ชื่อละตินของมะเขือเทศ มะเขือเทศ

(1738-1833) เป็นเวลานานที่มะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ ชาวสวนชาวยุโรปเพาะพันธุ์พวกมันให้เป็นไม้ประดับที่แปลกใหม่ หนังสือเรียนพฤกษศาสตร์ของอเมริกามีเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่พ่อครัวติดสินบนพยายามวางยาพิษจอร์จ วอชิงตันด้วยจานมะเขือเทศ ประธานาธิบดีคนแรกในอนาคตของสหรัฐอเมริกาเมื่อได้ลิ้มรสอาหารที่เตรียมไว้แล้วก็เริ่มดำเนินธุรกิจต่อไปโดยไม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทรยศที่ร้ายกาจ

มะเขือเทศในปัจจุบันเป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ มีพันธุ์ที่หลากหลาย และตอบสนองสูงต่อเทคนิคการปลูกที่ใช้ ปลูกในพื้นที่เปิดโล่ง ใต้แผ่นฟิล์ม ในเรือนกระจก เรือนกระจก บนระเบียง ระเบียง และแม้แต่ในห้องบนขอบหน้าต่าง

มะเขือเทศสดและน้ำมะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ สูญเสียความแข็งแรงโดยทั่วไป ความจำเสื่อม และโรคโลหิตจาง มะเขือเทศยังใช้เป็นยาระบายอีกด้วย เนื้อมะเขือเทศสีแดงถูกนำไปใช้กับเส้นเลือดที่บวม (พันผ้าพันแผลในเวลากลางคืนทุกวันหรือวันเว้นวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน)

คุณสมบัติทางชีวภาพ

เทคโนโลยีที่กำลังเติบโต

หน่อมะเขือเทศ ช่วงเวลาระหว่างภาพ 1 วัน

ต้นกล้ามะเขือเทศ 1.5 เดือนหลังจากการงอกของเมล็ด

มะเขือเทศถูกหว่านในเรือนกระจกในฤดูหนาว โดยคาดว่าหนึ่งเดือนหลังจากปลูกครั้งที่ 2 จะสามารถปลูกลงดินได้โดยตรงโดยไม่ต้องกลัวน้ำค้างแข็งหรือในเรือนกระจกกึ่งเย็น หากปลูกเร็วมากอาจพร้อมย้ายปลูกลงดินในช่วงเวลาที่ดินไม่พร้อมและพืชที่เหลืออยู่ในเรือนกระจกโดยเว้นระยะห่างกันอย่างใกล้ชิดเริ่มยืดออกและซีดจางลงไวเกินไป การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้เวลาในการปลูกจะต้องสอดคล้องกับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด ในกรณีที่มีน้ำค้างแข็ง พืชจะต้องถูกคลุมด้วยกล่องเก่า เสื่อหรือเสื่อ

ในช่วงแรกของการเจริญเติบโตของต้นกล้าในเรือนกระจกที่อบอุ่น คุณจะต้องตรวจสอบการระบายอากาศของเรือนกระจกและปกป้องต้นกล้าจากวัชพืชและแมลงศัตรูพืชเท่านั้น หลังจากหยอดเมล็ด 3-4 สัปดาห์เมื่อใบที่มีฟันคู่ที่สองปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มเก็บครั้งแรกโดยปลูกใหม่ในเรือนกระจกที่อบอุ่น แต่มีชั้นดินขนาดใหญ่ การหยิบนั้นทำในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีและปลูกต้นไม้ได้มากถึง 300 ต้นใต้กรอบหากมีการหยิบครั้งที่สองหรือมากถึง 200 ต้นเท่านั้นหากปลูกต้นไม้ลงดินโดยตรงในเวลาต่อมาโดยไม่ต้องหยิบครั้งที่สอง . ในเรือนกระจกที่สองการระบายอากาศของหลังได้รับการตรวจสอบไม่เพียงเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและเชื้อราเท่านั้น แต่ยังทำให้พืชแข็งตัวด้วย

หนึ่งเดือนหลังจากการเก็บครั้งแรก เมื่อต้นไม้เริ่มจับกันแน่นเกินไป พวกเขาก็เริ่มเก็บครั้งที่สอง โดยย้ายต้นไม้ได้อย่างอิสระมากขึ้น (ไม่เกิน 200 ต้นต่อเฟรม) ยกกล่องเรือนกระจกขึ้นและคลุมต้นไม้น้อยลงเรื่อยๆ มีกรอบเพื่อให้ต้นไม้คุ้นเคยกับอากาศภายนอก การปลูกลงดินครั้งสุดท้ายจะดำเนินการประมาณหนึ่งเดือนหลังจากการเก็บครั้งที่ 2 เมื่อไม่มีอันตรายจากน้ำค้างแข็งอีกต่อไป ในกรณีที่พวกเขาต้องการได้ผลไม้เร็วกว่านี้ เช่น ในช่วงต้นหรือกลางเดือนมิถุนายน การหว่านในโรงเรือนจะดำเนินการให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และทำการเด็ดสามครั้งก่อนปลูกลงดิน

พืชจากเรือนกระจกจะถูกปลูกลงในกระถางและเก็บไว้ในกล่องเรือนกระจกแบบเปิดซึ่งปูด้วยเสื่อเฉพาะในเวลากลางคืนและเมื่ออุณหภูมิลดลง การปลูกดินครั้งสุดท้ายจากกระถางจะดำเนินการโดยไม่รบกวนก้อนดินและฝังไว้ในหลุมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า การใช้กระถางช่วยให้ชาวสวนไม่ต้องรีบเร่งในการปลูกใหม่และรอเวลาที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากพืชยังคงพัฒนาอย่างเหมาะสมในกระถาง สำหรับที่ตั้งของมะเขือเทศ พวกเขาชอบดินที่มีแสงสว่าง แห้ง และมีการชลประทานที่ดี มะเขือเทศไม่ทนต่อปุ๋ยสดและเสี่ยงต่อโรคมันฝรั่ง มะเขือเทศทำงานได้ดีหลังจากกะหล่ำปลีที่ได้รับปุ๋ยเข้มข้น ปลูกมะเขือเทศเป็นแถวการปลูกอย่างใกล้ชิดเป็นอันตรายทุกประการ ทันทีหลังปลูก ต้นไม้จะถูกรดน้ำ และการรดน้ำนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าต้นไม้จะตั้งตัว

