Puolukat ovat vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Käytetään laajasti lääketieteessä. Nämä ovat ulkonäöltään pieniä punaisia, halkaisijaltaan jopa 8 mm marjoja, jotka kasvavat miniatyyreillä, ikivihreillä pensailla, joiden korkeus on 15-20 cm. Puolkoja löytyy havu-, lehti- ja sekametsistä, joskus turvesuista.Yleensä kaupunkilaiset käyvät torilta tai supermarketista ostamassa puolukoita. Oikein säilytettynä marjat pysyvät maukkaina, aromaattisina ja vahvoina koko talven.
Kuinka valmistaa puolukat varastointia varten
Marjoja säilytetään yleensä vuoden. Ei tarvitse varastoida pidempään, on parempi korjata uusi sato ensi syksynä. Tämä on terveellisempää ja terveellisempää. Jotta puolukat säilyisivät hyödyllisenä pitkään, ne varastoidaan eri muodoissa:
- Tuore. +18-25 asteen lämpötilassa 10 päivää, +3-5 asteen lämpötilassa 2-4 kuukautta.
- Jäätynyt. Säilyvyys 2-4 kuukautta.
- Kastunut. Säilyvyys 2-12 kuukautta.
- Purkitettu. Säilyvyys 6 kuukautta.
- Omassa mehussaan. Säilytä enintään kuukauden ajan.
- Hyytelön muodossa. Jakso on lyhyt, vain 3-4 päivää.
- Siirapissa. Säilytä jopa 6 kuukautta.
- Kuivattu. Säilytä 12 kuukautta.
Missä muodossa, missä ja miten säilyttää
Käsitellyssä muodossaan puolukka ei maistu huonommalta kuin tuoreet marjat. Se on terveellistä ja herkullista missä tahansa muodossa. Sen pienet mehukkaat hedelmät sisältävät melko paljon hyödyllisiä ja lääketieteellisiä mikroelementtejä. Tuoreita marjoja ei säilytetä pitkään, mutta puolukat voidaan säilyttää monella tavalla seuraavaan uuteen satoon asti.
Säilytys tuoreessa, pakastetussa, liotetussa muodossa
Säilytä tuoreita marjoja asunnossasi pesemällä, lajittelemalla ja kuivaamalla talouspaperilla. Laita astiaan, mieluiten puulaatikkoon. Tarkista säännöllisesti mädäntyneiden marjojen varalta. Kun säilytät jääkaapissa, laita sato muoviastiaan tai pahvilaatikkoon ja laita kasvishyllylle.
Tuotetta pakastettaessa lajittele marjat, heitä mätä ja pilaantuneet marjat pois, huuhtele ja kuivaa hyvät. Laita yksi kerros levittimelle tai ohuelle laudalle, jotta marjat eivät tartu yhteen jäätyessään, ja laita pakastimeen. Heti kun ne jäätyvät vähän, laita ne astiaan, mutta mieluiten muovipussiin, se vie vähemmän tilaa pakastimessa. Toista pakastustoimi jäljellä olevien marjojen kanssa.
Liotettuja puolukoita. Huuhtele hedelmät, laita lasipurkkiin ja täytä kylmällä, keitetyllä vedellä. Pitäen mittasuhteet (1:2), yksi annos marjoja kahteen annokseen vettä. Sulje purkki ja anna seistä 3 päivää. Tyhjennä sitten vesi ja täytä se uudella, sulje se ja säilytä kylmässä. Voit valmistaa liotettuja marjoja toisella menetelmällä. Lisää 2 rkl 1 litraan kylmää keitettyä vettä. sokeri ja 2 ripaus suolaa, sekoita hyvin ja kaada marjojen päälle. Puolukkavesi on arvokas tuote. Se lievittää krapulaa ja normalisoi ruoansulatusta.
Marjat säilytetään myös omassa mehussaan. Pese ne hyvin, kuivaa ja levitä ⅓ purkkiin. Purista marjat murskaajalla tai puulusikalla, jotta ne vapautuvat. Kun ensimmäinen kerros on kokonaan mehu peittynyt, lisää toinen kerros ja jatka marjojen puristamista ja lisäämistä, kunnes purkki on täysin täynnä. Sulje se kannella ja laita jääkaappiin.
Puolukat eivät kypsy poimittaessa itsestään. Siksi osta tai poimi vain kypsiä marjoja. Ylikypsät ja pehmeät on parempi heittää pois.
Sokerilla, siirapilla ja kuivattuna
Makealle ystäville voi valmistaa jälkiruoan marjoista sokerilla. Se on erittäin helppo valmistaa. Voit tehdä tämän muussaamalla hedelmät murskaimella tai viemällä ne lihamyllyn läpi. Lisää sokeri (1:1) ja säilytä jääkaapissa.
- Hillo. Kaada pestyt ja kuivatut marjat astiaan, jossa kypsennät makeutta. Tämä voi olla emali- tai alumiiniallas. Lisää sokeri (1:1) ja lisää 1 lasillinen vettä 1 kg puolukkaa kohden. Keitä hilloa miedolla lämmöllä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Voit lisätä hilloon omenoita, päärynöitä, kanelia ja sitruunankuorta.
- Siirapissa. Pese puolukat ja laita ne purkkiin. 1 litraan vettä lisää 2 rkl. sokeria ja 0,5 tl. suola. Lisää halutessasi mausteita, kuten kanelia ja neilikkaa. Keitä siirappia 10 minuuttia. miedolla lämmöllä, kaada se sitten valmistettujen puolukoiden päälle ja laita jääkaappiin. Mittasuhteet (1:2).
- Kuivattu. Aseta esipestyt ja kuivatut marjat pyyhkeen päälle hedelmille ja marjoille tarkoitettuun kuivausrumpuun. Säädä lämpötila ja aika ohjeiden mukaan. Voit kuivata marjat uunissa luukku hieman auki (jotta marjat eivät kuivu) 60 asteen lämpötilassa. Älä unohda sekoittaa kuivausrumpua sen ollessa uunissa, pidä sitä täysin kuivana. Säilytä valmis kuivaus lasipurkissa, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Voit laittaa sen paksusta kankaasta valmistettuun pussiin, mikä tärkeintä, pimeään paikkaan ja poissa suorasta auringonvalosta.
Hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia
Kansanlääketieteessä metsäkuningatar auttaa selviytymään kuumeesta, on hyvä tonic, erinomainen antiseptinen ja antibakteerinen aine. Marjat auttavat vitamiinin puutteessa, niitä käytetään laksatiivina ja ne auttavat myös keuhkotuberkuloosin hoidossa. Mehut ja hedelmäjuomat auttavat raskaana olevien naisten korkeaan verenpaineeseen, neurooseihin ja anemiaan.
Hyödyllisiä lehtiä
Puolukka on arvokas lääkekasvi. Lehdet ovat pääosin arvokkaita. He tekevät keitteitä, jotka voivat parantaa joitakin sairauksia - munuaissairaus, reuma, diabetes. Niiden valmistaminen talveksi ei ole erityisen vaikeaa. Lehdet poimitaan huhtikuusta toukokuun puoliväliin, kunnes pensaille ilmestyy silmuja. Ja syksyllä, kun hedelmät ovat jo kypsiä. Ne kuivataan kuivausrummuissa + 35-40 asteen lämpötilassa sekä ullakoilla ja katoksen alla. Säilytä lehtiä kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa kankaassa ja paperipusseissa enintään kolme vuotta.
Pikanttisen maun lisäämiseksi liotettuja puolukoita voidaan valmistaa Antonovka-omenoista.
Kerää puolukkasato ennen pakkasia, sillä marjat pehmenevät ja vetiset.
Kun ostat marjoja kaupasta, markkinoilta tai supermarketista, tarkista puolukat huolellisesti. Pölyiset ja roskaiset marjat osoittavat, että ne on kerätty ei-ekologisesti puhtaista paikoista. Metsän kuningattaren hedelmät imevät säteilyä erittäin voimakkaasti.
Ole varovainen syödessäsi puolukkaa, jos sinulla on: matala verenpaine, mahahaava, korkea happamuus, gastriitti leikkauksen jälkeen.
Puolukka on yksi säteilyä keräävistä kasveista. Mikä on erittäin huono terveydelle. Kerää marjat pois valtateiltä, hautausmailta ja tehtailta.
Riippumatta siitä, kuinka puolukkasatoa säilytetään, tuoreena, liotettuna, purkitettuna, marjat eivät menetä hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksiaan. Keitä teetä kuivatuista marjoista. Käytä leivonnassa säilykkeitä ja hilloja. Tee hillokkeet pakastehedelmistä. Tuore, syö vain. Nauti makea-hapan, arvokas ja hyödyllinen marja - puolukka.
Vitamiinit sisältävät marjat ovat hyödyllisiä kaikille lapsille, naisille raskauden aikana, niille, jotka ovat ruokavaliossa ja todellakin kaikille. On suositeltavaa syödä niitä ei vain joka päivä kauden aikana, vaan ympäri vuoden. Erinomainen tapa säilyttää kaikki hedelmien arvokkaat ravintoaineet pitkään on käyttää pakastusmenetelmää.
Näyttää siltä, että marjojen pakastaminen on hyvin yksinkertaista. Herkät hedelmät vaativat kuitenkin huolellista käsittelyä sadonkorjuun aikana. Marjojen asianmukaisessa pakastuksessa on salaisuuksia ja asiantuntijoiden neuvoja, joita sinun on noudatettava saavuttaaksesi tavoitteesi.
Resepti marjojen pakastamiseen
Ainesosat
Annokset: - +
- marjat (vadelmat, mansikat, mansikat, herukat, kirsikat, karviaiset jne.)1 kg
Annosta kohti
Kalorit: 51 kcal
Proteiinit: 1,25 g
Rasvat: 0,42 g
Hiilihydraatit: 10,02 g
40 min. Video resepti Tulosta
Marjat on valmisteltava asianmukaisesti - lajiteltava, puhdistettava roskista ja pestävä sitten alhaisessa vesipaineessa. Lukuun ottamatta vadelmia, koska ne sitten muuttuvat soseeksi jäätyessään.
Tämän jälkeen asetamme hedelmät yhtenä kerroksena lautasliinalle, paperille tai puuvillapyyhkeille niin, että niiden välillä on etäisyys. Anna vaikuttaa 1,5-2 tuntia, jotta ne kuivuvat kokonaan eikä kosteutta jää jäljelle. Tätä vaihetta ei saa missään tapauksessa jättää väliin, koska jääksi muuttuva vesi lisää tilavuutta ja voi murskata jäätyneet hedelmät.
Jotta marjat säilyttäisivät vitamiininsa ja ravintoaineensa mahdollisimman pitkään, on parasta jäähdyttää niitä hieman ennen pakastamista. Tätä varten kaada hedelmät astiaan ja laita ne jääkaappiin 2 tunniksi. Esijäähdytyksen ansiosta ne pysyvät pakastuksen aikana mureneina eivätkä muutu puuroksi.
2 tunnin kuluttua jaa marjat muoviastioihin tai muovipusseihin ja laita ne pakastimeen. Erilaisia marjoja voidaan säilyttää joko erikseen tai yhdessä. Se riippuu täysin mieltymyksistäsi.
Arvioi tämä artikkeli
Piditkö reseptistä?
Upea! Meidän täytyy korjata se
"Jäätyminen" - hyötyä vai haittaa?
Kysymys siitä, ovatko pakastetut marjat terveellisiä, kiinnostaa enemmän. On todettu, että niiden ominaisuuksissa ei ole erityistä eroa tuoreisiin verrattuna. Tämä on otettava huomioon kulutuksessa. Valmistetun tuotteen edut riippuvat pakastuksen tyypistä ja marjojen tyypistä.
