Щи издавна считаются основным горячим блюдом русской национальной кухни. В старину щами называли почти все похлебки, но чуть позже это наименование закрепилось только за супами с квашеной либо свежей капустой. Невзирая на местные различия в рецептах данного блюда и его разнообразные варианты, принцип готовки уже на протяжении долгого времени остается неизменным.
Небольшой экскурс в историю блюда
Русские щи были популярны как в семьях бедняков, так и богачей. Только у простого народа мясо на столе бывало крайне редко, поэтому варили из того, что было: заправляли толченым салом, а иногда просто из капусты и лука. Вообще, за продолжительную историю щей в принцип их приготовления была внесена лишь одна поправка. В 19 веке русская кухня подверглась влиянию французской, так как знать приглашала для себя поваров из Франции. Именно в этот период из щей была удалена мучная заправка, которая вносилась в блюдо ранее. И, конечно, в современных рецептах щей значительно богаче стал букет пряностей, недоступных раньше.
Проходило время, вкусы менялись, но любовь народа к щам осталась неизменной. На сегодняшний день существует огромное количество способов приготовления щей, но об этом немного позже. А сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.
Рецепт щей из квашеной капусты
Состав:
- мясо (лучше говядина на косточке) — 0,5-1 кг;
- кислая капуста - 300-500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л. (по желанию можно заменить свежими помидорами);
- картофель - 3-4 шт.;
- корень сельдерея или петрушки;
- черный перец-горошек - 5-6 шт.;
- чесночок - 3-4 зубчика;
- укроп - 1 пучок;
- растительное масло;
- сметана для заправки уже готового блюда.
С ингредиентами разобрались, приступаем к приготовлению нашего кулинарного шедевра.
Приготовление:
- Для начала поставьте вариться на слабый огонь мясо с косточкой. Чтоб бульон был наваристее, мясо рекомендуют класть в еще не нагретую воду, а крышку на кастрюле оставить приоткрытой. Снимите с кипящей жидкости пенку ложкой или шумовкой и дальше варите мясо на медленном огне до его полной готовности (приблизительно 1,5-2 часа), для аромата не забудьте приправить бульон кореньями петрушки.
- В то время, пока бульон томится, из кислой нашинкованной капусты отожмите сок, положите ее в сковороду, добавьте томатную пасту или бланшированные и порубленные небольшими кусочками свежие томаты (так будет вкуснее), 200 мл жидкости (например, бульона), прикройте крышкой и тушите около 40 минут. Сделайте огонь достаточно сильным, а когда содержимое сковороды хорошо нагреется, нужно его убавить до минимума. Тут есть небольшой секрет: чем мягче будет тушеная капуста, тем наши щи вкуснее.
- Пока тушится капуста, на сковороде в малом количестве подсолнечного масла пассируем репчатый лук и морковь.
- Минут за 10-15 до окончания тушения капусты добавляем в нее пассированные лук и морковь.
- Отварное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и режем небольшими кусочками.
- Процеживаем бульон и закладываем обратно кусочки отварной говядины. Добавляем порезанный картофель и варим приблизительно 10 мин.
- Далее добавляем капусту и варим до готовности.
- В готовые щи рекомендуют добавлять 1-2 дольки чеснока, перетертые с солью. При сервировке в тарелку со щами необходимо добавить сметану и зелень. Приятного аппетита!
К слову, при приготовлении щей с кислой капустой нужно крайне осторожно солить бульон, так как капуста сама по себе соленая.
Варианты приготовления щей
Как упоминалось выше, вариантов приготовления щей очень много, их вкус и аромат ни с чем не сравнить.
Итак, варят щи на мясном, рыбном или грибном бульоне. Причем для приготовления мясного бульона берут не только говядину, но и свинину, мясо птицы. Для полноценного питания во время поста также прекрасно подойдут кислые постные щи с грибами (их рецепт интересен будет и вегетарианцам). Также готовят суточные, деревенские, белые, холодные щи из осетрины, «Богатырские», ленивые и др. А с кислой капустой получается еще и замечательный борщ. Пожалуй, всех рецептов не перечесть. Ведь каждая хозяйка добавляет в приготовление этого блюда что-то свое.
Ранней весной в щи часто добавляют щавель, шпинат или даже крапиву. На бульоне из рыбы зачастую готовят щи из квашеной капусты, а для приготовления самого бульона используют голову осетра. В зеленые щи кладут отварные яйца.
Как видим, простор для творчества у хозяек просто огромный, ведь всегда можно проявить фантазию и скорректировать под себя классический набор продуктов. А сытые и довольные домочадцы будут лучшей наградой за труды!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Щи, сваренные из двух видов капусты - свежей и квашеной одновременно, по вкусу понравятся и тем, кто любит кислые щи, и тем, кто предпочитает в щах хрустящую летнюю капусту. В них всего в меру, щи из квашеной и свежей капусты вместе, пошаговый рецепт с фото я описала ниже, получаются очень вкусные, наваристые, ароматные, густые. Хочу обратить ваше внимание на этот .
Приготовить щи можно на любом бульоне: говяжьем, на свиных ребрышках, на курином или сделать постными. Последний вариант особенно актуален в начале зимы и весной, когда идут длительные строгие посты. Обилие овощей дает свой «навар», квашеная капуста придает щам кислинку, а свежая остается чуточку хрустящей, плотноватой. Вместо свежих помидор для заправки можно использовать томатный сок, консервированные томаты вместе с соком, домашний томатный соус или развести томатную пасту.
В приготовлении кислых щей есть одна особенность: в бульон квашеная капуста добавляется после того, как картофель будет полностью готов и хорошо разварится. Кислота, которая в ней содержится, препятствует развариванию картофельной мякоти, дольки останутся плотными, как бы сырыми, хотя и дойдут при варке до готовности.
