Rosinatega kasemahlast valmistatud kalja on populaarne tervislik jook, mis sisaldab rohkelt kaltsiumi, magneesiumi ja B-vitamiine, eemaldab suurepäraselt janu ja võimaldab organismil pärast talve kiiresti taastuda; Seda on lihtne kodus valmistada ja sellel pole tarbimiseks vanusepiiranguid.
Kasemahla ja kalja eelised
Puhtal kujul sisaldab kasemahl vitamiine B6 ja B12, parkaineid, puuviljasuhkrut, aga ka kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit. See rikkalik koostis muudab selle kasulikuks maksa-, mao- ja neeruhaiguste korral, on hea toonik ja diureetikum, samuti aitab toime tulla bronhiidi ja migreeniga.
Kasemahlast saadud kvass ületab selle kasulike omaduste poolest. Nende hulgas on toksiinide ja kantserogeenide eemaldamine organismist (kalja orgaaniliste hapete sisalduse tõttu). Samas sisaldab kalja vähem kaloreid, mistõttu võib seda dieeti pidades piiranguteta juua.
Kasemahla saamine
Kasemahla hakatakse pistokstelt korjama tavaliselt pärast lume sulamist – esimeste pungade ilmumisega puule. Kogumine jätkub kuni lehtede täieliku õitsemiseni. Kõige parem on mahla koguda vanadelt puudelt, mille tüve läbimõõt on 20-30 cm.Selleks tuleb kooresse teha noa või puuriga madal auk - 30 cm kaugusele maapinnast. Seejärel sisestage sinna mis tahes mugav soon, mille alla nõud asetada - kasetohukarp või pudel.
Puult üle liitri mahla päevas ei soovita koguda, et kask ei kannataks. Parim aeg kogumiseks on lõuna ja 18.00 vahel, mil mahla eraldub kõige rohkem. Pärast kogumist tuleb koores olev auk vaha, aialaki, sambla või puitkorgiga sulgeda, et tüvesse bakterid ei satuks ja puu terveks jääks.
Kasemahlast kalja valmistamine
Kogutud mahl filtreeritakse koheselt, vabanedes väikestest prahist. Pärast seda valage klaaspurkidesse või plastpudelitesse kiirusega 1 spl. l. tumedad või heledad rosinad ja suhkur 3 liitri mahla jaoks. Ilma anumaid kaanega katmata jäetakse mahl ööpäevaks toatemperatuurile käärima. Seejärel sulgege see ja asetage see 3-4 päevaks külmkappi või keldrisse.
Pärast seda kvass filtreeritakse ja asetatakse pikaajaliseks ladustamiseks uuesti jahedasse kohta: toode on täielikult kasutusvalmis. See ei sisalda peaaegu üldse alkoholi (ainult 1,2%), nii et lapsed võivad seda juua alates aastast. Soovi korral võid kaljale maitse järgi lisada suhkrut või mett.
Traditsioonilisele rosinatega kasekaljale võid lisada piparmündioksa, paar nelki, sidruniviilu või lusikatäie jõhvikaid – joogi kasulikud omadused suurenevad. Kõik koostisosad lisatakse samaaegselt suhkru ja rosinatega. Kangemate jookide austajad võivad 3 liitrile kaljale lisada 20-30 grammi pärmi - maitse on intensiivsem ja alkoholisisaldus tõuseb veidi.
Kvassi “klassikalisema” maitse saamiseks võid sellele lisada paar röstitud viilu musta leiba. Tõelised gurmaanid võivad need asendada kohvi või odraubadega (võrdsetes kogustes rosinatega). Ning “lastejoogi” loomiseks võid kolmele põhikomponendile lisada ühe magusa apelsini või peotäie kuivatatud puuviljade mahla.
Kvassi säilitamine kasemahlast
Kasemahlast valmistatud kalja säilib kuni aasta jahedas ja pimedas kohas, ühtlasel temperatuuril 4-5 kraadi. Peamine tingimus: jook tuleb valada purkidesse või pudelitesse kuni kaelani, et õhk sisse ei tungiks. Vastasel juhul muutub kvass äädikaks. Kvassi saab tarbida mitte ainult puhtal kujul, vaid ka okroshka jaoks.
Küpsetusaeg: 30 minutit.
Toodete kogus on ette nähtud 1,5-liitrisele anumale, suuremate anumate kasutamisel suurendage vastavalt koostisainete kogust.
