วิธีการปรุงชิชเคบับอย่างถูกต้อง เคบับหมูชิช - สูตรที่ดีที่สุด

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลาง และเราบอกได้เลยว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมากด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้ ฉันและเพื่อนจึงได้ออกไปพักผ่อนในธรรมชาติเพื่อพักผ่อน กลายเป็นวันที่อากาศร้อนจัด - เทอร์โมมิเตอร์ในช่วงบ่ายแสดงอุณหภูมิเพียง 30 องศาเซลเซียส ยังเร็วเกินไปที่จะลงเล่นน้ำเพราะน้ำยังไม่อุ่นดีนัก แต่เพื่อการพักผ่อนที่ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ บัดนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา

โดยทั่วไปเราออกไปนอกเมือง ห่างไกลจากความวุ่นวายในเมือง แน่นอนว่าคำถามที่ว่าจะทำอะไรกับเราก็ได้รับการแก้ไขทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับชิชหมู เราไม่ได้สนใจส่วนที่เหลือเช่นกัน เราเตรียมผักสำหรับสลัดและ okroshka เครื่องดื่มหลากหลายและของว่างจากที่บ้านเตรียมไว้แล้ว

เราหมักเนื้อเคบับเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ มุม: ทุกอย่างอยู่ใกล้มือที่บ้านและการหมักเคบับในครัวจะสะดวกกว่า - นี่คือสิ่งแรก ประการที่สองเนื้อหมักได้ดีกว่ามากดังนั้นเคบับจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อได้เปรียบประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานบ้านอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย เก็บและสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนได้ลองทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต สำหรับบางคนอาจดูอร่อยในครั้งแรก แต่สำหรับบางคนกลับไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำและใครเป็นคนทำอาหาร

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าการทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันก็ยังคิดว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรงฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงคนไหนทำบาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่หน้าที่ของผู้หญิง และกระบวนการทอดเองก็เช่นกัน สาวๆอย่าโกรธ!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การหมัก การเตรียมย่าง และการทอด อย่างไรก็ตาม ทั้งสามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนด้วย:

1. ในการหมัก คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมบาร์บีคิวหมายถึงการเลือกเชื้อเพลิง (ฟืน) และบาร์บีคิวนั่นเอง
3. การทอดเคบับชิชเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำอาหารอร่อยๆ จากเนื้อชิ้นเก่าที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ได้ และนี่คือไม่ว่าคุณจะหมักมันอย่างไร สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับคือเคบับ "มิตรภาพ" - ถ้าคุณเคี้ยวมัน ให้บอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอนคุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดลงในน้ำดองได้ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนผ้าขี้ริ้วเคี้ยว เชื่อฉันสินี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์สด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับเคบับหมู ตัวเลือกในอุดมคติคือการซื้อคอหมู แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ส่วนอื่น ๆ ก็จะออกมาดีมากเช่นกัน - นี่คือประการที่สอง

สำหรับปริมาณ คุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำก็ควรเผื่อเวลาไว้อีกสักหน่อย ทุกคนรู้ดีว่าความอยากอาหารของมนุษย์ทำงานอย่างจริงจังในอากาศบริสุทธิ์ ยึดมั่นในหลักการ มีเหลือบ้างดีกว่ามีไม่เพียงพอ

ชิ้นไหนที่ต้องหั่นเนื้อให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกต้องกัน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นมันใหญ่เกินไป ปรากฎว่าเมื่อเนื้อด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในจะยังดิบอยู่ ยังขึ้นอยู่กับไฟอีกมาก แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 x 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณด้วยตาแล้วลองหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามลายไม้ วิธีนี้เคบับจะสุกทั่วถึง เราแยกเนื้อออกแล้วไปต่อกันดีกว่า

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและควรเพิ่มลงในน้ำดองตามลำดับอะไร

ไม่มีส่วนผสมที่ชัดเจนในการทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เนื้อหมักในทุกสิ่งสำหรับอาหารจานนี้: kefir, มะเขือเทศ, หมักในซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, ผลไม้และน้ำผลไม้, ทับทิม, น้ำแร่, ไวน์และเบียร์, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, หัวหอมและแม้แต่มัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันลองใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน และคุณรู้ไหมว่าฉันสามารถพูดอะไรได้? พวกเขาล้วนมีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศที่เลือกสรรแล้วทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรในการบูท ฉันแนะนำให้อ่านมัน
ทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเองว่าควรเติมส่วนผสมเมื่อใดและเรียงลำดับอย่างไร โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้:

1. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกมาอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
2. ต่อไปก็ใส่เกลือ
3. จากนั้นพริกไทย - ปาปริก้าและพื้นดินสีดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ (ฉันพยายามที่จะไม่เพิ่ม)
5. ต่อไปคือใบกระวานและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วยอะไร ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กันดีกว่า

วิธีทำเคบับหมูให้อร่อย 7 สูตรยอดนิยมสำหรับหมักชิชเคบับเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก - เนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ทีนี้เรามาดู 7 สูตรน้ำหมักดีๆ เพื่อให้ได้เมนูที่คุณอยากจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำหมักน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมน้ำส้มสายชูหมักอย่างถูกต้อง

น้ำส้มสายชูดองเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็ทำมันแตกต่างกัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ใครๆ ก็บอกว่าคลาสสิก สูตรที่ฉันรู้ และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองแล้วฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายและสะดวก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีปรุงชิชเคบับในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว เคบับอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษในรสชาติที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
   
3. ต่อไปเป็นมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันดีกว่า วางเนื้อในชามลึกเป็นชั้นๆ จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่หัวหอมและมะนาว บีบน้ำเล็กน้อยจากสองส่วนสุดท้าย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบมือให้ละเอียดเพื่อให้มะนาวและหัวหอมปล่อยน้ำออกมา
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
   
8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

shashlik หมูบนน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมในการได้เคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในชามแล้วเติมเกลือเพื่อให้มีน้ำ
   
3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานลงไป 3-4 ใบ
   
4. ใส่เนื้อลงในชามนี้ โรยพริกไทยและเครื่องปรุงรส (ส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

8. เราเตรียมไฟและหลังจากผ่านไปตามที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักเคบับกับ kefir

เมื่อฉันเตรียมสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญเพียงข้อเดียว - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินเคบับที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้นให้ทาน kefir ที่ไม่เปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมหมักเคบับในอนาคตไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เคเฟอร์เปรี้ยว คุณไม่เคยรู้...