Ингредиенты:
- мясной, куриный бульон или вода – 2-2,5 литра;
- картофель – 4 средних клубня;
- капуста квашеная – 2 горсти;
- капуста свежая белокочанная – четверть небольшого вилка;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- перец сладкий болгарский красного цвета – 1 крупный;
- помидоры свежие – 3-4 шт;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 2-3 ст. ложки;
- чеснок – 3-4 дольки;
- перец горошек, стручковый перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Квашеную капусту промывать нужно только в том случае, если она заквашена давно и стала чрезмерно кислая. Капусту недавней закваски достаточно отжать от сока и немного измельчить.
На сковороду налить масло, примерно 1,5 ст. ложки. Раскалить. Выложить кислую капусту, слегка обжарить не подрумянивая. Влить полстакана воды, накрыть плотно крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.
Как только капуста будет отправлена на сковородку, разогреть бульон или вскипятить воду. Нарезать картофель кубиками или дольками, соломкой и опустить в закипевший бульон.
В другой сковороде раскалить масло для приготовления овощной поджарки. Сразу выложить мелко нарезанный лук, спассеровать без подрумянивания и добавить тонкие брусочки моркови. Обжаривать овощи около пяти минут, пропитывая маслом. Очень вкусными получаются и эти .
Высыпать кубики сладкого перца, смешать с морковью и луком. Тушить несколько минут. Добавить измельченные помидоры (натереть на терке или нарезать кубиками). Тушить на минимальном огне примерно пять минут, чтобы томаты слегка поджарились и приобрели кисло-сладкий вкус.
Капусту снять с огня, переложить в бульон. Но прежде проверить готовность картофеля – он должен за это время свариться до мягкости. Размешать, дождаться повторного закипания бульона. Посолить по вкусу.
Оставить щи кипеть на слабом огне. Через 8-10 минут переложить овощную поджарку, вновь дать щам закипеть.
Добавить свежую капусту, нарезанную соломкой. Размешать. Густоту щей регулировать добавлением капусты – если любите густые, кладите больше, если средней густоты, то следуйте рецепту. После закипания подсолить щи, прикрыть и варить до нужной мягкости свежей капусты.
Перед выключением приправить щи лаврушкой, мелко рубленным чесноком. При желании можно положить свежую или замороженную зелень. Еще я часто готовлю .
Высыпать горошины черного перца, две-три дольки стручкового перца, накрыть щи из квашеной и свежей капусты вместе, пошаговый рецепт с фото надеюсь вам был понятен, и оставить на теплой плите настаиваться.
Вкус щи из квашеной и свежей капусты наберут на следующий день, поэтому готовить их лучше с вечера. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Оригинальные, интересные рецепты супов, гарниров, салатов и закусок – этим богата русская кухня.
Одно из самых известных, распространенных блюд – это кислые щи из квашеной капусты.
Причем суп можно приготовить пустым или «богатым», постным или на мясном, рыбном, грибном бульоне. Такое горячее – это отличное решение вкусного, сытного обеда.
Кислые щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления
Базовый набор продуктов прост: квашеная капуста, картофель, морковь, лук, иногда добавляют томаты, крупы или бобовые. Готовят щи чаще всего на мясных бульонах, используя говядину, свинину, птицу. Постные кислые щи готовятся без мяса: на грибном или овощном отваре.
Сам процесс прост: в готовый бульон или отвар кладут картошку, томят ее до готовности, после добавляют квашеную капусту. Капусту лучше предварительно попробовать и если она излишне соленая, ее следует немного выдержать в холодной воде, после отжать. Если овощ нашинкован слишком крупно, лучше его измельчить. Для быстрого приготовления супа, капусту можно предварительно потушить, подлив немного отвара, бульона или воды. После того как картошка и капуста будут готовы, в суп кладут пассеровку из моркови, лука и помидоров.
Если вы решили добавить дополнительные ингредиенты, например, фасоль, нут, их лучше перед закладкой в суп замочить на несколько часов в холодной воде. Выкладывают эти продукты в кипящий бульон до добавления картошки.
Готовые кислые щи из квашеной капусты особенно вкусны на второй-третий день, поэтому лучше дать им настояться. Сухарики, ржаной или серый хлеб, а также свежая зелень станут прекрасным дополнением к блюду.
1. Кислые щи из квашеной капусты с говядиной
Ингредиенты:
Говяжьи ребра – чуть меньше килограмма;
Кислая капуста квашеная – 3 горсти;
Томат – 20 г;
2 луковицы;
1 морковина;
6 средних картофелины;
Масло для обжаривания овощей – 30 мл;
Соль – по желанию;
2 листика лаврушки;
Петрушка корень – 1 шт.;
Петрушка – пол букетика.
Как готовить:
1. Положите ребра в кастрюлю с холодной водой и варите чуть больше часа вместе с приправой, корнем петрушки и лаврушкой.
2. По истечению данного времени все коренья выньте шумовкой, а ребра доварите до готовности еще в течение 30 минут.
3. Кислую капусту слегка обжарьте на сковороде с маслом до мягкого состояния.
4. Лук нарежьте крошкой, морковку на терке, прожарьте оба ингредиента в масле на сковороде 3 минуты, добавьте томат и жарьте еще 3 минуты.
5. Выньте ребра из бульона, отделите мясо и положите его обратно в кастрюлю.
6. Добавьте к мясу картошку, нарезанную большим кубиком, варите еще 25 минут.
7. Добавьте капусту и пассерованные овощи, все тщательно перемешайте, если необходимо подсалите и варите еще несколько минут.
8. Всыпьте измельченные листики петрушки.
9. Дайте супу настояться полчаса, разлейте в глубокие тарелки, положите сметану.
2. Кислые щи из квашеной капусты со свежими грибами на курином бульоне
Ингредиенты:
Кислая капуста – 1 большая горсть;
2 куриных окорочка;
5 свежих подберезовиков;
1 корень петрушки;
1 морковина;
2 большие картофелины;
1 листик лаврушки.
Как готовить:
1. Окорочка промойте, выложите их в кастрюлю с холодной водой, варите на среднем огне.
2. Во время варки убирайте пену. После закипания убавьте огонь и варите 30 минут.