Täna räägin teile rosinatega kasemahlast valmistatud kalja retsepti. Nagu kõik teavad, on “kasepisarad” inimorganismile väga kasulikud, kuid neid saab kätte väga lühikeseks perioodiks, varakevadel, umbes 2-3 nädalaga. Selle aja jooksul on võimatu oma keha puhastada ja rikastada kasulike mikroelementide ja vitamiinidega, mida see looduslik jook sisaldab. Seetõttu teen ettepaneku seda aega pikendada ja valmistada plastpudelites rosinate ja suhkruga kasekalja. Kõik originaalne on lihtne ja kuumal maikuu päeval seda jooki proovides loobute kindlasti oma tavapärasest limonaadist või õllest, see kustutab suurepäraselt janu ja täidab energiaga.
Kuidas valmistada plastpudelites rosinatega kasekalja - retsept koos fotodega samm-sammult
Valmistamiseks vajame suhkrut, rosinaid, kasemahla ja plastpudelit.
Nõud, milles töödeldavat detaili hoitakse, tuleb põhjalikult pesta. Pöörake erilist tähelepanu alkoholi sisaldavatele plastpudelitele, näiteks õlule. Veenduge, et poleks võõrast lõhna. Kui te ei saa lahti võõrast lõhnast, näiteks õllest, siis on parem pudel välja vahetada. Võtke teine konteiner, ma arvan, et see ei tohiks tänapäeval probleem olla.
Loputage rosinad ja pange need pudelisse.
Sinna saadame kastekannu kasutades ka suhkrut.
Vala kasemahla. Kõigepealt peate selle kurnama läbi peene sõela marli abil, et vabaneda väikestest prahist ja putukatest, mis kogumise ajal mahla sattusid. Sulgege kaas. Peate jätma selle nädalaks jahedasse kohta. Seitsme päeva pärast on jook valmis.
Paljudel võib tekkida küsimus: kuidas valmistada rosinatega kasekalja, kui olete jookide plastpudelites hoidmise vastu ja eriti kui te ei soovi nii väärtuslikku looduse kingitust rikkuda ja seda plastikus hoida. Väljapääs on olemas. Lihtsalt valage see tavalistesse klaaspurkidesse või mis tahes suurusega pudelitesse. Katke nailonist kaantega ja asetage hoiule.
Kasekalja rosinate ja suhkruga tuleks säilitada keldris plastpudelites ja klaaspurkides, kuid mitte kauem kui 3 kuud.
Teised rosinatega kasekalja retseptid
Selle imelise ja janukustutava joogi retsepte on palju, igaüks saab valida koostise ja maitse poolest endale meelepäraseima. Pidage meeles, et kalja ei ole pikaajaline säilitustoode, jahedas säilib seda maksimaalselt 2 või 3 kuud.
Kogu kogutud kasemahl, olenemata sellest, millist retsepti kasutate, tuleb puidujäätmetest ja metsaputukatest vabanemiseks läbi marli kurnata.
Kuivatatud puuviljadega
- Kasemahl - 10 liitrit;
- kuivatatud puuviljad - 200 grammi (õunad);
- Rosinad - 200 grammi.
Lihtsaim retsept, mida meie vanaisad kasutasid. Lisa mahlale kuivatatud puuviljad ja rosinad. Neid tuleb kõigepealt veega pesta. Jäta 3-7 päevaks. Paari päeva pärast algab käärimine. Kuivatatud puuviljadelt tuleb aeg-ajalt kork maha lüüa, et need hapuks ei läheks. Kui ilmneb kalja tüüpiline teravus, toimub see 5-7 päeva pärast. See tuleb kurnata läbi marli. Hoida jahedas kohas.
Minu vanaisa küpsetas tohutus kahekümneliitrises kastrulis, nädala pärast oli kalja valmis, kuid ta ei kurnanud ega võtnud kuivatatud õunu ja rosinaid välja, vaid jättis need mahla sisse, aja jooksul muutus kalja tugevamaks ja maitsvam.
