Kuulus ploom Tkemali kaste sobib hästi liha, linnuliha ja kalaga. Toitude komponendid koos sellega paljastavad nende maitse ja on ka paremini seeditavad. Gruusia koduperenaised valmistavad Tkemalit traditsiooniliselt kirssploomist või damsonist (ploomi ja sloe hübriid), meie omad aga kasutavad valmistamisel sinist, punast või kollast ploomi. Mis ma oskan öelda, sarnase kastme keedetakse Tkemali retsepti järgi Tkemali sõstardest (punastest) või karusmarjadest. Klassikalise Tkemali eripäraks on küüslaugu, ürtide ja Ombalo (piparmündi) vürtsi kasutamine.
Ombalot on meie piirkonnas raske leida, kuid ma arvan, et see ei ole põhjus keelduda kodus Tkemali kastme valmistamisest lihtsalt grillimiseks või talveks ettevalmistuseks.
Tkemali kaste damsonidest
“Sel aastal on mu vanematel suvilas väga hea damsonite saak.
Tegime sellest palju asju: tegime moosi ja keerutasime kompotti, panime likööri sisse ja külmutasime. Muidugi mõtlesin, et miks mitte valmistada talveks imemaitsvat Gruusia kastet, mida saab serveerida mis tahes roogadega: kala, liha, pasta ja igasuguste lisanditega. Ja see sobib suurepäraselt värskelt küpsetatud leiva, pita leiva või võileivaga. Ketšupi asemel võib pitsale lisada isegi ploomikastet.
Muidugi müüakse nüüd poelettidel palju kastmeid, ütlete. Ja nad tegid seal originaalretsepti järgi tkemalit. Pudel Tkemali, veidi vähem kui klaas, maksab teile umbes 200 rubla. Aga mina olen selle pooldaja, et miks osta tundmatu päritoluga kastet, kui seda saab ise teha! Ja ka meie enda krundil kasvatatud toorainest.»
Nii et selles etapis on lugejal kaks võimalust: sulgeda artikkel ja minna poodi tkemali järele või lugeda lõpuni ja valmistada kodus ploomikastet, nagu teevad Gruusia koduperenaised. Isegi kui te ei leia erilisi vürtse või ürte, võtke kaasa see, mis teil on. Tkemali kastme valmistamisel kasutatakse tavaliselt küüslauku, basiilikut, ombalot, koriandrit, safranit, teravat pipart, koriandrit, tilli, sellerit, basiilikut, peterselli, loorberilehte ja soola. Vürtside osakonna turult saab osta Tkemalile koti valmissegu või teha nagu Svetlana, oma samm-sammult fotoretseptis kasutab ta suneli humalat.
Allpool loetletud koostisosade mahust valmistas Svetlana Tkemali kastme: 3 purki 0,7 l, 1 purk 0,5 l ja kastmepaat mahuga 150 ml.
Koostis:
(Pipart ma oma kastmesse ei lisanud, kuna khmeli-suneli maitseaines on piisavalt vürtsikust)
Lisame äädikat, kui kogu kastme säilitame. Kui on vaja teatud kogus korraga ära kasutada, kalla osa kastmest kaussi ja lisa ülejäänud kogusele äädikat. 1 liitri valmis kastme põhjal – 1 tl. äädikas (essents).
Küpsetusprotsess:
Ütlen kohe ära, mida minu maitseaine HUMAL sisaldab: sool, valge sinep, koriander, basiilik, tšilli, majoraan, pastinaak, loorberileht, soolane, porgand, köömned.
Kõigepealt valmistage ploom (damson).
Peske seda hoolikalt ja pange kindad kätele ning eraldage viljaliha seemnetest.
Kaalume valmis viljaliha - sain 3 kg.
Asetage damsonid sügavasse kastrulisse ja hautage madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda. Kata pann kaanega.
Vett pole vaja lisada, sest marjadest eraldub piisav kogus mahla.
Pärast ploomi keetmist 20-25 minutit peate selle jahvatama. Kui jahvatate sõelaga, peate ploomimassi veidi jahutama, et mitte kõrbeda. Ja seejärel pange see edasiseks küpsetamiseks tagasi madalale kuumusele. Nagu tavaliselt, ei saanud ma ilma oma abilise - segisti abita. Ploomid tuleb hoolikalt jahvatada, et ei jääks suuri nahatükke (seda võib teha otse pliidil marjade keemise ajal - aga ole ettevaatlik, et ära kõrbeks!!!).