3. По истечению данного времени достаньте окорочка из бульона и отделите мясо, положите филе обратно.
4. В бульон выложите измельченный корень петрушки и картошку – крупным кубиком.
5. Спустя 10 минут варки картофеля положите кислую капусту без рассола.
6. Добавьте морковку, измельченную на терке, и варите до размягчения капусты.
7. Лук порежьте средними кубиками, обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета.
8. К луку положите пластинки подготовленных грибов и прожарьте до испарения всей жидкости.
9. Когда капуста станет мягкой, выложите в суп зажарку, лавровый лист, варите несколько минут, снимите с огня.
10. Посыпьте суп зеленью и настаивайте с закрытой крышкой.
11. Подавайте к столу со сметаной.
3. Диетические кислые щи из квашеной капусты с пшеном
Ингредиенты:
Картофель – 2 больших клубня;
5 горстей кислой капусты;
1 морковка;
1 листик лаврушки;
Букетик свежего укропа;
Пшенная крупа – 150 г;
Масло для обжаривания с запахом – 50 мл.
Как готовить:
1. Квашеную капусту выложите на промасленную сковороду и обжарьте 15 минут при частом помешивании на среднем огне.
2. После 15 минут уменьшите огонь, томите до смягчения с закрытой крышкой.
3. В металлическую емкость с кипящей водой выложите картофель, нарезанный средними брусочками и морковку на терке.
4. Пшено промойте в горячей воде и всыпьте в кастрюлю к картофелю и моркови, варите все на слабом огне до размягчения картофеля.
5. Добавьте обжаренную капусту.
6. После появления пузырьков положите лаврушку, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите еще несколько минут.
7. Добавьте зелень, немного проварите, выключите огонь и настаивайте 40 минут.
8. При подаче разлейте по тарелкам, положите обезжиренную сметану, рядом поставьте тарелку с черным хлебом.
4. Кислые щи из квашеной капусты на свином бульоне с фасолью
Ингредиенты:
Ребра свиные – 5 шт.;
4 небольших картофелины;
1 луковица;
Кислая капуста – половина порционной тарелки;
Растительное масло для обжаривания;
1 морковина;
Пучок петрушки;
Томатное пюре – 30 г;
Листик лаврушки;
3 ст. ложки красной фасоли.
Как готовить:
1. Фасоль замачите в теплой воде на полдня.
2. Свиные ребра положите в кастрюлю с водой и варите на среднем огне 2 часа, после закипания уберите пенку.
3. Как только вода в кастрюли с ребрами закипит, выложите фасоль.
4. В небольшую металлическую емкость положите капусту, налейте немного воды, закройте крышкой и томите чуть больше получаса на слабом огне.
5. Мягкую капусту положите в дуршлаг и дайте жидкости стечь.
6. Когда ребра почти сварятся, добавьте картошку, нарезанную средними брусками, после закипания варите 25 минут.
7. Тем временем на сковороде обжарьте мелко измельченный лук и морковку, нашинкованную на крупной терке с маслом. После 5 минут обжаривания положите томат, залейте все небольшим количеством бульона из кастрюли и томите на умеренном огне 5 минут.
8. Добавьте в суп капусту и отвар от нее.
9. Положите зажарку, посолите по вкусу, бросьте лавровый лист.
10. Проварите щи несколько минут, всыпьте измельченную петрушку, выключите огонь.
11. Разлейте по тарелкам.
5. Душистые кислые щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Ингредиенты:
100 г сушеных подберезовиков;
Головка лука;
1 морковка;
Мука – 20 г;
4 небольших клубня картофеля;
Подсолнечное масло для обжаривания;
Кислая капуста – 6 горстей.
Как готовить:
1. Подберезовики промойте, замочите в воде на несколько часов.
2. Набухшие грибы отварите на среднем огне в этой же воде, где они замачивались, до мягкого состояния.
3. Вареные грибы выньте из кастрюли, отвар процедите и влейте в эту же кастрюлю.
4. Грибы нарежьте кусочками.
5. Отжатую от рассола капусту обжарьте на масле 4 минуты, потом налейте немного воды и томите 30 минут при постоянном помешивании.
6. В грибной отвар положите картошку, нарезанную кубиком и грибы, варите на слабом огне, не давая сильно кипеть.
7. Пока варится картофель, обжарьте лук – мелкой крошкой и натертую на терке морковку.
8. Положите готовую зажарку в суп вместе с капустой за несколько минут до готовности картошки.
9. В отдельной сухой сковороде немного обжарьте муку, влейте чуток бульона из кастрюли, хорошо размешайте и введите в суп, проварите еще несколько минут.
10. Подавайте к столу со сметаной.
6. Кислые щи из квашеной капусты на рыбном бульоне
Ингредиенты:
Небольшой кусок форели;
Кислая капуста – 0,5 кг;
Рафинированное масло на обжарку;
Головка лука;
Томатное пюре – 1 ст. ложка;
Петрушка корнем – 1 шт.;
10 г муки;
Пол букетика свежей петрушки.
Как готовить:
1. Кусок форели очистите от чешуи, уберите хребет, промойте.
2. Выложите рыбный кусок в кастрюлю с бурлящей водой, варите 15 минут, снимая при необходимости пенку.
3. Кислую капусту освободите от рассола и обжарьте на масле 5 минут, потом налейте небольшое количество воды и томите до готовности.
4. Одновременно на другой сковороде обжарьте измельченный лук с морковкой и корнем петрушки – соломкой до золотистого цвета.
5. К кореньям всыпьте муку и томат, обжаривайте 5 минут.
6. Смешайте жареные коренья с капустой и томите 15 минут.
7. Вареную рыбу выньте из бульона, процедите, выложите картошку кубиком, доведите до кипения.
8. Положите зажарку с капустой и рыбное мясо, снова варите несколько минут, подсалите, всыпьте зелень.
9. Готовые кислые щи с рыбой настаивайте 30 минут.