Sidruniga
- Kasemahl - 3 liitrit;
- Sidrun - 0,5 tk;
- Rosinad - 6 tk;
- Mesi - 1 spl. öömaja;
Peske purk, milles kalja hoitakse. Vala sinna “kasepisarad”. Lõika sidrun viiludeks, lisa purki mesi ja rosinad. Kata nailonkaanega ja jäta 10-14 päevaks jahedasse seisma, kahe nädala pärast on jook joomiseks valmis. Samamoodi saab seda jooki valmistada apelsiniga. Või lisa need kaks imelist tsitrusvilja kokku. Ärge unustage enne söömist keeva veega üle valada, see eemaldab kibeduse ja vabaneb puuviljade töötlemiseks kasutatavast vahast, et see nii kiiresti ei rikneks.
Meega
Valmistatakse samamoodi nagu eelmine retsept, kuid sidrunit lisamata. Kasutatakse kuumal suvepäeval janu kustutamiseks, immuunsüsteemi tugevdamiseks. Tervislik ja väga maitsev.
Odraga
- Kasemahl - 10 liitrit;
- oder - 1 kg;
- Rosinad - 200 gr.
Sorteeri oder ja vabane liigsest prahist. Loputage hoolikalt ja laske vett nõrguda. Prae kuival pannil, kuni oder on pruun ja lõhnab röstitud odra järele. Veenduge, et see ei põleks.
Rosinad tuleb valada keeva veega. Lisa mahlale jahtunud oder ja rosinad ning sega läbi. Asetage anum mahlaga jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Vajalik teravus ilmneb aja jooksul. Saate seda kasutada paari päeva pärast. Pimedas ja jahedas kohas säilib see kalja peaaegu pool aastat.
Leivaga
- “Kasepisarad” - 5 liitrit;
- Rosinad - 100 gr;
- Suhkur - 1 spl;
- Must leib - 400 gr.
On väga hea, kui mahl seisab enne küpsetamist mitu päeva soojas kohas ja hakkab hapuks minema.
Kui käärimisprotsess selles algab, võite hakata kalja ise valmistama.
Valage see kastrulisse, lisage suhkur. Soojendame, suhkur peaks lahustuma, kuid mahl ei tohiks keeda.Keemise ajal kaotab see kõik oma kasulikud omadused.
Vahepeal tuleb lõigata must, eelistatavalt rukkileib väikesteks umbes 3x4 sentimeetri suurusteks tükkideks. Asetage küpsetusplaadile ja asetage ahju 10-15 minutiks, leib peaks muutuma kreekeriteks, pole midagi, kui see põleb, joogi värvus on küllastunud.
Saadame leivapuru kuumutatud mahla sisse ja segame ning lisame ka pestud rosinad. Segage see sisse ja see muutub koheselt pruuniks. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta 3-4 päevaks tõmbama pimedasse jahedasse kohta. Pärast seda aega filtreerige kvass ja villige see. Saadame selle külmkappi.
Kohviga
- Kasemahl - 2,5 liitrit;
- Borodino leib - 2-3 viilu;
- Suhkur - 0,5 spl;
- Rosinad - 1 spl. öömaja;
- Kohv - 1 spl. öömajad (terad).
Rösti kohv kuival praepannil.
Loputage rosinad.
Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus.
Pane kõik kolmeliitrisesse purki, torka kummikindaga nõelaga auk ja pane purgile, seo kummipaelaga tugevasti ümber kaela. Jäta sooja kohta seisma. Mõne aja pärast hakkab kinnas tõusma, mis tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Kui kinnas käest kukub, on protsess lõppenud ja jook valmis. Kurna läbi marli ja hoia külmkapis.
Riisiga
- Mahl - 5 liitrit;
- Riis - 1 tl;
- Rosinad - 1 spl. öömaja;
- Suhkur - 200 gr.
Segage kõik koostisosad mahutis, katke kaanega ja jätke pimedasse, mitte kuuma kohta 5-7 päevaks. Nädala pärast on jook valmis.
Kibuvitsamarjadega
Pooleteiseliitrisesse pudelisse lisa 2-3 spl suhkrut. lusikad, 5-6 rosinat, mitu kuivatatud kibuvitsamarja. Sulgege korgiga ja hoidke külmkapis, mõne päeva pärast on jook valmis.
Lodjapuuga
Kasekalja rosinate ja lodjamarjadega valmistatakse sarnaselt eelmisele retseptile kibuvitsamarjadega.
Pärmiga
- Looduslik kasemahl - 5 liitrit;
- Mesi - 30 gr;
- presspärm - 25 grammi;
- Rosinad - 4-6 tk.
