Basturma on erittäin helppo valmistaa kotona, varsinkin jos sinulla on todistettu resepti. Asiattomille huomaamme, että basturma on suolattu naudanlihan, kauriin, hirven tai hirven pala. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu entisen Ottomaanien valtakunnan maissa.
Muinaisina aikoina vain metsästäjät söivät basturmaa. Loppujen lopuksi se tehtiin, jotta lihatuote säilyisi pidempään. Nykyään se on herkku, joka tarjoillaan viipaleina.
Askel askeleelta resepti basturmaan kotona
Tällaisen välipalan valmistamiseksi ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja. Loppujen lopuksi tämä ruokalaji on yllättävän helppo valmistaa. Sitä varten tarvitsemme:
- naudan sisäfilee (ei paksumpi kuin 3 senttimetriä) - noin 1200 g;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- ruskea sokeri - noin 15 g;
- valkosipulin kynttä - noin 5 kynttä;
- katajanmarjat - useita kappaleita;
- karkea merisuola - noin 12 jälkiruokalusikkaa;
- jauhettu chili - noin 5 jälkiruokalusikkaa;
- jauhettu neilikka - jälkiruokalusikka;
- sininen sarviapila - 5 jälkiruokalusikkaa;
- korianteri - pieni täysi lusikka.
Lihan ainesosan valinta
Basturma on erityisen maukasta kotona naudanlihasta. Jos haluat valita sen oikein, on parempi mennä markkinoille. Tällaista välipalaa varten on suositeltavaa ostaa kokonainen ja suuri sisäfilee. Pääasia, että liha on mahdollisimman tuoretta.
Jos et pidä naudanlihan mausta, sinun tulee muistaa, että basturman valmistaminen kotona voidaan tehdä hirven, kauriin tai hirven lihalla. On myös sanottava, että jotkut kotiäidit käyttävät jopa lintuja tällaisten pistokkaiden luomiseen.
Paras osa basturman ruhosta on filee. Hän on hyvin lempeä. Tämä tosiasia ei edistä vain nopeaa, vaan myös maukasta ruuan valmistusta. Kuten edellä mainittiin, on erittäin tärkeää ostaa sisäfilee tuoreena (nuoresta eläimestä).
Lihakomponentin valmistus
Jotta saat todellista armenialaista basturmaa kotona, sinun tulee käsitellä lihatuote oikein. Se on huuhdeltava viileässä vedessä ja leikattava sitten pitkiksi, mutta ei kovin paksuiksi paloiksi. Tässä tapauksessa ne on kuivattava paperipyyhkeillä etukäteen. On myös suositeltavaa poistaa kaikki kovat kalvot ja muut suonet liha-aineesta.
Ainesosan suolaaminen
Naudanlihan käsittelyn jälkeen sinun tulee aloittaa suolaaminen. Sekoita tätä varten karkea merisuola ja sokeri erillisessä kulhossa. Hiero kaikki palaset tuloksena olevalla seoksella ja aseta ne syvään lasi- tai keraamiseen kulhoon ja peitä paksulla sideharsolla. Tässä muodossa työkappale on laitettava jääkaappiin. 12 tunnin kuluttua liha tulee kääntää. Ja saman ajan kuluttua se on poistettava astiasta ja huuhdeltava kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa naudanlihan värin tulisi muuttua huomattavasti ja siitä tulee samanlainen kuin keitetty tuote.
Naudanlihan kuivaus
Jotta basturma olisi pehmeää ja maukasta kotona, se on kuivattava suolauksen jälkeen ulkoilmassa. Tätä varten lihatuotteen palat on pyyhittävä uudelleen paperipyyhkeillä ja asetettava sitten ritilälle ja asetettava tuulettimen alle. Naudanlihan tulee olla tässä muodossa 6-8 tuntia. Tänä aikana liha kuivuu huomattavasti.
Lihan puristaminen
Kuten näette, basturma on melko helppo tehdä kotona. Tarvitset kuitenkin paljon aikaa valmistaaksesi sen kokonaan.
Lihatuotteen kuivaamisen jälkeen se tulee poistaa varovasti verkosta ja kääriä puhtaaseen ja kuivaan sideharsoon. Tarvittaessa se voidaan sitoa silkkilangoilla. Kun naudanliha on asetettu syvään ja leveään astiaan, se on asetettava kovaan paineeseen (noin 10 kg). Tässä muodossa työkappale on laitettava jääkaappiin tarkalleen yhdeksi päiväksi.
Mausteiden sekoitus
Esitetty basturman resepti kotona vaatii vain aromaattisten mausteiden ja mausteiden käyttöä. Valmiin välipalan maku ja tuoksu riippuvat suoraan niiden mausta ja tuoksusta.
Joten voitelumassan valmistamiseksi meidän on raastaa valkosipulinkynnet ja sitten sekoitettava ne rikkoutuneiden laakerinlehtien, katajanmarjojen ja jauhetun chilipippurin kanssa. Lisäksi yllä oleviin ainesosiin sinun on lisättävä jauhettua neilikkaa, sinistä sarviapilaa ja korianteria. Jotta irtomassasta tulisi puuron kaltainen koostumus, on suositeltavaa laimentaa se pienellä määrällä vettä.