ในช่วงต้นของช่วงหลังการปลูก เมื่อกลางคืนยังเย็นอยู่ ควรหลีกเลี่ยงการรดน้ำหลังพระอาทิตย์ตกดิน เพราะจะทำให้พื้นดินเย็นยิ่งขึ้น ตลอดพื้นที่ปลูกจะมีการทำร่องเพื่อชลประทานต้นไม้ มะเขือเทศพอใจกับการชลประทานและพืชจะต้องได้รับการรดน้ำจากกระป๋องเฉพาะในช่วงฤดูแล้งที่รุนแรงมากและฤดูร้อนเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งเท่านั้น ด้วยการเจริญเติบโตของพืชต่อไปจึงจำเป็นต้องผูกและตัดแต่งพืช (วิธีการขยายพันธุ์โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง) ซึ่งส่งเสริมการส่องสว่างของพืชอย่างสม่ำเสมอการระบายอากาศที่ดีขึ้นและส่งผลให้ผลไม้มีมากขึ้นและสุกเร็วขึ้น หลังจากตัดแต่งกิ่งต้นไม้ในลักษณะที่มีหน่อที่แข็งแรงเพียง 2-3 หน่อแล้วหน่อที่อยู่ตรงกลางจะถูกเอาออกมะเขือเทศจะถูกมัดไว้กับโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง (โครงตาข่ายลวด ฯลฯ ) หรือกับเสาและควรสังเกตว่าแต่ละก้าน พัฒนาได้อย่างอิสระอย่างสมบูรณ์ การดูแลเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการเอายอดไขมันออกและปรับส่วนรองรับ

การเก็บเกี่ยวผลไม้จะเริ่มในต้นเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไป ขึ้นอยู่กับพื้นที่ จนถึงกลางเดือนกันยายน ก่อนเริ่มมีอากาศหนาว เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง ต้นไม้จะถูกดึงออกจากพื้นดินพร้อมกับผลไม้และวางไว้ในกล่องเรือนกระจกที่ผลไม้สุก เก็บผลไม้โดยใช้มีดหรือกรรไกร ผลไม้ที่เก็บมาจะถูกชั้นด้วยฟาง เมื่อจัดส่งจะใส่ในกล่องไม่เกินสองชั้น

โรค แมลงศัตรูพืช และวิธีการควบคุม

แมลงศัตรูพืชในมะเขือเทศได้แก่ จิ้งหรีดตัวตุ่น ยุงลายแมลงหวี่ขาว แมลงหวี่ขาวในเรือนกระจก เพลี้ยมันฝรั่ง และแมลงอื่นๆ บางชนิด: (หนอนเจาะสมอฝ้าย ด้วงมันฝรั่งโคโลราโด)

โรคมะเขือเทศอาจเกิดจากการมีไนโตรเจน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส หรือเชื้อราและไวรัสมากเกินไปหรือขาด เช่น โมเสก (ไวรัส Nicotiana J.) ใบ bronzing (ไวรัส ไวรัสไลโคเปอร์ซิคัม), รากเน่า (เชื้อโรคคือเชื้อรา Thielaviopsis Basicola), ผลเน่าของเชื้อราไรโซคโทเนีย (เชื้อรา Rhizoctonia solani Kuehn.), ผลไม้เน่าสีชมพู (เชื้อรา Fusarium gibbosum App. et Wr.), โรคเน่าสีเทา (เชื้อรา Botrytis cinerea Pers.), ลำต้นเน่าของมะเขือเทศ (เชื้อรา Didymella lycopersici), fomoz ( โรคเน่าสีน้ำตาล ; เห็ด Phoma destructiva Ploughr.), fusarium wilt (fungus Fusarium oxysporum f. ไลโคเปอร์ซิซิ), โรคแอนทราเซียซิส (เชื้อรา Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), โรคเน่าขาว (เชื้อรา Sclerotinia sclerotiorum), จุดใบสีน้ำตาล, cladosporiosis หรือราใบ (เชื้อรา Cladosporium fulvum Cooke.), verticillium wilt (เชื้อรา Verticillium albo-atrum และ V. dahliae)

รวมถึงโรคที่มีลักษณะต่างกันดังต่อไปนี้:

ผลไม้แคร็ก,
ใบมะเขือเทศดัดผม,

การใช้งาน

ผลไม้มะเขือเทศรับประทานสดต้มทอดกระป๋องวางมะเขือเทศซอสทุกชนิดเตรียมน้ำผลไม้

มะเขือเทศ- ไม้ล้มลุกประจำปีหรือยืนต้นชนิดของสกุล ราตรีครอบครัว Solanaceae. ปลูกเป็นพืชผัก. ผลของมะเขือเทศ (เบอร์รี่) มีชื่อเรียกขานว่า มะเขือเทศ. ชื่อ "มะเขือเทศ" มาจากภาษาอิตาลี โปโม โดโร - « แอปเปิ้ลทองคำ" ชื่อแอซเท็ก” โทแมตล์“ชาวฝรั่งเศสแปลงมันเป็น fr. มะเขือเทศ (มะเขือเทศ). บ้านเกิดของมันคืออเมริกาใต้ซึ่งยังคงพบมะเขือเทศในรูปแบบป่าและกึ่งปลูก

มะเขือเทศลูกเกด - หนึ่งในมะเขือเทศป่าชนิดหนึ่ง

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศเข้ามาในประเทศสเปน โปรตุเกส และต่อมาก็ไปยังอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป เป็นเวลานานที่มะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ ชาวสวนชาวยุโรปเพาะพันธุ์พวกมันให้เป็นไม้ประดับที่แปลกใหม่ สูตรอาหารแรกสุดสำหรับอาหารจานมะเขือเทศได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารในเมืองเนเปิลส์ในปี ค.ศ. 1692 โดยผู้เขียนอ้างว่าสูตรอาหารนี้มีต้นกำเนิดในประเทศสเปน ในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศมาถึงรัสเซีย ซึ่งเริ่มแรกได้รับการปลูกฝังเป็นไม้ประดับ เนื่องจากผลเบอร์รี่ยังสุกไม่เต็มที่ พืชชนิดนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหารประเภทผักโดยนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย อ. ที. โบโลตอฟซึ่งสามารถบรรลุผลมะเขือเทศสุกเต็มที่โดยใช้วิธีปลูกแบบต้นกล้า