Вкус щей зависит не только от вкуса квашеной капусты, но и от правильности приготовления бульона. Если вы готовите мясной бульон, не забывайте снимать пенку, дайте мясу достаточное время для варки, бульон должен тихо томиться, не бурлить и не кипеть. Лучше всего использовать мясо на костях. Если вы готовите щи на овощном или грибном отваре, готовьте бульон с добавлением овощей и кореньев.
Щи вкусны со свежей сметаной, смесью молотых перцев и зеленью. Все эти ингредиенты лучше всего класть не в момент приготовления, а в уже готовый суп непосредственно в тарелки.
Варить кислые щи из квашеной капусты можно не только на плите, но и в мультиварке. Принцип приготовления остается тем же.
Щи из квашеной капусты являются самым известным традиционным блюдом нашей страны. Для этого блюда характерен приятный кисловатый вкус, который создается благодаря добавлению квашеной капусты.
Но и щи из свежей капусты готовятся очень часто, а чтобы достичь кислого вкуса во время приготовления блюда в него можно добавить свежую крапиву, щавель, также можно заправить суп рассолом из капусты или из других кислых овощей.
Этот сытный, полезный и славный супчик, хозяйки готовят еще с древних времен, желая порадовать своих мужей, накормить полезными и вкусными блюдами своих детей. «Щи, каша – вся пища наша» — данная поговорка была впервые сказана самим Суворовым и не спроста стала популярной во всей России. Рецепт щи из квашеной капусты стал самым популярным супом начиная с девятого века, после того как на Русь впервые завезли кислую капусту. Щи завоевали большую популярность как среди богатых людей, так и среди бедняков.
В кулинарии существует масса различных рецептов приготовления данного блюда, их готовят по-разному — на мясном, овощном и грибном отваре, с мясом, овощами и рыбой. В древние времена щи разделялись на «пустые» и «полные», все зависит от составляющих супа. Это блюдо готовят из таких составляющих: капусты, без мяса (щи постные), с мясом (свинина, курица, говядина, потрошки), пряности, коренья, грибы. Некоторые хозяйки добавляют в щи разные крупы, а сами щи можно готовить не только на плите, но и в мультиварке, горшочках и даже настаивать до готовности.
Если вы хотите варить щи из квашеной капусты на бульоне из мяса, то чтобы его приготовить мясо необходимо тщательно промыть и порезать кусочками небольшого размера. Квашенную капусту немного отожмите руками от лишнего рассола. Все остальные овощи – лук, морковь и другие овощи следует предварительно порезать согласно определенному рецепту. Щи из квашеной капусты калории составляют всего 19 килокалорий, 1% жиров, 0,8% белков и всего 1,5 углеводов.
Что понадобится для приготовления щей?
Основной ингредиент щей – квашеная капуста, которая придает блюду аппетитную кислинку и неповторимый вкус. Сезон приготовления щей в деревнях начинался поздней осенью, когда хозяйки солили капусту на зиму, и продолжался до весны. Щи и сейчас остаются самым распространенным первым блюдом у многих славянских народов.
Бульон для варки щей используется любой: овощной, мясной, рыбный или грибной. Еще в древности щи разделяли на постные или «пустые»: лишь кислая капуста и лук с морковью и «полные» - мясные, наваристые с использованием грибов, яиц и заправленные сметаной или жирными сливками. Но самый главный секрет неповторимого, особого вкуса щей было то, что готовили щи в русской печи, где блюдо томилось и настаивалось по несколько часов.
Современные хозяйки варят щи на обычной плите, а блюдо получается не менее аппетитным и вкусным. Щи – идеальное первое блюдо для диетического питания и его по праву оценят женщины, следящие за фигурой, которые считают калории. В 100 г щей с квашеной капустой содержится всего 32 ккал, к тому же блюдо, благотворно влияя на пищеварительную систему, насыщает организм и наполняет его энергией.
Состав блюда:
- 600 грамм капусты квашеной,
- 1 килограмм говядины,
- 2 моркови,
- 2 штуки картофеля,
- корень петрушки,
- 3 ложки масла подсолнечного,
- 2 луковицы,
- 6 штук перца душистого,
- 4 штуки перца черного горошком,
Приготовление:
- Чтобы вы могли приготовить щи из квашенной капусты первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты. При помощи острого ножа очистите от кожицы картофель, лук, морковь, а также свежий корень петрушки. Все очищенные овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой. Измельчите морковь при помощи крупной терки и поместите ее в глубокую миску.
- Корень петрушки, картофель и лук выложите поочередно на разделочную доску. Картофель следует порезать небольшими кубиками, корень петрушки порежьте тонкой соломкой, а лук порежьте кубиком размером не больше одного сантиметра. Переложите в миску порезанный картофель и залейте его проточной водой, чтобы он вдруг не потемнел. Порезанный лук и корень петрушки также необходимо разложить по отдельным тарелкам.
- Возьмите необходимое количество подходящего мяса, несколько раз промойте его в воде, порежьте на кусочки среднего размера, залейте водой и приготовьте наваристый бульон. Пока бульон будет закипать вы можете подготовить специи, добавьте необходимое количество листа лаврового, перца горошком и поместите их в маленькую пиалу. Также в отдельную емкость необходимо поместить необходимое количество кисло капусты.
- А пока вы занимались подготовкой всех необходимых ингредиентов, бульон в кастрюле закипел и на его поверхности собралось много серой пены, которую необходимо удалить при помощи шумовки. Уровень плиты прикрутите на плите до среднего и проследите за тем, чтобы бульон кипел не очень сильно, поскольку после приготовления он может быть не таким прозрачным. Сверху кастрюлю накройте крышкой сделав небольшую щель и продолжайте варить бульон с мясом в течение полутора часов.
- Теперь можно приготовить заправку для супа. Плиту необходимо включить на средний огонь, поставьте на него сковороду с необходимым количеством масла подсолнечного. После того как масло раскалиться в него необходимо добавить весь порезанный лук и слегка обжарьте его до прозрачности. Не забывайте время от времени помешивать лук деревянной лопаткой, чтобы этот ингредиент.
