterit muoviin ja kierrä niiden päälle kaulimella. Toinen tapa: murskaa pähkinät huhmareessa, kunnes ne muodostavat hienoja muruja, jolloin ne eivät näy keitossa ollenkaan, mutta vaikuttavat makuun. Paista jo hienonnettuja pähkinöitä hieman.
• Hienonna hienoksi sipuli . Tomaatit Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja poista iho ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Tuliset paprikat poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
• Valmista kastike: paista sipuli kasviöljyssä, lisää sitten tomaatit, sekoita ja hauduta vielä muutama minuutti. Laita pannulle pippuria, kaksi lusikkaa tomaattisose , lisää suolaa, mausta jauhetulla mustapippurilla ja keitä vielä muutama minuutti. Tomaattipasta kyllästää keiton tarvittavalla happamuudella ja antaa sille ruokahaluisen värin.

• Poista liemessä kypsennetty liha, erota se luista ja laita kastikkeeseen lisäpaistamista varten. Mutta tämä vaihe on valinnainen; lihaa ei tarvitse poistaa liemestä.
• Kaada kastike liemeen ja lisää riisi . Riisiä pitää ottaa juuri sen verran, että keittoa tulee, ei paksua puuroa. Siksi älä käytä sitä liikaa, koska riisillä on taipumus kiehua ja sen tilavuus kasvaa merkittävästi. Keitä kharchoa vielä 15 minuuttia kannen ollessa kiinni.
• Hienonna hienoksi tilliä ja persiljaa , jauha vihreät hienonnetulla valkosipuli , suolaa ja pippuria tasaiseksi.
• Mausta astia laakerinlehti ja mauste - khmeli-suneli , lisää pähkinät ja muussatut yrtit valkosipulin kanssa, anna keiton hautua hieman.

Joten versio kohtalaisen mausteisesta kharcho-keitosta on valmis.

Kuinka keittää porsaan kharcho-keittoa?

Porsaan kharcho-keiton valmistusperiaate on yksinkertainen:

• Keitä porsaanliha kypsäksi, kuori tarvittaessa vaahto pois.
• Pilko sipuli ja perunat hienoksi kuutioiksi.

Kharcho-keiton alkuperäisessä reseptissä ei ole perunoita, mutta niiden lisääminen astiaan ei pilaa sitä ollenkaan, vaan lisää vain lisäravinteita.

• Pese riisi, sipulit ja perunat hyvin ja kypsennä lihan kanssa.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja laita sitten kylmän veden alle, jotta kuori on helppo poistaa. Hienonna tomaatit hienoksi ja hauduta kasviöljyssä 10 minuuttia, kastike on valmis.

• Kun perunat ovat kypsiä, kaada tomaattiseos pannulle ja hienonna sitten yrtit ja valkosipuli. Anna kaikkien ainesten kiehua vielä pari minuuttia, lisää mausteita maun mukaan.

Naudanliha-kharcho-keiton keittäminen

• Laita luullinen naudanlihapala kattilaan, täytä se kylmällä vedellä, laita siihen aiemmin kuoritut sipulit ja porkkanat, laakerinlehdet ja pippurit ja lisää suolaa veteen.
• Keitä lientä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia tai vielä pidempään. Kun liha on kypsää, poista se ja kasvikset liemestä. Siivilöi itse liemi.

• Valmista kastike: hienonna valkosipuli, paista se pannulla kahden ruokalusikallisen tomaattipyreessä. Hienonna sipuli ja lisää pannulle paistamaan. Raasta porkkanat ja lisää paistamiseen heti, kun sipuli pehmenee. Kaada muutaman minuutin kuluttua pieni osa liemestä paistiin ja lisää suolaa.

• Laita liemi takaisin tuleen, lisää siihen tomaattikastike.
• Erottele liha luusta, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

• Leikkaa perunat suikaleiksi, huuhtele riisi siivilässä ja lisää sitten nämä ainekset yhdessä lihan kanssa keittämään liemessä. Mausta keitto yrteillä ja mausteilla, sammuta, kun perunat ja riisi ovat kypsiä.

Kana-kharcho-keiton valmistus: nopea ja yksinkertainen resepti

• Poista kanasta kaikki kalvot ja nahka, keitä liemi siitä keittämisen jälkeen noin puolen tunnin ajan.
• Leikkaa sipuli ja valkosipuli, paista ne yhdessä kasviöljyssä, kuullota jauhojen kanssa ja mausta paisto tarvittavilla mausteilla.

Tärkeä kohta: mausteet on esipaistettava kharcho-keiton kastikkeen valmistusvaiheessa. Jos pudotat ne suoraan kiehuvaan liemeen, ne menettävät suuren osan maustaan ​​eivätkä kehity kunnolla.

• Paista myös hienonnetut pähkinät kevyesti paistinpannussa lisäämättä öljyä, pannun tulee olla kuiva, lisää ne sitten sipulien ja mausteiden joukkoon.
• Sekoita jauhot ja mausteet tasaiseksi, jolloin kanan pitäisi olla kypsää.
• Kaada pannun sisältö liemeen ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Lisää keittoon tkemali-kastiketta ja keitä kannen ollessa kiinni saman verran. Sammuta sen jälkeen lämpö ja ripottele joukkoon hienonnettuja yrttejä. Anna kharcho-keiton hautua hetken.

On mielenkiintoista tietää, että kharcho-keiton valmistaminen kanan kanssa tomaattimehun tai tomaattien käyttäminen ei ole täysin sopivaa. Näin kana pysyy pehmeämpänä ja maukkaampana.

Herkullisin resepti lampaan kharcho-keittoon

• Ota tarvittavat tuotteet, leikkaa liha ja paista se, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

• Leikkaa porkkanat suikaleiksi, hienonna juuret hienoksi, laita vesi paistetun lihan kanssa tuleen ja keitä liemi. Poista tomaateista kuoret ja hienonna ne tehosekoittimessa; pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.

• Pilko paprika kuutioiksi ja laita tomaatin kanssa liemeen, kun liha on täysin kypsää. Lisää sitten pesty riisi ja sekoita. Murskaa mustapippurit kaulimella tai huhmareessa.

• Kun riisi kypsyy, hienonna yrtit ja kuuma paprika. Kun olet valmis, tarjoa valmis ruokalaji näiden kahden ainesosan kanssa.