Lisa kurnatud mahlale kõik koostisosad, sega läbi ja jäta kolmeks päevaks seisma, kolme päeva pärast on kvass valmis. See tuleb kurnata ja valada puhastesse pudelitesse, hoida külmkapis või keldris.
Uskuge või mitte, aga meie esivanemad valmistasid kasekalja juba ammu enne Venemaa ristimist. Seda jooki kutsuti berezovitsaks. Hiljem, 10.-11.sajandil, asendati kergelt käärinud kasemahl meile tuttava kaljaga. Aga sete jäi alles. Samuti on olemas kasemahlast valmistatud kalja retseptid. Nii et me räägime nendega.
Lapsena veetsin palju aega külas, ei põlganud ära rasket füüsilist tööd ja õppisin tundma maaelu kõiki aspekte. Suvel, kui tööd oli rohkem, kui sooviksime, tuli sageli appi kasekali, mida onu igal aastal 100-150 liitrit valmistas. See oli vapustav jook kuivatatud puuviljadega (selle retsepti leiate altpoolt), mis kustutas suurepäraselt janu, turgutas ja andis jõudu. Juba siis hämmastas mind selle valmistamise tehnoloogia - peale kasemahla kogumist kallati see suurtesse emailpannidesse, sinna valati mitu kilogrammi kodukuivatatud toitu ja... ongi kõik! Sellisel kujul, marli all, seisis ta kuni suveni ja midagi hullu temaga ei juhtunud. Nii lihtne see ongi!
Muidugi, kui soovite saada korralikku jooki, peaksite järgima mõningaid lihtsaid reegleid ja soovitusi. Sellest ma ilmselt alustan.
- Kvaliteetset kasemahla jooki tuleks hakata valmistama juba tooraine hankimise etapis. Siin pole saladust, peaasi, et puud ei kahjustaks, koguge mahl teedelt eemale (kõige olulisem reegel, muidu kahjustab kalja keha rohkem kui noorendab) ja tehke seda õigel ajal. Selleks, et mitte sellel teemal palju kirju kirjutada, soovitan teil vaadata kuulsa ellujäämisblogija Dmitri videot "Tactical" kasemahla kogumise keerukusest. Ma ei kahtle tema pädevuses selles küsimuses:
- Kasuta kääritamiseks sobivaid anumaid – emailpann on täpselt paras, roostevaba teras korralik, klaas parem, alumiiniumpurk kehvem. Järgnevaks ladustamiseks ja küpsemiseks on optimaalne kasutada mis tahes suurusega PET-pudeleid. Neid ei tohiks täielikult täita, vaid ülejäänud õhk tuleks välja pigistada. Käärimise käigus paisub pudel süsihappegaasist tugevasti (toimib ka säilitusainena), seega tuleb see väga ettevaatlikult avada. Samal põhjusel ei tohiks kasutada klaaspudeleid – need lähevad tõenäoliselt katki.
- Paljudes kasekvassi retseptides kasutatakse elus- või kuivpärmi. Seetõttu osutub kalja õllese järelmaitsega, mis ei sobi värskendavaks joogiks. Kultiveeritud pärmi asemel võib kasutada metsikut pärmi, mis oma parimal kujul elab headel rosinatel. Rosinate “headust” saate kontrollida, kui valmistate sellest eelroa, mille retsept on artiklis selgelt kirjeldatud. Käärimise alustamiseks võite kasutada kas valmis juuretist või täide suhtes testitud rosinaid – umbes ½ tassi 10 liitri mahla kohta. Rosinatega kääritamine on vähem intensiivne, nii et peate paar päeva kauem ootama.
Kõige lihtsam on valmistada rosinatega kasekalja. Piisab, kui kurnata 1,5 liitrit kasemahla, lisada sellele 8-10 rosinat ja 1 spl suhkrut. Seda kõike on muidugi kõige parem säilitada PET-pudelis, mis tuleb tihedalt sulgeda (vt ülaltoodud põhireegleid) ja jätta suveni jahedasse kohta. Kvassi peate avama väga ettevaatlikult, vabastades aeglaselt kogunenud süsinikdioksiidi. Lihtne, maitsev, lihtne. Kuid on paar palju huvitavamat retsepti.
Kodune kasekalja kuivatatud puuviljadega
Tegelikult sama kalja, mida ma lapsepõlves jõin, ainult tehnikat on veidi täiustatud, et mitte kedagi segadusse ajada. Erakordne jook!