ร่มเงาในร่ม - ไม้ประดับ

ผลไม้มะเขือเทศมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและคุณภาพอาหารสูง ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สุก (ค่าพลังงาน) - 19 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยของแห้ง 4-8% ซึ่งสถานที่หลักถูกครอบครองโดยน้ำตาล (1.5-6% ของมวลผลไม้ทั้งหมด) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูโคสและฟรุกโตสโปรตีน (0.6-1.1%) กรดอินทรีย์ ( 0.5 %), ไฟเบอร์ (0.84%), เพคติน (มากถึง 0.3%), แป้ง (0.07-0.3%), แร่ธาตุ (0.6%) ผลไม้มะเขือเทศมีแคโรทีนอยด์ วิตามิน (B1, B2, B3, B5), กรดโฟลิกและแอสคอร์บิกในปริมาณสูง (15-45 มก./น้ำหนักเปียก 100 กรัม), ออร์แกนิก (ซิตริก, มาลิก, ออกซาลิก, ทาร์ทาริก, ซัคซินิก, ไกลโคลิก) , ไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง (ปาล์มมิติก, สเตียริก, ไลโนเลอิก) และกรดฟีนอลคาร์บอกซิลิก (พี-คูมาริก, คาเฟอิก, เฟรูลิก) พบสารแอนโธไซยานิน สเตียริน ไตรเทอร์พีนซาโปนิน และกรดแอบไซซิกในผลไม้ โคลีนที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันการเสื่อมของไขมันในตับ เพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของร่างกาย และส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบิน

มะเขือเทศและน้ำผลไม้เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงมีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคโลหิตจาง

มะเขือเทศมีระบบรากแบบแตะที่มีการพัฒนาอย่างมาก รากจะแตกแขนง เติบโต และก่อตัวอย่างรวดเร็ว พวกเขาลงไปในดินที่ระดับความลึกมาก (ด้วยพืชไร้เมล็ดสูงถึง 1 ม. หรือมากกว่า) โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ม. เมื่อมีความชื้นและสารอาหารรากเพิ่มเติมสามารถเกิดขึ้นที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของลำต้นดังนั้นมะเขือเทศ สามารถแพร่กระจายได้ไม่เพียง แต่เมล็ดเท่านั้น แต่ยังสามารถปักชำและยอดด้านข้าง (ลูกเลี้ยง) เมื่อวางไว้ในน้ำจะเกิดรากภายในไม่กี่วัน ลำต้นของมะเขือเทศตั้งตรงหรือตั้งตรง แตกกิ่งก้าน มีความสูงตั้งแต่ 30 ซม. ถึง 2 ม. ขึ้นไป ใบมีลักษณะไม่อิ่มตัว ผ่าออกเป็นกลีบขนาดใหญ่ บางครั้งก็มีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง ดอกไม้มีขนาดเล็กไม่เด่นสีเหลืองของเฉดสีต่าง ๆ รวบรวมไว้ในแปรง มะเขือเทศเป็นแมลงผสมเกสรด้วยตนเอง: ดอกหนึ่งดอกมีอวัยวะของตัวผู้และตัวเมีย

ดอกและใบมะเขือเทศ

ผลไม้เป็นผลเบอร์รี่หลายลูกฉ่ำที่มีรูปร่างต่าง ๆ (ตั้งแต่กลมแบนไปจนถึงทรงกระบอก อาจมีขนาดเล็ก (น้ำหนักมากถึง 50 กรัม) ขนาดกลาง (51-100 กรัม) และขนาดใหญ่ (มากกว่า 100 กรัม บางครั้งสูงถึง 800 กรัม หรือมากกว่า) สีของผลไม้แตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงสดและสีแดงเข้มจากสีขาวสีเขียวอ่อนสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองทองผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดได้มาจากรังไข่แรกน้ำหนักของมันสามารถเข้าถึง 500-800 กรัมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย .

ความแตกต่างระหว่างแนวคิดทางวิทยาศาสตร์และแนวคิดในชีวิตประจำวัน (การทำอาหาร) เกี่ยวกับผลไม้ ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผัก ในกรณีของมะเขือเทศ (รวมถึงพืชอื่นๆ เช่น แตงกวา) ทำให้เกิดความสับสน มะเขือเทศเป็นผลไม้มะเขือเทศ - จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์พวกมันเป็นผลเบอร์รี่ซินคาร์ปัสหลายลูก ในภาษาอังกฤษไม่มีความแตกต่างระหว่างคำว่าผลไม้และผลไม้ ในปีพ.ศ. 2436 ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกามีมติเป็นเอกฉันท์ว่ามะเขือเทศควรถือเป็นผักเพื่อวัตถุประสงค์ในการเสียภาษีศุลกากร (แม้ว่าศาลจะตั้งข้อสังเกตว่าในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผลไม้) ในปี 2544 สหภาพยุโรปได้ตัดสินใจว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผัก แต่เป็นผลไม้

พันธุ์มะเขือเทศมีลักษณะตามเกณฑ์ต่างๆ:
ตามประเภทของการเจริญเติบโตของพุ่มไม้ - กำหนดไว้และ ไม่แน่นอน ตามเวลาที่ทำให้สุก - ต้น, กลางฤดู, ปลาย โดยวิธีการใช้ - โรงอาหาร สำหรับบรรจุกระป๋อง สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ ฯลฯ .
ตามประเภทของการเจริญเติบโตของพุ่มไม้ พันธุ์มะเขือเทศแบ่งออกเป็น กำหนดไว้ (ตัวเล็ก)และ ไม่แน่นอน (สูง). ในพันธุ์ที่กำหนด ลำต้นหลักและยอดด้านข้างจะหยุดเติบโตหลังจากก่อตัวเป็น 2-6 ช่อ หรือบางครั้งก็มากกว่านั้นเป็นกลุ่มบนลำต้น ลำต้นและยอดทั้งหมดจะสิ้นสุดลงที่ดอกช่อ ลูกเลี้ยงจะเกิดขึ้นเฉพาะในส่วนล่างของลำต้นเท่านั้น พุ่มมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (60-180 ซม.) ในมะเขือเทศพันธุ์ที่ไม่แน่นอน การเจริญเติบโตของพืชนั้นไม่จำกัด ก้านหลักสิ้นสุดที่ช่อดอก (ช่อแรกก่อตัวเหนือใบที่ 9-12) และลูกเลี้ยงที่เติบโตจากซอกใบใกล้กับปลายใบมากที่สุด จะยังคงเจริญเติบโตของก้านหลักต่อไป พุ่มไม้มีความสูง (2 ม. ขึ้นไป) แต่อัตราการออกดอกและการเกิดผลต่ำกว่ามะเขือเทศพันธุ์ที่กำหนดและขยายออกไป

มะเขือเทศขนาดใหญ่มักถูกจัดว่าเป็นพันธุ์ที่ไม่แน่นอน ตัวอย่างเช่นพันธุ์ - อุ้งเท้าหมี เดอบาเรา ราชาแห่งยักษ์ หัวใจวัว.