Kharcho-keitto hitaassa keittimessä

Viime aikoina monikeittimestä on tullut välttämätön asia monien kotiäitien jokapäiväisessä elämässä. Sen tärkein etu on, että voit laittaa tarvittavat tuotteet, asettaa haluamasi tilan etkä valvoa kypsennyksen edistymistä - se päättyy automaattisesti määritetyn ajan kuluttua.

• Leikkaa siis liha paloiksi, sipuli kuutioiksi ja jauha pähkinät pieniksi muruiksi.

• Paista ensin sianliha "paistamistilassa", lisää sitten sipuli, jatka paistamista lisäämällä tkemali-kastiketta ja saksanpähkinöitä.
• Edellisen ohjelman päätyttyä täytä liha vedellä ja keitä suolaa lisäämällä ”pata/keitto”-tilassa noin tunnin ajan. Liha on kypsennettävä perusteellisesti, avaa sitten monitoimikeittimen kansi ja lisää pesty riisi, keitä vielä 20 minuuttia samalla asetuksella. Muutama minuutti ennen kypsennysajan päättymistä rikasta keiton makua yrteillä ja mausteilla.

Näin uskomattoman helppoa on keittää kharcho-keittoa hitaasta keittimessä.

Oikean kharcho-keiton keittäminen: Stalik Khankishievin videoresepti

Stalik Khankishiev- monien keittokirjojen kirjoittaja, jotka on omistettu ensisijaisesti itämaiselle keittiölle. Tämä mies (joka on myös valokuvaaja) ei ole ammattikokki tai kokki, mutta hänen reseptinsä ovat aina hittiä, joista monet on esitetty televisiossa. Esimerkiksi tässä on upeita keittoreseptejä, jotka auttavat sinua valmistamaan kharcho-keittoa ja sukeltamaan itämaisen keittiön maagiseen ilmapiiriin.

Herkullisen kharcho-keiton salaisuudet

• Kun valitset kananlihaa kharcho-keittoon, voit antaa etusijalle tämän linnun minkä tahansa osan; sinun ei tarvitse ottaa vain rintaa tai ulkofilettä.
• Ota vain hyväksi havaittuja mausteita, kannattaa ostaa kukin maustetyyppi erikseen, sillä valmiit mausteseokset eivät välttämättä ole keskenään yhteensopivia ollenkaan ja niiden käyttö vain pilaa ruoan.
• Kana-kharcho-keitossa on mausteinen maku, joten voit käyttää turvallisesti sekä mustaa että punaista jauhettua pippuria.
• Kaupasta ostettu tkemali-kastike sopii erinomaisesti kharcho-keiton maustamiseen; älä säästä laadukkaan tuotteen ostamisessa ilman tarpeettomia lisä- ja makeutusaineita. Tätä ensimmäistä tkemali-kastiketta varten tarvitset vain vähän, joten ostettu purkki riittää useisiin lisävalmisteisiin.
• Ihannetapauksessa keiton sipulien tulisi olla valkoisia, mutta voit myös käyttää sipulia, mutta punasipulit eivät toimi ollenkaan.
• Sipulia paistaessasi voit käyttää 1-2 ruokalusikallista jauhoja - näin keiton koostumus ei näytä tuoreelta keitolta.
• Mausteet tulee esipaistaa ennen keittoon lisäämistä – näin ne antavat ruoalle maksimaalisen maun.
• Kaukasialainen ruokalaji - kharcho-keitto tarjoiltuna lavash- tai vaaleanleivän lamellileivän kera.

Kharcho-keitto on erittäin maukas, ravitseva ja korkeakalorinen ruokalaji. Jos haluat valmistaa jotain epätavallista ja yksinkertaista kaukasialaisesta keittiöstä, nämä reseptit ovat juuri sinua varten!

Aloitin rauhassa kuvien uudelleenkuvauksen vanhoille resepteilleni. Niihin resepteihin, kun vielä ammuin hyvin kolhoosimaisesti, saippuaastia toisessa kädessä, veitsi tai uralusikka toisessa. Miksi aloitin tämän uudelleenkuvauksen, en itse vielä tiedä, mutta yleisesti ottaen tämä toiminta on mielenkiintoista, koska joudun keittämään ruokia uudelleen ja katsomaan puoliksi unohdettuja, joskus hauskoja asioita hieman eri silmin (silmin, ei kameran linssi).

Yksi näistä "asioista" sisältää kharcho-reseptin, jonka jo silloin, kauan sitten, jotta ei syljetty päälle, korjasin otsikon. No, kyllä, kharcho. Mutta ilman naudanlihaa ja tkemalia (muualla oli versio "ja ilman tklapia"). Korjauksen täydentämiseksi voisi lisätä, että tämä kharcho on myös ilman pähkinöitä, mutta tomaateilla, porkkanoilla ja perunoilla. Ja yleensä, tämä ei ole kharcho, tarkemmin sanottuna, vaan keitto-kharcho, koska kharcho-lajike "keitto" keittona tunnetaan paremmin historiallisen kotimaansa ulkopuolella kuin itse Georgiassa.
Siitä huolimatta olin sekä osittain sylkenyt tästä reseptistä että osittain perusteltu, koska kommenttien perusteella suurin osa lukijoista otti sen arsenaaliinsa. No, luojan kiitos, kuten sanotaan, hyvästä terveydestä! Lisäksi ne, jotka sylkevät, pistivät lähinnä nenääni tälle kharcholle, koska "oikea kharcho valmistetaan vain naudanlihasta". Ollakseni rehellinen, en edes väittele tästä aiheesta enää, koska "vain naudanliha" loi aikoinaan (todennäköisimmin vahingossa) V. V. Pokhlebkin katoamattomalla "Dzrohis khortsi kharshot on käännetty naudanrintakeitoksi". Kaikki tästä kysymyksestä kiinnostuneet löytävät siihen vastaukset samasta LiveJournalista Georgian keittiön ystäviltä ja Georgian kielen äidinkielenään puhuvilta. Samat asiantuntijat (sanon tämän ilman ironiaa) kertovat kiinnostuneille, että kharcho-keittoa valmistetaan mistä tahansa lihasta, myös siipikarjasta, ja joskus ilman lihaa, ja että tämä keitto on yhtä vaihteleva päätuotesarjassa kuin muuttuja voi olla hyvä meille tutulle borssille Eli kharcho voi hyvin käyttää esimerkiksi tomaatteja (tai hyvää tomaattipastaa) tkemalin tai tklapin sijasta. Joillakin Georgian alueilla tämä keitto keitetään yksinomaan murskatuilla saksanpähkinöillä ja toisilla - yksinomaan ilman niitä. Ainoa asia, josta asiantuntijat voivat olla samaa mieltä, on, että porkkanoita ja perunoita ei lisätä kharchoon, kuten tein, ja tämän keiton mausteiden valikoima on hieman laajempi. Lisäksi sen valmistuksen yleinen tekniikka on "hieman" erilainen.