Esimerkiksi vadelmat, viburnum, ruusunmarjat ja mustaherukat missä tahansa muodossa ovat erinomaisia lääkkeitä flunssa- ja vilustumiskaudella, mustikat ovat erittäin hyödyllisiä näön kannalta ja karpaloita suositellaan erilaisiin sydänsairauksiin. Puolukoita käytetään maksa- ja munuaissairauksien, neuroosien, vähähappoisen gastriitin ja verenpainetaudin hoitoon. Sitä käytetään myös osana ikääntymistä ehkäiseviä kasvonaamioita. Ainoa ero pakastemarjojen välillä kaikissa tapauksissa on menetelmä, jolla niistä valmistetaan lääkkeitä.
Monet asiantuntijat sanovat, että sesongin ulkopuolella on paljon terveellisempää syödä pakastemarjoja kuin lämpimiltä mailta tuotuja. Valmisteiden suuri etu on niiden alhainen kaloripitoisuus, toisin kuin paljon sokeria sisältävät hillot, hillot ja säilykkeet. Siksi voit turvallisesti koristella ruokalistan pakastemarjoilla niille, jotka haaveilevat laihduttamisesta.
Mitä tulee haitoihin, jos tuoreet vadelmat tai esimerkiksi mustikat ovat jollekin vasta-aiheisia, niin niitä ei tule syödä pakastettuina. Varovaisuus on hyvä idea, jos sinulla on diabetes. Emme myöskään saa unohtaa, että marjat, erityisesti punaiset, ovat varsin voimakas allergeeni, eivätkä pakasteet ole poikkeus. Siksi, jos olet altis allergioille, sinun on nautittava niitä pikkuhiljaa seuraten huolellisesti kehon reaktiota.
Säilyykö vitamiineja?
Lämpökäsittelyn aikana, kuten tiedetään, kaikki marjat ja hedelmät menettävät osan hyödyllisistä aineistaan. Siksi monet ovat kiinnostuneita siitä, säilyvätkö vitamiinit pakastemarjoissa? Asiantuntijat uskovat, että ehdottomasti - kyllä. Ei tietenkään täydellä voimalla, mutta tappiot ovat pieniä. Pakastaminen mahdollistaa tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen 90%. Maku ei myöskään kärsi.
Tämä on suuri plussa, koska marjat sisältävät monia B-, C-, A-vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat yksinkertaisesti välttämättömiä talvella, kun ihmiskeho on köyhtynyt ja kärsii vitamiinin puutteesta.
Resepti marjojen pikapakastukseen
Sokkipakastus mahdollistaa marjojen ulkonäön, maun ja koko vitamiini- ja kivennäisainevalikoiman säilyttämisen lähempänä alkuperäistä ulkonäköään. Tämäntyyppinen valmistus on saatavilla kotona vain, jos pakastimessa on pikapakastustoiminto.
Kokkausaika: 30-40 minuuttia
Annosten määrä: 10
Energia-arvo
- kaloripitoisuus - 51,00 kcal;
- proteiinit - 1,25 g;
- rasvat - 0,42 g;
- hiilihydraatit - 10,02 g.
Ainesosat
- marjat (vadelmat, mansikat, metsämansikat, kirsikat, karviaiset, mustaherukat jne.) - tyyppi ja määrä määritetään yksilöllisesti.
Vaiheittainen valmistelu
- Pese ensin kaikki marjat. Lajittelemme ne roskista, oksista, lehdistä, varresta ja poistamme pilaantuneet hedelmät.
- On erittäin tärkeää kuivata kaikki marjat perusteellisesti pesun jälkeen. Vaikka sokkijäädytyksen aikana vesi ei ehdi paljoa laajentua ja pilata hedelmää, on silti parempi, jos sitä ei ole ollenkaan.
- Aseta tämän jälkeen marjat tarjottimelle tai leikkuulaudalle (jos hedelmät säilytetään muoviastioissa, voit käyttää ne heti, mutta älä sulje kansia).
- Aseta pelti pakastimeen ja kytke pikapakastustoiminto päälle 20-30 minuutiksi. Sitten palaamme nykyiseen tilaan.
- Jos käytettiin astioita, sinun on vain suljettava kannet. Jos on lava, pakkaamme marjat pusseihin. Nyt laitamme ne takaisin pakastimeen säilytystä varten. Voit sekoittaa erilaisia marjoja tai säilyttää kutakin lajiketta erikseen.
Resepti marjojen kuivapakastukseen
Kokkausaika: 30-40 minuuttia
Annosten määrä: 10
Energia-arvo
- kaloripitoisuus - 51,00 kcal;
- proteiinit - 1,25 g;
- rasvat - 0,42 g;
- hiilihydraatit - 10,02 g.
Ainesosat
- marjat (vadelmat, metsämansikat, mansikat, herukat, karviaiset, kirsikat, mustikat jne.) - määrä ja tyyppi otetaan erikseen saatavuuden mukaan.
Vaiheittainen valmistelu
- Pesemme marjat, lajittelemme ne, poistamme pilaantuneet, poistamme roskat, oksat ja lehdet.
- Sitten kuivaamme sen. Aseta hedelmät yhteen kerrokseen lautasliinoille tai paperipyyhkeille (puuvillaisia voidaan käyttää) ja anna, kunnes ne ovat täysin kuivia. Kuivapakastuksessa on erittäin tärkeää, että pesun jälkeen niihin ei jää pisaraakaan kosteutta.
- Kun marjat ovat kuivia, aseta ne tarjottimelle (leikkuulauta tai iso, mutta litteä astia) kelmulla käärimisen jälkeen. Se on asetettava yhteen kerrokseen niin, että hedelmien väliin jää tilaa.
- Laita pelti pakastimeen noin 4 tunniksi.
- Kun vaadittu aika on kulunut, otamme marjat pois ja pakkaamme ne muoviastioihin tai muovipusseihin. Suljemme sen niin, että sisälle jää vähimmäismäärä ilmaa, ja laitamme sen takaisin pakastimeen, jossa ne säilytetään.
Resepti jauhettujen marjojen pakastukseen (blenderissä)
Kokkausaika: 50 minuuttia
Annosten määrä: 10
Energia-arvo
- kaloripitoisuus - 108,00 kcal;
- proteiinit - 1,25 g;
- rasvat - 0,42 g;
- hiilihydraatit - 25,40 g.