Kuivausprosessi
Kun olet saanut aromaattisen maustemassan, voitele naudanlihapalat reilusti sillä ja ripusta ne sitten hyvin tuuletettuun paikkaan (vedossa). Tässä tilassa tuotteen tulee kuivua kaksi viikkoa. Tänä aikana liha kuivuu kokonaan, tulee aromaattiseksi ja erittäin mureaksi.
Tarjoile pöytään
Kun basturma on kuivattu kotona, jonka valokuva on esitetty tässä artikkelissa, se asetetaan kuivaan astiaan ja lähetetään jääkaappiin. Tarvittaessa valmis tuote leikataan ohuiksi paloiksi, asetetaan sitten kauniisti tasaiselle lautaselle ja tarjoillaan pöytään maukkaana ja aromaattisena herkkuna.
Kuinka tehdä kanan basturmaa kotona?
Jos haluat tehdä basturmaa muusta kuin naudanlihasta, suosittelemme ostamaan kananrintaa.
Tarvitsemme siis:
- tuore kanafilee - 500 g;
- ruskea sokeri - 3 suurta lusikkaa;
- merisuola - 3 suurta lusikkaa;
- korianteri - 2 jälkiruokalusikkaa;
- suolainen - 2 suurta lusikkaa;
- jauhettu paprika - iso lusikka;
- punainen paprika - käytä maun mukaan.
Keittoprosessi
Kanan basturman valmistamiseksi fileen palat tulee pestä, puhdistaa rasvasta ja kalvoista ja kuivata sitten talouspaperilla.
Pienessä kulhossa sinun on sekoitettava sokeri, suola ja hierottava saatu seos lihatuotteeseen. Tämän jälkeen se on asetettava jääkaappiin puristimen alle ja jätettävä 3 päivään.
Ajan kuluttua suolatut rinnat on puhdistettava ylimääräisistä mausteista ja käärittävä sitten tiukasti kolmeen kerrokseen sideharsoa ja asetettava paineen alle päiväksi. Seuraavaksi sinun on sekoitettava kaikki jäljellä olevat mausteet ja laimennettava ne vedellä tahnamaiseen konsistenssiin.
Näin ollen tuloksena oleva mausteinen massa tulisi voidella runsaasti broilerinfileillä, kääriä langoilla ja ripustaa viileään ja tuuletettuun paikkaan. Tässä muodossa tuotteen tulee kuivua noin 3 päivää.
Määritellyn ajan kuluttua liha kääritään uudelleen sideharsoon ja kuivataan samassa asennossa vielä 14 päivää.
Pitkän ja ikävän odotuksen jälkeen kananrinta-alkupala voidaan turvallisesti viipaloida ja tarjota juhlapöytään.
Moni ei tiedä, että hienoimmatkin herkut voidaan valmistaa kotona! Esimerkki lihavälipalasta on basturma. Tässä artikkelissa kerromme sinulle reseptejä ja sen valmistuksen hienouksia.
Reseptin sisältö:
Basturman ilmestymisen historia juontaa juurensa ottomaanien valtakunnan syvään turkkilaiseen menneisyyteen. Se on basturma - kuivattu sisäfilee, joka valmistetaan useimmiten naudanlihasta. Sen valmistusprosessi on osoitettu useilla vaiheilla. Ensimmäinen on, että lihaa suolataan useita päiviä. Toinen hierotaan suolalla ja pidetään paineen alla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja muodon antamiseksi. Kolmas on leivitetty mausteissa. Neljäs ripustetaan kuivumaan kuivaan, tuuletettuun huoneeseen. Koko prosessi kestää noin 25 päivää, mutta se on sen arvoista!
Basturman valmistamiseksi ei riitä, että sinulla on korkealaatuista lihaa, tarvitset myös erityisen mausteen - chamanin tai muun nimen siniselle sarviapilalle. Voit ostaa mausteita mistä tahansa maustetorista.
Basturman keittäminen - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Basturma on aromaattista kuivattua lihaa, jossa käytetään mausteita ja mausteita. Tämän herkun hinnat kaupoissa ovat melko jyrkät. Ja jotta et kuluttaisi rahaa kalliiden herkkujen ostamiseen, voit valmistaa sen kotona. Lisäksi tässä ei ole mitään monimutkaista. Tärkeintä on varata oikea määrä aikaa.
Ruoka valmistetaan suolaus- ja kuivausmenetelmällä. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää nuorten eläinten lihaa - tämä voi olla sisäfileetä, filettä tai leveää reunaa, jossa on rasvakerros. Basturma valmistetaan yleensä naudanlihasta, mutta voit käyttää myös sianlihaa, hevosenlihaa, lammasta ja kanaa. Maustesarja on yleensä seuraava: valkosipuli, musta- ja punapippurin siemenet, chaman, suolainen, suneli-humala, paprika ja korianteri. Mausteet sekoitetaan ja laimennetaan vedellä. On sallittua käyttää hieman konjakkia tai viiniä. Massan koostumuksen tulee olla paksua smetanaa. Esisuolattu liha rullataan tässä seoksessa ja kuivataan 2-3 viikkoa.