Kaikissa näissä syissä on kuitenkin pari puutetta, joita nykyisen iäni korkeudesta ja vähäisestä kulinaarisesta kokemuksestani yritän selittää ainakin itselleni. Ensinnäkin: versio "kharchosta, joka ei ole koskaan kharcho" ei juuri eroa maultaan ja sävyltään "perus" tavalla valmistetusta kharchosta. Se on jopa parempi kuin perus (tunteeni mukaan tietysti), helpompi ja nopeampi valmistaa. Ja toiseksi tärkeä: toin tämän version pienin muutoksin... Georgiasta. Ei ravintolasta, ei kharcho-tutkijoilta, vaan yksinkertaisilta paimenilta, jotka valmistivat kharchoa "vain lounaaksi" lähellä Mtskhetaa. Totta, kun he valmistivat tätä kharchoa ja tarjosivat sitä Tbilisi-Mtskheta-Gori-Chiaturi-Poti-reittiä pitkin matkustaville koululaisille, minä, joka oli näiden koululaisten joukossa, olin vain 14-vuotias.

Mutta tänään raapistan nauriita ajatuksissani ja mietin, mitä minun pitäisi tehdä yleisellä kharcho-valmistustekniikalla, lisäämällä porkkanaa ja perunaa, koska kaikki muu, mukaan lukien mausteet, on muistutukseni vaihtelevaa. Yleinen tekniikka ei kuitenkaan ole kaukana kriittisestä ongelmasta. Lihan (ja vihannesten) alustava paistaminen muhennosten ja keittojen valmistuksessa on upotettu niin kaukaiseen historiaan ja liittyy niin suureen joukkoon sen syitä, että on aika kirjoittaa ei niinkään kulinaarinen tutkielma kuin etnologinen tutkielma. Jos otamme olemuksen, niin kahdessa erilaisessa keittojen alkuvalmistusmenetelmässä on toisaalta nopeus, toisaalta - hitaus, toisaalta - yksi tuotteiden metamorfisuus, toisaalta - toinen. Lopputuloksena on vain makusävyjen leikki, jonka harmoninen sävyjen ja puolisävyjen yhdistelmä riippuu keiton keittäjästä, hänen taitostaan ​​hallita ruuan valmistuksen viimeisiä vaiheita, kun hän lisää viimeistä silausta tähän ruokaan. se on joko keskinkertaista tai ei ollenkaan.

Miksi tässä tapauksessa on tärkeää, että porkkanat palauttavat tklapin tuskin havaittavan makeuden kharchoon, vaikka tklapin sijaan käytetään tomaatteja? Ja mikä on niin kriittistä niin hienoksi pilkotuissa perunoissa, jotka kiehuvat savuksi kharchossa ja antavat sille paksuutta, kuten raastettuja saksanpähkinöitä?

Mutta tämä on niin, jotain sellaista ääneen ajattelua, joka heräsi vanhaa reseptiä kuvattaessa :)

PARCHA-BOZBASH
1 kg lammasta - rintakehästä, lapasta, kaulasta
75 g kuivattuja kikherneitä
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Sahrami
60 g kuivattua kirsikkaluumua
Suolaa, mustapippuria, sumakkia, jauhettua kuivattua minttua

Kasta valmistetut lampaanpalat kylmään veteen: 3-3,5 litraa vettä tarvitaan 1 kg lihaa kohti. Laita tuleen, kuori vaahto pois ja lisää kuutioitu sipuli ja kikherneet. Keitä, kunnes herneet ovat melkein kypsiä. Lisää perunat. Jauha muutama lanka sahramia ripaus suolalla jauheeksi, hauduta kiehuvalla vedellä ja lisää keittoon. Noin kymmenen minuuttia ennen valmista, lisää kuiva kirsikkaluumu tai al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g lampaan luita, jälkiä, suonet liemeen
500 g lampaanlihaa
75 g kuivattuja kikherneitä
100 g lyhytjyväistä riisiä
200 g rasvaista hännänrasvaa
50 g kuivattua kirsikkaluumua
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Sahrami
Suola,
mustapippuri,
sumakki,
jauhettua kuivattua minttua

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia. Keitä herneet erillisessä kulhossa. Keitä liemi luista, leikkeistä ja suonista. Kuori vaahto pois, lisää yksi kokonainen sipuli, vähennä lämpöä.
Hienonna tai hienonna jauheliha lihamyllyssä, lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu ihra ja kiehuvassa vedessä kypsennetty riisi. Lisää suolaa, pippuria ja sekoita huolellisesti, jotta lihapullat eivät hajoa kypsennyksen aikana.
Varmista, että liemi on valmis ja poista luut, leikkuujätteet ja sipulit liemestä. Siivilöi tarvittaessa.
Kostuta kädet kuumassa vedessä ja pyöritä jauhelihasta 150-180 g:n palloja, paina jokaisen pallon reunaan sormella syvä reikä ja laita siihen 2 kuivattua kirsikkaluumumarjaa. Pyöritä pallo uudelleen käsissäsi ja pudota se kiehuvaan liemeen. Vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.
Lisää kikherneet ja hienonnettu sipuli. Lisää 20 minuuttia ennen kuin ruokalaji on valmis, lisää perunat, sitten lusikallisessa vettä haudutettu sahrami ja 10 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis, loput kirsikkaluumut.
Tarjoile isossa kulhossa sumakin ja kuivatun hienoksi murskatun mintun kanssa.
KOURMA-BOZBASH
1 kg lammasta
75 g kuivattuja kikherneitä
70 g rasvaa hännän rasvaa
tai 50 ml kasviöljyä
2 chiliä
0,5 kg tomaatteja
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Vehreys
Suolaa, mustapippuria

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Paista suuret lihapalat sulatetussa pyrstörasvassa tai kasviöljyssä, lisää hienonnettu sipuli. Kun liha on ruskistunut, lisää vesi, kiehauta ja kuori vaahto tarvittaessa pois. Keitä kunnes liha on kypsää ja alkaa irtoamaan luista.
Lisää tuore chili, kuoritut ja hienonnetut tomaatit ja keitä vielä 15 minuuttia.
Lisää esikeitetyt herneet, sitten perunat, keitä kypsiksi.
Tarjoile vihreiden kanssa.