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานบด
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้าง แห้ง และหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกต่างหาก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดเล็กน้อย
   
3. พริกไทยเนื้อและหัวหอม
   
4. เพิ่มใบกระวานบดลงใน “ภาชนะ” ทั้งสองใบ (คุณสามารถใช้ใบก็ได้)
   
5. รวมหัวหอมและหมูแล้วผสม
   
6. ตอนนี้เททั้งหมดด้วย kefir แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถย่างเคบับได้

สูตรหมักมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงบนไฟ คุณจะต้องชอบสูตรนี้ มาเตรียมชิชเคบับกับมะเขือเทศกัน นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะมีผักทอดบนไฟแล้วเนื้อยังจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากเพราะในระหว่างการทอดมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะทำให้เคบับชุ่ม

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากทุกอย่างเกิดขึ้นด้วยตัวเอง ให้มันลอง. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ,แดง)

ทำอาหารอย่างไร:

Shish kebab ในน้ำมะเขือเทศ

หลายคนคงเคยได้ยินและพยายามเตรียมน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศด้วยซ้ำ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู Shish kebab แช่ในน้ำผลไม้ กลายเป็นสีแดงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญอร่อยอีกด้วย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแทน ซึ่งใช้แทนการทอด หลายๆ คนคงเก็บไว้ใช้หน้าหนาวแน่นอน สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม มะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเติมมะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักให้คุณทราบ ที่นี่เราจะไม่ใช้สิ่งที่ไม่จำเป็น แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กันและอาจดีกว่าด้วยซ้ำ นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มปรุงเคบับชิช

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณแค่ต้องซื้อหมูเท่านั้น ส่วนอย่างอื่นก็มีในครัวด้วย มันกลับกลายเป็นค่อนข้างเร็วในแง่ของเวลา วิธีที่เหมาะหากคุณไม่มีเวลารอนานจนกว่าเนื้อจะพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การตระเตรียม:

กฎการทอดชิชเคบับบนตะแกรง

คุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับชิชบนตะแกรงแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใดย่างแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องเปิดสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน จะอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของตะแกรง ตัวเลือกทั้งสองไม่ได้แย่โดยเนื้อแท้
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะมอบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเถาองุ่น แต่ไม่ใช่ทุกแห่งจะมีสวนองุ่น ดังนั้นจงใช้สิ่งที่คุณมี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, โรวัน, ป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเผา ต้นไม้เหล่านี้จะปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา นอกจากนี้อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลีเอทิลีนเข้ากองไฟ พวกมันยังเป็นอันตรายมากอีกด้วย

ไฟควรจะไหม้ให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วเตาย่างแล้วรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างเคบับ

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว เราใส่เนื้อลงบนกองไฟ เมื่อไหร่ที่คุณควรพลิกมัน? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "ไหม้" จากด้านข้างของไฟ น้ำมันหมูก็หยดลงบนถ่านหินและกลิ่นหอมของควันก็ลอยขึ้น ในตอนนี้เองที่คุณต้องพลิกเนื้อ หากพลิกกลับทันเนื้อจะไม่ไหม้ ทอดเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากไม่อาจบอกด้วยตาได้ว่าพร้อมหรือไม่ ให้ใช้มีด ตัดแล้วดูว่าข้างในมีลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้เคบับแห้ง ข้างในควรเป็นสีชมพูอ่อน โดยมีขอบสีเทาอ่อนและมีเปลือกสีน้ำตาลทองด้านนอก น้ำที่ไหลออกมาควรจะใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อถึงเวลานั้นเคบับก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีปรุงชิชเคบับในขวด

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่านหิน ไม้ ควัน และไม่ต้องใช้บาร์บีคิวในบ้านเลย แน่นอนว่าจะไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนกับที่เราคุ้นเคยกับการทำอาหารกลางแจ้งแต่ยังคง จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์ได้ แต่จิตวิญญาณของคุณอยากบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วยชีวิต

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้น คุณตัดสินใจเลือกน้ำดองด้วยตัวเอง และฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงชิชเคบับในขวดโหล

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยปรุงในขวดหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำหมักสูตรใดที่ผลิตเคบับชิชในขวดได้ดีที่สุด

การทำชิชเคบับบนไม้เสียบไม้ในเตาอบ

หากวิธีก่อนหน้านี้กับขวดไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีวิธีอื่นในการปรุงอาหารในเตาอบบนถาดอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงชิชเคบับในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับประเภทที่คุณได้รับซึ่งคุณสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องยุ่งยากเป็นพิเศษ ฉันมั่นใจว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะความแตกต่างจากชิชเคบับที่ปรุงบนถ่านหินได้ ลองดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!

สูตรไหนดีที่สุดในการทำเคบับที่นุ่มและฉ่ำ?

ดังนั้นเราจึงได้อธิบายความลับในการทำบาร์บีคิวให้คุณทราบ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องลองทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม บางคนชอบใส่มะนาว บางคนชอบเคเฟอร์ บางคนชอบซีอิ๊ว และบางคนไม่ชอบเคบับในรูปแบบใดๆ เลย ใช่ ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นมังสวิรัติมักไม่ทานเนื้อสัตว์ใดๆ

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้ว? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรอาหารพิเศษของตัวเองในสต็อกที่ทุกคนไม่รู้? คงจะดีไม่น้อยถ้าคุณสามารถแบ่งปันได้ มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกนี้ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ บาร์บีคิวแสนอร่อยในบริษัทที่ร่าเริงในที่โล่ง ลาก่อน!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนกันเต็มที่ เราถึงบ้านเหนื่อยมากแต่ก็มีความสุข น่าสนใจ ดูเหมือนคุณจะไปเที่ยวพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากขึ้น นี่คงเป็นความงดงามของการได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติ ไม่อย่างนั้น คงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้...