อุ้งเท้าหมีเป็นพันธุ์ที่ให้ผลตอบแทนสูง มะเขือเทศสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม เนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสหวานมากในช่วงพัก

เดอบาเราเป็นพันธุ์กลางฤดูที่สามารถปลูกได้ในสวนหรือเรือนกระจก มีเนื้อฉ่ำอยู่ใต้ผิวหนังบางและมะเขือเทศแต่ละลูกมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม

ใจกระทิง. น้ำหนักอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 150 กรัมถึง 500 กรัม คุณสมบัติที่โดดเด่นและข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อฉ่ำที่มีรสหวานซึ่งคงอยู่แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

ในรัสเซียในบรรดาผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว มะเขือเทศ "เลดี้ฟิงเกอร์" และ "เชอร์รี่" ก็แพร่หลายเช่นกัน

Tomatoes Fingers of Naples - เลดี้ฟิงเกอร์จากเนเปิลส์

มะเขือเทศเชอรี่หวาน

มะเขือเทศเป็นพืชที่ต้องการความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชคือ 22-25 °C: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 °C ละอองเกสรในดอกไม้จะไม่สุกและรังไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์จะหายไป มะเขือเทศไม่ทนต่อความชื้นในอากาศสูง แต่ต้องใช้น้ำมากในการเจริญเติบโตของผลไม้ ต้นมะเขือเทศต้องการแสง เมื่อขาดการพัฒนาของพืชจึงล่าช้าใบซีดผลตาร่วงและลำต้นยาวมาก การให้แสงสว่างเพิ่มเติมในช่วงระยะเวลาของต้นกล้าช่วยปรับปรุงคุณภาพของต้นกล้าและเพิ่มผลผลิตของพืช เมื่อใช้ปุ๋ยอินทรีย์และแร่ธาตุและรักษาดินให้อยู่ในสภาพหลวม มะเขือเทศสามารถเติบโตได้บนดินทุกชนิด (ยกเว้นดินที่เป็นกรดมาก) องค์ประกอบหลักของสารอาหารแร่ธาตุสำหรับมะเขือเทศเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นคือไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

การให้แสงสว่างเสริมในขั้นตอนการผลิตต้นกล้าช่วยปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มผลผลิต

เมล็ดมะเขือเทศเจริญเติบโตเต็มที่ทางสรีรวิทยาแล้วในผลสีเขียวที่มีรูปร่าง การงอกยังคงอยู่เป็นเวลา 6-8 ปี ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เอื้ออำนวยและมีความชื้น เมล็ดจะงอกใน 3-4 วัน โดยปกติใบจริงใบแรกจะปรากฏหลังจากงอก 6-10 วัน และอีก 3-4 ใบถัดไป - หลังจากนั้นอีก 5-6 วัน จากนั้นแต่ละใบจะเกิดขึ้นใหม่หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ตั้งแต่อายุยังน้อยยอดด้านข้าง (ลูกเลี้ยง) จะเติบโตตามซอกใบ ระยะเวลาตั้งแต่งอกจนถึงดอกบานคือ 50-70 วัน ตั้งแต่ออกดอกจนถึงผลสุก 45-60 วัน

ในภูมิภาค Kamenka-Dneprovskaya Zaporozhye (ยูเครน) มีการสร้างอนุสาวรีย์ "Glory to the Tomato"

ผลไม้มะเขือเทศรับประทานสดต้มทอดกระป๋องวางมะเขือเทศมะเขือเทศบดน้ำมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ และเตรียมเลโชจากพวกเขา ซุปมะเขือเทศเย็นเป็นที่นิยมในสเปน - กัซปาโช, ซัลโมเรโจ. ในอดีตสหภาพโซเวียต เป็นเรื่องปกติที่จะดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

พริกหวาน lecho กับมะเขือเทศ

ซุปมะเขือเทศเย็น Gazpacho กับพริกหวาน คื่นฉ่าย และสมุนไพรหอม

ซุปข้นสเปน Salmorejo นี่คือมะเขือเทศเย็นและซุปขนมปัง คล้ายกับคาสปาโช่ แต่หนากว่าเนื่องจากการเติมขนมปัง สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มรสเด็ดได้

มะเขือเทศแห้งที่ใส่ในซุป (เช่น ลูกพรุน) มีไลโคปีนและสารอาหารอื่นๆ มากที่สุด เมื่อตากแดดเป็นเวลา 4-10 วัน มะเขือเทศเชอรี่จะลดน้ำหนักได้ 88% และมะเขือเทศผลใหญ่จะสูญเสียน้ำหนักถึง 93% หากต้องการมะเขือเทศตากแห้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องมีผลไม้สด 8 ถึง 14 กิโลกรัม

มะเขือเทศตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปทางตอนใต้ของอิตาลี มะเขือเทศสุกที่เก็บรวบรวมไว้จะถูกหั่นเป็นสองส่วนแล้วตากให้แห้งภายใต้แสงแดดในที่โล่ง โดยปกติจะตากแห้งเป็นเวลา 3 วัน แล้วจึงเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัด ปลา เนื้อ พาสต้า

มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ปรากฏได้อย่างไร? ชื่อมะเขือเทศ (มะเขือเทศ) มาจากไหน? มะเขือเทศมีชื่ออื่นอีกว่าอะไร?