Ainesosat
- marjat (vadelmat, mustikat, mansikat, kirsikat, herukat jne.). Tyyppi ja määrä on yksilöllinen valinta. Ainoa asia on, että soseeseen on parempi valita hedelmät, jotka ovat yhteensopivimpia keskenään;
- sokeri - noin 3 rkl. lusikkaa 500 g marjoja kohden (vähemmän tai enemmän, makumieltymyksistä riippuen).
Vaiheittainen valmistelu
- Huuhtele marjat hellävaraisen kylmän veden alla. Tätä varten on parempi käyttää siivilää tai seulaa. Poistamme roskat, oksat, lehdet, varret ja pilaantuneet hedelmät.
- Jätä marjat siivilään valumaan kaikki vesi pois.
- Tarvittaessa poista siemenet. Ihoa ei tarvitse kuoria, ellei se ole liian kovaa.
- Jauha marjat tehosekoittimella soseeksi. Lisää sokeri ja sekoita.
- Anna seoksen seistä 1-2 tuntia.
- Kaada sose valmiiksi valmistettuun astiaan. Voit käyttää pieniä muoviastioita tai esimerkiksi silikonimuotteja.
- Laitoimme tuloksena olevan tuotteen pakastimeen. Muotteja käytettäessä siirrä pakastettu sose muovipussiin ja sulje tiiviisti.
Talvella ei jää muuta kuin sulattaa sose ja käyttää sitä erilaisiin ruokiin. Voit esimerkiksi valmistaa smoothien tai kastikkeen pannukakkuihin tai pannukakkuihin tai lisätä seoksen pirtelöihin.
Jäätäviä salaisuuksia
Kotiäidit miettivät usein kysymystä: Pitääkö marjat vaahtoaa ennen pakastamista? Vihannekset käyvät yleensä läpi tämän vaiheen, mutta sitä ei vaadita pehmeille hedelmille. Poikkeus on joskus aprikoosi. Mutta meidän on muistettava, että valkaisun aikana jotkut vitamiinit menetetään.
Pakastukseen käytetään vain tuoreita marjoja, ne kannattaa valmistaa muutama tunti sadonkorjuun jälkeen. Näin vitamiinit säilyvät mahdollisimman hyvin. Ylikypsät hedelmät eivät sovellu, sulatuksen jälkeen ne muuttuvat "puuroksi".
Pakastesäilytyksen kesto vaikuttaa tuotteen sisältämien ravintoaineiden määrään.
Marjoja (kokonaisia tai soseutettuja) on parasta pakastaa pieninä annoksina yhtä valmistusta varten. Jos erityyppisiä marjoja säilytetään erillään toisistaan, niin ennen valmisteen laittamista pakastimeen on parasta merkitä jokainen astia. On helpompi tehdä tarroja, joissa näkyy tuotteen nimi, pakastuspäivämäärä ja -kuukausi. Silloin pakastimesta on tulevaisuudessa helppo löytää juuri tarvitsemasi.
On parasta sulattaa kaikki marjat vähitellen ilman mikroaaltouunia tai kuumaa vettä. Aluksi siirrä haluamasi astia jääkaappiin yön yli. Kun se sulaa, jatka sulattamista huoneenlämmössä. Poikkeuksena on sose, joka voidaan jopa lämmittää mikroaaltouunissa, jos sitä käytetään kastikkeena (hillon tai kondensoidun maidon sijaan). Mutta smoothieta valmistettaessa voit laittaa tehosekoittimeen myös sulamattomia marjoja tai sosetta, jolloin vitamiinit säilyvät maksimissaan sulatuksen aikana.
Kuinka kauan voit säilyttää
Pakastemarjojen säilyvyys on noin 8 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen ne eivät kuitenkaan heikkene eivätkä menetä makuaan. Ainoa haittapuoli on, että hedelmät alkavat menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan ajan myötä.
Varastoinnin aikana on parempi välttää marjojen suoraa kosketusta pakastimen kylmään ilmaan. Tämän vuoksi ne voivat kuivua ja myös imeä vieraita hajuja.
Missä astiassa se pitäisi säilyttää?
Yleisimmät marjojen pakastuspakkaukset ovat muoviastiat ja muovipussit. Mutta voit käyttää myös esimerkiksi kertakäyttökuppeja. Kansien puuttuminen ei ole ongelma, ne vain kääritään kelmulla. Tämä menetelmä on kätevä pieninä annoksina. Voit sulattaa yhden tai useamman kupin tarvittavasta tuotemäärästä riippuen. Marjojen toistuva pakastaminen on erittäin epätoivottavaa, joten on parempi käyttää koko sulatettu osa välittömästi.
Jos sinulla ei ole mitään käsillä, voit pakastaa hedelmiä lasipurkkeihin ja jopa pulloihin. Monet ihmiset pelkäävät, että tällaiset astiat räjähtävät pakastimessa tai sulattaessa. Jos et täytä tätä astiaa yläosaan ja et sulje kantta tiukasti, kaikki on hyvin.
Sivustollamme on monia videoita, valokuvia, kuvia vaiheittaisilla reseptikuvauksilla - niiden ansiosta voit valmistaa terveellisiä valmisteita ja herkullisia ruokia.
Pakastemarjoja pidetään yhtenä parhaista kaikenlaisten vitamiinien lähteistä talvella. Pakastusprosessi on erittäin nopea eikä työvoimavaltainen. Mutta mikä tulos! Loppujen lopuksi on olemassa paljon reseptejä erilaisten ruokien ja juomien valmistamiseksi sellaisista marjapuolivalmisteista. Kompotit, smoothiet, piirakat ja lehtileivonnaiset, kaikenlaiset jälkiruoat - kaikki tämä monipuolistaa täydellisesti talviruokavaliota. Ja suosikkimarjojesi maku muistuttaa sinua kuumasta aurinkoisesta kesästä yhä uudelleen ja uudelleen.
Arvioi tämä artikkeli
Piditkö reseptistä?
