เค้กเลมอนสปันจ์: สูตรคุณสมบัติการทำอาหารและบทวิจารณ์ วิธีทำสูตรเค้กสปันจ์เลมอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเค้กสปันจ์เลมอนที่มีก้อนเมฆละเอียดอ่อน

ฉันลองชิมแล้วตกหลุมรักเค้กเลมอนสปันจ์ชิ้นนี้เลย! มันนุ่มและโปร่งสบายเหมือนไอศกรีมละลายเล็กน้อย และเลมอนซิทรินที่บางเบาทำให้เค้กน่ารับประทานมาก ไม่อึดอัด แม้จะสดชื่นเล็กน้อยก็ตาม บอกได้คำเดียวว่าอร่อย! บิสกิตนี้จะเป็นของตกแต่งที่อร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัว และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย - คุณแค่ต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 170 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - 25 มิลลิลิตร
• เนย - 25 กรัม;
• ความเอร็ดอร่อย - 0.5 มะนาว;
• แอปริคอท - 2 ชิ้น

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 250 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 110 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม;
• เนย - 250 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 70 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ

เค้กฟองน้ำมะนาวที่งดงาม สูตรทีละขั้นตอน

1. ขูดความสนุกของมะนาวครึ่งลูกลงบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก โดยทั่วไป สำหรับเค้กทั้งชิ้น (ที่มีสปันจ์เค้ก ครีม และการแช่) คุณจะต้องใช้มะนาวประมาณ 1.5-2 ชิ้นในการคั้นน้ำ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. เตรียมเค้กสปันจ์: ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป เป็นผลให้มวลควรจะเป็นเช่นนั้นถ้าคุณพลิกชามที่มีไข่ขาววิปปิ้งไปพวกมันจะไม่ไหลไปไหนเลย
4. เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมสีขาวทีละครั้งแล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนละลายหมด
5. จากนั้นเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ 2-3 ครั้งแล้วผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนพยายามไม่รบกวนความฟู
6. ละลายเนย เย็นแล้วเทลงในแป้ง พยายามอย่าเทลงในที่เดียว แต่เทลงในลำธารบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว ผัดทุกอย่างอีกครั้ง
7. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 25 มิลลิลิตร
8. ปิดด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษ parchment (ฉันมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกระทะ 22 เซนติเมตร) เทแป้งและปรับระดับอย่างระมัดระวัง เพื่อให้พื้นผิวแป้งเรียบขึ้น ให้หมุนกระทะตามเข็มนาฬิกาหลายๆ ครั้ง
9. อบบิสกิตเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะด้วยไม้เสียบถ้าแห้งและสะอาดแสดงว่าบิสกิตพร้อม
10. ขั้นแรก ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะประมาณ 20-30 นาที จากนั้นค่อย ๆ นำออกและพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท จากนั้นนำบิสกิตใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)
11. การเตรียมครีมทีละขั้นตอน: รวมไข่กับน้ำตาลแล้วบดให้เข้ากัน เทนมลงไปประมาณ 50 มิลลิลิตรเพื่อให้ส่วนผสมมีของเหลวมากขึ้น
12. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
13. อุ่นนมที่เหลือด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องนำไปต้ม - ไอน้ำจะเริ่มปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิว จากนั้นเทลงในส่วนผสมของไข่โดยใช้กระแสบางๆ แล้วตีเร็วๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
14. ให้ความร้อนมวลที่ได้อีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลางจนข้นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และข้นสม่ำเสมอ
15. เทครีมลงในชามที่สะอาด มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน หากยังคงมีอยู่ จะต้องบดมวลบนตะแกรง ปิดชามด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวของครีมแล้วปล่อยให้เย็น ปิดด้วยวิธีนี้เพื่อไม่ให้มีเปลือกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของคัสตาร์ด
16. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อครีมยังอุ่นอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
17. ตีเนยที่นิ่มจนฟู ขาวขึ้น และเพิ่มปริมาตร (ประมาณ 6-7 นาที)
18. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมส่วนผสมคัสตาร์ดครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีต่อไป ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
19. การเตรียมน้ำเชื่อม: เทน้ำลงในน้ำตาลเติมน้ำมะนาวปรุงจนเดือด (น้ำตาลควรละลายหมด) จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
20. ตัดเปลือกด้านบนออกจากเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้ว ปรับระดับแล้วตัดเป็น 3 ชั้น
21. ตัดแอปริคอตเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าเปลือกหนาเกินไปก็ต้องปอกเปลือก
22. การประกอบเค้กเลมอนทีละขั้นตอน: แช่เค้กชิ้นแรกด้วยน้ำเชื่อม เกลี่ยครีม ⅓ กระจายให้เท่าๆ กัน วางแอปริคอตบางส่วน ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน เราจัดวางส่วนที่สามแช่ไว้แล้วปิดให้สนิท (ด้านบนและด้านข้าง) ด้วยครีมที่เหลือ
23. วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