HOM-BOZBASH
1,5 kg lammasta - kylkiluut, selkä, reisi
2 isoa sipulia
2 isoa porkkanaa
2 paprikaa
3 tomaattia
tai 1,5 ruokalusikallista tomaattipyreetä
3-4 isoa perunaa
75 g kuivattuja kikherneitä
1 iso kvitteni
Sahrami
Suolaa, sokeria, mustapippuria

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Aseta liha leveään kattilaan tai riittävän syvälle paistinpannulle yhtenä kerroksena. Lisää vettä, kunnes se juuri ja juuri peittää lihan. Anna lihan kiehua miedolla lämmöllä välttäen voimakasta kiehumista.
Kuivaa valmis haudutettu liha ja paista sulatetussa rasvassa pannulla. Siirrä sitten liha vesipannuun. Siivilöi salametsästyksen jälkeen jäljelle jäänyt liemi täällä.
Laita sipulit, porkkanat, paprikat ja tomaatit (tomaattitahna) paistinpannulle lihan paistamisen jälkeen jäljellä olevan rasvan kanssa. Paista jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä, jotta tomaatti ei pala. Kun vihannekset pehmenevät ja alkavat tuottaa kirkasta hajua, siirrä paistinpannun sisältö pannulle. Lisää esikeitetyt herneet, neljään viipaleeseen leikattu kvitteni, suola, lisää sokeria maun mukaan ja keitä poistaen tarvittaessa vaahtoa. Kun vaahtoa ei enää muodostu pannulle, lisää perunat pannulle ja anna niiden kypsyä.
Tarjoa liha, kvitteni ja perunat erikseen keitosta.

SHURPA
1-1,5 kg lammasta
tai yksi kukko
tai keittoa kanaa
150 g karitsan rasvaa (lisämunuainen tai omentum)
600 g tavallista sipulia
150 g valkoista tai violettia makeaa sipulia
tai purjoa
300 g porkkanaa
1 kuivattu kuuma punainen paprika
Suola,
kumina,
korianterin siemeniä
2 tomaattia
300 g nauriita
300 g perunaa
1-2 paprikaa
20-30 g kutakin korianteria, persiljaa, basilikaa, jambulia

Aseta lammas tai siipikarja kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa ja keitä miedolla lämmöllä. Kerää vaahto ja lisää kattilaan renkaiksi leikatut sipulit ja alenna lämpöä, kunnes se juuri ja juuri kiehuu. Säilytä tätä lämpöä kypsennyksen loppuun asti. Lisää 40 minuutin kuluttua vinosti 1 cm paksuisiksi leikatut porkkanat. Kun sisältö kiehuu uudelleen, lisää karkeasti pilkotut nauriit ja punainen kuuma paprika. Kun se taas kiehuu, lisää paprikat, kumina ja korianteri. Anna kiehua ja lisää hienonnettu laardi, kuoritut tomaatit, basilika ja jambul. Anna kypsyä 20 minuuttia. Lisää tämän jälkeen perunat. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää ohuiksi viipaloidut makeat sipulit ja sammuta lämpö. Tarjoile viiden minuutin kuluttua; lisää tarjottaessa persiljaa ja korianteria. Tarjoile liha, perunat ja nauriit erillään liemestä.

KOURMA-SHURPA
1 kg karitsanlihaa - takajalusta tai lapaluusta
150 g rasvaa hännänrasvaa
2 kg sipulia
300 g tomaatteja
200 g erivärisiä paprikaa
0,5 kg porkkanaa
Zira, korianterin siemenet
5 litraa vettä
100 g kikherneitä
3 pientä vihreää omenaa (kauden aikana)
Persilja, korianteri, basilika, jambul
0,5 kg perunaa

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia. Keitä sitten puolikypsiksi.
Leikkaa pyrstörasva paloiksi ja kuumenna kuumassa kattilassa, poista rasva.
Leikkaa liha 3x5 cm paloiksi, paista kullanruskeiksi. Lisää noin puolet karkeaksi pilkotusta sipulista lihan joukkoon. Paista sipulia vaalean kullanruskeaksi. Leikkaa porkkanat vinosti paloiksi ja laita ne kattilaan. Kun porkkanoiden tuoksu alkaa, lisää neljään osaan leikatut tomaatit. Pilko 3-4 vihreää tai punaista paprikaa renkaiksi ja lisää paistiin. Mausta kuminalla ja korianterinsiemenillä. Paista 5 minuuttia ja kaada 5 litraa vettä rasvakeittimeen.
Lisää herneet, kiehauta keitto ja keitä 30 minuuttia. Lisää kypsennyksen aikana omenoita ja vihreitä kokonaisina oksina nippuun sidottuna. Kypsennyksen lopussa poista kasvikset keitosta.
Lisää perunat ja loput ohuiksi viipaloidut sipulit keittoon, lisää suola ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
Tarjoile kulhoissa, ripottele päälle tuoreita, hienonnettuja yrttejä.
PITI YLEINEN RUKUISSA
Kahdelletoista annokselle:
600 g leikattua lampaanlihaa takareipasta
150 g rasvaa hännänrasvaa
75 g kikherneitä
250 g sipulia
50 g kuivattua kirsikkaluumua tai al-bukharaa
150 g kastanjoita
Suola,
pippuri,
sahrami,
sumakki
Tarvitset 12 400 ml:n ruukkua.
Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Puhdista lammas kalvoista ja suonista. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Leikkaa tuoreet kastanjat teräviin päihin, keitä 10 minuuttia ja kuori kuumana.
Laita jokaiseen kattilaan herneitä, muutama lihakuutio, vähän sipulia, lisää vesi ja suola. Peitä pinta 0,5 cm paksulla laardiviipaleella, ripottele päälle sahrami ja kypsennä valurautaliesi. Jos sinulla ei ole valurautaliesi, ota iso valurautainen matalareunainen paistinpannu, aseta se polttimelle ja säädä lämpöä niin, että pannu on tarpeeksi kuuma, mutta ei kuuma. Aseta kattilat siihen, odota, kunnes se kiehuu, säädä kiehumista niin, että kuplat nousevat silloin tällöin ja keitä 8-12 tuntia peittämättä.
Laita kuhunkin kattilaan 30 minuuttia ennen valmistautumista 1-2 kastanjaa ja 1-2 kirsikkaluumua tai al-bukharia.
Valmista churek, tuoreet tomaatit, paksuiksi puolirenkaiksi leikatut sipulit, suolakurkku, sumakki. Tarjoa piti kattiloissa, joissa on erilliset kulhot liemelle.