Keittiövälineistä tarvitset leikkuulaudan, lomakkeen lihalle ja useita astioita: marinadille, mausteseoksen valmistukseen. Lisäksi on tarpeen valmistaa raskas sorto (paino), paksu naru käämitystä varten, puhdas sideharso ja koukut ripustamista varten.
Kotitekoinen basturma on todella herkullista kuivakuivattua lihaa! Ja se kannattaa ehdottomasti tehdä itse kotona!
- Kaloripitoisuus per 100 g - 240 kcal.
- Annosten määrä - 1 basturma
- Valmistusaika - jopa 4 viikkoa
Ainesosat:
- Porsaan sisäfilee - 500 g
- Suola - 3 rkl.
- Kidesokeri - 4 rkl.
- Paprika - 1 tl.
- Makean ja kuuman paprikan sekoitus - 1 tl.
- Suodatettu vesi - 2 rkl.
Vaiheittainen valmistelu:
- Pese porsaan sisäfilee hyvin ja taputtele kuivaksi lautasliinoilla.
- Sekoita suola ja sokeri syvässä astiassa.
- Aseta sisäfilee leikkuulaudalle ja hiero siihen hyvin suola ja sokeri.
- Laita se syvään astiaan ja jätä jääkaappiin 3 päiväksi peittämällä se lautasliinalla. Tänä aikana lihasta vapautuu paljon valkoista mehua.
- Pyyhi palat kuiviksi lautasliinalla, peitä sideharsolla ja laita puristin päälle.
- Jätä sianliha yön yli huoneenlämpöön.
- Pyyhi kuivaksi jälkeenpäin. Työkappaleesta tulee litteä ja sen koko pienenee.
- Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin ja laimenna vedellä.
- Sido työkappale köysillä ja muodosta silmukka ripustamista varten.
- Valuta sianliha hyvin joka puolelta mausteisiin.
- Sido se löysästi sideharsolla.
- Ripusta liha parvekkeelle ja anna seistä 3 päivää.
- Poista se ja sitoa se tiukasti sideharsolla.
- Sulje se uudelleen 14 päiväksi.
- Tämän ajan kuluttua herkku on valmis.
Lähi-idässä suosittu suolalihaherkku, basturma on erittäin helppo valmistaa kotona. Ja näet tämän nyt.
Ainesosat:
- Naudanliha - 1,2 kg
- Sininen sarviapila (utskho-suneli-siemenet) - 160 g
- Sokeri - 10 g
- Korianteri - 1/4 tl.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Merisuola - 12 tl.
- Chili (jauhettu paprika) - 5 tl.
- Neilikka - 1 kpl.
- Kataja - 3-4 marjaa
- Leikkaa valmistettu sisäfilee 2 yhtä suureen osaan ja pese huolellisesti.
- Sekoita merisuola sokeriin. Pyöritä sisäfileetä tässä seoksessa joka puolelta.
- Peitä liha liinalla, laita pellille ja anna olla huoneenlämmössä 5-7 tuntia.
- Laita seuraavaksi tuote jääkaappiin yön yli. Tarjottimelle muodostuu suolainen liuos.
- Käännä liha ympäri ja anna seistä vielä 12 tuntia niin, että se on liuoksessa toisella puolella.
- Huuhtele suola pois, kuivaa sisäfilee talouspaperilla ja peitä puhtaalla liinalla. Sido se köydellä ja laita puristimen alle päiväksi. Tämän ajan jälkeen kaikki ylimääräinen kosteus poistuu lihasta ja sisäfileestä tulee tiheä ja joustava.
- Valmista chaman - mausteet. Murskaa valkosipuli, lisää sininen sarviapila, kataja, chili, neilikka, korianteri, laakerinlehti. Kaada kylmään veteen ja sekoita mausteet tasaiseksi.
- Päällystä sisäfilee chamanilla ja anna kuivua noin 2,5-3 tuntia.
- Toista pinnoitus vielä 2 kertaa.
- Ripusta sitten basturma ulkoilmaan ja anna seistä 2 viikkoa.
Uudenvuoden ja joululomien aattona huolehtivat kotiäidit valmistavat välipaloja etukäteen. Kotitekoinen basturma on upea koristelu juhlalliseen juhlaan.
Ainesosat:
- Naudan sisäfilee - 1 kg
- Suola - 1 rkl.
- Sokeri - 2 rkl.
- Laakerinlehti (jauhettu) - 3 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - 1 rkl.
- Sarviapila (jauhetut siemenet) - 900 g
- Jauhettu maustepippuri - 2 tl.
- Jauhettu punainen paprika (paprika ja chili suhteessa 1:1) - 900 g
- Jauhettu mustapippuri - 2 tl.
- Puristettu valkosipuli - 450 g
- Kumina - 2 tl.