เค้กมะนาวแบบโฮมเมดกลายเป็นเค้กที่นุ่มมาก ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสเปรี้ยวของมะนาวเล็กน้อย แอปริคอตชิ้นหนึ่งเพิ่มความชุ่มฉ่ำที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใส่ลูกพีช ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ แทนได้ แค่อย่าหักโหมจนเกินไป เข้าร่วมกับเราสำหรับ "อร่อยมาก" ปรุงอาหารที่สวยงามและอร่อยที่บ้านกับเรา และทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณมีความสุข อร่อย!

รูปภาพและวิดีโอเป็นของ Olga Shobutinskaya

เค้กสปันจ์เลมอนเนื้อนุ่มละลายในปากเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดื่มชา ความเปรี้ยวอ่อนๆ และรสเลมอนอ่อนๆ ทำให้ขนมนี้แตกต่างจากเค้กสปันจ์ทั่วไป

บิสกิตอบและแช่เย็นสามารถหั่นเป็นเส้นแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มนม กาแฟ ชาเขียวหรือชาดำ หรือคุณสามารถทำเค้กเบา ๆ และอร่อยโดยใช้เค้กเลมอน

เค้กเลมอนสปันจ์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก คุณต้องตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดจนเป็นเนื้อยืดหยุ่นและยืดตัวได้ จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว หากเรากำลังพูดถึงเค้กสปันจ์เลมอน น้ำมะนาวและผิวเลมอนจะถูกเติมลงในแป้งเค้กสปันจ์เพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติ

เพื่อกำจัดฟิล์มอันตรายที่ปกคลุมผลไม้ระหว่างการขนส่ง สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปมะนาวอย่างเหมาะสม เทน้ำเดือดลงไป ขัดด้วยแปรงหรือฟองน้ำด้านที่แข็ง แล้วเช็ดให้แห้ง เป็นเรื่องทันสมัยที่จะกำจัดความสนุกโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรืออุปกรณ์พิเศษ จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แล้วบีบน้ำออก

อบบิสกิตในพิมพ์ โดยเปิดเตาอบที่ 180-200°C การอบจะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งในกระทะ ตรวจสอบความพร้อมโดยแทงบิสกิตด้วยไม้เสียบไม้บางๆ หรือไม้ขีดธรรมดา ไม้แห้งเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังได้ แต่สำหรับเครื่องทำขนมปัง แม้จะมีโปรแกรมการนวด คุณต้องตีไข่และนวดแป้งด้วยมือ

เค้กฟองน้ำเลมอนที่มีการชุบ

เปลือกหวานและเปรี้ยวและน้ำเชื่อมครีมทำให้เค้กฟองน้ำมะนาวนี้อร่อย ด้วยการแช่มะนาว ขนมอบจึงนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง

แป้งหนึ่งร้อยกรัม

แป้งหนึ่งร้อยกรัม

น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมในแป้ง

เนยครีมหวานแปดสิบกรัม

ผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวหนึ่งลูก (ประมาณห้าสิบมิลลิลิตร)

น้ำตาลห้าสิบกรัมสำหรับทำให้ชุ่ม

วิธีทำอาหาร:

นึ่งมะนาวเป็นเวลาห้านาทีด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะ เช็ดและเอาความสนุกออก

ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

เตรียมกระทะโดยทาเนยเล็กน้อยแล้วทาด้วยแป้ง

เปิดเตาอบที่ 180°C

ตีไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน

ตีด้วยเครื่องตีจนมวลเบาและ "โตขึ้น" และมีปริมาตรมากขึ้น

รวมแป้งกับแป้ง, ผงฟู และต้องแน่ใจว่าได้ร่อน

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในฟองไข่ คนด้วยไม้พาย การเคลื่อนไหวควรมุ่งจากล่างขึ้นบน

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งบิสกิตแล้วผสม

ค่อยๆ เทเนยเย็นที่ละลายแล้วลงไปจากขอบแล้วผสมลงในแป้ง มันควรจะมีความหนืดและยืดหยุ่น

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบเค้กเลมอนว่าสุกแล้วหรือไม่ ตามกฎแล้วในเวลานี้เค้กก็พร้อมแล้ว: ตรงกลางอบและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ปิดเตาอบ ปล่อยให้ขนมอบยืนได้โดยไม่ต้องเปิดประตูเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