SAVUSTETTU PITI RUKUISSA
500 g savustettua lammasta luuineen
150 g savustettua hännänrasvaa
100 g kikherneitä
500 g sipulia
6 pientä tomaattia
150 g kastanjoita
Kuumia chiliä maun mukaan
Suolaa, pippuria, sumakkia

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Laita kuhunkin kattilaan liotettuja herneitä, sitten muutama pala paloiteltua savustettua lammasta luuineen, hienonnettu sipuli, tomaatti, 0,5 cm paksu lautanen savustettua häntärasvaa ja suolaa.
Valmista täsmälleen sama kuin edellisessä reseptissä.
Laita jokaiseen kattilaan 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä muutama kuorittu kastanja ja kuuma paprika.
Tarjoa piti kattiloissa, joissa on erilliset kulhot liemelle.

KITTEENKEITTO PUTKUISSA
Neljälle annokselle:
800 g lihaa, valinnainen luullisena
400 g sipulia
100 g ghee
250 g kastanjoita
2 keskikokoista kvitteniä
150 g kikherneitä
6-8 pientä tomaattia
Basilika
Suola, kurkuma, sahrami infuusio

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Jaa liha osiin ja paista kevyesti pannulla sulassa voissa kullanruskeaksi. Laita jokaiseen kattilaan yksi pala lihaa.
Vähennä lämpöä paistinpannun alla ja paista öljyssä, jossa liha paistettiin, karkeaksi silputtu sipuli kullanruskeaksi. Lisää paistamisen aikana kurkuma. Jaa sitten paistinpannun sisältö kattiloihin.
Pese liotetut herneet ja jaa tasaisesti ruukkuihin.
Täytä kattilat kiehuvalla vedellä, mutta älä yläosaan, ja laita uuniin. Kun kattiloiden sisältö kiehuu, vähennä lämpöä ja jätä kattilat uuniin alhaiselle lämmölle 5 tunniksi tai yön yli.
Tunti ennen tarjoilua laita kvitteni ja tomaatit ruukkuihin, 20 minuuttia - kuoritut kastanjat. Mausta suolalla ja sahramikastikkeella. Lisää lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi.
Tarjoile suoraan kattiloissa pitaleivän kanssa.

DOVGA
1,5 kg suzma
150 g kikherneitä
4 nippua korianteria
4 nippua kavaria (jusai) tai muita happamia vihreitä
2 nippua tilliä
1 nippu reyhania
4 munaa
100 g riisiä

Vatkaa syuzma vedellä ja valmista 4-5 litraa ayrania.
Keitä kikherneet etukäteen. Huuhtele riisi.
Lajittele, pese, kuivaa ja hienonna suuri määrä korianteria, kavaria, tilliä, basilikaa ja kaikkia vihreitä maun mukaan.
Laita ayran isoon kattilaan miedolla lämmöllä, riko siihen raakoja kananmunia (yksi per litra ayrania), sekoita ne kokonaan. Sekoita tasaisesti, älä anna ayranin juokseutua. Kuumenna tuote miedolla kiehumispisteellä.
Laita riisi ayraniin ja keitä 40 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää tämän jälkeen herneet. Lisää vihreitä pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun vihreiden väri muuttuu hieman, lisää suola ja ota pois lämmöltä.
Kesällä dovga tarjoillaan kylmänä, talvella lihapullia lisätään dovgaan haluttaessa.

KANANNUUDETIT
1 kana pään ja jalkojen kanssa
kanan sihraa
1 kuorimaton sipuli
1 sipuli
1 purjo
1 porkkana
1 paprika
1 vihreä kuuma paprika
100 g vihreitä (tilli, persilja, selleri)
30 g korppujauhoja
voita
yhden munan keltuainen
neilikka, mustapippuri, punainen paprika, valkosipuli
suola
Testiä varten:
1 kg jauhoja (voit sekoittaa hienoimmat jauhot durumvehnäjauhoon)
6-8 munaa
vettä