- Vesi (lämmin) - 2 rkl.
- Pese sisäfilee vedellä, poista kalvot ja kuivaa talouspaperilla.
- Sekoita suola ja sokeri ja hiero kuivattu sisäfilee tasaiseksi.
- Laita se astiaan ja laita päälle jotain painavaa. Peitä kannella ja laita jääkaappiin. Säilytä viikon ajan, käännä toiselle puolelle joka päivä. Lihan tulee vapauttaa mehua.
- Upota sisäfilee kylmään veteen 2 päiväksi.
- Poista sitten ja anna valua.
- Kuivaa tuuletetussa paikassa huoneenlämmössä 4 päivää.
- Valmista chaman.
- Kaada vesi kattilaan ja keitä. Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä 30 asteeseen.
- Kaada vesi hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen sarviapilan joukkoon. Massasta tulee paksua kuin sinappia. Anna jäähtyä.
- Lisää sitten loput mausteet ja sekoita, kunnes massa saavuttaa tasaisen tahnan koostumuksen. Peitä se ja aseta se sivuun 12 tuntia.
- Tämän ajan kuluttua kasta sisäfilee valmistettuun mausteseokseen peittämällä se vähintään 7 mm kerroksella.
- Ripusta leikkeet narulle pimeään paikkaan, suojattuna suoralta auringonvalolta. Jätä basturma 2-4 viikkoa.
Puhdistettu kuivattu liha ilman lämpökäsittelyä - basturma. Se maksaa ruokamarkkinoilla hullua rahaa! Mutta jokainen meistä voi tehdä sen, koska... Tilapäisten vaikeuksien lisäksi keittoprosessissa ei ole muita vaikeuksia.
Ainesosat:
- Kananrinta - 250 g
- Konjakki - 50 ml
- Makea jauhettu paprika - 2 ripaus
- Jauhettu punainen paprika - 1 g
- Mustapippuri - 1 tl.
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl.
- Sokeri - 1 tl.
- Mausteseos lihalle - 2 g
- Suola - 5 g
- Sumac - 2 hyppysellinen
- Sekoita kaikki edellä mainitut mausteet.
- Kaada joukkoon konjakki ja sekoita hyvin tasaiseksi ja paksuksi.
- Huuhtele kananrinta vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
- Pyöritä rintaa joka puolelta tässä seoksessa.
- Laita filee kulhoon ja jätä jääkaappiin paineen alla 2 päivään.
- Huuhtele sitten mausteet pois ja kuivaa talouspaperilla. Rinta muuttuu väriltään punertavaksi.
- Hiero pippuriseosta koko rinnalle.
- Taita sideharso kahtia ja kääri kananrinta niin, ettei siinä jää rakoja. Sido nyörillä.
- Kuivaa rintaa parvekkeella tai hyvin ilmastoidussa tilassa 1-2 viikkoa.
Koristelee minkä tahansa pöydän, erinomainen välipala oluelle, erinomainen alkupapereiden ainesosa - ylellinen naudanlihabasturma. Valmista se ja yllätä vieraasi uudenvuodenjuhlissasi.
Ainesosat:
- Naudanliha - 1 kg
- Suola - 2 rkl.
- Ruskea sokeri - 1 rkl.
- Jauhettu pippuri seos - 1 tl.
- Sarviapilan jyvät (shamballa) - 1 rkl.
- Punainen kuuma paprika - 0,5 rkl.
- Jauhettu paprika - 0,5 rkl.
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl.
- Kuivattu valkosipuli - 1 rkl.
- Kumina (jeera) - 1 tl.
- Poista kalvot lihasta, pese ja kuivaa talouspaperilla.
- Leikkaa naudanliha jyvän poikki noin 3 cm:n suikaleiksi.
- Valmista suolaseos. Sekoita sokeri, suola ja pippuri.
- Hiero seos naudanlihan päälle.
- Laita liha puhtaaseen astiaan ja laita jääkaappiin. Käännä se ympäri aamulla ja illalla, jotta se ei tukehtuisi. Suorita tämä toimenpide 3 päivää.
- Valmista chaman. Sekoita kaikki loput kuivat mausteet ja jauha ne kahvimyllyllä.
- Laimenna saatu seos keitetyllä vedellä huoneenlämpötilassa nestemäisen hapankerman konsistenssiin. Chaman turpoaa nopeasti, joten sinun on lisättävä siihen vähitellen vettä.
- Päällystä naudanliha marinadilla, laita se jääkaappiin 3 päiväksi kääntäen toiselle puolelle 2 kertaa päivässä. Basturmaan tulisi saada tyypillinen 0,5 cm paksuinen maustekuori.
- Ripusta työkappale vetoon kuivumaan, jotta ilma pääsee käsiksi. Erityinen kuivausaika riippuu lihan paksuudesta. 1 cm paksut palat kuivuvat 2 päivässä. Kun liha on kiinteää, mutta ei sitkeää, se on valmista.