Kui saad homogeense ühtlase ploomimassi, lisa: khmeli-suneli maitseaine, suhkur, sool, pigista küüslauk läbi pressi (või haki peeneks). Kui lisate kaunas punast teravat pipart, peate selle ka peeneks hakkima ja kastmele lisama.
Sega ploomikaste ja jäta kaane alla 25-30 minutiks podisema.
Sel ajal, kui Tkemali kaste keeb, valmista koriander ja küüslauk. Pese rohelised hoolikalt, lase vesi ära voolata ja haki nii peeneks kui võimalik. Koori küüslauk, purusta küüslaugupressiga või riivi.
Kui hautamisaeg on läbi, lisa ploomisegule koriander. Sõtku veel kord korralikult läbi ja lase kaanega kaanega tasasel tulel podiseda veel 30-40 minutit.
Mõnikord peate segama, et meie maitsev kaste ei kõrbeks.
Eespool juba kirjutasin, et kui vajad teatud kogust kastet koheseks kasutamiseks, mitte talviseks preparaadiks, pane vajalik kogus kaussi kõrvale. Lisa ülejäänud segule äädikas. Sega.
Lase 5 minutit podiseda, keera gaas kinni ja pane damsonite Tkemali kaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
Kaste sai silmale väga ilus ja maitsev. Toiduvalmistamise ajal levis kogu korteris imeline aroom.
Kastet on lihtne valmistada ja see ei nõua palju pingutusi.
See kaste on suurepärane lisand igale toidule (eriti liha- ja linnulihale) aastaringselt.
Soovime kõigile head isu meie kõige maitsvama märkmikuga!
Teid võib huvitada kollase kirsiploomikastme retsept:
Täna räägin teile, kuidas valmistada tkemalit sloe'st kodus, seda kastet saab valmistada talveks. Gruusia retsepti järgi valmistatakse see vürtsikas kaste spetsiaalsetest ploomidest, mida me nimetame kirsiploomiks. Seda saab teha ka ploomidest, aga kui tahad midagi ebatavalist proovida, siis sobib selleks aed-soe.
Tavaliselt saab okkaid koristama hakata sügise keskel. Sellel endal on kokkutõmbav omadus ja selle hapukas maitse kandub üle kastmele. Vürtsika pipra lisamisega saad lihale või kalale vürtsika kastme. Toorikut eristavad ka kaunid värvid, mille mass saadakse pärast kuumtöötlust.
Vürtsidest tuleks kindlasti lisada jahvatatud koriandrit ja suneli humalat. Loomulikult saab nende komponentide komplekti soovi korral muuta, kuid just tänu nendele saad aromaatse ja maitsva kastme. Säilitamiseks tuleks ette valmistada väikesed steriliseeritud purgid.
Koostisained okastest tkemali valmistamiseks
- Okas - 700 g.
- Vesi - 1 klaas.
- Sool - 0,5 tl.
- Khmeli-suneli - 0,25 tl.
- jahvatatud koriander - 0,25 tl.
- Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl.
- Küüslauk - 2 hammast.
- Petersell – 5. sajand.
Kuidas valmistada okastest talveks tkemalit
Tavaliselt kannavad okkad vilja igal aastal, nii et saate neid vilju ilma probleemideta korjata või osta. Kõigepealt peate kaaluma vajaliku koguse puuvilju.
Loputage sõela või sõelaga sõela põhjalikult veega. 
Valage puuviljad kastrulisse ja valage puhta veega. Kuumuta pliidil ja küpseta 15 minutit, kuni see on pehme. 
Purusta terved puuviljad püreetööriista abil. Puidust pudrumasinat pole vaja kasutada, see võib määrduda. Seejärel jahvatage segu läbi suure sõela, et eemaldada seemned. Soovi korral võib kondid eemaldada vahetult enne küpsetamist. 
Valage pannile sool, punane pipar, koriander ja suneli humal. Lisa riivitud küüslauk, sega ja küpseta madalal kuumusel 10 minutit. 
Loputage petersell veega ja hakige noaga peeneks. 
Lisa kastmele ürdid ja sega korralikult läbi. 
Keeda segu 2-3 minutit ja lülita tule välja. 
Asetage tkemali purkidesse. Välja tuleb pool liitrit kastet, nii et mugavuse huvides on parem jaotada need 250 ml mahutitesse. 
Sulgege purkide kaaned ja katke rätikuga, jahutage. 