Laita kana kattilaan, jossa on kylmää vettä, kiehauta miedolla lämmöllä, lisää kevyesti suolaa ja kuori vaahtoa lämpöä vähentäen. Käytä puhtaan lautasliinan kulmaa keräämään jäljellä oleva vaahto kattilan reunoilta kiehuvan veden reunaa pitkin.
Kasta keltasipuli jo kiehuvaan liemeen kuorta poistamatta. Voit kiinnittää siihen 3-4 neilikan silmua. Lisää samalla kuoritut porkkanat ja hieman myöhemmin kimppu tillin, persiljan ja sellerin oksia purjolehdillä yhteen sidottuina (voi olla ilmankin). Voit lisätä liemeen 15 mustapippuria.
Kypsennä kana miedolla lämmöllä.
Vaivaa nuudeleita varten jauhoista ja kananmunista melko jäykkä taikina, lisää hieman vettä (noin puolet munien tilavuudesta). Anna taikinan vetäytyä peitettynä 0,5 tuntia ja kauli sitten vaihe vaiheelta. Aseta ohuiksi rullatut ympyrät pöydälle kuivumaan hieman, rullaa ne sitten putkeksi ja leikkaa ohuimmalla veitsellä kapeiksi nauhoiksi. Anna syntyneiden nuudelien kuivua.
Kypsennä kanaa, kunnes liha alkaa pudota jaloista ja rei'itetystä rinnasta valuu kirkasta mehua. Poista sitten kana, jätä jalat ja pää kypsymään.
Ota siivet; erota liha rinnasta, jaa kumpikin puolikas 2 osaan; Jaa jalat reisiin ja sääriin. Kun kaikki palat ovat jäähtyneet ja kuivuneet, leivo ne korppujauhoissa käyttämällä keltuaista ja jauhoja, lisää korppujauhojen joukkoon suolaa, punapippuria ja murskattu valkosipuli. Paista broilerinpalat voissa useissa erissä kullanruskeiksi, laita pellille ja laita lämpimään uuniin.
Poista liemestä yrttikimppu, kanankoipat ja -pää, sipuli ja porkkana. Halutessasi leikkaa valmiit porkkanat tähdiksi tai tammiksi ja jätä nuudeleiden koristeluun. Lisää suolaa jäljellä olevaan liemeen.
Paista renkaiksi leikattu sipuli broilerin päällä, porkkanat - kuutioina, tomaatit ilman kuorta - suurempina kuutioina, paprikat - puolirenkaina ja vihreät kuumat paprikat - kokonaisina. Porkkanoita paistaessasi voit lisätä kuivattuja yrttejä. Tomaattien ja paprikoiden joukkoon kannattaa joskus lisätä lusikallinen lientä, jotta ne eivät pala. Kaada paisti liemeen ja säädä maku uudelleen lisäämällä suolaa ja vähän sokeria.
Ravista ylimääräiset jauhot hyvin kuivatuista nuudeleista ja keitä. Keitä nuudelit keittämällä 5 litraa vettä ja lisäämällä 2 rkl. lusikat suolaa. Keitä tarvittava määrä nuudeleita, valuta siivilä, anna valua ja laita lautasille. Aseta lihapalat kanan rungosta, porkkanat ja täytä liemellä. Ripottele kevyesti tuoreilla yrteillä. Tarjoile uunissa paistettujen broilerinpalojen kanssa.
Sinun ei tarvitse vaivautua kanan paistamiseen tai paistamiseen, vaan keitä nuudelit tavalliseen tapaan, mutta lisää liemeen hieman sahramia.
KHAMRASHI-KEITTO
800 g lampaanrintaa tai vartta
500 g lampaanlihaa
2 sipulia
½ kuppia pieniä papuja, papuja, mungpapuja tai riisiä (valinnainen)
1 nippu vihreitä (korianteri, tilli, persilja)
1 granaattiomena (tai rypäleetikka)
pippuria, kuivattua minttua, sahramia
suola
Nuudeleille:
500 g jauhoja
3 munaa
½ lasillista vettä

Keitä karitsan rintapalasta tai varresta vahva liemi. Mausta liemi sahrarilla.
Vaivaa taikina jauhoista, kananmunista ja vedestä. Suolaa ja vaivaa kunnolla. Peitä ja anna levätä. Kauli taikina ja leikkaa kääritty levy kämmenen leveiksi suikaleiksi; anna niiden kuivua hieman. Pinoa suikaleet päällekkäin, leikkaa lyhyet nuudelit ja anna kuivua edelleen.
Liota ja keitä pavut (pavut, mung pavut) tai riisi.
Hienonna jauheliha tai jauha lihamyllyllä. Sekoita jauheliha huolellisesti, muotoile lihapulliksi, lisää sipulit ja mausteet jauhelihaan.
Keitä lihapullat liemessä miedolla lämmöllä. Lisää keittoon nuudelit, keitetyt pavut, ripottele ripauksella yrttejä.
Tarjoile juuri hienonnettua tilliä ja korianteria. Purista granaattiomenasta mehu ja kaada se lautasen reunaa pitkin. Hiero keittokulhon päälle sormiesi välissä oksa kuivattua minttua ja lisää kulhoon vastajauhettua mustapippuria.
UZBEK LAGMAN
Liemelle:
1,5 kg karitsan luut, rinta, kaula, varret
1 sipuli
1 porkkana
3 pientä tomaattia
mustapippuri
suola
Nuudeleille:
1 kg jauhoja
3 munaa
1,5 lasillista vettä
suola
Kastikkeeseen:
1,5 kg erilaisia ​​vihanneksia maun mukaan (nauriit, sellerinvarret, paprikat, sipulit, porkkanat, valkosipuli jne.)
500 g lampaanlihaa (mieluiten takareipasta)
3-4 tomaattia (tai 1,5 rkl tomaattipyreetä)
persiljaa, korianteria,
tilliä, kuminaa,
musta ja szechuanpippuri
suola

Sekoita munat veteen ja lisää suola. Lisää jauhot ja vaivaa tiiviiksi taikinaksi. Kääri kalvoon, peitä ja jätä 1 tunti. Leikkaa sitten taikina paloiksi. Vedä palat pituussuunnassa, vedä sitten kappaleen reunat keskelle ja rullaa se käsin paksuksi köydeksi. Toista useita kertoja. Voitele kiristysside kasviöljyllä ja jatka sen venyttämistä pitäen sitä yhdellä kädellä. Pidä tauko käsittelemällä toista kiristyssidettä, ota sitten ensimmäinen ja kierrä sitä kämmenellä pöydällä niin, että se käpristyy. Voitele alusta öljyllä ja aseta kaikki niput sen päälle. Voitele niput uudelleen öljyllä ja peitä kalvolla.
Valmista kastike lagmanille. Paista ensin kylkiluut ja sitten pieniksi paloiksi leikattu lihamassa. Leikkaa kaikki vihannekset puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Lisää ensin lihaan sipulit, sitten porkkanat ja nauriit. Lisää paistinpannuun tuoreet tomaatit tai tomaattipyree ja vasta sen jälkeen paprikat. Lisää vesi, anna kiehua, lisää suola, mausteet ja yrtit. Lisää lopuksi kuutioidut perunat.
Ota taikinaköydet uudelleen vuoasta ja venytä ne uudelleen. Ota 2-3 lankaa lagmania kerralla ja kääri ne käsiesi ympärille. Nosta kätesi ylös, heitä lagman ja lyö se pöytään. Toista toimenpide 2-3 kertaa venyttäen taikinaa yhä enemmän.
Keitä lagman erittäin kiehuvassa suolavedessä (10 tl suolaa 5 litraa vettä kohti). Kun olet poistanut lagmanin toisesta kädestä ja pitänyt sitä toisella, laske se veteen niin, ettei se kosketa pohjaa. Nosta sitten kypsennetty osa puisella lastalla ja laske kädessäsi ollut osa keittämään. Kypsennä enintään 3 minuuttia, aseta sitten lagman siivilään ja aseta kylmän veden alle.
Tarjoilua varten kaada kuuma liemi lagmanin päälle pitääkseen sen lämpimänä (kaada liemi takaisin pannulle), laita kastike lihan ja vihannesten kanssa lagmanin päälle, ripottele yrttejä.
MASHHURDA
1 kg luullista lihaa lientä varten
700 g lampaanlihaa
100-150 g rasvaa hännän rasvaa
5 sipulia
2 isoa porkkanaa
valinnainen: 1 keskikokoinen nauris
200 g mungpapuherneitä
150 g hyvin keitettyä riisiä
2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä tai sulatettua lampaanrasvaa
1/2 sitruunaa
valinnainen: rasvainen katyk (tai smetana) keiton maustamiseen
1 rkl. lusikallinen kuivattuja murskattuja tomaatteja
paprika
1 tl jauhettua mustapippuria
2 kpl. kuivaa punaista paprikaa
2 kpl. tähtianista
jambul (tai basilika korianterilla)
½ tl kuivia yrttejä (shamballa, minttu ja raichon)
sokeria, suolaa
valinnainen: 1/3 tl kuivaa raastettua inkivääriä,
1/3 tl jauhettua kanelia,
½ tl anis