- После того как лук дойдет до желаемой консистенции в сковороду необходимо добавить измельченную морковь. Все овощи необходимо тушить до того момента, пока морковь не будет мягкой, это займет у вас примерно семь минут все время помешивая ложкой. После чего с плиты необходимо снять сковороду и на некоторое время отставить ее в сторону.
- Примерно через полтора часа при помощи шумовки приготовленное мясо необходимо вытащить из бульона, на некоторое время переложите его в отдельную миску, чтобы оно немного остыло. После чего остывшее мясо необходимо аккуратно снять с костей. Порежьте мясо порционными кусочками и снова добавьте мясо в бульон.
- После добавления мяса с картофеля необходимо слить всю воду и добавить все подготовленные ингредиенты в бульон. Через несколько минут добавьте в суп порезанный корень петрушки и продолжайте варить бульон еще на протяжении пяти минут.
- Возьмите тарелку с подготовленной кислой капустой и немного выжмите ее руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Насколько сильно отжимать кислую капусту зависит от вас, если вдруг вам нравиться есть кислые щи, тогда капусту можно отжать только немного. Если же вам больше по душе суп с небольшой кислинкой немного отожмите капусту и добавьте ее в бульон, после чего щи необходимо готовить на протяжении пятнадцати минут.
- По истечению этого времени в кастрюлю добавьте всю заправку, тщательно перемешайте все содержимое и продолжайте варить на протяжении семи минут. Спустя это время добавьте в блюдо несколько видов перца горошком и лавровый лист, продолжайте варить на протяжении десяти минут. После чего плиту необходимо выключить и дайте блюду настояться еще в течение пяти минут.
- Классические щи необходимо подавать в глубокой тарелке в горячем виде. Данное блюдо можно подавать вместе со свежей сметаной, сливками или сметанным соусом. По желанию щи можно добавить вместе с мелко порезанной зеленью. Кислые щи из квашеной капусты полностью готовы, приятного аппетита!
Постные щи из квашеной капусты рецепт
Многие люди в последнее время стараются придерживаться вегетарианства. Предлагаем вам еще один очень интересный рецепт приготовления вегетарианских постных щей из квашеной капусты.
Состав блюда постные щи из кислой капусты:
- 2 литра овощного бульона,
- 250 грамм грибов,
- 1 луковица,
- 3 штуки картофеля,
- 1 морковь,
- 2 штуки лаврового листа,
- 2 ложки масла подсолнечного,
- 300 грамм квашенной капусты,
- специи, соль,
Приготовление блюда постные щи из квашеной капусты с грибами:
- Чтобы вы могли приготовить суп щи из квашенной капусты несколько раз промойте картофель и очистите его от кожицы, порежьте его кубиком небольшого размера. Свежий лук очистите от кожицы и очень. Промойте и очистите от кожицы морковь, измельчите ее при помощи терки.
- Предварительно мытые шампиньоны порежьте тонкими пластинами. Также для приготовления блюда можно использовать и замороженные шампиньоны, но их нужно предварительно разморозить.
- Также необходимо тщательно промыть и очень мелко ее порубите при помощи острого ножа. К данному блюду больше всего подойдет зеленый лук и укроп. Весь овощной бульон добавьте в кастрюлю, доведите его до кипения и сразу же добавьте предварительно порезанный картофель.
- В сковороду добавьте одну ложку масла подсолнечного. В разогретом масле обжарьте измельченные лук и морковь до мягкости и выключите плиту. В другую сковороду необходимо добавить все оставшееся масло и после разогревания добавьте в него всю капусту. Тушите капусту в течение двадцати мину.
- В разогретый овощной бульон с картофелем добавьте обжаренные лук с морковью и порезанные грибы. Варите суп в течение пятнадцати минут. После чего добавьте в бульон всю капусту, лист лавровый и все содержимое посыпьте молотым перцем. Щи из квашеной капусты постные попробуйте на вкус и продолжайте варить еще десять минут. Вкусные вегетарианские щи готовы, приятного аппетита!
Щи из квашеной капусты в мультиварке
Ингредиенты:
- 450 грамм свинины,
- 1 морковь,
- 4 картофеля,
- 1 луковица,
- 1 ложка томатной пасты,
- 300 грамм квашенной капусты,
- масло подсолнечное,
Приготовление:
- Чтобы приготовить щи из квашенной капусты необходимо промыть и порезать мясо. Выложить порезанное мясо в чашу для мультиварки, после чего добавьте в нее несколько ложек масла подсолнечного, включить режим «Выпечка» и обжарить в течение 25 минут. Если вы хотите приготовить это блюдо в мультиварке с курицей, ее не нужно обжаривать. Поместите курицу в мультиварку вместе с квашеной капустой и картофелем.
- Пока мясо в мультиварке будет обжариваться, лук и морковь очистите от кожицы, лук порежьте мелким кубиком, морковь измельчите при помощи терки. Картофель очистите, несколько раз промойте и порежьте кубиками. Если квашеная капуста очень кислая, ее необходимо немного вымочить в холодной воде.
- К мясу добавьте измельченную морковь с луком, все содержимое тщательно перемешайте. Сверху закройте крышку и продолжайте тушить все содержимое в течение пятнадцати минут. Время от времени снимайте крышку с мультиварки и помешивайте все содержимое.
- За несколько минут до окончательного приготовления нужно добавить в блюдо томатную пасту. После этого в мультиварку добавьте лавровый лист, порезанный картофель и капусту. Посыпьте специями для супа и посолите, все содержимое залейте водой. Закройте сверху крышку, поставьте режим «Тушение» и продолжайте готовить блюдо в течение часа. Вкусные щи из квашеной капусты полностью готовы. Приятного аппетита!
Зеленые щи из квашеной капусты
Существует множество разных рецептов этого блюда с добавлением моченых яблок, кореньев и разных видов пряностей. Самые настоящие русские щи из квашеной капусты когда-то готовили исключительно в печи, но это блюдо можно приготовить и в квартирных условиях, от этого вкус готового супа не станет хуже. Приготовление щей из квашеной капусты займет у вас совсем немного времени.