วันที่เผยแพร่: 04/27/2018

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก เมื่อวันก่อนพวกเขากำลังพูดถึงเคบับไก่ว่าเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์ในกรณีที่ต้องตัดสินใจออกไปสู่ธรรมชาติโดยธรรมชาติ และถ้าไก่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดหมูที่ผมจะพูดถึงในวันนี้ก็น่าจะอร่อยที่สุดแล้ว

คุณสามารถโต้แย้งฉันได้โดยอ้างถึงตัวอย่างเนื้อแกะฉ่ำ แต่คุณต้องยอมรับ มีความแตกต่างมากมายในการปรุงอาหารแกะ และคุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงจะได้อาหารจานอร่อย

ด้วยเคบับหมูทุกอย่างจะง่ายกว่ามากและหากผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตร

คุณสามารถหมักหมูได้หลายวิธี ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นของอร่อยและเบาที่สุดที่ทุกคนสามารถทำได้

ตามธรรมเนียมแล้วสูตรอาหารทั้งหมดจะแตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ชอบได้

สูตรคลาสสิกของโซเวียตสำหรับชิชเคบับในน้ำส้มสายชู

หมักหมูด้วย kefir

ฉันเข้าใจดีว่าเจ้าของและแม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันมีความสุขเสมอที่ได้ลองอะไรใหม่ๆ หากคุณเห็นด้วยกับฉันมาเริ่มกันเลย

และฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุดในการทำหมูในน้ำส้มสายชู ใช่ ฉันเข้าใจ พูดได้เลยว่า “เอ่อ ไม่มีใครทำอาหารแบบนี้มา 30 ปีแล้ว” และคุณจะพูดถูก แต่จำไว้ว่าถ้าคุณเกิดในสหภาพโซเวียตคุณก็เหมือนฉันที่กินเคบับประเภทนี้เท่านั้น และความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว มายองเนส และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนโซเวียตไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูนั้นไม่ดีเท่ากับน้ำดอง ไม่ใช่เลย ทุกคนแค่ต้องการสิ่งใหม่ๆ

โดยสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องคุณจะได้เนื้อสุก 100% เสมอโดยไม่จำเป็นต้องเผาจากด้านนอกเพื่อให้สุกจากด้านใน

วัตถุดิบ:

• หมู - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำส้มสายชู - 50 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น ปอกเปลือกและสับหัวหอม เราหั่นเป็นวงหนาหนาสูงสุด 1 ซม. เราต้องการเพียงกลิ่นหอมจากหัวหอมเท่านั้นและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการดองโดยตรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบดหรือใส่เครื่องปั่น

เนื้อต้องใช้เวลานานในการหมัก และหัวหอมสับจะทำให้มีรสขม เราไม่ต้องการสิ่งนี้

2. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร พูดโดยประมาณความยาวของชิ้นส่วนดังกล่าวอาจสูงถึง 6 ซม. และความหนา 4 ซม.

เนื้อสันคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน ไม่มีฟิล์ม กระดูก หรือชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา

3. ผสมน้ำส้มสายชูในน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง

4. วางเนื้อลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

5. ตอนนี้ใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตรหรือขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรที่ตัดส่วนบนออกแล้ววางหัวหอมและเนื้อเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากชั้นหัวหอม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในขวดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน แล้วใช้มือกดเนื้อด้านบนอย่างระมัดระวัง และรอสักครู่เพื่อให้อัดแน่นขึ้นและมีอากาศส่วนเกินออกมา

6. ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง อย่ากลัวว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อไหม้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นแม้ว่าจะยังมีเวลาเหลือ 12 ชั่วโมงก่อนเวลาปรุงอาหารก็ตาม กฎที่ว่า “ยิ่งนานยิ่งดี” เป็นจริงที่นี่

วิธีการปรุงชิชเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องหมักหมูอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงบนตะแกรงด้วย มีเคล็ดลับสองสามอย่างที่นี่เช่นกัน

• ควรวางไม้เสียบที่มีเนื้อเป็นเกลียวที่ความสูง 10-15 ซม. จากถ่านหิน
• ก่อนที่จะปล่อยให้เคบับทอดคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการ "ปิดผนึก" เนื้อเพื่อให้กรอบและไม่ปล่อยน้ำจากเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากต้องการ "ปิดผนึก" ก็เพียงพอที่จะวางตะแกรงที่พันไว้บนตะแกรงแล้วหมุนสามครั้งคูณ 90 องศาโดยจับแต่ละด้านไว้หนึ่งนาทีเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นทุกด้าน
• เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านหินและระดับความสุกที่ต้องการ ถ้าคุณชอบเนื้อฉ่ำแบบมีเดียมแรร์ กระบวนการ "ปิดผนึก" ก็เพียงพอแล้ว หากถ่านหินไม่ร้อนและคุณชอบการย่างในระดับดี หลังจาก "ปิดผนึก" แล้ว ให้จับไม้เสียบไว้แต่ละด้านอีก 3-5 นาที
• ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด ให้เสียบไม้เสียบสลับกับเนื้อ และไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้ มีเพียงชั้นบนสุดเท่านั้นที่สามารถเผาไหม้ได้ และทุกสิ่งที่อยู่ด้านล่างก็เป็นเหยื่อที่ถูกต้องของคุณ

น้ำดองหัวหอมมะนาวที่อร่อยที่สุด

แต่สูตรนี้ใช้แทนน้ำส้มสายชูดอง มันแทนที่กรดอะซิติกด้วยกรดซิตริก เชื่อกันว่ามีความเป็นกรดต่ำกว่า แต่จริงๆ แล้วพารามิเตอร์นี้ถูกควบคุมโดยระดับการเจือจางและในกรณีที่เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารเช่นการแทนที่ด้วยพารามิเตอร์อื่นก็ไม่สำคัญ อย่างไรก็ตามเคบับที่เตรียมตามสูตรนี้กลับกลายเป็นเคบับที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งที่ฉันเคยลองมา

วัตถุดิบ:

• สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:
• 2 หัวหอม
• มะนาว 1 ลูก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การหมักนั้นง่ายมาก ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (อย่าให้เล็กเกินไปเนื้อจะหดตัวเมื่อทอด) ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะนาวเป็นสี่ส่วน ผสมหัวหอมและมะนาวเข้าด้วยกัน บีบเบาๆ

2. ใส่ส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ในกระทะลึก ชั้นแรกจะเป็นเนื้อสัตว์และต้องใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมและมะนาวและเนื้ออีกครั้ง

ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะนาวหัวหอม

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูดูดซับน้ำดองได้ดี คุณต้องกดลงไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางจานลงบนเนื้อโดยตรงเพื่อไม่ให้ถึงด้านข้างของกระทะ และวางตุ้มน้ำหนักไว้บนจาน เช่น ขวดน้ำ.