Videoreseptit:
Suosittelen herkullisen armenialaisen basturman valmistamista. Tämä on erinomainen liha-alkupala mihin tahansa juhlaan ja muuhun. Luettuani monia reseptejä päätin valita tämän vaihtoehdon. Lopullinen versio miellytti kaikkia kotona olevia. Osoittautuu, että sinun olisi pitänyt ottaa 2 kg naudanlihaa, ei 1, koska se lentää hyvin nopeasti.
Ota seuraavat tuotteet. Alkuperäinen resepti ilmoittaa veden määrän - 3 kuppia. Käytin 300 ml.
Huuhtele naudanliha hyvin ja kuivaa. Pistele haarukalla. Laita sopivaan astiaan ja ripottele suolalla molemmin puolin. Laita jääkaappiin 2 päivään.
Ota tämän ajan jälkeen jääkaapista ja pidä juoksevassa vedessä noin 15-20 minuuttia. Kuivaa sitten talouspaperilla. Aseta kangas laudalle, aseta naudanliha ja peitä kankaan toisella puoliskolla. Aseta päälle raskas kuorma. Jätä tähän asentoon 2 päivää.
Pujota sitten yhdestä reunasta paksu lanka ja ripusta se tuuletetussa tilassa 3-4 päivää huoneenlämmössä.
Valmistele chaman kaksi päivää ennen kuivauksen päättymistä - tämä on peittausseos. Liuota jauhettu sarviapila lämpimään veteen. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita. Seoksen konsistenssi tulee olla nestemäistä smetanaa. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
Lisää sitten jauhettua mustapippuria, kuumapippuria, hieman suolaa ja jauhettua paprikaa, kunnes seos muuttuu punaiseksi. Minulla meni noin kaksi 20 g:n pakkausta.
Lisää raastettu valkosipuli. Sekoita.
Huuhtele kuivattu naudanliha hyvin ja laita se astiaan, jossa on chaman. Voitele hyvin kaikilta puolilta. Laita jääkaappiin 8-10 päivään. Mitä enemmän naudanlihaa marinoidaan, sitä maukkaampaa basturmasta tulee. Marinoinnin aikana käännä ajoittain ympäri ja voitele kaikki paikat.
Tältä basturmani näyttää 10 päivän marinoinnin jälkeen.
Anna kuivua 3-4 päivää. Jos basturma on kosketuskuivaa, kaikki on valmis. Voit säilyttää sen jääkaapissa erittäin pitkään kalvoon käärimisen jälkeen.
Leikkaa armenialainen basturma ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile.
Hyvää ruokahalua!
Kotitekoinen basturma - yleiset valmistusperiaatteet
Basturma on armenialaisen ja muiden lähteiden mukaan turkkilaisen keittiön ruokalaji. Basturma ei ole muuta kuin aromaattista kuivattua lihaa, jonka valmistukseen käytetään erilaisia mausteita ja mausteita. Basturma leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan kylmänä alkupalana. Basturma on herkku, ja sen hinnat kaupoissa ovat kovat. Miksi tuhlata rahaa niin kalliiden herkkujen ostamiseen, kun voit valmistaa sen helposti kotona? Tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta sinun on varattava tarpeeksi aikaa. Basturman kypsennysaika vaihtelee keskimäärin kahdesta neljään viikkoon.
Basturma valmistetaan suolaamalla ja kuivaamalla. Tällaisiin tarkoituksiin on parempi käyttää nuorten eläinten lihaa. Useimmiten basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta voit ottaa myös sianlihaa, lammasta, hevosen lihaa ja jopa kanaa. Mausteita ovat yleensä jauhettu punainen paprika, suolainen, suneli-humala, valkosipuli, paprika ja korianteri. Kaikki mausteet sekoitetaan kulhossa ja laimennetaan sitten vedellä (voit käyttää myös hieman konjakkia tai viiniä). Seoksen paksuuden tulee olla samanlainen kuin smetana. Suolatut lihapalat kääritään tähän seokseen ja kuivataan kahdesta kolmeen viikkoa.
Kotitekoinen basturma - ruoan ja ruokien valmistus
Keittiövälineeksi tarvitset kulhon tai pannun marinadille ja mausteseoksen valmistukseen, lihamuovan ja leikkuulaudan. Sinun on muun muassa valmistettava raskas kuorma (sorto), ripustuskoukut, paksu lanka käämitykseen ja puhdas sideharso.
Basturman valmistus alkaa lihan käsittelyllä: pese filee, leikkaa pois kaikki ylimääräinen (kalvot, nahat, rasva), kuivaa liha paperipyyhkeillä. Sitten liha hierotaan suolan ja sokerin seoksella ja jätetään suolaamaan. Sitten basturman valmistusprosessi alkaa. Tätä varten sinun on tehtävä sekoitus käytetyistä mausteista lisäämällä vettä, konjakkia tai viiniä. Seoksen paksuuden tulisi muistuttaa smetanaa.
Kotitekoiset basturma-reseptit:
Resepti 1: Kotitekoinen basturma
Kotitekoinen basturma valmistetaan yleensä naudanlihasta. Paksut lihapalat kuivataan jääkaapissa, kypsymisaika on useita viikkoja. Kesti kauan, mutta mikä tulos!