Upea! Meidän täytyy korjata se
Puolukat itävät toukokuussa, ja ne on korjattava elo- tai syyskuussa. Kypsillä puolukoilla on kirkkaan punainen tai mehukas vaaleanpunainen väri, makea-hapan maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Siksi herää usein kysymys, kuinka puolukkaa säilytetään oikein, jotta ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet pitkään eivätkä pilaannu.
Säilyvyys: 10 päivää
Tuoreena ja kotona 18-25 asteen lämpötiloissa puolukat voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa 10 päivää ilman lämpökäsittelyä. Huuhtele vain puolukat huolellisesti ja laita ne korikoriin tai muuhun sinulle sopivaan astiaan, mieluiten puiseen.
Jäädytettyjen puolukoiden säilytys
Säilyvyys: 2-4 kuukautta
Yleisin tapa säilyttää puolukoita pitkään on pakastaa ne.
Tätä varten tarvitset:
- Lajittele puolukat huolellisesti ja hävitä kypsymättömät, ylikypsät ja mädät hedelmät, koska vain kypsät ja kokonaiset puolukat voidaan pakastaa kunnolla. Hyvät puolukat ovat aina vahvoja ja niillä on paksu kuori - ne eivät saa kutistua kevyesti puristettaessa;
- Huuhtele puolukat kylmässä vedessä;
- Aseta pyyhkeen päälle tai kuivaa siivilässä;
- Aseta kuivatut marjat muoviastioihin tai tiiviisti suljettuun pussiin;
- Laita pakastimeen säilytystä varten.
Joskus puolukoiden täydellisessä kuivumisessa on ongelmia, joten suosittelemme niiden pakastamista kahdessa vaiheessa. Aluksi kaada marjat yhtenä pienenä kerroksena tarjottimelle tai astialle ja laita ne pakastimeen jäätymään. Kun ne ovat jäätyneet, kaada ne muovipussiin, sido tiukasti ja laita ne takaisin pakastimeen.
Säilytys kellarissa tai kellarissa
Säilyvyys: 3 kuukautta
3-5 asteen lämpötila on ihanteellinen edellytys tuoreiden puolukoiden säilytykseen. Nämä olosuhteet voidaan saavuttaa varastoimalla marjoja pimeässä kellarissa tai kellarissa, jossa on kohtalainen kosteus. Kaada tätä varten kylmää keitettyä vettä puolukoiden päälle ja kovien pakkasten sattuessa tyhjennä vesi ja laita marjat puiseen astiaan tai koriin. Tällaisissa säilytysolosuhteissa puolukat säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa mahdollisimman paljon.
Marinoitujen puolukoiden säilytys
Säilyvyys: 2-12 kuukautta
Puolkojen liottaminen on yksi suosituimmista tavoista säilyttää ne tuoreena, sillä ne voivat säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään.
Ensin sinun tulee lajitella kypsät ja kokonaiset marjat ja huuhdella ne kylmällä keitetyllä vedellä, kaada ne siivilään ja odottaa, kunnes vesi valuu. Litraan vettä, johon puolukat säilytetään, tarvitaan pari ruokalusikallista sokeria ja puoli teelusikallista suolaa, lisää neilikka ja kaneli ja keitä noin 10 minuuttia, sitten jäähdytä.
Laita sitten marjat lasipurkkiin ja täytä ne saadulla siirapilla suhteessa 1:2, sulje tiiviillä kannella ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa. 2 kuukauden kuluttua marjat pehmenevät, sinulla on punertavaa puolukkavettä, joka sammuttaa täydellisesti janon, parantaa aineenvaihduntaa ja lievittää krapulaa.
Säilytettyjen puolukoiden säilytys sokerin kanssa
Säilyvyys: 1 viikko
Pese marjat, poista roskat ja kaada lasipurkkiin kuivaamatta. Lisää sitten puoli lasillista sokeria, peitä kannella ja säilytä pimeässä noin viikon ajan. Tuloksena olevan seoksen tilavuus pienenee, mutta voit lisätä sitä lisäämällä marjoja ja sokeria oman harkintasi mukaan.
Höyrytettyjen puolukoiden säilytys
Säilyvyys: 12 kuukautta
Lajittele marjat roskista, huuhtele kylmällä vedellä, laita kattilaan, peitä kannella ja laita uuniin noin 2 tunniksi. Näiden 2 tunnin aikana puolukat saavat inhottavan harmaan värin ja pienenevät merkittävästi tilavuutta. Höyrytyksen jälkeen siirrä marjat lasipurkkeihin, sulje kannet ja laita kellariin tai jääkaappiin.
Säilytys omassa mehussaan
Säilyvyys: 4-6 päivää
Pese puolukat huolellisesti, kuivaa ne pyyhkeessä tai siivilässä ja laita purkkeihin niin, että yksikään niistä on enintään 1/3 täynnä. Paina tämän jälkeen puulusikalla marjojen pintaa niin voimakkaasti, että mehu alkaa erottua.
Kun olet puristanut kaiken mehun ensimmäisestä kerroksesta, lisää päälle toinen kerros puolukoita ja jatka mehun puristamista lisäämällä marjoja päälle, kunnes purkit ovat täynnä. Peitä purkit kannella ja anna niiden vetäytyä muutama päivä. Myöhemmin seoksen taso astioissa laskee, minkä jälkeen voit halutessasi täyttää astiat marjoilla ja laittaa ne jääkaappiin.
Säilytys hyytelönä
Säilyvyys: 3-4 päivää
Aluksi lajiteltuja ja pestyjä puolukoita keitetään omassa mehussaan (tiedät jo, kuinka saada mehu edellisestä kappaleesta) paistinpannussa, kunnes marjat puhkeavat. Tämän jälkeen tuloksena saatu seos on suodatettava puhtaan kankaan, esimerkiksi sideharson, läpi ja lisättävä tuloksena olevaan puolukkamehuun sokeria nopeudella 5 kupillista sokeria 4 kupillista puolukkaa kohti. Keitä seos sitten uudelleen, jäähdytä ja kaada purkkeihin jääkaapissa säilytystä varten.