จากประวัติความเป็นมาของมะเขือเทศ

ไม่มีข้อมูลทางโบราณคดีที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของพันธุ์มะเขือเทศที่ปลูก พันธุ์พืชพฤกษศาสตร์ทั้งในป่าและกึ่งป่ายังคงเติบโตในเอกวาดอร์ หมู่เกาะกาลาปากอส เปรู และชิลีตอนเหนือ นักวิจัยจำนวนหนึ่งพิจารณาว่าเปรูเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศที่ปลูก, อเล็กซานเดอร์ ฮุมโบลต์ นักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมันที่เรียกเม็กซิโก และผู้ปลูกพืชในสหภาพโซเวียต นิโคไล อิวาโนวิช วาวิลอฟ ชี้ไปที่ภูมิภาคอเมริกาใต้ว่าเป็นศูนย์กลางของยีนที่เป็นต้นกำเนิดของมะเขือเทศพันธุ์ดึกดำบรรพ์
รูปร่างมะเขือเทศ Decandolle นักพฤกษศาสตร์ชื่อดัง Alexander Humboldt ที่กล่าวถึงแล้วและคนอื่น ๆ เชื่อว่ามะเขือเทศรูปดั้งเดิมคือพันธุ์เชอร์รี่ มีหลักฐานว่าจุดเริ่มต้นของการเพาะเลี้ยงมะเขือเทศมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช e. เมื่อพวกมันถูกเพาะพันธุ์โดยชาวเปรูโบราณ

มะเขือเทศในอเมริกา

ชาวอินเดียที่ปลูกและบริโภคมะเขือเทศเรียกพืชชนิดนี้ว่า "ทูแมตล์" แต่ในเวลาเดียวกันจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 ในอเมริกาพืชชนิดนี้ถือว่ามีพิษเพราะนักพฤกษศาสตร์จัดว่าเป็นสมาชิกของตระกูลราตรี -
พืชที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติเป็นพิษ เมื่อปรากฎว่ามะเขือเทศทุกส่วนเป็นพิษและมีกลิ่นฉุนยกเว้นผลไม้และเมล็ดพืช ยิ่งไปกว่านั้น ตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศยังน่าเชื่อว่าในปี 1776 ระหว่างการต่อสู้เพื่อเอกราชของอเมริกา พ่อครัวของจอร์จ วอชิงตันพยายามวางยาพิษเขาด้วยเนื้อที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ วอชิงตันพอใจกับอาหารดังกล่าว แต่คนทำอาหารกลับเชือดคอด้วยความกลัวว่าจะถูกลงโทษ

การเกิดขึ้นของมะเขือเทศในยุโรป

เชื่อกันว่ามะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปโดยโคลัมบัสในปี 1493 ผ่านทางอินเดียตะวันตก การปลูกมะเขือเทศครั้งแรกในยุโรปเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 50-60 ของศตวรรษที่ 16 ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ในฝรั่งเศส อังกฤษ เบลเยียม เยอรมนี อิตาลี สเปน และโปรตุเกส มะเขือเทศถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" ในเชโกสโลวะเกีย ฮังการี และยูโกสลาเวีย มะเขือเทศเรียกว่าแอปเปิ้ลสวรรค์หรือแอปเปิ้ลสวรรค์ คำว่า "มะเขือเทศ" ซึ่งปัจจุบันใช้ในหลายประเทศมาจากภาษาอเมริกาใต้ "Tumatle" - tomatil

การกล่าวถึงมะเขือเทศครั้งแรกโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวยุโรปย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1553-1554 เมื่อนักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ โดโดเนอุส ในหนังสือ "ประวัติความเป็นมาของหลักการสามประการแรกในข้อคิดเห็นและภาพวาด" ให้ภาพที่สมบูรณ์ของพุ่มมะเขือเทศและปิเอโตรนักพฤกษศาสตร์ชาวอิตาลี Andrea Magtioli เรียกว่า "pomi d'oro" - "แอปเปิ้ลทองคำ" บรรยายถึงผลของมะเขือเทศและวาดภาพต้นไม้ชนิดนี้

เวอร์ชันเกี่ยวกับความเป็นพิษขั้นรุนแรงของมะเขือเทศคงอยู่ในยุโรปเป็นเวลาประมาณร้อยปี ชาวยุโรปปลูกมะเขือเทศเป็นไม้ประดับในกระถางบนขอบหน้าต่าง รอบๆ พุ่มไม้ในสวน และในเรือนกระจก เนื่องจากผลไม้ที่สวยงาม พืชเหล่านี้จึงกระตุ้นความสนใจเพิ่มขึ้นเป็นหลัก
ผู้ปลูกดอกไม้สมัครเล่น ในฝรั่งเศส มะเขือเทศถือเป็นยาโป๊และมีชื่อเล่นว่า "pom d'amour" - "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" นอกจากนี้ ผลมะเขือเทศยังถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคอีกด้วย

ในพจนานุกรมพฤกษศาสตร์ฉบับปี 1811 คุณสามารถอ่านได้: "... แม้ว่ามะเขือเทศจะถือเป็นพืชมีพิษ แต่ในอิตาลีจะรับประทานกับพริกไทยกระเทียมและเนยและในโปรตุเกสและโบฮีเมียพวกเขาก็ทำซอสจากมะเขือเทศที่มี รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่ถูกใจอย่างยิ่ง”

เฉพาะในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่มะเขือเทศจัดเป็นพืชผักและตั้งแต่ปี พ.ศ. 2336 มะเขือเทศก็เริ่มจำหน่ายในตลาดปารีส
ต่อมาร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป มะเขือเทศไปจบลงที่นิวออร์ลีนส์ (อเมริกา) และมะเขือเทศก็กลับคืนสู่บ้านเกิดที่อเมริกา
เป็นพืชผักอยู่แล้ว

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมะเขือเทศในรัสเซีย

เมื่อเปรียบเทียบกับพืชผักหลายชนิด มะเขือเทศเป็นพืชที่ค่อนข้างใหม่สำหรับรัสเซีย การปลูกมะเขือเทศเริ่มขึ้นในพื้นที่ทางใต้ของประเทศในศตวรรษที่ 18 ในยุโรปในเวลานั้นมะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้ แต่ในประเทศของเรามะเขือเทศปลูกเป็นไม้ประดับและเป็นอาหาร

ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2323 เอกอัครราชทูตรัสเซียประจำอิตาลีได้ส่งผลไม้ไปยังจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งรวมถึงมะเขือเทศจำนวนมากด้วย พระราชวังชอบทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของผลไม้แปลก ๆ มากและแคทเธอรีนก็สั่งให้ส่งมะเขือเทศจากอิตาลีไปที่โต๊ะของเธอเป็นประจำ จักรพรรดินีไม่ทราบว่ามะเขือเทศที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" นั้นประสบความสำเร็จในการปลูกมานานหลายทศวรรษในเขตชานเมืองของอาณาจักรของเธอเอง: ในไครเมีย, แอสตราคาน, Taurida และจอร์เจีย

หนึ่งในสิ่งพิมพ์แรก ๆ เกี่ยวกับวัฒนธรรมมะเขือเทศในรัสเซียเป็นของผู้ก่อตั้งพืชไร่รัสเซียนักวิทยาศาสตร์และนักวิจัย Andrei Timofeevich Bolotov ในปี ค.ศ. 1784 เขาเขียนว่าโซนตรงกลาง “มะเขือเทศปลูกได้ในหลายสถานที่ ส่วนใหญ่ปลูกในบ้าน (ในกระถาง) และบางครั้งก็ปลูกในสวน” ดังนั้นในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศจึงเป็นพืชประดับเป็นหลัก การพัฒนาสวนเพิ่มเติมทำให้มะเขือเทศเป็นพืชอาหาร

มะเขือเทศปรากฏในดินแดนของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้โดยในตอนแรกเป็นพืชประดับ ชาวแอซเท็กโบราณใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค และต้องขอบคุณบันทึกของพวกเขาที่อเมริกาใต้ถือเป็นบ้านเกิดของมะเขือเทศ เป็นเวลานานแล้วที่ผลไม้ถือว่ามีพิษและไม่ได้รับประทาน ปัจจุบันมีการใช้มะเขือเทศในการเตรียมอาหารจานต่างๆ และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ต้นกำเนิดของตระกูลมะเขือเทศ

มะเขือเทศเริ่มต้นการเดินทางจากหมู่เกาะกาลาปากอส ซึ่งเป็นที่ที่ชาวแอซเท็กโบราณปลูกไว้บนเตียงเภสัชกร และถูกเรียกว่า "โทแมตล์" ผลของพืชถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคบางชนิด และใช้ใบเพื่อขับไล่แมลง ข้อมูลนี้สะท้อนให้เห็นในวรรณคดีของศตวรรษที่ 16

ทุกวันนี้บ้านเกิดของมะเขือเทศคือเม็กซิโกซึ่งในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติคุณยังคงพบรูปแบบที่น่าสนใจของพืชชนิดนี้ด้วยผลไม้เล็ก ๆ

นักวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางคนปกป้องความคิดเห็นที่ว่ามะเขือเทศมาจากเปรู มีข้อมูลตามที่พืชชนิดนี้มีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 5 และชาวเปรูเป็นผู้ปลูกมัน

เชื่อกันว่าเมล็ดมะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยชาวสเปน ซึ่งเป็นกลุ่มแรกที่เข้ามายังอเมริกา 100 ปีหลังจากการค้นพบในอเมริกา พืชชนิดนี้ได้แพร่กระจายไปยังสเปน จากนั้นไปยังโปรตุเกส และขยายออกไปทั่วดินแดนของยุโรป

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าชาวแอซเท็กจะปลูกและกินมะเขือเทศก่อนการมาถึงของชาวยุโรปในอเมริกา ในอเมริกาพืชชนิดนี้ถือว่ามีพิษจนถึงกลางศตวรรษที่ 19. พวกเขาพยายามวางยาพิษอนาคตประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตันด้วยซ้ำ แน่นอนว่าความพยายามไม่ประสบผลสำเร็จเนื่องจากมะเขือเทศค่อนข้างกินได้และยังอร่อยมากด้วยซ้ำ

หลายปีที่ผ่านมาชาวยุโรปถือว่าพืชชนิดนี้มีพิษเช่นกัน และเฉพาะในศตวรรษที่ 17 หรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือในปี 1692 พวกเขาพยายามใช้ผลไม้แปลกใหม่ของพืชชนิดนี้ในการปรุงอาหาร เรากล้าทำเช่นนี้ในสเปน ฉันชอบรสชาติของผลไม้และกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

แต่เป็นที่ยอมรับว่าผลไม้สามารถรับประทานได้ในยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และหลังจากนั้นไม่นาน ผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรปถึงอเมริกาก็นำมะเขือเทศมาสู่บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขา แต่เป็นพืชผัก

ชื่อพืช

ในดินแดนของรัฐต่างๆ ที่มะเขือเทศใช้เดินทางนั้น ชาวบ้านตั้งชื่อให้มันต่างกัน ดังนั้นชาวอิตาเลียนที่เย้ายวนใจและชาวฝรั่งเศสผู้หลงใหลจึงเรียกมะเขือเทศว่า "แอปเปิ้ลทองคำ" มะเขือเทศลูกเล็กในรูปแบบของลูกบอลสีทองถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น ผลไม้ถือว่ามีพิษจึงไม่ได้รับประทาน

ภาษาอิตาลี "pomo d'oro" และภาษาฝรั่งเศส "pomm d'or" บางครั้งอาจแปลว่า "แอปเปิ้ลแห่งความรัก" ชื่อรัสเซีย "มะเขือเทศ" มาจากชื่อต่างประเทศ "pomo d'oro" ที่ได้ยิน ในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย ยูโกสลาเวีย และฮังการี ผลไม้ยังคงถูกเรียกว่า "สวรรค์" มันหมายถึงแอปเปิ้ลสวรรค์

การปรากฏตัวในรัสเซีย

มะเขือเทศถูกชิมครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 18

แต่ไม่ได้รับประทานเป็นอาหาร แต่ใช้เป็นพืชประดับ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสภาพภูมิอากาศเนื่องจากผลของพืชไม่สุก มีช่วงหนึ่งที่รัสเซียถูกเรียกติดตลกว่า "ดินแดนแห่งมะเขือเทศที่เขียวชอุ่มตลอดปี" ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย Andrei Bolotov พยายามใช้วิธีการเพาะกล้าไม้ในการปลูกพืชชนิดนี้ ปัจจุบันมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าสำหรับคนส่วนใหญ่

ความขัดแย้งในคำจำกัดความ

มะเขือเทศเป็นพืชที่แพร่หลายมากซึ่งมีความสับสนเกี่ยวกับชื่อผลไม้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่ามะเขือเทศเป็นผัก คนอื่นแย้งว่าผลของพืชชนิดนี้คือผลไม้ และบางคนก็มั่นใจว่ามะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่จริง