Ингредиенты:
- 1 килограмм свиной шеи без косточек,
- 500 грамм свиной грудинки,
- 2 луковицы,
- 1 килограмм квашеной капусты,
- 1 морковь,
- 3 картофеля,
- 300 грамм сметаны,
- 100 грамм лука,
Приготовление:
- Чтобы варить щи из квашеной капусты все необходимое мясо промойте и поместите его в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Очистите луковицу и порежьте достаточно крупными кусочками, поджарьте ее на сковороде до легкой золотистой корочки. Добавьте лук в емкость с мясом добавьте специи по вкусу и лист лавровый, сверху закройте крышкой и продолжайте варить в течение 2,5 часа на медленном огне.
- По истечению срока приготовления нужно аккуратно достать мясо и порезать его ломтиками небольшого размера, переложите его в отдельную емкость и залейте небольшим количеством бульона, это нужно сделать для того, чтобы мясо не пересохло.
- Весь оставшийся бульон необходимо процедить. Добавьте в емкость к бульону всю квашеную капусту, сверху накройте крышкой и варите в течение двух часов на очень медленном огне. Для того, чтобы щи имели зеленый цвет, необходимо выбирать капусту не белого, а зеленого цвета.
- Когда после варки капусты пройдет примерно один час, поместите в бульон одну очищенную луковицу. Ее нужно добавлять для вкуса, а когда суп будет готов луковицу нужно будет вытащить и выбросить.
- Очистите от кожицы картофель и измельчите его. После того как суп будет полностью готов, в него добавьте картофель и мясо. Очень мелко порежьте зеленый лук и посыпьте им приготовленный суп. Щи из квашеной капусты видео приготовления которого можно увидеть у нас на сайте, так вам будет гораздо легче приготовить это блюдо.
Суточные щи из квашеной капусты
Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны определенные блюда. Щи из квашеной капусты фото, которого вы можете увидеть у нас на сайте – это традиционное блюдо нашей страны, давайте же попробуем приготовить это блюдо у себя дома.
Ингредиенты:
- 600 грамм свиных ребер,
- 450 грамм капусты квашеной,
- 1 луковица,
- 25 грамм муки,
- 60 грамм масла сливочного,
- 1 ложка пасты томатной,
- коренья петрушки или сельдерея,
- 2 дольки чеснока,
Для теста:
- 125 грамм муки,
- 15 грамм масла сливочного,
- 60 грамм сметаны,
- 1 яйцо
Приготовление:
- Чтобы приготовить щи из квашеной капусты, калорийность которых составляет всего 19 калорий в 100 граммах, отварите свиные ребра на протяжении одного часа. Капусту для приготовления блюда необходимо потушить в разогретом масле с половиной порции томатной пасты.
- Лук, петрушку и морковь для приготовления щей необходимо мелко порезать. Добавьте к ребрышкам капусту и продолжайте варить на протяжении получаса. Обжарьте петрушку, морковь и лук в оставшемся масле в сковороде вместе с томатной пастой и добавьте все содержимое примерно за двадцать минут до окончания приготовления.
- Через пару минут в щи необходимо добавить мелко порезанный чеснок, муку и перец обжаренные в масле сливочном. Аккуратно перелейте в горшочки щи. Из сметаны, муки, масла сливочного, сахара, соли и одного яйца необходимо приготовить тесто и положить его на холод примерно на сорок минут. Из теста сделайте четыре крышечки квадратной формы, сверху накройте ими горшочки и примерно на полчаса поставьте их в духовку. Мы надеемся, что у вас получилось сварить щи из квашеной капусты, приятного аппетита!
Куриные щи из квашеной капусты
Состав блюда:
- 350 грамм капусты квашеной,
- 3 картофелины,
- 50 грамм моркови
- 2 дольки чеснока,
- Лук среднего размера
- 2 ложка пасты томатной,
- ¼ курицы,
- 2 листа лавровых,
- перец душистый,
- масло подсолнечное,
Приготовление:
- Готовим щи из квашеной капусты, для этого прежде всего необходимо сварить бульон. Кусок курицы промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Емкость поставьте на тихий огонь и доведите бульон до кипения, после образования пены ее необходимо обязательно удалить при помощи шумовки. В бульон добавьте целиком всю предварительно очищенную морковь и половину луковицы. Продолжайте готовить бульон на протяжении сорока пяти минут.
- Поместите капусту в дуршлаг и пару раз промойте ее водой. Картофель и морковь очистите и порежьте соломкой или брусочками. Очищенный лук порежьте мелким кубиком, мелко порубите чеснок. Из приготовленного бульона необходимо аккуратно вытащить курицу.
- Освободить мясо курицы от костей и достаточно мелко ее порезать. Разогрейте в сковороде масло растительное, добавьте в него половину измельченного чеснока, лук и морковь. Обжаривайте на медленном огне на протяжении пяти минут.
- В бульон добавьте порезанный картофель и капусту варить на протяжении десяти минут. Затем нужно добавить измельченную зелень, пасту томатную, курицу, соль и специи по вкусу, а также весь оставшийся чеснок. Жидкость доведите до кипения, после чего огонь нужно немного прикрутить и продолжать варить еще десять минут. Готовому блюду дайте настояться в течение десяти минут. Подавайте к столу со сметаной. Приятного аппетита!
Классические щи из квашеной капусты
По классическому рецепту бульон для щей используется говяжий, в этом рецепте мы используем говяжью грудинку.
Необходимо:
- Грудинка (говяжья) – 700 гр.
- Квашеная капуста – 500 гр.
- Картофель небольших размеров – 6-7 шт.
- Морковь и лук репчатый по 1 шт.
Этапы приготовления:
- Говяжью грудинку промыть в воде, а лучше предварительно вымочить в течение получаса. Выложить ее кастрюлю с водой и поставить грудинку на плиту. После закипания воду, в которой варилось мясо, слить, а грудинку промыть. Опять залить грудинку водой и варить прозрачный бульон, убирая пену. Время варки говяжьей грудинки примерно час-полтора.