Kuivattujen puolukoiden säilytys
Säilyvyys: 12 kuukautta
Kuivattujen puolukoiden saamiseksi on tarpeen erottaa kypsät kypsät marjat, lehdet ja muut roskat. Esilämmitä sitten uuni 60 asteeseen ja levitä puolukat ohueksi kerrokseksi uunipellille ja laita ne sitten uuniin. Jotta marjat eivät pala, sinun on sekoitettava niitä ajoittain. Täydellisen kuivumisen jälkeen kaada puolukat purkkiin, peitä kannella ja aseta jatkosäilytystä varten pimeään paikkaan.
Kuivatut puolukat eivät käytännössä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja niistä voidaan valmistaa erilaisia ruokia ja juomia.
Puolukat sisältyvät Venäjällä kasvavien hyödyllisimpien marjojen luetteloon. Se ei ole vain maukasta, vaan myös tehokas monien sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Sitä voidaan lisätä erilaisiin ruokiin ja juomiin. Voit lukea tämän marjan hyödyistä ja haitoista verkkosivustoltamme.
Monet tuntevat puolukat vain supermarketista ostettujen pakastemarjojen muodossa, koska tästä matalakasvuisesta marjapensaasta on tullut suosikki lähinnä Euraasian pohjoisosassa.
Ja siellä mäntyjen, kuusien ja lehtipuiden joukossa puolukat kasvavat joskus jatkuvassa matossa. Näitä marjoja on paljon suolla ja alppiniityillä. Mutta herkullisimpia puolukoita ovat ne, jotka kasvavat kuivissa paikoissa mäntyjen keskellä.
Puolkojen hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia
- Lehdet sisältävät kiniini-, ursoli-, galli-, viini-, ellag- ja askorbiinihappoa.
- Marjat sisältävät sokereita, pektiinejä, karoteenia, C-vitamiinia, kaliumia, mangaania, happoja (sitruuna-, oksaali-, hydroksipyruviini-, omena-, bentsoe-, glyoksyyli-, pyruviini-, etikkahappo), tanniineja.
- Lehdillä on anti-inflammatorinen, supistava ja diureettinen vaikutus.
- Marjoilla on kolerettinen vaikutus.
- Puolukan lehtiä käytetään pyelonefriitin, diabeteksen ja eturauhastulehduksen hoidossa.
- Puolukan lehtien keitteitä määrätään keuhkokuumeeseen ja keuhkoputkentulehdukseen.
- Kurkkumisen muodossa keittoa käytetään kurkkukipujen, tonsilliittien, suutulehduksen ja ientulehduksen hoitoon.
- Marjoilla on voimakas diureettinen vaikutus.
- Puolukkamehu alentaa lämpötilaa.
- Lehdet ja marjat ovat vahva antimikrobinen aine.
- Puolukoista valmistetaan hilloa, hilloketta, mehuja sekä piirakoiden ja makeisten täytteitä. Sitä tarjoillaan myös liharuokien lisukkeena.
Monet ihmiset, jotka tuntevat puolukoiden lääkinnälliset ominaisuudet, valmistavat tämän maukkaan marjan ja sen lehdet tulevaa käyttöä varten.
Kuinka korjata puolukan lehtiä
Kokemattomat harvesterit tekevät yhden ison virheen aloittaessaan lehtien keräämisen kasvin kukinnan aikana uskoen, että juuri silloin niissä on eniten ravinteita. Ja sitten he ovat yllättyneitä siitä, että lehdet ovat tummuneet.
Mutta toisin kuin muut kasvit, puolukan lehtien kerääminen suoritetaan, kun lumi alkaa juuri sulaa, ja jatkuu, kunnes tämän pensaan kukinta alkaa, mikä tapahtuu touko-kesäkuussa.
Kerää talvesta selvinneet aikuiset lehdet. Tosiasia on, että puolukka on ikivihreä pensas, eikä se pudota lehtiään.
Sadonkorjuun toinen vaihe tapahtuu syksyllä, jolloin nuoret lehdet ovat jo kasvaneet ja vahvistuneet ja marjat ovat kypsyneet.
Puolukan lehdet ovat pieniä, enintään 3 cm pitkiä, vuorottelevia, pitkulaisia ja istuvat lyhyillä karvaisilla varreilla. Ne revitään pois käsin repimällä lehdet alhaalta ylös.
Jotkut ihmiset leikkaavat kokonaisia oksia ja kuivaavat ne tällä tavalla. Ja sen jälkeen ne puidaan. Mutta tämä menetelmä aiheuttaa merkittäviä vahinkoja kasveille ja vähentää niiden määrää.
Kun keräät lehtiä, kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön, koska kasveihin vaikuttaa usein sieni, jolloin lehdet käpristyvät ja vaalenevat. Tällaiset lehdet eivät sovellu sadonkorjuuseen.
Lehdet kuivataan kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto: huoneessa, ullakolla. Ne asetetaan kankaalle ohueksi kerrokseksi ja sekoitetaan usein, koska ne ovat paksuja, nahkaisia ja kuivuvat kauan. Kuivumisen aikana raaka-ainetta ei saa altistaa auringonvalolle. Tämän seurauksena lehdet muuttuvat ruskeiksi eivätkä enää sovellu jatkokäyttöön.
Ne voidaan kuivata kuivausrummuissa enintään 40°:n lämpötilassa.
Sitten kuivuneet lehdet lajitellaan poistamalla mustutuneet lehdet sekä keräilyn aikana sisään päätyneet epäpuhtaudet.
Varastoi raaka-aineet kangaspusseissa tai paperipusseissa kuivassa, pimeässä paikassa jopa 3 vuotta.
Kuinka valmistaa puolukoita
Puolukat kypsyvät elokuun loppu - syyskuun alku. Sitten ne muuttuvat vihertävän valkoisista kirkkaan punaisiksi.
Puolukat korjataan kuivalla säällä, kaukana moottoriteistä ja teollisuusyrityksistä.
Marjat lajitellaan poistamalla pilaantuneet, ylikypsät ja vihertävät marjat. Varret ja lehdet revitään irti.