บีบน้ำออกจากมะนาว ควรจะประมาณห้าสิบมิลลิลิตร

เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

ตั้งไฟอ่อนๆ คนเป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นจะไหม้

น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว

นำบิสกิตออก และโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงบ่อยๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเชื่อมมะนาวซึมเค้กได้ดีขึ้น

ใช้ช้อนเทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงบนเค้ก พยายามเคลือบให้ทั่ว

ทิ้งบิสกิตไว้ในกระทะจนกระทั่งเย็นสนิท

น้ำเชื่อมที่เติมเมื่อแข็งตัวจะปกคลุมบิสกิตด้วยเปลือกรสหวานอมเปรี้ยวที่อร่อยมาก

เค้กสปันจ์เลมอนคลาสสิก

เค้กสปันจ์ง่ายๆ ที่คุณสามารถอบเป็นชายามเช้าในช่วงสุดสัปดาห์ได้อย่างรวดเร็ว สูตรอาหารง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นทำแป้งบิสกิตเป็นครั้งแรก

วัตถุดิบ:

ไข่สี่ฟอง;

น้ำตาล 180 กรัม

แป้ง 180 กรัม

มะนาวลูกใหญ่

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

โซดาหนึ่งช้อนชา

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C

หั่นมะนาวแห้งที่ล้างแล้วเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเปลือกแล้วเอาเมล็ดออก

บดเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

เพิ่มเนื้อมะนาว, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืชลงในไข่แดงที่ตีไว้

ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ร่อนแป้ง

เทแป้งลงในฐานไข่แดงโดยเพิ่มสามส่วนแล้วผสมด้วยมือ

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนส่วนผสมแข็งตัวและคงรูปร่างได้ดี

พับผ้าขาวลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ

วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาเนยที่ด้านล่าง

เทแป้งกระจายให้ทั่วทั้งพิมพ์

ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 35 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150°C และปรุงบิสกิตเป็นเวลาสิบนาที

เปิดประตูและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท จากนั้นจึงนำฟอยล์ออกแล้วเทเค้กลงในจาน

เค้กฟองน้ำมะนาวในหม้อหุงช้า

บิสกิตอบในหม้อหุงช้าได้ง่ายมาก พวกมันไม่ไหม้พวกมันจะนุ่มฟูและคงรูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง

น้ำตาลสองร้อยกรัม

แป้งสองร้อยกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผงฟูหนึ่งช้อนชา

เนยเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

วิธีทำอาหาร:

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแห้งที่เตรียมไว้

บีบน้ำออก ทิ้งเมล็ดออก

ในชามลึก ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสิบนาที มวลควรมีความหนาและไม่หลุดออกจากภาชนะกลับหัว

เพิ่มส่วนผสมเลมอนลงในฐานไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งกับผงฟู

ในการเติมสามหรือสี่ครั้ง ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในไข่ที่ตีแล้ว นวดแป้งบิสกิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมที่โปร่งสบายในไข่ที่ตีแล้วไม่ยุบตัว

ทาน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์แล้วเทส่วนผสมบิสกิตลงไป

ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องไปที่โหมดอบ หากไม่มีโหมดซุปก็จะทำ

หลังจากปิดโปรแกรมแล้ว ปล่อยให้เค้กเลมอนยืนโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

จากนั้นใช้ตะแกรงนึ่งเอาเปลือกออกแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง พร้อมเสิร์ฟ

เค้กฟองน้ำมะนาวกับเมล็ดงาดำ

สำหรับคนรักดอกป๊อปปี้ นี่คือสูตรสำหรับเค้กฟองน้ำเลมอนนุ่มๆ พร้อมเมล็ดงาดำ ขนมอบออกมานุ่มอร่อยและอร่อย อย่าลืมลอง

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่สามฟอง

เมล็ดงาดำขนมแห้งเจ็ดสิบกรัม

มะนาวสามลูก

เนยหนึ่งซอง (180 กรัม)

แป้งหนึ่งร้อยแปดสิบกรัม

ผงฟู 1 ซอง (1.5 ช้อนชา)

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

นำเนยออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

นึ่งเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซกรอง

เริ่มอุ่นเตาอบที่ 170°C

ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อน

นำเศษมะนาวออกแล้วบีบน้ำคั้นสดประมาณ 50 มล.

ตีไข่ลงในชามพร้อมแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เมล็ดฝิ่นที่นิ่มลง เนยนุ่ม และเกลือ

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำนวดแป้งให้เป็นแป้งเหนียว คุณสามารถเพิ่มนมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะหากข้นเกินไป

เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบและในระหว่างนี้ก็เริ่มแช่ตัว

บีบน้ำออกจากมะนาวที่เหลือแล้วเทลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก

เติมน้ำตาลสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อน เมื่อเม็ดน้ำตาลละลายน้ำเชื่อมก็พร้อม

เจาะบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วโดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้โดยไม่ทำให้เย็นลง

ใช้ช้อนราดน้ำเชื่อมร้อนๆ ให้ทั่วเปลือก

ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง.