Kurna kogutud kasemahl läbi marli ja vala sobiva mahuga nõusse, lisa kuivatatud puuviljad ja rosinad. Kata anuma kael marliga ja jäta kõik nädalaks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma. Paari päeva pärast peaks algama käärimine - kuivatatud puuviljade ja rosinate korki tuleb perioodiliselt maha lüüa, et see ei hapuks. Kui joogil on kaljale tüüpiline teravus, filtreerige see läbi mitme kihi marli (võite seda teha mitu korda) ja valage see väikestesse anumatesse jahedas säilitamiseks. Seda kalja võid juua terve suve, see ei rikne.
Kvass kasemahlast mee ja sidrunitega
Kurna mahl ja vala sobiva mahuga nõusse. Pigista seal 3-4 sidrunist mahl välja (võid lõigata kõik sidrunid väikesteks kuubikuteks, ära unusta neid enne keeva veega üle valada ja kõva rätikuga hõõruda), lisa mesi ja sega korralikult läbi. Valage pärm, katke anum marli ja jätke 3-4 päevaks jahedas, pimedas kohas. Kurna, vala pudelitesse või purkidesse, lisa iga 1 liitri kalja kohta 2-3 rosinat, sule tihedalt ja säilita jahedas. Kui kasutate pärmi asemel rosinaid, pikendage käärimisperioodi kindlasti 4-6 päevani.
Isetehtud kalja kasemahlast apelsinidega
Vala apelsinidele keev vesi ja hõõru vahvlirätikuga ning seejärel lõika koos koorega võimalikult peeneks kuubikuteks. Kurna kasemahl sobiva mahuga nõusse, lisa tükeldatud apelsinid ja suhkur, sega korralikult läbi. Lisa pärm, mille saab enne kääritada (või kasuta hoopis rosinaid). Lisage oma äranägemisel piparmünt, melissi, pune ja muid aromaatseid ürte (parem on asetada lõuendikotti). Kata anum marliga ja jäta 12 tunniks sooja kohta käärima. Kurna kergelt käärinud kalja läbi marli, vala pudelitesse ja lisa igasse neist paar rosinat. Hoidke jooki külmkapis.
Umbes sellesama kasepuu kohta. Sküütide ajal oli kääritatud kasemahl, kuidas ma oskan öelda, mingi lahja jook, omamoodi õlu ilma keetmiseta või isegi vein. Ma ei tea, kui palju sa seda purju jäämiseks jooma pidid, aga mulle tundub, et praegune põlvkond nii palju ei joo. On teada, et kuni 19. sajandini säilis kasetohu valmistamise traditsioon ainult Valgevenes ja kadus siis ka seal ebaotstarbekuse tõttu – see oli liiga kallis.
Samuti valmistavad nad kasekalja leiva ja isegi linnastega. Vaadates kõiki Internetis olevaid retsepte, saate aru, et see on tavaline, milles vesi asendatakse kasemahlaga. Kuna me mõtleme selles mõttes, siis oleks loogiline valmistada selline jook rukkijuuretise ja linnastega, nagu Don Pomazan siin aastal kirjutas.
Kasemahlast valmistatud kalja on maitsev, toniseeriv, suurepäraselt janu kustutav alkoholivaba jook (alkoholisisaldus alla 0,5%), mida on lihtne kodus valmistada. Samas on retsept asjakohane aastaringselt, kuna valmistamiseks sobib mitte ainult värske (tingimata mitte hapu), vaid ka kevadel valmistatud või poest ostetud konserveeritud kasemahl.
Koostis:
- kasemahl - 5 liitrit;
- suhkur (mesi) - 200-250 grammi;
- rosinad (eelistatavalt suured tumedad) - 50 grammi;
- sidrunid - 2 tükki;
- pärm - 5 grammi kuivpärmi (25 grammi pressitud) või veinipärmi 5 liitri virde kohta (valikuline).
Suhkru võib asendada vedela meega samades vahekordades ja valge või kahvatukollase kalja värvus (olenevalt rosinatest) muutub sügavkollaseks või merevaigukollaseks. Klassikalises versioonis ei vastuta rosinad mitte ainult maitse ja värvi eest, vaid neid kasutatakse ka loodusliku pärmi allikana (leitud marjade pinnal). Sidrunid lisavad kerget tsitruselist aroomi, soodustavad käärimist, luues virdele sobiva happesuse ning annavad joogile meeldiva kerge hapukuse.