- Готовим кислую капусту для супа. Ее нужно отжать от лишнего рассола и промыть в проточной воде, удобнее это сделать в дуршлаге. Затем капусту нужно мелко нарубить. Отправляем квашеную капусту в мясной бульон.
- Через 10 минут после закладки капусты необходимо в суп добавить картофель (нарезать ровными кубиками).
- Приготовьте пассировку из лука и моркови. Натрите на терке морковку, лук мелко нарежьте и обжарьте ингредиенты до золотистого цвета. Отправить овощи в кипящие щи.
- Проварите щи еще 5 минут, добавьте пряности: перец, сухие травы, зелень и посолите по вкусу. Дайте наваристому супу хорошенько настояться в течение 30 минут – часа.
Щи из квашеной капусты с курицей
Щи с курицей – менее калорийный рецепт блюда, но готовится также легко.
Необходимо:
- Филе куриное 250-300 гр;
- Квашеная капуста 200 гр;
- Картофель – 2 шт;
- Морковь, лук репчатый по 1 шт;
- Соль, специи, лимон, сметана, зелень для подачи.
Этапы приготовления:
- Куриное филе вымыть, залить водой в кастрюле и сварить из него бульон (добавьте в него специи). Не забывайте снимать пену, и не позволяйте бульону сильно кипятить, чтобы он не помутнел.
- Нарезанный кубиками картофель добавить к супу.
- Лук мелко режем, морковь - на терке. Обжаренные и пассивированные овощи и добавить в щи, немного проварить.
В приготовлении щей используют яблоки, грибы, в некоторых рецептах встречается фасоль
- Пришло время закладывать квашеную капусту. Рассол отжимаем и мелко нарезаем кислую капусту. Варить суп еще около 30-40 минут.
- Куриное мясо вытащите из супа, нарежьте на кусочки и опять отправьте в суп. Дайте щам настояться, не забудьте посолить, приправить специями и зеленью по вкусу. Подавать аппетитные щи со сметаной и долькой лимона.
Щи из квашеной капусты со свининой
Щи, приготовленные на свином бульоне – наваристые, густые и сытные. Особый аромат и вкус щам, приготовленным по этому несложному рецепту придает яблоко, смягчающее кислоту капусты и сладкий болгарский перец с сельдереем. В рецепте используется томатный сок.
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки - 250-300 гр;
- Квашеная капуста- 400 гр;
- Картофель – 2 шт;
- Морковь и лук репчатый по 1 шт;
- Кислое яблоко – 1 шт;
- ½ сладкого перца;
- Небольшой корень сельдерея;
- Томатный сок – 100 мл;
- Соль, специи.
Этапы приготовления:
- Свиные ребрышки хорошо промыть от мелких косточек, разрезать на куски, просушить и обжарить. Затем обжаренные ребрышки заливаем водой и варим час-полтора.
- Лук, морковь, корень сельдерея обжарить на сковороде, затем к овощам добавить мелко порезанное яблоко и сладкий перец. Через пару минут все залить томатным соком, чуть потушить. Подготовленную квашеную капусту добавить к овощам, перемещать, накрыть крышкой.
- Готовые ребрышки вытащить из свиного бульона. Кусочки мяса, отделенной от кости, отправить назад в бульон. Картофель нарезаем кубками. Как только сварится картофель, можно в суп отправлять капусту с овощами. Доводим вкус щей до совершенства - солим, перчим. Обязательно дать супу настояться, украсить зеленью.
Щи из квашеной капусты
Вкусное первое блюдо получается. Единственный минус, приготовление занимает много времени. То есть, времени затратите не много, но блюдо будет готовиться часа два.
На кастрюлю, рассчитанную на три литра:
- мясо на косточке свинина или говядина 500-600 г,
- квашеная капуста 300г, если любите очень густые супы, возьмите 500
- картофель 3 штуки
- лук репчатый 1 штука
- 1 морковь
- томатный соус или кетчуп 3-4 столовые ложки
- лавровый лист 2-3 штуки
- душистый перец 5-7 горошин
- растительное масло
- 1 корень сельдерея (необязательно, но придает необыкновенный аромат)
Рецепт:
- Мясо моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем немного соли (чуть больше половины, из расчета, как добавляете обычно на это количество бульона). Снимаем пену, убавляем огонь, отвариваем свинину полтора часа, говядину минимум два. Читайте еще
- Если есть сырокопченое мясо, например, полендвица или окорок, тоже хорошо добавить в бульон. Достаточно добавить в щи 50-100 грамм для аромата, можно и больше. Я, как правило, замораживаю мясную и овощную нарезку, оставшуюся после праздничного стола, потом, по мере необходимости, использую в подобных рецептах. Очень удобно.
- Тем временем режем квашеную капусту на небольшие кусочки длиной примерно два сантиметра, это не обязательно, можно использовать, как есть, как Вам больше нравится.
- В сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне обжариваем квашеную капусту, перемешивая, в течение двух минут. Добавляем полстакана бульона. Тушим до готовности, добавляя бульон по мере необходимости. Время приготовления – час - полтора. Если любите хрустящие овощи, время приготовления можно уменьшить до получаса.
- За полчаса до готовности добавляем очищенный корень сельдерея, душистый перец, лавровый лист.
- Сельдерей достаем из бульона перед заправкой щей. В идеале нужно достать все специи (перец и лавровый лист), но этого никто не делает.
- За двадцать минут до готовности в бульон добавляем очищенный и порезанный как Вам нравится картофель.
- Разогреваем умеренное количество растительного масла в сковороде.
- Очищенный лук режем кубиками.
- Обжариваем в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
- Морковь трем на крупой терке или режем тонкими кольцами. Добавляем к луку. Убавляем огонь и доводим до готовности минут пять – десять. Добавляем томатный соус, доводим до кипения. Если щи не готовы, сковороду выключаем.