ผู้เสนอความเห็นว่าผลมะเขือเทศเป็นผลไม้เล็ก ๆ ให้เหตุผลจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ในทางพฤกษศาสตร์ เบอร์รี่หมายถึงผลไม้ที่มีเปลือกบางๆ โดยมีตรงกลางที่ชุ่มฉ่ำและมีเมล็ดหนาแน่นหลายเมล็ดอยู่ข้างใน ผลเบอร์รี่สุกบนไม้ล้มลุกหรือไม้พุ่ม ผลมะเขือเทศตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นเบอร์รี่ด้วยความมั่นใจและเป็นของจริง

ความจริงก็คือในพฤกษศาสตร์มีแนวคิดเกี่ยวกับเบอร์รี่ปลอม เมล็ดของมันตั้งอยู่ด้านนอกและไม่ได้อยู่ภายในเปลือกตามที่กำหนดในคำจำกัดความของผลเบอร์รี่ ในผลมะเขือเทศเมล็ดจะอยู่ตรงตำแหน่งที่ควรเป็นเมล็ดของผลเบอร์รี่

มีคำจำกัดความที่ชัดเจนของผลไม้ในทางวิทยาศาสตร์ พวกเขาเรียกว่าผลไม้ที่กินได้ของพืชที่มีเนื้อฉ่ำหรือแข็งมีเมล็ดอยู่ข้างในซึ่งเกิดจากรังไข่ของดอกไม้อันเป็นผลมาจากการผสมเกสร ผลมะเขือเทศตรงกับคำอธิบายนี้อย่างสมบูรณ์

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้

ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืชทั้งหมด ในทางพฤกษศาสตร์ ไม่มีคำจำกัดความของผักและผลไม้ ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร เกษตรกรรม และครัวเรือน

แต่ในสหรัฐอเมริกา ประเทศในสหภาพยุโรป และกลุ่มชนอื่นๆ ที่พูดภาษาอังกฤษ ผลไม้มะเขือเทศถือเป็นผลไม้ เนื่องจากในภาษาอังกฤษคำว่าผลไม้และผลไม้แปลในลักษณะเดียวกัน และไม่มีความแตกต่างระหว่างคำเหล่านี้

จากมุมมองของนักพฤกษศาสตร์ ผักไม่มีเลย แต่ในชีวิตประจำวันเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมะเขือเทศว่าผักผลไม้ มีข้อกำหนดเบื้องต้นหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

คำว่า “ผัก” ปรากฏในการปรุงอาหารเมื่อหลายร้อยปีก่อน ตามคำนิยาม ผักเป็นส่วนที่ไม่หวานของพืชที่รับประทานดิบหรือหลังผ่านความร้อนเป็นอาหารจานหลัก
มะเขือเทศปลูกเป็นพืชประจำปีโดยการเพาะปลูกในดินและใช้การคลายซึ่งใช้เวลาไม่นาน วิธีการปลูกมะเขือเทศก็คล้ายกับผักชนิดอื่นๆ
มะเขือเทศไม่ได้เสิร์ฟเป็นของหวาน และไม่ได้เติมมะเขือเทศลงในขนมอบ เช่น เบอร์รี่

ดังนั้นผลไม้มะเขือเทศจึงถูกเรียกว่าผัก ไม่ใช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ปัญหาการพิจารณาคดีเกี่ยวกับชื่อผลไม้มะเขือเทศไม่ได้เกิดจากสายพันธุ์ของมัน แต่เนื่องมาจากความขัดแย้งทางกฎหมาย มติของพวกเขาในปี พ.ศ. 2436 ได้รับการจัดการโดยศาลฎีกา

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการนำภาษีผักมาใช้ในอเมริกาในปี พ.ศ. 2430 ในขณะที่ไม่มีภาษีศุลกากรสำหรับผลไม้ ตามคำตัดสินของศาล มะเขือเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นผัก และเหตุผลหลักในการตัดสินใจครั้งนี้ก็คือ มะเขือเทศเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันและไม่ใช้เป็นของหวาน เนื่องจากไม่หวาน

แต่ตามการตัดสินใจของสหภาพยุโรปในปี 2544 มะเขือเทศได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลไม้แม้จะแตกต่างจากโครงสร้างทางการเกษตรก็ตาม โดยที่มะเขือเทศจัดเป็นผักตามธรรมเนียม

การประยุกต์ในด้านต่างๆ

มะเขือเทศต้องขอบคุณความพยายามของผู้เพาะพันธุ์ทำให้จินตนาการประหลาดใจด้วยพันธุ์ที่หลากหลาย พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มเนื่องจากความแตกต่างบางประการ:

ไม่ว่าผลไม้เหล่านี้จะเรียกว่าผลเบอร์รี่หรือผักหรือผลไม้ก็ตาม มะเขือเทศเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมากซึ่งเกิดจากปริมาณโปรตีน เอนไซม์ กรดอะมิโน น้ำตาล และโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามิน และกรดอินทรีย์จำนวนมาก

ใช้ในการปรุงอาหาร

มะเขือเทศนั้น ส่วนผสมที่จำเป็นเมื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้อาหารที่แตกต่างกันอาจต้องใช้มะเขือเทศบางสายพันธุ์

เช่น มะเขือเทศสีแดงที่มีรูปร่างคล้ายพริกไม่มีเมล็ด จึงเหมาะสำหรับทำซอส ทอด และตุ๋นเนื้อ สีแดง สีชมพู และราสเบอร์รี่สีเนื้อขนาดใหญ่ใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผลไม้รูปลูกพลัมสามารถบรรจุกระป๋องได้ดีและใส่ในจานร้อนได้ และมะเขือเทศเชอรี่ลูกจิ๋วเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทะเล

เมื่อมะเขือเทศสุกจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้

ยาและความงาม

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการสังเกตเห็นผลเชิงบวกของมะเขือเทศต่อร่างกายมนุษย์ ปัจจุบันได้ศึกษาองค์ประกอบทางชีวเคมีของผลไม้เหล่านี้แล้ว มะเขือเทศจึงถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ เช่น:

วิตามิน;
โรคตับ
แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
การหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด
โรคอ้วน;
โรคโลหิตจาง;
โรคเบาหวาน.