เวลาในการแช่จนสุกเต็มที่คืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

สูตรบาร์บีคิวที่ถูกต้องในภาษาอาร์เมเนีย

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวซึ่งมีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าควรทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง ในความคิดของฉันฉันขอเสนอการหมักแบบที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเรียกว่าอาร์เมเนียและคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่ามันมีอะไรเหมือนกันกับอาหารประจำชาติอาร์เมเนียมากแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• เกาหลี
• โหระพา
• พาสลีย์
• หัวหอม
• พริกไทยดำและแดง

ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน เนื่องจากใส่ลงไปทั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ ถ้าคุณชอบสีเขียวมากขึ้นก็เพิ่มมากขึ้น ถ้าชอบเผ็ดอย่าพึ่งพริก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อซี่โครงแล้ววางไว้บนโต๊ะกว้างเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันแน่น

2. โรยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และสมุนไพรสับให้ทั่ว จากนั้นเราก็พลิกชิ้นส่วนแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

3. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในกระทะลึกปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นความลับหลักของเคบับอาร์เมเนียไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสม แต่อยู่ที่ความเรียบง่ายและความอดทน

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมด้วยมายองเนส

ก่อนที่เราจะไปยังวิธีการที่ไม่ธรรมดาในการเตรียม shashlik หมู ฉันอดไม่ได้ที่จะเตือนคุณถึงวิธีการที่ยอดเยี่ยมและไม่สมควรเช่นการหมักมายองเนส

ทุกคนมีข้อโต้แย้งเหมือนกัน: มายองเนสมีไขมันและเป็นอันตราย จริงป้ะ? มีใครคิดว่ามันประกอบด้วยอะไรบ้าง? น้ำมันพืช มัสตาร์ด และไข่เป็นส่วนผสมหลัก และทั้งหมดนี้ปลอดภัยอย่างแน่นอนและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และฉันไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทำไมเมื่อพวกมันมารวมกันเป็นผลิตภัณฑ์เดียว จู่ๆ พวกมันก็กลายเป็นอันตราย

ปัญหาหลักของมายองเนสคือปริมาณแคลอรี่สูง แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณกินมันด้วยช้อนใหญ่ๆ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเพียงซอสที่ควรเพิ่มรสชาติ

มีความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่งว่าเคบับจะกลายเป็นไขมันมาก ดูเหมือนว่าเนื้อมีไขมัน มันก็จะดูดซับไขมันจากมายองเนสด้วย เลขที่ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เลยตามกฎแห่งฟิสิกส์ ไขมันจากมายองเนสไม่สามารถดูดซึมและผสมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่มันมีประโยชน์มาก: สร้างวงกลมรอบชิ้นเนื้อซึ่งจะป้องกันไม่ให้พวกมันแห้งเมื่อโดนไฟ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 250 กรัม
• พริกไทยแดงและดำ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมสุกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับมายองเนส

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำสลัดมายองเนสและหัวหอมลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3. หั่นส่วนที่สองของหัวหอมเป็นวงแล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะพร้อมกับหมู ชั้นของหัวหอมก็คือชั้นของเนื้อเป็นต้น ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอมซึ่งทาด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 5-8 ชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อในซอสถั่วเหลือง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย ฉันขอเสนอสูตรใส่หมูในซีอิ๊ว ซอสนี้เป็นจุดเด่นของอาหารจีนเกือบทุกชนิด และต้องบอกว่าจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในเคบับที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงไม่ควรใช้วิธีนี้หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ จู่ๆ ก็มีคนไม่ชอบมัน

หมักหมูด้วย kefir

Shish kebab ที่ปรุงใน kefir จะออกมานุ่มมาก แต่ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงของถ่านหิน นั่นคือความร้อนน้อยลงและมีเวลามากขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เคเฟอร์ - 500 มล
• พริกไทย
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบสมุนไพรสับและน้ำตาลลงไป

2. เท kefir และผสม ไม่จำเป็นต้องอัดเนื้อหาของกระทะชิ้นส่วนไม่ควรแน่น ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ใช่ นี่ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็ว แต่เนื้อดังกล่าวสามารถเก็บดิบได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ซี่โครงด่วนในน้ำแร่พร้อมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

หากคุณไม่ต้องการรอทั้งวัน ให้ใส่ใจกับวิธีนี้ ในตัวอย่างนี้ เรากำลังเตรียมซี่โครง แต่นั่นไม่สำคัญ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1 กก
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำแร่สปาร์คกลิ้ง - 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ซีอิ๊ว พริกไทย และใบกระวาน

2. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแร่แล้วเทลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน

น้ำแร่จะต้องสด กล่าวคือ จากขวดที่เพิ่งเปิด เมื่อหมักในนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฟองสบู่ และคุณจะไม่ได้เคบับเนื้อนุ่มจากน้ำแร่ที่หมดไป

ซี่โครงจะพร้อมปรุงภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ด่วนหมักหมูในถุงด้วยกีวี

และอีกวิธีที่รวดเร็วในการหมักก็คือกีวี มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับน้ำดองนี้ว่ากีวีสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบด้วยตัวเอง แต่จากประสบการณ์ของฉัน กีวีเป็นตัวเลือกที่ดีมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน - มันจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ไม่น่าสัมผัสและรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 1 กก. (คอดีกว่า)
• น้ำแร่ - 300 มล
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• กีวี - 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อหยาบแล้วใส่ลงในถุงที่ทนทาน วางหัวหอม หั่นเป็นวง เกลือ และเครื่องเทศไว้ด้านบน เทน้ำแร่ลงไป มัดถุง แล้วนวดให้ส่วนผสมข้างในผสมกัน

ปิดถุงทิ้งไว้ 40 นาที

2. เปิดบรรจุภัณฑ์ ใส่กีวีที่ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในบรรจุภัณฑ์ ปิดถุงอีกครั้ง เขย่าแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที

ตอนนี้คุณสามารถย่างเคบับได้แล้ว

สำคัญ: ไม่สามารถหมักเนื้อในกีวีได้นานกว่า 2 ชั่วโมง!