บิสกิตมะนาวกับบลูเบอร์รี่

ถ้าคุณชอบทดลองอบขนม ทำเค้กเลมอนสูตรนี้เลย ผลเบอร์รี่ผสมกับมะนาวจะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมพิเศษ บลูเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยเบอร์รี่ชนิดอื่นได้ รวมถึงเบอร์รี่แช่แข็งด้วย

วัตถุดิบ:

ไข่ขนาดใหญ่ห้าฟอง

น้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัม

แป้งสองร้อยสิบกรัม

มะนาวลูกใหญ่

บลูเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม

เนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำอาหาร:

ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วกระจายเป็นชั้นเดียว

ปล่อยให้ผลเบอร์รี่แช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องล้างน้ำ

เอาผิวเลมอนออก

บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตีไข่ให้ละเอียดจนส่วนผสมเริ่มโปร่งและเพิ่มปริมาตร

เติมน้ำตาลสี่ถึงห้าส่วนโดยไม่ต้องปิดอุปกรณ์ ตีต่ออีกห้านาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลหนาสวยงามไม่หลุดเมื่อพลิกแม่พิมพ์

เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้งบิสกิต

เพิ่มขี้กบมะนาวและน้ำผลไม้ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

อบจนสุก พักให้เย็นและเสิร์ฟ

เค้กฟองน้ำมะนาวกับ kefir

โครงสร้างที่หลวมและกลิ่นครีมที่ชัดเจนคือความแตกต่างระหว่างแป้งบิสกิตที่ผสมกับเคเฟอร์และเนย

วัตถุดิบ:

ไข่สามฟอง;

kefir หนึ่งแก้ว;

เนยหนึ่งร้อยกรัม

แป้งสองแก้ว

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ผงฟูหนึ่งช้อนชา

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มลงโดยนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ผสมเนยกับน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลา แล้วใช้ไม้พายถูจนขาว

ตีไข่ลงในส่วนผสมเนยโดยใช้ที่ตี

ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไปทีละน้อย

เติมผิวเลมอนที่หั่นแล้วและน้ำมะนาวสดลงไป คนให้เข้ากัน

เท kefir ลงในแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งบิสกิตที่มีความหนืดซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว

อบในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก ห้ามเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหลุดออกมา

อย่าอัดจาระบีรองเท้าบูทด้วยน้ำมัน แป้งจะไม่มีอะไรให้ "ติด" เมื่อขึ้นและบิสกิตจะไม่ขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กสปันจ์เกิดเป็นเนินดิน ให้หมุนแป้งตามเข็มนาฬิกาแรงๆ 3-4 ครั้ง

หากเค้กสปันจ์ด้านบนพร้อมแล้ว แต่ตรงกลางยังไม่อบ (เค้กสั่นเมื่อเขย่า) คุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบให้เสร็จ ลดอุณหภูมิลงสามสิบองศา เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ที่ด้านล่าง ให้วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

ตอนนี้เราจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบการอบขนมที่บ้านและบอกวิธีทำเค้กสปันจ์ผิวเลมอน

เค้กฟองน้ำมะนาว – สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีร่อน - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ – 8 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เนยไขมัน 73% – 200 กรัม
• น้ำตาลผง – 15 กรัม

การตระเตรียม

ผสมเนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) กับผิวเลมอนและน้ำตาลสับละเอียด จากนั้นคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงไป เมื่อมวลบดละเอียดแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ตีไข่ขาวให้เป็นก้อนสีขาวฟูแล้วพับลงในแป้งอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที โรยเค้กเลมอนที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เค้กฟองน้ำมะนาวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• - 10 ก.

การตระเตรียม

ตอกไข่และตีด้วยเครื่องตีไข่ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป และตีทุกอย่างให้เข้ากันจนปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อน, วานิลลิน, น้ำมะนาวและผิวขูด ผสมอย่างระมัดระวัง เคลือบภาชนะอเนกประสงค์ด้วยเนย วางแป้งแล้วใช้โหมด "การอบ" เพื่อเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลาเลมอนเป็นเวลา 50 นาที

เค้กชิฟฟ่อนเลมอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 180 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำตาล – 180 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 85 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 10 กรัม

สำหรับครีม:

• – 500 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• มะเดื่อ – 4 ชิ้น;
• ผลเบอร์รี่;
• ก้านโรสแมรี่