Keitä 3-4 litraa lientä - tavallista tai punaista (paista liha, luut ja vihannekset kattilassa, lisää sitten vesi ja keitä).
Leikkaa lihamassa ja ihra 0,5 cm:n kuutioiksi, kuten manti. Leikkaa 2 sipulia, 1 porkkana ja nauris samoiksi kuutioiksi. Liota mungpavut etukäteen litteälle astialle.
Paista liha pienessä määrässä sulatettua rasvaa tai kuumaa öljyä, lisää laardi ja lisää muutaman minuutin kuluttua sipuli. Paista, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Lisää inkivääri, kaneli, kuivatut murskatut tomaatit, paprika, mustapippuri ja anis.
Estä kuivien mausteiden palaminen lisäämällä 1-2 ruokalusikallista lientä. Kun mausteet alkavat haistaa, lisää porkkanat ja kuivatut yrtit. Lisää sokeria hapan ja makean tasapainon saavuttamiseksi. Lisää hieman lientä, vähennä lämpöä ja peitä kannella 10 minuuttia.
Kaada liemi kattilaan, laske nauriit, mungpavut, punainen paprika ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi, lisää puolet suolasta ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä.
Lisää 30 minuutin kuluttua keittoon muutama ympyrä sitruunaa, riisiä, jambul-vihreitä ja anna hautua, kunnes riisi on valmis. Lisää suola vähän ennen kypsennyksen loppua.

SOLYANKA UZBEKISSA
Liemelle:
1 kana - ilman jalkoja ja rintaa
tai 500 g lampaan luita
1 sipuli
1 porkkana

500-600 g massaa - lampaan lapasta
100 g ghee
tai lampaanrasvaa
3 keskikokoista sipulia
2 rkl tomaattipyrettä
300-400 g kaalia
2 kevyesti suolattua kurkkua, suolavettä maun mukaan
50 g kuivattua kirsikkaluumua
1 rkl barberry
2 vihreää kuumaa paprikaa
2 tomaattia
150-200 g punaisia ​​papuja
Basilika, korianteri, jambul
50-100 g savustettua lampaanrasvaa
100 g keitettyä kazya

Keitä liemi kanan rungosta tai lampaan luista lisäämällä sipulit ja porkkanat. Kun liemi on valmis, poista siitä luut ja vihannekset ja siivilöi.
Paista lammas suuriksi paloiksi ja anna kiehua samassa liemessä 2 tuntia. Paista tilavassa syvässä paistinpannussa tai kattilassa puolirenkaiksi leikattu sipuli, lisää tomaattipyree, hienonnettu kaali, lisää tarvittaessa liemi pannulta. Lisää kuutioidut kevyesti suolatut kurkut ja suolavesi.
Poista liha liemestä ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kazy. Laita liha ja kazy paistinpannulle, jossa kaikki kiehuu, ja lisää lientä. Lisää basilika, korianteri, jambul, kirsikkaluumu, haponmarja, vihreä paprika, isot tomaattipalat ja esikeitetyt punaiset pavut. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pieniksi kuutioiksi leikattu savustettu ihra, lisää liemi haluttuun koostumukseen, anna kiehua miedolla lämmöllä ja tarjoile.

HASH TERÄKSESTÄ
2 naudan jalkaa
tai 8-12 karitsan jalkaa
1 naudan häntä
8 litraa vettä
2 sipulia
1 iso pää valkosipulia
60 g suolaa
Kuuma punainen paprika
Viinirypäleetikka tarjottaessa

Leikkaa naudan koipat paloiksi ja laita pannulle kylmään veteen. Keitä hännän kanssa 40 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele uudelleen kiehuvalla vedellä. Kaada vesi, kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Lisää lusikallinen suolaa ja kuori vaahto pois.
Laita 2 punasipulia, kuoret ja kuoret päälle tiukasti pannulle leikkaamalla pois vain juuret. Peitä kannella ja jätä pannu yön yli miedolla lämmöllä.
Poista aamulla sipuli, poista ja pura kypsennetty liha, jänteet ja luut. Poista luut, laita loput takaisin pannulle, lisää laakerinlehti ja anna hautua 15-20 minuuttia.
Laita valmis liha ja suonet pala palalta syville lautasille, lisää 1/2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia ja kaada liemi joukkoon.
Tarjoile kuivan pitaleivän tai korppujauhojen kanssa. Tarjoile vihreitä pöytään