Okastest valmistatud Tkemalit saab hoida nii keldris kui ka külmkapis. Hapuka maitsega kuum kaste sobib hästi liharoogade kõrvale. Head isu! 
Tuntud Tkemali kaste on kuulus oma ebatavalise maitse ja aroomi poolest. Ploomikaste sobib hästi kuumade liha- ja kalaroogade kõrvale. Tänu retsepti koostisele paljastab see liha ja kala maitse ning aitab paremini omastada valgurikkaid toite. Kuidas seda imelist kastet kodus talveks valmistada? Vaatame selle valmistamiseks mitmeid retsepte.
Tkemali kodumaa on Gruusia. Seal kohalikud koduperenaised traditsiooniliselt valmistatud kirsiploomidest ja damsonidest. Meie piirkonnas kasutatakse Tkemali kastme valmistamiseks punaseid, kollaseid ja siniseid ploome.
Damsonite (ploomide ja kirssploomide hübriid) kokkutõmbumine annab kastmele ainulaadse maitse. Klassikaline retsept koosneb vajalikest komponentidest - okkad, küüslauk ja koriander ning neile on lisatud erinevaid vürtse ja ürte. Nad lisavad aroomi ja ebatavalist maitset. Tulemuseks on vürtsikas, rikkalik kaste.
Talvise ladustamise ettevalmistamiseks tuleb Tkemali steriliseerida. Kastme maitse peaks olema vürtsikas, magushapukas ja konsistents täiuslik. Selle maitse üllatab meeldivalt kogu peret ning kuumad liha-, kala- ja linnuliharoad koos sellega maitsevad veelgi meeldivamalt. Tkemali kastme valmistamiseks peab teil olema peamine koostisosa - okkad. Tema viljad hakkavad valmima hilissuvel või varasügisel, olenevalt kliimatingimustest.
Gruusia Tkemali kastme klassikaline retsept
Selle populaarse kastme valmistamiseks on palju retsepte. Sageli lisab igaüks toiduvalmistamise käigus midagi oma. Klassikaline Tkemali retsept sisaldab teatud komponente, tänu millele armastatakse seda mitte ainult Kaukaasias, vaid ka kaugel selle piiridest. Retsepti järgi vajate:
Valmistatud sloe viljad tuleb pesta ja asetada puhtale pannile, täita vastavalt retseptile veega. Parem on seemned okastest eemaldada, kui marjad on veidi pehmenenud. See funktsioon annab sloe kastmele vajaliku konsistentsi.
Kui slanisegu hakkab keema, peate sellele lisama kimbud kuiva rohtu, et see annaks damsonidele oma aroomi. Pärast seda saab need konteinerist välja võtta ja ära visata.
15 minuti jooksul mass pannil peaks madalal kuumusel podisema. Pärast seda saab selle tulelt eemaldada ja tihedalt suletud kaane alla jätta, et aroom anumast välja ei aurustuks. Selles olekus peaksid marjad seisma 1 tund.
Kui need on peaaegu jahtunud, võid need läbi sõela hõõruda. Püreestatud mass pannakse tagasi madalale tulele ja lisatakse umbes 2 spl suhkrut ja 1 tl soola. Küpsetamise ajal maitse okkakastet ning lisa maitse järgi soola ja suhkrut.
Segu küpsetamise ajal peate jahvatama ülejäänud retsepti koostisosad. Seda on kõige parem teha segisti abil. Väga ägeda kastme austajad võivad seemned tšillipipra sisse jätta. Need, kes ei armasta vürtsikat toitu, saavad eemaldage need kaunast. Saadud segu tuleks lisada pannile, kus kaste on liiga paks, lisada veidi vett.
Tavaliselt, kui valmistoode istub, muutub see intensiivsemaks. Kui plaanid kastet talveks valmis teha, siis tuleks seda kauem keeta ja siis purkidesse keerata. See kaste mitmekesistab mõnusalt Sinu kodumenüüd, kuna sobib suurepäraselt erinevate roogade ja tavalise lavaššiga.
Kiire Tkemali retsept
Gruusia kastme kiireks valmistamiseks vajate valmistada järgmised tooted:
- okas - 2 kg;
- petersell, till, koriander - kokku 175 grammi ürte;
- 1 suur küüslaugu pea;
- sool ja suhkur;
- tüümian - 45 gr.
Kohe alguses tuleb ploomid koos tüümianiga kastrulisse panna ja tasasel tulel umbes 15 minutit podiseda, viljad peaksid hauduma. Pärast puuviljade täielikku küpsemist peate eemaldama nendest seemned ja hõõruma massi läbi sõela. Selles vormis keedetakse massi uuesti 1 tund.