การตระเตรียม

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงพร้อมกับผงฟู แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกมะนาวอย่างระมัดระวัง รวมไข่แดงกับน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำและผสมจนเนียน เพิ่มผิวเลมอนสับ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นแบ่งเป็นส่วนๆ ใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อไปอีก 5 นาที ผสมมวลโปรตีนกับส่วนผสมไข่แดงเบา ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมด้วยไม้พายโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน วางแป้งในรูปแบบทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้น สำหรับครีม ตีฟิลาเดลเฟียชีสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้ง ตัดเค้กสปันจ์เป็นเค้ก 3-4 ชั้นแล้วเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีมที่ได้ นอกจากนี้เรายังทาครีมบาง ๆ ที่ชั้นบนสุดแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ มะเดื่อ และก้านโรสแมรี่ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กแองเจิลหรือที่เรียกว่าอาหารเทวดาเป็นที่นิยมมากในอเมริกา เพสตรี้นี้เตรียมด้วยวิปปิ้งไวท์ (โดยไม่ต้องใช้ไข่แดงเลย) ซึ่งทำให้มีสีขาวเหมือนหิมะเมื่อตัด เมนูคลาสสิกอีกอย่างคือครีมเลมอน แม้ว่าโปรตีนสปันจ์เค้กมักจะอบในรูปแบบของคัพเค้ก และเมื่อเสิร์ฟก็ราดด้วยวิปครีมหรือแยมเบอร์รี่

สูตรที่นำเสนอจะมีประโยชน์มากหากหลังจากเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงหรือเช่นซอสสำหรับแล้วจะมีผ้าขาวที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่และจะต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งอย่างได้เปรียบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบ หรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ต้องการอบเมอแรงค์) การเตรียมเค้กสปันจ์นางฟ้านั้นไม่ยากไปกว่าปกติ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ขาว 7 ฟอง;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 70 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• เนย - 150 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 150 กรัม

สูตรบิสกิตแองเจิลพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ใส่ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่สำหรับสูตรเลย แต่ในทางกลับกันควรใช้โปรตีนที่ "แก่" ดีกว่านั่นคือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน . คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้
   
2. เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วเริ่มตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู
   
3. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปและค่อยๆเพิ่มความเร็วเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้มวลคงที่
   
4. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนเครื่องขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มโปรตีน
   
5. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง แต่ละครั้งนวดจากล่างขึ้นบนได้อย่างราบรื่นและระมัดระวัง เราไม่อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวที่รุนแรงหรือรุนแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงไป!
   
6. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งโปรตีนลงในกระทะที่แห้ง (อย่าทาผนังด้วยอะไรก็ตาม วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ) และปรับระดับพื้นผิว ต้องแน่ใจว่าใช้ภาชนะขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่แนะนำให้อบเค้กฟองน้ำแองเจิลในกระทะขนาดใหญ่เนื่องจากในกรณีนี้ศูนย์กลางของเค้กอาจจมลงตามน้ำหนักของมันเอง หากคุณไม่พบภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม คุณสามารถนำพิมพ์เค้กที่มีสันตรงกลาง จากนั้นจึงเตรียมเค้กสปันจ์ในปริมาณที่มากขึ้น
   
7. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที เช่นเดียวกับการทำเค้กสปันจ์ทั่วไป เราพยายามไม่เปิดเตาอบอีก เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ให้พลิกกระทะที่มีขนมอบที่เสร็จแล้วกลับด้านทันที แล้ววางลงบนตะแกรงหรือชามสองใบ ทิ้งไว้ให้เย็น
   

   ครีมเลมอนสำหรับสูตรเค้กสปันจ์แองเจิล

8. ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำมะนาว ผิวเปลือก น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกัน
   
9. วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นมเปรี้ยวมะนาวเย็นสนิท
   
10. ตีเนยนุ่มจนฟู ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปโดยค่อยๆแนะนำนมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
    
11. ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นบัตเตอร์ครีมตัวเดียว
    
12. เรากลับไปที่บิสกิตที่เย็นลง เราใช้มีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วเอาขนมอบออกแล้วหั่นเป็นสองชั้น ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน เย็นและเทลงบนเศษขนมปังเล็กน้อย (เค้กแองเจิลสปันจ์ไม่จำเป็นต้องแช่มาก)
    
13. ทาครีมซิตรัสลงไปที่เค้กด้านล่าง
    
14. หลังจากเทสารเคลือบแล้ว ให้จัดวางเค้กชั้นที่สอง เคลือบด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่เหลือ
    
15. หากต้องการเราสามารถจัดของหวานได้ กลีบดอกอัลมอนด์และบลูเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับครีมมะนาว แต่คุณสามารถเลือกสารเติมแต่งอื่น ๆ หรือทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้โดยไม่ต้องเติมแต่ง
    