Soovitan teil teha kasekvassi ilma pärmita (kuiv või pressitud pagaripärm), kuna nende kasutamine halvendab oluliselt aroomi. Tegelikult saab kalja asemel pudru. Selle retsepti jaoks sobib kultuurveinipärm (saadaval kauplustes) või metsiku rosina pärm. Viimase õiget aktiveerimist kirjeldatakse valmistamise esimeses etapis.
Mõnede kasemahlast valmistatud kalja retseptide autorid soovitavad joogi maitset täiendada musta leiva, kääritatud linnaste, kohviubade, kuivatatud puuviljade ja isegi röstitud odraga. Kuid loetletud koostisosad neutraliseerivad täielikult kasemahla niigi nõrga maitse, nii et need sobivad ainult vee baasil valmistatud omatehtud kalja või suure kuivainesisaldusega puuviljamahlade jaoks: õun, ploom, kirss jne.
Kasekalja retsept
1. 4-5 päeva enne mahlaga töötamist aktiveeri metsik pärm (asjakohane, kui sul pole veinipärmi ega soovi küpsetamiseks tavapärmi kasutada).
Probleem on selles, et enamik tänapäevaseid rosinaid on pikaajaliseks säilitamiseks töödeldud kemikaalide ja säilitusainetega, mistõttu kõik marjad ei lähe käärima. Soovitan kohe osta 3-4 sorti rosinaid (soovitavalt erinevatest poodidest) ja proovida iga partii eelroana.
Tehnoloogia: valage pesemata rosinad kindlasti steriliseeritud purki, lisage 300 ml vett (kasemahla) temperatuuril 20-28°C ja 1 spl suhkrut. Siduge purgi kael marliga ja viige tulevane starter toatemperatuuril pimedasse kohta. Jätke vähemalt 3-4 päeva, et aktiveerida metsik pärm.
Vaht ei pruugi olla nii intensiivne, kuid selle olemasolu on vajalik Kui pinnale ilmub vaht, susisemine ja kerge käärimislõhn, on starter valmis. Kui seda ei juhtu, tekib ebameeldiv lõhn või hallitus, mis tähendab, et tänu säilitusainetega töötlemisele ei jää valitud rosinatele metsikpärmi ning tuleb kasutada teist, korrates kogu protseduuri algusest peale.
2. Filtreerige kasemahl läbi mitme kihina volditud marli, et eemaldada väikesed prahiosakesed. Valage mahl kääritusnõusse.
3. Kuumuta sidrunid keeva veega, loputa jooksva vee all ja pühi kuivaks. Eemaldage noa või juurviljakoorijaga ettevaatlikult puuviljalt koor – ülemine kollane osa ilma valge viljalihata, mis annab kibedust.
4. Lisa kasemahlale esimeses etapis valmistatud juuretis (koos rosinatega) või pärm, suhkur või mesi, sidrunikoor ja -mahl (pigistage viljast), hästi pestud rosinad (kui kasutatakse kultuurpärmi). Segage virret, kuni suhkur (mesi) on vees täielikult lahustunud.
Eelroa valmistamiseks kasutatud vesi, suhkur ja rosinad tuleks arvestada koostisosade koguhulga.
5. Kata kääritusnõu kael marliga, et kaitsta seda putukate eest. Viige virre pimedasse kohta, mille temperatuur on 18-27°C, ja jätke omatehtud kasekali 12-14 tunniks (pagaripärmiga - 6-8 tundi) käärima.
Parem on mitte lasta joogil liiga kaua käärida, muidu muutub see alkohoolseks. Teoreetiline maksimaalne võimalik kangus on 3 kraadi (kui pärm muudab kogu suhkru alkoholiks, kuid selleks on vaja vähemalt paar päeva). Ettenähtud valmistamistehnoloogia järgimisel jääb alkoholisisaldus alla 0,5%.
6. Filtreerige valmis kalja kasemahlast läbi mitme kihi marli, valage säilituspudelitesse (soovitavalt hästi pestud plastpudelitesse), jättes kaelast 3-5 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt.
Filtreeritud rosinaid saab kasutada uute kaljaportsjonite eelroana (säilitatakse hermeetiliselt suletud anumas külmkapis kuni 5 päeva), ilma koostisainete hulka lisamata, vaid lisatakse lihtsalt 2. etapil veinipärmi asemel.