- Когда картофель проварился до готовности, добавляем в бульон капусту и заправку из моркови, лука и томата, перемешиваем и выключаем.
- По желанию в щи из квашеной капусты можно добавить рубленную зелень укропа или петрушки. После этого щи нужно довести до кипения обязательно.
Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!
«Сектор газа», песня «Щи»
Приготовление щей, как и большинства других блюд, имеет три составляющих:
Первое, это продукты и основные кулинарные приемы, используемые для варки большинства супов (картофель, мясо, луково-морковная заправка + общие приемы варки и жарки)
Второе, это продукт, позволяющий позиционировать приготавливаемое блюдо. Для щей это капуста.
Третье, продукты и кулинарные приемы, позволяющие широко разнообразить кушанье. Обычно это добавление к основным продуктам дополнительных, таких как грибы, крупы, овощи и (или) особые приемы приготовления – томление в горшочке, настаивание суточных щей.
В рецепте я покажу, как готовить классические щи, а в конце расскажу о различных вариантах приготовления щей.
Состав, основные продукты:
Говядина 0,5 -1 кг
Капуста квашенная 300-500 гр
Картофель 0,5 кг
Луковица -1 шт
Морковь -1 шт
Для щей лучше всего использовать жирную говядину. Что мы и сделаем – возьмем говяжью грудинку.
Конечно, можно использовать и другое мясо, но об этом мы поговорим в конце рецепта, а пока - приготовление классики щей.
Грудинку кладем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену и варим на медленном огне. Очень важно варить мясо, не допуская бурного кипения, а в идеале кипения вообще, при температуре около 98 градусов. При сильном кипении жиры содержащиеся в мясе обмыливаются и бульон приобретает неприятный вкус.
Если переключатель конфорки стоит на самом слабом нагреве, а бульон продолжает бурно кипеть, варите суп с открытой крышкой.
Время варки грудинки – 60 минут и более. Часа достаточно, чтобы мясо сварилось, но многие любят разваристые щи и поэтому можно готовить говядину дольше, до состояния тушенки.
Следующим этапом у нас будет добавление капусты. Так как щи прежде всего это кислый суп, то и возьмем мы для нашего рецепта квашенную капусту.
Капусту нужно отжать от рассола. Если уж очень кислая, то промыть. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Количество капусты опять же зависит от ее вкуса, но ее не должно быть мало, как ни как это основной ингредиент. Делаем так – мясо вытаскиваем, а капусту кладем. Это нужно для того, чтобы срезать мясо с костей и нарезать на кусочки. После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Кости выкидываем.
Пока капуста варится, подготавливаем картофель.
Еще одна важная деталь – так как суп варится практически без кипения, то при добавлении больших количеств новых продуктов нужно временно немного добавить огонь (переключит с 1 на 2). Это необходимо для того, чтобы варево быстро восстановило температуру пониженную добавленным ингредиентом. Если этого не сделать, то суп не только дольше будет готовится, но и станет менее вкусным. Как только бульон закипит, не забудьте переключить нагрев обратно на минимум.
Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. А значит, сразу спускаем порезанный крупными кубиками (примерно 3х3 см) картофель. Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками.
Пока картофель варится делаем луково-морковную заправку. Это обычная заправка для большинства супов – морковь натирается на крупной терке или мелко шинкуется. Лук мелко нарезается и все это пассеруется в жире снятом с бульона или на растительном масле.
Обычно еще в пассеровку добавляют томат пасту, но для щей это не обязательно.
По готовности картофеля вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком. Варим еще минут 5 и щи почти готовы.
Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом.
Это был рецепт классических щей. А теперь самое интересное! Разнообразные варианты щей.
Иногда вместо капусты используют щавель. Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно.
Мясо предпочтительней говядина. Но подойдет свинина или птица. Летом хороши щи с тушенкой. Делают щи с копченостями. В рецепте петровских (сборных) щей одновременно используют мясо, ветчину и курицу.
Варят так же, так называемые «пустые» щи, без мясного, с одними овощами.
Есть постные щи на грибном бульоне.
Вместо картофеля, или вместе с картофелем, для щей используют морковь, репу, брюкву, грибы.
В зеленые щи со щавелем часто добавляют шпинат или молодую крапиву.
Уральские щи делают с предварительно сваренной отдельно перловой крупой.
Иногда, при подаче, в щи кладут половинку сваренного вкрутую яйца.
Суточные щи готовят несколькими способами. Основное отличие суточных щей – их, или едят на следующий день после приготовления, или в процессе приготовления оставляют настаиваться на сутки.
Часто щи готовят в глиняных или керамических горшочках в духовке, имитируя приготовление в русской печи.
Примечание: Для тех, кто боится, что картошка не сварится в кислой среде - тушите квашеную капусту отдельно и готовую добавляйте в щи в конце варки.
Классически это делается так - в сковороду или кастрюлю кладете капусту, добавляете немного жира (можно растительного масла), наливаете 10-15 % воды и тушите на медленном огне 1,5 - 2 часа, при закрытой крышке, периодически помешивая. При необходимости доливаете воду. Это рекомендация из рецептур советского общепита.
Класть в щи картофель до сырой (как свежей, так и квашеной) капусты не рекомендуется по одной простой причине - время варки нарезанной свежей капусты - 20-30 мин, квашеной - 30-35 мин, а время варки нарезанного картофеля - 15-20 минут.
То есть, если вы положите квашеную капусту после картофеля, как советую в комментах некоторые, ну реально "слышавшие звон, но не знающие, откуда он", то рискуете получить, или разваренную в кашу картошку, или недоваренную капусту.
Еще раз - в конце варки кладется ТУШЕНАЯ квашеная капуста!
Но! Часто дома и в столовых не заморачивались с отдельным тушением, а варили сначала капусту, а потом добавляли картофель. И получалось вполне нормально, потому как вкупе с предварительным избавлением капусты от излишней кислоты (отжатие, промывание и т.п. действия) и немного более долгой варкой, влияние кислой среды на картофель полностью нивелируется.