ผลไม้และน้ำผลไม้จากพวกเขาใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารป้องกันและบำบัดพิเศษ มะเขือเทศยังกระตุ้นการทำงานของไตและอวัยวะสืบพันธุ์ด้วย ไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในนั้นต่อสู้กับการกลายพันธุ์ของ DNA และป้องกันการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ลูทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ ช่วยเสริมสร้างการมองเห็น

ในด้านความงามประโยชน์เกิดจากการมีเบต้าแคโรทีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในมะเขือเทศเนื่องจาก:

สีผิวของใบหน้าดีขึ้น
ริ้วรอยตื้นขึ้น
สีผิวเพิ่มขึ้น

มาสก์ที่ใช้มะเขือเทศมีประสิทธิภาพในการต่อต้านเส้นเลือดขอดและยังต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัยของผิวหนังอีกด้วย

เช่นเดียวกับยารักษาโรคอื่นๆ มะเขือเทศมีข้อห้ามในการใช้:

ควรใช้มะเขือเทศด้วยความระมัดระวังหากคุณมีโรคของถุงน้ำดีกระเพาะปัสสาวะและตับเนื่องจากกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลไม้อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
ไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศมากเกินไปสำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากมีกรดมาลิกและซิตริก
ไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศสำหรับผู้ป่วยโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบเนื่องจากกรดออกซาลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมีผลเสียต่อการเผาผลาญเกลือของน้ำ
สำหรับโรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือดห้ามใช้มะเขือเทศเค็มและดอง

อยากรู้ว่ามะเขือเทศเป็นหนึ่งในสิบอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

มะเขือเทศเป็นผักหรือผลไม้เล็ก ๆ หรือไม่?

มะเขือเทศ (lat. Solánum lycopérsicum) เป็นพืชในสกุล Nightshade ของตระกูล Solanaceae ซึ่งเป็นสมุนไพรประจำปีหรือไม้ยืนต้น ปลูกเป็นพืชผัก. ผลไม้มะเขือเทศเรียกว่ามะเขือเทศ ประเภทผลไม้ - เบอร์รี่

ชื่อมะเขือเทศมาจากภาษาอิตาลี pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ ชาวแอซเท็กมีชื่อจริง - matl ชาวฝรั่งเศสจัดแจงใหม่เป็น tomate ฝรั่งเศส (มะเขือเทศ)

บ้านเกิดของมันคืออเมริกาใต้ซึ่งยังคงพบมะเขือเทศในรูปแบบป่าและกึ่งปลูก ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มะเขือเทศแพร่กระจายไปยังสเปน โปรตุเกส จากนั้นจึงไปยังอิตาลี ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป สูตรอาหารแรกสุดสำหรับมะเขือเทศได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารในเนเปิลส์ในปี 1692 ในขณะที่ผู้เขียนอ้างถึง ความจริงที่ว่าสูตรนี้มาจากสเปน ในศตวรรษที่ 18 มะเขือเทศมาถึงรัสเซียโดยปลูกครั้งแรกเป็นไม้ประดับ พืชนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหารประเภทผักต้องขอบคุณนักปฐพีวิทยาชาวรัสเซีย A. T. Bolotov (1738-1833) เป็นเวลานานที่มะเขือเทศถือว่ากินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ ชาวสวนชาวยุโรปเพาะพันธุ์พวกมันให้เป็นไม้ประดับที่แปลกใหม่ หนังสือเรียนพฤกษศาสตร์ของอเมริกามีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่เชฟติดสินบนพยายามวางยาพิษจอร์จ วอชิงตันด้วยจานมะเขือเทศ ประธานาธิบดีคนแรกในอนาคตของสหรัฐอเมริกาเมื่อได้ลิ้มรสอาหารที่เตรียมไว้แล้วก็เริ่มดำเนินธุรกิจต่อไปโดยไม่เคยเรียนรู้เกี่ยวกับการทรยศที่ร้ายกาจ

ในรัสเซีย มะเขือเทศ (รวมถึงมันฝรั่ง) ได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง โดยเรียกพวกมันว่า "เบอร์รี่บ้า" หรือ "สุนัข" มีความเชื่อตามความเชื่อที่ว่าใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสผลไม้เหล่านี้จะต้องเสียสติอย่างแน่นอน

มะเขือเทศ - ผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่?

เอกลักษณ์ทางชีวภาพของผลมะเขือเทศเป็นเรื่องที่น่าสับสน จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศก็คือผลเบอร์รี่ ในปีพ.ศ. 2436 ศาลฎีกาสหรัฐตัดสินว่ามะเขือเทศควรถือเป็นผัก ซึ่งมีพื้นฐานทางเศรษฐกิจเช่นกัน การนำเข้าผักต่างจากผลไม้ตรงที่ต้องเสียภาษีศุลกากร ผู้พิพากษาผู้ตัดสินสรุปว่า “จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศก็เหมือนกับแตงกวาและถั่ว คือผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เมื่อมันเติบโตบนเถาวัลย์และผลิออกมาจากเมล็ด แต่ตามความเข้าใจตามปกติของผู้บริโภค ผลไม้ข้างต้นคือผัก เนื่องจากปลูกในสวนของประชาชนและบริโภคดิบ เช่น มันฝรั่งและกะหล่ำปลี และเนื่องจากพวกเขามักจะรับประทานเป็นอาหารกลางวันหลังซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา และไม่เสิร์ฟเป็นของหวาน ซึ่งทำให้แตกต่างจากผลไม้” ในปี 2544 สหภาพยุโรปได้ฟื้นฟูความยุติธรรมทางประวัติศาสตร์ อย่างน้อยก็ในโลกเก่า โดยสั่งให้พิจารณามะเขือเทศเป็นผลไม้ อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวัน มะเขือเทศยังถือเป็นผักเป็นส่วนใหญ่ เพิ่มบทความแล้ว
10.07.2011 01:12

ในหัวข้อด้วย

ชื่อมะเขือเทศภาษาละติน

ต้นไม้กินคน ดอกไม้กินคน

NOD “ห่วงโซ่อาหารในป่า” (กลุ่มเตรียมการ)

“การสืบพันธุ์ของเสียงในโลกของสัตว์

คำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับสัตว์และวิถีชีวิตของมันในป่า