Tarvittavat ainesosat:
- Naudan sisäfilee;
- Valkosipuli;
- sarviapila;
- Merisuola;
- Sokeri;
- Jauhettu chili;
- Laakerinlehti (jauhettu);
- Korianterin siemeniä;
- katajanmarja;
- Neilikka.
Keittomenetelmä:
Ota naudan sisäfilee, pese se, leikkaa se puoliksi. Sekoita karkea merisuola ja kaksi teelusikallista sokeria. Kasta liha reilusti tähän seokseen, kääri se sideharsoon ja jätä 6 tuntia huoneenlämpöön. Sitten laitamme naudanlihan jääkaappiin. Annamme olla 12 tuntia, jonka jälkeen käännämme lihan ja annamme vielä 12 tuntia. Kun määritetty aika on kulunut, poista naudanliha, huuhtele se suolasta ja kuivaa se talouspaperilla. Anna kuivua huoneenlämmössä. Kääri naudanliha uudelleen sideharsoon ja kiristä se tiukasti köysillä. Laitamme kuorman päälle ja jätämme sen yhdeksi päiväksi. Nyt valmistelemme luuttomaksi leikkaamisen: pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita chamanin (sarviapila), chilipippurin, jauhetun laakerinlehden, korianterin siemeniin, neilikkaan ja katajanmarjoihin. Laimenna tämä seos kylmään veteen ja sekoita. Luuston tulisi näyttää paksulta smetanalta. Seosta tulee riittää niin, että se peittää molemmat lihapalat. Pyöritä liha tässä seoksessa, jätä 3 tuntia ulkoilmaan (huoneenlämpötilaan), toista tämä toimenpide vielä kaksi kertaa. Viimeisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen ripustamme naudanlihan vetoon ja annamme kuivua 2 viikkoa. Tämän ajan kuluttua kotitekoinen basturma on valmis. Liha voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla.
Resepti 2: Kotitekoinen basturma konjakilla
Miksi ostaa kallista basturmaa kaupasta, kun sen voi helposti valmistaa kotona? Tietysti valmistautuminen vie kauan, mutta se on sen arvoista! Basturman valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset mausteita ja konjakkia.
Tarvittavat ainesosat:
- puolitoista kiloa lihaa;
- Suola;
- kaikki mausteet;
- Chaman;
- Konjakki (voit ottaa viiniä).
Keittomenetelmä:
Pesemme lihapalan (voit ottaa sian- tai naudan sisäfileetä) ja teemme leikkauksia veitsellä. Hiero reilusti suolaa, jotta se pääsee viiltojen sisään. Anna sen jähmettyä jääkaapissa kaksi päivää. Sen jälkeen otamme sen pois, käärimme sen tiukasti sideharsoon, laitamme painon päälle ja annamme olla vielä kaksi päivää. Sitten ripustamme sen ja annamme sen kuivua viikon. Otamme suosikkimausteemme, muista lisätä chaman (sarviapila), laimennetaan kaikki viinillä tai konjakilla (voit lisätä vähän vettä), jotta saat kermaisen koostumuksen. Päällystä kuivattu liha saadulla seoksella ja laita viileään paikkaan viikoksi. 7 päivän kuluttua poista liha marinadista, kääri se kankaaseen ja ripusta se viikoksi.
Resepti 3: Armenian basturma
Kokeile tehdä herkullista armenialaista basturmaa tällä reseptillä. Keittotekniikka ei eroa paljon muista resepteistä, mutta siinä on joitain hienouksia.
Tarvittavat ainesosat:
- Naudanliha;
- Valkosipuli;
- Suola;
- Salpietari;
- Jauhettu punainen paprika;
- Kumina.
Keittomenetelmä:
Pese lihafilee huolellisesti, kuivaa ja leikkaa 6 senttimetriä paksuiksi, 10 senttimetriä leveiksi ja noin 30 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Otamme suuren leveän astian, laitamme siihen lihapalat tasaisin rivein, lisäämme suolaa ja suolaa. Sekoita kaikki niin, että lihapalat peittyvät tasaisesti tällä seoksella. Peitä naudanliha puhtaalla sideharsolla, jätä 3 päivää, käännä sitten ympäri ja anna seistä saman verran. Kun määrätty aika on kulunut, otamme lihan ulos, huuhtelemme sen veden alla ja laitamme sen ulkoilmaan kuivumaan. Nyt levitetään puhdas liina pöydälle, laitetaan liha riveihin, vedetään liina tiukasti ja sidotaan. Asetamme laudan lihan päälle ja painon sen päälle. Jätämme sen tähän tilaan 6 tunniksi, sitten vaihdamme kankaan ja pidämme sitä paineen alla vielä kaksi tuntia. Tämän jälkeen ripustamme lihapalat ja jätämme ne ilmaan 12 tunniksi. Naudanliha tulee kuivata perusteellisesti. Pese kuminansiemenet ja murskaa ne. Hienonna valkosipuli hienoksi tai pujota puristimen läpi. Sekoita valkosipuli, paprika ja kumina kulhossa, lisää pieni määrä vettä ja sekoita. Seoksen koostumuksen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa. Hiero kuivattua lihaa saadulla seoksella, aseta se riveihin astiaan ja anna seistä 4 päivää. Toistamme tämän menettelyn vielä kaksi tai kolme kertaa, minkä jälkeen ripustamme lihan 10 päivää. Määritellyn ajan jälkeen basturma voidaan tarjoilla.