Kuinka kuivata puolukkaa
- Puolukat kuivataan kuivausrummussa tai uunissa. Se levitetään leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laitetaan uuniin.
- Kuivaus suoritetaan enintään 60°:n lämpötilassa useiden tuntien ajan. Jos marjat laitetaan uuniin, pidä luukku raollaan, jotta ne eivät lukkiudu.
- Marjoja sekoitetaan säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
- Kun marjat lakkaavat vuotamasta nestettä, ota leivinpelti pois ja jätä se huoneenlämpöön, jotta marjat ovat täysin kuivia.
Säilytä kuivattuja puolukoita ilmatiiviissä lasisäiliössä kuivassa, pimeässä paikassa.
Kuinka jäädyttää puolukat
- Puolukat lajitellaan, koska vain kokonaiset ja kypsät marjat kelpaavat pakastukseen.
- Pese huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä.
- Kuivaa siivilässä tai laita pyyhkeen päälle.
- Laita muoviastioihin.
- Jos marjat eivät ole tarpeeksi kuivia, ne voidaan pakastaa kahdessa vaiheessa. Ensin marjat asetetaan yhdeksi kerrokseksi tarjottimelle ja laitetaan pakastimeen jäätymään. Ja sitten ne kaadetaan muovipussiin ja sidotaan hyvin.
- Laita pakastimeen jatkosäilytystä varten.
Kuinka säilyttää puolukoita tuoreina
Koska näissä marjoissa on bentsoehappoa, ne eivät pilaannu kovin pitkään. Siksi ne voidaan helposti säilyttää tuoreina seuraavaan satoon asti ilman lämpökäsittelyä.
Menetelmä 1. Liotetut puolukat
- Marjat lajitellaan ja pestään kylmässä keitetyssä vedessä.
- Kaada lasipurkkeihin tai muuhun astiaan.
- Kaada 5-prosenttinen sokeriliuos.
- Säilytä viileässä paikassa.
Menetelmä 2
Marjat kaadetaan kylmällä vedellä ja säilytetään viileässä paikassa pitkään.
Menetelmä 3 (vanhanaikainen)
- Pienet ja murskatut marjat kaadetaan astiaan.
- Päällystä kaula taikinalla ja laita uuniin leivän paistamisen jälkeen.
- Seuraavana päivänä marjat valutetaan siivilässä.
- Mehua käytetään hillokseen ja marjat soseutetaan.
- Sekoita sokerin kanssa suhteessa 1:1 ja sekoita hyvin.
- Isot puolukat pestään ja sekoitetaan varovasti puolukkasoseeseen. Tällaisia marjoja säilytetään viileässä paikassa seuraavaan satoon asti.
Menetelmä 4
- Pese puolukat ja kaada ne isoon astiaan, täytä vain puoliväliin.
- He asettavat kuorman.
- Kun marjat antavat mehua, lisää sokeri (400 g sokeria 1 kg marjoja kohti) ja kaada päälle kylmää vettä.
- Peitä kannella ja säilytä viileässä paikassa.
Menetelmä 5. Puolukat omassa mehussaan
- Puhtaat marjat laitetaan purkkeihin täyttäen kolmanneksen.
- Murskaa ne kevyesti lusikalla.
- Kun mehu vapautuu ja marjat ovat hieman asettuneet, lisää puolukoita. Näin koko purkki täyttyy.
- He painostavat sitä ja jättävät purkin useiksi päiviksi.
- Lisää sitten vielä muutama marja, peitä kannella ja laita jääkaappiin tai kellariin.
- Ukrainassa tuberkuloosiin määrätään puolukkavettä hunajaan sekoitettuna.
- Siperiassa puolukoiden liotusveteen lisättiin aiemmin lakritsinjuurta sekä piimää, sikuria tai leipäkuorta.
- Ukrainassa liotetut puolukat korjataan yhdessä Antonov-omenoiden kanssa.
Jos pakastat puolukat oikein, ne säilyttävät lähes alkuperäisen ulkonäön ja kaikki hyödylliset ominaisuudet. Tällaisen jäätymisen prosessi on hyvin yksinkertainen:
- Ensimmäinen asia ennen pakastamista on lajitella marjat. On tarpeen valita kaikki vihreät tai ylikypsät hedelmät, jotka ovat puhjenneet ja vapauttaneet mehua. Sinun on myös poistettava lehdet ja oksat;
- Marjat tulee pestä hyvin siivilä tai kattilassa;
- Sitten puolukat on kuivattava. Tätä varten aseta se yhtenä kerroksena tasaiselle pinnalle. Kun marjat ovat täysin kuivia, ne tutkitaan uudelleen sen varmistamiseksi, että niissä ei ole mustelmia.
- Kuivatut puolukat tulee kaataa pakastepussiin tai -astiaan ja laittaa pakastimeen.
Tällä tavalla pakastetut marjat voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.
Pakastetut puolukat säilyttävät täysin alkuperäisen makunsa, ja siksi niitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa.
Kuinka pestä puolukat ennen pakastamista
Puolukat tulee lajitella ja pestä ennen pakastamista. Jos näin ei tehdä, marjoihin voi jäädä vihreitä tai mädäntyneitä hedelmiä, mikä voi aiheuttaa koko valmisteen huonontumista. Jos peset ja lajittelet puolukat sulatuksen jälkeen, marjoista tulee erittäin mustelmia ja niistä vapautuu mehua. Ne eivät näytä tuoreilta ja sopivat vain kompotin valmistukseen.
Lajitellut hedelmät voidaan pestä siivilässä tai kattilassa. On suositeltavaa pestä ne pienissä erissä, jotta ne eivät rypisty. Osa marjoista on kaadettava siivilään ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Paine ei saa olla voimakasta, jotta se ei vahingoita kuorta.
Jos sinulla ei ole siivilä, voit käyttää kattilaa tai muuta astiaa. Tätä varten sinun on kaadettava siihen vettä ja laskettava sitten puolukat. Se on huuhdeltava, vaihtamalla vesi pari kertaa. Sitten marjat on otettava pois vedestä ja levitettävä kuivumaan. Pullossa pestynä puolukka rypistyy vähemmän kuin siivilä käytettäessä.