16. เราเก็บมินิเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วเริ่มลอง
    

เค้กฟองน้ำแองเจิลกับครีมมะนาวพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ของหวานนี้ทำจากแป้งพัฟ บิสกิต หรือขนมชนิดร่วน ไส้อาจเป็นเลมอนเคิร์ดหรือครีมอื่น ๆ แต่เค้กเลมอนเป็นขนมที่อร่อยและได้รับความนิยมอย่างสม่ำเสมอพร้อมรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมของส้ม

พื้นฐานของเค้กเลมอนคลาสสิกคือเค้กสปันจ์ฉ่ำที่มีรสส้มและกลิ่นหอม เกลี่ยให้เป็นเค้กบาง ๆ แช่ในครีมเปรี้ยวคัสตาร์ดหรือครีมอื่น ๆ หรือคุณสามารถอบแป้งในพิมพ์เค้กแล้วคลุมด้วยฟองดองเลมอนที่ทำจากน้ำมะนาว 30 มล. และน้ำตาลทราย 150 กรัม

ดังนั้นสำหรับเค้กสปันจ์เลมอนคลาสสิกคุณต้องทำ:

• เนย 270 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 7 ไข่;
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำมะนาว 50 – 60 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

นวดแป้งและอบทีละขั้นตอน:

1. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลสองประเภท เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไปด้วย ตีไข่ลงในส่วนผสมเนยทีละฟอง โดยตีทุกอย่างต่อไปด้วยเครื่องผสม ขั้นตอนสุดท้ายของการนวดคือการเติมส่วนผสมแห้ง (แป้ง แป้ง ผงฟู และเกลือ)
2. ทาจานอบด้วยเนยนุ่มแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไปแล้วอบที่ 180 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตอบจนหมด คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที
3. สำหรับเค้ก ชั้นเค้กควรจะเย็นสนิท จากนั้นจึงตัดเป็นชั้นบางๆ และทาครีมอีกชั้น ในกรณีของเค้ก คุณแค่ต้องคลุมด้วยฟองดองในขณะที่ยังร้อนอยู่

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ในการอบเค้กมะนาวแบบง่าย ๆ ในหม้อหุงช้า คุณจะต้องมี:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง 130 กรัม
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ผิวเลมอน 10 กรัม

รายการส่วนผสมสำหรับครีมมะนาว:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นม 160 มล.
• แป้ง 40 กรัม
• 1 มะนาว
• เนย 30 กรัม

เบเกอรี่:

1. ใช้เครื่องผสมตีไข่และน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาวลงไป โอนแป้งลงในกระทะหลายใบที่ทาน้ำมันแล้วอบในโหมด "การอบ" (เวลาทำอาหาร - 60 นาที)
2. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมครีมกัน เทนมลงในวิปปิ้งขาวพร้อมกับน้ำตาลแล้วร่อนแป้ง นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วนำออกจากเตา ใส่เนยและมะนาวที่บดในเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือกลงในครีม ผสม.
3. เค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วเย็นลง ตัดเป็นชั้นเค้กสองหรือสามชั้น แล้วทาครีมเลมอนแต่ละชั้น ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยแยมผิวส้มหรือผลไม้หวานเป็นชิ้นๆ ตามจินตนาการของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนจาก Irina Allegrova

จักรพรรดินีแห่งเวทีรัสเซียไม่เพียงมีความสามารถในการร้องที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการทำอาหารอีกด้วย

ดังนั้นญาติของนักร้องจึงชื่นชอบเค้กเลมอนที่เธอทำจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 360 กรัม
• 2 ไข่;
• ผงฟู 4 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ผิวส้มหรือมะนาว 20 กรัม
• แป้งร่อน 400 – 450 กรัม

ไส้เค้กเตรียมจาก:

• 3 มะนาว;
• 3 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• น้ำตาล 200 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 15 กรัม
• แป้ง 80 กรัม

สูตรของ Irina Allegrova ทีละขั้นตอน:

1. ตีเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ผงฟู, ผิวเปลือก, วานิลลินและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
2. สุดท้ายใส่แป้งลงในแป้งจนเกิดเป็นก้อนทรายพลาสติก แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางหนึ่งในนั้นไว้ในช่องแช่แข็ง และจากที่สองก็ปั้นฐานของเค้กในรูปของตะกร้า แล้วอบประมาณ 15 - 20 นาทีที่ 180°C
3. ในการทำไส้ ให้บิดมะนาวพร้อมกับเปลือก (แต่ไม่มีเมล็ด) ผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อน ผสมผลไม้บดกับน้ำตาลและเจลาติน
4. โรยแป้งที่ฐานอบแล้วเติมด้วยไส้แอปเปิ้ลมะนาวแล้วปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ก่อนที่เค้กจะพร้อมควรอบอีก 40 - 50 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 - 180 องศา