HASH VIHREÄ
2 naudan jalkaa
tai 8-12 karitsan jalkaa
8 litraa vettä
1 kg matkaa
1 kg lammasta - rinta, kaula
tai 1 naudan häntä,
tai 1 vasikan varsi
2-3 keskikokoista sipulia
3 porkkanaa
Juuriselleri
Mustapippurit
Persiljan juuri
Korianterin juuret ja varret
2 päätä valkosipulia
Joukko jusai
1 iso purjo
10 pientä tomaattia
2 nippua suolavettä
1 iso nippu vihreitä - persiljaa, korianteria, tilliä, basilikaa
Tankkausta varten:
3 munaa
Suola,
mustapippurit

Erottele naudan koipat nivelistä vahvalla veitsellä ja laita kattilaan kylmään veteen. Keitä yhdessä ryypyn kanssa 40 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele uudelleen kiehuvalla vedellä. Täytä vedellä, kiehauta ja vähennä lämpöä. Lisää lusikallinen suolaa ja kuori vaahto pois.
Lisää sipuli, porkkanat, iso sellerijuuri, mustapippuri, suola. Aseta lampaan rinta (niska, vasikan häntä, jaettu rustoa pitkin 3-4 osaan tai vasikan varsi) pannulle. Mausta nuorella valkosipulilla. Lisää khashista poistetussa rasvassa kevyesti haudutettu purjo vihreä osa sekä jusai. Keitä 2 tuntia. 30 minuuttia ennen valmista, lisää kuoritut tomaatit, suolahella, persilja, korianteri, tilli ja basilika. Vatkaa muutama muna ja sekoita ne keittoon viime hetkellä. Tarjoile smetanan kera.
Mausteinen ja hapan KEITTO AASIAALAISELLA
3 valkosipulinkynttä
1 kuuma chili
1 kpl inkivääriä
2 keskikokoista sipulia
1 tl seesamiöljyä
1 rkl soijatahnaa
tai 2 rkl tomaattipastaa ja 3 rkl soijakastiketta
Paprika, jauhettu chili
6 aasialaista minimunakoisoa
tai 2 tavallista keskikokoista munakoisoa
1 kulho sulatettua lihahyytelöä
tai 1,5 litraa vahvaa liha- tai kanalientä
Suolaa, palmusokeria
400 g kookosmaitoa
tai 100 g keskirasvaista smetanaa
Kuivattua basilikaa, kaffir-limetin lehtiä
tai tilliä ja laakerinlehteä
2 paprikaa

Hienonna valkosipuli, tuore chili, inkivääri, hieman sipulia ja paista nopeasti kuumassa öljyssä. Lisää soijapasta (tai soijakastike ja tomaattipyre), paista, lisää vähän vettä. Odota, kunnes tahna leviää tasaisesti koko pannulle. Lisää paprika ja chilijauhe.
Hauduta munakoisot ja paprikat.
Sulata hyytelöity liha, anna kiehua (tai keitä liemi). Lisää suola, palmusokeri, palmumaito (tai smetana), kuivattu makea basilika ja muutama kaffirlimetin lehti (tai tilli ja laakerinlehti).
Tarjoile höyrytettyjen riisinuudeleiden tai vasta keitetyn lyhytjyväisen riisin kanssa. Lisää astiaan hienonnettu valkosipuli, purjo tai tavallinen vihreä sipuli.

Hyvää iltapäivää rakkaat gourmetit! Sivustolta jokainen löytää verkossa tietoa Stalik Khankishievin lampaan kharcho-keitosta. Mutta yhtäkkiä, jos Stalik Khankishievin lampaan kharcho-keittoa koskevat tiedot eivät ole luettelossa alempana, käytä sivuston sisäänrakennettua hakua.

Ainesosat

• Lampaan kylkiluut - 500 g.
• Riisi - 1 lasi
• Porkkanat - 2 keskikokoista
• Sipuli - 2 keskikokoista
• Tomaattipasta - 4 rkl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Mausteet - mustapippuri, laakerinlehti
• Vihreät - maun mukaan

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa lampaan kylkiluut lihan mukaan erottamalla ne toisistaan. Kaada 2 litraa kylmää vettä 3 litran kattilaan, laita kylkiluut siihen, laita tuleen ja kiehauta. Poista vaahto, vähennä lämpöä niin, että vesi kiehuu kevyesti.
• Vaihe 2 Kuori 1 sipuli ja aseta 1 kokonainen porkkana kiehuvien kylkiluiden päälle. Ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
• Vaihe 3 Kun aika on kulunut, poista sipulit ja porkkanat liemestä. Lisää sen sijaan liemeen pippuria ja laakerinlehtiä.
• Vaihe 4 Hienonna jäljellä oleva sipuli ja porkkanat, paista kevyesti korkealla lämmöllä 3 minuuttia, lisää tomaattipyree ja hauduta vielä 2 minuuttia. Lisäämme tämän koostumuksen kylkiluihin. Pesemme riisin ja lisäämme sen myös kylkiluiden joukkoon. Keitä kaikkea miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
• Vaihe 5 Anna valmiin kharcho-keiton seistä 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Kuinka keittää keittoa "Kharcho"

Ainesosat

• naudanliha - 0,5 kg,
• riisi - 200 g,
• saksanpähkinät - 100 g,
• Tkemali-kastike - 150 g,
• Valkosipuli - 4 neilikkaa,
• Punainen paprika - 2 tl,
• Pippurit - 6-7 kpl.
• Suola,
• Vehreys.

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
• Vaihe 2 Laita kattilaan, lisää vesi ja keitä noin 1,5 tuntia hilsettä poistaen.
• Vaihe 3 Hienonna sipuli hienoksi ja hienonna pähkinät tehosekoittimessa.
• Vaihe 4 Paista sipuli kasviöljyssä.
• Vaihe 5 Lisää riisi valmistettuun liemeen ja keitä noin 10 minuuttia.
• Vaihe 6 Lisää sipulit, pähkinät ja kastike liemeen.
• Vaihe 7 Lisää sitten suneli-humala, pippuri, suola maun mukaan, keitä 5-7 minuuttia.
• Vaihe 8 Lisää puristettu valkosipuli, poista lämmöltä ja anna keiton hautua kannen alla noin 20 minuuttia.
• Vaihe 9 Tarjoilun aikana voit ripotella keittoon yrttejä.

Uskomme syvästi, että Stalik Khankishievin lampaan kharchokeitto on todella se resepti, josta olet kiinnostunut. Kuka tahansa voi oppia laittamaan ruokaa hyvin.