Rohelised ja küüslauk tükeldatakse ja seejärel on segu vaja lisa püreestatud ploomidele ja lisa suhkur ja sool. Kõik segatakse põhjalikult ja valatakse kuumalt puhastesse purkidesse ja suletakse. Purgid tuleb mähkida soojadesse riietesse ja jätta, kuni need täielikult jahtuvad.
Tkemali retsept talveks
Pestud sloe viljad tuleb panna kastrulisse ja täita vastavalt retseptile veega, hautada veidi ja eemaldada seemned. Keeda 10 minutit ja jahvatage sõelaga kui mass jahtub. Seejärel pannakse see uuesti tulele ja hautatakse madalaimal tulel.
Retsepti järgi valmistatud tomatid, ürdid, küüslauk ja terav paprika purustatakse ja lisatakse seejärel okastele. Sinna tuleks lisada ka mett, samuti suhkrut, äädikat ja soola. Kogu mass peaks keema mitu minutit ja valmistoode valatakse puhastesse ja kuivadesse purkidesse. Pärast seda kaetakse purgid sooja teki või tekiga ja nad seisavad seal kuni täielikult jahtuvad.
Kas olete kunagi kuulnud pöördest? Tõenäoliselt teate, et see on välimuselt ja maitselt sarnane ploomidega, ainult hapukam ja hapukam. Kuid asjaolu, et saate sellest maitsvat kastet valmistada, võib teid suuresti üllatada. Sloe kaste on maitsev lisand toidule, mis võimaldab seda veelgi rohkem nautida. Kuum, vürtsikas, aromaatne, mõnusalt hapukas – selline see võrratu kaste tuleb. Kui olete proovinud tõelist gruusia tkemalit, leiate palju sarnasusi. Loogiline on pakkuda ja mis pole vähem maitsvad ja originaalsed.
Soovitame seda imelist asja ette valmistada ja serveerida koos pardi, kana, prae- ja küpsetatud liha, aga ka kalaga. Kinnitame teile, et põhitoote maitse paraneb märgatavalt ja ilmutab end täiesti uuel viisil. Tuletame ka meelde, et okkad on vitamiiniladu, mis sisaldab seda, mida meie keha vajab. Seega te mitte ainult ei naudi toitu ja rõõmusta oma maitsemeeli, vaid ka küllastate oma keha kasulike ainetega ja tugevdate immuunsüsteemi. Pakume teile suurepäraseid retsepte, mis muudavad teie toidu mitte ainult maitsvaks, vaid ka ebatavaliseks, pidulikuks ja säravaks. Sama võib öelda ka selle kohta, nii aromaatne ja maitsev.
Sloe kaste tkemaliga
Koostis:
- pööre – 1 klaas
- tkemali - 1 spl.
- jahvatatud koriander - 5 g
- küüslauk - 1 pea
- paprika - 1 tl
- sool - maitse järgi
Keeda okkaid koos ploomidega 15 minutit, vahepeal purusta küüslauk koriandri, paprika ja soolaga. Aja keedetud seemneteta viljad läbi sõela ja sega vürtsika küüslauguseguga.
Sloe kaste õuntega
See kaste on magushapu, maitsele väga meeldiv. See meeldib pehmema, mitte väga vürtsika toidu austajatele.
Komponendid:
- keerake - 500 g
- õunakaste - 200 g
- humal-suneli - 1 spl. lusikas
- tšillipipar - 5 g
- sool ja suhkur - igaüks 5-7 g
- küüslauk - 4 nelki
Küpseta päkke 10 minutit, kurna läbi kurn ja lisa õunakaste. Jahvata küüslauk segistis, lisa homogeenne mass puuviljapüreele ja pane tulele. Järgmisel etapil maitsesta kaste tšilli, suhkru, soola ja suneli humalaga. Pärast segu keetmist tõsta tulelt ja sega hulka küüslaugusegu.
Vürtsikas sloe kaste
Komponendid:
- keerake - 300 g
- küüslauk - 1 pea
- koriander - 1 hunnik.
- pennyroyal - 1 tl
- jahvatatud koriander - 5 g
- tšilli - 0,5 tk.