Tässä tapauksessa marjat pestiin ennen lajittelua - ryppyiset ja pilaantuneet hedelmät näkyvät
Kuivaamista varten hedelmät asetetaan suurille astioille, lautasille tai mille tahansa tasaiselle pinnalle. On tärkeää, että puolukat eivät ole alttiina auringolle ja ettei huone ole liian kuuma. Kuivausprosessi ei ole yhtä tärkeä, koska jos kosteutta jää, marjat tarttuvat yhteen jäätyessään.
Myös märillä marjoilla on pakastuksen jälkeen enemmän tilavuutta ja painoa kuin kuivilla.
Kuinka pakastaa marjat, jotta ne eivät tartu yhteen
Jotta marjat eivät tartu yhteen, vaan pysyvät kokonaisina ja mureneina, käytetään ns. sokki- tai kuivapakastusta. Ensimmäinen koskee erittäin alhaisten lämpötilojen käyttöä, ja tätä menetelmää käytetään hedelmien ja vihannesten pakastamiseen teollisissa olosuhteissa.
Muutama tunti ennen hedelmien laittamista pakastimeen sen lämpötila lasketaan minimiarvoihin. Ihannetapauksessa tämä on -20-24°C. Säiliöihin tai annospusseihin taitettuna valmiiksi valmistetut puolukat laitetaan pakastimeen 2-4 tunniksi, jonka jälkeen sen lämpötila voidaan palauttaa normaaliarvoihin. Hyvin alhaisissa lämpötiloissa marjat jäätyvät nopeasti, eivätkä suuret jääkiteet ehdi muodostua niiden sisällä olevaan nesteeseen. Tämän ansiosta puolukan kuori pysyy ehjänä, ja sulatuksen jälkeen se näyttää raikkaalta.
Toisessa menetelmässä puolukat jäädytetään osissa. Tätä varten vapauta ensin mahdollisimman paljon tilaa pakastimessa. Sitten otetaan osa pestyistä ja kuivatuista puolukoista ja asetetaan ne lautaselle tai tarjottimelle yhtenä kerroksena. Marjat laitetaan pakastimeen, ja kun ne jäätyvät ja kovettuvat, ne kaadetaan pitkäaikaista säilytystä varten valmistettuihin astioihin. Joten vähitellen kaikki puolukat jäädytetään erissä. Alla olevassa kuvassa näkyy osa marjoista ennen pakastamista:
...ja sen jälkeen:
On erittäin tärkeää, että marjat ovat täysin kuivia ennen pakastamista. Jos kosteutta on jäljellä vähänkin, ne tarttuvat toisiinsa. On myös tärkeää varmistaa, että hedelmät eivät sula. Uudelleenjäädytyksen jälkeen niiden ulkonäkö heikkenee varmasti.
Kuinka sulattaa puolukat ennen syömistä
Se, miltä puolukka näyttää, ei riipu vain oikeasta pakastuksesta ja varastoinnista, vaan myös sulatusmenetelmästä. Tämä voidaan tehdä ainakin kolmella tavalla, mutta vain yksi niistä pitää sen ehjänä eikä ryppyisenä.
On parasta ottaa puolukat pakastimesta ja laittaa jääkaappiin. Siellä se sulaa vähitellen 5-8 tunnin aikana. Samalla se ei päästä mehua sisään ja sen ulkonäkö ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät mahdollisimman paljon.
Jos haluat sulattaa marjat nopeammin, voit tehdä sen huoneenlämmössä. Tällaisissa olosuhteissa ne ovat käyttövalmiita 1-3 tunnissa tai nopeammin, määrästä riippuen. Tämän menetelmän haittana on, että puolukoista vapautuu paljon mehua.
Johtuen mehun vapautumisesta nopean sulatuksen aikana, hedelmien maku voi muuttua hieman.
Nopeinta sulatusta varten marjat voidaan laittaa mikroaaltouuniin. On syytä harkita, että ne eivät vain vapauta mehua ja menettävät ulkonäkönsä, vaan menettävät myös osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Pieniä temppuja marjojen pakastamiseen
On monia pieniä temppuja, jotka voivat tehdä kodin pakastuksesta entistä helpompaa ja paremmin. Tässä muutama niistä:
- Voit käyttää talouspaperia puolukan kuivaamiseen. Jos levität ne pöydälle tai muulle pinnalle ja laitat päälle marjoja, paperi imee ylimääräistä kosteutta. Voit myös laittaa pyyhkeitä marjojen päälle, tämä nopeuttaa prosessia entisestään;
- Voit pakastaa hedelmät erityisissä pakastepusseissa tai tavallisissa polypropeenipusseissa, joissa on liimaventtiili. Niissä marjat voidaan asettaa yhteen kerrokseen ja pinota yksitellen pakastimeen;
- Useimmissa nykyaikaisissa pakastimissa on pikapakastustoiminto, joka on suunniteltu erityisesti hedelmien ja vihannesten pakastamiseen. Se sisältää lämpötilan laskemisen alimmalle mahdolliselle tasolle useiden tuntien ajaksi. Tämän ansiosta marjat säilyvät alkuperäisessä muodossaan;
- Myös lajittelun jälkeen jääneet muussatut puolukat voidaan pakastaa. Tätä varten ne jauhetaan soseeksi lisätyn sokerin kanssa tai ilman ja niistä muodostetaan brikettejä;
- Pakastetut puolukat voidaan helposti sekoittaa karpaloihin tai muihin punaisiin marjoihin, joten eri hedelmiä varastoitaessa voit liimata pusseihin tai astioihin paperinpalat, joissa on nimi ja sadonkorjuupäivämäärä.
Puolkojen säilyvyys riippuu pakastimen lämpötilasta. Jos pakkasta on -18 °C tai alle, marjat säilyvät vuoden, ja jos lämpötila on noin -10-12 °C tai korkeampi, valmisteet tulee käyttää 4 kuukauden sisällä.
Mielenkiintoinen video: marjojen jäädytysprosessi karpaloilla esimerkkinä