สูตรดั้งเดิมพร้อมไวน์แดง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารสำหรับผู้ใหญ่แล้วดูว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยแอลกอฮอล์ได้อย่างไร เริ่มจากไวน์กันก่อน นี่เป็นน้ำดองที่อร่อยมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าไวน์ต้องเป็นของจริง ถ้าเป็นแบบโฮมเมดก็ดี ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้สีแดงแห้ง - นี่เป็นการรับประกันที่เพียงพอว่าไวน์นั้นเป็นของจริงโดยไม่คำนึงถึงราคา

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก
• ไวน์ - 1 ลิตร
• 6-7 หลอด
• เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ และหัวหอมเป็นวงบางๆ รวมเนื้อและหัวหอมในชามเดียว ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นเทไวน์ลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์

คุณชอบสูตรไหนมากที่สุด? โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทั้งหมดและใช้มันขึ้นอยู่กับสถานการณ์

แทบจะไม่สามารถจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งใด ๆ ได้เลยหากไม่มีพิธีกรรมในการเตรียมเคบับที่อร่อยมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่สุด บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวอีกต่อไป แต่เป็นเหตุผลทั้งหมดในการพบปะกับคนที่คุณรัก

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

เนื่องจากชิชเคบับเป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์ยังคงเป็นเนื้อแกะ ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีเนื้อนม (อายุ 2 เดือน) เนื้อแกะ อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนนี้สามารถหาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น หากไม่พบลูกแกะ ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน

เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ เนื้อหมูจึงเป็นอันดับที่สองในการจัดอันดับการเตรียมเคบับ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่มันมาก ด้วยเหตุนี้ ให้เลือกส่วนคอ (ส่วนของซากที่อยู่ตามสันคอ) เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง คุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านหลัง ไม่เช่นนั้นจานจะแข็งและแห้ง

จานเนื้อจะแข็งกว่าและไม่ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม หากปรากฏเฉพาะเนื้อสัตว์ดังกล่าวบนโต๊ะของคุณ โปรดจำไว้ว่าการหมักนานขึ้นจะช่วยแก้ปัญหาได้ ในบรรดาเนื้อวัวให้เลือกเนื้อลูกวัวมากกว่า

เคบับไก่ก็ทำได้เช่นกัน เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้เป็นอาหาร สำหรับเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เลือกส่วนที่มีไขมัน เช่น ขา น่องหรือต้นขา แต่เนื้ออกจะแห้งไป

นักชิมที่ชื่นชอบจะต้องประหลาดใจกับเคบับชิชที่ทำจากนกกระทา นกกระทา และเนื้อกระต่าย การได้รับเนื้อดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้รับประกันว่าจะนุ่มเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อสัตว์

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว ให้พิจารณาเคล็ดลับบางประการในการซื้อ:

1. สีของเนื้อดีเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอ เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นสีแดง หมูเป็นสีชมพู ชั้นไขมันเป็นสีขาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลือง สีเข้มบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์
2. สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์จากลูกสัตว์ แต่อย่าฟังพ่อครัวหลอกที่จะพยายามชักชวนให้คุณซื้อเนื้อสด (เนื้อไม่เกิน 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า) เช่น เนื้อนึ่งสุกจะแข็งเหมือนเนื้อโซล
3. เนื้อไม่ควรลื่นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื้อเก่ามีของเหลวจำนวนมาก เลือดไม่ควรไหลออกมา
4. อย่าใช้เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง! นี่เป็นการเสียเงิน ความพยายาม และเวลา คุณสามารถตรวจสอบจำนวนครั้งที่เนื้อแช่แข็งได้โดยการสัมผัส เมื่อให้ความร้อนด้วยนิ้วอุ่นๆ จะเกิดจุดด่างดำบนเนื้อแช่แข็ง แต่เนื้อแช่แข็งหลายครั้งจะไม่เปลี่ยนสี ตรวจสอบสีของชิ้นเนื้อ: เนื้อแช่แข็งจะเป็นสีแดงเข้ม ในขณะที่เนื้อแช่แข็งจะเป็นสีเทาอมชมพู
5. กลิ่นของเนื้อสดเป็นกลาง
6. เนื้อไม่ควรติดมือ ควรมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้ว ไม่ควรเกิดการเยื้อง

วิธีการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่ต้องการ

บางครั้งปัญหาก็เกิดจากการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์เนื่องจากเมื่อปรุงสุกมวลจะลดลงอย่างมาก หากนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีของว่างและเครื่องเคียงอื่น ๆ (มันฝรั่งหรือเห็ด) เนื้อดิบ 300 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 1 คน หากบนโต๊ะมีเพียงผักคุณต้องมี 500 กรัม โปรดทราบว่าตัวเลขที่ให้ไว้เป็นการคำนวณโดยเฉลี่ยเมื่อมีเด็กและผู้หญิงอยู่ในบริษัท ปริมาณเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับบริษัทชายล้วนซึ่งมีแอลกอฮอล์อยู่

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างถูกวิธี

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะไม่สุก (จะไหม้ที่ด้านบนและดิบข้างใน) ขนาดที่เหมาะสมของแต่ละชิ้นคือ 5 x 5 เซนติเมตร

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

Marinade เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบาร์บีคิว และน้ำดองที่เหมาะสมสามารถช่วยได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่สิ้นหวังที่สุด มีสูตรน้ำหมักมากมายพอๆ กับมีคนเตรียม อย่าพยายามหาส่วนผสมในสัดส่วนที่แม่นยำ ในเรื่องนี้ เคบับให้พื้นที่กว้างสำหรับจินตนาการและจินตนาการ ไม่มีเครื่องเทศพิเศษสำหรับบาร์บีคิว ส่วนใหญ่จะใช้เกลือ พริกไทย ไธม์ โรสแมรี่ ใบกระวาน หรืออะไรก็ได้ที่มีอยู่ในครัวของคุณ เกือบทุกสูตรมีหัวหอม

บางทีน้ำดองที่เป็นสากลที่สุดคือน้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติเข้มข้นให้กับเนื้อ ระวังน้ำส้มสายชู: มันสามารถเก็บเนื้อให้สดในความร้อนได้ประมาณหนึ่งวัน แต่ก็อาจทำให้เนื้อขาดรสชาติได้เช่นกัน ดังนั้นควรเติมตามสูตรอย่างเคร่งครัดและหากไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับในการเตรียมน้ำดอง:

• ควรเก็บเนื้อในน้ำดองไว้ในที่เย็น
• ยิ่งมีเนื้อและชิ้นใหญ่มากเท่าไร ระยะเวลาในการหมักก็จะนานขึ้นเท่านั้น
• แทงเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งวิธีนี้จะทำให้น้ำดองอิ่มตัวได้ดีขึ้น
• หากเนื้อแข็งหรือถูกแช่แข็งหนึ่งครั้ง มัสตาร์ด กีวีสด สับปะรด และน้ำทับทิมสามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้
• ในกรณีที่หมักเนื้อใน kefir โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งหากถนนไปยังสถานที่ปิกนิกยาวและไม่มีตู้เย็นในรถ
• ขอแนะนำให้หมักเนื้อวัวในน้ำอัดลม
• ส่วนผสมที่ “เปรี้ยว” จำนวนมาก เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ สามารถทำให้เนื้อแข็งขึ้นได้

สูตรหมักบาร์บีคิวที่เราชื่นชอบ

บ่อยครั้งเรารวมตัวกันเพื่อบาร์บีคิวโดยธรรมชาติ ในเรื่องนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะไปตลาดเพื่อหาเนื้อดีๆ และบางครั้งก็มีไก่ด้วยซ้ำ ในกรณีเช่นนี้ เมื่อคุณต้องการหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและอร่อย เราจะใช้น้ำหมักเคเฟอร์

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, เครื่องเทศ (ต้องใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่นสด) เททั้งหมดนี้ด้วย kefir ผสมและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเคบับก็พร้อม

วิธีการปรุงชิชเคบับบนตะแกรง

ฉันคิดว่าทุกคนคงจินตนาการถึงกระบวนการเตรียมชิชเคบับ: ย่าง, ถ่าน, ไม้เสียบไม้ แต่ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างซึ่งหากไม่สังเกตก็สามารถทำลายจานได้ โปรดทราบว่า:

1. บาร์บีคิวจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้ถ่านจากไม้ผล - ลูกแพร์, แอปริคอท, พลัม, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่ ฯลฯ องุ่น, ลินเดน, เบิร์ชหรือโอ๊คจะเหมาะสม พวกเขาเผาไหม้เกือบไร้ควันและผลิตถ่านจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดี คุณไม่ควรรับประทานสปรูซหรือสนมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
2. ควรทำความสะอาดไม้เสียบอย่างดีไม่ควรมีเนื้อสัตว์เหลืออยู่เพราะจะทำให้ไหม้และทำให้เสียรสชาติ ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและอุ่นไว้
3. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช สลับกับหัวหอมหรือผัก
4. ระยะทางที่เหมาะสมจากเนื้อสัตว์ถึงถ่านร้อนคือประมาณ 15 ซม.
5. เสียบไม้เสียบแน่นเพื่อให้ความร้อนจากถ่านหินถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
6. หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ให้หั่นออก ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่ายังไม่พร้อมถ้าใสก็เสิร์ฟด้วยความมั่นใจ
7. เนื้อไม่ติดมัน เช่น ไก่ มีแนวโน้มที่จะทำให้แห้งมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ จะถูกห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ หรือสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
8. เมื่อรับประทานเนื้อแกะเคบับ คุณไม่ควรลังเลเพราะเนื้อแกะจะแข็งตัวเร็วมากและไม่มีรสจืด
9. Lamb shashlik ทอดประมาณ 15-20 นาที shashlik หมูประมาณ 10-15 นาที ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเตรียมตัวอย่าปรุงจนเกินไป
10. อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักสด (แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม พริก) สมุนไพร ขนมปังและซอสตามชอบ

พวกเขาบอกว่าบาร์บีคิวไม่ได้ปรุง แต่ถูกสร้างขึ้น ทำตามคำแนะนำของเราและแผนการเตรียมบาร์บีคิวของคุณจะทำให้ปิกนิกของคุณอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

เคบับที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีเสน่ห์ดึงดูดใจคงอยู่เคียงข้างเราตลอดช่วงเวลาที่อบอุ่นของปี ในรัสเซีย แทบจะไม่มีการปิกนิก การไปเที่ยวกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากพิธีกรรมในการเตรียมและรับประทานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม กลิ่นสมุนไพร และควัน ทอดบนถ่านหิน ในความเป็นจริง บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมายาวนาน แต่ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการนำผู้คนมารวมกัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการพบปะและทำความรู้จักเพื่อนใหม่

วิธีการปรุงชิชเคบับ? การทำอาหารบาร์บีคิวถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ชายโดยทั่วไป และมีความจริงมากมายในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดมีเพียงมือผู้ชายที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่สามารถนวดเนื้อด้วยหัวหอมและน้ำดองได้อย่างแท้จริงเพื่อให้น้ำหัวหอมกรดและเอนไซม์ทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ให้รสชาติทั้งหมดทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าพิธีกรรมการเผาถ่านหิน การเสียบเคบับเสียบไม้และการทอดเนื้อถือเป็นการกระทำที่โหดร้าย โดยเน้นย้ำถึงความแข็งแกร่งของผู้ชายและปลุกเร้าความชื่นชมในสายตาของผู้หญิง อย่างไรก็ตาม เราจะไม่รุกรานผู้หญิงสวยด้วยอคติทางเพศ เพราะรสนิยม จินตนาการ และประสบการณ์การทำอาหารที่ประณีตของพวกเขามักจะทำให้พวกเขาสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่ได้รับการขัดเกลาและน่าประหลาดใจอย่างผิดปกติ

เมื่อมองแวบแรก การทำบาร์บีคิวไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ แล้วอะไรจะยากขนาดนั้น หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วทอดบนถ่าน? มีความเห็นร่วมกันว่าความผิดพลาดนั้นซ่อนตัวอยู่ ซึ่งนำไปสู่ความผิดหวังเมื่อเนื้อที่แห้ง แข็ง และไร้รสชาติมาอยู่บนโต๊ะของเรา แต่ในความลึกลับของการทำบาร์บีคิว ทุกรายละเอียด ทุกการเคลื่อนไหวมีความสำคัญ มีความจำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง จุดไฟถ่านอย่างถูกต้อง ทอดอย่างถูกต้อง และแม้แต่กินเคบับอย่างถูกต้อง โดยรู้ว่าจะใส่เครื่องเคียงและเครื่องดื่มชนิดใด ความรู้ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่สัญชาตญาณของคุณก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดเมื่อเตรียมบาร์บีคิว พวกเขาไม่เพียงแต่มองด้วยตาเท่านั้น ไม่เพียงแต่เชื่อในประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเท่านั้น แต่ยังฟังเสียงฟู่ของไขมันและน้ำผลไม้บนถ่านหินเพื่อจับช่วงเวลาที่แม่นยำ ถึงเวลาพลิกไม้เสียบหรือราดเนื้อและถ่านหินด้วยน้ำหมักหรือไวน์ แต่ผู้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์และไม่รู้วิธีปรุงเคบับชิชควรทำอย่างไร แต่ต้องการจริงๆ ว่าเคบับที่ปรุงครั้งแรกสามารถนำความสุขและความสุขมาให้ได้? อย่าสิ้นหวัง!