เค้กเมอแรงค์เลมอนแสนอร่อย

เพื่อเตรียมเค้กมะนาวที่อร่อยที่สุดด้วยเมอแรงค์ คุณต้องทำ:

• เนยเย็นครึ่งแท่ง
• น้ำตาล 4 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำเย็น 40 มล.
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับการเติมมะนาวให้ใช้:

• 4 ไข่แดง;
• น้ำ 300 มล.
• น้ำมะนาว 125 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด 120 กรัม
• ผิวเลมอน 20 กรัม
• เนย 75 กรัม

องค์ประกอบของชั้นเมอแรงค์สีขาวเหมือนหิมะประกอบด้วย:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 170 กรัม
• วานิลลิน 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามเครื่องปั่น รวมส่วนผสมแป้งทั้งหมดแล้วผสมจนเป็นก้อนยืดหยุ่น วางด้านข้างและด้านล่างของจานอบโดยรีดแป้งออกเป็นชั้นครึ่งเซนติเมตร กดฐานของพายลงด้วยตุ้มน้ำหนัก (ถั่วลันเตา ถั่วต่างๆ) อบประมาณ 12 - 15 นาทีที่ 170°C
2. รวมส่วนผสมของครีม (ยกเว้นเนย) ลงในหม้อที่มีผนังหนาแล้วต้มจนข้น นำออกจากเตา ใส่เนยแล้วเทลงบนฐานที่ร้อน
3. วางเมอแรงค์ของไข่ขาวที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลและวานิลลาลงบนครีมบนเค้ก นำเค้กกลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 10 นาที)

ของหวานกับนมเปรี้ยวมะนาว

นโปเลียนเป็นของหวานที่หลายคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกมีแคลอรี่สูง แต่เค้กเลมอนเคิร์ดนี้ไม่เพียงมีแคลอรี่น้อยลงเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่สดชื่นอีกด้วย

สำหรับขนมพัฟคุณต้องทำ:

• แป้ง 480 กรัม
• เนย 400 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำ 140 มล.
• คอนยัค 45 มล.
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 3 กรัม

มะนาวเปรี้ยวมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 3 มะนาวขนาดใหญ่
• น้ำตาล (150 กรัม;
• 3 ไข่;
• แป้ง 40 กรัม
• เนย 100 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำเย็นกับคอนญักและน้ำส้มสายชู ตีไข่กับเกลือจนเนียน แล้วรวมกับส่วนผสมของเหลวอื่นๆ ของแป้ง
2. สับเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมแป้ง เพิ่มส่วนผสมของเหลว นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วน หลังจากคงตัวในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้อบเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น
3. ใส่น้ำที่คั้นจากมะนาว 3 ชิ้น ผิวเลมอน น้ำตาล แป้ง ไข่ และเนยนุ่ม 1 ผล ลงในชามเครื่องปั่น ตีส่วนผสมเหล่านี้จนเนียนแล้วส่งไปที่ไฟ เมื่อใช้มะนาวในการอบต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยแปรงในน้ำร้อนเพื่อไม่ให้สารที่ใช้ในการแปรรูปผลไม้ก่อนการขนส่งเข้าไปในของหวาน
4. ต้มครีมจนข้น จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยเค้กด้วยเศษเค้กด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้

ปฏิบัติต่อจาก Ilya Lazerson

ฐานแป้งสำหรับเค้กโอเพ่นเลมอน (tarte) จาก Lazerson เตรียมจากส่วนผสมชุดต่อไปนี้:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 50 กรัมหรืออัลมอนด์บด

สำหรับคัสตาร์ดครีมมะนาวคุณจะต้อง:

• 5 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำตาล 240 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในชามผสมแป้ง เศษอัลมอนด์ และน้ำตาล เพิ่มเนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในส่วนผสมจำนวนมากเหล่านี้ และบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นตีไข่ดิบหนึ่งฟองแล้วรวบรวมมวลที่ได้ให้เป็นก้อน
2. สร้างฐานของพายจากแป้งชอร์ตคัสต์ที่ได้ วางกระดาษรองอบไว้ด้านบน และโรยถั่วเพื่อกด อบเค้กที่ 190 องศาเป็นเวลา 20 - 30 นาที
3. ขูดผิวเลมอนสองลูกอย่างประณีตแล้วบดด้วยมือพร้อมกับน้ำตาล คั้นน้ำจากมะนาวที่เหลือจะได้ประมาณ 150 มล. ก่อนที่จะคั้นน้ำผลไม้ ควรรีดผลไม้ตระกูลส้มด้วยแรงกดเล็กน้อยบนพื้นผิวแข็ง เพื่อให้ของเหลวออกมามากขึ้น
4. เติมน้ำผลไม้และไข่ดิบลงในส่วนที่มีรสหวาน ใส่ส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำ แล้วปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา
5. ผสมฐานคัสตาร์ดร้อนกับเนยสับ ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในฐานทาร์ต วางของหวานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัวเป็นเวลา 4 – 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถใช้มีดตัดได้เหมือนเค้กทั่วไป