7. Hoia pudeleid 30-60 minutit toatemperatuuril (süsihappegaasiga küllastumiseks), seejärel tõsta külmkappi või keldrisse. 1-2 tunni pärast on kvass kasutusvalmis.
Tähelepanu! Kontrollige perioodiliselt rõhku pudelites (plastist pudelid muutuvad väga kõvaks ja "puhuvad") ja vabastage vajadusel gaas, et vältida rebenemist.
Suhkruga tumedatel rosinatel Säilivusaeg temperatuuril 0 kuni +8°C on 6 kuud. Lahtist kasekalja on parem juua päev varem.
Rosinatega kasemahlast valmistatud kalja on looduslikku päritolu tervislik jook, millel on raviomadused ja millel on kasulik mõju inimorganismile. Aitab ravida ja ennetada erinevaid seedesüsteemi haigusi, kustutada janu.
Kasemahlast kalja valmistamiseks ei pea kulutama palju aega ja vaeva. Ka komponentide komplekt on väike.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- 10 liitrit värsket kasemahla;
- 0,5 kg granuleeritud suhkrut;
- 50-60 kuivatatud rosinat.
Klassikaline retsept:
- Puhasta kaselt kogutud virre prahist, filtreerides mitme kihi marli või peene sõelaga.
- Pese ja kuivata rosinad.
- Sega suhkur rosinatega ja lisa vedelikule. Segage, kuni liiv on täielikult lahustunud.
- Kata konteiner puhta lapiga.
- Lasta 3 päeva tõmmata soojas ruumis, et tagada käärimisprotsess.
- Kurna valmis toode põhjalikult.
- Valage jook klaasnõusse.
Külmkambris säilib jooki 4-5 kuud.
Leivaga küpsetamine
Kasemahla baasil valmistatud kalja on lihtne teha ka leivaga.
Selleks peate ostma järgmised tooted:
- 3000 ml mahla;
- 0,3 kg leivatooteid;
- 0,5 spl. Sahara;
- peotäis rosinaid.
Samm-sammult retsept:
- Filtreerige vedelik sõela või mitme kihi marli abil. Värskelt kogutud mahl on soovitatav enne kalja valmistamist 1-2 päevaks külma seisma jätta.
- Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil või prae pannil ilma õli kasutamata.
- Asetage granuleeritud suhkur ja kreekerid klaasnõu põhjale.
- Valage veidi kuumutatud mahl ja segage.
- Kata nõu kaanega või seo peale riie.
- Lase 4-5 päeva soojas ruumis käärida.
- Kurna jook ja vala mugavatesse pudelitesse.
Toodet võib hoida külmkapis kuni 6 kuud.
Kuivatatud rosinad võib maitse-eelistustest lähtuvalt asendada samas koguses piparmündilehtede, musta sõstra, odraterade või kohviga.
Koduse meega joogi retsept
Meega kasekvassi valmistamiseks pärmi abil vajate:
- 10 liitrit kasemahla;
- rosinad (iga liitri vedeliku kohta 3 puuvilja);
- 3 sidrunit;
- 45 g pärmi;
- 0,2 kg mett.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Keeda kurnatud kasemahla 1 minut, et liigne vesi aurustuks.
- Pigista sidrunitest mahl välja.
- Kombineeri rosinate ja meega.
- Lisa eelnevalt soojas vees lahustatud pärm.
- Jäta käärimisprotsessiks 2-3 päevaks sooja kohta seisma.
Hapumaitselist jooki tarbitakse tavaliselt jahutatult, et eemaldada janu ja saada kehale kasulik elementide kompleks.
Joogi valmistamiseks meega ilma pärmita peate kasutama:
- 2 tl. mesi;
- 4 tl. juuretisega leib;
- 3000 ml kasevedelikku;
- rosinad vastavalt anumate arvule.
Samm-sammult retsept:
- Kombineerige mahl mee ja starteriga ning oodake, kuni see on vedelikus täielikult lahustunud.
- Jäta 3-4 päevaks.
- Villimisel lisa igasse pudelisse 3 rosinat.
- Lase tõmmata 14-20 päeva.
Kuidas valmistada kalja kasemahlast ja odrast
Tänu joogile odra lisamisele ilmnevad tavapärase pärmi maitseomadused.
Kvassi valmistamiseks vajate:
- 3 liitrit värsket mahla;
- 1 spl. odra terad.