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมั่นใจในการเตรียม shashlik สำหรับผู้ที่กำลังเตรียม shish kebab เป็นครั้งแรก “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุง shish kebab ตามมาที่คุณ จะทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักถูกใจด้วยเคบับแท้ ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

1. การทำชิชเคบับเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาด ท้ายที่สุดแล้วความชุ่มฉ่ำรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้องแค่ไหน ควรเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสัตว์เล็ก ดูชิ้นส่วนที่เลือกอย่างใกล้ชิด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน ส่วนเนื้อวัวและเนื้อแกะควรมีสีแดง เนื้อสัตว์ที่เข้มเกินไปจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุที่น่านับถือของสัตว์นั้นจะไม่ทำเคบับเนื้อนุ่มจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว สีของเนื้อควรมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดและมีเงามันเล็กน้อย ใส่ใจกับกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อสดจากสัตว์เล็กมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นฉุนๆ ไม่พึงประสงค์ กลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ จะบอกได้ว่าเนื้อเหม็นอับหรือสัตว์แก่แล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะดีกว่า การตัดเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน เคบับที่ดีที่สุดมาจากส่วนคอ เนื้อซี่โครง หรืออานที่นุ่มและมีไขมันปกคลุมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แฮมหรือไหล่ก็ได้ แต่การปรุงส่วนซากเหล่านี้จะต้องใช้เวลาในการหมักนานกว่า

2. การเลือกและการจุดระเบิดถ่านหินด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เพียงแต่อุณหภูมิในการทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของเคบับที่เสร็จแล้วด้วยนั้นจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันด้วย ควรใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือออลเดอร์ กลิ่นควันบางเบาที่ไม่เกะกะจากถ่านหินที่ทำจากไม้ประเภทนี้ผสมผสานกับรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาได้ดีที่สุด โดยไม่รบกวน แต่เพียงเท่านั้น เติมเต็มกลิ่นหอมของตัวผลิตภัณฑ์ หากคุณเผาถ่านหินด้วยตัวเอง วิธีที่ดีที่สุดคือแยกกองไฟโดยย้ายถ่านที่เสร็จแล้วไปย่างโดยใช้ที่คีบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มีขี้เถ้าและฝุ่นถ่านหินเกาะเคบับ หากตัวเลือกของคุณคือถ่านหินสำเร็จรูป ให้ลองค้นหาผู้ผลิตที่ดี ซึ่งไม่เติมสารเพิ่มเติมใด ๆ ลงในถ่านหินที่ส่งเสริมการติดไฟ แต่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ พยายามหลีกเลี่ยงของเหลวที่มีน้ำหนักเบากว่า แม้แต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพาราฟินก็ไม่สามารถเพิ่มเสน่ห์ให้กับเคบับของคุณได้

3. เมื่อจุดไฟถ่านหิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินทั้งหมดเรืองแสงเป็นสีแดงสม่ำเสมอ หากยังมีจุดดำบนถ่านหิน แสดงว่าถ่านหินยังสว่างไม่เพียงพอ ให้เวลาเพิ่มอีกสักหน่อย กระจายถ่านหินที่มีแสงสว่างเพียงพอเป็นชั้นเท่าๆ กันบนตะแกรง แบ่งถ่านหินขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 3 - 5 เซนติเมตร ปรับระดับถ่านอย่างระมัดระวัง โดยวางถ่านเพิ่มเล็กน้อยตามด้านข้างและมุมของตะแกรง หลังจากนั้นให้พักถ่านหินไว้ครู่หนึ่งแล้วปกคลุมไปด้วยชั้นเถ้าสีขาวปุยบางๆ วิธีนี้จะช่วยปรับอุณหภูมิการเผาไหม้ให้เป็นปกติ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เคบับไหม้และทำให้แห้ง

4. ขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณจะปรุงก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป - พวกมันจะแห้งและแข็งทันที แต่ชิ้นที่ใหญ่เกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เพราะจะใช้เวลานานกว่าจะถึงตรงกลางและอาจไหม้ที่ขอบได้ ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 5-7 เซนติเมตร เคบับชิ้นขนาดนี้จะอบด้านในได้พอดีและด้านนอกจะไม่ไหม้ ร้อยชิ้นเคบับลงบนไม้เสียบให้แน่น หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพและความนุ่มของเนื้อทั้งหมด คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือผักฉ่ำๆ (มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ) มาร้อยเป็นชิ้นบางๆ ไว้ระหว่างชิ้นได้

5. ขณะทอด ให้หมุนไม้เสียบไม้บ่อยๆ พยายามให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างทั่วถึงทุกด้าน ระวังอย่าให้ไขมันที่หยดออกมาจากเนื้อไม่ทำให้ถ่านติดไฟ ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้โรยถ่านที่ลุกไหม้ด้วยน้ำหมัก ไวน์ หรือน้ำเปล่าทันที สังเกตเปลือกที่เกาะอยู่บนเคบับให้ดี หากคุณสังเกตเห็นว่าแห้งหรือไหม้มากเกินไป ให้หมุนไม้เสียบทันทีแล้วทาเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมของน้ำดองและน้ำมันพืช เวลาเฉลี่ยในการทอดชิชเคบับคือ 10 - 12 นาที ถึงเวลาทอดนี้จะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ไหม้หรือแห้งและเคบับของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