เค้กมะนาวโดย Andy Chef

เชฟ Andy นำเสนอเค้กในสไตล์ของเขาที่มีกลิ่นซิตรัส โดยมีเค้กสปันจ์เนื้อชุ่มฉ่ำราดด้วยเลมอนเคิร์ด

สำหรับคัสตาร์ดน้ำมะนาวคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาวคั้นสด 250 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 190 กรัม
• ผิวเลมอนสองลูก

องค์ประกอบของชั้นเค้กสปันจ์ประกอบด้วย:

• 5 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม
• โยเกิร์ต 135 มล.
• นม 125 มล.
• เนย 225 กรัม
• ผงฟู 14 กรัม
• ผิวเลมอน 10 กรัม;
• แป้ง 345 กรัม

อัลกอริทึมการอบ:

1. ใส่ส่วนผสมเลมอนเคิร์ดทั้งหมดลงในกระทะก้นลึกหรือกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมตลอดเวลาต้มครีมจนข้น ความสอดคล้องที่ต้องการคือเมื่อรอยนิ้วมือบนไม้พายที่ใช้ผสมนมเปรี้ยวหยุดหายไป
2. กรองครีมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อย อนุภาคของโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน และชิ้นเนื้อมะนาวที่อาจเข้าไปในน้ำออก ปิดครีมกรองด้วยฟิล์มที่สัมผัสแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. สำหรับเค้กสปันจ์ ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนฟูและเป็นสีขาว จากนั้นตีส่วนผสมต่อไปเทไข่ทีละฟองเพิ่มความเอร็ดอร่อยและโยเกิร์ต
4. ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง เทนมและส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป
5. จากแป้งที่ได้ให้อบเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 - 40 นาที
6. ตัดบิสกิตทั้งสองชิ้นออกเป็นสองชั้นแล้วเลเยอร์ด้วยเลมอนเคิร์ดแช่เย็น ตกแต่งด้านบนของเค้กตามต้องการ

พร้อมคอทเทจชีสเพิ่ม

เพื่อเตรียมเค้กเลมอนเคิร์ดให้อร่อย คุณต้องเตรียม:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล 400 กรัม
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• นม 60 มล.
• เจลาติน 20 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• 3 มะนาว;
• แยมผิวส้มมะนาวลิ่มสำหรับตกแต่ง

ความคืบหน้า:

1. สำหรับเค้กสปันจ์ ให้นำไข่ 3 ฟองมาแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีส่วนหลังให้เป็นโฟมที่นุ่มและคงตัว จากนั้นตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมน้ำตาล 100 กรัม จนสีอ่อนและเป็นครีม
2. ควรผสมแป้งกับไข่แดงจากนั้นจึงผสมวิปปิ้งขาวลงในมวลรวมโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง อบเค้กสปันจ์ทรงสูงจากแป้งแล้วตัดเป็นสามชั้น
3. แช่เจลาตินในนม จากนั้นละลายด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟ เทลงในคอทเทจชีส เติมน้ำตาล 150 กรัม แล้วปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนครีมเนียน ใส่ไส้นมเปรี้ยวในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย
4. ผสมน้ำคั้นจากมะนาว 3 ลูก ความเอร็ดอร่อย น้ำตาลและไข่ที่เหลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกส้มส่งกลิ่นหอมให้กับครีมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านกระชอนแล้วต้มจนข้น
5. เคลือบเค้กสปันจ์ทั้งสามชิ้นให้เข้ากันกับเลมอนเคิร์ดที่แช่เย็นแล้ว จากนั้นใส่เค้กชั้นแรกลงในวงแหวนแยกเพื่อประกอบหรือทำด้านสูงจากฟอยล์ เกลี่ยครีมเปรี้ยว 1/3 คลุมด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอน
6. ชั้นครีมนมเปรี้ยวที่ด้านบนของเค้กชั้นที่สามควรปิดด้วยนมเปรี้ยวมะนาวที่เหลือและตกแต่งด้วยแยมผิวส้ม "มะนาวเวดจ์"