- sool - maitse järgi
Valage puuviljadele väike kogus vett ja pange tulele, keetke 5 minutit. Seejärel lisa koriander ja piparmünt, jahvata blenderis küüslauk ja tšilli ning eraldi koriander. Pärast pöörde keetmist kokku 7 minutit, hõõru see läbi sõela ja sega vürtsika küüslaugumassiga. Tõsta kaste uuesti tulele, lisa maitse järgi soola, 3 minuti pärast lisa koriander, vala purkidesse.
Tomatikaste sloega
Nõutavad tooted:
- pööre – 1 kg
- tomatid - 0,5 kg
- tšillipipar - 1 tk.
- õun - 1 tk.
- magus pipar - 2 tk.
- sool ja suhkur - igaüks 2 tl. lusikad
- küüslauk - 1 pea
- vesi - 200 ml
Aseta veega kaetud okkad tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kestad lõhkevad. Puuviljapüree saamiseks hõõru veidi jahtunud okkad läbi sõela. Tomatid, magusad ja kuumad paprikad, samuti õunad ja küüslauk laseme läbi hakklihamasina. Keeda seda massi 30 minutit, seejärel lisa sloepüree, maitsesta suhkru ja soolaga ning valmista 20 minutiks uskumatult maitsev kaste.
Aurutame purgid ja määrime neile sloe kastet.
Sloe kaste ingveriga
Selle retsepti järgi kastet valmistades saad suurepärase lisandi kana ja kala kõrvale.
Komponendid:
- pööre – 1 kg
- kuiv piparmünt ja koriander - igaüks 15 g
- ingveri juur - 1 tk.
- küüslauk - 1 pea
- tšilli - 1 tk.
- suhkur ja sool - igaüks 5 g
Asetage kastrulisse kuiv koriander ja piparmünt, samuti pestud okkad, lisage klaas vett ja keetke. Seejärel hõõrume massi läbi sõela, lisame okkapüreele riivitud ingveri, peeneks hakitud küüslaugu ja terava pipra. Kohandage kastme maitset suhkru ja soolaga ning keetke 20 minutit. Pärast seda saab seda kohe süüa või talveks säilitada. Selleks pange see säilitamiseks ettevalmistatud purkidesse ja keerake steriilsete kaantega kokku.
Gruusia köögi tunnuseks on puuviljakastmed. On lihtsalt mõeldamatu ette kujutada riiklikku esimest ja teist kursust ilma nendeta. Selles riigis valmistatakse lihakastmeid peaaegu kõigist puuviljadest: tomatitest ja granaatõunadest, lodjamarjadest, koerapuust ja marjamahlast. Kuid tõelised Gruusia kastmed on valmistatud erinevatest ploomidest: ideaaljuhul peaks see olema tkemali, kuid hapu adžika keetmiseks on lubatud kasutada ka sloe.
Gruusia oksakastme klassikalist retsepti on võimatu leida - igas perekonnas valmistatakse adžikat omal moel ja koostisosade koostist antakse edasi põlvest põlve. Neid erinevaid retsepte ühendab üks komponent – hapud türnpuu viljad. Need moodustavad rahvuskastme aluse.
Sloe kastme omadused
Seda kastet peetakse mõnikord ekslikult kuulsa tkemali variatsiooniks. Tegelikult erinevad nende maitseomadused oluliselt, kuna valmistamise protsessis kasutatakse erinevaid ploome.
Koostisained
Gruusiakeelse magushapu ploomikastme valmistamiseks vajate:
Mõned koduperenaised, püüdes tuua sloe adžika maitset legendaarsele kastmele nimega “tkemali”, lisavad sellele veidi piparmünti ja purustatud kreeka pähkleid. Selle hapukastme põhiretsept võimaldab teil oma köögis katsetada, täiustades kastet uute koostisosadega. Kui kardad, et omapärane hapukas adžika sulle ei meeldi, võid püree magusust suurendada, lisades sellele veidi suhkrut.
Ainus asi, mida te ei tohiks kodus lihale Gruusia kastmete valmistamisel teha, on lisada neile äädikat, püüdes pikendada säilivusaega, nagu mõned retseptid soovitavad.
Aktiivsed puuviljahapped ja valmistoote külmkapis hoidmine hoiavad ära kastme riknemise. Kuid äädika lisamine viib aromaatse püree kasulike vitamiinide ja elementide kadumiseni ning rikub oluliselt selle maitset.
Ettevalmistus
Küpsetusaeg - 1 tund.
Saadud adžika sobib ideaalselt lihale ja kalale, eriti söel küpsetatud kalale, täiendab erinevate guljašši- ja kanaroogade kastmete maitset ning annab ka khinkalile ja mantile pikantsust ja hapukust.