6. มาลองทำเคบับคอหมูที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า ตัด 2 กก. หมูเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นหัวหอมใหญ่สามลูกเป็นวงเติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วใช้มือบดหัวหอมอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำออกมา ใส่พริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในหัวหอม ผสมน้ำดองที่เสร็จแล้วกับชิ้นเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 3 - 5 ชั่วโมง ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วโรยส่วนผสมของพริกไทยร้อนสับละเอียด ต้นหอม และกระเทียมไว้ด้านบน ย่างบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ แล้วทาด้วยส่วนผสมของไวน์แดงแห้งและน้ำมันพืช

7. เนื้อวัวสามารถปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว ผสม 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อน, น้ำมะนาว 1 ผล, กระเทียมสับ 3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหนึ่งช้อนและซอสทาบาสโกสองสามหยด หั่นเนื้อวัวสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วหมักไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือให้ทั่ว แล้วอบบนถ่านประมาณ 10 - 15 นาทีจนสุก

8. เคบับเป็ดในน้ำดองส้มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมน้ำส้ม 50 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ใส่พริกสดสับละเอียด 1 เม็ด และ 50 กรัม tarragon สับหรือใบโหระพา 800 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเป็ดหมักไว้บนไม้เสียบไม้ แล้ววางด้วยชิ้นส้ม ทอดบนถ่านเป็นเวลา 8 - 10 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ แล้วทาด้วยน้ำดอง

9. สามารถเตรียมเคบับดั้งเดิมและแปลกตาได้จากซี่โครงแกะ ใส่พริกหวานสับละเอียด 3 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ และน้ำหนัก 1/2 กก. ลงในกระทะก้นลึก มะเขือเทศสับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน 1 ครึ่งกก. สับซี่โครงแกะกับชั้นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ผักลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานสองใบและยี่หร่าหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา นำผักและเนื้อสัตว์ไปต้มปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำซี่โครงที่เสร็จแล้วใส่จานแยกแล้วกรองน้ำซุปผักผ่านกระชอน ข้นน้ำซุปในกระทะบนไฟแล้วเติมพริกสับละเอียด 1 เม็ดและ 50 กรัม ผักชีสด ผสมให้เข้ากัน ร้อยซี่โครงลงบนไม้เสียบแล้วทาด้วยซอสที่ได้ ทอดบนถ่านประมาณ 5 - 8 นาที

10. คุณไม่ควรเสิร์ฟอะไรเป็นพิเศษเป็นกับข้าวสำหรับบาร์บีคิว ท้ายที่สุดแล้ว เคบับของคุณนั้นดีและอร่อยมากในตัวเอง และควรจะยังคงเป็นราชาเพียงคนเดียวบนโต๊ะของคุณ ทางที่ดีควรเสิร์ฟบาร์บีคิวพร้อมกับผักสดหรือสลัดผัก ซัลซ่า และสมุนไพรสดมากมาย ผักกรอบฉ่ำช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อนุ่มร้อนและมีกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว สามารถนำมาเสียบไม้และทาน้ำมันพืชแล้วอบบนถ่านหินได้ กับข้าวบาร์บีคิวที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้วหรือสองแก้ว!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากขึ้นสำหรับการเตรียมเคบับชิชแสนอร่อยได้ที่หน้า Culinary Eden

ชาลนิน มิทรี

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบกับคนที่ไม่ชอบเคบับ แต่มาจองกันทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง shashlik ที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนชื่นชอบร่วมกับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวถือเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน บางคนคิดว่าน้ำส้มสายชูและบางคนก็มีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและคุณสามารถเลือกสูตรที่ดูซื่อสัตย์ต่อคุณมากที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานของการทำเคบับหมูนั้นง่ายมาก หลังจากคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพดี (โดยปกติจะเป็นสันคอหมู) เนื้อหมูก็หมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สำเร็จ

เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูเนื้อนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ในการเตรียมหมูชาชลิก ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูสดไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว

นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับ มักจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อเตรียมบาร์บีคิวเราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มรส แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

การเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู

ปัญหาของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ในการหมักหมู พวกเขายังใช้ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ บางคนประสบความสำเร็จในการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อเตรียม เคบับหมู เช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมีจำหน่ายและออกฤทธิ์เร็ว อย่างไรก็ตาม เนื้อที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นคุณจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

ส่วนเกลือไม่แนะนำให้เติมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว หากจำเป็นให้เคบับชิชเค็มอยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด

ในสูตรนี้ มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (บด);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
บนปลายช้อนชา อบเชยป่นและยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา ขิง อบเชย พริกไทยป่น ใบกระวาน) กับน้ำมันมะกอกในชาม ใส่หมูกับมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปิดฝา วางชามใน สถานที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

3. ในการเตรียมชิชเคบับ ให้นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้วไปเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ไปรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง สามารถใช้สำหรับการย่างชิชเคบับได้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตรที่ 2: เคบับหมูด่วน

เคบับนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่าน ก็จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมได้พอดี เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. นำชิ้นหมูมาเสียบไม้แล้วปรุงต่อบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 15 นาที เคบับนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตรที่ 3: เคบับหมูชิชกับมายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองเมื่อเตรียมชิชเคบับ แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยในความถูกต้องเป็นอย่างมาก มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ส่วนมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา เราใส่ชั้นของเนื้อสัตว์โรยด้วยพริกไทยดำป่น khmeli-suneli ทาด้วยมายองเนสมัสตาร์ดวางหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2. คนให้เข้ากันและวางในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับจริงๆ ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมในการหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ผู้ทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็นและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากนำเนื้อหมักไปเสียบไม้แล้ว ให้ทอดบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 4: เคบับหมูชิชในครีม

ครีมซึ่งใช้ในกรณีนี้ในการหมักเนื้อสัตว์ทำให้รสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนมาก แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ฉลาดที่สุดก็ยังชื่นชอบเนื้อนี้และการเตรียมมันก็ไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่เนื้อในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: เคบับหมูสไตล์จอร์เจีย

Shish kebab แบบจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส เคบับนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน;
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
เขียวขจี;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ และหลังจากผสมกับพริกไทยและหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้ว ให้วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมัก และวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. นำเนื้อหมูมาเสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง ทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะสูญเสียและแห้งเมื่อสุก

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว เราจะไม่ทอดเนื้อ แต่อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟโดยสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยนัก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้นำหัวหอมและมะเขือเทศมาเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อกำลังสุก ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้ามันผสมกับเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอามันออกจากถ่านหิน