Resepti 4: Naudan basturma
Tämän reseptin mukaisesta naudanlihasta tulee erittäin maukasta! Liha sopii kaikkiin juhliin ja on erinomainen välipala alkoholijuomien kera. Voit käyttää mitä tahansa mausteita, mutta tähän reseptiin sinun on ehdottomasti lisättävä suneli-humalaa.
Tarvittavat ainesosat:
- Naudanliha;
- jodioitu suola;
- Sokeri;
- Paprika;
- Khmeli-suneli;
- Konjakki;
- Valkosipuli;
- Pippuri seos;
- Korianteri.
Keittomenetelmä:
Leikkaa liha suuriksi kerroksiksi, pese ja kuivaa. Valmista marinadi: sekoita 50 ml konjakkia, puolitoista ruokalusikallista karkeaa jodittua suolaa, puoli ruokalusikallista sokeria, neljä ruokalusikallista paprikaa ja kaksi ruokalusikallista suneli-humalaa. Laita liha pannulle, kaada mausteseos, sekoita hieroen marinadi huolellisesti lihaan ja aseta paineen alla. Laita liha jääkaappiin yhdeksi päiväksi. Ota seuraavana päivänä pannu, jossa on liha, ja valuta mehu pois. Pestään itse liha juoksevalla vedellä ja kuivataan. Nyt valmistetaan mausteseos luuttomaksi leikkaamista varten: pilko valkosipuli hienoksi (tai ota kuivattu valkosipuli), lisää seokseen pippuria, korianteria ja suneli-humalaa. Pyöritä lihapalat huolellisesti mausteseoksessa. Riputamme naudanlihapalat koukkuihin ja annamme kuivua neljä päivää (jos käytät sähkökuivausrumpua). Jos liha kuivataan tavalliseen tapaan, kuivausaika pitenee kymmeneen päivään. Naudan basturma on valmis.
Resepti 5: Kana basturma
Yleensä basturma valmistetaan naudanlihasta, mutta vastoin yleistä käsitystä, tällainen alkupala voidaan valmistaa myös kanasta. Anna mielikuvituksellesi vapaat kädet, kokeile erilaisia mausteita ja löydä lopulta täydellinen ruoanlaittovaihtoehto. Tai voit käyttää alla olevaa valmista reseptiä.
Tarvittavat ainesosat:
- puoli kiloa broilerin filettä;
- 3 ruokalusikallista suolaa;
- 3 ruokalusikallista sokeria;
- 2 ruokalusikallista suolaista;
- 2 tl korianteria;
- Lusikka paprikaa;
- Punainen paprika.
Keittomenetelmä:
Pesemme broilerinpalat, poistamme niistä kalvot ja kuivaamme fileet talouspaperilla. Sekoita kulhossa suola ja sokeri ja hiero tuloksena oleva seos fileiden päälle. Aseta kana puristimen alle ja laita jääkaappiin 3 päiväksi. Tämän ajan kuluttua ota filee pois, huuhtele se suolasta ja kuivaa. Nyt käärimme kanan sideharsoon, asetamme sen paineen alle ja annamme sen olla yksi päivä. Sekoita seuraavaksi suolaiset, korianteri, paprika ja punainen paprika. Lisää mausteisiin sen verran vettä, että muodostuu kermainen massa. Upota kananpalat tuloksena olevaan seokseen, ripusta ne koukkuun ja jätä ne viileään 3 päivään. Tämän jälkeen käärimme fileen uudelleen sideharsoon ja ripustamme kuivumaan vielä kaksi viikkoa.
Resepti 6: Kotitekoinen porsaan basturma
Basturma voidaan tehdä myös sianlihasta. Se ei ole yhtä maukasta kuin jos alkupala olisi valmistettu naudanlihasta.
Tarvittavat ainesosat:
- Porsaan sisäfilee;
- Viisi ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
- Neljä ruokalusikallista karkeaa suolaa;
- Kolme lusikallista suolaista;
- Korianteri - teelusikallinen;
- Sumakki - hieman pienempi kuin korianteri;
- Paprika;
- Valkosipuli;
- Jauhettu punainen paprika.