Samm-sammult juhised:
- Filtreerige kasevedelik saasteainete, koorejääkide ja puiduhake eemaldamiseks.
- Lase 1-2 päeva külmas ruumis tõmmata.
- Prae oder ilma õlita kuldpruuniks. See annab kaljale pehmema maitse. Peaasi, et mitte üle pingutada, tumedaks röstituna omandab jook kibeda maitse.
- Sega vedelik odraga. Võite siduda terad marli kotti ja kasta need kalja anumasse.
- Jooki soovitatakse tõmmata 3-4 päeva pimedas jahedas kohas, aeg-ajalt segades.
- 4-5 päeva pärast kurna valmis vedelik ja vala klaasnõusse.
- Hoida keldris või muus jahedas kohas kuni 6 kuud.
Selle loodusliku kase-odra kaljaga saab maitsestada omatehtud traditsioonilist okroshka. See lisab värske kase ja hapukuse noote koos odrakõrkusega.
Kibuvitsamarjadega
Tänu odra lisamisele joogi valmistamisel annab kodune kasekali välja alatoonid, mis on kompositsioonis pärmi kasutamisel.
Nõutavad komponendid:
- 3 liitrit mahla;
- 1 spl. odra terad;
- peotäis kibuvitsamarju.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Filtreerige värskelt pressitud mahl.
- Valage suurde anumasse.
- Prae oder kergelt pannil kenasti kuldpruuniks.
- Vala praetud komponent vedelikku.
- Lisa marjad.
- Jätke kompositsiooni segades 4-5 päeva soojas kohas.
- Filtreerige jook läbi peene sõela ja valage klaasnõusse.
Sidruniga
Koostisosad retsepti täitmiseks:
- 300 g odra terad;
- 30 g mett;
- 4 sidrunit;
- 10 liitrit kasemahla;
- rosin.
Toimingud samm-sammult:
- Kurna kase “nektar” ettevaatlikult.
- Valmistage värskelt pressitud sidrunimahl.
- Prae odraterad kergelt läbi.
- Ühendage kõik komponendid.
- Valage jook klaasanumatesse, asetage igasse 3-4 rosinat.
- Kata tihedalt kaanega.
- Laske tõmmata 3 päeva.
- Filtreerige läbi marli või sõela.
Seda toodet saab hoida ainult jahedas kohas.
Kuivatatud puuviljadega
Joogi valmistamiseks peate kasutama:
- 60 g odra terad;
- 20 g kuivatatud puuviljade segu;
- kasemahl – 3 l.
Samm-sammult retsept:
- Loputage kuivatatud puuviljad hästi.
- Kuivatage rätikul.
- Valage anumasse (kuid mitte plastnõusse).
- Lisa kuival pannil praetud odraterad.
- Katke töödeldavad detailid vedelikuga.
- Jätke kaanega kaetuna 2-3 päeva soojas kohas.
- Kurna sõela kasutades.
Toiduvalmistamise tehnoloogia rosinate ja pärmiga
Toniseeriva kalja loomiseks peate kasutama kvaliteetset värsket mahla. Selle ekstraheerimisel tuleks arvestada järgmiste nüanssidega:
- valitud puu ei ole noor;
- kogumine toimub varahommikul;
- Tüve läbimõõt peab olema vähemalt 250 mm.
Maitsva ja tervisliku joogi valmistamiseks peate kasutama järgmisi koostisosi:
- kasemahl - 3000 ml;
- tumedad suured rosinad - 25 tk;
- 10 g kuivpärmi.
Joogi samm-sammult valmistamine:
- Pese rosinad jaheda vee all ja kuivata.
- Filtreerige mahl puhastamiseks sõela või marli abil.
- Lahustage pärm puhastatud vedelikus.
- Lisa kuivatatud viinamarjad. Sulgege kaanega.
- Lasta 3 kuud külmas ruumis.
Kerge käärimislõhn tekib pärmi kasutamisel tavaliselt samaaegselt vahu ja kihisemisega. Selliste märkide ilmnemisel võib starterit lugeda valmis. Hallitus ja ebameeldiva lõhna ilmnemine viitab sellele, et rosinatel ei ole säilitusainetega töötlemise tõttu metsikpärmi. Seetõttu ei saa toodet kasutada. Joogi loomise protseduuri tuleks uute komponentide põhjal uuesti korrata. Valmis kalja tuleks filtreerida ka mitme kihina volditud marli abil.