Keittomenetelmä:
Sekoita sokeri kulhossa suolan kanssa. Hiero tällä seoksella perusteellisesti pestyjä ja kuivattuja sisäfileitä. Laita sisäfilee muottiin ja jäähdytä 3 päivää. Tämän ajan jälkeen lihasta tulee tiheämpää ja sitkeämpää. Sekoita nyt suolaiset, korianteri, sumakki, paprika, jauhettu valkosipuli ja punainen paprika. Lisää vesi mausteiden joukkoon ja sekoita. Massan tulee olla paksua smetanaa, eli sellaista, että seos voidaan helposti levittää lihaan ja levittää. Sidomme sisäfileen köydellä ja pyöritämme sitä mausteissa. Riputamme sianlihan ulkoilmaan ja annamme sen olla kolme päivää. Sitten poistamme sianlihan, käärimme sen sideharsoon, sidomme tiukasti ja ripustamme kaksi viikkoa.
Basturman valmistukseen on parasta ottaa nuorten eläinten liha - se voi olla sisäfileetä, filettä tai leveää reunaa, jossa on rasvakerros. Liha voidaan leikata pitkiksi nauhoiksi tai usean sentin paksuisiksi kerroksiksi. Jos basturma valmistetaan viinillä, ota noin litra juomaa kilogrammaa naudanlihaa kohden. Lihanpalojen tulee peittyä kokonaan viinillä. Fileen on kestettävä painetta, joten lihan päälle on asetettava lauta tai lautanen ja painettava sen päälle. Tässä muodossa lihaa infusoidaan 3-7 päivää. Jos herkku valmistetaan broilerinfileestä, kuivumisaika lyhenee huomattavasti, koska itse kana kypsyy nopeammin kuin naudanliha tai sianliha.
Noudata reseptiä tiukasti, niin voit valmistaa todellista armenialaista basturmaa: kuumaa, mausteista, uskomattoman maukasta. Tulos kiehtoo kaikki.
Perinteisesti miehet valmistavat basturman Armeniassa. He yrittävät yleensä pitää naiset loitolla lihasta. Ja jos puhumme kuivatun naudanlihan - basturman - valmistamisesta, niin yksinomaan miespuolinen lähestymistapa sopii tähän. Vain mies voi valita kunnollisen naudan sisäfileen ja valita viinin marinadiin. Ja tärkeimmät ainesosat ovat lihan päällystämiseen käytettävät mausteet, jotka sitten kuivuvat useita päiviä viileässä paikassa.
Oikea armenialainen basturma sisältää aina reseptissä mausteita - chaman ja sumakki. Ilman niitä basturma ei ole enää aivan basturma. Voit etsiä näitä mausteita torilta valkoihoisten mausteiden kauppiailta - niitä on varmasti saatavilla.
Mitä tarvitaan basturmaan armeniaksi
Ainekset armenialaiseen basturmaan:
- 2 kg naudan sisäfilettä (nuorta lihaa).
Marinadiin:
- 1 litra kotitekoista punaviiniä (kuiva);
- 7 rkl. lusikat karkeaa suolaa;
- 1 pieni pää;
- 4 tl kuumaa punaista paprikaa (vastajauhettua);
- 1 rkl. lusikallinen sumakkimaustetta (tämä kuivataan erityisellä tavalla ja jauhetaan).
Lihan päällystäminen ennen kuivaamista:
- 0,75 lasillista kuivaa viiniä (myös punaista);
- 4 tl suolaa;
- 2 tl sumakkia ja chamaania;
- 3 tl kuuma punainen paprika (hienoksi jauhettu);
- jauhot.
Basturman lopulliseen päällystämiseen tarvitaan tietty määrä suolaa, chamaania, jauhettua pippuria ja sumakkia.
Resepti armenialaisen basturman tekemiseen
- Prosessi alkaa sekoittamalla kaikki marinadin ainekset leveässä kulhossa ja pilkkomalla valkosipuli. Muuten, on parempi ottaa karkeaa vuorisuolaa.
- Aiemmin pesty sisäfilee upotetaan mausteviiniin niin, että se piiloutuu kokonaan nesteen alle. Päälle - steriili sideharso ja sorto. Jätä peitettynä viileään huoneeseen. Odotamme 1 viikko.
- Poista marinoitu naudanliha. Lihasta tulee epätavallisen aromikas. Riputamme sen, jotta marinadi valuu.
- Valmista sillä välin taikina mausteista, viinistä, jauhoista ja suolasta (päällysteen ainekset). Taikinan koostumus on hieman paksumpaa kuin pannukakkuilla. Levitä taikina lihan päälle niin, että kerrospaksuus on noin 3 mm.
- Valmista erillisessä kulhossa mausteiden ja suolan seos. Kun taikina kuivuu hieman, mutta on silti tahmeaa, rullaa taikina.
- Sitten lävistetään se pitkällä koukulla tai pujotetaan kulinaariseen langaan. Ripusta kuivassa paikassa viileällä ilmalla. Hankimme kärsivällisyyttä ja kuivaamme lihaa 2 viikkoa.
- Nyt voit nauttia basturman upeasta mausteisesta mausta - hitti nro 1!
Videoresepti: klassinen basturma
Löydät todennäköisesti monia muunnelmia basturman valmistuksessa - kananrintaa, kalkkunaa, jopa sianlihaa. Todellinen armenialainen basturma on kuitenkin valmistettu naudanlihasta. Klassinen videoresepti liitteenä!